2009 FORMAGGI in concorso

I FORMAGGI DEL

CHEESES OF THE VENETO REGION

- 72 - FORMAGGI in concorso in the competition

2009

I FORMAGGI D.O.P.

IN CONCORSO

CHEESES P.D.O. IN THE COMPETITION

- 74 - - 75 - FORMAGGIO DOP - PDO

Il Consorzio di Tutela The Consortium for the Defence CARATTERISTICHE CHARACTERISTICS Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago, Asiago (Consortium for the Defence che ha sede a Vicenza, nasce nel 1979 of ), which has its hea- Profumo e Sapore Aroma and Taste per controllare la qualità del prodotto dquarters in Vicenza, was founded in finito e vigilare sul corretto uso delle 1979 to control the quality of the fi- Asiago pressato - fresco: Asiago pressato - fresh: denominazioni, dei contrassegni, dei nished product and supervise the cor- profumo fresco, latteo, Fresh aroma, milky, marchi, promuovere la conoscenza in rect use of the names, symbols and lievemente fiorito. slightly flowery. Italia ed all’estero, riunendo oltre cin- marks, promote the knowledge about Sapore dolce, delicato, gradevole. Taste: sweet, delicate, palatable. quanta tra produttori e stagionatori. it in and abroad, uniting in this Il formaggio Asiago DOP è un grande way over 50 producers and maturers. Asiago d’allevo - stagionato: Asiago d’allevo - matured: alimento italiano, riconosciuto ed ap- Asiago cheese PDO is a great Italian profumo marcato, aromatico, Aroma marked and aromatic, prezzato anche all’estero. food, acknowledged and apprecia- con note di fieno. With a note of hay. E’ prodotto solo con metodologie ri- ted abroad. Sapore deciso, sapido, lievemente spettose di una millenaria tradizione It is produced only with methods that Taste: decisive, sapid ed esclusivamente nelle zone stabilite respect a thousand-year-old tradition piccante da invecchiato. Slightly strong, aged taste. dalla legge con latte raccolto in loco and exclusively in the areas establi- da mucche la cui alimentazione è shed by law with milk collected in controllata. loco from cows whose feeding is con- Lavorazione Processing Ecco perchè esiste solo un Asiago trolled. DOP è sempre e solo quello contras- This is why there is only one Asiago PDO Il latte, posto in caldaia, The milk, placed in a boiler, segnato dalla marchiatura del Con- is always and only that stamped on viene riscaldato a temperatura is heated at a variable sorzio Tutela impressa sul bordo. E’ quel the edge with the mark of the Consor- variabile intorno ai 35° C. temperature of about 35° C. dettaglio prezioso che garantisce zio Tutela. It is that precious detail that Il coagulo si ottiene usando The curd is obtained sempre tutte le sue qualità genuine, always guarantee its genuine quality, un caglio a titolo normale, by using a normal titre rennet, il suo sapore, la sua tipicità e che dà taste, typicalness, and that gives the liquido o in polvere, liquid or powder, l’assoluta certezza, al di là di qualsiasi absolute certainty of the choice, be- in circa 20-30 minuti. in a about 20-30 minutes. dubbio, della scelta. yond all doubt. Per quanto riguarda For the Asiago Pressato, l’Asiago pressato, the half-cooking is done at la semicottura avviene a temperature of 44°±2°C. alla temperatura di 44°±2° C. Regarding Per quanto riguarda l’Asiago the Asiago d’allevo, d’allevo, la semicottura avviene the semi-cooking is done at a alla temperatura di 47°±2° C. temperature of 47°±2° C. Viene quindi salato a secco o It is then dry-salted or Consorzio per la tutela del formaggio ASIAGO DOP in salamoia per alcuni giorni e salted in brine for some days and Corso Fogazzaro, 18 - 36100 Vicenza - Tel. +39 0444 321758 - Fax +39 0444 326212 poi trasferito nei magazzini then transferred [email protected] - www.asiagocheese.it di stagionatura. o the maturing stores.

- 76 - - 77 - ASIAGO DOP

Stagionatura Valori nutrizionali Aspetto Calendario e Asiago pressato - fresco: min. 20 giorni Asiago pressato - fresco: Asiago pressato - fresco: area di produzione dalla data di produzione. (100 g) energia 368 Kcal - 1526,50 kj Pasta di colore bianco o leggermente è prodotto tutto l’anno nelle Asiago d’allevo - stagionato: 60 giorni Asiago d’allevo - stagionato: paglierino, occhiatura marcata ed province di Vicenza e Trento e dall’ultimo giorno del mese (100 g) energia 382 Kcal - 1586 kj irregolare. in alcune zone delle province di di produzione. Asiago d’allevo - stagionato: Treviso e Padova. L’indicazione d’allevo mezzano: Pasta di colore paglierino o stagionatura 4/6 mesi. Nutritional values leggermente paglierino, occhiatura di piccola o media grandezza. L’indicazione d’allevo vecchio: Asiago pressato - fresh: Calendar and stagionatura superiore a 10 mesi. (100 g) energy 368 Kcal - 1526.50 kj area of production L’indicazione d’allevo stravecchio: Asiago d’allevo - matured: stagionatura superiore a 15 mesi. Aspect it is produced all year round in the (100 g) energy 382 Kcal - 1586 kj provinces of Vicenza Asiago pressato - fresh: and Trent and in Maturing Paste: white or slightly straw-coloured, some areas of marked and irregular eyeholes. Asiago pressato - fresh: min. 20 days the provinces Asiago d’allevo - matured: from the date of production. of Treviso and Asiago d’allevo - matured: 60 days Paste: straw coloured or slightly straw Padua. from the last day of the production coloured, small and medium-large month. eyeholes. The indication d’allevo mezzano [d’allevo half-seasoned]: maturing 4/6 months. The indication d’allevo vecchio [aged]: maturing over 10 months. The indication d’allevo stravecchio [extra aged]: maturing over 15 months.

- 78 - - 79 - 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Vicentine soc. coop. ASIAGO DOP Bressanvido (VI) PRESSATO

1° Classificato 3° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio San Rocco sca Latteria di Camazzole sca Tezze sul Brenta (VI) Carmignano di Brenta (PD)

- 80 - - 81 - ASIAGO DOP ASIAGO DOP PRESSATO PRESSATO

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Waister Latteria di Soligo sca Roana (VI) Farra di Soligo (TV)

ASIAGO DOP ASIAGO DOP PRESSATO PRESSATO Prodotto della Montagna

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Pennar Asiago sca Latterie Trevigiane scpa Asiago (VI) Vedelago (TV)

ASIAGO DOP ASIAGO DOP PRESSATO PRESSATO

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Sociale Ponte Toniolo Casearia spa di Barbarano sac Borso del Grappa (TV) Barbarano Vicentino (VI)

ASIAGO DOP PRESSATO

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lattebusche sca Cesiomaggiore (BL)

- 82 - - 83 - 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Toniolo Casearia spa ASIAGO DOP Borso del Grappa (TV) D’ALLEVO - MEZZANO (4 - 6 mesi)

1° Classificato 3° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lattebusche sca Latterie Vicentine soc. coop. Cesiomaggiore (BL) Bressanvido (VI)

- 84 - - 85 - ASIAGO DOP D’ALLEVO - MEZZANO (4 - 6 MESI) Prodotto della Montagna

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Pennar Asiago sca Asiago (VI)

ASIAGO DOP D’ALLEVO - MEZZANO (4 - 6 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Camazzole sca Carmignano di Brenta (PD)

ASIAGO DOP D’ALLEVO - MEZZANO (4 - 6 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Soligo sca Farra di Soligo (TV)

ASIAGO DOP D’ALLEVO - MEZZANO (4 - 6 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Trevigiane scpa Vedelago (TV)

- 86 - 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Vicentine soc. coop. ASIAGO DOP Bressanvido (VI) D’ALLEVO - VECCHIO (oltre i 10 mesi)

1° Classificato 3° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Waister Toniolo Casearia spa Roana (VI) Borso del Grappa (TV)

- 88 - - 89 - ASIAGO DOP D’ALLEVO - VECCHIO (oltre i 10 MESI) Prodotto della Montagna

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Pennar Asiago sca Asiago (VI)

ASIAGO DOP D’ALLEVO - VECCHIO (oltre i 10 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Soligo sca Farra di Soligo (TV)

- 90 - 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Soligo sca ASIAGO DOP Farra di Soligo (TV) D’ALLEVO - STRAVECCHIO (oltre i 15 mesi)

1° Classificato 3° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Vicentine soc. coop. Latterie Trevigiane scpa Bressanvido (VI) Vedelago (TV)

- 92 - - 93 - ASIAGO DOP D’ALLEVO - STRAVECCHIO (oltre i 15 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Waister Roana (VI)

ASIAGO DOP D’ALLEVO - STRAVECCHIO (oltre i 15 MESI) Prodotto della Montagna

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Pennar Asiago sca Asiago (VI)

ASIAGO DOP D’ALLEVO - STRAVECCHIO (oltre i 15 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Vicentine soc. coop. Bressanvido (VI)

- 94 - FORMAGGIO DOP - CHEESE PDO

Il Consorzio di Tutela The Consortium for the Defence CARATTERISTICHE CHARACTERISTICS Il Consorzio per la Tutela del Formag- The Consortium for the defence of gio Casatella Trevigiana si è costituito the Casatella Trevigiana Cheese was Profumo e Sapore Aroma and Taste nel 2001, attualmente riunisce 14 soci founded in 2001 and at present it has produttori tra cooperative e caseifici 14 producer members including coo- Profumo lieve, latteo e fresco. Light aroma, milky and fresh. privati. peratives and private cheese-makers. Sapore dolce, caratteristico da latte, Sweet taste, characteristic of milk, Lo scopo fondamentale che ha dato The fundamental aim that started its con venature lievemente acidule. with slightly sour veins. il via alla sua costituzione è stata la founding was the will to defend and volontà di tutelare la tipicità di un for- protect the typicalness of a cheese maggio le cui origini sono intimamen- whose origins are closely connected te legate alla storia e alla tradizione to the history and tradition of the Tre- del territorio trevigiano. viso territory. Lavorazione Processing Il Consorzio, proprio nell’ottica di sal- It is exactly to safeguard a unique vaguardia di un formaggio unico cheese in its territorial context that the Si porta il latte a circa 38 gradi, aggiungendovi The milk is warmed to about 38°C, and nel contesto territoriale, ha attivato Consortium has activated severe and il caglio liquido. Coagula in 15 - 40 minuti a liquid rennet is added. It curdles in 15-40 a garanzia della qualità un severo e constant monitoring along the whole seconda delle caratteristiche del latte. minutes depending on the characteristics costante monitoraggio lungo tutto il production line in order to its quality. Dopo una prima rottura della cagliata e una of the milk. After a first breaking of the curd percorso produttivo. To this regard, both the farmers and fase di riposo di 45-50 minuti, si opera una and a resting phase of 45-50 minutes, Al riguardo sia gli allevatori che i ca- the transformer dairies submit to a ri- seconda rottura (dimensione a noce). it is broken a second time (nut-size). seifici trasformatori sottostanno ad un gid production disciplinary and perio- Segue lenta agitazione della massa e spurgo There then follows a slow stirring of the rigido disciplinare di produzione e a dical analysis controls. per 10 minuti circa. mass and draining for about 10 minutes. periodici controlli analitici. Furthermore, the Consortium acts as Il Consorzio si pone inoltre come pun- a reference point for the promotion La massa viene successivamente estratta e The mass is then extracted and placed in to di riferimento per la promozione e and spreading of the Treviso Casatel- posta in forme obbligatoriamente cilindriche, obligatorily cylindrical moulds, to separate la diffusione della Casatella Trevigia- la, which has obtained acknowledge- per separare il siero. La salatura avviene in the whey. Salting is in brine with times na, che attualmente ha ottenuto il ment of the Denominazione di Origine salamoia con tempi variabili in funzione delle varying according to the sizes of the riconoscimento della Denominazione Protetta (P.D.O.) (Protected Designa- dimensioni delle forme, da 40 a 120 minuti. moulds, from 40 to 120 minutes. di Origine Protetta. tion of Origin). Matura in 4-8 giorni e dopo confezionamento It matures in 4 to 8 days and after La Casatella Trevigiana ha conquista- The Casatella Trevigiana conquered su incarto del Consorzio per la tutela wrapping in paper of the Consorzio to nel 2004 il primo premio “Qualità its first prize in the “Qualità Buon’Italia” è pronta al consumo. for the defence it is ready for consumption. Buon’Italia” categoria prodotti tradi- award, in the category of the Traditio- zionali del Veneto. nal Veneto Products.

Consorzio per la tutela del formaggio CASATELLA TREVIGIANA DOP Viale Sante Biasuzzi 20 - 31038 Paese (TV) - Tel. e Fax +39 0422 951480 [email protected] - www.casatella.it

- 96 - - 97 - CASATELLA TREVIGIANA DOP

Stagionatura Valori nutrizionali Aspetto Calendario e Non si effettua, poiché va Calorie/100g 290; Cilindrica, altezza da 5 a 6 cm, area di produzione consumata fresca. Umidità 50%; Grassi 18-25%; diametro da 8 (forma piccola) è prodotto tutto l’anno Proteine superiori al 12%. a 22 cm (forma grande), nell’intera provincia di Treviso. Maturing È formaggio tipico e originario peso da 250 grammi a 2 kg. It is not done because the cheese del trevigiano, di vecchia tradizione Crosta assente, pasta bianca, morbida, cremosa, ammesse poche occhiature contadina. Calendar and is consumed fresh. minute, profumo lieve, latteo, fresco, La denominazione sembra derivare area of production da “Casa” o “Casada”, per la sapore dolce, It is produced all year round diffusa preparazione, un tempo con venature lievemente acidule. In the entire . tipicamente domestica, col poco latte a disposizione della massaia. Aspect Cylindrical, side/height from 5 to 6 cm, Nutritional values diameter from 8 (small cheese) Calories/100g 290; Humidity 50%; to 22 cm (large cheese), Fats 18-25%; Proteins over 12%. weight from 250 grams to 2 kg. It is a typical, original cheese of Crust absent, white paste, soft, creamy, province of Treviso, of centuries-old only a few minute eyes admitted, country tradition. light aroma, milky, fresh, The name seems to derive from sweet taste, with slightly sour veins. “Casa” or “Casada” (House), for the diffuse preparation, once typically domestic, with the little milk available to the housewives. 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Roverbasso srl CASATELLA Codognè (TV) TREVIGIANA DOP

1° Classificato 3° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Toniolo Casearia spa Latteria Sant’Andrea sca Borso del Grappa (TV) Povegliano (TV)

- 100 - - 101 - CASATELLA CASATELLA TREVIGIANA DOP TREVIGIANA DOP

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Bettiol Giuseppe & Figli snc Latteria di Soligo sca Roncade (TV) Farra di Soligo (TV)

CASATELLA TREVIGIANA DOP

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio F.lli Castellan snc di Lorena e Tiziano Ponte di Piave (TV)

CASATELLA TREVIGIANA DOP

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Tomasoni srl Breda di Piave (TV)

CASATELLA TREVIGIANA DOP

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Giaveri Latterie del Piave srl Breda di Piave (TV)

- 102 - - 103 - FORMAGGIO DOP - CHEESE PDO

Il Consorzio di Tutela The Consortium for the Defence CARATTERISTICHE CHARACTERISTICS Il Consorzio per la tutela del formag- The Padano Cheese Defence gio , costituito nel 1954, Consortium, incorporated in 1954, Profumo e Sapore Aroma and Taste riunisce produttori, stagionatori e com- unites producers, cheese maturers mercianti. Sue finalità sono la tutela and tradesmen. Its aims are to see to Formaggio semigrasso a pasta A hard paste, half fat cheese, e la promozione del Grana Padano defending and promoting PDO Grana dura, cotta ed a lenta maturazione, cooked and slowly matured, DOP e della relativa denominazione Padano Cheese and the correspond- prodotta con coagulo acido misto, produced by mixed acid clot, in Italia e all’estero. Il Consorzio colla- ing name in Italy and abroad. da latte di vacca. made from cow’s milk. bora quotidianamente con l’ente di The Consortium collaborates daily with Aroma e sapore della pasta Aroma and taste of the paste are certificazione CSQA affinché venga the certification body CSQA so that the caratteristici: fragrante, delicato. characteristic: fragrant, delicate. svolto l’importante e delicato incari- delicate and important charge can be Struttura della pasta: finemente Paste structure: finely granulous, co dell’apposizione dei marchi e dei carried out and, that is, to put the PDO granulosa, frattura radiale a scaglia. radial scaly cracks. contrassegni del formaggio Grana cheese marks and stamps on the Gra- Padano DOP che ne attestano la con- na Padano to certify its conformity with formità allo standard, nonché le fun- the standards, as well as the functions zioni di vigilanza sulla produzione e sul of safeguarding the production and commercio del prodotto, a tutela del commerce of the product, in defence Lavorazione Processing corretto uso della denominazione del of the correct use of the name of the marchio Grana Padano DOP. mark Grana Padano PDO. Il Consorzio non ha finalità di lucro. Ha The Consortium is non-profit making. Il latte viene posto in caldaie e The milk is placed in a boiler and sede in Desenzano del Garda (BS). Its headquarters are in Desenzano raggiunta la temperatura di circa when the temperature of about Tale collocazione, nelle immediate vi- del Garda (BS). This placement in the 20° C si inietta una quantità 20°C is reached, a quantity cinanze del Lago di Garda, è in posi- vicinity of Lake Garda is in a particu- di siero-innesto of whey priming, programmed by zione particolarmente felice rispetto larly happy position compared to the programmata dal casaro. the cheese-maker, is injected. alla zona di produzione, che si estende production area, which extends along Raggiunti i 31-33° C si procede When 31-33°C is reached calf lungo tutta la pianura Padana dal Pie- all the Valley Plain from all’aggiunta del caglio di vitello. rennet is added. monte al Veneto, toccando a Nord-Est to Veneto, touching to the North-East Il latte si trasforma così in formaggio The milk is thus transformed into la provincia di Trento, e a Sud alcune the province of Trent, and to the south attraverso la coagulazione, cheese through curdling, breakage aree dell’Emilia Romagna. some areas of Emilia Romagna. la rottura della cagliata e la cottura. of the rennet and cooking. La pasta corrispondente ad una forma The paste corresponding to a è poi tolta dalla caldaia e cheese is then removed from the inserita nelle fascere. boiler and put into the moulds. Dopo due giorni le forme sono After two days the moulds are immerse in una soluzione di acqua e immersed in a solution of water and sale dove rimangono salt where they remain Consorzio per la tutela formaggio GRANA PADANO DOP tra i 16 e i 25 giorni. for about 16-25 days. Via XXIV Giugno, 8 - 25015 Desenzano del Garda (BS) - Tel. +39 030 9109811 - Fax +39 0309010487 [email protected] - www.granapadano.it

- 104 - - 105 - GRANA PADANO DOP

Stagionatura Valori nutrizionali Aspetto Calendario e Il Grana Padano DOP stagiona 100 g di Grana Padano forniscono Altezza: da 18 a 25 cm; area di produzione almeno 9 mesi, ma sulle tavole di mediamente un valore energetico diametro: da 35 a 45 cm; Territorio delle province di Alessandria, Asti, Cuneo, tutto il mondo arriva ben più maturo di 384 kcal (252 da lipidi e 132 da forma: cilindrica, scalzo Novara, Torino, Vercelli, Biella, Verbania, Bergamo, sino a 20 mesi e oltre. proteine), 1597 kj (1048 da lipidi e leggermente convesso o Brescia, Como, Lecco, Lodi, Cremona, Mantova a 549 da proteine). quasi dritto, facce piane sinistra del Po, Milano, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, leggermente orlate; Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Maturing Nutritional values crosta: da 4 a 8 mm; pasta: Bologna a destra del fiume Reno, Ferrara, Forlì- granulosa, bianca o paglierino; Grana Padano PDO is matured 100 g of Grana Padano supplies, on Cesena, e Ravenna. the average, an energy value of 384 sapore: fragrante, delicato, for at least 9 months, but it reaches caratteristico; kcal (252 from lipids and 132 from Calendar and area of production tables all over the world much older, peso: da 24 a 40 kg per forma. up to 20 months or more. proteins), 1597 kj (1048 from lipids Territory of the provinces of Alessandria, Asti, and 549 from proteins). Cuneo, Novara, Turin, Vercelli, Biella, Verbania, Bergamo, Brescia, Como, Lecco, Aspect Lodi, Cremona, Mantua on the Side/height: from 18 to 25 cm; left bank of the Po, , Pavia, diameter: from 35 to 45 cm; Sondrio, Varese, Trent, Padua, shape: cylindrical, side/height Rovigo, Treviso, Venice, slightly convex or almost straight, Verona, Vicenza, faces flat, slightly edged; Bologna on the crust: from 4 to 8 mm; paste: right bank granulose, white or straw-coloured; of the river taste: fragrant, delicate, Reno, Ferrara, characteristic; Forlì-Cesena, weight: from 24 to 40 kg per form. Piacenza e Ravenna. 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio San Girolamo srl GRANA PADANO DOP Villafranca di Verona (VR)

1° Classificato 3° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio San Rocco sca Lattebusche sca Tezze sul Brenta (VI) Cesiomaggiore (BL)

- 108 - - 109 - GRANA PADANO DOP

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Sociale Ponte di Barbarano sca Barbarano Vicentino (VI)

GRANA PADANO DOP

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria Molinetto sca San Pietro in Gù (PD)

GRANA PADANO DOP

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Vicentine soc. coop. Bressanvido (VI)

- 110 - 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Camazzole sca GRANA PADANO DOP Carmignano di Brenta (PD) (oltre 20 mesi)

1° Classificato 3° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio San Rocco sca Caseificio San Girolamo srl Tezze sul Brenta (VI) Villafranca di Verona (VR)

- 112 - - 113 - GRANA PADANO DOP (oltre 20 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Sociale Ponte di Barbarano sca Barbarano Vicentino (VI)

GRANA PADANO DOP (oltre 20 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lattebusche sca Cesiomaggiore (BL)

GRANA PADANO DOP (oltre 20 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria Molinetto sca San Pietro in Gù (PD)

GRANA PADANO DOP (oltre 20 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Vicentine soc. coop. Bressanvido (VI)

- 114 - FORMAGGIO DOP - CHEESE PDO

Il Consorzio di Tutela The Consortium for the Defence CARATTERISTICHE CHARACTERISTICS Un formaggio di qualità come il Mon- A quality cheese like must be tasio deve essere prodotto secondo produced according to determinate Profumo e Sapore Aroma and Taste determinati e ben precisi fattori di ti- and very precise factors of typicalness. picità. The first fundamental factor is the area Profumo delicato, lievemente erbaceo, Delicate aroma, slightly grassy, Il primo fattore fondamentale è pro- of origin: Friuli Venezia Giulia, Eastern latteo nel prodotto fresco, più intenso e milky in the fresh product, more prio la zona d’origine: il Friuli Venezia Veneto in the provinces of Belluno and aromatico da invecchiato. intense and aromatic when aged. Giulia, il Veneto orientale nelle provin- Treviso and partly in the provinces of Sapore dolce da fresco, gradevole e Taste: sweet when fresh, pleasant ce di Belluno e Treviso ed in parte le Padua and Venice. piccante se invecchiato. and tangy when aged. province di Padova e Venezia. The second is the milk, a factor that is Il secondo è il latte, un fattore che è strictly connected with the environment, strettamente collegato all’ambiente, its climate, and its vegetation. Its correct al suo clima, alla sua vegetazione. La production entails a very accurate con- sua corretta produzione comporta un trol of the quality of the raw material controllo accuratissimo della qualità and its progressive transformation. della materia prima e della sua pro- The third is the adoption of a soft tech- gressiva trasformazione. nology to favour the slow formation of Lavorazione Processing Il terzo è l’adozione di una tecnologia the product. morbida per assecondare la lenta for- The fourth is the branding of the cheese mazione del prodotto. on production, guaranteeing its origin Si porta il latte crudo a 32-36°C, The raw milk is raised to 32-36°C, Il quarto è la marchiatura del formag- and the respect of all the characteris- aggiungendovi latte-innesto più adding starter-milk plus liquid or gio alla produzione, che ne garantisce tics provided for by the disciplinary in- caglio liquido o in polvere di vitello. powder calf rennet. It coagulates l’origine e il rispetto di tutte le caratte- structions. Coagula in 20+30 minuti. Dopo la in 20+30 minutes. After the curd is ristiche previste dai disciplinari. In other words, Montasio today, is still a rottura della cagliata, si cuoce a 42- broken, it is cooked at 42-48°C for Montasio, insomma, è ancora oggi un cheese produced like in the past, on our 48°C per circa 15 minuti. Dopodichè, about 15 minutes. After that, the formaggio fatto come si faceva ieri, mountains. la massa viene spurgata fino al punto mass is drained to the desired point, sulle nostre montagne. Good today, like it was yesterday. desiderato, estratta con telo di lino extracted with a linen or jute cloth Buono oggi, com’era buono ieri. So long, of course, as it is the true one, o iuta e sistemata nelle fascere, ove and placed in the moulds, where it Purchè, naturalmente, sia quello vero, with the branded with the Consorzio per viene pressata, rivoltandola 5 o 6 volte. is pressed, while being overturned con il marchio d’origine del Consorzio la Tutela del Formggio Montasio mark La salatura si effettua generalmente in 5 or 6 times. Salting is generally per la Tutela del Formaggio Montasio. declaring its origin. salamoia leggera (16-18%) per circa done in a weak brine (16-18%) for 2/3 giorni. Stagionatura di almeno 2 about 2/3 days. Maturing of at least mesi a temperature superiori a +8°C e 2 months at temperatures above umidità 80-85% dove le forme vengono +8°C and humidity at 80-85% where rivoltate più volte e sottoposte a the moulds are turned various times Consorzio per la tutela del formaggio MONTASIO DOP periodica pulizia. and undergo periodical cleaning. Vicolo Resia 1/2 - 33030 Codroipo (UD) - Tel. +39 0432 905317 - Fax +39 0432 912052 [email protected] - www.formaggiomontasio.net

- 116 - - 117 - MONTASIO DOP

Stagionatura Valori nutrizionali Aspetto Calendario e Da un minimo di 2 mesi A seconda della stagionatura, il Altezza: cm 8; area di produzione a 24 mesi e oltre. formaggio Montasio apporta da diametro: cm 30-35; Prodotto tutto l’anno, con 360 a 420 kcal / 100 g di prodotto. forma: cilindrica; diminuzione in estate. nel Friuli crosta: appena accennata Venezia Giulia, nel Veneto orientale a due mesi; nelle province di Belluno e Treviso Maturing Nutritional values pasta: compatta, e in alcune aree delle province Depending on the maturing, elastica o adatta alla grattugia; di Padova e Venezia. From a minimum of 2 months grasso: sostanza secca minimo 40%; o 24 months and more Montasio cheese contains from 360 to 420 kcal / 100 g of product. peso: 6/8 kg. Calendar and area of production Aspect Produced throughout Side/height: cm 8; diameter: cm 30-35; the year, with a shape: cylindrical; diminution in summer. crust: just a hint at 2 months; In Friuli Venezia paste: compact, Giulia, in Eastern elastic or suitable for grating; Veneto in the fat: dry substance minimum 40%; provinces weight: 6/8 kg. of Belluno and Treviso and in some areas of the provinces of Padua and Venice.

- 118 - - 119 - 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Trevigiane scpa MONTASIO DOP FRESCO Vedelago (TV) (2 - 5 mesi)

1° Classificato 3° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Summaga sca Latteria di Soligo sca Portogruaro (VE) Farra di Soligo (TV)

- 120 - - 121 - MONTASIO DOP FRESCO MONTASIO DOP FRESCO (2 - 5 MESI) (2 - 5 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Agricansiglio sca Latteria e Caseificio Moro srl Fregona (TV) Motta di Livenza (TV)

MONTASIO DOP FRESCO MONTASIO DOP FRESCO (2 - 5 MESI) (2 - 5 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Battistella Luigi & C. snc Latteria Molinetto sca Sapori del Piave San Pietro in Gù (PD) Ponte di Piave (TV)

MONTASIO DOP FRESCO MONTASIO DOP FRESCO (2 - 5 MESI) (2 - 5 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lattebusche sca Toniolo Casearia spa Cesiomaggiore (BL) Borso del Grappa (TV)

MONTASIO DOP FRESCO (2 - 5 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Roverbasso srl Codognè (TV)

- 122 - - 123 - 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria Sociale Tarzo e Revine Lago sca MONTASIO DOP Tarzo (TV) MEZZANO (5 - 10 mesi)

1° Classificato 3° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Trevigiane scpa Latteria di Summaga sca Vedelago (TV) Portogruaro (VE)

- 124 - - 125 - MONTASIO DOP MEZZANO MONTASIO DOP MEZZANO (5 - 10 MESI) (5 - 10 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Agricansiglio sca Toniolo Casearia spa Fregona (TV) Borso del Grappa (TV)

MONTASIO DOP MEZZANO (5 - 10 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Roverbasso srl Codognè (TV)

MONTASIO DOP MEZZANO (5 - 10 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria e Caseificio Moro srl Motta di Livenza (TV)

MONTASIO DOP MEZZANO (5 - 10 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria San Giacomo di Veglia sca Vittorio Veneto (TV)

- 126 - - 127 - 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Perenzin Latteria snc MONTASIO DOP San Pietro di Feletto (TV) STAGIONATO (olre 10 mesi)

1° Classificato 3° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Trevigiane scpa Latteria Sociale Tarzo e Revine Lago sca Vedelago (TV) Tarzo (TV)

- 128 - - 129 - MONTASIO DOP STAGIONATO (oltre 10 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Agricansiglio sca Fregona (TV)

MONTASIO DOP STAGIONATO (oltre 10 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Roverbasso srl Codognè (TV)

MONTASIO DOP STAGIONATO (oltre 10 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Summaga sca Portogruaro (VE)

MONTASIO DOP STAGIONATO (oltre 10 MESI)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria e Caseificio Moro srl Motta di Livenza (TV)

- 130 - FORMAGGIO DOP - CHEESE PDO

Il Consorzio di Tutela The Consortium for the Defence CARATTERISTICHE CHARACTERISTICS Tipico della tradizione casearia della Typical of the cheese-making tradition zona montana della provincia di Vero- of the mountain areas of the province Profumo e Sapore Aroma and Taste na, ed in particolare dei fertili pascoli of Verona, and in particular of the fer- della Lessinia, il sem- tile Lessinia pastures, Monte Veronese Il Monte Veronese a “latte intero” Monte Veronese a “latte intero” bra avere origini risalenti al Medioevo. cheese seems to have origins dating ha un sapore delicato e gradevole, (full cream milk) has a delicate and Infatti, ancora prima dell’anno mille, back to medieval times. Indeed, even di fermenti lattici e di panna. pleasant taste, of lactic ferments era considerato una preziosa merce before the year 1000, it was considered Il Monte Veronese “d’allevo” è and cream. di scambio in sostituzione della mone- a precious barter commodity used in- di gusto più marcato e saporito, Monte Veronese “d’allevo” ta. Il termine “Monte” fa probabilmen- stead of money. The term “Monte” pro- di una fragranza tipica has a more marked savoury taste, te riferimento alla tecnica di produzio- bably refers to the production techni- del formaggio stagionato, the typical fragrance of a mature ne, in cui il latte che veniva cagliato que, in which the milk to be curdled tende ad essere leggermente cheese, with a tendency to proveniva da più mungiture. La tecni- came from more than one milking. The piccante con il protrarsi della ca di produzione si perfezionò un paio production technique was perfected becoming slightly strong as the di secoli dopo con l’arrivo dei Cimbri, a few centuries later with the arrival stagionatura. maturing continues. popolazione di provenienza tedesca, of the Cimbrians, a Germanic people che si insediò sui monti della Lessinia, that settled on the Lessinia mountains, Lavorazione Processing allora disabitati, avviando una flori- uninhabited at the time; they started da attività caseario-pastorale, la cui a florid dairy-pastoral activity, the im- importanza è comprovata dal minu- portance of which is proved by the Prodotto esclusivamente con latte di Produced exclusively with zioso controllo esercitato sulla stessa minute control exerted on it by those vacca con aggiunta di fermenti lattici cow’s milk with the addition of da chi detenne il potere economico who held the economic and political autoctoni e caglio. autochthonous lactic ferments and e politico nei secoli successivi, come power in the centuries which followed, La salatura avviene a secco o rennet. dimostrano gli statuti del periodo co- as demonstrated by the statutes of in salamoia. Dry salting or in brine. munale, ovvero gli abati di San Zeno the comunal period, or the abbots of La maggior parte dei caseifici Most cheese-making factories e Santa Maria in Organo prima e la San Zeno and Santa Maria in Organo produce il Monte Veronese produce Monte Veronese Repubblica di Venezia poi. before and the Republic of Venice af- con latte crudo. with raw milk. terwards.

Consorzio per la tutela del formaggio MONTE VERONESE DOP Vicolo Mattielli, 11 - 37038 Soave (VR) - Tel. +39 045 6199054 - Fax +39 045 6199054 [email protected] - www.monteveronese.it

- 132 - - 133 - MONTE VERONESE DOP

Stagionatura Valori nutrizionali Aspetto Calendario e Monte Veronese D.O.P. “latte intero”, formaggio Molto digeribile. Contiene proteine, calcio È di forma cilindrica a facce quasi area di produzione a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con e fosforo. I processi di produzione di questo piane con scalzo piano o leggermente è prodotto tutto l’anno latte vaccino, intero, crudo o pastorizzato. La sta- formaggio, pur sviluppandosi con continuità, convesso che va dai 6 a 11 cm, gionatura varia da un minimo di 25 giorni ad un hanno mantenuto invariate nei secoli le car- nella parte settentrionale della massimo di 60, il peso da 7 a 10 kg. Monte Vero- atteristiche tradizionali. Ma per capire appie- il peso varia da 6 ai 10 kg. provincia di Verona, nella zona nese D.O.P. “d’allevo mezzano”, formaggio a pasta no la rapida diffusione che il Monte Veronese Sulla faccia superiore della forma montuosa della Lessinia e semicotta, prodotto esclusivamente con latte vac- ebbe sin dall’inizio bisogna anche guardare troviamo l’etichetta che riporta del Monte Baldo. cino, parzialmente scremato. La stagionatura varia al territorio nel quale esso cominciò ad es- il marchio del Consorzio, la tipologia da 3 a 6 mesi, il peso da 6 a 9 kg. Monte Veronese sere prodotto, la Lessinia, dove la favorevole del formaggio, il nome del produttore e Calendar and D.O.P. “d’allevo vecchio”, formaggio a pasta semi- distribuzione altimetrica della zona, l’ottima del numero del caseificio. area of production cotta, prodotto esclusivamente con latte vac- composizione floristica dei prati e dei pascoli Sullo scalzo è impresso nella crosta tutto Produced throughout the year cino, parzialmente scremato. La stagionatura min- con la loro naturale fertilità, conferiscono al attorno il nome “Monte Veronese”. ima è di circa un anno. Il peso varia da 6 a 9 kg. prodotto una tipicità irreperibile in altre zone. In the northern part of the Aspect , Maturing Nutritional values It is cylindrical with almost flat faces in the mountainous Monte Veronese P.D.O. “latte intero” (full cream milk), Very digestible. It contains proteins, calcium with the side/height flat or slightly Lessinia and cheese made from a half-cooked paste, produced and phosphorus. The production processes convex ranging from 6 to 11 cm, Monte Baldo exclusively with cow’s milk, full cream, raw or pas- of this cheese, even though developing its weight varying from 6 to 10 kg. areas. teurised. Maturing varies from a minimum of 25 days with certain continuity, have maintained The upper face of the cheese bears to a maximum of 60, the weight from 7 to 10 kg. the traditional characteristics unvaried over Monte Veronese P.D.O “d’allevo mezzano” (d’allevo the centuries. But to fully understand the the label with the mark of the half mature), cheese made from a half-cooked rapid spreading that Monte Veronese had Consortium, the type of cheese, paste, produced exclusively with cow’s milk, partly right from the start one must look at the ter- the name of the producer and the skimmed. Maturing varies from 3 to 6 months, the ritory where it was first produced, Lessinia, number of the cheese-making factory. weight from 6 to 9 kg. Monte Veronese P.D.O. “d’allevo where the favourable height distribution of In the crust of the side, impressed all vecchio” (d’allevo matured), cheese made from the area, the excellent composition of the around is the name “Monte Veronese”. a half-cooked paste, produced exclusively with flora of the meadows and the pastures with of the cheese-making factory. cow’s milk, partly skimmed. Minimum maturing is their natural fertility, makes it so peculiar to In the crust of the side, impressed all about a year. The weight variaes from 6 to 9 kg. this area that it is unavailable in other areas. around is the name “Monte Veronese”.

- 134 - - 135 - 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Artigianale Gugole Dario MONTE VERONESE DOP San Giovanni Ilarione (VR) LATTE INTERO (25 - 45 giorni)

1° Classificato 3° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Menegazzi di La Casara Roncolato Romano srl Menegazzi Roberto & C. sas Roncà (VR) Erbezzo (VR)

- 136 - - 137 - MONTE VERONESE DOP MONTE VERONESE DOP LATTE INTERO (25 - 45 giorni) LATTE INTERO (25 - 45 giorni) Bio

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Casearia Albi sas di Albi Alfonso & C. 8 Marzo sca Velo Veronese (VR) Sant’Ambrogio Valpolicella (VR)

MONTE VERONESE DOP LATTE INTERO (25 - 45 giorni)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Achille snc di Dalla Valentina Ezio & C. Velo Veronese (VR)

MONTE VERONESE DOP LATTE INTERO (25 - 45 giorni)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Giulia snc di Lavarini G. e R. & C. Sant’Anna d’Alfaedo (VR)

MONTE VERONESE DOP LATTE INTERO (25 - 45 giorni)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lessini srl Roverè Veronese (VR)

- 138 - - 139 - 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Artigianale Gugole Dario MONTE VERONESE DOP San Giovanni Ilarione (VR) D’ALLEVO MEZZANO (90 giorni - 6 mesi)

1° Classificato 3° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Achille snc di Casearia Albi sas di Albi Alfonso & C. Dalla Valentina Ezio & C. Velo Veronese (VR) Velo Veronese (VR)

- 140 - - 141 - MONTE VERONESE DOP D’ALLEVO MEZZANO (90 giorni - 6mesi)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Giulia snc di Lavarini G. e R. & C. Sant’Anna d’Alfaedo (VR)

MONTE VERONESE DOP D’ALLEVO MEZZANO (90 giorni - 6mesi)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

La Casara Roncolato Romano srl Roncà (VR)

MONTE VERONESE DOP D’ALLEVO MEZZANO (90 giorni - 6mesi)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lessini srl Roverè Veronese (VR)

- 142 - 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Casearia Albi sas di Albi Alfonso & C. MONTE VERONESE DOP Velo Veronese (VR) D’ALLEVO VECCHIO (oltre 1 anno)

1° Classificato 3° Classificato Malga

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Artigianale Gugole Dario Caseificio Achille snc di San Giovanni Ilarione (VR) Dalla Valentina Ezio & C. Velo Veronese (VR)

- 144 - - 145 - MONTE VERONESE DOP D’ALLEVO VECCHIO (oltre 1 anno)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Achille snc di Dalla Valentina Ezio & C. Velo Veronese (VR)

MONTE VERONESE DOP D’ALLEVO VECCHIO (oltre 1 anno) Malga

PRODUTTORE / PRODUCTOR

La Casara Roncolato Romano srl Roncà (VR)

MONTE VERONESE DOP D’ALLEVO VECCHIO (oltre 1 anno)

PRODUTTORE / PRODUCTOR

La Casara Roncolato Romano srl Roncà (VR)

- 146 - FORMAGGIO DOP - CHEESE PDO

Il Consorzio di Tutela The Consortium for the Defence CARATTERISTICHE CHARACTERISTICS Il Consorzio Tutela Valpada- The Provolone Valpadana Consorzio na, organismo volontario nato nel 1975, di Tutela, a voluntary organ founded in Profumo e Sapore Aroma and Taste non persegue scopi di lucro e svolge 1975, is a non-profit organisation and le seguenti attività : tutela e vigila sulla carries out the following activities: De- Tipologia dolce: profumo e sapore Type: sweet: aroma and taste are produzione e il commercio della D.O.P. fence and control of the production delicato, dolce. delicate, sweet. formaggio Provolone Valpadana e and commercialisation of the P.D.O. Tipologia piccante: profumo intenso, Strong type: intense aroma, sull’uso della sua denominazione; pro- cheese Provolone Valpadana and on lievemente pungente; sapore slightly pungent; pronounced taste. muove iniziative per salvaguardarne the use of its name ; it promotes initia- pronunciato e piccante, caratteristico. e strong, characteristic. la tipicità e le caratteristiche pecu- tives for safeguarding the typicalness liari da ogni abuso, concorrenza sle- and peculiar character and all other ale, contraffazione, uso improprio ed behaviour prohibited; it promotes the a tutti gli altri comportamenti vietati knowledge of the P.D.O. Provolone dalla legge; promuove la conoscen- Valpadana cheese in all markets and za del formaggio D.O.P. Provolone Val- organises and controls the correct Lavorazione Processing padana in tutti i mercati ed organizza execution of the training activities; it e controlla il corretto svolgimento di valorises and looks after the general Si porta il latte intero a temperatura di Full cream milk is warmed to about attività formative; valorizza e cura gli interests of the PDO; it carries out de- circa 37°C e vi si aggiunge siero-innesto 37°C and natural starter-primer interessi generali della D.O.P.; svolge velopmental and research activities naturale. Grazie all’uso del caglio liquido whey is added. Thanks to the use of attività di sviluppo e ricerca per favo- to favour production perfection and di vitello o in pasta di capretto e/o liquid calf rennet or kid and/or lamb rire il perfezionamento produttivo ed its qualitative improvement; it also agnello (che caratterizza il gusto finale rennet paste (which characterises il miglioramento qualitativo; esplica carries out assistance along its whole del formaggio - dolce o piccante) the final taste of the cheese - sweet attività di assistenza lungo tutta la pro- production chain. il latte coagula in 15 minuti circa. or strong) the milk curdles in about pria filiera. Dopo la rottura della cagliata e la 15 minutes. After the curd is broken successiva cottura, la massa caseosa and the subsequent cooking, the (pasta), viene lasciata fermentare caseous mass (paste), is left to naturalmente per circa 4 ore, ferment naturally for about 4 hours, acquisendo consistenza. Si procede while it acquires consistency. Then the quindi alla filatura della pasta con process goes on to the “threading” acqua calda circa a 70°C, cui segue la of the paste with hot water at about formatura. Al termine le forme vengono 70°C, followed by the moulding. At raffreddate e passano alla salatura the end the moulds are cooled and che si effettua per bagno in salamoia. the cheeses passes on to salting in a Tolte dal sale le forme vengono fatte brine bath. When they are removed from the brine they are left to dry and Consorzio tutela PROVOLONE VALPADANA asciugare e poste in idonei magazzini Piazza Marconi, 3 - 26100 Cremona - Tel. +39 0372 30598 - Fax +39 0372 457078 di stagionatura. placed in suitable stores for maturing. [email protected] - www.provolonevalpadana.it

- 148 - - 149 - PROVOLONE VALPADANA DOP

Stagionatura Valori nutrizionali Aspetto Calendario e Effettuata in ambienti idonei per Provolone dolce breve stagionatura: La caratteristica del Provolone area di produzione temperatura (max 18 °C) ed umidità (100 g) energia 347,5 Kcal Valpadana è la molteplicità delle Prodotto tutto l’anno, dalla capitale (max 90% u.r.), all’interno della zona forme ed in particolare: Cremona si irradia sulle intere di produzione. Provolone piccante a salame (pancetta / panettone), province di Brescia, Piacenza, Verona, Formati dal peso inferiore a 4 kg: media-lunga stagionatura: a melone Vicenza, Rovigo e Padova nonché in minimo 10 giorni. (100 g) energia 375 Kcal (mandarino / mandarone), alcuni comuni di Bergamo, Mantova, Formati oltre i 10 kg tronco-conica (gigante / gigantino), Lodi e Trento. (solo per la tipologia piccante): a pera, anche sormontata non meno di 90 giorni. da testolina sferica (fiaschetta). Calendar and area of production Produced all year round, Maturing Nutritional values Aspect from the capital, Cremona, This is carried out in environments Sweet Provolone, The characteristic of the Provolone it spreads out to the with suitable temperatures (max 18 brief maturing: (100 g) Valpadana is the innumerable entire provinces of °C) and humidity (max 90% r.h.), in energy 347,5 Kcal cheeses and in particular: with Brescia, Piacenza, the production area. salami (belly bacon / panettone), Verona, Vicenza, Cheeses with a weight of less than 4 Strong Provolone melon (mandarin / mandarone - Rovigo and kg: minimum 10 days. medium-long maturing: large mandarin), Padua as Cheeses with a weight of over 10 kg (100 g) energy 375 Kcal truncated cone well as (only for the strong type): (giant / gigantino-small giant), some not less than 90 days. pear, even surmounted with a municipa- spherical head (fiaschetta-flask). lities of Bergamo, Mantua, Lodi and Trent.

- 150 - - 151 - PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCE O PICCANTE

N.B.: il Provolone Valapadana DOP, ai fini del Concorso, è stato valutato nella categoria “”

PROVOLONE VALPADANA DOP Piccante

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Albiero srl Montorso Vicentino (VI)

PROVOLONE VALPADANA DOP Dolce

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Albiero srl Montorso Vicentino (VI)

- 152 - FORMAGGI CHEESES in concorso in the competition

2009

I FORMAGGI TIPICI CASEL BELLUNESE

IN CONCORSO Malga e Malga Bellunese

THE TYPICAL CHEESES COMPETING Formaggio affinato nelle vinacce

in fase di certificazione DOP / about to be of certification POD

- 154 - - 155 - FORMAGGIO TIPICO VENETO - TYPICAL VENETO CHEESE

Formaggio molto saporito, tipico A very tasty cheese, typical of the del massiccio del monte Grappa. Mount Grappa Massif. The origin of its CARATTERISTICHE CHARACTERISTICS L’origine del suo nome è ancora fonte name is still a source of research and di ricerche e dibattiti; la sua bontà è debate but its goodness has been Profumo e Sapore Aroma and Taste invece nota da generazioni. known for generations. Profumo marcato ed aromatico, Aroma: marked and aromatic, with con sentori di latte, panna, fiori e fieno. hints of milk, cream, flowers and hay. Con la maturazione gli aromi si fanno With ripening the aromas become più intensi ed il sapore pungente. more intense and the taste sharper.

Lavorazione Processing

Si porta il latte, parzialmente scremato The milk is partly skimmed by per affioramento, a circa 40° C, surfacing, and is then warmed aggiungendovi il caglio liquido. to 40° C, liquid rennet Coagula in 20-25 minuti. also being added. Dopo la coagulazione e una fase di It curdles in 20-25 minutes. riposo di 20-30 minuti, si opera la rottura After curdling and a resting phase della cagliata (dimensione a chicco di of 20-30 minutes, the curd is broken mais). Segue una lenta agitazione della (corn-sized clods). massa e cottura a 48-50° C, quindi si There follows slow stirring of the lascia depositare completamente. mass and cooking at 48-50° C, La massa viene estratta con tele e then it is left to deposit completely. posta in forme cilindriche, The mass is extracted with cloths attuando una lieve pressaturaper and placed in cylindrical cheese separare il siero. moulds and a presser lever is La salatura avviene in salamoia operated to extract the whey. Sede di TREVISO: Vicolo Mazzini, 2/4 - 31020 Fontane di Villorba (TV) per 4-5 giorni. Salting in brine for 4-5 days. Tel. +39 0422 422040 - Fax +39 0422 422050 - E-mail: [email protected] Sede di PADOVA: Corso Australia 67/C - 35136 Padova Tel. +39 049 8719540 - Fax +39 049 8736953 - E-mail: [email protected] www.aprolav.it

- 156 - - 157 -

Stagionatura Valori nutrizionali Aspetto Calendario e L’invecchiamento può protrarsi Calorie/100 g 350-460 Forme cilindriche, altezza da 5 a 8 cm, area di produzione anche oltre l’anno Umidità 40% massimo, diametro da 25 a 30 cm, peso da 2,5 è prodotto esclusivamente Grassi 27% minimo, a 5 kg. Crosta liscia, asciutta e pulita, durante la stagione di alpeggio, Proteine superiori al 20%. pasta semidura, granulosa nel territorio del Massiccio del Il nome Bastardo si deve alla col protrarsi dell’invecchiamento, Grappa. tipologia di produzione, di colore paglierino chiaro, nel tempo più intenso, differenziata rispetto Calendar and agli altri formaggi. occhiature medio piccole sparse. area of production It is produced exclusively during the summer pasture season, Maturing Aspect Nutritional values in the territory Calories/100 g 350-460 Cylindrical cheeses, side/height from Aging can go on for even of the Mount over a year Humidity 40% maximum, 5 to 8 cm, diameter from 25 to 30 cm, Grappa Massif. Fats 27% minimum, weight from 2,5 to 5 kg. Proteins greater than 20%. Crust smooth, dry and clean, The name Bastardo is due semi-hard paste, granulose to the type of production, as aging continues, differentiated compared light straw-coloured, to other cheeses. becoming more intense with time, eyes medium small and sparse.

- 158 - - 159 - 2° Classificato di Malga

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Col del Gallo Az. Agr. Todesco Dino BASTARDO DEL GRAPPA Solagna (VI)

1° Classificato 3° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Basso srl Formaggio di Speloncia (TV) di Secco Denis Fonzaso (BL)

- 160 - - 161 - BASTARDO DEL GRAPPA BASTARDO DEL GRAPPA di Malga

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Basso srl Malga Meda Paderno del Grappa (TV) Az. Agr. Carraro Giovanni e Mario ss Borso del Grappa (TV)

BASTARDO DEL GRAPPA BASTARDO DEL GRAPPA di Malga

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Montegrappa srl Malga Mure (TV) Az. Agr. Panizzon Afra Paderno del Grappa (TV)

BASTARDO DEL GRAPPA BASTARDO DEL GRAPPA di Malga di Malga

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Col Serai Malga Sociale Az. Agr. Pistorello Mario Monte Asolone sca Borso del Grappa (TV) (VI)

BASTARDO DEL GRAPPA BASTARDO DEL GRAPPA di Malga

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Gasparini Toniolo Casearia spa Az. Agr. Andreatta Ivan Borso del Grappa (TV) Solagna (VI)

- 162 - - 163 - FORMAGGIO TIPICO VENETO - TYPICAL VENETO CHEESE

Antico formaggio di origine balcanica. A centuries-old cheese of Balkan origin. La sua lavorazione particolare si Its peculiar processing is attributed to deve ad una popolazione nomade, i a nomadic people, the Morlachs, who CARATTERISTICHE CHARACTERISTICS morlacchi, insediatasi attorno al 1400 settled on Mount Grappa in the 1400’s. sul monte Grappa. Formaggio unico A cheese unique in its kind. Profumo e Sapore Aroma and Taste nel suo genere. Profumo marcato e caratteristico, Marked and characteristic aroma, latteo, con note erbacee, che si milky, with grassy notes, accentua e si fa molto intenso that becomes accentuated and con la stagionatura. more intense with maturing. Sapore salato, aromatico, Salty taste, aromatic, leggermente acidulo. slightly sourish.

Lavorazione Processing

Si porta il latte, parzialmente scremato The milk is partly skimmed per affioramento, a 35-40 gradi, by surfacing, aggiungendovi il caglio liquido. and is then warmed to 35-40° C, Coagula in 15-25 minuti. liquid rennet also being added. Dopo la coagulazione It curdles in 15-25 minutes. si opera la rottura della cagliata After curdling the curd is broken (dimensione a noce). (nut-sized clods). Segue una fase di sosta, There follows the resting phase, in cui avviene il deposito della massa, while the mass deposits, per 10-20 minuti circa. for about 10-20 minutes. La cagliata viene successivamente The curd is then extracted estratta e posta in ceste di vimini o and placed in wicker baskets in forme cilindriche. or in cylindrical moulds. A spurgo avvenuto, Once drained, Sede di TREVISO: Vicolo Mazzini, 2/4 - 31020 Fontane di Villorba (TV) si procede alla sformatura. shaping is done. Tel. +39 0422 422040 - Fax +39 0422 422050 - E-mail: [email protected] La salatura è a secco, Dry salting is done Sede di PADOVA: Corso Australia 67/C - 35136 Padova su entrambi i piatti. on both flat sides. Minimum Tel. +39 049 8719540 - Fax +39 049 8736953 - E-mail: [email protected] Maturazione minima di 7 giorni. maturing of 7 days. www.aprolav.it

- 164 - - 165 - DEL GRAPPA

Stagionatura Valori nutrizionali Aspetto Calendario e L’eventuale stagionatura, in locali Calorie/100g: 350; Umidità. 40-50%; Forme cilindriche, altezza da 7 a 12 cm, area di produzione appositi di malga, raggiunge al Grassi: 15-25%; Proteine. 13-25%. diametro da 30 a 50 cm, peso da 4 a 8 E’ prodotto esclusivamente massimo i 5 mesi. La denominazione appare derivare kg. Crosta rigata, appena percepibile durante la stagione di alpeggio, dalla popolazione Morlacca, pastori da fresco, di colore bianco, che con nella zona del di origine dalmata insediati sul la stagionatura acquista maggiore Massiccio del Grappa. massiccio del Monte Grappa. consistenza e assume colore da Le caratteristiche organolettiche lo paglierino ad aranciato. Pasta molle, inizialmente friabile, poi rendono unico ed inconfondibile. Calendar and morbida, di colore bianco, tendente all’avorio, occhiatura piccola, sparsa. area of production It is produced exclusively during the summer pasture season, Maturing Nutritional values Aspect In the area of Cylindrical cheeses side/height from 7 Any maturing, in special malga Calories/100g: 350; Humidity 40-50%; The Massiccio to 12 cm, diameter from 30 to 50 cm, rooms,is at most 5 months. Fats: 15-25%; Proteins. 13-25%. del Grappa weight from 4 to 8 kg. The name seems to derive from the (Mount Grappa Morlach people, shepherds of Crust scored, just perceptible when Massif). Dalmatian origin who settled in the fresh, white which acquires greater Mount Grappa Massif. consistency with maturing and takes The organoleptic characteristics on a straw to orangy colour. make it unique and unmistakeable. Soft paste, initially crumbly, then soft, white, tendency to ivory, small, sparse eyes.

- 166 - - 167 - 2° Classificato di Malga

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Sociale Monte Asolone sca MORLACCO Pove del Grappa (VI) DEL GRAPPA

1° Classificato 3° Classificato di Malga

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Gasparini Caseificio Basso srl Az. Agr. Andreatta Ivan Paderno del Grappa (TV) Solagna (VI)

- 168 - - 169 - MORLACCO DEL GRAPPA MORLACCO DEL GRAPPA di Malga

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Basso srl Malga Col del Gallo Paderno del Grappa (TV) Az. Agr. Todesco Dino Solagna (VI)

MORLACCO DEL GRAPPA MORLACCO DEL GRAPPA di Malga

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Montegrappa srl Malga Meda Crespano del Grappa (TV) Az. Agr. Carraro Giovanni e Mario ss Borso del Grappa (TV)

MORLACCO DEL GRAPPA MORLACCO DEL GRAPPA di Malga

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Formaggio di Speloncia Malga Mure di Secco Denis Az. Agr. Panizzon Afra Fonzaso (BL) Paderno del Grappa (TV)

MORLACCO DEL GRAPPA MORLACCO DEL GRAPPA di Malga

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Trevigiane scpa Malga Paradiso Vedelago (TV) Az. Agr. Ceccato Umberto (TV)

- 170 - - 171 - MORLACCO DEL GRAPPA Stragionato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Società Agricola Monteverde sas San Zenone degli Ezzelini (TV)

MORLACCO DEL GRAPPA Fresco

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Società Agricola Monteverde sas San Zenone degli Ezzelini (TV)

MORLACCO DEL GRAPPA

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Toniolo Casearia spa Borso del Grappa (TV)

- 172 - FORMAGGIO TIPICO VENETO - TYPICAL VENETO CHEESE CASEL BELLUNESE

Il Casel è il nome del locale The Casel is the name di lavorazione delle piccole latterie of the establishments CARATTERISTICHE CHARACTERISTICS artigianali delle vallate bellunesi making the small artisan dairy che producono questa tipologia di products of the bellunese valleys Profumo e Sapore Aroma and Taste formaggio che si potrebbe definire that produce a cheese t un “latteria di montagna”. ype that could be defined as In genere i formaggi di questa Generally speaking, a “mountain dairy”. categoria si caratterizzano per avere cheeses in this category have a profumo marcato e aromatico, full marked and aromatic scent con sentori di fiori e fieno. with notes of flowers and hay. Sapore dolce e sapido di latte, Sweet and tasty milk flavour, at first inizialmente più intenso e piccante more intense and tending towards con l’avanzare della maturazione. piquant as it ages further.

Lavorazione Processing

La lavorazione “tipo” del Casel The “standard” making process of Bellunese è la seguente: the Bellunese Casel is as follows: si porta il latte, parzialmente scremato the milk is partly skimmed by per affioramento, a circa 40° C, surfacing, and is then warmed to aggiungendovi il caglio liquido. 40°C, liquid rennet Coagula in 20-25 minuti. Dopo la also being added. coagulazione e una fase di riposo di It curdles in 20-25 minutes. After 20-30 minuti, si opera la rottura della curdling and a resting phase cagliata (dimensione a chicco di mais). of 20-30 minutes, the curd is broken Segue una lenta agitazione (corn-sized clods). della massa e cottura a 48-50° C, quindi There follows slow stirring of the si lascia depositare completamente. mass and cooking at 48-50°C, La massa viene estratta con tele e then it is left to deposit completely. posta in forme cilindriche, The mass is extracted with cloths attuando una lieve pressatura and placed in cylindrical cheese Sede di TREVISO: Vicolo Mazzini, 2/4 - 31020 Fontane di Villorba (TV) per separare il siero. moulds and a presser lever is Tel. +39 0422 422040 - Fax +39 0422 422050 - E-mail: [email protected] La salatura avviene operated to extract the whey. Sede di PADOVA: Corso Australia 67/C - 35136 Padova in salamoia per 4-5 giorni. Salting in brine for 4-5 days. Tel. +39 049 8719540 - Fax +39 049 8736953 - E-mail: [email protected] www.aprolav.it

- 174 - - 175 - CASEL BELLUNESE

Stagionatura Valori nutrizionali Aspetto Calendario e In genere è consumato Calorie/100 g 350-460 Tipiche forme cilindriche, area di produzione dopo i 60 giorni. Umidità 40% massimo, altezza da 5 a 8 cm, è prodotto tutto l’anno L’invecchiamento può protrarsi Grassi 27% minimo, diametro da 25 a 30 cm, nell’intera provincia di Belluno. anche oltre l’anno. Proteine superiori al 20%. peso da 2,5 a 5 kg. Si tratta di formaggi tipici Crosta liscia, asciutta e pulita, pasta di montagna. semidura, granulosa col protrarsi Calendar and La denominazione deriva da “Casel” dell’invecchiamento, ovvero caseificio in bellunese, di colore paglierino chiaro, area of production it is produced all year round ovvero il luogo di lavorazione. nel tempo più intenso, occhiature medio piccole sparse. in the whole .

Maturing Nutritional values Aspect It is usually completed Calories/100 g 350-460 Typically cylindrical in shape, in 60 days. Humidity 40% maximum, side/height from 5 to 8 cm, Aging can go on Fats 27% minimum, diameter from 25 to 30 cm, for even over a year. Proteins more than 20%. weight from 2,5 to 5 kg. These are typical mountain cheeses. Crust smooth, The name derives from dry and clean, “Casel” dairy cheese-maker semi-hard paste, in the Belluno dialect, granulose as aging continues, that is, the place of processing. light straw-coloured, becoming more intense with time, eyes medium small and sparse.

- 176 - - 177 - 2° Classificato Fodom

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Livinallongo sca CASEL BELLUNESE Livinallongo del Col di Lana (BL)

1° Classificato 3° Classificato Lentiai Mezzano

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Formaggio di Speloncia Latteria di Lentiai sca di Secco Denis Lentiai (BL) Fonzaso (BL)

- 178 - - 179 - CASEL BELLUNESE CASEL BELLUNESE Toccol Renaz

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Coop. Agordino Latteria di Vallata Latteria di Livinallongo sca Agordo (BL) Livinallongo del Col di Lana (BL)

CASEL BELLUNESE CASEL BELLUNESE Camolino Rustego

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Camolino sca Latteria di Sedico sca Sospirolo (BL) Sedico (BL)

CASEL BELLUNESE Frontal Fresco

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Frontin sca Trichiana (BL)

CASEL BELLUNESE Frontin Vecio

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Frontin sca Trichiana (BL)

- 180 - - 181 - FORMAGGIO TIPICO VENETO - TYPICAL VENETO CHEESE

Malga e Malga BellunESE

E’ tradizione nella montagna veneta It is a tradition in the Veneto mountains portare gli animali in quota per usufruire to take the animals to pasture high up to dei pascoli estivi. Nelle casere di make use of the summer pastures. During CARATTERISTICHE CHARACTERISTICS montagna, chiamate Malghe, i pastori the summer, in the mountain casere, d’estate trasformano direttamente il called Malghe (temporary alpine huts), Profumo e Sapore Aroma and Taste latte creando il cosidetto “Formaggio the herdsmen transform the milk directly di Malga”. creating the so-called “Formaggio di Profumo marcato e aromatico, Aroma: marked and aromatic, Questa tradizione è particolarmente Malga” (Malga cheese). con sentori di fiori e fieno. with hints of flowers and hay. sentita, ed ancora oggi applicata, This tradition is particularly felt, and still Sapore sapido che diventa più intenso Sapid milk taste initially, more nella Provincia di Belluno. takes place, in the province of Belluno. e piccante con l’avanzare intense and strong Tra i pascoli delle dolomiti bellunesi In fact, even in the present day, amongst della maturazione. as ripening advances. ancora oggi, infatti, si ripete ogni the pastures of the Dolomites of Belluno, estate il rituale dell’alpeggio che, every summer sees the ritual of the nelle ancora numerose “casere”, dà mountain pasture [the ‘alpeggio’], vita allo straordinario esempio di arte which, in the numerous cheese casearia che è il “MALGA BELLUNESE”. factories [the ‘casere’,] gives birth to Lavorazione Processing I formaggi di Malga della Provincia the extraordinary example of dairy art di Belluno sono ancora abbastanza that is the ‘MALGA BELLUNESE’. Malga numerosi da “meritare” una categoria cheese is still produced in the province Si porta il latte, parzialmente scremato The milk is partly skimmed by a loro dedicata. of Belluno copiously enough to ‘deserve’ per affioramento, a circa 40° C, surfacing, and is then warmed to a category of its own. aggiungendovi il caglio liquido. 40°C, liquid rennet also being added. Coagula in 20-25 minuti. It curdles in 20-25 minutes. Dopo la coagulazione e una fase di After curdling and a resting phase riposo di 20-30 minuti, of 20-30 minutes, the curd is broken si opera la rottura della cagliata (corn-sized clods). (dimensione a chicco di mais). There follows slow stirring of the mass Segue una lenta agitazione della and cooking at 48-50°C, massa e cottura a 48-50° C, quindi si then it is left to deposit completely. lascia depositare completamente. The mass is extracted La massa viene estratta con tele e with cloths and placed posta in forme cilindriche, attuando una in cylindrical cheese moulds lieve pressatura per separare il siero. and a presser lever is Sede di TREVISO: Vicolo Mazzini, 2/4 - 31020 Fontane di Villorba (TV) La salatura avviene in salamoia operated to extract the whey. Tel. +39 0422 422040 - Fax +39 0422 422050 - E-mail: [email protected] per 4-5 giorni. Salting in brine for 4-5 days. Sede di PADOVA: Corso Australia 67/C - 35136 Padova Tel. +39 049 8719540 - Fax +39 049 8736953 - E-mail: [email protected] www.aprolav.it

- 182 - - 183 - MALGA E MALGA BELLUNESE

Stagionatura Valori nutrizionali Aspetto Calendario e L’invecchiamento può protrarsi Calorie/100g 350-460 Forme cilindriche, altezza da 5 a 8 cm, area di produzione anche oltre l’anno. Umidità 40% massimo, diametro da 25 a 30 cm, è prodotto esclusivamente Grassi 27% minimo, peso da 2,5 a 5 kg. durante la stagione di alpeggio, Proteine superiori al 20%. Crosta liscia, asciutta e pulita, nell’intera provincia Si tratta di formaggi tipici di pasta semidura, granulosa di Belluno, Verona, Vicenza e montagna. La denominazione col protrarsi dell’invecchiamento, Treviso. deriva da “Malga”, di colore paglierino chiaro, nel tempo più intenso, il luogo di lavorazione. Calendar and occhiature medio piccole sparse. area of production It is produced exclusively during the summer pasture season, Maturing Nutritional values Aspect in the whole province Aging can go on for Calories/100g 350-460 Cylindrical cheeses, side/height from of Belluno, Verona, even over a year. Humidity 40% maximum, 5 to 8 cm, diameter from 25 to 30 cm, Vicenza Fats 27% minimum, weight from 2,5 to 5 kg. and Treviso. Proteins greater than 20%. Crust smooth, dry and clean, Si These are typical mountain semi-hard paste, granulose as aging cheeses. continues, light straw-coloured, The name derives from “Malga”, becoming more intense with time, the place of processing. eyes medium small and sparse.

- 184 - - 185 - 2° Classificato

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Valles Alto Az. Agr. Pescosta Nicola MALGA BELLUNESE Falcade (BL)

1° Classificato 3° Classificato Framont

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Framont Malga Mezzo Miglio Az. Agr. Frigimelica Carlo Az. Agr. Coop. Agricola Val Faldina Agordo (BL) Farra d’Alpago (BL)

- 186 - - 187 - MALGA BELLUNESE

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Casera Razzo Az. Agr. 2000 di Dionisio Sonia Vigo di Cadore (BL)

MALGA BELLUNESE Malga Ciapela

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Ciapela Soc. agr. Miola di Miola Gianni Rocca Pietore (BL)

MALGA BELLUNESE

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Ombretta Az.Agr. Darman Annamaria Rocca Pietore (BL)

MALGA BELLUNESE

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Valles Basso Az.Agr. Pescosta Piergiorgio Falcade (BL)

- 188 - 2° Classificato Monte Cesen

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Mariech Az. Agr. Pontevecchio ss soc. agr. MALGA FRESCO Valdobbiadene (TV) ALPEGGIO 2009

1° Classificato 3° Classificato Monte Cesen

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Novegno Malga Budui Az. Agr. Zurna Fiorenzo & C. soc. agr. Az. Agr. Curto Giancarlo Schio (VI) Miane (TV)

- 190 - - 191 - MALGA FRESCO ALPEGGIO 2009 Caprino

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Casera Razzo Az. Agr. 2000 di Dionisio Sonia Vigo di Cadore (BL)

MALGA FRESCO ALPEGGIO 2009 Baldus

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Novezza La Casara Roncolato Romano srl Ferrara di Monte Baldo (VR)

MALGA FRESCO ALPEGGIO 2009 Malga Novezza

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Novezza La Casara Roncolato Romano srl Ferrara di Monte Baldo (VR)

- 192 - - 193 - FORMAGGIO TIPICO VENETO - TYPICAL VENETO CHEESE

Formaggio affinato nelle vinacce

Questo tipo di affinatura nasce dal This kind of refinement stems from connubio tra due produzioni eccellenti the union between two excellent del nostro territorio, il formaggio ed il productions of our territory, cheese CARATTERISTICHE CHARACTERISTICS vino, e dalla storia dei nostri contadini and wine, and from the history of our del primo ‘900. farmers of the early 20th century. Profumo e Sapore Aroma and Taste

Profumo fragrante aromatico, Fragrant and aromatic, lievemente di vino, che accompagna with a hint of wine, gradevolmente gli aromi tipici that goes well with the typical del formaggio affinato. aromas of refined cheeses. Sapore aromatico, Aromatic taste, più o meno piccante, molto invitante, more or less sharp, del tutto particolare, very inviting, very peculiar, con note marcate di vino utilizzato with marked notes of wine per l’ubriacatura. used for the drunkening.

Lavorazione Processing

La peculiarità del prodotto deriva The peculiarity of the product dall’affinamento e dalla maturazione derives from the refining and attuati con metodiche particolari, ripening carried out with particular secondo un procedimento methods, according to a consolidato nel tempo, procedure consolidated che prevede l’immersione delle forme over the centuries, which considers in vinaccia con mosto e/o vino. soaking the cheeses in rape with must and/or wine.

Sede di TREVISO: Vicolo Mazzini, 2/4 - 31020 Fontane di Villorba (TV) Tel. +39 0422 422040 - Fax +39 0422 422050 - E-mail: [email protected] Sede di PADOVA: Corso Australia 67/C - 35136 Padova Tel. +39 049 8719540 - Fax +39 049 8736953 - E-mail: [email protected] www.aprolav.it

- 194 - - 195 - FORMAGGIO AFFINATO NELLE VINACCE

Stagionatura Calendario e Valori nutrizionali Aspetto Da un minimo di 60 giorni Calorie/100g 400-450, Umidità 40% massimo, Forme cilindriche, altezza da 5 a 8 cm, area di produzione a oltre un anno L’affinamento avviene durante Grassi 32% minimo, Proteine superiori al 23%. diametro da 25 a 30 cm, peso da 2,5 a il periodo appena successivo Produzione tipica del trevigiano che avrebbe 5 kg. Crosta sempre presente, di colore alla vendemmia. trovato origine durante la prima guerra mondiale. da giallo paglierino ad aranciato se E’ prodotto nell’intera provincia Per nascondere le forme, gli agricoltori della le vinacce, il vino ed il mosto in cui di Treviso ed in alcune località zona del Piave, sembra avessero provveduto a avviene l’immersione derivano da uve coprirle con uno strato di vinacce della recente bianche, da violetto paonazzo a viola del Veneto. vinificazione. Estratte in segreto le forme, queste scuro se vengono utilizzati vinacce, apparvero diverse nell’aspetto dai formaggi vino e mosto di uve rosse. Calendar and d’origine e dotate di qualità intrinseche molto area of production pregevoli, tanto che, l’ubriacatura si tramandò Refining is carried out ed affermò sempre più. in the period immediately after grape picking. Maturing Nutritional values Aspect It is produced in Calories/100 g: 400-450, Humidity 40% maximum, Cylindrical cheeses, side/height from From a minimum of 60 days the entire Fats 32% minimum, Proteins over 23%. Typical 5 to 8 cm, diameter from 25 to 30 cm, to over a year. Province of Treviso production that seems to have originated weight from 2,5 to 5 kg. Crust always Treviso and in during World War I. To hide the cheeses, it seems present, colour ranging from strawish some Veneto the farmers of the area of the Piave valley, yellow to orange if the rape, wine and towns. covered them with a layer of rape from recent must in which the soaking is done wine-making. When the cheeses were extracted, derives from white grapes, from in great secrecy, their aspect appeared different purplish violet to dark violet if rape, from the original cheeses and with outstanding wine and must come from red grapes. intrinsic qualities, to the point that the “drunkening” (ubriacatura) was handed down and asserted itself more and more.

- 196 - - 197 - 2° Classificato Capra ubriaco al Traminer

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Perenzin Latteria snc FORMAGGIO AFFINATO San Pietro di Feletto (TV) NELLE VINACCE

1° Classificato 3° Classificato Formajo inbriago di Conegliano ® Formaggio inbriago

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Conegliano sca Latteria di Roverbasso srl Conegliano (TV) Codognè (TV)

- 198 - - 199 - FORMAGGIO AFFINATO FORMAGGIO AFFINATO NELLE VINACCE NELLE VINACCE Formaio inbriago Provolone ubriaco al Cabernet

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Battistella Luigi e C. snc Caseificio Albiero srl Sapori del Piave Montorso Vicentino (VI) Ponte di Piave (TV)

FORMAGGIO AFFINATO FORMAGGIO AFFINATO NELLE VINACCE NELLE VINACCE Formaio inbriago Collina Veneta affinato nelle vinacce

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Battistella Luigi e C. snc Caseificio San Rocco sca Sapori del Piave Tezze sul Brenta (VI) Ponte di Piave (TV)

FORMAGGIO AFFINATO FORMAGGIO AFFINATO NELLE VINACCE NELLE VINACCE Imbriago del Piave Vinella

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Battistella Luigi e C. snc Formaggio di Speloncia Sapori del Piave di Secco Denis Ponte di Piave (TV) Fonzaso (BL)

FORMAGGIO AFFINATO FORMAGGIO AFFINATO NELLE VINACCE NELLE VINACCE Formaggio ubriaco all’Amarone

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Bettiol Giuseppe & Figli snc La Casara Roncolato Romano srl Roncade (TV) Roncà (VR)

- 200 - - 201 - FORMAGGIO AFFINATO FORMAGGIO AFFINATO NELLE VINACCE NELLE VINACCE Formaggio ubriaco al Durello Imbriago tradizionale

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

La Casara Roncolato Romano srl Latteria di Soligo sca Roncà (VR) Farra di Soligo (TV)

FORMAGGIO AFFINATO FORMAGGIO AFFINATO NELLE VINACCE NELLE VINACCE Ubriaco ® Gran Riserva Formaggio Sant’Andrea inbriago

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

La Casearia Carpendeo srl Latteria Sant’ Andrea sca Povegliano (TV) Povegliano (TV)

FORMAGGIO AFFINATO FORMAGGIO AFFINATO NELLE VINACCE NELLE VINACCE Ubriaco ® Perbacco - Inbriago Selva

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

La Casearia Carpendeo srl Toniolo Casearia spa Povegliano (TV) Borso del Grappa (TV)

FORMAGGIO AFFINATO NELLE VINACCE Formajo inbriago di Conegliano ®

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Conegliano sca Conegliano (TV)

- 202 - - 203 - FORMAGGIO IN FASE DI CERTIFICAZIONE DOP CHEESES EXPECTING PDO CERTIFICATION

CARATTERISTICHE CHARACTERISTICS

Profumo e Sapore Aroma and Taste

Profumo latteo e Milky and aromatic scent when fresh, aromatico da giovane, its fragrance grows che si accentua con note di fiori with notes of flowers and e fieno da maturo ed invecchiato. hay as it matures and ages. Sapore dolce e delicato nel “fresco”, Sweet and delicate flavour when “fresh”, che con la maturazione becoming progressively diventa progressivamente stronger and whole as it ages, intenso e corposo, mai piccante. ever piquant.

Lavorazione Processing

Al latte vaccino vengono aggiunti, Beyond the rennet, specific oltre al caglio, un “lattoinnesto” e “lattoinnesto” and “sieroinnesto” un “sieroinnesto” specifici, cultures are added to the cow’s milk, prodotti in loco rispettivamente da by-products respectively of the latte crudo e da siero di lavorazione, raw milk and the processing serum, contenenti fermenti containing ferments belonging appartenenti a ceppi autoctoni, to local bacteria families that che conferiscono al prodotto confer the product its particular le specifiche proprietà organolettiche. organoleptic characteristics. Alla cottura della cagliata e formatura After curd cooking and moulding negli stampi segue la salatura starts the salting stage per immersione delle forme whereby the form is immersed in soluzione di acqua e sale in a solution of water and salt to ed infine la stagionatura. finally reach the maturation process.

Promotore richiesta riconoscimento D.O.P. - Lattebusche S.c.a. Via Nazionale 59 - 32030 Busche (BL) - Numero Verde 800-854041 [email protected] - www.formaggiopiave.it

- 204 - - 205 - PIAVE

Stagionatura Valori nutrizionali Aspetto Calendario e Il formaggio Piave viene distribuito Piave Fresco (100 g): Il Piave è un formaggio a pasta cotta, duro e stagionato. area di produzione in tre stagionature principali, Proteine g 26 - Energia kcal 401 - Di forma cilindrica, con diametro di 30/34 cm, Il formaggio PIAVE viene oltre ad una “Selezione” e Calcio mg 600 - Fosforo mg 430 - scalzo (altezza) di 6/10 cm e 5/7 kg di peso. prodotto e stagionato in ad un “Riserva”: Ferro mg 30 Caratteristiche sensoriali: Crosta: tenera e chiara nella provincia di Belluno, con latte tipologia “fresco”, aumenta di spessore e consistenza - fresco (stagionatura 20-60 giorni) Piave Mezzano: (100 g): raccolto nella stessa provincia. - mezzano Proteine g 28,5 - Energia kcal 429 - con l’avanzare della stagionatura, diventando dura e di una colorazione tendente all’ocra nella tipologia (stagionatura 60-180 giorni) Calcio mg 640 - Fosforo mg 490 - “vecchio” - “vecchio Selezione Oro” e “vecchio Gran Calendar and - vecchio Ferro mg 30 Riserva”. Pasta: compatta e caratterizzata dall’assenza area of production (stagionatura oltre 180 giorni) Piave Vecchio (100 g): di occhiatura. Si presenta bianca ed elastica The cheese Piave is produced - vecchio “Selezione Oro” Proteine 29 g - Energia kcal 449 - nella tipologia “fresco” mentre assume una colorazione and matured in the province (oltre 12 mesi) Calcio mg 900 - Fosforo mg 585 - giallo paglierino e una consistenza più asciutta, of Belluno, with milk - vecchio “Gran Riserva” Ferro mg 30 granulosa e friabile nelle stagionature più avanzate. collected in the (oltre 18 mesi) same province. Nutritional values Aspect Maturing Fresh Piave (100 g): The Piave is a cooked curd cheese, consistent and is distributed Proteins 26 g - Energy kcal 401 - well aged. Of cylindrical shape, with diameter of in three three main maturity levels, Calcium mg 600 - 30/34 cm, slightly convex sides (height) of 6/10 cm and beyond the special Phosphorus mg 430 - Iron mg 30 5/7 kg of weight. Organoleptic features: Rind: smooth “Selection” and “Reserve”: Semi-mature Piave (100 g): and pale in the “fresh” category, increasing its thickness - fresh (20-60 days aging) Proteins 28.5 g - Energy kcal 429 - and consistency as it matures further, becoming harder - semi-mature (60-180 days aging) Calcium mg 640 - as its colour changes hue to ochre in the “mature” - mature “Selezione Oro” and mature “Gran Riserva”. - mature (aging beyond 180 days) Phosphorus mg 490 - Iron mg 30 Paste Texture: compact and characterized by the - mature “Selection Gold” Mature Piave (100 g): absence of small irregular holes. White in colour and of (aging beyond 12 months) Proteins g 29 - Energy kcal 449 - elastic consistency in the “fresh” category, it shows a - mature “Big Reserve” Calcium mg 900 - pale straw yellow colour and a drier consistency, flaky (aging beyond 18 months) Phosphorus mg 585 - Iron mg 30 and friable in the more advanced stages of aging.

- 206 - - 207 - FORMAGGIO PIAVE Piave Vecchio

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lattebusche sca PIAVE Cesiomaggiore (BL)

N.B.: il FORMAGGIO Piave ai fini del Concorso, è stato valutato nelle categorie: Pasta SEMIDURA (Piave Fresco) e PASTA DURA (Piave Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione ORO e Gran Riserva) FORMAGGIO PIAVE Piave Vecchio Selezione Oro

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lattebusche sca Cesiomaggiore (BL)

FORMAGGIO PIAVE FORMAGGIO PIAVE Piave Fresco Piave Gran Riserva

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lattebusche sca Lattebusche sca Cesiomaggiore (BL) Cesiomaggiore (BL)

FORMAGGIO PIAVE Piave Mezzano

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lattebusche sca Cesiomaggiore (BL)

- 208 - - 209 - FORMAGGI CHEESES in concorso in the competition

FRESCHI FRESCHISSIMI

2009 PASTA MOLLE

PASTA SEMIDURA

PASTA DURA FORMAGGI ALTRE CATEGORIE PASTA FILATA

OTHER CATEGORIES OF CHEESES AROMATIZZATI

ERBORINATI

fuori concorso

- 210 - - 211 - FORMAGGI: ALTRE CATEGORIE - CHEESES: OTHER CATEGORIES

Freschi FRESCHISSIMI, PASTA MOLLE, PASTA SEMIDURA, PASTA DURA, PASTA FILATA FORMAGGI ERBORINATI, FORMAGGI AROMATIZZATI Really fresh, Soft Cheeses, Semi-Soft Cheeses, Hard Cheeses, Spun Cheeses, Moldy Cheeses, Aromatic Cheeses

CARATTERISTICHE CHARACTERISTICS

I formaggi che sono stati giudicati The cheeses that were judged in in queste categorie, these categories, are peculiar in hanno la particolarità that they are all one different one di essere tutti diversi tra di loro; from the other; this diversity of theirs questa loro diversità è l’espressione is the expression of the capacity to della capacità di innovazione e di innovation and inventiveness of the inventiva dei casari del nostro territorio, cheese-makers of our territory, who che riescono a creare una vairetà can create an immense variety of immensa di prodotti caseari. exceptional cheese products. Ogni formaggio ha una storia a sé, Every cheese has a story of its own, legata alle tradizioni di ogni caseificio connected to the traditions of oppure alla voglia di sperimentare e each creamery or to the desire to di ricercare sapori e tecniche nuove experiment and discover new flavours che ammalino il consumatore and techniques that will enchant the con aromi e forme, costumer with aromas and shapes as tanto inusuali quanto accattivanti. unusual as they are delightful. Per poter essere giudicati, So that they can be assessed, these questi prodotti sono stati suddivisi in products have been subdivided into diverse categorie, several categories, described in the descritte nella pagina seguente. following page.

Sede di TREVISO: Vicolo Mazzini, 2/4 - 31020 Fontane di Villorba (TV) Tel. +39 0422 422040 - Fax +39 0422 422050 - E-mail: [email protected] Sede di PADOVA: Corso Australia 67/C - 35136 Padova Tel. +39 049 8719540 - Fax +39 049 8736953 - E-mail: [email protected] www.aprolav.it

- 212 - - 213 - FRESCHI FRESCHISSIMI, PASTA MOLLE, PASTA SEMIDURA, PASTA DURA, PASTA FILATA FORMAGGI ERBORINATI, AROMATIZZATI

Freschi e Freschissimi* Really fresh* Erborinati* Moldy Cheeses Sono formaggi freschi non stagionati, a Fresh soft unripened cheeses, white in- Sono formaggi caratterizzati They are cheeses characterised by consistenza molle, di colore bianco sia side and out. dallo sviluppo the development of a mycelium all’interno sia all’esterno. Vengono con- They should be eaten within a few di un micelio fungino nella pasta. fungus in the curd. In Italian, they sumati entro pochi giorni dalla produzione. days from when they are made. Sono definiti erborinati dal termine are called ‘formaggi erborinati’ from dialettale erborin o prezzemolo, the dialect for parsley, ‘erborin’, as Pasta Molle con crosta* Soft Cheeses with crust* per la presenza di venature verdi o blu, they are streaked with green or blue Formaggi a pasta molle o tenera e a breve Soft and tender cheeses with ripen- maturazione, caratterizzati da una crosta ing, characterised by a thin and un- dovute allo sviluppo delle muffe. veins, caused by the development of sottile e poco evidente. Insieme a questo pronounced crust. Judged with this moulds. gruppo sono stati giudicati i formaggi iscrit- group were those cheeses registered Pasta filata* ti nelle categorie: Pasta molle con crosta in the categories: Washed crust soft Sono formaggi caratterizzati da una lavata, Pasta molle con crosta fiorita. cheese, Flowered crust soft cheese. lavorazione particolare della pasta che viene filata e modellata quando raggiunge Pasta Semidura* Semi - Hard Paste* una certa acidità. Possono avere diverse Sono formaggi a pasta pressata, cruda o These are cheeses with a pressed forme e diverse stagionature. La pasta semicotta, a media maturazione. paste, raw or semi-cooked, medium filata fresca più conosciuta è la . ripening.

Pasta Dura* Hard Cheese* Stretched-curd Cheeses Appartengono a questa classe i formaggi To this class belong the long ripening They are cheeses characterised by a a lunga maturazione e pasta cruda o cheeses, and raw or semi-cooked particular treatment of the curds, which is semicotta o, più frequentemente, cotta. paste, more often, cooked. stretched and modelled when it reaches a certain acidity. They can have different Aromatizzati* Aromatic Cheeses* shapes and maturing times. The most well- Sono rappresentati da una varietà di ti- These are represented by a variety of known example of a stretched-curd cheese pologie di formaggi che hanno come types of cheeses that have the com- is morrazella cheese. caratteristica comune l’aggiunta di ingre- mon characteristic of having other dienti particolari. particular ingredients added. *definizioni liberamente tratte da “Atlante dei Formaggi” di G. Ottogalli - Ed. HOEPLI. *definitions liberally taken from “Cheeses Atlas” by G. Ottogalli - Ed. HOEPLI.

- 214 - - 215 - 2° Classificato Summaghella

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Summaga sca FRESCHI FRESCHISSIMI Portogruaro (VE)

1° Classificato 3° Classificato Pannarello Casatella

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Tomasoni srl Caseificio Lia di Barattin Gianni & C. Breda di Piave (TV) Ormelle (TV)

- 216 - - 217 - FRESCHI FRESCHISSIMI FRESCHI FRESCHISSIMI Delizia di capra Neve del Cesen

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Aidi di Flavio Sartore Az. Agr. Pontevecchio ss soc. agr. Marano Vicentino (VI) Vidor (TV)

FRESCHI FRESCHISSIMI FRESCHI FRESCHISSIMI di capra

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Aidi di Flavio Sartore Az. Agr. Pontevecchio ss soc. agr. Marano Vicentino (VI) Vidor (TV)

FRESCHI FRESCHISSIMI FRESCHI FRESCHISSIMI Il Tommasino Robella

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Grandis Enrico “La Capreria” Bettiol Giuseppe & Figli snc Montegalda (VI) Roncade (TV)

FRESCHI FRESCHISSIMI FRESCHI FRESCHISSIMI Robiola di San Pietro di Tuba Robiola

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. La Schirata Bettiol Giuseppe & Figli snc Limana (BL) Roncade (TV)

- 218 - - 219 - FRESCHI FRESCHISSIMI FRESCHI FRESCHISSIMI Roncadella Stracchino squisito

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Bettiol Giuseppe & Figli snc Caseificio Montegrappa srl Roncade (TV) Crespano del Grappa (TV)

FRESCHI FRESCHISSIMI FRESCHI FRESCHISSIMI Stracchino Casatta

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio F.lli Castellan snc Caseificio Pennar Asiago sca di Lorena e Tiziano Asiago (VI) Ponte di Piave (TV)

FRESCHI FRESCHISSIMI FRESCHI FRESCHISSIMI Stracchino di capra Tosela “Squisito con latte di capra”

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Montegrappa srl Caseificio Pennar Asiago sca Crespano del Grappa (TV) Asiago (VI)

FRESCHI FRESCHISSIMI FRESCHI FRESCHISSIMI Robiola con latte di capra Stracchino

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Montegrappa srl Caseificio San Rocco sca Crespano del Grappa (TV) Tezze sul Brenta (VI)

- 220 - - 221 - FRESCHI FRESCHISSIMI FRESCHI FRESCHISSIMI Tosella Stracchino

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio San Rocco sca Latteria di Soligo sca Tezze sul Brenta (VI) Farra di Soligo (TV)

FRESCHI FRESCHISSIMI FRESCHI FRESCHISSIMI Stracchino light Casatella

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Tomasoni srl Latteria di Breda di Piave (TV) San Giacomo di Veglia sca Vittorio Veneto (TV)

FRESCHI FRESCHISSIMI FRESCHI FRESCHISSIMI Cremolle - Squacquerone Moeseo

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Giaveri Latterie del Piave srl Toniolo Casearia spa Breda di Piave (TV) Borso del Grappa (TV)

FRESCHI FRESCHISSIMI Frescosì

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Soligo sca Farra di Soligo (TV)

- 222 - - 223 - 2° Classificato Latteria morbido

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Lia di Barattin Gianni & C. PASTA MOLLE Ormelle (TV) CON CROSTA

1° Classificato 3° Classificato San Valentino a latte crudo Daniele

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria Sant’Andrea sca Latteria e Caseificio Moro srl Povegliano (TV) Motta di Livenza (TV)

- 224 - - 225 - PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Caciotta del Cansiglio Dal Piave tenero sapore

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Agricansiglio sca Battistella Luigi & C. snc Fregona (TV) Sapori del Piave Ponte di Piave (TV)

PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Moesin Roncade

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Agricansiglio sca Bettiol Giuseppe & Figli snc Fregona (TV) Roncade (TV)

PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Piccolo Mariech Casereccio saporito

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Pontevecchio ss soc. agr. Bettiol Giuseppe & Figli snc Vidor (TV) Roncade (TV)

PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Caciotta morbida Casone

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Fogal Marino e Michele Caseificio Az. Agr. Facchinello San Zenone degli Ezzelini (TV) Casoni di Mussolente (VI)

- 226 - - 227 - PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Brut ma Bon Vecia Mastea

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Basso srl Caseificio Montegrappa srl Paderno del Grappa (TV) Crespano del Grappa (TV)

PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Caciotta del Piave Mastellina

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio F.lli Castellan snc Caseificio Montegrappa srl di Lorena e Tiziano Crespano del Grappa (TV) Ponte di Piave (TV)

PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Brutto ma Buono Rigatello

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Lia di Barattin Gianni & C. Caseificio San Girolamo srl Ormelle (TV) Villafranca di Verona (VR)

PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Caciotta San Rocco

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Marion Caseificio San Rocco sca di Marion Ernesto & C. snc Tezze sul Brenta (VI) Castelfranco Veneto (TV)

- 228 - - 229 - PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Caciotta Molle da tavola

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio San Rocco sca Giaveri Latterie del Piave srl Tezze sul Brenta (VI) Breda di Piave (TV)

FRESCHI FRESCHISSIMI PASTA MOLLE CON CROSTA Caciotta stagionata Lessino di capra

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio San Rocco sca La Casara Roncolato Romano srl Tezze sul Brenta (VI) Roncà (VR)

PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Caciotta saporita Caciotta Autore

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Sociale Ponte La Casara Roncolato Romano srl di Barbarano sca Roncà (VR) Barbarano Vicentino (VI)

PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Speloncia Lessino

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Formaggio di Speloncia La Casara Roncolato Romano srl di Secco Denis Roncà (VR) Fonzaso (BL)

- 230 - - 231 - PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Caciotta di capra Morbido San Fermo

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

La Casara Roncolato Romano srl Latteria di San Giacomo di Veglia sca Roncà (VR) Vittorio Veneto (TV)

PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Latteria Camazzole “Gran Riserva” La Vallata

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Camazzole sca Latteria Sociale Carmignano di Brenta (PD) Tarzo e Revine Lago sca Tarzo (TV)

PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Brigo a latte crudo Latteria Sile

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Conegliano sca Latterie Trevigiane scpa Conegliano (TV) Vedelago (TV)

PASTA MOLLE CON CROSTA PASTA MOLLE CON CROSTA Latteria “Resteia” Fiore del Grappa

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Roverbasso srl Latterie Trevigiane scpa Codognè (TV) Vedelago (TV)

- 232 - - 233 - PASTA MOLLE CON CROSTA Feletto a latte crudo

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Perenzin Latteria snc San Pietro di Feletto (TV)

PASTA MOLLE CON CROSTA Caciotta

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Soc. agr. Fedrigo Manzato dei F.lli Manzato ss Salgareda (TV)

PASTA MOLLE CON CROSTA Sior Moro de Selva

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Toniolo Casearia spa Borso del Grappa (TV)

- 234 - 2° Classificato Abatino - Crosta lavata

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Summaga sca PASTA MOLLE Portogruaro (VE) CON CROSTA LAVATA O CROSTA FIORITA

1° Classificato 3° Classificato Grjllo de Colmajor - Crosta fiorita Neve del Grappa - Crosta fiorita

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria Sociale Latterie Trevigiane scpa Tarzo e Revine Lago sca Vedelago (TV) Tarzo (TV)

- 236 - - 237 - PASTA MOLLE CON PASTA MOLLE CON CROSTA LAVATA O FIORITA CROSTA LAVATA O FIORITA Rondò Castel Formaggio Medievale - Crosta fiorita Castellino - Crosta Lavata

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Bettiol Giuseppe & Figli snc Perenzin Latteria snc Roncade (TV) San Pietro di Feletto (TV)

PASTA MOLLE CON PASTA MOLLE CON CROSTA LAVATA O FIORITA CROSTA LAVATA O FIORITA Taleggina di capra Puenton - Polentone Cremoso Veneto - Crosta lavata Crosta Lavata

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

La Casara Roncolato Romano srl Toniolo Casearia spa Roncà (VR) Borso del Grappa (TV)

PASTA MOLLE CON CROSTA LAVATA O FIORITA Panarello Crosta lavata

PRODUTTORE / PRODUCTOR

La Casara Roncolato Romano srl Roncà (VR)

PASTA MOLLE CON CROSTA LAVATA O FIORITA Costabella a latte crudo Crosta lavata

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Conegliano sca Conegliano (TV)

- 238 - - 239 - 2° Classificato Pincion de Selva

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Toniolo Casearia spa PASTA SEMIDURA Borso del Grappa (TV) (3 - 8 mesi)

1° Classificato 3° Classificato Roverbasso Brenta stagionato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Roverbasso srl Latterie Vicentine soc. coop. Codognè (TV) Bressanvido (VI)

- 240 - - 241 - PASTA SEMIDURA PASTA SEMIDURA (3 - 8 mesi) (3 - 8 mesi) El Pecorin

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Grandis Enrico “La Capreria” Caseificio Artigianale Gugole Dario Montegalda (VI) San Giovanni Ilarione (VR)

PASTA SEMIDURA PASTA SEMIDURA (3 - 8 mesi) (3 - 8 mesi) Monte Cesen - Fattoria La Dolza Latteria S. Fosca

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Curto Giancarlo Caseificio Lia di Barattin Gianni & C. Follina (TV) Ormelle (TV)

PASTA SEMIDURA PASTA SEMIDURA (3 - 8 mesi) (3 - 8 mesi) Ponte Vecchio Stagionato di Capra

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Pontevecchio ss soc. agr. Caseificio Montegrappa srl Vidor (TV) Crespano del Grappa (TV)

PASTA SEMIDURA PASTA SEMIDURA (3 - 8 mesi) (3 - 8 mesi) Pantierino Alpes Madre

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Bettiol Giuseppe & Figli snc Caseificio Montegrappa srl Roncade (TV) Crespano del Grappa (TV)

- 242 - - 243 - PASTA SEMIDURA PASTA SEMIDURA (3 - 8 mesi) (3 - 8 mesi) Pennarone Pennar Brigo a latte crudo

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Pennar Asiago sca Latteria di Conegliano sca Asiago (VI) Conegliano (TV)

PASTA SEMIDURA PASTA SEMIDURA (3 - 8 mesi) (3 - 8 mesi) Il Grillo Marchiato Moro R. fresco

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio San Girolamo srl Latteria e Caseificio Moro srl Villafranca di Verona (VR) Motta di Livenza (TV)

PASTA SEMIDURA PASTA SEMIDURA (3 - 8 mesi) (3 - 8 mesi) Rigatello Latteria Mezzano

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio San Rocco sca Latteria Sociale Tezze sul Brenta (VI) Tarzo e Revine Lago sca Tarzo (TV)

PASTA SEMIDURA PASTA SEMIDURA (3 - 8 mesi) (3 - 8 mesi) Piave fresco Montegrappa stagionato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lattebusche sca Latterie Trevigiane scpa Cesiomaggiore (BL) Vedelago (TV)

- 244 - - 245 - PASTA SEMIDURA (3 - 8 mesi) San Pio X

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Trevigiane scpa Vedelago (TV)

PASTA SEMIDURA (3 - 8 mesi) Bassano

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Società Agricola Monteverde sas San Zenone degli Ezzelini (TV)

PASTA SEMIDURA (3 - 8 mesi) Formaiea de Cason

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Toniolo Casearia spa Borso del Grappa (TV)

PASTA SEMIDURA (3 - 8 mesi) Biordolo - Occhiato Selva

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Toniolo Casearia spa Borso del Grappa (TV)

- 246 - 2° Classificato Collina Veneta - Stravecchio

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio San Rocco sca PASTA DURA Tezze sul Brenta (VI) (oltre 8 mesi)

1° Classificato 3° Classificato Piave Vecchio Selezione Oro Torrione di Breganze

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lattebusche sca Latteria di Soligo sca Cesiomaggiore (BL) Farra di Soligo (TV)

- 248 - - 249 - PASTA DURA PASTA DURA (oltre 8 mesi) (oltre 8 mesi) Cacio di capra stagione estiva 2007

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Aidi di Flavio Sartore Caseificio Pennar Asiago sca Marano Vicentino (VI) Asiago (VI)

PASTA DURA PASTA DURA (oltre 8 mesi) (oltre 8 mesi) Monte Cesen - Malga Mariech 2008 Piave Gran Riserva

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Malga Mariech Lattebusche sca Pontevecchio ss soc. agr. Cesiomaggiore (BL) Valdobbiadene (TV)

PASTA DURA PASTA DURA (oltre 8 mesi) (oltre 8 mesi) Malga Vecchio Piave Mezzano

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Artigianale Gugole Dario Lattebusche sca San Giovanni Ilarione (VR) Cesiomaggiore (BL)

PASTA DURA PASTA DURA (oltre 8 mesi) (oltre 8 mesi) Stagionato Misto Vaccino/Caprino Piave Vecchio

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Montegrappa srl Lattebusche sca Crespano del Grappa (TV) Cesiomaggiore (BL)

- 250 - - 251 - PASTA DURA PASTA DURA (oltre 8 mesi) (oltre 8 mesi) Caprino Sant’Andrea Vecchio

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lattebusche sca Latteria Sant’Andrea sca Cesiomaggiore (BL) Povegliano (TV)

PASTA DURA PASTA DURA (oltre 8 mesi) (oltre 8 mesi) Brigo a latte crudo Latteria stagionato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Conegliano sca Latteria Sociale Conegliano (TV) Tarzo e Revine Lago sca Tarzo (TV)

PASTA DURA PASTA DURA (oltre 8 mesi) (oltre 8 mesi) Soligo Selezione Oro San Pietro in cera d’api

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Soligo sca Perenzin Latteria snc Farra di Soligo (TV) San Pietro di Feletto (TV)

PASTA DURA PASTA DURA (oltre 8 mesi) (oltre 8 mesi) Marchiato Moro R. stagionato “Malga Ciapela” 2008

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria e Caseificio Moro srl Malga Ciapela - Società Agricola Motta di Livenza (TV) Miola di Miola Gianni Rocca Pietore (BL)

- 252 - - 253 - PASTA DURA (oltre 8 mesi) Vezzena Contrà del Biordo

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Toniolo Casearia spa Borso del Grappa (TV)

PASTA DURA (oltre 8 mesi) Selva vecchio

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Toniolo Casearia spa Borso del Grappa (TV)

- 254 - 2° Classificato Mozzarella stg

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Soligo sca PASTA FILATA Farra di Soligo (TV)

1° Classificato 3° Classificato Provola affumicata Burriata

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Marion Bettiol Giuseppe & Figli snc di Marion Ernesto & C. snc Roncade (TV) Castelfranco Veneto (TV)

- 256 - - 257 - PASTA FILATA PASTA FILATA Mozzarella Provolone Valpadana Dop dolce

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Fogal Caseificio Albiero srl Marino e Michele Montorso Vicentino (Vi) San Zenone degli Ezzelini (TV)

PASTA FILATA PASTA FILATA Provoloncino Mozzarella

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Bettiol Giuseppe & Figli snc Caseificio Az. Agr. Facchinello Roncade (TV) Casoni di Mussolente (VI)

PASTA FILATA PASTA FILATA di mozzarella

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Bettiol Giuseppe & Figli snc Caseificio Marion Roncade (TV) di Marion Ernesto & C. snc Castelfranco Veneto (TV)

PASTA FILATA PASTA FILATA Provolone Valpadana Dop piccante Campomulo

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Albiero srl Caseificio Pennar Asiago sca Montorso Vicentino (VI) Asiago (VI)

- 258 - - 259 - PASTA FILATA Mozzarella di Bufala Perla Bianca

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Giaveri Latterie del Piave srl Breda di Piave (TV)

PASTA FILATA Pan di Formaggio

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Vicentine soc. coop. Bressanvido (VI)

- 260 - 2° Classificato “San Rocco al pepe”

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lessini srl FORMAGGI AROMATIZZATI Roverè Veronese (VR) PEPE - PEPERONCINO

1° Classificato 3° Classificato Caprino al pepe Pepe

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Lattebusche sca Caseificio Artigianale Gugole Dario Cesiomaggiore (BL) San Giovanni Ilarione (VR)

- 262 - - 263 - FORMAGGI AROMATIZZATI FORMAGGI AROMATIZZATI PEPE - PEPERONCINO PEPE - PEPERONCINO Pepe Casalino al peperoncino

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Bettiol Giuseppe & Figli snc Caseificio Gaion Giovanni snc Roncade (TV) di Daniele e Roberto Gaion San Biagio di Callalta (TV)

FORMAGGI AROMATIZZATI FORMAGGI AROMATIZZATI PEPE - PEPERONCINO PEPE - PEPERONCINO Peperoncino Rigatello al pepe nero

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Bettiol Giuseppe & Figli snc Caseificio San Rocco sca Roncade (TV) Tezze sul Brenta (VI)

FORMAGGI AROMATIZZATI FORMAGGI AROMATIZZATI PEPE - PEPERONCINO PEPE - PEPERONCINO Rigatello al peperoncino

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Artigianale Gugole Dario Caseificio San Rocco sca San Giovanni Ilarione (VR) Tezze sul Brenta (VI)

FORMAGGI AROMATIZZATI FORMAGGI AROMATIZZATI PEPE - PEPERONCINO PEPE - PEPERONCINO Casalino al pepe Caciotta al peperoncino

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Gaion Giovanni snc di Latteria di Conegliano sca Daniele e Roberto Gaion Conegliano (TV) San Biagio di Callalta (TV)

- 264 - - 265 - FORMAGGI AROMATIZZATI FORMAGGI AROMATIZZATI PEPE - PEPERONCINO PEPE - PEPERONCINO Soligo barricato al pepe Caciottona di capra al pepe ed olio Extr. oliva PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Soligo sca Perenzin Latteria snc Farra di Soligo (TV) San Pietro di Feletto (TV)

FORMAGGI AROMATIZZATI FORMAGGI AROMATIZZATI PEPE - PEPERONCINO PEPE - PEPERONCINO Caciotta al peperoncino Peperoncino

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Soligo sca Soc. agr. Fedrigo Manzato Farra di Soligo (TV) dei F.lli Manzato ss Salgareda (TV)

FORMAGGI AROMATIZZATI PEPE - PEPERONCINO Speziato peperoncino

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria Sociale Tarzo e Revine Lago sca Tarzo (TV)

FORMAGGI AROMATIZZATI PEPE - PEPERONCINO Diavolin del Grappa

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latterie Trevigiane scpa Vedelago (TV)

- 266 - - 267 - 2° Classificato Mediterraneo

PRODUTTORE / PRODUCTOR

8 Marzo sca FORMAGGI AROMATIZZATI Sant’Ambrogio Valpolicella (VR) ERBE - FIENO - SPEZIE

1° Classificato 3° Classificato Erbe dei Berici Cuor di Fieno

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. Grandis Enrico “La Capreria” Toniolo Casearia spa Montegalda (VI) Borso del Grappa (TV)

- 268 - - 269 - FORMAGGI AROMATIZZATI FORMAGGI AROMATIZZATI ERBE - FIENO - SPEZIE ERBE - FIENO - SPEZIE Bontade erba cipollina Semi di Cumino

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Bettiol Giuseppe & Figli snc Caseificio Pennar Asiago sca Roncade (TV) Asiago (VI)

FORMAGGI AROMATIZZATI FORMAGGI AROMATIZZATI ERBE - FIENO - SPEZIE ERBE - FIENO - SPEZIE Fresco Rucola Tosella con erba cipollina

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Bettiol Giuseppe & Figli snc Caseificio San Rocco sca Roncade (TV) Tezze sul Brenta (VI)

FORMAGGI AROMATIZZATI FORMAGGI AROMATIZZATI ERBE - FIENO - SPEZIE ERBE - FIENO - SPEZIE Casalino speziato Tosella alla paprika dolce

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Gaion Giovanni snc Caseificio San Rocco sca di Daniele e Roberto Gaion Tezze sul Brenta (VI) San Biagio di Callalta (TV)

FORMAGGI AROMATIZZATI FORMAGGI AROMATIZZATI ERBE - FIENO - SPEZIE ERBE - FIENO - SPEZIE Morlacco sotto fieno Morlacco ai fiori di camomilla

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Montegrappa srl Il Gelso ss Crespano del Grappa (TV) Sandrigo (VI)

- 270 - - 271 - FORMAGGI AROMATIZZATI ERBE - FIENO - SPEZIE Caciotta San Martino

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Conegliano sca Conegliano (TV)

FORMAGGI AROMATIZZATI ERBE - FIENO - SPEZIE Fienil - Fieni selezionati di montagna

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria Sant’Andrea sca Povegliano (TV)

FORMAGGI AROMATIZZATI ERBE - FIENO - SPEZIE Aromatico

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Toniolo Casearia spa Borso del Grappa (TV)

- 272 - 2° Classificato Verde Sapore

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Bettiol Giuseppe & Figli snc FORMAGGI ERBORINATI Roncade (TV)

1° Classificato 3° Classificato Gravariol Verde di Montegalda

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Battistella Luigi e C. snc Az. Agr. Grandis Enrico “La Capreria” Sapori del Piave Montegalda (VI) Ponte di Piave (TV)

- 274 - - 275 - FORMAGGI ERBORINATI Verde Roncade

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Bettiol Giuseppe & Figli snc Roncade (TV)

FORMAGGI ERBORINATI Erborinato di capra

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Montegrappa srl Crespano del Grappa (TV)

FORMAGGI ERBORINATI Blu del Parco Dolomiti Bellunesi

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Formaggio di Speloncia di Secco Denis Fonzaso (BL)

FORMAGGI ERBORINATI Erborinato Gialloblu

PRODUTTORE / PRODUCTOR

La Casara Roncolato Romano srl Roncà (VR)

- 276 - FORMAGGI FUORI CONCORSO Imbriago di Monovitigno al Prosecco

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Soligo sca FORMAGGI Farra di Soligo (TV) FUORI CONCORSO FORMAGGI FUORI CONCORSO Imbriago di monovitigno al Cabernet

PRODUTTORE / PRODUCTOR

Latteria di Soligo sca Farra di Soligo (TV)

FORMAGGI FUORI CONCORSO FORMAGGI FUORI CONCORSO Robiolina del Torcol Sant’Andrea affumicato

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Az. Agr. La Schirata Latteria Sant’Andrea sca Limana (BL) Povegliano (TV)

FORMAGGI FUORI CONCORSO FORMAGGI FUORI CONCORSO Il Gallio Scamorza affumicata

PRODUTTORE / PRODUCTOR PRODUTTORE / PRODUCTOR

Caseificio Pennar Asiago sca 8 Marzo sca Asiago (VI) Sant’Ambrogio Valpolicella (VR)

- 278 - - 279 -