2018 NUMÉRO 01 le goût du pays

SAVOIR-FAIRE, PRODUCTEURS ET HÉBERGEURS LOCAUX

Terroir Pays de Saint-Félicien introduction PRÉFACE

« Le goût du pays »... ensemble, liés comme on lie- territoire et les visiteurs qui Un terroir, à l’ancien nom de la pomme d’un sillon où les eaux, les une humanité partagée. rait en une sauce commune, participent, eux aussi, à la vie comme un lieu sacré de terre !). Par le travail des tubes et les câbles, les voies A vous, pèlerin du monde, en ils donnent le goût du pays. de ce pays. Et vous pouvez Notre idée française du ter- charcutiers et des bouchers, rapides charrient à grande feuilletant ce guide, c’est le Au cœur de leur élaboration, soutenir ou participer aussi roir ne relève ni du chauvi- des producteurs de fruits, y vitesse ce dont ont besoin goût d’un pays qui s’offre à ce sont des femmes et des à son action. Cette année nisme, ni de l’orgueil. Elle compris pour le jus nectar- les mastodontes des métro- vos yeux, à tous vos sens, à hommes, qui vivent leur pas- est aussi celle du démarrage tient d’un rapport étroit que déchois. Par l’accueil des poles. votre âme. sion, leurs doutes et leurs d’un projet “Pays Avenir” nous entretenons avec la hôteliers ou des hébergeurs, De fait, notre lien à la Terre Le pays de Saint-Félicien que utopies en les transformant avec d’autres associations terre, car une très grande par ceux qui cuisinent et res- n’en est que plus fort. Il vient vous y découvrez est fait en saveurs, en accueil, en “pour un territoire agro-éco- majorité des Français ont un taurent. Notre goût du pays des ancêtres dont on prend d’histoire qui s’inscrit dans échanges d’amitié. logique, citoyen et solidaire” lien fort avec la paysanne- est tout entier dans le pa- conscience qu’ils ont trimé le paysage et dans les mé- Oui, on sait élaborer du fro- à l’hori- zon 2025. Ce livret rie, l’agriculture, les villages. nier de biens et services, qui pour domestiquer les pentes moires, il est tissé à chaque mage de chèvre ailleurs, en- est alors comme une porte Comme certains peuples du porte tout ce qu’une commu- par les terrasses. Il vient instant par les rêves et les core que le « caillé doux de ouverte sur demain. monde, notamment dans nauté locale offre à qui veut des paysans qui ont tracé savoir-faire de ses habitants. Saint-Félicien » soit unique; Le pays de Saint-Félicien est les zones montagneuses la connaître. ces sillons et ces haies, des Ce sont ces savoir-faire que là-bas aussi, on sait enfour- l’un des territoires de la com- telles les Alpes, les Andes, Dans la réalité, tout se lit juristes qui les ont inscrits vous pourrez explorer par les ner du pain d’épeautre bio, munauté d’agglomération l’Himalaya, le Caucase ou dans les paysages qui ne dans le droit foncier, des produits qui vous sont propo- faire du jus coopératif ou des ARCHE Agglo, qui enjambe dans les vallées et les deltas sont pas des décors. Mais collectivités qui les ont pro- sés. Qu’ils soient des biens fruits séchés. le Rhône, que nous présente où il faut travailler à dompter bien l’expression d’un rap- tégés. Dans les crises en- ou des services ils sont dans Oui, on sait cultiver la truffole son vice-président Jacques l’eau. Faut-il rappeler qu’au- port au sol, à la forêt, aux vironnementales actuelles, le même panier. La charte qui et apprivoiser l’abeille sur Pradelle. jourd’hui, dans le monde, tout cultures, aux villages et leur il témoigne à nos enfants les relie est exigence de qua- d’autres pentes. On connaît Et comme nous ne sommes ce que mangent les humains architecture qui raconte ce qu’un futur est possible, qu’il lité ; qu’elle soit sur l’origine sous bien des latitudes la pas enfermés dans nos fron- vient de la Terre comme pla- lien intime avec les lieux est là dans le ciment collec- des matières premières et le lenteur de l’escargot et le tières, nous avons sollicité nète, incluant les océans ? par les pierres, le bois, les tif qui prépare l’avenir. C’est mode de leur transformation, travail minutieux de la vigne notre géographe préféré, Et que nous sommes encore végétaux. Et dans le pays à ce titre, qu’il porte le lien qu’elle soit sur l’accueil qui en terrasses... Mais tout cela Gilles Fumey, qui vous parle très loin de la possibilité de de Saint-Félicien, quels pay- sacré entre les humains, et vous est fait dans un gîte ou ensemble, c’est notre pays. de notre sacré terroir ! nous passer de la Terre pour sages ! Des hauts-plateaux celui des humains à la Terre vallonnés, riants l’été, rudes nourricière. au restaurant. Et lorsque, sur une table Ce guide deviendra alors un nous nourrir ? l’hiver, dont l’alternance des L’association Terroir Pays d’auberge ou dans un gîte lien que vous emporterez, Du coup, notre « goût du saisons fait désirer autant de Saint-Félicien qui vous le vous vous laisserez gagner vous espérant ambassa- pays » est donné par le tra- Gilles Fumey deurs de ce pays, terreau vail des maraîchers, des celle du soleil l’été que celle • PROFESSEUR DE GÉOGRAPHIE propose agit pour la valori- par des arômes originaux CULTURELLE, SORBONNE UNI- du repos l’hiver. Des hautes sation et la promotion des ou le sommeil des étoiles, d’humanité partagée. producteurs de lait pour les VERSITÉ LETTRES savoir-faire en les liant entre Pour l’association Terroir fromages, qu’ils soient de terres à deux pas d’une des • ISCC CNRS - UMS 3665 PÔLE c’est le goût du pays qui, ALIMENTATION, RISQUES ET chèvre (ah, le « caillé doux vallées les plus fréquen- eux et avec le territoire qui peut-être, irriguera vos rêves. Pays de Saint-Félicien, SANTÉ tées au monde ! Autant dire, les porte. Chacun de ces L’association Terroir Pays de Saint-Félicien » !), de bre- • CHRONIQUEUR LA VIE bis ou de vaches (ah, cette un miracle. D’être à la fois • BLOG GÉOGRAPHIES EN MOU- produits (biens ou services) de Saint-Félicien œuvre aux Jacques Deplace VEMENT SUR LIBERATION.FR proches et lointains. D’avoir a son goût particulier mais liens entre les acteurs du ARTISAN EN TERROIR CITOYEN tomme en salade, accompa- • FESTIVAL INTERNATIONAL DE gnée de truffoles, hommage gardé une identité au bord GÉOGRAPHIE DE SAINT-DIÉ

2018 2 3 2018 LES PRODUCTEURS

adrien thé

fruits frais, jus de fruits avec du foin et des cé- réales produites sur la ferme, leur fumier sert à enrichir mes sols pour pro- duire des fruits de qualité ; Depuis 1908, cinq généra- • un verger diversifié : ceri- tions de la famille Thé se siers, pêchers, abricotiers, succèdent sur la ferme des pommiers… pour produire Lacs. J’ai repris le flambeau des fruits de saison ainsi en 2013. La ferme est située que des jus et nectars, qui sur la commune de Colom- sont élaborés à l’atelier bier-le-Vieux entre Doux et Nectardéchois de Pail- Daronne. harès. Soucieux de la préservation de l’environnement et d’une OÙ TROUVER MES PRODUITS ? nourriture saine, j’ai fait le choix de convertir la ferme Tous mes produits (veaux, en agriculture biologique. fruits, jus de fruits) sont vendus à la ferme ou en cir- La ferme se divise en deux cuits-courts dans la région, ateliers complémentaires : ce qui me semble très im- • Un troupeau de vaches, portant pour créer du lien Adrien Thé pour produire des veaux sur notre territoire, accueillir 680, route de Veyrand «Les lacs» de lait, qui sont vendus à et rencontrer les consom- 07410 Colombier-le-vieux un artisan boucher d’An- mateurs pour leur faire dé- [email protected] nonay. Mes vaches sont couvrir la ferme, mon métier 06 71 86 55 43 nourries exclusivement ainsi que la région.

2018 4 5 2018 LES PRODUCTEURS La gîtée du PAIN

Daniel est boulanger en pains bio depuis 8 ans après avoir quitté l’ensei- gnement. Jacqueline était un gite, bibliothécaire. Égarés en région pari- Un fournil, sienne depuis 20 ans, nous Un four à bois, faisons un grand saut au cœur de l’Ardèche en oc- Des pains tobre 2017 pour créer un fournil associé à un gîte. et biscuits biologiques... Une ancienne grange est aménagée. Deux bretons, des marseil- lais, des ardéchois et ardé- choises, une toulousaine, une clermontoise... nous n’étions pas de trop pour bâtir le four à bois, super mammouth de 40 tonnes environ ! Et le 1er juillet 2018, on allume le feu…

Pain complet, semi-complet, intégral, petit épeautre, pains spéciaux, brioches et bis- OÙ TROUVER NOS PRODUITS ? cuits, tous sont pétris avec Daniel BOITARD, Jacqueline ESCOURROU • Au fournil les mardi, Les traversiers des farines biologiques. vendredi et dimanche de 07270 17h à 20h 06 82 92 22 97 Nous voilà prêts à accueillir • Sur les marchés du Chey- [email protected] les « com-pagnons » et les lard, Saint Agrève et Le Chambon-sur-Lignon « co-pains », tout ceux avec • À la Biocoop qui nous aimons partager de Tournon-sur-Rhône le même pain. • Au cabas de Steph’ à

2018 6 7 2018 LES PRODUCTEURS

L’Hôte AntiquE

Production de lait de brebis (une tématiquement de l’excellence en centaine de laitières) et produc- terme de qualité gustative. Notre tion de porcs en plein air (engrais- persévérance en ce sens est sans bergers paysans sement d’une soixantaine de co- cesse plébiscitée par nos clients chons par an), le tout certifié en particuliers et professionnels qui agriculture biologique. Tout le lait vantent les qualité de nos produits est transformé sur place et les car- très régulièrement. casses de porcs sont travaillées L’Hôte Antique c’est, depuis au sein d’un atelier collectif situé à OÙ TROUVER NOS PRODUITS ? 2013, une ferme avec des bre- . Nous travaillons sur 35 bis et des cochons. ha environ de prairies, landes, sous La plupart de nos ventes sont réa- bois et surfaces cultivées. Ancrés lisée en direct sur 2 marchés heb- En 2011, l’envie de travailler à dans le paysage agricole et social domadaires, vous nous retrouverez mon compte est tenace depuis local, nous nous efforçons de res- chaque vendredi matin au marché de nombreuses années et l’oc- pecter tous les aspects qualitatifs de Saint-Félicien et chaque samedi casion se présente de louer une en jeux dans notre activité. au marché d’ complétées vingtaine d’hectares en Nord par des ventes à des restaurateurs, Ardèche. Je décide de monter Le GOÛT avant tout ! J’attache magasins bio, épicerie, ... un troupeau de brebis laitières une importance considérable au et de transformer en fromage résultat final qui est ce que nos le lait produit. C’est une produc- clients attendent le plus : du plaisir tion qui n’est pas traditionnelle en mangeant nos produits. C’est en Ardèche mais qui est quand notre marque de fabrique : des sa- même méditerranéenne. veurs inoubliables ! Nos recettes En ce qui concerne la pro- fromagères et charcutières sont duction de cochons, il y a une inspirées de recettes tradition- Tersas vraie tradition car dans chaque nelles liés à notre terroir : fromage 07290 Préaux ferme on « faisait » le cochon et typé picodon, caillé doux, caillettes 06 09 08 48 00 les recettes locales sont nom- aux herbes, saucisson sec, poitrine [email protected] breuses. roulée... Pour chaque produit nous essayons de nous rapprocher sys-

2018 8 9 2018 LES PRODUCTEURS la claie ardéchoise

100 % fruit : ni sucre ni conservateur ne sont rajoutés aux fruits séchés. Entreprise de Le principe : Après lavage et dé- coupe des fruits, les morceaux transformation de fruits sont posés sur les claies de fruits séchés (grilles) qui sont mises dans le sé- choir ou de l’air chaud est ventilé à locaux et bio basse température. La Claie Ardéchoise Les fruits : fraise, cerise, abricot, Damien GOUY pêche, prune, poire, pomme, kiwi, 45 rue de l’Ardéchoise physalis… d’autres à venir. La Claie Ardéchoise est née en 2015. 07410 SAint-félicien 06 85 55 49 60 C’est l’aboutissement d’un ques- Les fruits séchés sont proposés [email protected] tionnement qui remonte à plus de seuls mais surtout dans des mé- www.laclaieardechoise.com 10 ans. Après des études d’infor- langes originaux : mélange décou- matique et une volonté de revenir verte, sportif ou plus gourmand. au « pays », j’ai travaillé dans l’ali- Ils sont à consommer, au petit-dé- mentaire et le développement local. jeuner, à l’apéro, en encas, toute la Alors que la journée je partageais la journée en plaisir, en gastronomie... difficulté des producteurs locaux de valoriser leurs fruits (dont les abri- cots), le soir je faisais du VTT et me OÙ TROUVER NOS PRODUITS ? restaurais en mangeant des abri- • Magasins de terroir locaux cots séchés provenant de Turquie... • Magasins régionaux bio et foires Alors pourquoi ne pas valoriser les bio • À l’esprit campeur à Saint-Félicien fruits locaux en les transformant en • Au chiffonnier à Saint-Félicien fruits séchés ? • Au Cœur de la meule à Saint-Fé- licien La démarche de la Claie Ardéchoise : 100 % local. Les fruits proviennent « J’aime dire que les fruits séchés exclusivement de producteurs bio sont un concentré de terroir que l’on d’Ardèche et de Drôme. peut amener partout avec nous !» 100 % bio : les fruits sont en bio.

2018 10 11 2018 LES PRODUCTEURS

ferme de reat

Nous sommes la troisième génération qui travaille sur cette ferme. Installés en 1987 à la suite d’une re- prise familiale, nous avons un troupeau de 15 à 17 de l’herbe vaches laitières ainsi que 40 hectares qui sont mis au fromage en valeur avec principale- ment des prairies, environ 34 hectares, et 4 hectares de céréales, pour l’alimen- tation des vaches, et 2 hec- tares de cerisiers. Les vaches sont nourries principalement au pâtu- rage ou fourrage, que nous OÙ TROUVER NOS PRODUITS ? avons récolté. Nous pro- • Magasin de producteurs duisons du lait dont une La Grange à Saint-Péray partie est transformée di- • Marché de producteurs rectement à la ferme. L’ex- à Saint-Félicien ploitation a pris un virage (dimanche matin) important en 1999 avec la • Tournée sur les com- munes de Saint-Jeure- construction de l’atelier de d’Ay et Étables transformation laitière qui • le jeudi matin à Saint-Fé- nous permet d’élaborer nos licien produits dans de bonnes • Épiceries, boucheries et conditions. restaurants locaux. Nous produisons du lait, du beurre, de la faisselle, Tous les lundis de juillet et ferme de reat de la tomme en salade, du août nous organisons des 07410 saint-victor fromage blanc battu et du visites à la ferme avec l’Of- 04 75 06 09 55 fromage sec. Notre pro- fice de Tourisme Ardèche 06 74 10 22 59 duction est valorisée princi- Hermitage, et éventuelle- [email protected] palement en vente directe. ment sur rendez-vous.

2018 12 13 2018 LES PRODUCTEURS mentation variée, sans OGM, des cé- réales produites en Drôme-Ardèche… sans oublier un ancrage fort à notre gaec terroir. Chaque jour nous veillons à travailler des facéties dans le respect des cycles naturels, de notre environnement et des animaux. C’est dans cette démarche qu’une idée a commencé à germer… pourquoi ne pas valoriser la viande caprine ? Après tout, autrefois, tout le monde Entre tradition et modernité faisait des saucisses de chèvre… et le chevreau était considéré comme un mets de choix pour les fêtes de Pâques ! Entre recettes traditionnelles ardé- choises, et saveurs venues d’ailleurs, nous proposons à présent terrines, saucisses sèches et cuisinés, mais aussi de la viande de chèvre ou de chevreau fraîches, des godiveaux et merguez… bref, de quoi vous sur- prendre et ravir vos papilles !

OÙ TROUVER NOS PRODUITS ? • Foires, marchés nocturnes, mar- Si vous empruntez la route qui chèvres, c’est en 1990 que tout a chés de Noël mène de Saint-Félicien à Nozières, commencé ! François et ses 60 • Le cabas de Steph’ à Lamastre vous les rencontrerez peut-être chevrettes ont pris possession • Distriferm’ à Tournon-sur-rhône au détour d’un virage… Blanches, des lieux et quelques mois plus • Au cœur de la Meule à saint-Féli- chamoisées ou bigarrées, elles tard, les premières mises-bas cien crapahutent sur les sentiers, gri- eurent lieu et c’est ainsi que débu- gnotent ou dévorent un peu tout ta la production de lait. ce qu’elles trouvent, et s’ima- Petit-à-petit le troupeau s’est ginent aussi parfois que l’herbe agrandi… et le chevrier a trouvé est plus verte chez les voisins… une chevrière ! gaec des facéties Mais qui donc ? Les facétieuses En 2006, puisqu’il y avait fort à 1695 route de Nozières, Brouty petites biquettes de Morgane et faire, j’ai chaussé mes bottes pour 07410 Saint-Félicien François ! aller prêter main forte à François. Facebook : @gaecdesfaceties Si la ferme de Brouty, comme la En 2016, nous sommes passés en [email protected] plupart des fermes ardéchoises, production de lait Picodon AOP, 09 67 01 99 97 a toujours compté quelques garantissant entre autres une ali- 06 44 36 69 01

2018 14 15 2018 LES PRODUCTEURS l’abeille et la blette

Et l’Abeille dans tout ça ? Les abeilles sont pour nous le symbole des fragiles équilibres naturels que nous devons préserver. Elles sont essentielles à notre activité de maraîchage, plus gé- néralement à l’environnement et il nous semble juste de leur reconnaître ce mé- rite ! A ce jour, nous avons installé deux ruches, tout près de nos jardins afin de favoriser la bonne pollinisation de nos cultures. Dans le temps, nous imagi- nons agrandir le rucher et perpétuer un héritage familial en récoltant du miel. L’Abeille et la Blette est née de l’envie de donner du sens à nos vies profes- sionnelle et personnelle. C’est pour nous la ferme des possibles, un pro- jet que nous réfléchissons comme maraîchage biologique un tout. L’environnement, le territoire et son terroir, le bien-être social ou encore la bonne humeur en sont des composantes à parts entières! C’est au cœur de l’Ardèche Verte, sur la commune de Saint-Félicien, que la ferme de l’Abeille et la Blette a pris racines au début de l’an- OÙ TROUVER NOS PRODUITS ? née 2018. Sur le haut de la Serre du Grand Courin, à son rythme, elle s’épanouit. Tout au long des saisons, nous y cultivons une Retrouvez-nous et nos légumes, le mer- grande diversité de légumes, sans produits chimiques de syn- credi matin, au marché d’Annonay et le thèse, en respectant les équilibres naturels. L’ensemble de nos dimanche matin, au marché de produc- légumes est certifié AB et nous avons également obtenu la men- teurs de Saint-Félicien. Si vous souhai- Marine Mazel & François Chauvin tion Nature & Progrès. tez discuter avec nous ou découvrir la L’Abeille et la Blette ferme, n’hésitez pas à nous contacter. Impasse du Grand Courin Pourquoi la Blette ? Parce que c’est un légume, méconnu de cer- Pour plus d’informations, consultez sans 07410 Saint-Félicien tains, que nous adorons ! Si les légumes sont le cœur de notre modération notre site internet. Nous es- 07 86 10 70 90 projet, nous travaillons également un petit verger d’abricotiers et sayons le plus régulièrement possible 06 98 37 92 29 menons sa conversion vers l’agriculture biologique. de raconter cette belle aventure ! www.labeilleetlablette.fr

2018 16 17 2018 LES PRODUCTEURS sauges, broussailles, arbrisseaux, ferme glands, châtaignes… Nous complé- tons leur ration avec des grains de maïs, et du soja. Tout ce qu’il est né- de l’amélie cessaire d’acheter est garanti de pro- venance Rhône-Alpes et sans OGM. Bien nourries, les chèvres nous donnent un lait de qualité avec tradition paysanne lequel nous fabriquons les fro- en ardèche verte mages traditionnels, Caillé Doux de Saint-Félicien® et Picodon AOP les mêmes que tant de générations ont fabriqué avant nous, ainsi que des spécialités de la ferme (Pyramide Au village de Préaux, affaire de cendrée, Tonnelier, faisselles, bou- famille depuis 1880, la Ferme de chons apéritifs…). l’Amélie est une ferme traditionnelle Nos vaches pâturent l’herbe des de polyculture-élevage du Haut-Vi- parcelles trop éloignées pour les varais. Aujourd’hui, c’est Aurélien, chèvres. Parce que nous aimons la di- l’arrière-petit-fils d’Amélie, et sa versité, Villardes de Lans, Vosgiennes, OÙ TROUVER NOS PRODUITS ? femme Karine, qui perpétuent cette Montbéliardes, Tarines, Limousines, • À la ferme (9h30-12h - 17h-19h) tradition paysanne. Abondance, Blonde l’Aquitaine nour- • Au magasin de producteurs de « Comme autrefois, notre ferme rissent de leur lait les veaux transfor- est très diversifiée. Nous élevons més et vendus en direct. • Quelques autres bonnes adresses… des chèvres, des vaches et des co- Et enfin, les cochons se régalent du chons. Sur ces terres pauvres et petit-lait, issu de la fabrication fro- très sèches, les troupeaux se com- magère, que nous complétons avec plètent et permettent de ne gaspiller du son, des céréales et des légumes. aucune ressource. Cette alimentation traditionnelle Avec une soixantaine d’hectares, suivie d’une transformation artisa- nous récoltons des fourrages et une nale aux recettes paysannes sans grande partie des céréales dont nous conservateur, sans colorant garan- avons besoin pour nourrir nos ani- tissent les saveurs authentiques de ferme de l’amélie maux. Et surtout, dès que le temps nos produits : saucissons, charcute- karine et aurélien mourier le permet, les troupeaux trouvent leur ries sèches, pâté de campagne, cail- gaec de marcelas alimentation au pâturage. lettes, griottons, pâté de tête, … 07290 préaux 04 75 33 09 44 - 06 87 30 16 43 Le menu varie selon la saison et les La ferme est ouverte, vous pouvez [email protected] parcelles pour le plus grand plaisir venir découvrir l’élevage et vous ré- des biquettes qui adorent la variété : galer des produits. » herbe, luzerne, fétuque, serpolet, Karine et Aurélien

2018 18 19 2018 LES PRODUCTEURS

Récemment installés dans le les ruchers nord de l’Ardèche, sur un do- maine de 9 hectares situé à de baud 850 m d’altitude, nous avons à coeur de développer sur ce site une exploitation de petits fruits et d’apiculture sédentaire.

Soucieux de notre environ- nement, notre mode de pro- miel duction s’est tout naturelle- de paysage ment porté vers l’agriculture biologique et plus particuliè- rement vers l’agroécologie et la permaculture.

Le miel que nous produisons a l’appellation « miel de mon- tagne ». Il reflète la biodiver- sité du paysage d’Ardèche qui nous entoure.

Venez découvrir un site dans lequel nous travaillons sur le modèle de la permaculture et de l’agroécologie. Nous essayons de développer ici OÙ TROUVER NOS PRODUITS ? un système global avec plan- tation de fruitiers, de petits Nos produits sont dispo- fruits, rénovation de châtai- nibles en vente directe sur le gneraie, pour que les abeilles site, chaque premier samedi Elodie & Louis Grangé que nous abritons puissent du mois à l’atelier Nectardé- Les Ruchers de Baud avoir toute l’année en quanti- chois (Pailharès) ainsi que 07410 Pailharès té suffisantes, des fleurs, du dans les foires et salons de 04 75 09 07 74 pollen, et du nectar ! la région.

2018 20 21 2018 LES PRODUCTEURS

escargots de saint-félicien

éloge de la lenteur n’est utilisé pour élever ces es- cargots. La ferme répond aux cahiers des charges de l’agricul- ture biologique et est en cours de conversion.

Une fois adulte, ils sont ramas- sés et cuisinés à la main à la L’escargot consommé en , ferme avec le plus grand soin. fleuron de la gastronomie française, Les ingrédients utilisés dans est très majoritairement préparé par les recettes, sont soit cultivés l’industrie agroalimentaire, qui ne sur la ferme, soit proviennent de prend guère le temps et la mesure fermes de la région privilégiant la de bien le cuisiner et dans 95% des proximité, le fermier et la qualité cas, il provient de l’étranger. gustative. La ferme aux escargots de Saint-Fé- Il est possible de visiter la ferme licien a été créée, afin de favoriser durant l’été. une activité économique locale et différente de ce qui existait sur le OÙ TROUVER NOS PRODUITS ? territoire et de proposer des escar- gots d’exception. • Vente à la ferme sur ren- dez-vous Les escargots de Saint-Félicien • Marché de Saint-Félicien l’été naissent à la ferme et grandissent et fêtes de fin d’année mike vergnes durant les beaux jours, à la vitesse • Magasins de producteurs : 345 route du Besset de l’escargot, de mai à octobre en Tournon-sur-Rhône, Valence, 07410 Saint-Félicien Vernoux plein air dans des parcs, où la nourri- www.escargot07.com ture végétale fraîche abonde. Aucun [email protected] traitement (naturel ou de synthèse) 06 52 37 87 27

2018 22 23 2018 LES PRODUCTEURS

Les serres de bargay

Située dans la vallée du Doux, sur la commune de Colom- bier-le-Vieux se trouve la ferme « Les Serres de Bargay ».

Il y a maintenant 20 ans, mon père Laurent, s’installe pour faire du maraîchage. Suite à une évo- maraîchage familial lution de la commercialisation de ses produits, il se tourne na- turellement vers l’agriculture bio- logique.

Aujourd’hui, moi Clarisse, je viens partager cette passion qui lui tient tant à cœur. Je de- viens maraîchère en janvier 2018. Ayant grandi à Colom- OÙ TROUVER NOS PRODUITS ? bier-le-Vieux, faire ma vie ici est Vous pouvez nous retrouver un vrai choix. Entre la Daronne le dimanche matin au marché et le Doux, les paysages splen- de producteur, à Saint-Félicien, dides ainsi que les ressources ainsi que le mardi matin à La- que notre sol nous apporte, c’est mastre. Nous faisons également un bonheur au quotidien. des paniers de légumes hebdo- Nous produisons des légumes madaires à Colombier-le-Vieux. les serres de bargay et petits fruits biologiques. Nous Suite à mon installation, nous 06 64 03 16 29 transformons également nos lé- livrons depuis peu nos produits 895 route de choisine gumes en conserves, nos petits au magasin de producteurs La 07410 colombier-le-vieux fruits en confiture… Ferme de Tartavel à Davézieux. [email protected]

2018 24 25 2018 LES PRODUCTEURS partagée de préserver et faire vivre ce patri- moine local et familial.

En 2017, un voisin nous propose de cultiver morlanche ses vignes. Tout en poursuivant une double activité, cela nous permet d’avoir une surface avoisinant 1 hectare et de produire 1000 bou- teilles pour ce 2ème millésime.

Nous produisons actuellement du vin rouge, à partir de vieilles vignes de Gamay, cépage his- torique de la Vallée du Doux, qui en comptait au début du siècle une centaine d’hectares.

En 2018, nous plantons un hectare sur une ancienne parcelle de vignes ; ce sera du blanc avec du Viognier, de la Marsanne et de la Roussanne, et du Gamay bien sûr, en bouteilles en 2021!

L’entretien de nos vignes s’effectue à la main, à la pioche et au motoculteur et se veut respectueux des sols, de la biodiversité et des cycles de la vigne. Les rendements sont limités et les vendanges sont ma- nuelles. Les vins sont élaborés le plus natu- rellement possible, ils ne sont ni levurés ni collés ni filtrés.

de la vigne au vin Bien que respectant son cahier des charges, nous n’avons pas de certification Biologique à ce jour, au regard du volume que nous pro- Tout commence à partir de la pe- Un an plus tôt, en 2015, Brice décide duisons, mais cela est envisagé. tite parcelle de vieilles vignes que le d’arrêter la sociologie et entre en for- grand-père de Brice avait conservée mation pour obtenir un BPREA (Bre- OÙ TROUVER NOTRE VIN ? au dessus de la maison après sa re- vet Professionnel de Responsable traite, et que nous avons toujours en- d’Exploitation Agricole); Lisa quitte • Carafons, à Annonay • Des Terrasses du Rhône au sommelier à tretenue et vendangée en famille. la vie associative. Lyon c’est fini, Tain l’Hermitage nous allons vivre à , pour En 2016, les raisins issus de cette • Le Piège à Bouchons, à La-Roche-de- parcelle, pour la première fois depuis cultiver de la vigne et faire du vin, à • Le Bruit des Bouchons, à Salaise-sur- Brice BANCHET et Lisa LAVAGNE 40 ans ne sont pas vendus et restent Morlanche, dans la maison et sur les Sanne Morlanche, 07410 ARLEBOSC à la maison : ce sera notre toute pre- terres des grands parents de Brice, là • Le Vercoquin, à Lyon 06 84 64 05 31 mière cuvée (300 bouteilles), dans où eux mêmes (et leurs aïeuls avant [email protected] les anciennes caves voutées qui re- eux) en faisaient, il y a donc quelques Facebook : @Morlanche prennent du service ! décennies. Ce projet nait d’une envie

2018 26 27 2018 LES PRODUCTEURS

nectardéchois

coopérative Nectardéchois de fabrication Le calvaire 290 chemins de Baud de jus de fruits 07410 Pailharès 04 75 06 12 18

L’atelier a été créé en 1998 par une initiative communale pour trans- former à façon les fruits des pro- ducteurs et des particuliers.

Depuis 2011 l’activité s’est déve- loppée avec la fabrication en nom propre de jus et de nectars. L’atelier est adapté pour transformer des lots dès 100 kg de fruits. La pro- duction annuelle est de 300 000 litres. Au fil des saisons de quatre à 12 personnes y travaillent .

OÙ TROUVER NOS PRODUITS ?

La production est vendue aux par- ticuliers sur notre site tous les pre- miers samedis du mois de 9h30 à 13h et dans les bars, hôtels, res- taurants et petits magasins des alentours.

2018 28 29 2018 LES PRODUCTEURS La brasserie est installée dans le corps de la ferme de Corsas, à Saint-Victor, depuis janvier 2018. Formé par l’expérience et un DU opérateur de bras- serie, Florian inscrit notre pro- auberge de duction dans une démarche artisanale et créative. Il re- cherche le goût et la justesse longue vie du produit fini. Nos recettes sont inspirées du terroir qui nous entoure et d’une tradition brassicole parfois oubliée, parfois décriée.

Nous brassons dans des tanks à lait de réforme des brassins bière et paix d’environ 800 litres et utilisons en ardèche verte très peu de machines auto- matiques dans l’ensemble de notre processus de fabrica- tion. Nos matières premières proviennent le plus possible de chez Malteur Echo, la mal- terie coopérative ardéchoise. Nous avons obtenu la certifi-

cation « bio » par Ecocert pour OÙ TROUVER NOS PRODUITS ? toute notre gamme. Vous pouvez trouver nos bières Nous avons sur place une sur place (horaires d’ouverture auberge proposant un petit disponibles sur notre site). gîte et 4 chambres d’hôtes. Ailleurs, nous privilégions un ré- Cela permet des séjours seau de distributeurs qui prend gourmands et reposants. soin de connaître et choisir les Nous ouvrons aussi le lieu produits et travaillent dans le aux personnes de passage respect des artisans produc- souhaitant déguster une bière teurs. Ainsi, vous nous trouve- (ou autre breuvage local avec rez dans certains commerces, Florian Vincent et Coline Donon ou sans alcool) et profiter de cafés et restaurants princi- 07410 SAINT-VICTOR la sérénité des lieux (horaires palement dans un périmètre 04 75 06 69 30 d’ouverture régulière variant de 25 km et dans certaines [email protected] en fonction des saisons et sur moyennes et grandes surfaces Facebook : @auberge.longuevie réservation pour les groupes). bio de Tournon et Annonay.

2018 30 31 2018 LES HÉBERGEURS Couette et tartine

Nous vous accueillons maison d’Hôtes toute l’année dans la com- mune de , près de Saint-Félicien, en Ardèche Verte. Dans une nature préservée, à deux pas des Parcs naturels des Monts d’Ardèche et du Pilat, nous vous ouvrons les portes de notre hameau de pierres du sont toutes équipées de XVIIIe siècle. magnifiques salles de bain. Le petit déjeuner vous sera Envie d’indépendance ? servi dans la salle voûtée Choisissez un des trois de la maison ou sur la ter- charmants gîtes du ha- rasse face aux montagnes meau. Chaque gîte dispose du Vercors. d’une cuisine équipée et d’un coin repas, vous per- Envie de se regrouper ? mettant ainsi de vivre vos Deux grandes salles avec vacances à votre rythme en terrasse sont aménagées toute autonomie. pour accueillir groupes, fa- Catherine et André ROBIN milles ou stages. Possibi- Envie d’échanges ? Nous 265 chemin de Drevet, 07410 BOZAS lité de louer l’ensemble du vous accueillons dans nos www.couette-et-tartine.fr hameau pour réunions de quatre grandes chambres [email protected] famille ou amis. d’hôtes. Chaque chambre 04 75 07 15 28 - 07 50 07 50 40 possède son propre ac- Vous pourrez également GPS : Latitude : 45.0480737 / Nord 45° 24’ 53.065” cès privé, ce qui offre une découvrir sur place l’ate- Longitude : 4.657990100000006 / grande liberté et un contact lier de céramique... et nos Est 4° 39’ 28.764” direct avec la nature. Elles amis les ânes.

2018 32 33 2018 LES HÉBERGEURS

ferme de saint-gris

Gîte et Chambres d’Hôtes

Marie-Claude et Patrick, paysans ardé- chois depuis des générations.

Nous sommes passionnés et acteurs de la mise en valeur de notre terroir et de ses ressources. Nous aimons la simplicité et les rencontres.

C’est avec grand plaisir, que nous vous ferons découvrir la beauté des paysages, des bâtisses en pierre, de l’artisanat et des produits locaux.

Vous souhaitez vous retrouver en fa- mille, entre amis, au cœur de l’Ardèche Marie-Claude et Patrick Rousset Verte, soyez les bienvenus à: Ferme de Saint Gris • « La grange des novis », éco-gite de 1545 route de Saint Gris charme 4 épis, labellisé tourisme et 07410 Colombier le Vieux handicap, 12 personnes. 04 75 06 76 04 / 06 77 34 78 95 [email protected] • « La maison vieille », gite 7 personnes. www.gite-lamaisonvieille.com GPS : N = 45.045 1765 E = 4. 6769191

2018 34 35 2018 LES HÉBERGEURS le gite de fouard

Lo Jaç de Foart (le gîte de Fouard) vous accueille en chambre d’hôte à la Pranièira (la sieste), en gîte à l’Ostau (la maison) ou encore à l’Estancòt (le cabanon). Lo Jaç de Foart, isolé en lisière de forêt, est le lieu idéal pour se ressourcer en famille, entre amis dans un envi- ronnement préservé.

La piscine, tout aussi insolite au cœur de la forêt est l’espace com- mun à partager entre assoiffés de fraicheur quand le soleil estival im- pose le farniente !

Lo Jaç de Foart, un lieu calme et re- posant en harmonie avec la nature qui invite les esprits épris de liberté Gîte et Chambres d’Hôtes à s’évader.

Alors… Au plaisir de vous accueillir Dans une ancienne ferme du XVIIe siècle, au Jaç de Foart. en pleine nature, Isabelle et Jean-Luc ont Josca mai (À bientôt) ! créé leur lieu de vie qu’ils vous invitent à partager et à aimer. Isa et Jean-Luc le gite de fouard Isabelle et Jean-Luc Thomas vous ac- 2185 route de l’hubac, 07410 bozas cueillent pour le plaisir de partager les qua- [email protected] lités de leur environnement, ses valeurs www.gite-ardeche-verte.com authentiques et vous feront découvrir « le GPS : N = 45.06099 E = 004.63186 goût du pays » à travers les découvertes 04 75 06 03 16 insolites, les bons produits de terroir et ses 06 80 60 71 89 savoirs faires locaux, le patrimoine culturel 06 42 22 07 05 et linguistique : l’occitan.

2018 36 37 2018 LES HÉBERGEURS au creux du blanzon

Gîte

Ardéchois depuis 9 années, nous avons restauré un ancien corps de ferme et ouvert un gîte 4 épis Gîtes de France.

Nous aimons ce coin de nature si bien protégé, et tellement authentique, nous apprécions tout parti- culièrement l’accueil chaleureux et sincère que ré- serve les gens, d’ici.

Venez partager, randonnées pédestres ou cyclistes, retrouvailles familiales ou entre amis... venez dé- couvrir les vignobles, et les produits locaux de qua- lité aux saveurs, quelquefois, oubliées que nous aurons plaisir à vous faire découvrir...

Gîte Au Creux du Blanzon christiane busso hervé passaratto 7700 route de Lamastre 07410 Saint Victor 04.75.06.01.83 06.87.75.11.30 gps : N: 45.0758469 E : 4.6696722499999222222 [email protected] www.lecreuxdublanzon.com

2018 38 39 2018 LES RESTAURATEURS

l’auberge de saint-félicien

La rencontre autour d’un repas, d’un verre, est un moment de par- tage, de convivialité, d’échange. L’Auberge de Saint-Félicien pro- pose une cuisine familiale inspirée des quatre coins du monde.

Nous nous sommes installés sur la commune en 2017, avec pour ambition de rencontrer les acteurs locaux des productions agricoles et artisanales.

Nous prenons plaisir à magnifier les produits du terroir, à faire dé- couvrir aux touristes des spécia- lités ardéchoise et des savoirs auberge de saint-félicien faire du pays. S’inscrire dans une nicolas fléchier économie locale et circulaire nous 5 place de chantaroux, 07410 saint-félicien semble également participer à 09 52 58 69 91 l’image que nous souhaitons pour [email protected] notre établissement.

Nous vous accueillons du mardi au dimanche midi et soir

2018 40 41 2018 Sommaire et localisation

LES PRODUCTEURS ADRIEN THÉ 4 10 L’agîtée du PAIN 6 8 L’HÔTE ANTIQUE 8 14 LA CLAIE ARDÉCHOISE 10 19 FERME DE RÉAT 12 5 GAEC DES FACÉTIES 14 12 L’ABEILLE ET LA BLETTE 16 9 FERME DE L’AMÉLIE 18 10 LES RUCHERS DE BAUD 20 13 escargots de s.-f. 22 7 LES SERRES DE BARGAY 24 18 MORLANCHE 26 6 NECTARDÉCHOIS 28 17 auberge longue vie 30 16

LES HÉBERGEURS COUETTE ET TARTINE 32 2 GITE DE FOUARD 34 4 FERME DE SAINT-GRIS 36 1 AU CREUX DU BLANZON 38 3

les restaurateurs aurberge de saint-félicien 40 15 2. Quel objectif pour se pose pour en déterminer le tuelles ou permanentes (selon quelle valeur ajoutée ? compromis nécessaire au dé- les acteurs volontaires concer- Promouvoir et valoriser le mieux marrage en vue d’une progres- nés) sur les lieux de leur produc- possible les savoir-faire présents sion constante. Un haut niveau tion. Ces lieux répondent aux sur le pays de Saint-Félicien par d’exigence de qualité est souvent critères de la charte « qualité ». charte une marque de reconnaissance la condition d’une meilleure valo- La charte ouvre à la visibilité par de qualité territoriale. Cette risation économique des activi- un site internet, une brochure de marque permet le repérage par tés (entreprises ou associations) présentation (numérique et pa- les habitants et les touristes et du territoire. pier), un logo… d’une qualité globale du territoire, Des visites régulières mutuelles permettent à la fois de déve- Le pays de Saint-Félicien a des hôtes de passage qu’on appelle perturbent la visibilité des pro- favorisant la priorité donnée à ses 6. Déclinaisons lopper la confiance entre les ressources. Ses habitants ont des touristes ou visiteurs. duits (biens ou services). Elle fait produits notamment en lien avec spécifiques compétences s’exprimant dans référence à : l’image du territoire. Lorsque membres et le respect des enga- (toujours à mettre en complé- C’est un facteur de confiance des entreprises ou des associa- • l’utilisation ou la transformation nous vendons un produit ou un gements liés à la charte. mentarité avec des marquages dans ce que nous sommes et un tions. Ce pays a un avenir qui ne des ressources locales service « consommateurs », nous existants : Agri Bio, Accueil Pay- facteur d’attractivité pour notre dépend pas que de nous mais • la qualité des produits pour les vendons aussi le territoire. Nos 4. Engagement et san, Bienvenue à la ferme, Gîtes territoire, capable de mieux ac- pour lequel nous pouvons œuvrer. consommateurs produits sont en quelque sorte forme d’organisation de France, Artisans de France…). cueillir les porteurs de projet. L’une des pistes de développe- • la transparence sur les proces- des concentrés de territoire. Chaque signataire de la charte Dans un futur proche, seront éga- Afin de rendre visible ce panier ment passe par la constitution sus de production de biens et Pour atteindre cet objectif, il est s’engage à participer aux réu- lement concernés les artisans, les de biens et services spécifique d’un panier de biens et services de services nécessaire que chaque acteur nions de travail et aux opéra- commerçants, les associations. de notre pays, il nous paraît in- spécifique. • l’insertion dans le tissu social volontaire de la marque « quali- tions de promotion du panier téressant de le caractériser par local té » (engagement par signature de biens et services du pays de Ce « panier » est formé par l’en- une charte de qualité concernant 7.Question de • la capacité de l’accueil et à la de charte) se sente ambassa- Saint-Félicien. semble des produits et des sa- l’ensemble des éléments qui le territoire convivialité deur du pays et de l’ensemble de Dans un premier temps, l’asso- voir-faire sur le territoire. Chacun composent. Pour notre association, le pays de • l’aménagement paysager de ses produits (biens et services). ciation « Terroir pays de Saint-Fé- d’entre ces produits ou ces sa- Saint-Félicien est plus large que l’entreprise (abords notamment) Un logo commun assure la visibi- licien » est porteuse de la charte. voir-faire peut, certes, être promu le territoire de la seule ex-commu- 1. Charte de qualité • l’harmonisation du travail et de lité du réseau pour les habitants et valorisé, seul. Notre associa- nauté de communes avec ses 7 « Pays Saint-Félicien » sa valeur par un prix juste et les touristes. tion pense plus utile et porteur 5. Ce qu’apporte la villages (Arlebosc, Bozas, Colom- Elle concerne l’ensemble des • la durabilité de l’activité par la d’avenir de faire ensemble dans charte ? bier-le-vieux, Pailhares, Saint-Fé- acteurs locaux qui mettent en valorisation des sous-produits une valorisation-promotion croi- 3. Certification et Une visibilité et une valorisation licien, Saint-Victor, ). Il œuvre directement leurs sa- et le recyclage des déchets ; sée des produits et du territoire. évaluation économique de la palette des pro- concerne aussi les villages alen- voir-faire sur le territoire. l’utilisation de matériaux recy- Elle sera faite sous forme de duits du pays (panier). Cela sera tours : Étables, , Sécheras, La notion de « panier » illustre Elle peut faire l’objet d’un mar- clables. signature d’une charte « qualité traduit par la mise en place de cir- Saint-Jeure d’Ay, Preaux... et nous notre spécificité qui pouvait quage particulier sur les produits Elle peut se décliner plus pré- félicienne » par les acteurs eux- cuits découverte « le goût du Pays faisons partie du territoire de la nou- difficilement s’affirmer par la ou les lieux de production, en cisément pour chaque secteur mêmes vérifiant entre eux la né- en chemin». (Ex: PNR Vercors, velle communauté d’agglomération juxtaposition des produits, sépa- complémentarité avec d’autres d’activité concerné : agriculture, cessaire qualité de chacun pour Chemin du Sagrantino (Ombrie)). ARCHE Agglo centrée sur Tain et rément mais peut mieux le faire marques de qualité ou de réseau alimentation, artisanat, secteur une qualité de tous. Ils visent à faire connaître les Tournon, de Pailharès sur Daronne à dans un ensemble visible pour avec la limite évidente d’éviter associatif, hébergement, restau- La question du niveau d’exigence savoir-faire par des visites ponc- Saint-Donat-sur-l’Herbasse. les habitants comme pour les de multiplier les marquages qui ration.

2018 44 45 2018 1545 route de saint-gris 07410 colombier-le-vieux terroirpaysdesaint-fé[email protected] www.terroirpaysdesaintfelicien.com

Le mot de la fin

Le 1er janvier 2017, 41 com- Il existe sur le plateau une de façon exemplaire à la vie munes, où vivent quelques longue tradition d’animation, et au développement har- 60 000 habitants, se sont d’accueil, de mise en valeur monieux de cette part de regroupées pour mutuali- et de commercialisation de l’agglomération. ser leurs moyens et créer la production agricole ou ar- Tout en remerciant toutes ARCHE Agglo. tisanale locale. celles et tous ceux qui ont Ce nouveau territoire, vaste ARCHE Agglo entend bien permis la réalisation de et assez divers, s’étend de accompagner et permettre cette brochure et en souhai- part et d’autre du Rhône. Il la poursuite de telles initia- tant un plein succès à cette associe la Drôme des col- tives. Aussi nous ne pou- initiative je vous engage à lines du pays de Saint-Do- vons que nous féliciter de découvrir et partager les nat aux pays de Tour- la nouvelle édition de ce produits et les services de non-sur-Rhône et de Tain guide qui vous permettra de ce magnifique terroir de l’Hermitage. Il s’étire sur le découvrir les adresses de Saint-Félicien et alentours. plateau ardéchois jusqu’au nombreux producteurs agri- pays de Saint-Félicien. coles ou artisans comme des hébergeurs. Jacques Pradelle Cette nouvelle agglomé- VICE-PRÉSIDENT ARCHE AGGLO ration, regroupe une très Par leur action respec- EN CHARGE DE L’AGRICULTURE ENVIRONNEMENT ET RURALITÉ grande variété d’activités tueuse de l’environnement économiques agricoles ou et du bien-être de tous, ces artisanales voire culturelles acteurs locaux contribuent ou d’accueil. 2018 NUMÉRO 01 ANNE FAURE ANNE

le goût du pays

SAVOIR-FAIRE, GRAPHIQUE CRÉATION ET CONCEPTION PRODUCTEURS ET HÉBERGEURS LOCAUX