PERROS DE PASTOR: ¿QUÉ RAZA ES LA MEJOR? IGP CORDERO MANCHEGO: NUEVAS ACCIONES PROMOCIONALES Núm

Núm. 44 • 4o Trimestre de 2016

PERROS DE PASTOR: ¿QUÉ RAZA ES LA MEJOR? IGP CORDERO MANCHEGO: NUEVAS ACCIONES PROMOCIONALES Núm. 44 • 4o Trimestre de 2016 Sumario IGP Cordero Manchego: Nuevas acciones promocionales...... Pág. 5 Desde la Fundación C.R.I.G.P. Cordero Manchego, se han puesto en marcha distintas acciones para incentivar el consumo de esta carne de cara a la campaña navideña.

Perros de pastor: ¿Qué raza es la mejor?...... Pág. 7 Dando continuidad al reportaje que se publicó en el nº 37 de nuestra Edita: revista sobre la necesidad de Consorcio Manchego. incorporar a la ganadería un buen e-mail redacción: [email protected] perro de pastor, en estas páginas se aborda el tema de la selección de Sede Social: razas y características de trabajo. Avda. Gregorio Arcos, 19 02005, Albacete Entrevista: D. Gregorio Rozalén Real Pág...... 10 Tfno.: 967-217436 En la explotación S.A.T. Rozalén, de Fax: 967-248334 Corral de Almaguer (Toledo), hablamos e-mail: [email protected] con el nuevo vocal de la Junta Directiva de AGRAMA por la provincia de Consejo de Dirección: Toledo, Gregorio Rozalén, dedicado a AGRAMA: la ganadería de oveja manchega en la Antonio Martínez Flores (Presidente) explotación familiar desde hace 40 años. Roberto Gallego Soria (Secretario) Fundación C.R.I.G.P. Cordero Manchego: Ayer y Hoy...... Pág. 12 Pedro José Durán Villajos (Vocal) Francisco José Alfaro Ponce (Vocal) Muchas son las comarcas en las que la actividad Fundación C.R.D.O. Queso Manchego: económica derivada de la producción de ovino manchego Antonio Martínez Blasco (Vocal) y/o queso manchego es especialmente relevante, y Santiago Altares López (Vocal) en casi todas ellas encontramos municipios con siglos Subdirección y Coordinación: de tradición en estas actividades. En esta ocasión Mariola Calatayud Richart (AGRAMA) hablamos sobre Herencia, corazón de La Mancha.

Portada: Editorial...... Pág. 3 José Antonio Fernández Martín II Concurso Fotográfico Noticias Breves...... Pág. 14 de la Raza Manchega

Impresión y maquetación: ASC Reproducciones Gráficas

Depósito Legal: AB-682/2005

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on las próximas fiestas navideñas a la contar con los máximos apoyos posibles, tanto vuelta de la esquina, los hogares se pre- de la Administración como de las asociaciones de Cparan para pasar unos días de reunión y hosteleros, comerciantes, carniceros,…para pro- celebración. En estas fechas, es hora de poner los mocionar, ofrecer e informar acerca de los pro- productos de nuestra tierra en la mesa. Tenemos ductos tradicionales de nuestra región, alimentos la suerte de vivir en una región con una tradición con sellos de calidad detrás de los cuales se halla agroalimentaria y gastronómica de excelente ca- el trabajo y buen hacer de muchos profesionales. lidad, con una gran oferta de productos entre los que se encuentran el queso y cordero manchegos En el caso de la IGP Cordero Manchego, el amparados por figuras de calidad, DOP e IGP, que camino está en conseguir un aumento del con- los dota de un valor extra, de una calidad respalda- sumo de esta carne tanto en nuestra región da y asegurada por sendos sellos. como a nivel nacional. Para el Queso Manche- go, que ya goza de un reconocimiento y buen En este sentido, la Consejería de Agricultura, posicionamiento en el mercado de nuestro país, Medio Ambiente y Desarrollo Rural, ha querido la proyección fuera de nuestras fronteras es la mostrar su apoyo y participar en diversas accio- que está permitiendo que tanto la leche de oveja nes de promoción de estos productos que son manchega como el queso tengan un buen pre- muy nuestros, como la que se detalla en las si- cio de venta, lo que a su vez sustenta el mante- guientes páginas y que tuvo lugar en Cuenca con nimiento de la raza. la IGP Cordero Manchego o la que recientemente se realizó en Albacete con la promoción del ca- Y es que este hecho es indispensable. Si los brito de raza Blanca Celtibérica, ambas encami- ganaderos no somos capaces de obtener ese va- nadas a fomentar el consumo de estas carnes en lor a nuestras producciones, en muchos casos se las próximas fiestas de Navidad. dejaría de apostar por la raza autóctona, dando paso a razas foráneas que nada tienen que ver con Estas acciones son muy necesarias, máxime nuestras tierras y nuestras tradiciones. Sucedería hoy en día, donde algunos distribuidores y comer- como en otros sellos de calidad de otras regiones, ciales juegan con el desconocimiento del consu- en los que falta el posicionamiento en los merca- midor para intentar dar “gato por liebre”. Ya se em- dos del producto final, por lo que la revalorización pieza oír que está entrando carne de otros países que obtiene el ganadero no es lo suficientemente a precios ridículos, carnes que no poseen ni de significativa como para que se siga apostando por lejos la calidad de nuestro cordero, pero que ya se la raza autóctona, con lo que se disminuye su pre- preparan para competir con éste en los lineales de sencia de forma paulatina. las grandes superficies. Y esto en el “mejor” de los casos, que llegue a ofrecerse cordero manchego En nuestra mano está que esto no suceda. To- con IGP en las grandes superficies. Aquí es donde dos tenemos algo que hacer a este respecto y to- la información que se le haya dado al consumidor dos tenemos un grado de responsabilidad, desde y la promoción del producto juegan el papel más el campo a la mesa. Procuremos que estas Navi- importante, pues en este momento ha de ser capaz dades siempre cuente con la presencia del corde- de distinguir entre una carne y otra, ha de poseer ro y queso manchegos en ella. la información suficiente como para discriminar entre un producto mucho más barato y otro con un Aprovechando estas líneas, desde el Consor- precio adecuado a los costes de producción y con cio Manchego les deseamos Feliz Navidad y Prós- una calidad indiscutible, tanto organoléptica como pero Año Nuevo. nutricional, y decidirse por este última.

Por todo esto es muy necesario que se em- Antonio Martínez Flores pleen todos los esfuerzos necesarios, así como Presidente del Consorcio Manchego

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Información IGP CORDERO MANCHEGO: NUEVAS ACCIONES PROMOCIONALES

La Indicación Geográfica Protegi- en la ganadería, donde los productores tos; contribuyen a la limpieza del monte da “IGP Cordero Manchego”, con de cordero manchego inscritos en la evitando incendios y sirven de alimento la colaboración de la Junta de Co- IGP identifican y registran los corderos para aves necrófagas. munidades de Castilla-La Mancha, y los alimentan con los productos au- Además, la instalación de explota- ha desarrollado una nueva estra- torizados en el pliego de condiciones. ciones ovinas favorece el desarrollo de tegia para promocionar este pro- Para finalizar, las empresas que comer- otros rumiantes silvestre (corzos, cier- ducto y reactivar su consumo. cializan este producto autóctono cum- vos o gamos) al sembrarse praderas plen con un exigente reglamento que para el pasto y habilitar bebederos. reúne todas las certificaciones técnicas l consumo de Cordero Manche- La función del Cordero Manche- de esta carne y que les obliga a guardar go no sólo lleva intrínseco la se- go en el Desarrollo Rural también es una homogeneidad. Eguridad de ingerir un producto un aspecto destacado para ofrecer a de altísima calidad, sino que favorece este producto la importancia que debe El Cordero Manchego la biodiversidad, el mantenimiento de tener, puesto que las ganaderías son favorece la biodiversidad, el la raza autóctona, la mejora del medio empresas que se ubican, fundamen- cuidado del medio ambiente ambiente y el fomento del medio rural. talmente, en municipios rurales, fomen- y el Desarrollo Rural Varias son las características físicas tando el empleo, generando riqueza y y gastronómicas que lo diferencian de fijando la población. En relación con otras bondades del otras razas, sobre todo importadas, Cordero Manchego, este producto fa- como el color rosa pálido de su carne, NUEVAS ACCIONES vorece la diversidad porque ayuda al su jugosidad y sabor suave muy carac- mantenimiento de la raza autóctona, PROMOCIONALES terístico, ausente de notas que recuer- favorece la polinización al adherirse el Tras la reunión celebrada, el pasado dan a sebo, a oveja o a cuadra, idio- polen a la lana y ser trasladados los ani- 31 de octubre, entre el nuevo presiden- sincrasia que si se encuentra en otras males a distintos lugares; ayuda en al te de la IGP Cordero Manchego, Pedro carnes de cordero no certificadas con diseminación de las semillas, pues las José Durán Villajos, y el consejero de el sello de calidad de la IGP Cordero ingieren y luego “se depositan” en otro Agricultura, Medio Ambiente y Desa- Manchego. lugar, lo que facilita su germinación. rrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo, Para que la calidad de este producto En relación con el medio ambiente, quedaron definidas dos campañas pro- llegue hasta el consumidor, es necesa- los corderos pisan el terreno, remueven mocionales para incentivar el consumo rio un exhaustivo trabajo que comienza la tierra y evitan el agosteo de los pas- de éste producto, por un lado con mo-

Consorcio Manchego Página 5 Información IGP CORDERO MANCHEGO: NUEVAS ACCIONES PROMOCIONALES tivo de la próximas fiestas de Navidad, Godoy; el director-gerente de GEA- manchego con IGP en el lugar que me- y por otro una iniciativa para impulsar el CAM, Darío Dolz, el alcalde de la capi- rece, dando a conocer sus bondades a consumo de carne de codero manche- tal, Ángel Mariscal y el presidente de la todos los asistentes, y a la par, apoyar go que se desarrollará en los colegios. Diputación, Benjamín Prieto. Y dentro la capitalidad gastronómica que la ciu- El primero de ellos tuvo lugar en del sector, un apoyo muy especial del dad de Cuenca va a solicitar para 2018, Cuenca el pasado miércoles 23 de no- presidente de la D.O Queso Manchego, aglutinando esfuerzos y sinergias que viembre, en unas jornadas dirigidas a Antonio Martínez Blasco. permitan que el consumo del Cordero consumidores, carniceros y hosteleros, Durante la jornada de promoción Manchego se incremente. para que consuman este producto que, de la IGP Cordero Manchego, se elabo- Además, y formando parte de la tradicionalmente se presenta como op- raron tapas a base de este producto, campaña de Navidad que se ha puesto ción gastronómica en Navidad y que se maridadas vinos D.O.P Ribera del Júcar en marcha, La IGP ha contratado con ofrezca y se oferte Cordero Manchego y cervezas artesanas “Gastro”, que se Castilla-La Mancha Media una serie de en establecimientos y menús, presen- ofrecieron a los asistentes. acciones promocionales consistentes tándolo en las cartas navideñas de los El objetivo en todo momento no fue en 60 cuñas de radio, 8 menciones con restaurantes y que los carniceros re- otro que colocar la carne de cordero “sobreimpresión” en el programa EL cuerden a los consumidores las CAMPO de Jorge Jaramillo y 1 bondades de esta carne al fin programa especial en ANCHA de incentivar las ventas. ES CASTILLA-LA MANCHA. El acto, que tuvo lugar en La segunda campaña se ini- el salón de actos de GEACAM ciará a partir de 2017 y se pon- (Empresa Pública de Gestión drá en marcha en centros edu- Medioambiental de Castilla-La cativos de primaria y secundaria Mancha), estuvo respaldado por con la Fundación Dieta Medite- un gran número de asistentes rránea, a través de la realización y representantes de varias en- de una serie de talleres, para dar tidades. Por un lado, Francisco a conocer esta carne entre los Martínez Arroyo, que defendió más jóvenes y que se recupe- el impulso a la figura de calidad, re el consumo habitual de este así como la necesidad de man- producto de excelente compo- tener la raza autóctona, el ovino sición nutricional. manchego, y generar cada vez una mayor actividad económi- FUNDACIÓN CONSEJO ca. Además, se contó con la REGULADOR IGP presencia de José Luis Martí- CORDERO MANCHEGO nez Guijarro; el delegado de la Tapas elaboradas con Cordero Manchego durante el acto promocional de Cuenca Junta en Cuenca, Ángel Tomás www.corderomanchego.org

Página 6 Consorcio Manchego Reportaje PERROS DE PASTOR: ¿QUÉ RAZA ES LA MEJOR? Estamos encantados de que AGRAMA nos brinde, de nuevo, una oportunidad para poder exponer otro “cachito” de experiencia y, de esta manera, transmitirte una información que te pueda resultar útil para tus futuras decisiones.

al y como comentábamos en SELECCIÓN DE EJEMPLARES que se ha hecho, durante años, en dife- una anterior ocasión, hacerte rentes razas, como en el Border Collie y Tcon una buena genética de tra- En la selección de una raza es nece- en el Kelpie Australiano. Probar y hacer bajo es el primer paso para disfrutar sario mucho tiempo, conocimiento, cri- experimentos sin más preocupación ni de la ayuda que un perro de pastor te terio definido y acertado y unas cuantas carga que el hecho de “dejar hacer”, puede aportar en tu día a día…durante generaciones donde verificar para, si es nada tiene que ver con la cría respon- años. Sin contrastada genética de tra- positivo, consolidar los resultados. Así, sable ni con la responsabilidad en sí, ni bajo se pierde mucho el tiempo y se in- la selección nada tiene que ver con ex- con esa selección profesional y cuidada curre en malas prácticas, como válvula perimentos caseros, gratuitos, fáciles e que, gracias a otra manera de hacer las de escape de la humana frustración… inmediatos…algo a lo que estamos de- cosas, ya tiene resultados. ¡a ver si te podemos ayudar! masiado “mal” acostumbrados. Además de una mala práctica por lo que conlleva (no recuperación de la madre, edad EL PERRO “A LA CARTA”. EL LA FUNCIÓN DEL PASTOREO insuficiente o demasiado avanzada de INDIVIDUO Y SUS LIMITACIONES. la maternidad, insuficiente cuidado y Para la función del pastoreo, los atención básica de madre y crías, eli- No existe una raza de perros de pas- humanos, aprovechamos el instinto de minación de individuos dependiendo tor ni un individuo que, a priori, se ade- depredación que tienen los perros. De de falsas y dañinas supersticiones o del cúe o adapte, 100%, a tu día a día. Y, manera burda y sencilla, podemos de- mercado, abandono de ejemplares que mucho menos, sin esfuerzo. Más bien, cir que los perros de pastor “cazan para “no funcionan”, (¿quién lo dice?), etc.), eres tú quien debes aprender a utilizar nosotros”. Lógicamente, no es una caza la cría no profesional, sin escrúpulos, ese ejemplar de esa raza concreta que, con muerte, sino una parte del lance, conocimiento ni interés es, más bien, con sus limitaciones, te va a ayudar, donde el perro persigue, recoge y trae una chapuza para ahorrarnos tiempo con seguridad, en tu trabajo diario. Si (con diferencias, según las razas) hacia y dinero y obtener, a cambio, ¡nada!… te haces con una genética “decente”, nosotros el ganado. Este trabajo es el o más bien ejemplares no aptos, cuya aprendes un sistema de trabajo, cuidas que, al menos, necesitamos. A través vida (mala vida, a veces) termina pronto las condiciones y le das tiempo a crecer de una consciente o aleatoria selección, y/o mal. Nada que ver con la selección (en todos los sentidos), tendrás siem- ese instinto de depredación se ha ido “refinando” y adecuando a las necesidades prácticas concretas de un tipo de trabajo que, generalmente, se co- rresponde con una geografía concreta (clima, orografía, suelo…), humanizada en cualquier caso, de características espaciales determinadas (grandes superficies, pequeños cercados, bosque, llanura…) que determinan el tipo de trabajo y condicionan, por tanto, la selec- ción del perro. Una vez hecha una ade- cuada selección, las condiciones y un método de trabajo son imprescindibles para su adecuado manejo. (Ver https:/ yeleenblog.wordpress.com “Perfectos Primer plano de Border Collie. en su imperfección…como nosotros”)

Consorcio Manchego Página 7 Reportaje PERROS DE PASTOR: ¿QUÉ RAZA ES LA MEJOR? pre un perro, con sus limitaciones, pero neas para desenvolver unos trabajos Por otra parte, en Yeleen, también suficientemente eficaz, disponible en tu básicos en el día a día de un ganade- conocemos muy a fondo el trabajo, el explotación. Antes de hablar de razas, ro. La morfología, en este caso, queda- esfuerzo y las dificultades que, en la es muy importante que consideres lo ría, siempre según nuestra opinión, en práctica, al ganadero, utilice la raza que que acabamos de exponer, ya que, de un segundo plano, muy por detrás de utilice, le conlleva el adiestramiento de lo contrario, ningún perro, sea de la raza lo que es la funcionalidad. Las prisas, los perros de pastor. Por esto último, que sea, tenga la genética que tenga, tampoco aquí, son buenas consejeras sin negar que haya ejemplares intere- va a hacer el trabajo “tal y como tú quie- y, junto con el afán comercial, han ace- santes que, para determinados traba- res”, con la consiguiente insatisfacción y lerado la proliferación de ejemplares jos, puedan resultar útiles, en Yeleen, decepción. El “problema” no suele ser el con una morfología definida y homogé- apostamos por razas más definidas y perro, sino nuestra impaciencia, desco- nea, de fácil identificación, transmisión funcionalmente consolidadas, cuyas nocimiento y desconsideración, ligada a y consolidación, pero sin las caracterís- aptitudes han sido seleccionadas a la mentalidad del mínimo esfuerzo, que, ticas funcionales necesarias para que, conciencia y con un criterio y método coincidirás con nosotros, es la norma. desde nuestra experiencia, podamos muy cuidados, facilitando al ganadero el (“El perro perfecto”. Surcos, nº 103 considerarlos unos perros de pastor acceso a su utilización, sin negar que, (2007): www.yeleen.com/imag/pdf/pu- “aptos”, en el sentido de que lleven en otras razas, como son nuestras razas blicaciones/surcos_103.pdf) “algo más”, junto con los 10.000 años autóctonas, se puedan ver ejemplares compartidos, que ese depredador que interesantes y se puedan obtener resul- todo perro tiene dentro. No te enfades, tados con ellos. LAS RAZAS AUTÓCTONAS por favor, con nosotros, sabemos el ca- ESPAÑOLAS. UN CAMINO riño y esfuerzo que muchas personas POR HACER han empleado en su vida para conse- BORDER COLLIE Y KELPIE guir dar popularidad a “sus” (“nuestras”) AUSTRALIANO: el Ferrari Desde nuestro punto de vista, las razas…pero no es suficiente, en la y el Mercedes razas autóctonas de nuestro país, que- práctica, funcionalmente hablando. No- dan a falta de una buena selección que sotros, por nuestra parte, con el mismo En Yeleen, no recomendamos lo consolide su funcionalidad y garantice, cariño que esas personas, hemos inver- que vendemos, sino que vendemos lo en cierta medida, su futuro como pe- tido gran parte de nuestro tiempo en, que consideramos, por nuestra amplia rros útiles para un ganadero/pastor. La a través del trabajo, conocerlos (Pastor experiencia, recomendable. selección funcional requiere de muchos Vasco, Lobo Herreño, Cá de Bestiar, Hablamos de dos razas 100% fun- años de trabajo cuidado, con un criterio Can de Palleiro, Carea de León, etc…), cionales. Sobre la base común de la de- bien definido, en manos de personas y, por ello, podemos y queremos trans- predación, con mucho tiempo de por que conozcan a fondo y en la práctica, mitirte nuestra experiencia. medio y un imprescindible buen hacer, el comportamiento y las aptitudes idó- en estas dos razas se han logrado se-

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nado es diferente, cada raza de oveja/ vaca/cabra es diferente, cada territorio es diferente. El tamaño de los rebaños, así como su manejo, también son diferentes, condicionado todo ello al tipo de poblamiento y de explotación. Nada nuevo, ¿verdad? En nuestro país, tendemos a que- rer que todo funcione a nuestro gusto y con el mínimo esfuerzo. Así, a priori y, en general, nuestro fuerte nivel de exigencia no se ve correspondido con unos mínimos de esfuerzo. Pero “así” no se funciona, ya que hay que asumir que “todo” no es siempre posible y que, sin esfuerzo no hay resultados. Kelpie Australiano empujando un rebaño de Latxas. Por fácil y esperanzador, a todos nos agrada “hablar” de las glorias de leccionar unas aptitudes favorables al libres en superficies muy amplias. Su ciertas razas consolidadas, o de aque- trabajo con los animales más usuales agilidad y el respeto que muestra hacia llas, las “nuestras”, que defendemos en granjas. los animales que maneja son especial- con ardiente corazón ante cualquiera Normalmente se dice que no es mente llamativos. Un perro muy alegre que se tercie, también ante cualquier, bueno comparar. En Yeleen no sabe- trabajando, pura pasión. pretendidamente profesional y justifica- mos si es bueno o no. En nuestro caso Pese a lo que podrías esperar, so- da, opinión. Sin embargo, creamos en y hablando de estas dos razas, las me- bre la historia de ambas razas, primeros la que creamos, no por hacernos con jores razas de perros de pastor con las ejemplares, países de origen, caracte- un ejemplar de cualquiera de ellas te- que, según nuestra opinión, hoy conta- rísticas morfológicas y otras peculiarida- nemos el trabajo hecho. Por mucho mos, no podemos hacerlo. De sendas des, preferimos remitirte a fuentes que que hayamos pagado por una genética selecciones, tales son los inmejorables se han encargado maravillosamente de interesante de trabajo, si no invertimos resultados, como perros ganaderos, ello, información que consideramos in- en conocerla, le ponemos unas condi- con los que nos encontramos. teresante pero no relevante a efectos ciones vitales favorables y nos informa- El Border Collie es un perro de ta- prácticos. mos de cómo hay que “levantar” esa lla media, de control, cuya selección, genética para hacerla aflorar y obtener como todas y cada una de las seleccio- todo su potencial, no conseguiremos nes, busca, en este caso, con indudable CONCLUSIÓN: CAMBIO nada…o, como mucho, conseguiremos acierto, una adecuación al tipo de terre- DE MENTALIDAD muy poquito. Mejor que desconfiar y no, de climatología y, sobre todo, de criticar el “engaño” al que “nos han so- trabajos con los animales, tan ligados Para finalizar, queremos aclarar que, metido” con la compra de un supuesto a esa orografía y al tipo de explotación. en honor a la verdad, detrás de cada “buen perro”, será cambiar nuestra dis- Cuando nos hacemos con un BC debe- raza de perro de pastor sí ha habido posición y tratar de aprender un siste- mos saber, de antemano, que tenderá a una selección, más consciente y cuida- ma para sacar el máximo partido de “lo” controlar/detener todo el ganado, bus- da en unos casos, inconsciente y me- que tenemos entre manos, con la con- cando, de manera natural, su bloqueo, nos “fina”, aunque igualmente funcional, fianza de que la genética con la que nos en el tiempo, para ti. Después puede ir en otros. Los resultados de cada una hemos hecho es suficientemente válida aprendiendo a mover el ganado, a desde las selecciones son proporciona- como para que nuestro día a día, con plazarlo y, con el tiempo, su efectividad les al esfuerzo, método y esmero que cada ejemplar y tiempo de por medio, quedará fuera de toda duda, desarro- se ha puesto en ellas. De hecho, el ca- sea mucho más llevadero. Nosotros, al llando, limitaciones arriba, limitaciones rácter de los países de origen de esas menos, así lo creemos porque así lo vivi- abajo, toda su capacidad en cualquier selecciones (España, Francia, Inglaterra, mos. Más que apostar por una raza hay labor que se le haya encomendado. Irlanda, Australia…) es bien diferente y que apostar por conseguir, entre todos El Kelpie Australiano es un magní- marca, algo que no podemos eludir ni y a través de la formación, un cambio fico perro ganadero, también de con- pasar por alto. Como tampoco lo pode- de mentalidad. trol, con unas aptitudes para el trabajo mos hacer con las diferentes condicio- increíbles. Necesita más tiempo para nes naturales y necesidades concretas Escuela Canina Yeleen alcanzar la madurez, y ha sido selec- que dirigen, sin duda, las respectivas Igoa - Valle Basaburua (Navarra) cionado para mover grandes rebaños selecciones. Porque cada tipo de ga- www.yeleen.com

Consorcio Manchego Página 9 Entrevista GREGORIO ROZALEN REAL S.A.T. ROZALEN (VR). Corral de Almaguer (Toledo)

Gregorio “Goyo” Rozalén lleva 40 años dedicado a la ganadería ovina manchega, al frente de la explotación familiar que comenzó con 60 ovejas que su padre y su tío, Valeriano y Gregorio Rozalén (ganadero “decano” de AGRAMA) heredaron. A partir del año 1970, ambos hermanos dividen la ganadería y nace la S.A.T. Rozalén, con 100 ovejas manchegas, separando el vacío en La Finca La Cervanta, en pastoreo, y el ordeño estabulado en los antiguos corrales del pueblo. En el año 2000, en que disponen de una nueva nave, juntan todo el ganado en la actual ubicación, llegando a día de hoy a las 1200 ovejas y 250 cabras.

e asoció a AGRAMA en el año 2005 ¿Por qué de- cidió entrar? SConocía bien la asociación a través de la ganadería de mi tío, y un día decidí asociarme animado por mi primo Gabriel. Ellos ya llevaban en AGRAMA muchos años, pero mi padre no se convencía de que esto nos pudiera hacer mejorar, por eso no entré antes. Cuando empecé en AGRAMA partía de una buena base, las ovejas producían de media unos 160 litros y ahora esta- remos en 220 litros. Además, hemos aumentado de 4 a 5 parideras, lo que ha supuesto unos 25.000-30.000 litros más. Para mí, estar en AGRAMA merece la pena, además de que me gusta pertenecer a estructuras que tienen funda- mento. Creo que debe haber mucha unión entre nosotros, no sólo entre ganaderos, sino también con los veterinarios y ayudantes de campo que trabajan en nuestras ganaderías, Gregorio Rozalén, en el centro, con sus padres, para conseguir que la asociación vaya creciendo y mejoran- Valentina Real y Valeriano Rozalén. do. Aquí en Corral he animado a muchos ganaderos de oveja manchega a entrar en la Asociación, pues cuantos más sea- Maquinaria, buenas instalaciones, tener mano de obra ca- mos, mucho mejor. pacitada y que el jefe “no falle”. Que al frente de la explota- ción haya alguien que conozca bien el trabajo con el ganado, ¿Cómo ha evolucionado desde entonces su forma de que “le duela” y tener un control lo mayor posible de todo es manejar el ganado? indispensable. Creo que actualmente, las explotaciones en Al trabajar con datos fiables, se pueden tomar las decisio- las que la propia familia está día a día trabajando en ellas, son nes adecuadas y manejar mucho mejor toda la explotación. las que están funcionando bien. Antes se utilizaba más la “presencia” del animal, porque ade- Es muy difícil hacer comparaciones entre ganaderías, por- más acababas conociendo a cada una de tus ovejas, pues que las condiciones varían mucho, desde los animales a las estabas “mirándolas” 8 horas en el campo. Ahora es muy di- instalaciones. Para mí es muy importante que los animales ferente, pero el campo sigue siendo importantísimo. tengan espacio, que cada 100 metros de cinta de alimenta- ción haya 120 ovejas como mucho, y el campo es indispen- ¿Qué diferencias aprecia entre el sector de la leche de sable. En nuestra explotación, unas 300 ovejas salen al pas- oveja y de cabra? toreo durante 8 meses si las condiciones lo permiten. Con 4 Creo que va muy por igual, aunque ahora ha bajado un meses de gestación las apartamos, dependiendo de la comi- poco la leche de cabra. En mi opinión, es un acierto tener am- da que haya en el campo, y las dejamos estabuladas. No sólo bos ganados, se complementan y es un sustento más para supone abaratar costes sino que se les da salud a las ovejas. la explotación. Es bueno diversificar, así por ejemplo, cuando La gente se suele calentar mucho la cabeza con la alimen- llueve siempre “nos viene bien”, para el campo, pues tene- tación y está ya todo “inventado”. Lo mejor es un buen pienso mos también 30 hectáreas de viña, para las ovejas o para las compuesto, alfalfa y algo húmedo (cebadilla y maíz) para las cabras. de leche, y para el vacío también pienso compuesto, pajón y algo húmedo más lo que puedan comer en el campo. No hay ¿Qué factores son más importantes para rentabilizar la que volverse loco con las raciones, y si te va bien lo que estás explotación? dando no hay que cambiar de un año a otro.

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Ha sido recientemente elegido vocal de Junta Directiva ¿Qué opina del sector ovino actualmente? ¿Cómo ve el ¿Por qué decidió presentarse, qué espera aportar? futuro de la oveja manchega? Decidí presentarme porque siempre me ha gustado es- Desde mi experiencia puedo decir que el ganado ovino tar en estructuras en las que podamos trabajar en conjunto manchego es rentable y tiene futuro. Todo lo que tenemos para intentar mejorar nuestras condiciones. Estuve también ahora ha salido de las ovejas, eso sí, trabajando todos los días en ASAJA Toledo, y soy presidente de nuestra ADSG desde y librando muy poco. hace varios años. Como nuevos proyectos, me gustaría que Es un sector con futuro siempre que se trabaje bien, con se organizara una subasta en la provincia de Toledo. Además, instalaciones mecanizadas y con una buena base animal con quiero aportar mi visión del sector como “pastor” de toda la la que ir mejorando gracias a la selección genética. Si tus ove- vida porque además de todo el avance, muy necesario, que jas están dando buenas producciones te afecta “menos” que se ha conseguido con las nuevas tecnologías, ha de susten- el mercado varíe un poco en precios. tarse en el conocimiento “sobre el terreno” del ganado. Hoy en día hay muchos quesos buenos, de cabra, de vaca, de oveja, de otras D.O., por lo que hay que preocupar- ¿Tiene previsto realizar cambios-mejoras en la explota- se por mantener el queso manchego entre los mejores. No ción? sólo porque tenga el sello de la D.O. ya es un buen queso, Actualmente disponemos de naves amplias y nuevas, cin- hay que elaborarlo con la mejor calidad posible para que el tas de alimentación, carro unifeed… la explotación ya cuenta producto se diferencie de los demás, y se pueda y se acepte con buenas instalaciones. Podríamos llegar a 2.500 ovejas, pagar un buen precio por él. pero no creo que incrementemos tanto el censo porque “no viene nadie detrás”. Con nosotros termina la ganadería en la En cuanto a AGRAMA ¿En qué aspectos cree que se familia, pero todas las mejoras que hemos hecho nos permi- podría mejorar el trabajo que se realiza en las ganade- ten un trabajo más cómodo y quién sabe si el día de mañana rías? también contribuya a que la explotación tenga mejor venta. Los ganaderos debemos ser los primeros en hacer bien A lo que debemos tender ahora es a optimizar al máximo nuestro trabajo. Por ejemplo, para las Subastas, proponer lo el trabajo, para que las jornadas se aproximen más al estándar que se puede llevar y no “intentar” ofertar algo que sabemos de 40 horas y tener más descansos y calidad de vida. Siempre que no cumple las condiciones mínimas. Y por otra parte, aun tenemos el mismo horario y, salvo alguna situación especial, siendo conscientes de que la calificación morfológica encie- trabajamos 9 horas. Yo creo que hay que llegar a esto, intentar rra cierta subjetividad, se debería trabajar para intentar unifor- que el ganado sea rentable trabajando dentro de una jornada mizar los criterios y conseguir un patrón común entre todos razonable y no estar echando horas sin ton ni son. Antes tra- los técnicos. bajábamos 14 horas y no teníamos los resultados que obtene- En cuanto al programa de mejora, creo que hay que ser mos ahora, con menos horas y todo mucho más controlado. muy rigurosos en los animales que ingresan en el Centro de De irte todo el día al campo con las ovejas a como esta- Testaje, tanto por sus condiciones individuales (genéticas, mos trabajando actualmente ha habido un gran salto, pero si morfológicas, etc.) como las de sus ascendientes y del con- podemos mejorar más en este aspecto lo intentaremos. junto de la ganadería.

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unque el marco geográfico de la oveja manchega ha sido amplio, en la actualidad se ajusta casi por Acompleto a la comunidad de Castilla-La Mancha. Si nos limitamos a la zona amparada por la denominación de origen del Queso Manchego, son cerca de 4,5 millones de hectáreas pertenecientes a 399 entidades locales. El desarrollo del sector agrario de este territorio ha ido configuran- do comarcas en las que la actividad económica derivada de la producción de ovino manchego y/o queso manchego es especialmente relevante y en casi todas ellas encontramos municipios con siglos de tradición en estas actividades. Figura 2. Pastoreo en la Vega de Don Vicente. Destacamos Como ejemplo podríamos citar Villarrobledo, Herencia, Villa- la presencia de ovejas negras y la silueta del chozo. mayor de Santiago o Madridejos, aunque la lista es mucho más larga. Nuestra intención es traer a estas páginas breves las Ordenes Militares. Diferentes referencias muestran el in- testimonios de la historia reciente de estos pueblos para en- terés por las dehesas de estas instituciones; por ejemplo en tender mejor lo que representan en ámbito del Consorcio 1230 las Órdenes de San Juan y de Santiago decidieron no Manchego. Esperemos tener ocasión de recorrer La Man- poblar las dehesas entre Alhambra y Peñarroya para el apro- cha sin omitir ningún lugar de interés, y para ello quisiéramos vechamiento de los pastos. Con mayor precisión documen- contar la ayuda de los lectores. tal, la actividad ganadera y quesera de Herencia es citada en las Relaciones Topográficas de Felipe II, en las Descripciones Para iniciar el itinerario hemos elegido Herencia, cora- de Lorenzana de 1785, y en estudios posteriores. zón de La Mancha. Aprovechamos la inestimable ayuda de Juan Francisco Prado Sánchez-Cambronero y Claro Manuel En época más recientes, primer tercio del siglo XX hay Fernández-Caballero Martín-Buitrago, que han realizado una diversas referencias de solicitud de permisos para la venta e extensa labor de investigación de la historia local que puede incluso exportación de queso en la localidad de Herencia, lo ser consultada en la web del Centro de Estudios Herencia- que da idea del nivel del sector transformador y comercial. nos, ejemplo de lo que se puede hacer con rigor profesional, Estas iniciativas contaron con el apoyo técnico de un ilus- mucho trabajo y enormes dosis de entusiasmo. No dejen de tre herenciano, D. Calixto Moraleda, promotor de la Estación hacer una visita al gran caudal de información que nos ofrece Pecuaria de Ciudad Real a partir de la cual desarrolló una (http://www.centrodeestudiosherencianos.es/). imponente labor que incluyó la formación del actual Rebaño Nacional (por supuesto con animales de origen herenciano), En esta comarca tan cervantina, la explotación de la oveja la creación de la “Escuela de Queseros Artesanos” y nume- se remonta a tiempos inmemoriales. Tras la Reconquista se rosos estudios y cursos dirigidos a ganaderos y queseros. afianzaría la ganadería en la zona, siendo de gran interés para Podemos hacernos una idea de la forma de trabajar en los

Figura 1. Finca Los Arenales finales del siglo XIX. Sin duda la ocasión animó a grandes y pequeños, mujeres y hombres. Resalta la indumentaria más rica del mayoral y mayordomo, Figura 3. Ordeño manual. Obsérvese la presencia de terceros por la izquierda de la fila superior e inferior. corderos, las blusas y la postura para realizar la faena.

Página 12 Consorcio Manchego años cincuenta del pasado siglo a partir de las fotos de la conocida familia de ganaderos y queseros Moreno Manza- naro, que muchos de ustedes reconocerán porque también se encuentran en la sede del Consejo Regulador de la De- nominación de Origen Queso Manchego. Tres fotos, tres generaciones y tres etapas del proceso tradicional: pastoreo, ordeño y moldeado (Figuras 2, 3 y 4). Hay más imágenes en el libro Imágenes de Antaño al que pueden acceder a partir del enlace web mencionado.

En Herencia se celebró en 1945 el primer concurso de elaboración de queso Manchego (Figura 5), organizado por la Junta Provincial de Fomento Pecuario de la provincia. Fi- gura destacada de este certamen fue D. Francisco Naranjo que ejercía la jefatura provincial de la Sección de Ganadería y Secretaría de la Junta. El reglamento del concurso era muy completo y contemplaba aspectos muy novedosos para la época como la higiene de la leche y del queso, las instalaciones de ganadería y quesería, etapas del procesado y la definición de las características organolépticas del producto terminado. Estos concursos contribuyeron de forma decisi- va a la tipificación del Queso Manchego, que se materializó cuatro décadas después (1985) con el reconocimiento de

Figura 5. Portada de la memoria y reglamento del primer concurso de elaboración de Queso Manchego que se celebró en Herencia (1945).

figura de calidad diferenciada Denominación de Origen Pro- tegida. En la actualidad la actividad ganadera y quesera sigue teniendo mucha importancia en Herencia, contando con diez ganaderías, cerca de siete mil ovejas manchegas y tres queserías inscritas en la Fundación de la Denominación de Origen Queso Manchego.

Para despedirnos y por la proximidad de fechas navide- ñas, queremos expresarles nuestro mejores deseos en estas Fiestas, con un villancico en el cual se elogia la figura del pastor. Este villancico es uno de los pocos reconocidos como manchego, habiendo sido recogido entre otros textos por Julián Plaza, e incluso armonizado por Rafael Rodríguez Al- bert en el año 1966. Dice así:

“Los pastores no son hombres, que son ángeles de cielo, que en el parto de María los primeros que acudieron”.

Vidal Montoro Escuela de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real IREC (CSIC, UCLM, JCCM).

Ramón Arias CERSYRA-IRIAF. Consejería de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Figura 4. Moldeado. La repisa con quesos en curación, el zurrón y el mandil y manguitos, hablan por sí mismos. Rural de Castilla-La Mancha.

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• Un queso manchego artesano apto para alérgicos al huevo. mos, causantes de la hinchazón butírica, obliga a añadir lisozima La Universidad de Castilla-La Mancha y la explotación Dehesa de de huevo. Este aditivo, sin contraindicaciones, hace que las per- Los Llanos han descubierto, tras años de investigación a través sonas alérgicas al huevo no puedan degustar estos quesos. En la del proyecto europeo TECHeese, que la inclusión en la alimen- búsqueda de una solución y de un queso más natural sin aditivos, tación de ovejas de raza manchega de un conjunto equilibrado el equipo de investigación descubrió que, incluyendo en la ali- de plantas aromáticas evita tener que añadir lisozima de huevo mentación de la cabaña de ovejas manchegas plantas aromáti- al queso en su proceso de elaboración, un gran avance para los cas autóctonas y cultivadas en la propia finca, se elimina de forma alérgicos a este producto. La contaminación por microorganis- natural la actividad bacteriana, evitando añadir lisozima de huevo.

• El lugar de ordeño de la leche deberá especificarse en los • Se reducen los índices de rendimiento neto del IRPF del quesos y demás productos lácteos. El Ministerio de Agricultura sector ganadero. El Boletín Oficial del Estado ha publicado una va a publicar un decreto en el que obligará a indicar en los enva- Orden por la que se desarrollan, para el año 2017, el método ses o etiquetas el lugar donde se ha ordeñado la leche con que de estimación objetiva del Impuesto sobre la Renta de las Per- se elaboran los diferentes productos lácteos, como quesos, le- sonas Físicas, el mayoritariamente utilizado por agricultores ga- che líquida, leche y nata concentradas, suero de mantequilla, naderos, y el régimen especial simplificado del Impuesto sobre leche y nata cuajadas, yogur, etc. Las etiquetas deberán espe- el Valor Añadido. La Orden presenta novedades importantes cificar el país de ordeño, el de envasado y el de transformación, respecto al ejercicio anterior, que atenúan la presión fiscal ejer- salvo que las tres etapas se desarrollen en un mismo sitio, en cida sobre el sector de la ganadería integrada en el periodo cuyo caso se podrá utilizar una única mención de origen. La impositivo 2017. Así, se reduce un 34% el índice de rendimiento nueva norma supone un paso importante para cohesionar la neto de los servicios de cría, guarda y engorde de ganado. Es- cadena de valor de la leche de todas las especies y clarificará tas reducciones, que se fijan de manera estructural para 2017, ante el consumidor la calidad de los productos que se encuen- se aplicarán igualmente para 2016. La Orden ministerial también tra en el lineal de venta de la distribución cuando va a hacer sus mantiene algunas medidas preexistentes de importancia para el compras, sobre todo en el caso de algunas marcas blancas que sector agrario. Así, para el resto de los productos agrícolas y ga- combinan materia prima de calidad heterogénea y proceden- naderos se establecen para 2017 los mismos índices aplicables cias dispares en función de los precios en origen, presionando en 2016. Además, se prorroga para 2017 la reducción del 5% a los ganaderos en cuanto a la cotización de la leche. sobre el rendimiento neto de módulos.

• España lidera la producción de queso puro de oveja de la • La SEOC premia a investigadores de la UCLM en UE. España se coloca en el primer puesto de la Unión Europea Albacete. El Grupo de Calidad de Leche y Derivados en cuanto a producción de quesos puros de oveja. Las in- (CLYDE) de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros dustrias lácteas españolas produjeron durante el pasado año Agrónomos (ETSIA) de Albacete ha conseguido el primer un total de 74.590 toneladas de queso puro de oveja, según premio concedido a comunicaciones científicas, durante las estadísticas comunitarias, lo que significa un 34,59% de la celebración del XLI Congreso Nacional y XVII Congreso todo el queso de este tipo que se produce en el ámbito de la Internacional de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Unión Europea. En cuanto al queso de cabra, España ocupa Caprinotecnia (SEOC), que tuvo lugar en septiembre en el segundo puesto, experimentando un gran aumento en su Talavera de la Reina. El trabajo aborda un sistema para producción durante el pasado año (+25%), pasando de 34,3 el seguimiento y transporte de muestras de leche en millones de kilos a 47,6 millones. También es el país con más Castilla-La Mancha, evaluándose el efecto de las con- producción de queso de mezcla. Sin embargo, en el total de diciones en las que se obtiene, almacena y transporta los quesos cae hasta la sexta posición, lo que refleja la es- la muestra para su análisis en el laboratorio y el tiempo pecialización de las industrias transformadoras españolas por transcurrido durante este proceso sobre la calidad físico- los quesos elaborados con la leche de pequeños rumiantes. química e higiénico-sanitaria de muestras de leche de Estos datos se han recogido en el último informe titulado ‘El oveja y cabra, utilizando el sistema de trazabilidad por sector del ovino y caprino de leche en cifras: principales indi- radiofrecuencia TRAZALE durante el muestreo y en dos cadores económicos’, elaborado por el Ministerio de Agricul- laboratorios distintos (UCLM y LILCAM). La calidad de las tura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama). muestras analizadas al finalizar la ruta de recogida, fue si- milar entre ambos laboratorios, cuando las condiciones • Mª Luisa Jarava, presidenta de AMFAR La Solana. El pasa- de conservación fueron las establecidas en la normati- do mes de octubre, tras la Asamblea General, la Asociación va (R.D. 752/2011), por lo que concluyen que el sistema de Mujeres y Familias del Ámbito Rural (AMFAR) La Solana TRAZALE “permite que las muestras se conserven ade- procedió a la renovación de la presidenta local, eligiendo a cuadamente hasta el momento de su análisis, proporcio- María Luisa Jarava, ingeniera agrónomo de profesión y encar- nando una información útil que mejora la trazabilidad del gada de la gestión de la explotación Herederos de Francisco proceso”. En el estudio ha participado también el Grupo Jarava Aznar, C.B, que toma el testigo de Dolores Manzano, Autolog de la UCLM, así como el Laboratorio Interprofe- que ostentaba el cargo de presidenta local desde el año sional Lácteo de Castilla-La Mancha (LILCAM), y diversas 2001. La nueva presidenta mostró su entusiasmo ante la nue- industrias lácteas de la región, siendo financiado gracias va etapa que asume al frente de la organización y agradeció al Proyecto de Investigación PPII-2014-017-P de la JCCM. el apoyo recibido por todas socias.

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• Clausura de la XVIII edición de FERAGA (San Clemente, caso, el 1º Premio recayó sobre la ganadería Torre Cervatos, Cuenca). Los pasados días 6 al 9 de octubre tuvo lugar la XVIII S.L., de Argés (Toledo) (36,5% corderas en el LG). Como nove- Edición de FERAGA, Feria Agrícola y Ganadera de San Cle- dad, este año se ha organizado el I Concurso Mejor Progreso mente (Cuenca). Durante esos días, la Asociación Nacional Genético, cuyo 1º Premio fue para la ganadería de D. Joaquín de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Manchega Delgado Espinosa (Belmonte, Cuenca), con 9 puntos como Va- (AGRAMA), dentro del Certamen Regional de Ganado Ovino lor de la Pendiente (Grado de Inclinación) de la Recta de Ten- Manchego, organizó y celebró los Concursos Morfológico, de dencia Genética. Para concluir, se entregó el Premio a la Mejor Mejora en Inseminación Artificial y de Mejor Progreso Genético Ganadería “Miguel Ángel Ruíz Mondéjar”, para D. Jesús Cuélli- así como la 97ª Subasta de Sementales de Raza Ovina Man- ga Moreno, de San Clemente (Cuenca), ganadería que obtuvo chega. En el Concurso Morfológico, participaron 100 anima- la mayor puntuación en todas las secciones. El viernes 7 de les, 20 sementales, 40 ovejas y 40 primalas, procedentes de octubre se celebró la 97ª Subasta de Sementales de Raza nueve titulares aunque una de ellas, de Toledo, presentó ani- Ovina Manchega. A pesar de la amplia oferta que finalmente males de ambas variedades (Blanca y Negra). En total, seis de se congregó en el recinto, con 157 sementales, la subasta fue la provincia de Cuenca, dos de Ciudad Real y una de Toledo. todo un éxito, con el 100% de los animales adjudicados y con De los resultados de los diferentes concursos, cuyos premios una gran participación de ganaderos interesados. Este éxito fueren entregados el domingo 9 de octubre durante el acto de es extensible a los resultados del año, una vez concluida esta clausura de la feria, destacamos los primeros premios: Sec- subasta, la última de 2016, año en el que se han adjudica- ción Machos: 1º Premio, para el lote presentado por Rozalen do 681 sementales, un 47 % más que en año 2015. El precio Mancheño SAT, de Corral de Almaguer (Toledo); Sección Ove- medio de arranque partía de los 382 €, llegando a los 579 € jas: 1º Premio para la ganadería de D. Jesús Cuélliga Moreno, la media de adjudicación, destacando el semental ZG161411, de San Clemente (Cuenca); Sección Primalas: 1º Premio para de la ganadería Rozalen Mancheño SAT, que alcanzó el mayor el lote de D. Manuel Esteso Fernandez. Además, se entregó el precio de venta de esta Subasta, adjudicándose por 2.050 €. Premio Especial Variedad Negra a la ganadería Rozalén Man- Como en otras ocasiones, los ganaderos inscritos contaron cheño, S.A.T., de Corral de Almaguer (Toledo). Por otro lado, con el apoyo de la Fundación Consejo Regulador de la Deno- los 1º Premios del II Concurso en Inseminación Artificial (In minación de Origen Queso Manchego, la cual aportó 120 € en Memóriam D. Vicente García García) recayó en los ganaderos: la compra de cada semental adjudicado. A la oferta in situ y al Fertilidad por Lote: 1º Premio para la ganadería de D. Gregorio resultado obtenido, hay que sumar otros 26 sementales que Alcobendas Guijarro (Madridejos, Toledo), con una fertilidad fueron adjudicados directamente desde la ganadería de ori- (lote de noviembre de 2015) del 75,71 % (70 ovejas insemina- gen, en Finca, a 13 ganaderos. Además, el sábado 9 octubre, das, 53 paridas). Fertilidad Anual: 1º Premio para la ganadería se firmó la renovación del Convenio existente entre AGRAMA de Hdros. De Francisco Jarava Aznar, C.B. (La Solana, Ciudad y la Diputación de Cuenca, a través del Patronato de Desarro- Real), con 3 lotes que obtuvieron una fertilidad del 58,7% (884 llo. Dª Paloma García Casado, responsable del Patronato, y D. ovejas inseminadas, 519 paridas). Corderas identificadas en Antonio Martínez Flores, presidente de AGRAMA, que fueron el Libro Genealógico respecto a ovejas inseminadas: en este los encargados de suscribir dicho convenio.

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