IV EDICIÓN DE LOS PREMIOS DEL CAMINO MOZÁRABE DE SANTIAGO Y I JORNADA GASTRONÓMICA “LOS SABORES DEL CAMINO”

PLATO: PIPIRRANA BAR JUAN RUEDA (RIOJA)

El Bar Juan Rueda se encuentra al lado de la fábrica de rosquillas Pichote, casi en la carretera principal. Un bar familiar donde el trato es muy amable y cercano. Donde se puede comer tapas, raciones o menú y la variedad de su cocina va desde la plancha, parrilla y tapas de cocina tradicional con un toque actual. Hoy nos presenta una receta muy tradicional y típica de Almería como es la Pipirrana, un plato típico de Almería y de la Alpujarra Almeríense. Está elaborado con tomates secos, pimientos secos, migas de bacalao , huevo picado y acompañado de regañas de “Pichote”, es un plato que se puede degustar todo el año, aunque es un poco laboriosa porque el día anterior hay que hidratar los ingredientes secos para luego picarlo muy chiquitito y el toque que no puede faltar es un buen aceite de oliva de la provincia.

PLATO: REMOJÓN DE SAN ANTÓN BAR EL QUINTO TORO (ALMERÍA)

El Quinto Toro es uno de los bares con más solera de Almería, fundado en 1947 por Juan Leal, persona vinculada al mundo del toro, muy querida por sus paisanos y que además da nombre a la calle en la que se ubica este emblemático local, que a petición popular fue rebautizada en su honor. En manos hoy en día de sus hijos Manolo y Curro, que mantienen con ilusión la tradición y categoría de un establecimiento que es todo un referente del buen tapeo almeriense, El Quinto Toro, con su ambiente y decoración típicamente taurinos sigue siendo todo un clásico y una de las barras más concurridas e imprescindibles de la ciudad. El Quinto Toro destaca por una cocina de elaboración casera y artesanal, de gran calidad y en la que destacan unos guisos y recetas populares cargados de sabor y tradición. Tapas de cortesía a elegir con cada consumición: papas a lo pobre con huevo frito, callos, asadura de cordero en ajillo, lomo frito al ajo, fritada de carne, guiso casero del día (gurullo, trigo, berza…). DESTACADOS DE LA CARTA. Remojón de San Antón es una ensalada de patata cocida, huevo conocido, cebolla en crudo y lo que le da color es el refrito de pimientos secos, aceitunas negras y aceite de oliva extra de Almería. PLATO: PAPAS CON ANCHOAS BAR LA PLAZA (SANTA FÉ DE MONDUJAR)

Es un bar de ambiente familiar que siempre ha esto ubicado al lado del ayuntamiento por donde discurre el camino mozárabe.Todas las elaboraciones son caseras al igual que sus comidas y tapas. La tapa que presento lleva en la carta más de 60 años ya que es sencilla y de la zona, aunque el bar ha ido pasando por distintas manos, siempre han mantenido esta tapa en la carta, como especialidad de la casa. Papas con anchoas: esta tapa es típica de Almeria sobre todo por las anchoas (boquerones en vinagre) y por las patatas. Es una receta sencilla ya que son patatas cocidas con alioli y anchoas. Es una tapa que apetece comerla tanto en invierno como en verano por su frescura.

PLATO: PIPIRRANABAR RAMBLIN ()

El bar Ramblín es un establecimiento familiar, donde puedes encontrar un ambiente agradable y cordial. Su variedad gastronómica se basa en la cocina tradicional de Almería. La Pipirrana es un plato popular en la provincia de Almería, concretamente de la y granadina. Es una ensalada que se hace con tomates secos (orejones), pimientos secos, cebolla, bacalao crudo después de desalarlo un poco, aceitunas negras, sal y aceite. Es muy trabajosa de realizar porque a los ingredientes que están secos hay que hidratarlos el día de antes para luego poder cortarlo todo muy picado, antiguamente como no había neveras el exceso de producción de tomates, pimientos y otros ingredientes de la huerta se secaban con sal durante el verano, para que cuando llegara el invierno poder consumir verduras. Esta tapa es típica del establecimiento y muy demandada por los clientes que visitan el Bar Ramblín. PLATO: MEJILLONES

CAFÉ-BAR CENTRO NACIMIENTO (NACIMIENTO)

Es un bar de tradición familiar ya que ha sido transferido de padres a hijos. Lleva abierto desde el año 1949, siempre se a caracterizado por sus tapas de cocina y plancha a demás de sus variadas ensaladas que realiza. La tapa que se presenta esta noche proviene de una receta de un amigo en el año 82 y desde entonces se viene elaborando en el bar porque fue muy bien acogida por los clientes de antes y los que nos visitan en la actualidad. Mejillones: Son unos mejillones hechos una bechamel, rellenos y después rebozados, se suelen conocer en otros lugares como los mejillones tigres, pero estos en especial están elaborados de forma casera y con un toque especial de la casa. Hay que ir a probarlos en el bar que están más buenos.

PLATO: GACHAS CAFÉ-BAR CENTRO DE MORE (Huércal de Almeria)

Bar de tapas y comidas donde puedes disfrutar de una cocina casera tradicional típicas de Almería, Se puede considerar que el plato estrella son las Gachas a de más de una fritura de pescado de Almería. En el se realizan todo tipo de celebraciones a demás todos los sábados contamos con música y baile en directo mientras te tomas unas cervezas. El ambiente es agradable y de buen trato. La tapa que presentan es GACHAS un plato típico de Almería se realiza con harina y un poco de agua luego se ha echando harina la que admita hasta hace un masa a parte se prepara un cardo con tomate, cebolla y unos pimiento rojos y ajos machacados y un chorrito de aceite de oliva y azafrán y por ultimo se le añade al cardo el pescado que suele ser boquerones. Es una comida y tapa que siempre esta en la carta porque los clientes suelen demandarla. PLATO: PISTO CON PAPAS A LO POBRE BAR ZAMARULO “A CA LA MARI” ()

Establecimiento con muchos años de trabajo y tradición en el municipio y que los dos últimos años regenta Mari la de Rubira. Conocedora del mundo gastronómico, decidió emprender este nuevo proyecto en su municipio para aportar toda su experiencia en restauración y desarrollar de forma autónoma su vida profesional. Su cocina se basa en las recetas tradicionales del municipio y la provincia: cocina de olla como es el trigo, callos, carne con tomate, etc. Las verduras y hortalizas utilizadas proceden de nuestra agricultura, elaborando platos de temporada para aprovechar para maximizar el sabor en la cocina. PISTO CON PATATAS A LO POBRE es un ejemplo del aprovechamiento de los productos frescos de la huerta y que podemos disfrutar. Se puede realizar con todo tipo de verduras pero especialmente por tomate, pimiento, berenjena, calabacín, y aceite virgen extra que recolecta de su finca de olivos que tiene en el municipio. Esta receta lo acompaña de unas patatas a lo pobre, receta típica de La Alpujarra, basado en un sofrito, con aceite de oliva, de patatas, pimiento y cebolla. Son platos versátiles que se pueden presentar como únicos, combinados o como guarnición de carnes y pescados. Se encuentran durante todo el año en nuestra carta.

PLATO: CARNE MOZÁRABE RECUERDOS DE MAR (HUÉRCAL DE ALMERÍA)

Recuerdos de Mar es un negocio familiar de ambiente agradable y acogedor, con una cocina en la que la tradicionalidad se une a la innovación en unos platos que despiertan todos los sentidos. Su fuente de inspiración son los productos de la tierra, adaptando la carta a las diferentes temporadas para que la cocina se de mayor calidad. Podemos tapear o degustar nuestro menú diario que incluye, entre otros, gachas, potajes, ternera, paella, fritura de pescado, etc. Nuestros postres caseros ponen la guinda de nuestro menú como el arroz con leche, roscos, pestiños... La tapa estrella del negocio, y un pequeño homenaje al camino Mozárabe, se llama carne Mozárabe. Esta vez la hemos preparado con cordero y productos de la tierra. Es una carne macerada un par de días en especias y hecha a fuego lento en una salsa especial de tomate lo que nos da como resultado, una carne entre dulce y picante que al comensal le proporciona una explosión de sabores para el paladar irresistibles e inolvidables. Un saludo desde Recuerdos de mar y gracias por todo. El cheff y propietario Rafael López PLATO: POLLO MORUNO TABERNA EL PINTOR DE UVAS (PECHINA)

La Taberna El Pintor de Uvas presentan esta tapa de pollo moruno por destacar como tapa estrella de nuestro establecimiento. El pollo a al moruna es una receta típica del norte de Marruecos, de ahí su nombre, pero a mi me llegó a través de la abuela paterna de mi marido Gerente del Pintor de Uvas y pasando de generación en generación por tan exquisito sabor , se caracteriza por la mezcla de especies que le dan un sabor inconfundible. La especies se utilizan el Ras All Hanutt de origen marroquí traducido en castellano “lo mejor que el mercader tiene en la tienda” a parte de esta peculiaridad , el contraste de las pasas, ciruelas, piñones, dátiles y almendras hacen tan especial esta suculenta tapa.

PLATO: RABO DE TORO BAR MARIA ()

Es un bar de toda la vida. Lo fundó María cuando era muy joven, se caracteriza por su cocina tradicional. El bar está ubicado en una casa tradicional de pueblo, de modo que el comensal tiene la sensación de estar degustando los platos en el salón de la casa de la abuela. Su cocina casera es su seña de identidad, como fritada de conejo, carrillada, migas, trigo, etc. El plato que presenta es Rabo de Toro. Se trata de un guiso muy sabroso, contundente y lleno de tradición. El rabo de Toro es una carne muy gelatinosa que, cocinada a fuego lento, se vuelve muy tierna y melosa que junto al aliño secreto ofrece un sabor que llenan los sentidos. Acompaña este rabo de toro con una receta propia de una tosta de pan con sala de tomate, atún rucula y crujiente de parmesano. Esta tapa está incluida en la ruta de la tapa de Abrucena 2018. PLATO: ASADURA DE CORDERO XIQUENA (FIÑANA)

Hostal situado en Fiñana, villa y municipio Almeriense a los pies de Sierra Nevada, en la comarca de los Filabres-. El Hostal dispone de 6 habitaciones dobles con baño completo, calefacción, televisión y frigorífico. Además junto al Hostal, dispone de un restaurante/brasería podrá degustar las recetas mas tradicionales de nuestro municipio Disponemos de un salón de celebraciones para 100 personas, así como de un comedor para 50 personas y un Comedor Rústico con una capacidad de 100 personas, además de una terraza de verano para celebraciones al aire libre con vistas a Sierra Nevada. En definitiva un entorno único donde disfrutar de la mejor comida. Nuestra especialidad es la Carne a la Brasa así como los platos típicos de la zona. La receta que nos presenta, a ASADURA de CORDERO, se lleva haciendo desde hace más de 20 año en su local. Es una tapa de una gran demanda, donde su principal ingrediente es la asadura de cordero y un sofrito de verduras que una vez rehogado se le un poco de vino y se deja reducir. Un plato que no podremos dejar de degustar en forma de tapa o de comida principal.

PLATO: CARNE EN SALSA DE LA TIA MARIA. BAR LUIS PEÑA (ALBOLODUY)

Establecimiento familiar fundado hace más de 50 años por Vicente Guil y que hoy en día lo regenta su hijo Luis Guil: sigue en la misma linea de su fundador, siendo un bar de ambiente familiar y de carácter amable. Se caracteriza por su cocina tradicional , siendo su tapa estrella “la carne en salsa de la tía María”. La carne en salsa de la Tía María, es la receta con la que toda las gentes del pueblo y parte de la comarca nos conoce y nos identifica, tanto al bar de Luis Peña como al restaurante que lleva el mismo nombre. Es una receta heredada de la abuela María y somos la tercera generación que la continúa. Ésta receta, como casi todas las recetas de la cocina tradicional de nuestro pueblo contiene ingredientes muy utilizados por el pueblo mozárabe, como es el azafrán, el laurel, la almendras y las especias cómo la pimienta. A quien no la conozca le animamos a visitar sus establecimientos para poder degustarla. PLATO: PIERNA DE CORDERO A LA BRASA MANITAS DE CERDO VENTA DEL PINO- RESTAURANTE LA LAGUNA (NACIMIENTO)

La Venta del Pino es un lugar de casi un siglo de historia. Durante los inicios de la Guerra Civil se utilizaban las instalaciones de la primera sede "como caballerizas para el ejército y la Guardia Civil, y también se usó como almacén de víveres". La Venta El Pino es conocida por "más de tres generaciones", clientes que se han pasado el testigo de padres a hijos y que continuarán degustando sus platos en este épico lugar. Han pasado miles de personas y se han celebrado centenares de eventos (bodas, bautizos, comuniones), en los que los asistentes han podido degustar una gastronomía tradicional. El restaurante de tradición familiar, en estos últimos 9 meses ha cogido la gerencia un matrimonio joven emprendedor. Se caracteriza por su cocina casera tradicional y típica de Almería, en especial por las manitas de cerdo y la pierna de cordero a la brasa. En el restaurante se puede de gustar tanto menú, carta o tapas. Nos presenta dos platos: MANITAS DE CERDO Y PIERNA DE CORDERO A LA BRASA. Las manitas de cerdo es un manjar que se cocinan en una salsa de almendras, pan, ajos, etc quedando bien tiernas y apetecibles. La pierna de cordero está cocinada a la brasa y aliñada con especies que la hace única. PLATO: ALBÓNDIGAS MOZÁRABES RESTAURANTE LUIS PEÑA (ALBOLODUY)

Restaurante fundado por Luis Guil en el año 2000 y que también regenta el Bar “Luis Peña” decidió ese año ampliar el negocio familiar ya que en el municipio no había un restaurante para poder realizar celebraciones como bodas, bautizos y comuniones. Además da a conocer la comida casera alpujarreña, así como platos actuales con un toque de cocina tradicional que es la seña de identidad del restaurante. Las Albóndigas son parte del legado que la cultura árabe nos dejó como herencia. Las introdujo en Europa Abul-Hassan Alí Ibn Nafi, conocido con el nombre de Ziryab, un músico, poeta y gastrónomo que vivió en la Córdoba de Abderraman II, un hombre culto y refinado que trajo costumbres gastronómicas de la corte de Bagdad, como el uso de las copas de cristal y los cubiertos, así como el orden de los platos, el consumo de espárragos y frutos secos, y también una receta de carne picada: “al-búnduqa”, que literalmente significa “la bola” En su elaboración se utiliza ternera picada, pan rallado, huevos , ajos, cebolla, almendras brandy, vino oloroso, azafrán en hebra aceiten virgen extra y el toque especial de la casa. Es una receta laboriosa pero muy exquisita.

PLATO: MARTIRIO. POSÁ TÍO PEROLES ()

Este establecimiento está enmarcado por su carácter familiar tradicional, es un lugar acogedor de ambiente rural y cocina tradicional, con carnes a la brasa y con un toque de innovación en algunas de sus creaciones más actuales como es la tapa que presentan “MARTIRIO”. También en la época de las setas suelen realizar comidas “Martirio” es una bola de morcilla con kicos mermelada, de pimientos del piquillo y peineta de parmesano. Está incorporada a la carta desde varios años y se convierte en uno de nuestros platos estrella con más aceptación. PLATO: PATAS DE CERDO RESTAURANTE LA PARRILLA ()

El Restaurante-Bar "La parrilla" es un excelente lugar situado en Alhabia (Almería) donde poder degustar las tapas que tanto caracterizan a nuestra provincia, además de otros platos innovadores. Es un negocio familiar, donde prima el buen trato a los clientes y el buen clima se respira desde que se entra por la puerta. En él puedes encontrar las tapas de cocina de toda la vida como platos más innovadores, que poco a poco, se incorporan a la carta a petición de los clientes. Sus especialidades son las patatas a la brava, la carne al ajillo, las patas de cerdo... Hoy presenta las patas de cerdo con salsa. Las patas de cerdo contienen poca grasa. En realidad, sobre todo contienen gelatina, que es una proteína muy beneficiosa para nuestras articulaciones. Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de las manitas de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Para su elaboración, se pondrá las manos a cocer, solamente con agua y un poco de sal. Se realizará un sofrito con el pan, las almendras, el perejil, los ajos, pimientos, cebolla, tomate... sin faltar el vino blanco y el toque de picante. Cuando las patas hayan hervido hasta conseguir el toque de la casa, les escurrimos el agua, las cubrimos con agua limpia, le añadimos el majado y las volvemos a poner a hervir durante media hora mas o menos. Rectificar de punto de sal y listas para disfrutar. Se recomienda servir bien caliente y comer con pan. Como acompañamiento para beber, nada mejor que una cerveza o buen vino.

PLATO: LOMO ARGENTINO A LA BRASA CON PATATAS A LAS FINAS HIERBAS Y PIMIENTO MESÓN LA REJA (GÁDOR)

En la villa almeriense de Gádor, se emplaza La Reja, un mesón tradicional que te invita a descubrir una cocina que recoge las recetas de antaño para satisfacer tu paladar. Diversas culturas convergen en los fogones de La Reja para hacerte disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable. Descubre la gastronomía almeriense y la esencia de la cocina española con los mejores productos de la comarca. El Mesón La Reja te hará disfrutar del sabor de la tradición y con un toque actual como es el plato que presenta : Lomo argentino a la brasa con patatas a las finas hierbas y pimiento.

PLATO: Lomo argentino a la brasa con patatas a las finas hierbas y pimiento. El lomo argentino a la brasa es un plato típico de la cocina tradicional Argentina con el toque de las patatas a las finas hierbas con pimiento se integra muy bien en nuestra cocina de tradición con el toque actual que le damos en nuestro establecimiento y que ha sido muy bien aceptado por los clientes que acuden a nuestro establecimiento, es un plato que, desde su inclusión en la carta no suele faltar en la mesa de los comensales. PLATO: RUTA LAS CHINAS RESTAURANTE LAS CHINAS (ABRUCENA)

Restaurante familiar donde puedes encontrar comida casera, salones para cualquier celebración y una terraza de verano. Ideal para una escapada a la sierra con la familia. Buen acceso y espacio suficiente para aparcar. Es un bar restaurante de la Alpujarra, con cocina cuidada y cuenta con un rincón con leña para calentarte. Podemos degustar una variedad de platos: entrante de longaniza, tocino, blanquillo con alioli y pan tostado, fritada de setas, chuletillas de cabrito fritas con ajo, migas con tropezones. Sus postres caseros están deliciosos, entre los que se pueden destacar pudding, flan, milhojas... Un lugar acogedor a las faldas de Sierra Nevada con un buen servicio, gran variedad de platos, abundantes, de calidad y en su punto. La tapa que nos presenta es Costillar Al horno con una reducción de Pedro Ximenes, esta tapa lleva ya varios años en nuestra carta porque tuvo bastante éxito en la ruta de la tapa que se hizo en el municipio de Abrucena.

PLATO: ASADURA AL AJILLO RESTAURANTE SIERRA ALAMILLA (PECHINA)

Bar-restaurante situado en la barriada de Pechina, en el enclave natural de los Baños de Sierra Alhamilla, con un porche que le antecede. En su terraza se puede disfrutar de grandes vistas, buenas tapas y un menú de calidad. Nada mas que entrar, se respira ambiente familiar, no ya solo por la relación del personal que lo regenta sino por la que se establece entre estos y los clientes. La buena cocina ayuda a crear ese buen ambiente. Tanto el mobiliario como el menaje es el propio del tipo de cocina auténticamente casera que se sirve en este Mesón-Bar. En su cocina destaca el arroz con conejo, las migas con tropezones, todo tipo de comidas caseras y postres como el flan de turrón.

Presenta el plato de Asadura al ajillo. Mientras se fríe la asadura podremos preparar el majado que haremos con los pimientos choriceros, pan frito, los granos de pimienta, los ajos, etc, que se añadirá junto al vino blanco a la asadura. Con su toque de cocción estará lista para ser degustada. PLATO: SELECCIÓN DE DULCES PANADERIA NUESTRA SEÑORA DE ARACELI. (GÁDOR)

Esta panadería lleva abierta más de 40 años. Es un negocio familiar que ha ido pasando de padres a hijos, todos ellos panaderos. Conserva su carácter tradicional y sus recetas propias. Se elabora cada día el pan de gran calidad y una gran variedad de dulces típicos de la zona y que conservan las diferentes influencias culturales. Queremos destacar, entre otros: las tortas de chicharrones, las magdalenas, los bizcochos, y los roscos de vino.

SELECCIÓN DE VINOS BODEGA LAURICIUS (ABRUCENA)

La Bodega Lauricius está ubicada en la comarca de la Vega de Abrucena. Carlos Fernández, su propietario, elabora artesanalmente el vino desde el año 1984, siendo la inaguración oficial el 14 de Abril de 2012. Bodega Lauricius es la consecución de un sueño y , desde hoy, una realidad que hará las delicias de los amantes de los buenos caldos, a partir de las variedades Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Garnacha para elaborar vino blanco, tempanillo y crianza que pasa por barrica de roble americano y francés durante 12 meses. La empresa produce cerca de 20,000 botellas anuales y la calidad de sus vinos le han llevado ya a dar el salto al extranjero y de obtener un gran palmares en su pongo tiempo de vida. SELECCIÓN DE VINOS: CRISTINA CALVACHE 3 LA BODEGA DE ALBOLODUY (ALBOLODUY)

Los vinos soñados y hechos realidad por la enóloga Cristina Calvache. El perfecto equilibrio entre vanguardia y tradición en la bodega familiar de Alboloduy. Viñedos que se encuentran a una altitud media de 1.100 metros sobre el nivel del mar. Y cepas que guardan la sabiduría y solera de sus más de 80 años de vida. Una producción anual de 10.000 botellas de blanco, que se encargan de preservar la variedad autóctona de la zona: Jaén Blanca.Junto a éste, dos tintos de crianza con las variedades Cabernet y Syrah. Les siguen un Brut Nature ideado por el fundador de la bodega, Francisco Calvache, con Jaén Blanca y Chardonnay, y un rosado creado con las mejores uvas de Tempranillo. Vinos Cristina Calvache, toda una gama que recoge la brisa de la costa almeriense en su ascenso hasta Sierra Nevada y Sierra de Gádor para fundirse con los aromas del viñedo y convertirse en una realidad tangible. Sus vinos han ganada un gran palmares nacional e internacional desde la creación de la bodega.

SELECCIÓN DE CERVEZA BAD BARLEY FAR WEST (ALBOLODUY)

Cerveza de alta fermentación a base de maltas seleccionadas, lúpulo, agua y levadura. Un producto natural sin conservantes, fabricado al estilo de los monjes medievales y cumpliendo las leyes de pureza alemanas lo que las convierte en cervezas genuinas de pura malta, sin aditivos sin filtrar ni pasteurizar, confiriéndoles propiedades organolépticas inconfundibles. Cervezas Far West fue fundada por Juan Ignacio Palaoro. En abril de 2010 empieza a elaborar cervezas hasta conseguir las recetas que tendrá lista al final de agosto de ese mismo año. En septiembre de 2011, inicia la comercialización de sus referencias. Dispone de ocho referencias permanentes: Bad Barley, Black Diamon Ale, Rauchbier, Red Wine, Kolsch Ale, Golden Star, Salvaje Ipa suave, Predicador, Far West Leyenda.