REGIONE ABRUZZO

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 centerba o cianterba 2 mosto cotto 3 ratafia - rattafia 4 vino cotto - vin cuott - vin cott carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 5 annoia 6 arrosticini di pecora 7 capra alla neretese 8 guanciale amatriciano 9 micischia (aree interne) 10 mortadella di campotosto 11 porchetta abruzzese 12 salame abruzzese 13 salame aquila 14 salsiccia di fegato 15 salsiccia di fegato con miele 16 salsiccia di maiale sott’olio 17 salsicciotto frentano 18 soppressata abruzzese 19 tacchino alla canzanese 20 tacchino alla neretese 21 ventricina teramana 22 ventricina vastese formaggi 23 cacio di vacca bianca 24 caciocavallo abruzzese 25 caciofiore aquilano 26 caciotta vaccina frentana 27 caprino abruzzese 28 formaggi e ricotta di stazzo 29 giuncata vaccina abruzzese 30 giuncatella abruzzese 31 incanestrato di castel del monte 32 pecorino d’abruzzo 33 pecorino di atri 34 pecorino di farindola 35 pecorino marcetto (spalmabile) 36 scamorza abruzzese grassi (burro, margarina, oli) 37 olio agrumato 38 olio extra vergine di oliva delle valli aquilane prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 39 aglio rosso di sulmona 40 carciofo del vastese 41 carote dell’altopiano del fucino 42 castagna roscetta valle roveto 43 cece 44 ciliegie di raiano e di giuliano teatino conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di 45 pomodoro)

1 46 cotognata e marmellata di mela cotogna 47 fagioli a olio 48 fagioli a pane 49 farro d’abruzzo 50 lenticchie di s. stefano di sessano 51 mandorle di navelli 52 marmellata d’uva (scrucchiata) 53 marrone di valle castellana 54 mela della valle del giovengo 55 olive intosso 56 patata di montagna del medio sangro 57 patate degli altipiani d’abruzzo 58 peperoncino secco piccante 59 peperone secco dolce 60 tartufi d’abruzzo 61 uva di tollo e ortona

paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 62 bocconotti di castel frentano 63 cicerchiata 64 confetto di sulmona 65 fiadone 66 pagnotte da forno 67 pane cappelli (maiella) 68 pane casareccio aquilano 69 pane con le patate 70 parrozzo 71 pizzelle 72 sfogliatella di lama 73 sise delle monache di guardiagrele 74 torrone di guardiagrele 75 torrone tenero al cioccolato di sulmona

preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 76 scapece

prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 77 miele 78 ricotta stagionata di pecora, ricotta salata

2 REGIONE BASILICATA

Tipologia N° Prodotto carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 1 capocollo 2 gelatina di maiale 3 involtini di cotenna 4 lardo 5 pancetta 6 pezzente 7 prosciutto crudo 8 salsiccia 9 soppressata formaggi 10 caciocavallo 11 cacioricotta 12 caprino 13 casieddo o casieddu 14 falagone 15 manteca 16 mozzarella 17 padraccio 18 pecorino 19 pecorino misto 20 scamorza 21 toma 22 treccia dura prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 23 lampascioni 24 olive nere secche 25 peperoni cruschi 26 pomodori sott’olio 27 rafano paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 28 biscotti glassati 29 calzoni di ceci 30 cicerata 31 gelatina dolce di maiale 32 migliaccio 33 mostaccioli 34 pane di matera 35 pizza con i cingoli di maiale pizza rustica (cazzola, scarcedda, 36 cuzzola) 37 ravioli 38 sanguinaccio prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 39 ricotta 40 ricotta forte 41 ricotta salata

3 REGIONE CALABRIA

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro alle erbe 2 anice 3 fragolino 4 gassosa al caffè 5 gassosa al limone 6 liquore alla liquirizia 7 liquore di agrumi (limoni o limetta) 8 liquore di bergamotto 9 liquore di cedro 10 liquore di finocchietto selvatico carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 11 buccularu 12 carne caprina calabrese 13 carne di maiale nero calabrese 14 carne di maiale salata 15 carne ovina calabrese 16 carne podolica calabrese 17 ciccioli 18 cotenne di maiale 19 cularina 20 culatta 21 frittole 22 gelatina di maiale 23 guanciale 24 lardo, u lardu 25 ‘nduia 26 'ndura 27 ‘nnuglia 28 pancetta arrotolata 29 prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi 30 prosciutto di maiale nero calabrese 31 salame crudo di albidona 32 salato di crotone 33 salsiccia con finocchietto selvatico, satizza 34 salsiccia di coretto 35 salsiccia pezzente 36 sazizzunu 37 soppressata affumicata, supprizzata 'ffumicata 38 soppressata di decollatura formaggi 39 animaletti di provola 40 butirro 41 caciocavallo di ciminà 42 caciocavallo podolico 43 cacioricotta 44 caciotto di cirella di platì 45 canestrato 46 caprino dell'aspromonte 47 farci-provola 48 felciata 49 formaggio caprino della limina 50 giuncata 51 mozzarella silana 52 musulupu dell'aspromonte 53 pecorino crotonese 54 pecorino del monte poro 55 pecorino del pollino 56 pecorino della locride 57 pecorino della vallata "stilaro allaro" 58 pecorino misto 59 pecorino primo sale

4 60 provola 61 rasco 62 strazzatella silana grassi (burro,oli) 63 olio extra vergine di oliva "colli di tropea" 64 olio extra vergine di oliva del savuto 65 olio extra vergine di oliva della locride 66 olio extra vergine di oliva di calabria prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 67 ‘a maritata 68 amarene sciroppate 69 asparago selvatico della calabria 70 biondo tardivo di trebbisacce 71 broccoli di rapa 72 cannonata calabrese 73 castagne al mosto cotto 74 castagne di calabria 75 ceci abbrustoliti, calia 76 cedro 77 cedro candito 78 cicoria selvatica calabrese 79 cicorie selvatiche sott’olio 80 cipolla rossa di tropea 81 cipolline sott’olio 82 clementine della piana di sibari 83 collane di peperoni secchi 84 confettura di pomodori rossi 85 coroncine di fichi secchi al mirto 86 crocette 87 fagiolo di caria 88 fagiolo poverello bianco 89 farina di castagne 90 fichi del cosentino 91 fichi d'india di calabria 92 fichi essiccati 93 fichi freschi cotti al forno 94 fichi ripieni, fichi chini 95 finocchietto selvatico di calabria 96 finocchio di isola capo rizzuto 97 funghi "rosito" 98 funghi misti di bosco sott’olio 99 funghi porcini silani "sillo" 100 funghi porcini sott’olio 101 funghi rositi sott’olio 102 germogli di pungitopo sott'olio, vruscula sott'olio 103 insalatata di arance, 'nzalata i purtualli 104 involtini di melanzane

105 limetta 106 limoni di rocca imperiale 107 marmellata di arance 108 marmellata di bergamotto 109 marmellata di cipolla rossa di tropea 110 marmellata di clementine 111 marmellata di limoni 112 marmellata di mandarini 113 marmellata di uva 114 melanzane sott'olio 115 mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle) 116 miele di fichi 117 misi misi affucati, amareddi affucati 118 olive alla calce 119 olive in salamoia 120 olive nella giara 121 olive nere infornate

5 122 olive schiacciate 123 olive sotto sale 124 origano selvatico della calabria 125 pallone di fichi 126 panicilli 127 patata della sila 128 peperoncini piccanti ripieni 129 peperoncini sott’olio 130 peperoncino di spilinga 131 peperoncino piccante calabrese 132 peperone roggianese 133 pistilli 134 pomodori secchi 135 pomodori secchi ripieni 136 pomodori secchi sott’olio 137 pomodori verdi conservati 138 pomodoro di belmonte 139 trecce di fichi 140 tritato di peperoncino 141 zucchini sott'olio condimenti 142 salmoriglio, sarmurigghiu paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 143 ‘nzullini 144 anicini 145 biscotti alle mandorle e al miele 146 bucconotto 147 buffeddi 148 cannoli, i cannola 149 chinulille 150 cotognata 151 crema reggina 152 crispelle salate, crispeddhe 153 crispelle dolci, crispeddhe 154 crostini di grano 155 cudduraci, 'nguti 156 cupeta 157 cuzzupa 158 dita d'apostolo 159 fichi ricoperti al cioccolato 160 frese bianche 161 frese integrali 162 frise al peperoncino 163 ginetti 164 granita, scirobetta 165 lestopitta 166 liquirizia 167 liquirizia alla menta 168 liquirizia all'anice 169 morticeddhi, frutti alla martorana 170 mostaccioli 171 mozzetti 172 nacatole 173 nepitelle 174 ossa di morto, ossa i mortu 175 pan di spagna di dipignano 176 pane al miele di cerzeto 177 pane casereccio 178 pane con la giuggiulena 179 pane di castagne 180 pane di patate 181 pane di pellegrina, i pani di pellegrina 182 pane di segale di canolo 183 pasta col ferretto

6 184 pasta di mandorla al bergamotto 185 pasta di mandorle 186 pasta fileja 187 paste con lo zucchero 188 pesca 189 petrale, u petrali 190 pezzo duro 191 pignolata al miele, napiteddhi 192 pignolata con la glassa bianca e al cioccolato 193 piparelle 194 pitta 195 pitta di san martino 196 pitta ‘mpigliata 197 pizza alla reggina, pitta a riggitana 198 pizza di maggio, pitta di maju 199 pizzi ccu niebiti 200 pizziccul'ova 201 rafioli 202 sammartine 203 sanguinaccio 204 scaldatelle, scaldateddi 205 scalille 206 sguta 207 sorbetto al bergamotto 208 sospiri di monaca 209 stomatico 210 stracetti 211 stroncatura, struncatura 212 susumelle 213 taglierini e ciciri, laganelle e ciciri 214 taralli bianchi 215 taralli morbidi 216 tarallini ai semi di anice 217 tarallini ai semi di finocchio 218 tarallini al peperoncino 219 tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu 220 tartufo di pizzo 221 torroncino 222 torrone a poglia con mandorle, turruni 223 torrone di arachidi con zucchero 224 torrone gelato, turruni gelatu 225 turdilli 226 xialuni 227 zeppole, zzippulii san giuseppi prodotti della gastronomia 228 frittata pasquale 229 frittele di fiori di zucca, sciuriddi maccheroni con il sugo di capra, maccaruni i 230 casa cu sugu i capra 231 melanzane ripiene, mulingiani chini 232 pancotto, brodo pieno, panicuottu 233 parmigiana 234 peperonata alla calabrese, 'nzimbatò 235 polpette di melanzana, purpetti i mulingiana 236 pomodori ripieni, pummaroro chini 237 riso di magro, granu mariu, u risu mariu 238 uova e curcuci, ova chi curcuci 239 uova strapazzate con pomodoro, sursuminata preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 240 acciughe marinate 241 acciughe salate 242 aguglie, costardelle fritte 243 alici salate

7 244 alici salate e pepate 245 alici sott’olio 246 bottarga di tonno 247 frittelle di neonata, cicirella, fritelle di nannata 248 involtini di pesce spada 249 involtini di spatola, 'nvoltini i spatula 250 pesce sciabola, vela, spatola 251 pesce spada alla ghiotta, pisci spada a gghiotta 252 pesce spada arrosto con il sarmoriglio, pisci 253 rosamarina 254 sarde salate

255 sarde salate e pepate

256 sardella salata di crotone 257 stocafisso, stocco alla ghiotta 258 stocco di mammola 259 tonno sott'olio, pesantono sott'olio 260 tortiera di alici prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 261 miele di arancio calabrese 262 miele di castagno calabrese 263 miele di corbezzolo 264 miele di eucaliptus calabrese 265 miele di melata di abete calabrese 266 miele di sulla calabrese 267 ricotta 268 ricotta affumicata 269 ricotta di capra affumicata 270 ricotta di pecora 271 ricottone salato

8 REGIONE CAMPANIA

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 cioccolato al limoncello 2 fragolino 3 liquore al tartufo nero 4 liquore concerto 5 liquore crema di limone 6 liquore di amarene 7 liquore di castagne di montella 8 liquore di gelse rosse 9 liquore di limone costa d’amalfi 10 liquore di limone di sorrento 11 liquore di mirtillo 12 liquore finocchietto 13 liquore nanassino 14 nocillo 15 sciroppo di arancia bionda 16 sidro di mela limoncella carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 17 ammugliatielli 18 braciola di capra di siano 19 capicollo 20 capicollo di ricigliano 21 carne bufalina 22 carne di suino di razza casertana 23 carne ovina di laticauda 24 cervellatine 25 cicoli 26 coniglio di fosso dell'isola d'ischia 27 fegato con la zeppa 28 filetto di vairano patenora 29 filettone di vairano patenora 30 fiocco di prosciutto 31 fleppa 32 gelatina di maiale 33 mozzariello 34 nnoglia di maiale 35 pancetta arrotolata 36 pancetta tesa 37 prosciutto di casaletto 38 prosciutto di monte 39 prosciutto di pietraroja 40 salame napoli 41 salame di mugnano 42 salsiccia 43 salsiccia affumicata 44 salsiccia di polmone 45 salsiccia sotto sugna 46 salsiccia sotto sugna di vairano patenora 47 samurchio 48 soppressata cilentana e del vallo di diano 49 soppressata del sannio 50 soppressata di gioi cilento 51 soppressata di ricigliano

9 52 soppressata irpina 53 zuppa di soffritto formaggi 54 bebè di sorrento 55 bocconcini alla panna di bufala 56 burrini e burrata di bufala 57 caciocavallo affumicato 58 caciocavallo di bufala 59 caciocavallo di castelfranco 60 caciocavallo podolico 61 cacioricotta caprino del cilento 62 caciottina canestrata di sorrento 63 caso conzato 64 casoperuto e marzolino 65 fiordilatte 66 formaggio caprino del cilento 67 manteca 68 manteca del cilento 69 mozzarella nella mortella 70 pecorino del monte marzano 71 pecorino di bagnolese 72 pecorino di carmasciano 73 pecorino di laticauda 74 pecorino fresco e stagionato 75 pecorino salaprese 76 provola affumicata 77 provola affumicata di bufala 78 provolone del monaco 79 riavulillo 80 scamorza 81 scamorza di bufala 82 scamosciata 83 stracciata 84 treccia grassi (burro, margarina, oli) 85 burro di bufala 86 olio extravergine di oliva irpinia olio extravergine di oliva sannio caudino 87 telesino olio extravergine di oliva sannio colline 88 beneventane prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 89 aglio dell'ufita 90 albicocca vesuviana 91 amarene appassite dei colli di s. pietro 92 arancia di pagani 93 arancia di sorrento 94 broccolo del vallo di diano 95 caldarroste in sciroppo e rum 96 cappella 97 carciofo bianco 98 carciofo capuanella 99 carciofo di castellammare 100 carciofo di montoro 101 carciofo di pietrelcina

10 102 carciofo di procida 103 cardone 104 carlentina 105 carosella 106 castagna del monte faito 107 castagna del prete 108 castagna di acerno 109 castagna di serino 110 castagna paccuta castagna tempestiva del vulcano di 111 roccamonfina 112 cavolfiore gigante di napoli 113 cece di cicerale 114 ciambottella 115 cicoria selvatica 116 cicoria verde di napoli 117 ciliegia del monte 118 ciliegia della recca 119 ciliegia di bracigliano 120 ciliegia di siano 121 ciliegia maiatica 122 ciliegia melella 123 ciliegia s. pasquale 124 cipolla bianca di pompei 125 cipolla ramata di montoro 126 cipollotto nocerino 127 fagioli lardari 128 fagioli quarantini 129 fagioli tabacchini 130 fagiolo dell’occhio 131 fagiolo di controne 132 fagiolo di villaricca 133 fagiolo striato del vallo di diano 134 fagiolo tondino bianco del vallo di diano 135 fava di miliscola 136 fichi secchi con miele 137 fico bianco del cilento 138 fico di s. mango 139 finocchio bianco palettone 140 finocchio di sarno 141 giallona di siano 142 kaki vainiglia napoletano 143 lenticchia di valle agricola 144 limone di procida 145 lupino gigante di vairano 146 marrone di roccadaspide 147 marrone di s. cristina 148 marrone di scala 149 marzellina 150 marzocca 151 mela capodiciuccio 152 mela chianella 153 mela chichedda 154 mela limoncella 155 mela limoncellona 156 mela san giovanni

11 157 mela sergente 158 mela tubbiona 159 mela zitella 160 melannurca campana 161 melanzana cima di viola 162 melone di altavilla 163 melone napoletano 164 nocciola camponica 165 nocciola di s. giovanni 166 nocciola mortarella 167 nocciola riccia di talanico 168 noce di sorrento 169 noce malizia 170 noce san martino 171 oliva caiazzara 172 oliva masciatica 173 olive pisciottane schiacciate sott'olio 174 papaccelle 175 pappola 176 patata novella 177 peperoncini ripieni al tonno 178 peperoncini verdi o di fiume 179 peperoni quagliettani 180 pera del rosario 181 pera mastantuono 182 pera pennata 183 pera sant'anna 184 pera sorba 185 pera spadona di salerno 186 pera spina 187 percoca col pizzo 188 percoca puteolana 189 percoca terzarola 190 pesca bellella di melito 191 pesca bianca napoletana 192 peschiole 193 piselli cornetti 194 pomodori secchi sott'olio 195 pomodorino campano 196 pomodorino corbarino 197 pomodorino vesuviano 198 pomodoro di sorrento 199 pomodoro spuniello 200 prugna coglipiecuri 201 risciola 202 saragolla 203 scarola bianca riccia schiana 204 speuta 205 susina botta a muro 206 susina marmulegna 207 susina pappacona 208 susina pazza 209 susina scarrafona 210 susina turcona 211 tartufo di colliano 212 tartufo nero di bagnoli irpino

12 213 uva catalanesca 214 uva cornicella 215 zucca napoletana paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 216 babà 217 biscotti al miele 218 biscotti di castellammare 219 biscotto di grano integrale 220 biscotto di granone 221 calzoncelli 222 calzone 223 cartellate con mosto 224 casatiello dolce 225 casatiello sugna e pepe 226 chiacchiere 227 copeta 228 delizie al limone 229 follovielli 230 fusillo di felitto 231 fusillo di gioi 232 migliaccio 233 mustaccioli 234 ndunderi 235 pagnotta di santa chiara 236 pancotto dei foresi 237 pane dei camaldoli 238 pane di iurmano 239 pane di montecalvo 240 pane di padula 241 pane di san sebastiano 242 pane di saragolla 243 pane di villaricca 244 panesillo di ponte 245 pantorrone 246 panuozzo 247 panzarotti 248 pasta di gragnano 249 pastiera 250 pigna 251 pizza chiena 252 pizza con ricotta 253 pizza di scarola 254 pizza migliazza cu li frittole 255 pizza napoletana verace artigianale 256 puccellato dolce 257 puccellato salato 258 raffioli 259 raviolo di ricotta di pecora 260 ricci 261 roccocò 262 sanguinaccio 263 scaldatelle 264 scialatiello 265 sfogliatella

13 266 sfogliatella santa rosa 267 sospiri al limone 268 spantorrone di grotta 269 struffoli 270 susamielli 271 taraddi con finocchio 272 taralli intrecciati 273 tarallini al vino 274 tarallo con le mandorle 275 tarallo di agerola 276 tarallo sugna e pepe 277 tarallucci al naspro 278 tasca 279 torroncino di roccagloriosa 280 torrone croccantino di s. marco dei cavoti 281 torrone di benevento 282 torrone di castagna 283 torrone di ospedaletto d'alpinolo 284 zandraglia 285 zeppola di s. giuseppe 286 zeppola fritta preparazioni di pesci, molluscchi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 287 acciughe sotto sale 288 alicette piccanti 289 alici di menaica 290 alici marinate 291 colatura di alici di cetara 292 filetti di alici sott’olio

prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 293 miele di acacia 294 miele di castagno 295 miele di girasole 296 miele di sulla 297 miele millefiori 298 ricotta di fuscella 299 ricotta di laticauda 300 ricotta essiccata di bufala 301 ricotta essiccata ovicaprina 302 ricotta fresca di bufala 303 ricotta fresca ed essiccata di capra 304 ricotta fresca ed essiccata di pecora 305 ricotta salaprese

14 REGIONE EMILIA-ROMAGNA

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 anicione, andsòn 2 marsala all'uovo, marsala al'öv 3 nocino, nosen nozèn sorbo, liquore nobile di sorbole, liquor ed 4 sorbi, sorbolino, sorbolen carni (e frattaglie) fresche e loro agnello da latte, agnel, delle razze: preparazione 5 sarda; massese; 6 bel e cot, belecot 7 bondiola 8 cappello del prete, cappel da pret carne bovina di razza romagnola, vidlò, tor, 9 burela, vaca rumagnola 10 castrato di romagna, castrè, castròn ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), 11 ciccioli sbricioloni, grassei sbrisolon 12 coppa arrosto, cupa arost 13 coppa di parma 14 culatello, culatel 15 fiocchetto 16 fiocco di culatello 17 lardo, gras 18 pancetta canusina 19 piccola di cavallo, picula 'd caval 20 pollo di razza fidentina 21 porchetta, purcheta 22 salama da sugo 23 salama da sugo di madonna boschi 24 salame all'aglio, salam da l'ai salame di canossa o salame di castelnuovo 25 monti 26 salame felino 27 salame fiorettino 28 salame gentile, salam gentil salcicciotto alla piacentina, salame da 29 cuocere, salam da cotta spalla di san secondo, spalla cotta e spalla 30 cruda, spala cota e crùda 31 stracotto alla piacentina, 'l stua 32 suino di razza mora o mora romagnola 33 suino pesante 34 tasto, tast 35 zuccotto di bismantova condimenti 36 sale, sèl

il fossa di sogliano al rubicone, furmai ad formaggi 37 fosa 38 pecorino del pastore 39 pecorino dell’appennino reggiano 40 ravaggiolo 41 ribiola della bettola, ill ribiol 42 robiola, ribiola, furmai nis 43 scquacquerone di romagna, squaquaron

15 prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 44 aglio bianco di monticelli 45 aglio di voghiera, l’ai d’ughiera 46 albicocca val santerno di imola

antica varietà di nocciola piacentina della 47 cultivar: tonda piacentina, nisola domestiga antica varietà di patata piacentina della 48 cultivar quarantina, quaanti-na antiche varietà di castagne piacentine: 49 domestica di gusano, vezzolacca

antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di villanova, prima, 50 primissima, smirne, mora di diolo, albanotti

antiche varietà di fichi piacentini: verdulino, 51 verdulen, della goccia, d'la gusa antiche varietà di mandorla piacentina: 52 mandorla piacentina antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d'acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum 53 cherla, rosa o pum rosa antiche varietà di olivo piacentino: monte 54 giogo, vernasca antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion), senza grana, signore (per 55 sciur), turco, spadone

antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, 56 bianchetta di diolo, bianchetta di bacedasco 57 cardo gigante di romagna 58 castagna fresca e secca di granaglione ciliegia di cesena, delle varietà: moretta di cesena, durona di cesena, durella, duroncina di cesena, ciliegia del fiore, 59 primaticcia, corniola 60 ciliegia di vignola 61 cipolla tipica di medicina 62 cocomero tipico di san matteo decima 63 doppio concentrato di pomodoro farina dolce di castagne di granaglione, 64 farina d’castaggne 65 fragola di romagna 66 lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro 67 loto di romagna 68 marrone di campora, maron ed campra 69 melone tipico di san matteo decima 70 patata di bologna 71 raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo 72 saba dell’emilia-romagna, sapa 73 sapore, savor

16 stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul, 74 strìgval 75 sugali, sugal 76 sughi d’uva reggiani 77 susina di vignola susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza 78 zebeo, vacazaebeo, vacazza tartufo bianco (tuber magnatum), trifula 79 bianca 80 tartufo bianco pregiato 81 tartufo nero di fragno, trifola tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula 82 nigra paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 83 africanetti, biscotti margherita, africanèt 84 anolini, anvein, amvei, anvei 85 anolino, anolen basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, 86 bassot 87 biscione reggiano 88 bizulà 89 bomba di riso, bomba 'd ris 90 borlengo, burleng, burlang

91 bustrengo, bustrenga, bustrèng, bustèngh 92 canestrelli, canestrèli

93 cappellacci di zucca, caplazz con la zucca 94 cappelletti, caplitt 95 cappelletto reggiano 96 castagnaccio, pattona 97 ciaccio, ciacc 98 ciambella ferrarese, brazadela 99 ciambella reggiana, bresadela, busilan 100 ciambella, boslan 101 ciambelline, buslanein 102 croccante, cruccant

103 dolce di san michele, dolz ad san michele 104 erbazzone di reggio emilia 105 focaccia con ciccioli, chisola frittelle di farina di castagne, frittell ad 106 fareina ad castagne 107 frittelle di riso, fritell ad ris 108 frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt 109 garganello, garganell 110 gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò 111 gnocchetti di pangrattato, pisarei 112 latte brulè, latt brulè 113 latte in piedi, latt in pè maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, 114 lasagnotti, meltajé, maltajéd, meltajéd 115 mandorlini del ponte, mandurlin dal pont 116 miacetto, miacet migliaccio di romagna, sanguinaccio, 117 berleng, miazz

17 118 mistuchina, mistuchen 119 mosto cotto, must cot pampepato o pampapato, pampepat, 120 pampapat 121 pane casareccio, pan casalen 122 pane di zucca, pan ad zucca 123 pane dolce con i fichi, pan dulz cun i figh 124 pane schiacciato, batäro passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in 125 bròd pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al 126 pastiz 127 pattona

piadina romagnola, piada romagnola, piè romagnola, pjida romagnola, pièda 128 romagnola, pji romagnola, pida romagnola 129 pinza bolognese, penza bolognese savoiardi di persiceto, ciabattine di s. 130 antonio, savuièrd 131 sbricciolina, sbrisulina 132 sfogliata o torta degli ebrei, tibuia 133 spongata di busseto spongata di piacenza, spungada, 134 spungheda 135 spongata di reggio emilia 136 stracchino gelato, stracchein in gelato 137 strozzapreti, strozaprit tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta 138 modenese 139 tirotta con cipolla, tiratta ala zivola 140 topino d'ognissanti 141 torta d’erbe 142 torta dei preti, turta ad prètt 143 torta di granoturco, turta ad melga 144 torta di mele, turta ad pum 145 torta di pere, turta ad per 146 torta di prugne, turta ad brugna 147 torta di riso di reggiana

148 torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela 149 tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt 150 tortelli di erbetta, torde d’erbeta tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei 151 cu la cua, turtei tortelli di san giuseppe, turtei ad san 152 giusèpp 153 tortellini di bologna zuccherino montanaro bolognese, zucarein 154 montanaro bolognese

prodotti della gastronomia 155 agnello alla piacentina, agnel ala piasinteina

18 156 anguilla in umido, anguilla in umid 157 cavoli ripieni, cavul ripein 158 cotenna e ceci, cudga e sisar 159 dolce e brusco, dulz e bruhsc 160 faraona alla creta, faraona al creda 161 frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò 162 funghi fritti, fonz fritt 163 gnocchi, gnocc 164 insalata rustica, rustisana 165 lasche del po in carpione, sticc'in carpiòn 166 lepre alla piacentina, levra ala piasinteina

167 lumache alla bobbiesi, maccheron bubbies

168 maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies 169 merluzzo in umido, marluss in umid mezze maniche da frate ripiene, mes 170 mànag da frà ripein 171 ovuli ripieni, ovuli ripein 172 pancetta e piselli, panzetta e riviott 173 polenta condita, puleinta consa polenta di farina di castagne, puleinta ad 174 fareina ad castagne 175 polenta e patate, puleinta e pomdaterra riso e verza con costine, ris e verza cun 176 custeina risotto con i codini di maiale, risott cun i 177 cuein ad gogn 178 salsa di prezzemolo, salsa ad savur tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun 179 ricotta e nus 180 torta di patate, turta d'patat torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala 181 bibbiese tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina 182 ad castagne 183 tortelli di zucca, tortei ad zucc trippa di manzo alla piacentina, trippa ad 184 manz ala piasinteina 185 verzolini, varzulein 186 zucchini ripieni, zucchein ripein 187 zuppa di ceci, suppa ad sisar 188 zuppa di pesci, suppa ad pess

prodotti di origine animale (miele, prodotti miele del crinale dell’appennino emiliano lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 189 romagnolo miele di erba medica della pianura emiliano 190 romagnolo 191 miele di tiglio, mel tiglio 192 miele vergine integrale ricotta vaccina fresca tradizionale dell’emilia- 193 romagna, puina, puvina preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 194 acquadelle marinate 195 anguilla marinata di comacchio

19 REGIONE FRIULI-VENEZIA GIULIA

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 most 2 sciroppo di olivello spinoso 3 sciroppo di piccoli frutti 4 sciroppo di sambuco 5 sciroppo di tarassaco 6 succo di mela carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 7 agnello istriano 8 argjel 9 bondiola 10 brusaula 11 cappone friulano 12 coppa di testa 13 cotto d'oca 14 crafus 15 filon 16 insaccati affumicati 17 lardo 18 lingua cotta di carnia 19 linguâl 20 lujanie 21 marcundela 22 musetto 23 ossocollo e culatello affumicati 24 pancetta arrotolata dolce e affumicata 25 pancetta arrotolata manicata 26 pancetta con lonza 27 pancetta stesa, lardo, guanciale 28 peta 29 petto d'oca affumicato 30 pindulis 31 polmonarie 32 porcaloca 33 prosciuttino crudo d'oca 34 prosciutto cotto praga 35 prosciutto di cormons 36 prosciutto dolce o affumicato 37 salam di cueste 38 salame d'oca 39 salame friulano 40 sanganel 41 sassaka 42 sbarbot 43 schulta fumat 44 sopressa 45 spalla cotta di carnia affumicata 46 speck affumicato 47 speck d'oca 48 stinco di carnia condimenti 49 aceto di mele formaggi 50 caciotta caprina 51 cuincir 52 formadi frant

20 53 formaggio asìno 54 formaggio caprino morbido 55 formaggio di malga 56 formaggio salato 57 formai del cìt 58 frico 59 latteria 60 monte re 61 sot la trape 62 tabor grassi (burro, margarina, oli) 63 olio dei colli orientali 64 olio del carso 65 ont (burro fuso di malga) prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 66 aglio di resia 67 asparago bianco 68 asparago verde in agrodolce 69 blave di mortean 70 brovada 71 craut garp 72 fagioli borlotti di carnia 73 lidrìc cul pòc 74 mais da polenta 75 patate di ribis e godia patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis 76 cojonariis, patate colonarie, patate topo 77 pesca iris rosso 78 pesca isontina, a-11, martinis a-11 79 pesca triestina, h-6, martinis h-6 80 radic di mont 81 radicchio canarino 82 ràti 83 rosa di gorizia 84 savors 85 vellutata di asparago verde paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria 86 biscotto esse

87 biscotto pordenone

88 buiadnik 89 cjalcune 90 cjalzòns 91 colaz 92 favette triestine 93 gubana 94 marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele 95 marmellata di olivello spinoso e mele 96 pinza triestina 97 presnitz 98 putizza 99 strucchi

preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari degli stessi 100 calamaro di saccaleva

21 101 canocia de nassa, cannocchia di nassa 102 dondolo, tartufo di mare 103 matàn, aquila di mare, pesce colombo 104 mormora di miramare mussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di 105 noè

106 passera coi ovi, passera con le uova

107 pedocio de trieste, cozza di trieste

108 pesce di valle 109 sardoni in savor 110 sardoni salati 111 sievoli soto sal 112 trota affumicata di san daniele

prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 113 miele di marasca del carso 114 miele friulano di acacia 115 miele friulano di castagno 116 miele friulano di tarassaco 117 miele millefiori del carso 118 miele millefiori della montagna friulana 119 miele millefiori della pianura friulana 120 ricotta affumicata di malga 121 ricotta di capra

22 REGIONE LAZIO

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 liquore di genziana 2 liquore fragolino 3 liquore nocino 4 mistrà 5 sambuca romana 6 sambuca viterbese 7 vino fragolino carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni 8 braciole sott’olio 9 buddellucci o viarelli 10 capocollo o lonza 11 carne di bovino maremmano 12 carne di coniglio leprino viterbese 13 carne di pecora secca 14 coppa (coppa viterbese) 15 coppa reatina 16 coppiette (di cavallo, suino, bovino) 17 guanciale 18 guanciale dei monti lepini al maiale nero 19 lardo stagionato al maiale nero 20 lombetto della sabina e dei monti della laga 21 lombetto o lonza 22 mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese) 23 mortadella di cavallo 24 omento di maiale (beverelli) 25 pancetta di suino 26 pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero 27 porchetta 28 porchetta (di ariccia, di viterbo) 29 porchetta di poggio bustone 30 prosciutto (di guarcino, di bassiano) 31 prosciutto cotto al vino ci cori 32 prosciutto dei monti lepini al maiale nero 33 prosciutto di montagna della tuscia 34 salame cotto (salame cotto della tuscia) 35 salame paesano 36 saldamirelli salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, 37 paesana) 38 salsicce secche aromatiche 39 salsicce secche di suino salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca, 40 conservata e secca) 41 salsiccia dei monti lepini al maiale nero salsiccia di fegato (mazzafegato di viterbo, paesana da 42 sugo) 43 salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero 44 salsiccia di fegato di suino 45 salsiccia sott’olio (allo strutto) 46 spalla di suino (spalluccia) 47 tordo matto di zagarolo 48 vitellina di bufala di amaseno 49 vitellone di itri 50 zampetti 51 zauzicchie e salam funnan condimenti 52 pasta di olive 53 salsa all'amatriciana formaggi 54 burrata di bufala 55 cacio fiore 56 cacio magno 57 cacio magno alle erbe

23 58 caciocavallo di bufala ( semplice e affumicata) 59 caciocavallo vaccino (semplice e affumicato) 60 cacioricotta di bufala 61 caciotta dei monti della laga 62 caciotta della sabina 63 caciotta della sabina alle erbe 64 caciotta di bufala 65 caciotta di bufala pontina 66 caciotta di mucca 67 caciotta di vacca ciociara 68 caciotta di vacca ciociara aromatizzata 69 caciotta genuina romana 70 caciotta mista ai bronzi 71 caciotta mista della tuscia 72 caciotta mista ovi-vaccina del lazio 73 caciottina di bufala di amaseno 74 caciottina di bufala di amaseno aromatizzata 75 ciambella di morolo 76 formaggio e caciotta di pecora sott’olio 77 formaggio di capra 78 gran cacio di morolo 79 marzolino e/o marzolina 80 pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco) 81 pecorino ai bronzi 82 pecorino dei monti della laga 83 pecorino della sabina 84 pecorino della sabina alle erbe 85 pecorino di amatrice 86 pecorino in grotta del viterbese 87 pressato a mano 88 provola di bufala (semplice e affumicata) 89 provola di vacca (semplice e affumicata) 90 provolone vaccino 91 scamorza vaccina (semplice e ripiena) 92 squarquaglione dei monti lepini grassi (burro, margarina, oli) 93 burro di san filippo 94 olio monovarietale extra vergine di carboncella 95 olio monovarietale extra vergine di itrana 96 olio monovarietale extra vergine di salviana 97 olio monovarietale extra vergine di sirole prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 98 actinidia 99 aglio rosso di castelliri 100 aglio rosso di proceno 101 broccoletti sezzesi "sini" 102 broccoletto di anguillara 103 broccolo romanesco 104 carciofini sott’olio 105 carciofo di orte 106 carciofo di sezze 107 carciofo di tarquinia o della maremma viterbese 108 carote di viterbo in bagno aromatico 109 castagna di terelle 110 cece del solco dritto di valentano 111 ceci 112 cicerchia 113 cicerchia di campodimele 114 cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle) 115 ciliegia di celleno 116 ciliegia ravenna della sabina 117 cipolle, peperoni e pere sott’aceto 118 fagiolo a pisello 119 fagiolo borbontino 120 fagiolo cannellino di atina 121 fagiolo ciavattone piccolo 122 fagiolo del purgatorio di gradoli 123 fagiolo di sutri

24 124 fagiolo giallo 125 fagiolo solfarino 126 fagiolo verdolino 127 fagiolone di vallepietra 128 farina di marroni 129 farro 130 farro dei monti lucretili 131 farro del pungolo di acquapendente 132 ferlengo o finferlo di tarquinia 133 fichi sciroppati con nocciole 134 fichi secchi di sonnino 135 finocchio della maremma viterbese 136 fragolina di nemi 137 lattuga signorinella di formia 138 lenticchia di onano 139 lenticchia di rascino 140 lenticchia di ventotene 141 marmellata di agrumi 142 marmellata di castagne 143 marmellata di mele al mosto cotto 144 marmellata di uva fragola 145 marmellata di viscioli 146 marrone (dei monti cimini, di cave) 147 marrone di arcinazzo romano 148 melanzane sott’olio 149 mentuccia essiccata 150 nocciola dei monti cimini

olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive 151 spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate) 152 passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta 153 patata dell’alto viterbese 154 patata di leonessa 155 peperone "corno di bue" di pontecorvo 156 peperone alla vinaccia 157 peperoni secchi 158 pere sciroppate al mosto 159 pesche o percoche sciroppate 160 pinolo del litorale laziale 161 pomodoro corno di toro 162 pomodoro scatolone di bolsena 163 pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia 164 scorsone o tartufo d'estate 165 tartufo di campoli appennino 166 tartufo dei monti lepini 167 tartufo di cervara 168 tartufo di saracinesco 169 uva da tavola pizzutello di tivoli 170 visciolo dei monti lepini

paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 171 amaretti 172 amaretti casperiani 173 amaretto di guarcino 174 bastoni 175 biscotti 176 biscotti e ciambelle all'uovo 177 biscotti sezzesi 178 biscotto di sant'anselmo 179 bussolani 180 cacchiarelle 181 caciata di sezze 182 caciatella di maenza 183 cacione di civitella s. paolo 184 calzone con verdure 185 casata pontecorvese

25 186 castagnaccio 187 castagne stampate 188 ciacamarini 189 ciambella al mosto 190 ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza 191 ciambella all'anice di veroli 192 ciambelle al vino 193 ciambelle al vino moscato di terracina 194 ciambelle con l’anice 195 ciambelle da sposa 196 ciambelle del barone 197 ciambelle di magro di sermoneta 198 ciambelle n'cotte 199 ciambelle salate ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; 200 ciammelle d'acqua) 201 ciambelline 202 ciammella ellenese 203 ciammelle d'ova 204 ciammellono 205 ciriola romana 206 crostata di viscioli di sezze 207 crostatine di viscioli di sezze 208 crostatino ripieno 209 crustoli de girgenti 210 cuzzi di roviano 211 dolce di patate 212 falia 213 fave dei morti 214 ferratelle 215 fettarelle 216 fettuccine 217 filone sciapo da 1 kg. 218 frascarelli 219 frittelli di riso 220 frittelline di mele di maenza 221 frittellone di civita castellana 222 giglietti di sermoneta e priverno 223 gliu panettono di maenza 224 gnocchetti di polenta 225 gnocchi de lu contadino 226 gnocchi di castagne 227 gnocchi ricci 228 i recresciuti di maenza 229 la copeta 230 lacna stracciata di norma 231 le crespelle di maenza 232 lu cavalluccio e la puccanella 233 maccheroni 234 maccheroni a matassa 235 maltagliati o fregnacce 236 mostaccioli 237 murzelli 238 murzitti 239 pacchiarotti 240 pagnottelle di salatuoro di sezze 241 palombella 242 pane casareccio di lariano 243 pane casareccio di lugnola 244 pane casareccio di montelibretti 245 pane con le olive bianche e nere

246 pane con le patate (con purea di patate)

247 pane di canale monterano pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, 248 di allumiere) 249 pane di veroli 250 pane integrale al forno a legna

26 251 pangiallo 252 panicella di sperlonga 253 panini all'olio 254 panpapato 255 panpepato pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze, 256 latina 257 pastarelle col cremore 258 paste di viscioli di sezze 259 pezzetti (sermoneta) pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, 260 bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli) 261 pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze) 262 pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio) 263 pizza d'ova 264 pizza fritta 265 pizza sucia 266 pizzicotti (biscotti) 267 pizzicotto (pasta alimentare) 268 polentini 269 pupazza frascatana 270 ravioli con crema di castagne 271 ravioli di patate 272 raviolo di san pancrazio 273 sagne 274 salavatici di roviano 275 sciuscella 276 serpentone alle mandorle di sant'anatolia 277 serpette 278 serpette di sermoneta 279 sfusellati 280 spaccaregli di sezze 281 spumette 282 strozzapreti 283 struffoli di sezze e lenola 284 tagliatelle di castagne 285 taralli 286 tersitti de girgenti 287 terzetti 288 tiella di gaeta 289 tisichelle viterbesi 290 torroncino di alvito 291 torta di ricotta di sermoneta 292 torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2) 293 torta pasqualina 294 torteri di lenola 295 tortolo di pasqua 296 tortolo di sezze 297 tozzetti (di viterbo) 298 tozzetti di pasta frolla 299 treccia all'anice di civitella s. paolo 300 tusichelle 301 zaoiardi di anagni 302 zippole

preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 303 alici sotto sale del golfo di gaeta 304 coregone del lago di bolsena

prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 305 burrell’ (scamorza con burro all’interno) 306 fiordilatte 307 miele del monte rufeno 308 miele monoflora di eucalipto della pianura pontina 309 ricotta di bufala affumicata 310 ricotta di bufala infornata 311 ricotta di bufala salata 312 ricotta di pecora e di capra dei monti lepini

27 313 ricotta secca 314 ricotta viterbese

28 29 30 31 32 33 34 REGIONE LIGURIA

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 aceto di mele 2 amaretto 3 amaro 4 birra di savignone 5 distillato di prugna 6 essenza di lavanda 7 vino di mele carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 8 coppa 9 frizze (grive) 10 gambetto di maiale, gambetto 11 gigante nera d'italia (pollo della val di vara) 12 mostardella 13 pancetta 14 paté di lardo 15 pecora brigasca 16 prosciutta 17 prosciutto cotto 18 salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli) 19 salame cotto 20 salame crudo 21 salame genovese di sant’olcese, di orero 22 salsiccia 23 salsiccia di brugnato 24 salsiccia di ceriana, slasiccia 25 salsiccia di pignone 26 sanguinaccio 27 sopressata 28 stecchi 29 testa in cassetta (soppressata) 30 tomaselle 31 vacca cabannina 32 zeraria (zraria) condimenti 33 agliata 34 marò 35 pasta di acciughe 36 pesto (alla genovese) 37 pesto d'aglio 38 salsa di noci 39 salsa di pinoli 40 sugo di carne (sugo di carne alla genovese) 41 sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure) 42 sugo di gherigli formaggi 43 bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia) 44 caciotta (caciotta di brugnato) 45 caprino (della valbrevenna) 46 caprino di malga (delle alpi marittime) 47 formaggetta (delle valli arroscia e argentina) formaggetta (savonese, di stella, della valle 48 stura)

35 formaggetta della val graveglia, di bonassola, di vàise, dell’alta valle scrivia, dell’alta valle 49 stura, della val di vara formaggio di malga (di triora, delle alpi 50 marittime) 51 giuncata (zuncà, giuncà) 52 mozzarella di brugnato 53 pecorino di malga 54 prescinseua (quagliata) 55 robiola (della val bormida) 56 s. stefano d’aveto (san ste’) 57 sarasso (sarazzu) 58 söla (tumma, sola delle alpi marittime) 59 toma di mendatica (dell’alta valle arroscia) grassi 60 butiru (bitiru, burro) olio extra vergine di oliva monovarietale di 61 colombaia, colombara, culombera 62 olio extravergine di oliva arnasca prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 63 aglio bianco (di vessalico) 64 albicocca tigrato, miscimìn tigrato 65 albicocca valleggia 66 arancio pernambucco (portugallo) 67 asparago violetto (violetto di albenga) 68 carciofo di provenza, violet di provenza 69 carciofo spinoso (violetto di albenga) 70 carciofo spinoso di pompeiana 71 carota di albenga 72 castagna bodrasca 73 castagna gabbiana 74 castagna secca 75 cavolo broccolo (lavagnino) 76 cavolo gaggetta 77 chinotto di savona 78 ciliegio durone sarzanese 79 cipolla di pignone 80 cipolla rossa (genovese, di zerli) 81 confettura di frutti di bosco 82 fagiolana di torza 83 fagioli bianchi 84 fagiolo borlotto di mangia 85 fagiolo cannellino della val di vara 86 fagiolo cenerino della val di vara (senerín) 87 fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo 88 fagiolo gianetto 89 fagiolo lupinaro 90 fagiolo rampicante basso di pignone 91 farina di castagne 92 fichi figalini neri 93 fichi rondette 94 funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, 95 fungo porcino secco 96 fungo porcino spontaneo 97 granturco dall'asciutto, granun 98 melanzana tonda (genovese) 99 melo belfiore 100 melo beverino

36 101 melo bianchetta 102 melo carla 103 melo musona 104 melo pipin 105 melo rugginin 106 melo stolla 107 nocciolo bianchetta 108 nocciolo codina 109 nocciolo dall'orto 110 nocciolo del rosso 111 nocciolo longhera 112 nocciolo menoia 113 nocciolo noscella 114 nocciolo ronchetta 115 nocciolo savreghetta 116 nocciolo tapparona 117 nocciolo trietta 118 olivo colombaia 119 olivo lavagnina 120 olivo mortina 121 olivo pignola 122 olivo razzola 123 olivo rossese 124 olivo taggiasca 125 patata cannellina nera 126 patata di pignone 127 patata prugnona 128 patata quarantina bianca 129 patata salamina, calice al cornoviglio 130 pesco birindella 131 pisello (di lavagna) 132 pisello nero di l'ago 133 radice (di chiavari) 134 rape 135 rape di nasino 136 rose da sciroppo 137 sciroppo di rose 138 scorzonera 139 susine "balle d'ase" 140 susine, fiaschette "da u cu amau" di levanto 141 susino collo storto 142 susino massina 143 tartufo 144 violetta di villanova di albenga 145 vitigno barbarossa 146 vitigno crovin 147 vitigno moscatello di taggia 148 vitigno scimiscià 149 zucchino alberello di sarzana 150 zucchino genovese 151 zucchino trombetta paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria 152 amaretti di sassello 153 amaretto di gavenola 154 barbagiuai 155 biscette 156 biscotti del lagaccio 157 biscotti di semola di gavenola 158 biscotto di taggia

37 159 buccellato 160 canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s. 161 canestrello di brugnato 162 canestrello di taggia 163 castagnole 164 cavagnetto di brugnato 165 chinotto candito (di savona) 166 ciappe 167 corsetti avvantaggiati 168 corsetti del levante ligure 169 corsetti della val polcevera 170 cubàite 171 farinata (ligure, di ceci) 172 farinata (savonese, bianca) 173 focaccia 174 focaccia al formaggio di recco 175 focaccia dolce sarzanese 176 frittelle della val bormida 177 gattafìn 178 gobelletti 179 michetta 180 millesimini 181 ossa dei morti 182 pan dei morti 183 pandolce (genovese) 184 pane casereccio (della val bormida)

185 pane di patate di pignone (pan de 'patate) 186 pane di triora 187 pane d'orzo 188 pane rustico di gavenola (pane rustico di 189 panèra 190 pansarola 191 pasta sciancà 192 pinolata 193 poncrè 194 quaresimali 195 ravioli di patate rosse 196 raviolo alle erbette 197 raviolo ligure 198 raviolo magro 199 rotelle 200 schiumette 201 sciuette 202 spungata 203 strozzagatti 204 taggioen 205 tirotto 206 torcetti 207 torrone, u turu'n 208 torta di chiavari (torta de ciävai) 209 torta di nocciole 210 torta di riso dolce 211 torta di torriglia 212 torta d'riso doza di vezzano, torta d'riso d' 213 torta panarello (panarella) 214 torta sacripantina 215 torta scema 216 torta stroscia

38 217 trofie prodotti della gastronomia 218 baciocca 219 bagnùn d'acciughe 220 brandaculun 221 cappon magro 222 capponata 223 carne sotto il testo 224 castagnaccio 225 cima alla genovese 226 ciuppìn 227 condigion 228 coniglio 229 farinata di zucca 230 fazzino 231 focaccia verde 232 focaccine di mais 233 fràndura 234 frittelle di baccalà 235 gran pistau 236 lattughe ripiene 237 lisoni 238 lumache 239 mess-ciua 240 micotti 241 pan martin 242 panella 243 panissa 244 pissalandrea 245 polenta bianca 246 preboggion 247 sbira 248 scarpazza 249 scherpada 250 sgabei 251 stirpada 252 stoccafisso 253 testaroli 254 torta di riso 255 torta di riso e porri 256 torta di zucca 257 torta pasqualina 258 zuppa di muscoli preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari 259 acciuga sotto sale del mar ligure 260 acciuga, acciuga di monterosso 261 cicierello di noli 262 gamberetti 263 mitili (muscoli, del golfo di la spezia) 264 mosciamme del mar ligure (musciàmme) 265 tonnidi del golfo paradiso 266 zerlo di noli prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 267 latte fresco della valle stura 268 latte fresco di marinella 269 miele della liguria

39 ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val d’aveto, della valle scrivia, della val 270 graveglia)

40 REGIONE LOMBARDIA

Tipologia N° Prodotto carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 1 bastardei 2 borzat 3 bresaola affumicata 4 bresaola di cavallo 5 cacciatori d’oca 6 capretto da latte pesante 7 carne secca 8 ciccioli 9 ciccioli d’oca 10 ciccioli mantovani cotechino (bianco, cremonese vaniglia, della 11 bergamasca, mantovano alla vaniglia, pavese) 12 cuz 13 durelli d’oca 14 fegato d’oca grasso 15 grasso d’oca 16 greppole 17 luganega 18 luganega di cavallo 19 lughenia di passola 20 mortadella di fegato 21 mortadella di fegato al vin brulè pancetta (con filetto,con pisteum, della 22 bergamasca, pavese) 23 patè di fegato d’oca 24 petto d’oca stagionato 25 pisto 26 prosciuttini (della valtellina, della valtellina al pepe) 27 prosciuttino d’oca stagionato 28 prosciutto cotto 29 prosciutto crudo marco d’oggiono 30 prosciutto mantovano 31 quartini d’oca sotto grasso 32 salame con lingua salame (cremonese, della bergamasca, di filzetta, 33 di montisola, mantovano, milano) 34 salame da cuocere 35 salame di testa 36 salame pancettato 37 salame sotto grasso 38 salamelle di mantova 39 salamina mista 40 salamini di capra 41 salamini di cavallo 42 salamini di cervo 43 salamini magri o maritati 44 salsiccia di castrato ovino 45 sanguinaccio o marzapane 46 slinzega di bovino 47 slinzega di cavallo 48 soppressata bresciana 49 verzini 50 violino 51 violino di capra formaggi 52 agrì di valtorta 53 bagoss 54 bernardo 55 branzi

41 56 cadolet di capra 57 caprino a coagulazione lattica 58 caprino a coagulazione presamica 59 caprino vaccino 60 casatta di corteno golgi 61 casolet 62 casoretta 63 crescenza 64 fatuli’ 65 fiorone della valsassina 66 fiurì o fiurit 67 fontal

formaggella (della val brembana, della val di scalve, della val sabbia, della val seriana, della val trompia, 68 della val camonica, di menconico, tremosine) 69 formaggella del luinese 70 formaggio d'alpe grasso 71 formaggio d’alpe misto 72 formaggio d'alpe semigrasso 73 formaggio val seriana 74 formai de livign 75 garda tremosine 76 granone lodigiano 77 Italico 78 latteria 79 magnoca 80 magro 81 magro di latteria 82 magro di piatta 83 matusc 84 motelì 85 nisso 86 nostrano grasso 87 nostrano semigrasso 88 pannerone 89 robiola bresciana 90 robiola della valsassina 91 salva 92 scimudin 93 semuda 94 silter 95 sta’el stracchino (bronzone, della valsassina, orobico, 96 tipico) 97 strachet 98 strachitund 99 tombea 100 torta orobica 101 zincarlin grassi (burro, margarina, oli) 102 burro di montagna prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 103 amarene d'uschione 104 asparago (di cilavegna, di mezzago) 105 castagne secche 106 cipolla (di sermide, rossa) 107 conserva senapata 108 cotognata 109 farina di grano saraceno 110 farina per polenta della bergamasca 111 marroni di santa croce 112 mele di valtellina

42 113 melone (di casteldidone, di viadana) 114 mostarda di cremona 115 mostarda di mantova 116 patata di campodolcino 117 radici di soncino 118 riso 119 sugolo 120 tartufo (nero) 121 zucca

paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 122 baci del signore 123 baci di cremona 124 bisciola 125 biscotin de prost 126 brasadella (dolce) 127 braschin 128 brutti e buoni 129 bunbunenn 130 buscel di fich 131 bussolano (di soresina) 132 carcent 133 casoncelli della bergamasca 134 caviadini 135 croccante 136 cupeta 137 frittella 138 gnocchi di zucca 139 graffioni 140 grissini dolci 141 marubini 142 masigott 143 meascia dolce o salata 144 miccone 145 nocciolini 146 pan da cool 147 pan di segale 148 pan méino 149 pane comune 150 pane di pasta dura 151 pane di riso 152 pane di san siro 153 pane giallo 154 pane mistura 155 panettone di milano 156 panun 157 pazientini 158 pesce d’aprile 159 pizzoccheri della valtellina 160 polenta e uccelli dolce 161 resta 162 ricciolino 163 sbrisolona 164 scarpinocc 165 schiacciatina 166 spongarda di crema 167 tirot 168 torrone di cremona 169 torta bertolina 170 torta del donizetti 171 torta del paradiso 172 torta di fioretto 173 torta di grano saraceno

43 174 torta di latte 175 torta di mandorle 176 torta di tagliatelle 177 torta sbrisolona 178 tortelli cremaschi 179 tortelli di zucca 180 tortionata 181 treccia d’oro “crema”

preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 182 alborelle essiccate in salamoia 183 coregone 184 missoltini 185 pigo

prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 186 mascarpin de la calza 187 mascarpone artigianale 188 miele 189 ricotta artigianale

44 REGIONE MARCHE

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 liquore al cumino 2 liquore all'anice - mistrà 3 prunus di valle rea - lacrima di spino nero 4 sapa 5 vino cotto - vi' cotto - vi' cuot 6 visner - vino di visciole carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 7 barbaglia - goletta 8 budellino di agnello o capretto crudo 9 cappone rustico - cappone nostrale 10 carne del cavallo del catria 11 carne della razza bovina marchigiana 12 carne di pecora sopravvissana 13 ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo 14 ciauscolo – ciabuscolo – ciavuscolo 15 cicoli – ciccioli – sgrisciuli 16 coppa di testa – tortella 17 fegatelli 18 gallo ruspante 19 lardo del montefeltro 20 lonza – capocollo – scalmarita 21 lonzino – capolombo 22 mazzafegato – salsiccia matta 23 miaccio – miaggio – migliaccio 24 pancetta arrotolata 25 porchetta 26 prosciutto aromatizzato del montefeltro 27 prosciutto delle marche 28 salame di fabriano 29 salame di frattula 30 salame di pecora 31 salame di soprassato o soppressato 32 salame lardellato 33 salsiccia 34 salsiccia di fegato 35 spalletta 36 tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc – dindo condimenti 37 conserva di pomodori 38 pasta di tartufo bianco 39 salamora di belvedere 40 salsa di olive formaggi 41 cacio in forma di limone 42 caciotta 43 caciotta vaccina al caglio vegetale 44 caprino 45 caprino al lattice di fico 46 cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo" 47 casecc 48 formaggio di fossa 49 pecorino 50 pecorino in botte 51 raviggiolo 52 slattato grassi (burro, margarina, oli) 53 olio extravergine di oliva monovarietale coroncina 54 olio extravergine di oliva monovarietale mignola

55 olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone

56 olio extravergine di oliva monvarietale piantone di mogliano 57 olio extravergine di oliva monovarietale raggia 58 olio extravergine di oliva monovarietale raggiola 59 olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo

45 prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 60 bacche di biancospino in sciroppo 61 carciofo monteluponese o scarciofeno 62 carciofo violetto precoce di jesi 63 cavolfiore “precoce di jesi” 64 cavolfiore “tardivo di fano” 65 cicerchia 66 cipolla di suasa 67 composta di castagne 68 cotognata 69 farina di granturco quarantino nostrano del maceratese 70 farro “triticum dicoccum” 71 germogli di pungitopo sott’olio 72 germogli di tamaro sott’olio 73 germogli di vitalba sott’olio 74 gobbo di trodica - cardo di macerata 75 granita con pesche di montelabbate - grattamarianna 76 lamponi sciroppati 77 marmellata di bacche di rosa canina 78 marmellata di cotogne e radici di cicoria 79 marmellata di fichi della signora 80 marmellata di more 81 marmellata di mosto e mele mostarda 82 marmellata di pomodori verdi 83 marrone del montefeltro 84 marrone di acquasanta terme 85 marrone di roccafluvione 86 mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta 87 mela rozza 88 misto di fine stagione 89 oliva ripiena all'ascolana 90 oliva tenera ascolana del piceno 91 olive nere marinate - olive nere strinate 92 orzo mondo tostato macinato 93 pera angelica 94 roveja - rubiglio - corbello 95 taccole 96 tartufo bianco (tuber magnatum pico) 97 tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone 98 tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.) 99 visciolata 100 visciole e amarene di cantiano 101 visciole essiccate 102 visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 103 anicetti 104 biscotti di mosto 105 biscottini sciroppati - biscutin' 106 bostrengo 107 calcione di treia 108 calcioni di fave fritti 109 castagnole 110 cavallucci 111 chichiripieno o chichì 112 ciambella frastagliata – ciammella strozzosa 113 ciambelle all’anice o anicini 114 ciambellone 115 cicerchiata 116 crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi 117 crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu 118 crescia sotto la cenere – torta coi ovi 119 cresciolina 120 crostata al torrone 121 crostoli del montefeltro 122 fave dei morti 123 fristingo – fristingu – frestinghe

46 124 frittelle di polenta 125 frustenga 126 funghetto di offida

127 lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico 128 maccheroncini di campofilone – capellini di campofilone 129 maiorchino – marocchino 130 pan nociato 131 pane a lievitazione naturale 132 pane di chiaserna 133 pane di pasqua di borgopace 134 pizza con le noci 135 pizza di pasqua o crescia di pasqua 136 pizza o crescia di pasqua al formaggio 137 quadrelli pelusi 138 rocciata - erbata 139 scroccafusi 140 serpe 141 sfrappe - fiocchetti 142 sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti 143 tacconi - tacon 144 torrone di fichi – panetto di fichi 145 torta di granoturco in graticola 146 ungaracci - ungarucci preparazionedi pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 147 filetti di trota affumicati prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo) 148 miele delle marche 149 ricotta 150 ricotta salata

47 REGIONE MOLISE

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati liquori 1 amaro molisano 2 liquore al latte 3 nocino 4 poncio al caffè 5 poncio

Carni e frattaglie fresche e loro preparazione 6 capocollo 7 ciccioli (cigoli) 8 coppa (capofreddo) 9 cotechino 10 filetto 11 gelatina 12 guanciale (vrucculare, vrucculeare) 13 involtini di agnello (abbuot' di agnello) 14 la pezzata 15 la signora 16 lardo 17 magliatelle 18 mappatelle 19 misischia (muscisca) 20 misischia di guardialfiera 21 nodi di trippa 22 noglie 23 ntriglio 24 pallotte 25 panpanella 26 prosciutto 27 prosciutto di spalla 28 salsiccia di fegato di maiale 29 salsiccia di maiale 30 salsiccia di maiale di pietracatella 31 soppressata 32 testine di agnello o capretto 33 tocco (neccia secca) 34 torcinelli 35 ventresca arrotolata 36 ventresca tesa 37 ventricina di montenero di bisaccia formaggi 38 burrino (manteca) 39 caciocavallo 40 caciocavallo di agnone 41 cacio-ricotta 42 caprino 43 formaggio di pietracatella 44 mozzarella di vacca 45 pecorino del matese 46 pecorino di capracotta 47 scamorza molisana 48 stracciata 49 treccia di santa croce di magliano prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 50 castagne 51 centofoglie (scarola venafrana) 52 cicerchia 53 cipolla di isernia 54 cipollotto 55 composta (a cumposta) 56 fagioli di riccia 57 fagiolo bianco 58 fagiolo scuro 59 farro dicocco molise

48 60 fichi secchi 61 fungo d'abete 62 gallinaccio 63 lenticchia 64 lessata 65 mais lesso 66 mela limoncella 67 mela zitella olive al naturale (live curvate, olie all'acqua e 68 sale) 69 origano 70 patata lunga di s. biase 71 peperone rosso 72 peperoni sottaceto (paparolesse) 73 pere sottaceto 74 pezzénde 75 pomodori gialli invernali 76 porcino 77 prataiolo 78 scorzone 79 tartufo bianco

paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria 80 abbotta pezziende 81 agrodolce 82 amaretti 83 biscotti con le uova 84 biscotti con seme di anice 85 caciatelli (casciaielli) 86 calzoni 87 campana 88 caragnoli 89 cavatelli o cecatelli (cavatielli) 90 cazatelli (cazzarieglie) 91 ceppellate di trivento 92 ciambella 93 cicelieviti 94 cicerchiata 95 cioffe 96 cocorozzo 97 confetti ricci 98 cuori frolli 99 ferratelle 100 fiadone (r sciatun) 101 frascatielle 102 friselle 103 fusilli 104 la pia 105 le nocche 106 loffe (castagna) 107 mollica di san giuseppe 108 mostaccioli 109 orecchiette (recchietelle) 110 ostie 111 pagnottini (pagnuttoine) 112 pan di spagna 113 pan dolce 114 pandolce del molise 115 pane casareccio 116 pannocchio 117 parrozzo molisano (pane rozzo) 118 pasta imperiale 119 pasta reale 120 pepatelli

49 121 pezzènde (pzzen't) 122 pigna (buccellato, piccillato) 123 pizza al pomodoro 124 pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale 125 pizza di granone (pizza randign, panitte) 126 pizza scimia 127 quaresimali 128 raffaioli 129 ravioli scapolesi 130 riso con il latte 131 rococò 132 rosachitarre (rosacatarre) 133 sagnetelle 134 sanguinaccio 135 savoiardi 136 scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell) 137 scattone (tassa, ru scattone) 138 scurpelle di belmonte (is) 139 soffio 140 staielle 141 strufoli 142 tacconelle (taccozze) 143 tagliolini 144 taralli con seme di finocchio 145 torrone del papa 146 tozzetti 147 uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’) 148 zeppole prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 149 miele preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 150 baccalà e cavolfiore arracanato 151 cannolicchio 152 gattuccio (a cagnole) 153 polpo essiccato (pulepe sicche) 154 razza quattr'occhi (u cchialine) 155 scapece 156 torpedine marezzata (a martiscene) 157 trigliette essiccate (trejezzole secche) 158 trota fario 159 vongola comune

50 REGIONE PIEMONTE

Tipologia N° Prodotto Bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro alle erbe alpine delle montagne di cesana 2 arquebuse o alpestre 3 bicerin 4 elisir del prete 5 elisir d’erbe barathier 6 garus susino 7 genepy 8 genepy del moncenisio o genepy des alpes 9 grappa con alambicco a bagnomaria piemontese 10 liquore d'erba bianca 11 liquore di genziana 12 liquori di erbe alpine 13 nocciolino di chivasso olio essenziale di menta piperita piemonte o pancalieri 14 piemonte 15 ratafià 16 rosolio 17 vermut carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 18 agnello biellese 19 agnello sambucano 20 bale d'aso 21 batsuà 22 bergna 23 bisecon (bisecun) 24 bovino piemontese 25 bresaola della val d'ossola 26 bue di carrù 27 bundiola (bondiola) 28 cappone di monasterolo di savigliano 29 cappone di morozzo 30 cappone di san damiano d'asti 31 cappone di vesime 32 capretto della val vigezzo 33 carn seca 34 castrato biellese 35 coniglio grigio di carmagnola 36 coppa cotta bieleisa 37 filetto baciato di ponzone o salame filetto baciato 38 frisse (fresse) o grive 39 gallina bianca di saluzzo 40 gallina bionda piemontese 41 lardo 42 lingua di bovino cotta 43 l'mlon 44 lumache di cherasco (lumache di pianura)

45 lumache di montagna (chiocciole di borgo san dalmazzo) 46 mica 47 mocetta (del canavese, valsesiana, ossolana) 48 mortadella di fegato cotta (mortadella d’orta) 49 mortadella di fegato cruda (fidighin o fideghina) 50 mortadella ossolana 51 mustardela o mustardera 52 paletta 53 pancetta con cotenna 54 preti (previ, quaiette) 55 prosciutto cotto 56 prosciutto crudo della valle gesso 57 prosciutto crudo dell'alta val susa 58 prosciutto crudo di cuneo

51 59 prosciutto montano della val vigezzo 60 rane delle risaie piemontesi 61 salame cotto 62 salame cuneo 63 salame d'asino 64 salame del cios 65 salame di cavallo 66 salame di cinghiale 67 salame di giora 68 salame di patate 69 salame di testa o cupa 70 salame di turgia 71 salame d'la doja 72 salame d’oca o con oca (graton d’oca) 73 salame o salamino di capra o susiccia d'crava 74 salamet o salametto casalingo 75 salami aromatizzati del piemonte 76 salamino di vacca ò susiccia d'vacca 77 salsiccia al formentino 78 salsiccia di bra 79 salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi 80 salsiccia di riso 81 sanguinaccio con pane 82 sanguinaccio con patate 83 sanguinaccio con riso 84 testa in cassetta 85 trippa di moncalieri (tripa d'muncalè) 86 violino di agnello 87 violino di camoscio 88 violino di capra condimenti 89 bagna cauda 90 bagnet ros (bagnet 'd tomatiche) 91 bagnet verd 92 mostarda di mele 93 mostarda d'uva o cognà formaggi 94 beddo 95 boves 96 brus 97 brus da latte 98 caprino della val vigezzo 99 caprino lattico piemontese 100 caprino presamico piemontese 101 caprino valsesiano 102 cevrin di coazze 103 formaggio a crosta rossa 104 formaggio del fieno 105 frachet 106 gioda 107 maccagno (macagn) 108 mollana della val borbera 109 montebore 110 montegranero 111 mortrett o murtret 112 motta 113 murianengo o moncenisio 114 murtarat 115 nostrale d'alpe 116 ossolano 117 ossolano d'alpe o bettelmatt o grasso d'alpe 118 paglierina 119 robiola d’alba 120 robiola di bossolasco (tuma di bossolasco) 121 robiola di cocconato 122 salagnun

52 123 salgnun o salignun 124 sola (sora, soera) 125 spress o spresitt 126 testun 127 toma ajgra 128 toma biellese 129 toma del lait brusc o formag lait brusc 130 toma della valsesia 131 toma di capra (crava) 132 toma di celle

133 toma di elva o caso di elva (casale de elva, tumo de caso) 134 toma di lanzo 135 tometto o tumet 136 tomino (tuma) di casalborgone 137 tomino canavesano asciutto 138 tomino canavesano fresco 139 tomino del bot 140 tomino delle valli saluzzesi 141 tomino di melle (toumin del mel) 142 tomino di rivalta 143 tomino di s. giacomo di boves 144 tomino di saronsella (chivassotto) 145 tomino di sordevolo 146 tomino di talucco 147 tuma 'd trausela 148 vaciarin

Grassi (burro, margarina, oli) 149 burro di montagna

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 150 actinidia di cuneo 151 aglio di molino dei torti 152 ajucche 153 albicocca tonda di costigliole 154 amarena di trofarello 155 asparago di borgo d'ale 156 asparago di poirino 157 asparago di santena 158 asparago di valmacca 159 asparago saraceno di vinchio 160 bietola rossa di castellazzo bormida 161 cardo avorio di isola d'asti 162 cardo bianco avorio di andezeno 163 cardo gobbo di nizza monferrato 164 carota di san rocco castagnaretta 165 castagne della val borbera 166 castagne delle valli cuneesi 167 castagne delle valli di lanzo 168 cavolfiore di moncalieri 169 cavolo verza di montalto dora 170 cavolo verza di settimo torinese 171 cece di merella 172 cicoria pan di zucchero casalese 173 ciliegia bella di garbagna 174 ciliegia precoce di rivarone 175 ciliegie di pecetto 176 cipolla bionda astigiana 177 cipolla dorata di castelnuovo scrivia 178 cipolla rossa astigiana 179 cipolla rossa di castelnuovo scrivia 180 cipolle di andezeno 181 cipolline di ivrea 182 erbe officinali della valle grana 183 fagiolana della val borbera 184 fagioli di cuneo

53 185 fagiolo di saluggia 186 farina per polenta tradizionale di langa 187 farine alimentari della valle vermenagna 188 fragola di tortona 189 fragole delle valli cuneesi 190 fragole di san raffaele cimena 191 fragolina di san mauro torinese 192 funghi della valle bronda (pagno) 193 funghi di giaveno 194 funghi di sanfront 195 grano saraceno 196 insalatina di castagneto po 197 lattughino di moncalieri 198 marrone della val pellice 199 marroni della valle di susa 200 mela carla della val borbera 201 mela di san marzano oliveto 202 mela golden di cuneo 203 mela renetta grigia di torriana 204 melanzana violetta casalese 205 mele autoctone del biellese 206 mele del monferrato 207 mele della val curone 208 mele della val sangone 209 mele della valle bronda 210 mele della valle di susa 211 mele della valle grana 212 mele della valsesia 213 mele della valsessera 214 mele delle valli di lanzo 215 mele di cavour - varietà locali 216 mele rosse delle valli cuneesi 217 meloni di isola s. antonio 218 patata quarantina bianca genovese 219 patate dell'alta valle belbo 220 patate di castelnuovo scrivia 221 patate di montagna di cesana 222 patate di san raffaele cimena 223 peperone di capriglio 224 peperone di cuneo 225 peperone quadrato d'asti 226 peperoni di carmagnola 227 pera madernassa cuneese (d'alba e della valle grana) 228 pere delle valli di lanzo 229 pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura 230 pesche del cuneese 231 pesche di baldissero 232 pesche di borgo d'ale 233 pesche di canale - varietà locali 234 pesche di volpedo 235 piccoli frutti della provincia di torino 236 piccoli frutti delle valli cuneesi 237 pisello di casalborgone 238 pomodoro costoluto di cambiano 239 pomodoro costoluto di chivasso 240 pomodoro piatta di bernezzo 241 porro di cervere 242 porro dolce lungo di carmagnola 243 ramassin (susino damaschino) del saluzzese 244 ravanello lungo o tabasso 245 risi di baraggia biellese e vercellese 246 risi tradizionali della valle del po 247 riso s. andrea piemonte 248 scorzobianca o barbabuc 249 scorzonera di castellazzo bormida 250 sedani di alluvioni cambio’

54 251 sedano dorato astigiano 252 susina santa clara del saluzzese 253 susine della collina torinese 254 tartufo bianco (tuber magnatum pico) 255 trifulot del bür 256 uva fragola di borgo d'ale 257 zucca di castellazzo bormida 258 zucchini di borgo d'ale paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 259 acsenti 260 agnolotti 261 amaretti 262 antico dolce della cattedrale 263 asianot 264 baci di cherasco 265 baci di dama di tortona 266 bambin 'd succar 267 bicciolani 268 biova 269 biscotti della salute 270 biscotti giolitti 271 biscottini di novara 272 biscotto della duchessa 273 bonet 274 brottie 275 brut e bon 276 campagnola buschese 277 canestrelli 278 canestrelli biellesi 279 canestrelli novesi 280 caramelle classiche dure 281 castagnaccio 282 ciciu d'capdan 283 cioccolatino alpino 284 cioccolatino cremino 285 cioccolatino grappino 286 coppette di s. antonio (copeta) 287 coppi di langa 288 crasanzin o crescianzin 289 crocanti del ciavarin 290 farinata di ceci 291 fiaca' 292 finocchini 293 focaccia di susa 294 focaccia novese 295 fugascina di mergozzo 296 fugassa d'la befana 297 gianduiotto 298 grissino rubatà 299 grissino stirato 300 krumiri 301 krussli 302 la duchesse 303 lingua di suocera 304 lose golose 305 mantovane di cossato 306 margheritine di stresa 307 marron glacé di cuneo 308 miacce 309 miasse o miasce 310 miche di cuneo 311 mustaccioli 312 nocciolini di chivasso 313 ossa da mordere

55 314 pan barbarià 315 pan della marchesa 316 pan dolce di cannobio 317 pan d'oropa 318 pan robi 319 pane di chianocco 320 pane di mais di novara 321 pane di riso di novara 322 pane di san gaudenzio 323 pane di segale 324 pane dolce di meliga e mele 325 pane nero di coimo 326 panettone basso glassato alle nocciole 327 panna cotta 328 paste di meliga 329 pasticceria mignon della tradizione torinese 330 pastiglie di zucchero della tradizione torinese 331 plin 332 polenta astigiana 333 polenta dolce biellese 334 praline al rhum 335 praline cri cri 336 quaquare di genola 337 rabaton 338 rustica 339 sangiorgini di piossasco 340 stinchett o runditt o amiasc 341 tajarin 342 tigrini 343 tirà 344 tirulen 345 torcetti 346 torrone di nocciole 347 torta 'd ravisce 348 torta del buscajet 349 torta del palio 350 torta di arignano 351 torta di castagne 352 torta di nocciole 353 torta di pane 354 torta matsafam 355 torta palpiton 356 tupunin 357 violette candite 358 zest di carignano

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 359 lampré (lampreda) 360 prodotti ittici in carpione 361 tinca dorata del pianalto di poirino 362 trota salmonata affumicata

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 363 brus da ricotta 364 mascarpa (mascherpa) 365 mieli del piemonte 366 seirass (sairass) di latte 367 seirass del fen 368 seirass di siero di pecora 369 seirass stagionato

56 REGIONE PUGLIA

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro del gargano 2 ambrosia di arance 3 ambrosia di limone 4 arancino 5 latte di mandorla 6 limoncello 7 liquore di alloro 8 liquore di fico d’india 9 liquore di melograno 10 liquore di mirto 11 nocino carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 12 capocollo di martina franca 13 carne arrosto di laterza 14 cervellata 15 fegatini di laterza 16 lardo di faeto, rèj de faite 17 muschiska 18 prosciutto di faeto 19 pzzntell 20 salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia 21 salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza 22 salsiccia dell' appennino dauno 23 salsicciotti di laterza 24 soppressata dell'appennino dauno 25 tocchetto 26 turcinelli 27 zampina condimenti 28 sugo alla zia vittoria formaggi 29 burrata 30 cacio 31 caciocavallo 32 caciocavallo podolico dauno 33 cacioricotta 34 caprino 35 giuncata 36 manteca 37 mozzarella o fior di latte 38 pecorino 39 pecorino di maglie 40 pecorino foggiano 41 scamorza 42 scamorza di pecora 43 vaccino prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 44 arancia bionda del gargano 45 arancio dolce del golfo di taranto 46 asparagi sott’olio batata dell'agro leccese, patata dolce, patata 47 zuccherina, patàna, taràtufulu 48 capperi del gargano, mattinata 49 capperi in salamoia

57 50 capperi sott’aceto 51 caramelle di limone arancio 52 carciofini sott’olio carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto 53 di brindisi, locale di brindisi, brindisino 54 carota di zapponeta 55 carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati

caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico 56 sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu 57 cipolla di acquaviva delle fonti 58 cipolla di zapponeta 59 concentrato secco di pomodoro 60 conserva piccante di peperoni 61 cotognata 62 cotto di fico 63 fagiolo dei monti dauni meridionali, fasùl 64 farinella 65 fave fresche cotte in pignatta 66 fichi secchi finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba 67 di mare 68 funghi spontanei secchi al sole 69 funghi spontanei sott’olio 70 lampascioni sott’olio 71 limone del gargano 72 mandorla di toritto, aminue 73 marmellata di arancio e limone 74 marmellata di fichi

75 mela limoncella dei monti dauni meridionali, limoncella 76 melanzane secche al sole 77 melanzane sott’olio meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, 78 cummarazzu 79 mostarda 80 mostarda di uva e mele cotogne 81 olio extra vergine aromatizzato 82 olive cazzate o schiacciate 83 olive in salamoia 84 olive verdi 85 patata di zapponeta 86 patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina 87 peperoni secchi al sole 88 peperoni sott’olio 89 pisello riccio di sannicola 90 pomodori secchi al sole 91 pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, 92 pummitoru te prendula giallu 93 salicornia sott’olio 94 salsa di pomodoro 95 vicia faba major ecotipo "fava di carpino" 96 vincotto 97 zucchine secche al sole 98 zucchine sott’olio

58 paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 99 africani 100 biscotto di ceglie messapico 101 bocca di dama 102 buccunottu gallipolino 103 calzoncelli 104 calzone di ischitella 105 cartellate 106 cavatelli dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi 107 ncannulati 108 dolcetto della sposa, dolcetto bianco 109 dolci di pasta di mandorle (pasta reale) 110 farrata di manfredonia, a farréte 111 focaccia a libro 112 friselle di orzo e di grano 113 fruttone, barchiglia 114 fusilli 115 grano dei morti 116 intorchiate 117 lagane 118 lasagne arrotolate 119 maccaruni mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi, 120 mennuli rizze 121 mandorlaccio 122 mandorle atterrate 123 mostaccioli mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati, 124 mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole 125 orecchiette 126 ostie ripiene 127 pane di ascoli satriano 128 pane di grano duro 129 pane di laterza pane di monte sant'angelo, pane di monte sant'angelo 130 "li panett" 131 pasta di grano bruciato 132 pasticciotto 133 pettole 134 pizza di grano d'india 135 pizza sfoglia e scannatedda 136 pizzelle 137 pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo 138 ravioli con ricotta 139 rustico leccese 140 scaldatelli 141 scarcelle 142 semola battuta 143 taralli 144 taralli neri con vincotto 145 troccoli

cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e prodotti della gastronomia 146 cìcici, làcana e cìceri, massa, massa e cìciri

preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 147 alici marinate

59 148 scapece di lesina 149 scapece gallipolina 150 cozza tarantina, cozza gnure

prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 151 ricotta 152 ricotta forte 153 ricotta marzotica leccese 154 ricotta salata o marzotica

60 REGIONE SARDEGNA

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 acquavite, file e ferru, abba ardente 2 bevanda di genziana 3 liquore di cardo selvatico, likori de gureu mirto di sardegna tradizionale, mulsta, multa, 4 murta, murtiu, murtizzu, muta 5 sapa di fico d'india, saba e figu morisca 6 villacidro murgia 7 villacidro murgia bianco carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 8 capretto da latte, crabittu carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza 9 sardo- bruna, bruno-sarda 10 carne sardo-modicana 11 cordula, corda 12 guanciale 13 musteba- mustela 14 ortau porcetto o suinetto da latte, porceddu, porcheddu, 15 proheddu, porcheddeddu 16 prosciutto di pecora 17 prosciutto di suino - presuttu 18 salsiccia sarda, satizza, sartizza 19 testa in cassetta 20 trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo

zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu, tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu,thaffarànu, condimenti 21 thamfarànu, toffarànu formaggi 22 bonassai 23 casizolu di pecora - pirittas 24 casizolu, tittighedda, figu casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu, cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte 25 cazàdu, latti callàu casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu, 26 hasu muhidu, formaggio marcio 27 casu friscu, formaggio fresco 28 dolcesardo arborea 29 formaggio di colostro ovino 30 fresa, fresa de attunzu 31 pecorino di nule 32 pecorino di osilo 33 provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta 34 semicotto di capra 35 trizza grassi (burro, margarina, oli) 36 olio di lentischio, ollu de stincini 37 olio extravergine di oliva

61 prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 38 agrumi, arancio di muravera 39 asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu 40 carciofo spinoso cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu 41 gureu, cardu freu 42 ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu 43 ciliegio - carrufale 44 cipolla rossa 45 finocchietto selvatico 46 grano cotto grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli, 47 su senadori, grano cappelli mandorle (cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina 48 de porcu mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 49 'e ferru 50 melo - melappia - melappiu - appio 51 melo miali 52 melo - noi unci 53 melo trempa orrubia 54 melone in asciutto - melone de jerru 55 olive a scabecciu 56 olive verdi in salamoia 57 pera bianca di bonarcado - pira bianca pera camusina di bonarcado - camusina precoce - 58 pira camusina 59 pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda 60 pero de su duca, cento doppie - del duca 61 pira limoi, pera limone 62 piru ruspu - pero 63 pompia 64 riso prodotto e lavorato in sardegna paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 65 amaretto, amarettos de mendula 66 anicini, anicinus, anicinus sorresus 67 aranzada bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, 68 bianchinus, biancheddus 69 biscotto di fonni brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, 70 orrobioloso 71 bucconettes 72 candelaus, candelaus prenu 73 carapigna - karapigna - astròre 74 caschettas - tiliccas 75 civraxiu, civràxu, civàrxu coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is 76 sposus coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, 77 coccoi de ou 78 copuletas - copuletta cruxioneddu de mindua, culungioneddos de 79 mendula, ravioletti dolci alle mandorle

62 80 culurgiones - culingionis 81 filindeu focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e 82 regottu 83 focaccia portoscusese 84 fregola, fregula 85 frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas 86 gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine 87 gateau gattò de mendula

88 gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni 89 gueffus, guelfos, guelfus 90 is angules 91 is coccoisi de casu 92 li chiusoni - ciusoni 93 lorighittas 94 malloreddus

95 mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi 96 moddizzosu 97 mostaccioli, mustazzolos 98 orilletas 99 panada - empanada 100 pane carasau, pane carasatu, carta da musica 101 pane cicci, pane di desulo 102 pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza 103 cun tamatica 104 pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru 105 pane 'e cariga - pane 'e mendula 106 pane guttiaiu 107 pani e saba, pani e sapa 108 papassinos 109 pardulas, casadinas 110 pastine di mandorle, pastissus 111 pirikitos - piricchittos 112 pistiddu 113 pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu 114 pistoccu 115 pompìa intréa ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - 116 buldzoni ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - 117 s'azza de casu - coccias de casu raviolini dolci ripieni di melacotogna - 118 culungioneddus de melairanni 119 sebadas, seadas, sebada 120 sos pinos 121 sospiri di ozieri 122 spianada - spianata - cozzula - panedda 123 torrone di mandorle 124 tunda

125 uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda 126 zichi

63 preparazione di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 127 bottarga di muggine, bottariga di muggine 128 belu, trippa di tonno

bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de 129 tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru 130 burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana 131 cuore, cuore di tonno 132 figatello, lattume 133 merca di muggine 134 molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano 135 musciame di tonno - filetto di tonno 136 spinella 137 tonno affumicato 138 tonno sott'olio 139 tunninia prodotti di origine animale(miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo, escluso il burro) 140 caglio di capretto, caggiu de crabittu 141 gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu

142 latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba 143 lumache 144 miele di asfodelo, cadilloni 145 miele di cardo, cardu pintu 146 miele di castagno 147 miele di corbezzolo , melalidone olione 148 miele di eucalipto 149 miele di rosmarino 150 ricotta di colostro ovino ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu 151 spongiau 152 ricotta fresca ovina, ricotta gentile 153 ricotta moliterna, ricottone 154 ricotta mustia ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, 155 ricottone 156 ricotta toscanella, ricottone

64 REGIONE SICILIANA

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amarena 2 acquavite di vino 3 liquore al mandarino 4 liquore fuoco dell'etna carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 5 carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale 6 gelatina di maiale, a liatina 7 salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza 8 salsiccia pasqualora 9 salsiccione grassi 10 olio extravergine di oliva condimenti 11 elioconcentrato 12 sale marino naturale formaggi 13 ainuzzi 14 belicino 15 caci figurati 16 caciocavallo palermitano 17 caciotta degli elimi 18 canestrato 19 canestrato vacchino 20 cofanetto 21 cosacavaddu ibleo 22 ericino 23 formaggio di capra "padduni" 24 formaggio di capra siciliana 25 formaggio di s. stefano di quisquina 26 maiorchino 27 maiorchino di novara di sicilia 28 mozzarella 29 pecorino rosso 30 piacentino (piacentinu) 31 picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato 32 piddiato 33 provola 34 provola dei monti sicani, caciotta 35 provola delle madonie 36 provola di nebrodi 37 provola siciliana 38 tumazzu di vacca 39 vastedda della valle del belice 40 vastedda palermitana prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 41 aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di trapani 42 albicocco i scillato 43 alloro 44 anguria di siracusa 45 arancia biondo di scillato 46 arancia di ribera 47 bastarduna di calatafimi 48 capperi 49 capperi e cucunci 50 carciofo spinoso di palermo o menfi 51 carciofo violetto catanese 52 carota di ispica 53 cavolfiore violetto "natalino" 54 cavolo broccolo o "sparacello" palermitano 55 cavolo rapa di acireale "trunzu di aci" 56 cece 57 ciliegia mastrantoni 58 cipolla di giarratana 59 cotognata 60 fagiolo di polizzi

65 61 fava di leonforte 62 fichi secchi 63 fichidindia 64 fico d'india della valle del belice 65 ficodindia della valle del torto, ficudinia 66 fico d'india di s. cono 67 fragola e fragolina di naletto 68 fragolina di ribera 69 fragolina di sciacca 70 grano duro 71 kaki di misilmeri 72 lenticchia di ustica 73 lenticchia di villalba 74 limone in seccagno di pettineo 75 limone verdello 76 mandarino tardivo di ciaculli 77 mandorla di avola 78 mandorle 79 manna 80 marmellata di arance 81 marmellata di mele cotogne 82 marmellata di pere spinelli, pira spinieddi 83 mele cola 84 mele gelate cola 85 melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu" melone giallo (cucumis melo var. inodorus, melone giallo di 86 paceco, melone d'inverno 87 mostarda 88 mostarda essiccata 89 nespola di trabia 90 nocciole dei nebrodi 91 noce di motta, "nuci da motta" 92 oliva nebba 93 oliva nera passuluni 94 origano 95 ovaletto di calatafimi 96 patata novella di messina 97 patata novella di siracusa 98 pere butirra d'estate 99 pere spinelli 100 pere ucciardona 101 pere virgola 102 pesca tardiva di leonforte 103 pistacchio 104 pistacchio di bronte 105 pomodoro di vittoria 106 pomodoro faino di licata detto "buttichieddu" 107 pomodoro seccagno pizzutello di paceco 108 pomodoro secco (ciappa) 109 rosmarino 110 susino sanacore (u prunu ri murriali) 111 zucchina di misilmeri detta: "friscaredda"

paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria 112 amaretti 113 biancomangiare 114 biscotti a "s" 115 biscotti al latte 116 biscotti bolliti, i viscotta udduti 117 biscotti di natale 118 biscotti duri 119 biscotto di monreale (viscottu ri murriali) 120 biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati 121 bocconetto 122 braccialette 123 buccellato

66 124 caciu all'argintèra 125 cannillieri 126 cannoli 127 cannolo alla ricotta, cannolo siciliano 128 cassata siciliana 129 cassateddi 130 cassateddi di calatafimi 131 cassatella di agira 132 ciambella 133 ciascuna, mucatuli 134 cioccolata di modica 135 colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti 136 crespelle di riso 137 crispelle, i crispeddi 138 cuccìa 139 cucciddata 140 cucciddati di calatafimi 141 cucuzzata 142 cuddrireddra 143 cuddureddi 144 cuffitelle 145 facciuni di san chiara 146 fasciatelle 147 frutti di martorana 148 gadduzzi 149 gelo di melone 150 granita di gelsi neri 151 granita di mandorla 152 guammelle 153 guiuggiolena o cubbiata 154 mandorlato (biscotto riccio) 155 mastazzola 156 nfasciatieddi 157 nfasciatieddi di agira 158 nfasciatiaddi di troina 159 nfrigghiulata 160 nucàtuli 161 ossa di morto 162 pagnotta alla disgraziata 163 pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti) 164 pane di casa, u pani i casa 165 pane di monreale (u pani ri murriali) 166 pane di s. giuseppe 167 pane votivo, a cuddura di s. paulu 168 panzerotti 169 papareddi 170 pasta alla crema di latte 171 pasta di mandorle 172 pasta di nocciola 173 pasta reale di erice 174 petrafennula 175 pignoccata 176 pignolata di messina 177 piparelle 178 pizzarruna 179 pupi cull'ova 180 pupi di zucchero 181 salame turco 182 savoiarde 183 scacciata 184 scursunera 185 sfinci di san giuseppe 186 sfincione 187 sfoglio (sfogghiu) 188 squartucciatu 189 taralli 190 testa di turco 191 vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata 192 vastedda fritta 193 vucciddati di mandorle

67 prodotti della gastronomia 194 arancini di riso 195 badduzzi di risu 196 busiati col pesto trapanese 197 caponata di melanzane 198 cardi in pastella 199 cavate 200 crespelle 201 crocchè di patate 202 cuscus di pesce 203 focaccia al sambuco 204 frascatula 205 iris 206 maccaruna 207 màccu di favi 208 maccu di grano 209 malateddi 210 nfigghiulata 211 padducculi di carne 212 pane cotto 213 panelle 214 parmigiana di melanzane 215 pasta cà muddica 216 pasta che sàrdi 217 pasta che vruoccoli arriminàti 218 sarde a beccaficu 219 stigghiola 220 vino cotto e mustazzoli 221 zuzzu preparazione di pesci, molluschi e crostacei 222 bottarga, uovo di tonno bottarga, uovo di tonno di capo san vito, uovo di tonno 223 santovitaro 224 pesce azzurro sott'olio di lampedusa 225 tonno di tonnara 226 vaccareddi (lumache)

prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 227 miele delle egadi 228 miele delle madonie 229 miele di acacia, di timo, di carrubo

230 miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo 231 miele di trapani 232 miele ibleo 233 miele millefiori 234 miele della provincia di agrigento 235 ricotta di pecora 236 ricotta di vacca 237 ricotta iblea 238 ricotta infornata 239 ricotta mista

68 REGIONE TOSCANA

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 alkermes (alkermes di firenze) amaro clementi elixir di fivizzano (amaro di fivizzano, china 2 clementi di fivizzano) 3 aspretto di more 4 biadina 5 china massagli 6 elisir di china di pieve fosciana 7 vermouth di vino bianco carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 8 agnello appenninico 9 agnello del parco di migliarino-san rossore 10 agnello di zeri (agnello zerasco) 11 agnello massese 12 ammazzafegato toscano 13 barbina (guanciale) 14 bardiccio 15 biroldo della garfagnana 16 biroldo delle apuane 17 biroldo di lucca (biroldo della versilia, mallegato, buristo) 18 biscotto di salsiccia di sorano boccone al fungo porcino di coreglia (salamino al fungo, 19 bocconcino) 20 budelluzzo di grosseto (busicchio) 21 buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio 22 capocollo tipico senese (finocchiata) 23 capretto delle apuane 24 carne di cavallo di comano (carne di puledro di comano) 25 carne di razza maremmana 26 carne salata (carne del bigoncio) 27 fasciata (pancetta arrotolata) 28 fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani 29 fegatello di maiale macinato pisano 30 filetto della lunigiana 31 finocchiona toscana (finocchina) 32 guanciale (gota) 33 lardo vergine di maiale 34 lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata) 35 lonzino manzo di pozza della garfagnana (carne garfagnina, carpaccio 36 garfagnino) 37 mezzone (bastardo) 38 mocetta carrarina 39 mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana 40 mortadella delle apuane 41 mortadella di maiale di camaiore (sbriciolona) 42 mortadella di prato 43 mortadella nostrale di cardoso mucca pisana del parco di migliarino-san rossore (mucco 44 pisano) 45 pancetta apuana 46 pancetta e rigatino toscani 47 pollo del valdarno (valdarnese bianca o valdarno bianca) 48 porchetta di monte san savino

49 prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del serchio 50 prosciutto del casentino 51 prosciutto di cinta senese (prosciutto chiantigiano) 52 prosciutto di sorano

69 53 rigatino arrotolato finocchiato 54 roventino 55 salame al vino 56 salame chianino 57 salame chiantigiano 58 salame di cinghiale 59 salame di cinta senese 60 salame di maiale e pecora 61 salame prosciuttato di ghivizzano 62 salame toscano 63 salsiccia con cotenne 64 salsiccia con patate 65 salsiccia di cinghiale 66 salsiccia di cinghiale sott'olio 67 salsiccia di montignoso 68 salsiccia toscana (sarciccia) 69 sanbudello (ammazzafegato aretino) 70 soppressata di cinghiale 71 soppressata di sangue 72 soppressata toscana (capofreddo, capaccia) 73 spalla chiantigiana 74 spalla cotta di filattiera (spalla cotta della lunigiana) 75 spalla di maiale pisana 76 spalla di sorano 77 spuma di gota di maiale di san miniato 78 tarese valdarno 79 testa in cassetta (sopressata) 80 tonno del chianti (finto tonno toscano) 81 trippa e lampredotto 82 vergazzata (pancetta stesa) 83 zampone chiantigiano condimenti 84 sugo di scottiglia alla pescinaia formaggi 85 caciotta della lunigiana (formaggio bovino della lunigiana) 86 caciotta di pecora 87 caciotta dolce (vacchino dolce) 88 caciotta stagionata (mucchino, vacchino) 89 formaggi caprini della maremma (caprini) 90 formaggi di latte di capra dell'isola di capraia 91 formaggio caprino dell'alto mugello 92 formaggio caprino delle apuane 93 il grande vecchio di montefollonico 94 marzolino di lucardo (pecorino lucardo) 95 pastorella del cerreto di sorano 96 pecorino a crosta fiorita 97 pecorino a latte crudo abbucciato pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di 98 pistoia) 99 pecorino a latte crudo della provincia di siena 100 pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde 101 pecorino del casentino 102 pecorino del parco di migliarino-san rossore 103 pecorino della costa apuana (pecorino massese) pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi (pecorino 104 baccellone) 105 pecorino della lunigiana 106 pecorino delle balze volterrane (pecorino pisano) 107 pecorino delle colline senesi 108 pecorino di pienza stagionato in barriques 109 pecorino stagionato in foglie di noce 110 pratolina (formaggio di pura capra)

70 111 raviggiolo di latte vaccino del mugello 112 raviggiolo di pecora pistoiese (ravaggiolo, raveggiolo) 113 raviggiolo di pecora senese (ravaggiolo, raveggiolo) 114 stracchino (crescenza) grassi (burro, margarina, oli) 115 olio di madremignola 116 olio di olivastra scarlinese 117 olio di olivo quercetano (olio di quercetana) prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 118 aglio massese 119 aglio rosso maremmano 120 arancio massese 121 asparago d’argenteuil toscano (asparago nostrale) 122 barba massese (barba di prete, scorza nera) 123 basilico gigante (basilico a foglia di lattuga) 124 bietola a coste sottili 125 carciofini sott'olio 126 carciofo del litorale livornese 127 carciofo di chiusure 128 carciofo di pian di rocca carciofo di san miniato, carciofo sanminiatese, mamma 129 sanminiatese 130 carciofo empolese 131 cardo della val di cornia (gobbo della val di cornia) 132 cardo massese (cardone o gobbo) 133 castagna d'antona (carpinese) 134 castagna mondigiana del pratomagno (mondistollo) 135 castagna perella del pratomagno 136 castagna pistolesa (bianchina) 137 castagne (fresche) della toscana cavolfiore fiorentino tardivo (cavolfiore con il cappuccio, con il 138 cartoccio o incartocciato) cavolfiore precoce toscano (cavolfiore fiorentino col cartoccio 139 precoce) 140 cavolo nero riccio di toscana (braschetta) 141 cavolo riccio nero di lucca 142 cece di grosseto 143 cece nostrale (cece nostrale piccolo) 144 ciavattone di sorano (fagiolo burro di sorano) 145 ciliegia di lari 146 cipolla di bassone (cigola) 147 cipolla di certaldo 148 cipolla di ripola 149 cipolla di terceretoli 150 cipolla di treschietto (gigola) 151 cipolla lucchese 152 cipolla massese 153 cipolla rossa toscana 154 cipolla savonese (cipolla "sagonese") 155 cipolla vernina (cipolla bastarda) 156 cocomero della val di cornia 157 cocomero gigante 158 confettura di purnelle fiaschette 159 cucina (erbi)

160 dormiente della montagna pistoiese (dormiglione, marzuolo) 161 fagiola garfagnina 162 fagiola schiacciona 163 fagiolo aquila 164 fagiolo borlotto di maremma 165 fagiolo borlotto nano di sorano

71 166 fagiolo borlotto nostrale toscano 167 fagiolo burro toscano

168 fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del s. ginese-compitese) 169 fagiolo cannellino di sorano 170 fagiolo cappone 171 fagiolo coco nano (fagiolo cocco) 172 fagiolo dall'occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto) 173 fagiolo decimino fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola, 174 dell'amiata) 175 fagiolo di bigliolo fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule , fagioline ) 177 fagiolo fico di gallicano 178 fagiolo giallorino della garfagnana (giallorino) 179 fagiolo malato 180 fagiolo marconi a seme nero 181 fagiolo mascherino 182 fagiolo massese 183 fagiolo pievarino 184 fagiolo romano (fagiolo romanello) 185 fagiolo rosso di lucca 186 fagiolo schiaccione 187 fagiolo scritto della garfagnana 188 fagiolo scritto di lucca 189 fagiolo serpente toscano (stringa) 190 fagiolo stortino di lucca 191 fagiolo stringa di lucca 192 fagiolo turco di castello 193 fagiolo zolfino 194 farina di castagne carpinese 195 farina di castagne d'antona (farina dolce) 196 farina di castagne del pratomagno (farina dolce) 197 farina di castagne della lunigiana 198 farina di castagne dell'amiata 199 farina di castagne di prato 200 farina di castagne pistoiese

201 farina di neccio di villa basilica, farina dolce, farina di castagne 202 fava lunga delle cascine (fava delle cascine) 203 fichi di carmignano 204 fichi sott'olio livornesi 205 fico dottato 206 fico san piero 207 fico verdino 208 frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello, montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero, 209 estatino) 210 funghi sotto sale della costa apuana 211 grano marzolo del melo 212 grano saraceno, fagopiro, grano nero 213 granoturco bianco massese (mais bianco) 214 granturco formenton ottofile della garfagnana 215 lattuga quattro stagioni (lattuga vinata) 216 limone massese 217 lupino dolce di grosseto 218 mais quarantino 219 mais rustico per polenta aretino 220 marmellate della toscana 221 marrone (secco) di caprese michelangelo

72 222 marroni della toscana 223 mela "muso di bue" (mela "muso de be") 224 mela binotto 225 mela carla aretina (finalina) 226 mela casciana (rosetta) 227 mela casolana 228 mela francesca aretina 229 mela nesta (decio) 230 mela panaia (flagellata) 231 mela roggiola 232 mela rosa del casentino (mela di montagna) 233 mela rotella della lunigiana (pomo rodello) mela rugginosa della valdichiana (mela golden, mela deliziosa 234 gialla) 235 mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng) 236 melanzana violetta fiorentina 237 melograno di firenze 238 melone della val di cornia 239 mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro) 240 noce aretina 241 olive in salamoia 242 paonazzi sott'olio (lardaioli rossi) 243 pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio) 244 patata bianca del melo 245 patata di regnano 246 patata di santa maria a monte, la tosca 247 patata di zeri (patate "rosse, bianche, zale" di zeri) patata rossa di cetica (patata rossa del pratomagno, patata 248 rossa del casentino) 249 pera coscia aretina 250 pera coscia di firenze 251 pera del curato toscana 252 pera gentile 253 pera rusé 254 pesca alberta (pesca alberta, pesca lamberta) 255 pesca cotogna del poggio 256 pesca cotogna di rosano (cotogna) 257 pesca cotogna toscana 258 pesca diga 259 pesca limone (cotogna tardiva) 260 pesca maglia rosa 261 pesca michelini 262 pesca mora di dolfo 263 pesca passerina (pesca ubriaca) 264 pesca regina di londa 265 pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo peloso)

266 peschetti di candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini) 267 piattella frisona (fagiolo di san michele) 268 pinolo del parco di migliarino-san rossore 269 pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino) 270 pisello a tutta frasca aretino 271 pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino) 272 pomodoro canestrino di lucca 273 pomodoro ciliegino toscano

274 pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva) 275 pomodoro cuore di bue (bovaiolo) 276 pomodoro fragola di albiano minacciano 277 pomodoro grinzoso sanminiatese, pomodoro di san miniato 278 pomodoro marmande 279 pomodoro pallino (pomodoro da serbo)

73 280 pomodoro pendentino 281 pomodoro pisanello 282 pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale) 283 pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese) 284 radicchia di lucca 285 rapino di bergiola foscalino 286 rapo del valdarno (rapo nostrale) 287 scalogno nostrale toscano sedano nostrale (costolino o sedano di montevarchi o sedano 288 marconi) 289 spinacio tipico della val di cornia tabacco kentucky della val tiberina toscana, tabacco scuro 290 toscano 291 tartufo bianchetto della toscana (tartufo marzuolo) 292 tartufo bianco della toscana 293 tartufo nero pregiato della toscana 294 tartufo nero uncinato della toscana

295 tartufo scorzone della toscana (tartufo d'estate della toscana) 296 uva colombana di peccioli 297 zafferano aretino 298 zafferano della provincia di siena (oro rosso, croco) 299 zafferano delle colline fiorentine (zima di firenze) 300 zafferano purissimo di maremma 301 zucca da semi toscana (zucca da maiali) 302 zucca lardaia zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco, 303 zucchina bianca del valdarno) 304 zucchina mora pisana 305 zucchina sarzanese 306 zucchina tonda fiorentina

paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria, confetteria 307 amaretti di carmignano, amaretti di' fochi 308 anacino (stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi) 309 befanini 310 berlingozzo biscotti di prato, cantucci di massa marittima (cantucci di prato 311 o cantucci toscani) 312 biscotto col riccio 313 biscotto con l’unto (civitellino, bucunto) 314 biscotto di mezz'agosto 315 biscotto salato di roccalbegna 316 bozza pratese (pane di prato) 317 brecciotto di roccalbegna 318 brigidino di lamporecchio 319 brutti boni di prato 320 brutto buono ai pinoli (kinzica) 321 buccellato di lucca 322 carscenta della lunigiana (crescenta) 323 carscenta di sassalbo 324 castagnaccio toscano (migliaccio)

325 cavallucci di siena, cavallucci di massa marittima (morsetti) 326 cecina, calda calda (farinata, cinque e cinque) 327 cenci (stracci, frappole) 328 ciaccia di pasqua 329 ciaccino 330 cialde di montecatini 331 cialdino dei tufi 332 ciaramito di castell'azzara 333 ciorchiello di casette (ciambella, ciorchiedo)

74 334 confetti di pistoia (confetti a riccio) 335 corolli incesi 336 corona di san bartolomeo 337 crisciolette di cascio 338 croccolato di siena 339 focaccette di aulla 340 focaccia bastarda di pitigliano 341 focaccia con i friccioli (ciaccia con i friccioli) 342 focaccia di nonno pilade 343 focaccia di pasqua salata di pitigliano 344 focaccia leva di gallicano 345 focaccia seravezzina 346 frate lucchese, bombolone lucchese, ciambella lucchese 347 gnudi (ravioli nudi) 348 lasagne bastarde della lunigiana (lasagne matte) 349 mandorlata di montalcino 350 mangia e bei 351 marocca di casola 352 marzapane 353 migliaccia di pitigliano 354 migliaccio senese 355 mignecci di formentone di gallicano 356 neccio toscano (bollento, gaccio, cian) 357 pan dei santi (pan dei morti, pan co’ santi) 358 pan di ramerino 359 pane di altopascio 360 pane di montegemoli 361 pane di patate della garfagnana 362 pane di po', signano e agnino 363 pane di pomarance 364 pane di pontremoli (focaccia pontremolese) 365 pane di regnano 366 pane di vinca

367 pane marocco di montignoso (pane marocco, pane merocco) 368 pane toscano 369 panficato dell’isola del giglio panforte di siena (panforte bianco, nero margherita), panforte 370 di massa marittima panforte glacé al cioccolato (torta del corsini, panforte di 371 pistoia) 372 panigaccio di podenzana 373 panina (pan giallo) 374 panini di granturco 375 pasimata 376 pattona di comano (pattona comanina) 377 pesche di prato 378 pici (pinci) 379 pupporina 380 quaresimali ricciarelli di siena,ricciarelli di pomarance, ricciarelli di massa 381 marittima (marzapanetti alla senese, morselletti) 382 ricciolina 383 rustici di montalcino 384 salviato di villa basilica 385 scarsella orbetellana 386 schiacce grossetane (schiacciate, ciacce, focacce) 387 schiaccia alla campigliese 388 schiaccia briaca dell'elba 389 schiaccia pasquale con uccellini di san piero 390 schiaccia pizzicata di montiano 391 schiacciata alla fiorentina

75 392 schiacciata con l’uva 393 sfratto 394 spongata della lunigiana 395 sportella 396 taglioli di castell'azzara (melatelli) 397 testarolo della lunigiana 398 topi di castell'azzara 399 torsetto con la bolla di pitigliano 400 torta co' bischeri 401 torta cybea di massa 402 torta d’erbe della lunigiana 403 torta di farro della garfagnana (torta di farro) 404 torta di riso di massa e carrara 405 torta di riso lunigianese 406 torta di verdure 407 torta mantovana 408 torta salata di villa basilica 409 tortelli alla lastra 410 tortello del melo (raviolo) 411 tortello di patate 412 tortello dolce di pitigliano 413 tortello maremmano con spinaci 414 tozzetto di pitigliano 415 zuccherino di maremma 416 zuccherino di vernio 417 zuccotto massese

preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche di allevamento degli stessi 418 anguilla scavecciata (anguilla marinata) 419 anguilla sfumata 420 bottarga di cefalo di orbetello (bottarga di muggine) 421 femminelle di orbetello o burano 422 fiche maschie a stocchetto 423 filetto di cefalo di orbetello 424 palamita 425 trota fario appenninica del casentino (trota reale) 426 trota iridea 427 trota marinata della garfagnana

prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 428 miele di acacia toscano 429 miele di castagno toscano 430 miele di melata di abete toscano (manna d'abete) 431 miele di particolari essenze floreali 432 miele di spiaggia del parco di migliarino - san rossore 433 miele millefiori toscano 434 nettare di capraia (miele di capraia) 435 pappa reale 436 pappa reale in cellette 437 polline 438 propoli toscano 439 ricotta di pecora grossetana 440 ricotta di pecora massese 441 ricotta di pecora pistoiese

76 REGIONE UMBRIA

Tipologia N° Prodotto Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 1 capocollo 2 coglioni di mulo 3 coppa di testa 4 corallina o salame umbro 5 guanciale o barbozzo 6 lombetto 7 mazzafegati 8 porchetta 9 prosciutto nostrano 10 salami di norcia 11 salsicce 12 sanguinaccio 13 ventresca

Condimenti 14 pasta di olive 15 patè di interiora di pollo

Formaggi 16 caciotta (caciotta e caciotta al tartufo) 17 formaggio (farcito e misto)

pecorino (di norcia, di norcia del pastore, stagionato 18 in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro) 19 ravaggiolo

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 20 broccoletti del lago 21 cicerchia 22 cipolla di cannara 23 fagiolina del lago fagiolo di cave - varietà di verdino di cave e giallo di 24 cave 25 farro (farro e farro di monteleone) 26 lenticchie 27 marrone 28 patata rossa di colfiorito 29 sedano nero di trevi 30 tartufo bianco pregiato 31 tartufo nero pregiato 32 zafferano di cascia

Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria 33 attorta 34 bringoli 35 brustengolo 36 castagnole 37 ciaramicola 38 ciriole 39 cresciole di ciccioli 40 crescionda 41 fave dei morti 42 mostaccioli 43 nociata 44 pammelati 45 pampepato

77 46 pan mostato 47 pan nociato 48 pane di strettura 49 passatelli 50 pici 51 pinoccate 52 pinolate 53 rocciata 54 schiacciata al formaggio 55 stinchetti 56 strangozzi 57 strufoli 58 torciglione 59 torcolo di san costanzo 60 torta al formaggio o di pasqua 61 torta al testo 62 tozzetti 63 umbricelli

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 64 anguilla del trasimeno 65 carpa del trasimeno 66 latterino del trasimeno 67 luccio del trasimeno 68 persico reale del trasimeno 69 tinca del trasimeno prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 70 ricotta salata

78 REGIONE VALLE d’AOSTA

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 genepi 2 ratafià

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 3 boudin 4 saoucesse 5 teteun 6 motsetta 7 tseur achètaye formaggi 8 brossa 9 formaggio di capra a pasta molle 10 formaggio di pecora o capra a pasta pressata 11 formaggio misto 12 reblec 13 reblec de crama 14 salignoùn 15 séras 16 toma di gressoney grassi (burro, margarina, oli) 17 beuro (burro di affioramento) 18 beuro colò 19 beuro de brossa 20 burro centrifugato di siero

prodotti d'origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo, escluso il burro) 21 miele di castagno (mi de tsatagnì) 22 miele di rododendro (mi de framicllo) miele millefiori di montagna (mi de fleur de 23 montagne) 24 lasé

79 REGIONE VENETO

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 acqua di melissa 2 amaro al radicchio rosso di treviso 3 grappa veneta 4 liquore all'uovo 5 liquore barancino 6 liquore del cansiglio 7 liquore fragolino 8 maraschino 9 prugna 10 sangue morlacco carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 11 anatra di corte padovana 12 anatra germana veneta 13 anatra mignon 14 bogoni di badia calavena 15 bondiola al sugo di este 16 bondiola col lengual del padovano 17 bondiola di castelgomberto 18 bondola della val leogra 19 bresaola di cavallo 20 cacciatore d’asino 21 cacciatore di cavallo 22 carne de fea (pecora) afumegada 23 carne di musso 24 ciccioli della val leogra 25 coeghin nostrano padovano 26 coessin (cotechino) co la lengua del basso vicentino 27 coessin (cotechino) del basso vicentino 28 coessin (cotechino) della val leogra 29 coessin (cotechino) in onto del basso vicentino 30 coessin co lo sgrugno 31 coniglio veneto 32 coppa di testa di este 33 cornioi di crespadoro 34 coscia affumicata di cavallo 35 cotechino di puledro 36 falso parsuto 37 faraona camosciata 38 faraona di corte padovana 39 figalet 40 galletto nano di corte padovana - pepoa 41 gallina collo nudo di corte padovana 42 gallina dorata di lonigo 43 gallina ermellinata di rovigo 44 gallina padovana 45 gallina polverara 46 gallina robusta lionata 47 gallina robusta maculata 48 lardo del basso vicentino 49 lardo in salamoia

80 50 lardo steccato con le erbe 51 lengual 52 lingua salmistrata 53 luganega da riso 54 luganega nostrana padovana 55 luganega trevigiana 56 luganeghe de tripan 57 luganeghe della val leogra 58 morette o barbusti della val leogra 59 mortandele 60 muset trevigiano 61 nervetti di bovino 62 oca del mondragone 63 oca di corte padovana 64 oca in onto padovana 65 oco in onto dei berici 66 osocol di treviso 67 pancetta col tocco (filetto) del basso vicentino 68 panzéta co l’ossocolo del basso vicentino 69 parsuto de oca 70 parsuto di montagnana 71 pastin 72 pecora alpagota 73 pendole 74 pollo combattente di corte padovana 75 pollo rustichello della pedemontana 76 porchetta trevigiana 77 prosciutto crudo dolce di este 78 salado co l’ajo del basso vicentino 79 salado della pedemontana trevigiana 80 salado fresco del basso vicentino 81 salado fresco trevigiano 82 salame bellunese 83 salame di asino 84 salame di cavallo 85 salame di verona 86 salame nostrano padovano 87 salamelle di cavallo 88 salsiccia con le rape 89 salsiccia equina 90 salsiccia tipica polesana 91 schenal 92 senkilam – speck di sappada 93 sfilacci di equino 94 sfilacci di manzo 95 soppressa di verona 96 soppressa trevigiana 97 sopressa co l’ossocolo del basso vicentino 98 sopressa co la brasola del basso vicentino 99 sopressa col toco (filetto) del basso vicentino 100 sopressa di cavallo 101 sopressa investida 102 sopressa nostrana padovana 103 speck del cadore 104 speck del cavallo 105 tacchino comune bronzato

81 106 tacchino ermellinato di rovigo 107 torresani di torreglia 108 torresano di braganze 109 vitellone padano grassi (burro, margarina, oli) 110 burro a latte crudo di malga formaggi 111 caciotta misto pecora 112 casatella trevigiana 113 formaggio acidino - fior di capra con o senza erbette 114 formaggio agordino di malga 115 formaggio bastardo del grappa 116 formaggio busche 117 formaggio caciotta di asiago 118 formaggio casato del garda 119 formaggio casel bellunese 120 formaggio cesio 121 formaggio contrin 122 formaggio dolomiti 123 formaggio fodom 124 formaggio imbriago 125 formaggio latteria di sappada 126 formaggio malga altopina o dei sette comuni 127 formaggio malga bellunese 128 formaggio misto pecora fresco dei berici 129 formaggio moesin di fregona 130 formaggio montemagro 131 formaggio morlacco 132 formaggio nevegal 133 formaggio nostrano veronese 134 formaggio pecorino dei berici 135 formaggio pecorino fresco di malga 136 formaggio piave 137 formaggio renàz 138 formaggio schiz 139 formaggio tosella 140 formaggio zigher 141 formaggio zumelle 142 formai nustran prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 143 aglio bianco polesano 144 aglio del medio adige 145 asparago bianco del sile 146 asparago bianco di bibione 147 asparago di arcole 148 asparago di bassano 149 asparago di giare 150 asparago di padova 151 asparago di palazzetto 152 asparago di rivoli 153 asparago verde amaro montine 154 barbabietola rossa di chioggia 155 bietola di bassano 156 bisi de lumignan 157 biso di peseggia

82 158 broccolo di bassano 159 broccolo fiolaro di creazzo 160 carciofo violetto di s. erasmo 161 carota di chioggia 162 castagne del baldo 163 castagne e marroni dei colli euganei 164 cavolo dell'adige 165 cicoria catalogna gigante di chioggia 166 ciliegia dei colli asolani 167 ciliegia delle colline veronesi 168 ciliegie dei colli euganei 169 ciliegie durone di cazzano 170 cipolla bianca di chioggia 171 cipolla rosa di bassano 172 composte delle valli dell’agno e del chiampo 173 craut - verde agre 174 crauti delle bregonze 175 cren 176 culàti di valdagno 177 durona del chiampo 178 fagiolino meraviglia di venezia 179 fagiolo borlotto nano di levada 180 fagiolo di posina "scalda" 181 fagiolo giàlet, giàlin, fasol biso, solferino 182 farina di mais biancoperla 183 farina di mais marano farina per polenta di mais "sponcio", rostrato, pignol, 184 pignol fiorentin 185 fasola posenata 186 fragola di verona 187 funghi coltivati del montello 188 funghi di costozza 189 germoglio di radicchio bianco nostrano di bassano 190 giuggiola dei colli euganei 191 giuggiolo del cavallino 192 insalata di lusia 193 kiwi di treviso 194 kiwi di verona 195 kodinze 196 kodinzon 197 mamma bianca di bassano 198 marinelle sotto spirito 199 marrone di san mauro 200 marrone feltrino, morone feltrino 201 marroni di combai 202 marroni di monfenera 203 marroni di valrovina 204 mela del medio adige 205 mela di monfumo 206 mela di verona 207 melone del delta polesano 208 melone precoce veronese 209 mostarda vicentina 210 nettarina di verona 211 noce dei grandi fiumi 212 noce di feltre

83 213 patata americana di anguillara e stroppare 214 patata americana di zero branco 215 patata cornetta 216 patata del montello 217 patata del quartier del piave 218 patata di chioggia 219 patata di montagnana 220 patata di posina 221 patata dorata dei terreni rossi del guà 222 patate di rotzo 223 peperone di zero branco 224 pera del medio adige 225 pere del veneziano 226 pere del veronese 227 pesca bianca di venezia 228 pesca di povegliano 229 pesca di verona 230 pisello di borso del grappa 231 pomodoro del cavallino 232 radicchio bianco fior di maserà 233 radicchio bianco o variegato di lusia 234 radicchio rosso di chioggia 235 radicchio rosso di verona 236 radicchio variegato bianco di bassano radicio verdòn da cortèl, cicoria a grumolo, cycorion 237 intybus 238 riso del delta del po 239 riso di grumolo delle abbadesse 240 scarola o insalata d'inverno di bassano 241 sedano di rubbio 242 sedano verde di chioggia 243 sedano-rapa di ronco all'adige 244 susina gialla di lio piccolo 245 tartufo della montagna veronese 246 tartufo nero dei berici 247 zucca marina di chioggia

paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 248 amarettoni 249 banana comune 250 bibanesi 251 bigoi 252 biscotti baicoli 253 biscotti bussolai 254 biscotti pazientini 255 capezzoli di venere 256 carfogn 257 casunziei 258 ciopa vicentina 259 colomba pasquale di verona 260 cornetti 261 dolce bissioleta 262 dolce del santo - santantonio 263 dolce nadalin

84 264 dolce polentina 265 esse adriese 266 fave alla veneziana 267 forti bassanesi 268 frittelle con l’erba amara 269 frittelle di verona 270 frittelle veneziane 271 fugassa padovana 272 fugassa veneta 273 galani e crostoli 274 gargati 275 gelato artigianale del cadore 276 gnocco di smalzao 277 gnocco di verona 278 il riccio 279 lasagne da fornel 280 mandorlato di cologna veneta 281 mantovana 282 merletti santantonio 283 montasù 284 pagnotta del doge 285 pan biscotto veneto 286 pan co a suca 287 pan co l'ua 288 pan de le feste 289 pan del santo (dolce) 290 pandoli di schio 291 pandoro di verona 292 pane di mais 293 pasta frolla della lessinia 294 pevarin 295 ravioli con radicchio rosso di verona 296 rufiolo di costeggiola 297 sagagiardi 298 san martino 299 savoiardi di verona 300 schizzotto 301 sfogliatine di villafranca 302 smegiassa 303 subioti all'ortica 304 tajadele al tardivo 305 torrone di s. martino di lupari 306 torta ciosota 307 torta figassa 308 torta fregolotta 309 torta nicolotta 310 torta ortigara 311 torta pazientina 312 torta pinza-putana 313 torta sgriesolona - rosegota 314 torta zonclada 315 tortellini di valeggio sul mincio 316 treccia d'oro di thiene 317 zaleto di giuggiole 318 zaletti

85 preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 319 anguilla del delta del po 320 anguilla del livenza 321 anguilla marinata del delta del po 322 anguilla o bisatto delle valli da pesca venete 323 branzino o spigola delle valli da pesca venete 324 cefali delle valli da pesca venete 325 cefalo del polesine 326 cozza di scardovari 327 gambero di fiume della venezia oriental 328 latterini marinati del delta del po 329 moeche e masanete 330 moscardino di caorle 331 pesce azzurro del delta del po 332 sardine e alici marinate del delta del po 333 schilla della laguana di venezia 334 trota fario valli vicentine 335 trota iridea del sile 336 trota iridea della valle del chiampo 337 vongola verace del polesine

prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 338 caciocapra 339 formaggio al latte crudo di posina 340 formaggio straccon 341 miele dei colli euganei 342 miele del delta del po 343 miele del grappa 344 miele del montello 345 miele della collina e pianura veronese 346 miele della montagna veronese 347 miele di barena 348 miele dolomiti bellunesi 349 mieli dell'altopiano di asiago 350 ricotta affumicata 351 ricotta affumicata della val leogra 352 ricotta da sacchetto della val leogra 353 ricotta fioretta delle vallate vicentine 354 ricotta pecorina dei berici 355 ricotta pecorina stufata dei berici 356 ricotta schotte

86 PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 enzianschnaps (genziana) 2 kranewitter (ginepro) 3 latschenschnaps (liquore di mugo) 4 nusseler (nocino) 5 schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli) 6 treber (grappa di vinaccia) carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 7 bauernschinken (prosciutto contadino) 8 blutwurst (sanguinaccio) 9 fleischkase (salame cotto al forno) 10 gamswurst (salsiccia di camoscio) gerauchertes gamsfleisch (carne di camoscio 11 affumicato)

12 gerauchertes hirschfleisch (carne di cervo affumicato)

13 gerauchertes lammfleisch (carne di agnello affumicato) 14 gerauchertes rindfleisch (manzo affumicato) 15 gesurtes schweinernes (carne di maiale salmistrata) 16 hauswurtst (salsiccia fresca aromatizzata) 17 hirschwurst (salsiccia di cervo) 18 kalbskopf (testina di vitello) 19 kaminwurzen (salamino affumicato) 20 leberwurst (salsiccia di fegato) 21 meraner wuerstel (wuerstel di merano) 22 speck

algunder bauernkase halbfett (formaggio contadino formaggi 23 semigrasso di lagundo) 24 algunder butterkase (formaggio di lagundo) 25 algunder ziegenkase (formaggio di capra di lagundo) 26 alpkase (formaggio di alpeggio)

27 aschbacher magerkase (formaggio aschbach magro) 28 graukase (formaggio grigio) 29 hochpustertaler (formaggio alta pusteria) 30 inticina (formaggio "inticina") 31 ortler (formaggio dell'ortler) pustertaler bergkase (formaggio di montagna della val 32 pusteria) 33 raucherkase (formaggio affumicato) 34 sextner almkase (formaggio di montagna di sesto)

35 toblacher stangenkase (formaggio originale dobiacco) 36 zieger (formaggio fresco aromatizzato) prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 37 apfelsaft (succo di mele) 38 brotklee (pane alla trigonella) 39 buchweizenmehl (farina di grano saraceno)

87 40 fichtenhonigsirup (sciroppo di abete) 41 himbeersirup (sciroppo di lamponi) 42 holersirup (sciroppo di sambuco) 43 kastanien von suedtirol (castagne dell'alto adige) 44 kloazn (pere essiccate) 45 kren (rafano) 46 lowenzahnhonigsirup (sciroppo di tarasacco) 47 marille (albicocca val venosta) 48 mohnsamen (seme di papavero) 49 plentn (polenta) 50 preiselbeermarmelade (marmellata di mirtilli) 51 ribissirup (sciroppo di ribes) 52 rübenkeime (germogli di rape) 53 sauerkraut (crauti) 54 terlaner spargel (asparago di terlano) paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 55 apfelbrot (pane di mele) 56 apfelkiechl (frittelle di mele) 57 breatl (pagnotta) 58 dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo") 59 faschingskrapfen (bomboloni di carnevale) 60 fastenbrezel (brezel di quaresima) 61 fela struzn (pane a forma di ferro di cavallo) 62 fochas (focaccia) 63 germzopf (treccia lievitata) 64 hirtenbrot (pane del pastore) 65 holermulla (gelatina di sambuco) 66 kaisersemmel (rosetta imperiale) 67 kiechl (ciambella dolce) 68 knoedel (canederli) 69 krapfen 70 milzschnitten (crostini di milza) 71 mohnmingilan (frittella di papavero) 72 nocken (gnocchi) 73 paarl (coppia di pagnotte) 74 palabirabrot (pane alle pere) 75 pindl (pane di segale a tre coppie) 76 polsterzipfel (frittella alla marmellata) 77 püces (pane ladino) 78 schlutzkrapfen (ravioloni ripieni) 79 schuttelbrot (pane di segale duro) 80 schwarzer weggen (filone integrale) 81 strauben (frittella "strauben") 82 strudel 83 tirtlan (frittelle tirtlan) vinschgauer struzn (pane della val venosta a forma di 84 ferro di cavallo) 85 vollkornpaar (paarl integrale) 86 vorschlag (pagnotta di farine miste) 87 vorschlag paarl (coppia di pagnotte di farine miste) 88 zelten (dolce natalizio a base di frutta secca) zwetschgen-und marillenknodel (canederli dolci con 89 albicocca e prugne)

prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 90 buttermilch (latticello) grassi, burro, margarina, olio 91 alpbutter (burro d'alpeggio)

88 PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO

Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro valle di ledro 2 birra di fiemme 3 distillati di frutta trentina 4 genziana (acquavite di genziana) 5 ginepro (acquavite di ginepro) - gin distillato 6 grappa giovane trentina - metodo tullio zadia 7 imperatoria (acquavite di imperatoria) 8 picco rosso 9 sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes nero 10 stomatica foletto carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 11 barbusto o “moretto” 12 brusti e/o baldonazzi 13 cacciatore nostrano all’aglio di caderzone càren de pègora en salamoia (carne di pecora in 14 salamoia) 15 carne “fumada” di siror 16 carne “salada” 17 carne “salada” di capra o di pecora carne “salmistrada” della valle di cembra o carne 18 “fumada” se affumicata 19 carne di cavallo affumicata 20 ciuighe 21 cotechino di maiale 22 figadèt 23 fritole o sizole 24 lardo e/o lardo “fuma” 25 lucanica di capra o pecora 26 lucanica mochena di cavallo 27 lucanica mochena piccante 28 lucanica mochena stagionata luganega cauriota affumicata o lucanica cauriota 29 affumicata 30 luganega secca della valle di cembra 31 mortandela 32 mortandela affumicata della valle di non 33 pancetta affumicata pancetta arrotolata all'aglio o panceta ligada all'ai 34 della val rendena 35 pancetta nostrana all’aglio di caderzone 36 paste “de luganeghe” o pasta di lucaniche 37 pezate di agnelo o pezate 38 probusto 39 salame all’aglio di caderzone 40 salame all'aglio o salame da l'ai della val rendena 41 salamella fresca all’aglio di caderzone salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza 42 fresca 43 scorzèta 44 speck formaggi 45 canestrato

89 46 caprino 47 casàda 48 casolet 49 dolomiti 50 fontal 51 misto capra 52 montagna 53 monte baldo e monte baldo primo fiore 54 monteson nostrano (nostrano “de casel”, nostrano, nostrano di 55 malga, nostrano di primiero) 56 provola e caciotta a pasta filata puzzone di moena o spretz tzaori o nostrano della 57 val di fassa

58 tosela 59 tre valli 60 vezzena prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 61 asparago di zambana 62 broccolo di torbole e s. massenza

63 carota della val di gresta

64 cavoli cappucci della val di gresta 65 crauti 66 le verde, o verdòle 67 mais "spin, o nostrano della valsugana" 68 mais “nostrano di storo” marmellata di frutti di bosco o conserva de 69 impòmbore, giasene, more

70 marmellata di mirtilli rossi o conserva de garnètole

71 marmellata di ribes o conserva de ùa spinèla 72 marone trentino 73 noce del bleggio

74 patata trentina di montagna 75 pere antiche trentine

76 sciroppo di sambuco o conserva de sambùc (dulzen) 77 sedano rapa della val di gresta

78 susina di dro

paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 79 basini de trent 80 béchi panzalini o filone a due tagli 81 bina 82 brazedèl 83 buzòla 84 canederli trentini 85 canèderlo al formaggio o gnoches dà formài

90 86 cròfani 87 gelato artigianale trentino 88 gratini 89 grostoli/crostoli 90 pan co le fritole 91 pan de segàla 92 pan de sòrc 93 pan taià o gramolato 94 pane di molche - pam de molche 95 pinza 96 strangolapreti 97 stràuli o stràboli 98 strùdel 99 torta di “fregoloti” 100 tortoléti coi puriòni 101 zelten, celteno o pane di frutta

preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 102 sisam

103 trota trentina (sia allevamento che prodotto lavorato) prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 104 miel di rasabèch (rododendro) 105 miele trentino ricotta di capra fresca, o poina de caòra fresca e 106 ricotta di capra affumicata, o poina fumàda 107 ricotta/ricotta affumicata o poina/poina fumàda

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