2019 2020 Aveyron

www.petitfute.com OserFAIRE DECOLLER SES PROJETS

#STYLEMILLAU crédit photo - Greg ALRIC photo - Greg crédit EDITION Directeurs de collection et auteurs : Dominique AUZIAS et Jean-Paul LABOURDETTE Bienvenue en Aveyron ! Responsable d’édition : Tristan CUCHE Auteurs : Mélisa GUENDOUZI, Hugues ROBERT, Nul besoin de filer au bout du monde pour vivre l’aventure ou Tristan CUCHE, Stéphanie CHAULOT, Pierre GRIMAL, connaître un véritable dépaysement ! Territoire immense -8 735 km2- Manon JACQUEMIN, Mathilde FAVAREL, Anne FAYON, Jean‑Paul LABOURDETTE, Dominique AUZIAS et alter l’Aveyron est un terrain de jeu et de vacances extrêmement Directeur Editorial : Stéphan SZEREMETA généreux. Riche de paysages extraordinaires, d’un patrimoine Rédaction : Elisabeth COL, Tony DE SOUSA, remarquable, de saveurs exceptionnelles, et peuplé d’hommes Mélanie COTTARD et Sandrine VERDUGIER et de femmes qui animent leur pays avec sincérité et énergie, le Rédaction Monde : Caroline MICHELOT, Morgane VESLIN, Pierre-Yves SOUCHET, Jimmy POSTOLLEC, Elvane SAHIN département est une destination à part entière. et Natalia COLLIER De Villefranche-de-Rouergue à Sévérac-le-Château, de Mur-de- FABRICATION Barrez à Belmont-sur-Rance, de Decazeville à Nant, de Saint- Responsable Studio : Sophie LECHERTIER Geniez-d’Olt à Réquista, en passant par , Millau ou Espalion, assistée de Romain AUDREN l’Aveyron est un puzzle géographique et historique, qui offre des Maquette et Montage : Julie BORDES, Sandrine MECKING, expériences atypiques, déroule des établissements magnifiques Delphine PAGANO et Laurie PILLOIS et de très nombreuses adresses gourmandes. Iconographie et Cartographie : Anne DIOT assistée de Julien DOUCET Avec ce guide, qui dépasse les 300 pages, nous vous proposons ainsi de découvrir ce pays qui est le nôtre. Partez donc à la conquête WEB ET NUMERIQUE Directeur Web : Louis GENEAU DE LAMARLIERE de ces paysages qui marient harmonieusement monts et lacs, Chef de projet et développeurs : Nicolas de GUENIN, espaces sauvages et cités séculaires, vie rurale et agitation urbaine. Adeline CAUX et Kiril PAVELEK Ne manquez pas de vous émerveiller devant les majestueuses Intégrateur Web : Mickael LATTES montagnes de l’Aubrac, les grandes étendues d’eau de la région Webdesigner : Caroline LAFFAITEUR et Thibaud VAUBOURG du Lévézou, les impressionnantes gorges du et de la Dourbie Community Traffic Manager : Alice BARBIER et Mariana BURLAMAQUI ou encore l’immensité du Parc régional des Grands et son célèbre plateau du Larzac. Profitez aussi de la magie des marques DIRECTION COMMERCIALE de l’histoire, et en particulier de celles de la période médiévale : Directeur commercial : Guillaume VORBURGER assisté de Manon GUERIN le département est en effet jalonné de châteaux et autres sites Responsable Régies locales : Michel GRANSEIGNE moyenâgeux qui témoignent de manière très vivante de la vie des Gestion commerciale : VImla MEETOO et Assa TRAORE seigneurs du Rouergue ou du règne des Templiers et des Hospitaliers. Chefs de Publicité Régie nationale : Caroline AUBRY, Et n’oubliez pas, enfin, d’aller jeter un œil aux peintures du célèbre François BRIANCON-MARJOLLET, Perrine DE CARNE MARCEIN, Caroline PREAU Pierre Soulages, exposées dans son musée à Rodez. Chefs de Publicité Régie internationale : Jean-Marc En marge de ces différents horizons, et de toutes les activités de FARAGUET, Guillaume LABOUREUR, Camille ESMIEU pleine nature qui en découlent : VTT, escalade, canoë, rafting, assistés de Claire BEDON randonnée, parapente, le territoire se distingue aussi par sa DIFFUSION ET PROMOTION gastronomie. De votre séjour ici, vous garderez certainement le goût Directrice des Ventes : Bénédicte MOULET des nourritures vraies – et elles sont nombreuses en Aveyron ! - : assistée d’Aissatou DIOP, Marianne LABASTIE et Sidonie COLLET tripous, aligot, charcuterie, roquefort, vin de Marcillac... C’est que le Responsable des ventes : Jean-Pierre GHEZ bien-manger et l’hospitalité font partie de l’ADN du département, assisté de Nelly BRION et cela se ressent partout et chez tous : dans le département, Relations Presse-Partenariats : Jean-Mary MARCHAL les agriculteurs, les producteurs, les restaurateurs sont en effet ADMINISTRATION des gens de convictions et la qualité est immanquablement au Président : Jean-Paul LABOURDETTE rendez-vous à table. Directrice des Ressources Humaines : Dina BOURDEAU Si le voyage commence au premier pas, ce guide vous propose d’aller assistée de Sandra MORAIS et Eva BAELEN Directrice Administrative et Financière : au bout en trois parties : « Découverte du département », « De lieux Valérie DECOTTIGNIES en lieux » avec les villes, hameaux et villages et « Organiser son Comptabilité : Jeannine DEMIRDJIAN, Adrien PRIGENT séjour » avec des infos ultra pratiques pour mieux vivre ses vacances. et Christine TEA Les villes et les villages y sont classés par ordre alphabétique. Il Recouvrement : Fabien BONNAN assisté de Sandra BRIJLALL et Vinoth SAGUERRE n’y a plus qu’à piocher pour les idées de balades, les endroits pour Responsable informatique : Briac LE GOURRIEREC manger, dormir, se poser, les bonnes adresses pour acheter produits Standard : Jehanne AOUMEUR du terroir et artisanat local, ainsi que tout un tas d’adresses pour se détendre, bouger ou tout simplement rêver. L’équipe de rédaction

IMPRIMÉ EN FRANCE n PETIT FUTÉ AVEYRON n LES NOUVELLES EDITIONS DE L’UNIVERSITE 18, rue des Volontaires - 75015 Paris & 01 53 69 70 00 - Fax 01 42 73 15 24 Internet : www.petitfute.com SAS au capital de 1 000 000 E - RC PARIS B 309 769 966 Couverture : Village de © d.lemoine - stock.adobe.com ; Fouace © Franck Sanse - stock.adobe.com ; Cathédrale Notre-Dame de Rodez © Anibal Trejo - stock.adobe.com Impression : CORLET IMPRIMEUR - 14110 Condé-en-Normandie Achevé d’imprimer : août 2019 Dépôt légal : 12/09/2019 ISBN : 9782305018119 Pour nous contacter par email, indiquez le nom de famille en minuscule suivi de @petitfute.com Pour le courrier des lecteurs : [email protected] SOMMAIRE

„„ Pont-de-Salars...... 154 DÉCOUVERTE n Réquista...... 156 Les immanquables...... 7 Rieupeyroux...... 157 Nature...... 18 Rignac...... 160 Économie...... 24 Rodez...... 164 Histoire...... 25 Roquefort-sur-Soulzon...... 189 Patrimoine et traditions...... 27 Saint-Affrique...... 194 L’Aveyron gourmand...... 31 Saint-Amans-des-Côts...... 198 Sports et loisirs...... 37 Saint-Félix-de-Sorgues...... 202 Saint-Geniez-d’Olt...... 203 „„ n Saint-Rome-de-Tarn...... 208 DE LIEUX EN LIEUX Saint-Sernin-sur-Rance...... 210 Aveyron...... 48 Salles-Curan...... 212 Aguessac...... 48 Sauveterre-de-Rouergue...... 214 ...... 55 Sévérac d’aveyron...... 215 Belcastel...... 56 Sylvanès...... 219 Bozouls...... 57 Villefranche-de-Panat...... 220 Brousse-le-Château...... 61 Villefranche-de-Rouergue...... 222 Camarès...... 62 Villeneuve d’Aveyron...... 230 Capdenac-Gare...... 65 Cassagnes-Bégonhès...... 68 La Cavalerie...... 68 „„ORGANISER Conques-en-Rouergue...... 72 SON SÉJOUR n La Couvertoirade...... 78 Se rendre en Aveyron...... 234 Cransac-les-Thermes...... 81 Circuler en Aveyron...... 235 Decazeville...... 85 S’informer sur l’Aveyron...... 236 Entraygues-sur-Truyère...... 89 Espalion...... 93 Estaing...... 99 „„L’AVEYRON Laguiole...... 102 n -Sévérac l’Église...... 114 À PARIS Marcillac-Vallon...... 118 L’Aveyron à Paris...... 242 Millau...... 123 Le couvert...... 245 Mur-de-Barrez...... 143 Le gîte...... 291 Najac...... 145 Emplettes...... 295 Nant...... 149 Pratique...... 306 Naucelle...... 152 Index...... 311

Ces établissements sont les coups de cœur du Petit Futé !

repérez les meilleures visites intéressant Remarquable Immanquable Inoubliable Découverte

Saint-Sernin-sur-Rance. © CLAUDIO COLOMBO – FOTOLIA V sur-Cè ers

Vi c- r érondels 4 Autoroute e Nationale 4 voies Cantal Nationale Cantal Départementale Mur- Préfecture de-Barrez Flour Ste Geneviève- ers St Vers V Sous-préfecture D904 sur-Argence e r Lacroix- è Ville, village Montsalvy y Barrez u yère r D900 ru T Sortie d’autoroute T la e La d es Forêt domaniale rg St-Hippolyte Go D34 Aveyron St Amans- Soulages- des-Cots Laguiole V Bonneval ers F Entraygues- sur-Truyère P Lot Le Fel la igeac t ea rs Nasbinals Lot u Montpeyroux Ve St-Parthem Grand-Vabre d Espeyrac Le Nayrac e la St Chély- Capdenac- Livinhac- Almont- D920 V D921 d'Aubrac D901 Conques Gare le-Haut Golinhac ia les-Junies d Forêt Bouillac è n d’Aubrac Decazeville St-Félix- e Estaing V de-Lunel D987 ers Ca Loupiac D840 Castelnau- Balaguier- Cransac Coubisou de-Mandailles Monts Pruines D22 Villecomtal jar d’Olt Causse- Naussac D994 Aubin Nauviale Espalion d’Aubrac Ambeyrac et-Diège St-Côme- Prades- Lozère c Foissac Peyrusse- Mouret d'Olt d’Aubrac Lot le-Roc Marcillac- Muret-le-Château Lot D922 D922 Vallon D Salles- Montbazens Rodelle 24 Bozouls Ste-Eulalie- d'Olt Courbatiès St Geniez- ende Bournazel Valady D90 Gabriac d'Olt Villeneuve Lanuejouls Onet- le-Château Salles- 4 D6 Ste-Croix Ca Vers M D1 la-Source 88 auss D45 D9 se d Anglars- Rignac Clérvaux de S D St-Rémy St-Félix D994 Sébazac- év 911 d'Aveyron Palmas ér Campagnac Concourès A ac Martiel Villefranche- Belcastel N88 v hors Aveyro Mayran ey Buzeins de-Rouergue n Forêt des ro Vers Ca Laissac n Prévinquières Druelle RODEZ Palanges D911 Olemps 926 s D Ste-Radegonde D29 D28 Rieupeyroux D911 Le Monastère o Luc-la-Primaube 8 Le Vibal Sévérac- 8 le-Château La Rouquette assegr N8 N208 Flavin Vers Gorges de Boussac Baraqueville Pont- Vézins- Parc M Vabre- de-Salars de-Lévézou le l’Aveyron Tizac Gramond D9 Prades- A75 ers 93 Salars Pradinas Manhac Canet- D911 Naturel V D922 Lescure- de-Salars D Najac Jaoul Sauveterre- 80 La Salvetat- Camboulazet 9 Ta rn-et- D905 Peyralès de-Rouergue St-Léons Mostuéjouls St-Laurent- Verrières Rivière- St-André- Naucelle N2088 iaur Arvieu de-Lévézou sur-Tarn Peyreleau de-Najac V Salmiech Lac de Salles- 88 Régional Camjac Curan N Cassagnes- Pareloup Begonhès St-Beauzély D907 D25 Compeyre La Cresse Chaos de Aguessac Paulhe Montpellier- V Alrance D44 le-Vieux ers sur-C des Grands Causses C La Selve or Viaduc Millau iel des- Villefranche- de Millau de-Panat 902 D9 D Tar lbi D44 n St-Georges- Creissels 91 A Ayssènes St-Rome- de-Luzençon D809 ers Réquista Le Truel de-Tarn V St-Victor- St-Rome- et-Melvieu de-Cernon Nant Brousse- La Cavalerie St-Jean-du-Bruel Valence- le-Château Broquiès D999 Vers Lapanousse- Albigeois Roquefort- d’ la Sauclière St-Izaire de-Cernon Sauclières Gard sur-Soulzon Ste-Eulalie- Coupiac St-A rique Tournemire Ta rn de-Cernon D185 Vers D9 Vabres- Nîmes 0 l’Abbaye Le Viala- A Balaguier- 2 St-Jean- du-Pas-de-Jaux 75 sur-Rance d’Alcapiès la Couvertoirade N Versols- Cornus St Sernin- et-Lapeyre St-Félix- sur-Rance Montlaur de-Sorgues Fondamente O E Vers Albi D999 D7 Ve Gissac rs Montpellier

S 33 Belmont- Camarès D Sylvanès sur-Rance Fayet 2 D90

D32 0 30 km Peux- Brusque et-Cou ouleux Reproduction interdite Hérault Jean-Baptiste Nény Mars 2011 Vers Lacaune V sur-Cè ers

Vi c- r érondels Autoroute e 5 Nationale 4 voies Cantal Nationale Cantal Départementale Mur- Préfecture de-Barrez Flour Ste Geneviève- ers St Vers V Sous-préfecture D904 sur-Argence e r Lacroix- è Ville, village Montsalvy re y Barrez u yè r D900 ru T Sortie d’autoroute T la e La d es Forêt domaniale rg St-Hippolyte Go D34 Aveyron St Amans- Soulages- des-Cots Laguiole V Bonneval ers F Entraygues- sur-Truyère P Lot Le Fel la igeac t ea rs Nasbinals Lot u Montpeyroux Ve St-Parthem Grand-Vabre d Espeyrac Le Nayrac e la St Chély- Capdenac- Livinhac- Almont- D920 V D921 d'Aubrac D901 Conques Gare le-Haut Golinhac ia les-Junies d Forêt Bouillac è n d’Aubrac Decazeville St-Félix- e Estaing V de-Lunel D987 ers Ca Loupiac D840 Castelnau- Balaguier- Cransac Coubisou de-Mandailles Monts Pruines D22 Villecomtal jar d’Olt Causse- Naussac D994 Aubin Nauviale Espalion d’Aubrac Ambeyrac et-Diège St-Côme- Prades- Lozère c Foissac Peyrusse- Mouret d'Olt d’Aubrac Lot le-Roc Marcillac- Muret-le-Château Lot D922 D922 Vallon D Salles- Montbazens Rodelle 24 Bozouls Ste-Eulalie- d'Olt Courbatiès St Geniez- ende Bournazel Valady D90 Gabriac d'Olt Villeneuve Lanuejouls Onet- le-Château Salles- 4 D6 Ste-Croix Ca Vers M D1 la-Source 88 auss D45 D9 se d Anglars- Rignac Clérvaux de S D St-Rémy St-Félix D994 Sébazac- év 911 d'Aveyron Montrozier Palmas ér Campagnac Concourès A ac Martiel Villefranche- Belcastel N88 v hors Aveyro Mayran ey Buzeins de-Rouergue n Forêt des ro Vers Ca Laissac n Prévinquières Druelle RODEZ Palanges Aveyron D911 Olemps 926 s D Ste-Radegonde D29 D28 Rieupeyroux D911 Le Monastère o Luc-la-Primaube 8 Le Vibal Sévérac- 8 le-Château La Rouquette assegr Montauban N8 N208 Flavin Vers Gorges de Boussac Baraqueville Pont- Vézins- Parc M Vabre- de-Salars de-Lévézou le l’Aveyron Tizac Gramond D9 Prades- A75 ers 93 Salars Pradinas Manhac Canet- D911 Naturel V D922 Lescure- de-Salars D Najac Jaoul La Salvetat- Sauveterre- Camboulazet 809 Ta rn-et- D905 Peyralès de-Rouergue St-Léons Mostuéjouls St-Laurent- Verrières Rivière- Garonne St-André- Naucelle N2088 iaur Arvieu de-Lévézou sur-Tarn Peyreleau de-Najac V Salmiech Lac de Salles- 88 Régional Camjac Curan N Cassagnes- Pareloup Begonhès St-Beauzély D907 D25 Compeyre La Cresse Chaos de Aguessac Paulhe Montpellier- V Alrance D44 le-Vieux ers sur-C des Grands Causses C La Selve or Viaduc Millau iel des- Villefranche- de Millau de-Panat 902 D9 D Tar lbi D44 n St-Georges- Creissels 91 A Ayssènes St-Rome- de-Luzençon D809 ers Réquista Le Truel de-Tarn V St-Victor- St-Rome- et-Melvieu de-Cernon Nant Brousse- La Cavalerie St-Jean-du-Bruel Valence- le-Château Broquiès D999 Vers Lapanousse- Albigeois Roquefort- d’ la Sauclière St-Izaire de-Cernon Sauclières Gard sur-Soulzon Ste-Eulalie- Coupiac St-A rique Tournemire Ta rn de-Cernon D185 Vers D9 Vabres- Nîmes 0 l’Abbaye Le Viala- A Balaguier- 2 St-Jean- du-Pas-de-Jaux 75 sur-Rance d’Alcapiès la Couvertoirade N Versols- Cornus St Sernin- et-Lapeyre St-Félix- sur-Rance Montlaur de-Sorgues Fondamente O E Vers Albi D999 D7 Ve Gissac rs Montpellier

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Village médiéval de Conques. CYNOCLUB © ANIBAL TREJO ©

Canoë-kayak dans les Gorges de l’Aveyron. Eglise Saint-Amans à Rodez. PASCAL DESTERCKE PASCAL ©

Village de Belcastel.

AVEYRON.indd 1 20/06/2018 14:28 DÉCOUVERTE

e 12. Aveyron, Lot, Tarn, Tarn, Lot, Aveyron, . 285. Millau – Villefranche-de-Millau le signal de Mailhebiau à la densité de population est est de population la densité 279 169 habitants. Rodez. 8 735 km². 32 hab/km². siècle, Conques doit sa beauté particulière doit sa beauté à Conques siècle, Carte d’identité e Région d’appartenance : d’appartenance : Région culminant :Point principaux : d’eau Cours Numéro du département :Numéro Population : Démographie : Densité : Superficie : Préfecture : Sous-préfectures : de communes : Nombre w w w w w w w w w w w w w de l’Aubrac. sur les monts d’altitude 1 471 mètres w Truyère. w w w Villefranche- et de Rodez aux alentours élevée très à l’Aubrac au Larzac, contrairement de-Rouergue, faible. noir où elle est très et au Causse w w w w Rouergue. w village soit une étape obligée. Construite entre le XI le entre Construite obligée. étape une soit village et le XIV rose du grès jaune, harmonieuse du calcaire l’utilisation les toits perspective cavalière, En bleu gris. schiste du et un dessin régulier, et des absidioles forment de l’abside partie une de l’abbatiale, on aborde majeure de face, personnages vingt-quatre un tympan cent où sculpté du Christ. dernier autour du Jugement la scène composent par des mis en valeur et dépouillé, est élancé L’intérieur En de commentaires. bon nombre qui suscitèrent vitraux Pierre au peintre la réalisation en a confié 1987, l’Etat lyrique est chef de file de l’expressionnisme Ce Soulages. de s’installer avant à Montpellier puis a vécu né à Rodez pour ses tableaux connu L’artiste à Paris. définitivement et dépolies blanc, des surfacesnoirs a conçu de verre noires, par de baguettes en bandes alternées séparées parfaitement diffus convenant un éclairage qui rendent des lieux. à la sobriété Conques et le vallon de Marcillac du Dourdou, longe la vallée la route de Rodez, nord Au qui dominent des hauteurs à l’assaut et bifurque s’élargit parking jusqu’au Il faut la suivre de l’Ouche. les gorges ne serait-ce du village, situé au sommet recommandé alors sur le site. qui s’ouvre que pour la vue dominante un forment lauzes de quelques maisons aux toits Ces romane de la plus belle abbaye autour de cercle arc du départementnon seulement région. mais de la de visités les plus est l’un des sites Conques Sachez-le, visites de lors Régulièrement, Midi-Pyrénées. région la que le pas rare il n’est de marque, d’invités en France -

LES IMMANQUABLES LES

OFFICE DE TOURISME DU RIGNACOIS PAYS – siècle est fixée aux gorges de l’Aveyron, une partie une de l’Aveyron, aux gorges siècle est fixée 05 65 64 46 11 „ e DE BELCASTELDE BELCASTEL „ TOURISTIQUE D’INFORMATION BUREAU structure a également mis au point un guide de petites petites de guide un point au mis également a structure facilement tous 10 km, 1 à de circuits sept randonnées : accessibles. Le bureau d’information touristique du village propose du village propose touristique d’information bureau Le La d’un audioguide. ou à l’aide commentées des visites Belcastel est l’un des plus beaux villages de France et Belcastel est l’un des plus beaux villages de France à découvrir : lieux la de nombreux compte le château, du Roc d’Anglars... le site l’église, maison de la forge, Ouvert du dimanche au vendredi de 10h30 à 12h30 et de 12h30 et de 10h30 à Ouvert du dimanche au vendredi à septembre. 14h à 18h. Ouvert d’avril & www.tourisme-pays-rignacois.com Maison des Associations des Maison XI est de ceux-là, jamais lieu n’a été aussi bien nommé. aussi bien nommé. été n’a jamais lieu est de ceux-là, les Belcastel est un des châteaux de Rodez, A l’ouest du forteresse Cette du département. plus remarquables parmi les cent cinquante-deux répertoriés, l’Aveyron est cinquante-deux l’Aveyron parmi les cent répertoriés, Belcastel en pole position des départements français. Belcastel de France » Villages Beaux dix villages classés « Plus Avec d’activités sportives ou de moments de détente... d’activités tement compte en effet de nombreux sites naturels et et naturels sites nombreux de effet en compte tement excursion, d’une randonnée, lors d’une à découvrir culturels, Héritier du Rouergue et de son époque médiévale, l’Aveyron l’Aveyron et de son époque médiévale, du Rouergue Héritier dépar Le paysages et patrimoine. et histoire, mêle nature est réputé pour son cadre mais aussi pour sa gastronomie mais aussi pour sa gastronomie cadre pour son est réputé dans la région. incontournables à deux restaurants grâce de galets et vieux pont de pierre roman au-dessus roman de la de pierre de galets et vieux pont site Le ensemble. bel très ce dépare rien ne Aveyron, rivière midi, tout le village a repris son aspect d’antan : façades de son aspect le village a repris d’antan : midi, tout pavées rues couvertes, galeries brunes, ou blondes pierres au travail d’un architecte de renom, Fernand Pouillon, Pouillon, Fernand de renom, d’un architecte au travail Lapeyre, à monsieur Eugène l’édifice racheté qui avait au exposée Installé sur la rive de Belcastel. un habitant élancée, ceinte d’un fossé. Le plus admirable, c’est sans c’est plus admirable, Le d’un fossé. ceinte élancée, grâce l’objet, a fait le château dont la restauration doute rondes, les constructions s’étalent en palier, donnant donnant en palier, les constructions s’étalent rondes, des seigneurs de Saunhac une silhouette à la demeure des murailles se confondant presque avec les rochers. les rochers. avec presque se confondant des murailles fortifiée puis enceinte quadrangulaire, tour D’abord tours des et logis de corps des s’appuient laquelle sur dans un coude de la rivière. Les berges sont étroites, le étroites, sont berges Les rivière. la de coude un dans possède hauteur, en terrasse petite une sur situé château on l’aura rejoint par le hameau de Mayran et suivi en par le hameau de Mayran rejoint on l’aura le de la vallée, au fond Lové la rivière. vers descendant jusque-là, soudain apparaît regards dissimulé aux village, vue sur le site s’offre depuis le chemin qui longe le cours depuis le chemin qui longe le cours s’offre vue sur le site larges, pas très vraiment via des routes en amont, d’eau réduite et sauvage, verdoyante et escarpée. La plus belleplus La et escarpée. verdoyante sauvage, et réduite

8 LES IMMANQUABLES

Cette ambiance volontairement épurée contraste avec „„OFFICE DE TOURISME la richesse du trésor de Conques. Autre intérêt majeur DE CONQUES MARCILLAC du site : les reliques de sainte Foy, sur le chemin Saint- 52, Tour de ville Jacques, ont été vénérées avec ardeur et firent l’objet de MARCILLAC-VALLON dons, les moines les employèrent à la constitution d’un & 05 65 71 13 18 reliquaire somptueux, d’or et de pierres précieuses, repré- www.tourisme-conques.fr sentant la sainte en majesté – assise sur un trône. Il est [email protected] la pièce majeure de ce trésor constitué d’objets précieux, Basse saison : ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de tapisseries et de pierres sculptées. Les reliques de la de 14h à 17h30. Haute saison : du lundi au vendredi de 9h sainte reposaient à Agen jusqu’en 866 environ, date à à 12h30 et de 14h à 17h30 ; le samedi de 14h à 18h30 ; laquelle un envoyé de Conques camouflé en gardien du le dimanche de 9h à 12h30. temple les déroba. Cet « agent secret » des moines de Le vallon de Marcillac, patiemment creusé par les Conques agit-il pour soustraire l’objet sacré à la rapacité ruisseaux, revendique un environnement remarquable des Normands ou tout simplement pour l’intérêt de sa et un accueil de qualité. On trouve à l’office de tourisme communauté ? Quoiqu’il en soit, la sainte se mit alors à de Marcillac toutes les informations nécessaires pour produire des miracles qui contribuèrent à faire de Conques préparer un séjour dans ce coin d’Aveyron, où les établis- un lieu de pélerinage très important. sements ne manquent pas : bonnes tables, hébergements En remontant le cours du Dourdou vers le sud, la route confortables, loisirs... Le Vallon de Marcillac entre dans le vallon de Marcillac. Les eaux charrient une terre rouge, correspondant à la période géologique du Permien – sa coloration si particulière provient de Espalion et la vallée d’Olt l’abondance des oxydes de fer qu’elle recèle – la même Au nord-est de Rodez, avant de s’enfoncer dans les gorges qui fait la terre et teinte les maisons. La vallée va en qu’il a creusées entre Estaing et Entraygues, le Lot coule s’élargissant, mais ses pentes restent escarpées. Elles dans une vallée adossée au versant sud de l’Aubrac. En demeurent d’ailleurs célèbres pour porter encore les amont, entre Saint-Laurent et Espalion, la rivière porte terrasses de vignes produisant le fameux vin de Marcillac, toujours son ancien nom d’Olt – on retrouve curieusement ce vin unique composé presque exclusivement d’un ce nom en Roumanie où il est porté par le deuxième cépage lui étant propre, le mansois (ou fer servadou). plus grand fleuve du pays, affluent du Danube – dont Ainsi, les villages tous dédiés à cette culture et à celle des on présume de l’origine celte. Ici les fraises, cultivées vergers bâtirent leurs maisons sur des caves fraîches, à jusqu’aux années soixante, étaient parmi les plus réputées demi enterrées dans le roc. Les belles maisons, ici et là, de France. De petites maisons à flanc de colline, anciens appartenaient aux riches familles de Rodez qui venaient pressoirs et resserres, témoignent, avec les terrasses et les jadis dans le vallon assister aux vendanges. Les temps murets encore visibles, de la culture de la vigne présente ont changé, mais le vin reste et se bonifie, par l’action dans le paysage jusqu’à ce que la prime à l’arrachage de ses vignerons opiniâtres. A ne pas rater le village de sonne le glas de cette culture. Aujourd’hui, l’élevage Grand-Vabre avec sa chapelle de Dadon, une des plus bovin est l’activité reine. On trouve aussi des troupeaux anciennes du département, qui remonterait au VIIIe siècle. de brebis et des champs de céréales (quelques moulins © GENERISTOCK – ISTOCKPHOTO GENERISTOCK ©

Le village de Conques. LES IMMANQUABLES 9 © ELODIE.PAUWELS – XILOPIX DÉCOUVERTE

Le Palais Vieux et le Pont Vieux – Espalion. modernisés continuent à moudre le grain), le miel a aussi est d’ailleurs étonnant. A ne pas rater, également, à sa part. Si la transhumance des vaches est bien connue, quelques kilomètres d’Espalion, l’église romane de celle des abeilles existe aussi, de préférence de nuit, entre Perse. Considérée comme la capitale du jeu de quilles les garrigues méditerranéennes et le pays d’Olt. La forêt de huit en Aveyron, Espalion détient, sur son esplanade de chênes, de châtaigners, de hêtres, est omniprésente longeant le Lot, une statue qui représente un quilleur autour des cultures et des pâturages, Tantôt large, tantôt exprimant toute l’importance apportée à cette discipline resserrée – ce qui a permis d’y installer des barrages de dans la ville. basse chute tels que Castelnau-Lassouts, Golinhac –, la vallée d’Olt égraine les beaux villages comme des perles autour de son cours, Saint-Laurent, Saint-Geniez, Sainte- La Couvertoirade Eulalie, Saint-Côme – avec son étrange clocher en vrille. A l’extrême sud-est du département, au cœur d’un Ces villages d’Olt ont longtemps tiré de l’eau une partie paysage minéral en plein Causse du Larzac, La de leurs activités, de la tannerie à l’industrie drapière, en Couvertoirade s’impose comme un impressionnant passant par la mouture des céréales. Estaing, à quelques exemple d’architecture défensive, resté dans un parfait kilomètres an aval, mérite le détour pour ses ruelles et état de conservation. Le village, qui passa aux mains des son château. Notez que, la famille d’Estaing – à laquelle Templiers au XIIe siècle, dépendait de la commanderie de appartenait un évêque, un cardinal et un vice-amiral qui Sainte-Eulalie-de-Cernon et fut fortifié au milieu du XVe s’illustra dans la guerre d’Indépendance des Etats-Unis siècle. L’ensemble médiéval semble avoir été préservé aux côtés de l’amiral de Grasse – a profondément marqué de toute évolution récente par ses murailles intactes. l’histoire du département. Vous pénètrerez dans l’enceinte par l’ancienne porte Villages préservés, ils forment des ensembles archi- fortifiée, les ruelles se croisent et passent parmi les tecturaux homogènes et singuliers, comme Saint- maisons des XIVe et XVe siècles, devant les beaux hôtels Côme bâti autour de son clocher flammé. Située à la du XVIIe siècle. On a une belle vue d’ensemble depuis les jonction du Causse comtal, de la montagne et du Pays courtines des remparts, le village est dominé par l’ancien d’Olt, Espalion s’est développé sous la protection du château, en partie détruit, et par l’église du XIVe siècle, à château de Calmont-d’Olt. Ensuite, la ville a vécu du laquelle on accède par un escalier taillé dans la roche. Sur commerce, de la transhumance et de son industrie le côté, le petit cimetière primitif montre un ensemble drapière. Son pont, point important sur la route de de stèles discoïdales. Ces stèles font l’objet d’études et Saint-Jacques, enjambe le Lot face à un bel hôtel connaissent leur spécialiste, Robert Aussibal, un auteur Renaissance. Comme alors, Espalion s’avère encore qui officia aussi aux caves de Roquefort. Mystérieuse dans une cité vivante, agréable à vivre, qui fut, et ce n’est le calme de l’hiver, austère sous la neige, La Couvertoirade pas sa moindre originalité, la patrie des deux géniaux s’éveille au printemps d’échoppes et de boutiques qui inventeurs du scaphandre de plongée autonome, un lui donnent un air de foire médiévale. Bien que ce site appareil dont Jules Vernes s’inspira, pour l’équipement du ne soit pas la commanderie des lieux des Templiers qui capitaine Némo, dans son roman « 20 000 lieues sous les occupaient le Larzac, il reste probablement celui qui en mers ». Le musée du Scaphandre consacré à l’invention a conservé toute sa force. 10 LES IMMANQUABLES © CDT 12

Paysage de l’Aubrac.

Passage incontournable au pays du célèbre couteau. Laguiole et l’Aubrac L’office de tourisme Aubrac-Laguiole vous propose un Au nord de l’Aveyron, les paysages de l’Aubrac laissent guide d’accueil, des fiches rando (balades sur l’Aubrac un sentiment d’infini et de plénitude. Ce massif volca- de 1h à 4h) et a mis en place un parcours permanent nique qui précède ceux de l’Auvergne est constitué de d’orientation pour marcher de façon ludique à la recherche reliefs émoussés et de plateaux. Les pâturages et les de 13 balises dissimulées dans les environs. Idéal pour forêts alternent, l’Aubrac est parcouru des drailles, ces découvrir ce bourg dynamique et ses alentours : l’Aubrac, chemins en creux, délimités par des murets de pierre, son immensité et ses sentiers de Saint-Jacques-de- qu’empruntaient les troupeaux en transhumance. De Compostelle. On saura aussi vous renseigner sur les ses hauteurs dévalent les boraldes, les ruisseaux qui se richesses de ce territoire : agrotourisme, ateliers de jettent, au Sud, dans le Lot. Au blanc de l’hiver succèdent coutellerie et produits gourmands. Pour tous les goûts l’éclat du printemps et la lumière de l’été. L’Aubrac est le et pour tous les âges ! pays des burons, les maisons de vachers, et des troupeaux ww de vaches aubrac, cette bête à la robe couleur miel et Autre adresse : Rue de la Tour.12470 Saint-Chély- aux yeux ourlés de noir. Ponctuant ces terres arides mais d’Aubrac riches d’une flore unique, quelques villages de montagne et le bourg de Laguiole. Les gorges de la Dourbie Le village, au centre de laquelle trône la statue lassive d’un taureau de bronze revit par la réputation qu’ont acquise et les Raspes ses couteaux à cran forcé, héritiers des couteaux paysans. Longue de 78 km, la Dourbie, qui prend sa source Laguiole est maintenant presque aussi renommée pour sur le massif de l’Espérou, doit son nom au village son savoir-faire que pour sa gastronomie : la viande de Dourbies (dans le Gard) qu’elle arrose avant de de bœuf aubrac est classée en Label Rouge, la tome continuer par Saint-Jean-du-Bruel, le bassin de Nant de Laguiole et l’aligot parfument les tables les plus (au sud-est du département), dénommé Jardin du réputées, sans parler des chantres cuisiniers de ce pays, Rouergue, où elle s’adjoint les eaux du Durzon pour les triplement étoilés Bras père et fils. Mais si vous s’écouler dans une gorge profonde dissociant le Larzac demandez votre chemin, sachez que la prononciation du Causse noir, avant de filer vers des villages perchés locale « mange » le « g » de Laguiole, qui se prononce comme Cantobre ou Saint-Véran pour prolonger sa donc « Laïole ». route par La Roque-Sainte-Marguerite, situé entre les chaos rocheux du Rajol et celui de Montpellier- „„OFFICE DE TOURISME AUBRAC-LAGUIOLE le-Vieux… Alors que Saint-Jean-du-Bruel, jadis très Place de la Mairie – LAGUIOLE connu pour son artisanat, détient grâce à Noria, un & 05 65 44 35 94 espace pédagogique et touristique attrayant dédié à www.aubrac-laguiole.com l’eau, Nant témoigne du travail de bénédictins de ses [email protected] moines avec l’église abbatiale de Saint-Pierre (XIe et Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et XIIe siècles) et ses allures extérieures de forteresse. En de 14h à 18h. Haute saison : du lundi au samedi de 9h30 à parvenant à Millau, la Dourbie se jette ensuite dans le 13h et de 14h à 19h ; le dimanche de 10h à 12h et de 14h à Tarn. Les gorges de la Dourbie se visitent en voiture, en 17h. Haute saison : Juillet/août. Ouvert toute l’année sauf vélo ou par la pratique d’un sport d’eau vive ou du vol le 1er janvier, le 1er mai et le 25 décembre. libre… A l’ouest de Millau, le Tarn s’engage dans des LES IMMANQUABLES 11 défilés moins connus que ceux du Rozier, ce passage et son superbe pont de pierre sur la Truyère, le bourg sait très encaissé, nommé les Raspes, commence vers se montrer pittoresque. De nombreuses activités de loisirs Saint-Rome-du-Tarn, un vieux bourg naguère fortifié sportifs se pratiquent dans cette contrée où la nature profitant de sa situation pour amener à lui une partie demeure préservée, que ce soit à partir d’Entraygues ou de la manne touristique, et va en se rétrécissant dans de Mur-de-Barrez, plus au nord, dirigeant son attention la direction de Brousse-le-Château, la faune y est riche vers le Cantal. A proximité, le site du château de Valon offre et les paysages sauvages, faits de fourrés et de pierres de belles perspectives sur les gorges. Dans ce petit pays, grises qui forment bientôt des falaises. les traditions pâtissières locales ont su rester tenaces, avec par exemple, la tarte « encalat », au fromage blanc sucré „„ASSOCIATION OBJECTIF TOURISME ou le « picaussel », gâteau sucré-salé aux fines herbes RIVIÈRE-SUR-TARN et aux pruneaux. www.ot-gorgesdutarn.com

[email protected] DÉCOUVERTE Accueil, proximité et services ; c’est le leitmotiv de ces Le lac de Pareloup professionnels du secteur du tourisme, réunis sous la bannière « Objectif tourisme ». Fins connaisseurs du „„LAC DE PARELOUP territoire, ils se sont donnés pour mission de partager ARVIEU leur passion, en délivrant conseils et informations aux Depuis la construction du barrage de Pareloup à la fin visiteurs. Avec une promesse : faire en sorte que vous des années quarante, cette retenue d’eau fait partie d’un réussissiez vos vacances dans ce coin d’Aveyron qui aménagement hydraulique alimentant une puissante appartient au secteur du Parc naturel régional des centrale électrique sur le Tarn. Avec son nom – garde-toi Grands Causses. du loup ! – réveillant le souvenir des bêtes sauvages qui hantaient copieusement jadis la région, le lac fait partie de la région des monts et lacs du Lévézou, hauts lieux Les gorges de la Truyère du tourisme aveyronnais. Au cœur du département, à Dans sa descente vers le sud afin de fusionner avec le proximité de Salles-Curan (820 m d’altitude), autrefois Lot, dont elle est le principal affluent, la Truyère a creusé, résidence des évêques de Rodez devenue centre touris- au nord du département de l’Aveyron, des gorges de tique important, c’est l’un des plus grands lacs du Sud grandes profondeurs entre les monts du Cantal et le du pays avec plus de 1 200 ha de superficie. Les berges plateau de l’Aubrac, esquissant des panoramas sauvages du lac, très irrégulières, (plus de 100 km) délivrent de et sublimes. La rivière s’élargit au barrage de Sarrans. multiples péninsules et même deux îles (au large de la Les éminences environnantes se reflètent alors sur la presqu’île du Routaboul). Deux plages surveillées en été, surface d’un magnifique lac de retenue. Sur la rive ainsi que de nombreux jeux et aménagements sportifs gauche, la Viadène (extrémité occidentale de l’Aubrac) permettront à tous, petits et grands, de passer des constitue, avec ses paysages de futaies et de prairies, un journées bien remplies. Les activités nautiques tiennent balcon vers le Plomb du Cantal, avant-poste du parc des la vedette (voile, planche, catamaran, canoë, aviron, volcans d’Auvergne. Le village médiéval d’Entraygues-sur- bouée tractée, jet-ski…), mais les amateurs de VTT ou Truyère, qui signifie littéralement « entre deux eaux », de balades à pied, sans oublier les pêcheurs, apprécieront peut constituer un excellent point de départ pour une ce décor paisible de lacs, de pâturages et de forêts entre flânerie sur ce territoire. Avec ses maisons du XVe et XVIIe les vallées du Tarn et de l’Aveyron. © PHOVOIR

Les gorges de la Truyère. 12 LES IMMANQUABLES

„„OFFICE DE TOURISME Millau et son viaduc MILLAU-GRANDS CAUSSES Au confluent du Tarn et de la Dourbie, Millau est une 1, place du Beffroi – MILLAU ville méditerranéenne où il fait bon vivre. Seule ville & 05 65 60 02 42 d’Europe de plus de 20 000 habitants à se trouver www.millau-viaduc-tourisme.fr dans un parc naturel régional et sous-préfecture du [email protected] département, Millau draine une population importante Haute saison : ouvert tous les jours de 9h30 à 19h. Du 1er venue des alentours pour travailler dans la ville. En été, avril au 5 juillet inclus : du lundi au samedi, de 9h30 à elle augmente de façon très sensible sa population 12h30 et de 14h à 18h. Dimanche et jours fériés​ de 10h FAIRE DECOLLER SES PROJETS vu sa situation ouvrant sur les gorges du Tarn et de la à 16h. Du 25 août au 29 septembre inclus : du lundi au Dourbie. Millau est agréable, les platanes bordent le samedi, de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h. Dimanche​ de boulevard qui ceinture la vieille ville à l’emplacement Oser 10h à 16h. Du 30 septembre au 31 mars 2020 : du lundi exact des anciens remparts aujourd’hui disparus, ils au samedi, de 9h30 à 12h30 et de 14h à 17h30, sauf le protègent d’une ombre douce les terrasses de cafés. mardi matin, fermé au public. Fermé les dimanches et Sa situation particulière et protégée lui a valu un jours fériés. Boutique de produits du terroir. peuplement rapide et une croissance autour de deux Un circuit permet de découvrir le centre historique et activités liées à l’eau. La première est la poterie, en face de mettre, de façon intelligente, ses pas dans ceux des de la ville actuelle, le site de La Graufesenque a été personnages connus ou moins connus de la ville : la l’un des centres potiers les plus importants du monde cantatrice Emma Calvé, le peintre romantique Théodore romain. Sur 150 ha, le site a donné lieu à des fouilles Richard, le poète du siècle des Lumières Claude Peyrot… fructueuses, pouvant se visiter, et fournit la matière En été : visites guidées au départ de l’Office. Renseignez- à une exposition très complète au musée de Millau. vous sur le Pass Patrimoine de Millau qui en saison, vous La deuxième activité semble s’être développée dès le ouvre les portes des sites historiques de la ville. XIIe siècle. Les troupeaux de brebis élevés sur le Causse ont procuré aux mégisseries de la ville des peaux de belle qualité servant à la confection de gants. Toutes Najac les étapes de fabrication sont, aussi, évoquées au L’histoire de Najac est riche, et l’office de tourisme est là musée de Millau et quelques fabricants perpétuent les pour vous la raconter. Visites guidées dans les rues étroites gestes de la ganterie traditionnelle. Le métier a évolué de la ville, jusqu’au château qui se dresse à la pointe du en se diversifiant vers la fabrication de vêtements et piton ; ou ateliers du patrimoine à destination du jeune de maroquinerie, ce qui fait encore de Millau une public, pour découvrir les techniques des bâtisseurs du capitale du gant et du cuir. Mais la ville est aussi une Moyen Age... vous font revivre l’histoire et l’évolution sportive qui met à profit un environnement superbe. Le du site. Vous trouverez aussi à l’office de tourisme de viaduc de Millau, le plus haut pont haubané du monde, nombreux guides et dépliants pour partir, seul, à la enjambe la rivière Tarn. Il permet à l’autoroute A75 de conquête de Najac et de ses environs. relier directement le Larzac en laissant derrière soi les „„OFFICE DE TOURISME traditionnels « bouchons » des étés d’antan. OUEST AVEYRON DESTINATION – Initié dès 1989, il faudra attendre le choix du projet de BUREAU DE NAJAC l’architecte britannique Norman Foster en 1996, et le 25, place du Faubourg lancement de l’appel d’offres pour la construction et la NAJAC concession du viaduc, début 2000, pour voir les choses & 05 65 29 72 05 s’accélérer. De décembre 2001 (pose de la première www.tourisme-villefranche-najac.com pierre), à décembre 2004 (inauguration par le président [email protected] de la République Jacques Chirac et ouverture à la circula- tion), les ouvriers n’ont pas chômé. Controversé au début – impact sur l’environnement et le paysage, effet négatif Rodez sur l’économie locale par perte du trafic de passage –, Cité capitale depuis deux millénaires, Rodez occupe depuis toutes les critiques ou presque disparurent face à cet lors une butte étroite sur laquelle la ville s’est ramassée, ouvrage d’art exceptionnel, discrètement inscrit dans le elle a enfin sauté la vallée de l’Auterne grâce au viaduc et paysage et d’une beauté à couper le souffle. Et l’exploit rassemble autour d’elle les villages alentours qui forment technique demeure : 85 000 m3 de béton, un pylône- maintenant sa banlieue. Capitale des Ruthènes (tribu porte hauban culminant à 340 mètres, un tablier large de gauloise qui a donné son nom aux habitants actuels, #STYLEMILLAU 32 mètres et long de 2 460 mètres. Une aire d’autoroute, les Ruthénois), son sous-sol révèle régulièrement des ALRIC photo - Greg crédit proche du viaduc permet un point de vue sur cet ouvrage pièces archéologiques intéressantes. Ainsi sous l’actuelle exceptionnel. Loin d’écarter les touristes, le Viaduc place de la Mairie, s’élevait un forum gallo-romain dont donne aujourd’hui une occasion supplémentaire de on peut voir encore quelques vestiges. De même, sur les faire le voyage pour contempler ce qui restera le premier boulevards, non loin du parking souterrain des remparts, monument d’ampleur nationale du IIIe millénaire. De subsistent des murs de fortifications. La ville s’étend Paris à la Méditerranée, l’A75 offre aujourd’hui le trajet et s’est modernisée au sortir des années cinquante en le plus rapide et le moins onéreux avec la traversée de attirant à elle industries et administrations, elle avoisine l’Auvergne, du Gévaudan, du Rouergue et du Languedoc aujourd’hui les 24 000 habitants. On la visite avant tout jusqu’aux rivages de la Méditerranée. pour son patrimoine culturel fort riche. OserFAIRE DECOLLER SES PROJETS

#STYLEMILLAU crédit photo - Greg ALRIC photo - Greg crédit 14 LES IMMANQUABLES

Le chaos de Montpellier-le-Vieux et le Causse noir Une ville d’eau et de vent, une ville imaginaire est née

© HUBERT© HÉLIÈS - FOTOLIA des roches dolomitiques du Causse noir. Ce causse de 22 400 ha est le plus petit de ceux qui forment l’ensemble des Grands Causses mais aussi le plus sauvage. Les rivières – Tarn, Jonte, Dourbie – et l’Aigoual en marquent des limites profondes, autrefois difficiles à franchir. Les forêts sombres, qui ont valu son nom au causse, se trouent parfois d’un champ de roches. L’exemple le plus spectacu- laire en est le chaos de Montpellier-le-Vieux, qui couvre 120 ha sur la commune de La Roque-Sainte-Marguerite, à l’est de Millau. Là, les formes étranges contournées des rochers font penser aux ruines de constructions humaines dans lesquelles on a voulu voir un sphinx, la porte de Mycène, un arc de triomphe (lieu de tournage du film La Grande Vadrouille). Il y a plus d’un siècle, on disait de ce lieu, composé d’un assemblage de roches dolomitiques, qu’il était le royaume des loups et des fées. Le nom de Montpellier-le-Vieux proviendrait des bouches de bergers qui le dénommèrent ainsi par rapprochement avec l’amas de pierres associées au chef-lieu de l’Hérault. La cathédrale de Rodez. Les attractions du site sont les 5 balades pédestres balisées, le petit train pour découvrir le site sans effort, La cathédrale au clocher si haut – 87 m – c’est le signe la via ferrata agrémentée de 4 tyroliennes, et le parcours distinctif de Rodez, d’où qu’il arrive, le visiteur l’aperçoit acrobatique dédié aux enfant «Accro Roc». et la prend en ligne de mire pour grimper à l’assaut de la ville. A l’ombre de cet édifice grandiose, la ville ancienne „„CHAOS DE MONTPELLIER-LE-VIEUX – s’est épanouie. La construction de cette cathédrale de PARC DE LOISIRS NATURE dimensions impressionnantes s’est étalée du XIIIe au XVIe Lieu-dit Le Maubert siècle, le résultat : une imposante forteresse de grès rouge MILLAU à l’intérieur gothique. La visite de la vieille ville est jalonnée & 05 65 60 66 30 de palais, d’hôtels particuliers, de maisons bourgeoises à www.montpellierlevieux.com l’architecture remarquable du XIVe au XVIIe siècle. Les places [email protected] centrales sont bordées de ces immeubles à colombages, à Fermé de novembre à mars. Basse saison : ouvert tous les fenêtres à meneaux, aux façades sculptées, aux galeries jours de 9h30 à 17h (dernière visite à 16h30). Haute saison : surplombantes. Le chef-lieu du département n’en est pas tous les jours de 9h30 à 19h (dernière visite à 18h). Durée moins une ville vivante par son commerce, ses industries, de la visite en petit train : 50 min. Gratuit jusqu’à 5 ans. sa vie culturelle… Ainsi l’animation de ses marchés Adulte : 7 E (tarif réduit : 6,30 E). 5 à 14 ans : 4,90 E. hebdomadaires et le musée Soulages inauguré en 2014 ne Supplément petit train : 4,50 E (jeune/enfant : 3,70 E). sont que le reflet de sa position de capitale régionale, qui Billet jumelé Aven Armand/Montpellier-le-Vieux (hors petit va de l’avant sans oublier ses racines. train) : 17 E/adulte ; 10,70 E/enfant (5 à 14 ans). Via ferrata et Accro Roc sur réservation. „„OFFICE DE TOURISME RODEZ AGGLOMÉRATION 10-12, place de la Cité Sauveterre-de-Rouergue RODEZ & 05 65 75 76 77 Parfait exemple de la construction d’une bastide www.rodez-tourisme.fr médiévale royale, au cœur du plateau du Ségala (au Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et sud-ouest de Rodez), Sauveterre-de-Rouergue, fondée de 14h à 18h. Haute saison : du lundi au samedi de 9h30 à au XIIIe siècle, s’est déployée selon un plan en damier 19h ; le dimanche de 10h à 13h et de 14h à 17h. régulier. Son relatif endormissement en a préservé les Ce bel espace de 200 m2 est situé dans le cœur histo- caractéristiques et des restaurations bien menées lui ont rique de Rodez, sur la place de la Cité, à quelques pas rendu sa beauté. Sauveterre se présente sous la forme seulement de la cathédrale Notre-Dame. A l’intérieur, d’un quadrilatère fortifié, dont une douve est encore en une équipe exclusivement féminine, dirigée par Florence eau, une de ces tours se dresse toujours dans le prolon- Taillefer, s’engage à vous faciliter la ville et les vacances, gement de la muraille et l’on pénètre dans l’enceinte en délivrant gratuitement les informations sur l’offre comme autrefois, par l’une des quatre portes. Les rues touristique locale. En plus d’un espace enfant et d’un point principales, rectilignes, conduisent à la place centrale d’accès Wifi, l’office de tourisme Rodez Agglomération pavée et son puits central, ce grand rectangle bordé de abrite une boutique et une sélection de souvenirs locaux : maisons de belle apparence. Elles avancent sur la place papeterie, produits artisanaux et aveyronnais, livres sur et forment des couverts qui servaient autrefois de halles, l’œuvre de Pierre Soulages... certaines se distinguent par des façades à colombages. LES IMMANQUABLES 15

L’église, comme souvent dans les bastides, était à l’origine d’une dégustation en bonne et due forme. Dominant le hors des murs et a été déplacée dans l’un des quartiers village, le site dit « de la table d’orientation » permet un de l’enceinte, au XVIe siècle. La visite est d’autant plus point de vue unique sur le pays de Roquefort. A ne pas plaisante que Sauveterre a su non seulement tirer parti rater : le musée archéologique. de son patrimoine architectural que de son artisanat de qualité qui suscite toujours autant l’intérêt. La ville abrite „„OFFICE DE TOURISME d’ailleurs de nombreux ateliers : coutelier, maroquinier, DU PAYS DE ROQUEFORT céramiste... ET DU SAINT-AFFRICAIN Avenue de Lauras „„BUREAU D’INFORMATION TOURISTIQUE ROQUEFORT-SUR-SOULZON DE SAUVETERRE DE ROUERGUE & 05 65 58 56 00 Espace Lapérouse www.roquefort-tourisme.fr

SAUVETERRE-DE-ROUERGUE [email protected] DÉCOUVERTE & 05 65 72 02 52 Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 12h15 et www.sauveterre-de-rouergue.fr de 13h à 17h30. Haute saison : du lundi au samedi de [email protected] 9h30 à 18h ; le dimanche et les jours fériés de 10h à 17h. Basse saison : ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h30 et Fermé le samedi de novembre à mars. de 14h à 17h. Haute saison : tous les jours de 10h à 12h30 et Situé à l’entrée du village, l’office de tourisme est ouvert de 14h à 18h. En mai, juin, septembre et octobre, du mardi toute l’année. Un parking de plusieurs dizaines de places, au samedi de 10 à 12h30 et de 14h à 18h. une aire de pique-nique, un parcours santé et une aire Antenne de l’office de tourisme du Pays Ségali, le bureau de services pour camping-caristes facilitent l’arrivée sur de Sauveterre-de-Rouergue est ouvert toute l’année. Roquefort. A l’intérieur, plusieurs espaces de découverte Lejla Kojic vous y accueille avec le sourire et organise, et de détente ont été aménagés pour accueillir tous les pendant l’été, des visites commentées de la bastide. La publics. Un large choix de documentation est proposé structure abrite également un spectacle scénographique, pour partir à la découverte du village de Roquefort qui retrace en moins de 30 minutes, l’histoire de la cité et des traditions pastorales liées à la fabrication du médiévale au XVIe siècle. Des brochures sont aussi dispo- célèbre fromage. nibles, et notamment un dépliant qui vous permettra de flâner dans les ruelles de Sauveterre, de la place des Arcades jusqu’à l’espace Lapérouse. Sévérac-le-Château Au nord de Millau, Sévérac, l’une des portes d’entrée naturelle du département de l’Aveyron, s’impose d’elle- Roquefort même dans le paysage, elle appelle expressément la A l’ombre du Combalou, le village de Roquefort-sur- visite de son château du XIe visible de toutes parts, ne Soulzon tout entier est dévolu à la production fromagère. serait-ce que pour le point de vue. Celui-ci a été construit Au sud de Millau, l’intérêt de la visite ne réside pas sur une éminence du plus septentrional des Grands dans l’architecture apparente de lieu mais bien dans Causses, dans une zone carrefour entre l’Auvergne et les sous-sols, dans ces caves qui seules peuvent donner le Languedoc, Rodez et Florac d’autre part, croisement naissance au Roquefort. La surface bâtie est supérieure ferroviaire (depuis la fin du XIXe) mais également routier en sous-sol qu’en surface. et autoroutier (depuis l’arrivée de l’A75). Le village s’est Aussi est-il difficile de se rendre compte, lorsque l’on arrive peu à peu installé sous la protection de la forteresse dans le village le plus connu de l’Aveyron, de l’importance féodale, en témoignent de belles maisons médiévales et de l’activité humaine. C’est là que la majeure partie du des façades des XVe et XVIe siècles. Trois siècles plus tard, travail se déroule, sous terre. La légende raconte que ce un quartier nouveau s’est développé autour de la gare de fromage serait né par hasard : un jeune berger aurait la ligne entre Rodez et Millau. La ville actuelle garde ses laissé son sac, contenant son repas de pain de seigle et deux quartiers : le récent en bas de la colline, face à la de caillé de lait de brebis dans une grotte. gare, le bourg médiéval à flanc de colline jusqu’au tertre Courait-il après ses brebis ou une jeune bergère ? L’histoire sommital où s’élève le château. Celui-ci est fait d’une ne le dit pas ! Il n’aurait retrouvé son casse-croûte que vaste enceinte, en partie dégagée et de plusieurs corps quelques jours après, il fut dépité de constater que le de bâtiment – dont une cuisine moyenâgeuse et une pain et le fromage avaient moisi, goûta cependant ce façade Renaissance. Les visites en été sont commentées dernier et le trouva fort bon. Ainsi naquit la destinée de et enrichies d’animations en costumes, la ville organise ces caves de roches aérées par les fleurines, ces fissures ainsi une grande fête médiévale le premier week-end naturelles qui conduisent l’air du Combalou jusqu’aux d’août. C’est sur la commune de Séverac, à 2 km à l’est du fromages, sa circulation se fait grâce aux différences village que la rivière Aveyron prend sa source. de températures entre l’intérieur et l’extérieur, mais de façon si fine que la température se maintient toujours „„OFFICE DE TOURISME entre 10°C et 11°C avec une humidité de 90 % à 95 %. DES CAUSSES À L’AUBRAC – Telles sont les conditions d’élaboration du roquefort, BUREAU DE SÉVÉRAC-D’AVEYRON dont l’AOC décernée en 1925 fixe les critères et la zone 5, rue des Douves de fabrication – une bande de deux kilomètres de long SÉVÉRAC D’AVEYRON & 05 65 47 67 31 sur laquelle se trouve la localité. La visite de Roquefort ne www.causses-aubrac-tourisme.com peut se compléter que d’une visite des caves, agrémentée Ouvert toute l’année. 16 LES IMMANQUABLES

Situé au cœur de la cité médiévale, l’un des fleurons du tourisme aveyronnais, le bureau d’informations touristiques Villefranche-de-Rouergue de Séverac-d’Aveyron, vous accueille tous les jours de A l’ouest de la préfecture ruthénoise, Villefranche est la l’année. Visites libres ou guidées du château ; animations plus grande des bastides médiévales aveyronnaises, la médiévales ; expositions ; spectacles ; brochures... La plus impressionnante vue du ciel, aussi : la collégiale structure se met en quatre pour raviver l’imaginaire et vous Notre-Dame domine de sa haute silhouette les toits faire revivre les grandes heures de Sévérac-le-Château. de tuiles rouges sagement rangés en secteurs bien N’oubliez pas cependant de regarder autour : le territoire organisés. En effet, la ville fut construite selon un plan compte aussi de nombreux villages de caractère, à découvrir préétabli par l’administration seigneuriale. Les rues lors de circuits-découvertes. à angles droits préfigurent la forme en damier des villes coloniales. La collégiale a servi de décor naturel à André Malraux pour le film que lui a inspiré la guerre Sylvanès d’Espagne « La bataille de Teruel ». La ville, qui faillit Dans le sud Aveyron, le passé de cette commune se confond être chef-lieu du département, fut importante dès avec celui de son abbaye d’art roman. Erigée par les compa- sa création, en 1252. Les quatre gâches (quartiers), gnons de Saint-Bernard, dans une vallée fertile aux doux établis en bordure de l’Aveyron, s’étaient déjà étendus dénivelés boisés, c’est la première abbaye cistercienne quand la ville se protégea de remparts au XIVe siècle. édifiée en Rouergue au XIIe siècle. Cette architecture Villefranche était un lieu de commerce important et un monastique témoigne d’ailleurs d’un grand moment appui pour le pouvoir royal qui y avait installé le siège religieux et artistique occidental. La source d’eaux (32°C de la sénéchaussée et un atelier monétaire. De beaux à 37°C) que détenaient, autrefois, les moines permis la immeubles, comme ceux qui entourent la place centrale, création de bains, le début du XIXe siècle fut ainsi une attestent de cette prospérité passée. La collégiale a été époque florissante pour le village grâce à cette activité édifiée en bordure de cette même place et son porche très thermale. L’impératrice Eugénie projeta même de venir à haut enjambe la chaussée comme le font les couverts. On Sylvanès faire une cure avant d’opter pour Vichy. Au milieu découvre les édifices importants au fil des rues pavées des années soixante-dix, sous l’impulsion de l’Association qui descendent vers la rivière. L’Aveyron marquait un des Amis de l’abbaye de Sylvanès, la restauration de des côtés fortifiés de la bastide (ce mot désignait au l’édifice abandonné est initiée. C’est devenu, aujourd’hui, Moyen Age une ville fortifiée). Les autres murailles un centre culturel pluridisciplinaire réputé proposant un ayant été construits selon le tracé de l’actuel boulevard festival international de musique sacrée (en juillet et août) circulaire, il est aisé de retrouver aujourd’hui encore le ainsi qu’un programme de recherche, de formation, de plan initial. De nombreux bâtiments, privés et publics, production et de diffusion dans les domaines de la musique ont fait l’objet de travaux de restauration dans la plupart vocale, du théâtre, de la danse et des arts picturaux. Cerise des rues de la bastide. sur le gâteau du tourisme culturel en Pays de Roquefort, „„OFFICE DE TOURISME l’abbaye propose neuf mois par an des activités culturelles OUEST AVEYRON DESTINATION – variées et une hospitalité de grande qualité dans un cadre BUREAU DE VILLEFRANCHE-DE-ROUERGUE tout simplement formidable. Promenade du Guiraudet VILLEFRANCHE-DE-ROUERGUE Le trou de Bozouls & 05 65 45 13 18 www.tourisme-villefranche-najac.com „„MÉANDRE DE BOZOULS [email protected] Un grand canyon en forme de fer à cheval : c’est à cette Haute saison : ouvert le lundi et du mercredi au samedi particularité géologique que Bozouls doit sa réputation. de 9h30 à 18h30 ; le mardi de 9h à 18h30 ; le dimanche Cirque naturel de 400 m de diamètre et de 100 m de de 10h à 13h et de 14h à 17h. En Mai, juin et septembre : profondeur, il a patiemment été creusé par le Dourdou du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h. dans le calcaire du Causse comtal. Ce site explique à lui Dimanche de 10h à 12h30. De novembre à février : du lundi seul l’origine des paysages qui s’offrent aujourd’hui à au vendredi de 10h à 12h et de 14h à 17h, et samedi de nos yeux. Vous pourrez descendre dans le cirque par la 10h à 12h. Mars, avril et octobre : du lundi au vendredi de rue de l’Hospitalet qui conduit jusqu’au vieux pont, les 10h à 12h et de 14h à 17h, et samedi de 10h à 12h (jeudi maisons venues se nicher au pied des parois abruptes de 9h à 12h30 et de 14h à 17h). sont pour certaines d’anciens moulins à eau. Au cours de Situé au cœur de la ville, le bureau de Villefranche-de- la promenade dans ce canyon, on rencontre une cascade, Rouergue vous propose de multiples brochures pour nommée la source Gourg d’Enfer, et la grotte des Anglais qui préparer agréablement votre séjour dans la Bastide, traverse le promontoire central. Le site se visite également vous familiariser avec ses magnifiques paysages et son en petit train en juillet et août. Visite commentée d’une architecture surprenante ! Ses agents sauront aussi vous heure durant laquelle vous pourrez découvrir les différentes conter l’histoire de la ville ; vous guider lors de randon- facettes de cette ondulation de terrain naturelle. Un sentier nées à pied ou à vélo, à travers les Causses, la vallée botanique offre, à la belle saison, plus d’une centaine du Lot ou les gorges de l’Aveyron ; ou vous conseiller d’espèces répertoriées. Une explication détaillée concernant en matière d’hébergement et de restauration. Veau la formation du site est à découvrir à Terra Mémoria. Enfin, d’Aveyron, foie gras, magret, fromage de chèvre... Les les gorges du Dourdou se prêtent également aux circuits à produits de qualité et les bonnes tables ne manquent cheval, à VTT ou même aux découvertes en ULM. pas dans le coin. ABBAYE CISTERCIENNE - Sylvanès © ABBAYE DE SYLVANÈS ABBAYE ©

L’abbaye de Sylvanès, entourée de collines boisées, a été fondée en 1136 par le chevalier converti Pons de l’Héras. © ERIC TEISSEDRE © ABBAYE DE SYLVANÈS ABBAYE ©

Abbaye de Sylvanès remplie par le public Le scriptorium de l’abbaye de Sylvanès, utilisé pour les lors d’un concert. concerts par les élèves chanteurs de l’atelier lyrique. © ABBAYE DE SYLVANÈS ABBAYE ©

Le cloître de l’abbaye de Sylvanès.

ABBAYE CISTERCIENNE - SYLVANES***.indd 1 21/07/2017 15:01 NATURE

Le Rouergue comme on le nomme encore a su conserver par des barrages électriques, forme autant de plans d’eau son charme et sa beauté. Un paysage authentique aux sauvages et profonds, les amateurs d’étoiles affirment détours des monts de l’Aubrac, du plateau du Larzac, des qu’il y a là les plus belles nuits noires de France. Un peu gorges du Tarn et de la Dourbie, du pays du Ségala... Un plus bas, juste avant de plonger dans les vallées, sur un mélange entre histoire et nature a donné à l’Aveyron un socle granitique s’étend la Viadène. Son paysage quelque caractère unique. Un pays à la fois sauvage et accueillant peu austère appartient à la montagne. pour découvrir ou redécouvrir la nature. Les églises, reconstruites pour la plupart après la guerre de Cent Ans, forment un groupe assez homogène d’édifices à clocher-peigne typiques. Un peu plus bas, au fil de la Présentation des pays vallée du Lot coule la rivière, – autrefois l’Olt – qui à l’ouest, donne son nom à deux départements voisins. Au L’Aubrac et le Pays d’Olt fil de son cours se succèdent villes et villages de caractère, Au nord du Rouergue, c’est là que commence l’Auvergne vieux ponts gothiques, châteaux, hôtels particuliers à la et que s’arrête le Languedoc. Le calcaire fait place au riche architecture, églises bien conservées. Si la rivière granit, le climat méditerranéen au climat continental. s’ouvre du côté de Saint-Geniez-d’Olt-et-d’Aubrac et Des départements du Cantal et de la Lozère, à la vallée d’Espalion, elle s’encaisse entre Estaing et Entraygues. Par du Lot, toute cette région de tradition, dévorée en grande la route, il faut prendre son temps pour visiter toutes ces partie par le plateau de l’Aubrac, a su fort bien conserver communes : Saint-Geniez-d’Olt-d’Aubrac, Sainte-Eulalie- son histoire et sa culture qui s’expriment à travers son d’Olt, Saint-Côme-d’Olt, Espalion, Estaing, Entraygues. architecture, ses traditions et son savoir-faire. Au cœur des hautes terres du Pays du Haut-Rouergue, déroulant L’Aveyron ruthénois ses impressionnantes immensités, le légendaire et attirant et le vallon de Marcillac plateau de l’Aubrac profile ses horizons à l’infini. Forêts La ville de Rodez est construite sur une butte et se trouve et pâturages se partagent l’espace où paissent à la à la limite du Causse – au nord-est – et du Ségala – au belle saison des troupeaux roux, autour des burons, sud-ouest. Carrefour naturel, elle est depuis toujours ces chalets dont les toits touchent presque le sol, pour un centre de commerce important, des Romains jusqu’à mieux se défendre de la neige en tourmente et où l’époque médiévale où la ville était partagée entre l’on fabriquait, il n’y a pas si longtemps, le fromage l’évêque, détenteur de la cité, et les comtes, possesseurs et la tomme de Laguiole qui sert à la préparation du du bourg. Au nord de Rodez, le Causse comtal qui doit non moins fameux aligot. Quand le printemps éclate son nom aux comtes de Rodez, servit très longtemps brusquement, il recouvre le sol d’un tapis multicolore de grenier à blé pour la ville. Les comtes exercèrent leur de jonquilles et de narcisses. La flore est ici d’une grande domination à partir de châteaux à la fois forteresses, richesse et fit, au XVIIIe siècle, l’objet d’un commerce, on résidences d’été et même maisons de chasse : Bozouls, prisait notamment la réglisse, l’ellébore et la gentiane. Rodelle – le petit Rodez –, Muret-le-Château, Salles- Laguiole est la capitale de ce pays tout près du ciel dont la-Source, Montrozier et Gages. Il suffit de se promener les nuages, comme de grands vaisseaux font autant de dans les environs immédiats de la ville pour voir de taches d’ombres mouvantes. Les chemins s’appellent des nombreuses maisons de maîtres et châteaux. drailhes, les rivières qui coulent de l’Aubrac vers la vallée Mais les comtes ne furent pas les seuls à apprécier le portent le nom de boraldes. Tout ici est différent et l’on Causse. Plusieurs abbayes rouergates, attirées par les peut vraiment parler d’identité de terroir. Un peu plus qualités agricoles de cette région y constituèrent, dès à l’ouest, à l’ombre du plomb du Cantal, le Carladez est le XIIIe siècle, de vastes domaines, associant la culture un vaste plateau basaltique qui est souvent confondu du blé à l’élevage ovin et bovin. Un siècle plus tard, la avec celui de l’Aubrac. Il se serait formé à la fin de l’ère guerre de Cent Ans, les pillages et exactions des routiers, tertiaire à partir de laves déversées par l’énorme volcan ces bandes de mercenaires, obligèrent les moines à du Cantal qui dépassait alors 3 000 mètres d’altitude. transformer leurs bâtiments agricoles en forteresses. Entre les profondes vallées de la Truyère et du Goul, c’est Ce fut le cas de Galinières, de Sévérac, de La Vayssière, une région harmonieuse et préservée, aux paysages de la grange de Lioujas et de la ferme-château des verdoyants. La nature à l’état sauvage est omniprésente et Bourines. De la même façon, tout autour de Rodez, les il ne faut pas hésiter à quitter les routes et emprunter les habitants fortifièrent les églises qui leur servaient de chemins. Ne dites surtout pas aux habitants du Carladez refuge, elles dressent encore leur silhouette impression- qu’ils habitent l’Aubrac. Les plateaux sont marqués aussi nante et montent toujours la garde à Boussac, Inières, bien naturellement que dans la culture de leurs habitants. Sainte-Radegonde, Souyri. Au-delà du Causse comtal, Il faut y visiter Mur-de-Barrez, sa capitale, une place Marcillac est un pays de rougier, cette belle terre rouge forte du comté du Carladez, ancien fief des princes de où aime s’enfoncer la vigne. C’est cette même couleur Monaco, après la démolition du château de Carlat en rouge qui teinte les pierres des maisons et leur donne Auvergne, sur ordre d’Henri IV. La Truyère, interrompue un aspect particulier. Celle-ci est par ailleurs sillonnée NATURE 19 © FOTOMICAR – ISTOCKPHOTO.COM FOTOMICAR © DÉCOUVERTE

Entraygues-sur-Truyère. par de nombreuses vallées luxuriantes où serpentent forteresse royale du XIIe siècle avec une vue imprenable des ruisseaux freinés par les digues des moulins. Au sur la vallée de l’Aveyron. Comme autant de témoignages pied des causses qui viennent de Sébazac, Marcillac jouit de l’occupation ancienne de ces lieux, il faut visiter sur ce d’un climat doux en toutes saisons. Alors que quelques territoire les grottes préhistoriques de Foissac, le site de kilomètres séparent Marcillac de Rodez, en plein hiver Belcastel et son château fort, la mine découverte à ciel l’écart des températures est facilement perceptible. C’est ouvert de Decazeville et le musée de la Mine à Aubin, ce microclimat qui a permis aux moines de Conques le château de Bournazel, le site surprenant de Peyrusse- d’introduire la vigne dans le vallon. Elle fut longtemps la le-Roc, le parc animalier de Pradinas… grande richesse du vallon et a retrouvé dans la deuxième Dolmens, tumuli, alignements, menhirs… de nombreux moitié du XXe siècle ses lettres de noblesse. vestiges de cette époque parlent à notre imagination, La vigne du vallon, en terrasses, vient mourir dans le mais pour aller à leur rencontre, il ne faut pas hésiter cirque de Salles-la-Source aux falaises calcaires creusées parfois à quitter les sentiers battus. De Villeneuve à de manière surprenante en bordure des causses. Dans le Montsalès en passant par Sainte-Croix, la Capelle- Vallon de Marcillac, la Saint-Bourrou, le grand rendez- Balaguier, Ols-et-Rinhodes et Ambeyrac, une route vous du printemps, fête la vigne et le vin, le week-end de jalonnée de charmantes petites églises romanes vous Pentecôte. A quelques kilomètres de Marcillac, Conques conduit jusqu’à la vallée du Lot et au célèbre saut de la est assurément l’un des plus beaux villages de l’Aveyron, Mounine, surplombant la rivière de plusieurs centaines de en tout cas le plus connu puisque chaque année il attire mètres. Les vrais amateurs de nature sauvage pénétreront des milliers de visiteurs. C’est du monde entier que l’on plus profondément dans ce causse encore vierge, pays où vient admirer le trésor de sainte Foy, vierge et martyre les légendes sont encore vivantes… Au nord, Capdenac qui eut la tête tranchée à Agen, et dont les reliques furent est le chef-lieu d’un canton difficile à caractériser car volées par un moine de Conques. Ce trésor est l’un des constitué par un prolongement du Ségala à l’est, par plus riches de l’orfèvrerie religieuse du XIe au XVIe siècle. la partie nord du causse de Villeneuve à l’ouest, et par L’église romane et de belles maisons se nichent au creux la vallée du Lot au nord. La ville, ancienne place forte d’une gorge sauvage comme dans un écrin. du Moyen Age a dû son expansion, dans le passé, au trafic de son port sur le Lot et à son activité ferroviaire. Le Villefranchois Aujourd’hui, elle vit surtout de l’industrie. Couvrant une vaste zone à l’ouest du département, cette région est constituée de trois ensembles de paysages Ségala, Lagast et Lévézou distincts : la vallée du Lot, dominée par des falaises Au cœur du département, entre les vallées du Tarn et de calcaires, bien différente de celle du haut Rouergue, la l’Aveyron, le plateau du Lévézou est bordé par la vallée de vallée et les gorges de l’Aveyron, aux versants abrupts, La Muze à l’est et celles, moins profondes, de l’Alrance et du boisés et sauvages, les causses, plateaux secs et pierreux Lagast à l’ouest. Le paysage a été profondément modifié couverts d’une maigre végétation. Au cœur de ces lorsque EDF a implanté un aménagement hydraulique tel paysages contrastés, on trouve des joyaux d’architecture : que cinq lacs, d’une superficie totale de 1 800 ha, se sont Villefranche-de-Rouergue, bastide royale au confluent de formés. Le plus vaste, Pareloup, est une petite mer intérieure deux rivières, Villeneuve-d’Aveyron sa voisine, Najac et sa et l’un des plus grands lacs de France de par sa superficie. 20 NATURE © PASCAL06 - FOTOLIA

La Roque-Sainte-Marguerite – Paysage escarpé de Montpellier-le-Vieux. Toutes les activités nautiques y sont praticables et les Grands Causses et Pays de Roquefort pêcheurs, ou tout simplement les promeneurs, apprécieront A la convergence des Grands Causses cévenols et des ce décor paisible de lacs, de pâturages et de forêts telles gorges du Tarn, de la Jonte et de la Dourbie, Millau, la cité celles des environs de Saint-Léons. Au-delà du sommet de la peau et du gant, capitale des canyons et cavernes, du Lagast, cette région qui s’étend des lacs du Lévézou est le grand centre de tourisme régional, point de départ aux vallées de l’Aveyron est surnommée « le pays des cent de nombreux circuits de randonnée dans la région. Elle est vallées ». Comment peut-on croire aujourd’hui que cette la porte du Larzac et des gorges du Tarn, vers le nord, la campagne, fleuron de l’agriculture aveyronnaise, tire son dernière étape vers la Méditerranée au sud. A proximité, nom de maigres récoltes de seigles ? Longtemps recouverte les gorges se prêtent aux activités d’air et d’eau – vol libre, de landes et de forêts, cette terre froide de plateaux n’attira canoë, raft… – les plateaux infinis se parcourent à la guère les habitants qui préféraient vivre et cultiver les découverte de villages typiques, Montpellier-le-Vieux sur vallées, à l’ombre des églises et des châteaux, au plus le Causse noir, le Causse du Larzac où l’on visite Cornus, près des voies de communication. Ce sont les moines de e Peyreleau, Nant, La Couvertoirade, Saint-Jean-du-Bruel, Bonnecombe qui au XIII siècle commencèrent à cultiver Cantobre, Saint-Véran, La Roque-Sainte-Marguerite… les plateaux autour de leur monastère dans la vallée du A l’ouest, entre l’Albigeois et les gorges du Tarn, les pays et autour de leurs granges fortifiées. Le Ségala de Roquefort recèlent de vieux villages à l’architecture resta longtemps une terre de dénuement et les Ségalis médiévale, témoins de la puissance des Templiers, tels surnommés les ventres noirs, mangeurs de pain noir et de Sainte-Eulalie-de-Cernon et Le Viala-du-Pas-de-Jaux. châtaignes souvent considérés comme des miséreux par L’art roman y est également fort bien représenté grâce à les habitants des Causses et les citadins. Il faut attendre l’abbaye de Sylvanès, devenue centre international d’Art la première moitié du XIXe siècle pour voir apparaître la et de Musique. Célèbre dans le monde entier avec son culture de la pomme de terre et la fin de ce même siècle fromage, Roquefort mérite une visite spéciale de ses caves pour assister aux prémices de la grande révolution agricole. d’affinage. Avec Conques, c’est l’endroit où est enregistré Avec le chemin de fer et la construction du viaduc du Viaur le plus grand nombre de visites dans le département – travaux de 1897 à 1902 – l’apport massif de la chaux de de l’Aveyron. Causse noir, Causse du Larzac, Rougier Carmaux et d’engrais a fait du sud-ouest du département de Camarès, sud Aveyron, cette succession de plateaux un riche plateau agricole. Naucelle – Nova-Cella – accueille dans lesquels le Tarn, le Rance, la Dourbie, le Dourdou, en Rouergue les visiteurs venant de Toulouse ou du Tarn. la Sorgues et bien d’autres ont creusé de pittoresques A sa vocation agricole désormais bien enracinée, elle a vallées, fait partie intégrante du Rouergue. C’est sur le ajouté depuis quelques années une ambition touristique Larzac que vivent la grande majorité des troupeaux dont elle a les moyens. Depuis les routes de crête, on de brebis dont le lait est récolté pour la fabrication du plonge vers des ruisseaux qui serpentent entre les pentes Roquefort. Le Larzac, terre de passages, est aussi région boisées. Presque tous sont des affluents du Viaur et offrent où l’histoire est partout présente avec les anciennes un champ d’activité fructueux aux pêcheurs. Abritant places fortes des Templiers et des Hospitaliers, les fermes des petites villes actives et accueillantes le Ségala est fortifiées et les dolmens. Ce plateau constitue en quelque aussi connu par Sauveterre-du-Rouergue, magnifique sorte une zone de transition entre l’Aveyron et l’Hérault. bastide aux maisons à colombages, entourant la typique La balade se poursuit ensuite jusqu’à Saint-Sernin-sur- place aux arcades. Rance, entre Rance et vallons rouges… NATURE 21

Géographie avoisiner les 1 000 m. Les cours d’eau, se dirigeant tous vers la côte atlantique, ont creusé de profondes vallées. D’est en ouest, le relief s’étage en paliers successifs Climat formant des plateaux, cristallins comme le Ségala, ou De par sa taille et sa situation géographique, le départe- calcaires comme les Causses. Les contrastes sont parfois ment de l’Aveyron possède non pas un climat mais une saisissants entre les hauts plateaux et les profondes multitude de climats. Au nord, l’Aubrac, le Carladez, la vallées, tant par le style de vie, que par l’architecture, Viadène, sont des contreforts du . L’hiver, les cultures ou le climat. la neige couvre régulièrement le paysage. On y pratique wwPaysages caractéristiques. Entre les monts de ce fait le ski alpin, de fond et la balade en raquette. d’Auvergne et les plaines toulousaines, l’Aveyron offre En été le climat y est frais et des plus agréables. Sur un paysage aux multiples facettes. Les emblématiques le centre, Aveyron (Lévézou, Ségala) les hivers sont Causses, plateaux calcaires entaillés par des gorges humides les étés chauds et secs. Le soir, même en période profondes, où l’on retrouve le célébre plateau du Larzac, DÉCOUVERTE estivale, un pull n’est pas de reste lorsque l’on séjourne sont entourés des avants-causses paysage de collines et près des lacs. Le sud du département est quant à lui de plateaux aux influences méditéranéenes. Au sud du méditerranéen. L’expression favorite des Aveyronnais département les monts de Lacaune et de Lévézou ronds du sud, pour présenter la douceur de vivre ambiante et verdoyants sont voisins avec les Rougiers aux couleurs est « ici, c’est le midi moins le quart. » Cela se traduit contrastées où se blottissent villages et châteaux. Au effectivement par des étés chauds, même très chauds, nord les monts de l’Aubrac, hauts plateaux volcaniques, à plus forte raison dans les gorges du Tarn ou de la abrirtent de nombreuses stations de ski. Les vallées Dourbie où le soleil chauffe les falaises de calcaire qui du Ségala, qui occupent un large territoire de centre- agissent comme des réflecteurs et renvoient dans la ouest du département, sont recouvertes de chênes et vallée les degrés accumulés. Sur les Grands Causses de chataîgners. du sud (Larzac et noir), l’hiver est généralement aussi rigoureux qu’intense la chaleur en été. Il existe aussi dans wwCours d’eau et vallées. L’eau est partout présente l’Aveyron des zones privilégiées comme celle du vallon en Aveyron et alimente 4 000 ha de lacs et 7 000 km de Marcillac. Un microclimat y rend les températures de cours d’eau. Les joies de l’eau peuvent se vivre aussi hivernales bien plus douces et les étés dignes de l’arrière- dans des vallées et des gorges profondes. Quatre grandes pays méditerranéen. Ceci explique aussi pourquoi dans rivières ont creusé leur lit d’est en ouest : l’Aveyron, qui le vallon la vigne pousse avec bonheur. donne son nom au département, le Tarn qui baigne ww Millau, le Lot dont les gorges délimitent les monts Températures moyennes. Les températures en d’Aubrac du causse comtal, le Viaur, ruisseau puis rivière Aveyron varient beaucoup en fonction des différents coins qui parcourt de part en part le Lévézou et le Ségala. du département, de manière générale les températures A ces cours d’eau majeurs, il faudrait encore ajouter les oscillent entre 0 et 20 degrés. rivières de montagne que sont la Truyère, l’Argence, wwEnsoleillement. Dans le sud-ouest de la France le la Selves et le Selvet, sans oublier les boraldes, ces département est de manière générale ensoleillé avec torrents qui dévalent les pentes de l’Aubrac pour se 1 973 heures par an (2 163 à Millau !). jeter dans le Lot. Même le sud du département, région wwPrécipitations. De manière générale, les précipi- des causses et des vallons, est terre d’eau. Plus secrète, tations sont moyennes dans le Rouergue, entre 900 et elle s’enfonce dans les terres calcaires pour former les 1 000 mm de pluie par an. gorges de la Dourbie, du Tarn ou du Cernon. L’eau est à w la fois source de vie et de plaisirs, maintenant comme w Vent. Possédant le plus grand parc d’éolienne de jadis. Les hommes ont utilisé ses cours d’eau à leur profit, France, le vent en Aveyron est une ressource naturelle elle les a fait vivre (les potiers gallo-romains, l’industrie importante. On enregistre parfois des vents à plus de gantière, la draperie, le commerce…). Ceci explique la 50 km/h sur les hauts plateaux. présence de nombreux moulins dans le département. wwPhénomènes naturels. Neige et brouillard en Aujourd’hui sa force est maîtrisée (avec les barrages hiver. hydroélectriques qui ont modifié le paysage) et l’eau participe à des plaisirs touristiques de grande valeur Relief (la pêche et les activités d’eau sont ainsi à l’honneur L’Aveyron a un relief très diversifié au sud du Massif dans le département). central. Malgré un poids de moins en moins lourd de wwPlateau du Larzac. Il est un des plus célébres l’agriculture, le département garde une vocation essen- plateaux des Grands Causses. Une altitude comprise tiellement agricole, relayé par un niveau tertiaire gran- entre 600 et 900 mètres, voisin des causses noirs et dissant et l’exploitation du tourisme qui s’affirme d’année rouge, son climat est chaud et orageux en été et enneigé en année. Grâce à son étendue, l’Aveyron est le plus vaste et rude en hiver. Il est bordé par la rivière de la Dourbie. département de Midi-Pyrénées et le cinquième au rang Ils abritent non loin de cinq sites historiques tels que national avec une superficie atteignant les 8 735 km2. A la Cavalerie ou la Courvertoirade datant de la période l’est, s’étalent des massifs montagneux où se rencontrent de l’odre des Templiers et des hospitaliers. L’agriculture les plus hautes altitudes : le Puech de Cazalets sur les est très présente sur ce plateau en effet les troupeaux monts de l’Aubrac (culminant à 1 463 m), le Lévézou viennent en pâture afin de préparer le fromage de (culminant à 1 155 m) et les Grands Causses pouvant roquefort bien le pérail. 22 NATURE Hippolyte Costes Faune et flore Faune (1858-1924) wwMammifères. L’Aveyron est le département français Ce botaniste réputé a présidé la Société de géogra- où l’élevage des ovins est le plus important. Le pasto- phie botanique à Paris. Curé de campagne, originaire ralisme, essentiellement dans le sud du département, de Balaguier-sur-Rance, son encyclopédie intitulée est le fil conducteur de toute une économie. Il y a bien Flore descriptive et illustrée de la France, de la sûr le roquefort qui est réalisé à base de lait de brebis, Corse et des contrées limitrophes est toujours une mais il y a aussi d’autres spécialités comme la brousse référence. (fromage frais, caillé et égoutté partiellement), la flaune (délicieux gâteau à base de lait de brebis), le pérail (fromage à pâte molle onctueuse, de forme wwPlateaux de l’Aubrac. Les hivers sont rudes en ronde et plate). Sur le Causse du Larzac, de grands Aubrac, plateaux volcaniques et granitiques, ils offrent de troupeaux de brebis de plusieurs centaines de têtes se manifiques paysages. Passage obligé pour les voyageurs nourrissent de l’herbe rase du causse. Ce sont essen- vers Saint-Jacques-de-Compostelle, ces plateaux ont tiellement des brebis de race lacaune qui sont élevées. conservés toute leur authenticité. Capitale du pays, La filière ovine viande est elle aussi importante et le Laguiole est un passage obligatoire pour découvrir le département approvisionne de très bonnes viandes savoir artisanal des habitants de l’Aubrac. d’agneaux « élevés sous la mère ». Sur le Causse du wwPlateaux du Lévézou. Ces sont les plus hauts Larzac, le pastoralisme a influencé l’architecture et la plateaux aprés ceux de l’Aubrac. Au cœur de l’Aveyron, façon de vivre des caussenards. Les fermes disposent aux limites du pays de Ségala, Leveson (en occitant) d’immenses bergeries, les mares (lavognes) recueillant est traversé par l’ancienne voie romaine reliant Millau l’eau de pluie sont souvent pavées et témoignent de à Rodez. l’importance accordée aux ressources en eaux sur des ww terres arides. Les cazelles, abris en pierre des bergers, Signal de Mailhebiau. Point culmunant des monts sont nombreuses et il suffit de parcourir les causses de l’Aubrac à 1469 m, c’est un des derniers volcans iden- pour trouver ses bâtisses de calcaire. Aujourd’hui les tifiables de l’Aubrac. Couvert de paturâges et bordé par bergers gardent les troupeaux exactement comme il y le Bés qui se jète dans la Truyère, on peut aprrcevoir les a des siècles, si ce n’est l’apport de véhicules tout-terrain jours de beau temps le mont Lozère, le plomb du Cantal comme les quads qui permettent des déplacements et même les monts Dores. Au sommet vous retrouverez rapides sur ces terrains accidentés. une table d’orientation sur laquelle est inscrite un poème Côté faune sauvage, l’Aveyron compte de multiples louant les mérites et les chrames de l’Aubrac. espèces qui évoluent en liberté dans l’immensité boisée. wwLacs. Les grands lacs du Lévézou sont le résultat des En partant à la cueillette des champignons ou des fram- barrages EDF qui permirent la création de cinq grands boises à la lisière d’une forêt, vous observerez peut-être lacs d’une superficie totale de 1 800 ha. des empreintes de renards, de chevreuils, de sangliers, © TOM© PEPEIRA – ICONOTEC

Troupeau de brebis – Hermilix. NATURE 23 et de cerfs dont le brame résonne à l’aube aux époques des orchidées : on constatera que dans le département, d’accouplement… Mais aussi de lièvres, de genettes, elles sont au nombre de 45 espèces et sous-espèces (sur de belettes ou encore d’écureuils. Ces dernières années, un total de 150 en France), dont la rare et magnifique le castor est également réapparu sur les bords du Tarn ophrys de l’Aveyron, que l’on admire et protège en ne et de la Dourbie. la cueillant jamais. L’iris nain se rencontre dès le mois wwOiseaux. Chouettes, crécerelles, hulottes, faucons, d’avril, juste après la floraison de l’hellébore. On lui préfère buses ou circaètes répondent présents en ce qui concerne sans hésitation le parfum de jasmin des petites fleurs les oiseaux. Certaines espèces disparues ont été réintro- rose fuchsia du daphné des Alpes. Parmi les buissons, le duites c’est le cas du vautour fauve (bouldras) réintroduit cornouiller mâle se signale par de petites fleurs jaunes dans les gorges de la Jonte au début des années quatre- en grappe (alors que son fruit est rouge rubis) et la vingts, grâce au Fonds d’intervention pour les rapaces. busserole, aussi appelée « raisin d’ours » porte des fleurs On en dénombrerait près de 600 dans les Grands Causses rosées en forme de grelot… A ces quelques exemplaires, aujourd’hui. l’Aubrac répond avec la même exubérance, comme si la DÉCOUVERTE nature jaillissait du sol après des mois de neige. Des prés wwPoissons. Avec plus de 7 000 km de cours d’eau classés entiers se couvrent de crocus, les jonquilles forment des en première et deuxième catégorie, l’Aveyron, baptisé tapis jaunes qui tentent la gourmandise des vaches et « pays des lacs », est un paradis pour les pêcheurs. La truite forment de bien jolis bouquets. fario, poisson type des rivières du Rouergue, le brochet, On peut cueillir ces jonquilles, mais absolument pas le dont les connaisseurs pourront apprécier l’abondance lis martagon, qui affectionne les clairières, ni la fritillaire et la belle taille, la sandre, que vous trouverez plus pintade, sorte de clochette rose mouchetée suspendue particulièrement dans les lacs de Saint-Geniez-d’Olt, à une tige frêle. On connaît la silhouette de la grande Castelnaut-Lassout ou Golinhac, la perche, et bien d’autres gentiane, dont on apprécie la valeur apéritive, mais encore révèlent la richesse et la diversité de la faune beaucoup moins le drosera, une plante carnivore devenue aquatique de la région. Une mention particulière pour hélas très rare. le site Lévézou, « le royaume des pêcheurs », les lacs de Le thé de l’Aubrac (sarriette à grandes fleurs – Satureja Bages et la Gourde préserve nature et tranquilité, un grandiflora ou calament à grandes fleurs – Thymus lieu de prédilection pour la pêche aux carnassiers et grandiflora) parfume infusions et alcools. Les narcisses, aux poissons blancs. abondants, sont toujours utilisés dans les parfumeries de Grasse. Un promeneur bucolique ne pourra manquer de Flore rencontrer l’une des 2 000 espèces végétales de l’Aubrac et aura peut-être la chance d’admirer une belle et rare wwFleurs et plantes rares. Si les hommes sont si tulipe sauvage. peu nombreux, la nature est, elle, omniprésente. Le plus étonnant est sans doute la diversité de sa flore, reflet de celle de ses terres. Loin de vouloir en dresser Réserves naturelles un catalogue exhaustif, nous avons préféré en choisir wwParc naturel régional des Grands Causses. Créé les plus gracieuses représentantes, les fleurs. Et parmi le 6 mai 1995, ce parc met en avant le fort intérêt naturel elles, certains spécimens rares ou étonnants. La meilleure et patrimonial de la région millavoise : 97 communes période d’observation est bien sûr le printemps, quand la sont réparties sur 330 000 ha. Les paysages variés nature se réveille et que le soleil fait naître ses couleurs. Le autour de Millau, place centrale, reposent sur une spectacle commence au sud du département. Le Causse alternance de causses (Larzac, Causse noir, Causse du Larzac, sous l’influence des climats méditerranéen et rouge ou de Sauveterre) et de gorges (Tarn, Dourbies, océanique, porte un mélange de végétations de types Jonte) où la cité occupe une « cuvette » au pied des garrigue et montagne tout à la fois. On remarque d’abord montagnes et au confluent des rivières. L’objet du les étendues mouvantes de stipe pennée, une graminée Parc est avant tout de protéger et mettre en valeur légère que les anciens baptisent « cheveux d’ange », le patrimoine naturel (faune et flore) et soutenir les elle est facile à reconnaître et symbolise le causse, elle activités traditionnelles et veiller à un développe- partage les terres steppiques avec les corolles jaune d’or ment respectueux. Informations complémentaires : de l’adonis de printemps. En se penchant ensuite sur le cas www.parc-grands-causses.fr

Parc naturel régional de l’Aubrac Le classement est officiel depuis la fin du mois de mai 2018. Après des années d’études et de travaux prélimi- naires, l’Aubrac est le 53e Parc naturel régional de France. A cheval sur trois département – Aveyron, Cantal et Lozère -, le plateau réunissait tous les éléments pour cette labellisation. La nature y est généreuse et les paysages grandioses. Et le patrimoine agropastoral – bâti et culturel – tout simplement exceptionnel : vestiges ruraux médiévaux, burons, drailles, et pratiques agricoles – dont la transhumance – toujours très vivantes. Cette reconnaissance célèbre donc un territoire, mais aussi ses hommes et leur savoir-faire. Les couteaux de Laguiole témoignent de productions artisanales et identitaires fortes, l’aligot et le fromage de Laguiole, de traditions gastronomiques de qualité. ÉCONOMIE

L’économie de la région se partage en trois grands secteurs : l’agriculture, héritage du passé et importante grâce à un Industries environnement propice, l’industrie (l’implantation de grands L’industrie aveyronnaise cumule les bons points avec groupes a permis son essor) et le tourisme, grâce à son patri- plusieurs filières fortes, un tissu de PME diversifié et moine culturel et naturel. Le département est très attractif la présence de grands groupes. A l’écart des métro- et accueille de nombreux touristes français et étrangers. poles, le territoire a en effet tiré profit d’une vocation agricole aussi solide qu’ambitieuse (le département est leader en bio et compte plus de 40 produits sous signes Ressources naturelles officiels de qualité) pour se développer, avec succès, Classé dans les dix premiers départements produisant sur le segment de l’agro-industrie. La construction et du photovoltaïque, l’Aveyron possède de nombreuses le bois-ameublement se portent aussi particulièrement ressources naturelles telles que l’eau ou le bois. En effet bien en Aveyron où les ressources naturelles abondent grâce à l’investissement d’EDF dans la région et à ses (300 000 hectares de sol boisé et 50 carrières en activité). ressources naturelles, 10 % de la production nationale Les activités mécaniques et matériaux (tôlerie, métal- en hydroélectrique provient du pays rouergat. lurgie...) sont très présentes, à travers l’usine Bosch à Avec une surface boisée de 290 280 hectares, le bois est Rodez, et la Mecanic Vallée, un eldorado industriel rural exploité à des fins énergétiques mais aussi pour la fabrica- aux confins de l’Aveyron et du Lot, qui travaille surtout tion de produits manufacturés. Héritage d’un savoir-faire pour l’aéronautique et l’automobile. Les transports et la traditionnel, le travail du bois s’est développé, et de de logistique ne sont pas en reste, grâce à l’A75 et au viaduc très nombreuses entreprises en charpente, menuiserie de Millau qui ont donné au département une position et autres sont présentes sur le territoire. stratégique. L’un des plus grands parcs d’éoliennes de France se trouve à Salle-Curan en Aveyron. Tertiaire En Aveyron, les technologies de l’information et de la Agriculture communication sont dopées par des sociétés leaders, qui La production agricole aveyronnaise est surtout bovine ont introduit les TIC dans le département et encouragé et laitière. Reconnue à l’échelle nationale, la force de la mise en place de réseaux d’entreprises (Sismic par l’agriculture aveyronnaise est la qualité de ces produits exemple regroupe les acteurs locaux du Web et de l’infor- puisque une majeure partie de la production est certifiée matique) et de formations adaptées. La CCI abrite ainsi par divers labels. Bénéficiant de cette renommé grandis- depuis la rentrée 2017 l’Ecole régionale du numérique, sante, les fromages de Roquefort, les vins de Marcillac et tandis que Rodez Agglomération est actuellement à autres sont connus au delà des frontières du Rouergue. l’œuvre pour créer le premier incubateur public du terri- En plus de l’exploitation classique, le secteur s’étend toire ; et proposer un hébergement, mais aussi tout jusqu’à la production agro-alimentaire repartie en quatre un écosystème, aux jeunes pousses aveyronnaises, de grands pôles : semences et aliments du bétail, viandes plus en plus nombreuses à s’aventurer sur le terrain de et plats cuisinés, lait et fromage, pain et pâtisseries l’innovation dans le département. industrielles. Une production souvent exportée qui rapporte beaucoup à la région. Tourisme Le tourisme en Aveyron est une part importante de l’activité économique du département : un nombre Un département vert de plus en important de touristes chaque année et des Le département s’efforce d’être vert. De nombreux milliers d’emplois occupés reflètent cette dynamique. produits sont certifiés par des labels bio et écologiques Première destination de Midi-Pyrénées en héberge- sur le territoire comme le label européen de l’agricul- ment de plein air, la région bénéficie de sites à forte ture biologique mais aussi le PEFC (Programme des fréquentation comme le viaduc de Millau. Sans compter Forêts Certifiées), l’incontournable Label rouge et le qu’une majorité des campings 4* se trouvent en Aveyron, label « Appellation d’origine contrôlée ». un atout majeur pour le développement de l’activité touristique.

DÉCOUVERTE © CHÂTEAU DE BROUSSE DE CHÂTEAU ©

e - - siècle et e Château de Brousse. Château , à l’instar du reste de l’empire, les villes de l’empire, du reste , à l’instar e des sauvetés (ou bourg ecclésial). De nombreux châteaux, châteaux, De ecclésial). nombreux bourg (ou des sauvetés du hauts points moindres les sur érigés sont 500, de plus les mariages locales, d’influence luttes Les département. des domaines. les limites et défont font les alliances et, Moyen Âge de l’évangélisa celle est Âge Moyen haut du période La de cette à la conquête se lancent tion, moines ou ermites à Saint- située sur le chemin des pèlerins se rendant terre, semble du Rouergue terre Jacques-de-Compostelle. La Conques, fondées, sont abbayes De nombreuses renaître. évangélisé qui a été Rodez, Loc-Dieu. Sylvanès, Aubrac, sur de son influence étend Amans, par saint en premier XII Le en comté. constitue et se paroisses nombreuses qui militaires des ordres l’arrivée également siècle voit dans le domaines possession de nombreux prennent sud du département est placé Le Larzac et le Lévézou. VII, Raymond Toulouse, de du comte sous l’influence à Millau. qui mourut quelque 300 églises subsistent époque cette de Desfastes aussi se déve voit Age Moyen Le ou chapelles romanes. ou bastides des dans implantés fiefs petits plusieurs lopper (l’actuelle Millau), profitant de l’argile et de l’eau du Tarn, Tarn, du et de l’eau de l’argile Millau), profitant (l’actuelle créant sigillées, la production de céramiques développe production à la dédiés complexes gros l’un premiers des visible toujours est Graufesenque la de site Ce de masse. du de l’Aveyron on parle encore Deà Millau. nos jours, était déjà différence Cette du Sud. et de l’Aveyron Nord du nord gauloise où les Rutènes à l’époque présente du sud Attalos. et ceux Tatinos leur chef possédaient A la fin du IV leur monnaie. Chacun frappant V au début du aussi C’est déclinent. de Rome sous l’influence placées et sarrasines. barbares des invasions l’époque - HISTOIRE

en vain. L’administration romaine quadrille leur ancien leur quadrille romaine L’administration vain. en la ville de Condatomagus sud, Au et l’exploite. territoire ce qui deviendra leur capitale Segodonum, Rodez. En En Rodez. Segodonum, capitale leur deviendra qui ce des Romains. 54 avant J.-C., la Gaule subit l’invasion Vercingétorix, de aux côtés combattent Rutènes Les s’installer au centre de cet espace qui deviendra le le qui deviendra espace de cet au centre s’installer ils établissent sommet d’une colline, Au Rouergue. Antiquité vinrent celte, une tribu J.-C., les Rutènes, 700 avant Vers conservés et les études les concernant sont nombreuses. sont concernant les études les et conservés en matière de menhirs, celui de l’Aveyron arrive en tête en tête arrive de l’Aveyron celui de menhirs, en matière Certains parfaitement sont de dolmens. en nombre édifices funéraires ou des statues-menhirs, qui font du qui font ou des statues-menhirs, funéraires édifices en mégalithes. département un des plus riches de France département de France Si le Morbihan est le premier du Larzac des pointes de flèches en silex. Plus tard, les Plus tard, de flèches en silex. du Larzac des pointes des de leur passage, traces laissé diverses hommes ont terres des Causses ont été occupées épisodiquement par épisodiquement occupées été ont des Causses terres sur quelques sites On retrouve des tribus de chasseurs. Terre accueillante dans le sud, le département de le départementde dans le sud, accueillante Terre dès la préhistoire, puis occupé visité, a été l’Aveyron les Auparavant par des bergers. postglaciaire, à l’ère conservés de nombreux églises, abbayes et édifices qui qui et édifices abbayes églises, de nombreux conservés d’histoire. passé chargé de ce relatent Préhistoire et plus tard des Hospitaliers aux détours de ces châteaux. châteaux. de ces aux détours des Hospitaliers et plus tard les lieux ont obligé du chemin de Compostelle, Passage sion des Anglais. Profondément marqué par la période marqué Profondément sion des Anglais. des Templiers le règne département le retrace médiévale, Région à la croisée des civilisations, l’Aveyron a connu les a connu civilisations, l’Aveyron des à la croisée Région de Cent Ansla guerre et l’inva les Barbares, Wisigoths,

26 HISTOIRE Hommes politiques célèbres wwAlain Peyrefitte (Najac, 1925-1999). Ancien ministre du général de Gaulle et célèbre académicien, enfant il passait ses vacances à Saint-Beauzély. wwPierre Poujade (1920-2003, La Bastide-l’Evêque). Homme politique et défenseur des commerçants et artisans, il a donné son nom au poujadisme (mouvement d’extrême droite). Installé en Aveyron dans les années soixante-dix, il se fera le chantre du carburant à base de topinambours. wwJean Puech (Viviez, 1942). L’ancien ministre de la Fonction publique, puis de l’Agriculture (entre 1993 et 1997), a également été sénateur.

Les grands tourments de ces siècles n’ont que peu département va inexorablement subir l’érosion de sa influencé ce territoire, un peu à l’abri des grands échanges. population. Son enclavement contribuera à gêner son Durant la guerre de Cent Ans, après le traité de Brétigny, le développement, sa population prend l’habitude, dès Rouergue est passé entre les mains des Anglais sans grand la moitié du XIXe siècle, de s’expatrier à la recherche de bouleversement pour la population qui s’accommoda travail. C’est l’époque où les Aveyronnais « montent » à assez bien de cette occupation. la capitale. A Paris, ils constituent une communauté forte qui va prendre en grande partie le marché des débits De la Renaissance à la Révolution de boissons où ils écoulent le vin de Marcillac et font le A l’époque moderne, les guerres de Religion eurent plus commerce du bois et du charbon, à l’instar des bougnats d’impact et divisèrent à nouveau le pays en deux blocs auvergnats. C’est aussi le moment où l’identité rouergate opposés : le nord et Rodez, catholiques sans faille, et le se revendique ! De là naît l’amicalisme des Aveyronnais sud, influencé par la doctrine protestante ! Millau, Saint- de Paris, évoquant la tradition et la volonté de garder Affrique et Camarès eurent à subir les dragonnades. Mais des liens avec sa terre natale. Les Rouergats possèdent il semble que l’opposition au pouvoir central ait été plus leurs salles de réunions, leur paroisse. De cette époque forte que ces oppositions religieuses et les deux entités naîtra aussi toute une génération de musiciens mettant gardèrent une certaine unité. en avant des instruments comme la cabrette (sorte de cornemuse). Rina Ketty, la célèbre chanteuse du début e du siècle dernier, choisira d’ailleurs pour accordéoniste De la Révolution au XXI siècle un Aveyronnais de l’Aubrac. La Révolution n’eut que de légers retentissements dans le département, hormis un épisode tardif, l’assassinat à Rodez, en 1817 d’un procureur impérial. Ce qui donna De nos jours lieu à la fameuse affaire judiciaire Fualdés, qui eut un Aujourd’hui, les choses sont en train de changer, grâce énorme retentissement en France et en Europe. Certaines à l’A75 et à l’effort constant des responsables départe- villes se lancent dans l’industrialisation ou l’exploitation mentaux, qui ont su profiter des nombreux atouts de leur des richesses du sous-sol. C’est ainsi que sont créées département. La nature, le patrimoine et l’enracinement les villes de Decazeville, et plus tard Capdenac. Après des traditions sont autant d’attraits touristiques que avoir connu son maximum de population vers 1886, le de nombreux Aveyronnais s’attachent à promouvoir. Diaspora Le paradoxe de l’Aveyron est de compter plus d’Aveyronnais hors du département que sur son sol même. Les Aveyronnais sont donc divisés en deux communautés, celle du « dedans », soit plus de 288 000 individus, et celle du « dehors », qui pourrait bien se monter au double. A Paris seulement, ils sont 350 000 et constituent la diaspora la mieux organisée avec des amicales, des boutiques et un foyer, l’Oustal de Bercy. Les raisons de cette émigration sont à chercher dans les conditions de travail. Dès les XVIe et XVIIe siècles, on a vu des hommes et des femmes partir vers Paris pour les uns, vers les villes du Midi et même l’étranger (notamment l’Amérique du Sud et en particulier l’Argentine où l’un d’eux fonda même la ville de la pampa Piguë) pour les autres. Le phénomène s’est accentué avec les débuts de l’industrialisation. Aujourd’hui, l’expatriation n’est plus aussi massive qu’au XIXe siècle et les jeunes ont la volonté de vivre là. Car la particularité de cette diaspora est de toujours manifester un attachement profond à son pays, d’y venir et d’y revenir sans cesse. DÉCOUVERTE Un siècle, siècle, e . Acteur, Acteur, . met en scène met en scène Le fabuleux fabuleux Le ou le curé d’ ou le curé c’est lui. Le comédien comédien lui. Le c’est (2 Août 1959)

Saint-Jacques... La Mecque La Saint-Jacques... . Cinq villes et villages du Rouergue Rouergue du villages et villes . Cinq Acteurs célèbres Acteurs Alain Guiraudie (15 juilletAlain Guiraudie 1964) Urbain Cancelier w w Bastides long dimanche de fiançailles aime de Sainte-Geneviève-sur-Argence, originaire la apprécier pour pays au régulièrement revenir aveyronnaise. gastronomie w prix Jean villefranchois, et cinéaste scénariste, à la Quinzaine des réalisateurs 2001, présenté Vigo dans le se tournent ses longs métrages à Cannes, Sud-Ouest. w du le bien nommé Collignon épicier antipathique, Poulain d’Amélie destin Fabuleux w des libertés économiques (possibilité de commercer, des libertés de commercer, (possibilité économiques et profit…) leur à marchés et foires des d’organiser urbaine », d’unesorte « police de politiques (règlement deuxième but est d’assurer Le institution de consuls…). dans la population publique en regroupant la sécurité fortifiés. des centres w qualifier de bastide. qui les font des critères présentent lieux à leur plan ces on reconnaît abord, premier Au ou moins orthogonal plus (un plan qui semble régulier, et qui contraste issu du modèle des villes antiques souvent furent que maisons de l’amoncellement avec château du près bâtis Âge Moyen haut du villages les été le plus souvent les bastides ont ou de l’église), calmeépoque une de A vierge. site un sur construites au début du XIII du royaume, politique l’histoire politique une véritable en œuvre mirent les puissants était leur but premier du territoire, d’aménagement Dans une période de les terres. en valeur de mettre les évêques, les le roi, démographique, forte croissance en accordant le peuplement assurer seigneurs espèrent dans leur construire qui viendront des privilèges à ceux « ville franche », les noms de « ville (d’où ville nouvelle le les chartes alors entre passées de coutume neuve »), leur garantissent seigneur de la ville et ses habitants la scène durant laquelle De Funès est sur les épaules est sur les épaules laquelle De Funès durant la scène l’une meilleures des Bourvil de être pour est reconnue elle fut tournée comique, du cinéma français scènes 2005, le film de En de Montpellier-le-Vieux. au Chaos Serreau Colline Une d’eux-mêmes. à la recherche d’individus un groupe ont du Rouergue pittoresques de plus les paysages fois servi de tournage. de plateau architectural Patrimoine Villes et villages - - . C’est au . C’est , par exemple , par exemple . Le poète n’est pas n’est poète . Le . L’un des plus grands des plus grands . L’un . Né à Durenque dans le dans Durenque à Né . La Grande Vadrouille Grande La

Henri de Toulouse-Lautrec (1864-1901) Toulouse-Lautrec de Henri Jean Boudou (1920-1975) Antonin ArtaudAntonin (1896-1948)

François Fabié (1846-1928) Fabié François PATRIMOINE ET TRADITIONS ET PATRIMOINE w w w w

Le plus célèbre est plus célèbre Le Cinéma Aveyron. en tournés été ont qui films les sont Nombreux que le peintre a passé une grande partie a passé une grande de son enfance que le peintre w sa famille est originaire d’où du Bosc à Camjac château direction de Soulages est Pierre Chaillou. Christophe à ses origines. attaché profondément du pays, un enfant exposition d’envergure internationale. Après la visite, la visite, Après internationale. d’envergure exposition gastro au restaurant quelques spécialités dégustez la sous musée, du l’enceinte dans installé nomique Inauguré en mai 2014, le musée Soulages abriteInauguré une de l’univers, inspirés des comtes traditionnels. des comtes inspirés de l’univers, Peinture de nombreux romans, poémes et comtes décrivant sa décrivant poémes et comtes romans, de nombreux parlant imaginaires Un ensemble d’écrits natale. terre w (Joan de Bodon), originaire de l’Occitanie écrivains il a écrit de Balzac, éloigné d’Honoré Parent Crespin. souvenir, Rodez décerne, chaque année depuis 1951, chaque année depuis 1951, décerne, Rodez souvenir, un prix littéraire. les terribles traitements électrochocs du docteur Gaston traitements les terribles son En écrire. à remettre se de permis aient lui Ferdières aveyronnais, mais a séjourné à l’asile de Rodez de 1943 à de 1943 à de Rodez mais a séjourné à l’asile aveyronnais, de Robert1946, sous les conseils Il semble que Desnos. moulin de Roupeyrac que l’on peut aujourd’hui visiter. peut aujourd’hui que l’on moulin de Roupeyrac w l’époque. Son style est proche de celui de Pagnol, sa sa de Pagnol, Son de celui style est proche l’époque. un millieu dans le Rouergue, décrit son enfance prose dans la et grandit Il a vécu de la nature. et proche rural nais parti pour poursuivre sa carrière, il a écrit certaines il a nais parti sa carrière, pour poursuivre de comédiens jouées par de grands de théatre, pièces Ségala et reconnu pour ses talents littéraires, il fit un beauun fit il talents littéraires, ses pour Ségalareconnu et aveyron Poète nationale. au sein de l’éducation parcours en occitant et font partis et font ruthénois. en occitant patrimoine du w quelques écrivains reconnus pour leur récit vatant les les vatant récit pour leur reconnus quelques écrivains et les leur enfance Racontant merveilles du Rouergue. rédigés fois quelques sont écrits ces d’antant, légendes Littérature artistes de nombreux et notamment a inspiré L’Aveyron une identité régionale propre et reconnue. propre régionale une identité Patrimoine culturel âme. Au fil des ans s’est transmise une culture et un savoir- une culture transmise des ans s’est fil Au âme. département artisanal à ce qui donnent aujourd’hui faire châteaux et édifices religieux dans la région. Au-delà de ce Au-delà de ce dans la région. religieux et édifices châteaux son conservé su a Rouergue le patrimoinearchitectural, La patrimoine aveyronnais est riche et dense. Marqué par Marqué et dense. est riche patrimoine aveyronnais La de nombreux on compte et le christianisme, Âge le Moyen

28 PATRIMOINE ET TRADITIONS

naissance à un barry, un faubourg, tout en longueur de part et d’autre de la place du marché. Enfin, La Bastide-l’Evêque, Dolmens fondée en 1280 par l’évêque de Rodez, se distingue par la Pour se plonger dans les méandres de notre mémoire, petitesse de son plan dont le centre est occupé par une celle qui a forgé notre présent, le circuit des dolmens église des XIVe et XVe siècles. La Bastide s’étend sur un est une source inépuisable d’histoires. Ces dolmens plateau qui domine les gorges de l’Aveyron. La visite de ces sont la trace encore vivante d’un passé lointain. sites, très bien préservés, est une véritable leçon d’histoire. N’hésitez pas à prendre le temps de découvrir Egalement identifiées comme bastides en Aveyron, il faut ces vestiges qui vous raconteront l’histoire du aussi compter sur : la Bastide-d’Aubrac, la Bastide-de-Fons, Rouergue. Les dolmens marquent l’emplacement la Bastide-Pradines, la Bastide-Solages, Najac, Plaisance, d’un monument funéraire comprenant une chambre Réquista, Villefranche-de-Panat et Villeneuve-d’Aveyron. souvent ouverte à l’est où étaient placés les dépôts wwBurons. Ces constructions traditionnelles sont le sépulcraux. Le terme vient du breton et signifie signe de l’Aubrac, d’un mode de vie et d’une époque. littéralement table en pierre. « Pèiras plantadas o On appelle ainsi les maisons rustiques dans lesquelles pèiras levadas » disent les Occitans en parlant de les bergers venaient passer l’estive. Construits en basalte ces monuments, « pierre plantée, pierre levée ». et en granit, les burons sont à demi enfoncés dans la En Aveyron, on compte plus de 800 dolmens, ce terre pour se protéger du froid et du vent ! Leur toit qui fait du département le premier en France en de lauzes rejoint souvent le sol. L’intérieur est austère, concentration de dalles funéraires mégalithiques. on y entre par une porte basse. Une ou deux pièces le composent : une salle commune au sol en terre battue Au cours d’une période d’un siècle et demi environ, à ou dallé de pierre, éclairée d’une petite fenêtre au sud partir des années 1220, 315 bastides sont bâties de toutes et une cheminée ! Une salle de travail où les buronniers pièces ou constituées à partir de villages existants dans pressent le lait caillé et fabriquent les fourmes de fromage. le sud-ouest de la France. S’y ajoute une cave d’affinage. Bien que la fabrication Les bastides rouergates : Villefranche-de-Rouergue, de fromage ait été effective depuis l’époque romaine, Sauveterre-de-Rouergue, Najac, Villeuneuve-de-Rouergue elle n’a pris de véritable ampleur qu’au XIXe siècle. et La Bastide-l’Evêque. Le modèle-type de bastide est Le nombre de burons a alors considérablement augmenté constitué autour d’une place centrale, carrée, voulue comme sur l’Aubrac, atteignant les 300, et 1 200 saisonniers y un lieu d’échange, elle est d’emblée ou sera ensuite bordée travaillaient au début du XIXe siècle. Dans les plus grands, de couverts, ces avancées soutenues par des arcades sur les hommes formaient des équipes hiérarchisées de lesquelles repose le premier étage des maisons. Des quatre quatre. Au sommet, le cantalès fabriquait les fourmes, angles partent quatre rues vers l’extérieur, d’autres sont son travail, le plus important, lui donnait autorité sur le tracées à angle droit et constituent des quartiers de lotis- pastre, chargé de la traite, le bédelier, qui prenait soin sement, à l’origine, les maisons sont souvent de même des veaux, et le roul, le garçon à tout faire. superficie, les regroupements dus à la fortune se faisant wwLes sites préservés. L’opulence de ces commanderies, plus tard. L’ensemble de la bastide est entouré d’un mur, basée sur leurs activités agropastorales, leur bonne parfois d’un fossé. Ces bastides n’ont pas toujours conservé conduite par les ordres religieux, l’absence de grandes leurs fortifications, certaines, qui s’étaient opposées au destructions au cours des siècles expliquent l’importance Roi lors de leur rattachement au domaine royal, ont été de l’héritage actuel. Depuis de nombreuses années, le obligées de les abattre. Villefranche-de-Rouergue et Conseil général s’efforce de conserver et de mettre en Sauveterre-de-Rouergue sont le modèle parfait de cet valeur ce patrimoine, il a créé à cet effet le conservatoire urbanisme géométrique et planifié : une grande place au du Larzac templier et hospitalier, constitué de scienti- centre où se concentre l’activité économique, politique et fiques et d’acteurs de la vie politique, ainsi a été mis en judiciaire, une enceinte fermée, dont les portes se trouvent place un centre d’information. De lui dépendent différents au débouché des quatre rues principales, un fossé, par la lieux d’information mis en place dans les commanderies suite comblé et souvent transformé en boulevard péri- elles-mêmes, il organise, également, des circuits de phérique. A Villeneuve-d’Aveyron et à Najac, la bastide découverte du Larzac templier et hospitalier. s’est superposée à un habitat déjà existant. La place du Ces sites sont remarquables par leur architecture : ils ont marché de Villeneuve, toute en longueur, fait pendant à conservé les murailles et fortifications érigées entre le l’ancien prieuré roman, les maisons des XIIIe et XVe siècles XIVe et le XVe siècle, les constructions médiévales et les se sont construites à l’autre bout de celle-ci. Au XIIe siècle, le maisons opulentes des XVIIe et XVIIIe siècles. On retrouve château de Najac avait été construit sur un site gallo-romain, dans leurs rues une ambiance médiévale, comme si le quelques maisons se blottirent au pied du piton rocheux temps s’était arrêté. Ils ont bénéficié de programmes de qu’il occupait. Le nouveau peuplement n’a pu prendre place restauration et sont le cadre d’animations médiévales que sur la bande rocheuse étroite qui y menait, ce qui donna au cours de l’été. repérez les meilleures visites intéressant Remarquable Immanquable Inoubliable PATRIMOINE ET TRADITIONS 29

Châteaux Traditions et modes de vie wwChâteaux du Rouergue : la route des seigneurs du Rouergue. Cette association regroupe 19 châteaux Langue en Aveyron, Lot, Tarn et Cantal. Notre département w en particulier, connaît une belle abondance, dont on w Rouergats. L’entomologiste Jean-Henri Fabre, né en recherche les origines dans le passé politique de ce vaste plein cœur du Lévézou mais qui passa la majeure partie territoire, est aussi due à la position de ce département, de sa vie dans le Vaucluse, écrivait en 1911 : « Je tiens au carrefour des voies nord-sud, vers Saint-Jacques-de- beaucoup au Rouergue et du Rouergue. Bien que je l’aie Compostelle ou vers la mer. La plupart de ces maisons quitté à 14 ans et que je n’y sois pas retourné depuis fortes naquirent entre les Xe et XIIe siècles, la fondation l’âge de 20 ans, j’en suis toujours. J’en ai emporté tous médiévale a ensuite été modifiée au cours des siècles, mes sentiments et toutes mes idées, du moins en germe. Né ailleurs, j’aurais été bien différent… » C’est après la agrandie à la fin du Moyen Age et rendue plus confortable DÉCOUVERTE à la fin des époques troublées, puis elles sont devenues Révolution que le Rouergue est devenu Aveyron. Mais, des résidences d’agrément entre la Renaissance et le Rouergue est toujours aussi vivace dans le vocabulaire XVIIIe siècle. quotidien, c’est un nom rugueux qui évoque la pierraille. Ces châteaux ont en commun d’avoir bénéficié d’importants Celle qui roule sous vos pas dans les chemins des Causses, travaux de rénovation de la part de leurs propriétaires privés ou dans les drailles qui dégringolent des pentes de l’Aubrac. ou publics. Une association, La Route des Seigneurs du Un nom sec, qui l’hiver, quand les tourdres abandonnent Rouergue, les regroupe et chacun s’est doté d’une plaquette les genévriers des causses pour monter dans le soleil de présentation qui invite à leur découverte. Cette plongée blanc, fait éclater les pierres gelées. Un nom secret, qui fait dans un autre univers, hors le temps, comporte une visite penser à l’eau qui dort au fond des gouffres. Un nom aux des parties restaurées de ces demeures, les visites guidées sonorités sourdes, qui a l’accent guttural que l’on entend ont l’avantage de faire vivre les lieux et des installations toujours dans la voix des Rouergats. Un nom qui épouse « de découverte » parachèvent cette intention, selon silencieusement un pays rude et l’aime éternellement, aux le château, ce peut être une illumination qui magnifie quatre saisons de la Terre… Ce nom, justement, lui vient l’architecture, des animations en costumes d’époque, la d’une tribu gauloise, les Rutènes, installée sur un vaste territoire allant de l’Aubrac au Larzac, de la Montagne noire reconstitution d’un siège, des joutes de chevalerie ou le e chant des troubadours, certains jardins ont été recréés et aux Cévennes et au Gévaudan. Au II siècle avant J.-C., les peuplés d’animaux. Ces demeures aménagées pour la visite Romains leur arrachèrent la partie méridionale de la zone sont aussi devenues de superbes terrains de découverte occupée, l’actuel Albigeois, pour l’inclure dans leur province pour les enfants. L’abondance est telle, la mise en valeur narbonnaise. Depuis, les limites de ce territoire n’ont guère si réussie qu’on a l’impression, à chaque carrefour, de fluctué. Le Rouergat est un dur au mal et à la peine, un dur mettre ses pas dans ceux d’un chevalier en armure ou de à cuire, un dur au travail qui se méfie des modes et ne croit quelque manant qui contemple, les yeux écarquillés, les qu’à l’authentique et à sa terre aussi… Il a un caractère belles demeures d’antan. L’art est ici d’avoir su conserver bien trempé. « Plus qu’une lame de laguiole », vous diront ces lieux vivants. même certains, avec un petit sourire dans les yeux. De nombreux châteaux ont mis en place des anima- tions afin de sensibiliser les plus jeunes à l’histoire du Artisanat Moyen Age. Cuir, textile, bois, pierre, céramique, verre... Les artisans wwAu château de Calmont-d’Olt, les enfants doivent et artisans d’art aveyronnais ont tous les talents. Il faut affronter un parcours de douze épreuves d’observation, dire que le département est le légataire d’une histoire sous l’œil d’un chevalier. riche en savoir-faire, que des hommes et des femmes, A l’issue de celles-ci, ils sont adoubés et reçoivent un aux caractères bien affirmés, entretiennent aujourd’hui diplôme. avec conviction. L’artisanat aveyronnais, au sens strict, w ne cesse de progresser. Le secteur devrait franchir en w Au château de Sévérac, en période estivale, un 2018 le seuil des 7 000 entreprises, ce qui représente circuit jeu a été mis en place. Il passe sur tous les sites du 12 500 emplois et 850 apprentis au Campus des métiers. château et conduit à une récompense. A la belle saison, Le département peut aussi se féliciter d’un bon maillage l’ambiance est assurée par des fauconniers et le cuisinier du territoire, avec seulement deux communes (Arnac-sur- du château fait goûter quelques recettes oubliées. Des Dourdou et La Capelle-Bonance) sur 285 qui n’abritent animations sont régulièrement organisées autour des pas d’artisan. Dans cette mosaïque de 250 métiers savoir-faire du Moyen Âge. ou plus, certains sortent incontestablement du lot. La légende de l’enfant sauvage Aperçu en 1917 dans le Tarn, un enfant fut retrouvé pour trois chasseurs en Aveyron en 1800 vers Saint Sernin-sur-Rance. Transféré à Paris et placé sous la surveillance du docteur Itard qui tenta de le rééduquer. Victor, comme on le prénomma, restera une énigme scientifique pour l’époque. On ne sera jamais si son retard était du à une déficience mentale ou bien parce qu’il aurait grandi loin de toute civilisation. En 1970, cette histoire inspira le film de François Truffaut L’Enfant sauvage. 30 PATRIMOINE ET TRADITIONS Personnages religieux wwCardinal François Marty (Pachins, 1904-1994, Monteils). Cardinal-archevêque de Paris durant de nombreuses années, il parcourait les routes de « son » Aveyron au volant de sa 2 CV. wwSainte Emilie de Rodat (Druelle, 1757-Villefranche-de-Rouergue, 1852). La religieuse originaire de Rodez fut canonisée par le pape en 1950, elle fonda la congrégation de la Sainte Famille à Villefranche- de-Rouergue qui prospèrera en France et dans le monde. wwL’abbé Raynal (Lapanouse de Sévérac, 1713 - 1796). Connu pour son livre Histoire des deux Indes, ami de Diderot, il participa à l’écriture de l’Encyclopédie de Diderot et fut l’un des premiers à dénoncer l’esclavage et à réclamer l’égalité de tous. Il participa à la révolution française et fut proche de Benjamin Frankiln, Voltaire et Rousseau.

Par leur héritage qui trouve ses racines de lointaines et ou une harmonie, une antenne de l’école nationale années en arrière dans ce département. Et parce qu’ils de musique et de nombreuses formations musicales. continuent, encore aujourd’hui, de valoriser ces richesses Des temps forts comme Tout le monde chante contre le locales à travers des activités artisanales exigeantes.La cancer à Villefranche-de-Rouergue, l’Estivada à Rodez ganterie millavoise, dont les premières archives font (carrefour des cultures d’oc), le Cap Festival, festival mention dès 1193, a ainsi trouvé un deuxième souffle musical itinérant (rock et les musiques actuelles) pour avec de nouveaux débouchés dans la filière du luxe, n’en citer que quelques-uns émaillent la vie musicale amenant tanneurs et gantiers à conjuguer tradition du département. Ces manifestations sont de véritables et créativité, sinon innovation. La tannerie Pechdo, par scènes où les meilleurs groupes se retrouvent. Certains exemple, a mis au point des cuirs de bovins et ovins lieux ont même acquis leurs lettres de noblesse comme lavables en machine ! Les couteaux de Laguiole, qui Sylvanès qui est connu à l’échelle européenne comme comptent une trentaine d’entreprises, dont quatre sont le centre majeur de musique sacrée. On y dispense de labellisées Entreprises du patrimoine vivant, sont aussi l’enseignement mais c’est aussi un lieu où l’acoustique un symbole en Aveyron, d’autant que la profession s’est de l’abbaye permet l’enregistrement de nombreux cd. férocement battue en justice pour récupérer l’usage de la Des structures comme les studios de Les Hauts Plateaux marque « Laguiole », accaparée par un homme d’affaires qui propose mixage, post-production et mastering. Le pour vendre des couteaux, mais aussi des meubles, département possède aussi un chœur départemental de jouets, vêtements...L’Aveyron est aussi reconnu pour très haut niveau. De la musique traditionnelle au rock, son savoir-faire dans le domaine du patrimoine. Les du répertoire folklorique à la musique classique, tous les terres cuites de Raujolles, l’entreprise Vermorel spécia- styles de musique sont représentés dans le département lisée dans la restauration de bâtiments historiques, le et force est de constater qu’il se dégage une nouvelle charpentier Druilhet, et bien d’autres encore, en sont une génération de musiciens de très haut niveau qui participe parfaite illustration.Le département abrite de nombreux activement à la vie culturelle de l’Aveyron. pôles de métiers d’art, dont les plus dynamiques sont à Sauveterre-de-Rouergue et Sainte-Eulalie-d’Olt, ainsi Sports et jeux traditionnels qu’une flopée d’ateliers discrets qui travaillent de manière plus confidentielle. wwLes quilles. Les quilles de huit sont à l’Aveyron ce que la pétanque est à Marseille : une institution. Musique – Danses Pourtant l’invention est récente. Longtemps ce ne fut qu’un jeu banal, neuf quilles disposées en quinconce La musique joue un rôle majeur dans la culture avey- et une boule lancée pour les faire tomber. Sans que l’on ronnaise. La plupart des villes possèdent une fanfare en connaisse la raison, peut-être pour corser les choses, au début du XXe siècle un joueur décida d’enlever une quille et de s’en servir pour « déquiller » les autres en la propulsant au moyen de la boule. Et là, c’est franchement Emma Calvé moins évident ! Le nouveau jeu, à huit quilles donc, a été codifié vers 1912 par les Aveyronnais de Paris et des (1858-1942) championnats sont, depuis, organisés. Les tirs se font à Chanteuse lyrique, née à Decazeville, elle fit un plusieurs distances imposées (de 1 m à 20 m), avec une triomphe par son interprétation de Carmen. Elle boule à poignée pesant de 3,5 kg à 6 kg et une quille se produisit à Londres et aux Etats-Unis, mais n’en « joueuse » (1 kg à 2,5 kg). Le jeu demande à la fois force oublia pas pour autant son pays. Elle a fini sa vie et adresse, il est de plus en plus populaire. Il n’est pas rare au château de Cabrières, près de Millau. de pouvoir assister à une de ces parties impressionnantes et d’en profiter pour s’essayer au geste. Rodez Pays d’art et d’histoire de Rodez agglomération

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Aveyron 2019 - 2020