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Nr.30 2/2018

REZEPTE Heftig deftig WOLLE Ein blutiges Geschäft

CLEAN MEAT Fleisch ohne Tierleid?

NEUE STUDIE Pflanzliche Ernährung ist am umweltfreundlichsten

VEGAN IN ITALIEN Digital Detox in der Toskana

FIT IM SPORT Auswirkungen veganer Ernährung auf Leistungsfähigkeit und Regeneration

PATRICK REISER Weltmeister im Natural Bodybuilding VEGAN.AT-SHOP DIE FOLGENDEN PRODUKTE SIND ALLE UNTER [email protected] BESTELLBAR. MEHR INFOS ZU DIESEN UND VIELEN WEITEREN UNTER WWW.VEGAN.AT/SHOP

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Foto: osaka ------3 ------NOVEMBER 2018 Veganer_innen keine Wolle tragen, können nicht nur die nur nicht persönliche Fitness kann einer von Vorbildrolle übernimmt derzeit die portugiesi on, die auch inÖsterreich dieauch on, gute Dienste leisten würde! FreudeViel beim Lesen! Mag. Felix Hnat gen. Was er am liebsten isst und welche Veränderun er durchgen seine vegane Kost feststellen konnte, er zählt er uns in dieser Ausgabe 4). (S. Aber veganen Ernährung profitieren: Welches besonders Essen starkUmwelt belastet, zeigt eine neue Stu die die. Wir haben uns sie angesehen genau und stellen Seite vor. ab sie 10 Weshalb viele fleischessende Menschen nicht nachvollziehen. Wir haben daher unter die genau die Wollproduktion 12). (S. Lupe genommen Eine scheRegierung: ein hat Gesetz Sie verabschiedet, das alle Kantinen in den öffentlichen Einrichtungendes Landes dazu verpflichtet, mindestens ein veganes Ge richt anzubieten. Im Rahmen des „Nationalen Pro gramms zur Förderung von gesundem Essen“ hat das Gesundheitsministerium zudem eine 46-seitige Bro schüre herausgegeben, die die Vorteile und potentiel len Risiken einer veganen Ernährung diskutiert und pflanzlichenreinerklärt,geach einer Kost bei worauf tet werden sollte (S. Eine 16). sehr sinnvolle Publikati LIEBE LESER_INNEN, LIEBE immer mehr Sportlerin und nen Sportler setzen auf eine vegane Ernäh rung. Es hat sich inzwi schen herumgesprochen, pflanzlichedassKosteine fit hält, die Leistungsfä higkeit verbessern und die Regenerationszeit verkürzen kann. Erfolg reiche Fußballer wie Phi Sturm SK lipp Hosiner vom Graz oder ehemalige der deutsche Timo Hildebrandt, Nationalteam-Spieler die bekannten Tennisspielerinnen Serena und nus Williams Ve und der Profi-Beach-Volleyballer Max Betzien haben längst die Vorzüge nährung erkannt. der Fürchteten einigen viele vor Jahren veganen Er Proteinmangeleinennoch reinpflanzlicheneinerbei Ernährung, beweisen heute zahlreiche vegane Kraft sportler_innen, dass Muskelaufbau und vegane Kost im nicht Widerspruch stehen – ganz im Gegenteil:Pa trik Baboumian konnte 2011 sich „stärkster Titel den Mann Deutschlands“ sichern und auch der Schweizer Patrick Reiser kann mit seiner Muskelkraft überzeu

7 4 12 16 10 14 27 23 23 26 20 36 24 34

32 Klein aber fein 28 18 Katharina Gerold Katharina Schulung für Schulung „Animal Utopia. Perspektiven Vegan essenVegan &

Ihre Vorteile Erstes Mal Donauinsel! V-Label WKO fördert Lehrlingsseminare Sportliche Leistungsfähigkeit Sportliche Fleisch aus Zellen

40 Die verborgene Seele Kühe, verborgene der Die Patrick Reiser, Mitglied werden

Heftig deftig

Pflanzliche Ernährung ist Vegan in Toskana der Vegan Portugal veröffentlicht Vegan-RichtlinienPortugal veröffentlicht Wolle

VEGUCATION VEGUCATION eines neuen Mensch-Tier-Verhältnisses“ REISEN MITGLIEDSCHAFT MITGLIEDSCHAFT

PRAXIS-WORKSHOP PRAXIS-WORKSHOP Animal Dominion Utopia, REZENSION IMPRESSUM ETHIK ETHIK FORMULAR FORMULAR MITGLIED WERDEN AB SEITE 38 WERDENMITGLIED AB SEITE LEBEN AB SEITE 28LEBEN AB SEITE REZEPTE

TEAM-VORSTELLUNG VEGANE GESELLSCHAFT AB SEITE 23 AB GESELLSCHAFT SEITE VEGANE

HARTMUT KIEWERT POSTER AB SEITE 20 AB SEITE POSTER

UMWELT

WISSEN AB SEITE 7 WISSEN AB SEITE ERNÄHRUNG

INTERVIEW ZU GAST AB SEITE 4 AB SEITE GAST ZU

INHALT am umweltfreundlichsten am FRISCH GEDRUCKT CLEAN MEAT WIRTSCHAFT

Weltmeister im Natural Bodybuilding Natural im Weltmeister und Regeneration

Ernährungswissenschafter_innen gesund ernähren! RESTAURANTKRITIKEN POITIK VEGANMANIA VEGANMANIA INTERVIEW

PATRICK REISER WELTMEISTER IM NATURAL BODYBUILDING

PATRICK REISER, 2-FACHER SCHWEIZER MEISTER SOWIE WELTMEISTER IM NATURAL BODYBUILDING, LEBT SEIT 3 ½ JAHREN VEGAN. DER YOUTUBE-STAR MIT 37 MILLIONEN AUFRUFEN TEILT ÜBER DIE SOZIALEN NETZWERKE SEINE LEIDENSCHAFT ZUM LEBEN UND MÖCHTE ANDERE DAZU MOTIVIEREN, IHR VOLLES POTENTIAL ZU ENTFALTEN. ER BEZEICHNET SICH SELBST ALS HIGH PERFORMANCE COACH, HAT BEREITS MEHRERE UNTERNEHMEN GEGRÜNDET UND IST CO-FOUNDER DES SPORTBEKLEIDUNGSHERSTELLERS PROBROWEAR.

4 NOVEMBER 2018 INTERVIEW ZU GAST

DIE GRÖSSTE VERÄNDERUNG WAR DIE REGENERATIONSZEIT, DIE SICH VERKÜRZT HAT. FÜR EINEN PROFISPORTLER IST DAS ESSENTIELL. ICH WAR NACH EINER HARTEN TRAININGSEINHEIT SCHNELLER WIEDER FIT UND MEIN ENERGIELEVEL HAT SICH AUCH NOCH MAL ETWAS ANGEHOBEN. Fotos: Privat Fotos:

PATRICK, DU ERNÄHRST DICH SEIT WELCHE VERÄNDERUNGEN HAST DU PROTEIN AUFNIMMT, UM MUSKELN 3 ½ JAHREN VEGAN. WAS HAT DICH FESTGESTELLT? AUFZUBAUEN. WIE REAGIEREN ANDERE DAMALS DAZU BEWEGT, AUF DIE VE- Die größte Veränderung war die Rege- LEUTE AUF DICH UND DEINE VEGANE GANE LEBENSWEISE UMZUSTEIGEN? nerationszeit, die sich verkürzt hat. Für ERNÄHRUNG? WAS ENTGEGNEST DU Zu dieser Zeit habe ich mit einem mei- einen Profisportler ist das essentiell. Ich SOLCHEN VORURTEILEN? ner besten Freunde und Geschäftspart- war nach einer harten Trainingseinheit Die meisten Menschen haben Vorurteile ner Mischa Janiec probeweise einen schneller wieder fit und mein Ener- über alles und jeden. Es gibt viele Men- ganzen Monat vegan gelebt. Wir wolle- gielevel hat sich auch noch mal etwas schen, die es nicht glauben können, dass ten für uns selbst herausfinden, wie es angehoben. Einer der größten Vorteile ich mich seit 3 ½ Jahren vegan ernäh- sich anfühlt und wie es sich mit einer neben all dem leckeren Essen ist es, mit re und ohne Doping arbeite. Das stört pflanzlichen Ernährung lebt. Als Na- einer pflanzlichen Ernährung eine Diät mich aber nicht weiter, weil es nicht tural Bodybuilder war unsere größte zu starten. Ich habe während einer Diät meine Vorurteile sind. Ich konsumie- Angst, dass wir die Muskeln nicht hal- wesentlich weniger Hunger als vorher. re ca. 1,5 g – 2 g Protein pro Kilogramm ten können. Bei der Vorbereitung auf Körpergewicht und komme auch mit unseren veganen Monat wurde uns VEGANER_INNEN SEHEN SICH HÄU- einer pflanzlichen Ernährung gut auf jedoch klar, dass man auch mit einer FIG MIT ZAHLREICHEN VORURTEI- meine 140 – 160 g Eiweiß. pflanzlichen Ernährung sehr gut Mus- LEN KONFRONTIERT. EINES DAVON keln aufbauen kann. Wir waren auf die IST, DASS MAN MIT EINER VEGANEN WIE GENAU ACHTEST DU AUF DEINE Praxis gespannt. ERNÄHRUNG NICHT AUSREICHEND EIGENE ERNÄHRUNG UND DARAUF,

NOVEMBER 2018 5 COVERSTORY

AUF WELCHEN SOCIAL-MEDIA-KANÄ- LEN BIST DU ABSEITS VON YOUTUBE ZU FINDEN? Auf Instagram und Snapchat. Außer- dem habe ich eine Podcast-Show, The Champions Mindset, in der wir extrem viel über Selbstoptimierung rausgeben. Den Podcast gibt’s auf iTunes und Spo- tify zu hören.

GIBT ES ANDERE YOUTUBER_IN- NEN, AN DENEN DU DIR EIN VORBILD NIMMST? Mir gefällt Gary Vaynerchuk aus unter- nehmerischer Sicht, Joe Rogan ist für mich einer der besten Interviewer, Jon Olsson hat die beste Qualität.

DU BIETEST DAS „„PERFECT BODY SYS- TEM“ AN – EIN VON DIR ENTWICKEL- TES PROGRAMM, DAS DU ONLINE AN INTERESSIERTE VERKAUFST. ES VER- SPRICHT, DASS MAN IN NUR 12 WO- CHEN DEN TRAUMKÖRPER ERREICHT. IST DAS REALISTISCH? Mit dem Programm verspreche ich den Teilnehmer_innen, in 2 x 28 Tagen in eine gute Form zu kommen. Natürlich geht das Programm danach auch noch weiter, aber nach dieser Zeit weißt du alles, was du über Krafttraining wissen musst. Über 8.000 zufriedenen Menschen hat das Programm oder das Buch extrem weitergeholfen. Vor 6 Monaten habe ich dazu ein Buch veröffentlicht und verschenke es an meine Community. Nur Druck- und Logistikkosten müssen übernommen werden. Das Buch kann sich also jede_r kostenlos holen und selbst die Erfahrung machen, dass das DASS DU GENUG EIWEISS ZU DIR genau zu wissen, wie viel Kalorien, wie Programm funktioniert. Das Buch gibt’s NIMMST? WAS SIND DEINE BEVOR- viele Proteine, Kohlenhydrate und Fette unter www.perfectbodysystem.de/buch. ZUGTEN PROTEINQUELLEN? ich an einem Tag zu mir nehme. Mei- Das ist abhängig davon, ob ich mich ne liebsten Proteinquellen sind Linsen, WELCHE WEITEREN PROJEKTE HAST im Aufbau oder in einer Diät befinde. Linsenpasta, alle Arten von Bohnen, DU GEPLANT? In einer Aufbauphase ist es für mich Tofu, Quinoa, Hirse und Brokkoli. Ich werde mich in Zukunft für das ein- wichtig, dass ich permanent einen Ka- setzten, was in meinen Augen am meis- lorienüberschuss habe. Währenddessen GIBT ES LEBENSMITTEL, DIE DU TÄG- ten hier auf der Erde gebraucht wird. zähle ich meine Kalorien in der Regel LICH KONSUMIERST? Das ist Bewusstsein. Aus diesem Grund nicht und stelle einfach sicher, dass ich Zur Zeit konsumiere ich fast täglich liegt ein großer Teil meiner Energie und 140 g Proteine am Tag esse und einen Linsenpasta, die mir sehr gut schmeckt Aufmerksamkeit in diesem Bereich. Hier Überschuss habe. Während einer Diät und sehr einfach und schnell zubereitet wird es in Zukunft wichtige und span- nehme ich die Nahrungsaufnahme ge- ist. Ansonsten mag ich Kiwi, Banane, nende Projekte von mir geben. nauer und für einen Wettkampf sogar Datteln, Äpfel, Hirse, Nüsse, Kokosmilch sehr genau. Das heißt, ich zähle in einer und Brokkoli und als Nahrungsergän- PATRICK, HERZLICHEN DANK FÜR DAS Diätphase alle meine Lebensmittel, um zungsmittel Reis- und Erbsenprotein. INTERVIEW!

6 NOVEMBER 2018 ERNÄHRUNG WISSEN

FIT IM SPORT MIT VEGANER ERNÄHRUNG

POSITIVE AUSWIRKUNGEN AUSWIRKUNGEN EINER VEGANEN ERNÄHRUNG AUF SPORTLICHE LEISTUNGEN AUF LEISTUNGSFÄHIGKEIT Pflanzliche Lebensmittel haben eine hohe Nährstoffdichte. Das bedeutet, dass sie in Bezug auf ihren Energiege- UND REGENERATION halt viele gesunde Nährstoffe wie Vita- mine und Mineralstoffe enthalten. Le- bensmittel mit hoher Nährstoffdichte ERNÄHRUNG SPIELT EINE ENTSCHEIDENDE ROLLE wie Gemüse, Hülsenfrüchte und Voll- FÜR SPORTLICHE LEISTUNGEN. SOWOHL FÜR DEN korngetreide gelten als qualitativ hoch- MUSKELAUFBAU ALS AUCH BEIM AUSDAUERTRAINING wertig und spielen für Sportler_innen eine wichtige Rolle, da sie bei intensi- IST ES WICHTIG, DASS DER KÖRPER MIT ALLEN NOT- vem Training einen höheren Bedarf an WENDIGEN NÄHRSTOFFEN OPTIMAL VERSORGT WIRD essentiellen – also lebensnotwendigen – UND DIE KALORIENZUFUHR STIMMT. DASS DIESE Nährstoffen haben. Zudem ist eine ve- SPEZIELLEN ANFORDERUNGEN VON EINER GUT GE- gane Ernährung in der Regel reich an Kohlenhydraten. Diese sind der wich- PLANTEN VEGANEN ERNÄHRUNG BESONDERS LEICHT tigste Energieträger, auf den der Körper ERFÜLLT WERDEN KÖNNEN, ERKENNEN IMMER MEHR bei sportlicher Belastung zurückgreift. HOCHLEISTUNGSSPORTLER_INNEN: DER ÖSTERREI- Der Fettanteil ist hingegen eher nied- CHISCHE PROFI-FUSSBALLER PHILIPP HOSINER SETZT rig, was den Empfehlungen hinsichtlich EBENSO AUF PFLANZLICHE KOST WIE EXTREM- einer ausgewogenen Sporternährung entgegenkommt. Ein besonderer Vorteil BERGSTEIGERIN GERLINDE KALTENBRUNNER ODER von pflanzlicher Kost ist der hohe An- PATRIK BABOUMIAN, STÄRKSTER MANN DEUTSCH- teil an Antioxidantien: Körperliche Ak- LANDS VON 2011. tivität kann die Bildung freier Radikale

NOVEMBER 2018 7 EINE AUSGEWOGENE VEGANE SPORTERNÄHRUNG DECKT DEN BEDARF AN ALLEN WICHTIGEN NÄHRSTOFFEN.

BEISPIEL EIWEISSZUFUHR EIWEISS FÜR DEN MUSKELAUFBAU Eiweiß oder Protein ist wichtig für den Aufbau von Zellen und Körpergewe- Ein 70 kg schwerer Hobbysportler benötigt 56 g Eiweiß pro Tag. be, einschließlich der Muskulatur. Für Mit folgenden Lebensmitteln ist sein Bedarf bereits gedeckt: erwachsene Hobbysportler_innen ist eine Proteinzufuhr entsprechend der generellen Empfehlung von 0,8 g /kg Körpergewicht pro Tag ausreichend. Für intensiv trainierende Ausdauer- und Kraftsportler_innen wird – je nach Trai- ning – eine Proteinzufuhr von 1,2 g bis 50 g Haferflocken 200 g Kartoffeln 150 g Vollkornbrot maximal 2,0 g pro kg Körpergewicht (6,5 g Eiweiß) + (4 g Eiweiß) + (9 g Eiweiß) + empfohlen. Der Bedarf kann in der Regel 300 ml Sojamilch 90 g Linsen 50 g Hummus problemlos über die Nahrung gedeckt (10 g Eiweiß) (21,1 g Eiweiß) (5,5 g Eiweiß) und sollte nicht überschritten werden. Wird mehr Eiweiß zugeführt als benö- tigt, wird dieses nicht für den Muskel- steigern und die damit einhergehenden Energie. Daher ist es wichtig, dass sie gut aufbau verwendet, sondern belastet den Oxidationsprozesse im Körper fördern. gefüllt werden. Im Alltag sollten in ers- Stoffwechsel und die Nieren. Tierische Dies begünstigt unter anderem die Ent- ter Linie komplexe Kohlenhydrate auf Quellen wie Fleisch, Wurst, Käse, Kuh- stehung von Krebs und Arteriosklerose. dem Speiseplan stehen: Haferflocken, milch und Eier sind häufig sehr reich an ß-Carotin, die Vitamine C und E sowie Vollkornbrot, Vollkornnudeln, Kar- Fett, Cholesterin und Purinen. Purine zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe toffeln, Naturreis und Hirse sind gute werden zu Harnsäure verstoffwechselt, können Entzündungsreaktionen lin- Quellen. Sie haben einen hohen Anteil die sich in den Nieren oder an Gelenken dern und zu einer verkürzten Regenera- an Ballaststoffen, die einen raschen und Sehnen ablagern und zu Nieren- tionszeit beitragen. Blutzuckeranstieg verhindern und so steinen und Gichtanfällen führen kann. für eine gute Leistungsstabilität sorgen. Zu viel Cholesterin und Fett führen auf KOHLENHYDRATE: DIE WICHTIGS- Ab einer Stunde vor dem Training soll- Dauer zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen TEN ENERGIELIEFERANTEN ten hingegen nur noch leicht verdau- und Übergewicht. Die Österreichische Kohlenhydrate können im Muskel in liche, ballaststoffarme Kohlenhydrate Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Form von Glykogen gespeichert werden. verzehrt werden. Eine vollreife Banane daher fettarme Eiweißlieferanten, zu Bei sportlicher Betätigung gewinnt der ist der ideale Snack vor oder auch wäh- denen pflanzliche Lebensmittel wie Muskel aus diesen Glykogenspeichern rend einer intensiven Belastung. Hülsenfrüchte, Tofu, Seitan, Nüsse und

8 NOVEMBER 2018 ERNÄHRUNG WISSEN Getreide zählen. Wichtig ist, dass alle es- KRITISCHE NÄHRSTOFFE sentiellen Aminosäuren aufgenommen werden. Aus diesen ist das Protein zu- SOWOHL IM LEISTUNGSSPORT ALS sammengesetzt. Das geht leicht durch AUCH BEI VEGANER ERNÄHRUNG die Kombination verschiedener Eiweiß- quellen. Besonders gut ergänzen sich die NÄHRSTOFF WICHTIGE FUNKTIONEN QUELLE Aminosäuren aus Hülsenfrüchten und Eisen Sauerstoffversorgung Vollkorngetreide, Hülsen- Getreide: Reis mit Linsen-Dhal, Brot mit früchte, Ölsamen, Nüsse, Hummus oder Chili sin Carne mit Boh- grünes Gemüse nen und Mais sind ideale Eiweißlieferan- Kalzium Knochenbildung und Grünes Gemüse, Hülsen- ten mit einer hohen Proteinqualität. -erhalt, Muskelarbeit früchte, Sesam, Tofu, angereicherte Pflanzenmilch, FETT: BESONDERS ENERGIEREICH kalziumreiches Mineralwasser Ähnlich wie Kohlenhydrate ist Fett ein Zink Energiestoffwechsel, Im- Hülsenfrüchte, Haferflocken, wichtiger Energielieferant, außerdem munsystem Nüsse, Ölsaaten Träger von fettlöslichen Vitaminen und Jod Schilddrüsenhormone, Ener- Algen, ein bedeutender Bestandteil von Zellen. giestoffwechsel jodiertes Speisesalz Mit 9,5 kcal pro g Fett liefert es doppelt Vitamin D Knochengesundheit Sonne, Pilze, so viel Energie wie Kohlenhydrate. Eine Nahrungsergänzungsmittel sehr fettreiche Ernährung kann die körperliche Leistungsfähigkeit allerdings beeinträchtigen, weil sie die Ein- vegane Ernährung ist reich an vielen besonders die Versorgung mit all jenen lagerung von Glykogen in die Muskeln wichtigen Vitaminen und Mineralstof- Nährstoffen im Auge behalten, die für verschlechtern kann. Für Sportler_in- fen wie Vitamin C, ß-Carotin, Folsäure beide Gruppen kritisch werden können, nen wird empfohlen, 25 bis 30 % der täg- und Magnesium. Sie kommt damit den nämlich Vitamin D, Kalzium, Eisen, lichen Energie in Form von Fett aufzu- Bedürfnissen von Sportler_innen ent- Zink und Jod. nehmen, oder 1 g pro kg Körpergewicht gegen. Auf die ausreichende Zufuhr der pro Tag, also ca. 60 - 80 g. Eine wichtige bei einer pflanzlichen Kost als potentiell FAZIT Rolle spielt die Qualität des Fetts. Die kritisch geltenden Nährstoffe Vitamin Eine ausgewogene vegane Sporternäh-

Österreichische Gesellschaft für Er- B12 und D, Eisen, Kalzium, Zink und Jod rung deckt den Bedarf an allen wich- nährung rät zu pflanzlichen Quellen, sollte jedoch gezielt geachtet werden. tigen Nährstoffen. Bedeutende Vorteile da diese im Gegensatz zu Tierproduk- Bei Leistungssportler_innen wird die sind die hohe Nährstoffdichte pflanz- ten vorwiegend ungesättigte Fettsäuren Versorgung mit den Vitaminen A, C, D, licher Lebensmittel, ein hoher Gehalt enthalten – ein weiterer Grund, der für E, B6 und Folsäure sowie mit den Mi- an Antioxidantien, viele Kohlenhydra- eine vegane Sporternährung spricht! neralstoffen Jod, Magnesium, Kalzium, te sowie wenig Fett und speziell wenige Zum Kochen und Braten eignen sich Eisen und Zink als kritisch angesehen. gesättigte Fettsäuren. Somit kann eine beispielsweise nicht natives Raps- oder Viele dieser Nährstoffe erfüllen nicht vegane Ernährung dabei helfen, Ent- Olivenöl. Für Salate sind unraffinier- nur spezielle Funktionen bei der Mus- zündungsreaktionen zu lindern, die te, kalt gepresste Öle zu bevorzugen. kelkontraktion und im Energiestoff- Regenerationszeit zu verkürzen und die Wichtig ist, auf die Zufuhr von Ome- wechsel, sondern gehen zum Teil auch sportliche Leistungsfähigkeit optimal ga-3-Fettsäuren zu achten, beispielswei- über den Schweiß verloren. Vegane Leis- zu unterstützen. se in Form von geschroteten Leinsamen, tungssportler_innen sollten also ganz Hanf- und Chiasamen oder Walnüssen. Auch Lein-, Hanf- und Walnussöl sind gute Quellen. Algenöl eignet sich besonders gut, weil es die längerkettigen TRINKEN NICHT VERGESSEN! Omega-3-Fettsäuren DHA und EPA ent- Die Schweißverluste können je nach Belastungsintensität hält. Omega-3-Fettsäuren können Ent- und Umgebungstemperatur bis zu 1 Liter pro Stunde be- zündungsreaktionen in Muskeln und tragen, unter Extrembedingungen (z. B. Marathon, Iron- Gelenken vorbeugen und sind damit für man, Hitze) sogar 2 Liter. Der Flüssigkeitsverlust sollte Sportler_innen wichtig. Frittierte Le- möglichst gering gehalten werden, um Leistungsverminde- bensmittel sowie industriell verarbei- rungen und eine Dehydratation, also Abnahme von tete Fette sollten hingegen gemieden Körperwasser, zu vermeiden. Das Durstgefühl setzt bei werden. Sie weisen einen hohen Anteil körperlicher Belastung verzögert ein. Daher lautet die an Trans-Fettsäuren auf, die das Risiko wichtigste Regel: Trinken bevor der Durst kommt! für Fettstoffwechselstörungen erhöhen. ELEKTROLYTGETRÄNK ZUM SELBERMACHEN: VITAMINE, MINERALSTOFFE ½ Liter Fruchtsaft + ½ Liter Wasser + UND SPURENELEMENTE 1 gestrichener Teelöffel Salz Eine abwechslungsreiche, vollwertige

NOVEMBER 2018 9 UMWELT

WIE DIE ERDE NOCH ZU RETTEN IST UMWELTSCHUTZ DURCH PFLANZENKOST

UNSER ERNÄHRUNGSSYSTEM IST ALLES ANDERE ALS NACHHALTIG: DIE ERNÄHRUNG DER WACHSENDEN WELTBEVÖLKERUNG STRAPAZIERT DIE RESSOURCEN DER ERDE, VER- SCHLECHTERT DIE QUALITÄT VON LUFT, WASSER UND BODEN UND HEIZT ÜBERDIES DEN KLIMAWANDEL STARK AN. DIE UNIVERSITY OF OXFORD IST NUN DER FRAGE NACH- GEGANGEN, WIE GROSS DIE UMWELT- AUSWIRKUNGEN UNSERES ERNÄH- RUNGSSYSTEMS SIND UND WELCHE MASSNAHMEN ZUM SCHUTZ DES OHNEHIN FRAGILEN PLANETEN GE- SETZT WERDEN SOLLEN.

EINE STUDIE, DIE nen, Versauerung und Eutrophierung – KOMPLEXES ERNÄHRUNGSSYSTEM IHRESGLEICHEN SUCHT auf globaler Ebene möglich. Es wurden MIT POTENTIELL SIMPLER LÖSUNG Nie zuvor wurde eine ähnlich umfang- die Umweltauswirkungen von Lebens- Die größten Umweltauswirkungen ent- reiche und detaillierte Studie über die mitteln, die 90 % der global konsu- lang der Wertschöpfungskette unserer ökologischen Auswirkungen des glo- mierten Protein- und Kalorienmenge Lebensmittel entfallen auf die Land- balen Ernährungssystems publiziert. repräsentieren, analysiert. Jede Stufe wirtschaft. Von geringerer Bedeutung Insgesamt wurden die Daten von 570 des Produktlebenszyklus wurde beach- sind Verarbeitung, Verpackung und Studien zusammengetragen und auf- tet und somit wurde sowohl die Produ- Transport. Vom Ernährungssystem einander abgestimmt. So sind verläss- zentenseite als auch die Konsumenten- entfallen 81 % der Treibhausgase, 79 % liche Aussagen über fünf bedeutende seite evaluiert. Eingang in die Studie der Versauerung und 95 % der Überdün- Umweltindikatoren – Flächennutzung, fanden etwa 38.700 landwirtschaftliche gung auf die Landwirtschaft. Außerdem Wasserverbrauch, Treibhausgasemissio- Betriebe aus 119 Ländern. stellt die Landwirtschaft den größten

10 NOVEMBER 2018 UMWELT WISSEN Flächennutzer weltweit dar: 43 % der eis- ohne eine gerechtere und friedlichere. pflanzenbasierte Ernährung essentiell! und wüstenfreien Fläche des Planeten Doch welche Konsequenzen hätte eine Groß geschrieben wird die Macht der werden von ihr belegt. Die Komplexität ausschließlich pflanzliche Ernährung Konsument_innen durch ihre Ent- des Themas zeigt sich unter anderem an für die Umwelt? Die Studie kommt zu scheidungen, unser Ernährungssystem der Vielfalt an Lebensmitteln, Landwirt- dem Schluss, dass die Umweltvorteile nachhaltiger zu gestalten. Mit jedem schaftspraktiken, Verarbeitungsweisen von beinahe unglaublichem Ausmaß Gespräch können wir in anderen Perso- und geografischen Produktionsbedin- wären: Die Treibhausgase des Ernäh- nen eine Saat säen, sodass in ihnen die gungen. Nichtsdestotrotz können einige rungssystems würden sich halbieren, Idee des Veganismus erblüht und sich weltweit gültige Fakten identifiziert wer- ebenso die Versauerung. Eine Fläche das oberste Nachhaltigkeitsziel ver- den: Selbst tierische Lebensmittel mit größer als Russland und Kanada zusam- wirklicht: ein gutes Leben für alle! vergleichsweise geringen Umweltaus- men würde frei werden! Überwältigt Poore, J. & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmen- tal impacts through producers and consumers. Science 360: wirkungen belasten den Planeten we- von den enormen Umweltauswirkungen 987-992. sentlich stärker als Pflanzen mit einem ging ein Forscher der Studie den einzig vergleichbaren Nährstoffprofil. Verdeut- konsequenten Weg: Er wurde vegan! licht wird dies durch die Tatsache, dass ÜBERWÄLTIGT VON DEN PFLANZLICHE ERNÄHRUNG 83 % der Landwirtschaftsflächen und ENORMEN UMWELTAUSWIR- ALS EFFEKTIVSTER BEITRAG rund 60 % der Emissionen unseres Er- KUNGEN GING EIN FORSCHER nährungssystems auf tierische Lebens- ZUM UMWELTSCHUTZ mittel entfallen – obwohl diese nur 37 % Das Fazit der Forscher ist eindeutig: Um DER STUDIE DEN EINZIG des konsumierten Proteins und 18 % der der drohenden Umwelt- und Klima- KONSEQUENTEN WEG: Kalorien bereitstellen! katastrophe zu entkommen, ist eine ER WURDE VEGAN!

ERSETZT MAN RINDFLEISCH DURCH TOFU, WERDEN 96% WENIGER TREIBHAUSGASE EMITTIERT UND 99% WENIGER EINSPARUNG SOJA- STATT KUHMILCH FLÄCHE BELEGT! 69 % TREIBHAUSGASE 92 % LANDVERWENDUNG DILEMMA OHNE AUSWEG? Wie sollen wir mit diesen niederschmet- ternden Fakten und Zahlen nun umgehen? Schließlich müssen wir uns von etwas ernähren. Um diese Frage zu be- 18% antworten, sollte ein genauerer Blick auf 83% 60% 37% die in der Landwirtschaft erzeugten Le- bensmittel – die angebauten Pflanzen, die gezüchteten Tiere – geworfen werden. In Bezug auf alle Umweltindikatoren 83% der Landwirtschaftsflächen und rund obwohl diese nur schneiden pflanzliche Lebensmittel we- 60% der Emissionen unseres Ernährungs- 37% des konsumierten Proteins und systems entfallen auf tierische Lebens- 18% der Kalorien bereitstellen! sentlich besser ab. Tierische Lebensmit- mittel, tel sind hingegen äußerst ressourcenin- tensiv. Die Ursachen liegen vor allem bei den häufigen Waldrodungen für Acker- 164 und Weideflächen, dem Futtermittelan- bau und den Emissionen und Ausschei- dungen der Tiere selbst. Veranschaulicht wird dies durch folgendes Beispiel: Er- Treibhausgase Landverwendung 2 setzt man Rindfleisch durch Tofu, wer- (kg CO2eq/100 g Protein) (m Jahr/100 g Protein) den 96 % weniger Treibhausgase emittiert und 99 % weniger Fläche belegt! 50 WENN DIE GANZE WELT 41 VEGAN WÄRE 22 17 Zugegeben, wir sind noch weit davon 11 11 7,6 4,6 7,3 entfernt, in einer Welt zu leben, in der 2 2,2 2,7 0,8 die Ausbeutung von nicht-menschli- Fleisch v. Fleisch v. Käse Fleisch Tofu Getreide Hülsen- chen Tieren der Vergangenheit ange- „Mast- „Milch- von früchte hört. Eine vegane Welt wäre zweifels- rindern“ kühen“ Schweinen

NOVEMBER 2018 11 ETHIK

DAS BLUTIGE GESCHÄFT MIT DER

Kuschelige Pullover, SchalsWOLLE und Hauben – in der kalten EINE HAARSTRÄUBENDE ANGELEGENHEIT Jahreszeit stehen wärmende Kleidungsstücke hoch im Schafe werden jährlich geschoren, vereinzelt zwei- bis drei- Kurs. Viele Konsument_innen greifen auf Wollprodukte mal. Die Schur kann keinesfalls mit einem gemütlichen zurück, nur wenigen sind die grausamen Praktiken der Friseurbesuch verglichen werden: Schafscherer werden im Wollindustrie bekannt. Doch immer mehr Kritik wird Akkord, nicht nach Stunden bezahlt. So steht die Quantität gegen Mohair und Mulesing erhoben, das Image der Wol- klar über der Qualität oder in diesem Fall über dem Tierwohl. le als ethisch einwandfreies Naturprodukt beginnt – zu Pro Schaf stehen meist knapp zwei Minuten zur Verfügung. Recht – zu bröckeln. Äußerst grobe Behandlung und blutige Verletzungen sind häufige Konsequenzen. Ein besonders tragisches Schicksal „„SCHAFE MÜSSEN GESCHOREN WERDEN“ widerfährt den Merinoschafen, von denen etwa die Hälfte der Zahlreiche Mythen rund um Schafe und ihre Wolle sind Wolle weltweit stammt. Sie haben zuchtbedingt eine sehr fal- hartnäckig in vielen Köpfen verankert. So müsse man Schafe tige Haut und in den zahlreichen Hautfalten sammeln sich von ihrer Wolle befreien, ansonsten wäre ihnen schlichtweg Feuchtigkeit und Urin, was Insekten anzieht und diese zur zu heiß. Doch ähnlich wie bei Katzen und Hunden passt sich Eiablage verlockt. Die Schafe werden infolgedessen von den das Fell der Schafe an die Jahreszeiten an und schützt durch schlüpfenden Insekten angeknabbert und gefressen. Als Al- seine isolierende Wirkung vor Hitze und Kälte. Dass die Wol- ternative wählen Landwirt_innen die Methode des Mulesing: le zahlreicher Schafrassen heute überaus stark wächst und Dabei wird eine handtellergroße Fläche rund um den Anus zum Problem für die Tiere werden kann, liegt an der Zucht der Tiere ausgeschnitten - ohne Betäubung oder Schmerz- durch Menschenhand, die sich an möglichst hoher Ausbeute mittel - um das zuchtbedingte Problem des Insektenbefalls orientiert. zu vermeiden.

12 NOVEMBER 2018 ETHIK WISSEN VERGLEICH VON SCHAFMILCH UND WOLLE

PRODUKTIONSWERT IN MIO. USD SCHAFMILCH: 6.680 WELTWEIT | WOLLE: 8.787 WELTWEIT

REST: ASIEN: SCHAFMILCH: 973 SCHAFMILCH: 2.768 WOLLE: 1.092 (12,43 %) WOLLE: 4.646 (52,87 %)

ÖSTERREICH: AUSTRALIEN, NEUSEELAND: 15.608 BETRIEBE SCHAFMILCH: K.A. 401.480 SCHAFE WOLLE: 2.556 (29,08 %) 128.419 SCHLACHTUNGEN Statistik-Austria-Daten (2017)

SCHAFE: WELTWEIT: 1,14 MILLIARDEN EUROPA: AUSTRALIEN, NEUSEELAND: 102 MILLIONEN (9,00 %) SCHAFMILCH: 2.938 | WOLLE: 494 (5,62 %) ASIEN: 476 MILLIONEN (41,80 %) ÖSTERREICH: EUROPA: 130 MILLIONEN (11,39 %) REST: 431 MILLIONEN (37,82 %) SCHAFMILCH: 18 | WOLLE: 0,123386 = 123.386 USD (0,0014 %) QUELLE: FAO (2014)

DIE ILLUSION VOM NEBENPRODUKT WOLLE Fleisch, Milch, Wolle – Schafe werden auf verschiedenste Wei- se vom Menschen genutzt. Immer wieder kursiert die Ansicht, dass Wolle ein Nebenprodukt von Schaffleisch und -milch sei. So könne Wolle ohne ethische Bedenken genutzt werden, eine Nicht-Nutzung käme einer Verschwendung gleich. Hier wird jedoch ein essentieller Punkt übersehen: Wolle ist schlichtweg kein Nebenprodukt, sondern Ressource einer milliar- denschweren Industrie. Die kommerziell gehandelte Wolle stammt beinahe ausschließlich von sogenannten Einnut- zungsrassen, die auf starkes Wollwachstum gezüchtet wurden. Bei der bedeutendsten Schafrasse – Merino – spielt das Fleisch eine wirtschaftlich vernachlässigbare Rolle.

BIG BUSINESS: WELTHANDEL MIT SCHAFEN UND WOLLE Weltweit werden etwa 1,1 Milliarden Schafe von Menschen ge- Produktionsweltmeister Australien ist auf den Wollhandel halten. In Österreich sind es etwa 400.000 an der Zahl. Die fokussiert, das Interesse an Schaffleisch ist quasi nicht exis- Schafwirtschaft unseres Landes ist nicht wettbewerbsfähig tent. Deswegen wird ein Großteil der ausgedienten Schafe in mit den Preisen und der Qualität am Weltmarkt. Bedenkt berühmt-berüchtigten Lebendtierexporten nach Asien ver- man, dass hierzulande weit unter einem Prozent der Wolle schifft – wochenlang harren sie unter katastrophalen Be- hergestellt wird, überrascht es nicht, dass die Wolle in unse- dingungen, meist in den eigenen Exkrementen stehend und rer Kleidung beinahe ausschließlich importiert wird. Pro Jahr ohne genügend Essen und Trinken, aus, bis sie an der End- werden etwa 2 Millionen Tonnen Wolle gehandelt. Eine füh- station ankommen sind. Am Ende jedes Schaflebens steht der rende Position nehmen dabei Australien und Neuseeland ein – Gang in den Schlachthof und somit klebt auch an Wolle jede sie alleine scheren über ein Viertel der Wolle weltweit. Im Ge- Menge Blut! gensatz dazu ist Europa nicht auf die Haltung von Schafen zur Wollgewinnung spezialisiert, sondern am Fleisch orientiert. BOYKOTT VON TIERLEID-PRODUKTEN Der globale Produktionswert von Wolle beträgt etwa 8,8 Mil- Wie und wo die Schafe gelebt haben, deren Wolle wir ver- liarden US-Dollar jährlich und so übersteigt das Geschäft mit wenden, ist für Konsument_innen nicht am Kleidungsstück Wolle den Produktionswert von Schafmilch um über 30 %. erkennbar. Ein Verzicht fällt jedoch ohnehin nicht schwer: Der Mythos, dass Wolle ein Nebenprodukt der Schafhaltung Zahlreiche nachhaltige, pflanzliche Materialien sind bereits sei, kann so ein für alle Mal begraben werden! am Markt vertreten! Dass durch öffentlichen Druck durchaus ein Wandel in der Modeindustrie zu erreichen ist, zeigt sich WOHIN MIT DEN AUSGEDIENTEN SCHAFEN? nicht zuletzt daran, dass immer mehr Unternehmen Mohair, Gemeinsam haben alle Nutzungsformen eines: Die Schafe die leidvoll hergestellte Wolle von Angoraziegen, aus ihrem werden getötet, sobald sie nicht mehr produktiv genug sind. Sortiment verbannen.

NOVEMBER 2018 13 ETHIK

„„SCHMECKT WIE HUHN?“ EINE EINFÜHRUNG IN CLEAN MEAT Alle Fotos: Mephis Meat

CLEAN FRIED CHICKEN FROM MEMPHIS MEATS. MEMPHIS MEAT MEATBALL SERVED WITH FETTUCINE.

ECHTES TIERFLEISCH - NICHT AUS DEM SCHLACHTHOF, SONDERN AUS DEM BIOREAKTOR.

VON JENS TUIDER UND DAVID dium in einem Bioreaktor gegeben, der jemandem in einem Laborkittel er- PEDERSEN (PROVEG INTERNATIONAL) dann das Wachstum der Stammzellen schaffen wurde. Tatsächlich ist dieser 1931 erklärte Winston Churchill: „In 50 so stimuliert, dass diese zu Muskelzel- Prozess aber dem Prozess der Bierher- Jahren werden wir der Absurdität ent- len und damit zu Fleisch heranwach- stellung sehr ähnlich und die Experten kommen, ein ganzes Huhn zu züchten, sen. Stammzellen können durch eine prognostizieren, dass auch zukünftige um dessen Brust oder dessen Flügel zu Gewebeentnahme (Biopsie) von einem Produktionsanlagen in vielerlei Hin- essen, indem wir diese Teile separat un- lebenden Tier entnommen werden und sicht Brauereien ähneln werden. Letzt- ter einem geeigneten Medium züchten.“ zu Tonnen von Fleisch heranwachsen. endlich handelt es sich hierbei nur Churchills Vorhersage traf zwar erst 36 Dieses Verfahren wird die Anzahl der um einen weiteren Fall von Moderni- Jahre später ein, seine Beschreibung des Tiere, die zur Ernährung der Menschen sierung und Verbesserung der Erzeu- Prozesses war jedoch beeindruckend ge- gehalten werden, um einiges reduzie- gung von Produkten für den mensch- nau. 2013 servierte Professor Mark Post ren – und somit auch das Ausmaß des lichen Gebrauch. Clean-Meat-Produkte den weltweit ersten Burger, der aus den Leidens. Forscher_innen arbeiten an dürften sich insgesamt positiv auf die Zellen einer Kuh gezüchtet wurde. Im der Entwicklung von Stammzelllinien, menschliche Gesundheit auswirken, März 2017 offerierte die Firma Memphis die sich auf unbestimmte Zeit vermeh- da die standardisierte Produktion von Meats die weltweit ersten Hähnchen- ren können, wodurch die Notwendigkeit Fleisch das Risiko der Kontaminierung bruststreifen, die aus Hühnerzellen der Probenahme an Tieren entfallen minimiert und die Erzeugnisse somit kultiviert wurden. könnte. Andere Forscher_innen versu- gesünder wären als konventionelles chen, alternative Wege zur Gewinnung Fleisch. ZELLULÄRE LANDWIRTSCHAFT der Stammzellen zu finden. Ein Bei- „Clean Meat“ oder „Cultured Meat“ be- spiel hierfür ist die Gewinnung dieser RUND EIN DUTZEND zeichnet Fleisch, welches direkt aus Zellen aus Federn, die die Hühner ver- START-UPS WELTWEIT tierischen Zellen herangewachsen ist. lieren. Die meisten Pionier-Forschungs- Weltweit gibt es mittlerweile rund ein Clean Meat ist nur ein Teil der soge- arbeiten auf diesem Gebiet nutzen als Dutzend Start-ups in der zellulären nannten „zellulären Landwirtschaft“, Nährmedium für die Zellen das Serum Landwirtschaft, die von der Produktion zu der auch die Herstellung anderer von Rinderföten. Dieses fördert nach- von Hühner- und Rindfleischproduk- traditioneller tierischer Produkte wie weislich sehr gut das Wachstum der ten (Mosa-Meat, Memphis-Meat, In- Leder und Milch gehört. Zellen werden Zellen, ist jedoch teuer. Mittlerweile gibt tergriculture und Supermeat), Meeres- hierfür zu Ressourcen für entsprechen- es Unternehmen, die vielversprechende, früchten (Finless Foods), Eiweiß (Clara de Produkte. kostengünstige pflanzliche Alternati- Foods), Milch (Perfect Day) und Gänse- ven entwickeln. leber (Intergriculture) bis hin zu kulti- Zur Herstellung dieser Zellen werden viertem Leder (Modern Meadow) reicht. den Tieren Stammzellen entnommen Für viele mag es unappetitlich klingen, Die meisten Unternehmen erwarten, und diese in ein nährstoffreiches Me- dass das Essen auf unseren Tellern von dass sie in den nächsten 3-5 Jahren auf

14 NOVEMBER 2018 ETHIK WISSEN den Markt kommen und in 10 Jahren Der globale Markt für vegane Produk- wettbewerbsfähig sein werden. Diese te wuchs in den letzten Jahren beson- innovativen Unternehmen erhielten ders unter jüngeren Konsument_innen weltweit Aufmerksamkeit und konnten schnell an und die Forschung deutet so Finanzierungen von nachhaltig den- darauf hin, dass pflanzliche Lebens- kenden Investoren wie Bill Gates und Ri- mittel in vielerlei Hinsicht besser sind. chard Branson erhalten. Dennoch liegt der globale Fleischmarkt bei rund 90 Milliarden US-Dollar und UMWELTFREUNDLICHE wird voraussichtlich wachsen. Mark ALTERNATIVE? Post, der Pionier für Clean Meat, sagt: CLEAN DUCK FROM MEMPHIS MEATS. Eine Studie der Universität Oxford aus „Clean-Meat-Produkte sollen nicht bei dem Jahr 2011 belegt, dass die Produk- Veganer_innen ankommen, sondern bei tion von Cultured Meat im Vergleich ANSTEHENDE der überwiegenden Mehrheit der Bevöl- zur herkömmlichen Fleischproduktion HERAUSFORDERUNGEN kerung, die noch nicht bereit ist, ihre 78-96 % weniger Treibhausgasemissio- Neben der Steigerung der Wettbewerbs- Essgewohnheiten zu ändern, obwohl sie nen verursacht, 99 % weniger Land be- fähigkeit, die sich vor allem auf den sich der damit verbundenen Probleme ansprucht, 82-96 % weniger Wasser Preis der Produkte bezieht, müssen bewusst ist. Natürlich ist es bei dem verbraucht und 7-45 % weniger Energie noch weitere wichtige Herausforde- momentanen Stand der Wissenschaf- benötigt – je nachdem, mit welcher Art rungen bewältigt werden. Es gilt, die ten unerlässlich, weiter zu forschen von herkömmlichem Fleisch sie vergli- Akzeptanz der Konsument_innen zu und sich den verschiedensten Heraus- chen wird. Allerdings gibt es auch Stu- gewinnen und regulatorische Rahmen- forderungen anzunehmen. Gelingt dies dien, die die Energiekosten als wesent- bedingungen festzulegen. Zudem gibt es jedoch, haben Clean-Meat-Produkte das lich höher einschätzen. Alle bisherigen einige wichtige Fragen zu klären. Wür- Potential, zu einem wirksamen Instru- Studien sind natürlich nur theoretische den sich Subventionen in der Landwirt- ment in der Gestaltung einer besseren Modelle dazu, wie sich diese noch in der schaft zur Unterstützung dieses neuen Welt zu werden.” Anfangsphase befindende Technologie Lebensmittels verschieben? Wollen entwickeln könnte. Expert_innen sagen, Konsument_innen überhaupt Cultured Und wenn wir dem Urteil der Menschen dass es noch viel Raum für Innovatio- Meat essen? Könnte es negative Lang- vertrauen, die Memphis Meats bereits nen und damit auch für Optimismus zeitfolgen geben, die im Moment noch probiert haben, schmeckt es tatsäch- gibt. nicht bekannt sind? lich nach Huhn.

ZUR „„ZELLULÄREN LANDWIRTSCHAFT“ GEHÖRT AUCH DIE HERSTELLUNG ANDERER TRADITIONELLER TIERISCHER PRODUKTE WIE MILCH UND LEDER.

Mit etwa eineinhalb Jahren wird eine Kuh zum ersten Mal befruchtet, nach 9 Monaten Schwangerschaft gebärt sie ihr Kind und ab diesem Zeitpunkt gibt sie Milch. Damit die Milchleistung auf einem künstlichen Hoch gehalten wird, muss die Kuh einmal pro Jahr ein Kalb gebären. Stattdessen können wir genau die gleiche Milch herstellen, indem wir eine Kultur verwenden, die einfachen Zucker verwendet, um Milchproteine herzustellen.

NOVEMBER 2018 15 EINKAUFEN

PORTUGIESISCHES MINISTERIUM VERÖFFENTLICHT EMPFEHLUNGEN FÜR EINE GESUNDE VEGANE ERNÄHRUNG

Wie viele andere europäische Länder kämpft Portugal gegen und Gemüse nicht ausreichend. Dieses Ungleichgewicht hat das rapid steigende Übergewicht der Bevölkerung und eine dazu beigetragen, dass 53 % aller portugiesischen Männer und Zunahme an chronischen Erkrankungen. Hilfreich sein kann 27,8 % aller Frauen übergewichtig sind, sowie 11,2 % der Män- hierbei eine pflanzliche Kost mit einem hohen Anteil an Ge- ner und 10,4 % der Frauen adipös, also stark übergewichtig. müse, Obst und Hülsenfrüchten. Das hat auch das portugiesi- Hinzu kommen viele weitere chronische Krankheiten wie sche Ministerium für Gesundheit erkannt und fördert daher Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Diabetes, die mit die vegane Ernährung: In einer umfangreichen Broschüre einer ungesunden, zu fetten und zu energiereichen Ernäh- informiert es über die Vorzüge einer gesunden vegetarischen rung in Verbindung stehen. Chronische Krankheiten gelten und veganen Kost und gibt Empfehlungen für die praktische wiederum als Haupttodesursache in Portugal. Umsetzung. NATIONALES PROGRAMM ZUR FÖRDERUNG ERNÄHRUNGSSITUATION IN PORTUGAL VON GESUNDEM ESSEN Viele Portugies_innen nehmen mehr Kalorien zu sich als Diesen gravierenden gesundheitlichen Problemen entgegen- sie verbrauchen. Auch die Zufuhr an Fleisch und Eiern so- zuwirken, ist Aufgabe der zum portugiesischen Gesundheits- wie gesättigten Fettsäuren liegt über den Empfehlungen der ministerium gehörenden „Generaldirektion für Gesundheit“. Weltgesundheitsorganisation (WHO). Gleichzeitig ist die Ver- 2012 entwickelte sie das „Nationale Programm zur Förderung fügbarkeit gesunder Lebensmittel wie Hülsenfrüchte, Obst von gesundem Essen“, ein Aktionsprogramm auf dem Ge-

16 NOVEMBER 2018 POLITIK WISSEN biet von Lebensmitteln und Ernährung, mit dem Ziel, den Ernährungszustand der portugiesischen Bevölkerung zu verbessern. Um das zu erreichen, sollen einerseits gesunde Le- bensmittel leichter verfügbar gemacht werden. Andererseits sollen die Menschen dazu animiert werden, mehr Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte zu essen und sie in ihren täglichen Speiseplan zu integrieren.

RICHTLINIEN FÜR EINE GESUNDE VEGANE ERNÄHRUNG Dass sich eine gesunde pflanzliche Kost aufgrund ihres nied- rigen Gehalts an Energie und gesättigten Fettsäuren sowie DIE BROSCHÜRE DES PORTUGIESISCHEN ihres hohen Anteils an Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und GESUNDHEITS- Vollkorngetreide sehr gut dazu eignet, Übergewicht und da- MINISTERIUMS INFORMIERT ÜBER mit in Verbindung stehende chronische Krankheiten zu re- DIE VORZÜGE EINER duzieren, hat das „Nationale Programm zur Förderung von VEGETARISCHEN gesundem Essen“ längst erkannt. Auf insgesamt 46 Seiten in- UND VEGANEN KOST UND GIBT TIPPS FÜR formiert es ausführlich über vegetarische Ernährung. Unter DIE PRAKTISCHE diesem Begriff werden in der Broschüre die verschiedenen UMSETZUNG. Formen fleischloser Kost zusammengefasst: Neben lakto-vegetarischer (keine Eier), ovo-vegetarischer (keine Milch) und ovo-lakto-vegetarischer (weder Milch noch Eier) zählt hierzu positas, erhöhte Blutcholesterinspiegel, geringe körperliche auch die „streng vegetarische“, also vegane Ernährung. Nach Aktivität, hohe Blutzuckerwerte und ein niedriger Obst- und einer kurzen Einführung, die sich mit der Definition und Gemüsekonsum Hauptrisikofaktoren für Erkrankungen und Geschichte von Vegetarismus beschäftigt, thematisieren die Tod in Europa.“, ist im „Nationalen Aktionsplan Ernährung“ Autor_innen Vorteile und potentielle Risiken einer vegetari- zu lesen, der vom österreichischen Bundesministerium für schen Ernährung. Deutliche positive Auswirkungen pflanzli- Gesundheit veröffentlicht wurde. Was man bisher jedoch ver- cher Kost konnten mit Hilfe epidemiologischer Studien belegt geblich sucht, sind konkrete Empfehlungen, wie eine gesunde werden: Krebs, starkes Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkran- vegane Ernährung praktisch umgesetzt werden kann. Veröf- kungen, ein erhöhter Cholesterinspiegel, Bluthochdruck und fentlicht wurde lediglich eine sehr kurze Stellungnahme von Diabetes treten weniger auf, während sich die Lebenserwar- der Nationalen Ernährungskommission, die von einer vega- tung erhöhe. Es folgt ein Überblick über essentielle Nährstoffe nen Ernährung in Kindheit, Schwangerschaft und Stillzeit und wie diese rein pflanzlich gedeckt werden können. Poten- abrät und auf konkrete Praxis-Tipps gänzlich verzichtet. Die tiell kritische Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin 12 B , Anzahl vegan lebender Menschen in Österreich liegt derzeit Vitamin D und Kalzium werden ausführlich behandelt. Eine bei 1,2 % und nimmt stetig zu. Mit offiziellen Empfehlungen, gut geplante vegane Ernährung hält die „Generaldirektion für wie eine gesunde vegane Ernährung aussehen sollte, würde Gesundheit“ in allen Lebensphasen einschließlich Kindheit, man dem großen Informationsbedarf nachkommen und Schwangerschaft und Stillzeit für gesund und hinsichtlich könnten viele Unsicherheiten und somit potentielle Ernäh- der Energie- und Nährstoffversorgung für bedarfsdeckend. rungsfehler vermieden werden. Die Broschüre richtet sich primär an Profis aus den Bereichen Bildung und Gesundheit, damit diese ihr Wissen an Schulen FAZIT: PORTUGIESISCHE EMPFEHLUNGEN und in der Ernährungsberatung umsetzen können. Die Empfehlungen des portugiesischen Gesundheitsministe- riums verdeutlichen, wie etabliert die vegane Ernährung in der Gesellschaft bereits ist. Mit konkreten Handlungsempfeh- DIE EMPFEHLUNGEN DES PORTUGIESISCHEN lungen, wie eine gesunde vegane Ernährung umgesetzt wer- GESUNDHEITSMINISTERIUMS VERDEUTLICHEN, den kann und worauf speziell zu achten ist, lassen sich die Vorzüge einer pflanzlichen Kost ideal ausnutzen und gleich- WIE ETABLIERT DIE VEGANE ERNÄHRUNG IN zeitig unnötige Fehler vermeiden. Die portugiesische Regie- DER GESELLSCHAFT BEREITS IST. rung hat erkannt, dass eine vegane Ernährung bei richtiger Planung gängigen Gesundheitsproblemen entgegenwirken kann und sich daher für eine adäquate Unterstützung ve- UND IN ÖSTERREICH? gan lebender Menschen entschieden. Neben der Publikation Übergewicht und Adipositas sind in Österreich ähnlich stark der Broschüre hat sie ein Gesetz verabschiedet, das Kantinen verbreitet wie in Portugal. 41 % der österreichischen Bevölke- in allen Schulen, Universitäten und Krankenhäusern vor- rung sind übergewichtig und auch hier nehmen Herz-Kreis- schreibt, mindestens ein veganes Gericht anzubieten. So wird lauf-Erkrankungen, Diabetes mellitus und andere chronische gesundes, pflanzliches Essen in öffentlichen Einrichtungen Krankheiten zu. Pflanzliche Lebensmittel gelten als gesund gefördert und auch für einkommensschwächere Menschen und die Österreichische Gesellschaft für Ernährung emp- leichter verfügbar gemacht. Gleichzeitig kann sichergestellt fiehlt, den Konsum von Fleisch, Wurstwaren und gesättigten werden, dass Veganer_innen mit vollwertigem Essen und allen Fettsäuren einzuschränken. „Neben dem Tabak- und Alko- erforderlichen Nährstoffen versorgt werden. Ein Projekt mit holkonsum sowie einem erhöhten Blutdruck sind auch Adi- Vorbildwirkung, das wir uns auch für Österreich wünschen!

NOVEMBER 2018 17 V-LABEL

ZERTIFIZIERTE UNTERNEHMEN DIE ANGEFÜHRTEN MARKEN FÜHREN VEGANE PRODUKTE, DIE MIT DEM V-LABEL ZERTIFIZIERT SIND. DAS EUROPÄISCHE GÜTESIEGEL WIRD IN ÖSTERREICH VON DER VEGANEN GESELLSCHAFT VERLIEHEN.

PRODUKTE V-LABEL

WEIN & CO.

GASTRONOMIE UND DIENSTLEISTUNGEN

NOVEMBER 2018 19

VEGANE GESELLSCHAFT FRISCH GEDRUCKT: „„VEGAN ESSEN & GESUND ERNÄHREN!“

Mit unserer neuen Gesund- heitsbroschüre informieren wir auf 16 ansprechend gestalteten Seiten über die Vorteile einer gesunden veganen Ernährung. Wir zeigen, wie einfach sich potentielle Engpässe bei einer abwechslungsreichen, vollwer- tigen pflanzlichen Kost vermeiden lassen, welche Lebensmit- tel täglich auf dem Speiseplan stehen sollten und wie eine optimale Nährstoffversorgung aussieht. Auch internationa- le Ernährungsorganisationen kommen zu Wort. Die Bro- schüre liegt auf unseren Info- tischen und in Arztpraxen auf und kann kostenlos unter [email protected] bei uns bestellt werden.

VEGAN.AT-TEAM EINE MITARBEITERIN STELLT SICH VOR

NAME: Katharina Gerold MEINE FREIZEIT VERBRINGE ICH AM LIEBSTEN: Beim Video- ALTER: 30 spielen, das ich seit meiner AUSBILDUNGEN: Geschichtestudium (Bachelor), Kindheit liebe. Als Ausgleich Grafikdesign gehe ich gerne spazieren, male und illustriere oder probiere VEGAN SEIT: Mai 2011 neue Koch- und Backrezepte WAS MICH ZUR VEGANEN ERNÄHRUNG GEFÜHRT HAT: aus. Der Wendepunkt war für mich der Tierschutzprozess. Zu dem Zeitpunkt war ich zwar schon lange Jahre Vegetarie- LIEBLINGSESSEN: Im Büro esse rin, es kamen bei mir aber immer mehr Zweifel auf, ob ich am liebsten Bohnensalat. das aus tierrechtlicher Sicht konsequent genug ist. Kurz Das geht schnell, ist preiswert vor dem Freispruch erzählte der Hauptangeklagte Mar- und gesund. In den Sommer- tin Balluch vom VGT bei einem Ö1-Interview über seine monaten genieße ich das regio- Beweggründe, vegan zu leben. Das hat mich schließlich nale Obst und esse davon so viel wie möglich. Heidelbeeren inspiriert, den Schritt selbst zu wagen. Mittlerweile sind sind meine Favoriten. mir aber auch die gesundheitlichen Vorteile einer pflanz- ZIELE FÜR DIE ZUKUNFT: Meine Ausbildung abschließen, lichen Ernährung sehr wichtig und ich denke mir, hätte das Leben auskosten und irgendwann möchte ich mal ich es doch noch viel früher gemacht! eine totale Sonnenfinsternis erleben!

MEINE AUFGABEN BEI DER VEGANEN GESELLSCHAFT: LIEBLINGSBUCH: Terry Pratchetts Discworld-Reihe (Lachen Fundraising, Grafikdesign und die Organisation des Vegan und Lesen passen gut zusammen) Balls. LIEBLINGSILM: Interstellar

NOVEMBER 2018 23 VEGANMANIA VEGANMANIA 2018 INNSBRUCK, GRAZ UND WIEN MAL ZWEI

Die Veganmania ist inzwischen eine echte Instituti- on der veganen Community in Österreich. Das vegane Sommerfest findet inzwischen nicht mehr nur jedes Jahr in Wien, sondern auch in Graz und Innsbruck statt. Bei freiem Eintritt werden Besucher_innen ein- geladen, sich über vegane Ernährung zu informieren, das kulinarische Angebot durchzuprobieren und an einem spannenden Programm teilzunehmen.

Die erste Veganmania im Jahr 2018 fand im Januar in Innsbruck statt – hier zwar als Indoor-Festival, dafür aber mit ebenso spannendem Programm und viel- fältigem Angebot. Weiter ging es im Juni in Graz und Wien, wo die Sommer-Veganmanias bei bestem Wet- ter zahlreiche Besucher_innen anzogen. Tatsächlich waren die Veganmanias des Jahres 2018 bis dahin bereits wieder so große Erfolge, dass ein zweiter Termin in Wien für August 2018 geplant wurde – diesmal in einer neuen Location.

VEGANMANIA DONAUINSEL Das einzige, was bei dem „neuen“ veganen Sommer- fest auf der Donauinsel wohl nicht mitspielen wollte: das Wetter. Nach einer monatelangen Hitzewelle war es das Wochenende vom 25. und 26. August, welches die erste Abkühlung brachte – Regenschauer inklu- sive. Weder Aussteller_innen noch Besucher_innen ließen sich davon allerdings abschrecken. Die Vegan- mania war auch in neuer Location wieder gut besucht – zahlreiche Menschen entschieden sich, dem Regen zu trotzen und sich durch das breite kulinarische Angebot, die verschiedenen Informationsstände und das bunte Programm durchzuprobieren.

24 NOVEMBER 2018 VEGANE GESELLSCHAFT Das Essensangebot stellte auch hier einmal mehr die Vielfalt der veganen Küche unter Beweis. Von Stän- den der indischen Küche, bei denen man sich zwischen verschiedenen Curry-Gerichten entscheiden konnte, über Streetfood-Stände mit Wraps und Fa- lafeln, Asia-Stände, Veggieburger und Co. war alles dabei. Auch an Desserts mangelte es nicht: Neben Kaffee und Kuchen, rohveganen Riegeln und sünd- haft guten Cupcakes war auch der mittlerweile all- seits bekannte Eissalon Veganista wieder vertreten. Hier bewiesen die Veganmania-Besucher_innen, dass Eis bei jedem Wetter eine angemessene Mahlzeit ist. Auch zahlreiche Informationsstände sowie Stände AN FOLGENDEN TERMINEN WERDEN mit veganen und fairen Lifestyle-Produkten boten DIE KOMMENDEN VEGANMANIAS direkte Anlaufstellen für all jene, die sich für die ve- VORAUSSICHTLICH STATTFINDEN: gane Lebensweise interessieren. VEGANMANIA INNSBRUCK: 17.-18.05.2019 VEGANMANIA WIEN MQ: 7.-10.06.2019 Insgesamt war auch die vierte Veganmania dieses VEGANMANIA GRAZ: 21.-22.06.2019 Jahres ein voller Erfolg. Interessierte können sich VEGANMANIA WIEN DONAUINSEL: 24.-25.08.2019 deshalb schon auf das nächste Jahr freuen!

Entgeltliche Anzeige VEGUCATION

VEGANE KÜCHE & PÂTISSERIE WKO FÖRDERT LEHRLINGSSEMINARE

IM RAHMEN DES PROJEKTS „„VEGUCATION“ FINDEN LEHRLINGSSEMINARE STATT, DIE VON DER WIRTSCHAFTSKAMMER ÖSTERREICH (WKO) GEFÖRDERT WERDEN. NEU IST: NICHT NUR PFLANZLICHES KOCHEN, SONDERN AUCH BACKEN KANN HIER GEMEINSAM MIT EINEM HAUBENKOCH GELERNT WERDEN.

kommene Abwechslung zum Gewohn- ten. Wer an den Kursen teilnimmt, muss sich keineswegs bereits mit veganer Küche auskennen: Auf dem Programm steht auch die Vorstellung von pflanzlichen Alternativen – seien es nun Milch-, Ei- oder Fleischalternativen und deren Verarbeitung in neuen Rezepten.

TRADITIONELLE MEHLSPEISEN EINFACH VEGANISIEREN In dem kürzlich dazugekommenen Backseminar lernen Teilnehmer_innen außerdem, wie sich traditionelle Mehl- speisen „veganisieren“ lassen und dass vegan backen keinen Mehraufwand bedeutet. Es werden die Basics erlernt, sowie klassische und moderne Torten- kreationen gemeinsam hergestellt. Teil- nehmer_innen können sich unter anderem auf das Backen und Verkosten von Mehlspeisen wie Punschkrapfen, Chee- secake, Cremeschnitten, Rohkost-Brow- nies, glutenfreien Cupcakes oder auch Weihnachtsgebäck freuen.

Foto: Patrick Weichmann Patrick Foto: Foto: Melanie Kröpfl Ein weiterer Fokus beider Lehrlingsse- minare liegt in der Ausrichtung auf die Das Erfolgsprojekt „Vegucation“ ist ent- kurs, der erst seit kurzem angeboten sich verändernde Kundschaft, denn im- standen, um die Gastronomie dabei zu wird: „Veganes Backen – Kniffe der rein mer mehr Menschen fragen inzwischen unterstützen, sich über die vegane Küche pflanzlichen Pâtisserie“. Im Rahmen nach pflanzlichen Alternativen. Sei es zu informieren und sich in diesem Be- dieser Kurse können Kochlehrlinge ge- aufgrund von speziellen Diätanforde- reich weiterzubilden. So gibt es im Rah- meinsam mit Haubenkoch Siegfried rungen – wie zum Beispiel Laktose- oder men von Vegucation inzwischen eine Kröpfl die pflanzliche Küche erkunden. Glutenintoleranz – oder der wachsen- österreichweit einmalige Ausbildung zur Lehrlingen wird so nicht nur die Gele- den Zahl an Menschen, die eine vegane vegan-vegetarischen Fachkraft, die seit genheit geboten, von einem renommier- Lebensweise annehmen. Außer Frage 2014 an berufsbildenden höheren Schu- ten Haubenkoch zu lernen, sondern steht jedenfalls: Pflanzlich wird immer len, Berufsschulen sowie Pädagogischen auch, sich in der Praxis mit pflanzlicher beliebter. Den Teilnehmer_innen der Hochschulen angeboten wird. Ernährung und veganem Kochen und Seminare soll deshalb vermittelt wer- Backen auseinanderzusetzen. den, wie man mit diesen neuen Anfor- 75-PROZENTIGE FÖRDERUNG VON derungen umgehen und die Kundschaft KOCH- UND BACKKURSEN Was Lehrlinge dabei an Wissen direkt in gezielt ansprechen kann. Aber dabei bleibt es nicht: Vegucation ihre Betriebe mitnehmen: Bestehende bietet außerdem Lehrlingsseminare Rezepte, die in der nicht-veganen Küche Auch der bisherige Erfolg der Seminare an, die von der WKO eine Förderung in Anwendung finden, können angepasst zeigt: Veganes Know-how wird von der Höhe von 75 Prozent erhalten. Gefördert und dabei preisgünstiger und umwelt- Gastronomie zunehmend geschätzt. werden dabei die Kurse „Vegane Küche – freundlicher zubereitet werden. Weiters cholesterinfrei, umweltfreundlich und werden neue, kreative pflanzliche Spei- Mehr Informationen unter voll im Trend” sowie ein reiner Back- sen hinzugefügt und bieten so eine will- www.vegucation.at

26 NOVEMBER 2018 FORTBILDUNG FÜR PROFIS VEGANE GESELLSCHAFT ERFOLGREICHER PRAXIS-WORKSHOP FÜR ERNÄHRUNGSWISSENSCHAFTER_INNEN Fotos: Petra Frühwirth Bereits zum zweiten Mal organisierte der Verband der Ernährungswissen- schafter Österreichs von 21.–22. Septem- ber 2018 den „Praxis-Workshop Vega- ne Ernährung“. Unter der Leitung von Katharina Petter, Ernährungswissen- schafterin der Veganen Gesellschaft, und Petra Frühwirth, Diätologin bei Vegologisch, versammelten sich 10 interessierte Teilnehmerinnen, um sich über die Besonderheiten der rein pflanzlichen Ernährung zu informieren.

TAG 1: THEORETISCHES WISSEN Hintergründe der veganen Ernährung, gesundheitliche Vorteile sowie potentiell kritische Nährstoffe waren Thema des ersten Tages, der im Seminarraum Wien in der Taborstraße stattfand. Die Workshop-Leiterinnen erklärten, wie man sich rein pflanzlich mit allen essentiellen Nährstoffen gut versorgen kann, und stellten die unterschiedlichen Posi- tionen bedeutender Fachgesellschaften vor. Zudem gingen sie auf Unterlagen ein, die in der Ernährungsberatung genutzt werden können. Abschließend bearbeiteten die Teilnehmerinnen in Kleingruppen drei Fallbeispiele aus der Beratungspraxis von Vegologisch, um ihr neu gewonnenes Wissen gleich in die Praxis umzusetzen.

TAG 2: VEGAN KOCHEN Das gemeinsame Kochen und Verkos- ten nährstoffreicher Speisen stand am zweiten Tag im Kochstudio auf dem Plan. In nur 2 ½ Stunden zauberten die und Sportler_innen, dem Erkennen ve- Teilnehmerinnen und das durchwegs engagierten Teilnehmerinnen ein köst- ganer Produkte und dem Veganisieren begeisterte Feedback am Ende des liches Buffet: Hirse-Linsen-Bällchen bekannter Speisen auseinanderzuset- Workshops bestätigt, wie sinnvoll und mit Cashew-Sauce, Haferlaibchen mit zen. wichtig Fortbildungen in diesem Be- Karottensauce und Spaghetti vegane- reich sind. Ein großes Dankeschön geht se sorgten ebenso für Begeisterung wie GROSSER BEDARF an alle Seminar-Teilnehmerinnen für die frisch gebackene Pestoblume. Zu Die Nachfrage nach professioneller Er- ihre engagierte Mitarbeit sowie an Ve- den eiweißreichen Kürbiskernweckerln nährungsberatung auf dem Gebiet der gologisch und den Verband der Ernäh- wurden Tofu-Feta und dreierlei Auf- veganen Ernährung ist gemeinsam rungswissenschafter Österreichs für die striche gereicht. Den süßen Abschluss mit der stark wachsenden Verbreitung großartige Zusammenarbeit. bildeten Dattelbrownies und Kokos-Ka- der veganen Ernährung in den letzten kao-Pralinen, die bewiesen, dass auch Jahren deutlich angestiegen. Wir freuen Auf dieser Liste finden Sie von uns rein vegan und vollwertig der Genuss uns, dass der Verband der Ernährungs- empfohlene Diätolog_innen und keineswegs zu kurz kommen muss. wissenschafter Österreichs diesen Ernährungswissenschafter_innen Am Nachmittag teilten sich die Er- Bedarf erkannt hat und die Möglich- aus ganz Österreich, die sich auf nährungswissenschafterinnen noch- keit bietet, das Seminar in einem pro- die Beratung veganer Menschen mals in drei Kleingruppen auf, um sich fessionellen Rahmen zu veranstalten. spezialisiert haben: mit speziellen Zielgruppen wie Kindern Das große Interesse der motivierten www.vegan.at/ernaehrungsberatung

NOVEMBER 2018 27 REZEPTE

SEBASTIAN COPIEN VERBINDET IN „„HEFTIG MEN UND WUNDERVOLLEN PFLANZLICHEN DEFTIG“ SEINE LEIDENSCHAFT FÜRS KOCHEN ZUTATEN, VON INTENSIVEN GESCHMÄ- MIT JENER FÜRS REISEN. DAS ERGEBNIS SIND CKERN, KONSISTENZEN UND AROMEN NUR 75 PFLANZLICHE REZEPTE, DIE RUND UM DEN SO STROTZT“. MIT DIESER TREFFENDEN BE- GLOBUS FÜHREN. VOM AUTOR WERDEN SIE SCHREIBUNG WÜNSCHEN WIR VIEL SPASS BESCHRIEBEN ALS „„ODE AN MEINE GELIEBTE BEIM ZUBEREITEN DER FOLGENDEN SPEISEN DEFTIGE KÜCHE, DIE VON KRAFT, RÖSTARO- UND GUTEN APPETIT!

CHIA-GRIESSAUFLAUF MIT KIRSCHEN

• 400 ml Reis-Pflanzendrink • 50 g natives Kokosöl • ½ gestrichener TL gemahlene Kurkuma • 200 g Cashewbruch • 100 g Rohrzucker • ½ TL Vanillepulver • 1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange • 1 TL Salz • 2 TL Backpulver FÜR 4–6 PERSONEN • 200 g Dinkel- oder Weizengrieß ARBEITSZEIT: 20 MINUTEN • 20 g Chiasamen BACKZEIT: 1 STUNDE

AUSSERDEM: • 1 TL Kokosöl fur die Form • 350 g Schattenmorellen, abgetropft SEBASTIAN COPIEN • 100 g Mandelblättchen HEFTIG DEFTIG. VEGAN RÖSTEN, SCHMOREN, RÄUCHERN, GRILLEN & Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Pflanzendrink BRATEN – 100 % PFLANZLICH mit Kokosöl, Kurkuma und Cashewbruch kurz aufkochen und 5 Minu- SÜDWEST VERLAG ten ziehen lassen. Anschließend mit Rohrzucker, Vanillepulver, Oran- 1. AUFLAGE: APRIL 2018 genschale und Salz im Mixer in 2 Minuten zu einer glatten Masse mixen. 192 SEITEN 25,70 € Eine kleine, ofenfeste Form – ca. 15 x 30 Zentimeter – mit Kokosöl ein- ISBN 978-3-517-09630-8 fetten. Backpulver, Grieß und Chiasamen mischen und mit der Pflan- zendrinkmasse zu einem homogenen Teig verrühren. In die Form fül-

28 NOVEMBER 2018 REZEPTE LEBEN

len und die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Dabei etwas in den Teig drücken. Den Auflauf 1 Stunde im Ofen backen; in den letzten 5 Minuten den Grill dazuschalten, damit der Auflauf schön braun wird. Achtung: Hier bitte dabeibleiben, damit der Auflauf nicht verbrennt.

In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Auflauf nach dem Backen 20 Minuten abkühlen lassen, auf Teller verteilen und mit Mandelblättchen bestreut sowie nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

NOVEMBER 2018 29 REZEPTE

BLT-TEMPEH- SANDWICH FUR DIE ROUILLE: • 100 g mehligkochende Kartoffeln, geschält • 100 g rote Paprikaschote, entkernt • 1 kleine Knoblauchzehe, abgezogen • 25 g weißes Cashewmus • 100 g mildes Olivenöl • 100 ml Pflanzendrink • 3 EL Zitronensaft • 1 TL natürliches Salz • ½ TL Cayennepfeffer

FUR DIE BALSAMICOZWIEBELN: • Öl zum Braten • 2 große rote Zwiebeln, abgezogen und in Ringe geschnitten • 2 EL Balsamico-Essig • Salz • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

FUR DEN TEMPEH: • 3 EL neutrales Rapsöl • 200 g Lupinen- oder Soja-Tempeh, in 2 Millimeter dünne Streifen geschnitten • 1 TL geräuchertes Paprikapulver • Salz • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

AUSSERDEM: • 8 große Scheiben helles Bauernbrot • 2 EL Olivenöl • 4 EL Dijon-Senf • 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten

• 1 Romanasalatherz, in Blätter geteilt FÜR 4 SANDWICHES • 50 g Rucola ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN

Fur die Rouille die Kartoffeln weich ko- bestreichen, die restlichen 4 mit je 1 chen und abgießen. Die Paprika mit der ablöschen und mit Salz und Pfeffer ab- Esslöffel Rouille. Auf den Senfscheiben Haut nach oben unter den Backofengrill schmecken. einige knusprige Tempehstreifen sowie legen, bis die Haut schwarz ist. Haut ab- Tomatenscheiben, Salatblätter, Rucola ziehen und das Paprikafruchtfleisch mit Fur den Tempeh eine Pfanne erhitzen, und Balsamicozwiebeln verteilen. Mit den Kartoffeln sowie den restlichen Zu- das Öl hineingeben und die Tempeh- der Rouillescheibe bedecken und etwas taten im Mixer zu einer glatten Creme streifen darin knusprig braten. Mit Pap- zusammendrücken. Mit einem schar- pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und rikapulver würzen, kurz mitbraten und fen Messer halbieren und mit Zahnsto- Zitronensaft abschmecken, kalt stellen. vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer chern fixieren. abschmecken. Fur die Balsamicozwiebeln eine Pfan- ne erhitzen, etwas Öl hineingeben und Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl in die Zwiebelringe darin bei mittlerer der Pfanne auf beiden Seiten knusprig Hitze dunkelbraun rösten. Mit Essig braten. 4 Scheiben mit je 1 Esslöffel Senf

30 NOVEMBER 2018 REZEPTE LEBEN

NEUSEELÄNDISCHE JACKFRUIT-MINI-PIES FUR DEN TEIG: • 2 EL vegane Worcestershiresoße FUR DIE SALSA: • 200 ml Pflanzendrink • 3 EL Sojasoße • 1 Bund Petersilie, fein geschnitten • 1 TL Salz • 1 EL Balsamico-Essig • 1 kleine Schalotte, abgezogen und • 150 g vegane Margarine • 7 EL neutrales Rapsöl fein gewürfelt • 500 g Dinkelmehl Type 630, • 1 EL Kartoffel- oder Maisstärke • 3 EL Zitronensaft durchgesiebt • 2 EL Olivenöl FUR DIE GEWÜRZMISCHUNG: • 1 EL Ahornsirup FUR DIE FÜLLUNG: • 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch • Salz • 200 g Bio-Jackfruit von Jacky F® aus gemahlen • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen der Dose (aus dem Asialaden) • 2 Lorbeerblätter • 200 g festkochende Kartoffeln, • ½ TL geräuchertes Paprikapulver AUSSERDEM: geschält • 1 TL abgeriebene Schale • Mehl fur die Arbeitsfläche • 2 große Zwiebeln, abgezogen und von 1 Bio-Zitrone • Muffinblech fein gewürfelt, 200 g • 2 EL Tomatenmark • 4 Knoblauchzehen, abgezogen und • 2 EL BBQ-Soße fein gewürfelt • 1 EL milde Misopaste oder • 500 ml kräftige Gemüsebrühe Hefeflocken

FÜR CA. 10 PIES ARBEITSZEIT: 40 MINUTEN Fur den Teig den Pflanzendrink aufko- zur Füllung geben und kurz aufkochen, BACKZEIT: 45 MINUTEN chen, Salz und Margarine dazugeben, bis sie bindet. Die Mischung im kalten schmelzen lassen und zum Mehl geben. Wasserbad schnell auf zimmerwarm 5 bis 10 Minuten gut durchkneten. In herunterkuhlen und mit Salz und Pfef- Folie gewickelt 25 Minuten im Kühl- fer abschmecken. schrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeits- Fur die Füllung Jackfruit und Kar- fläche 4 bis 5 Millimeter dick ausrollen toffeln in 1 Zentimeter große Wür- und etwa 10 Zentimeter große Kreise fel schneiden und mit Zwiebel- sowie ausstechen. Die Kreise in die Vertiefun- Knoblauchwurfeln in eine Schüssel gen des Muffinblechs setzen, etwa 0,5 geben. Die Brühe mit Worcestershi- Zentimeter über den Rand hinausziehen resoße, Sojasoße und Balsamico-Essig und leicht andrücken. Restlichen Teig verrühren, die Zutaten fur die Gewürz- nochmals ausrollen und passende De- mischung in einem kleinen Schälchen ckel fur die Pies ausstechen. In die Mitte vermengen. der Deckel ein 1 x 1 Zentimeter großes Kreuz einschneiden, damit später der Einen Topf mit 5 Liter Fassungsvermö- Dampf austreten kann. Die Vertiefun- gen stark erhitzen, das Öl hineingeben gen ¾ hoch mit der Jackfruitmischung und die Füllung darin braun anrösten. füllen, dabei darauf achten, dass der Falls sie zu dunkel wird, mit einem Rand sauber bleibt. Die Deckel auflegen kleinen (!) Schuss Brühe ablöschen, und die Teigränder gut aneinanderdrü- Röstaromen vom Topfboden lösen und cken, sodass der Deckel nicht aufgeht. wieder anrösten. Dabei immer wieder Die Pies im Ofen bei 170 °C (Ober-/Unter- die Jackfruitstucke leicht zerdrücken, hitze) in 40 Minuten knusprig backen. sodass sie ausfasern. Den Röstvorgang Zum Schluss 5 Minuten lang den Grill 2-Mal wiederholen. Dann die Gewürz- zuschalten und nochmals braun rösten. mischung dazugeben und noch ein letztes Mal kräftig anrösten. Mit der Fur die Salsa alle Zutaten mischen und restlichen Bruhemischung ablöschen, ziehen lassen. Anschließend abschme- Röstaromen lösen und zugedeckt 20 Mi- cken. Die Pies etwa 30 Minuten ausküh- nuten sanft köcheln lassen oder bei 150 len lassen und lauwarm genießen. Die °C 25 Minuten im Ofen garen. Die Stär- Salsa dazu servieren. ke mit 3 Esslöffeln Wasser verrühren, NOVEMBER 2018 31 REZENSIONEN

DIE VERBORGENE SEELE DER KÜHE takt zu ihnen und am rudimentären ist und dass sie ebenso wie Menschen, Wissen über ihre Bedürfnisse. Hunde und Katzen Gefühle wie Liebe, Trauer und Angst empfinden. Das Buch lädt auf eine Reise in die emo- tionale Welt von Kühen, Schweinen, „Die verborgene Seele der Kühe“ kann Schafen, Hühnern und Enten ein. Zahl- als starkes Plädoyer für ein Ende der reiche Beispiele aus Lebenshöfen stellen Ausbeutung und Tötung von empfind- die persönlichen Seiten der Tiere vor samen Lebewesen gelesen werden. Das und zeigen, wie eine Welt ohne Aus- Buch hat auf jeden Fall das Potenzial, beutung aussehen könnte. Ergänzend einen empathischeren Umgang mit werden wissenschaftliche Erkenntnis- Tieren zu fördern und zu einer pflanz- se, historische Abrisse und landwirt- lichen Lebensweise zu bewegen. schaftliche Praktiken angeführt und stellen die Erzählungen in einen größe- ren Zusammenhang. JEFFREY M. MASSON DIE VERBORGENE SEELE DER KÜHE. Diese Geschichten sind teils amü- DAS GEHEIME LEBEN VON RINDERN, sant und erheiternd, teils bedrü- HÜHNERN, SCHWEINEN UND Jeffrey M. Massons Botschaft ist unmiss- ckend und traurig. Doch alle bewegen ANDEREN HOFTIEREN verständlich: Tiere sind uns ebenbürtig. tief und regen zur Reflexion unserer HEYNE VERLAG Dass Tiere nach wie vor als Lieferanten Mensch-Tier-Beziehungen an. Der Au- 1. AUFLAGE: FEBRUAR 2018 von Lebensmitteln ausgebeutet werden, tor verdeutlicht, wie komplex das See- 384 SEITEN, 13,40 € liege unter anderem am fehlenden Kon- lenleben von sogenannten Nutztieren ISBN 978-3-453-60461-2

Entgeltliche Anzeige REZENSIONEN LEBEN ANIMAL UTOPIA Schnitzel am Teller, Pelz am Mantel, auf unterschiedlichste Weise: Im Stadt- Leder an den Schuhen – die meisten raum begegnen Menschen, Kühe, Hunde, Menschen begegnen Tieren, wenn sie Schweine und andere Lebewesen ein- bereits tot sind. Mensch-Tier-Beziehun- ander. Wegbegleiter_innen sind längst gen sind meist von Ausbeutung und nicht mehr nur Hunde und Katzen, Herrschaft geprägt. Doch wie würde auch sogenannte Nutztiere finden ihren eine Welt aussehen, in der menschliche Platz in einer geborgenen Wohnung. und nicht-menschliche Tiere gleich- Was heute traurige Realität ist, wird als berechtigt zusammenleben? Der Maler überwundene Vergangenheit gedacht: Hartmut Kiewert geht dieser Frage im Ruinen von Schlachthöfen und kaputte Bildband „Animal Utopia“ nach und Tiertransporter erinnern in zahlreichen antwortet mit seinen Kunstwerken, die Kunstwerken an die heutige Tierausbeu- einen utopischen oder zumindest opti- tung. Ihnen gegenübergestellt werden mistischen Blick in die Zukunft werfen. jedoch in Freiheit lebende Tiere. Wenngleich die Kunstwerke unmissver- ständlich im Vordergrund stehen, geht „Animal Utopia“ wohnt das Potenzial „Animal Utopia“ weit über einen simp- inne, die Empathie von Leser_innen len Bildband hinaus. Die Begleittexte und Kunstinteressierten zu fördern HARTMUT KIEWERT von Hilal Sezgin und Jessica Ullrich sind und ihren Blick für die Bedürfnisse von ANIMAL UTOPIA. PERSPEKTIVEN in englischer und deutscher Sprache nicht-menschlichen Tieren zu schär- EINES NEUEN MENSCH-TIER- verfasst und betten die Kunstwerke in fen, sodass aus der Utopie eines Tages VERHÄLTNISSES einen breiten künstlerischen und ge- Realität wird. COMPASSION MEDIA sellschaftspolitischen Rahmen ein. 1. AUFLAGE: DEZEMBER 2017 192 SEITEN, 28,80 € Wie unser Zusammenleben mit Tieren Poster von Hartmut Kiewert ISBN 978-3-9816425-6-8 aussehen könnte, zeigen die Kunstwerke in der Magazinmitte!

DOMINION Die australische Dokumentation Do- Sia, Schauspielerin Rooney Mara und minion ist nicht nur ein Weckruf für Schauspieler Joaquin Phoenix. alle, denen das Leid, welches durch die Tierindustrie verursacht wird, noch Die Dokumentation schockt mit Bil- nicht bewusst ist – es ist ein Weckruf dern, die einen als Zuschauer_in fas- für die Menschheit. Mit Bildern und sungslos zurücklassen, und baut dabei Szenen, die schwer anzusehen und insbesondere auf der Verwendung von doch so wichtig sind, ruft Dominion Drohnen und versteckten Kameras dazu auf, die Herrschaft der Menschen auf. So legt Dominion offen, was gerne über Tiere in Frage zu stellen. vor der Öffentlichkeit geheim gehalten wird. Im Fokus stehen dabei auch Dominion stellt den Nachfolger der Praktiken, die als legal anerkannt Dokumentation „Lucent“ (2014) dar, die sind und oft mit Begriffen wie „hu- sich mit der Schweinezuchtindustrie man“ oder „artgerecht“ gerechtfertigt in Australien beschäftigt, verfolgt je- werden. Der Film macht deutlich, dass doch einen breiteren Ansatz: Die Grau- Verschärfungen bestehender Geset- samkeit, die Tiere tagtäglich erfahren, ze nicht ausreichen. „It’s not a ques- bleibt nicht auf eine Industrie alleine tion of better ways of doing the wrong DOKUMENTATION beschränkt. Stattdessen bringt Domi- thing“, kommentiert Rooney Mara und DOMINION nion die dunkelsten Geheimnisse in verdeutlicht damit die Mission von 2018, 120 MINUTEN mehr als nur einem Bereich ans Licht Dominion. ONLINE VERFÜGBAR (ENGLISCH MIT – von der Landwirtschaft bis zur Un- DEUTSCHEN UNTERTITELN) terhaltungs- und Modeindustrie. Neben AUSLEIHEN: 0,84 € FÜR 72 H Produzent Chris Delforce sind auch an- KAUFEN: 3,95 € dere, zum Teil prominente, Erzähler_in- WWW.DOMINIONMOVEMENT.COM nen präsent – unter anderem Sängerin

NOVEMBER 2018 33 REISE

DIE GROSSE KUNST DER EINFACHHEIT

NOCH NIE GAB ES SO VIELE MÖGLICHKEITEN: JE GRÖSSER DIE AUSWAHL IN ALLEN LEBENSBEREICHEN, DESTO KLEINER IST OFT DIE FÄHIGKEIT, SICH FESTLEGEN ZU KÖNNEN. FASZINIEREND SIND DESWEGEN ALL JENE, DIE MUTIGE ENTSCHEIDUNGEN TREFFEN UND DIESE KONSEQUENT VERFOLGEN. ÜBER EIN VEGANES PARADIES INMITTEN TOSKANISCHER TRADITION.

VON SABINE NEDDERMEYER kürzester Zeit hinbekommt, jeden, der auf den Hügel zur Agrivilla I Pini hoch- Der Trend dieses Jahres heißt laut The sich für einige Tage aus dem Dschun- zuckelt, hat sich ganz bewusst für eine New York Times JOMO. Dabei geht es da- gel von tausendundeiner Möglichkeit kleine Auszeit entschieden. Das Geniale rum, keine Angst mehr haben zu müs- zurückzieht, von einer Last zu befrei- daran ist, dass man für diese Detox-Ta- sen, etwas zu verpassen. Im Gegenteil: en. Denn wer dort ankommt, merkt ge gar nicht viel ändern muss. Man The Joy Of Missing Out feiert gerade- schnell: Hier gibt es kein Internet, kein muss nicht ins Kloster, muss nicht me- zu die Fähigkeit, dazu zu stehen, eben Telefon und keinen Fernseher. ditieren, und das Beste: Man muss noch NICHT immer und überall dabei sein zu nicht mal verzichten. Im Gegenteil! Auf müssen. Das klingt nicht nur wunder- DIGITAL DETOX IN DER TOSKANA dem riesigen Gelände, mit seiner Weit- bar entspannend, sondern es trifft auch Wohl jede, die über die unebene Schot- läufigkeit auf 14 ha zwar abgelegen, den- exakt den Nerv vieler Menschen. Fran- terstraße inmitten sanft geformter Hü- noch nur unweit vom UNESCO Welt- ziska und Benjamin Posch haben einen gel, geblendet von der Sonne und der kulturerbes San Gimignano entfernt, JOMO-Ort in der Toskana geschaffen. Schönheit einer schlichten Allee hinauf schöpft man aus der prall gefüllten Gemeinsam haben sie ein geerbtes Haus Schatzkiste der Natur. zu einem magischen Ort gemacht, der Menschen glücklich macht, weil er sich ABSCHALTEN UND AUFTANKEN auf das besinnt, was viele so kaum mehr Für das österreichische Betreiber- in unserem Alltag leben: pure Einfach- paar stemmt hier ein kleines, feines, heit. Es ist ein Ort, der es innerhalb von leidenschaftlich engagiertes interna- tionales Team ein ganz neues Level des Agriturismo: biologisch vegane Land- wirtschaft mit veganem Naturwein,

34 NOVEMBER 2018 REISE LEBEN kalt gepresstem Olivenöl, heimischem Streuobst und Gemüse. Ohne chemi- sche Einflüsse werden heute im I Pini biologische Qualitätsweine gekeltert, bei deren Erzeugung auf tierische Produk- te verzichtet wird. Franziska Posch und ihr Mann bauten vor fünfzehn Jahren erstmalig das alte Haus als klassisches Agriturismo um, doch in ihnen ent- stand immer mehr das Bedürfnis, die Villa erneut umzugestalten: und zwar 100 % biologisch. „Wir wollten dem his- torischen Gebäude seine Persönlichkeit zurückgeben.“, gibt das Ehepaar Posch zu. Der Entschluss, nur natürliche Ma- terialien zu verwenden, wurde in der traditionell geprägten Region allerdings zu einer überbordenden Herausforde- rung. Die gewünschten nachhaltigen Materialien gab es schlichtweg nicht.

HÖRT EINFACH AUF EUER HERZ Dieser Ansatz, das Motto des Bauleiters, ging auf: Experimentierfreudige Hand- werker fanden sich. Das Ergebnis im Mai 2018: Alle elf durch beeindruckende Schlichtheit betörenden Zimmer mit ihren atmenden Hanf-Kalkwänden haben Charakter. Sorgfältig restaurierte Antikmöbel stehen auf Böden aus regio- nal handgefertigten Terrakottafliesen. Jedes Zimmer hat ein Lehmbad mit HINTER ALLEM STEHT DIE IDEE tierversuchsfreier Bio-Seife. Plastik? EINER TOLLEN MIXTUR AUS Fehlanzeige. Von den Leinenstoffen bis PROGRESSIVITÄT UND DEM hin zu den Designerlampen ist alles in der Toskana produziert. Sonnenkollek- ANSATZ, DINGE ZU HINTER- toren dienen der Warmwasserbereit- FRAGEN. stellung, nachhaltige Quellen werden zur Stromversorgung genutzt. dass Veganes niemals einschränkend flug in die Umgebung, eigentlich nur MIT DER NATUR VERBUNDEN ist, sondern immer etwas dazu addiert. schnell wieder zurück will. Weg vom Hinter allem steht die Idee einer tollen Deswegen findet man den Profi ganze veganen Eis, das zwar ausgezeichnet, Mixtur aus Progressivität und dem An- drei Mal am Tag eine Stunde lang im aber von viel zu viel Trubel umgeben satz, Dinge zu hinterfragen. Auch beim Garten und kann ihn beobachten, wie ist. Weg vom Sightseeing, so schön die Essen. Wie kann man die traditionellen er sich von Pflanzen, Kräutern oder Ge- mittelalterliche Stadt von San Gimig- Gerichte der Toskana neu aufladen? Ve- rüchen inspirieren lässt. Für ihn ist nano auch ist, zurück in diese liebevolle ganer_innen werden natürlich neugie- es ungeheuer spannend, Nicht-Vega- Umarmung der Natur. Die Skyline vom rig gefragt, was sie denn dort zu essen ner_innen zu überzeugen. Tatsächlich Manhattan des Mittelalters lässt sich gedenken. Kulinarisches ist zwar welt- schafft er dies mit seinen Kreationen schließlich auch ganz wunderbar vom weit bekannt, doch folgt es einem tra- sehr oft, sicher nicht zuletzt mit seinem Naturpool-Liegestuhl aus betrachten. ditionellen Schema: vom Tier oder mit legendären Vegamisu. Tier. I-Pini-Koch Mauro nennt seine Ar- www.ipinitoscana.com beit die Küche des Friedens. „Do it with ABLENKUNG NEIN DANKE love“, lacht er. So gibt es immer Veganes, Ganz wundervoll ist auch, nebenbei immer Regionales, jedoch herrlich auf- gesagt, die in jedem Moment des Auf- gemischt: Einiges fügt er bewusst hin- enthaltes spürbare Gabe des gesamten zu, Anderes lässt er bewusst weg. From Teams, niemanden bekehren zu wollen, farm to table – das ist der ausschlagge- sondern einfach nur ehrlich und au- bende Punkt. „Different“ nennt er selbst thentisch zu sein. Diese unaufgeregte seine kreative Küche: Mit der Mission, Art macht es, dass man bei jedem Aus-

NOVEMBER 2018 35 RESTAURANTS

ANNI’S BRÖSELEI SIMPLY RAW BAKERY Foto: simply raw bakery raw simply Foto: Foto: Marion Svoboda Marion Foto: Wer ausschließlich das Wochenende dafür reserviert, Im stilvoll eingerichteten gemütlich Kaffee trinken zu gehen und sich ein Stück Lokal der simply raw ba- veganen Kuchen zu gönnen, der oder die sollte schnellst- kery Am Hof ist der Name möglich umdenken: Denn bei Anni’s Bröselei steht man Programm: Aus Früchten, an Samstagen und Sonntagen zwar vor verschlossener Nüssen, Samen, Superfoods, Tür, ein Besuch unter der Woche lohnt sich dafür jedoch Gemüse und Kräutern ent- umso mehr. Seit Ende 2017 findet man in der Strudel- stehen roh-vegane Delika- hofgasse im 9. Bezirk die perfekte vegane Ergänzung zu tessen. Doch gebacken oder Wiens Cafészene. gekocht im herkömmlichen Foto: Lina Schubert Lina Foto: Sinne wird hier kaum. In der Hier wird man herzlich empfangen und kann zwischen Rohkostküche werden die Le- verschiedenen veganen und zum Teil auch glutenfreien bensmittel nicht über 42 Grad Köstlichkeiten auswählen: Kuchen, Monster-Shakes, ein erhitzt (Ausnahmen sind auf wöchentlich wechselndes Mittagessen und gegen Vor- der Karte gekennzeichnet), bestellung sogar traditionell britischen Afternoon-Tea. um Vitamine, Enzyme und Die Zahl der Sitzplätze ist zwar begrenzt – dafür ist das Spurenelemente zu erhalten. Ambiente umso schöner. Die Besitzer_innen, Anni und Die Speisen sind nicht nur ve- Oli, sind herzlich und zuvorkommend, plaudern mit ih- gan, sondern auch biologisch, ren Gästen und der dazugehörige Hund Louie, der einem glutenfrei, sojafrei und ohne raffinierten Zucker hergestellt. Das beim Kaffeetrinken und Kuchenessen Gesellschaft leis- vielfältige Angebot hat nicht nur für Naschkatzen einiges zu bietet, vervollständigt das Ganze. ten. Auf der Karte findet man Rohkostbrote, z. B. mit Avocado und Sour Cream (5,90 €), oder Zucchininudeln mit Pesto und Pilzen (9,90 Tipp: Nicht zu spät am Nachmittag kommen – sonst €). Außerdem gibt es Brunch Combos und Buddha Bowls. Gesund könnte es sein, dass nicht mehr allzu viel Kuchen übrig in den Tag starten kann man mit einem Frühstück „Lazy Day“ be- ist. Denn Anni’s Bröselei ist – zu Recht – sehr beliebt stehend aus hausgemachtem Grawnola mit selbst gemachter Man- und immer gut besucht. Die Preise für die täglich wech- delmilch und frischen Früchten (8,90 €). Abgerundet wird das An- selnde Auswahl an Kuchen, Brownies und Co variieren gebot natürlich mit einer Auswahl an himmlischen Desserts, z. B. und liegen etwa zwischen 4 und 5 €. Eine Portion des Kaiserschmarrn aus Cashew, Torten und Cupcakes (4,90 – 7,50 €). Für Mittagessens bekommt man für circa 8,50 € und der Af- Hochzeiten und andere Anlässe können individuelle Tortenkreatio- ternoon-Tea liegt bei 19 € pro Person. Auf Wunsch fertigt nen bestellt werden. Die simply raw bakery bietet auch Caterings Anni’s Bröselei außerdem individuelle Torten an. an und besitzt einen Food Truck. Wer auch zu Hause rohköstlich und vegan naschen will, kann sich das Kochbuch „Simply Raw Fazit: Unbedingt vorbeischauen – neben dem leckeren Bakery“ zulegen oder vor Ort einen Workshop besuchen. Essen sorgt auch die heimelige Atmosphäre und die Offenheit der Gastgeber_innen für den absoluten Wohl- fühlfaktor. Wir kommen definitiv öfter. SIMPLY RAW BAKERY CAFÉ, PATISSERIE & BISTRO DRAHTGASSE 2, AM HOF ANNI’S BRÖSELEI 1010 WIEN STRUDELHOFGASSE 1 WWW.SIMPLYRAWBAKERY.AT 1090 WIEN TELEFON: 0677 62469124 WWW.ANNIS-BROESELEI.COM ÖFFNUNGSZEITEN: ÖFFNUNGSZEITEN: MONTAG-SAMSTAG: 9:00–18:00 UHR MONTAG-FREITAG: 11:30–17:00 UHR 10 % RABATT FÜR MITGLIEDER DER VEGANEN GESELLSCHAFT ÖSTERREICH!

36 NOVEMBER 2018 RESTAURANTS

CAFÉ AUSNAHMSWEISE

Erst im Frühjahr 2018 hat das kom- speisen ungefähr zwischen sechs und plett vegane und glutenfreie Café acht €. Ausnahmsweise seine Türen geöff- net. In der Hofmühlgasse im 6. Be- Aber auch die Getränkekarte lässt zirk in Wien gelegen, besteht das keine Wünsche offen: Von hausge- Ausnahmsweise aus einem kleinen machten Limonaden und Smoothies Außenbereich und einem etwas grö- über eine umfangreiche Wein- und ßeren, liebevoll dekorierten Innen- Bierkarte bis hin zur umfangrei- raum. Zwischen der gemütlichen chen Kaffeeauswahl ist alles dabei. Einrichtung aus Holzmöbeln, Sofas Kaffeetrinker_innen können außer- und Sesseln fühlt man sich hier so- dem zwischen drei verschiedenen fort wohl. Die Vitrinen auf der Theke pflanzlichen Milchsorten auswählen: laden ein, sich an der Auswahl aus Das Ausnahmsweise bietet Mandel-, hausgemachten Muffins, Kuchen, Hafer- und Sojamilch an, damit für Brownies, Müsliriegeln oder Power- jede_n etwas dabei ist. Das i-Tüpfel- balls durchzuprobieren. Diese sind chen: Die Besitzerin und Bäckerin des nicht nur zu hundert Prozent vegan Ausnahmsweise kümmert sich selbst und glutenfrei, sondern werden zum um ihre Gäste, ist herzlich und zu- Teil auch zuckerfrei angeboten – was vorkommend und war gerne bereit, der Geschmack allerdings nicht ver- uns etwas über die Zutaten der lecke- rät. Wer etwas mehr Hunger hat, ren zuckerfreien Muffins zu erzählen. kann zwischen einigen wenigen, wö- chentlich wechselnden Hauptspeisen Fazit: Es lohnt sich auf jeden Fall, wie zum Beispiel Champignonquiche dem Ausnahmsweise einen Besuch und Orientsalat auswählen. Preislich abzustatten und sich selbst zu über- liegen die Süßspeisen zwischen zwei zeugen. Wir werden definitiv wieder- und vier €, die wöchentlichen Haupt- kommen.

CAFÉ AUSNAHMSWEISE ÖFFNUNGSZEITEN: HOFMÜHLGASSE 18 DIENSTAG –SAMSTAG 1060 WIEN 12:00–18:30 UHR WWW.AUSNAHMSWEISE.AT 10 % RABATT FÜR MITGLIEDER DER VEGANEN GESELLSCHAFT ÖSTERREICH! Entgeltliche Anzeige Entgeltliche RABATTE MIT DER VCARD

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ORGANISATION VON VEGANEN VERANSTALTUNGEN: Auf unseren stimmungsvollen Großveranstaltungen wie den Veganmania-Sommerfesten und dem Vegan Ball können sich alle davon überzeugen, wie gut sich die vegane Lebensweise mit Genuss vereinbaren lässt. Gleichzeitig bringen wir vielen Menschen ihre ethischen, gesundheitlichen und ökologischen Vorteile näher.

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