001 1/8/08 10:57 Página 1

revista para el profesional de la hostelería otoño 2008 Amaral, el éxito de la dualidad Espais rendits al disseny Vida en forma terapias antiestrés

La Garrotxa una ruta entre volcans

El Berguedà Hotel Rural Els Casals #39 002 1/8/08 11:00 Página 2

DAMMBARS

S R A B

M

M 003 1/8/08 13:03 Página 3

A ...et regalem un cap de setmana a les Termes Victòria D de Caldes de Montbui

#04 pàg. 15 etats ear espais, v Cr #08 es amb e les vacances d’estiu dissenyar identitatsAmaral er #11 De tornada amb no Edita #39 Grupo Damm Lounges. Acabem de deixar enr Coordinació, redacció i i DammBars torna a estar amb vosaltr #12 producció editorial més novetats i propostes. Novetats que vénen OgilvyOne Worldwide de la mà de la cer’estiuvesa també Saaz, ha que servit va captivarperquè lala nova Tel.: 933 666 000 Sentirse como en casa #16 ciutat de Madrid en una festa de presentació . Fax: 933 666 001 Amolt cool. L Disseny original Estrella Damm Inedit sedueixi el paladar dels ofiteu OgilvyOne Worldwide Hotel Rural Els Casals sommeliers i, en definitiva, dels nostres clients. #18 Impressió Us animem a descobrir les instalacions Novoprint i l’entorn natural de l’Hotel Rural Els Casals, Restauració tecnològica a la localitat berguedana de Sagàs, les portes Dipòsit legal: esentació B-39598-95 del qual us obrim perquè el pugueu disfrutar de pr #20 Us portem també propostes perquè els ementar la El servei, la millor cartaActualitat mesos que falten per acabar l’any els apr #24 al màxim. Per això, us suggerim primer idees per modernitzar el vostre bar o restaurant. eu Idees per crear nous espais i noves identitats pel #27 vostre negoci i també consells tecnològics que us ajudaran a millorar la gestió i incr evivir al estrés laboral? #28 clientela i també recomanacions perquè els iusà vostres cambrers siguin encara millors. Però no només volem que treballeu. Cal també -nos una mica, que ens cuidem i, per aquest motiu, trobar ¿Cómo sobr La Garrotxa ‘adormida’Roger V elaxar al DammBars suggerents propostes per ictòria de descansar el cos i la ment, perquè el ritme frenètic de la feina no ens estressiTermes més del V eu compte. I, per tal de r aquest número a les portes de la tardor inclou Etiquetes històriques un concurs amb un regal exclusiu: un inoblidable Nou col·leccionable Damm cap de setmana a l’spa Caldes de Montbui. I perquè disfruteu d’una nit màgica sortegem sis sopars per a dues Dragón Rojo-Gato persones al Klein, un restaurant queeball, trobar a les nostres pàgines. Tot erplegat tr ens arriba què amanit amb la música i les experiències en primera persona del duet aragonès Amaral què que amb el seu darr es egades. Negro, tornen a encapçalar les llistes musicals. Com diuen els Amaral en l’entrevista, «no et pots estancar ni parar d’aprendre». Per això mateix teniu a les mans un DammBars per eus 1876, Barcelona. disfruteu més a la feina i, sobretot, per tingueu sempre les piles ben carr Les seves dades procedeixen de la Base de Dades de Cerveses Damm, automatitzada i registrada a l’Agència de Protecció de oductes i activitats. Vostè hi pot accedir per rectificar i/o Dades, pramb la finalitat de facilitar-li informació sobre els nostr cancel·lar les seves dades en qualsevol moment, dirigint-se a Cerveses Damm, Apartat de Corr

DAMMBARS

004-006 1/8/08 13:04 Página 4

, és la terrassa de l’àtic de l’Hotel Pulitzer de Barcelona, un espai obert que invita a gaudir d’un entorn relaxat. VISIT UP Crear espais, dissenyar identitats

Actualment, ens trobem davant Aconseguir diferenciar-se a través de per a la captació de clientela. Així, Irene d’una situació en la qual el món l’ambient i de l’estètica dels restaurants Sánchez, dissenyadora de IeSeBestudio de l’hoteleria i la restauració es i els hotels és una tendència latent al món de Interiors i responsable del disseny del rendeix al món de l’interiorisme i Ala restauració i de l’hoteleria. Mobiliari Lancaster Club de Castelldefels (Barcelona) la decoració moderna, de disseny, materials innovadors, vaixelles opina que «el disseny influeix contemporània; se segueixen originals i cambrers amb uniformes de firma considerablement en el consumidor. Quan les tendències, però es crea, són alguns dels detalls que doten d’estil el client no se sent a gust, encara que mengi alhora, un llenguatge propi. i personalitat els establiments. L’entorn, bé, no tornarà. Per tant, s’han de combinar els espais, l’interiorisme i la decoració han les textures, els colors i l’ambientació, per tal de ser complements d’un bon servei i una que el consumidor estigui relaxat». oferta gastronòmica de qualitat. D’aquesta manera sembla que el paper del disseny funciona com un complement Contingut i continent més del servei i ja no com un element L’estètica resulta crucial en el món comercial secundari o, simplement, funcional. «El en general i és en el sector de l’hostaleria menjar i el servei d’un local es poden donar (hoteleria i restauració) on la presència dels suport a través del disseny. Encara que tots locals adquireix una especial importància. En dos han de ser de qualitat, són variants que les diverses modalitats de serveis que presta es complementen», assegura Irene Sánchez. el sector, el disseny es presenta com un dels Aquesta preocupació afecta tant a elements diferenciadors de cada negoci i, restaurants com a hotels, ja siguin moderns en conseqüència, com una peça essencial o clàssics, de fusió o tradicionals, urbans

reportatge #04 reportatge #05

DAMMBARS 004-006 1/8/08 13:04 Página 5

La màxima és atraure els clients i diferenciar-se per

la personalitat i El color de l’atmosfera del Gurú Restaurant canvia amb les tonalitats de les llums. l’ambient, sense renunciar als aspectes més ordinaris d’un negoci d’aquestes característiques

o rurals. El valor afegit de la decoració posa i diferenciar-se per la personalitat i l’ambient, èmfasi en una sèrie de professionals sense renunciar als aspectes més ordinaris de l’interiorisme, que estan triomfant en d’un negoci d’aquestes característiques. el panorama de l’hostaleria amb els seus projectes. L’estètica no només ven; a Creadors d’espais més de cridar l’atenció per incitar a la decisió L’entorn, així com el client i el tipus de cuina de compra, el disseny d’un local i dels seus que s’ofereix són factors que inspiren productes provoca que el client es mogui, i conformen el projecte dissenyat pels se senti en un ambient més agradable, professionals del l’interiorisme i la decoració. disfressar, canviar de paper, entendre noves accessible i còmode. Ens endinsem en En aquest context, el paper del dissenyador, identitats i integrar-les en la seva». «El client un concepte de restauració en el qual no tan de l’interiorista o de l’arquitecte d’interiors té a la ment una imatge opaca, bromosa, sols és important el contingut, sinó també pren una dimensió especialment rellevant. i la meva feina consisteix a aportar claredat» el continent. La màxima és atraure els clients Aquesta és una tendència que, segons Pepe declara aquest interiorista, el qual descriu Cortés, dissenyador de la terrassa –oberta la seva professió com la capacitat de crear recentment– del Restaurant Klein de «coherència» i «harmonia» en els espais. Barcelona, «es va començar a desenvolupar El fet que un restaurant o hotel gaudeixi principalment a Barcelona i a Madrid fa una d’un disseny interior cuidat, s’ha convertit dècada, quan l’interès pel disseny en l’àmbit en un requisit mínim per a qui vulgui de l’hostaleria es va despertar. Actualment, posicionar-se al mercat. Trobem diversos estem vivint un moment d’auge de la figura factors tant històrics, com socials de l’interiorista». Els empresaris recorren i econòmics per comprendre aquesta a professionals (gabinets d’arquitectura, evolució, però uns dels més influents és, dissenyadors d’interiors, decoradors, etc.) sense dubte, el canvi de perfil dels mateixos per a la reforma o la concepció dels seus propietaris de locals. «Abans el disseny no establiments. Amb la idea inicial sobre es considerava tant com ara. Actualment, l’ambient que vol donar el propietari del s’està fent un esforç per dotar els locals negoci, són els professionals els que han d’un caràcter diferent que vagi més enllà de donar forma a una adaptació dels espais de l’àmbit domèstic. Ara els restaurants que ve condicionada, precisament, per cuiden molt la imatge, perquè saben que la funció que ha de complir el local. Per o es posen al dia o es queden enrere», a Lázaro Rosa, responsable de la reforma declara Carlos Caballero, propietari, entre del cèntric Hotel Pulitzer de Barcelona, d’altres, del Gurú Restaurant de Barcelona. «l’interiorista és un actor que s’ha de Així com les necessitats del mercat canvien,

El Lancaster Club busca la modernitat i l’estil contemporani.

reportatge #05

DAMMBARS 004-006 1/8/08 13:04 Página 6

Damm Bars et convida a un sopar de disseny al Restaurant Klein Truca al 902 300 125 i participa en el sorteig d’un dels 6 sopars per a 2 persones Restaurant Klein Rambla de Prim, 1 Barcelona

Elegància i sobrietat, dos conceptes del disseny contemporani presents al Restaurant Klein.

l’empresari ha d’evolucionar també amb modernes busquen una arquitectura i un les tendències que es van desenvolupant interiorisme cuidats, però lligats alhora amb «L’interiorista en el món de l’hoteleria i la restauració, i anar la funcionalitat i el bon servei. Pepe Cortés, trobant les fórmules més adequades per dissenyador de la terrassa del Restaurant és un actor que atraure clientela. Carlos Caballero considera Klein de Barcelona, declara que la seva s’ha de disfressar, que «l’avantguarda consisteix a trobar coses intenció al moment de dissenyar un local és: diferents que sorprenguin». «Crear espais que perdurin en el temps i que canviar de paper, siguin confortables; sobretot, aconseguir Transmetre sensacions espais amables on els clients es trobin bé». entendre noves El paper dels dissenyadors i interioristes De la mateixa manera, Carlos Caballero consisteix a donar resposta a les idees dels assegura que «el disseny transmet identitats seus clients i fer coincidir la visió empresarial sensacions» i, per això, «la intenció del Gurú amb la demanda del mercat. La creixent –i de tots els meus locals– és oferir un espai i integrar-les competència determina que els propietaris que transmeti estats d’ànim agradables busquin, cada vegada més, dissenys i s’acompanyi d’un bon menjar». Per en la seva» diferenciats, fins i tot transgressors, per crear al propietari del Gurú Restaurant, «és amb els espais propis un ganxo atractiu que d’aquest tàndem d’on deriva l’èxit d’un animi la clientela a entrar en el seu local». Seguint aquesta línia, sembla que tot establiment, sigui hotel, restaurant, bar es redueix a sensacions aportades per o qualsevol variant del sector. En aquest un conjunt d’elements. Així, la beguda panorama trobem una tendència que aposta i el menjar ofereixen sensacions terrenals; Espais amb identitat pel «disseny sensitiu», un disseny basat el disseny i la decoració, el benestar; i, en la capacitat de fer sentir sensacions i, fins i tot, l’estat d’ànim i el servei, l’amabilitat Gurú ethnicrestaurantclub fins i tot, emocions al client. Amb el suport i el toc distintiu. Recapitulant: les tendències, Nou de la Rambla, 22 (Barcelona) de materials moderns com el cristall, les els dissenyadors i els interioristes, els Restaurant Klein transparències i el metall, d’eines propietaris i la resposta dels clients apunten Rambla del Prim, 1 (Barcelona) imprescindibles com la il·luminació i cap a locals, restaurants, hotels, bars, etc., Hotel Pulitzer d’atmosferes avantguardistes, les tendències cada vegada més propers, amb un caràcter Bergara, 8 (Barcelona) més definit i cuidat i amb una oferta Lancaster Club gastronòmica sempre de qualitat. Major 5-7, Castelldefels (Barcelona) Per Alejandra Vidal. Fotos: Joan Morejón i cedides

reportatge #06

DAMMBARS 007 1/8/08 11:02 Página 7

008-010 1/8/08 11:16 Página 8 Amaral Poesía en la ‘radiofórmula’

Hace ya diez años que el dúo Amaral lidera la radiofórmula disco tras disco. El secreto, una voz de arrolladora personalidad y canciones pegadizas que no se dejan encasillar. Igual que su público: desde roqueros, hasta folkies, pasando por cualquier aficionado de la música.

protagonista #09

DAMMBARS 008-010 1/8/08 11:16 Página 9

No hacen ascos a ningún sector porque grabadas y creadas entre los dos espacios Juan: Bebemos del pop, del folk, del beben de tantas aguas como influencias les de creación que dan nombre al disco. reggae... A veces nos da por escribir letras han hecho crecer en ascendente de forma muy sencillas con una segunda lectura y, Nmeteórica. Gato Negro-Dragón Rojo, el Vuestro nuevo álbum cuenta con a veces, al revés: hacemos letras más quinto y último trabajo del dúo de Zaragoza, diecinueve canciones y dos discos. complicadas y no hay nada más allá que no hace más que catapultar su éxito. Hay gente que opina que deberíais el hecho de que nos gusta como suenan. haber hecho uno y dejar sólo los Como ya he dicho, somos un grupo muy ¿Qué diferencia a este último y quinto temazos. ¿Qué opináis? impulsivo y, cuando algo nos llega, no nos disco del resto? Juan: Todas reflejan cómo somos. preguntamos el porqué, lo tocamos y punto. Juan Aguirre: Todas las canciones del Es interesante que escuches un tema Crear música con una guitarra no es como disco reflejan lo que es el grupo en 2008, y a la primera te enganche, pero también hacerla con un ordenador. Es un instrumento lo que tenemos ahora en mente. Para todos lo es el hecho de que necesites varias inmediato, y es así como queremos que aquellos que nos hayan seguido a lo largo escuchas para que te empiecen a gustar sean nuestras canciones. de este tiempo, el álbum es una evolución y es esto lo que sucede en este disco. lógica. Una cosa sí es verdad: cada vez Tienes que escucharlo varias veces para Últimamente habéis hecho conciertos somos menos analíticos y más impulsivos. entenderlo, incluso solo, en la habitación, muy espontáneos. En pequeños bares Las canciones son cada vez más instintivas con la luz apagada. de Madrid, para veinte personas o en y eso sí que quizás es producto de Eva: Hemos exigido que se vendiera a una plaza de Zaragoza casi sin previo los años que llevamos en la música precio de álbum sencillo y no doble. Todas aviso. ¿Con qué finalidad lleváis a cabo y de que hemos madurado. las canciones que hay de más son una este tipo de actuaciones? forma de agradecer a la gente el apoyo que Eva: Son conciertos que hacemos por Incluso cantas el tema «Es sólo una nos ha dado todos estos años, porque, al fin sorpresa, en los que improvisamos, canción», algo insólito, y te estrenas y al cabo, es por ellos que estamos aquí. que es lo que nos gusta. Lo acostumbramos como vocalista... a anunciar en la web una hora antes. Juan: De hecho Eva me convenció para Vuestras letras siempre se han Lo hacemos porque venimos de tocar en que la cantara. Con los diecinueve temas caracterizado por un alto contenido clubs pequeños en los que veinte personas del disco tienes tiempo para probar poético. ¿De dónde sacáis la ya es mucha gente y es una forma de volver distintas cosas. Lo peor que puede hacer inspiración? a los orígenes. un grupo es caer en la rutina y la repetición Eva: La verdad es que uno no dice «voy Juan: Me acuerdo de un concierto en el y me pareció divertido cantar por una vez a buscar la inspiración» o «voy a buscar algo que sólo había una persona en el público, en la historia de Amaral. Está claro que la que me inspire». Sólo queremos contar además del camarero. Es muy curioso, cantante es Eva y que ella es la front cosas que nos suceden a través de un porque ese mismo fan sigue viniendo a woman, lleva el papel con gran dignidad. medio, y este medio son las canciones. muchos de nuestros conciertos. Nos parece Yo soy el guitarrista, pero los roles están Es como si hiciéramos una película con divertido hacer este tipo de conciertos para saltárselos. palabras. El lado poético viene porque nos y romper con la rutina de lo que un grupo gustan las imágenes y es así como que vende tal número de discos debe seguir. ¿A qué viene llamar a vuestro último reflejamos el mundo en el que vivimos, el día trabajo Gato Negro-Dragón Rojo? a día, que a fin de cuentas es de lo que En Gato Negro-Dragón Rojo colabora Eva: O Gato Negro es el nombre de nuestro hablamos. En cada disco plasmamos un Peter Buck de REM con su guitarra de estudio casero de grabación, que a la vez cuadro de la época que hemos vivido y es cuatro cuerdas. Es sólo un ejemplo bautizamos así por ser el nombre de una eso lo que buscamos. de las muchas colaboraciones de lujo pulpería gallega que nos encanta. La parte que habéis tenido en vuestros diez años del dragón viene por el tatuaje que llevo de gira. Si os tuvierais que quedar con en la espalda con el mismo animal desde «Cada vez una de ellas, ¿cuál sería? hace cuatro años. Creemos que hay una somos menos Eva: Es difícil de decir, porque estamos muy dualidad entre ambos animales porque los contentos con todas y si nos quedamos dos nos gustan. Además también es un analíticos con una hacemos un feo a las demás... juego de palabras porque nosotros somos Juan: Sí es cierto, además hemos disfrutado dos y el disco es doble. Como broma, ahora y más igual con colaboraciones de grandes llamamos Dragón Rojo a la habitación de mi estrellas, como con otras bandas más casa, así que todas las canciones han sido impulsivos» pequeñas. Por ejemplo, hay una gente

protagonista #09

DAMMBARS 008-010 1/8/08 11:16 Página 10

de Zaragoza que se llaman John Landis Fans, un grupo de electrónica muy interesante, con el que hemos trabajado y nos ha encantado. Lo bueno es tocar con gente distinta y aprender. Quizás una con la que me quedé bastante sorprendido fue la de Moby. Tocábamos juntos y nos conocimos esa misma tarde. Parecía que fuéramos amigos de toda la vida. Eva: Yo recuerdo con especial cariño la de Enrique Morente. Tocas con alguien que admiras tanto que parece que sea algo tuyo, parte de ti. De hecho, ayer fuimos a verle al Palau de la Música.

Vendéis el disco por sólo ocho euros en vuestra página web y además se puede descargar. ¿Os habéis dado por vencidos y opináis que la industria discográfica ha muerto? ¿Qué opináis del mercado hoy en día? Juan: Nosotros ponemos una línea entre Eva Amaral y Juan Aguirre apuestan por el lado poético de la vida. la música y la creatividad con la industria discográfica. Una cosa son las compañías «Hubo un concierto sorpresa en y otra muy distinta los grupos. En el caso de las descargas, las pusimos para que que sólo había una persona nuestro público tuviera más opciones. Después, hemos hecho la edición normal, en el público» para quien sea un fetichista del vinilo y quiera tener el original, además de una claro. Pero, en general, me gusta la gente encontrara, incluso si no conozco los edición especial de coleccionista con un que cree en lo que hace y no discrimino nombres. No te puedes estancar ni parar estuche y un catálogo. ningún tipo de música, sea de radiofórmula de aprender. Eva: Preferimos que se lo bajen de nuestra o no. Si eres honesto, está bien lo que web que del E-Mule o de un programa haces, sea indie o música mainstream. De hecho ahora tocáis «Llegará la similar, porque la calidad es mala. Nos Los integrismos hacen que te pierdas un Tormenta» como banda sonora de hemos esforzado mucho por tener un buen montón de cosas. la Expo de Zaragoza, una versión del sonido, por eso preferimos proporcionar Juan: Mejor no opinar sobre otras bandas. clásico «A hard rain’s gonna fall» de Bob canciones que se puedan descargar con Creo que hay buenos y malos grupos en Dylan. ¿Os han cogido por ser de la buena calidad que no que lo hagan en un todos lados. Sólo diferencio entre la música ciudad o por haberle hecho de teloneros? software en el que todo suena mal. Por un que me llega y la que no, no distingo entre Eva: Es un tema que Dylan regrabó en 2008 buen precio ofrecemos algo que suena bien, bueno y malo. para la Expo y, entonces, se les ocurrió además de contenidos adicionales como hacer una adaptación al castellano para la entrevistas, fotos,... Nos gusta hacer este ¿Qué habéis escuchado últimamente? gente que no estaba acostumbrada a oír el tipo de propuestas, porque Internet es un Juan: Un recopilatorio de The Beta Band, clásico. Si nos escogieron creo que fue una medio que nos permite tener contacto muy a Robyn Hitchcock y Giant Sand. Parece mezcla de ambos factores: ser de Zaragoza directo con nuestros fans y eso es lo que mentira, pero ahora también estoy y que conocíamos a Dylan. Además, daba la nos apasiona. descubriendo con muchas ganas a casualidad de que hacía poco habíamos los Magnetic Fields. versionado a Moby, con lo cual teníamos Hay mucha gente que cree que sois Eva: Estoy en una etapa muy retro en la que algo de experiencia en la materia. de los pocos grupos que se salvan escucho cosas del tipo Nina Simone y Frank Juan: Sólo funcionamos como puente para del concepto radiofórmula. Sinatra. El otro día decidí que eso tenía que pasar la información, porque hay gente joven ¿Qué opináis? terminar y tenía que ir a una tienda de discos que no conoce la canción. Eva: Pues bien, no nos puede parecer mal, y comprarme todos los grupos nuevos que Por Ariana Díaz. Fotos: Joan Morejón

protagonista #10

DAMMBARS

011 1/8/08 13:07 Página 11

Lounges Sentirse como en casa La sensación de tranquilidad, como en el Hotel Pulitzer Cenar, tomar una copa, conversar y escuchar música, todo en un mismo local , se consigue con diseños espaciosos y una decoración minimalista.

incrementar la sensación de tranquilidad. La decoración es un aspecto fundamental en este tipo de locales. La versatilidad del mobiliario se adapta en función de si Ambientes con luz tenue, cojines, mesas se trata de un espacio interior, un patio bajas y una decoración minimalista crean o unos jardines, con la ventaja de permitir locales en la Ciudad Condal es el Kama, un espacio ideal para comer, charlar y tomar la combinación de estilos. Todo está un restaurante hindú con filosofía lounge. Auna copa, de acuerdo con una de las últimas estudiado minuciosamente, desde el Según Ketan Triviani, su propietario, lo más tendencias, los lounge. Con una estética mobiliario hasta la iluminación, el diseño importante en este tipo de locales es que minimalista, este tipo de locales se impone de los platos y la indumentaria de la sala. el cliente se sienta como en casa. Se trata de a la hora de escoger un sitio donde quedar De este modo tenemos desde espacios un espacio moderno, con amplios y cómodos con los amigos, ya que si por un lado ofrecen que recrean la estética de los locales de sofás, con una decoración minimalista y una la posibilidad de celebrar una cena tranquila, la gran manzana, con un estilo sobrio y barra en la entrada iluminada en rosa brillante por otro brindan la oportunidad de prolongar elegante, hasta ambientes de aire oriental para recordar que, además de gozar de la la salida en un ambiente relajado y con una con un estilo más exótico. Los lounge son un cocina hindú, allí es posible deleitarse con suave melodía de jazz, bossanova, música concepto que cada vez está más de moda; una extensa carta de cócteles. étnica o chill out de fondo, a menudo en así, la proliferación de locales de esta índole Aunque sólo deseamos lo que conocemos, directo. Entre semana son perfectos para por la ciudad de Barcelona va en aumento. los más osados siempre buscan aventuras comer o disfrutar de una cena relajada y, El Red Lounge, ubicado en la Barceloneta, hacia lo misterioso, lo inaudito, a medida que se acerca el fin de semana, es una interpretación moderna del estilo lo desconocido. Descubrir siempre el ambiente se anima después de cenar. tradicional de Marruecos y Turquía, con una es más fascinante que repetir y, Los hay que ofrecen cocina de fusión, decoración en tonos rojizos, sillas y mesas en estos espacios sencillos y confortables, ya sea mediterránea o internacional, de autor, bajas, una iluminación sutil y agradable y una uno puede redescubrirse a uno mismo asiática o informal, sólo por citar algunas gran terraza exterior con música en directo. y a los de su entorno. tendencias culinarias. Desde el local afirman que está inspirado en Por Vanessa Pérez Fotos: Joan Morejón A menudo se trata de dos espacios los lounge más cosmopolitas de Nueva York, independientes dentro de un mismo local, y que juegan con la iluminación y el mobiliario aunque a veces se fusionan en una misma para recrear ese ambiente. Sostienen Locales en Barcelona estancia. De hecho, los lounge se que para ofrecer un entorno confortable KAMA. C/ Rec, 69 caracterizan por no aprovechar al máximo al cliente todo debe ser muy placentero: RED LOUNGE. Passeig Joan de Borbó, 78 la superficie útil del local, sino que la decoración, el personal, los olores, la FALCONE. C/ Laforja, 8 se proyecta un diseño espacioso para música… Otro exponente de este tipo de HOTEL PULITZER. Bergara, 8

mosaic #11

DAMMBARS

012-014 1/8/08 11:24 Página 12

Hotel rural Els Casals Una manera de viure que es reflecteix a la cuina

Els Casals és una antiga masoveria restaurada situada als afores de Sagàs, a la comarca del Berguedà. Rodejada d’un tranquil i agradable entorn natural, aquesta masia presenta, en una càlida atmosfera familiar, un hotel petit i confortable i un restaurant pilotat per l’Oriol Rovira, el qual ofereix productes de la terra i una cuina sense focs d’artifici.

Un dels valors afegits d’Els Casals és que controlen tot el procés de la matèria primera que ofereixen, perquè la major part dels productes que apareixen a la seva carta provenen de la mateixa finca.

racó del gourmet #12 racó del gourmet #13

DAMMBARS 012-014 1/8/08 11:24 Página 13

Els Casals és una iniciativa gastronòmica és una de les branques d’aquest negoci dels cereals, que serviran de pinsos i hotelera posada en marxa l’any 2000. agroalimentari i turístic de la família Rovira per als animals, fins que la carn se serveixi És una aposta de futur de la família que dirigeixen l’Oriol Rovira i la seva esposa als plats. La mateixa filosofia es fa servir ERovira que, després dels devastadors Marta Puigantell amb dedicació amb els vegetals, hortalisses i tots els incendis forestals de l’any 1994, va decidir i professionalisme. productes de l’hort que formen part refer aquesta masia, entre d’altres de les seves elaboracions culinàries. «Els de la seva propietat, i embarcar-se «Traçabilitat»: tancant cercles Casals consumeix prop d’un centenar en aquest projecte comú. D’aquesta En Els Casal tot gira entorn de la cura de productes de la seva explotació manera, van muntar el restaurant que de la terra i dels seus animals. De fet, ramadera, de l’hort o de proveïdors forma part de l’hotel, en què l’Oriol Rovira no resulta gaire estrany trobar algun dels de la zona», explica l’Oriol Rovira pel hi treballa amb l’ajuda dels seus germans ajudants de cuina o, fins i tot, el propi que fa a l’autoproducció en què es basa que s’encarreguen de l’explotació agrària, Oriol pels voltants de la finca buscant aquest concepte. del conreu dels camps i de l’hort. Aquest ingredients frescos per afegir als plats. cuiner de professió però, sobretot, de Les aus que es consumeixen en aquest Senzillesa i proximitat als plats «vocació» explica que Els Casals «és restaurant són de criança pròpia, i també Els Casals, vuit anys després d’haver-se un establiment familiar, tant des del punt els ous i la llet i la majoria dels productes obert al públic, ha aconseguit fer-se un de vista de qui el porta com de qui el rep. de l’hort. Tot plegat fa fàcil comprendre lloc dins del panorama culinari de la Aquesta és la historia de la casa, un que les especialitats, radicalment senzilles, comarca i del país, tot i ser un restaurant punt de trobada familiar». El restaurant de la carta busquin com a principal objectiu que es troba fora dels circuits gastronòmics respectar el sabor de les matèries primeres. i en una zona rural disseminada. A més I, és que el fet que el restaurant Els Casals de la «traçabilitat» dels productes hagi estat guanyador d’una de les estrelles i del concepte d’autoproducció, un altra de la guia Michelin enguany no només característica distintiva d’aquest negoci és un reconeixement a la qualitat, sinó és la seva privilegiada situació física. a tota una filosofia de vida que s’amaga «D’establiments aïllats que no siguin de al darrere d’aquesta cuina berguedana. luxe, n’hi ha molt pocs a Catalunya. Els «La manera com entenem el negoci familiar Casals és una oferta que no existeix, un és oferir als clients tot allò que s’ha criat enllaç entre un servei de qualitat i senzillesa o cultivat a escassos metres de la cuina; en tot el que fem», segons l’Oriol Rovira. i, per tant, que pot garantir la “traçabilitat”», Senzillesa sembla ser una paraula important assegura l’Oriol Rovira referint-se a allò per descriure la filosofia d’aquest negoci que ell mateix anomena «gran fet familiar que respira una tranquil·litat diferencial» de la seva cuina. Per a aquest arrelada de generació en generació i, que, cuiner, la «traçabilitat» dels productes segons el cuiner, «és, també, un dels consisteix a tancar un cercle des del cultiu atractius per a la nostra clientela». En els seus inicis, la clientela d’Els Casals va començar sent de proximitat; és a dir, habitants de la comarca que, a poc a poc, van anar expandint l’excel·lència de la seva cuina. Actualment, reben tot tipus de clients, des dels veïns de la zona que busquen un menjar tradicional elaborat amb una mica més de sofisticació, fins als barcelonins que fugen de la ciutat i la resta de turistes nacionals i internacionals que busquen acostar-se als productes de la terra i a l’entorn rural que ofereix aquest negoci. En aquest sentit, l’Oriol Rovira afirma que «malgrat que la nostra clientela és bàsicament familiar, ens estem

racó del gourmet #13

DAMMBARS 012-014 1/8/08 11:24 Página 14

reorientant cap a un tipus de client amb productes», destaca l’Oriol. D’aquesta idea fortes inquietuds gastronòmiques al qual li se’n desprèn el fet que sigui una cuina molt interessa què fem i la nostra manera de marcada per la temporalitat del producte, viure». En la carta d’Els Casals, dissenyada que exalta cicles i temporades, de per aquest cuiner berguedà que va estudiar manera que es poden apreciar totes les a l’Escola Joviat de Manresa, tant podem qualitats i les millors condicions dels trobar plats tradicionals, com cuina de nova ingredients. Així, de la mateixa manera que creació, sempre arrelada al país. «És una trobem una fresca minestra de verdures Oriol Rovira cuina de terrer, en què la gran majoria dels amb fonoll, vainilla, llimona i gelat productes són de la mateixa finca o dels d’ametllons a l’estiu, ens podríem delectar voltants. La meva cuina és tradicional amb un pastís de tòfona amb cansalada catalana amb el concepte d’autoproducció fumada a l’hivern. El capdavanter del inclòs en tot el procés d’elaboració dels restaurant Els Casals reconeix que «hi ha uns plats de la carta que em reflecteixen i denoten que m’agrada la cuina senzilla de no més de tres elements. En tenim més cosmopolites també, però sempre elaborats amb senzillesa».

L’Oriol Rovira es va formar amb mestres cuiners com Martín Berasategui i Jordi amb cervesa Vilà i també va guanyar el premi, entre Maridatge triple d’estiu d’altres, al millor cuiner jove de l’any 2004 ella Damm Inedit de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia. Estr ella A la cuina d’Els Casals treballa amb un equip de set persones que, com assegura, Xai de dellet pastanagues del Pujol amb al glacejatseu suc i «són els referents més importants. Els calamars de potera amb tinta números u per mi són els que treballen en aquesta cuina, els quals m’influencien dia a dia en tot el que faig». L’Oriol Rovira proposa maridar la cervesa Estr evela Per Alejandra Vidal. Fotos: Joan Morejón Damm Inedit amb tres plats d’estiu inclosos a la carta de verdures amb fonoll, vainilla, llimona i gelat del restaurant Els Casals. D’entrant suggereix minestra

d’ametllons; de primer, canelons de tota la vida amb pasta fresca; i, de segon, xai de llet del Pujol amb Hotel rural Els Casals glacejat de pastanagues al seu suc i calamars de potera amb tinta. El xef de Els Casals r 08517 Sagàs (Berguedà) ecepta d’aquest exquisit plat de xai de llet. la r Tel. 938 251 200 – 938 228 046 www.hotelelscasals.com Preu aproximat per persona: Se salpebra el xai i es cou el a la brasa. Es desossa i 36 euros (a taula sencera) es reserva. A banda, es bullen les mini pastanagues egen amb la seva tinta. i després seja estansalten una en unamica paella enrossides, amb oli s’afegeix d’oliva. Quan suc de omaní. pastanagues i es deixa coure fins a aconseguir una

salsa. Mentrestant, es netegen i es piquen els calamars. Se salten en una paella i es barr Un cop tenim tots els ingredients preparats, s’emplata. El xai es col·loca al plat sobre una base de salsa, a e es posen les pastanagues i el calamar.20 mini Es pastanaguespot decorar el plat amb edientsun branquillól (4 de persones) r oli d’oliva sobr Ingr l 1 got de suc de pastanagues l 1 cullerada de tinta e l 1 costella de xai de llet l pebre negr 1/4 kg del calamars de potera l sal l

racó del gourmet #14

DAMMBARS 015 1/8/08 13:09 Página 15

DAMMBARS

016-017 1/8/08 11:26 Página 16

Restauració tecnològica Eines que garanteixen agilitat, rapidesa i fiabilitat en la gestió i en la rutina diària de bars i restaurants

La gestió és bàsica en els negocis de restauració i hostaleria. Des de l’Escola d’Hoteleria i Turisme Lde Barcelona, s’assegura que saber administrar bé els costos i els ingressos suposa tenir una part de l’èxit assegurada. Fins fa uns quants anys, la gestió es feia de forma manual i era molt costosa. Actualment, amb la tecnologia aquesta tasca s’ha agilitzat. Programes informàtics, PDA i reserves on-line són algunes de les eines dissenyades específicament per millorar el dia a dia de bars i restaurants que més s’utilitzen avui. La implementació de la tecnologia, però, no només facilita la gestió del negoci, sinó que també contribueix a modernitzar la imatge de l’establiment i a millorar la relació amb els proveïdors i els clients. Tot plegat, es tradueix en un augment de les vendes i de la competitivitat.

Programes que ho controlen tot Al mercat existeix una àmplia varietat de programes informàtics que permeten portar la gestió global de l’empresa capaces de calcular el cost de cada plat A la cerveseria Barnabier de Barcelona, els cambrers prenen nota de les comandes i controlar el volum de negoci amb fiabilitat. o de revelar la quantitat d’un determinat de les taules amb PDA. Són eines que automatitzen l’activitat producte, com per exemple la sal, que administrativa i comercial. Les més s’està utilitzant en l’elaboració de cada senzilles permeten saber en tot moment recepta. També hi ha programes que la quantitat de producte gastat permeten saber el consum habitual i emmagatzemat. D’altres fins i tot són per part de la clientela d’un ingredient

móncervesa #16 móncervesa #17

DAMMBARS 016-017 1/8/08 11:26 Página 17

Programes Reserves en línia, informàtics, ingredient PDA i cartes essencial

electròniques Qualsevol establiment de restauració en concret i, en funció d’aquest i del que vulgui modernitzar-se i, sobretot, que resta al magatzem, computar són algunes de augmentar el seu volum de negoci la comanda que cal fer al proveïdor. ha de disposar d’un sistema de Aquests programes simplifiquen les tecnologies recepció de reserves per Internet. tasques diàries com la comptabilitat, Però, quins avantatges suposa? l’inventari o la compra de primera matèria, que estan i permeten reduir el cost i el temps Estalvi de temps dedicat a executar-les. També eliminen revolucionant El client efectua la reserva des del els errors en les comandes i detecten web del restaurant o des de portals les possibles fugues de productes. la rutina diària especialitzats, i així el personal del sector estalvia el temps dedicat a respondre Tecnologia per agilitzar el servei trucades o a escoltar els missatges Un altre dels aspectes que tot empresari del contestador. del sector vol millorar en el seu negoci, i que amb la tecnologia pot aconseguir, Millor gestió de les reserves és el servei. Com a substituts més El client tria hora de reserva, àrea de eficients de les comandes manuals, fumadors o no fumadors i taula cada vegada s’utilitzen més els dispositius d’entre les que hi ha disponibles. portàtils amb connexió sense fil o PDA. vibració del receptor que porta al cinturó. L’aplicació informàtica, per tant, fa Aquestes eines donen major mobilitat El principal avantatge d’aquestes eines és aquesta tasca de gestió en lloc del al cambrer, suprimeixen viatges en va, donar un servei més ràpid, cosa que pot responsable de l’establiment. permeten fer arribar la comanda derivar en una major ocupació de les taules a la cuina instantàniament i faciliten i en un increment del consum. Augment de la clientela l’elaboració de la factura del client; Estar presents en pàgines web tot plegat, sense els errors que sovint Intel·ligència artificial especialitzades en reserves es deriven d’una cal·ligrafia inintel·ligible Malgrat que encara no són usuals, d’activitats d’oci dóna a conèixer el en les notes a mà. existeixen altres aparells intel·ligents local a un major públic potencial. En aquesta mateixa línia, existeixen menys estesos, però amb grans també les cartes electròniques o e-menús, possibilitats de futur. Un exemple són Sistema segur unes pantalles tàctils que es col·loquen les safates de minibar electròniques que, Per evitar reserves fraudulentes, a les taules i que permeten als clients en el moment de preparar la factura, avisen el sistema sol·licita confirmació fer la seva pròpia comanda, veure una foto la recepció de l’hotel de les begudes del client per correu electrònic del plat o saber quins ingredients porta. consumides pel client. També pot ser molt o SMS i, un cop confirmada, També inclouen jocs interactius que útil, sobretot com a solució a les llargues la comunica al restaurant. amenitzen les esperes. De moment, encara cues que es fan a l’hora de pagar en bars no hi ha cap establiment a l’Estat espanyol i restaurants de menú, el pagament per que hagi incorporat aquesta eina, però empremta digital. Aquest sistema funciona sí que ho han fet alguns restaurants a la manera de la targeta-moneder, però familiars, de menjar ràpid i pubs de França, utilitza un lector d’empremta digital en Bèlgica, Sud-àfrica, els Estats Units, Japó comptes d’un lector de targetes. i Israel. Una altra gran solució per alleugerir La tecnologia, doncs, ha entrat al sector el servei són els avisadors de cambrers. de l’hoteleria i la restauració per Es tracta d’un sistema que facilita la revolucionar-ne la rutina diària, tot facilitant comunicació entre la cuina i el cambrer. A la la gestió de les empreses, fent augmentar cuina, un dispositiu emet un senyal silenciós el valor del negoci en qualitat de servei al cambrer quan la comanda ja és a punt i millorant la relació amb el client. per servir, i aquest rep l’avís mitjançant una Per Marta Aznar. Fotos: Joan Morejón

móncervesa #17

DAMMBARS

018-019 1/8/08 11:28 Página 18

El servei, la millor carta de presentació Imatge correcta, tracte amable i actitud positiva, els secrets del bon cambrer

El món de la restauració gira actualment al i un bon dia per als clients. A més, com que Psicòlegs voltant dels grans xefs i les seves genialitats tenim una clientela habitual, m’agrada que els de clients culinàries, dels dissenys avantguardistes cambrers tinguin detalls que facin que el client «El cambrer ha de ser Ei de les ubicacions excepcionals dels nous se senti estimat, com ara servir-los allò un petit i ràpid psicòleg», establiments, però poc se sent a dir sobre que sempre prenen o canviar-los les postres afirma Sergi Bertran. Això significa la importància del servei. del menú per unes altres de diferents». saber captar quin tipus de client és i com Per Sergi Bertran, primer cap de sala i director Com en qualsevol feina de cara al públic, caldrà atendre’l, des del moment que aquest del restaurant Casa Aliaga, «els cambrers fem el cambrer ha de tenir paciència i vocació entra per la porta del local. «És essencial aquella tasca que no es veu, però que es per poder afrontar les situacions, a vegades observar i escoltar. Si el client arriba enfadat, nota; aquella que quan es fa bé no genera complicades, que es pot trobar en la rutina el cambrer ha de donar un servei correcte, protesta, però que si descuida algun detall diària. «El bon cambrer ha de ser educat però més distant. Si el client ens obre una pot arribar a desprestigiar el negoci». Des de i ha de tractar el client des d’una mitja escletxa de la seva vida, llavors hem l’IES Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona distància entre la proximitat i la prudència. És d’aprofitar per colar-nos-hi i intentar donar-li (EHTB), la cap de sala Roser Vives va més a dir, no tutejar-lo, però alhora ser proper», la volta al seu mal dia, fent que se senti a gust enllà i defineix el servei com «la imatge de explica Joan Hernández, gerent i director i oblidi allò que el tenia capficat. El nostre l’empresa i el contacte directe amb el client. de la cerveseria Barnabier. objectiu és fer que el client se senti relaxat La seva importància, per tant, és vital per Roser Vives considera que «el cambrer no i en un ambient distés durant l’hora de l’àpat», l’èxit dels negocis, ja que pot ser un tret pot mostrar una actitud d’indiferència, però afegeix el cap de sala i director de Casa diferenciador i el seu valor afegit». tampoc de submissió al client, ja que el nivell Aliaga. Aquesta psicologia s’adquireix amb Del servei que ofereixi el cambrer i de la en què es troben ambdós és el mateix». Per l’experiència dels anys i l’observació. imatge que transmeti dependrà en gran tant, en una situació de conflicte, la professora El cambrer també ha de saber interpretar manera l’opinió que es farà el client de de l’EHTB aposta per, «malgrat que sigui certa el client i adaptar-se a les seves necessitats. l’establiment. Per això és important formar la premissa que “el client sempre té raó”, En aquest sentit, per Joan Hernández, de equips de sala i menjador amb personal el cambrer sàpiga ocupar el seu lloc i fer-se Barnabier, «un bon cambrer és aquell que té qualificat, preparat i amb actitud i aptituds respectar, ja que ni està per sota del client capacitat d’adaptar-se al ritme del client i, per atendre el públic. Però, com ha de ser ni aquest pot faltar-li al respecte». En aquest en funció d’aquest, desenvolupar el servei el bon cambrer? cas, és important que el professional i coordinar-se correctament amb la cuina mantingui els nervis, eviti cridar o utilitzar perquè no hi hagi esperes entre plat i plat». Tracte amable des del mateix nivell un to de veu ofensiu i, si no té cap En general, el cambrer ha de ser una persona responsabilitat, es dirigeixi al seu cap perquè Formació i protocol simpàtica, de tracte agradable, atenta sigui aquest qui decideixi la postura que ha de La preparació formativa també és important, i detallista. A Casa Aliaga, Sergi Bertran prendre l’establiment. «No existeix la solució tot i que no imprescindible. En establiments sempre demana al seu equip de sala que perfecta, però es pot aconseguir arribar a una d’alta categoria, és necessari conèixer «tinguin com a mínim un somriure a la cara resolució intermèdia del problema», afirma. el protocol de servei, si bé aquest és flexible

formació #18 formació #19

DAMMBARS 018-019 1/8/08 11:28 Página 19

atenció especial a les mans, ja que són la part del cos més visible en el moment de servir, així com la que entra en contacte amb el producte demanat pel client. Els cambrers, per tant, han de mostrar sempre unes mans ben netes i unes ungles impecables, curtes i sense pintar. Des de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona també es fa molt d’èmfasi en la importància de l’uniforme com a element homogeneïtzador i que transmet la imatge de l’empresa. Si no se’n porta, llavors la vestimenta ha de ser sòbria, sense un estil definit ni estridències. En general, tant si es porta uniforme com si no, la roba ha d’estar sempre impol·luta. Tampoc no és recomanable portar perfum ni joies.

Centrar els esforços a formar un equip de servei qualificat i preparat és una inversió que molts establiments d’hoteleria i restauració han començat a fer per tal d’augmentar la seva competitivitat. El bon servei pot ser un tret diferenciador respecte a la competència. A més, ajuda a fidelitzar la clientela i a donar a conèixer l’establiment mitjançant el boca-orella. Per Marta Aznar. Fotos: Joan Morejón

La fórmula per convertir-se en un bon cambrer de begudes i en la preparació de

plats a la vista; aprenen, per exemple, l Tenir vocació de servei

a desespinar peix davant del client. l Mostrar una actitud positiva i En funció dels estudis, es donen nocions d’interès per la feina

o s’aprofundeix en coneixements de nutrició, l Tractar amablement i en funció de les metodologies de gestió de costos i de magatzem, educadament el client

treball i de les normes pròpies de cada negoci. administració d’empresa i màrqueting. l Tenir paciència i mantenir En general, aquestes tècniques s’aprenen els nervis en tot moment

amb la pràctica, però tenir una titulació Imatge discreta l Ser psicòleg i tractar certifica la qualificació del professional. Tan important com l’actitud és el tracte amb cada client de forma particular

A l’IES Escola d’Hoteleria i Turisme la clientela que, juntament amb la formació l Exhibir una imatge correcta i de Barcelona (EHTB), es forma els futurs constitueixen la imatge exterior del personal d’estilisme neutre

professionals de servei de sala i menjador de servei. «El cambrer ha de ser una persona l Posar una especial atenció perquè puguin treballar en qualsevol d’imatge correcta, que tingui un estilisme en la higiene personal

establiment, independentment de la tipologia que no destaqui, sinó més aviat que passi l Mantenir l’uniforme o i categoria. Això inclou ensenyar-los les desapercebut», afirma la professora de la roba impol·luts

tècniques de servei i d’atenció al client, l’EHTB. Una higiene acurada, cabells curts l Conèixer el protocol i però també tècniques elementals de cuina, o recollits, maquillatge suau, pírcings amagats i les tècniques de servei

perquè «el cambrer és qui recomana i ven rostres afaitats o amb una barba ben arreglada l Adquirir nocions bàsiques de les el producte i, per tant, ha de conèixer de dalt són alguns dels aspectes que el personal de altres tasques que es realitzen a a avall tota la carta», afirma Sergi Bertran. servei del sector ha de cuidar més de la seva l’establiment (tècniques de cuina, A més, a l’EHTB se’ls forma en l’elaboració imatge personal. També és vital prestar una gestió de costos, administració...)

formació #19

DAMMBARS

020-022 1/8/08 13:09 Página 20

Estrella Damm Inedit es dóna a conèixer

Estrella Damm Inedit és una cervesa presentacions,

concebuda per prendre durant els àpats va explicar als a com a acompanyament de qualsevol plat. assistents les EPer això, des de la seva presentació oficial característiques al Saló Alimentària el mes de març passat, d’aquesta cervesa Damm «ha organitzat diversos tastos per nascuda a elBulli,

diferents punts de la geografia espanyola de la mà del xef Ferran ganitzar a la seva seu. als quals ha convidat a diferents establiments, Adrià i Juli Soler i els així com sommeliers dels millors restaurants, sommeliers, Ferran Centelles, Els sommeliersesa Estrella dels Dammmillors Inedit,restaurants pensada de perBarcelona acompanyar van poder els àpats, tastar amb l’objectiu de donar-los l’oportunitat i David Seijas, desenvolupada la cerv la degustació que Damm va or de tastar-la i de comprovar el seu potencial amb la participació dels mestres per combinar-la amb qualsevol plat de cervesers de Damm. Bellido va i també amb foie», va explicar Gemma la carta», explica Joan Garrobé, coordinador destacar que «Estrella Damm Inedit és Vinyolas, del Restaurant Can Formiga de d’esdeveniments de Damm. una cervesa de gurmet ja que està pensada Pineda de Mar, que també va confessar La presentació d’Estrella Damm Inedit ja s’ha per servir-la en glaçonera i per prendre-la que ja té aquesta cervesa a la carta del fet a Lleida, Tarragona, Madrid, Alacant, durant els àpats com un vi o un cava». seu establiment. Un altre dels sommeliers València i Barcelona, i a partir de setembre assistents, Joan Manuel Ortega, del continuarà la gira per altres ciutats espanyoles. Tastar i fer-se la pròpia opinió Restaurant Primario de Barcelona, va destacar En un ambient distès i participatiu, que «Estrella Damm Inedit pot agradar tant a els sommeliers convidats a la cata de les persones que es delecten amb la cervesa Barcelona van degustar Estrella Damm com a aquelles a les quals no els agrada Inedit i van prendre nota de les seves gaire, ja que no té el punt d’amargor clàssic característiques aromàtiques i gustatives de les cerveses. És una opció més per oferir per després elaborar les seves fitxes de a la carta i que al nostre restaurant inclourem degustació particulars. Primer van tastar amb tota seguretat». la cervesa sola, i després, acompanyada Per Marta Aznar. Fotos: Paco García de tres petits plats. Així, l’amanida de magrana Descobrir-ne els secrets amb salsa vinagreta, la ventresca amb iuca A Barcelona la presentació d’Estrella Damm i taronja, i el rosbif amb crema d’alvocat Inedit als responsables de les cartes de van servir perquè els sommeliers begudes dels millors restaurants de la experimentessin de primera mà les seves província va tenir lloc a la seu de Damm el grans possibilitats de maridatge. passat 7 de juliol. A l’acte, organitzat a través «És una cervesa subtil que pot combinar de l’Associació de Sommeliers de Catalunya, amb un ventall ampli de plats i que jo serviria hi va assistir una seixantena de persones. perfectament amb un carpaccio de vedella, Rafa Bellido, sommelier encarregat de les amb una amanida de mozzarella de búfala

actualitat damm #20 actualitat damm #21

DAMMBARS 020-022 1/8/08 13:10 Página 21

Saaz deslumbra a la noche madrileña

El pasado jueves 11 de julio, la nueva sociedad madrileña. Entre ellos, al director cerveza Saaz cautivó Madrid con una fiesta de cine Alejandro Amenábar; a la actriz Loles en la espectacular terraza del hotel Me. León; el actor de Pasión de Gavilanes Michel ELa modelo Laura Sánchez, imagen de la Brown; a los actores de Yo soy Bea Israel campaña, amadrinó el acto de la Rodríguez, Emanuel Esparsa y David; a la presentación en sociedad de Saaz, la nueva modelo Martina Klein; a la directora de Elite cerveza de Damm, que se caracteriza por Model Group, Fiona Ferrer, acompañada por un sabor único, alejado del toque amargo cuatro concursantes de Supermodelo 2008, de la cerveza tradicional, además de por a Oliver Baggerman, Javier Vázquez, Aaron su baja graduación alcohólica. Marínez y Andrés Moreno; a Inés Sainz, Miss España 1997; Vicky Martín Berrocal, Grandes invitados para una gran cerveza y al cantante Ony, del grupo Nash. Todos Al acto asistieron también numerosos rostros ellos disfrutaron de una de las fiestas más conocidos, que no quisieron perderse ni un animadas de Madrid, en la que se presentó solo detalle y que disfrutaron de la cerveza una bebida a la última moda acorde con Saaz. Se pudo ver a personajes del mundo las tendencias de hoy en día, lo que la del cine y de la moda, así como de la convierte en la cerveza más cool. Free Damm Limón, la protagonista de nuestras playas

El pasado mes de julio se llevó junto al paseo marítimo de la a cabo una acción de sampling población donde se desarrollaba de Free Damm Limón en diferentes el sampling. Azafatas vestidas Eplayas de Cataluña con el fin acorde con los colores del sello, de dar a conocer el producto de blanco y amarillo, repartían al consumidor. Así, la marca hizo muestras gratuitas del producto. hincapié en potenciar su La acción ha tenido lugar en las suave sabor y, sobre todo, en playas de Badalona, Sitges, el hecho de ser una cerveza Calafell, Vilassar de Mar, l’Ametlla refrescante y sin alcohol. de Mar, Cambrils, Torredembarra, De viernes a domingo y durante Tarragona, Platja d’Aro, l’Estartit, las horas de máxima afluencia, Palamós y Sant Feliu de Guíxols. llegaba a las playas del litoral Una buena opción, ligera y catalán un camión repleto de Free refrescante con un toque de limón. Damm Limón que se instalaba Por Vanessa Pérez

actualitat damm #21

DAMMBARS 020-022 1/8/08 13:10 Página 22

Estrella Damm Barcelona, a la conquesta del Regne Unit

Transportar l’estil de vida de Barcelona de vida. En aquest sentit, des del mes de al consumidor d’Estrella Damm al Regne març la cervesa catalana ha protagonitzat els Unit. Aquest és l’objectiu de la campanya interiors de les principals revistes de gamma Tinternacional de la cervesa més popular de alta, viatges, moda i tendències del país: des Damm, que vincula aquesta beguda d’Empire fins a Conde Nast Traveller, Time amb l’esperit de Barcelona, una ciutat oberta, Out, Wonderland o Wallpaper, entre altres. dinàmica i moderna. Conscient de l’atractiu i la fascinació que la ciutat desperta arreu, Sobre rodes i donada la importància que el consumidor La campanya britànica es complementa amb internacional dóna a l’origen d’una cervesa, la circulació per la ciutat del Tàmesi d’una Estrella Damm es posiciona com la cervesa flota de gairebé uns 300 taxis amb la imatge de Barcelona. Un missatge que ja forma part d’Estrella Damm, the beer of Barcelona, del logotip de la marca i que juntament amb i també la decoració de les tanques de els colors, el dinamisme, l’alegria i la diversitat l’estació de metro de Farringdon, una de les de la Ciutat Comtal s’ha recollit en la zones més cool de Londres. Res millor per campanya que Damm ha engegat al Regne calmar la set i la fascinació per Barcelona que Unit dirigida a consumidors d’entre 25 i 35 destapar una Estrella Damm. Si un no pot anys, de perfil urbà, viatger, cosmopolita, anar a la ciutat, s’hi pot transportar a través seguidor de tendències i amb un elevat estil de l’aroma i el sabor de la seva cervesa. Buena música de la mano de A.K. Damm

Un año más, AK Damm patrocinó el cámara en homenaje al centenario del celebró un año más en el Pabellón Festival de Música de Peralada. Este año, Palau de la Música Catalana y un ciclo de los Jardines del Castillo, confirmando el festival celebró su XXII edición y tuvo familiar con la finalidad de iniciar a los más así su continuidad dentro de la Ulugar entre el 17 de julio y el 17 de agosto, pequeños en la oferta cultural, entre otros. programación del Festival. en el conjunto monumental Una programación equilibrada y sobre todo, del Castillo de Peralada. variada para poder llegar a todo tipo de Como va siendo costumbre, edición público. Esta edición acogió un elenco de tras edición, la música fue la gran artistas que iban desde el más puro jazz protagonista del festival. Un de Bebo y Chucho Valdés al pop español programa que englobó estilos de Rosario Flores. Bebo y su hijo Chucho y géneros para todos los gustos, abrieron esta edición del festival con su sin renunciar a la calidad y a la fusión de jazz tradicional y son cubano. Guanyador profesionalidad de los artistas. La programación de este año se enmarcó del sorteig DB 38 Se ofrecieron un total de en los tres espacios del Festival; TV Samsumg de 37’’ 33 espectáculos entre los que el Auditorio Jardines del Castillo, la Iglesia DAMMBAamb tecnologiaRS había conciertos de jazz, pop, del Carmen y el Pabellón de los Jardines. full HD i sintonitzador ópera, góspel, danza, flamenco, Por último, el ciclo familiar «Petit Peralada» TDT integrat: teatro, un ciclo de música de compuesto por cuatro espectáculos, se Frankfurt Gretel, C/ Cavallers, 48. 17200, Palafrugell

actualitat damm #22

DAMMBARS 023 1/8/08 10:55 Página 23

DAMMBARS

024-025 1/8/08 11:22 Página 24

¿Cómo sobrevivir al estrés laboral?

e

¿Es el estrés el enemigo número uno del hombr moderno? La sobrecarga de trabajo y el ritmo trepidante que impone el día a día pueden llegar a sumirnos en un estado de ansiedad. Pero existen terapias para combatirlo.

cabinas de gritos como el deroombing «son técnicas que ayudan a soltar tensión, pero que al no poder realizarse a diario de la hostelería: «Tanto el exceso de trabajo deben ir acompañadas de un tratamiento. como el trato con personas exigentes son Lo mejor es ir al origen del problema, hacer uir una fuente importante de estrés. Pero hay una evaluación personal e intentar que esa más causas; por ejemplo, los cambios, las persona aprenda a relajarse, a controlar sus condiciones físicas del lugar de trabajo, pensamientos, y empiece a trabajar tanto el rol que una persona asume en su la autoestima como la autoexigencia». entorno, el ambiente y hasta las propias características personales». Más opciones La relajación es una de las mejores formas de dismin la ansiedad y la tensión acumulada bajo situaciones de presión. En situaciones de alta tensión laboral, En el mercado existe un amplio abanico ¿quién no ha fantaseado con encerrarse de terapias contra el estrés destinadas en una cabina de gritos o practicar a adaptarse a las necesidades de cada uno. A veces basta con aplastar una pelota el deroombing (técnica antiestrés promovida Basta con navegar unos minutos por Internet de goma o hacer una pausa, pero otras por una conocida cadena de hoteles que para advertir que la oferta es abrumadora. no queda más remedio que acudir al diván. consiste en destrozar con un mazo una Con sólo un clic aparecen cientos de centros CadaA vez son más los que se preguntan habitación perfectamente equipada)? La enfocados a calmar nuestro nerviosismo cómo liberarse del estrés, uno de los liberación de endorfinas que se produce cotidiano. Es más, todo indica que, amén problemas de salud más comunes después al realizar cualquier tipo de actividad física de los clásicos spas, cada vez son más del dolor de espalda. Y uno que no afecta siempre produce bienestar. No obstante, los hoteles y gimnasios que han decidido a todas las profesiones por igual. la psicóloga Antón advierte que este tipo reconvertir parte de sus instalaciones en Como explica la psicóloga Laura Antón, de métodos sólo son efectivos a corto plazo: un balneario. La prueba está en que del centro Novament de Sabadell, la «Si la persona las vive como una válvula de muchos centros deportivos tienen hostelería encabeza el ranking de oficios con escape de su realidad trepidante, este tipo incorporada una área de wellness (bienestar mayor índice de estrés, junto con el sector de terapias sólo funciona de manera puntual. físico y mental) donde conjugar los textil, la enseñanza primaria y secundaria, y la Por eso resulta recomendable apoyar dichas tratamientos de estética y salud. atención primaria y especializada. La causa, técnicas con un programa terapéutico que Hoy en día, quien más quien menos explica, es que son gremios en los que aporte herramientas a la hora de afrontar ha probado los efectos placenteros de «las personas deben responder de forma situaciones estresantes futuras, con el las flores de Bach, se ha embadurnado el inmediata a las demandas del entorno». objetivo de no tener la necesidad de acudir cuerpo de cacao (la llamada chocoterapia), Una situación que conoce muy bien Noemí a este tipo de terapias de forma recurrente». ha tomado clases de taichi o, en su defecto, Fernández, psicóloga del gabinete ISEP Clínic Una opinión compartida por Noemí se ha decidido a regalar un pack antiestrés de Granada y ex trabajadora del sector Fernández, que considera que tanto las en algún cumpleaños. Indicadores, todos

vida sana en forma #24

DAMMBARS 024-025 1/8/08 11:22 Página 25

ellos, de que la búsqueda del bienestar se El problema: los síntomas ha convertido en una tendencia al alza. Sin embargo, la técnica infalible no existe. «Todo Cualquier persona que trabaje en el sector de la hostelería se habrá visto depende de la implicación de la persona, atrapado alguna vez en una espiral de trabajo continuo. Si este estado perdura, de sus habilidades y recursos. Pero sí hay lo normal es que aparezcan signos de ansiedad. Ahí van algunos: algunas más efectivas que otras: además de técnicas de relajación mentales y l ahogos, sudoraciones y tics nerviosos l pensamientos de temor, corporales como el yoga, es necesario miedo o aprensión l excesiva vulnerabilidad l sensación de malestar; incrementar las actividades placenteras, l aumento de la frecuencia de hábitos compulsivos como comer, sociales y de ocio que ayuden a fumar o beber alcohol l problemas sexuales (impotencia o anorgasmia); desconectar de la realidad laboral, modificar l males físicos como dolores de cabeza y tensionales, insomnio, los hábitos de conducta inadecuados y poco molestias gastrointestinales, dolor en el pecho o taquicardias; saludables, ejercitar técnicas de autocontrol l dificultades de concentración y pérdida de memoria; o sustituir pensamientos negativos por otros l relajo en la adopción de conductas saludables, como hacer ejercicio, más adaptativos», sostiene Antón. llevar una dieta equilibrada o dormir adecuadamente.

Ejercicio y vida sana Javier Muñoz, de 29 años, fue camarero La solución: las terapias durante cinco años en una cadena de hoteles de Benidorm. En el último año Algunos métodos alternativos atravesó un periodo de estrés derivado Cada vez son más los centros que ofrecen terapias antiestrés naturales. de una sobrecarga laboral: «Estuve Estas son las más comunes: un verano trabajando de día en el hotel y por la noche en un centro de ocio l Acupuntura: técnica de medicina tradicional china consistente en la nocturno, y eso me llevó a una situación inserción de agujas en puntos estratégicos del cuerpo para reestablecer de un fuerte cansancio». la energía y resolver tensiones musculares l Aromaterapia: algunas fragancias «Al principio probé todo tipo de técnicas, tienen el poder de optimizar nuestro estado de ánimo. El jacinto, la camomila, desde la cabina de gritos a la meditación el pachuli o la lavanda se encuentran entre las más relajantes l El método Qui: (dos terapias recomendadas por un amigo), técnica basada en el shiatsu, un masaje tradicional japonés que se realiza pero no acababa de recuperarme. Fue presionando con las yemas de los dedos l Chocoterapia: tratamiento estético entonces cuando decidí ponerme en manos que utiliza el cacao con fines terapéuticos. No sólo nos protege de de profesionales. El tratamiento duró cuatro enfermedades cardiovasculares, sino que además actúa positivamente en meses. Desde entonces intento tomarme nuestro estado de ánimo l Yogui-sui: técnica de relajación que nace de la las cosas con más calma. En periodos mezcla de cuatro elementos: aire (respiración), fuego (energía, yoga kundalini), de trabajo intenso procuro hacer mucho agua (emociones, visualizaciones guiadas) y tierra (razonamiento, conciencia, ejercicio e intento llevar una vida sana». gemoterapia y técnica de St. Germen) l Gemoterapia: masaje con En cualquier caso, si algo queda claro piedras frías y calientes y aceites que ayuda a activar la es que a la hora de afrontar una terapia circulación y descargar tensiones l Flores de Bach: antiestrés hay dos cosas que son mediante el uso de este remedio floral conseguimos indispensables: la motivación y la equilibrar las emociones de cara a retos futuros autodisciplina. La psicóloga Antón lo tiene l Musicoterapia: está comprobado que los claro: «Lo que es vital es convencernos sonidos tienen efectos sobre nuestro de que, si queremos, podemos conseguir organismo. Esta técnica potencia cambiar nuestra realidad y nuestras aquellos que eliminan los conductas o nuestro estilo de vida. Bastará estados de ansiedad. con elegir aquellas actividades que nos ayuden a salir de nuestra rutina y aprender a disfrutar de lo que estamos haciendo en cada momento. En este sentido, es esencial encontrar la manera de organizarnos para descubrir estas pequeñas pausas en nuestro agitado día a día». Por Laura Gamundí

DAMMBARS

026 1/8/08 13:11 Página 26 Agenda música, ocio y deporte con Damm SEPTIEMBRE

Fiestas de la Mercè Veri Vertical Running Un año más, Veri hace patente su vinculación Fiestas de Santa Tecla Tradicionalmente Estrella Damm es la patrocinadora de las fiestas de la Mercè con el mundo del deporte estando presente en En septiembre Tarragona celebra las fiestas de Barcelona, la patrona de la ciudad. Una todo el recorrido de las Gore-Tex Series Vertical de Santa Tecla en honor a la patrona relación que se ha consolidado año tras año, Running que se llevaran a cabo en distintos de la ciudad. Declaradas Fiestas de Interés hasta el punto que, por tercer año consecutivo, escenarios: Grandvalira, Benasque y en Barcelona, Nacional, conectan el legado patrimonial de Estrella Damm organizará un concierto en la Torre de Collserola. La versión para este la ciudad con la actualidad. Así, a día de hoy, multitudinario en la fábrica de la empresa año de las dos pruebas, celebradas en las las fiestas de Santa Tecla las componen cervecera, en la calle Rosselló. En esta edición estaciones de esquí de Grandvalira y Cerler, actividades de jazz , cine, teatro, rock, música ya se han confirmado las actuaciones estará integrada por dos tipos de competición: tradicional, deporte, castellers, etc. Todo de Primal Scream, Mishima y Antònia Font. Vertical Kilometer y Vertical Race. Las principales a punto para disfrutar de buena música en 20 de septiembre, a las 19.30h. Barcelona novedades del evento serán, por un lado, una compañía de una Estrella Damm. Más información: www.bcn.cat mayor participación femenina y, por otro, Del 14 al 24 de septiembre. Tarragona una nueva clasificación por equipos. Más información: santatecla.tarragona.cat/ Durante el mes de octubre. OCTUBRE Barcelona (Collserola) Más información: www.verticalrunning.com

Voll-Damm Festival Internacional Concurso de Saltos Internacional Master Series Madrid de Jazz de Barcelona A.K. Damm cerveza premium colabora una vez El Master Series de Madrid llega un año más La 40º edición del Voll-Damm Festival Internacional más con los actos deportivos que se organizan a su cita con el mejor tenis del circuito y, de Jazz de Barcelona ofrece a los amantes del buen en la ciudad de Barcelona, en este caso en el entre sus patrocinadores, cuenta con el apoyo jazz la posibilidad, un año más, de disfrutar de sus Real Club de Polo. Así, patrocinará la 97º edición incondicional de Estrella Damm, que además principales figuras. Bebo & Chucho Valdés, Omar de un torneo que, año tras año, intenta abrirse a es la cerveza oficial del torneo. Sosa, Pegasus, La Locomotora Negra, Adriana la ciudad. Un acontecimiento único en España, El 2008 será un año especial para el Master Calcanhotto, la Big Band de Matthew Herbert, Al que convertirá Barcelona en la capital mundial de Series, ya que será la última vez que se dispute Green, Herbie Hancock, Brad Mehldan, Al Jarreau, la hípica, ya que contará con la presencia de la en la Casa de Campo. A partir de 2009, Mariza y George Benson son algunos de los élite de la hípica internacional. Además de ser la se jugará en la Caja Mágica, con un cuadro integrantes del programa con el que el Festival cerveza oficial del evento, A.K. Damm también masculino y femenino y en tierra batida. Estrella quiere festejar su 40º edición. La presentación estará presente en el village y, al mismo tiempo, Damm refuerza así su presencia en uno de completa del Festival tendrá lugar el 17 de protagonizará un salto personalizado. los actos deportivos más importantes ya que septiembre en la antigua fábrica de Damm. Del 19 al 21 de septiembre. Barcelona en el Master Series de Madrid participan los Del 23 de octubre al 29 de noviembre. Más información: www.rcpolo.com 35 mejores jugadores del circuito ATP. Barcelona Del 11 al 19 de octubre. Madrid Más información: Más información: www.theproject.es, www.volldamm.es www.mutuamad-mastersmadrid.com

agenda damm #26

DAMMBARS

027 1/8/08 11:21 Página 27

PARC NATURAL DE LA ZONA VOLCÀNICA 1

1 Volcà del Croscat

Volcà del Puig de la Costa Fageda d’en Jordà

Volcà de Santa Margarida

1

La Garrotxa ‘adormida’ Un passeig entre volcans

Un dels indrets de visita obligada a la Garrotxa i característic, tant per la frondositat com pel vorejar l’antic abocador, el camí baixa fins a és la zona volcànica, on et pots perdre entre to rogenc de la terra, amb carruatge. De fet, l’aparcament de Can Serra. Mentre es camina més d’una quarantena de volcans que els faigs s’aixequen sobre una colada de lava entre cràters, envoltat per una atmosfera de Udormen des de fa més de 10.000 anys. procedent del Croscat, el volcà més gran tranquil·litat i harmonia, amb la particular olor La curiositat ens porta a observar com darrere de la península Ibèrica, amb un con de més que desprèn la terra volcànica, no es té la el verd paisatge de la zona s’amaga una terra de 160 metres d’alçada. Dins del bosc sensació que qualsevol dia els volcans es fosca i a voltes vermellosa que ens recorda hi ha la cooperativa La Fageda, dedicada podran despertar. Acabada la ruta es pot que, un dia, va estar tot cobert de lava. a la producció de iogurts naturals. seguir la carretera fins a Santa Pau, una vila El Parc Natural de la Zona Volcànica és medieval coneguda pel cultiu de fesols un espai protegit de 15.000 hectàrees que Amb identitat en terra volcànica i per oferir una engloba onze municipis i comprèn, a banda A poc a poc, els faigs mil·lenaris deixaran exquisida cuina tradicional. dels volcans, més de vint colades de lava. pas a una zona de bosc més oberta, Per Vanessa Pérez Tot plegat el converteix en el millor exponent que ens indica que estem sortint de d’aquest tipus de paisatge a la península la fageda. Després de deixar-la enrere, cal Ibèrica i un dels més importants d’Europa. travessar uns turons fins arribar al collet Una parada per fer una Ni disposant d’un cap de setmana es poden de Bassols, que condueix directament bona Estrella Damm... recórrer tots els racons del Parc, per la qual als peus del volcà de Santa Margarida. B-Crek Brasa C/ Madrid, 222 cosa el millor és escollir un dels 28 itineraris. La imatge és espectacular i la forma (Pujada de la Solfa) Tel.: 972 268 337. Olot La ruta circular de la fageda d’en Jordà cònica revela la seva identitat. Al bell mig Ca la Paula Pl. de Sant Roc, 3. i els volcans de Santa Margarida i el Croscat del cràter s’alça una petita ermita romànica, Tel.: 972 294 350. Castellfollit de la Roca és una de les més populars i atractives. rodejada de boscos que deixen entreveure Hostal Vertisol Ctra. de Santa Coloma, 17. Des d’Olot, cal agafar la carretera GI-524 el terra rogenc. Per arribar al Croscat, el volcà Tel.: 972 693 155. Les Preses en direcció a Santa Pau, deixar el cotxe més jove de la Península, cal travessar la Restaurant Ca La Deu a l’esplanada de Can Serra i iniciar l’aventura carretera GI-524 fins al trencall de Can Ctra. de la Deu, s/n. Tel.: 972 261 004. Olot a la fageda d’en Jordà. Una bona opció és Passavent. Des de la part central de l’itinerari Restaurant La Fageda Ctra. d’Olot a Santa Pau recórrer part de la fageda, un bosc ombrívol es pot veure com és per dins. Després de km. 3,8. Tel.: 972 271 524 Olot

rodamón#27

DAMMBARS

028 1/8/08 13:12 Página 2

de la mà de... DAMMBARRogerS Viusà

Este joven profesional de la añada de 1978, fue el mejor sumiller de Cataluña en 2006, el campeón de España el año 2007 y en el 2008 el de Europa. Desde mayo ya es el segundo mejor sumiller del mundo. De esta forma, Roger Viusà que trabaja en un conocido restaurante de Barcelona premiado con una estrella Michelin, es uno de los tesoros enogastronómicos del país.

«La gente sabe más de cerveza que de vino» El momento más dorado de su carrera… Ahora. (Sonrisa de satisfacción personal). Del sabor de una cerveza espero que sea Nos gusta la gastronomía y a través de ella E dulce de entrada, que tenga frescor y nos encontramos y lo celebramos. ¿Qué cuestiones sobre cervezas pueden el punto de amargor que le corresponda preguntar en un concurso de sumilleres? dependiendo de la clase. Cómo ve la cultura de la cerveza En el Campeonato Mundial me preguntaron en España… por tipos de cerveza, definiciones, etc. Pero ¿Cuál es su mejor recuerdo A nivel popular creo que la gente sabe no hubo prueba de cata de cervezas. con la cerveza? más de cerveza que de vino. Todos El Motel de l’Empordà de Figueres… han probado A.K. Damm, alguna cerveza ¿Hay algunas comidas que dificultan ¡Tiene un tirador con magia! trapense, saben qué es la Voll-Damm… la armonía con la bebida? de vinos no saben apenas variedades, Alcachofas, pimientos, huevos, pan, ¿Qué opina de la nueva cerveza dominan muy pocas denominaciones cebollas, ajos… Estrella Damm Inedit creada por y pocos entienden de crianza. El precio el equipo de sumilleres de elBulli? del vino frena al consumidor por lo que ¿Con quién tomaría una cerveza? Fina, con un punto envejecido. Aprecio se bebe más cerveza. Facto Delafé y las Flores Azules, uno de mis mucho la aportación del trigo. grupos preferidos. Sus canciones hablan de La rubia más perfecta... ir de cañas por el Masnou, por la Barceloneta, ¿Se la dio a probar Ferran Centelles? Me gustan más las morenas… pero con me gustaría coincidir con ellos. Sí y no, porque antes de compartirla Claudia Schiffer haría una excepción. con él ya la había catado. Soy compañero ¡O mejor una rubia morena como Tyra Banks! La cata de cerveza en cinco pasos y gran amigo de Ferran Centelles, Primero observar su color para entender el sumiller que junto a David Seijas ¿Dónde le gusta ir de cañas? la tipología y, después, mirar la crema y Juli Soler están en el equipo de sumilleres A Madrid por antonomasia. En Bañolas solía y las burbujas. En nariz, concentrarse de elBulli. Nos une la afición por todo lo ir a un pub irlandés que se llamaba City Arms. en las diferentes gamas aromáticas como relacionado con la sumillería y entendemos pueden ser la flor, la fruta, la bollería… la profesión de una manera similar. Por Meritxell Falgueras. Fotos: Joan Morejón