Perancangan Video Dokumenter Tentang Wisata Kuliner Ikan Bakar Di Kota Makassar
Indra Ama1, Hen Dian Yudani, S.T., M.Ds 2, Dr.Prayanto.W.H. Drs. M.Sn3 Program Studi Desain Komunikasi Visual, Fakultas Seni dan Desain, Universitas Kristen Petra Jalan Siwalankerto 121-131, Surabaya 60236 E-mail : [email protected] Program Studi Desain Komunikasi Visual, Fakultas Seni Rupa, ISI Yogyakarta Jalan Parangtritis KM 6.5 Sewon Bantul Yogyakarta E-mail : [email protected]
Abstrak
Indra Ama Perancangan Komunikasi Visual Perancangan Video Dokumenter Tentang Wisata Kuliner Ikan Bakar Kota Makassar.
Ikan Bakar Makassar Makassar merupakan Kuliner yang patut di coba jika kita berkunjung ke Makassar. ikan bakar sendiri memiliki beragam jenis masakan seperti kaneke dan bolu dan sambal. namun di luar semua kelebihannya kuliner ini masih kalah pamor dengan kuliner khas makasassar lainnya seperti Coto Makassar. berdasarkan survei dan observasi langsung terhadap hal-hal yang berkaitan dengan ikan bakar dapat diperkirakan bahwa tidak banyak orang dari luar kota yang mengetehaui tentang kuliner ikan bakar, oleh karena itu, dibuatlah video dengan program dokumenter kuliner yang bertemakan ikan bakar Makassar dengan nuansa yang menyenangkan dan menarik melalui perjalanan di laut mencari ikan sampai dengan bermain di pulau samalona dengan bantuan metode analisis kualitatif. Tujuan video ini adalah membantu memperkenalkan ikan bakar kepada semua orang yang berada diluar kota Makassar sehingga mereka tertarik untuk datang ke Makassar dan mencoba kuliner tersebut.
Kata kunci: Video Dokumenter, Wisata Kuliner, Ikan Bakar.
Abstract
Title: Documentary video of Makassar‘s Grilled fish culinary.
Makassar‘s grilled fish is one of a decent dish that we should try while being in Makassar. it has many types of dishes such as kaneke grilled fish and bolu grilled fish. But, base on the surveys and observations there are not many people outside of Makassar that awares of grilled fish and despite all of its positive review, Coto Makassar and lots of other culinary is still more populer than makassar‘s grilled fish. and after analyzing all the datas and the problems with a qualitative analysis method, Therefore, a documentary video is made. The video focuses on the journey to Samalona island while they are trying to find fresh fish in the sea. This video is made so grilled fish can be introduced to a lot of people.
Keywords: Documentary Video, Cullinary, Grilled Fish.
Pendahuluan memiliki banyak jenis makanan tradisional dan camilan seperti coto Makassar, sop saudara, sop Berwisata Merupakan hal yang menyenangkan apalagi jika menyangkut tentang konro, Sop Pallu basa pisang epe, dan khususnya makanan. di Indonesia sendiri memiliki banyak jenis Ikan Bakar. Ikan bakar merupakan salah satu kuliner wisata termasuk wisata kuliner. Indonesia memiliki andalan yang dimiliki oleh kota Makassar. Kota banyak kota dengan kuliner khas masing-masing Makassar memiliki hasil laut yang melimpah, salah seperti Yogyakarta yang terkenal dengan gudeg, satunya adalah ikan yang dapat dimasak dengan cara Gorontalo yang terkenal dengan sop jagung manis direbus, digoreng dan khususnya dibakar. Masing- atau milu siram (binthe biluhuta) serta Makassar yang masing jenis ikan memiliki kenikmatan dan kelezatan tersendiri, Dibalik semua itu, proses membakar ikan
yang cermat dan teliti untuk mendapatkan hasil informasi yang akurat dan nyata bagi para bakaran pada titik ikan tidak terlalu matang dan tidak penontonnya. Oleh karena itu, penulis mengangkat terlalu mentah ini yang menjadi kunci dibalik tema perancangan video dokumenter tentang wisata kenikmatan ikan yang kita santap. kuliner khusus ikan bakar di kota Makassar agar dapat Selain itu, ada beberapa menu sampingan membantu memperkenalkan wisata kuliner ikan bakar yang mendampingi seperti otak-otak dan kangkung lebih lagi kepada para wisatawan serta menarik minat cah serta dibubuhi dengan sambal unik seperti sambal mereka untuk berkunjung dan mencoba kuliner dabu-dabu, sambal cobek-cobek, petes, gula merah andalan Makassar tersebut. yang dapat dicampur menjadi satu sesuai keinginan konsumen. Selain semua jenis sambal tadi, ada juga jenis sambal lain yaitu sambal kacang yang Metode Penelitian merupakan sambal tradisional Makassar khusus dimakan bersama ikan bakar. Dalam perancangan ini, penelitian yang selain memiliki kelebihan dalam indra perasa dilakukan terhadap objek perancangan membutuhkan ikan laut memiliki kandungan nutrisi yang baik untuk dua tipe data yaitu : kesehatan seperti protein yang memiliki serat protein lebih pendek dari daging sapi atau ayam sehingga Data Primer lebih muda diserap dan dicerna oleh tubuh dimana dapat memperlancar proses pencernaan, asam lemak data yang diperoleh langsung dari subjek tak jenuh yang dibutuhkan untuk pertumbuhan tubuh, penelitian dengan menggunakan alat pengukuran/alat kandungan vitamin yang dapat menjaga kesehatan pengambilan data langsung pada subjek sebagai mata dan mencegah kebutaan pada anak-anak dan sumber informasi yang dicari. beberapa mineral seperti zat besi yang dapat mencegah anemia, yodium yang dapat mencegah Data Sekunder penyakit gondok serta kandungan selenium yang dapat membantu metabolisme tubuh, sebagai anti Data sekunder merupakan data yang oksidan, mencegah penyakit degeneratif serta mampu diperoleh lewat pihak lain, tidak langsung diperoleh mencegah terjadinya penuaan prematur yaitu suatu peneliti dari subjek penelitiannya. keadaan di mana seseorang terlihat lebih tua dari usianya . Oleh karena itu, ikan sangat baik untuk Metode Pengumpulan Data dikonsumsi baik oleh anak-anak maupun orang tua. data-data yang diperlukan untuk membantu Tetapi, diluar dari semua keunggulannya, perancangan ini dikumpulkan melalui beberapa kuliner ini masih tidak terlalu dikenal masyarakat. metode yaitu wawancara, observasi lapangan, studi Berdasarkan hasil survei yang dilakukan penulis literature, dan dokumentasi. Dalam proses terhadap orang- orang yang tinggal di luar kota pengumpulan data ini tentu saja diperlukan beberapa Makasar, 15 dari 20 orang yang menjadi sampel instrument/alat dalam membantu mencari dan mengatakan belum pernah mencoba atau belum mengumpulkan data yang diperlukan seperti pedoman pernah mendengar tentang kuliner ikan bakar di kota wawancara, buku-buku, komputer dan internet, serta Makassar. Dari hasil survei tersebut, dapat alat tulis. Setelah semua proses pengumpulan data diperkirakan bahwa ikan bakar yang merupakan salah selesai tahap selanjutnya dalam proses penelitian satu kuliner favorit di Makassar masih belum banyak adalah menganalisis semua data yang telah diketahui oleh orang-orang di luar daerah kota dikumpulkan. dan untuk melakukannya dipakai dua Makassar, meskipun sudah cukup banyak media- metode analisis data yaitu : media yang menyinggung tentang kuliner ikan bakar di kota Makassar, namun berdasarkan hasil survei Metode Kualitatif diatas dapat diperkirakan bahwa dampaknya terhadap masyarakat diluar kota Makassar masih belum Metode kualitatif merupakan metode analisis maksimal. yang berlangsung terus menerus sejak awal sampai Semua media tentunya memiliki kelebihan akhir penelitian, bersifat induktif, dan lebih masing-masing begitu juga dengan video yang menekankan pada aspek pemahaman secara merupakan salah satu media yang memiliki mendalam terhadap suatu masalah daripada melihat kelebihannya sendiri. penulis memilih video sebagai permasalahan untuk penelitian generalisasi. Metode media utama dengan pertimbangan bahwa video penelitian ini lebih suka menggunakan teknik analisis memiliki kelebihan yaitu memberikan dua sensasi mendalam (in-depth analysis), yaitu mengkaji secara bersamaan yaitu audio dan visual. Tetapi, masalah secara kasus perkasus karena metodologi penulis tidak hanya membuat video saja, melainkan kulitatif yakin bahwa sifat suatu masalah satu akan video dokumenter dimana isi video ini tidak hanya berbeda dengan sifat dari masalah lainnya. memberikan tampilan visual yang menggugah selera serta adanya audio yang membantu mengangkat Metode 5W+1H suasana hati dan mood melainkan juga memberikan
Metode 5W+1H digunakan untuk membantu produksi film.Mise-en scene terdiri dari empat aspek mencari berbagai informasi penting mengenai objek utama, yaitu latar (setting), kostum dan tata rias wajah perancangan serta mempertanyakan dan mencari (make-up), pencahayaan (lighting), para actor dan jawaban terhadap segala kemungkinan yang ada pergerakannya (Acting). untuk kelancaran pembuatan video dokumenter ini.
Genre Film Pembahasan Menurut Pratista (2008), Dalam film, —genre Definisi Film dapat diartikan sebagai jenis atau klasifikasi sekelompok film yang memiliki karakter atau pola Film merupakan media yang menyajikan sama (khas) seperti setting, isi dan subyek cerita, efek audio dan visual bagi para penikmatnya. Film tema, struktur cerita, aksi atau peristiwa, periode, sendiri memiliki beberapa arti yang berbeda-beda, gaya, situasi, ikon, mood serta karakter. Klasifikasi menurut UU No.23 Tahun 2009 tentang perfilman, tersebut menghasilkan genre-genre popular seperti Pasal 1 menyebutkan bahwa film adalah karya seni aksi, petualangan, drama, komedi, horror, western, budaya yang merupakan pranata sosial dan media thriller, film noir, roman dan sebagainya“ (p. 10) komunikasi massa yang dibuat berdasarkan kaidah Dari penjelasan diatas genre merupakan poin sinematografi dengan atau tanpa suara dan dapat penting dalam mengklasifikasikan film-film yang dipertunjukkan. Sedangkan, menurut Heru Effendy sangat banyak diproduksi sejak awal perkembangan dalam bukunya yang berjudul Mari Membuat Film, film hingga kini. Selain itu, genre sering dipakai oleh Panduan Menjadi Produser, menjelaskan bahwa film industri film sebagai strategi marketingnya. merupakan media untuk merekam gambar yang menggunakan bahan seluloid sebagai bahan dasarnya. Tabel 1. Genre Induk Primer dan Sekunder Dewasa ini, film telah berkembang pesat (Pratista, 2008 : 13). baik dalam hal menjadi hiburan bagi masyarakat Genre Induk Primer Genre Induk Sekunder ataupun media propaganda bahkan keduanya yang Aksi Bencana dijadikan dalam satu cerita film. Dalam Drama Biografi perkembangannya film telah sukses menjadi salah Epik Sejarah Detektif satu pusat hiburan banyak orang dengan memberikan Fantasi Film Noir beragam jenis genre film yang disuguhkan dengan Fiksi-ilmiah Melodrama efek udio dan visual yang luar biasa dan dapat Horor Olahraga ditonton. Komedi Perjalanan Kriminal dan Gangster Roman Unsur-Unsur Pembentuk Film Musikal Superhero Petualangan Supernatural Film, dapat dibagi menjadi dua unsur penting Perang Spionase yaitu unsur naratif dan unsur sinematik. Kedua unsur Western Thriller ini saling berinteraksi dan berkesinambungan dalam membentuk sebuah film. (Pratista, 2008). berikut penjelasan beberapa unsur pembentuk film dengan lebih detail : Tahap Pembuatan Film
Unsur Naratif Secara umum, pembuatan film terbagi Unsur naratif berhubungan dengan aspek menjadi tiga tahap dasar yaitu pra produksi, produksi cerita atau tema film. Setiap cerita memiliki elemen dan paska produksi. seperti tokoh, masalah, konflik, lokasi, waktu, serta lainnya. Semua elemen-elemen ini saling berinteraksi Pra Produksi Film saru sama lain untuk membentuk jalinan peristiwa Tahap ini merupakan tahap awal dan yang yang memiliki maksud dan tujuan, dimana semua paling penting dalam pembuatan sebuah film, masa elemen ini terikat oleh sebuah aturan, yaitu hukum depan proses membuat sebuah film dapat dilihat kausalitas (sebab-akibat). dalam proses ini. Berikut hal-hal penting yang perlu dikerjakan pada tahap ini :
Unsur Sinematik ñ Script breakdown Unsur sinematik merupakan aspek-aspek Script breakdown merupakan tahap dimana teknis dalam produksi dalam sebuah film. Dalam para produser dan sutradara memisahkan semua proses produksi sebuah film, unsur sinematik dikenal elemen yang ada mulai dari casting, menulis dengan istilah Mise-en scene (baca: mi song sen). ulang script dalam format screenplay serta Mise en scene merupakan segaala hal yang terletak membuat storyboard, dan membuat perincian didepan kamera yang akan direkam dalam sebuah
casting untuk para actor dan actress yang akan sekaligus memaparkan kenyataan-kenyataan yang dipakai. dapat dipelajari dan ditelaah (edukatif). Robert ñ Setting Grierson menjabarkan film dokumenter sebagai film Setting merupakan bagian yang sangat non-fiksi dalam empat kriteria saat mengulas film penting, berjalannya proses produksi film sangat moanna karya Robert Flaherty, yakni : tergantung dengan persiapan setting yang baik. ñ Setiap adegan dalam film dokumenter Setting meliputi lokasi (indoor/outdoor), waktu, merupakan reakaman kejadian sebenarnya, wardrobe, property dan lainnya yang akan tanpa interpretasi imajinatif seperti halnya langsung terekam oleh kamera. dalam film fiksi. Bila pada film fiksi latar ñ Treatmen belakang (setting) dirancang, pada film Treatmen pada umumnya berkaitan dengan dokumenter latar belakang biasanya spontan, perencanaan dan persiapan lighting, special otentik dengan situasi dan kondisi aslinya. effects, make-up and hair,dan semua peralatan- ñ Yang dituturkan dalam film dokumenter peralatan penting yang akan dipakai pada saat berdasarkan peristiwa nyata(realita), proses produksi/syuting film berlangsung. sedangkan film fiksi cerita berdasarkan karangan (imajinatif), film dokumenter Produksi Film memiliki interpretasi kreatif dan yang Proses produksi biasanya disebut juga proses dimiliki film fiksi adalah interpretasi syuting/filmingdalam industry film. Pada tahap ini imajinatif. unsur sinematik menjadi poin penting demi ñ Sebagai film non-fiksi, sutradara melakukan kesuksesannya. Oleh karena itu produser dan observasi pada suatu peristawa nyata, lalu sutradara yang bekerja sama dengan baik, dipastikan melakukan perekaman gambar sesuai apa dapat memimpin tim(crew) mereka dan jalannya adanya. shooting dengan baik, mulai dari mengatur Struktur cerita pada film fiksi, mengacu pada alur pencahayaan yang menarik, set lokasi, wardrobe dan cerita atau plot, dan dalam film dokumenter lebih property yang dubutuhkan serta menjaga mood dan berkonsentrasi pada isi dan pemaparan. dapat mengarahkan para actor dengan professional. Film dokumenter juga memiliki dua unsur khas yakni Proses syuting film yang sempurna akan sangat unsur visiual dan unsur verbal. Unsur visual terdiri mebantu dalam tahap akhir dari keseluruhan proses dari : pembuatan film yang dilakukan. ñ Observasionalisme reaktif Pembuatan film dokumenter dengan bahan Paska Produksi Film yang sebisa mungkin diambil langsung dari Pada tahap ini, semua hasil rekaman gambar dari subyek yang difilmkan. proses syuting sebelumnya akan diberikan kepada ñ Observasionalisme Proaktif editor, dan akan melalui 3 tahap editing yaitu: Pembuatan film dokumenter dengan memilih ñ Offline Editing materi film secara khusus sehubungan Proses editing yang mengatur semua hasil dengan pengamatan sebelumnya. rekaman gambar sesuai dengan storyboard dan ñ Mode Ilustratif plot yang telah direncanakan. Pendekatan terhadap dokumenter yang ñ Color Grading berusaha menggambarkan secara langsung Proses ini dilakukan dengan memperbaiki tentang apa yang dikatakan oleh narator dan mengkoreksi warna maupun intensitas (yang direkam suaranya sebagai voice over). cahaya pada hasil rekaman gambar. ñ Metode Asosiatif ñ Online Editing Pendekatan dalam film dokumenter yang Online editing merupakan tahap editing yang berusaha menggunakan potongan-potongan mencengangkan, semua special effect seperti gambar dengan berbagai cara. Dengan dem animasi api dalam tembakan senapan, maupun ikian diharapkan arti metafora dan simbolis efek lainnya akan ditambahkan kedalam hasil yang ada pada informasi hsrsfish dalam film rekaman gambar tersebut sesuai dengan tersebut , dapat terwakili. persetujuan sebelumnya. Sedangakan unsur Verbal terdiri dari : ñ Overheard Exchange Pengertian Film Dokumenter Rekaman pembicaraan antara dua sumber atau lebih yang terkesan direkam secara tidak Film dokumenter merupakan salah satu bentuk sengaja dan secara langsung. film yang tergolong film non-teatrikal dan mengambil ñ Kesaksian kenyataan-kenyataan obyektif sebagai bahan Rekaman pengamatan, pendapat atau utamanya. Film dokumenter merupakan salah satu informasi, yang diuangkapkan secara jujur medium massa yang dapat merangsang pengkajian- oleh saksi mata, pakar, dan sumber lain yang pengkajian, karena film ini pada hakekatnya dapat berhubungan dengan subyek dokumenter. membuka perspektif-perspektif baru (kultural) dan
Hal ini merupakan tujuan utama dari Dari sisi bentuk maupun sisi, tipe ini wawancara. memiliki kemiripan dengan tipe ñ Eksposisi perbandingan, hanya saja tipe kontradiksi Penggunaan voice over atau orang yang cenderung lebih kritis dan radikal dalam langsung berhadapan dengan kamera, secara mengupas permasalahannya. khusus mengarahkan penonton yang ñ Ilmu Pengetahuan menerima informasi dan argument- Menyampaikan informasi mengenai suatu argumennya. teori, sistem, berdasarkan disiplin ilmu Dalam pembuatan film dokumenter terdapat tertentu. penyajian visual yang berisi : ñ Nostalgia ñ Rangkaian kejadian, video peristiwa, Mengangkat suatu kisah kilas-balik. kegiatan. ñ Rekonstruksi ñ Kepustakaan (arsip,majalah,film). Pecahan-pecahan atau bagian-bagian ñ Pernyataan(individu yang berbicara didepan peristiwa masa lampau yang disusun atau kamera). direkonstruksi berdasarkan fakta sejarah. ñ Wawancara (pewawancara boleh on/off ñ Investigasi screen). Mengetengahkan adegan-adegan terhadap Untuk memulai membuat film dokumenter sebuah peristiwa yang coba diungkap karena dilakukan dengan beberapa tahapan sebagai berikut : masih menjadi misteri atau tidak pernah ñ Menentukan tema yang singkat dan mudah terungkap jelas. dipahami ñ Association Picture Story ñ Melakukan riset baik riset lapangan atau Disebut sebagai film eksperimental atau film narasumber yang berkaitan erat dengan tema. seni. Gabungan gambar, musik dan suara ñ c.Menyusun bahan dan membuat kerangka atmosfer (noise) secara artistik menjadi unsur (sinopsi/kerangka pemikiran). utama. ñ Pembuatan treatment dengan setiap scene ñ Buku Harian dan sequen ditulis rinci dan jelas. Penuturannya sama seperti catatan ñ Shooting dengan berpegan pada treatment pengalaman hidup sehari-hari dalam buku yang telah dibuat. harian pribadi. ñ Setelah diperoleh bahan/hasil syutmg, Dokudrama dilakukan seleksi gambar. Hanya Rekonstruksi suatu peristiwa atau mengenai bahan/gambar yang penting, memiliki nilai seseorang yang direpresentasikan melalui dan baik dipakai dalam proses editing. cerita drama dan akting, memiliki alur cerita/plot yang tidak jauh berbeda dari Program Film Dokumenter peristiwa aslinya.
ñ Dokumenter Kuliner Beberapa contoh program dalam film Sesuai dengan namanya program ini meliput dokumenter antara lain adalah : keunikan wisata kuliner di suatu tempat atau ñ Laporan perjalanan kota yang menarik untuk dijelajahi bahkan Penuturan model laporan perjalanan dapat dibuat dengan tujuan persuasi atau mendokumentasikan pengalaman yang mempromosikan kuliner suatu kota. didapat selama melakukan perjalanan jauh. ñ Sejarah Kota Makassar Merepresentasikan fakta sejarah sesuai dengan periode (waktu peristiwa sejarah), Kota Makassar biasanya disebut sebaga tempat (lokasi peristiwa sejarah), dan pelaku Macassar ataupun Mangkasara‘ merupakan ibu kota sejarah. dari Provinsi Sulawesi Selatan dan salah satu kota ñ Potret/Biografi terbesar di pulau sulawesi. Jika dibandingkan dengan kota-kota lain di Indonesia, Makassar masuk kedalam Representasi kisah pengalaman hidup urutan ke-6 sebagai kota terbesar setelah Jakarta, seorang tokoh terkenal ataupun Surabaya, Bandung, Medan dan Semarang. Kota ini anggota masyarakat biasa yang riwayat memiliki luas sekitar 175.77 km2 dan memiliki hidupnya dianggap hebat, menarik, unik atau populasi sekitar 1.334 juta berdasarkan hasil sensus menyedihkan. pada tahun 2010. ñ Perbandingan
Mengetngahkan perbedaan situasi atau
kondisi, dari satu objek/subjek dengan yang
lainnya.
ñ Kontradiksi
Lambang Kota Makassar ñ Sop Saudara Masakan khas daerah yang berupa sop berkuah dengan bahan-bahan dasar seperti daging sapi/kerbau yang dimasak dengan aneka bumbu dan disajikan bersama nasi putih atau ketupat dengan Ikan Bakar(khususnya ikan bakar bandengbolu) sebagai tambahan lauknya. ñ Pisang Epe Makanan khas daerah yang terbuat dari pisang kepok yang mengkal, dibakar dan dipipihkan. Pisang Epe' disajikan dengan kuah air gula merah yang biasanya telah Sumber: web pemerintah kota Makassar dicampur dengan durian atau nangka yang (http://www.makassarkota.go.id/). aromanya dapat membangkitkan selera. Gambar 1. Lambang Kota Makassar. ñ Es Pallu Butung Terbuat dari pisang yang sudah dipotong- Arti/makna dari lambang Kota Makassar : potong, dimasak dengan santan yang diberi ñ Perisai putih sebagai dasar melambangkan tepung terigu, gula pasir, vanili, serta sedikit kesucian. garam dan disajikan dengan es serut dan ñ Perahu yang kelima layarnya sedang sirop merah. terkembang melambangan bahwa sejak ñ Es Pisang Hijau dahulu kala kota makassar adalah pusat Terbuat dari pisang raja, dibungkus dengan pelayaran di Indonesia. tepung terigu yang sudah diberi santan dan ñ Buah Padi dan kelapa melambangkan air daun pandan sebagai pewarna dan kemakmuran. pengharum sehingga berwarna hijau, ñ Benteng yang terbayang dibelakang perisai disajikan dengan saus yang diberi es serut melambangkan kejayaan Makassar. dan sirup.
ñ Merah Putih dan jingga sepanjang perisai ñ Ikan Bakar melambangkan kesatuan dan dan kebesaran Ikan bakar merupakan kuliner yang biasanya bangsa Indonesia. dimakan bersama nasi dan sambal, sesuai ñ Tulisan —sekali layar terkembang, pantang dengan namanya ikan yang disajikan biduk surut ke pantai“, merupakan semangat dimasak dengan cara dibakar. Tetapi, kuliner kepribadian yang pantang mundur. . ini menjadi khas di makassar karena memiliki banyak menu sampingan, memiliki Kuliner Khas Makassar jenis sambal yang berbeda-beda dan proses bakar ikan yang tepat. Makassar juga dikenal dengan kulinernya yang beraneka ragam. Beragam kuliner yang sangat Definisi Wisata diminati adalah : Secara umum, yang kita ketahui tentang ñ Coto Makassar wisata adalah kegiatan bepergian bersama ketempat- Masakan khas daerah berupa sop berkuah tempat yang menyegarkan atau piknik. Menurut dengan bahan-bahan dasar yang terdiri dari Kamus Besar Bahasa Indonesia edisi ketiga tahun usus, hati, otak, daging sapi atau kuda, 2003, wisata adalah bepergian bersama-sama untuk dimasak dengan bumbu sereh, laos, memperluas pengetahuan, bersenang-senang dan ketumbar, jintan, bawang merah, bawang dapat juga diartikan sebagai piknik. putih, garam yang sudah dihaluskan, daun Sedangkan, menurut undang-undang salam, jeruk nipis, dan kacang. Pada nomor 10 tahun 2009 tentang kepariwisataan, wisata umumnya Coto Makassar disajikan/dimakan merupakan perjalanan yang dilakukan seseorang atau bersama ketupat. sekelompok orang dengan mengunjungi tempat ñ Sop Konro tertentu untuk tujuan rekreasi, pengembangan diri, Masakan khas daerah yang disajikan berupa atau mempelajari daya tarik wisata yang sop berkuah maupun dibakar dengan bahan- dikunjunginya dalam waktu sementara, dan pariwisata bahan dasar seperti tulang rusuk sapi atau adalah berbagai kegiatan wisata yang didukung oleh kerbau, dimasak/dibakar dengan bumbu fasilitas serta layanan yang disediakan oleh ketumbar, jintan, sereh, kaloa, bawang masyarakat, pengusaha, pemerintah, dan pemerintah merah, bawang putih, garam, vitsin yang daerah. sudah dihaluskan. Sop Konro pada umumnya Dari pengertian diatas, secara garis besar disajikan/dimakan bersama nasi putih dan wisata merupakan kegiatan untuk mempelajari sambal.
sesuatu dan diiringi dengan rekreasi, meskipun, Jenis masakan ini disajikan dengan dewasa ini wisata lebih dianggap sebagai liburan memotong bagian badan ikan menjadi potongan- daripada kegiatan untuk mempelajari budaya, daya potongan kecil yang kemudian di goreng tepung. tarik maupun fenomena pada suatu daerah. Setelah digoreng ikan daging ikan yang telah digoreng disajikan dengan tulang dan kepalanya yang Definisi Kuliner juga digoreng. ñ Ikan Bakar Bandeng Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia Ikan ini dilihat dari penampilan luar sangat Edisi Ketiga tahun 2003 kuliner berarti masakan atau biasa saja, ia juga memiliki banyak tulang kecil yang makanan. Sedangkan berdasarkan artikel dari membuatnya menjadi cukup sulit disantap, tetapi www.rumahreview.com kuliner didefinisikan sebagai diluar semua itu yang membuat ikan ini sangat sesuatu bagian dari hidup yang erat hubugannya digemari oleh konsumen adalah dagingnya yang dengan konsumsi makanan sehari-hari.kuliner juga manis dan memiliki lemak. dapat berarti hasil olahan yang berupa masakan, dan masakan tersebut berupa lauk-pauk serta minuman. ñ Ikan Bakar Mubara. Kuliner juga dapat berarti elemen dari Ikan ini termasuk yang paling banyak budaya yang menjadi identitas masyarakat dari suatu dipilih/dipesan oleh para konsumen mengingat bangsa, kuliner juga menunjukkan adanya hubungan dagingnya yang halus dan memiliki sedikit tulang. sosial, apa yang kita makan, dengan siapa kita makan, serta cara kita berbagi dan memberi makanan menjadi Berikut beberapa jenis sambel yang selalu hal-hal yang sangat penting dalam menjaga hubungan menemani dalam menikmati kuliner ini : sosial kita (Woodward, 1997, p. 136). ñ Sambal Dabu-Dabu dan Cobek-Cobek Sambal Dabu-Dabu merupakan jenis sambal Ikan Bakar yang dibuat dengan memakai tomat, cabe rawit, dan bawang merah yang telah dipotong menjadi potongan Ikan bakar merupakan kuliner asa indonesia kecil dan dicampur, sedangkan Cobek-Cobek dibuat dan malaysia. Di indonesia ikan bakar sangat terkenal dengan campuran tomat dan cabe yang diulek hingga di daerah-daerah yang memiliki area laut yang luas, hancur. seperti Sulawesi dan Maluku. Beberapa kota di ñ Petis dan Gula Merah Sulawesi banyak menyediakan kuliner ikan bakar Petis dan gula merah biasanya dimakan seperti Manado, Gorontalo, Palu, dan juga Makassar. dengan cara dicampur dengan berbagai lombok yang Kuliner ikan bakar yang disediakan pun tidak ada seperti dabu-dabu dan cobek-cobek. hanya berupa ikan dan nasi saja, tetapi selalu 3. Sambal Parape dan Rica-rica didampingi oleh berbagai macam jenis sambal sebagai Sambal parape (rasa manis) dan rica-rica penyedap rasa, dan lauk tambahan lainnya yang bisa (rasa pedas) biasanya dimakan bersama ikan bakar dipesan jika diinginkan. kaneke tergantung dari keinginan konsumen, tapi pada dasarnya ikan bakar kaneke selalu ditemani Jenis-Jenis Masakan Ikan Bakar di Makassar. dengan sambal parape. Sambal rica-rica tidak terbatas dengan ikan kaneke saja, sambal ini bisa Jenis ikan pada dasarnya terbagi menjadi dua dikombinasikan untuk mengkonsumsi ikan jenis lain yaitu ikan air tawar dan ikan air asin (laut). Begitu seperti katamba maupun kakap. juga dengan rumah makan yang ada di makassar, ñ Sambal Campuran rumah makan yang sekelas restoran kebanyakan Sambal campuran merupakan sambal yang menonjolkan masakan ikan lautnya dibandingkan terdiri dari campuran sambal dabu-dabu, cobek- dengan masakan ikan air tawar, sedangkan rumah cobek, petis, dan gula merah. Campuran sambal ini makan sekelas warung pangkep hanya menyajikan tidak paten dan dapat dicampur sesuai dengan selera ikan air tawar seperti ikan mujair dan bandeng yang dari konsumen. biasanya dimakan bersama sop saudara. Berikut ñ Sambal Tradisional beberapa jenis masakan ikan bakar yang cukup Sambal tradisional biasa disebut juga dengan populer : sambal bumbu kacang. Sambal ini terdiri dari bumbu
ñ Ikan Bakar Kaneke kacang, tomat dan timun. Pada umumnya jenis sambal Jenis masakan ini biasanya disajikan dengan ini hanya disediakan di warung-warung pangkep. cara di belah dua dan dibakar, setelah matang diatasnya akan disirami sambal parape dengan rasa Fakta-Fakta Lapangan manis dan bisa juga memakai sambal rica dengan rasa pedas, tetapi tergantung dengan pesanan dari Berdasarkan data produksi ikan dari pusat konsumen ikan ini bisa saja dibakar biasa tanpa pelelangan ikan paotere, kota Makassar yang dibelah. memiliki banyak pulau terbukti memiliki hasil laut
ñ Ikan Kakap Merah atau Sunu Goreng fillet yang sangat berlimpah terutama dari beragam jenis ikan yang masuk ke kota makassar. Ikan-ikan yang
masuk ke kota Makassar pun banyak dibeli oleh pengelola rumah makan untuk menghindangkan kuliner ikan bakar tersebut. Melalui data yang diberikan oleh dinas kebudayaan dan kepariwisataan kota Makassar, menunjukkan banyaknya rumah makan seafood yang pastinya menyediakan kuliner ikan bakar di kota Makassar, di mana hal ini membuktikan bahwa ikan bakar merupakan salah satu kuliner yang sangat populer di kota Makassar. Kuliner ikan bakar pun tidak hanya disajikan melalui restoran-restoran seafood kelas atas tetapi melalui warung-warung pangkep yang biasanya menyediakan sop saudara sebagai menu utamanya. Perbedaan mendasar yang menjadi karakter kedua kelas rumah makan ini yaitu, Sumber: dokumentasi Pribadi. warung pangkep hanya menyajikan dua satu jenis Gambar 3. Ikan Bakar Mubara. ikan laut yaitu ikan bandeng (bolu) dan beberapa ikan air tawar seperti lele dan mujair sedangkan rumah makan seafood kelas atas hanya menyajikan ikan-ikan laut dalam menunya. Seperti yang dijelaskan sebelumnya, terlepas dari semua keunggulannya kuliner ini tidak sepopuler kuliner lain melalui survey dari beberapa sampel di kota Jakarta dan Surabaya dimana enam dari sepuluh orang mengatakan tidak pernah mendengar dan tahu tentang ikan bakar Makassar dan 2 dari 4 orang yang tahu tentang kuliner ini mengatakan bahwa mereka tahu tentang ikan bakar hanya dari teman yang merupakan orang Makassar atau yang dulunya pernah tinggal/berkunjung ke kota Makassar.
Data-Data Visual Sumber: dokumentasi Pribadi. Berikut beberapa data visual menyangkut Gambar 4. Sambal rica-rica dan sambal parape. kuliner ikan bakar di Kota Makassar :
Sumber: dokumentasi Pribadi. Gambar 5. Aneka jenis Sambal dilengkapi dengan Sumber: dokumentasi Pribadi. asinan mangga. Gambar 2. Proses pembakaran ikan.
Analisis Masalah
Berdasarkan fakta dari hasil survey sebelumya, masalah yang dihadapi adalah kurangnya kepopuleran kuliner ikan bakar terhadap masyarakat yang berdomisili di luar kota masyarakat dibanding dengan kuliner lainnya seperti coto Makassar, yang disebabkan oleh kurangnya media yang mampu mempromosikannya secara efektif baik itu melalui
artikel, foto dan video. Berdasarkan fakta dari hasil Hasil akhir film/video yang akan dibuat agar dapat survey yang telah dilakukan dapat dilihat media- diunggah (upload) lewat youtube sebeagai salah satu media yang ada belum dapat menjadi sarana social media yang dapat membantu menyebar luaskan informasi dan persuasi yang dapat dimanfaatkan video ini. Video ini juga akan di promosikan (share) dengan baik untuk meningkatkan popularitas kuliner di media lain seperti facebook, Twitter, dan BBM ikan bakar diluar kota Makassar. dengan link utama dari youtube. Selain itu, berdasarkan teori diatas, salah satu kriteria sebuah film dokumenter adalah menyajikan Format Program rekaman kejadian sebenarnya yang biasanya dikemas dengan efek audio dan visual yang minim agar tetap Program yang dipilih adalah video terlihat otentik dan nyata dimata penonton. Tetapi dokumenter kuliner di mana video ini sangat dewasa ini, program-program ber-genre dokumenter dikhususkan untuk meliput jenis kuliner yang telah dibuat dengan efek yang sangat minim sehingga dipilih. Dengan Format sebagai berikut: terlihat sangat tidak menarik, hal ini juga dipengaruhi ñ Format video : MP4. dengan semakin canggihnya efek-efek CG dan audio ñ Frame size : 720h 576v (1.4587). dalam dunia perfilman sekarang sehingga orang-orang ñ Frame rate : 25.00 frames/second. semakin terbiasa dengan efek yang bagus dan ñ Pixel Aspect Ratio: HD 720p 25. kehilangan ketertarikan dengan film yang memakai Format video MOV dipakai karena sangat efek minim. Film dokumenter juga semakin compatible dengan beberapa jenis video player dalam kehilangan pamornya mengingat perkembangan komputer serta dapat di unggah (upload) di media program realiti show yang masih termasuk dalam social —youtube“ dan akan di promosikan/share kajian genre dokumenter yang semakin terlihat hasil melalui media sosial lain seperti facebook, Twitter, rekayasaannya dan penonton mulai kehilangan dan BBM dengan link utama dari youtube. keprcayaannya dimana seharusnya film dokumenter menyajikan rekaman kejadian yang spontan,nyata dan Judul Program otentik menjadi terkesan sengaja dibuat agar terlihat nyata dan spontan. Judul yang dipakai adalah —Nganre‘ Rong“ diambil dari bahasa Makassar yang artinya Makan Kesimpulan dulu ya. Judul dibuat pendek dan memakai bahasa Makassar dengan alasan agar lebih catchy atau stand- Ikan Bakar merupakan kuliner yang patut out, dan mudah diingat, serta diikuti dengan sub-judul dicoba tidak hanya karena rasanya tetapi juga yaitu —Ikang Bakar Tena mi Kala-kalanya“ dengan kandungan gizi ikan yang sangat baik untuk tujuan menjelaskan sedikit tentang isi program yang dikonsumsi tubuh, tetapi diluar semua keunggulannya akan di tonton. kepopuleran kuliner ini diluar kota Makassar tertutupi Pemakaian bahasa Makassar dalam judul oleh kuliner lain seperti coto Makassar atau pun sop diputuskan agar judul memiliki karakter dan mudah konro. diingat oleh para penonton dari video ini sekaligus Berdasarkan data dan teori yang telah menjelaskan bahwa program ini, mengambil setting dijelaskan sebelumnya, salah satu penyebab dari lokasi di Makassar yang akan menceritakan tentang masalah tersebut dikarenakan kurangnya media-media salah satu kuliner di Makassar yaitu Ikan Bakar. khusunya film/video yang dapat membantu menjadi Pembuatan judul dengan memakai sistem judul dan sarana informasi dan persuasi bagi kuliner ikan bakar sub-judul ditentukan dengan pertimbangan jika dengan baik. program ini akan dibuat sequelnya yang akan membahas jenis kuliner Makassar yang berbeda Usulan Pemecahan Masalah nantinya.
Berdasarkan hasil analasis masalah diatas Durasi penulis memutuskan untuk memakai media video khususnya dalam program dokumenter. Video Durasi video dokumenter kuliner ini dokumenter dipilih tidak hanya karena keunggulan diperkirakan sekitar 15 sampai dengan 30 menit. teknisnya seperti audio dan visual tetapi dapat menjadi sarana penyampaian informasi yang persuasif Tujuan Program sekaligus autentik, mengingat ciri sebuah program dokumenter adalah memberikan informasi yang Program ini bertujuan untuk memberikan akurat dan riil kepada para penontonnya. informasi orang-orang diluar kota khususnya yang Film/video inidibuat dengan nuansa yang belum mengetahui tentang kuliner ikan bakar rileks, menghibur dengan sedikit sentuhan komedi, Makassar dan mengajak mereka untuk datang dan tidak dengan tujuan mencegah kebosanan ketika mencoba masakan ikan bakar Makassar. menontonnya. Pesan yang Ingin Disampaikan
Pesan yang ingin disampaikan kepada untuk melakukan pembakaran dan makan bersama penonton dari video dokumenter ini adalah ikan bakar ikan yang telah dibeli sebelumnya. Makassar merupakan kuliner yang beraneka ragam Setting Waktu dan memiliki proses yang cukup rumit untuk Waktu yang dipakai dalam proses shooting mendapatkan rasa yang lezat, ikan bakar juga sehat dipakai dari pagi sekitar Jam 8 sampai dengan sore dan patut dicoba bagi orang-orang yang menyukai sekitar jam18.00 Wib. pemilihan waktu makanan-makanan laut (seafood). dipertimbangkan dengan mencari pencahayaan alam/ natural light dimana sebagian besar proses shooting Target Audience akan dilakukan diluar ruangan berupa pengambilan suasna kota dan pulau. proses shooting di restoran Target audience dari perancangan Video pun, mencari lokasi duduk yang bisa langsung documenter ini adalah : mendapatkan cahaya dari luar ruangan, sehingga ñ Jenis Kelamin : Pria dan Wanita cahaya matahari menjadi fokus pemilihan waktu ñ Usia : 16-70 tahun. shooting. ñ Kebiasaan : Menonton TV, suka berwisata kuliner, pecinta dan penikmat Sinopsis/Ringkasan Cerita makanan. ñ Wilayah : Semua wilayah di luar kota Film ini menceritakan keunikan dan Makassar. kelebihan kota makassar dalam hal wisata terutama Target audience yang dituju melalui video ini wisata kuliner ikan bakar. fokus dari film ini adalah adalah orang-orang yang sangat menyukai makanan bagaimana sang host merasakan langsung proses laut khususnya ikan dan senang pergi berlibur ke luar membeli ikan dan pembuatan ikan bakar dan daerah, diharapkan dapat mengerti tentang internet mencicipi ikan bakar di pulau samalona, Makassar dan social media seperti youtube serta dapat mengerti sambil berlibur dan menikmati pemandangan pantai dan menyukai film/video. dari pulau Samalona yang akan dilengkapi dengan penjelasan-penjelasan baik mengenai kota Makassar, Desain Karakter pulau Samalona dan kuliner ikan bakar tersebut. Film ini berawal dengan menunjukkan Pemain situasi airport dan kota Makassar dan akan berhenti ñ Main cast dan Narrator sejenak di dekat benteng Fort Rotterdam dimana sang Pemain/actor yang dipakai menjadi tokoh tokoh utama akan menjelaskan sedikit tentang kota utama dalam program ini adalah seorang Makassar dan kulinernya. setelah itu video ini wanita/perempuan yang dapat berbicara dengan baik difokuskan dalam perjalanan unik dan menyenangkan didepan kamera serta memiliki pembawaan humor ke pulau samalona untuk mencicipi ikan segar dan agar tidak membosankan, sekaligus dapat menjadi melihat proses membakar ikan langsung dari kapten narrator (voice over). kapal. Selama perjalanan kita akan dibawa melihat ñ Figuran suasana laut kota Makassar dan pulau-pulau Figuran orang-orang yang akan membantu sekitarnya sambil mencari nelayan untuk bertransaksi tokoh utama dalam menjelaskan segala sesuatu langsung agar mendapatkan ikan segar dengan harga tentang kuliner ikan bakar dalam program ini. yang relatif murah. Setelah mendapatkan ikan yang Pemeran figuran bisa jadi pemilik rumah makan, dibutuhkan, perjalanan dilanjutkan ke pulau samalona konsumen yang sedang makan di restoran di mana sisa kegiatan akan dilakukan. Di pulau ini ataupun kapten kapal yang akan membantu pada akan diperlihatkan proses membakar ikan dan cara saat syuting di pulau samalona nanti. membuat sambal enak dan cepat khas dari kapten kapal tersebut, sambil mendengar penjelasan langsung Properti dari obrolan antara tokoh utama dan kapten kapal Perihal video yang dibuat merupakan video serta mencicipi langsung ikan segar dari pembakaran dengan program dokumenter kuliner maka properti ketika sudah matang. yang dipakai sangat spontan artinya apa saja yang Setelah mencicipi ikan bakar, sang tokoh disediakan di lokasi akan dipakai untuk menjelaskan utama/host akan menyatakan kegembiraannya dan tidak adanya rekayasa dalam program tersebut. keinginannya untuk datang kembali bersama teman- temannya ke pulau samalona. setelah itu, cerita Setting lokasi kembali diarahkan ke kota Makassar untuk memberi Sejauh ini lokasi yang akan dipakai berupa solusi dan alternatif bagi para wisatawan yang tidak airport Makassar, restoran Ratu Gurih seafood, memiliki banyak waktu untuk pergi ke samalona. di Benteng Fort Rotterdam, interior kapal dimana akan jelaskan bahwa, jika tidak memiliki banyak waktu ditunjukkan proses jual beli ikan segar langsung dari untuk pergi ke pulau samalona, kuliner bisa dinikmati nelayan yang ada, dan pulau samalona sebagai tempat di restoran-restoran seafood di kota Makassar, dalam video ini mengambil ratu gurih sebagai salah satu
tempat dan lokasi yang dapat dikunjungi untuk N : —Kalau kuliner sih banyak ya, ada mencicipi ikan bakar. pad tahap ini video lebih pisang epe, pallu basa, coto, ikan difokuskan kepada penjelasan dari masakan-masakan bakar, mie celup dan banyak deh.“ yang menjadi andalan dari restoran tersebut. H : —Menurut mbak, diantara Film masuk pada tahap akhir dengan semuanya yang jadi favorit mbak selesainya makan-makan bersama dan menunjukkan apa beberapa komentar positif dan persuasif dari orang- N : —Kalau saya sih, Mie celup dan orang diluar kota Makassar yang pernah berkunjung Ikan bakar. ke Makassar dan mencicipi ikan bakar. H : —kok bisa suka?“ N : —soalnya ikan dari Makassar seger Pra Produksi dan enak, kalo mie celup enak karena empuk.“ Storyline H : —Nah, kalo gitu lebih suka yang 1. Pembukaan mana antara mie celup dan ikan (*Lagu yang dipakai (SFX) : Anging Mammiri- bakar ?“ Febrian JazzVersion.) N : —Kalau saya sih lebih milih ikan bakar.“ Diawali dengan suara( voice over) yang berbicara menggunakan logat makassar dimana suara 2. Isi. A yang ingin mengajak temannya untuk pergi dan (*Lagu/Track yang dipakai (SFX) : I‘m Yours-Jason menegurnya karena telah menunggu terlalu lama, dan Mraz, Bitchin‘ Summer-Avril Lavigne, Roar-Katy suara B yang menyuruh temannya menunggu karena Perry, dan Don‘t Worry About a Thing-Bob Marley.) ia sedang makan. Vocie Over A : We ayo jalan.. lama sekali ko! Kemudian, perjalanan dilanjutkan ke benteng Voice Over B : Sabar, Lapar ka‘… Nganre rong Fort Rotterdam yang merupakan salah satu benteng (makan dulu). bersejarah di Makassar, disini sang host akan menjelaskan sedikit tentang benteng Rotterdam dan kemudian, Sekilas melihat gambaran kota memberi tahu kalau akan segera bersiap-siap ke pulau Makassar yaitu jalan somba opu dan pantai Losari samalona. Berikut panduan narasi bagi host : yang diiringi dengan penjelasan melalui voice over Indri (host) : —Selamat pagi pemirsa, dari narrator bersangkutan latar belakang kota sekarang saya sudah berada di benteng Rotterdam, Makassar. Makassar. nah sekarang kita lagi siap-siap ke pulau Narator : Makassar, kota yang memiliki Samalona, penasaran? yuk, ikutin saya ya.“ banyak wisata bahari dan cita rasa kuliner yang Tepat didepan benteng Rotterdam beragam, salah satunya nih ikan bakar, penasaran merupakan pusat berlayarnya kapal-kapal dari seperti apa kuliner ikan bakar itu? Jangan kemana Makassar ke pulau-pulau yang menjadi pusat nelayan. mana, tetap tongkrongin kita ya. setelah berada dalam kapal sang host akan sedikit Selanjutnya, pantai Akkarena yang terletak memandu jalannya cerita dengan berkomunikasi tidak terlalu jauh dari pantai Losari, dimana dapat langsung kepada pemirsa. Berikut panduan narasi dicapai hanya sekitar 15 menit dengan motor/mobil bagi host : dari pantai Losari. di pantai akkarena sang host akan Indri (host ) : — Nah sekarang kita sudah menjelaskan sedikit tentang latar belakang pantai berada dalam kapal dan dalam perjalanan menuju tersebut. Berikut panduan narasi bagi host : pulau samalona, tetap ikutin saya yah.“ Indri (host) : —Hai pemirsa, tau nggak? Dalam perjalanan akan ditemani denagn sekarang saya sedang berada di pantai Akkarena, kapten kapal dan langsung menemui nelayan-nelayan Makassar. Katanya sih ini salah satu tempat paling saat sedang bekerja mencari ikan untuk membeli ikan kece buat nongkrong. nah, saya sudah penasaran segar langsung dari mereka. Setelah mendapatkan banget nih, yuk ikutin saya.“ ikan perjalanan selanjutnya adalah menuju pulau kemudian mencari penduduk sekitar untuk di samalona. Dimana akan menjadi lokasi untuk bakar- wawancarai mengenai kuliner terfavorit di Kota bakar ikan segar yang baru saja dibeli sembari diiringi Makassar.Berikut Dialog percakapan antara host dan oleh narrator. narasumber : Narator : —Buat yang belum tau nih, pulau H : —Halo mbak.“ samalona merupakan salah satu tujuan wisata yang N : —Halo“ paling diminati wisatawan, baik dari mancanegara H : —Namanya siapa?“ maupun dalam negeri. nah, disini kita dapat N : —Dini“ menikmati keindahan pulau, sekaligus ditemani H : —Oh, oke, saya indri. gini katanya dengan kelezatan ikan bakar.“ kuliner Makassar terkenal banget, menurut mbak kuliner apa aja sih Sesampainya di samalona, pemandangan yang laris dan enak?“ indah pesisir pantai pulau samalona sangat menarik
perhatian dan kemudian cerita dilanjutkan dengan wisata kuliner di pulau samalona dengan sepatah kata sepatah kata dari host : dari sang pembawa acara/ host yang menunjukkan Indri (host): — Oke pemirsa, sekarang kita kepuasannya dan keinginannya untuk datang berlibur sudah berada di pulau Samalona. nah, sekarang kita kembali di pulau samalona bersama teman-temannya. akan segera bakar-bakar ikannya, tetap ikutin saya Berikut panduan narasi bagi host : yah.“ Indri (host ) : Oke pemirsa, tadi kita sudah Setelah itu, cerita berlanjut ke dalam acara menikmati lezatnya ikan bakar ditemani dengan bakar-bakar ikan yang dipimpin oleh sang kapten indahnya pulau samalona. next time, saya akan kapal. disini, sang host sangat penasaran dengan mengajak teman-teman saya untuk berlibur, tentunya proses pembakaran ikan dan pembuatan sambalnya. kalian ga mau kalah dengan saya kan? yuk kesini. berikut dialog antara host dan kapten kapal : H : —Nah, langsung aja kita liat proses Lalu, cerita kembali berfokus ke kota pembakarannya ya. nah gimana nih Makassar, di mana merupakan kota dengan banyak pak proses bakar ikannya ?“ rumah makan seafood yang menyajikan kuliner ikan K : —Iya, sebelum dibakar, isi dalam bakar. diiringi dengan narasi yang menjelaskan bahwa ikan perlu dibersihkan terlebih bagi wisatawan yang tidak memiliki banyak waktu dahulu seperti insang dan liburan dan tidak sempat ke pulau samalona dapat empedunya dikeluarkan, lalu ikan menikmati ikan bakar di rumah makan seafood di kota dicuci bersih dan mulai dibakar.“ Makassar. H : —Oh, jadi apa sih yang membuat Narator : —Asik banget kan makan ikan ikan bakar di Makassar beda dengan bakar segar, langsung di pulau samalona sekalian di tempat lain?“ bisa berlibur di pantai. dan khusus buat kalian yang ga K : —Di tempat lain kebanyakan punya waktu ke pulau samalona, kuliner ini tetap bisa mereka membakar ikannya di nikmati di restoran seafood kota Makassar.“ memakai arang sedangkan di Makassar memakai tempurung jadi Setelah memutari kota Makassar maka sang rasa gurih bisa lebih didapat. di pembawa acara memutuskan untuk berkunjung ke tempat lain juga termasuk restoran salah satu restoran seafood yang ada yaitu Ratu Gurih. di kota makassar, tidak bisa disini ia memesan berbagai jenis ikan yaitu Ikan bakar mendapatkan ikan yang fresh atau Kaneke dengan dua macam saus yang berbeda. baru ditangkap oleh nelayan, tetapi Narator : —Salah satu hidangan terfavorit di sudah masuk dalam kotak gabus restoran ini adalah ikan bakar kaneke. Hidangan ini berisi es batu.“ biasa disajikan dengan 2 macam bumbu, yaitu bumbu Dialog antara host dan kapten kapal parape yang bercita rasa manis, dan bumbu rica-rica mengenai pembuatan sambal : yang bercita rasa pedas.“ H : —Nah, sekarang sedang buat sambel apa pak?“ Ia juga memesan ikan bakar Boxfish/Kudu- K : —Iya, sedang buat sambel dabu- Kudu yang memiliki ciri khas daging yang mirip dabu tumbuk, kalau yang daging ayam. sebelumnya itu namanya dabu-dabu Narator : —Nah kalau yang ini, namanya iris.“ ikan kudu kudu, ikan ini memiliki tekstur daging yang H : —Oh, jadi ada dua sambal yang hampir sama dengan daging ayam. Oleh karna itu pertama tadi sambal dabu-dabu iris ikan ini sangat cocok jika disajikan dengan cara dan yang kedua dabu-dabu difillet kemudian digoreng.“ tumbuk.“ selain itu, ia juga memesan berbagai Dialog antara host dan kapten kapal masakan sampingan seperti cah kangkung dan otak- mengenai ikan bakar yang sudah matang dan siap otak. nah, bagi yang senang sambal, seperti halnya santap. rumah makan seafood, mereka memberi servis sambal H : —Jadi ikannya sudah matang belum gratis yang sudah pasti didapat jika memesan ikan pak?“ bakar sebagai menu utama. K : —Iya, sudah matang.“ Narrator: —Restoran ini juga memiliki H : —Oke, sekarang waktunya kita beragam pilihan sambel yang digemari oleh makan.“ pengunjungnya. Ada sambel petis, sambel tomat, dan sambel cemangi. Ngaku pecinta pedes, harus cobain Pada saat makan bersama beramai-ramai semuanya deh. Dijamin ga bakal rugi.“ sang host bersama kru dan kapten kapal mengutarakan kepuasan terhadap kuliner ikan bakar 3. penutup (*Lagu yang dipakai (SFX) : Safe and yang telah disajikan dengan meneriakkannya Sound-Capital Cities) memakai logat Makassar yaitu — Ikan Bakar Mantap setelah memperlihatkan semua kuliner Mentong“. Kemudian memasuki babak akhir dalam unggulan dari restoran Ratu Gurih video memasuki
babak akhir dengan memperlihatkan beberapa komen Beberapa Lokasi yang dipakai dalam proses positif dari dari orang-orang yang tinggal di luar kota shooting video dokumenter ini adalah sebagai Makassar dan pernah berlibur ke Makassar. berikut berikut: wawancara mereka. Nara sumber 1 : Q : Pernah ke Makassar ga? A : Makassar? pernah dong. Q : kalo gitu pernah cobain Ikan Bakar dong? A : pastinya Q : Gimana rasanya? A : Oh,iya dong, enak banget tuh beda sama dijawa disana ikannya
dibersihin dengan baik jadi ga pahit. Sumber : Dokumentasi Pribadi Top banget deh. Gambar 6. Sepanjang Jalan Sulawesi, Makassar Nara Sumber 2 : (daerah pertokoan, restoran chinese food dan Q : Pernah ke Makassar ga? Klenteng). A : Pernah. Q : kalo gitu pernah cobain Ikan Bakar dong? A : iya pernah kan cobainnya pas ke Makassar itu. Q : Gimana rasanya? A : beda sih sama yang ada disini, soalnya disana sambalnya banyak jadi bisa pilih-pilih mau nyobain yang mana. Sebagai penutup, para komentator makanan tersebut menyorakkan ulang slogan yang sebelumnya diteriakkan host bersama Sumber : Dokumentasi Pribadi Gambar 7. Sepanjang Jalan Somba opu, Makassar Proses Produksi (daerah toko emas dan toko oleh-oleh khas Makassar). Peralatan Peraltan yang dipakai pada saat proses Aktris/Aktor/Modelling shooting dapat disimak sebagai berikut : Mengingat program yang dipakai adalah Jenis-jenis Kamera yang dipakai (multiple camera video dokumenter tentang video kuliner, model yang set): dipakai hanya satu dan berfungsi sebagai host acara tersebut yang mendampingi pemirsa/penonton selama ñ Kamera Nikon D90 18-105 VR Kit. berjalannya acara. Selain itu, ada beberapa pemeran ñ Kamera Canon 550D (pinjaman). figuran yang turut membantu dan menyukseskan ñ Kamera Nikon 5200D 18-55 VR Kit. jalannya program. berikut kajian pemeran utama dan
ñ Kamera cadangan Samsung Galaxy Note 2. figuran dalam video dokumenter Nganre‘ Rong Jenis-Jenis Lensa yang dipakai : a. Aktris/model Utama yang ada dalam video adalah
ñ Lensa Kit Nikon DX AF-S Nikkor 18- 105mm, 1 : 3.5-5.6G. ñ Lensa Kit Nikon DX AF-S Nikkor 18- 55mm, 1 : 3.5-5.6G. ñ Lensa Fix AF-S Nikkor 50mm 1 : 1.4G. ñ Lensa Kit Canon Ef-S 18-135mm, F/3.5-5.6 Peralatan Pendukung yang dipakai : ñ Tripod SLIK SDV-570. ñ Monopod Giottos MM 5570. ñ Mic(alat rekam suara) Rode. ñ Memory card Sandisk 16 GB Extreme plus 80Mb/s. ñ Memory Card Procord 64 GB 95 Mb/s. ñ Steadicam. Sumber : Dokumentasi pribadi Gambar 8. Indri Chayrani sebagai pemeran Lokasi utama/ Host.
b. Beberapa pemeran figuran dan pembantu yang turut mebantu dalam proses shooting video dokumenter ini Keselurahan anggota tim yang bertanggung adalah : jawab dan ikut membantu dalam proses pembuatan ñ Haji Hayak : Kapten kapal dan Koki video dokumenter kuliner dengan judul ini yaitu, ñ Pemilik rumah makan ratu gurih dan sebagai berikut : Karyawannya ñ Produser ñ Dini : penduduk sekitar/narasumber. Indra Ama ñ Nelayan yang sedang cari ikan di laut ñ Sutradara sebagai penjual ikan. Indra Ama ñ Audrey Angeline: Nara sumber dari luar ñ Kameramen pulau Makassar 1. Indra Ama, Alvino Daylen ñ Haney Theophany: Nara sumber dari luar ñ Script writer pulau Makassar 2. Indra Ama ñ Alvino Daylen sebagai figuran (ketika ñ Penata Audio makan-makan). Indra Ama, Alvino Daylen ñ Editor Indra Ama. Budgeting Paska Produksi Berikut detail pengeluaran selama proses Pra produksi sampai dengan pasca produksi : a. Editing ñ Pra produksi Editing yang dilakukan terbagi menjadi 3 Survey lokasi dan penelitian terhadap ikan bakar tahap, yaitu : selama 1 minggu: Total keseluruhan biaya pra ñ Audio recording (narasi) : produksi Rp 1.528.000 - Narasi 1: ñ Produksi Makassar, kota yang memiliki banyak Biaya yang dikeluarkan meliputi tiket pesawat biaya wisata bahari dan cita rasa kuliner yang beragam, sewa tempat tinggal dan sewa kapal dan ijin lokasi salah satunya adalah ikan bakar, penasaran seperti apa shooting serta biaya-biaya akomodasi. Total kuliner ikan bakar itu? tetap nyalain laptopmu, atau keseluruhan biaya produksi adalah : gadgetmu dan jangan ke mana-mana. Rp 4.015.000 - Narasi 2 : ñ Paska Produksi Buat yang belum tau nih, Pulau Samalona Biaya yang dikeluarkan pada masa pasca produksi merupakan salah satu tujuan wisata yang paling tidak terlalu banyak mengingat editing dapat diminati wisatawan baik dari mancanegara maupun dilakukan sendiri. biaya yang keluar meliputi print dalam negeri. nah, disini kita dapat menikmati media-media pendukung promosi film serta biaya keindahan pulau sekaligus ditemani dengan kelezatan akomodasi pada saat sound recording. Total ikan bakar. keseluruhan biaya pasca produksi adalah: - Narasi 3 : Rp 550.000 Asik banget kan makan ikan bakar segar ñ Media Pendukung langsung di pulau samalona sekalian berlibur di Biaya yang dikeluarkan pada masa paska produksi, pantai. dan khusus buat kalian yang ga punya waktu biaya dipakai untuk membuat media-media ke pulau samalona, kuliner ini tetap bisa di nikmati di pendukung dalam promosi dan presentasi video. total restoran seafood kota Makassar. keseluruhan biaya media pendukung adalah : ñ Editing Offline Rp 573.000 Mengatur semua clip menjadi satu yang terbagi menjadi 3 babak besar Total biaya keseleruhan : yaitu pembukaan, isi dan penutup. Pra produksi - Pembukaan, terbagi menjadi 2 sequence yaitu : : Rp 1.528.000 1. Pengenalan panorama kota Makassar Produksi 1 2. Sapaan Host kepada pemorsa dan dialog : Rp 5.155.000 antara host dengan narasumber Produksi 2 di pantai akkarena. : Rp 4.015.000 - Isi, terbagi menjadi 4 sequence, yaitu : Pasca Produksi 1. Benteng Fort Rotterdam dan sapaan dari : Rp 550.000 host di depan benteng tersebut. Media Pendukung 2. perjalanan ke pulau Samalona : Rp 573.000 3. bakar-bakar ikan di pulau samalona. Total Keseluruhan 4. alternatif lain untuk menikmati Ikan bakar : RP 11.821.000 Makassar selain di pulau samalona. Kerabat Kerja Produksi - Penutup, hanya dalam 1 sequence, yaitu :
1. komentar Positif orang-orang diluar kota Makassar terhadap kuliner ikan bakar Makassar. ñ Editing Online Proses editing yang dilakukan dengan memberikan efek contrast dan brightness kepada setiap klip yang membutuhkan retouch dalam hal itu, mengubah keseleruhan warna klip video menjadi lebih tajam dan menarik dengan memakai magic bullet plugin, serta memperhalus transisi dari klip ke klip dengan memakai video transition : cross dissolve, Sumber : Dokumentasi Pribadi. dip to black, dan dip to white, dan begitu juga dengan Gambar 11. Screenshot Film 3. perpindahan audio dengan memakai constant power ataupun expotinal fade. b. Formatting Saran Formatting video biasanya berkaitan dengan hasil akhir atau hasil jadi sebuah video. Dalam hal ini, Proses produksi video dokumenter ini kita format akhir video dokumenter Nganre‘ rong adalah memiliki beberapa kendala seperti keamanan yang H.264 (HD 1080p25), dengan size kira-kira 3 giga sangat minim untuk dapat menjaga semua byte. perlengkapan shooting yang kita bawa. Adapun dalam
proses pengambilan gambar cukup sulit untuk Hasil Akhir/Jadi mendapatkan fokus pada video yang pas, dikarenakan
teriknya sinar matahari dan kesulitan melihat layar Video Dokumenter kamera, selain terik matahari, kendala yang cukup Hasil akhir dari project ini berupa video besar dalam pengambilan gambar terjadi pada saat dokumenter dengan judul Nganre‘ Rong dan subjudul proses shoting diatas kapal, karena gelombang yang Ikan Bakar Tena mi Kal-kalanya dan berdurasi 16 cukup kuat membuat kapal sangat goyang yang sangat menit dengan format H.264 Aspect Hd 1080p 25, mengganggu dalam proses pengambilan panorama serta size sekitar 3 giga byte. berikut beberapa laut. selain proses pengambilan gambar yang cukup screenshot dari hasil jadi video dokumenter yang telah sulit, proses perekaman suara agar mendapatkan suara dibuat : yang jernih merupakan hal kedua yang cukup sulit
dikarenakan selama proses shooting tempat-tampat
yang dikunjungi kebanyakan outdoor seperti pantai
yang tentu saja sangat ribut baik dari suara kendaraan dan penduduk sekitar maupun karena angin kencang yang mengakibatkan kualitas sound menjadi tidak maksimal selain itu, biaya produksi video dokumenter ini bisa dikategorikan cukup mahal jika dilakukan dengan mandiri apalagi bagi orang yang berdomisili di luar kota Makassar. Selain itu, dalam proses editing, video ini tidak dilengkapi dengan animasi ataupun gambar grafis yang cukup untuk mebedakan jenis ikan yang diperlihatkan dalam beberapa footage divideo dokumenter tersebut. Sumber : Dokumentasi Pribadi. Oleh sebab itu, saran penulis dalam proses Gambar 9. Screenshot Film 1. produksi video dokumenter kuliner ini dibutuhkan tenaga dan kru lebih agar dapat menjaga keamanan serta meminimalkan biaya yang ditanggung. keamanan sangat penting mengingat kondisi kota Makassar yang cukup rawan dengan penjambretan.selain itu, untuk memaksimalkan fokus pengambilan gambar dan mengurangi terik matahari dapat memakai topi dan hood pelindung layar LCD kamera dari sinar matahari serta persiapan yang lebih matang saat proses shooting diatas kapal, seperti menyiapkan alat bantu pengambilan gambar yaitu : tripod, steadicam ataupun memakai kamera GoPro
Sumber : Dokumentasi Pribadi. yang dapat ditempelkan di badan kapal dan Gambar 10. Screenshot Film 2. menghindari shake atau goncangan terhadap kamera yang tentu saja sangat tidak diinginkan. dalam
perekaman sura pun disarankan memakai mic dengan Daftar Pustaka memakai protector dari bulyu yang dapat meminimalkan suara angin pada saat proses shooting Arti Lambang Kota Makassar. 3 Mar. 2014 di pulau/pantai. Dalam proses editing disarankan
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa Fadeli, Chaerul. Pengertian Kuliner. 2013. 11 Mar. atas rahmat dan anugerah-Nya kepada penulis 2014.