Redalyc.Ausencia De Una Reglamentación Y Normalización De

Folia Entomológica Mexicana ISSN: 0430-8603 [email protected] Sociedad Mexicana de Entomología, A.C. México

Ramos Elorduy, Julieta; Pino, José Manuel; Conconi, Mariangela Ausencia de una reglamentación y normalización de la explotación y comercialización de insectos comestibles en México Folia Entomológica Mexicana, vol. 45, núm. 3, 2006, pp. 291-318 Sociedad Mexicana de Entomología, A.C. Xalapa, México

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AUSENCIA DE UNA REGLAMENTACIÓN Y NORMALIZACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE INSECTOS COMESTIBLES EN MÉXICO

JULIETA RAMOS-ELORDUY , JOSÉ M ANUEL PINO Y M ARIANGELA CONCONI

Instituto de Biología, Depto. de Zoología, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Apdo. Postal 70-153, 04510 Mexico, D F. , ,

Ramos-Elorduy, J., J. M. Pino y M. Conconi. 2006. Ausencia de una reglamentación y normalización de la explotación y comercialización de insectos comestibles en México. Folia Entomol. Mex., 45(3): 291-318.

RESUMEN. El hábito de la entomofagía es ampliamente conocido en México y en el mundo y en la actualidad se ha incrementado de una manera significativa. Existen especies cuyo prestigio y sabor ha originado que su mercado y explotación sea inmoderada. Los insectos se venden en diferentes porciones y formas, en mercados, tianguis y en restaurantes de cinco tenedores o bien por compañias nacionales e internacionales. En algunos casos existe un manejo tradicional para su explotación, pero en la actualidad dada la crítica situación económica del país sobretodo en las zonas rurales, este manejo no respeta aspectos como el adecuado mantenimiento, manejo y conservación de las especies, poniendo en riesgo de extinción algunas especies. Por ello, se discute la necesidad de implementar una reglamentación al respecto, ya que no existen normas para su recolección ni un de control de calidad en su comercialización. Se exponen las principales causas que han originado la disminución de este recurso, ejemplificándolo con diversas especies de chapulines, jumiles, ahuahutle, axayacatl, gusano rojo y blanco de maguey, chicatanas, escamol, abejas sin aguijón y avispas y las medidas necesarias para salvaguardar la entomofauna alimenticia, evitando de esta manera el abatimiento de sus poblaciones. Finalmente se presentan las alternativas viables de posible solución para cada una de las especies señaladas. PALABRAS CLAVE: Explotación, Comercialización, Insectos Comestibles, México.

Ramos-Elorduy, J., J. M. Pino y M. Conconi. 2006. Lack of a legislation and regulation of the exploitation and commercialization of edible insects in Mexico. Folia Entomol. Mex., 45(3): 291-318.

ABSTRACT. Entomophagy is widely known in Mexico an in the World and nowadays this has been increased in a significative way. It exists species whose prestige and flavor give them a big market and consequently their exploitation is immoderate. Insects are sell in diverse quantities and ways, in markets and in restaurants of five forks, as well as by national and international companies. In some cases exist a traditional management for their exploitation, however in many edible insects species in rural areas, at present it is not a respect for aspects like an adequate management, production and conservation of species and some of them are endangered. For these facts we discuss the necessity of a regulation of their exploitation, because does not exists rules of a certain degree of gathering of edible insects or of quality control in their production and marketing. Besides, the principal causes of the reduction of this resource are discussed, using as examples diverses species like grasshoppers, “jumiles” bugs “ahuahutle”, “axayacatl” white and red agave worms “chicatanas”, “escamol”, stingless bees and wasps. Forward the implementation of the necessaries measures for saveguard these food insects are exposed , avoiding in this way the disminution of their populations. Finally, the feasible alternatives of possible solutions for every species are shown. KEY W ORDS: Exploitation, Commercialization , Edible Insects, Mexico. Ramos-Elorduy et al.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México

Los insectos comestibles continuamente han in- algunos casos son más que jugosas y cuya venta crementado su demanda tanto a nivel nacional y expedición no están reguladas ni sujetas a nor- como internacional (Ramos-Elorduy, 1997a, mas establecidas, dando por ello pauta a explota- 1997b, 1998, 2004). Son varias las especies de ciones irracionales y/o recolecciones inmodera- insectos comestibles que se comercializan, su das y poco efectivas; así mismo, promueve la venta se efectúa desde los más olvidados, desa- formación de monopolios, intermediarismo, a la tendidos y lejanos lugares, mediante medidas es- poca conservación o mantenimiento del recurso, pecíficas (puños, cazuelitas, latas de diferente vo- así como a la explotación continua por parte de lumen, almud, litro, o incluidos en jarabes como los recolectores, cuya economía es en general de en Yucatán, etc.), lo cual se puede considerar co- subsistencia. En México, tenemos el ejemplo de mo una venta al menudeo, aunque son muy pro- la miel de la abeja europea (Apis mellifera ligus- fusas (Ramos-Elorduy, 1997b) llegando su co- tica Spinola) cuya calidad es óptima, que si bien mercio hasta las más lujosas tiendas, general- actualmente México no es el primer productor mente para gourmets, en donde se venden enva- del mundo ya que China ocupa ese lugar, nuestra sados, enlatados, e incluso en cajas formando miel, sobre todo la del altiplano, es de excelente surtidos de diferentes variedades de especies de calidad y de baja humedad, la cual proporciona insectos comestibles, que podemos aseverar en a nuestro país una captación de divisas que as- este caso, su mercado es reducido (Taylor, 1975; cendió a 60 millones de dólares en el año 2005, Mitsuhashi, 1984). por una producción de 58,000 toneladas (http:// Los insectos también se pueden vender al ma- www.sagarpa.gob.mx/cgcs/boletines/2005/agos yoreo, como es el caso de los "chapulines" en to/B249.htm), la que sin embargo no es calificada Oaxaca y del “axayacatl”, “poxi”, el “ahuahutle” por nosotros, ya que no contamos con un patrón y la “cola de ratón” que se venden en costales de nacional oficial para ello, siendo Estados Unidos 50 kilos en Oaxaca, Texcoco, Guanajuato, Mi- y Alemania los que la evalúan , lo cual ocasiona choacán y Estado de México; los “escamoles” en que el precio pagado a los apicultores rurales no Hidalgo y Estado de México (Ramos-Elorduy y esté sujeto a precios establecidos y que éste sufra Pino, 2006, 1998), lo que también ocurre en grandes variaciones, hecho que impide una ma- otros países, como en el caso de los “xicotes” yor dedicación y agrandamiento de los sistemas (Golopha sp.) en Ecuador o el picudo de la pal- de cultivo y manejo que redunde en una mejor ma en Venezuela, etc. (Ramos-Elorduy, 1993, calidad de vida de esta gente y una mayor capta- 1998). ción de divisas para el país. Los insectos comestibles no sólo se comercia- Desgraciadamente, en la actualidad esta gente lizan en México, sino también en muchas partes compra fructuosa en sacos de 50 k, los cuales no del mundo, entre las cuales se incluyen las gran- tienen un costo elevado y poniéndola en porcio- des capitales como son Tokio, Sydney, Nueva nes en varias latas de sardina que colocan cerca York, Houston, San Francisco, Singapur, etc. de los cajones, les proporcionan alimento a las (DeFoliart, 1999; Menzel y D' Aluisio, 1998; abejas lo cual si bien les facilita que produzcan Mitsuhashi, 1984; Taylor 1975), en Macao, Pa- más miel, ésta no tiene el valor nutritivo que la rís, Amberes y Hong Kong (Ramos-Elorduy, caracteriza. Sin embargo, los compradores no es- 1981, 2004). tán enterados de esa situación. Aun siendo los in- El hecho de que un producto se comercialice a sectos, el grupo dominante sobre la tierra y por diferentes escalas, implica una gran aceptación y ello los monarcas del mismo, una explotación in- un peculiar mercado cautivo, cuyas ganancias en moderada puede acarrear un abatimiento signifi-

292 Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006) cativo de sus poblaciones que puede conllevar a sonas que los compran, como se venden, en cuan- su extinción. Por otro lado, el snobismo y nuevas to tiempo, cada cuando, etc., así como para cono- sensaciones de la clase social alta, ha fomentado cer y discutir cuales son los factores que pudieren el interés por la adquisición de diferentes espe- afectar la supervivencia de las especies. Para cies de insectos comestibles presentados en di- complementar esta investigación además se han versos y atractivos platillos, cobrados a precios efectuado comunicaciones personales con inves- exorbitantes, tal como sucede en grandes centros tigadores de otros países, compra del producto, turísticos del mundo; por ejemplo, en México te- así como diferentes investigaciones bibliográ- nemos a Cuernavaca, Texcoco, Cancún y a la ficas al respecto. Los resultados se presentan en misma capital y así sucede en otros países. La forma de cuadros. comercialización es realizada principalmente por compañías americanas o japonesas que compran RESULTADOS Y DISCUSIÓN diversas especies de insectos comestibles a pre- Comercialización (Cuadro I). De las 504 espe- cios muy bajos en los lugares de producción o cies de insectos comestibles registradas hasta la acopio, en varios países y los procesan, enlatan, fecha para México (Ramos-Elorduy y Pino, y exportan a otros países en el mundo, general- 2003), son pocas las que se comercializan (95 es- mente para su venta en tiendas de gourmets o di- pecies) lo que corresponde tan solo al 18.84%. rectamente en restaurantes de cinco tenedores. La comercialización de muchas especies de in- Sin embargo, en muchos casos , el pago que éstas sectos comestibles se lleva a cabo según una ca- compañías brindan a los campesinos recolectores lendarización, que está de acuerdo a las épocas en áreas conocidas en México es aproximada- de abundancia de cada insecto, se efectúa a lo mente diez veces mayor que el del comprador o largo del año cuando son insectos polivoltinos y intermediario nacional, por lo que la gente tiende estacionalmente cuando se trata de insectos uni- a venderles a estas compañías, aunque también voltinos, pero en general podemos decir que es podemos ver que dado el cambio de moneda en- durante la época de lluvias, la temporada de tre el vendedor y el comprador, el pago que les abundancia de la mayor parte de los insectos co- dan se puede considerar ínfimo. mestibles. En muchos casos se efectúa una pre- servación de los especímenes, ésta se hace en MATERIALES Y MÉTODOS seco y/o puede hacerse en salmuera o en congela- En la Línea de Investigación "Los insectos ción, los cuales ofrecen según la demanda. como una fuente de proteínas en el futuro", se Formas de venta de algunos insectos comes- han efectuado durante 29 años diversas salidas a tibles de México. Los insectos comestibles se los siguientes Estados de la República Mexicana: venden secos, fritos, asados, vivos, hervidos, Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Estado de México, envueltos en cutícula de magueyes, por litro, por Oaxaca, Puebla, Tabasco, Tlaxcala, Veracruz, peso, por medidas, por taco, congelados, y/o Campeche, Quintana Roo, Yucatán, y esporádi- preparados y ya listos para ingerirse (Cuadro 2). camente a San Luis Potosí, Querétaro, Jalisco, Las medidas mas utilizadas para su venta al me- Nayarit y Tabasco, principalmente para conocer nudeo son cucuruchos, latas de atún o de sardina, cuales insectos comestibles se consumen y que almud, vasos de vidrio pequeño, cazuelas peque- especies son objeto de comercialización, además ñas de tamaño diverso, cuartillos, litros o kilo. para investigar sus precios de venta, la abundan- Los insectos comestibles se ofrecen en diferentes cia del producto, número de personas que lo ven- medidas dependiendo de la demanda que tenga den, precio en los diferentes sitios, tipo de per- cada especie, así como de la finalidad de compra

293 Ramos-Elorduy et al.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México y del precio. Dependiendo de la especie, esta mo; 6) se venden en lugares no pre-establecidos venta se efectúa a diferentes niveles, que a conti- en los mercados de las diferentes capitales de los nuación se mencionan. Estados, donde generalmente las personas deam- Tipos de venta. La venta de los insectos puede bulan y lo ofrecen de una manera dinámica a la ser: 1) de puerta en puerta en determinados po- gente que ahí asiste, o bien se dejan encargados blados de la localidad o aledaños a ella; 2) por (a consigna) en puestos de marchantes fijos de encargo de otra persona del mismo lugar o de un diversos mercados, por ejemplo, en los mercados lugar cercano; 3) las personas que los venden se de San Juan, Coyoacán, Xochimilco y Milpa Alta establecen en una calle y ahí ponen un puesto de la Ciudad de México, en el mercado López temporal sobre el pavimento, en el que venden el Mateos de Cuernavaca o el mercado nuevo de insecto junto con otros productos de su milpa Cuautla en el Estado de Morelos, los de Pachuca, (chile, calabacitas, maíz o alguna fruta); 4) las IxmiquiIpan, Actopan y Mixquihuala en el Esta- personas se colocan en lugares fijos y/o prees- do de Hidalgo, en Atlixco, Cuetzalán, Zacatlán y tablecidos en el día del mercado o día de tianguis Cholula en el Estado de Puebla, en el de Ocotlán, de la misma población, o de poblados aledaños Juchitán, Tehuantepec, Pochutla y en el de la ciu- de manera que es fácil localizarlos por su asenta- dad de Oaxaca en el Estado de Oaxaca, en los de miento , y en donde venden únicamente el insecto Tuxtla Gutiérrez, San Cristóbal de las Casas, comestible o bien junto con otros alimentos; 5) Arriaga, Tapachula y Chiapa de Corzo en el Esta- los vendedores se establecen en lugares fijos de do de Chiapas, en los de Mérida, Oxtozucab y ciudades más grandes, cercanas o lejanas a su lu- Tekal en el Estado de Yucatán, etc.; 7) la comer- gar de origen, los cuales frecuentan cuando es la cialización también se puede efectuar directa- temporada óptima de la recolección del insecto mente en restaurantes de cinco tenedores, sobre comestible, o bien desde su comienzo, en cuyo todo el de aquellas especies más cotizadas, como caso el precio que les pagan es más alto. Estas son: el "gusano blanco de maguey", el "gusano personas, conocen los tiempos de explotación y rojo de maguey", los "escamoles", los "jumiles" de abundancia de los insectos comestibles en di- y los "chapulines". Por ejemplo, en la Ciudad de versas localidades de México, ya que los insectos México los venden en los restaurantes del grupo en general se desarrollan más rápidamente en los Loredo, Prendes, Enrique, Dos Puertas, Mesón lugares en donde existe mayor temperatura y hu- del Caballo Bayo, Casino Español, Antigua Ha- medad y más baja altitud, por ello la gente puede cienda de Tlalpan, André, El Riscal, Hacienda de incluso viajar en su búsqueda y recolectarlos, los Morales, Fonda Santa Anita, Fonda Santa pudiéndose desplazar por más de 3 horas para Clara, Los Girasoles, entre otros; en este caso se llegar el día de tianguis o de mercado de otra lo- venden por peso y, curiosamente, un insecto ocu- calidad para vender su producto a personas de pa más volumen que peso, por lo que al comprár- otras localidades sin la competencia de otros co- selos así, el pago a los indígenas es menor; 8) la merciantes locales o visitantes . Así es como las comercialización en muchos casos se efectúa por ofrecen y los venden en diversos mercados ale- medio de intermediarios, los que obtienen una daños cercanos o lejanos, en donde generalmente substancial ganancia, dejando de nuevo a los in- hay un sitio reservado para ellos, como en los pa- dígenas con pagos paupérrimos; por ejemplo, en sillos centrales (Cuautla), en las entradas o sali- Villa del Carbón, Edo. de México (marzo, 2003) das (Toluca, Jonacatepec, Cuernavaca, Tula, Ix- un intermediario acumuló 500 kg, los que vende- miquilpan, Pachuca, Tlaxcala, Querétaro, etc.), o ría al público a $380.00, lo que da un total de bien se distribuyen al azar, en el interior del mis- $190,000.00; tenía 40 trabajadores que le lleva-

294 Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006) ban el producto y se los pagaban a ellos entre sobre la taxonomía y valor nutritivo de este $70.00 y $80.00/kg que equivale a $35,000 ó gusano, la FDA les permitió incluirlo y así se $46,000.00 por lo que su ganancia neta es de vendieron. Éste es un ejemplo de una comer- $150,000.00 que significaría que si no contara cialización internacional indirecta del insecto. con otro empleo equivaldría a ganar $12,500.00/ Por lo tanto, la comercialización de los insec- mes lo cual para ese lugar es un salario muy ele- tos comestibles se lleva a cabo por todas las cla- vado; 9) se pueden vender directamente a la in- ses sociales de este país, los precios varían según dustria en la Ciudad de México, por ejemplo a la el cliente y la forma de venta y presentación, te- empresa que los enlata y comercializa en el ex- niendo algunas especies en México precios muy tranjero (Elan, S. A.) que los exporta a Canadá elevados como por ejemplo el "gusano blanco de una vez que han sido enlatados; 10) a nivel inter- maguey" que se llegó a vender hasta en 250 dó- nacional existen seis compañías americanas y lares el kilo al público, y un kilo contiene alrede- cinco compañías japonesas que los comerciali- dor de 160-200 gusanos, según el estado de desa- zan, entre ellas “Reese Finer Foods Inc.”, “Cha- rrollo (4/, 5/ó 6/ estadio larval) que tengan y de teau Brand”, “Elan”, “Castle Village Brand”, los cuales el restaurante vende el platillo (5 a 10 “Harada Food Co.”, “Holix Co.” (Ramos-Elor- piezas) en $150-200.00, por lo tanto vemos que duy, 1998; Taylor y Carter, 1996; Mitsuhashi, las ganancias son jugosas, de $4,000.00 a 1984); estas compañías los enlatan solos, secos, $4,800.00, ya que estos restauranteros los com- fritos con aceite y sal, con pimienta, en alguna pran en menos de $2,500.00/kg. Según lo comu- salsa, en almíbar, envueltos en chocolate y cara- nicado por los recolectores les pagan a $300.00 melo, en forma de barras crocantes conjuntamen- el kilo el gusano de cualquier talla. Lo mismo su- te con otros productos como la granola, también cede con los "escamoles" como se expuso ante- incluídos en dulces, paletas o caramelos, etc. riormente, y en los jumiles de Puebla, su venta Igualmente se venden mezclas de diferentes es- genera una ganancia del 3,000%; en general, esto pecies, puestas por separado, es decir cuatro o se presenta de manera similar con el resto de las cinco especies comestibles por paquete, exhibi- especies. Existen diversas causas que no permi- das con tapas de plástico, como se venden por ten una explotación racional de estos insectos, ejemplo los chocolates y los distribuyen en las aquí mostramos el ejemplo de algunas de las es- tiendas para gourmets en las grandes capitales del pecies más buscadas y cotizadas. Factores que mundo (Nueva York, Houston, San Francisco en afectan la reproduccion y supervivencia de las U.S.A., París en Francia, Amberes en Bélgica, especies mas cotizadas. Tokio en Japón, Singapur, Tailandia, etc.), en Gusano blanco de maguey (Aegiale hesperia- porciones individuales o en porciones mayores; ris Walker), "Meocuilin". Este gusano que se en- es de todos conocido el hecho de que una botella cuentra en las pencas de los magueyes es cada de mezcal debe de llevar en su interior un gusano vez más difícil de encontrar; actualmente los rojo (Comadia redtembacheri Hammerschmidt) campesinos tienen que recorrer grandes distan- que con el transcurso del tiempo se pone de color cias (18 km o más) a pie y buscarlos para poder blanco, habiendo acontecido hace siete años, que recolectar una cantidad significativa (100-150 las botellas que se exportaban a los Estados Uni- larvas) en las dos temporadas de su recolección dos, no llevaban incluído el gusano, por no ha- que ocurre en mayo y agosto. Su precio actual ha bérselos permitido la FDA, y por lo cual no se ascendido a casi 15 veces el precio de la carne de vendieron; luego de proporcionarles a la coope- res, debido a diferentes causas entre ellas: 1) El rativa denominada Mezcales Mitla, la asesoría desconocimiento de la biología, ecología y etolo-

295 Ramos-Elorduy et al.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México gía de esta especie por parte de los campesinos dos últimos, son muy pocos los ejemplares de recolectores; 2) la inmoderada y exhaustiva ex- este gusano que se pueden encontrar; 8) dado el plotación que de estos se hizo y se sigue hacien- bajo precio que se les paga a los indígenas reco- do, sin dejar que queden dentro de la penca al- lectores, actualmente lo hacen de una manera in- gunas larvas que se puedan desarrollar para lle- tensiva por no tener los suficientes ingresos para gar hasta el estado adulto y reproducirse y así mantener a su familia, ya que poseen una econo- continuar incrementándose sus poblaciones; 3) el mía natural de subsistencia; 9) debido a la alta elevado parasitismo de sus huevecillos, el cual ha demanda que esta especie tiene, los campesinos aumentado y no se ha controlado. En muchos que no se dedicaban a esta actividad, ahora lo casos, este aspecto es desconocido por la gente llevan a cabo de una manera "depredadora", es del lugar, ya que no "saben" identificar y asociar decir se trata de personas que desconocen la ma- a los huevecillos con la larva y el adulto de esta nera de localizarlos y sacarlos sin dañar el hos- especie; 4) el abandono del cultivo del maguey, pedero, lo que redunda en una mayor pérdida de la tecnificación de la agricultura en pro de otros magueyes; 10) actualmente, se venden otras lar- cultivos mas redituables, como por ejemplo la vas de insectos (Scyphoporus acupunctatus Gy- cebada que se usa en la producción de cerveza, llenhal, Phyllophaga sp., Helicoverpa zea Bo- sin percatarse de que el cultivo de este insecto les ddie y Laniifera cyclades Druce) como si fueran podría dar una buena remuneración económica. “gusano blanco de maguey”; estos se ofrecen en Además, hay tres especies importantes de in- las carreteras, cuando se les hace alguna observa- sectos comestibles de elevada demanda que ha- ción a los vendedores durante la temporada que cen acopio de los magueyes, como los escamoles están a lo largo de estas, explican que las larvas y el gusano rojo de maguey. Entonces vemos que están "tiernitas" (jóvenes), o bien que hubo se- de esta manera, se deja a un lado la tradición en quía, en el caso de las larvas de los escarabajos. favor de la moda, por lo tanto hay una acultura- En restaurantes de la ciudad de México, lo que ción, que silenciosamente actúa cada vez más; 5) hace la gente es mezclarlas con las del gusano el uso que se hace de la cutícula de las pencas de blanco, las cuales están en menor número en el los magueyes en el campo para preparar a los platillo, es decir en muchos casos se hace un mixiotes, hace que los magueyes, una vez despro- fraude; 11) también existe una falta de control vistos de ésta, adquieran enfermedades bacteria- sobre los acaparadores del producto y de su inter- nas, se sequen y mueran, ocasionándose con ello mediarismo, así como una regulación de su pre- que el número de hospederos disminuya signifi- cio de compra y venta; 12) el uso que general- cativamente; 6) descenso en la ingestión del pul- mente se les da a los magueyes que actualmente que por parte de las poblaciones rurales, por lo persisten y sobreviven, es comúnmente como cer- cual no se plantan más magueyes; 7) debido al cas naturales y debido a la alta sensibilidad de las desconocimiento, hay una falta de dedicación y larvas de esta especie a los insecticidas, que se de cuidado de estos insectos en cualquiera de sus utilizan para combatir a las plagas en los cultivos estados de desarrollo y una ignorancia total de su que estos circundan, éstas mueren, por lo que po- potencial cultivo y de su preservación como es- demos concluir que estos gusanos sólo se desa- pecie; 8) falta de hospederos alternativos, ya que rrollan en el caso de que los magueyes no se en- aunque existen diferentes especies de magueyes, cuentren en esta situación; 13) esta problemática éstos solo utilizan al maguey Agave atrovirens nos motivó a efectuar diversos estudios encami- Karw y en mucho menor grado el Agave salmia- nados a lograr el cultivo adecuado de esta espe- na Otto y el A. mapisaga Trel, ya que en éstos cie y la tecnología se puso en punto (Ramos-

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Elorduy, 1996) y se entregó a la incubadora de y poder recolectar a los gusanitos, por lo cual el empresas de la UNAM. maguey se muere; sólo en algunas ocasiones, Gusano rojo de maguey (Comadia redtem- unos cuantos vuelven a retoñar dependiendo de bacheri Hammerschmidt), "Chinicuiles". La lar- la altura del corte; 3) el robo de esta especie para va de este insecto comestible se localiza en los su autoconsumo en el campo o para su venta an- meses de julio a septiembre, se desarrolla en la tes de su temporada está muy generalizado, en piña o tallo de los magueyes pulqueros denomi- este caso incluso se apoya a los que lo efectúan nado mezontete, justo en el sitio de unión con las y se propicia su venta en los mercados; 4) falta pencas. Se le colecta en los magueyes que tienen de legislación referente al ilícito anterior; 5) la una sintomatologia particular en sus pencas, las introducción y uso cada vez más común y exage- cuales se tornan amarillentas o rojizas y pierden rado de los herbicidas y fertilizantes; 6) el para- su turgencia. En Apan, Hidalgo, éste es objeto de sitismo de estas larvas por otros insectos, lo que un cuidado peculiar rústico de algunos campe- no ha sido debidamente estudiado; 7) la alta de- sinos, los que después de extraerlos en sus prime- manda que esta especie tiene, la cual se incre- ros estadios de desarrollo larval, los alimentan menta cada día más, tanto por el aumento demo- exclusivamente con tortilla fresca, que colocan gráfico como por la demanda del mezcal; 8) en tinajas de plástico cubiertas con una tela ne- acaparamiento del producto (larvas), por las gra, lo cual les permite tener a este gusano des- compañías mezcaleras; 9) falta de una tecnología pués de su temporada de explotación, ya que al que permita su cultivo, aún más importante ya alimentarlos así, les permite alcanzar una talla que tiene hospederos alternativos. mayor pero en un tiempo mayor. Sin embargo, su Escamoles (Liometopum apiculatum Mayr y L. característico color rojo gradualmente se va per- occidentale var. luctuosum Wheeler). Los "esca- diendo, quedando ligeramente de color rosa y moles" son de las especies de insectos comesti- desde luego su sabor cambia. bles más apreciadas, buscadas y explotadas. A este gusano se le conoce comúnmente como Existe un conjunto de problemas ya que tampoco "gusanitos de la sal del mezcal" o simplemente se realiza un cultivo formal, solo un protocultivo "gusano del mezcal" en Oaxaca, ya que es el que (Florac y Ramos-Elorduy, 1992). Su localización se utiliza para incluirlo dentro de las botellas del es difícil y sólo algunas de las personas llamadas mezcal. Los factores que afectan su reproducción "escamoleros" la realizan y cada vez un menor en cuanto a su conocimiento y explotación, así número de personas se dedican a ésta actividad como a los de los magueyes mismos ya los hemos a pesar del beneficio económico que pudiere expuesto en la especie anterior. A ellos se agre- otorgarles, en parte por el fenómeno de migra- gan: 1) la sobre-explotación del recurso, ya que ción cada vez mayor a la capital o al extranjero. desde hace aproximadamente 40 años por cuadri- En la actualidad, debido a la pobreza en que vive llas de "gusaneros" que se dedican a extraer los mucha gente del área rural, personas no capacita- gusanos durante su temporada de abundancia, los das en su búsqueda y en su cuidado los buscan y empacan y los envían a la ciudad de México, por en ocasiones , los encuentran y los sacan, sin lo cual esta actividad ha disminuido significativa- efectuar el cuidado posterior que se debe hacer mente sus poblaciones naturales; 2) en general, del nido (Ramos-Elorduy et al., 1986a), lo que los magueyes que albergan este gusano, son plan- tiene consecuencias nefastas, en donde depen- tas jóvenes de aproximadamente 50 a 70 cm de diendo del sitio y del número de obreras que per- alto y para extraerlos los campesinos patean late- manezca, se puede restituir o no el nido, pero en ralmente al maguey para desprenderlo del suelo cualquier caso la producción de escamoles de

297 Ramos-Elorduy et al.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México estos nidos baja o desaparece por algunos años. tura de los nidos de estas hormigas. Es decir, que Por ejemplo, tenemos un caso de explotación in- aunque existe un cuidado de la parte del nido que moderado de esta especie originado en el Estado se denomina trabécula, donde las hormigas alber- de Hidalgo en 1983, cuando Japón entró a los gan a los "escamoles" (estados inmaduros de la cerros con sus camionetas de doble tracción y pa- casta reproductora), desconocen la estructura del gó a los campesinos $ 5,000.00 el kilo de esca- nido que ya se ha determinado (Ramos-Elorduy moles, mientras que el intermediario mexicano et al., 1986a, 1992a y 1992b); 6) desconocimien- solo pagaba $500.00 (diez veces menos), lo que to de cómo se pueden mantener e incrementar sus provocó una depredación desmesurada por perso- poblaciones, lo cual se encuentra en la patente re- nas no capacitadas en su explotación racional y gistrada ante la Dirección General de la Propie- hubo un descuido absoluto hacia la supervivencia dad Intelectual (Ramos-Elorduy, 1983); 7) falta de estos nidos, ya que la gente desconocía la for- de una legislación acerca de la explotación de es- ma de explotarlos y manejarlos adecuadamente. tas especies; 8) en la actualidad se efectúa tam- Además del cuidado de los nidos, este manejo, si bién la explotación de los estados inmaduros de bien es una forma de cultivo rústico denominada la casta obrera, conocidos como "escamol de por nosotros "protocultivo", la mayor parte de la obrera", debido a la elevada demanda que estos gente involucrada en su explotación lo descono- insectos tienen en diferentes partes, pero sobre cía porque no son "escamoleros". En la actuali- todo en restaurantes de cinco tenedores de la ca- dad, la situación de desempleo y pauperización pital del país, en donde la demanda es tal, que del campo mexicano origina el acentuamiento de hay una falta de abasto, con lo que se abaten las la no autosuficiencia económica, estas personas poblaciones no solo de los reproductores sino necesitan dinero y saben por otros el hecho de también de los trabajadores y a la larga se puede que los "escamoles" se venden bien no solo en su provocar la muerte de la reina y/o la no pro- temporada de abundancia (marzo-abril) (Ramos- ducción de escamoles, ya que sino hay una bio- Elorduy et al., 1986a), ni solo en los sitios donde masa poblacional crítica de reproductores, éstos estos insectos se localizan, sino también en la ca- insectos no se producen; 9) el crecimiento de los pital e incluso en el extranjero, por lo que las per- asentamientos humanos en éstas localidades, sonas los buscan ávidamente y los explotan. Sin afecta las fuentes de alimentación de éstas espe- embargo, no llevan a cabo el manejo requerido cies y su dispersión.. de los nidos para su preservación y explotación Chapulines (Sphenarium histrio Gerstaecker, ulterior. Las razones son varias, entre otras: 1) Sphenarium purpurascens Charpentier, Sphena- desconocimiento de la biología, ecología y etolo- rium magnum Márquez, Sphenarium sp., Mela- gía de estas especies por parte de los lugareños; noplus femurrubrum DeGeer, Melanoplus mexi- 2) desconocimiento de la extensión de sus cam- canus Sauss, etc.), "Chapoli". Si bien hasta la pos tropofóricos, los que ya se han reportado, fecha existen 54 especies registradas de chapuli- (Ramos-Elorduy et al., 1992a, 1992b); 3) desco- nes comestibles en México, son las pertenecien- nocimiento del tipo de alimentación que poseen tes al género Sphenarium las más buscadas y co- estas hormigas (Ramos-Elorduy et al., 1982); 4) mercializadas y dentro de éstas S. purpurascens desconocimiento de cómo se efectúa la fundación y S. histrio son las más consumidas. Su presencia de las nuevas sociedades, la que también ya ha si- comienza en la época de lluvias. Son capturadas do estudiada por nosotros (Ramos-Elorduy et por personas de variadas localidades del país, ya al., 1984, 1986, 1988, 1992a; Ramos-Elorduy y que su distribución geográfica en la República Conconi, 1992); 5) desconocimiento de la estruc- Mexicana es muy amplia, por lo que son consu-

298 Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006) midos por la mayoría de las etnias de México prestigio de la especie; 4) falta de una norma de (Ramos-Elorduy y Pino, 2001). Dada la polifagia calidad del producto ante las circunstancias antes de estas especies (Barrientos, 1995; Vazquez, mencionadas; 5) demanda alta, que hace que el 2005), que contribuye con la abundancia del re- producto sea comprado a cualquiera que se los curso, su explotación prácticamente tiene una ofrezca por ser de los insectos comestibles co- duración de 7 a 9 meses (mayo-enero). En este mercializados los de más bajo precio, vendién- caso, existe un "prestigio" de la especie, ya que dose en diversos mercados o los venden particu- son los que se cotizan más caros y que más de- larmente por la calle o bien los entregan en casas manda tienen, destacando los provenientes del y/o los venden a mayoristas; 6) falta de conoci- Estado de Oaxaca debido parcialmente a la tra- miento de las preferencias alimentarias de estas dición de su consumo en esa Entidad, tanto a ni- especies ya determinadas por nosotros (Serrano vel nacional como internacional (Turismo), a la y Ramos-Elorduy, 1989; Ramos-Elorduy, 1998); forma de exponerlos en los mercados y a la exis- 7) falta de conocimiento de las diversas formas tencia de algunas recetas sobre la preparación de de su preparación y preservación correcta (Váz- estos insectos. Los turistas los ven como un pla- quez, 2005); 8) falta de un procedimiento de tillo exótico, digno de ser paladeado. Otro aspec- conservación y preservación adecuadas una vez to importante de su ingestión, se debe al hecho de que han sido preparados (Figueroa, 2001; Se- que su imagen no está satanizada como la de mu- rrano y Ramos-Elorduy, 1989; Ramos-Elorduy, chas otras especies de insectos, la cual en este 1998; Vázquez, 2005); 9) falta del conocimiento caso, generalmente es validada por los diferentes de la tecnología adecuada para su cultivo y cuentos, canciones y personajes cinematográ- explotación tomando en cuenta aspectos de sus ficos, hechos en base a su efigie. Aunque su dis- hábitos y ciclo de vida, aspectos ya estudiados tribución en el país es amplia, existen limita- por nosotros (Martínez et al., 1986). ciones para su uso generalizado, que deben de ser Jumil sagrado (Edessa cordifera Walker), tomadas en consideración y entre las cuales "Xomitl". Entre los llamados "jumiles", en Méxi- destacan: 1) captura indiscriminada de estos in- co tenemos catalogadas hasta la fecha 51 espe- sectos en diversas partes de la República Mexi- cies (Ramos-Elorduy, 2003). Algunas son de cana por personas que desconocen si el lugar mayor consumo y demanda como la chinche Ede- donde los recolectan fue o no asperjado con in- ssa cordifera Walker, que clásicamente se reco- secticidas, lo que lleva implícito un riesgo para la lectaba en el cerro del Huizteco y sus alrededo- salud; 2) en muchas ocasiones los predios donde res, cerca de Taxco, Guerrero, desde tiempos estos insectos se recolectan, no pertenecen a las prehispánicos; la tradición continúa al grado de personas que los capturan y éstas lo efectúan en que actualmente se sigue realizando una ceremo- lugares cercanos o lejanos a su lugar de origen, nia en su honor el primer lunes después del Día llegando de madrugada, para evitar ser vistos y de Muertos (2 de noviembre), confiriéndole un con ello desconociendo la forma en que ese pre- carácter sagrado (Ramos-Elorduy, 2003). En este dio ha sido tratado agronómicamente y/o la bio- y otros lugares de colecta, cada vez se localizan diversidad vegetal existente; 3) su transporte a la y recolectan menos organismos, debido a: 1) la ciudad de Oaxaca por los recolectores en los es- búsqueda indiscriminada para autoconsumo, co- tados de Morelos, Puebla y Tlaxcala, debido a su mercialización y/o uso medicinal (Ramos-Elor- elevada demanda y comercialización implica un duy, 2003); 2) la falta de conocimiento de su ci- gasto extra, ya que de ahí se redistribuyen a la ca- clo de vida, ecología y etología, así como la for- pital y a otros lugares, por lo mencionado del ma preservar a la especie; 3) la explotación inten-

299 Ramos-Elorduy et al.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México siva de los sitios de refugio e hibernación de esta la especie anterior, debido al tipo de formación especie, en donde se encuentran en gran número montañosa de estos estados y al mayor número una sola especie lo que evita su ulterior reprodu- de resguardos donde se puedan alojar para prote- cción, por ser estos nichos ecológicos de fácil gerse y pasar la diapausa, también por ser más localización aunque de muy difícil acceso, ya que abundantes y diversificados (Carbajal et al., están en la cima de innumerables montañas del 2000) y por ser también menor la proporción de Eje Neovolcánico Transversal, localizados entre personas que los busca, ya que no lleva implícito las grietas o uniones de dos grandes rocas, pero el carácter de "sagrado" y de deidad. Afortunada- sobre todo por encontrarse este insecto aislada- mente, todavía queda un buen número de sitios mente en el campo, por lo que así se evitan la sin afectarse. No obstante, también existen otros limpieza del producto (Carbajal et al., 2000); 4) factores que influyen sobre sus poblaciones, entre al crecimiento de la de la zona urbana que ocupa ellos, según Carbajal et al. (2000) están: 1) los cada vez más los lugares de los valles donde es- bajos ingresos a los recolectores y las altas ga- tas chinches se alimentan, acoplan y ovipositan, nancias de los monopolizadores del mercado de ya que el Cerro del Huizteco en particular, se ha estos insectos; 2) falta de un buen conocimiento convertido en un lugar de recreación, donde in- de la forma de extracción y de la cantidad que cluso ya se ha comenzado a construir casas para debe manejarse, para mantener la preservación la clase social alta; 5) la aspersión de insecticidas de la especie; 3) falta de un cuidado para no alte- en algunos de los lugares en donde estos insectos rar su nicho ecológico; 4) falta de conocimiento descienden, para acoplarse, dejar los huevecillos para su conservación in situ y en algunos casos y efectuar su desarrollo (Ramos-Elorduy, 2003); ex situ; 5) existencia de recolectores neófitos que 6) los cambios climáticos que el planeta ha su- destruyen su hábitat; 6) uso indiscriminado por frido, los cuales han acarreado la modificación vía aérea de insecticidas que afectan sus sitios de del hábitat de estos organismos; 7) las creencias, refugio; 7) el narcotráfico que se adueña de algu- mitos y rituales asociados con estos insectos, que nos cerros donde se distribuye la especie y que provienen desde la época prehispánica y que hoy amenaza a los recolectores; 8) falta de leyes mun- en día persisten, lo cual constituye otra de las ra- diales de conservación lo que provoca la altera- zones para que la gente los busque y comerciali- ción de la biodiversidad; 9) aunados a los puntos ce (Ramos-Elorduy, 2003); 8) la alteración cons- mencionados para la especie anterior. tante de sus nichos ecológicos (destrucción de su Ahuahutle y Axayacatl (Buenoa af. margari- hábitat, rotación de cultivos, uso del suelo, etc.). tacea Bueno, Corisella edulis Champion, Cori- Jumil de Morelos (Euschistus sulcacitus Rols- sella mercenaria Say, Corisella tarsalis Fieber, ton), "Chumil". En el caso de Euschistus sulcaci- Corisella texcocana Jacz,, Corisella sp., Grapto- tus Rolston, el "jumil" característico del Estado corixa abdominales Say, Graptocorixa bimacu- de Morelos y conocido como "chumil" para dife- lata Guér., Hesperocorixa laevigata Uhler, Kri- renciarlo de los otros, que también se encuentra sousacorixa azteca Jacz., Krisousacorixa femo- en algunas partes del Estado de Guerrero, hay rata Guér., Krisousacorixa sp., Trichocorixa sp., circunstancias semejantes a las de la especie an- Notonecta unifasciata Guérin-Meneville, Noto- terior que afectan su supervivencia , pero en este necta sp.). Estos insectos viven en una amplia caso, aparentemente, su distribución geográfica variedad de hábitats que comprenden desde char- es más amplia; sin embargo, no ha sido totalmen- cas de agua salada, lagos, lagunas, manantiales, te estudiada. Para esta especie los sitios de hiber- presas, jagüeyes , bordos y en grandes ríos, así nación son más numerosos en comparación con como en cuerpos acuáticos alcalinos, de los que

300 Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006) el Lago de Texcoco era el ejemplo clásico; sin nocimiento de su biología, ecología y etología de embargo, actualmente se puede decir que casi cada una de las especies; 6) al desconocimiento han desaparecido debido a un fenómeno de con- de las técnicas adecuadas de cultivo, la cual ha taminación exacerbado (Fernández, 1989), auna- sido investigada previamente (Fernández, 1989); do al incremento de la extensión de las áreas ur- 7) al desconocimiento de las fechas óptimas de banas. A pesar de ello, como en la época prehis- recolección de huevecillos “ahuahutle” o de los pánica, aún se obtienen de los lagos de diversos adultos “axayacatl”; 8) al desconocimiento de la Estados de la República Mexicana como: de competencia entre las poblaciones de diversos or- Chalco (Estado de México), Yuriria (Guanajua- ganismos que habitan en ese o en otros cuerpos to), Cuitzeo (Michoacán), en cuerpos de agua na- de agua, algunas de las cuales son sus depreda- turales (jagüeyes) de Zaragoza (Hidalgo), Aculco dores; 9) al desconocimiento de su valor comer- (Estado de México) y en presas como la de Tlal- cial; 10) la falta de información referente a sus chaloya (Estado de México) y Valsequillo (Pue- virtudes nutricionales en proteínas, aminoácidos bla) (Ramos-Elorduy et al., 1986b). Además minerales y vitaminas, que permitan aprovechar otras especies afines a las que constituyen el ampliamente y de manera racional, este recurso ahuahutle y el axayacatl como son Graptocorixa en la nutrición humana; 11) el crecimiento de las abdominalis Say, Hesperocorixa laevigata Uhler zonas urbanas. y Trichocorixa sp., que se localizan en aguas Chicatanas (Atta mexicana Smith, Atta cepha- cristalinas con abundante materia orgánica. lotes Linneo, Atta texana Buckley). Las hormigas El ahuahutle es el conjunto de huevecillos de conocidas con el nombre común de "chicatanas", las mismas especies que conforman el "axaya- "sontetas", "cuatalatas", "tzim tzim", "noku" co- catl" por lo que su conocimiento, manejo y status rresponden a los adultos de la casta reproductora actual es similar al ejemplo anterior. de hormigas del género Atta; sus obreras se co- La técnica de su cultivo que fue optimizada nocen como "arrieras". Éstas se distribuyen am- desde la época prehispánica (Ramos-Elorduy y pliamente, por ejemplo en los Estados de Campe- Pino, 1989); continúa empleándose hasta la fe- che, Chiapas, Chihuahua, D.F., Guanajuato, Gue- cha pero en muchos casos su reproducción y pro- rrero, Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Na- ductividad son más reducidas, ya que por ejem- yarit, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, San Luis plo el ahuahutle y el axayacatl que provenían del Potosí, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz, y Yuca- ex Lago de Texcoco, se alimentaban del alga es- tán. Su época de abundancia corresponde al mes pirulina que se desarrollaba profusamente en ese de junio, la que precisamente coincide con su lugar y con ello la fuente de alimentación de es- vuelo nupcial, que particularmente es alrededor tos insectos abundaba ocasionando una abundan- del 13 de junio, día de San Antonio y/o el 24, día te cosecha. Por lo tanto, las limitantes de su re- de San Juan (Alvarado y Escamilla, 1982; Lan- producción serían: 1) la alta contaminación exis- dero, 1985). Este es un recurso tan abundante, tente hoy en día en la parte que queda del ex- que en su temporada se desplazan hacia las carre- Lago de Texcoco y en otros cuerpos de agua; 2) teras y en varias localidades de dichos Estados, la falta la abundancia de sus fuentes de alimenta- los coches se patinan al pasar por ahí, por la can- ción natural; 3) la poca higiene de algunos de los tidad que hay, como en las ciudades de Arriaga y cuerpos de agua donde se encuentran, debido a Cintalapa en el estado de Chiapas o en Huatusco, que se han vertido desperdicios múltiples y a su Veracruz. A las personas que se dedican a su re- contaminación con detergentes y otros productos colección, preparación, preservación y venta se químicos; 4) la desecación de los lagos; 5) desco- les conoce con el nombre de "chicataneros". En

301 Ramos-Elorduy et al.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México varios mercados de estos Estados estas hormigas, por las razones antes expuestas es necesario efec- son objeto de venta exclusivamente después de tuar un conjunto de estudios que nos permitan ser recolectadas y puestas en cubeta en agua implementar su manejo y su cultivo potencial, so- caliente, se "asan" en el comal para preservarse. bre bases científicas, así como diversas investi- Las medidas empleadas para comercializarlas son gaciones relativas a la tecnología de alimentos latas de atún y/o de sardina, o bien se almacenan (preservación, enlatado, empacado en cajitas de para su autoconsumo en bolsitas de plástico que cartón, en botellas de vidrio, etc.). Estos proce- contienen la ración diaria y se meten al congela- dimientos permitirán hacerlos accesiblesa las co- dor. En el Estado de Veracruz, la gente las pre- munidades rurales y al público nacional e inter- para a manera de una crema parecida a la crema nacional, ya que por ejemplo varios empresarios de cacahuate (Landero, 2004). En este caso su re- del Estado de Veracruz (Chocamán, Huatusco, producción y supervivencia se limita, entre otros Tlaltenango, Córdoba) desean exportarlas, pero factores, a los siguientes: 1) el desconocimiento desconocen la tecnología para ello. de la biología, ecología y etología de estas espe- Abejas sin aguijón Melipona beecheii Bennett, cies; 2) alta demanda, pero debido a que Atta me- Scaptotrigona mexicana Guérin, Scaptotrigona xicana muchas veces establece sus nidos en las hellwegeri Friese, Plebeia sp., Nannotrigona tes- Sierras Madre Oriental y Occidental del país, su taceicornis Cresson, Trigona (Tetragona) jaty preservación como especie es menos cuestiona- Schwarz= Trigona (Tetragonisca) angustula Le- ble, pero si existe en las tierras abiertas al cul- peletier. Desde épocas prehispánicas en diferen- tivo, ocurre un abatimiento de sus poblaciones, tes Estados de la República Mexicana como sobre todo el de Atta cephalotes que se encuentra Chiapas, Hidalgo, Puebla, Yucatán, Quintana desde el nivel del mar hasta los 600 mts. de alti- Roo, Campeche, Veracruz, etc., estos insectos tud por considerarlas plaga porque las obreras han sido objeto de cultivos rústicos en ollas de defolian los árboles entre ellos los de naranja, barro o de cerámica o en troncos ahuecados ge- limón, mango y los agricultores dedicados a cul- neralmente de palma, el cual es realizado por los tivos como el de los cítricos; para combatirla, diversos grupos étnicos que ahí habitan. La Cul- conocen como y donde están sus nidos y les es- tura Maya desarrolló ampliamente la Meliponi- parcen en cada uno de los hoyos de salida, in- cultura y veneraban a la deidad "Ah Muchen secticida en polvo, lo cual si bien puede no lle- Cab" que representa a la abeja Melipona bee- garle a la reina, si abate significativamente sus cheii; incluso estas abejas han sido representadas poblaciones. Su explotación actual, ayuda en el en el Códice Tro-Cortesiano, es decir estos insec- control de las nuevas fundaciones y con ello de tos han sido asociados con aspectos místico- nuevos nidos, los que al establecerse indiscrimi- mágico-religiosos. Con la miel elaboraban y nadamente provocarían una mayor defoliación elaboran todavía la bebida sagrada llamada "Bal- con la consecuente pérdida de los frutos de los ché", que se ha utilizado hasta la fecha, en sus ri- cultivos establecidos; 3) el desconocimiento es- tuales antes de la siembra del maíz y también en pecífico de sus hábitos alimenticios, así como la las ceremonias de iniciación de los jóvenes estructura y composición de los nidos (Landero, (Darchen, 1974). En la actualidad, los campe- 1985); 4) además en muchos lugares se considera sinos prefieren esta especie por ser muy dócil y una plaga por ser sus obreras cortadoras de hojas presentar un elevado rendimiento de miel, ade- y se promueve su combate y control; 5) altera- más de que se cultiva en troncos ahuecados ce- ción significativa de la vegetación original, sea rrados por tapones del mismo árbol y con un ori- natural (incendios) o por la acción del hombre; 6) ficio de salida hacia el este, en donde esculpen

302 Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006) una cruz, todo ello con el objeto de recibir calor, vos para poder recomendar e implementar am- durante la mayor parte del día. Por sus virtudes pliamente sus diversos usos terapéuticos ya que medicinales, esta miel ha sido utilizada desde la como se ha mencionado ésta se usa profusamente época precolombina. En la farmacopea Maya, en la Medicina Tradicional de diversas etnias; 2) figura como el principal ingrediente de muchos la introducción de la abeja europea (Apis melli- remedios; sola o mezclada con otras substancias fera ligustica) hacia las cuales han sido dirigidos se ha empleado como medicamento en el trata- las investigaciones y los subsidios económicos; miento de afecciones de la nariz, oídos, garganta sin embargo, de esta miel los indígenas no se ali- y pulmones, así como en heridas, para aliviar la mentan por no estar dentro de sus costumbres disentería y la constipación; también en forma de tradicionales de alimentación y generalmente se fomentos se aplican sobre quemaduras e igual- vende a muy bajo precio; 3) destrucción de la mente sola en gotas, se utiliza para deshacer las vegetación original, por expansión de otros culti- cataratas. Además, se ha empleado contra parási- vos y por la extensión de los poblados, aspectos tos intestinales, para regular la menstruación, dis- que disminuyen sus fuentes de alimentación; 4) la minuir los dolores postparto y para restituir la sa- existencia de cada vez más incendios forestales lud en las personas de la tercera edad. Igualmente naturales o provocados por el hombre; 5) el des- se ha reportado su capacidad antibiótica y su fa- conocimiento general de las propiedades nutri- cilidad de transhumancia, o sea de su manipula- cionales y medicinales de la miel y del polen que ción para la polinización de muchas de las espe- recolectan; 6) desconocimiento de sus preferen- cies vegetales cultivadas por el hombre (Ayala, cias alimenticias entre la biodiversidad de la flora 1992; Espina y Ordetx, 1984; Medina, 1995; Ra- apícola y de su estacionalidad; 7) desconocimien- mos-Elorduy y Pino, 1988). También la especie to de otras especies susceptibles de cultivarse; 8) Scaptotrigona mexicana se cultiva ampliamente desconocimiento de su biología, ecología y en ollas de barro en Yucatán y actualmente son etología; 9) desconocimiento de su distribución objeto de cultivo en cajas de madera; éste méto- geográfica real; 10) desconocimiento del control do se ha implementado en la Sierra Norte de Pue- de sus parásitos y/o enfermedades que los llegan bla entre los Totonacos (Medina, 1995), con el a afectar. Por lo tanto para obtener un mejor objeto de incrementar su control y explotación, aprovechamiento de este recurso es necesario: 1) para que, a parte de ser una fuente de alimenta- ampliar, investigar, calendarizar y diseminar nue- ción, sean un recurso que les permita la captación vos métodos de cultivo más redituables; 2) di- de emolumentos. Por la forma de explotación de fundir mayormente su uso y cultivo en las comu- estas abejas, su miel resulta poseer un elevado nidades indígenas que no lo posean, y de esta for- valor nutritivo, ya que como la obtención de ésta ma poder contar con este alimento, no solo de es bajo presión mecánica y se efectúa sobre todas manera silvestre sino también de una manera cul- las copitas, la miel es una mezcla del contenido tivada, y además mediante su venta obtener los de las copitas que albergan polen, a las crías, o recursos económicos que les pudieren permitir solo la miel utilizada para el tratamiento de los comprar otros bienes diarios de consumo. Asi- ojos sola y se saca con pequeños popotes. A pe- mismo, se emplean otros “productos” de las abe- sar de su enorme uso prehispánico, las razones jas como el polen, la jalea real., la cera y la miel. por las cuales su aprovechamiento en la alimen- tación y en la medicina ha sido limitado son, en- Polen. El polen es el producto de secreción de tre otras, las siguientes: 1) en el caso de la miel los órganos masculinos de las plantas, encargado sería conveniente investigar sus principios acti- de fecundar los órganos femeninos; sin polen no

303 Ramos-Elorduy et al.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México habría familia de plantas que prosperara, ni plan- paratyphi, S typhi murium, S. enteritidis, S. cho- ta que pereciere, ni árbol que diese fruto, por lo lerae suis y S. newport. que tampoco habría vida animal, que tiene su Jalea Real. La jalea real es un substancia de sustento en la vegetal, es decir, las abejas desem- color blanco grisáceo, de consistencia pastosa, peñan un papel indispensable en la fecundación sabor agrio y de color característico, que se soli- de las flores y producción de los frutos. El grano difica fácilmente al contacto con el aire. Es secre- de polen visto al microscopio está rodeado por tada por unas glándulas situadas en la cabeza de una membrana protectora denominada esporoder- las abejas obreras, llamadas faríngeas, quilíferas ma de naturaleza resinosa o aceitosa que rodea la o frontales, que funcionan en combinación con célula propiamente dicha, la cual está formada otras localizadas en la parte superior del tórax y de una capa exterior o exina y la íntima, la célula denominadas cervicales. Por su contenido en vi- posee dos núcleos el vegetativo y el reproductor. taminas, aminoácidos y minerales, muchos auto- Tiene una forma esférica , ahuecada, poliédrica, res afirman que poseen factores de regeneración cúbica, tetraédrica, dodecahédrica, etc., además orgánica y de ahí que la consideran como "una en su ornamentación presenta, pliegues, poros, fuente de juventud", ya que estimula el funciona- crestas, aperturas etc. Desde el punto de vista miento normal de los órganos agotados, lo que bioquímico , el polen se encuentra constituído tiende a regular y coordinar la secreción endó- por un conjunto de susbtancias: agua 4%, hidra- crina, que va dificultándose con la edad. Según tos de carbono 50%, grasas 5% , proteínas 35% C. W. Appleton, citado por Espina y Ordetx y cenizas 6%. El polen es una fuente de proteí- (1984) su composición química es la siguiente: nas adecuada. En relación a los aminoiácidos Agua 24.15%, Proteínas 38.62%, Fósforo indispensables, su composición es la siguiente: 0.67%, Azufre 0.38%, Cenizas 2.34%, Dextrosa Leucina 6.7 a 7.5%, Lisina 5.9 a 7.0%, Valina 11.70%, Sacrarosa 3.35%, Extracto etéreo 5.5. a 6.0%, Isoleucina 4.5 a 6.0%, Arginina 4.4 15.22%, otros 3-4 %. Además, ha sido empleada a 5.7%, Fenil-alanina 3.7 a 4.4% , Treonina 2.3 como reconstituyente físico, mental y sexual e in- a 4.0% , Cistina 2.3 a 3.9% , Histidina 2.0 a cluso es objeto de venta en las farmacias en for- 3.5%, Metionina 1.8 a 2.4% y Triptófano 1.2 a ma de cápsulas (Sintex, 1987). 1.6%. En cuanto a los hidratos de carbono posee Cera. La cera de las abejas europeas es una se- especialmente: lactosa, glucosa, fructuosa, saca- creción glandular de color blanco a manera de la- rosa, rafinosa, pentosanas, dextrinas, almidón, minillas, que se producen entre los segmentos de celulosa y polenina. Las grasas están representa- la parte inferior del abdomen, a través de cuatro das por lecitina, aceites grasos, colesterol y visci- pares de glándulas. Tanto en Europa como en na. Posee las vitaminas B1 o Tiamina, B12 o ri- América, la industria de los cosméticos y la far- boflavina, B3 amida del ácido nicotínico, B5 o macéutica son las mayores consumidoras , ya que ácido pantoténico, B6 piridoxina, B8 o biotina, constituye la base de los ungüentos y revesti- B12 o ácido fólico, C o ácido ascórbico, el caro- mientos de píldoras, también se emplea en la fa- teno o provitamina A, E o tocoferol. El polen bricación de velas litúrgicas, de betunes y cremas alberga los siguientes minerales en 200 grs. de para zapatos, pastas para pulir pisos y automó- muestra seca: Potasio 1.950, Calcio 0.480, Mag- viles y en la preparación de las pieles. Esta cera nesio 0.390, Fósforo 0.360, Sílice 0.690, Manga- tiene más de 200 usos diferentes entre los cuales neso 0.084, Azufre 0.060, Cloro 0.048, Hierro podemos mencionar: tintas, papel, carbón, papel 0.009, Cobre 0.004. Además contiene enzimas, impermeable, pinturas para el estampado de te- hormonas y antibióticos que actúan en S. typhi, S. las, lonas impermeables, barnices, revestimientos

304 Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006) anticorrosivos para metales diversos, impermea- Parachartegus apicalis F., Polistes (Apanilopte- bilizantes, moldes etc., siendo por lo tanto un rus) canadensis L., Polistes (Apanilopterus) in- producto de calidad de exportación y generador stabilis Sauss, Polistes major B., Polistes sp. Po- de divisas. Sin embargo, para su evaluación y co- lybia (Mirametra) occidentalis nigratella Buy- tización, es necesario considerar los siguientes sson). Las avispas comestibles registradas hasta aspectos: color: (amarillo, canario o paja), la lim- el momento tienen una amplia distribución en la pieza (debe estar libre de miel e impurezas), uni- República Mexicana; comprende desde climas formidad, apariencia y libre de grietas y contra- áridos hasta los tropicales y se les localiza desde cciones. (Espina y Ordetx, 1984). La cera tam- el nivel del mar hasta altitudes muy elevadas. Las bién se ha empleado como un ingrediente de las avispas que construyen sus panales en árboles, fórmulas de medicamentos, es la materia base de arbustos y matorrales o subterráneos, el panal los emplastos enfriantes o calentantes y ablanda contiene los estados inmaduros (huevecillos, lar- los tumores duros, se dice que extirpa los vene- vas y/o pupas), así como la miel que producen al- nos, para ello se aplica en forma de pomada so- gunas de ellas (Polybiini), han sido y son hasta bre la herida ocasionada por el extremo envene- la actualidad ampliamente utilizadas en la ali- namiento y en este caso el veneno no producirá mentación humana, en las comunidades rurales ningún mal, se ha empleado en la elaboración de de todo México, por ejemplo en Pochutla, Oaxa- productos faciales que generan una piel suave y ca, o en Cherán, Michoacán, la gente asa los pa- aterciopelada, la cera blanca especialmente es un nales en el comal cortándolos en trozos pequeños componente de las cremas nutritivas, astringen- o bien se colocan en agua hirviendo, luego se tes, desmaquillantes, blanqueadoras, así como de parten en pedazos, las larvas y las pupas (los gu- máscaras para el rostro, y constituye una exce- sanitos), una vez cocidos reducen su tamaño y fá- lente sustancia gelificante de base para la mayo- cilmente se desprenden y caen al fondo; poste- ría de los productos cosméticos. Mascando la riormente se separan las partes del panal y qui- cera y la miel se purifican las vías nasofaríngeas tándoles el agua, se preparan de diferentes mane- y como remedio irremplazable en caso de sinusi- ras, por ejemplo, en salsa. En algunas ocasiones tis y de asma de heno. Asimismo, favorece las se comen vivos, masticándolos y tiran los resi- actividades secretoras y motrices del estómago duos del panal, esto ha sido observado en algunas y por otra parte eleva el metabolismo mejorando partes del estado de Oaxaca (Alvarado y Esca- la circulación, la capacidad de trabajo muscular milla, 1982). Al igual que en los ejemplos ante- y elimina el sarro de los dientes y fortifica las en- riores, existen personas que se encargan de reco- cias (Sintex, 1987). La cera de las abejas sin lectar los panales de estas avispas en el campo; aguijón también posee otros empleos. La miel, el para ello los despegan de los árboles, nopales, polen la cera y la jalea real, son productos del garambullos u otras plantas, e incluso de piedras colmenar de indiscutibles virtudes, demostrados al comienzo de su sociedad. En esta etapa, las por una experiencia milenaria y confirmados por avispas no pican, y una vez obtenidos son tras- la investigación científica en diversos ensayos ladados a sus casas llevándolos en la mano o en clínicos. bolsas; luego los colocan en los árboles o arbus- Avispas (Brachygastra azteca Sauss, Brachy- tos próximos a su vivienda o bien en los techos gastra mellifica Say, Brachygastra sp., Mischo- de la misma, y ahí efectúan el cuidado rústico de cyttarus (Mischocyttarus) basimacula Cam.,Mis- los panales, para que se desarrollen las colonias chocyttarus cubensis mexicanus Saussure, Mis- y esten "sazones" o sea que de esta manera alcan- chocyttarus (Mischocyttarus) pallidipectus Sm., cen una talla explotable. El consumo de las avis-

305 Ramos-Elorduy et al.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México pas y de los estados inmaduros y/o de su miel, versa, ya que debido al gran incremento de la de- es menos conocido en relación con los chapu- manda que los insectos comestibles tienen, su lines, gusanos de maguey, jumiles etc. , lo cual se precio de venta se ha incrementado significativa- puede deber entre otras aspectos a las siguientes mente y, en muchos casos, en el área rural ésta razones: 1) desconocimiento de la preferencia es la única manera para que estas personas (reco- por los hospederos, en los cuales se establecen lectores y vendedores) obtengan algún emolu- los panales; 2) en el caso de las avispas producto- mento. Desgraciadamente, en muchas localida- ras de miel, el desconocimiento de la biodiversi- des, en la actualidad estas personas no están calidad de la flora visitada para recolectar el néctar; ficadas para efectuarlas. Sin embargo, la realizan 3) desconocimiento en general de sus hábitos ali- con tal de ganar dinero, descuidando el manejo menticios; 4) desconocimiento real de los meses adecuado y racional, por ejemplo de los nidos en las que se puede cosechar la miel que produ- de escamol, en comparación con otras personas cen ya que actualmente sólo se guían por las fa- dedicadas continuamente a esta actividad. En la ses de la luna. Sin embargo, en el medio rural es comercialización, sea a nivel local, estatal ó in- deseable difundir e implementar este tipo de co- ternacional, también existe el intermediarismo, nocimientos, para "cultivar" estas avispas y apro- teniendo ganancias que van de un 100% a un vecharlas racionalmente, ya que desde el punto 3007%, dependiendo del lugar de venta, de la es- de vista nutricional su porcentaje de proteínas, pecie de insecto de que se trate y de la demanda expresados en base seca, oscilan de 31.07% a que estos tengan. Generalmente, cuando se trata 62.98% (Ramos-Elorduy y Pino, 1990) y su cul- de indígenas que venden estos insectos, se les pa- tivo requiere de una infraestructura ínfima. gan precios ínfimos, que son hasta sextuplicados por aquellos que los compran en mayor cantidad DISCUSIÓN y luego los venden y/o los procesan, ganándoles Los insectos comestibles como cualquier otro aún más los distribuidores y usuarios (restauran- producto alimenticio, ha sufrido de variaciones teros y/o industriales). Como podemos ver, el en sus precios, los cuales están relacionados de mercado generado por su comercio es grande, acuerdo a las fluctuaciones de la economía del tanto en número de especies como por las canti- país. En la mayoría de las especies antes mencio- dades comercializadas debido a la explotación nadas se han observado anualmente incrementos de este recurso natural renovable, no solo en di- substanciales y significativos en sus precios. Nin- ferentes Estados de la República Mexicana, sino gún producto puede alcanzar estos precios así en en un mismo Estado en las diversas localidades, el mercado de no ser por la gran demanda que lo cual depende del mercado existente, oferta ge- ellos poseen , sobre todo si consideramos que no nerada, del poder adquisitivo de esa población, existen cultivos de los mismos, realizando por de la reputación del producto y de los visitantes lo tanto una recolección in situ. Quizás sorpren- que ahí acudan, ya sea por el gusto de saborear- dan los precios anteriormente expuestos y pense- los, por elconocimiento generado acerca de estos mos que son inaccesibles para personas con una insectos comestibles o simplemente por la curio- economía natural o de subsistencia, pero debe- sidad de probarlos. Los insectos se venden la ma- mos recordar que principalmente se efectúa el yoría de las veces por número y a precios accesi- autoconsumo de los mismos, después de su reco- bles, por ejemplo el gusano rojo $2.00 la pieza o lección y que algunas veces se vende sólo el ex- diez "jumiles" por $5.00 el cucurucho, lo cual cedente, si bien en la actualidad debido a la pau- implica una ganancia considerable aún para los perización del campo, este fenómeno es a la in- indígenas que los venden esporádicamente y al

306 Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006) azar en diferentes localidades, es decir no se ven- que exista, a la lejanía o cercanía de las grandes den por peso. Además, podemos decir que un ki- ciudades, a lo arraigado de sus hábitos alimenti- logramo de peso seco de un insecto determinado, cios y al gusto que tengan por una o varias espe- equivale a miles de individuos (2,000 a 5,000) cies de insectos. Actualmente, mediante la co- dependiendo de las especies y más aún si se trata mercialización de algunas especies, les permite de huevecillos y/o de estados inmaduros, sobre- poder comprar otros bienes de consumo de pri- todo de los primeros estadios. De las diferentes mera necesidad, lo cual desgraciadamente conlle- especies de "chapulines", su precio se ha incre- va una mayor explotación y uso del recurso sin mentado mínimamente, debido a la abundancia el conocimiento, y la preparación adecuada, la del recurso en la época de lluvias y a la facilidad cual se debe a la crisis económica por la que atra- de su preservación y almacenamiento, además de vesamos, magnificando su efecto porque no exis- que son varias las especies que se consumen, las ten en la mayoría de los casos las tecnologías y/o cuales no son diferenciadas por los usuarios y por aún mucha gente desconoce las que existen y su ello estas se cambian y/o se mezclan. En el caso aplicación que les permitiria poderlos cultivar y del "ahuahutle" y/o "axayacatl" vemos que los sólo en algunos casos hay ciertos "cultivos rús- precios han aumentado relativamente poco e in- ticos" o protocultivos, (Motte-Florac y Ramos- cluso han disminuído, quizás por la falta de de- Elorduy, 2002) lo que en un momento dado, si la manda, debido a el incremento de la aculturiza- explotación es una depredación y no un uso ra- ción y al secado del Lago de Texcoco. Los insec- cional, las poblaciones de estos insectos podrían tos son un recurso alimenticio generalmente poco abatirse significativamente o quizás desaparecer conocido, (debido en parte por falta de especia- de esa localidad, por lo cual sería necesario con- listas interesados en estos temas) y a la confusión cientizar a esta gente y difundir aún más las po- de lo que realmente es un insecto, así como a la cas técnicas de cultivo que existen y perseverar imagen negativa creada por las grandes transna- en el estudio y optimización de otras que son ne- cionales, para los habitantes de áreas urbanas, los cesarias, así como formular una reglamentación cuales se han alejado de la naturaleza y común- de su explotación y comercialización. Este recur- mente limitan su alimentación al consumo de los so natural renovable es importante por proveer de productos que se ofrecen en los supermercados un alimento nutritivo a la clase campesina en to- y/o mercados capitalinos, ya que su dieta ha sido do el mundo, además mediante su comercializa- modificada por los medios de comunicación, ción éstos individuos aseguran la obtención de aunado a la falta de respeto, hacia las costumbres algunos emolumentos para la compra de su ropa, de los ancestros, los que si bien los consumen y calzado, trastes, cuadernos etc. Si bien hemos los explotan, no los identifican tampoco como in- mostrado un recurso alimenticio que ha sido uti- sectos, ya que esta palabra deriva del latín y por lizado desde el autoconsumo hasta su exporta- lo tanto hizo su intromisión al país con los con- ción y distribución en las grandes capitales del quistadores, razón por la cual no forma parte del mundo, es necesaria la protección de la biodi- vocabulario de las lenguas indígenas (Ramos- versidad insectil, protegiendo las especies en Elorduy y Pino, 1996). Sin embargo, como he- contra de una excesiva depredación, sería desea- mos comprobado los insectos son ampliamente ble la elaboración de un manual de aprendizaje consumidos, variando el grado de ingestión de y capacitación acerca de cómo explotarlos y con- los mismos, según el lugar al que se aluda, al servarlos. Por lo tanto, no sólo nos preocupa la ecosistema de que se trate, a las etnias que ahí situación de estas especies y de las etnias que las habiten, al grado de mestizaje y de aculturación explotan, lo cual implica no únicamente un as-

307 Ramos-Elorduy et al.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México pecto alimenticio, sino también socioeconómico; 113 pp. sin embargo, es necesario e imprescindible vigi- FIGUEROA, R. K. A. 2001. Estudio de comercialización en la ciudad de Oaxaca, Oaxaca y la comunidad de Santa María lar el cuidado de las especies para mantener la Zacatepec, Puebla, de chapulín (Sphenarium spp.) indus- biodiversidad existente, tanto desde el punto de trializado. Tésis de Maestria, Colegio de Postgraduados, vista biológico y ecológico, como el de los bene- Montecillos Chapingo Estado de México, 154 pp. ficios que brindan a estas personas, por lo que LANDERO,T.I. 1985. Estructura y composición de la sociedad de un nido de Atta cephalotes (L.) (Insecta-Himenoptera- proponemos la preservación de estas especies Formicidae, en Tlacotengo, municipio de Fortín, Estado de mediante una comercialización regulada, ya que, Veracruz México. Tesis Prof. Fac. de Ciencias Biológicas en el momento que hubiere un mercado estableci- Universidad Veracruzana (Biología), 98 pp. do con normas y reglamentaciones precisas, en LANDERO, T. I. 2004. “Las chicatanas” Atta spp. un recurso natural aprovechado en diversas localidades del Estado de donde el cuidado y la protección de las especies Veracruz. Entomología Mexicana, 3:288-290. estuviere asegurado, en las cuales por ejemplo M ARTÍNEZ,A.,P.VALLE VEGA Y J. RAMOS-ELORDUY. 1986. los nidos estuvieren censados y cuantificados, y Estudio sobre la conservación del chapulín (Sphenarium también hubiere la difusión y el adiestramiento purpurascens Charpentier) durante su almacenamiento. XVII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Ali- sobre la conservación de dichas especies, se pro- mentos, p. 9. piciara la implementación de los cultivos de estos M EDINA, C. M. 1995. Explotación de abejas sin aguijón: organismos, sobre todo en áreas que se pueden Scaptotrigona mexicana Guérin (Apidae-Meliponidae), en calificar como paupérrimas debido a lo adverso cajas racionales en la región de Cuetzalan Puebla, México. Tesis Doctoral Fac. de Ciencias UNAM (Biología), 63 pp. de sus condiciones bioecológicas, la preservación M ENZEL P., AND F. D' ALUISIO. 1998. Man eating bugs (the de la biodiversidad y la sustentabilidad de las es- art and science of eating insect) Ed. Ten Speed Press Ber- pecies así como un control de calidad del pro- keley Ca. U.S.A. 191 pp. ducto. M ITSUHASHI,J. 1984. Edible insects of the world (en japonés), Kokinshoin, Kanda, Tokio 270 p. M OTTE-FLORAC,E., AND J. RAMOS-ELORDUY J. 2002. Is the LITERATURA CITADA tradicional knowledge of insects important? In: Stepp,. J. R., ALVARADO,P.M. Y E.ESCAMILLA P. 1982. Estudio de los in- F. S. Wyndham, and R. K. Zarger (Eds.). 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del Instituto de Biología, Universidad Nacional Autónoma Consecuencias del encuentro de dos mundos Ed. UNAM de México, Ser. Zool., 57(2): 333-342. pp. 89-101. RAMOS-ELORDUY J.,J.M.PINO M. Y G. FERNÁNDEZ V. RAMOS-ELORDUY, J. 1997a. Insects: a sustainable source of 1986b. Análisis taxonómico comparativo de las especies food? Ecology and Food and Nutrition, 36: 247-276. que integran el ahuahutle (Hemiptera: Corixidae y Notonec- RAMOS-ELORDUY,J. 1997b. The importance of edible insects tidae) en diferentes cuerpos de agua del Estado de México, in the nutrition and economy of people of the rural areas of Hidalgo, Guanajuato y Michoacán. XXI Congreso Nacional Mexico. Ecology and Food and Nutrition, 36:347-367. de Entomología, pp. 226. RAMOS-ELORDUY, J. 1998. Creepy crawly cuisine Inner Tra- RAMOS-ELORDUY J., B. DELAGE D.,N.GALINDO M.,A.FLO- ditions Int. Ed. 149 p. RES R., M. E. SANDOVAL Y S. CUEVAS C. 1988. Observa- RAMOS-ELORDUY, J. 2003. Les jumiles, punaises sacrés au ciones bioecotológicas de Liometopum apiculatum M. y Mexique In Les Insectes dans la Tradition Orale. Ethno- Liometopum occidentale var. luctuosum W. (Hymenoptera- sciences, 11: 325-353. Formicidae), Anales del Instituto de Biología, Universidad RAMOS-ELORDUY, J. 2004. La etnoentomología en la alimen- Nacional Autónoma de México, Ser. Zool., 58(1): 341-354. tación, la medicina y el reciclaje. In: J. E. Llorente B., Juan RAMOS-ELORDUY J. AND J. M. PINO M. 1988. The utilization J. Morrone, O. Yánez Ordóñez, I. Vargas Fernández (Eds.). of insects in the empirical medicine of ancient Mexicans. Biodiversidad taxonomia y biogeografía de artrópodos de Journal of Ethnobiology, 8(2): 195-202. México. hacia una síntesis de su conocimiento Vol. IV, pp. RAMOS-ELORDUY J. Y J. M. PINO M. 1989. Los insectos co- 329-413. mestibles en el mexico antiguo (estudio etnoentomologico) RAMOS-ELORDUY,J. Y J. M. PINO M. 2001. Contribución de (A.G.T., Ed.), México D.F. 1ª Ed. 108 p. la entomofauna silvestre en la alimentación de las etnias de RAMOS-ELORDUY J. Y J.M.PINO M. 1990. Contenido calórico México, Resúmenes del IV Congreso Nacional de Etno- de algunos insectos comestibles de México (Caloric content biología, p. 72. of some edible insects of Mexico) Revista de la Sociedad RAMOS-ELORDUY,J. Y J. M. PINO M. 2006. Check list de in- Química de México, 34(2): 56-68. sectos comestibles de México (en prensa). RAMOS-ELORDUY J. Y J. M. PINO M. 2003. Necesidad de una SERRANO L.G. Y J.RAMOS-ELORDUY 1989. Biología de Sphe- legislación para la explotación y venta de insectos comes- narium purpurascens Charpentier y algunos aspectos de su tibles en México, Resúmenes del V Congreso Mexicano de comportamiento (Orthoptera-Acrididae). Anales del Insti- Etnobiología. tuto de Biología, Universidad Nacional Autónoma de Méxi- RAMOS-ELORDUY J., A. LENOIR, ET J. LÉVIEUX. 1992a. Possi- co, Ser. Zool., 59 (2):139-152. bilités de renforcement des fondations chez deus especes de SINTEX, P. J. 1987 Virtudes curativas de la miel y del polen fourmis d'interet économique premiers résultats (Liometo- Ed. Sintes 3ª Ed. Barcelona España 208 p. pum: Hymenoptera:Formicidae) Annales Societe Entomolo- TAYLOR R. 1975. Butterflies in my stomach (or insects in the gique de France, 38: 215-219. human nutrition) Woodbridge Press Publishing Co., Santa RAMOS-ELORDUY J., A. LENOIR, ET J. LÉVIEUX.1992b. Deter- Barbara Califronia 224 p. mination des caractéristiques spatiales des aires de prospec- TAYLOR,R. L., AND B.C.CARTER. 1996. Entertaining with in- tion de plusieurs societés de fourmis mexicaines Liometo- sects or the original guide to insect cookery, Santa Barbara pum apiculatum M. et L. occidentale var. luctuosum W. CA. Woodbridge 160 p. (Hymenoptera Formicidae-Dolichoderine) a l'aide de radio- VÁZQUEZ,M.A. 2005. El chapulín (Orthoptera: Acridoidea), isotopes, Bulletin de la Societe de Zoologie de France, un recurso alimenticio de las poblaciones circunvecinas a 117(1): 21-30. la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán UNAM. RAMOS-ELORDUY J. Y M.CONCONI. 1992. Resemblance of the Municipios de Cuautitlán, Cuautitlán Izacalli y Tepozotlán, techniques for exploit some edible insects in differente Edo. De México. Tésis de Maestría. Fac. de Est. Sup. ethnic groups, III International Congress of Ethnobiology Cuautitlán UNAM, 126 pp. Abstracts, México, D.F. p. 141. RAMOS-ELORDUY, J. 1993. Observaciones personales. Recibido: 17 de abril del 2006. RAMOS-ELORDUY,J. 1996. Paquete tecnológico para el cultivo Aceptado: 21 de noviembre del 2006. de gusano blanco de maguey, desarrollado en la Incubadora de Empresas de la UNAM. RAMOS-ELORDUY J. Y J. M. PINO M. 1996. El consumo de insectos entre los aztecas. In: Long T. J. 1996

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Cuadro 1 Algunas especies de insectos comestibles que se comercializan en México.

Orden Odonata

Familia Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Aeschnidae Aeschna sp. Río Venados, Tula, Metztitlan, Hgo.; Presa Padrecitos (Nayadas) Viyege, Huapango Edo. Méx.; Caltongo, Libélulas Xochimilco, D.F. Aeschna multicolor Hagen San Antonio Tecomitl, Milpa Alta, Padrecitos (Nayadas) Xochimilco D.F.; Toluca, Villa Victoria, Edo. Méx. Anax sp. Amanalco de Becerra, Chalco, Tenango del Padrecitos (Nayadas) Valle, Texcoco, Toluca Edo. Méx.; San Antonio Tecomitl, Milpa Alta, Caltongo Xochimilco D.F. Coenagrionidae Ischnura denticollis Burmeister San Antonio Tecomitl, Milpa Alta, Padrecitos (Nayadas) Xochimilco, D.F. Enallagma pravaerum (Hagen) Tezontepec, Molango, Hgo. Padrecitos (Nayadas) Libellulidae Eritrodiplax umbrata Puerto Morelos Q.Roo Padrecitos Linneo (Nayadas)

Orden Orthoptera

Familia Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Acrididae Sphenarium purpurascens Charp. Atlapexco, Hgo.; Huixtepec, Oax.; Chapulines o grillos Jilotepec, Edo Méx.; Milpa Alta, D.F.; (ninfas y adultos) Tepeaca, Pue. Sphenarium histrio Gerstaecker Milpa Alta, D.F.; Ixtlahuaca, Edo. Méx.; Chapulines o grillos Huixtepec, Oax.; Pachuca, Hgo.; Chietla, (ninfas y adultos) Pue. Sphenarium magnum Marquez Atlacholoaya, Mor.; La Reforma, Oax. Chapulines o grillos (ninfas y adultos) Sphenarium mexicanum Sauss Xochipala, Chilpancingo, Zumpango Chapulines o grillos Gro.; Tuxtla Gutiérrez, Chis. (ninfas y adultos) Sphenarium sp. Coatepec, Ver.; Tenejapa, Chis.; Los Chapulines o grillos Reyes, La Paz, Ozumba, Ixtapan de la (ninfas y adultos) Sal, Edo. Méx.; Tulancalco, Tulancingo, Hgo.; Santo Domingo Arenas, Pue.; Santa María Zimatlán, Tlaxiaco, Nochixtlán, Oax. Melanoplus femurrubrum DeGeer Las Peñas (Valle de Bravo), San Juan Chapulines o grillos Atzingo, Polotitlán, Edo. Méx.; Etla, (ninfas y adultos) Oax. Melanoplus mexicanus (Saussure) Citlaltepetl Ver.; Nochixtlán, Nduayaco, Chapulines o grillos Apoala, San Pablo Zimatlán, Oax.; San (ninfas y adultos) Juan Zitlaltepec, Polotitlán, Edo. Méx.; Xochipala, Gro. Melanoplus sp. La Peña (Valle de Bravo), San Juan Chapulines o grillos Atzingo, Polotitlán, Edo. Méx.; San (ninfas y adultos) Pedro Zimatlán, Huajuapán de León, Oaxaca, Oax.; Chiapa de Corzo Chis.;

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Familia Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Molcaxac, Chietla, Izúcar de Matámoros, Pue.; Tepich, Q. Roo; Tlaxcala, Tlaxcala. Taeniopoda auricornis Walker La Sidra, Santiago Atzacan Ver.; San Grillo prieto (ninfas y Miguel Regla, Tlanchinol, Huejutla, adultos) Zimapán, Hgo., Bethel, Selva Lacandona, Chis.; Querétaro Qro. Trimerotropis sp. Santa Anita Viyege, Tequixquiac, Grillo saltón (ninfas y Temametla, Ixtlahuaca, Edo. Méx.; Valle adultos) del Mezquital, Actopan, Hgo.

Orden Hemiptera

Familia Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Pentatomidae Edessa cordifera Walker Taxco, Gro.; Sultepec, Edo. Méx.; Jumiles (ninfas y Totoltepec, Mor. adultos) Edessa montezumae Distant Ozumba, Villa Guerrero, Ixtapan de la Jumiles (adultos) Sal, Edo. Méx. Edessa conspersa Stäl Ozumba, Edo. Méx. Jumiles (adultos) Edessa mexicana Stäl Cuautla, Yautepec, Mor.; Ozumba, Jumiles (adultos) Ixtapan del Oro, Edo. Méx. Edessa petersii Stäl Tenescontitlán, Iguala, Gro.; Yosotato Jumiles (adultos) Oax.; Villa Guerrero, Sultepec, Edo. Méx. Euschistus (Atizies) taxcoensis Cerro del Huizteco, Taxco, Iguala, Gro. Chumiles (adultos) Ancona Euschistus lineatus Walk. Santa María Amajac, Santiago de Anaya, Chumiles (adultos) Ixmiquilpán, Actopan, Hgo.; Jonacatepec, Gro. Euschistus strennus Stäl = E. Chalco, Ozumba, Villa Guerrero, Edo Chumiles (adultos) zopilotensis Distant Méx.; Zacualpán, Jonacatepec, Tilzapotla, Puente de Ixtla, Cuautla, Jojutla, Cuernavaca, Mor., Santa María Amajac, Alfajayucan Actopan, El Arenal, Ixmiquilpán, Santiago de Anaya, Hgo. Euschistus sulcacitus Rolston Los Tuxtlas, Tierra Blanca Ver.; Puente Chumilines (adultos) Ixtla, Tlayeca Mor.; Cerro Gordo, Gro. Euschistus sp. Cerro de Tuxpan, Huitzuco, Chumil (adultos) Tepecoacuilco, Cerro del Huizteco, Iguala, Taxco, Tuxpan, Gro.; Sultepec Edo. Méx.; Cuautla, Mor.; Aculzingo, Ver. Corixidae Krizousacorixa azteca Texcoco, Edo. Méx.; Milpa Alta, Ahuahutle (Ahuahutle y Jaczewski Krizousacorixa femorata Xochimilco, D.F.; Cuautla Mor.; (huevecillos), axayacatl Axayacatl) Guerin-Meneville Molango Hgo.; Yuriria, Gto.; Mich. (ninfas y adultos) Corisella edulis (Champion) Yuriria, Gto.; Texcoco, Edo. Méx. Ahuahutle (huevecillos), axayacatl (ninfas y adultos) Corisella mercenaria Say Xochimilco, D.F. Ahuahutle (huevecillos), axayacatl (ninfas y adultos) Corisella texcocana Jacz. Xochimilco, D.F.; Texcoco, Tlalchaloya, Ahuahutle Atlacomulco, Ecatepec, Toluca, Edo. (huevecillos), axayacatl

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Familia Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Méx. (ninfas y adultos) Notonecta unifasciata Guerin- Molango Hgo.; Milpa Alta, D.F.; Ahuahutle Meneville Texcoco, Zumpango, Santa Isabel Ixtapa, (huevecillos), axayacatl Edo. Méx.; Juchitán, Oax. (ninfas y adultos) Notonecta sp. Texcoco, Edo. Méx.; Zimapán, Hgo.; Ahuahutle Tehuantepec, Oax. (huevecillos), axayacatl (ninfas y adultos) Coreidae Thasus gigas Burmeister Actopan, Alfajayucan, Chilcuautla, Xamues, Jonacapa, Tezontepec, Tulancalco, Hgo.; Chaguis,Chamues, Ixtapan del Oro, Cuautitlán de Romero gusano del Mezquite Thasus hector Stahl Rubio, La Concha Tepotzotlán, Edo. (ninfas y (adultos) Méx.; Tlacolula, Ocotlán, Oax.; Copandaro de Galeana, Mich.; Tenescontitlán, Gro.; Jurica, Tepeji del Río, Qro. Thasus sp. Puerto los Gallos Edo. De Xamues Méx.,Teloloapan Gro., Jalostoc Morelos.

Orden Homoptera

Familia Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Cicadidae Oedopoea sp. Cerro del Huizteco, Gro.; Oaxtepec Mor.; Cigarras (adultos Izúcar de Matámoros, Pue.; Huajuapán de antes de que León, Oax. extiendan las alas) Oedopoea montezumae D. Los Tuxtlas, Ver. Cigarras (adultos antes de que extiendan las alas) Proarna maura Distant Cuernavaca, Mor.; Tuxpan, Gro.; Cigarras (adultos Pencuyut, Yuc. antes de que extiendan las alas) Proarna sp. Huajuapan de León Oax.,Valle del Cigarras (adultos Mezquital Hgo., Los Tuxtlas Ver., antes de que Chilpancingo Gro., Sierra de Pue. extiendan las alas) Tympanotermes = Quesada gigas Tonalá, Vergel, Independencia, Chis., Cigarras (adultos (Oliver) antes de que extiendan las alas) Tibicen =Cicada pruinosa (Say) El Vergel, Independencia, Bethel, Chis. Cigarras (adultos antes de que extiendan las alas) Tibicen=Cicada sp. Bonampak Chis.; Tamazunchale, SLP. Cigarras (adultos antes de que extiendan las alas)

Orden Lepidoptera

Familia Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Megathymidae Aegiale hesperiaris Walker Perote, Ver.; Otumba, Villa Nicolás Gusano blanco Romero, Edo. Méx.; Cd. Serdán Pue.; (larvas) Calpulalpan, Apan, Tlaxcala; Milpa Alta, D.F.; Nduayaco, Apoala Oax.; Durango; El

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Familia Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Cajón, Sta Ma. Tula, Pachuca, Cuautepec, Tulancingo, Tulancalco, Pto. México Hgo., Fresnillo Zac. Cossidae Comadia redtembacheri Oaxaca, Tlacolula, Ocotlán,Zimapán, San Gusano rojo del Hammerschmidt. Pedro Martir,Vigastepec, Apoala, maguey, chinicuiles Nduayaco ,Oax.; Ixmiquilpan, Pachuca, (larvas) Tula, Tulancingo, Santo Tomás, Actopan, Santiago de Anaya, Apan, Hgo.; Cuautitlán, Tepotzotlán, San Juan Zitlaltepec, Villa del Carbón, Toluca Edo. Méx.; Calpulalpan, Apizaco, Tlaxc. Noctuidae Latebraria amphipyrioides Gueené Huejutla, Atlapexco, Durango, Santo Cuecla, cuetla (larvas) Tomás, Xochitlán, Chilcuautla, Romantla, Hgo.; Milpa Alta, D.F.; Nduayaco, Apoala, Huajuapán de León, Yosotato, Oax.; Frontera, Argovia, Echeverria, Las Cañitas, Selva Lacandona, Ixtapan, Bethel Chis; Izúcar de Matámoros, Tehuitzingo, Pue. Ascalapha odorata Linneo Ocotlán Oaxaca Mariposa del muerto

Orden Diptera

Familia Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Muscidae Musca domestica Linneo Orizaba, Ver.; Atlacomulco, Ixtlahuaca Gusano del queso Edo. Méx.; Cuetzalán Pue.; Tepic, Nay. (larvas) Ephydridae Ephydra mexicana = Hydropirus Ecatepec, El Caracol, Texcoco, Poxi (larvas y pupas) hians Cresson Tlalchaloya, Edo. Méx.; Tezontepec, Hgo. Ephydra gracilis Packard Texcoco, Edo. Méx. Poxi (larvas y pupas) Eristalis sp. Caracol de Sosa, Texcoco, Ecatepec, Edo. Cola de ratón (pupas) Méx.; Xochimilco, D.F.

Orden Hymenoptera

Familia Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Meliponidae Melipona beecheii Bennett Yosotato, Jacatepec, Matias Romero, Oax. Abejitas (miel, huevos, larvas, pupas y polen). Melipona spp. Yosotato, Oax. Abejita que no pica Scaptotrigona mexicana Guérin. Huejutla, Atlapexco, Jaltocan, Hgo. Abejita de cajón Scaptotrigona hellwegeri (Friese) Huejutla, Atlapexco, Hgo.; Juchitán de Abejas chiquiitas Zaragoza, Oax.; Izúcar de Matámoros, Pue.; Atotonilco, Chamela, Jal. Plebeia sp. Peto, Yuc.; Tenejapa, Chis. Abejita Nannotrigona testaceicornis Valladolid, Yuc. Abejita sin aguijón (Cresson) Trigona (Tetragonisca) Tehuantepec, Oax.; Ciudad del Carmen, Abejita sin aguijón angustula Lepeletier Camp. Trigona jaty D. Juchitán Oax. Abejita sin aguijón Formicidae Atta cephalotes Latreille Pomuch, Camp.; Akil, Yuc.; Tuxtla Chicatanas, Sontetas,

313 Ramos-Elorduy et al.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México

Familia Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común Gutiérrez, San Cristóbal de las Casas, Cuatalatas, Noku, Chis.; Ayautla, Oax.; Córdoba, Zompapos Tlacotengo, Chocaman, Huatusco, Ver.; Comacalco, Tab. Atta mexicana Smith San Francisco Chimalpa, Aculco, Sontetaas,Cuatalatas Acambay, Edo. Méx.; Caezim, Temozon, Xbonil Yuc.; Bonampak, Arriaga, Bethel, Chis.; Cuetzalán, Xicotepec, Pue.; Tenescontitlán, Olinalá, Gro.; Celaya Gto. Formicidae Liometopum apiculatum Mayr Villa del Carbón, San Bartolo Morelos, Escamoles, Tetlas, Edo. Méx.; Tulancalco, Pachuca, Chiquereis,Maicitos, Tulancingo, Hgo. Zempoala, Morelos.; Hueva de Hormiga. Huachinango, Pue.; Milpa Alta, Tlaltenco, D.F. Liometopum occidentale var. Tlalpujahua, Mich.; Jalpa, Zac.; Escamoles luctuosum Westmael. Atlacomulco, Villa del Carbón, Chiquereis Amecameca, Huixquilucan, Edo. México; Tlaxco Tlaxc.; Tlahuac, D.F.; Tulancalco, Cardonal, Ixmiquilpán, Hgo.; Chignahuapan, Puebla, Pue. Myrmecosistus mexicanus (Llave) Tulancalco, Puerto México,Vicente Vinitos,Vejiguitas. Luc. Wesmael Guerrero Hgo. Vespidae Brachygastra azteca (Sauss.) Chunchintok, Pomuch, Hopelchen, Camp.;Ek (Todo el panal con Cochoapa, Ometepec, Gro.; Maxcanu, polen crías y miel) Valladolid, Yuc.; Atlapexco, Tulancalco, Hgo.; Yaxchilán, Chis.; Oaxtepec, Tehuilotepec, Mor.; Tepich, Q. Roo Brachygastra mellifica (Say) Chunchintok, Pomuch, Camp.; Akil, Ticul, Panal de Castilla Uxmal, Kabah, Yuc.; Tepich, Felipe (todo el panal con Carrillo Puerto, Q. Roo; Huejutla, polen, crías y miel) Atlapexco, San Nicolás Atexcoco, Tecozautla, Hgo.; La Reforma, Yosotato, Puerto Escondido, Oax.; Xalpa, Zac. Brachygastra sp. Yaxchilán, Frontera, Chis.; Tecozautla, Panal boludo Hgo. Myschocyttarus (Myschocyttarus) Chunchintok, Camp.; Akil, Tekal, Avispa cabrona (Todo basimacula Cam Pencuyut Yuc.; Felipe Carrillo Puerto, Q. el panal con cría) Roo; Bethania, Teopizca Chis.; Villa Juárez, Xicotepec, Atlixco, Pue. Myschocyttarus cubensis Bethania, Teopizca, Tenejapa, Chis. Avispa amarilla mexicanus (Sauss.) Myschocyttarus (Mischocyttarus) Tenejapa, Chis. Avispa pardilla pallidipectus Sm. Parachartegus apicalis (Fabricius.) Chunchintok, Camp.; Ixtapupul, Catzim, Avispa trompa de Tizcacalcupul Yuc.; Puerto Escondido, burro (Todo el panal) San Pedro Pochutla, La Reforma, Oax.; Ometepec, Gro.; Tenejapa, Chis. Polistes (Apanilopterus) Ixtapan de la Sal, Villa Victoria, Avispa zapatona canadensis (Linneo.) Zinacantepec, Edo. Méx., San Pedro (Todo el panal y Pochutla, Oax.; Yaxchilán, Tenejapa adultos) Chis.; San Felipe Orizatlán, Zimapán Hgo. Polistes (Apanilopterus) instabilis Chunchintok Camp.; Xtepen, Temax, Avispa trabadora

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Familia Género y Especie Lugar y venta en el día de mercado Nombre común (Sauss.) Valladolid, Yuc.; Carrillo Puerto, Q. Roo; (Todo el panal y Jungapeo, Mich.; Acatepec, Huamuxtitlan, adultos) Colotlipa, Gro. Polistes major Palisot de Beauvois Jungapeo, Mich.; Yaxmic, Pencuyut, Avispa roja (Todo el Xbonil, Valladolid Yuc.; Chencali, panal y adultos) Tenabo, Camp.; Tenancingo, Ixtapan de la Sal, Colorines, Valle de Bravo, Villa de Allende, Zinacantepec, Edo. Méx.; Atlapexco, Zimapán, Hgo.; Acatepec, Huamuxtitlán, Ahuatepec, Gro.; Tehuitzingo, Pue. Polistes sp. Valladolid, Yuc.; Carrillo Puerto, Q. Roo; Avispa de cartón Chiapa de Corzo, Chis.; San Nicolás Atexcoco, Hgo.; Cuetzalan, Xicotepec de Juárez, Pue.; Cherán, Mich.; Colorines, Jocotitlán, Polotitlán, Temascaltepec, Edo. México Polybia (Mirametra) occidentalis Chunchintok, Camp.; Temax, Xbonil, Avispa colita amarilla nigratella du Buysson Valladolid, Yuc.; Tepich, Carrillo Puerto, (todo el panal con Q. Roo; Tlaxiaco, Yosotato, Nduayaco, miel) Oax.; Huamustitlán, Ometepec, Gro.; Yaxchilán, San Cristóbal de las Casas, Chiapa de Corzo Chis.; Villa de Allende, Acambay, Colorines, Donato Guerra, Polotitlán, Edo Méx. Polybia (Mirametra) occidentalis Ixtapan de la Sal, San Miguel, Chapa de Avispa Negra bohemani Holmgren Mota, Donato Guerra, Polotitlán, Tenancingo, Edo. Méx.; Huasca, Tizapán, Ixtlahuaco, Zacualtipán. Molango, Hgo.; San Pedro Pochutla, Yosotato, Oax.; El Zapote, Tilzapotla, Mor.; Huitzuco, Quetzalapa, San José, Gro. Polybia (Mirametra) parvulina Misantla, Ver.; Champotón Camp.; Avispa campanera Richards Pomuch, Peto, Yuc.; Tihosuco, (Todo el panal con Tizcacalcupul, Tuzik, Yuc.; Felipe Carrillo miel) Puerto, Q. Roo., Atlapexco, Chapulhuacán, Huejutla, Hgo. Polybia sp. Villa Victoria Edo. Méx.; Zapotitlán, Villa Avispa alita blanca Avila Camacho, Santiago Yancuitlalpan, Cuetzalán Pue.; Palo Hueco, Jacalilla, Maravillas, Hgo.; San Pedro Pochutla, Oax.; Argovia, Frontera, Chis. Vespula canadiense R. Las Limas, Aguacatitla, Huitzilingo, Avispón de tierra Orizatlán, Tultitlán, Talol, Coacuilco Hgo. (miel y cría) Vespula squamosa Drury Zacualtipán, Palo Hueco, Talol, Avispa amarilla de Carpinteros, Hgo.; Chunchintok Camp.; tierra (miel y cría) Akil, Pencuyut Yuc.; Felipe Carrillo Puerto, Q. Roo; Santiago Apoala, Nduayaco, Nochixtlán, Oax.; Yaxchilán, San Cristóbal de las Casas, Chis.

315 Ramos-Elorduy et al.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México

Cuadro2 Formas de preparación y venta de algunos insectos comercializados en México

Nombre Común y Científico Preparación Venta "Padrecitos" Preparados con chile y limón Hervidos con sal Aeschna sp. Mezclados con acociles Aeschna multicolor Hagen Anax sp. Ischnura denticollis Charpentier Enalagma pravaerum (Hagen) Eritrodyplax umbrata Linneo

“Ahuahutle" Secados a1 sol Medidas en latas de sardina, Krisousacorixa azteca Jaczewski Preparados en tortitas atún ó por puños. Corisella edulis Champion Corisella mercenaria Say Preparados en tamales Corisella texcocana Jaczewski Notonecta unifasciata Guérin-Meneville Notonecta sp.

"Axayacatl" Secados en comal , al sol Medidas en latas de sardina Krisousacorixa azteca Jaczewski Preparados y mezclados con boquerónes atún ó por puños. Corisella edulis (Champion) Corisella mercenaria Say en tamales Corisella texcocana Jaczewski Notonecta unifascaita Guérin-Meneville Notonecta sp.

"Cucarachon de agua" Asados en tacos con sal Secados al sol Belostoma sp. . A"Xamues" Secados al sol o en comal, Asados y/o En bolsitas de plástico al Thasus gigas Burmeister Preparados con limón y sal, en tacos menudeo "Jumiles" Preparados en salsa Vivos, secos con chile piquín Edessa cordifera W. Preparados en arroz y limón, secos hervidos en sal Edessa montezumae Distant Edessa conspersa Stäl Preparados en cebolla con chile manzano Edessa mexicana Stäl Preparados con cebolla y con pápalo Edessa petersii Stäl Preparados con guacamole Euschistus sulcacitus Rolston Secados en comal, o al sol Euschistus (Atizies) taxcoensis Ancona Euschistus lineatus Walter Euschistus strennus Stäl =E.zopilotensis Distant Euschistus sp. "Cigarras" En tacos o mezcladas con huevo, Hervidas con sal. Oedopoea sp. hervidas en agua con sal. Oedopoea montezumae D. Proarna maura D. Proarna sp. Tympanotermes= Quesada gigas O. Tibicen=Cicada pruinosa S. Tibicen =Cicada sp.

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Nombre Común y Científico Preparación Venta

"Gusano blanco de maguey" Tostado, Fritos con manteca de cerdo en Vivo, envuelto en cutícula de Aegiale hesperiaris Walker una tortilla y con chiles verdes, en Agave con agua miel, por litro barbacoa o en mixiote, en salsa con por peso, por taco, chiles, tomates, ajo y sal, en mole congelados. colorado o en mole verde, hervidos en pulque, Asado.

"Gusano rojo de maguey," Tostado, Fritos con manteca en una Por litro, por kilo, por "chinicuiles" tortilla y con chiles verdes, en barbacoa, docenas, vivos, ensartados con Comadia retembacheri Hammerschmidt en salsa con chiles, tomates, ajo y sal, en hilo a manera de collares, mole colorado o en mole verde, en incluídos en mezcal, por botellas de mezcal, en sal de mezcal medidas, tapita de Gerber o cazuelitas.

"Cuecla", En salmuera y luego secados en el comal. En medidas de sardina "Cuetla" Secos con sal. Latebraria amphypirioides Gueneé

"Moscas" Mezcladas con queso fresco Dentro del queso, por Musca domestica Linneo Secados al sol medidas, latas de sardina o Ephydra mexicana=Hydropirus hians C. Ephydra gracilis P. Cocidos y En tamales. atún Eristalis sp.

"Abejas sin aguijon" Miel mezclada con cría y polen Miel compuesta Melipona beechei Bennet Melipona spp. Scaptotrigona mexicana Guérin Scaptotrigona hellwegeri Friese Plebeia sp. Nannotrigona testaceicornis Cresson Tetragona jaty Trigona (Tetragonisca) angustata Lepeletier "Escamol" En quesadillas, Asados , Fritos,A la Frescos Vivos, congelados por Liometopum apiculatum Mayr mantequilla, fritos en aceite o manteca de ración a utilizar, por kilos o Liometopum occidentale var. luctuosum W. cerdo 1/2 kilos. En tacos, En mole, Mezclados con huevo, arroz y En mixiotes o con nopales. "Chicatana." Asadas con sal en el comal, en salsa, en Asadas o incluidas en jarabe Atta cephalotes Latreille mole Atta mexicana Smith

"Avispas" Asadas Los panales enteros con todo Brachygastra azteca Sauss Cortando el panal a manera de un pastel, su contenido. La miel de las Brachygastra mellifica Say Brachygastra sp. En tacos y/o mezclados con huevo, especies que la producen en

317 Ramos-Elorduy et al.: Reglamentación y normalización para insectos comestibles en México

Nombre Común y Científico Preparación Venta Myschocyttarus (Myschocyttarus) basimacula Hervidas en agua y luego se sacuden para frascos de vidrio. Cam que salgan los “gusanitos”. Myschocyttarus cubensis mexicanus S. Myschocyttarus (Myschocyttarus) pallidipectus Sm. Parachartegus apicalis F. Polistes (Aphanilopterus) candensis Linneo. Polistes (Aphanilopterus) instabilis Sauss Polistes major B. Polistes sp. Polybia (Mirametra)occidentalis nigratella Du Buysson Polybia (Mirametra) occidentalis bohemani Holmgren Polybia (Mirametra) parvulina Richards Polybia sp. Vespula canadensis R. Vespula squamosa Drury

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