Les Nouvelles Du Comté N°77 – Hiver 2012
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numéro 77 hiver 2012 hiver Comté de Savoie? L’origine des produits devient un argument de vente, “Origine France”, “Label Bretagne” sont des annonces d’actualité censées rassurer le consommateur. Les AOP et IGP sont spontanément réticentes vis-à-vis de ce type d’annonces : l’origine sans l’exigence d’un cahier des charges leur constitue une concurrence peu loyale. Abonné à l’Argus presse*, le CIGC reçoit souvent par erreur des coupures de presse citant le “Comté de Savoie” ou le “Comté de Nice”. Assurément, une telle origine serait un plus pour ses ventes, mais ce serait évidemment au détriment de l’authenticité. Car le Comté ne pouvait naître que sur ces plateaux calcaires jurassiens, aux hivers rudes et enneigés, et aux prairies multicolores de nos étés continentaux. Avec ses valeurs fondatrices, la solidarité et l’adaptabilité de l’organisation collective, avec ses valeurs contemporaines, toujours la solidarité, le respect de l’environnement, l’organisation artisanale et ISSN 1283-677 X 1283-677 ISSN le maillage du territoire qu’elle permet, le renoncement aux logiques - intensives, le Comté est l’emblème de sa région. Du reste les abonnements Argus média* permettent de mesurer, Les services que les fromageries OMTÉ C avec plus de 2000 articles ou émissions qui chaque année parlent de notre fromage, l’ampleur de la notoriété spontanée du Comté. En rendent à la collectivité DE résulte une augmentation continue de ses ventes depuis 20 ans, DOssiER > pages 4 à 6 également due à l’excellence et à la diversité de son goût, mais aussi au dynamisme des acteurs de la filière et au soutien de tous les GRUYÈRE Francs-Comtois et des habitants de l’Ain, aussi fiers de leur région Affinage : les secrets du bois que de leurs fromages. Ces hommes et ces femmes sont le soleil de DU notre terroir. percés à jour TECHniQUE > pages 10-11 En retour, le Comté est leur ambassadeur quand il reçoit des groupes de journalistes de tous les pays et leur fait découvrir et apprécier les autres produits régionaux. Ambassadeur quand, dans des émissions de grande écoute comme “Envoyé spécial”, il fait partager l’amour de son terroir d’origine. Ambassadeur encore quand avec “les Routes du Comté”, il accueille plus de 200 000 touristes dans ses sites de production, caves d’affinage, fromageries, et élevages aux couleurs de la Montbéliarde. INTERPROFESSIONNEL Ambassadeur quand il sillonne les foires nationales et internationales pour faire découvrir les saveurs et du produit, et du terroir qui le nourrit. S’il sait que sa notoriété dépasse largement celle de la région dont il COMITÉ porte le nom, le Comté la considère comme un écrin et n’a de cesse de lui associer sa beauté, son histoire, sa culture du collectif. DU Chacun son lot : le Comté n’est ni niçois ni savoyard, et ne bénéficie donc pas de la notoriété afférente. Mais il n’aurait pas cette saveur venue des siècles, issue du labeur accumulé des générations s’étant modelées aux dures conditions de ces plateaux calcaires. « Comté, Comté, Comté », le temps a façonné ce produit dont nous sommes INFORMATION ’ collectivement si fiers. D Claude Vermot-Desroches Président du CIGC JOURNAL *Alerte à chaque citation du Comté dans la presse et dans les médias. VIE DE LA FILIÈRE : LA FONDUE DES J.A. POUR LE TÉLÉTHON. LE FONDS DE SOLIDARITÉ. LES RÉUNIONS CIGC page 2 / ÉVÉNEMENT : LES 10 ANS DES ROUTES DU COMTÉ. UN NOUVEL OUTIL : LE KIT PRODUCTEUR DE LAIT AOP page 3 / DOSSIER : LES SERVICES QUE LES FROMAGERIES RENDENT À LA COLLECTIVITÉ pages 4 à 6 / / PROMOTION : SO COMTÉ ! VIE DE LA FILIÈRE : 3 AOP POUR LA FAMILLE MAMET. LE CONCOURS NATIONAL DES PRAIRIES FLEURIES page 7 / MARCHÉ : LA PRÉSENCE DISCRÈTE DU COMTÉ À MONTBÉLIARD. SOLIDARITÉ INTER AOP. AGENDA pages 8 et 9 / TECHNIQUE : AFFINAGE, LES SECRETS DU BOIS PERCÉS À JOUR. HISTOIRE : LA FROMAGERIE DU NARBIEF pages 10 et 11 / EN DIRECT DES FRUITIÈRES : CHEVIGNY pages 12 et 13 / BONNES ÉTAPES page 14 / RECETTE, CONSEIL DÉGUSTATION page 15 / PORTRAIT : VINCENT GLORIOD page 16 Un fonds de solidarité pour les élevages ÈRE I er L Les élevages du massif jurassien sont, innocuité. Pour la tuberculose, par L’accord a pris effet le 1 juillet 2011. I comme les autres, parfois touchés par exemple, le temps de suspension de Les producteurs peuvent s’engager des maladies réputées contagieuses la “qualification sanitaire” de l’élevage individuellement, mais les fromageries comme la tuberculose, la brucellose, est au minimum de 3 mois, quand tout ont été sollicitées pour présenter des la fièvre charbonneuse ou la fièvre va bien... c’est-à-dire qu'il s'agit d'une dossiers groupés et ainsi, minimiser E DE LAE DE F aphteuse. Mais ces événements fausse alerte. Quand malheureusement les frais administratifs. I (1) V rares ont des conséquences le cas s’avère réel, il s’écoule encore Au 31 décembre 2011, 106 fromageries importantes dans une région où 70 % plusieurs mois avant que l’élevage ont assuré les engagements de de la production laitière sont orientés soit à nouveau reconnu “indemne de 1 912 producteurs. 4 cas d’élevage vers la fabrication de produits AOP au tuberculose”, et que son lait puisse touchés ont été pris en charge par le lait cru. En effet, dès la suspicion de servir à la production de fromages fonds de solidarité. la maladie, le lait doit obligatoirement au lait cru. Il s’en suit un important être pasteurisé pour garantir son manque à gagner pour l’éleveur. (1) Pour la tuberculose, une centaine de C’est pourquoi les 4 filières AOP réunies troupeaux laitiers sont en suspicion chaque en URFAC (2) ont demandé la mise en place année en France ; pour 10 % d’entre eux, il y a > Rencontres professionnelles d'un fonds d’indemnisation, qui prend en confirmation de l’infection avec abattage du charge le différentiel de prix du lait. La troupeau (source : ANSES). (3) (2) URFAC : Union Régionale des Fromages Le bureau du CIGC rencontrera les procédure a été portée par le CRIEL de d’Appellation Comtois. professionnels de la filière Comté Franche-Comté sous forme d’un accord (3) CRIEL : Centre Régional Interprofessionnel de (4) lors des réunions décentralisées : interprofessionnel , et repose sur une l'Économie Laitière. - le mercredi 1er février à Ceyzeriat (01), cotisation volontaire fixée en premier (4) cosigné par les 3 collèges constitutifs du salle Sorelva aux Soudanières. exercice à 0.1 € pour 1 000 litres de lait. CRIEL : producteurs, coopérateurs et industriels. - le lundi 6 février à Cuvier (39), salle des fêtes. - le mercredi 15 février à Poligny (39), > Du Comté dans les collèges du Doubs salle des Conseils ENILBIO. - le mercredi 22 février à Levier (25), Chaque année, pendant la semaine des salle du Conseil à la Mairie. produits locaux, les Jeunes agriculteurs - le mardi 6 mars à Maîche (25), du Doubs se rendent dans les collèges salle Ducreux - Château du Désert. pour présenter l'agriculture du département et font déguster Comté, Morbier, saucisse de Morteau et lait frais. L'opération s'est déroulée du 12 au mouvements 16 décembre, et a concerné 1 859 élèves Changements de présidence de 6e dans 23 établissements scolaires. dans les coopératives Le Comté, offert par le CIGC, provenait de la fruitière de Fontain. Le nom entre parenthèses est celui du président sortant. > La fondue des J.A. pour le Téléthon Doubs : Les Jeunes Agriculteurs du Jura et du Doubs se sont investis dans l'organisation du SCAF de Bremondans : Rachel Barbier Téléthon. À Lons-le-Saunier, ils ont organisé une fondue géante qui a été servie le (Pascal Viprey). vendredi soir et le samedi midi à plus de 1 400 personnes. Le Comté était offert par SCAF Bonnetage : Dominique Vauthier le CIGC et les affineurs Rivoire-Jacquemin, Juragruyère et Arnaud. (Sylvain Arnoux). SCAF Fallerans-Nods : Pascal Clerc (Claude Mercier). SCAF Mouthe : Christophe Cuenet (Lucien Guy). Coopérative de Oye et Verrières : Marc Louvrier (Jean-Charles Guinchard). Jura : SCAF de Gillois : Thierry Cuby (Rémy Pagnier). SCAF “Côteaux de Seille” : Philippe Perret (Christophe Rousselot). SCAF de Tourmont : Benoît Mazo (Hervé Fournier). 2 Les Nouvelles du Comté n° 77 - hiver 2012 VIE DE LA FILIÈRE L’événement de l’année : Le plus savoureux job de l'année À l’occasion du 10e bonnes adresses, des infos pratiques et des lancement du grand casting national, anniversaire du bonus : recettes, bons plans dégustation... est à suivre, dès ce printemps, sur réseau Routes Quant à l'internaute, il a la possibilité de lesroutesducomte.com. du Comté, un découvrir le contenu en se faisant son grand casting propre parcours, en fonction de ses envies sera lancé et de ce qui l'intéresse : par lieu, pour trouver le par personnage, par date, candidat ou par cartographie. la candidate Avec ce nouveau genre au “plus documentaire, le Comté savoureux job sort de la promotion de l'année”. Le classique. Il ne “vend” rien gagnant décrochera mais répond aux attentes un CDD d'environ 4 mois et devra tenir un des internautes, raconte carnet de bord journalistique et multimédia des histoires à travers de son voyage au Pays du Comté. des témoignages, entre Le gagnant du casting “Le plus savoureux dans le ressenti, apporte job de l'année”, choisi par un jury des Routes de l’émotion. Sans du Comté, tiendra son “Carnet de routes au rien céder à un vrai Pays du Comté” qui sera diffusé sous forme travail d'investigation de photos, vidéos et articles en utilisant et d'écriture ! C'est les outils d'Internet. Ce webdocumentaire pourquoi ce “savoureux aura toutes les qualités attendues d'un job” s'adressera tout grand reportage mettant en valeur les particulièrement aux lieux, les hommes et femmes et les valeurs étudiants en journalisme de la filière Comté, mais aussi les atouts mais pas uniquement.