In the Know about Greens Have you ever wondered why that vegetable bulb is sold with its greens, which you usually chop off and compost? It’s because they are tender, delicious and nutritious! If Fresh2You, or any farmers market, sells a bulb vegetable with the greens, those greens are packed with , minerals and tons of nutritional benefits that you don’t want to throw away. As with most greens, try sautéing them with a good bit of garlic or onion, a little bit of salt and enjoy as a or as an addition to grains or pasta. If you’re feeling even more adventurous, try them in a or a pesto!

Garlic Mushroom and Grain Bowl Prep time: 15 mins / Cook Time: 30 min/ Servings: 2-4 people INGREDIENTS DIRECTIONS 1 cup cooked Grain Bowl Mix (or use a blend of quinoa, barley, rice) 1. Cook grain bowl mix as described on package. While grains are cooking, continue to next step. 1 kohlrabi bulb with greens 2. Remove greens from kohlrabi bulb and save for next step. 1 8 oz package mushrooms Peel outer skin of kohlrabi with a peeler or knife. Thinly slice 1 bunch greens or julienne kohlrabi. 1 bunch garlic scapes 3. Wash mushrooms and slice. Wash and destem collard greens 1 bunch scallions or spring onions and chop. Finely chop kohlrabi greens. 2-3 sprigs rosemary and/or dill and/or 4. Heat a large pan over medium high heat. Add mushroom and parsley let cook for about 1 minute, then add kohlrabi greens and 1-3 tbsp oil collard greens. Stir and cook for 2 minutes. 5. Finely chop scallions, garlic scapes and rosemary. Add to Optional dressing for grain bowl: greens with salt, cover, and let cook for at least 10 minutes or are tender. Stir occasionally. • Oil and vinegar, or 6. Top grain bowl mix with cooked vegetables and raw kohlrabi. • Siracha and honey, or 7. Add a dressing to the grain bowl and enjoy warm or at room • Fresh herbs and lemon juice temperature!

Recipes available online at ChesterCountyFoodBank.org/Recipes Conozca las verduras de hoja verde

¿Alguna vez te has preguntado por qué ese bulbo se vende con sus hojas, que normalmente cortas y haces abono? ¡Es porque son tiernas, deliciosas y nutritivas! Si Fresh2You, o cualquier mercado de agricultores, vende una verdura de bulbo con las verduras, esas verduras están llenas de vitaminas, minerales y toneladas de beneficios nutricionales que no querrá tirar. Como con la mayoría de las verduras, intente saltearlas con un poco de ajo o cebolla, un poco de sal y disfrútelas como guarnición o como complemento de los granos o la pasta. Si te sientes aún más aventurero, ¡pruébalos en un batido o en un pesto!

Bol con ajo, champiñones y colirrábano Preparacion: 15 mins / Coccion: 30 mins / Porciones: 2-4 personas

INGREDIENTES DIRECCIONES

1 taza de Grain Bowl Mix 1. Cocine la taza de Grain Bowl Mix con 2 tazas de agua. Hierva y (o use una mezcla de quinua, cebada, arroz) luego baje la temperature a fuego lento hasta que se cocine (45 1 bulbo de colinabo con hojas minutos– 1 hora). Mientras se cocinan los granos, continúe con el 1 paquete de 8 oz de champiñones siguiente paso. 1 manojo de hojas de col 2. Retire las hojas del bulbo de colinabo y guárdelas para el siguiente 1 manojo de tallos de ajo paso. Pele la piel exterior del colinabo con un pelador o un cuchillo. 1 manojo de cebollines o cebolletas Cortar el colinabo en rodajas finas o en juliana . 2-3 ramitas de romero y / o eneldo y / 3. Lave los champiñones y córtelos en rodajas. Lavar y despalillar las o perejil hojas de col y picar. Picar finamente las hojas de colinabo. 1-3 cucharadas de aceite 4. Calienta una sartén grande a fuego medio alto. Agregue los champiñones y deje cocinar durante aproximadamente 1 minuto, Aderezo opcional para el Grain Bowl Mix luego agregue las hojas de colinabo y las hojas de berza. Revuelva y cocine por 2 minutos. • Aceite y vinagre, o 5. Picar finamente las cebolletas, los ajos y el romero. Agregue a las • Siracha y miel, o verduras con sal, cubra y deje cocinar durante al menos 10 • Hierbas frescas y jugo de limón minutos o las verduras estarán tiernas. Revuelva de vez en cuando. 6. Cubra la mezcla de Grain bowl mix con las verduras cocidas y el colinabo crudo. 7. ¡Agregue un aderezo al tazón de grano y disfrútelo tibio o a temperatura ambiente!

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