UNIVERSIDAD AUTONOMA TOMAS FRIAS FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y PECUARIAS

ESTUDIO DE ECOTIPOS NATIVOS DE LA QUINUA REAL Menos Comercializadas en la Región del Intersalar Estado Plurinacional de

David Soraide Lozano

POTOSI -BOLIVIA La Quinua y su Diversidad en el Ecosistemas de Sud América

Valles 2000-3000 msnm Yungas 1500-2000 msnm 700-1500 mm 1000-2000 mm º 1 a 3 C 2 a 5º C

L.Titicaca 3500-4400 msnm 400-800 mm -2 a 2º C Salares 3700-3800 msnm 250-450 mm - 4 a 1º C Chile 0-500 msnm 100-200 mm 2 a 5º C ORIGEN DE LA QUINUA REAL

INTERSALAR DE Y COIPASA Antecedentes

La Quina Real tienen roles múltiples en su utilización desde el alimenticio, medicinal, cultura, industrial y religioso para los productores del altiplano.

Estos roles han convertido a la quinua real en un cultivo especial y de multipropósito por las condiciones agroecológicas y socioeconómicas que presenta el Altiplano Sur de Bolivia. Descripción del problema Una gama de ecotipos de la quinua real, no están incorporadas en los procesos de comercialización, por lo que es necesario revalorizar sus cualidades y evitar la paulatina erosión genética, cultural, medicinal y alimenticia de esta variedad nativa.

Objetivo general • Contribuir en la generación de conocimiento de la quinua real asumiendo su diversidad genética, aspectos culturales, medicinales y alimenticios que no son tomados en cuenta y con menos posibilidades de comercialización en mercados nacionales e internacionales. Zona de estudio: cubrió parte de los municipios de : comunidades de Mañica y Villa Candelaria; en el Departamento Potosí y el municipio de Salinas de Garci Mendoza las comunidades de Irpani (entre Saytoco y ) y Cotaña del Departamento de Oruro.

Metodología: La información recogida se sometió a un procesamiento de vaciado y tabulación y sistematización para obtener los resultados y conclusiones, en cada una de las fases del trabajo de investigación se utilizó diferentes métodos y técnicas para obtener los resultados, estos métodos son los siguientes: • La Observación • Boletas estructuradas • Entrevistas • Método análisis y síntesis Resultados

Dentro la quinua real existe una gran diversidad de ecotipos, en este marco durante el año agrícola 2002 – 2003 se realizaron estudios sobre la caracterización de los ecotipos de quinua real realizado por la Fundación PROINPA referidos a la arquitectura de la planta, características del tallo, hoja, panoja y grano, de manera complementaria un estudio sobre la quinua real del Altiplano Sur de Bolivia (Soraide, 2014), muestran las características agronómicas a esto el presente estudio complementa con información extraídas de experiencias de productores en el uso que se le da a la quinua real, referido a la aplicación alimenticia, aplicación medicinal, aplicación industrial, aplicación cultural y aplicación artesanal, a partir de diferentes tratamientos que se le da a la quinua real principalmente el beneficiado, que significa el extraer una sustancia que contienen el grano que es la saponina.

Ecotipos Nativos de la Quinua Real menos comercializadas en la región del Intersalar

Mañiqueña Chillpi Amapola Hachacina Huayllata Utusaya

Pisankalla Pandela Rosada Moko Rosado Kellu Puñete Clasificación de la Quinua Real por su Tamaño, según el uso

Grano grande: 2,7milimetros Como semilla, grano perlado.

Grano Mediano: 1,5 milimetros Consumo directo, hojuelas

Grano pequeño: 0,7 milimetros

Harina cruda e instantánea. GRANO: Color antes de beneficiado: Rojo Color después de beneficiado: Vítreo opaco (cristalino) Tamaño y Forma Grande y Cilíndrico Diámetro 2.13 mm Aplicación Alimenticia Alto contenido de almidón y amilasa se tiene una sopa blanca muy exquisita, también se utiliza para preparar Jugos y leche de quinua. Aplicación Medicinal Se consume las hojas haciéndole hervir provocando purgar el estómago, para esto las hojas deberán ser tiernas para ser mas efectivas. aplicación industrial Se utiliza la saponina preparado con agua en una proporción de 1⁄4 kilo en 2 lts de agua, para controlar las plagas. Aplicación Cultural Como parte de la mesa andina como ofrenda a la pachamama. GRANO: Color antes de beneficiado: Crema amarillento suave. Color después de beneficiado: Blanco, Tamaño y Forma Grande y Cilíndrico Diámetro 2.43 mm Aplicación Alimenticia Adecuado para elaborar harinas de repostería y hacer hojuelas con un color crema suave. Aplicación Medicinal Consumir en mazamorras previenen afecciones hepáticas. Aplicación Industrial El tallo e inflorescencias como colorantes Aplicación Cultural Como la panoja tiene forma de puñete se utiliza echándole como mistura en la cabecita del niño/a en los bautizos, esto con la creencia de que los hijos/as bautizados serán fuertes. Aplicación Artesanal Para hacer floreros de sus panojas, estos deben ser cortados cuando la inflorescencia está en estado lechoso. Diagrama de flujo del Beneficiado Quinua Real Beneficiada

Inflorescencia Saponina Semilla

Grano perlado la Quinua Real y los usos que se le da

Para sopas y graneado

Como colorantes en la agroindustria

Para ensaladas Utilización de colorantes en papelería

Utilización de colorantes en textileria

Teñido en lana La quinua real en la alimentación familiar

PHIISARA PREPARADO EN OLLA DE BARRO

PHIISARA CON QUESO PHIISARA CON CHICHARRON RALLADO DE LLAMA

PHIISARA DE QUINUA SOPA DE QUINUA REAL NEGRA NEGRA

Alimento que se invita a los 9 días de haber enterrado al difunto, estos platos significa acompañar el dolor de la familia y desearles mucha fortaleza y prosperidad a la familia doliente, normalmente lo preparan los ahijados y familiar cercanos a los dolientes Chaque de quinua real con ahugado de aji mezclado con zanahoria

Plato que se invita a un familiar cuando visita la casa, para darle fortaleza y recuperar Fuerzas del recorrido o viaje realizado hasta la comunidad.

Phisara con carne de llama Son platos que se consumen en momentos donde existe una fiesta de bautizo de un niño, deseando y brindando pureza y sabiduría del niño/a bautizado. La quinua real presentes en fiestas, eventos sociales, culturales, ferias y congresos Quinuas para exportar y comercializar en supermercados la quinua real en la medicina

Conclusiones:

 Los ecotipos nativos revelan diferencias en sus características agronómicas, formas de uso que se les da, desde el punto de vista alimenticio, medicinal y agroindustrial

 La selección de ecotipos nativos según sus cualidades organolépticas (sabor, olor, color), manifiestan características propias, manteniendo su valor nutritivo.

 Los ecotipos nativos se caracterizan por presentar alimentos desde los más sencillos de cocinar en forma artesanal, hasta en comida gurmet ofrecidas en restaurant de prestigio nacional e internacional.  En las comunidades en estudio los ecotipos nativos tiene un valor cultural, mitológico y social muy fuerte, no hay niveles de comparación con otros cultivos en la forma como lo tratan en todos sus eventos socioculturales.

 El comportamiento de los ecotipos nativos seleccionado utilizando al 100% en su pureza, pueden presentan mayor posibilidad de comercialización en mercados nacionales e internacionales, por las bondades que se encontró en el estudio. Recomendaciones: Valores de la Quinua Real: Hay que tomar en cuenta que no es la cantidad, sino la “calidad” que asegura el éxito del valor de la quina real. Bajo esa consideración, se recomienda tomar en cuenta: • Producción Orgánica • Producto Boliviano Andino, reconocido como el grano más nutritivo del mundo • Altos niveles de proteína, aminoácidos, vitaminas y minerales principalmente calcio y magnesio • Producto que cuenta con mercados de exportación.

Desvalores relacionados a la Quinua Real: • No está muy promocionado en nuestro país en cuanto a su calidad, por lo que no conocen sus bondades alimenticias en su plenitud. • Existe una desinformación en el precio, lo consideran caro pero si hacemos una comparación con lo que cuesta una comida chatarra (pollo broster) y una sopa de quinua real, la sopa llega ser más barata, saludable y nutritiva. • Un alimento “aburrido” (su atractivo es “la nutrición”, no el sabor). • Un alimento que sólo se utiliza en sopas, cuando existe diversidad de preparado por eso, esto se debe mejorar porque si solo lo vemos como un atractivo nutricional y no mejoramos la preparación para darle un sabor agradable, como que si es posible tendremos dificultades principalmente en los niños/as para su consumo. GRACIAS