déet tses projets : adhérents et ses l'association, concernant Pour de plus amples informations, N’hésitez plus à contacter notre agent de développement N’hésitez plus à contacter notre à la valorisationterroir du du Morvan. ensemble de diversestravaillent productions qui nels de divers et secteurs de regrouper les profession- l'originalité de notre association est La force et à la activement participer des producteurs fermiers qui souhaitent de la marque • des restaurateurs bénéficiant des producteurs et • du Parc. territoire présents sur le artisans restaurateurs et de producteurs, « Morvanterroirs » en 2006 afin de s'ouvrir à un plus grand nombre rebaptisée elle fut sous le nom « Association des éleveurs du Parc », crée en 2003 une association initialement « Morvanterroirs » est rvilrae e riase e cer oax:les boucheries locaux : les acteurs Travailler avec et les artisans • restaurateurs, rétablir les relations entre les éleveurs, Valoriser et • ses commerciales Engager des actions pour la promotion du Morvan, • valoriser la profession Assurer la communication des adhérents et • de faire la promotion collective de l'association et Animer et • Association Morvan Terroirs promotionterritoire. de leur « Parc naturel régional du Morvan », rdtonle,les restaurants ... traditionnelles, , consommateurs... transformateurs, s'étendre vers de nouveaux marchés, poursuivre la recherche de nouveaux débouchés et producteurs, agricole, Promouvoir les démarches collectives , du Morvan. territoire sur le à des actions la participation dégustation de produits et de l'organisation par de Marchés Fermiers, l'ensemble de ses adhérents, qui répondra avec intérêt à toutes vos questions. Les objectifs de l'association Morvan Terroirs : ééhn 38 87 1 a 03 86 78 74 22 Fax 03 86 78 73 51- : Téléphone : Maison du Parc - Visitez le site de l’Association www.morvan-terroirs.fr gn edvlpeetéconomique de développement Agent . [email protected] otc Myriam CORREIA : Contact Elle regroupe aujourd'hui :

58230 SAINT-BRISSON

l’Authentique... Le goût de de goût Le veurs et terroir du DU PARC NATUREL RÉGIONAL DU MORVAN NATUREL DU PARC des fruits aux viandes, ASSOCIATION DE PRODUCTEURS ET RESTAURATEURS DE PRODUCTEURS ASSOCIATION produits laitiers,vins, miel.. Toutes les bonnes adresses pour Toutes Parc NATUREL RÉGIONAL du morvan NATUREL Parc

Conception graphique : [email protected] - Ne pas jeter sur la voie publique - (04/2008). découvrir les sa Restauration Hôtels, gîte, d’hôte chambres équin Élevage Marque régional Parc du Morvan Produit Marque régional Parc du Morvan Accueil Marque régional Parc du Morvan Agriculture Biologique Apiculture et Apiculture de la ruche produits de ferme Volailles agneaux Produits ovins bovins Produits Boulangerie Pisciculture Pépiniériste, plantes vivaces rustiques Cosmétiques Lait fromagers Produits Produits ou viticoles arboricoles Confitures Chutney Terrines, rillettes cuisinés ou produits et Gras Foie dérivés produits LÉGENDE ait de jument, à base de lait cosmétiques de jument (savon, de soin...). crème gaec du rebout gaec etDenis REVEL KOVACHICHE Séverine Fromages de vache et de vache Fromages de chèvre. ReboutLe - 71990 SAINT-LÉGER-SOUS-BEUVRAY Téléphone : : 85 82 54 64 - Fax 03 85 82 54 64 03 du parc - bistrot Hôtel du morvan M. et Mme MAZIÈRE du régional « Parc Marque à base des produits Restauration ». Morvan Le Bourg - 71990 SAINT-LÉGER-SOUS-BEUVRAY Téléphone : 85 82 51 06 03 hô[email protected] www.hoteldumorvan.com le domaine des mérens de bibracte etNathalie NIAUX Xavier L Le Quart du Bois - 58170 Téléphone : : 85 82 51 87 - Fax 03 85 82 51 87 03 [email protected] www.lait-de-jument.fr du morvan Le jardin Thierry DENIS Pépinière, rustiques. vivaces plantes - 58370 La Brosse Téléphone : : 20 - Fax 86 30 47 03 03 86 30 49 20 [email protected] www.jardindumorvan.com L’ouche fleurie Charlotte et Jean-Marie LEMAITRE artisanales etConfitures chutneys... les fruits etavec légumes du potager. 6-8Gîte rural personnes. Velet - 71190 ÉTANG-SUR-ARROUX Téléphone : 85 82 37 17 03 [email protected] de Séguret Élevage Isabelle et Stéphane JAULT et Aubrac bovine Viande transformés. produits de poney du Connemara. Élevage Séguret SAVIGNY - 58170 POIL FOL Tél : 86 30 83 59 03 Mobile : 06 10 91 75 07 [email protected] www.la-blonde-de-seguret.fr www.connemara.seguret.chez-alice.fr cidricole Cave LEPOIVRE Alexandre Jus de pomme, cidre, , vinaigre eau de vie, compote, gelée de cidre. Petit MILLAY - 58170 Montigny :Portable : 06 34 26 32 36 - Fax 09 62 14 46 37 [email protected] domaine du petit corfeuil etChantal,Daniel Vincent NAULIN et gras Foies dérivés de canard, bio et farines bio. bières d’Hôte. Chambres 71190 LA TAGNIÈRE Téléphone : : 85 54 52 12 - Fax 03 85 54 52 02 03 [email protected] www.corfeuil.fr 17 21 18 16 19 23 22 20 vendredi de chaque mois sauf Janvier. vendredi er Ferme de l'Ecorchien Jocelyne,VOLEKAERT Jean-Luc et Nicolas : de volailles Production poulets, canards, oies, chapons, … Magasin à la ferme. - 58140 L'Ecorchien Téléphone : : 86 22 52 45 - Fax 03 86 22 52 45 03 [email protected] La fournée Emmanuelle PETITDIDIER divers,Pains crêpes, galettes de sarrasin. etMardi et au fournil vendredi sur commande. - 58140 BRASSY Bonnetré Téléphone : 03 86 22 28 18 [email protected] FERME DE RAFFIGNY FICHOT Pascal charolais. de bovins Éleveur - 58140 GACOGNE de Raffigny Ferme Téléphone : 03 86 22 70 97 DE VAUPRANGES ÉLEVAGE Thomas CAMUZAT charolais. de bovins Éleveur - 58140 MHERE Vaupranges Téléphone : 03 86 22 78 14 ’’ Ferme Auberge ‘‘ CHEZ FLO BERLO Florence de vache,Fromages crème, beurre. et le dimanche matin d’Ouroux Marchés de le 1 - 58230 OUROUX-EN-MORVAN Coeuzon Téléphone : : 03 86 78 21 87 - Fax 03 86 78 21 87 [email protected] Boulangerie de Montigny Michel PIDANCE etPains viennoiserie, pains spéciaux, brioches. Le Bourg - 58120 MONTIGNY-EN-MORVAN Téléphone : 86 84 78 53 03 DE MAISON COMTE ÉLEVAGE Lionel BONDOUX charolais. de bovins Éleveur - 58120 CORANCY Maison Comte Téléphone : 86 78 01 24 03 de bovins Élevage Didier BOUCHOUX de viande en caissette 5 à 10 kg, Vente de Planchez en Morvan.Marché Sur réservation. Le Bourg - 58120 CORANCY Téléphone : 03 86 78 05 22 DE LORIEN ÉLEVAGE Alain DECHAUX charolais. de bovins Éleveur - 58120 CORANCY Lorien Téléphone : 03 86 78 04 La ferme de Montloiron MAZUE Sylvain et gras Foie et dérivés de canard ovins. CUSSY-EN-MORVAN - 71550 Montloiron Téléphone : 85 54 62 93 03 [email protected] Les ruchers du morvan Dominique et COPPIN Jean-Jacques Miel, de la ruche, produits gîte. Port de l'Homme des Settons D 37 - Route CAMPAGNE 58120 CHATEAU-CHINON Téléphone : : 86 78 02 43 - Fax 03 03 86 78 01 76 de Vermenoux pisciculture - CHÂTEAU-CHINON du Morvan Agricole Lycée Pisciculture, terrine de poisson... - 58120 CORANCY Moulin de Corancy Téléphone : 86 78 00 44 03 Vente directe à la ferme.Vente 48 h à l’avance. auberge ferme Réservation 7 5 4 8 6 9 11 15 13 12 14 10 ÉLEVAGE DE LOPPIN ÉLEVAGE BOURGEOT Jean-Marc charolais. de bovins Éleveur - 58140 LORMES Loppin :Portable 06 07 87 34 02 3 23 13 20 17 16 18 19 12 22 8 11 15 5 14 10 2 Vente de miels du Morvan,Vente pain d'épice, nougat. - 89200 MARRAULT 20 rue de la Garenne Téléphone : 86 33 09 04 03 [email protected] Pascal etPascal VIGNAUD Francine Président du Groupement des Apiculteurs Professionnels Bourgogne en Morvan EURL MIEL VIGNAUD DU morvan 2 21 6 9 7 4 3 1 Vignerons 11 Président Mr DESCHAMPS cave henry de vézelay henry cave de Coopérative ST-PÈRE-SOUS-VÉZELAY - 89450 de Nanchèvres 4 route Téléphone : : 86 33 29 62 - Fax 03 86 33 35 03 03 [email protected] www.henrydevezelay.com Vin de Vézelay (Chardonnay, pinotVézelay de Vin noir, melon et et rosé...) ratafia. 1 ASSOCIATION SOUTENUE PAR : vousvous propose...propose... DesDes ProduitsProduits etet ServicesServices dudu ParcParc NaturelNaturel RégionalRégional dudu MorvanMorvan etet desdes ProduitsProduits FermiersFermiers dede NotreNotre TerritoireTerritoire ::

LA MARQUE « PARC NATUREL RÉGIONAL DU MORVAN » ENTRE Le bistrot 17 La Pisciculture : DANS UNE DÉMARCHE NATIONALE DE L'ENSEMBLE DES PARCS Pourquoi acheter NATURELS RÉGIONAUX VISANT À PROMOUVOIR DES PRODUITS, Le bistrot du Morvan est un café, restaurant ou camping offrant la méga 3, protéines, minéraux, vitamines... les bienfaits du SERVICES ET SAVOIR-FAIRE SPÉCIFIQUES DE LEURS TERROIRS. possibilité d'une restauration conviviale à base de produits du des produits du terroir ? O poisson sont multiples et ses saveurs si fines et variées ! terroir et de marque Parc, faisant référence, en partie, aux savoir- faire culinaires locaux. C'est en même temps un endroit privilégié Tous nos producteurs « non marqués » entrent dans une démarche de qualité privilégiant une agriculturelevés au cœur d’un espace préservé, les ombres, écrevisses, Ainsi, le Parc Naturel Régional du Morvan a la possibilité de certifier, par un logo, pour découvrir la culture de la région, ses coutumes et traditions, et durable et la vente en circuit court. Pourquoi soutenir une telle production ? En raisonnant leur pratique,É lestruites Fario et Arc-en-Ciel du Morvan bénéficient d’un les producteurs et restaurateurs respectant les valeurs du Parc : préservation de échanger avec la population locale... producteurs cherchent à diminuer l'impact de leur activité sur l'environnement : réduction des pesticides,milieu de croissance optimal. l'environnement, valorisation des ressources et produits du territoire, maintien et Les Plus du Parc insecticides, engrais... En plus de l'aspect culturel et convivial, la vente directe sur le territoire de production développement d'une activité agricole viable économiquement et humainement,dans le + permet de dynamiser l'économie locale et de limiter la production des gaz à effet de serre en réduisantrincipalement desti- respect du développement durable. Un plan de contrôle permet la vérification du respect • L'approvisionnement privilégie les circuits courts, la consommation de carburant relative au transport. P nésau repeuplement, les produits fermiers et les produits marqués " Parc ". de la charte (vous retrouverez les points forts de cette dernière dans « Les plus du Parc »). ces poissons et leurs œufs • Les menus sont de saison. pourront également faire Au sein de l'association « Morvan Terroirs », un restaurateur, des éleveurs de bovins, • L’entreprise est gérée dans le respect de l’environnement et Tout le monde y gagne : le régal des grands et des de la nature. petits. d'ovins et de volailles, des producteurs de miel et de fromages disposent de la • La carte est traduite pour les étrangers. marque « Parc Naturel Régional du Morvan ». les papilles du consommateur, l’environnement • La documentation touristique est mise à disposition. et le tissu social du Morvan ! 15

La viande bovine 3 6 7 10 11 12 La viande ovine 4 La volaille 4 Le foie gras et autres délices LES Plantes vivaces : La confiture et LE Chutney : La volaille est un oiseau domestique élevé du canard gavé : L'agriculture de type familial constitue l'activité économique Longtemps, la production de pour sa chair ou ses œufs (canard, coquelet, Dans mon jardin, je veux : a confiture est l'art de conserver,par le sucre,fruits, prédominante en Morvan. L'activité de polyculture élevage moutons a été importante dinde, oie, pigeon, pintade, poule, poulet). L légumes, tiges, racines, feuilles ou fleurs que l'on ème qui a perduré jusqu'au XVIII siècle s'est modifiée avec dans le Morvan mais comme Vous pourrez découvrir de nombreuses • Des fleurs qui se fichent du froid. fait cuire afin de les amener à un degré de déshydrata- l'introduction massive de la race bovine charolaise. dans d'autres régions, elle a volailles bénéficiant de la Marque Parc, • Des fleurs qui ne gèlent pas. tion suffisant. Les agriculteurs se sont spécialisés alors principalement connu un déclin. Pourtant, tant comme : des poules, des pintades, des oies, comme naisseurs de cette race aux qualités bouchères pour l'occupation de l'espace du chapon, de la dinde et des canettes. • Des fleurs pour le printemps, e chutney est quant à lui d’origine indienne mais renommées. que pour l'économie des l’été, l’automne. Et même l’hiver. L l y a plus de 4500 ans,le gavage était déjà pratiqué par les recettes se sont bien adaptées aux fruits exploitations, cette production Les Plus du Parc et légumes de chez nous. En accompagne- mérite d'être mise en valeur. + I les Égyptiens et la tradition fut perpétuée par les • Des fleurs pour les coins secs. Pour les coins frais. ment des viandes , ces sauces aigres • 60% des céréales de l'alimentation sont produites sur l'exploitation. populations juives. Cette pratique arriva en très Pour la bonne terre… Et la mauvaise ! douces font merveille. . • Les volailles doivent être de race à croissance lente, avec des certainement à l’époque romaine. • Des fleurs pour le soleil, l’ombre, le Sud, le Nord, durées minimum d'élevage de 100 jours pour les poulets. l’Est et l’Ouest. la différence des mammifères, le foie des oiseaux roducteurs et transformateurs, • L’apport d'engrais azotés et de produits phytosanitaires est limité. • Des fleurs, surtout, que l’on plante une fois P Élevés sur des prairies À est un site majeur de synthèse et de stockage de nos artisans vous assurent un pour toute. Et qui repoussent chaque année, pauvres et soumis à un • Les aliments achetés sont certifiés sans OGM. lipides. Le gavage ne provoque donc pas de pathologiechez produit de qualité respectueux de climat rude, les broutards encore plus belles… Les Plus du Parc • Les animaux ont une surface minimum de parcours de les canards mais régale les fins gourmets ! l’environnement. du Morvan sont réputés + 2 m2 par poulet. pour leur qualité. J’ai donc planté des Plantes Vivaces du Morvan… • Les animaux sont nés, élevés, engraissés sur le territoire du Parc. • La fiche d'accompagnement des animaux permet leur traçabilité. LES PRODUITS LAITIERS 8 16 • L’étiquetage en boucherie indique la provenance . Sur le territoire du Parc se trouve une • L’élevage hors-sol est interdit. L’extensification est recherchée. grande diversité de produits laitiers. • L’apport d'engrais azotés minéraux et les traitements Ils sont fabriqués, soit à base de lait de anti-parasitaires sont limités. chèvre (crottin fermier, charolais,...), soit de lait de vache (fromage de vache fermier, tome, fromage blanc, Le lait de jument 18 LE MIEL 2 14 faisselle, yaourts, beurre, ...). 13 23 19 20 Ces produits sont fabriqués manuellement De tous les laits d'animaux Le miel est défini comme la denrée alimentaire produite à partir du lait cru produit sur l'exploitation. Les recettes des domestiques, le lait de jument par les abeilles mellifiques à partir du nectar des fleurs ou fromages sont issues du savoir-faire des éleveurs. est l'un des plus proche du lait des sécrétions provenant de parties vivantes de plantes Le Pain : LES Produits dérivés Le vignoble de Vézelay : de la femme. ou se trouvant sur elles (miellat des pucerons). Les Plus du Parc Il contient de nombreux + de la viande bovine : Les ouvrières butinent, transforment, • L'élevage extensif est recherché. minéraux, des oligo-éléments, combinent avec des matières vec plus de 50 % de a présence de la vigne à Vézelay remonte à • L'apport d'engrais azotés et de produits phytosanitaires est limité. A L des vitamines (A, B, C...) et plus spécifiques propres puis em- glucides, le pain est l’époque gallo-romaine. L'abbaye de Vézelay au ème de 40 nutriments. magasinent leur production et • Le savoir-faire fromager du Morvan est mis en valeur. un aliment essentiel sur le 9 siècle, la viticulture princière et le désir de prestige ème ème Son action régénérante et revitalisante fait merveille chez la laissent mûrir dans les rayons • La poudre de lait pour la fabrication des fromages est interdite. plan nutritif. En tant que (14 et 15 siècles) participeront au développement de ce vignoble qui sera même commercialisé jusqu’à Paris. les personnes convalescentes et âgées. de la ruche. • Pour l'ensemencement, l'utilisation du petit lait est préféré. sucre lent, il permet que Cet aliment peut être fluide, l’énergie dont vous avez ’est alors que le phylloxéra arrive dans l’Auxerrois en épais ou cristallisé. Nous vous invitons à venir découvrir le lait de nos juments besoin se libère progressi- C 1884 et le vignoble de la région disparaît. ainsi que toute sa gamme de cosmétiques. LE Jus de pommes 22 vement. Il évite donc de grignoter entre les repas ! partir des années 1970, La pomme est le fruit du pommier Àdes professionnels domestique Malus pumila. On distingue passionnés ont permis la réimplantation des cépages trois types de pommes : les pommes de u levain ou à la a gastronomie bourguignonne s'enrichit chaque L jour grâce à des éleveurs passionnés créant des plats Auxerrois, Melon, Chardonnay tables, les pommes à cuire et les pommes à A levure, la diversité et Pinot noir. Les Plus du Parc Les Plus du Parc cidre*, ces dernières étant aussi à la base du de s pains vous permet préparés et autres délices jus de pommes que vous pourrez découvrir prêts à consommer : + + de varier les plaisirs : ujourd’hui une cen- • Le miel est récolté avec des moyens naturels (chasses abeilles dans notre production. terrine de bœuf, sauce A • Les chevaux sont issus de races mécaniques, fibres de bois, copeaux, aiguilles, feuilles...) pain bi, aux céréales, à taine d’hectares est bolognaise, bœuf bourgui- plantée en vigne. Un travail rustiques, adaptés aux conditions climatiques et agrono- • L'extraction se fait par centrifugation à froid. Les Plus du Parc l'épeautre, viennoiseries, miques régionales. + brioches... gnon, saucisson de bœuf, de marquage Parc du vin* • La filtration et la maturation sont obligatoires. L’ultra filtration tripes au calvados et au vin de Vézelay est actuelle- • L'ensemble de l'exploitation est situé sur le territoire du Parc. est interdite. • Le producteur participe au maintien de la diversité • 100% de la ration de base est produite sur l'exploitation. des variétés locales. blanc,blanquette de bœuf. ment mené. • La pasteurisation et les méthodes de transformation risquant 5 9 21 1 • Les chevaux sont nés et élevés sur le territoire du Parc. d'échauffer le miel à plus de 45°C par chauffage direct et • Les pratiques de production sont conformes aux est d’alcool * l’abus pour la santé, dangereux modération. avec à consommer • L’élevage est extensif, à base d'herbe et de céréales. violent sont interdites. exigences de l'agriculture biologique. • La culture d'OGM est interdite sur l'exploitation. • La récolte est, de préférence, directement mise en pot • La récolte se fait manuellement et la transformation est • Le suivi vétérinaire du troupeau est conforme aux de verre après maturation. réalisée sur l’exploitation avec 100% du jus du fruit, sans Retrouvez toutes nos bonnes adresses au dos de ce dépliant... conservateur, ni sucre ajoutés. exigences de l'agriculture biologique. aidez-vous des N° uméros pour nous localiser et venir nous rencontrer, à bientôt.