VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAHE 8, SPOL. S R. O. Bc. Alexandra Kolbiková

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAHE 8, SPOL. S R. O.

Bc. Alexandra Kolbiková

Ponuka čajov v Českej republike

Diplomová práca

2021

Ponuka čajov v Českej republike

Diplomová práca

Bc. Alexandra Kolbiková

Vysoká škola hotelová v Prahe 8, spol. s r. o. Katedra hotelnictví

Oblasť: Ekonomické obory Magisterský študijný program: Hotelnictví, cestovní ruch a marketing Špecializácia: Management hotelnictví a lázeňství Vedúcí diplomovej práce: doc. Ing. Jan Hán, Ph.D.

Praha 2021

Master´s Dissertation

Tea selection available in the Czech Republic

Bc. Alexandra Kolbiková

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hospitality

Field of education: Economic Sectors Master´s degree programme: Hospitality Management, Tourism and Marketing Specialization: Hospitality and Spa Management Thesis Advisor: doc. Ing. Jan Hán, Ph.D.

Prague 2021

Čestné prehlásenie

Prehlasujem, že som diplomovú prácu na tému Ponuka čajov v Českej republike spracovala samostatne a všetku použitú literatúru a ďalšie podkladové materiály, ktoré som použila, uvádzam v zozname použitých zdrojov a že zviazaná vytlačená e elektronická podoba práce je zhodná. V súlade s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách, v platnom znení, súhlasím so zverejnením svojej diplomovej práce, a to v neskrátenej forme, v elektronickej podobe vo verejne prístupnej databáze Vysokej školy hotelovej v Prahe 8, spol. s r.o.

...... Bc. Alexandra Kolbiková

V Prahe dňa ......

Poďakovanie Týmto by som sa chcela úprimne poďakovať pánovi doc. Ing. Janu Hánovi, PhD. za jeho čas, cenné rady a odporúčania ktoré mi pomohli pri písaní tejto diplomovej práce. Ďakujem aj všetkým respondentom ktorí boli ochotní so mnou spolupracovať pri výskume a venovali mi svoj čas.

Abstrakt

KOLBIKOVÁ, Alexandra. Ponuka čajov v Českej republike [Diplomová práca] Vysoká škola hotelová. Praha: 2021. 132s. Téma diplomovej práce je ponuka čajov v Českej republike. Hlavným cieľom práce je identifikácia ponuky čajov v rámci obchodných reťazcov, reštaurácií, špecializovaných čajových obchodov a čajovní. Čiastočným cieľom je identifikácia preferencií konzumentov v Českej republike. Pre naplnenie cieľov je využívaný kvalitatívny a kvantitatívny výskum. Výskum je rozdelený do troch častí. Prvá časť je zameraná na identifikáciu ponuky obchodných reťazcov, reštaurácií, špecializovaných čajových obchodov a čajovní. Druhá časť výskumu je venovaná postojom a preferenciám konzumentov a tretia časť je zameraná na postoje reprezentantov českej čajovej kultúry. Využívané sú metódy analýzy webových stránok, metódy dopytovania pomocou dotazníka, štruktúrované vedené rozhovory a metódy komparácie. Výsledky výskumu ukázali odlišnosti v ponuke v rámci obchodných reťazcov, reštaurácií, špecializovaných čajových obchodov a čajovní a poukázali na určité nedostatky a slabé miesta v ponuke na základe ktorých sú navrhnuté odporúčania pre zlepšenie ponuky vyššie spomínaných zariadení. Na druhej strane, sú vyzdvihnuté kladné vlastnosti nielen ponuky čajov ale aj postojov konzumentov a činnosť reprezentantov českej čajovej scény. V rámci návrhovej časti sú takisto ponúknuté návrhy pre zlepšenia návštevností čajovní a návrhy ktoré môžu kladne ovplyvniť českú čajovú kultúru.

Kľúčové slová: čaj, konzumácia čaju, ponuka čaju,

Abstract

KOLBIKOVÁ, Alexandra. Tea selection available in the Czech Republic [Masterʼs Dissertation]. The Institute of Hospitality Management. Prague: 2021. 132p. The topic of diploma theses is about the tea offer in Czech Republic. The main goal of the thesis is to identify the tea offer especially within retail chains, restaurants, specialized tea shops and tea houses. A partial goal is to identify consumers' preferences in the Czech Republic. The qualitative and quantitative research is used in the diploma thesis. The research is divided into three parts. The first part is focused on identifying the offer of retail chains, restaurants, specialized tea shops and tea houses. The second part of the research is devoted to the attitudes and preferences of consumers and the third part is focused on the attitudes of main representatives of the Czech tea culture. In the thesis, there are used methods of analysis, questionnaire, structured interviews and methods of comparison. The results of the research showed differences in supply within retail chains, restaurants, specialized tea shops and tea houses and pointed out certain shortcomings and weaknesses in the offer. On the other hand, the positive elements, not only of the offer of the teas but also of the attitudes of consumers and activity of main representatives of Czech tea culture are highlighted. In the end of the thesis, there are some suggestions for improving the weaknesses of the tea offers and proposals that can positively affect tea culture in Czech Republic.

Key words: tea, tea consumption, tea offer

OBSAH

Úvod ...... 12 1 TEORETICKÁ ČASŤ ...... 14 1.2 História čaju ...... 15 1.2.1 Čaj a Čína ...... 16 1.2.2Čaj a Tibet ...... 16 1.2.3 Čaj a Japonsko ...... 17 1.2.4 Čaj a India ...... 17 1.2.5 Čaj a Európa ...... 18 1.2.6 Čaj a Severná Amerika ...... 18 1.3 Čajovník čínsky ...... 19 1.3.1 Zloženie a účinky čajovníka ...... 20 1.3.2Pestovanie čaju ...... 23 1.3.3 Zber čaju ...... 25 1.3.4 Spracovanie čaju ...... 25 1.3.5 Delenie čaju ...... 28 1.4 Druhy čaju ...... 31 1.4.1 Zelený čaj ...... 31 1.4.2 Čierny čaj ...... 35 1.4.3 Biely čaj ...... 38 1.4.4 Polozelený čaj ...... 39 1.4.5 Pu Erh ...... 41 1.5 Príprava, hodnotenie a pitie čaju ...... 43 1.5.1 Príprava čaju ...... 43 1.5.2 Čajový servis a príslušenstvo ...... 44 1.5.3 Čajové rituály ...... 45 1.5.4 Hodnotenie a degustácia čaju ...... 47 2 ANALYTICKÁ ČASŤ ...... 49 2.1 Identifikácia ponuky čajov v Českej republike ...... 49 2.1.1 Analýza ponuky čajov v rámci obchodných reťazcov ...... 49 2.1.2 Analýza ponuky čajov v rámci reštaurácií ...... 53 2.1.3 Analýza ponuky čajov v rámci špecializovaných čajových obchodov ...... 59 2.1.4 Analýza ponuky čajov v rámci čajovní ...... 70 2.2 Identifikácia postojov konzumentov čaju ...... 75 2.2.1 Výsledky výskumu ...... 76 2.3 Štruktúrované rozhovory ...... 95 2.3.1 Spolek milců čaje ...... 96 2.3.2 SamuraiShot ...... 100 2.3.3 Meetea ...... 103 2.3.4 Máša Kachurovská ...... 106 3 NÁVRHOVÁ ČASŤ ...... 111 3.1 Odporúčania pre obchodné reťazce ...... 111 3.2 Odporúčania pre reštaurácie a ostatné gastronomické zariadenia ...... 112 3.3 Špecializované čajové obchody a čajovne ...... 115 Záver ...... 122 Literatúra ...... 125

Zoznam obrázkov, tabuliek a grafov

Obrázok 1: List, kvet a plod čajovníka Obrázok 2: Obsah kofeínu v jednotlivých čajových druhoch Obrázok 3: Spracovania jednotlivých čajových druhov Obrázok 4: Servis čaju reštaurácie Brasserie Obrázok 5: Servis čaju v reštaurácií Benada Obrázok 6: Servis porciovaného čaju v hoteli Port Obrázok 7: Servis sypaného čaju v hoteli Port Obrázok 8: Chuťové profily čaju Obrázok 9: Degustačné tabuľky

Tabuľka 1: Správne označovanie čaju Tabuľka 2. Párovanie jedál s čajom

Graf 1: Porovnanie ponuky v rámci obchodných reťazcov. Graf 2: Ponúkané druhy čaju na Čaj.cz Graf 3:Ponúkané druhy čaju na Obchodčajem.net Graf 4:Ponúkané druhy čaju na Unitea.cz Graf 5:Ponúkané druhy čaju na Oxalis.cz Graf 6: Ponúkané druhy čaju na Expect.cz Graf 7:Ponúkané druhy čaju na Prodejčaje.cz Graf 8:Ponúkané druhy čaju na Darjeeling.cz Graf 9:Ponúkané druhy čaju na TeaMountain.cz Graf 10:Ponúkané čaje na Čajovýdýchanek.cz Graf 11:Ponúkané druhy čaju na Meetea.cz Graf 12: Porovnanie ponuky čajov v skúmaných čajových obchodoch Graf 13:Ponúkané druhy čaju v Dobrej čajovni Graf 14:Ponúkané druhy čaju v Shisha čajovňa Graf 15:Ponúkané druhy čaju v Dobrej trafike Graf 16: Dôvody konzumácie čierneho čaju Graf 17:Dochucovanie čierneho čaju Graf 18: Dôvody konzumácie zeleného, bieleho čaju Graf 19: Dochucovanie zeleného, bieleho čaju Graf 20: Dôvod konzumácie čajov tejto kategórie Graf 21: Dochucovanie čajov ako pu-erh, oolong a pod. Graf 22: Dôvod konzumácie bylinných čajov Graf 23: Dochucovanie bylinných čajov Graf 24: Dôvod konzumácie ovocných, aromatizovaných čajov Graf 25: Dochucovanie aromatizovaných, ovocných čajov Graf 26: Preferované nákupné miesta u mužov a žien Graf 27: Vnímaná kvalita v bežných obchodoch u mužov a žien Graf 28: Rozhodujúci faktor pri nákupe čaju u mužov a žien Graf 29: Preferovaná forma čaju u mužov a žien Graf 30: Obľúbenosť druhov čaju u mužov a žien

Úvod

Čaj je druhým najbežnejším nápojom po vode. Stal sa neoddeliteľnou súčasťou životného štýlu množstva ľudí a súčasťou dejín mnoho kultúr. Jeho blahodarne účinky na ľudské zdravie sú podložené množstvom vedeckých štúdií. Je to nápoj harmónie a ľudského súznenia.( Soňa, Zdeněk a Michal Thomovi,2002) Cieľom diplomovej práce je identifikácia ponuky čajov Českej republiky a to hlavne v rámci obchodných reťazcov, reštaurácií a barov, čajovní a obchodov s čajom. Súčasťou práce je taktiež čiastočne identifikovať postoje a preferencie konzumentov čaju. Diplomová práca je rozdelená do troch častí a to do teoretickej, analytickej a návrhovej časti. V rámci teoretickej časti je pozornosť venovaná čajovníku a to hlavne jeho definícii v prostredí českej legislatívy, histórii a putovaniu čaju do rôznych krajín. Ďalej sa teoretická časť sústreďuje na pestovanie, zber a spracovanie čaju, jeho účinky a zloženie a súvislosti spojené s prípravou, konzumáciou a hodnotením čaju. Analytická časť je venovaná výskumu, ktorý je rozdelený do troch častí. Prvá časť sa venuje identifikácií ponuky vo vybraných obchodných reťazcoch, reštaurácií, špecializovaných čajových obchodov a čajovní. Obchodné reťazce sú vyberané na základe rôznych segmentov. Skúmaný je obchodný reťazec Makro Cash&Carry Čr ako zástupca veľkoobchodu. Druhý obchodný reťazec je Globus Čr ktorý predstavuje zástupcu maloobchodu a posledný obchodný reťazec je Rohlik.cz ktorý predstavuje zástupcu internetového obchodného reťazca. V závere je prevedená komparácia s cieľom identifikovať slabé miesta a na druhej strane vyzdvihnúť pozitívne skutočnosti. V rámci reštaurácií je vybraných desať reštaurácií s certifikátom Czechspecials v ktorých je skúmaná ponuka čajov. V rámci čajových obchodov bola skúmaná ponuka desiatich zvolených obchodov, ktoré majú svoju ponuku dostupnú online. Zvolených je prvých desať čajových obchodov na Google internetovom prehliadači, ktoré sa zobrazili po zadaní kľúčových fráz a to konkrétne „ponuka čajov“ a „obchod s čajom“. Ponuka čajov bola skúmaná aj v čajovniach a pri výbere konkrétnych čajovní boli zvolené čajovne s viacerými prevádzkami. Druhá časť výskumu je venovaná identifikácií postojov a preferencií konzumentov. Výskum je prevedený pomocou dotazníka s otázkami, ktoré sú zamerané na preferované druhy čaju, nákupné zvyklosti, postoje ku príprave čaju a otázky zamerané na spokojnosť s ponukou v rámci nákupných miest a gastronomických zariadení.

Posledná časť výskumu je zameraná na pohlaď na čajovú kultúru a obchod s čajom zo strany distribútorov, obchodníkov s čajom, majiteľov čajovní. Ich skúsenosti a znalosti sú cennými informáciami a respondenti sú významnými reprezentantmi v rámci českej čajovej kultúry. Návrhy a odporúčania v návrhovej časti sú vytvorené na základe predchádzajúcej analytickej časti. Získané poznatky poukázali na slabé stránky a upozornili na možné priestory pre zlepšenia či už v ponuke čajov v rámci skúmaných zariadení, ale aj všeobecne v rámci čajovej kultúry v Českej republike. Verím, že odporúčania v návrhovej časti môžu pozitívne ovplyvniť ponuku čajov v gastronomických zariadeniach a miestach nákupu a záujem konzumentov o čaj.

Pre diplomovú prácu sú stanovené nasledujúce výskumné otázky: • Aké sú charakteristické vlastnosti ponuky čaju v Českej republike v rámci obchodných reťazcov, reštaurácií, špecializovaných čajových obchodov a čajovní? • Aké preferencie majú konzumenti čaju v Českej republike?

Pre diplomovú prácu bola stanovená nasledujúca hypotéza: • Najpreferovanejším miestom konzumentov čaju pre nákup čaju je špecializovaný čajový obchod.

1 TEORETICKÁ ČASŤ Táto časť práce poskytuje všeobecné poznatky o čaji a uvádza čitateľa do čajového sveta. Spomínaná je základná definícia, typológia čajov, jeho história a krajiny ktoré súvisia s čajom. Takisto je venovaná pozornosť spracovaniu rôznych druhov čaju. Na nasledujúcich stránkach sú popísané vlastnosti čaju a jeho zloženie, jeho príprava a degustácia. Konečné spracovanie čaju vo forme prípravy nápoja a konzumácii sa spája vo viacerých kultúrach s čajovými rituálmi a zvykmi, ktorým bude takisto venovaných pár strán.

1.1Definícia čaju Čaj. Označenie pre teplý nápoj pripravovaný z listov čajovníka. Označenie patrí aj samotným lístkom čajovníka. Pôvod slova pochádza z čínskeho „čcha“ alebo „té“ v prípade dialektu južnej provincie Číny. Názvy sa odlišovali aj v rámci Európy. Do polovice 20. storočia sa v Čechách používalo označenie čaj len pre nápoje pripravené z čajovníku a označením „thé“ sa pomenúvali rôzne bylinné výluhy. (www.unitea.cz, www.strnadova.cekuj.net) V prostredí českej legislatívy, záležitostí späté s čajom upravuje, zákon č.110/1997 Sb. o potravinách a tabakových výrobkov, a vyhlášky ministerstva poľnohospodárstva Českej republiky. Konkrétne vyhláška číslo 330/1997 Sb. obsahuje 5 paragrafov, ktoré upravujú vymedzenie pojmu čaj, jeho delenie, označovanie, požiadavky na akosť a technologické požiadavky. Čaj je podľa vyhlášky ministerstva poľnohospodárstva Českej republiky z roku 1997 charakterizovaný ako: „výrobok rastlinného pôvodu, ktorý slúži k príprave nápoja určeného k priamej spotrebe alebo nápoj pripravený z tohto výrobku. Pod pojmom čaj pravý, sa rozumie čaj vyrobený z výhonkov, listov, pupeňov alebo jemných častí zdrevnatených stoniek čajovníku camellia sinensis (Linaeus) O. Kunze, poprípade ich kombinácii.“ (Vyhláška č.330/1997) Vo vyhláške sú vymedzené aj bylinné a ovocné výluhy ako čaje. Bylinný čaj ako: „čaj z častí bylín alebo ich zmesí, alebo bylín s pravým čajom alebo ich zmesou s ovocím, pričom obsah bylín musí činiť minimálne 50% hmotnosti.“ A ovocný čaj ako „čaj zo sušeného ovocia a častí sušených rastlín, pričom podiel sušeného ovocia je vyšší než 50% hmotnosti.“ (Vyhláška č.330/1997). Druhy čajov sú znázornene v nasledujúcej tabuľke.

Tabuľka 1: Správne označovanie čaju Druh Skupina

čaj pravý zelený čaj

polo fermentovaný čaj

čierny čaj

ochutený čaj

bylinný čaj

ovocný čaj

výrobky z čaju čajový extrakt

instantný čaj Zdroj: Vlastné spracovanie podľa Vyhlášky č.330/1997 Paragraf číslo 3, sa venuje správnemu označovaniu čaju. Čaj pravý sa označuje názvom skupiny (viď. Tabuľka). Čaj bylinný, ochutený a ovocný sa označuje názvom druhu. Pokiaľ bylinný či ovocný čaj obsahuje kofeín, je povinnosťou tento fakt označiť. (Vyhláška č.330/1997) Čo sa technologických požiadaviek týka, venuje sa mu posledný piaty paragraf vyhlášky. Výrobcom oznamuje, že ku výrobe bylinných a ovocných čajov je možné použiť: • Časti rastlín (uvedené v prílohe č.1, časť A) bez obmedzenia • Časti rastlín (uvedené v prílohe č.1, časť B) do 30% hmotnosti • Časti rastlín (uvedené v prílohe č.1, časť C) do 5% hmotnosti (Vyhláška č.330/1997)

1.2 História čaju Prvé zmienky o čaji pochádzajú zo starodávnej Číny. Legenda vraví, že čaj objavil cisár Shen Nung a to tak, že do nádoby s horúcou vodou, mu vietor odvial zopár čajových lístkov. Cisár nápoj pomenoval „čcha“. Slovo v preklade znamená čaj a taktiež výklad slova symbolizuje spôsob, akým čaj prináša do rovnováhy človeka s prírodou. (www.coffeeteawarehouse.com) Najstaršie údaje o pestovaní a spracovaní čaju sa datujú okolo 7-10 storočia, z obdobia dynastie Tchang. Z počiatku sa varili lístky z divokých čajovníkov. Postupne sa čajové lístky začali sušiť a upravovať. S Pitím čaju v podobe akú poznáme dnes, sa prvýkrát stretávame v období dynastie Ming (14-17st.). Čajové kanvičky sa objavili v 15. storočí, dovtedy sa používali veľké šálky

v ktorých sa čajové lístky prelievali horúcou vodou a následne sa z nich aj pilo. Čajová kultúra sa šírila z počiatku do Japonska, Mongolska, neskôr do Arábie a v 17. storočí sa stretáva s čajom aj Rusko a Európa. Čaj sa stal významným obchodným artiklom a celosvetovým fenoménom. (www.caj.cz)

1.2.1 Čaj a Čína Veľký rozmach čaju nastal v Číne medzi 4. a 8. storočím. Čaj v tej dobe povýšil z nápoja užívaným pre jeho zdravotné účinky na nápoj pre každodenné popíjanie. Začali sa rozrastať čajové plantáže a ich majitelia sa začali stávať bohatými a úspešnými. Vlastníctvo čajového príslušenstva, sa stalo symbolom bohatstva a postavenia. Čínska ríša prísne kontrolovala pestovanie a prípravu plodiny. V tej dobe, s lístkami čajovníka mohli manipulovať iba mladé ženy. Pravdepodobne kvôli tomu že symbolizovali čistotu. Tieto ženy nemali povolené pred zberom konzumovať aromatické potraviny aby nedošlo ku kontaminácií lístkov čajovníka. Až do polovice 17. storočia sa v Číne objavoval iba zelený čaj. So zvyšovaním zahraničného obchodu pestovatelia zistili, že lístky môžu konzervovať pomocou fermentácie. Výsledkom bol čierny čaj ktorý si na rozdiel od zeleného čaju udržal dlhšie svoju arómu a bol vhodnejší na prepravu za účelom obchodu. Čaj je pre Čínu neoddeliteľnou súčasťou ich kultúry a to do dnes. Dôležitosť a popularita čaju je symbol čínskej histórie, náboženstva a kultúry. (Soňa, Zdeněk a Michal Thomovi, 2002)

1.2.2Čaj a Tibet Číňania Tibetu predstavili čaj na začiatku 9.storočia. Čaj nebolo možné pestovať v Tibete kvôli nevyhovujúcim podmienkam a bol dovážaný z Číny. Dovoz však trval skoro rok a na trase hrozilo veľa nebezpečenstiev. Aby Čína uspokojila vysoký dopyt po čaji bolo nutné aby denne do Tibetu dorazilo 200 až 300 vozov s čajom. Čaj sa razom stal populárnou komoditou ktorá slúžila ako prostriedok smeny. Dokonca aj pracovníci či služobníctvo bolo touto formou vyplácané. Tradičný tibetský čaj sa vyrába tak, že sa čajové lístky nechajú variť 30 minút a následne sa scedia cez jemné sitko do drevenej nádoby. Špecifikom je pridanie loja z jaka a soli. Tieto ingrediencie sa pridávajú z toho dôvodu, aby ľudia žijúci v horách suplementovali chýbajúci tuk a minerály. Mladšia generácia holduje variácii na indický Masala Chai. Tibetská etiketa stanovuje, že hosť by nikdy nemal odmietnuť čaj a jeho šálka by nikdy nemala ostať prázdna. (www.coffeeteawarehouse.com)

1.2.3 Čaj a Japonsko Japonsko vďačí za objavenie čaju, budhistickému mníchovi s menom Dengyo Daishi, ktorý zo svojich ciest z Číny doniesol semienka rastliny čajovníka. Čaj sa v 9.storočí stáva v Japonsku neoddeliteľnou súčasťou života v kláštoroch. Čaj budhistickým mníchom slúžil ako životobudič počas meditácii. Čaj si získal popularitu v celom Japonsku a jeho náboženský význam a dôležitosť v rámci životného štýlu narastal. „Chanoyu“ alebo „cesta čajom“ je názov posvätného japonského čajového ceremoniálu ktorý sa vyvíjal pod vplyvom japonských zen budhistov. Najväčší dôraz je kladený na rešpektovaní prípravy a konzumácie čaju. Zen budhisti si počas Chanoyu pripomínajú cnosti ako harmónia, čistota, úcta a pokoj. Čajové obrady boli dôležitou súčasťou japonských svadieb. Pre Chanoyu je tradičný zelený čaj Matcha. Koncom roku 1730, sa v Japonsku začal spracovávať čaj spôsobom naparovania listov čajovníka čo vedie k zastaveniu fermentácie, a výsledkom je jasne zelený čaj, chuťovo plnší ktorý je charakteristický sviežimi a trávnatými vlastnosťami. (www.coffeeteawarehouse.com) Dnes je v Japonsku čaj servírovaný s každým jedlom, slúži ako welcome drink pre hostí, používa sa ako ochucovadlo či limonáda. Čajový priemysel je v Japonsku najpokročilejší. Kvôli hornatému povrchu krajiny, sa z hôr vysekávajú terasy na pestovanie čaju. Japonsko pri zbere čaju a uprednostňuje nové technológie. Dnes tvorí ročná produkcia čaju v Japonsku 84 800 ton a tvorí 1,58% celosvetovej produkcie čaju. (www.tea-legends.cz)

1.2.4 Čaj a India Prvé zmienky o čaji v Indii pochádzajú už od roku 750 pred Kristom. Camelia Sinensis v Indii rástla vo voľnej prírode od nepamäti avšak zásluhy znovuobjavenia čaju a jeho pestovanie v Indii patria Anglicku. Angličania v snahe zvrhnúť čínsky monopol pestovania a predaja čaju, využili indickú pôdu ktorá bola vhodná na presadzovanie čínskych sadeníc, konkrétne v údoli Assam a hory Darjeeling. (www.tea101.teabox.com) Za otca indického čaju sa považuje Charles Alexander Bruce. Bol to námorník, vojak a manažér indického čajového priemyslu. Ch. A. Bruce, viedol výpravy do oblastí kde rástli divoké čajovníky a pokúšal sa vysádzať pôvodnú assámsku čajovú odrodu. Vysadené kríky šľachtil s čínskymi odrodami čajovníka. V priebehu niekoľkých rokov sa ukázalo, že CH. A. Bruce dosiahol vynikajúcich výsledkov a začal vysádzať čajové plantáže s assámskymi odrodami čajovníkov. Dnes je India druhým najväčším výrobcom čaju na svete po Číne. (Soňa, Zdeněk a Michal Thomovi, 2002)

1.2.5 Čaj a Európa V roku 1610, Holanďania ako prví doniesli čaj do Európy. Čaj sa považoval za luxusný produkt a dovoliť si ho mohla len bohatá vrstva ľudí. Spočiatku sa čaj predával jedine v lekárňach, avšak postupom času vznikali čajové salónky, kde sa okrem čaju podávali aj vodné fajky. Holanďania čaj distribuovali do okolitých krajín, hlavne do Británie. Čaj si v Anglicku získal veľkú obľúbenosť a dá sa povedať že Angličania pokračovali v čajovom diele Číňanov a Japoncov. Schopnosť elegantne servírovať a konzumovať čaj značila sociálne postavenie a intelekt. Mnoho bohatých ľudí v Anglicku si nechalo namaľovať rodinné portréty s čajom. V Anglicku sa s pitím čaju spája pojem „čaj o piatej“, čo značí čajový rituál spätý s konzumáciou čaju spolu s občerstvením v kruhu hostí. Táto aktivita sa stala populárnym spoločenským rozptýlením anglických dám. Behom 17.storočia sa konzumácia čaju rozšírila aj do ďalších európskych krajín. Do Paríža prišiel čaj v roku 1636, avšak jeho popularita nebola príliš veľká. Rovnako na tom boli aj Španielsko, Portugalsko a Taliansko. (Soňa, Zdeněk a Michal Thomovi, 2002)

1.2.6 Čaj a Severná Amerika V druhej polovici 18.storočia bol čaj najväčšou vyvážanou komoditou Británie. Pre veľkú obľubu a odber v Amerike, zaviedli Angličania tzv. čajovú daň pre Američanov ktorá dosahovala 119% ,čo strojnásobilo počiatočné náklady na vstup na americký trh. Americké prístavy odmietli na breh pustiť hocijaký tovar ktorý podliehal dani. Vyústilo to v uzavretie britskej vlády v bostonskom prístave a v príchod britskej armády do Ameriky. To malo za následok začiatok americkej vojny za nezávislosť. Okrem väčšej inklinácii Američanov ku káve, bojkot čaju sa v Amerike stal symbolom vlastenectva. USA však aj napriek tomu prispeli do čajového sveta niekoľkými významnými zmenami. V roku 1904 na svetovom veľtrhu v St. Louis, skupina čajových nadšencov po prvýkrát predstavila ľadový čaj. Dnes je viac ako 80% americkej spotreby čaju práve vo forme ľadového čaju. V roku 1908 newyorský obchodník s čajom poslal čajové vzorky v hodvábnych vrecúškach do reštaurácií a kaviarní, ktoré by od neho čaj mohli odoberať. Po nejakej dobe zistil, že podniky v tých sáčkoch čaj priamo pripravujú. Tento spôsob sa rýchlo uchytil a pretrváva dodnes. (www.coffeeteawarehouse.com)

1.3 Čajovník čínsky Čajovník sa po prvýkrát pokúsil botanicky zaradiť švédsky botanik Carl Linné. V roku 1768 si vzal jeden čínsky druh a pomenoval ho Thea sinensis, dopustil sa však chyby. Rozdelil čajovník na dve rastliny. Domnieval sa že čierny čaj je z rastliny Thea Bohea a zelený čaj je z inej rastliny, nazývanej Thea Viridis. Neskôr sa uviedlo na pravú mieru, že sa nejedná o dva samostatné druhy, ale o rozdielne spracovanie jednej rastliny. (www.darka-shop.cz) Neskôr, bol čajovník zaradený prírodovedcom O. Kuntzom do rodu Camellia, druhu Sinensis, pretože čajovník je podobný rastline zvanej Kamélia. (Augustín,2001) Čajovník Čínsky je stále zelená rastlina v podobe kríku alebo stromu dosahujúca výšky v rozmedzí 5-30 metrov. Väčšinou sa rastlina strihá kvôli uľahčeniu zberu čajových lístkov, a kvôli vyššej plodnosti. Preto rastlinu poznáme hlavne ako krík. Výnimkou sú staré čajové stromy Gushu ktoré rastú divoko v lesoch. Rastlina prislúcha čeľadi čajovníkovitých (Theaceae) rastlín. Obecne sú to subtropické, tropické stromy a kry. Listy sú jednoduché, svetlo zelené až tmavo zelené a kvety sú 5-početné, obojpohlavné s veľkým počtom tyčiniek. Plodom je tobolka alebo bobuľka. (www.biopedia.sk, www.cestycinou.sk) Podľa miesta pôvodu čajovníka, sa rozlišuje hlavná skupina ktorá sa označuje „jat“. Z tohoto dôvodu sa čajovník rozdeľuje na čínsky, assamský, indočínsky druh a ich hybridy. Čínsky čajovník (Camellia Sinensis) je typický subtropický čajovník, ktorý prirodzene dosahuje výšky 3-6 metrov. Listy majú tmavozelené, zúbkovité, 4-7 cm dlhé. Typická je pre tento druh dlhovekosť.(Augustín,2001) Assámsky čajovník (Camellia assamica), oproti čínskemu čajovníku je táto odroda mohutnejšia a dorastá až do 30 metrovej výšky. Rozlišujeme celkovo 5 asámskych jatov, svetlo-popolavý, tmavolistý, manipuri, bruma a lishai. Produktívne sú len 30-40 rokov. Indočínske čajovníky predstavujú tropické stromy s výškou 5 metrov. Na jeseň sú listy zafarbené do červena a sú vysoko kvalitné.(Augustín,2001) Čajovník je rastlina nenáročná a dobre znáša klimatické zmeny. Čajovníky sa zvyknú aj geneticky upravovať. Takto upravené čajovníky slúžia ku lekárskym zámerom, úpravou sa maximalizujú ozdravné účinky voči rôznym chorobám.(www.cestycinou.sk) Listy čajovníka sú tmavozelené, tuhé až kožovité. Na spodnej strane sa nachádzajú výrastky striebornej farby, ktoré obsahujú hlavne mladé lístky. Po usušení sa z nich vyrába biely čaj. Čajový list má veľmi špecifický vzor žilnatiny. Takúto štruktúru má jedine list čajovníka. Plod čajovníka predstavujú trojpuzdrové tobolky ktoré sú spočiatku lesklé a zelené a postupne sa stávajú vrásčité hnedej farby. V tobolke sa nachádzajú semená hnedej farby

olejnatého charakteru. Obsahuje 1-3 semená. Z plodov čajovníka sa vyrába olej. Plod čajovníka pripomína muškátový oriešok. Čajovník vytvára nažltlé, staroružové či biele kvety, veľké zhruba 2,5cm s 5-9 okvetnými lístkami. Pripomínajú kvety jazmínu alebo našej čerešne. Kvety rastú jednotlivo. Zvyknú mať 5-9 korunných lístkov a obsahujú 100 až 200 tyčiniek v dvoch kruhoch. Kvety čajovníku sa používajú na parfumáciu kvetinových čajov. (Augustín,2001) Obrázok 1 List, kvet a plod čajovníka

Zdroj: www.icajove-more.cz

1.3.1 Zloženie a účinky čajovníka Zloženie čajovníka Obsah látok obsiahnutých v čaji má veľký vplyv na chuť, vôňu, farbu a prináša so sebou rôzne fyziologické účinky. Hlavné skupiny látok ktoré sa nachádzajú v čaji sú flavonoidy, triesloviny, purinové alkaloidy, sacharidy, pektinové látky, silice, lipidové zložky, prírodné farbivá, enzýmy, vitamíny a anorganické látky. Flavonoidy tvoria najpočetnejšiu skupinu látok v čajovníkových listoch a konkrétne sa jedná o flavonoidy typu alkyanivov a leukoantokyaninov a v nefermentovaných, zelených listoch sú to ešte aj katechiny. Jedná sa o skupinu organických zlúčenín ktoré sú veľmi dôležité pre výsledný produkt.(Augustín,2001)

Triesloviny tvoria významnú skupinu látok. Zatiaľ je zistený počet týchto látok zhruba 122 druhov v čajovníkových listoch. Veľmi dôležité je zvládnuť procesy pri výrobe čaju, kedy triesloviny podliehajú rôznym štrukturálnym zmenám. Triesloviny majú zásadný vplyv na chuť, vôňu a farbu čaju, preto už pri pestovaní sa týmto látkam venuje značná pozornosť. Typická vlastnosť trieslovín je nahorklá chuť, ktorú je možné regulovať v čajových nápojoch, napríklad skrátením času extrakcie. Rôzne druhy čaju obsahujú rozdielne množstvo trieslovín. Zelený čaj ich má najviac. Množstvo trieslovín takisto ovplyvňuje doba skladovania a starnutie čaju. Triesloviny a katechiny výrazne zvyšujú tvorbu éterických olejov a teda zvyšujú intenzitu arómy čaju. Purinové alkaloidy tvoria známe látky kofeín, teobromín a teofilín ktoré majú stimulačné účinky na ľudský organizmus, zvyšujú pozornosť, produktivitu, rýchlosť reakcie a pozitívne vplývajú na psychický stav. (Augustín,2001) Sacharidy, pektinové látky, silice, lipidové zložky a prírodné farbivá tvoria ďalšiu zložku biologicky aktívnych látok v čajovníkových listoch. Farbivá sú zastúpené chlorofylom, červeným a žltým farbivom a sacharidy tvoria 0,73-1,4% hmotnosti, z toho škrob tvorí 0,82- 2,9 %. Enzýmy majú významnú rolu pri procese fermentácie, kedy dochádza ku oxidácii fenolových látok vo vnútri čajovníkových listov, za prítomnosti vzduchu. Enzýmy zabezpečujú urýchlenie tejto reakcie. Za najdôležitejší enzým sa považuje enzým oxidáza. Vitamíny obsiahnuté v listoch čajovníka sú vitamíny B1, B2, E, A, C a P. Pri prvých dvoch zástupcoch sa obsah nemení ani pri priebehu procesu fermentácie, avšak pri všetkých ostatných vitamínoch je to naopak. Z tohoto dôvodu má nefermentovaný čaj najväčší obsah vitamínov. Anorganické látky predstavuje draslík, vápnik, fosfor, fluór, síru, hliník, horčík, železo, mangán, sodík, zinok a med.(Augustín,2001)

Farmakologické účinky čajovníka Zelený čaj má široké spektrum priaznivých účinkov na organizmus. Má dobrý vplyv napríklad na trávenie vďaka obsahu trieslovín. Aktivujú látkovú premenu a majú upokojujúci vplyv na žalúdok a črevá. Vďaka vysokému obsahu vitamínov a antioxidantov zneškodňujú v tele voľné radikály a chránia bunky. Zelený čaj je významným zdrojom v prevencii proti rakovine. EGCG je rastlinná substancia , najrozšírenejší katechín v zelenom čaji, ktorá napomáha v boji proti rakovine kože, žalúdka a pečene, zabraňuje zrážanlivosti krvi a chráni pred srdcovo-cievnymi ochoreniami. Zelený čaj sa využíva aj v starostlivosti o pleť a vlasy, pretože má blahodarne, skrášľujúce účinky. Znižuje zápal

pokožky, triesloviny pokožku vypínajú a dlhodobé užívanie môže mať vplyv na prirodzený lesk vlasov. (Kempeová,2001) Ďalej zelený čaj spomaľuje starnutie, pomáha znižovať obsah cukru v krvi, má protivírové účinky, fluorid ktorý obsahuje zelený čaj pomáha zabraňovať tvorbe zubného kazu a odstraňuje nepríjemný pach z úst. (Rosen,2000) Ohľadom liečivých účinkov zeleného čaju sa vedú rôzne výskumy. Jeden z výskumov japonského lekára Dr. Hirota Fujiki potvrdil, že každodenné pitie zeleného čaju pomáha v prevencii rakoviny a dlhovekosti. Čaj sa do Japonska z Číny dováža cca od 12.storočia a konzumácia čaju sa stala neodmysliteľnou súčasťou japonskej kultúry. Štatistické výpočty priemernej dĺžky života japonských žien je 82 rokov a japonských mužov 76 rokov, čo sú najvyššie svetové hodnoty. Ďalšia časť výskumu prebiehala v japonskom kraji Shizuoka, kde sa nachádzajú čajové plantáže a práve na tomto mieste bola zistená najmenšia miera výskytu úmrtnosti na rakovinu z celého Japonska.(Oppliger,2000)

Kofeín Presný názov kofeínu je 1,3,7-trymetilxantin a patrí k derivátom xantinu. Podobný chemický vzorec majú aj alkaloidy obsiahnuté v čaji teobromín a teofylin, avšak sú prítomné v omnoho menšom množstve. V minulosti sa pri čaji využíval termín teín a pri káve termín kofeín, avšak chemicky sa jedná o rovnakú látku, iba väzby na jednotlivé látky sú odlišné, preto sa dnes využíva ako pri káve, tak pri čaji termín kofeín. Ďalšie rastliny s obsahom kofeínu sú kakao, guarana, kola, kolový oriešok, maté. (Oppliger,2000) Účinok kofeínu v čaji oproti kofeínu v káve nastupuje pomalšie ale trvá dlhšiu dobu. Dôvodom sú polyfenoly ktoré účinky kofeínu regulujú. Čo sa pôsobenia kofeínu na ľudský organizmus týka, kofeín priaznivo pôsobí na centrálny nervový systém, svaly alebo činnosť pľúc. Priaznivo pôsobí na psychickú činnosť, zlepšuje náladu, zabraňuje tvorbe únavy, zlepšuje vnímavosť, zrýchľuje reakčný čas. Na druhej strane môže ale spôsobovať úzkosť, zhoršenú srdečnú činnosť, podráždenosť či triašku pri väčšom množstve ako je doporučená dávka. Avšak obsah kofeínu v čaji je pomerne nízky a nehrozí tak k istému predávkovaniu kofeínom. (Thoma,2014) Bolo zistené že približne 10-15 % kofeínu, v závislosti od konkrétneho druhu čaju, zostáva viazaného v čajovníkových listoch a uvoľňuje sa až po cca pol hodine varenia nálevu. (Valter,2016)

Doporučená denná dávka kofeínu je závislá od jedinca, avšak podľa odborníkov predstavuje dávku okolo 200-300mg denne. Obsah kofeínu v čaji je závislý na veľkosti lístkov, spracovaní, krajiny pôvodu. (www.botanic.cz) Obrázok 2 Obsah kofeínu v jednotlivých čajových druhoch

Zdroj: www.botanic.cz

1.3.2Pestovanie čaju Čajovník čínsky je pôvodom z Východnej, Južnej a Juhovýchodnej Ázie. Dnes sa čajovník pestuje v oblastiach ležiacich medzi 43. stupňom severnej, a 30. stupňom južnej šírky vo všetkých svetadieloch. So stúpajúcou nadmorskou výškou, čajovníky rastú pomalšie a tým aj pestovateľom klesajú výnosy, avšak čajové lístky bývajú vysoko kvalitné. Pestovanie čaju si vyžaduje veľa starostlivosti a značné množstvo ľudskej práce ktorá zahrňuje činnosti ako olamovanie, zostrihovanie, orezávanie čajovníka, alebo prevzdušňovanie pôdy, kyprenie, okopávanie, ochranu pred škodcami a podobne. (Augustín,2001) V nadväznosti nato je známe, že v poľnohospodárstve na celom svete využíva pri produkcii plodín, hnojivá a pesticídy. V Číne sa dokonca využívali určité chemické prostriedky v dobe, kedy boli v ostatných krajinách zakázané a kontrola dodávateľov z Číny je dodnes náročná. Japonsko je oproti tomu uvedomelejšie. Na plantážach z väčšej časti prebieha prirodzený spôsob pestovania, čo je následok snahy japonského vedeckého čajového inštitútu. Nepoužívajú chemické prostriedky na ničenie buriny, a napríklad využívajú druh žaby na ničenie škodcov. (Oppliger,2000) Hnojenie a používanie chemických postrekov je v Indii regulované čajovou komorou Srí lanky-Tea board. Organizácia dohliada nato, aby bolo užívanie všetkých cudzorodých

prostriedkov v súlade s predpismi prijímajúcej krajiny a takisto dohliada na ochranu prostredia čajových plantáži.(www.elyia.cz) Čaj sa pestuje v tropickom a subtropickom podnebí, avšak aj v chladnejších oblastiach. Čajovník dôkaze prežiť v podmienkach s teplotou pod bodom mrazu a v rôznych nadmorských výškach. Čajovníky pestované vo vysokohorských podmienkach produkujú síce menej lístkov, avšak sklizeň býva kvalitnejšia, a to vďaka najsilnejšej aróme listov. Pestovanie čaju je rozšírené hlavne v Číne, Japonsku, Indii, Vietname, na Cejlóne, Kaukaze, Sumatre, Indonézii, Južnej Afrike, Európe, alebo v Gruzínsku. (www.salviaparadise.cz) Pre pestovanie majú najväčší význam čajovník čínsky a čajovník assámsky, avšak pestujú sa aj hybridné druhy ako je napríklad čajovník cejlónsky. Rastlina sa môže pestovať buď pomocou semien alebo pomocou odrezkov. Semená sa nechávajú určitú dobu dozrieť a následne sa pestujú v pareniskách. Zasadené semená sa po 6 mesiacoch presádzajú na plantáže pod veľké rastliny čajovníkov, kvôli tieňu ktorý čajovník preferuje. Pri pestovaní pomocou odrezkov, sa rezy lístkov nechajú zakoreniť, a po 8 mesiacoch sa presádzajú na plantáže. Čajové rastliny sú usporiadané za sebou v radách, kvôli uľahčeniu zberu čajových lístkov. K prvému zberu lístkov dochádza po 3 rokoch rastu. Aj keď je čajovník vcelku nenáročná rastlina, dôležitá je dostatočná vlhkosť v priebehu celého roku, avšak pri príliš veľkej zálievke, majú korene tendenciu uhynúť. Najideálnejším typom pôdy je pre čajovník hlinitá, piesočnatá pôda. V podmienkach Českej republiky sa jedná o rašelinu, a v týchto podmienkach čajovník kvitne zhruba po desiatich rokoch. Čajovník sa pravidelne zastriháva, čim sa ker zahusťuje a zvyšuje sa tým množstvo výhonkov. Prvý tvarovací rez prebieha po druhom roku života rastliny. (www.oriental.cz, www.cajovna.cz, www.caj.cz) Čajovník sa tvaruje do výšky zhruba 70-120 cm a rozoznávame tri základné rezy čajových kríkov. Jedná sa o výchovný rez, udržovací a omladzujúci. Prvý rez tvaruje mladú rastlinu do optimálneho tvaru a slúžia k dobrému vyvinutiu bočných výhonkov. Udržovací rez udržuje krík v požadovanej výške po celú dobu života rastliny. A posledný, omladzujúci rez, sa realizuje u starších rastlín ktoré chceme udržať v produktívnom stave. (Augustín,2001) Pre kvalitný výnos, čajovník vyžaduje veľké množstvo ľudskej práce. Rastlina prináša úžitok pri vhodných podmienkach zhruba 25 rokov. Život rastliny však pretrváva omnoho dlhšie. Najstaršie kríky čajovníka sa nachádzajú v čínskej oblasti Yunnan a sú staré až 3000 rokov.(www.eliya.cz)

1.3.3 Zber čaju Prvý zber lístkov prebieha v treťom až piatom roku po vysadení rastliny, v závislosti od nadmorskej výšky a prostredí. Pre zachovanie najvyššej kvality, je v mnohých oblastiach zachovaný ručný zber čajovníku. Sú to oblasti kde je zachované tradičné pestovanie čaju. Tradičný zber majú na starosti väčšinou ženy a deti. Je dôležité klásť dôraz na opatrnosť pri zbere lístkov , zručnosť a hygienu. Lístky je potrebné zberať takým spôsobom, aby pupene vo vnútri lístku zostali nedotknuté. Zberači majú obidve ruky voľné aby zber prebiehal efektívne a odtrhnuté lístky hádžu do košíkov ktoré majú zavesené okolo bedier. Vzhľadom k nedostatku pracovnej sily v niektorých regiónoch, ručný zber nahradili špeciálne upravené traktory a kombajny. V Japonsku veľakrát využívajú kombináciu týchto dvoch metód a to tak, že prvý zber sa zbiera ručne a neskorší zber prebieha mechanicky. (Oppliger,2000) Zberači neodtrhávajú všetky lístky. Asi štvrtina lístkov ostáva na rastline, aby sa predišlo uhynutí čajovníka. V Číne sa zberajú lístky 3-5 krát do roka. V tropickom podnebí s celoročnými rovnomernými zrážkami prebieha zber celoročne. Prvý zber roku začína v marci a končí začiatkom mája a prináša bez pochýb najlepší čaj, kedy sa trhajú mladé výhonky s terminálnym pupeňom a dvoma lístkami. Môžeme sa stretnúť s označením First flush. Veľmi kvalitná je aj druhá vlna zberu, ktorá trvá od konca mája do polovice júna. Tretia vlna zberu produkuje čaj priemerný, a pri štvrtom až piatom zbere sú už lístky čajovníka tvrdé a málo šťavnaté. Na akosť čaju majú okrem toho vplyv aj iné faktory. Sú to faktory ako pôda, podnebie a následné spracovanie čaju. (www.botanika.wendys.cz, www.tee.sk, www.zdravyobchod.sk)

1.3.4 Spracovanie čaju Po zbere lístkov, prichádza fáza ich spracovania. Čaj sa takmer vždy spracováva v krajine pôvodu. Prvé kroky spracovania čaju väčšinou vykonávajú zberači, pretože je potrebné čaj spracovať do 4 hodín od zberu aby boli lístky čerstvé. Poznáme však aj spôsob, kedy sa lístky nechajú odležať a dochádza tak ku čiastočnej oxidácií. Spracovanie čaju následne pozostáva z niekoľkých procesov. Rôzne druhy čaju vyžadujú rôzne spracovanie. Pri niektorých druhoch sa jednotlivé kroky úplne vynechávajú alebo je prehádzané poradie procesov. Medzi hlavné ortodoxné procesy patrí zavädnutie, zavinovanie, fermentácia, sušenie a triedenie čajových lístkov.(www.tee.sk, www.caj-kava-cokolada.sk, www.shanti.cz)

Zavädnutie Lístky je potrebné rozložiť na sušiace rámy aby sa zbavili vlhkosti. Tento proces prebieha pri 25-30 C, a ich obsah vody sa pritom zníži na 60-70%. Používajú sa rošty pokryté drôtenými mriežkami a veľké ventilátory. Proces trvá 12-18 hodín.(www.tee.sk, www.caj- kava-cokolada.sk)

Mletie a zvinovanie Lístky čajovníka sa môžu mlieť ručne, alebo sa používa mletie za pomoci stroja, kedy sa lístky jemne valcujú medzi doštičkami z ťažkého kovu, ktoré sa pohybujú proti sebe v kruhu. V tomto kroku dochádza ku narušeniu žilnatiny listu a bunková miazga sa dostane do styku s kyslíkom pričom dôležité látky vystúpia na povrch. Pri mletí sa zvyknú lístky valcovať do rôznych tvarov. Nie je síce dôležité uchovávať z pravidla rovnaké tvary, ale trh si už na tento spôsob zvykol a vyžaduje to. (www.tee.sk, www.caj-kava-cokolada.sk)

Fermentácia Pod fermentáciou rozumieme premenu organických látok s prítomnosťou mikroorganizmov. Je to proces kvasenia, kedy oxiduje bunková šťava listu a mení sa jeho chemické zloženie. Rôzne druhy čaju vyžadujú rôznu fermentáciu. Fermentácia čajových lístkov prebieha vo fermentačnej miestnosti. Čajový materiál sa rozprestrie na stoly vysoké asi10 cm. V moderných továrňach je miestnosť zvlhčovaná prístrojmi, ktoré rozprašujú vodu a vzduch. Fermentácia trvá 2-3 hodiny. Kvalita čaju je závislá od správnej oxidácii. Proces fermentácie sa zastavuje ohriatím listu na veľkých panviciach v prípade čínskej metódy. Japonci zas používajú sparenie vodnou parou. Listové triesloviny zostávajú zachované, a list si zachováva farbu vďaka chlorofylu. (www.zdravyobchod.sk)

Sušenie Po požadovanom stupni fermentácie nastupuje na rad fáza sušenia. Používajú sa podlahové sušičky vykurované drevom či vykurovacím olejom, pece alebo sušenie prebieha na slnku. Sušenie pri počiatočnej teplote cca 90°C,viaže bunkovú šťavu na list. Proces trvá zhruba 20 minút. Sušenie má efekt na skladovanie hotového čaju. (www.caj-kava-cokolada.sk)

Triedenie Po sušení vzniká takzvaný surový čaj, ktorý sa následne preosieva a triedi podľa veľkosti čajového lístku. Rozoznávame štyri základné skupiny čaju. Listové, zlomkové, čajová drť

a prach, ktoré sa ďalej delia podľa stanovených kritérií. Delenie podľa výrobných druhov je popísané v kapitole 1.3.5 Delenie čaju. Triedenie prebieha za pomoci mechanických sietí s rôznymi veľkosťami, alebo prebieha ručne. Platí, že čim je menšia hrubosť, tým je pripravovaný nápoj intenzívnejší. (Pettigrewová,2001)

Balenie Do roku 1368 sa prepravoval iba čínsky čaj zlisovaný do tvarou tehly alebo koláčov. Trvalo to až do prechodu na sypaný čaj za dynastie Ming. Sypaný čaj však nedisponoval tak dobrými vlastnosťami na prepravu a skladovanie ako lisovaný čaj. Používali sa bambusové koše, kameninové nádoby alebo lakované bedne v ktorých čaj strácal jemnú arómu, alebo boli príliš ťažké. Hneď ako sa začalo obchodovanie s Európou a Amerikou, všetky tieto používané prepravné nádoby vymenili drevené bedne s vnútornou hliníkovou vrstvou. Lepšie a kvalitnejšie čaje sa prepravovali v zdobených, malých bedniach. Čím kvalitnejší čaj, tým menšia bedňa. (Pettigrewová,2001) Dnes sa používajú papierové vrecia. Je potrebné dôkladné zabalenie čaju pretože je náchylný na veľa aspektov, ako je veľkosť, svetlo, ale aj rôzne pachy.(www.tee.sk) Dovezený čaj už nepotrebuje žiadne ďalšie spracovanie. Obchodníci s čajom ktorí čaj balia pre následný predaj, zvyknú pripravujú čajové zmesi ktoré sa potom plnia do spotrebiteľských obalov. Čajové zmesi sa pripravujú z jednoho druhu čaju teda nemiešajú sa rôzne čajové druhy. Zmesi sa pripravujú podľa receptúr ktoré sú stanovené podľa degustačných skúšok.(Žáček,1962) V roku 1862, istý John Horniman začal ponúkať prvý balený čaj a následne to začali využívať veľké obchodné spoločnosti. Dnes sa používa rada obalov, či už sú to balené porciované čaje, dózy, hermeticky uzatvárateľné obaly alebo drevené krabičky. (Pettigrewová,2001)

Skladovanie Čaj, pri bežnom spôsobe úpravy je zbavený vlhkosti a preto sa môže uchovávať v uzatvárateľných, vzduchotesných nádobách a nedôjde pritom k tvorbe plesní. Tomu zabraňujú takisto triesloviny obsiahnuté v čaji. Vzduchotesné nádoby zaručujú zachovanie aromatických látok čaju. Čaj sa teda musí uchovávať suchý a ideálne v menšom množstve. Pri vhodnom skladovaní vydrží čaj v požadovanej kvalite až 5 rokov. Čierny čaj stráca svoju arómu skôr ako čaj zelený. (Oppliger,2000)

Skladuje sa v tmavých, vetraných miestnostiach. Podľa druhu sušenia vieme čaj skladovať dlhodobo ci krátkodobo. Pri dlhodobom skladovaní, niektoré čaje časom zrejú a zvyšujú tým svoju hodnotu. (www.tee.sk)

Technologické spracovanie čaju pomocou metódy CTC Crush, tear, curl, v preklade rozdrviť, potrhať a zavinúť, predstavuje metódu spracovania čaju ktorú vynašiel britský inžinier William McKerchcer. Do dnes je to najúspešnejšia strojová metóda spracovania čaju. CTC predstavuje metódu za použitia špeciálne upraveného rolleru, kedy sa čajové lístky drvia medzi dvoma ozubenými valcami, ktoré sa točia oproti sebe rôznymi rýchlosťami. Lístky sa tým drvia, trhajú a zavinujú. Výroba prebieha na troch CTC strojoch ktoré sú spojené pásom a ústia do pece v ktorej prebieha sušenie. Pomocou tejto metódy je možné spracovať až 900kg čaju za 1 hodinu.(Thoma,2014) Výhody technológie CTC je silná farebnosť čajových nápojov a sú veľmi žiadané predovšetkým ako náplň do sáčkov porciovaného čaju. Na druhej strane nevýhoda je kratšia trvanlivosť čajových lístkov oproti ortodoxnej metóde a výrobou CTC sa získava výhradne čaj zlomkový, drte a čajový prach. (Augustín,2001)

Technologické spracovanie čaju pomocou metódy LTC Metóda LTP (Lawrie Tea Processer), je metóda skrátená o náročný a zdĺhavý proces zvinovania čajových lístkov. Zavädnuté lístky sa spracovávajú na tzv. rotorvanoch, kde prebieha proces drtenia čajových lístkov pomocou rozsekávania nerezovými nožmi na jemnú drť. Čajová drť sa súčasne zachladzuje studeným vzduchom, čo zabráni samovoľnej fermentácií. Listová drť sa následne ukladá do tenkých vrstiev a nechá sa fermentovať. Po dokončení procesu fermentácie, nasleduje sušenie a preosievanie. Nepreosiate časti sa opätovne drtia. Ako už bolo spomenuté, pri metóde LTC je vynechaný proces zvinovania, čo má za následok výrazne zníženie nákladov na výrobu, čas a pracovnú silu. Táto metóda je ekonomicky výhodnejšia a preto ju využíva väčšina svetových producentov. Tak isto ako pri metóde CTC, aj pri metóde LTC sa produkujú iba zlomkové čaje, drte a čajový prach. (Augustín,2001)

1.3.5 Delenie čaju Neexistuje jednotné delenie čaju. Rôzne literatúry uvádzajú rôzne delenia čaju podľa rôznych kritérií. Existujú však medzinárodné klasifikácie čaju listového, zlomkového, čajovej drte a prachu do jednotlivých tried. Toto delenie slúži ako podklad pre označovanie

kvalít čajových lístkov. Základné je delenie čajových lístkov pri triedení na listové čaje (leaves), zlomkové (broken), čajové drte (fannings) a čajový prach (dust). (von Wachendorf, 2008) Následne je používané označovanie čajových lístkov a to postupne smerom od vrcholovej špičky nadol. Tips označujú vrcholky čajovníkového listu, sú to pupene s množstvom drobných, strieborných chĺpkov ktoré svoju farbu menia v zlatú dôsledkom fermentácie (Golden Tips). Výrobky obsahujúce tieto pupene označujeme Flowery a Tippy Golden Flowery. Nasleduje prvý list označovaný ako Orange Pekoe. Je považovaný za najkvalitnejšiu akosť čaju. Druhý list strednej akosti je označovaný Pekoe. Tretí list, Pekoe Souchong je výrobok horšej kvality keďže obsahuje množstvo stopiek. Štvrtý list sa nazýva Souchong. Piaty list, Congu poskytuje takisto málo kvalitné čaje a prakticky sa ani na náš trh nedostáva. Avšak pomenovanie Congu v niektorých oblastiach Číny môže znamenať vysoko kvalitný čaj.(Augustín,2001) Listové čaje pozostávajú z celých čajových lístkov ktoré sú takmer neporušené a ostávajú v nich aromatické látky. Listové čaje sa delia do nasledujúcich tried: • Flowery Orange Pekoe • Golden Flowery Orange Pekoe • Tippy Golden Flowery Orange Pekoe • Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe • Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe • Orange Pekoe • Pekoe • Flowery Pekoe • Pekoe Souchong • Souchong Zlomkové čaje sa vyrábajú CTC technológiou alebo drtením čajových lístkov pri „ortodoxnom“ spracovaní a delia sa na : • Golden Flowery Broken Orange Pekoe • Golden Broken Orange Pekoe • Tippy Golden Broken Orange Pekoe • Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe • Flowery Broken Orange Pekoe • Broken Orange Pekoe

• Broken Pekoe • Broken Pekoe Souchong Čajové drte a prach sa väčšinou používajú do porciovaných čajov. Delia sa na nasledujúce kategórie: • Orange Fannings • Broken Orange Pekoe Fannings • Pekoe Fannings • Broken Pekoe Fannings • Pekoe Dust • Red Dust • Fine Dust • Golden Dust • Super Red Dust • Super Fine Dust • Broken Mixed Fannings (Pettigrewová,1997) Ďalej čaje môžeme deliť podľa nadmorskej výšky na čaje: • Vysokohorské(1500-3000m.n.m) • Stredné(1000m.n.m) • Nížinné(300-700m.n.m.) Podľa zberu na: • First Flush(prvý jarný zber od marca do konca apríla) • Second Flush(druhý zber trvajúci od mája do júna) • Letný a Jesenný zber(hlavný vegetačný zber) Toto delenie sa používa najmä v indickom Daarjeelingu. Podľa použitých surovín k príprave nápoja čaje delíme na: • Čaje, čajové nápoje(Nápoje obsahujúce výhradne listy čajovníku) • Nečaje (Nápoje z bylín, ovocia, koreňov, ostatných surovín) (Augustín,2001)

Obrázok 3: Spracovania jednotlivých čajových druhov

Čerstvé čajové listy

Tridenie a čistenie Zavädnutie( Zavädnutie Zavädnutie nie vždy) Zavädnutie

Zvinovanie/ Sušenie Naparovanie CTC , sušenie na Opatrné panvici/v Sekanie zvinovanie peci Biely čaj Plná fermentácia Zvinovanie, sušenie Konečné Čiastočná sušenie, fermentácia mletie Sušenie Konečné sušenie Sušenie

Japonský Čínsky Japonský práškovaný Oolong Čierny čaj zelený čaj zelený čaj zelený čaj Zdroj: vlastné spracovanie podľa knihy čaj, průvodce pro znalce.

1.4 Druhy čaju Delenie čajov podlieha rôznym kritériám. Podľa spôsobu výroby zaraďujeme čaj pravý do základných skupín a to zelený, čierny, biely čaj, polozelený čaj a pu-erh. Každý druh zahrňuje mnoho rôznych obmien, preto celkovo rozpoznávame viac ako 3000 druhov čaju.

1.4.1 Zelený čaj Zelený čaj dominuje v produkcii a konzumácii v krajinách Východnej a Juhovýchodnej Ázie. V našich končinách je bohužiaľ mimo špecializovaných predajní a čajovní, zelený čaj väčšinou vzácny a nie príliš vysokej kvality. Rozšírená predstava o zelenom čaji je, že je to nespracovaná forma lístkov čajovníka. Toto tvrdenie je však nepravdivé. Čajové lístky musia prejsť niekoľkými výrobnými krokmi aby produkt mohol nosiť označenie zelený čaj. Najdôležitejším krokom pri spracovaní lístkov je zastavenie procesu oxidácie. Z tohto dôvodu sú v Číne čajové lístky spracovávané väčšinou v malých rodinných manufaktúrach, pretože je potrebné aby boli spracované čo najskôr po zbere a aby sa pri transporte nespustila samovoľná oxidácia. Kvôli tomu je čínsky čaj oproti japonskému rozmanitý. Spracovatelia a farmári si strážia vlastné postupy a sú dedené

z generácie na generáciu. Japonsko využíva k zberu moderné technológie a stroje. Preto je japonská produkcia zeleného čaju viac uniformovaná. Tradičná čínska metóda je zahrievanie čajových lístkov na zahriatej panvici. Čaj sa takýmto spôsobom zbaví enzýmov. Následne spracovateľ vyvíja na lístky tlak, a formuje ich do rôznych tvarov. Tým sa narúšajú bunkové membrány a nositeľ chuti a vône- šťava sa premiešava. Okrem tejto metódy je využívané použitie špeciálneho bambusového korpusu a vo veľkých továrňach sú to veľké rotačné miešačky. Japonci oxidáciu zastavujú v pare po dobu menej ako 60 sekúnd. Lístky si zachovávajú viac chlorofylu a flavonolov. Tie dodávajú japonskému zelenému čaju typickú trávovú chuť a farbu. (Thoma, 2014)

Príprava zeleného čaju Nesprávna príprava zeleného čaju zapríčiňuje nepríjemnú trpkú chuť. Najdôležitejším faktorom je pri zelenom čaji voda. Vysoká teplota vody môže čaj zničiť. Ideálna teplota sa väčšinou pohybuje medzi 55-85°C, avšak pri menej tolerantných čajoch je potrebné zalievať čaj vodou v rozmedzí od 5 do 10°C. Voda najprv musí prejsť varom a následne vychladnúť na požadovanú teplotu aby čaj mal plnú chuť. Vhodné je používanie varnej kanvice s termostatom alebo kanvičku z laboratórneho skla s podstavcom s čajovou sviečkou na zahrievanie. Zelený čaj sa zalieva niekoľkokrát, pretože používame väčšie množstvo lístkov a menšie množstvo vody. Neexistuje žiaden presný pomer vody a množstva čaju a žiadne recepty nie sú dogmou. Avšak čím viac čaju použijeme, tým kratší čas ho lúhujeme a tým viac nálevov získavame. Prvý nálev sa lúhuje najdlhšie, cca 2-3 minúty, pretože čaj potrebuje čas aby sa rozvinul a uvoľnil chute. Odporúčané je vsypať čaj do vody s požadovanou teplotou, nie naopak. Druhý nálev nelúhujeme viac ako 2 minúty. Najlepší zvyčajne býva druhý a tretí nálev, pri štvrtom náleve zvykne slabnúť chuť aj kvalitného čaju. Čo sa týka čajového príslušenstva, vhodné sú menšie čajové kanvičky alebo menšie šálky s vrchnákom a podnosom ktoré nesú názov čung alebo aj gaiwan. V tých sa čaj priamo lúhuje a cez vrchnák sa cedí. (Thoma,2014)

Najznámejšie zelené čaje sveta Gunpowder Jedná sa o čínsky čaj pochádzajúci z provincie če-ťiang. Napriek tomu že v rodnej krajine obľubu nemá, jedná sa o celosvetovo najobľúbenejší zelený čaj. Vyvážal sa už v 17. storočí. Pomenovanie Gunpowder má tento čínsky zelený čaj vďaka Angličanom, ktorým dymová chuť a typicky zvinuté lístky do guličiek pripomínal pušný prach. Túto chuťovú zložku čaj

získal v podpalubí lodí pri transporte. Dnes je však schválne zadymovaný pre svetový trh. Výnimočne sa môžeme stretnúť aj s nezadymenými druhmi ktoré sú určené na čínsky trh. Čaj ma unikátne vlastnosti odolné voči nepriaznivým vplyvom a vlhku. Môže zato tvar zvinutých lístkov. Farba nálevu je žltohnedá, a chuť horko sladká, chladivá a mierne dymová. Charakteristická je dlhá dochuť na jazyku. Lúhovania tohto čaju je zaujímavé tým že, lístky sa postupne rozvíjajú vo vode z guličiek do celých lístkov. Doporučená teplota vody je 70-80°C. Pomer vody a množstva čaju nie je dogmou, ale podľa knihy 77 druhov čaju z roku 2014 je vhodné použiť 3-4 gramy na 250ml vody. Gunpowder je najobľúbenejší v Líbyi, Tunisku či Maroku, kde ho kombinujú s cukrom a mätou.(Thoma,2014)

Lung ťing (Dračia studňa) Špecialita z čínskej oblasti Zhejiang patrí ku najušľachtilejším čínskym druhom čaju. Názov dostal podľa neďalekej dedinky Dračia studňa. Najstaršie zmienky pochádzajú z prvej knihy o čaji, kde sa o ňom zmieňuje Lu ju. Bol to obľúbený čaj Cisárov a zbieral sa výlučne z najlepších kríkov. Listy čaju sú tvarované do 1-2 cm dlhých, plochých ihličiek ktoré si zachovávajú svoj lesk. Farbu má svetlo až tmavozelenú. Najkvalitnejšie sorty sú svetlozelené a majú pravidelnú textúru listu. Tieto sorty pozostávajú len z púčiku s jedným lístkom a zber so spracovaním prebiehajú výlučne ručne. Nálev má plnú, chladivú, gaštanovú chuť a je výborný ku konzumácií hlavne v teplých dňoch.(Thoma,2014)

Lu Shan Yun Wu Čínsky čaj Lu Shan Yun Wu má jemné zakrútené lístky tmavozelenej až čiernej farby. Charakteristické je preňho čistá, vyrovnaná, plná chuť so sladkými ovocnými a orieškovými tónmi. Jedná sa o delikátny čaj s nižším obsahom kofeínu, takže sa hodí aj na každodenné popíjanie. (www.curioustea.com) Čaj rastie na úpätí hory Lu ktorá patrí medzi prírodnú a kultúrnu pamiatku UNESCO. Lu Shan Yun Wu v preklade znamená čaj mrakov a hmly. Staré čínske príslovie hovorí, že tam kde sú mraky a hmla, je určíte aj výborný čaj. Toto tvrdenie je naozaj pravdivé, pretože je známe že čaju prospieva vlhké počasie ktoré čaj zároveň aj chráni pred slnkom. Tým pádom má tento čaj viac chlorofylu a menej kofeínu. Pri príprave je vhodná voda teploty 75-80°C a doba lúhovania prvého nálevu je 2-3 minúty. (Thoma, 2014)

Moli Hua Cha (Jasmine Green) Pravdepodobne najrozšírenejší čaj na západnom trhu. Kvalitný zelený jazmínový čaj je vyrábaný tradičnou metódou navoňania čaju kvetmi jazmínu. Zber čaju prebieha na jar. Čaj sa suší iba čiastočne a následne sa skladuje na suchom mieste, kde čaká do leta na ďalší krok spracovania pretože kvety jazmínu kvitnú až v lete. Kvety jazmínu sa zmiešajú s čajovými lístkami a nechajú sa odpočívať v miestností s 35-40°C. Pri tejto teplote sa rozvinie vôňa kvetov a preniká do čaju. Najkvalitnejšie jazmínové čaje sú navoňané až osem krát. Okrem zelených čajov sa v jazmínových variantách vyrábajú aj iné slávne čaje. Tieto čaje sa označujú prívlastkom Moli (Jazmín). Farba čaju je žltá až okrová a chuť veľmi jemná. Horkosť a výrazná chuť pri tomto čaji nie je žiaduca. (Thoma,2014)

Sencha Najtypickejší japonský čaj Sencha predstavuje až 80% celkovej produkcie. Na rozdiel od čínskych zelených čajov majú japonské špecifickú sviežu, trávnatú chuť. Tá je dôsledkom šľachtenia, používania moderných technológií a použitia pary aby sa zabránilo oxidácií. Najkvalitnejšie čaje nesú označenie shinca. Pre medzinárodný trh platí pomenovanie Superior, First flush či Extra fine. Sencha má smaragdovo zelené lístky, 2cm dlhé, tvarované do ihličiek. Kvalitný čaj rozpoznáme tak, že má najmenej zlomkov a má chuť po sladkých mandliach. Vôňa je trávová a svieža. Doporučená doba lúhovania prvého nálevu je 3-4 minúty, druhého 2-3 minúty. Nálev má žltozelenú, jasnú farbu so zvieravou horkastou chuťou so sladkou dochuťou. Na trhu sa môžeme stretnúť aj s ochutenými čajmi Sencha. Ide však o menej kvalitné čaje ktoré nepochádzajú z Japonska. (Thoma,2014) Sencha má vysoký obsah aminokyselín prospešných pre ľudský organizmus. L-theanin nám prináša stav relaxácie a katechiny, ktorá slúžia v prevencii pred chorobami srdca a ciev a rakoviny hrubého čreva. (www.cajova-zahrada.cz)

Gyokuro Gyokuro patrí medzi najkvalitnejšie japonské čaje. Najväčšie množstvo produkcie pochádza z juhu Japonska, z okresu Jame v prefektúre Fukuoka. Gyokuro z Jame je vysoko kvalitný čaj a na čajových výstavách dostáva pravidelne najvyššie hodnotenia. Charakteristické pri pestovaní tohto čaju je že sa rastliny na 2-3 týždne pred zberom zatienia sieťami zvanými šahokami. Nedostatok svetla spôsobuje väčšiu tvorbu chlorofylu, kofeínu a menšiu tvorbu trieslovín. Vďaka tomu má nálev typickú žiarivo zelenú farbu, podľa ktorej získal aj svoje meno Gyokuro- nefritová rosa. Pravý Gyokuro má lístky tmavé, žiarivo zelené, veľmi úzke

a ploché. Vôňa pripomína čerstvo usušené seno a chuť je typicky trávnatá, sladká s horko sladkým zadným tónom. Pri príprave je doporučené používať až 2krát viac lístkov ako je zvykom, avšak voda by mala dosahovať teplotu 55-65°C, najviac kvalitné sorty dokonca 40°C. Dobrá sorta tohto čaju je pomerne drahá, ale istotne je to dobrá investícia.(Thoma,2014)

Matcha Čaj s tisícročnou históriou, najskôr v Číne a od 12. storočia aj v Japonsku. Čaj je súčasťou japonského čajového rituálu Čanoju. Matcha je vyrábaná z najlepších čajových lístkov. Charakteristické pre tento čaj je že lístky sa nezvinujú, ale po usušení sa zbavujú všetkých stoniek a listových žiliek a melú sa na jemný prášok jasnozelenej farby. Pri príprave je vhodné použitie špeciálneho čajového príslušenstva ako bambusovej metličky (čašen), čajovej misky (čawan), bambusovej lyžičky (čašaku), a ďalšie. Prášok sa mieša metličkou s vodou do speneného nápoja s trávnatou, horko sladkou chuťou. (Thoma,2014)

Daarjeeling green Darjeeling v západnom Bengálsku patri k najvýznamnejším producentom čierneho čaju, avšak produkujú aj menšie množstvo čaju zeleného. Väčšinou pestovanie prebieha v monzúnovom období. Tento čaj je diametrálne odlišný od japonského a čínskeho zeleného čaju. Lístky sú drobné, tmavozelené až čierne s kyslastou ovocnou vôňou. Zvýšenú pozornosť treba venovať lúhovaniu, pretože pri príliš dlhom lúhovaní je nálev nepríjemne horký. (Thoma,2014)

1.4.2 Čierny čaj Čierny čaj je pomenovaný podľa farby lístkov. V Číne čiernemu čaju niekedy hovoria aj červený čaj, podľa farby nálevu. Rozdielnosť medzi čiernym a zeleným čajom je v oxidácií. V predošlej kategórii bolo vysvetlené spracovanie zeleného čaju a teda, že je zastavený proces oxidácie. Naopak, čierny čaj sa necháva oxidovať v rozmedzí od cca 20-60 minút. Oxidácia je proces kedy dochádza k oxidácií zlúčenín zvaných polyfenoly. K odštartovaniu oxidácií v čajových lístkoch je najprv potrebné narušenie bunkovej membrány lístkov mechanickým tlakom a lisovaním. Tým sa uvoľňuje enzým polyfenoláza, ktorý celý proces katalyzuje. Zoxidované lístky tmavnú a majú typickú chuť čierneho čaju. Príliš zoxidovaný čaj je nepríjemne trpký a zemitý, preto pri procese je nutná zvýšená pozornosť. Najslávnejšie čierne čaje nepochybne pochádzajú z indického Daarjeelingu. Majú svetlejšiu farbu a plnú

aromatickú chuť. Podobné vlastnosti majú aj čierne čaje z Nepálu. Medzi ďalšie špičkové čaje patria aj čierne čaje z indického Assámu. (Thoma,2014)

Príprava čierneho čaju Aby sme pripravili čierny čaj dobre a využili tak celý potenciál ktorý nám kvalitné čaje ponúkajú, je vhodné venovať pozornosť a starostlivosť príprave. Vhodné je využiť dve kanvice. Najvhodnejšie materiály sú väčšinou porcelán, keramika ale aj laboratórne sklo. Obidve kanvice je doporučené preliať teplou vodou aby sa neprerušil proces lúhovania a aby sme ich očistili pred prípadnými nečistotami. Prvú kanvicu použijeme na lúhovanie čaju. Nasypeme čaj do kanvice. Rôzne druhy čaju vyžadujú rôzne pomery vody a množstva čaju. Listové čaje potrebujú dostatok priestoru aby sa rozvinuli. Čaj sa následne preleje teplou vodou. Teplota vody pri čiernom čaji dosahuje 98-99°C, čiže tesne pod bodom varu. Čas lúhovania takisto závisí od druhu konkrétneho čaju ale väčšinou sa pohybujeme medzi 3 až 6 minútami. Čím je doba lúhovania dlhšia, tým je čaj trpkejší. Čierny čaj sa až na malé výnimky nezalieva viac než raz. Vylúhovaný čaj sa prelieva do druhej, servírovacej kanvice a je pripravený ku konzumácií. V mnohých prípadoch sa čierny čaj zvykne rôzne dochucovať cukrom, medom, citrónom či mliekom, avšak pri kvalitnom čaji postačí nápoj samotný, bez dochucovadiel. Vzhľadom na vysoký obsah kofeínu sa neodporúča konzumácia čierneho čaju vo večerných hodinách.(Thoma,2014)

Najznámejšie čierne čaje sveta Assam Gold Leaf Jedná sa o veľmi kvalitný čaj z assámskej oblasti v Indii. Assámska oblasť je tvorená 2000 plantážami a ročne priemerne produkuje cca pol milióna ton čaju. Len malá časť čajov z tejto oblasti je spracovaná ortodoxne, vrátane čaju Assam Gold Leaf. Väčšina produkcie je spracovaná formou čajových zmesí či porciovaná do nálevových sáčkov. Assam Gold Leaf sa zberá od októbra do januára. Nálev sa vyznačuje sýto oranžovou až červenou farbou a má horko sladkú chuť s miernou zvieravosťou. Obsahuje vysoký obsah kofeínu preto sa odporúča jeho konzumácia v ranných hodinách. (Thoma,2014)

Nilgiri First Flush Produkcia vysoko kvalitných čajov Indie sa produkuje v troch regiónoch. Daarjeeling, Assám a Nilgiri. Z Nilgiri pochádza štvrtina indickej čajovej produkcie. Nilgirské čaje sú bezpochybne kvalitné aj vďaka vlhkému tropickému podnebiu. Nilgiri First Flush sa zberá

od decembra do apríla. Aj napriek kvalite čaju, väčšina sa produkuje CTC metódou. Malý podiel plantáže však produkuje aj ortodoxné listové čaje. Farba Nilgiri First Flush je tmavohnedá až čierna a nálev je sladkastý, bez väčšej trpkosti, svetlohnedej až okrovej farby.(Thoma,2014)

Daarjeeling First Flush Čaje z Daarjeelingu sú označované za šampanské medzi čajmi. Viditeľný je veľký rozdiel medzi čajmi z Daarjeelingu a čajmi z Assamu. Daarjeelingské čaje majú svetlejšie lístky a chuťový profil je plný bylinných, orieškových a drevitých tónov. Oxidácia pri týchto čajov prebieha kratšie a výroba prebieha výlučne ortodoxnou metódou. Ďalšou zvláštnosťou je, že vďaka počasiu v oblasti, čajové kríky prechádzajú obdobím vegetačného pokoja. Prvé vytváranie výhonkov označované ako First Flush, prebieha behom marca a apríla. Vďaka krátkej oxidácií si lístky zachovávajú zelenú farbu. Nálev je zelenožltej až žltooranžovej farby a chuť je svieža, trávnatá s bylinkovými tónmi. Pri príprave tohto čaju sa odporúča používať mierne vychladnutú vodu.(Thoma,2014)

Ceylon Low Grown Ceylon je starý koloniálny názov pre ostrovný štát v Indickom oceáne Srí lanka. Aj keď ostrov nesie už nový názov, pre ich najväčšiu vývoznú komoditu zostalo pomenovanie Ceylon. Na Srí lanke sa pestujú čierne čaje. Produkcia je rozdelená do 3 výškových pásiem. Ceylon Low Grown sa pestuje v nížine, 600 m.n.m. a pochádza najmä z oblasti Galle. Čaj väčšinou pestujú farmári a roľníci, ktorí úrodu predávajú do tovární. Produkujú sa predovšetkým ortodoxné čaje. Nížinné čaje sa vyznačujú tmavou až čiernou farbou lístkov ktorá však nie je spôsobená prílišnou oxidáciou, ale zložením miestnej pôdy. Chuť je silná a plná s ovocnými akcentmi. (Thoma,2014)

Earl Grey Čajová zmes Earl Grey patrí k najobľúbenejším v Európe a Spojenom kráľovstve. Vyrábajú ho takmer všetky veľké čajové firmy a jeho výsledná chuť sa podľa toho odvíja. Pre Earl Grey je typické, že zmes čajových lístkov je ochutená silicami bergamotu. V 19.storočí takýmto spôsobom chceli prekryť nedostatočnú kvalitu čaju, avšak táto kombinácia sa stala veľmi populárna. V Anglicku sa väčšinou do tohto čaju pridáva mlieko.(Thoma,2014)

English Breakfast Blend English Breakfast Tea je tradičná anglická čajová zmes, aj napriek tomu že sa v Anglicku nevyrába. Spopularizovala ho kráľovná Viktória, ktorá ho s obľubou pila na raňajky. Jedná sa o čajovú zmes, ktorej zloženie sa s postupom času menilo. Spočiatku, pôvodná receptúra obsahovala zmes čínskych čajov s hlavnou zložkou aromatického čchi-men. Neskôr sa začali používať assámske čaje a čaje zo Srí lanky. Dnes čajovú zmes tvoria prevažne čaje z Kenyi a Zimbabwe a v menšej miery čaje z Assámu a Srí lanky. Lístky sú tmavohnedé až čierne a nálev je tmavý a vysoko farbiaci. Jeho zloženie je prispôsobené mixovaniu čaju s mliekom a cukrom, čo je pre anglický spôsob pitia čaju typické.(Thoma,2014)

1.4.3 Biely čaj Biely čaj sa najviac podobá čerstvému a je to najmenej spracovaný čaj. Pri jeho produkcii nedochádza k deenzymácií ako pri zelených čajoch, ani ku prílišnej oxidácií ako pri čajoch čiernych. Pomenovanie Biely čaj získal vďaka páperistým výhonkom bielej farby. Biele čaje sa rozdeľujú na tipsové, ktoré obsahujú páperistý výhonok, listové a tipsovo listové. Zberajú sa z rovnakých odrôd čajovníka a podobný je aj proces spracovania. Rozdiel je však pri príprave, kedy sa lístkový druh čaju zalieva vodou s teplotou od 75°C až do 80°C a tipsový čaj s teplotou 85-90°C. Dôvodom je, že výhonky uvoľňujú chuť pomalšie a ťažšie. Lúhovanie čaju je rovnako ako pri zelenom čaji, opakované. Pri procese spracovania dochádza k pomalému sušeniu v dobre vetraných priestoroch, a po niekoľkých hodinách sa klasicky dosušujú v peciach. Biely čaj sa produkuje najmä v Číne, väčšinou v provincii Fu- ťien. V Indii, na Srí lanke či v Nepáli predstavuje okrajovú sortu produkovaného čaju.(Thoma,2014) Primárne prospešné látky ktoré biely čaj obsahuje sú voľné radikály a antioxidanty. Výskumy z Linus Pauling Institute z štátnej univerzity v Oregone, testovali schopnosť bieleho čaju chrániť bunky pred DNA poškodením. A potvrdili že biely čaj v porovnaní so zeleným čajom je väčší antimutagén a má lepší efekt v bráneniu buniek pred Dna mutáciou.(Prepared foods, 2003)

Najznámejšie biele čaje sveta Baihao Yinzhen (White needles) Tento čaj dostal označenie „najbelší“. Vyrába sa z páperových bielych tipsov a po spracovaní pripomína strieborné ihličky, čo aj odpovedá jeho názvu. Produkuje sa v Číne, v provincii Fu-ťien, no jeho napodobneniny s názvom Silver needles produkuje aj Srí lanka

či Nepál. Čaj sa zalieva pomerne horúcou vodou aby sa z neho uvoľnila chuť. Mnoho ľudí vníma tento čaj ako čaj bez chuti a prirovnáva ho k čistej horúcej vode. Tento čaj si zaslúži čas, aby sa konzument sústredil na jeho chuť a charakter.(Thoma,2014)

Pai Mu Tan Pravdepodobne najpopulárnejší biely čaj. Rovnako ako White needles, pochádza z provincie Fu-ťien a z rovnakých čajových kríkov. Rozdiel medzi týmito čajmi je však v tom, že pri čaji Pai Mu Tan sa zberajú aj prvé 1-2 priliehajúce lístky okolo bielych páperových výhonkov. Neznamená to však že je tento čaj menej kvalitný. Naopak veľa konzumentov je viac obľúbený vďaka výraznejšej chuti a prijateľnejšej cene. Lístky sa pri spracovaní nijak nezavinujú ani netvarujú. Teplota vody by sa pri príprave mala pohybovať okolo 70°C. Spálený čaj má tendenciu horknúť.(Thoma,2014)

Ilám White Nové technológie a postupy v Nepále prinášajú kvalitné biele čaje, ktoré môžu konkurovať čínskym bielym čajom. Pri produkcii Illám White, sa zberajú iba najvyššie výhonky s jedným priľahlým lístkom. Čaj je z toho dôvodu pomerne drahý, ale vzácny. Zber prebieha z čajovníka rovnakého ako pri spomínanom čiernom Illám Gold Leaf. Vzhľad lístkov je úhľadný. Chuť je veľmi svieža, bylinková, a príprava je pomerne nenáročná keďže tento čaj znesie rôzne teploty.(Thoma,2014)

1.4.4 Polozelený čaj Oolong, modrý, zelenomodrý, zelenočierny, polozelený čaj. Všetky tieto názvy prislúchajú zvláštnej a veľmi rozmanitej kategórií čajov. Spektrum druhov je naozaj rôznorodé. Niektoré polozelené čaje sa takmer nelíšia od tých zelených, naopak iné skôr pripomínajú čierne čaje. Takisto aj lístky sa rolujú do rôznych tvarov. Výroba polozelených čajov prebieha predovšetkým v Číne, v provincii Fu-ťien a na Taiwane, no patrné množstvo vysokej kvality produkuje aj Vietnam a Thajsko. Polozelený čaj si vyžaduje špecifické podnebné podmienky a pôdu. Preto produkcia polo zelených čajov napríklad v Indii či na Srí Lanke nebola zdarná. Spracovanie polozelených čajov spočíva v podobnom postupe ako spracovanie čierneho čaju, avšak pár rozdielov práve spôsobí vytvorenie polozeleného čaju. Zberajú sa staršie lístky ktoré sú aj dužinatejšie. Tie sa následne nechávajú niekoľko desiatok hodín zavädnúť, najskôr na slnku a následne v tieni. Potom na rad prichádza rolovanie, ktoré spôsobí narušenie bunkovej štruktúry a odštartuje proces oxidácie. V správnej chvíli sa

lístky deenzymujú na panviciach alebo v pieckach a tým sa ukončí oxidácia. V tejto fáze sa čajové lístky rolujú a tvarujú do požadovaných tvarov. Rôzne druhy si vyžadujú rôzne dlhú dĺžku oxidácie. Výsledkom sú menej či viac zoxidované čaje s rozdielnymi chuťovými profilmi. Príprava polozelených čajov je podobná ako príprava zeleného čaju. Používa sa zachladená voda s 85-95°C. Lúhovanie prebieha opakovane a často druhý až tretí nálev je najlepší. Mimoriadne vhodným spôsobom prípravy polozeleného čaju je rituál Gong Fu Cha.(Thoma,2014) Chuť, vôňa, farba aj vzhľad oolongu súvisia s určitými hladinami aromatických zlúčenín. Aróma čaju je spôsobená linaloolom, benzylalkoholom, 2-fenyletanolom a ďalšími látkami. Prichuť čaju sa odvíja od zlúčenín a ich kombinácií. Katechiny spôsobujú horkosť, aminokyseliny zasa sviežosť. Vzhľad listov oolongu môže ovplyvňovať obsah chlorofylu, karotenu a xanthinu v čajových listoch. Polozelené čaje majú skvelé protirakovinové účinky, obsahujú množstvo antioxidantov, slúžia v prevencii proti obezite, srdcovocievnych ochorení a majú antisepticky a antialergický efekt.(CHEN, DUAN a kol., 2017)

Najznámejšie polozelené čaje sveta Wu Long Typický predstaviteľ polozelených čajov. Wu Long kvôli podobnosti s oolong sa častokrát skomoľuje a zamieňa za tento obecný názov a používa sa ako alternatívne označenie tohto čaju. Wu long v preklade znamená „čierny drak“ a toto pomenovanie čaj dostal údajne podľa legendy, kedy jeden čínsky čajový zberač zistil že okolo čajového kríku je obtočený čierny had. Tento jav si zobral ako znamenie a z kríku pripravil znamenitý a delikátny čaj. Tento čaj bol údajne pra-kríkom dnešných čajových kríkov z ktorých sa oolongy pripravujú. Druhou možnosťou je, že čaj je pomenovaný podľa svojich dlhých, vrásčitých lístkov čiernej farby, ktoré pripomínajú čierneho draka. Pre lístky Wu Longu je však typické že môžu mať aj formu granúl. Farba lístkov je čierna a vôňa intenzívna s dymovými, drevitými tónmi. Farba nálevu má žltohnedú farbu, chuť je plná, ľahko trpkastá s miernou dochuťou. Príprava môže byť rovnaká ako pri zelenom čaji ale aj ako pri čiernom čaji. Každá forma prípravy má svoje pozitíva.(Thoma,2014)

Ti Kwan Yin Jedná sa o vysoko kvalitný čaj, pôvodne pochádzajúci z oblasti Fu-ťien v Číne. Pravdepodobne najznámejší polo zelený čaj nesie pomenovanie po budhistickej bohyni Kwan Yin. S čajom je spätá legenda, ktorá rozpráva, že čaj dostal do daru čínsky chudobný

dedinčan ako poklad s ktorým sa rozdelil s celou rodinou. Čaj patrí medzi stredne oxidované oolongy. Vyrába sa v mnoho sortách a kvalitách. Najkvalitnejší Ti Kwan Yin má prívlastok Monkey Picked a jeho lístky rastú na vysokých útesoch. Lístky sú tmavozelené, voľne zrolované do tvaru S, s intenzívnom sladkastou vôňou a nálev je lahodný a mierne nahorklý. Pri tomto druhu čaju sa určite oplatí investovať do kvality. (Thoma,2014)

Pao Chung Výraz Pao Chung znamená „balený čaj“. Pomenovaný je tak kvôli spôsobu spracovania, kedy sa čajové lístky v priebehu oxidácie balia do bavlnených balíčkov, ktoré zabraňujú vyprchávanie aromatických látok z čajových lístkov. Pao Chung je bežný, ľahko dostupný avšak veľmi dobrý čaj. Pochádza z Taiwanu, kde pestovanie polozelených čajov predstavuje 80% produkcie. Chuť tohto čaju je na rozdiel od dvoch vyššie uvedených čajov viac sladká a plná, aj keď aj pri tomto čaji pretrváva ľahšia trpkosť na jazyku. Lístky sú pozdĺžne, zakrútené a majú zelenohnedú až čiernu farbu. Aj keď vzhľad lístkov pripomína zelený čaj, vhodné je lístky zalievať 85°C teplou vodou aby sa aróma plne rozvinula. Výhodou tohto čaju je že znesie aj dlhšie lúhovanie.(Thoma,2014)

1.4.5 Pu Erh Čaje označované Pu Erh tvoria zvláštnu kategóriu čajov. Pochádzajú z Číny, predovšetkým z provincie Yunnan ale objavujú sa aj v prefektúre Si-šuang-pan-na či z provincie Chu-nan. Sú pomenované po meste Pu Erh ktoré sa nachádza v provincii Yunnan, ktoré bolo v minulosti označované za meku obchodu s čajom. Produkujú sa dva typy tohto čaju. Prvý typ je nazvaný ako sheng pu erh, a tento typ pu erhu je čerstvý zelený čaj, ktorý sa necháva fermentovať, tmavne a takisto mení svoju chuť. Za zrelý čaj sa považuje po 5-10 rokoch zrania. Tento čaj bol ale pôvodne určený na priamu spotrebu a až v 60. rokoch 20.storočia vznikol fenomén zrania tohto čaju. Druhý typ je takzvaný shu pu erh a jedná sa o už zrelý čaj z výroby. Pri obidvoch typov tohto čaju sa najprv vyrába medziprodukt takzvaný mao čcha. Sú to lístky čajovníku, väčšinou sa zberajú lístky z širokolistej odrody čajovníka, ktoré sa nasušia, následne sa krátko pečú aby sa zbavili enzýmov a nakoniec sa lístky pomaly dosušujú. Rozdiel v spracovaní je že pri čerstvej forme pu erhu, kedy sa mao čcha naparí, zlisuje a reziduálna vlhkosť zapríčiní proces zrenia čaju. V prípade shu pu erhu, sa lístky poukladajú v továrni do hrubých vrstiev a vlhčia sa vodou. Čaj sa tak zaparí a dochádza k zrýchlenému zreniu čaju. Typické pre oba typy pu erhu je lisovanie do

kompaktných tvarov. Napríklad tehličky alebo takzvané koláče. Aj vďaka tomu sa pu erh stal populárnym a atraktívnym. (Thoma,2014) Pu erh má protirakovinové účinky, antimutagénne, antimikriobiálne látky, a obsahuje množstvo antioxidantov. Jeho popularitu zvyšujú práve aj jeho zdravotné účinky. Oproti čiernemu čaju , sú v prípade pu erhov oxidované čajové polyfenoly hlavne mikroorganizmami, ktoré oxidujú čajové polyfenoly vo väčšom pomere ako u čierneho čaju. To zapríčiňuje nižšiu koncentráciu čajových polyfenolov a katechinov v Pu erhoch.(CHEN, ZHU a kol., 2017)

Najznámejšie čaje pu erh sveta Pu Erh Cha Pu Erh Cha nie je vo forme lisovaného čaju ale vo forme čaju sypaného. Je to z dôvodu toho, že v minulosti západné krajiny nevedeli pripravovať čaj v zlisovanej podobe. V tejto podobe sa predáva iba typ pu erh shu, teda zrelý typ pu erhu a to z toho dôvodu že nezlisovaný čerstvý pu erh by nezrel ale starol. Pu Erh Cha má výraznú zemitú, rašelinovú chuť. Pre neskúseného konzumenta môže byť chuť až prekvapujúca. Lístky sú hnedé až mierne sivé a nálev má hnedo oranžovú farbu. Príprava môže prebiehať podobne ako pri čiernom čaji s jedným nálevom, alebo ako príprava zeleného čaju a zalievať lístky viackrát. Výsledná chuť je značne odlišná.(Thoma,2014)

Qing Beeng Cha Typický zástupca čerstvého sheng pu erhu. Najčastejšie je vo forme takzvaného koláča, z ktorého sa odlamuje požadované množstvo na prípravu nápoja. Do koláča sa lisuje aj etiketa s informáciami o produkte. Väčšinou sa predáva po siedmych kusov v balení. V Číne má toto číslo hlbší zmysel. Symbolizuje „sedem synov“ čo predstavuje plodnosť. Keďže sa jedná o čerstvý typ čaju, zreje a musia byť preto vytvorené vhodné podmienky čo je stála teplota a vyššia vlhkosť. Za najvhodnejšie sa považuje zrenie po dobu minimálne 5-10 rokov. Niektoré čaje sa avšak nechávajú zrieť až 20 rokov. Tieto čaje sa však predávajú za astronomické ceny. (Thoma,2014)

Soldža Jedná sa o čerstvý pu erh ktorý sa dováža z Číny do Tibetu. Tento čaj je spracovaný veľmi na hrubo, spolu s veľkým množstvom oxidovaných lístkov a stoniek. Tento čaj sa varí

zhruba 10 minút aby sa poriadne vylúhoval. Následne sa preleje do maselnice kde sa zmieša s kravským či jačím maslom a štipkou soli. Tibeťania z tohto nápoja získavajú energiu potrebnú na život v Himalájach. Občas sa do Soldžy pridáva aj opražená ryža a z tuhej zmesi sa tvoria guličky ktoré sa konzumujú. (Thoma,2014)

1.5 Príprava, hodnotenie a pitie čaju

1.5.1 Príprava čaju Neexistuje žiaden presný postup pri príprave čajov. Rôzne druhy si vyžadujú rôznu prípravu, rôzne množstvo čaju, dobu lúhovania, teplotu vody, rôzne pomery. Preto žiaden návod, či už na obaloch čajov alebo v knihách netreba brať ako dogma, skôr ako odrazový mostík alebo jeden z možných spôsobov prípravy. Začiatočníci si môžu zo začiatku dopomôcť váhou, teplomerom či kuchynskými minútkami. Avšak, používať váhu pri príprave čaju je neprirodzené a čajomilci sa skôr spoliehajú na svoju intuíciu a prípravu čaju si prispôsobujú podľa vlastnej chuti. Postupne sa dá vypestovať odhad pre pomer množstva čaju a vody, doby lúhovania a teploty. (Thoma,2014) Dôležitá je pri príprave čaju čerstvosť. Až na niektoré čajové druhy, je najlepší čaj čerstvý a mal by sa konzumovať okamžite. Samozrejmosťou k dosiahnutiu delikátneho nápoja je aj kvalita čajových lístkov a takisto kvalita vody. Pôvodne, čínsky čajový majstri používali prírodnú pramenitú a horskú vodu. V domácnostiach si vieme kvalitu vody vylepšiť vodným filtrom, ktorý zbaví vodu vodného kameňa. Ideálna voda k príprave čaju by mala byť dejodizovaná, s malým obsahom chlóru, soli, železa a oxidovaného magnézia. (von Wachendorf,2007) Voda obsahujúca železo a iné ťažké kovy môže na povrchu čajového nápoja spôsobovať povlaky. Vhodné je z tohto dôvodu používať zmäkčujúce filtre na vodu s aktívnym uhlím. Ph vody by malo byť nižšie ako 6,0 Ph. Voda by teda mala byť skôr kyslá než alkalická. To by mohlo spôsobovať stratu chuti a výraznejšie zafarbenie čaju.(Walter,2016) Lúhovanie čaju nastáva v momente, keď sa vysušené čajové lístky stretnú s vodou a začnú sa uvoľňovať vonné, chuťové a iné látky. Lúhovanie môže prebiehať niekoľkými spôsobmi. Buď jednorazovo alebo opakovane. Jednorazové lúhovanie je kontrolované teplotou vody, časom lúhovania alebo len časom lúhovania. V prvom prípade sa jedná o lúhovanie delikátnejších čajov ktoré vyžadujú nižšiu teplotu a v druhom prípade sa jedná o klasické zaliatie čaju prevarenou vodou, kde sa sleduje iba čas, aby sa zabránilo prílišnému uvoľneniu tanínu a trpkej chuti. Opakované lúhovanie je vhodné pre niektoré zelené, biele čaje ale aj

niektoré čierne ako napríklad Daarjeeling First flush. Opakovane sa zalievajú čajové lístky rovnakým množstvom vody, rovnakej teploty, pričom pri každom ďalšom náleve sa doba lúhovania predlžuje (zhruba o 20%). Za zdokonalený spôsob opakovaného lúhovania sa považuje metóda Gong Fu Cha. Jedná sa o systematické uvoľňovanie vonných, chuťových látok, postupne. Chuť a vôňa pri tejto príprave sa vrství postupne a môže sa stať, že konzument má pri jednotlivých nálevoch pocit, že pije rozličné čaje. Pri lúhovaní čaju je dôležité, aby čajové lístky mali dostatok priestoru a mohli sa správne rozvinúť, k tomu je potrebné mať aj správny servis a príslušenstvo. (Walter,2016)

1.5.2 Čajový servis a príslušenstvo Čaj sa prirodzene dá piť z čohokoľvek, avšak s pitím čaju je spojený aj estetický pôžitok a určitá kultúra. Využívajú sa rôzne nádoby, kanvičky, misky. Rôzne krajiny, druhy čaju či rituály využívajú rozličné príslušenstvo. Dôležité je podotknúť, že čajovému príslušenstvu nevyhovuje umývanie saponátom. Čajové príslušenstvo sa oplachuje výhradne vodou. (Kocman,2000)

Čajová kanvička Čajová kanvička by mala byť nielen pekná ale aj praktická. Použitý materiál má vplyv na výslednú chuť čaju. Medzi najkvalitnejšie patria kanvičky z pálenej hliny, porcelánu, keramiky, skla, alebo japonská verzia liatiny s emailovým vnútrom. Najstaršie čajové kanvice pochádzajú z Číny z Yixingu nedaľeko Shanghaja a majú charakteristický tvar s viečkom. Kanvice spočiatku slúžili ako džbánky na víno. (Normanová,2004) Kanvičky Yixing sa používajú k príprave čaju metódou Gong Fu Cha. Čajový majstri odporúčajú používať viacero čajových kanvičiek ktoré sú určené na konkrétne čajové druhy a neumývať ich saponátom, jedine preplachovať čistou vodou.(Walter,2016) V Japonsku sa ku príprave zeleného čaju používajú kanvičky kjúsu s postranným držaním a kanvičky shiboridashi bez postranného držania. (www.darjeeling.cz)

Zhung Niektoré zelené a biele čaje či oolongy sa najbežnejšie pripravujú v špeciálnych šálkach s tanierikom a viečkom kotré sa nazývajú Zhung alebo Gaiwan. Miska má od dna rozširujúci tvar a najčastejšie sú z materiálu ako porcelán, sklo a keramika. Zhung sa najskôr predhreje teplou vodou, následne sa doň nasype primerané množstvo čaju. Zhung priklopíme viečkom

a následne privoniavame k lístkom. Zalievame vodou požadovanej teploty, lúhujeme a nakoniec nálev s pootvoreným viečkom zlejeme do misky. (www.oriental.cz)

Čajové šálky/misky Na popíjanie čaju sú určené rôzne čajové misky alebo šálky vyhotovené z rôznych materiálov. V Číne a Japonsku je zvykom používať misky bez uška. Rusko používa sklenené poháre a Anglicko tenkostenné šálky s podšálkou. Na trhu sa vyskytuje široká škála produktov rôznych cenových relácií.

Čajové more Tácka/ podstavec na ktorom prebieha čajový rituál Gong Fu Cha. Skladá sa z vrchnej mriežkovitej časti a spodnej časti ktorá slúži ako zásobník vody. Používa sa aj na servírovanie čaju. (www.oriental.cz)

Príslušenstvo k príprave čaju Matcha K príprave čaju Matcha sa používa čavan- čajová miska, bambusový časen ku ktorému pripadá stojan kuseaonoshi a lyžička na Matchu-chasaku. K ďalšiemu príslušenstvu patria čajové sitka, papierové filtre na lúhovanie čaju, dózy na uchovávanie čaju, lyžičky, tácky, čajové sypátka, stojany či chladítka. (www.darjeeling.cz)

1.5.3 Čajové rituály V rôznych častiach sveta sa pije čaj rôznymi spôsobmi. V krajinách kde sa čaj pestuje či pije vo veľkom, je čaj nielen nápojom ale súčasť kultúry a medziľudských vzťahov.

Čajový rituál v Číne Čínsky čajový obrad Gong Fu Cha, predstavuje majstrovskú prípravu čaju. Čínska rituálna príprava je na rozdiel od japonskej, menej striktná a nevyžaduje tak dôsledné dodržiavanie pravidiel pri obrade. Berie v úvahu osobnosť ktorá pripravuje čaj a preto sú aj povolené malé modifikácie obradu. Gong Fu Cha sa rozvinul za dynastie Ming a pochádza z provincie Fu- ťien. Pre tento obrad je typické používanie rôzneho čajového príslušenstva ako čajové more, gaiwany, čajové misky, lopatky, pinzety, čuchátka a tak ďalej. Pri rituály by mali byť dodržané dôležité pravidlá správania. Najprv sa nalieva starším ľudom a ostatní čakajú, kým sa napijú ako prví. Piť sa začína až kým vo všetkých šálkach je naliaty čaj. Pri ochutnávaní

sa čaj hlasno srká z dôvodu prívodu kyslíka ktorý posilňuje jeho chuť. (von Wachendorf,2007) Prvým krokom čínskeho čajového obradu je rozmiestnenie čajového príslušenstva na čajové more. Kanvička alebo gaiwan a takisto čajové misky sa prepláchnu teplou vodou ktorá sa zleje do čajového mora. Následne sa do kanvičky/gaiwanu nasypú čajové lístky ktoré sa zalejú a rovno sa nálev vyleje. Je to tzv. nultý nálev a slúži na otvorenie aróma v čaji. Potom sa už zalieva prvý nálev, krúživými pohybmi rukou. Teplota a doba lúhovania je prispôsobená konkrétnemu druhu čaju. Doba nálevov sa s každým ďalším predlžuje. Pri Gong Fu Cha je typické uctievanie čajových duchov. Sú to sošky, väčšinou z yixynskej keramiky, ktoré oblievame kúskom čaju z každého nálevu. Prejavuje sa tak úcta k čajovým majstrom. (www.shanti.cz)

Čajový rituál v Japonsku Podávanie a prijatie čaju predstavuje spôsob života mnoho Japoncov. Tento životný smer sa nazýva Čado alebo Čanoju, v preklade, cesta čaju. Zahrňuje v sebe aspekty náboženstva, kultúry, morálky, estetiky, filozofie a spoločenských vzťahov. Čado sa postupne vyvíjala. Zelený čaj do Japonska priviezli študenti ktorý sa vracali z čínskych zenových kláštorov. Čaj sa spočiatku pil z meditačných dôvodov, o dve storočia neskôr, nabralo pitie čaju iný smer a spojovalo sa s veľkolepými oslavami a predvádzaním majetnosti. Nové charakteristické rysy čajový rituál nabral, keď sa rozmohol u obchodníckej vrstvy. Jeden z hlavných predstaviteľov bol Takeno Džoo ktorý rozvíjal štýl čajového obradu Wabi. Wabi predstavovalo pitie čaju v skromne vybavených priestoroch so skromným čajovým príslušenstvom a tak sa obrad čaju znova priblížil k estetike zenu. Jeho učeň, Sen Rikjú, tento štýl úplne rozvinul. Čado má štyri zásady ako súlad, úcta čistota a kľud. Súlad predstavuje vzájomný vzťah hostiteľa a hosťa. Úcta znamená úprimnosť srdca. Čistota predstavuje bežné očistné úkony spojené s prípravou čajovej miestnosti, čaju aj upratovaním po čajovom obrade. Vyjadruje očistu od „prachu sveta“. A napokon kľud prichádza s neustálym uskutočňovaním prvých troch zásad. (Sošicu sen XV, 1991) Priebeh tradičného čajového obradu prebieha v čajovej miestnosti zvanej Čašicu. Miestnosť je minimalistky zariadená, v súlade s Wabi. Nachádzajú sa tam rohožky (tatami) , kaligrafie a ikebany. Dekorácie sú stále zladené s ročným obdobím. Čaj je pripravovaný čajovým majstrom a podáva sa japonský zelený čaj Matcha. Na začiatku rituálu sú podávané sladkosti. Čajový majster čaj pripravuje tradičným príslušenstvom priamo na Matchu.

Čajové rituály v Japonsku majú drobné rozdielnosti na základe existencie rôznych japonských čajových škôl. (www.japonet.cz) Tradičná, ceremoniálna príprava čaju Matcha spočíva v šľahaní čaju bambusovou metličkou zvanou čašen. Poznáme dva druhy prípravy. Usucha, predstavuje redší Matcha čaj s penou a Koicha je silný a hustý nápoj. V prípade Usucha, sa do čajovej misky na Matchu zvanú čavan nasype zhruba 2g čaju Matcha. Čaj sa zaleje vodou, cca 70ml s teplotou 70°C. Následne sa čaj šľahá bambusovou metličkou spôsobom že sa opisuje písmeno M. V prípade prípravy Koicha, používame väčšie množstvo čaju a menšie množstvo vody, zhruba o polovicu. Čaj sa mieša spôsobom opisovania kríža až pokiaľ nezhustne. (www.matchatea.bio)

Čajový rituál v Anglicku Aj v Anglicku sa pitie čaju spája s určitým rituálom. Popíjanie čaju pre Angličanov znamená významný spoločenskú udalosť. Najznámejší je takzvaný Čaj o piatej. Ten sa rozšíril v 18.storočí a tento čajový zvyk začala vojvodkyňa Anna z Bedformu. K Čaju o piatej sa podávajú rôzne druhy sendvičov, sladkého pečiva a typických anglických sušienok. Patrí k tomu drahocenný čajový servis a vybrané chovanie. Ďalší čajový rituál spätý s Anglickom je Ranný čaj kedy sa podáva známa čajová zmes English Breakfast Tea. (von Wachendorf,2007) Samozrejme každá krajina a kultúra ma svoje čajové zvyky a rituály. Aj keď možno nepredstavujú súčasť životnej filozofie sú nadmieru zaujímavé. V Rusku sa používajú tzv. „Samovary“, čaj si dochucujú ovocnými zaváraninami. V Indii je typický nápoj Chai masala ktorý sa mieša s typicky indickými koreninami a varí sa pozvoľna s mliekom, a v Tibete zase do čaju miešajú tuk z jaka. (www.izlato24.cz)

1.5.4 Hodnotenie a degustácia čaju Čaj sa hodnotí podľa konkrétnych kritérií. Hodnotí sa výrobný druh, vlastnosti v suchom stave, vlastnosti sparených čajových listov, vlastnosti čajového výluhu a napokon chemické a fyzikálne hodnotenie. V rámci prvej kategórie musí byť najprv čaj zaradený podľa výrobného druhu do kategórie čiernych, zelených, polofermentovaných, bielych, listových, zlomkových, prachových či lisovaných. Potom sa posudzujú vlastnosti v suchom stave a to konkrétne vzhľad, úprava, farba, vôňa, prítomnosť vlastných/cudzorodých nečistôt, stupeň zaprášenia. U lisovaných čajov sa posudzuje pevnosť, povrch a farba. V tretej časti hodnotenia sa suché čajovníkové listy sparia parou a hodnotí sa tvar, veľkosť listu, farba,

vôňa a to vrátane cudzorodých pachov. Následne sa pripraví čajový nápoj a hodnotí sa farba, intenzita, sýtosť, čírosť/zákal výluhu, usadeniny, vôňa a chuť. Napokon sa v čaji hodnotí obsah vody, kofeínu, kovové, minerálne, rastlinné prímesi, prípadná prítomnosť živočíšnych škodcov. (Augustín,2001) Hodnotenie čaju uskutočňuje degustátor. Povolanie degustátora si vyžaduje značné znalosti a štúdium. Degustátory väčšinou pracujú v spoločnostiach ktoré s čajom obchodujú. Všetky hodnotenia musia byť v súlade s platnými medzinárodnými technickými normami ISO. Degustátory používajú slovník vlastností ktorý obsahuje 196 termínov ktoré opisujú vlastnosti suchého, spareného listu a nálevu. (Thoma,2014) Slovník degustátora obsahuje napríklad nasledujúce výrazy: • Astringent(zvieravá)- výrazná chuť nálevu, kyslastá príchuť • Body(Plná)-plnosť nálevu • Character(charakteristická)-chuť umožňujúca rozoznať krajinu pôvodu • Clean(čistá)-neutrálny nálev • Dry(suchá)- nálev pôsobí sucho na podnebie • Fine(jemná)-kvalitný nálev • Flat(plochá)-nezaujímavá chuť • Fruity(ovocná)-nálevy z prezretých čajových lístkov • Grassy(trávnatá)-chuť čaju ktoré nedostatočne zavädli. (Thoma,2014)

2 ANALYTICKÁ ČASŤ Hlavným cieľom diplomovej práce je identifikácia ponuky čajov v Českej republike a to predovšetkým v rámci obchodných reťazcov, reštaurácií, barov, čajovní a obchodov s čajom. V rámci každej z vymenovaných kategórií bola prevedená analýza ponuky čajov. Využívaná je metóda komparácie medzi jednotlivými obchodnými reťazcami a ďalšími kategóriami a v závere, budú zhrnuté a vyhodnotené zistené poznatky. Čiastočným cieľom je taktiež zistiť preferencie a postoje konzumentov čaju. Výskum prebiehal za pomoci dotazníka na základe ktorého, budú vyhodnotené dôležité otázky ako napríklad, aké čaje konzumenti preferujú, ich nákupné zvyklosti, či záujem o nové poznatky a skúsenosti spojené s čajom. V závere analytickej časti budú prednesené názory odbornej skupiny ľudí na čajovú problematiku pomocou štruktúrovaného rozhovoru. Autorom otázok rozhovoru je Vysoká škola hotelová, ktorá tento dotazník využíva v rámci projektu Tea culture and Tourism.

2.1 Identifikácia ponuky čajov v Českej republike Výskum zaoberajúci sa ponukou čajov je rozdelený do jednotlivých sekcií a to konkrétne do obchodných reťazcov, reštaurácií, čajovní a špecializovaných čajových obchodov. V každej kategórii sú vybrané konkrétne zariadenia podľa predom stanovených kritérií a následne je v rámci týchto podnikov realizovaná analýza ponuky čajov. U niektorých kategórií sú využité metódy komparácie. Cieľom je identifikovať ponuku čajov v rámci obchodných reťazcov, reštaurácií, špecializovaných čajových obchodoch a čajovní a na základe výskumu tak odhaliť prípadné nedostatky, či naopak vyzdvihnúť silné stránky.

2.1.1 Analýza ponuky čajov v rámci obchodných reťazcov Pre účely analýzy boli vybrané 3 obchodné reťazce v Českej republike, a kritérium výberu boli rôzne segmenty na ktoré sa obchodné reťazce špecializujú. Ponuka je skúmaná v Makro Cash&Carry ČR s.r.o., ako zastupiteľa veľkoobchodu a tvorí segment pre podnikateľov. Druhým skúmaným je Globus ČR, ktorý predstavuje zastupiteľa obchodu pre bežných spotrebiteľov, a ako posledný je zvolený Rohlík ČR, ako predstaviteľ internetového obchodného reťazca. Ponuka vo vyššie zmienených obchodných reťazcoch je analyzovaná a následne komparovaná, čo zaistí vyhodnotenie prípadných nedostatkov v ponuke alebo naopak.

Makro Makro predstavuje zástupcu segmentu pre obchodníkov a podnikateľov. Ponuka veľkoobchodu je odlišná od ponuky bežných obchodov. Typické sú veľké balenia pre priekupníkov, obchodníkov a značky, ktoré bežne v iných predajniach nie sú k dispozícií. Analýza ponuky prebehla na internetových stránkach Makro, kde je možné dohľadať ponuku v jednotlivých predajniach. V ponuke Makra sú čaje rozdelené do 9 kategórií. Čierny, ovocný, zelený, pečený, biely, bylinný, funkčný, instantný čaj a rooibos. Drvivá väčšina predstavuje porciované čaje. Sypané čaje, v malom zastúpení, sú ponúkané len v rámci čiernych, zelených a bylinných čajov. Zo všetkých kategórií je najrozšírenejšia skupina ovocných čajov, ktoré sú ponúkané výhradne v porciovanej forme. Čierne čaje sú takisto prevažne porciované. Najväčším zástupcom čiernych čajov v tomto obchodnom reťazci sú druhy Earl Grey, English Breakfast Tea a čaje označené „čierny“ čaj, ktoré pravdepodobne predstavujú určitú zmes. Čaje vyššej kvality sa v ponuke Makra nevyskytujú. Čo sa týka rôznorodosti čajových druhov, výber je pomerne malý. Úplne absentujú assámske, ceylónske čaje, Daarjeeling či známe čínske čierne čaje a ponuku skôr tvoria aromatizované čierne čaje či zmesi. Podobne to je aj pri zelených čajoch. Výber predstavujú hlavne aromatizované jazmínové zelené čaje, rôzne zmesi a ochutené zelené čaje. Z bielych čajov je ponúkaný jeden druh. Takisto je to u pečených čajov. Zato väčšie zastúpenie majú čaje instantné a práškové ktoré predstavujú rôzne zmesi typu horúce jablko a podobne. Ponúkané sú aj bylinné a funkčné čaje na rôzne indikácie ktoré sú výhradne v porciovanej forme. Sympatická je ponuka bylinných čajov značky Statek Svojetice. Jedná sa o rodinný český podnik, ktorý ponúka kvalitné sypané bylinné čaje. Makro ponúka aj tzv. kvitnúce čaje. Okrem klasických značiek, je v ponuke čaj pod značkou Aro a Rioba. Sú to vlastné značky Makro Cash&Carry a predstavujú v prípade Aro, základný, cenovo dostupný sortiment a v prípade Rioba, sortiment pre baristov a barmanov v lepšej kvalite. Tieto čaje sú ponúkané v baleniach o 500g v rôznych variantách ako čierny čaj, citrón, jahoda, lesná zmes. Celkovo Makro ponúka čajové produkty od 26 značiek. Patrí medzi ne Ahmad Tea, Allnature, Aro, Belin fruitee, Biogena, Dilmah, Druid, Harney&Sons, Jemča, Leros, Lipton, Loyd, Minutka, Pickwick, Rioba, Ronnenfeld, Taylors of harrogate, Sir Winston Tea, Teekanee, Teacz, Statek Svojetice, Samahan, Twinnings, Tipson, Yorkshire Tea, Velta Tea. (www.makro.cz)

Hypermarket Globus Analýza ponuky obchodného reťazca Globus, ktorý predstavuje zastupiteľa segmentu pre bežných nakupujúcich a spotrebiteľov, prebiehala na webových stránkach Globusu, kde je najnovšie ponúkaný eshop z dôvodu sprísnených opatrení kvôli epidémii Covid19. Na týchto webových stránkach, Globus ponúka čaje v 7 kategóriách. Sypané, čierne, zelené, biele, ovocné, bylinné, liečivé a detské čaje. V kategórií sypaných čajov je menšina ponúkaných čajov. Tvoria ich prémiovejšie značky ktoré Globus ponúka. Sú to značky ako Grešík a potom ostatné značky ako Twinnings, Ahmad Tea. Vo forme sypaných čajov sú ponúkané bylinné čaje, známe čierne čaje ako English Breakfast Tea či Earl Grey alebo zelený Gun Powder. Ostatné ponúkané čaje sú vo forme nálevových sáčkov. Najväčšie zastúpenie majú ovocné a bylinné čaje. Čo sa týka čiernych čajov ponúkané sú hlavne klasické druhy ako Earl Grey, English Breakfast Tea a drvivú väčšinu tvoria čaje s označením „čierny čaj“ alebo „ranný čaj“. Zelené čaje sú ponúkané väčšinou ochutené alebo zmesi zelených čajov. Biele čaje tvoria len 3 druhy v predávanom sortimente Globusu. V ponuke nájdeme aj instantné čaje ktoré sú pod značkou Globus. Ponuku tvoria známe značky ako Teekanee, Pickwick, Loyd, Leros, Jemča, Ahmad Tea, Dilmah, Lipton, Old England, Minutka, Zlatý šálek, Sir winston Tea, Dukat, Twinnings, Panda Natur, Bercoff. V sortimente sa objavujú aj značky produkujúce bio/organické produkty ako Grešík, Apotheke Natur či Biogena. (www.iglobus.cz)

Rohlik.cz Keďže sa jedná o internetový obchodný reťazec, výskum prebiehal na stránkach rohlík.cz. Ponuka čajov je rozdelená v 8 kategóriách. Bylinné a funkčné, ovocné, detské, biele, zelené, čierne, sypané a prémiové čaje, ktoré v bežných obchodoch nie sú k dispozícií. Už z názvov kategórií je zrejmé, že ponúkané čaje sú ako vo forme nálevových sáčkov, tak aj vo forme sypaného čaju. Porciované čaje však tvoria väčšinu ponuky. Zastupiteľmi sú značky ako Pickwick, Teekanee, Loyd, Leros, Lipton, Ahmad Tea, Babička Ruženka a ďalšie známe značky. Sypané čaje predstavujú prémiové značky Oxalis či Kusmi tea, Sonnentor a väčšinou sa jedná o čaje v bio/organic kvalite ktoré sa predávajú za podstatne vyššiu cenu. Z analýzy ponuky vyplýva, že najväčšie zastúpenie majú čaje bylinné a funkčné. Na Rohlík,cz je možnosť výberu až zo 127 druhov čajov tejto kategórie. Druhú najväčšiu skupinu tvoria čaje čierne s 85 druhmi. Medzi týmito čajmi sú väčšinou známe druhy a zmesi ako Earl Grey či English Breakfast Tea, no ponúkané sú aj iné druhy ako Daarjeeling first flush alebo ceylónske čaje. Veľkú časť skupiny tvoria aromatizované čierne čaje. Ovocné

čaje sú taktiež pomerne veľká skupina s 76 druhmi. Jedná sa predovšetkým o porciované čaje priemernej kvality. Zelené čaje tvoria kategóriu so 70 druhmi. Dominujú sypané čaje a sú podstatne drahšie ako ostatné čaje. Ponúkané sú aj zelené čaje mleté Matcha či dokonca čerstvý zelený čajový list. Biele čaje a pečené čaje sú malou okrajovou ponukou na Rohlík.cz a granulované čaje v ponuke nenájdeme vôbec. Okrem vyššie spomínaných čajov, Rohlík.cz ponúka svojim zákazníkom aj príslušenstvo k čaju ako napríklad čajové sitká. Rohlík.cz na svojom webe ponúka celkovo 29 značiek. Značky ponúkaných čajov na Rohlík.cz sú Ahmad Tea, Alnatura, Babička Ruženka, Basilur, Biogena, Dilmah, Dukat, Fluidim Té, Harmony Matcha, Holle, Hipp, Kusmi tea, Leros, Lipton, Loyd, Marks & Spencer, Naturalis, Old England, Oxalis, Pickwick, Pukka, Samahan, Sir Winston tea, Sonnentor, Tea cz, Teekanee, The London tea company, Twinnings. Na webe Rohlík.cz sa objavil aj český produkt Samuraishot, ktorý vyrába funkčné nealkoholické nápoje na bázy čaju a šumivý nápoj na bázy čaju. (www.rohlik.cz)

Komparácia Z analýzy všetkých vyššie vymenovaných obchodných reťazcov je možné odvodiť že ponuka čajov je najzaujímavejšia u internetového obchodu Rohlík.cz. Má definitívne najširšiu ponuku čajov zo všetkých 3 obchodných reťazcov, s počtom 386 druhov rôznych čajov. Druhý je vo veľkosti ponuky Globus s 377 čajmi a na poslednom mieste Makro s 323 druhmi čajov. Na rozdiel od Makra a Globusu ponúka oveľa viac značiek v bio/organic kvalite ako napríklad Sonnentor alebo Alnatura, a sypané čaje zo špeciálnych čajových obchodov ako Oxalis alebo Kusmi tea. Vo svojej ponuke má Rohlík.cz rôzne zaujímavosti ako napríklad čerstvé listy čajovníka alebo ovocné čaje Yuzu z Korei, funkčné nápoje SamuraiShot ale aj veľký výber darčekových balení na rozdiel od Globusu a Makra. Makro a Globus zase disponujú aj vlastnými značkami. V prípade Makra sa jedná o Aro a Riobu. Ponuka Makra sa značne líši od ostatných obchodných reťazcov pretože je zameraná na úplne iný segment a to podnikateľov a obchodníkov. Preto má v ponuke viac výhodných balení a balení o väčšom počte kusov. Globus a Makro ponúkajú aj stále menej populárne instantné čaje, kdežto u Rohlík.cz táto forma čaju úplne absentuje. Obecne, najzastúpenejšia kategória čajov je kategória ovocných čajov, následne bylinných a funkčných, čiernych, zelených a najmenej zastúpené sú biele čaje, pečené a instantné čaje. U reťazca Rohlík.cz je ponuka bielych čajov najširšia. Zatiaľ čo Rohlík.cz ponúka 8 druhov bielych čajov, Globus ich ponúka 3 a Makro len jeden jediný druh. Graf poukazuje na rozdielnosti ponuky vo všetkých skúmaných obchodných reťazcoch.

Graf 1: Porovnanie ponuky v rámci obchodných reťazcov.

Porovnanie ponuky v rámci obchodných reťazcov 160

140

120

100

0 Čierny čaj Zelený čaj Biely čaj Ovocný čaj Bylinný, Detský čaj Instantný Pečený čaj funkčný čaj čaj

Makro Globus Rohlík

Zdroj: Vlastné spracovanie

2.1.2 Analýza ponuky čajov v rámci reštaurácií Táto časť výskumu je zameraná na analýzu ponuky čajov v rámci reštaurácií. Kritérium podľa ktorého som volila skúmané reštaurácie bol certifikát CzechSpecials a reštaurácie boli taktiež vybrané z rôznych českých krajov. Celkovo bolo podľa týchto kritérií skúmaných 10 reštaurácií. Projekt CzechSpecials vznikol v spolupráci s agentúrou CzechTourism, asociáciou hotelov a reštaurácií Čr a asociáciou kuchárov a cukrárov Čr. CzechSpecials vznikol na podporu a propagáciu českej kuchyne a reštaurácií ktoré českú kuchyňu ponúkajú. Certifikát hosťom sľubuje určitú kvalitu podniku, používanie sezónnych, kvalitných surovín a takisto hosťom zaisťuje služby poskytované na vysokej úrovni. Pre udelenie certifikátu, reštaurácie musia splňovať určité podmienky a to konkrétne profesnú spôsobilosť tj. povolenie k prevádzkovaniu hostinskej činnosti, dodržovanie hygienických predpisov a ďalších platných legislatívnych predpisov. Musí byť dodržaná transparentnosť ponuky a poctivosť, tj. jedálny lístok min. dvojjazyčný, tuzemské produkty, férovosť cien a ďalšie. Tretia podmienka je čistota a dobrý stav reštaurácie, vhodné vybavenie. Kvalita obsluhy je takisto zásadná v prípade splnenia podmienok pre udelenie certifikátu. Ponuka musí spočívať v českej kuchyni v tradičnom alebo modernom pojatí a regionálne pokrmy a to v rozsahu minimálne jednej polievky a dvoch hlavných jedál. Prevádzkar sa okrem toho zaväzuje ďalším povinnostiam voči agentúre CzechTourism. (czechspecials.cz)

Reštaurácie boli vybrané prostredníctvom webových stránok CzechSpecials, kde sa nachádza zoznam certifikovaných reštaurácií. Vybrané boli nasledujúce reštaurácie. Gate Restaurant (Hl. Mesto Praha), České dráhy Restaurant (Hl. Mesto Praha), Brasserie Restaurant (Juhomoravský kraj), Restaurace Benada (Moravsko-slezský kraj), Grandhotel Pupp (Karlovarský kraj), Restaurace u Labuťe (Olomoucký kraj), Hotel Port (Liberecký kraj), Hotel Zlatá Hvězda (Pardubický kraj), Hotel Lomnice & Restaurant (Královehradecký kraj), Hotel Spa Alexandria (Zlínsky kraj). Ponuka všetkých reštaurácií bola skúmaná prostredníctvom internetových stránok jednotlivých reštaurácií, kde majú zverejnené jedálne a nápojové lístky a prostredníctvom emailovej komunikácie z dôvodu uzavretia reštaurácií a hotelov v rámci protikoronavirovým opatreniam. Pomocou emailov sa mi podarilo naviazať spoluprácu s hotelom Port, s hotelom Brno Exhibition a s hotelom Clarion.

Gate Restaurant Jedná sa o modernú reštauráciu ktorá ponúka tradičné české a zahraničné jedlá. Reštaurácia sa nachádza blízko centra Prahy a disponuje 220 miestami na sedenie. Reštaurácia ponúka čaje známej značky Pickwick. Na výber je niekoľko druhov zo selekcie čajov značky Pickwick. Čaj je vo forme naporciovaných sáčkov a cena za porciu odpovedá 41 korunám českým. V ponuke je čaj spárovaný s mliekom za cenu 48 kč a čaj spárovaný s medom za cenu 53 kč. Na výber je aj ponúkaný čaj z čerstvej mäty a čerstvého zázvoru, obe varianty za 62 kč. (www.gate-restaurant.cz)

České Dráhy Restaurant Jedálenské vozy spoločnosti České dráhy majú takisto udelený certifikát CzechSpecials. Ponúkané sú čaje značky Pure podľa aktuálnej ponuky za 45Kč. Čaj je podávaný v kanvičke. V ponuke nájdeme aj čerstvý čaj zo zázvoru spolu s medom a citrónom za 55Kč.(www.jidelnivozy.cz)

Brasserie Restaurant Reštaurácia patrí pod hotel Quality hotel Brno exhibition centre. Nachádza sa neďaleko od centra Brna a ponuka vychádza z regionálnej, moravskej kuchyne. Ponuka čajov tvorí výber z porciovaných čajov značky Ronnenfeld a Althaus. Pomocou emailovej komunikácie boli zistené konkrétne druhy čajov a to, Ronnenfeld Green dragon Lung Ching, Morgentau, Rooibos cream orange, Wellness, Darjeeling summer gold, Sweet berries a Althaus Fancy chamomille. Cena jednej porcie je 55kč. V menu je v ponuke aj čerstvý čaj zo zázvoru, ktorý

je kombinovaný s medom a citrónom za 60kč. K nahliadnutiu je priložený obrázok servisu čaju v reštaurácií.(www.qualityhotelbrnoexhibitioncentre.com) Obrázok 3: Servis čaju reštaurácie Brasserie

Zdroj: Quality hotel Brno exhibition centre

Restaurace Benada Reštaurácia je súčasťou hotelového reťazca Clarion. Skúmaná reštaurácia sa nachádza v Congress hotely v meste Ostrava. Ponúka čaj Tea Caddy značky Ronnenfeld, ktorý je vo forme naporciovaných sáčkov a automaticky ho kombinuje s medom. Ponúkaná je selekcia týchto čajov rôznych druhov. Predajná cena jednej porcie je 55 Kč. V ponuke je čerstvý čaj z mäty spolu s pomarančom a medom za 55 Kč a čerstvý čaj zo zázvoru spolu s citrónom a medom za 55Kč. Čo sa týka servisu, reštaurácia používa keramický set kanvičky so šálkou.(www.clarioncongresshotelostrava.com)

Obrázok 4: Servis čaju v reštaurácií Benada

Zdroj: Reštaurácia Benada

Grandhotel Pupp Hotel pôsobí v historickom centre Karlových varov. Hotel disponuje reštauráciami Malá Dvorárna, Golf Restaurant a kaviarňou Café Pupp. Vo všetkých zmienených zariadeniach je čajová ponuka totožná. Ponúkaný je porciovaný čaj značky Ronnenfeld rôznych druhov a cena za jednu porciu činí 65Kč. Ponúkaný je aj čaj z čerstvého zázvoru alebo z čerstvej mäty za cenu 75 Kč za porciu.(www.pupp.cz)

Restaurace u Labuťe Rodinná reštaurácia ponúkajúca kvalitné služby, širokú ponuku vín a českú kuchyňu disponuje niekoľkými oceneniami. Nachádza sa v meste Přerov. Ponúkajú čaje Harney&Sons. Jedná sa o čaj vo forme sáčkov a na výber sú rôzne druhy. V cene jednej porcie čaju je aj cukor a cena sa pohybuje 30 kč. Pri sekcii čaj v nápojovom lístku ponúkajú med porciovaný za 5 kč a smotanu za 5Kč.(www.labut.cz)

Hotel Port 4-hviezdičkový hotel Port sa nachádza priamo u Máchova jazera. V hoteli sa nachádza reštaurácia Panorama Restaurant, Port Café and Restaurant, Komodor bar, Pool bar. Vo všetkých zariadeniach sú ponúkané čaje značky Ronnenfeld vo forme sáčkov alebo vo forme

sypaného čaju. Na výber sú čaje rôznych druhov podľa aktuálnej ponuky. Konkrétne v prípade porciovaného čaju, je na výber z Ronnenfeld Camomille, Roseship, Peppermint, Lemon sky, Mountain herbs, Rooibos vanilla, Jasmine tea, Classic green, Earl grey, Darjeeling, Red berries, Verbena, Decaffeinated. V prípade sypaného čaju má hosť na výber z Ronnenfeld Grannys garden, Earl Grey, Spring Darjeeling, Fancy Sencha, Morgentau a Fruity camomille. Čaj vo forme nálevových sáčkov je podávaný v sklenených pohároch spolu s medom a citrónom, porciovaným cukrom bielym a aj trstinovým za 44Kč . Vo forme sypaného čaju, je používaná keramická kanvička a šálka. Spolu s medom a citrónom a cukrami sa cena pohybuje na 59 Kč. Sypaný čaj nie je pripravovaný obsluhou, ale je navážené požadované množstvo uvedené na originálnom obale čaju a vložené do sitka a hosť si čaj lúhuje sám. V prípade bufetu na hotelových raňajkách sú používané varnice s vodou a porciované čaje.(www.hotelport.cz) Obrázok 5:Servis porciovaného čaju v hoteli Port

Zdroj: Hotel Port

Obrázok 6:servis sypaného čaju v hoteli Port

Zdroj:Hotel Port

Hotel Zlatá Hvězda Hotel sa nachádza v Litomyšli a reštaurácia ponúka hlavne českú kuchyňu. Ponúka čaje značky Teekanee a konkrétne radu Teekanee selection vo forme porciovaného čaju. V ponuke majú čierny, zelený, ovocný, bylinkový a mätový čaj. Cena za porciu(2,5g) je 45 Kč. Čaj je podávaný v kanvičke.(www.zlatahvezda.com)

Hotel Lomnice Restaurant Hotel sa nachádza v centre Špindlerovho mlýna a jeho reštaurácia je podľa platformy Tripadvisor zaradená do top 3 reštaurácií v oblasti. Reštaurácia ponúka čaj značky Dilmah, konkrétne Dilmah Luxury leaf bag. Jedná sa o porciovaný čaj ktorý je kompostovatelný a prémiovej kvality. Cena jednej porcie odpovedá 60 Kč. Okrem toho je ponúkaný čerstvý čaj z mäty alebo zázvoru za 70 Kč.(www.hotellomnice.cz)

Hotel Spa Alexandria Hotel Spa Alexandria sa nachádza v kúpelnom meste Lázně Luhačovice a disponuje dvoma reštauráciami, francúzska a hotelová reštaurácia a lobby bar. Ponúkané sú čaje značky Oxalis v sypanej forme v cene 59 Kč za porciu. Na výber je čierny čaj Earl Grey, zelená japonská Sencha, ovocná zmes Forest fruit a bylinná zmes Balzám na nevy a peppermint. Okrem toho je ponúkaný aj čerstvý čaj zo zázvoru v cene 69 Kč.(www.hotelalexandria.cz)

Zhrnutie Prevažne sa v reštauráciách ponúkajú čaje vopred naporciované v sáčkoch od známych čajových značiek. Iba 2 podniky ponúkajú sypaný čaj. Hotel Spa Alexandria ako jediný podnik z vyššie uvedených má v ponuke čaj zo špecializovaného čajového obchodu Oxalis. Tieto čaje dosahujú značne vyššiu kvalitu v porovnaní s ostatnými čajmi a ako jediný ponúkajú aj konkrétne druhy čaju ako napríklad zelený čaj Sencha alebo známa zmes čierneho čaju Earl Grey. Najčastejšie vyskytujúca sa značka čaju je Ronnenfeld. Veľmi populárne sú v nápojovom lístku čerstvé čaje zo zázvoru a mäty. Podniky tieto čaje automaticky kombinujú s citrónom a medom. Cenová relácia sa v priemere pohybuje okolo 40 Kč. Najdrahšiu čajovú ponuku má z vyššie zmienených podnikov Grandhotel Pupp v Karlovarskom kraji. Najnižšiu cenu za čaj má reštaurácia u Labuťe. Čo sa servisu čaju v jednotlivých zariadeniach týka, nemohla som zhodnotiť u všetkých reštaurácii spôsob podávania čaju keďže v dobe kedy prebiehal výskum, platili protipandemické opatrenia a reštaurácie boli uzavreté. Jedine od 3 zariadení sa mi podarilo zistiť ako konkrétne je čaj podávaný. Vo všetkých prípadoch sa jedná o keramické kanvičky so šálkami alebo je čaj podávaný v sklenených pohároch. Čaje sú vo väčšine prípadov automaticky podávané aj s porciovaným cukrom, medom a citrónom. Ani jeden podnik z vyššie uvedených, čaj nevyužíva v ďalšom spracovaní napríklad v pokrmoch, alebo v miešaných drinkoch. Ponúkajú výhradne teplé nápoje v klasickom pojatí. Väčšina podnikov prostredníctvom emailovej komunikácie potvrdila že personál nepripravuje čaj pre hosťa ale len „set up“ čaju a hosť si pripravuje čaj sám. Poprípade sú mu zdelené informácie ohľadom lúhovania.

2.1.3 Analýza ponuky čajov v rámci špecializovaných čajových obchodov V rámci čajových obchodov bola skúmaná ponuka 10 zvolených obchodov, ktoré mali svoju ponuku dostupnú online. Zvolených bolo prvých 10 čajových obchodov na Google internetovom prehliadači, ktoré sa zobrazili po zadaní kľúčových fráz a to konkrétne „ponuka čajov“ a „obchod s čajom“. Jedná sa o nasledujúce stránky: Čaj.cz, Obchodčajem.net, Expext.cz, Unitea.cz, Oxalis.cz, Prodejčaje.cz, Darjeeling.cz TeaMountain.cz, Čajovýdýchanek.cz a Meetea.cz.

Čaj.cz Spoločnosť Amana tvorí kamenný, internetový obchod a čajovňu. Jej činnosť spočíva ako v predaji (maloochod aj veľkoobchod), tak aj dovozu čaju z celého sveta. Hlavný dôraz je

kladený na ortodoxné triedy čaju. Ponuka na webe Čaj.cz je naozaj široká, celkovo je ponúkaných 365 druhov z rôznych krajín. Najväčšie zastúpenie z pohľadu kategórie čaju majú čaje čierne, zelené a aromatizované. Okrem toho sú na eshope ponúkané ďalšie kategórie ako čaje polofermentované, biele, žlté, dodatočne fermentované, ovocné a bylinné čaje. Oproti obchodným reťazcom, je skupina ovocných a bylinných čajov zastúpená menším počtom kusov. Rozdiel je aj vo forme ponúkaného čaju. Na tomto eshope je predávaný čaj jedine v sypanej forme a ponúkané sú rôzne zavinované čajové listy a rôzne akostné sorty listových čajov. Na eshope sú ponúkané čaje indické, cejlónske, čínske, japonské, vietnamské a malé zastúpenie majú aj čaje z Gruzínska, Bangladéša, Rwandy a z Keni. Najväčšie zastúpenie z pohľadu krajiny pôvodu majú čaje čínske(medzi nimi taiwanské), indické. Okrem čajov je na eshope aj ponuka čajového príslušenstva rôznych materiálov, charakteristických pre rôzne zeme. Na nasledujúcom grafe je vyjadrená ponuka čajových druhov na stránkach Čaj.cz.(www.caj.cz) Graf 2: Ponúkané druhy čaju na Čaj.cz

Ponúkané druhy čaju

Čierny čaj Zelený čaj Oolong Nečaje Biely čaj Žltý čaj Pu-erh Aromatický čaj

Zdroj: Vlastné spracovanie

Obchodčajem.net Čajový eshop ktorý funguje na dodržiavaní určitých zásad ako záruka čerstvosti, dôsledný výber čajov, osobné ochutnávanie ponúkaného tovaru. Svojím zákazníkom ponúkajú poradenstvo či už s nákupom alebo s prípravou. Používajú takzvané ALU sáčky na balenie čaju ktoré sú vzduchotesné a zabezpečujú dlhšiu trvanlivosť čaju. Okrem samotného čaju sa

v ponuke nachádzajú aj čajové potreby a príslušenstvo. Na eshope je ponúkaných 239 čajov v 8 kategóriách. Konkrétne, biele, čierne, jazmínové, oolongy, pu-erhy, zelené čaje, bylinné a ovocné čaje. Najväčšie zastúpenie majú čaje zelené a na druhú stranu najmenej je čajov bylinných, ovocných, jazmínových a bielych. Eshop ponúka aj čaje z kategórie čerstvé čaje z roku 2021. Ponúkané čaje sú dovážané z Číny, Gruzínska, Indie, Japonska, Keni, Kórei, Malawi a Vietnamu. Formy čaju sú sypané a v menšom množstve lisované do rôznych tvarov. Najpredávanejšie čaje na eshope sú Sencha, čierny ceylonsky čaj, Assam a zmes Le Touareg. (www.obchodcajem.net) Graf 3:Ponúkané druhy čaju na Obchodčajem.net

Ponúkané druhy čaju

Biely čaj Čierny čaj Oolong Pu-Erh Zelený čaj Žltý čaj Nečaje

Zdroj: Vlastné spracovanie

Unitea.cz Internetový obchod so sídlom v Prahe poskytuje čaje za veľkoobchodné ceny pre čajovne a pod. Ponúka vernostný program pre zákazníkov, ručí za kvalitu a pôvod a takisto ako predchádzajúci eshop, používa na objednávky Alu obaly pre zachovanie kvality čaju. Ponúkajú jedine sypané čaje v 10 kategóriách. Sú to čaje biele, čierne, oolongy, ovocné čaje, bylinné čaje, pu-erhy(shu,sheng), zelené čaje, zelené ochutené čaje, kvitnúce čaje a čaje nečaje ako roiboos, honeybush a pod. Unitea ponúka aj čajové príslušenstvo ktoré tvorí väčšiu časť ponuky ako samotné čaje s počtom 98. Najväčší výber je medzi ovocnými čajmi, bylinnými a nečajmi. Na grafe sú znázornené hlavné ponúkané druhy. (www.unitea.cz)

Graf 4:Ponúkané druhy čaju na Unitea.cz

Ponúkané druhy čaju

Biely čaj Čierny čaj Oolong Pu-erh Zelený čaj Nečaje

Zdroj: Vlastné spracovanie

Oxalis.cz Dovozca, spracovateľ a distribútor Oxalis ponúka svoje čaje v kamenných obchodoch aj na internetových stránkach. Ponuku tvorí 625 čajov. Okrem klasicky ponúkaných zelených, bielych, čiernych, polozelených, ovocných a bylinných sú v ponuke aj čaje v kategórií ľadové čaje, žlté, kvitnúce čaje ale aj ajurvédske čaje. Ponuka je naozaj široká a každá kategória obsahuje čaje čisté, aromatizované, ochutené. Čaje sú dovážané hlavne z Indie, Číny (Taiwan), Japonska. Veľkú časť ponuky tvoria čajové zmesi s ovocím a rôznymi bylinami ktoré majú formu hlavne sypaných čajov ale nájdu sa aj čaje porciované pod vlastnou značkou Oxalisu, Oxabag. Cenová relácia je rozmanitá. Na výber je mnoho čajov rôznych akostí. Na výber sú aj cenovo drahšie čaje z rady Oxalis Premium. Okrem klasickej formy čaju, Oxalis svojím zákazníkom ponúka aj výrobky značky Samuraishot alebo hotové ľadové čaje coldbrew od značky Oxalis. Veľkú časť ponuky tvorí čajové príslušenstvo. Oxalis ponúka aj čaje v bio kvalite a podporuje direct trade-spoluprácu so spriatelenými krajinami. Graf zobrazuje hlavné ponúkané druhy čaju na webe Oxalis.cz. (www.oxalis.cz)

Graf 5:Ponúkané druhy čaju na Oxalis.cz

Ponúkané druhy čaju

Čierny čaj Pu-Erh Zelný čaj Oolong Žltý čaj Biely čaj Nečaje Aromatizovaný čaj

Zdroj: Vlastné spracovanie

Expect.cz Čajová spoločnosť sa spočiatku zabývala dovozom čaju z Číny prevažne z Hongkongu a s postupom času rozšírila ponuku o čaje z krajín ako Vietnam, India, Nepál, Cejlón a Japonsko. Ponúkané je aj čajové príslušenstvo, čajové doplnky ako sošky, čajový duchovia alebo sladkosti a pochutiny k čaju. Ponuka je široká a obsahuje celkovo 795 čajov z kategórií biele, zelené, čierne, pu-erhy, polozelené, žlté, aromatizované, ovocné, bylinné/rastlinné, ručne viazané čaje tzv. Art Tea. Najviac je aromatizovaných a zelených čajov a najmenej žltých a bielych a ručne viazaných. V ponuke sú listové sypané, lisované čaje ale aj balené porciované čaje vlastnej značky.(www.expect.cz)

Graf 6: Ponúkané druhy čaju na Expect.cz

Ponúkané druhy čaju

Biely čaj Zelený čaj Čierny čaj Pu-Erh Oolong Žltý čaj Aromatizovaný čaj Nečaje

Zdroj: Vlastné spracovanie

Prodejcaje.cz Jeden z prvých online čajových obchodov v Českej republike. Spoločnosť Prodejcaje.cz predstavuje dovozcu čaju a zároveň výrobcu. Špeciálne sa orientuje na cejlónske zastúpenie čajov. Celkovo je ponúkaných 90 čajov. Ponúkané sú čaje z kategórií čierne, zelené, pu-erh, ochutené, aromatizované, biele, žlté, oolong, rooibos, mate, ovocné, ľadové, bylinné, čaje s citrónovou trávou, čaje pre dojčiace matky a bezkofeínové čaje. Najviac je ponúkaných čiernych čajov a to ako čistých tak aromatizovaných. Okrajovú ponuku tvoria oolongy, čaje pu-erh, žlté čaje a rooibos nečaje. Ako už bolo povedané, najväčšie zastúpenie majú čaje z Cejlónu, následne čínske čaje, a okrajovo azorské, gruzínske, japonské, vietnamské. Čaje sú ponúkané výhradne v sypanej forme. Ponuku doplňujú darčekové krabice, čajové balíčky pre čajomilcov, a ponúkané sú aj tzv. inteligentné čajníky. (www.prodejcaje.cz)

Graf 7:Ponúkané druhy čaju na Prodejčaje.cz

Ponúkané druhy čaju

Čierny čaj Aromatizovaný čaj Pu-erh Zelený čaj Biely čaj Žltý čaj Oolong Nečaje

Zdroj: Vlastné spracovanie

Darjeeling.cz Na internetovej stránke www.darjeeling.cz sa nachádza ponuka spoločnosti KlasekTea ktorá od roku 2003 dováža čaj do Českej republiky. Kamenný obchod sa nachádza v Prahe, v mestskej časti Holešovice. Prevažná časť ponúkaných čajov je v bio kvalite a ostatné vo vysokej kvalite. Všetky čaje podliehajú precíznemu výberu. Ponúkané sú čierne čaje z Cejlónu, Číny(Taiwan), Indie, Japonska, Nepálu a konkrétne prvé, druhé sklizne, augustová a autumnal flush. Zelené čaje z prvej, druhej a tretej sklizne sú z Číny(Taiwan) a Japonska. Špeciálnu sekciu tvoria práškové zelené čaje Matcha v prémiovej kvalite a príslušenstvo v podobe Matcha setov. Štvrtú kategóriu tvoria oolongy z Japonska a Taiwanu výhradne z prvej sklizne a tzv. Winter tea. Poslednú kategóriu tvorí čaj pu-erh (sheng, shu) z Číny a Indie. Kompletná ponuka tvorí 96 čajov. KlasekTea je významným podporovateľom autorskej tvorby keramiky z rôznych krajín. Na svojom webe ponúka kanvičky, čavany, čajové misky a súpravy od designových remeselníkov. V ponuke sú aj služby spojené s čajom a to čajové cateringy, cuppingy a školenia. (www.darjeeling.cz)

Graf 8:Ponúkané druhy čaju na Darjeeling.cz

Ponúkané druhy čaju

Čierny čaj Zelený čaj Oolong Pu-Erh

Zdroj: Vlastné spracovanie

TeaMountain.cz Moderný obchod s čajom a čajovým príslušenstvom a priamy dovozca z celého sveta. Čaje sú starostlivo vyberané priamo u farmárov, priamo na čajových záhradách. Ponuku tvoria čaje ktoré sú pestované v prirodzenom režime tj. s čo najmenším množstvom chémie a v čistom prostredí. Ponúkané sú aj špičkové čaje z rôznych súťaží. Je ponúkaných 6 druhov čaju. Zostupne s najväčším zastúpením sú čaje zelené z Číny(Taiwan), Japonska a Nepálu. Druhé najväčšie zastúpenie majú čaje polozené z Číny, Japonska a Taiwanu. Ďalej čaje čierne z Číny, Gruzínska, Indie, Japonska, Nepálu a Taiwanu. Štvrtú skupinu tvoria čaje Pu- erh a Hei-cha a napokon bylinné čaje a najmenšie zastúpenie majú biele čaje. Medzi čajmi je možnosť vyberať z archívnych čajov, menej povzbudivých alebo z čajov zo starých alebo divokých čajovníkov. TeaMountain ponúkajú svojim zákazníkom catering alebo v prípade záujmu fungujú ako pop-up reštaurácia, kedy pripravujú 5-chodové menu ktoré párujú s čajmi. Pripravujú riadené degustácie a tematické ochutnávky a pre klientov ako napríklad čajovne, ponúkajú zaškolenie personálu, poradenstvo a vytvorenie čajovej ponuky na mieru.(www.teamountain.cz)

Graf 9:Ponúkané druhy čaju na TeaMountain.cz

Ponúkané druhy čaju

Biely čaj Zelený čaj Polozelený čaj Čierny čaj Pu-erh Nečaje

Zdroj: Vlastné spracovanie

Čajovydychanek.cz Internetový obchod zaručuje že predáva 100% čerstvé čaje, realizuje šetrné skladovanie. Na svojich stránkach spoločnosť ponúka zelené čaje vrátane aromatizovaných, kvitnúcich a Matcha čaju, potom biele čaje, čierne vrátane aromatizovaných, polozelené, žlté čaje, pu- erhy, nečaje- bylinné čaje a ovocné čaje. Kategóriu nečaje taktiež tvoria rooibos, honeybush, mate, yerba a pod. Celkovo je ponúkaných 317 čajov. Najväčšia je kategória zelených čajov, čiernych a bylinných a najmenej žltých a bielych čajov. Formy čaju sú prevažne sypané ale aj lisované do rôznych tvarov. Ponúkané je aj čajové príslušenstvo.(www.cajovydychanek.cz)

Graf 10:Ponúkané čaje na Čajovýdýchanek.cz

Ponúkané druhy čaje na Čajovýdýchanek.cz

Zelený čaj Aromatizovaný čaj Biely čaj Čierny čaj Oolong Žltý čaj Pu-Erh Nečaje

Zdroj: Vlastné spracovanie

Meetea.cz Čajový obchod a štúdio v Prahe predáva čaj a čajové príslušenstvo. Ponuka je rozdelená do 9 kategórií. Čerstvé sklizne 2020, biele čaje, zelené, čierne, oolongy, tmavé čaje(zrejúce, archívne), pu-erh(sheng,shu), archívne čaje a čaje z predplatného tj. služba ktorú obchod svojím zákazníkom ponúka. Ponuka je užšia a tvorí ju 84 čajov. Prevažujú archívne čaje a pu-erhy a najmenej je bielych a zelených čajov v ponuke. Najčastejšie sú čaje dovezené z Číny, Japonska, Indie. Čajové príslušenstvo je takisto v menšom množstve, ponúkané sú len 2 kanvičky, niekoľko čajových sítok. (www.meetea.cz)

Graf 11:Ponúkané druhy čaju na Meetea.cz

Ponúkané druhy čaju

Biely čaj Zelený čaj Čierny čaj Oolong Pu-Erh

Zdroj: Vlastné spracovanie

Zhrnutie Z predchádzajúcich zistených poznatkov je zrejmé, že ponuka čajov v rámci špecializovaných čajových obchodov je široká a pestrá. Väčšinou sa jedná priamo o dovozcov a výrobcov čaju. Zatiaľ čo niektoré eshopy majú ponuku na môj vkus príliš veľkú, naopak vo vybranej vzorke sa nachádzajú eshopy ktorých ponuka je starostlivo vybraná a riadia sa určitými zásadami ako vysoká kvalita produktu, vybrané krajiny pôvodu alebo ponúkajú prevažne čaje, ktoré pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva. Najväčšie je zastúpenie čajov čiernych a zelených a na druhú stranu je najmenej ponúkaných bielych a žltých čajov. S výnimkou pár eshopov sú ponúkané čaje výhradne v sypanej forme. Viacero zo skúmaných eshopov používa na balenie tzv. Alu sáčky ktoré sú vzduchotesné a udržujú čaj v požadovanej kvalite a stave. Vďaka čajovým obchodom ako TeaMountain alebo KlasekTea sú zákazníci schopní sa dostať ku víťazným a iným dobrým čajom z čajových súťaží. Obecne najpopulárnejšími krajinami pôvodu sú Čína, Japonsko a India no čoraz viac sa v ponuke vyskytujú čaje z Nepálu, Číny konkrétne z Taiwanu alebo Gruzínska. Na rozdiel od obchodných reťazcov ktoré boli analyzované v kapitole 2.1.1, sú ovocné, bylinné a iné takzvané nečaje ponúkané v oveľa menšom počte a pozornosť je venovaná hlavne produktom čajovníka. Všetky spomínané eshopy, niektoré vo väčšej, iné v menšej miere ponúkajú aj rozličné čajové príslušenstvo, knihy, doplnkové produkty, čo podľa môjho názoru zákazníkom a potenciálnym budúcim čajomilom uľahčuje nákup a všetko potrebné majú k dispozícií na jednom mieste. Niektoré čajové obchody ako

napríklad Oxalis ponúkajú aj iné, nekonvenčné formy čaju ako čajové produkty značky Samuraishot alebo rôzne čajové limonády a cukrovinky. Teší ma spolupráca čajových obchodov s autorskou keramikou ktorú tvoria malý podnikatelia, remeselníci. Na webových stránkach KlasekTea je výber široký a „diela“ sú vyberané z rôznych krajín ako Česko, Slovensko, Poľsko a pod. Čím ďalej tým viac spoločností ponúka aj služby svojím zákazníkom ako čajové cateringy, cuppingy alebo dokonca pop-up reštaurácie, kde pokrmy snúbia s čajom, čo je podľa mňa ďalší krok k rozšíreniu povedomia, záujmu a obľube čajov. Najširšiu ponuku čajov má spomedzi vybraných čajových obchodov Expect.cz s 795 druhmi čaju. Na druhú stranu, najužšiu ponuku má spoločnosť Meetea s 84 čajmi ktoré sú ale starostlivo vybrané a to je z môjho pohľadu veľké pozitívum. Graf komparuje počet ponúkaných čajov vo všetkých skúmaných špecializovaných čajových obchodoch. Graf 12: Porovnanie ponuky čajov v skúmaných čajových obchodoch

Porovnanie ponuky čajov 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0

Ponúkané čaje

Zdroj: Vlastné spracovanie

2.1.4 Analýza ponuky čajov v rámci čajovní Na nasledujúcich stránkach sa budem venovať ponuke čajov vo vybraných čajovniach na území Českej republiky. Pri výbere konkrétnych čajovní som zvolila kritérium výberu čajovní s viacerými prevádzkami. Pri výbere mi pomáhala webová databáza www.cajik.cz, kde sa nachádzajú čajovne, čajové obchody, internetové čajové obchody, veľkoobchody na území Českej republiky a Slovenska. V zozname sa nachádza celkovo 821 prevádzok a z toho 429 sa radí medzi čajovne. Z tohoto veľkého množstva čajovní sa podarilo nájsť len 4 ktoré majú viacero prevádzok. Tými čajovňami sú, veľmi známa medzinárodná Dobrá

čajovňa, pražská Shisha čajovňa, čajovňa a internetový obchod Amana a nakoniec Dobrá trafika, čo síce nie je typická čajovňa ale ich ponuka disponuje značným množstvom čaju. Analýza prebiehala na stránkach jednotlivých čajovní a pomocou emailovej komunikácie.

Dobrá čajovňa Za Dobrou čajovňou stojí Spolek milců čaju s.r.o. Jedná sa o internacionálnu značku a franšízu. Spoločnosť bola založená v roku 1992 so zámerom vytvoriť ortodoxnú čajovňu v Prahe. V roku 1993 bola otvorená prvá Dobrá čajovňa v Prahe na Václavskom námestí. Dnes má Dobrá čajovňa dve pobočky v Prahe, pobočku v Pardubiciach, Frýdku Místku, Českých Budejoviciach, Tábore, Českom Krumlove, Českom Těšíne, tri pobočky v Ostrave, jednu pobočku v Brne, Kutnej Hore, Zlíne, Chomutove, Hradci Králové, Olomouci, Tepliciach, Ústí nad Labem, Plzni, Liberci, Karlových Varoch, Chebe a Havířove. Mimo hranice Česka je Dobrá čajovňa aj v slovenských Košiciach alebo v USA. Spolek milců čaju dováža čaje z rôznych krajín sveta a od roku 2016 je oficiálne certifikovanou spoločnosťou u spoločnosti ABCERT AG ako dovozca čajov v bio kvalite. Ponuka je vo všetkých pobočkách jednotná, stála, cenovo dostupná a pre širokú skupinu ľudí. Celkovo je ponúkaných 110 druhov čaju. Na webových stránkach sú rozčlenené podľa krajiny pôvodu. Najpočetnejšiu skupinu tvoria čaje z Číny a to konkrétne v počte 47. Ponúkané sú čínske biele, oolongy, tmavé čaje pod ktorými sú rozumené pu-erhy a bing cha čaje, zelené, čierne, červené a žlté. Všetky čaje sú v sypanej forme a niektoré aj v balenej a lisovanej v prípade pu-erhov. Prekvapivo najviac ponúkaných čínskych čajov je zelených a najmenej čiernych a žltých. Ďalšou skupinou sú čaje z Japonska, konkrétne 9 čajov, výhradne zelených sypaných ako napríklad Bancha, Gyokuro, Kukicha a Matcha. Indické čaje v zastúpení 14 čajmi majú formu čiernych čajov a aromatizovaných čajov, napríklad Yogi zmes. V sekcii Taiwan sú ponúkané 3 oolongy konkrétne sypaný Formosa oolong. Najmenej čajov je ponúkaných z Nepálu, sypané Shangri-La a Nepál Dankuta. Poslednou krajinou pôvodu je Cejlón so 6 čajmi v balenej a sypanej forme. Jedná sa o čierne a aromatizované čaje. Okrem týchto čajov sú v ponuke aj čaje z kategórie ostatné. Túto kategóriu tvoria aromatizované čaje, nečaje ako rooibos, mate yerba v sypanej aj balenej forme. Dobrá čajovňa predáva aj čajové príslušenstvo, sladkosti , Matcha sety, knihy a podobne. Obecne je najpočetnejším druhom zelené a čierne čaje. Ovocné čaje úplne absentujú. Čo sa servisu v Dobrej čajovni týka, kladie sa dôraz na prípravu čaju a servírovanie s ohľadom na tradície

zeme z ktorej čaj pochádza. Servíruje sa v typických čajových kanvičkách, gaiwanoch a miskách.(www.tea.cz) Graf 13:Ponúkané druhy čaju v Dobrej čajovni

Ponúkané druhy čaju v Dobrej čajovni

Čierny čaj Zelený čaj Biely čaj Oolong Červený čaj Žltý čaj Pu.erh Aromatizovaný čaj Nečaje

Zdroj: Vlastné spracovanie

Shisha čajovna a Shisha čajovna II Čajovňa Shisha je zameraná samozrejme na čaj ale ako aj z názvu už vyplýva, jej dominantou sú taktiež vodné fajky. Čajovňa má dve prevádzky v Prahe, jednu v časti Žižkov a druhú v Libni. Ponúkaných je cez 100 typov rôznych čajov a čajových zmesí z celého sveta a ponuka sa pravidelne obmieňa. Za svoj „signature“ nápoj považujú korenený Masala Yogi čaj. Ponuka v prvej čajovni Shisha čajovňa je tvorená 69 rôznymi druhmi čajov. Najzastúpenejšie sú čierne čaje ktoré tvoria indické assamy, darjeelingy, ceylon alebo čínsky Gunpowder black a klasické zmesi ako English Breakfast Tea. Zákazníci si môžu objednať aj aromatizované čierne čaje ako Earl Grey, 1000 a 1 noc a ochutené čierne čaje medzi ktorými je aj zaujímavý údený Lapsang. Druhú najväčšiu skupinu tvoria čaje zelené. Na výber sú jednodruhové Darjeeling Risheehat, Green Pu-erh, China Sencha, China Gunpowder, Yunnan Green apod. Zelené čaje ochutené a aromatizované majú takisto miesto na nápojovom lístku. Polo fermentované oolongy takisto okrajovo tvoria ponuku a to hlavne Formosa a Milk oolong. Menej početnou skupinou sú biele a žlté čaje, kvitnúce a korenené čaje ako Masala Tea a ajurvedska Masala. Okrem pravých čajov má zákazník možnosť

objednať si nečaje ako rooibos, honeybush, mate, lapacho, bylinné a ajurvédske čaje a ovocné čaje s ibištekom alebo bez neho. V ponuke je aj studená varianta čajov tzv. ľadové čaje. Z ružového ibišku čajovňa pripravuje Karkade. V podobe ľadového čaju je pripravovaný aj známy Tuareg teda zmes zeleného Gunpowderu a mäty. Druhá prevádzka Shisa čajovňa II má svoje vlastné webové stránky, kde je zobrazená ponuka a tá sa málo líši od ponuky v prvej prevádzke. Má viac zelených čajov a viac japonských zelených čajov napríklad Japan Genmaicha, Kokicha, Bancha apod. Avšak u čiernych čajov je to naopak a ponuka je užšia. Celkovo je v Shisha čajovni II podávaných 77 čajov vrátane nečajov. Ako som už spomínala, čajovňa je takisto zameraná na podávanie vodných fajok, ich predaj a predaj príslušenstva k nim. Na predaj vo svojich čajovniach majú aj čajové príslušenstvo.(www.cajovna-shisha.cz, www.cajovna-shisha2.cz) Graf 14:Ponúkané druhy čaju v Shisha čajovna

Ponúkané druhy čaju v Shisha čajovna

Zelený čaj Aromatizovaný čaj Čierny čaj Oolong Biely čaj Žltý čaj Nečaje

Zdroj: Vlastné spracovanie

Dobrá trafika Síce sa jedná o kaviareň, avšak Dobrá trafika bola užívateľmi evidovaná v databáze na čajovej stránke čajik.cz a ich čajová ponuka je pomerne rozsiahla. Dobrá trafika má dve prevádzky v Prahe, jednu na Újezde a druhú v korunnej ulici. Celkovo je ponúkaných 47 druhov čaju. V kategórií čiernych čajov sú ponúkané nasledujúce čaje: Assam Dhelakat, Ceylon op, Darjeeling Nawring, Java, Lapsang Souchong, Ostfriesen blend, Blueberry hill,

Earl Grey, Earl Grey Special, Irish Cream, Dáta Masala, pu-erh, čierny čaj karamelový, zázvorový a China Spice. Jedná sa o jednodruhové čaje, zmesi, aromatizované, čisté aj ochutené. Zelené čaje sú prevažne z Japonska ale aj z Číny a Vietnamu. Ponúkajú čaj Bancha, Darjeeling Arga, Dračiu studnu, Genmaicha, Gunpowder, Hojicha, Jasmín Monkeyking, Sencha(Čína), Sencha EarlGrey, Sencha divoká višňa, Sencha Morningflavour, Sencha vanilka, Sencha(Japonsko), Japanese Lime. Z oolongov sú ponúkané 2 druhy, Ti kwan Yin a Formosa fancy. Zástupcovia žltých čajov sú Huo shan yellow bud a Sunnon yellow tea. Ponúkané sú aj biele čaje, konkrétne Biela pivoňka a Obočie dlhého veku. Z nečajových druhov sú to ovocné čaje, konkrétne veľmi obľúbená zmes Babičkina záhrada, Divoká višňa, Indiánske leto, Hawai cocktail, Bora bora, Spicy plum a Red currant jelly. Všetko sú to zmesi so sušeným ovocím. Poslednou ponúkanou kategóriou sú nečaje a to citrónová tráva, Maté pamperio, Maté rancho, Rooibos choice grade, Rooibos cape town, Rooibos hot chocolate, Honeybush green, Honeybush, Maté brasil, Maté carnival a indický Yogi special. Priemerná cena jednej porcie čaju sa pohybuje okolo 45 Kč. Všetky spomínané čaje sú sypané a navyše sú v ponuke zaradené aj porciované čaje podľa aktuálnej ponuky.(www.dobratrafika.cz) Graf 15:Ponúkané druhy čaju v Dobrej trafike

Ponúkané druhy čaju v Dobrej trafike

Oolong Zelený čaj Žltý čaj Biely čaj Nečaje

Zdroj: Vlastné spracovanie

Amana Posledná nájdená čajovňa s viacerými prevádzkami ktorú som našla je čajovňa/internetový obchod Amana. Obidve prevádzky sú v Prahe, na školskej ulici a na Újezde. Ponuka v čajovniach je totožná s ponukou na webe Amany, čaj.cz, ktorá bola analyzovaná v predchádzajúcej kapitole, analýza ponuky čajov v rámci čajových obchodov.

Zhrnutie V Českej republike bolo k februáru 2020 evidovaných 199 čajovní podľa databázy firmy.cz. Najvýznamnejšie množstvo je v hlavnom meste Praha, na druhom mieste sa nachádza Moravskoslezský kraj a na treťom mieste Juhomoravský.(www.zemepisec.cz) V dôsledku koronavirovej pandémie sa však mnoho čajovní dostalo do problémov, alebo bola nútená svoju prevádzku zavrieť. Ponuka skúmaných čajovní je rozsiahla, pestrá a cenovo dostupná. Dobrá čajovňa je bezpochyby jeden z významných reprezentantov českej čajovej scény a podľa môjho názoru má veľkú zásluhu v šírení povedomia, záujmu o čaji a v podpore konzumácie čaju v Českej republike. Zákazník má na výber čaje rôznych druhov z rôznych krajín v dostatočnej kvalite a za odpovedajúcu cenu. So Spolkom milců čaju bol vedený aj rozhovor o čajovej problematike ktorý bude v ďalšej kapitole zverejnený. Shisha čajovňa a Shisha čajovňa II má v ponuke menej čajov ale určite vyhovejú zas inému segmentu zákazníkom ktorí obľubujú skôr čajové zmesi, aromatizované, korenené, ochutené čajové nápoje a ako doprovod k tomu si môžu objednať vodnú fajku. Trend vodných fajok v čajovniach podľa môjho názoru upadá avšak pre niektorých zákazníkov to môže byť hlavný dôvod pre návštevu čajovne. Pohľad na prítomnosť vodných fajok je podaný v nasledujúcej kapitole Pánom Seifom. Podobne ako Dobrá čajovňa aj spoločnosť Amana je dovozcom čajov rôznych druhov a z rôznych krajín a ich ponuka je široká. Kaviareň Dobrá trafika je miesto stretávania sa ľudí a je sympatické, aj kde sa nejedná o typickú čajovňu, že ponuka čajov je širšia než zabehnuté porciované čaje v sáčku a zákazníci majú možnosť skúšať, objavovať nové chute.

2.2 Identifikácia postojov konzumentov čaju Za čiastočný cieľ mojej diplomovej práce bolo identifikovať postoje a preferencie konzumentov čaju. Zvolila som si metódu dotazníkového šetrenia, kde som behom 3 mesiacov zbierala relevantné údaje ktoré mi pomohli v pochopení, ako miestni ľudia vnímajú konzumáciu čaju, aké konkrétne druhy preferujú, akým spôsobom svoj čaj

konzumujú a aké majú postoje a záujmy v rámci čajovej problematiky. Dotazník bol určený pre širokú verejnosť. Dotazník bol vytvorený pomocou internetovej stránky Survio.com a cieľom bolo vytvoriť jasné a zrozumiteľné otázky, ľahké na odpoveď. Aj keď môj dotazník vďaka pomerne obsiahlej čajovej problematike mal až 44 otázok, priemerná dĺžka vyplnenia dotazníka nebola dlhšia ako 5 minút. Otázky boli zostavené do 6 segmentov a nevyhovujúci segment respondent mohol preskočiť a pokračovať ďalej. Otázky boli rozdelené podľa jednotlivých čajových druhov a následne na segment s obecnými otázkami a zaraďovacími otázkami. Nazbieraných bolo 254 odpovedí. Zber odpovedí prebiehal online prostredníctvom zdieľania priameho odkazu na sociálnych sietiach. Štruktúra otázok je zobrazená v prílohách.

2.2.1 Výsledky výskumu Otázky v dotazníku boli štruktúrované do 6 okruhov pre uľahčené vyplňovanie respondentom, keďže rôzne čaje si vyžadujú rôzne prípravy a podobne. Prvá kategória tvorila otázky ohľadom čierneho čaju, druhá séria otázok sa týkala zelených a bielych čajov, tretia skupina tvorila otázky na oolongy, pu-erhy a podobné čaje, štvrtá skupina sa týkala bylinných čajov, piata ovocných a aromatizovaných a poslednú skupinu tvorili otázky obecné. Ako už bolo spomínané, 254 respondentov vyplnilo dotazník. Z toho 164 odpovedí patrí ženskému pokoleniu, čo tvorí 64,4%. Najviac odpovedalo respondentov vo veku 36-55 rokov, až 81 osôb, teda 31,9%. Druhá najpočetnejšia skupina predstavovala ľudí vo veku od 18 do 25 rokov v počte 80 osôb(31,5%). Skupinu respondentov vo veku 26-35 rokov tvorilo 74 osôb(29,1%). Vo veku 56 rokov a viac odpovedalo 15 ľudí(5,9 %) a najmenej početnú skupinu tvorili respondenti pod 18 rokov s počtom 4 osôb (1,6%). Už podľa veku respondentov sa dá usúdiť že najpočetnejšiu skupinu, viac ako polovicu, presne 150(59,1%) respondentov tvoria pracujúci ľudia. Študenti (15,7%) a pracujúci študenti(9,1%) predstavujú skupinu 63 respondentov. Odpovedali taktiež nezamestnaní(5,1%), osoby na materskej dovolenke (5,1%) a dôchodcovia (5,9%). Drvivá väčšina respondentov dosahuje minimálne stredoškolské vzdelanie (93,7%) Posledná rozdeľovacia otázka sa týkala miesta bydliska. Väčšina respondentov, konkrétne v počte 156 (61,4%) býva v bydlisku nad 100 000 obyvateľov. S veľkosťou bydliska do 50 000 obyvateľov odpovedalo 44osob (17,3%). 40 respondentov(15,7%) zvolilo kolónku “do 5000 obyvateľov” a 14 respondentov (5,5%) býva v mieste bydliska do 100 000 obyvateľov.

Prvá kategória otázok sa týkala čierneho čaju a obsahovala 5 otázok. Na prvú obecnú otázku “Pijete čierny čaj?” odpovedalo 175 respondentov a teda skoro 70% zo všetkých respondentov. V rámci pohlavia, z celkového počtu 164 žien pije čierny čaj 107 žien, teda 65,24% a z celkového počtu mužov 90 pije čierny čaj 68 mužov a teda 75,56%. Vo všeobecnosti teda čierny čaj preferujú skôr muži ako ženy. Veková kategória ktorá najviac uprednostňuje čierny čaj je 18-25 rokov a potom osoby vo veku 26-35 rokov. Najmenej ľudí pijúcich čierny čaj je vo veku 36-55 rokov. Tí, korí odpovedali na otázku áno, ďalej pokračovali v otázkach z tejto kategórie, ako na napríklad hneď ďalšiu ktorá sa týkala práve dôvodov prečo čierny čaj konzumujú. Pre drvivú väčšinu (68%) je dôvodom chuť. Ďalšie tri najpočetnejšie odpovede boli relaxačné dôvody (32,9%), účinky čajovníka a s tým prichádzajúce zdravotné benefity(39,3%) a zvyk(27,2%). Spoločenské dôvody(6,9%) a doprovod k jedlu(6,4%) a iné(4%), tvorili menej časté odpovede. Medzi iné odpovede respondenti uviedli rodinnú tradíciu alebo náhradu za vodu v rámci pitného režimu. Graf 16: Dôvody konzumácie čierneho čaju

Respondeti

Iné

Doprovod k jedlu

Spoločenské dôvody

Zvyk

Účinky čajovníka

Relaxačné dôvody

Chuť

0 20 40 60 80 100 120 140

Respondeti

Zdroj: Vlastné spracovanie Ďalšie dve otázky sa týkali dochucovaniu čaju. Čierny čaj si dochucuje väčšina z respondentov, presne 104 a konkrétne najobľúbenejší v spojitosti s čiernym čajom je citrón (71,7%), potom med (67,7%), cukor (34,3%) a mlieko(31,3%) a iné(1%). Medzi kategóriu iné patrilo ochucovanie čaju sirupom.

Graf 17:Dochucovanie čierneho čaju

Dochucovanie čierneho čaju

Citron Med Cukor Mlieko Iné

Zdroj: Vlastné spracovanie Posledná otázka z tejto kategórie bola venovaná konkrétnym druhom čiernych čajov a ich krajine pôvodu. Keďže existuje nespočetné množstvo čiernych čajov, otázka bola otvorená. Najčastejšia odpoveď a teda najobľúbenejší čaj medzi respondentmi je jednoznačne čierny čaj s bergamotom Earl Grey. Veľmi obľúbené sú aj Daarjeling a Assam. Obľúbený je aj známy English Breakfast Tea. Medzi odpoveďami sa objavil aj Lapsang a Rize. Niektorí respondenti boli veľmi konkrétni, a je vidno že čaj poznajú dobre. Odpovedali že obľubujú China Yunnan Lincang superior jin hou, Ceylon Nuwara Eliya a Li zhi hong. Odpovede takého typu sú však ojedinelé. Ďalšia skupina ľudí nepreferuje žiaden konkrétny čaj. Čo sa krajín z ktorých čaje pochádzajú týka, obľúbené sú najmä indické a čínske čierne čaje a potom gruzínske. Objavili sa aj konkrétnejšie odpovede ako čínska oblasť Yunnan. Medzi ojedinelé odpovede patrí Kenya, Ceylon, Nepál a Rwanda. Respondenti uviedli aj konkrétne značky ktoré obľubujú. Opakovala sa odpoveď Lipton a Pigi čaj. V ďalšej kategórií otázok boli otázky venované bielym a zeleným čajom. Tieto dva druhy čaju som spojila do jednej kategórie z dôvodu zúženia rozsahu dotazníka. Otázky sú identické s otázkami v kategórií čierny čaj. Zelený a biely čaj pije 198(78,08%) osôb z celkového počtu respondentov. Ženské pokolenie pije zelený a biely čaj v 75% prípadoch a mužov ktorí pijú zelený a biely čaj tvorí 83,33%. Najčastejšie pijú čaj osoby vo veku 26- 35 rokov a najmenej osoby staršie 56 rokov.

Za dôvod konzumácie bieleho a zeleného čaju považuje väčšina odpovedajúcich, až 133 respondentov, teda 72,3% opäť chuť, ako to bolo aj pri čiernom čaji. Veľkým dôvodom je aj účinok bielych a zelených čajov, čo zvolilo 127 respondentov teda 69%. Relaxačné dôvody zvolilo 62 respondentov a teda 33,7%. Medzi ďalšie dôvody konzumácie bielych a zelených čajov patrí zvyk (23,4%), spoločenské dôvody (7,6%) a doprovod k jedlu (3,8%). Iné dôvody medzi ktoré patri náhrada vody tvorili 1,1% odpovedí. Graf 18: Dôvody konzumácie zeleného, bieleho čaju

Respondenti

Iné

Doprovod k jedlu

Spoločenské dôvody

Zvyk

Relaxačné dôvody

Účinok čajovníka

Chuť

0 20 40 60 80 100 120 140

Respondenti

Zdroj: Vlastné spracovanie Zo 198 respondentov ktorí pijú zelený, biely čaj, značne viac osôb svoj čaj neochucuje. Túto skupinu tvorí málo cez 70%, konkrétne 139 respondentov. Zabývajúci konzumenti si svoj čaj ochucujú najmä medom(77,8%), citrónom (53,7%), cukrom(27,8%) a jeden z respondentov si dokonca zelený čaj dochucuje mliekom. Medzi inými odpoveďami sa objavilo dochucovanie čerstvými šťavami a ovocím.

Graf 19: Dochucovanie zeleného, bieleho čaju

Dochucovanie zeleného, bieleho čaju

Med Citron Cukor Mlieko Iné

Zdroj: Vlastné spracovanie V poslednej otázke sa opäť nazbieralo množstvo zaujímavých odpovedí, konkrétnych aj menej konkrétnych na obľúbený druh a krajinu pôvodu. Celkovo sa v odpovediach nazbieralo 33 rôznych druhov ktoré respondenti obľubujú, z toho 23 zelených a 10 bielych čajov. 52 respondentom je v podstate jedno aký čaj pijú. Nepreferujú žiaden konkrétny druh. Najčastejšou odpoveďou v rámci zelených čajov bola jednoznačne Matcha s 57 odpoveďami. Popri Matchi skórovala japonská Sencha a čínska Dračia studňa teda Long jing xi hu. Celkovo prevažovali čaje japonské, konkrétne Tamaryokucha, Gyokuro, Hojicha, Kukicha, Genmaicha, Bancha. Okrem vymenovaných, pomerne známych druhov sa objavili aj raritnejšie japonské čaje ako Gaba Katsura. Z čínskych čajov sú u respondentov obľúbené druhy ako celosvetovo známy Gunpowder potom Chun mei, Pi Lo Chun, vysokohorský GreenMonkey, Mao Feng z činskej oblasti Anhui. Okrem Japonska a Číny, si ľudia začínajú všímať, aj keď zatiaľ v menšej miere zelené čaje z indického Daarjeelingu. Pár respondetov uviedlo za preferované čaje Daarjeeling Green a Rohini Daarjeeling. Jedného zástupcu má aj vietnamský zelený čaj Green Sha Ha Gang a azorský čaj Hysson tea. V odpovediach sa objavovali aj ochutené zelené čaje a to konkrétne mangom a veľmi známy jazmínový zelený čaj a Tuareg. Biele čaje ktoré respondenti preferujú pochádzajú z Číny až na pár výnimiek. Najobľúbenejší a teda najviac odpovedí získal biely čínsky čaj Pai Mu Tan(Biela pivonka). Preferované sú aj druhy King Mao Feng, Baihao Yinzhen, Bai Xue Long, WhiteMonkey a

SnowBuds. Z indických bielych čajov je to Daarjeeling Rohini JethiKupi white a Nilgiri Silwer Needle a napokon nepálsky Nepal Pathiwara Ujeli. Obľube sa tešia aj biele kvitnúce čaje. Respondenti uviedli, že uprednostňujú aj cejlónske biele a zelené čaje. Ďalšia séria otázok sa týka čajov pu-erh, oolong a čajov podobného typu. Aj keď sa jedná typovo o úplne rozličné čajové druhy, rozhodla som sa ich v dotazníku spojiť do jednej skupiny za prvé kvôli skráteniu dĺžky dotazníku a za druhé, považujem že tieto druhy nie sú až tak konzumované širšou skupinou ľudí a keďže tento dotazník nebol určený len pre čajomilcov ale pre široké spektrum ľudí, pokladám to za rozumný dôvod. Prvá otázka sa už tradične venovala tomu či respondenti vôbec konzumujú čaje tohto typu. Z 254 respondentov odpovedalo 140(55,1%) že konzumujú tieto čaje a teda menšina 114(44,9%) ich v obľube nemá. V globále je to teda skoro 50 na 50. Z hľadiska pohlavia, čaje z tejto kategórie majú väčšiu obľubu u žien a z počtu 164 pije oolongy, pu-erhy a pod. 92 žien čo činí 56,10% a 48 mužov teda 53,33%. Čaje z tejto kategórie najviac uprednostňujú osoby vo veku 36-55 rokov a najmenej osoby staršie 56 rokov. Odpoveď na druhú otázku malo opäť najväčší počet odpovedajúcich rovnakú ako v prípade prvých dvoch kategórií. Najdôležitejším dôvodom je chuť až pre 104(81,3%) respondentov zo 140 ktorí tieto čaje pijú. Druhým najdôležitejším dôvodom je opäť účinok a zdravotné benefity a to u 68(53,1%) respondentov. Avšak v tomto prípade mu konkurujú relaxačné dôvody, ktoré si zvolilo 45(35,2%) respondentov. Pre ostatných 17(13,3%)respondentov je dôvodom zvyk a 14(11%) respondentov uviedlo spoločenské dôvody. Iné dôvody tvorili 0,8%.

Graf 20: Dôvod konzumácie čajov tejto kategórie

Dôvod konzumácie čajov tejto kategorie

Iné

Spoločenské dôvody

Zvyk

Relaxačné dôvody

Účinok čajovníka, bylín

Chuť

0 20 40 60 80 100 120

Respondenti

Zdroj: Vlastné spracovanie Väčšia časť odpovedajúcich si čaje tohoto typu nedochucuje, konkrétne 77,1% respondentov. Zvyšných 22,9% osôb si najčastejšie svoj nápoj mieša s medom (72,4%) potom s citrónom (48,3%),cukrom (31%) a mliekom (20,7%) a iné dochucovadla používa 13,8 %. Graf 21: Dochucovanie čajov ako Pu-erh, Oolong a pod.

Dochucovanie čajov ako Pu-erh, Oolong apod.

Med Citron Cukor Mlieko Iné

Zdroj: Vlastné spracovanie

Čo sa konkrétnych preferovaných druhov týka, výsledky skúmania preferencií dopadli podľa mojich očakávaní. Je viditeľný výrazný pokles počtu konkrétnych druhov čajov z tejto kategórie na rozdiel od čajov zo skupiny čierne, zelené a biele. Jedine pri oolongoch sa objavovali konkrétne druhy tohto typu čaju. Z výsledkov dotazníka je patrné, že najobľúbenejšie medzi respondentmi sú čínske oolongy a konkrétne taiwanské. Objavili sa medzi nimi druhy ako Sun Moon Lake Oolong, Emperor Love, Alishan Oolong, Jin Xuan alebo pod známejším názvom Milk Oolong. Medzi ostatné čínske oolongy patrí napríklad Tie Quan Yin(železná bohyňa), Da Hong Pao, Wu Yi, Feng Huag, Vodná víla, Formosa Oolong, China Fuija Anxi Oolong Tie Guanyin K 101 a China Guangelong Huang Zhi Xiang Dan Cong Oolong. V odpovedí sa objavila aj jedna Indochina Beauty Oolong z Vietnamu. 15 respondentov odpovedalo, že preferuje všeobecne oolongy, taiwanské oolongy, oolongy vyrábané metódou Gaba a Aged oolongy. Druhú najpočetnejšiu skupinu tvorili pu-erhy. 25 respondentov uviedlo, že preferuje všeobecne pu-erh. 6 respondentov uviedlo že preferuje konkrétnu skupinu svetlých, tzv. sheng puerhov a 4 respondenti odpovedali že preferujú tmavé, shu pu-erhy. Objavili sa ešte odpovede ako Gaba Pu-erh, King Pu-erh a Yunnan Shu Pu-erh. Žiadne konkrétne druhy toho typu čaju neboli uvedené. Jeden respondent odpovedal že preferuje čaj typu Hei-Cha, jedná sa taktiež o zrejúci typ čaju. 46 respondentov uvidelo že obľubuje nečaj rooibos a v odpovedi sa našli aj rôzne ochutené variácie s týmto typom nečaju. Okrajovú skupinu tvoria Lapacho, Honeybush, Redbush. 42 respondentov nemá preferovaný typ ani druh čajov z tejto kategórie. Ďalšia sekcia otázok bola venovaná bylinným výluhom, bylinným „čajom”. Ako plynie z výsledku dotazníka, bylinným čajom venuje skúmaná vzorka konzumentov značnú pozornosť a tieto čaje konzumuje až takmer 80% opýtaných respondentov, konkrétne 214 z 254 osôb, čo je zatiaľ najvyššia hodnota konzumentov oproti percentu konzumentov konzumujúcich nápoje z čajovníka. Skupinu žien ktoré konzumujú bylinné čaje tvorí 144 žien, teda 87,80% a v prípade mužov je to 77,78%(70 respondentov). Bylinné čaje sú tým pádom viac obľúbené u žien. Čo sa veku týka, bylinné čaje obľubujú hlavne osoby vo veku 36-35 rokov a najmenej osoby staršie 56 rokov. Otázky boli štruktúrované rovnako ako pri predošlých kategóriách a teda druhá otázka sa týkala dôvodu prečo odpovedajúce osoby konzumujú bylinné čaje. Hlavný dôvod respondentov sú účinky bylín a zdravotné benefity ktoré so sebou prinášajú. Druhým najzastúpenejším dôvodom je chuť a následne relaxačné dôvody, zvyk a spoločenské dôvody.

Graf 22: Dôvod konzumácie bylinných čajov

Dôvod konzumácie bylinných čajov

Iné

Spoločenské dôvody

Zvyk

Relaxačné dôvody

Chuť

Účinky bylín

0 50 100 150 200 250

Respondenti

Zdroj: Vlastné spracovanie Z 214 konzumentov bylinných čajov si dochucuje čaj menšina, konkrétne 82 (38,3%) respondentov a hlavne medom a citrónom a 16 respondentov preferuje do bylinného čaju cukor. Graf 23: Dochucovanie bylinných čajov

Dochucovanie bylinných čajov

Med Citron Cukor

Zdroj: Vlastné spracovanie V poslednej, otvorenej otázke zameranej na preferované druhy bylín, sa nezbieralo množstvo odpovedí. Celkovo 45 druhov konkrétnych bylín, ale veľkej obľube sa tešia aj bylinné čajové

zmesi a funkčné čaje určené priamo na konkrétne indikácie. Najväčšiu obľubu má u konzumentov jednoznačne harmanček a tesne po ňom mäta, medovka, lipa, materina dúška a žihľava. Okrem týchto veľmi rozšírených druhov bylín, sa v odpovediach objavil aj fenikel, citrónová tráva, šípky, ibištek, podbeľ, ľubovník, báza, repík, šalvia, kozlík, púpava, rakytník, slez, kontryhel, maliník, čučoriedkový list, levanduľa, konope, echinacea, trezalka, tulsi, aníz, ženšen, kotvičník, oregáno, tymián, praslička, ginko, triphala, pamajorán, jahodník, a iné. Posledná skupina otázok patrila ovocným a aromatizovaným čajom. Čaje tejto kategórie pije skoro 50% opýtaných osôb, konkrétne 124 osôb z 252 osôb. Obľúbenosť ovocných a aromatizovaných čajov je vyššia u mužov. Z 90 prípadov, 47 mužov ovocné a aromatizované čaje konzumuje. U žien toto číslo predstavovalo 77 z celkových 164 žien. Ovocné a aromatizované čaje najviac konzumujú osoby vo veku 56 rokov a viac a najmenej osoby vo veku 36-55 rokov. Hlavným dôvodom konzumácie je bezkonkurenčne chuť čo je podľa môjho názoru pochopiteľné pri tejto kategórií čajov. Druhým najčastejším dôvodom je konzumácia zo zvyku, potom z relaxačných dôvodov. Po relaxačných dôvodov sú to zdravotné benefity a najmenej častý dôvod je ten spoločenský. Graf 24: Dôvod konzumácie ovocných, aromatizovaných čajov

Dôvod konzumácie ovocných, aromatizovaných čajov

Iné

Spoločenské dôvody

Účinky bylín

Relaxačné dôvody

Zvyk

Chuť

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Respondenti

Zdroj: Vlastné spracovanie

Až 60,5% respondentov si tieto čaje dochucuje, čo je pochopiteľné keďže často sa konzumujú v rámci pitného režimu namiesto vody. Najčastejšie sú čaje dochucované opäť medom, citrónom, v menšej miere cukrom a ojedinele aj mliekom. Graf 25: Dochucovanie aromatizovaných, ovocných čajov

Dochucovanie aromatizovaných, ovocných čajov

Med Citron Cukor Mlieko Iné

Zdroj: Vlastné spracovanie Najčastejšie odpovede na otázku aké konkrétne druhy čajov z tejto kategórie konzumenti preferujú, boli v zmysle že nepreferujú žiaden konkrétny druh alebo ovocie. Avšak pre tých, ktorý vyhľadávajú konkrétne druhy je najobľúbenejšia lesná zmes, jahoda, malina, černica a višňa. Konzumenti preferujú organické čaje a mnoho z nich si lúhuje sušené ovocie. Medzi odpoveďami sa objavili ďalšie druhy ako multivitamín, mango, slivka, citrón, čučoriedky, pomaranč, jablko, zázvor, hruška, čierne ríbezle, brusnice ale aj menej časté druhy ako granátové jablko, dula, škorica či broskyňa. Aj keď otázka nebola primárne zameraná na preferované značky a výrobcov týchto čajov, vo výsledkoch sa objavilo množstvo odpovedí že konzumenti preferujú ovocné a aromatizované čaje od značiek Teekanee, Loyd a Mistral. Otázky ďalšej kategórie boli všeobecného charakteru a boli určené pre všetkých respondentov. Prvé tri otázky sa orientovali na prípravu čaju a konzumáciu. Z prvej otázky, či konzumenti dbajú na správnu prípravu respektívne či rešpektujú dodržiavanie správnej teploty, pomeru čaju a vody a doby lúhovania bolo zistené, že väčšina, 67,3% respondentov si dáva záležať na príprave a zbytok 32,7% respondentov príprave nevenuje zvláštnu pozornosť. Z výskumu vyplynulo, že sú to väčšinou práve ženy ktoré si dávajú záležať na správnej príprave.

Konkrétne, počet žien ktoré na otázku odpovedalo kladne, tvorí 57,32% a u mužov kladná odpoveď dosahuje 54,44%. U žien sú to hlavne osoby vo veku 36-55. U mužov zase najviac osôb dbá na správnu prípravu vo veku 26-35 rokov. Druhá otázka „Používate špeciálny čajový riad/servis?“, ktorá sa v podstate viaže na prvú otázku ukázala, že paradoxne až 72% respondentov nepoužíva špeciálny čajový servis, kanvičky a príslušenstvo. Zo zvyšných 28% respondentov ktorí používajú špeciálny čajový riad je 38 žien a 32 mužov. Výskum preukázal že skôr muži používajú špeciálny čajový riad než ženy a z vekového hľadiska je to kategória respondentov vo veku 18-25 rokov a osoby vo veku 36-55 rokov. Posledná otázka tohto charakteru bola zameraná na rituály spojené s konzumáciou čajov, ktoré sa v prípade tradičných čínskych a japonských čajových rituáloch často viažu so správnou prípravou a vhodným čajovým príslušenstvom. V tomto prípade bola opäť väčšia časť odpovedí záporná a to v 65,7% prípadoch. Ostatných 34,3% uviedlo vo svojej odpovedi že ich rituál tvorí ranní čaj, čínsky rituál Gong-fu-cha, príprava Matchy alebo používanie konkrétneho obľúbeného hrnčeka. Čajové rituály viac realizujú muži. Z celkového počtu 90 mužov, konkrétne 36 a z celkového počtu žien 164, si pitie čaju s určitým rituálom spája 58 žien. Čajové rituály a ich obľúbenosť som skúmala aj vo vzťahu s vekom. Z priezkumu vyšlo že osoby ktoré si spájajú konzumáciu čaju s určitým rituálom sú prevažne vo veku 26-35 rokov. Nasledujúce otázky boli venované nakupovaniu čajov a nákupným zvyklostiam konzumentov. Otázka smerovaná na miesto nákupu čaju, “Kde najbežnejšie nakupujete čaj?”, poukázala nato, že najbežnejším miestom nákupu je supermarket (obchodný reťazec) a to u 69,3% odpovedí. Druhým najpreferovanejším miestom sú čajovne s 29,1% odpoveďami, lekárne(28%) potom špecializované čajové obchody s 27,6% odpoveďami. Najmenej častým miesto nákupu je internet a internetové čajové obchody v zastúpení s 18,9% odpoveďami. 10,2% respondentov uviedlo že čaj nakupuje mimo vyššie uvedených miest a to konkrétne vo veľkoobchodoch, na farmárskych trhoch alebo nákupom v zahraničí. Niektorí respondenti uviedli že si byliny pestujú na záhrade a zberajú v prírode. Otázka bola skúmaná aj z hľadiska pohlavia s cieľom poukázať na nákupné preferencie u obidvoch pohlaví. Ženy najradšej nakupujú v supermarketoch a následne zostupne vypísané ostatné nákupné miesta sú lekárne, špecializované čajové obchody, čajovne a nakoniec internet. Čo sa mužov týka, preferencie sú nasledovné(opäť zostupne): supermarkety, čajovne, internet, špecializované čajové obchody a posledné miesto získali lekárne.

Graf 26: Preferované nákupné miesta u mužov a žien

Preferované nákupné miesta u mužov a žien 140

120

100

0 Supermarket Internet Čajovňa Špecializované Lekáreň Iné čajové obchody

Muži Ženy

Zdroj: Vlastné spracovanie Otázka “Ako vnímate kvalitu čajov v bežných obchodoch?” bola riešená spôsobom hodnotenia pomocou hviezdičiek od jednej do desiatich, pričom 1 znamenala najnižšiu kvalitu a 10 kvalitu najvyššiu. 26,4% respondentov vníma kvalitu priemernú a bodovalo ju 5 hviezdičkami. Druhé najväčšie zastúpenie, 13% respondentov obodovalo kvalitu čajov v bežných obchodoch 4 hviezdičkami. Plným počtom teda 10 hviezdičkami obodovalo čaj len 6(2,4%)respondentov z 254 osôb. A na druhej strane, jednou hviezdičkou, teda že je čaj nekvalitný, obodovalo čaj 13(5,1%) respondentov. Priemerná hodnota činí 4,4 hviezdičky, teda celkovo si opýtaní konzumenti čaju myslia, že čaj v bežne dostupných obchodoch je priemernej kvality. Konkrétnejšie priemer ženského hodnotenia dosiahol 5 hviezdičiek a u mužov 4,7 hviezdičky. Z toho vyplýva že, ženy aj muži vnímajú kvalitu predávaných čajov približne rovnako.

Graf 27: Vnímaná kvalita v bežných obchodoch u mužov a žien

Vnímaná kvalita v bežných obchodoch u mužov a žien 60

Muži Ženy

Zdroj: Vlastné spracovanie Nasledujúca otázka bola venovaná tomu, na aké faktory hlavne nakupujúci prihliadajú pri nákupe čaju a čo je pre nich rozhodujúce pri nákupe. Z prieskumu sa ukázalo že najviac rozhodujúci faktor je druh čaju a chuť (obidve faktory sa pohybujú okolo 70% odpovedí). Ďalšími menej ale aj tak dôležitými faktormi sú krajina pôvodu (32,7%) a cena (31,5%). Najmenej podstatným faktorom ktorý rozhoduje pri nákupe čaju je obal a celkový design produktu na ktorý prihliada len 7,5% respondentov. U žien ako rozhodujúci faktor prevláda chuť a v poradí po najmenej rozhodujúci faktor, druh, cena, krajina pôvodu, značka a obal. U mužov je to na prvom mieste druh a následne chuť, krajina pôvodu, cena, značka a obal. Preferencie sa teda u jednotlivých pohlaví odlišujú.

Graf 28: Rozhodujúci faktor pri nákupe čaju u mužov a žien

Rozhodujúci faktor pri nákupe čaju u mužov a žien 140

120

100

0 Druh Chuť Cena Značka Obal Krajina pôvodu

Muži Ženy

Zdroj: Vlastné spracovanie Otázka “Akú formu čaju uprednostňujete ?“ jednoznačne potvrdila že respondenti preferujú a uprednostňujú sypané čaje v 71,7% prípadoch. Druhá najpreferovanejšia forma je porciovaný čaj v sáčkoch rôznych materiálov ktoré sa predávajú väčšinou v bežných obchodoch a supermarketoch a produkujú ich veľké spoločnosti. Túto formu obľubuje 49,2% osôb. 29,5% odpovedajúcich potvrdilo že majú v obľube čerstvý čaj pripravovaný z čerstvej mäty a zázvoru. 16 hlasov, teda 6,3% si získal pečený čaj a najmenej preferovaný je podľa výskumu instantný granulovaný čaj ktorý uprednostňuje len 2,8% respondentov. Ženy najviac uprednostňujú sypaný čaj, potom porciovaný, čerstvý čaj zo zázvoru a mäty, pečený a nakoniec granulovaný. Muži majú takmer identické preferencie ako ženy, s tou výnimkou, že pečený a granulovaný čaj obľubujú v rovnakom pomere.

Graf 29: Preferovaná forma čaju u mužov a žien

Preferovaná forma čaju u mužov a žien 140

120

100

0 Porciovaný Sypaný Čerstvý Pečený Granulovaný

Muži Ženy

Zdroj: Vlastné spracovanie Čo sa preferovanej značky čaju týka, otázka bola riešená formou voľných odpovedí. Nazbieralo sa množstvo odpovedí a objavili sa známe aj menej známe značky. Z výsledku prieskumu sa ukázalo, že 68,1% konzumentov ktorí odpovedali na dotazník majú v obľube konkrétne značky čajov a presne 42 druhov značiek, ktoré vyrábajú prevažne porciované sáčky. Najbežnejšie vyskytujúca sa značka bola Teekanee s 32 odpoveďami. Veľkej obľube medzi konzumentmi sa teší aj Popradský čaj, Mistral, Lord Neeson, Lipton, Ahmad tea, Yogi Tea, Pickwick a Ahmad Tea. Medzi menej často vyskytujúce sa odpovede patrili značky Basilur, Biotatry, Elixír, Bercoff, Taylors, HarneySons, Herbex, Sir winston tea, Agrokarpaty, East india london, Demmers tea house, Leros, Biogena, Megafyt, Markand Spencer, Twinnings, Jemča, Loyd, Dilmah, Cupper, Dr.Kottas, Greenfield, Tetley, Tea forte, Majestic tea. Častou odpoveďou boli aj čaje ktoré dosahujú bio/organic kvalitu a obľúbené sú u respondentov značky Sonnentor, Grešík, Numi alebo Apotheke. Odpovede poukázali aj na obľubu ayurvédskych čajov značiek Everest a Pukka. Ďalších 13% respondentov nenakupuje čaj podľa konkrétnej značky ale pozerá skôr na druh a na krajinu pôvodu. Títo konzumenti odpovedali že radi nakupujú čaje v špecializovaných čajových obchodoch a čajovniach. V odpovediach sa objavil KlasekTea, Tea Mountain, Dobrá čajovňa, Oxalis, Manu Tea, Kusmi tea ale aj zahraničné špecializované čajové obchody ako Chawangshop, IgetaTea, Orijin, White peony, Gorreana, Palais de The a Tea Picker. Ostatní respondenti nemajú preferovanú žiadnu značku.

Úlohou nasledujúcej otázky bolo zistiť, akú maximálnu cenu sú konzumenti ochotní zaplatiť za 50g čaju čo je v priemere jedna krabička porciovaného čaju. Spriemerovaním údajov som dostala priemernú cenu ktorú sú dotazovaní konzumenti ochotní zaplatiť a tá suma činí 248,56 Kč za 50g čaju. Odpovede boli rôznorodé. Najnižšia cena ktorú konzumenti požadujú činila 25 Kč za 50g a naopak najvyššia suma predstavovala až 12 500 Kč za 50g čaju. Najčastejšia odpoveď bola 125 Kč a druhá najčastejšia 50 Kč. Uvedomujem si obecný charakter otázky a že je ťažké odpovedať kvôli širokej škále druhov, rôznych kvalít, krajín pôvodu čaju a podobne. Aj napriek tomu väčšina respondentov nemalo problém s napísaním konkrétnej ceny a to 227 osôb z 254. Z ostatných respondentov pár nedokázalo napísať exaktnú cenu a pár cenu vôbec nerieši a sú ochotní si za kvalitný čaj priplatiť a odpovedali na otázku napríklad “Nejdražší stal 850 Kč/g, avšak musí být poměr ceny a výkonu.“ alebo zvažujú cenu čaju aj podľa účelu a potreby čo poukázala nejedná odpoveď ako napríklad „Většinou je můj strop 500Kč ale opravdu záleží na čaji a účelu na co ho chci použít a jak moc ho chci.“ V ďalšej odpovedi bol spomenutý aj čaj ktorý sa obecne pohybuje vo vyššej cenovej kategórii a je to čaj Matcha. Z výskumu vyplýva, že konzumenti sú ochotní si za tento čaj zaplatiť. „Není snadné říci, záleží na čaji, například u Matchi je rozhodování v jiné cenové hladině než třeba u černého čaje.“ Posledná otázka orientovaná na nákup čajov skúmala ako často konzumenti čaj nakupujú. Otázka mala otvorené odpovede. Po vyhodnotení výsledkov bolo zistené, že najčastejšie respondenti nakupujú raz mesačne, konkrétne v prípade 33,07% respondentov. Druhým najčastejším konkrétnym časovým intervalom bol nákup raz za štvrťrok a to v prípade 10,63% respondentov a tretou najčastejšou odpoveďou bol nákup vykonávaný raz do týždňa v prípade 24 respondentov teda 9,45%. 57 respondentov neuviedlo konkrétny časový údaj a čaje nakupujú podľa potreby alebo ak v obchodoch zahliadnu nejaký zaujímavý čaj alebo v prípade že sa čaj v domácnosti minie. Z odpovedí je jasné, že nákup čaju má spojitosť aj s ročným obdobím a sezónou. Konzumenti nakupujú čaj viac v zimnom období. Posledná skupina otázok sa venovala podnikom ponúkajúcich čaj. Otázka “Navštevujete čajovne?” ukázala, že respondenti skôr nenavštevujú čajovne a to v prípade až 60,2% a ostatných 39,8% respondentov čajovne navštevuje. Z dotazníka je zrejmé, že čajovne viac navštevujú muži ako ženy. V prípade mužov kladne odpovedalo 43 respondentov z 90 a v prípade žien 58 z celkového počtu 164 žien. Obecne čajovne navštevujú najviac študenti. Druhou najväčšou skupinou sú nezamestnané osoby, potom pracujúci študenti, následné pracujúce osoby a najmenej časté návštevy čajovní sú v prípade osôb na materskej dovolenke. Čo sa týka dôchodcov, ani jeden z opýtaných čajovne nenavštevuje.

Keďže cieľom mojej práce bolo aj skúmať ponuku čajov v reštauráciách, položila som respondentom otázku či sú obecne spokojní s ponukou čajov v miestnych reštauráciách alebo vnímajú prípadné nedostatky. Z dotazníka vyplynulo, že zhruba polovica osôb je spokojná, konkrétne 47% a druhá väčšia polovica a teda 53% vníma určité nedostatky. Väčšiu spokojnosť s ponukou vykazujú muži ako ženy. Z celkového počtu mužov je 50% spokojných a z celkového počtu žien je spokojných 46,95%. Vekovo aktuálna ponuka najviac sedí osobám starým 36-55 rokov. Predpokladala som, že odpoveď na predchádzajúcu otázku nebude sto percent kladná a preto ďalšia otázka bola smerovaná prípadným zlepšeniam, oživením ponuky v miestnych reštauráciách a to rozšírením ponuky o miešané drinky s použitým čaju. Väčšinu, 66,9% respondentov by táto možnosť zaujala. Poslednou otázkou som chcela zistiť, či konzumenti čaju majú snahu a záujem sa ďalej vzdelávať a prehlbovať znalosti z čajového sveta. Odpovede boli vo väčšej časti prípadov kladné. 53,5% respondentov je ochotných nadobúdať nové znalosti o čajoch a ostatným 46,5% postačujú znalosti ktoré majú. Väčší záujem o vzdelanie majú muži a osoby vo vekovej kategórii 26-35 rokov.

Zhrnutie Vo všeobecnosti je medzi respondentmi najobľúbenejší bylinný čaj. Z druhov čajovníka je najobľúbenejší zelený čaj. Druhý najobľúbenejší je čierny a potom je to čaj oolong, pu-erh a rôzne výluhy známych nečajov ako rooibos, maté a pod. Najmenej konzumovaným čajom je čaj ovocný a aromatizované čaje. Preferencie u mužov a u žien sú odlišné. Ženy najviac obľubujú bylinné čaje a muži zase čaje zelené a biele.

Graf 30: Obľúbenosť druhov čaju u mužov a žien

Obľúbenosť druhov čaju u mužov a žien 160

140

120

100

0 Čierny čaj Zelený, biely čaj Oolong, pu-erh, Bylinný čaj Ovocný, rooibos,... aromatizovaný čaj

Muži Ženy

Zdroj: Vlastné spracovanie Z výskumu vyplynulo, že osoby vo veku 18-25 rokov najviac obľubujú čaje čierne. V kategórii 26-35 rokov to sú zase čaje bylinné. Respondenti starí 36-55 rokov obľubujú najviac čaje bylinné a osoby vo veku 56 a vyššie uprednostňujú ako bylinné tak aj zelené čaje. Respondentov vo vekovej kategórii pod 18 rokov bolo bohužiaľ príliš málo nato aby na tejto vzorke mohol prebehnúť výskum. Najčastejším dochucovadlom čajových a nečajových nápojov je jednoznačne med a potom citrón a cukor. Ochucovanie nápojov mliekom je v prípade skúmanej vzorky skôr ojedinelý prípad. Správna príprava či už pravých čajov alebo bylinných výluhov je veľmi dôležitá z hľadiska dosiahnutia správnej chuti, vône a takisto sme schopní získať všetky žiadúce látky zo suroviny. Na správnu príprava dbá väčšina respondentov čo je pozitívne zistenie. Z výskumu vyplynulo, že sú to skôr práve ženy, ktoré si dávajú záležať na správnosti prípravy. Pri príprave a konzumácii čaju respondenti preferujú skôr bežné kuchynské riady ako špeciálne čajové kanvičky, gaiwany, čajové more a podobne. Takisto je to aj s rituálmi. Respondenti skôr nespájajú konzumáciu či prípravu s rituálmi avšak v opačnom prípade, niektorí respondenti praktikujú skôr čínske čajové rituály ako japonské, ale aj pri príprave japonskej Matchi venujú značnú pozornosť a považujú to za rituál, ako mimo iné používanie určitého riadu alebo pitie čaju v konkrétnu hodinu. Čo sa nákupných zvyklostí respondentov týka, najbežnejším nákupným miestom je supermarket, ako u mužov tak aj u žien. Avšak ďalšie nákupné preferencie čo sa miesta týka sa líšia. Muži uprednostňujú nákupy cez

internet a nákupy v čajovniach a ženy skôr lekárne. Celkovo kvalita ponúkaných čajov v miestnych obchodoch je vnímaná ako priemerná. Rozhodujúci faktor pri nákupe čajov sa taktiež líši u jednotlivých pohlaviach . Ženy najviac ovplyvňuje chuťový profil a je to pre nich hlavný faktor podľa ktorého sa rozhodujú pri nákupe a u mužov je to zase druh čaju. Z pohľadu formy sú najviac žiadúce sypané čaje, čo je pozitívna správa, keďže z môjho pohľadu väčšinou sypané čaje dosahujú vyššej kvality ako ostatné formy čaju. Druhým najobľúbenejšími sú porciované čaje v nálevových sáčkoch. Trend granulovaných čajov evidentne rapídne klesol a už oň respondenti nejavia záujem. Najobľúbenejšie komerčné značky čajov sú u respondentov Teekanee, Popradský čaj, Mistral, Lord Neeson, Lipton, Pickwick a Ahmad Tea. Je však cítiť značný záujem o čaje sypané z rôznych krajín pôvodu a rôznych druhov ktoré väčšinou v supermarketoch v ponuke nie sú, a mnoho respondentov preferuje čaje v bio a organic kvalite. Priemerná cena ktorú sú respondenti ochotní zaplatiť za čaj dosahuje výšky 248,56 Kč za 50g. Najčastejšie respondenti nakupujú raz do mesiaca aj keď z odpovedí je zrejmé že existuje závislosť medzi frekvenciou nákupu a ročným obdobím, kedy v zimnom a chladnejšom období majú respondenti tendenciu nakupujú viac. Čajovne skôr navštevujú muži čo je zrejmé aj z ich preferencie nákupu čajov v čajovniach. S ponukou čajov v miestnych reštauráciách je to 50 na 50 takže určite existuje priestor pre zlepšenie. Z prieskumu vyplynulo že najviac ponuka sedí respondentom vo veku 36-55 rokov. Mladšia generácia zjavne vyžaduje aby reštaurácie venovali väčšiu pozornosť čajovej ponuke vo svojom zariadení. V návrhovej časti sa objavia isté odporučenia pre reštaurácie pretože väčšinou respondentov by práve napríklad zaujala ponuka miešaných drinkov z čaju a podobné moderné a netradičné formy podávania čaju. Každopádne väčšina respondentov má záujem na tom aby sa vzdelávali, rozširovali si svoje obzory v čajovom svete a to vnímam ako pozitívne zistenie.

2.3 Štruktúrované rozhovory Posledná kapitola analytickej časti je venovaná pohľadom a postrehom odborníkov a čajomilcom zároveň, ľudí pracujúcich s čajom, distribútorom a podnikateľom. O čajovej problematike v Českej republike som viedla celkom 4 rozhovory. Prvý rozhovor bol s pánom Alešom Juřinom zo spolku milců čaju, jedným zo zakladateľov Dobrej čajovne. Druhý rozhovor bol vedený s pánom Jaromírom Horákom zo spoločnosti SamuraiShot. Ďalší rozhovor prebiehal s pánom Jakubom Seifom z Meetea. Posledný rozhovor som viedla s mladou event manažérkou, ktorá organizuje čajové občerstvenie na rôznych akciách.

Cieľom rozhovorov je získať cenné názory a postoje ľudí pracujúcich s čajom a pozrieť sa na problematiku z „druhej strany“. Respondenti boli vybraný na základe ich významnosti v českom čajovom odvetví. Každý respondent ponúka trochu iný pohľad. Aleš Juřina ako zástupca majiteľa čajovne, Jaromír Horák jako zástupca predajcu čaju v netradičnej forme, Jakub Seif ako zástupca pracovníka v špecializovanom čajovom obchode a Máša Kachurovská ako zástupca čajových eventov. Využívaná metóda výskumu je vedený štruktúrovaný rozhovor. Štruktúra otázok rozhovoru je uvedená v prílohách.

2.3.1 Spolek milců čaje Spolek milců čaje je spoločnosť, ktorá vytvorila sieť známych čajovní s názvom Dobrá čajovňa. Ponuka Dobrých čajovní je konkretizovaná v kapitole 2.1.4. Ponuka čajov v rámci čajovní. V súčasnej dobe má spolok dvoch jednateľov. Prvým je Aleš Juřina, ktorý riadi prevádzku a potom je to Jiří Šimša ktorý ma na starosť expanznú činnosť. Rozhovor bol vedený s pánom Alešom Juřinom. Prvá otázka mala za úlohu zistiť, čo pre respondenta znamená čajová kultúra. Odpoveď v podaní pána Juřiny bola stručná a jasná. „Čajová kultúra pro mě znamená 34 let života.“ Druhá otázka bola venovaná záležitostiam spojených s dovozom, predajom a čajovou kultúrou v Českej republike. Na otázku, „Aký je Váš pohlad na import čaju do Českej republiky?“ odpovedal pán Juřina následovne:„Podmínky jsou od vstupu do E.U. stále složitější – mám na mysli samozřejmě případ naší firmy, která dováží čaje z produkčních zemí; nikoli „dovozce“ z Německa či jiných velkoobchodních skladů v E.U.“ Čo sa týka distribúcie, tú maju ako Dobrá čajovňa vyriešenú dobre ako je z odpovede zrejmé. Pán Juřina dodáva, že firma pôsobí na trhu už od roku 1994 a tak mala nato, aby vyšperkovala distribúciu, pomerne dostatok času. Otázka na čajový trh v súvislosti s Českou republikou dostala nasledovnú odpoveď: „Příliš jej v obecné rovně nesleduji. V oblasti pravého čaje v sypané formě funguje několik více či méně tradičních dovozců (mimo E.U. i z E.U.), situaci komplikuje šedá zóna malodovozců via e-shopy asijské, popř. vlastním dovozem čaje jako spoluzavazadla při cestách z Asie.“ Na tému čajovne a Česká republika, názor pána Juřiny je, že čajovne prešli zaujímavým vývojom ako do množstva čajovní tak aj do štýlu. V odpovedí bolo takisto spomenuté, že aktuálne samozrejme čajovne trpia v dôsledku pandémie Covid 19 a opatreniami ktoré sú s tým spojené.

Názor na ostatné gastronomické zariadenia je nasledovný: „Jsou výjimečné pokusy nabízet kvalitní sypaný čaj včetně příslušné odborné přípravy – jsou to však stále spíše jenom výjimky.“ Pohľad na špecializované čajové obchody je, že sa Česká republika vymyká v rámci Európy v počte špecializovaných čajových obchodov a že ich je tu zatiaľ menej. V súvislosti s čajovým servisom, pán Juřina verí, že dlhodobým pôsobením špecializovaných čajových obchodov, sa povedomie o čaji a teda aj jeho príprava v domácnostiach a prevádzkach zlepšila. V rámci otázky bolo aj vyjadriť pohľad na umenie spojené s čajom, teda sochy, obrazy, nehmotné dedičstvo a podobne v Českej republike. „Proběhlo několik velmi zajímavých výstav specializovaných na čaj a čajové umění, spíše ovšem v dávnějším minulosti (Praha, Olomouc, Liberec).“ Takto znela odpoveď pána Juřiny. V porovnaní s ostatnými európskymi krajinami, je Česko od 90. rokov krajina s najvyššou koncentráciou čajovní (tj. počet čajovní na tak malé územie) na svete. Aleš Juřina pevne verí že to tak ostane aj po „dobe covidovej“. Nasledujúca otázka sa venovala návykom konzumácie čaju špecifickými pre Českú republiku. Odpoveď reflektovala skôr návyky nedávnej minulosti, ktorý sa podľa Aleša Juřiny podarilo zlikvidovať. „Historickým nešvarem bývalo opakované přelévání čaje (sypaného v sítku či v nálevovém sáčku) v domácnostech, a to i několik dní po sobě. Toto se snad čajovnám a jejich více či méně odbornému personálu opravdu již podařilo vymýtit.“ Cieľom ďalšej otázky bolo zistiť, aké sú vnímané nedostatky v spojitosti s obchodovaním s čajom a dopadu lobistických skupín na obchodovanie s čajom. „Legální a oficiální dovoz čaje podléhá širokým (a v určitých směrech příliš přísným) regulacím pokud se jedná o certifikaci, limity pesticidů, atd. Tento fakt nehrává jak podstatně jednodušším dovozům méně kvalitního čaje v rámci E.U., tak pololegálním malodovozům osobním či via e-shopy.“ Čo sa vplyvu lobistických skupín týka, pán Juřina vidí dopad lobistických skupín ako nedostatočný a to v dobrom slova zmysle. Sú tým myslené napríklad rigidné limity rezíduí pesticídov pre čaj ktoré sú nezrovnateľne vyššie ako pri iných poľnohospodárskych produktoch, alebo clo na zelený čaj. Piata otázka sa zameriavala ako podnikanie respondenta ovplyvňuje a prispieva k čajovej kultúre v Českej republike. Pán Juřina uviedol, že je ťažké posudzovať vlastnú prácu, avšak domnieva sa, že prostredníctvom Dobrých čajovní prispel výrazne. Na otázku, aké spoločnosti sú najvýznamnejšími reprezentantmi čajovej kultúry v Českej republike, respondent odpovedal:“ V tomto bodu cítím střet zájmů – takže budu jmenovat jediné jméno zakladatele dávné Československé čajové společnosti pana Otakara Dufka.“

Nasledujúca otázka bola spojená s najvýznamnejšími udalosťami spojenými s čajom v Českej republike. Pán Juřina uviedol „Aktuálně covid“. „Vplyv akej zahraničnej krajiny je najviac patrný v Českej republike?“ Aleš Juřina odpovedal, že necíti významný vplyv žiadnej krajiny a v odpovedi naráža na spomínané problémy s dovozom čaju. „Necítím žádný významný vliv jiné země – všichni dovozci (ať tuzemští či ti s kořen v Číně, na Srí Lance, Indii či v Rusku) se při dovozu musejí potýkat se stejnými obtížemi. Snad jen čajové distribuční řetězce se základnou v Německu mají situaci poněkud jednodušší.“ Ďalšia otázka bola spojená s inováciami a trendmi ako napríklad reverzná osmóza pri príprave čaju a ako je vnímaný čaj dnes oproti minulosti. „Ano, je to jedna z variant vodních filtrů; z naší zkušeností je však obecná kvalita pitné vody v Česku na dobré úrovni, a tak až na výjimky v Dobrých čajovnách filtrů na vodu netřeba.“ Odpovedal pán Juřina a čo sa druhej otázky týka, pán Juřina vníma od počiatku 90. rokov do roku 2020 obrovský progres a samozrejme zmieňuje covid krízu ktorá takisto ovplyvnila aj čajový svet a dúfa že sa v budúcnosti z toho spamätá. Otázkou číslo 10, začínajú otázky na tému čajovne a ostatné gastronomické zariadenia. Vznik nových čajovní vníma pán Juřina nasledovne:“ Příliš situaci nesleduji, z hlediska možných nových Dobrých čajoven v ČR mnoho potenciálních měst nevidím – a to z dôvodu nutnosti města určité velikosti pro zdárné fungování poměrně ortodoxního podniku typu Dobrá čajovna.“ Skúmané boli aj kvality ľudí pracujúcich v obore a to v podobe vzdelania, skúseností a vzťahu k čaju a Aleš Juřina sa vyjadril nasledovne: „Situace samozřejmě od 90.let prošla výrazným vývojem: Na počátku byla práce v ojedinělých čajovnách něčím výlučným, romantickým a možná i tajemným. Po rozšíření čajoven o podniky ne vždy úplně kvalitního typu se tato pověst postupně ztrácela. V letech 2018-2019, tedy v obdobní všeobecného ekonomického boomu, bylo naopak docela obtížné zajistit dostatek kvalitních pracovníků pro čajovny – tedy pro podniky, které si žádají obsluhu jisté osobní i profesionální úrovně, ne vždy jsou však schopny nabídnou platové ohodnocení odpovídající tomuto boomu. Covid vše zase postavil na hlavu.“ Vo svojom podnikaní pán Aleš spolupracuje na jednej strane s producentami čaju a na strane druhej s prevádzkarmi Dobrých čajovní a so zamestnancami (čajovými tovaryšmi). Na otázku, čo by mi mohlo podporiť konzumáciu čaju v Českej republike je podľa názoru Aleša Juřiny odstránenie legislatívnych bariér v dovoze čaju.

Pýtala som sa aj segmenty návštevníkov čajovní a spotrebiteľov. Pán Juřina uviedol, že spotrebiteľov vníma skôr vzdelaných v čajovej oblasti, aspoň tých, ktorí navštevujú Dobré čajovne. Typického návštevníka čajovne vníma ako človeka istého typu, nie je to štandardný zákazník supermarketov a eshopov s potravinami. S typickým návštevníkom čajovní si spája slová ako alternatívny, intelektuálny, budhista. Nasledujúca otázka je venovaná tržnej pozícii a potenciálu čaje zo zemí ako Čína, Japonsko, India, Africké zeme a zeme stredného východu a preferencie spotrebiteľov voči čajom pochádzajúcich z týchto krajín. Pán Aleš Juřina sa vyjadril, že čaje zo všetkých vyššie vymenovaných krajín majú na pulte Dobrých čajovní svoje miesto a český spotrebitelia tieto čaje vnímajú kladne. Čo sa nejakých konkrétnych špecifík spojených s obchodom s čajom pre vyššie uvedené krajiny týka, respondent žiadne neuvádza až na prísnejšie regulácie dovozu čaju z Číny. Na to, aký potenciál vidí respondent v čajovom turizme, Pán Juřina odpovedá, že v prvom rade vníma čajového turistu z pohľadu turistu, ktorý so záujmom navštevuje jednotlivé čajovne v Českej republike a túto formu pred časom podporili formou bonusu pre zákazníkov ktorí navštívia aspoň 20 Dobrých čajovní a pokiaľ sa jedná o organizovanie ciest za čajom do krajín kde sa pestuje, také cesty pravidelne už 30 rokov organizujú avšak výhradne pre prevádzkovateľov a zamestnancov Dobrých čajovní. O rozšírení ponuky ciest aj pre verejnosť zatiaľ neuvažujú. Posledná séria otázok sa týkala čajovní a bola určená výhradne pre majiteľov a prevádzkovateľov čajovní. Dôvod vzniku Dobrej čajovne a ich pobočiek bol uskutočnenie sna. Atmosféra v čajovni je dôležitá a ako veľmi odpovedá Pán Aleš Juřina nasledovne:“ Ano a moc. Toto je poměrně rozsáhlá část know-how Dobré čajovny, kterou nelze, ani není žádoucí popsat několika slovy.“ Veľakrát sa stretávame s výskytom vodných fajok v čajovniach a súčasťou otázok bolo, aby respondenti podali vysvetlenie na tento jav. „Na počátku 90.let, kdy jsem je v Česku poprvé zaváděli, především ozvláštnění prvních Dobrých čajoven o typický prvek orientu. Později přibyl i pragmatický důvod ekonomický (najmě v menších městech).“ Ďalšia otázka je venovaná čajovým obradom a či vo svojej čajovni respondent realizuje niektoré čajové rituály. Pán Juřina tvrdí, že súčasťou osobných návštev čajových dodávateľov, sú aj ich zvyklosti, degustácie ich čajov a ukážka ich čajových rituálov. Predposledná otázka mala za úlohu zistiť, či čajovne figurujú ako alternatíva za krčmy a kultúru pitia piva v Čechách.

„Samozřejmě. Z hospody přebírají úlohu místa setkávání, ovšem bez vulgarity, opileckých žvástů a případného obtěžování. Do hospody (často) přichází normální člověk, a odchází (občas) zvíře. Do čajovny přichází (často) člověk unavený, a odchází roztančený pozitivista.“ Tvrdí Aleš Juřina. Na poslednú otázku, „Akú rolu zastávajú čajovne ako miesta združovania?“ bola odpoveď jednoznačná. „Velevýznamnou.“

2.3.2 SamuraiShot Samuraishot je prvý nealkoholický funkčný nápoj s obsahom čaju na českom trhu. Jedná sa o silný čajový extrakt v rôznych variantoch. Podľa prieskumu ktorý sa nachádza na webových stránkach spoločnosti, najobľúbenejší medzi zákazníkmi je Matcha Booster zo zeleného čaju Matcha. Za projektom stojí Jaromír Horák a Martin Solnička. SamuraiShot sídli v pražských Holešoviciach. Rozhovor bol vedený s pánom Jaromírom Horákom, riaditeľom spolku Čajomír. Pre Jaromíra Horáka je čajová kultúra kompilácia znalostí o čaji a umenia, v jeho najlepšej forme. „Čajová kultura představuje celou oblast čajovou, etiketu, kvalitu čaje, umění, materiály, nádoby, zvyky.“ V spojitosti s importom, distribúciou, čajovým trhom a legislatívou je čajový trh podľa pána Horáka bohatý, avšak záleží na špecializácií. Aj pri tomto rozhovore sa objavilo pár nedostatkov obchodovania s čajom v legislatíve. Pán Horák uviedol konkrétne európsku legislatívu ohľadom bylín a priameho zmieňovania liečebných účinkov bylín. V spojitosti čajovne a Česká republika je pánom Horákom vnímaná široká ponuka čajov z najrôznejších krajín pôvodu, kvalít, foriem a nielen v miestnych čajovniach, ale aj v českých špecializovaných obchodoch s čajom a na eshopoch. Čajový servis v rámci reštaurácií a ostatných gastronomických zariadení ponúkajúcich čaj, ale aj vo väčšine domácností je v tradičnom európskom a anglickom štýle teda využívané sú najmä keramické kanvičky a tenkostenné šálky. Avšak mnoho čajomilcov používa k príprave a konzumácií čaju špeciálny servis na prípravu Gong Fu Cha rituálu, alebo na prípravu čaju Matcha. Pán Horák takisto spomenul narastajúcu obľubu podpory lokálnych remeselníkov vyrábajúcich keramiku a že v Českej republike je ich nadmiera.

100

Konkrétne produkt SamuraiShot so sebou prináša novú formu servisu. Keďže sa jedná o netradičný čaj vo forme „sektu“ a funkčného „panáka“, podáva sa v skle na stopke alebo v poldecovom poháriku, ktoré SamuraiShot taktiež majú na predaj. Na otázku umenie a Česká republika, respondent uviedol:“Samozřejmě se lišíme od krajin produkující čaj kterých je čaj součásti kultury a taktéž součásti umění.“ Avšak v menšej miere sa aj v našich končinách stretávame s umením spojeným s čajom, či už je to vyššie spomínaná keramika od lokálnych remeselníkov ale aj rôzne maľby, obrazy a podobne. Pán Jaromír Horák je organizátorom čajových festivalov kde sa môžeme stretnúť s workshopmi na tému umenie a čaj. Na otázku zameranú na návyky pitia čaju ktoré sú špecifické pre Českú republiku, respondent uviedol že prevláda konzumácia porciovaného čaju v domácnostiach, vo forme nálevových sáčkov. Tieto čaje sú ľahko dostupné avšak väčšinou menej kvalitné než čaje sypané. V komerčnej sfére je to potom cukor. Pán Horák pochopiteľne porovnával produkty podobné SamuraiShot produktom, rôzne Matcha, Sencha fľaškové nápoje, ktoré sú podávané v rôznych gastronomických zariadeniach. „Nabídka bez cukru je tragická“, uvádza Jaromír Horák. Väčšina produktov SamuraiShot sú úplne bez cukru a ostatné sú sladené kokosovým alebo trstinovým cukrom a to tiež v malej miere. Produkty bez cukru zároveň respondent považuje za trend a všeobecne si myslí že ľudia zvyšujú povedomie o zdravom životnom štýle a cukru sa začínajú vyhýbať. V porovnaní s ostatnými európskymi krajinami, v ponuke absentujú nealkoholické fľaškové produkty zložené z čaju, bylín či zo sušeného ovocia a pomaly sa tieto produkty stávajú viac a viac obľúbenými. S nasledujúcou otázkou bol respondent opýtaný, ako podľa neho prispelo jeho podnikanie k čajovej kultúre v našej krajine. Ako už bolo spomínané, Jaromír Horák je organizátorom čajových festivalov Čajomír festival ktorý sa teší už 13.ročníku. V rámci festivalu sú riadené degustácie čajov rôznych čajovní, čajov priamo od dovozcov ale aj degustácie čajov od čajových nadšencov. Súčasťou festivalu je aj tržnica s možnosťou nákupu všetkého, čo súvisí s čajom. Pôsobia tam lokálni výrobcovia a predajcovia keramiky. Na festivale sú organizované aj workshopy spojené s umením (kaligrafia, keramika) a súťaže. Čajomír festival silno prispieva vzdelávaniu a ponúka miesto pre združovanie čajových nadšencov, nováčikov a všetkých ktorí o čaj majú záujem. Okrem toho, spolok Čajomír vedie čajovú školu už cez 10 rokov ktorá vzdeláva rôzne vekové skupiny ľudí ohľadom čajovej problematiky. Ponúkané sú kurzy pre začiatočníkov, kórejský čajový obrad, a kurz o čajovom sommelierstve. Zmienila by som ešte degustačnú hru Imperium of Tea, ktorá má za úlohu pobaviť ale aj vzdelať konzumentov čaju a zvýšiť

101

tak kvalitu ponúkaných čajov na českom trhu a odstrániť nekalé praktiky obchodníkov postavené na neznalosti konzumentov. Spoločnosti ktoré sú najvýznamnejšími reprezentantmi sú podľa Jaromíra Horáka všetky, ktoré sa podieľajú na obchode s čajom. V prípade komerčných firiem vníma ich dôležitosť. Najdôležitejšie udalosti spojené s čajom v Českej republike sú podľa Jaromíra Horáka určite festivaly ktorých veľkú časť organizuje práve pán Horák, ale aj európske eventy na ktorých je medzinárodná účasť. Celkovo však festivalov s čajovou tematikou v Českej republike nie je veľa, ani nie 10, avšak čím ďalej tým viac ich pribúda. Aj to je dôkazom že záujem a povedomie o čaji rastie. Okrem festivalov sú to potom rôzne degustácie, cuppingy a čajové školy. Na tému trendy a inovácie Jaromír Horák odpovedal, že samotný SamuraiShot je inovácia a trend a ja súhlasím. Nová forma spracovania čaju, ingrediencie najvyššej kvality a netradičné servírovanie. Ako už bolo zmienené, zdravý životný štýl je veľkým trendom a má tendenciu siliť. SamuraiShot slúži aj napríklad ako náhrada alkoholu, namiesto panáka destilátu si konzument má možnosť dať panák silne koncentrovaného čaju ktorý má na telo priaznivé účinky. Obdobné je to aj v prípade Geisha Velvet „sektu“ ktorý môže slúžiť ako náhrada šumivého vína. Pán Horák uviedol aj obecné trendy ktoré registruje a je to práve Matcha. Matcha sa stala veľmi obľúbenou surovinou. Gastronomické zariadenia z nej pripravujú nápoje ako Matcha latté, používajú ju do pokrmov, pečenia a varenia, predáva sa vo forme nealko fľaškových drinkov/limonád. Trendy sú určite aj designové balenia čaju a čajového príslušenstva. Jaromír Horák vníma čajovne nasledovne :“Kus od kusu. Je mnoho nadšenců ale taky mnoho překupníku.“ Mnoho predajcov využíva neznalosť ľudí a predáva čaje nekvalitné, ktoré sa vydávajú za čaje za inú, vyššiu cenu. So zvyšovaním povedomia ľudí o čaji a vzdelávaním zaniká táto forma obchodu. V ostatných gastronomických zariadeniach, pán Horák vníma malú snahu a pozoruje pomalý progres. V súvislosti s gastronómiou bolo pri rozhovore spomenuté meno Jiří Boháč. Je to prvý certifikovaný lektor vzdelávaní o čaji v Českej republike pri českej barmanskej asociácii, majster sveta v príprave nealkoholických drinkov a priekopník novej gastronomickej odbornosti tzv. teatender. Jiří Boháč ponúka vzdelávanie pracovníkov z gastronomických zariadení o čaji, riadené degustácie, tvorí čajové drinky a čajové bary. Pán Jaromír Horák verí, že v budúcnosti bude viac a viac vyškolených profesionálov, personálu gastronomických zariadení a že bude ponúkaný čaj na vyššej úrovni. Osobnosti ako Jiří Boháč tomu výrazne napomáhajú.

102

Položená bola aj otázka s kým respondent a jeho spoločnosť najviac spolupracuje. SamuraiShot spolupracuje so spoločnosťou Oxalis. „Oxalis je jeden z prvních velkých distributorů čaje.“ Potom sú to samozrejme čajovne, dovozcovia a komerční distribútori. Pán Jaromír Horák tiež prezradil, že ako spoločnosť chystajú vzájomnú spoluprácu s českou spoločnosťou Bohemsca, ktorá vyrába prémiové nealkoholické limonády. V rámci podpory konzumácie čaju v Českej republike, pán Horák je za prirodzený vývoj. Istú úlohu plní samozrejme aj nápoj SamuraiShot ktorý zas o niečo rozšíri segment konzumentov čaju o ľudí ktorí chcú nahradiť energetické nápoje, miešať zaujímavé nealkoholické drinky, ale aj o tehotné a dojčiace ženy ktoré si k určitej príležitosti majú možnosť pripiť napríklad elegantným Geisha Velvet „sektom“. Medzi ďalšie faktory ktoré by podporili konzumáciu čaju je zvýšenie úrovne čajovní. Predposledná otázka bola zameraná na tržný potenciál čajov z Číny, Japonska, Indie, Afrických krajín a krajín stredného východu. Podľa Jaromíra Horáka, bežný spotrebiteľ nemá preferencie a je nutné aby mal väčší záujem o vzdelávanie sa v čajovej oblasti a rozširovanie svojich obzorov. Aj z tohto dôvodu vznikla hra Imperium of Tea. Na podporu vzdelanosti Jaromír Horák chystá nové projekty, ktoré budú obsahovať balíčky vzoriek čaju z rôznych krajín a budú tvoriť určitý prierez rôznych chutí, krajín pôvodu a podobne. Bude určený pre začiatočníkov aby nadobudli základné znalosti o chuťových profiloch rôznych druhov čajov. Posledná otázka mala za cieľ zistiť, ako respondent vníma čajový turizmus. Jaromír Horák vníma záujem na území Českej republiky. V každom väčšom meste sa nachádza čajovňa. Čo sa návštev čajových plantáži týka, vníma to skôr v minoritnom zastúpení pre verejnosť. Spomínané boli aj cesty zamestnancov Dobrej čajovne za účelom vzdelávania na čajové plantáže o ktorých som písala v predchádzajúcej kapitole.

2.3.3 Meetea Meetea je spoločnosť ktorá dováža, vyberá, servíruje a miluje čaj. Spoločnosť založil Tomáš Rajnoch. Spoločnosť prevádzkuje čajové štúdio, ktoré slúži ako čajovňa a miesto pre združovanie ľudí. Poskytujú možnosť objednať si čajové predplatné, kedy každý mesiac odosielajú aktuálne, nimi vybrané čaje. Usporadúvajú 5-dennú čajovú školu, pripravujú čajové cateringy a čajové bary na rôzne podujatia. Spoločnosť poskytuje aj e-shop s čajmi ktorý bol analyzovaný v kapitole 2.1.3 Ponuka čajov v rámci čajových obchodov. Rozhovor prebiehal so zamestnancom Meetea, pánom Jakubom Seifom.

103

Pre Jakuba Seifa znamená čajová kultúra všetko okolo čaju, cez sáčkové čaje po sypané čaje, japonská cesta čajom Čanoju, čínsky čajový rituál Gong Fu Cha, umenie spojené s čajom, príslušenstvo. V českých podmienkach vníma čajovú kultúru ako konzumáciu a spôsob konzumácie listového sypaného čaju, za účelom vychutnávania a zrelaxovania. V českých podmienkach vníma respondent obchodovanie s čajom ako čím ďalej tým zložitejšiu disciplínu. Pribúdajú prísne regulácie, ako zo strany európskej únie, tak aj zo strany legislatívy Českej republiky. Je v záujme dovážať čaje čisté, bez chémie, tým pádom platia nové štandardy, potom je to metodika Traces, čo znamená sledovanie a konkretizovanie každej zásielky. Ďalej potom platí nový zákon ICS2(Import control system) pre vstupné operácie a dovozné colné režimy. Pán Seif tvrdí že ekonomická vojna európskej únie a Číny sa prejavuje aj na obchodovaním s čajom. Je väčší problém dovážať čaje z Číny. Prebiehajú časté a prísne kontroly na hraniciach, z každého produktu si colníci berú 200g vzorku čaju kvôli analýze, ktorú však platia dovozcovia a v prípade že produkt v dôsledku analýzy neprejde, dovozca platí pokutu. Taktiež bolo spomenuté nariadenie ohľadom používania pesticídov pri pestovaní čaju v Ázii, hlavne teda v Číne, čo podľa pána Seifa, veľké spoločnosti riešia tým, že pestujú čaj v Keni. Obsah pesticídov kontroluje aj Štátna zemědelská a potravinová inspekce (SZPI) a Colná správa Českej republiky. Maximálna možná koncentrácia pesticídov v čaji je 0,05 mg na 1Kg čaju. SZPI má právo a realizuje odobratie náhodných vzoriek čaju na rozbor priamo z prevádzok. Čajovne v Českej republike vníma Jakub Seif ako veľmi populárnu záležitosť. Po celej republike sa ich nachádza až 200. Pán Seif je presvedčený o tom, že v Českej republike máme unikátnu čajovňovú kultúru. Existenciu vodných fajok v čajovniach odôvodnil respondent tak, že čajovne sú miesta stretávania ľudí rôznych spoločenských kruhov, kultúr a v minulosti to boli prevažne cestovatelia, čo má istú väzbu aj na orient a táto zvyklosť sa vyskytovala v čajovniach čoraz viac po revolúcií. Ďalším dôvodom je to, že vodná fajka je pre čajovňu viac rentabilná a prevádzkar ma na ňu väčšiu maržu ako na čaj. Špecializované čajové obchody sú respondentom vnímané tak, že ich je už pomerne mnoho a na rôznych úrovniach. Nachádza sa tu pár na svetovej úrovni, ktoré sú unikátne, sú to kvalitní dodávatelia s krásnymi designovými showroomami. Pre čajový servis v Českej republike je podľa respondenta typické to, že sa tú nachádzajú rôzne segmenty. Niektoré preferujú japonský servis, iný zas čínsky, avšak čoraz viac čajomilcov si vyberá českú keramiku.

104

Umenie spojené s čajom v Českej republike je podľa respondenta skôr vzácnosť a obľúbenosť nachádza hlavne u čajomilcov. Je to úzky okruh ľudí ktorí sa tomu venujú, napríklad český kaligrafici. Na otázku aké sú návyky konzumácie čaju ľudí v Českej republike, odpovedal Jakub Seif nasledovne, „Ráno jsou to spíš jednoduché zvyky, a známe obřady jsou realizované když mají lidé čas a prostor.“ Pán Seif tvrdí, že skupina ľudí ktorí vykonávajú čajové obrady sa stále rozširuje. Okrem toho podľa respondenta sa ľudia začínajú viac zaujímať o účinky čajovníka, vníma presah do duchovna, ezoteriky a pitie čaju súvisí aj s praktikovaním cvičenia Chi-kung. Respondent vníma rýchly nárast záujmu o čaj ako taký aj v dôsledku Corona vírusu. Činnosť spoločnosti Meetea prispieva k čajovej kultúre v značnej miere. Spoločnosť Meetea je tvorená čajomilcami ktorí majú v záujme obohacovať čajovú kultúru v Českej republike a povedomie o čaji. Spoločnosť Meetea je kvalitným dovozcom čaju. Disponujú prevádzkou Štúdio Meetea. Je to čajovňa s intímnou atmosférou. Jedinečnosť spočíva v jednom „community table“ kde ľudia sedia za jedným stolom a tým pádom prebiehajú rôzne interakcie. Meetea organizujú už 7.rokom čajovú školu pre začiatočníkov, pokročilých, vedú degustácie, učia ľudí postupy príprav čaju a vedú aj experimentálne kurzy, kde používajú napríklad rôzne druhy vody a podobne. Okrem toho ponúkajú službu čajové predplatné. Služba poskytuje zasielanie aktuálnych vzoriek čaju, aktuálnych sklizní každý mesiac predplatiteľovi. Zúčastňujú sa rôznych festivalov, konferencií a nielen tam ponúkajú čajové bary a čajové cateringy. Podľa Jakuba Seifa, spoločnosti ktoré sú považované za najvýznamnejších reprezentantov čajovej kultúry v Českej republike sú Dobrá čajovňa a spolek milců čaje, ktorí začali so svojím podnikaním už na začiatku 90.rokov a majú čajovňu v každom väčšom meste v ČR a aj v zahraničí(USA,SVK) a disponujú jednotnou a kvalitnou ponukou. Spomenutý bol aj špecializovaný čajový obchod TeaMountain a KlasekTea. Takisto sa respondent zmienil o čajovom eshope Dobrecaje.cz ktoré sa špecializujú na čaje z Thajska, vedú prednášky a degustácie týchto čajov. Medzi najdôležitejšie udalosti spojené s čajom patrí podľa Jakuba Seifa Čajomír festival, Svátek čaje ktorý sa organizuje v Českom Těšíne kde sa schádzajú čajomilci zo Slovenska, Česka a Poľska a napokon festival Čaj a keramika. Trendy ktoré respondent vníma sú napríklad Steam machines ktoré sa vyskytujú prevažne v kaviarňach. Veľkým trendom je podľa Jakuba Seifa aj japonský práškový zelený čaj Matcha. Avšak podľa jeho názoru, veľakrát, či už prevádzky alebo domácnosti ho nevedia

105

používať. Je módne pripravovať z Matchy mliečne nápoje, pridávať do dezertov, jedál avšak podľa respondenta je potreba si uvedomiť že, pri konzumácií Matchy je konzumovaný celý list a teda všetky látky, ktoré obsahuje sa dostávajú do tela. Matcha je ceremoniálny čaj a jeho cena, pokiaľ sa bavíme o kvalitnom čaji je pomerne vysoká. Prevádzky a domácnosti si však tieto skutočnosti neuvedomujú a používajú lacnejšiu, menej kvalitnú Matchu a tým pádom sa nejedná o nápoje a pokrmy s prospešnými zdravotnými benefitmi, skôr naopak pretože nekvalitná Matcha obsahuje extrémne dávky chémie a kofeínu, a samozrejme je to podpora nekvalitných producentov. V globále respondent vníma trend kopírovania lepších čajov a spracovaní ktoré prebiehajú v Japonsku. Medzi ďalšie trendy patrí vyššia obľúbenosť pu-erhov mimo Áziu a pestovanie oolongov a bielych čajov v Indii. Trend ktorý vznikol hlavne v dôsledku corona vírusu je ten, že obchod sa posunul prevažne do online sveta. Otázka padla aj na to, ako je možné zvýšiť a podporiť konzumáciu čaju v Českej republike. Pohľad Jakuba Seifa je taký, že by bolo rozumné vniesť základné povedomie a znalosti o čaji do hotelových, gastronomických škôl vo forme buď nových predmetov alebo prednášok, pozvaním odborníkov a podobne. Využiť by sa mohlo aj novodobé povolanie influencer a prostredníctvom tohto kanálu tak zvýšiť povedomie o čaji aj medzi mladými ľuďmi ktorý sú nimi obklopení. Na tému čajového turizmu Jakub Seif odpovedal, že v tom vidí obrovský potenciál ktorý by silil, avšak zastavilo sa to corona krízou ako mnoho ďalších vecí. Pán Seif vníma ohromný záujem o cestovanie do krajín pestujúcich čaj, hlavne teda zo Slovenska a minimálne jeden krát ročne sa organizujú cesty za čajovými plantážami do Číny. Za najväčší ťahák považuje prírodu, divoké pralesy v ktorých sú prastaré divoké čajovníky. Pre bežných turistov sú tieto miesta ťažko prístupné ale v rámci takejto cesty má možnosť turista navštíviť tieto unikátne miesta. Ďalším dôvodom cestovania je samotný čaj ktorý podľa respondenta prekonáva kultúrne a sociálne rozdiely. „Turisti i místní se vplyvem atmosféry, klidu plantáži naladí na společný ton a společně konzumují čaj v doprovodu lokálního tradičního jídla. V takových chvílích probíhá hluboká a upřímná konverzace a souznění mezi různými kulturami, protože čaj to dokáže.“ To je podľa Jakuba Seifa dôvod k vycestovaniu.

2.3.4 Máša Kachurovská Posledný rozhovor bol vedený s mladou event manažérkou Mášou Kachurovskou. Bola oslovená z toho dôvodu, že podľa môjho názora môže priniesť nový pohľad na čajovú kultúru, na ponuku a dopyt čaju a na nové možnosti oslovenia ľudí. Podľa môjho názoru,

106

rozširuje povedomie o čaji a o čajovej kultúre a to hlavne medzi mladých ľudí. Pri tomto rozhovore neboli použité rovnaké otázky ako v predchádzajúcich rozhovoroch, keďže respondent nevlastní ani neprevádzkuje čajovňu, čajový obchod , nie je dovozcom a podobne. Prebiehal teda rozhovor zameraný konkrétne na činnosť ktorú Máša Kachurovská vykonáva a poukazuje nato ako je možné touto činnosťou podporiť konzumácii a záujem o čaj. Máša Kachurovská je milovníčka čaju a zaujíma sa o všetko okolo čaju už cez 7 rokov. V minulosti pracovala vo viacerých čajovniach a dnes organizuje čajové bary a cateringy na rôznych akciách a hlavne teda na tanečných akciách ktoré navštevujú prevažne mladí ľudia. Prvá otázka teda bola zameraná na predstavenie a predmet činnosti. Ako už bolo spomínané Máša Kachurovská organizuje a realizuje plne vybavené čajové bary a čajové cateringy a to prevažne na eventoch spojených s hudbou, party ale aj na festivaloch ako Na stromech fest. Cieľovú skupinu teda predstavujú mladí ľudia a cieľom respondentky je priblížiť im čaj a hlavne jeho účinky. Respondentka uviedla že v drvivej väčšine sa na hudobných a tanečných eventoch užívajú omamné látky, drogy, alkohol a podobne. Cieľom bolo ukázať účastníkom týchto eventov alternatívu a ukázať že povzbudiť telo a myseľ ide aj iným spôsobom. Čajové občerstvenie pripravuje spôsobom „performance“, teda akéhosi predstavenia, čo podľa názoru respondentky je veľmi obľúbené u zákazníkov. Konkrétne je to tradičný čínsky čajový obrad Gong Fu Cha. Na otázku prečo práve tento obrad respondentka odpovedala, že v porovnaní s japonským je viac uvoľnenejší, vyzdvihuje jednotlivca, jeho cítenie a nie je tak striktný. Čajový bar na akciách má premyslený program kedy sú pripravované čaje v určitej postupnosti. Najprv respondentka pripravuje biele čaje potom zelené, oolongy, tmavé oolongy a ku koncu sú to silnejšie tmavé pu-erhy. Čaje sú servírované v špeciálnom čajovom servise, teda v čajových miskách. Z predchádzajúcich riadkov je zrejmé, že čaj pripravovaný takýmto spôsobom je zložitejší na čas, avšak podľa tvrdenia respondentky, ľudia sú zvedaví a radi si počkajú na produkt a popritom ako čakajú, majú možnosť sa informovať u obsluhy o konkrétnom druhu čaju a jeho účinkoch. Ďalšia otázka bola smerovaná na dodávateľov čaju. Slečna Kachurovská uviedla, že podáva výhradne čínske čaje z dôvodu toho, že chuťovo jej vyhovujú a sú veľakrát v nižšej cenovej kategórii ako čaje japonské, aj keď samozrejme záleží od konkrétneho druhu. Najčastejším miestom nákupu sú eshopy. Veľmi obľúbeným je eshop s výhradne taiwanskými čajmi taiwancha.cz. Názor na čaj v Českej republike má respondentka ten, že vníma že obľúbený nápoj Čechov je skôr pivo ako čaj, aj keď pomaly o to majú ľudia čim ďalej tým väčší záujem. Mnoho ľudí pije porciovaný čaj podľa respondentky doma, avšak keď sa rozhodnú si zakúpiť čaj mimo

107

svoj domov vyhľadávajú zážitok a ten im respondentka chce ponúknuť. Respondentka to teda posudzuje hlavne z hľadiska mladých ľudí vo veku od 18-35 rokov. Respondentka vníma trendy ktoré dominujú v súvislosti s čajom. Z jej pohľadu je to bezpochyby Matcha ktorú mladí ľudia obľubujú jak v rôznych nápojoch tak aj v pokrmoch, avšak o rituálny proces prípravy až taký záujem podľa jej názoru nejavia. A ďalej je to celkovo trend zdravého životného štýlu, ktorý ľudia chcú viesť a s tým je určite čaj spojený. Čajovú kultúru a konzumáciu čaju v Českej republike chce respondentka podporiť práve svojou činnosťou a cieliť na skupiny mladých ľudí. V budúcnosti plánuje pojazdnú čajovňu, retreaty, a workshopy s čajovou tematikou.

Zhrnutie V rámci rozhovorov ktoré boli vedené so zástupcami spolkov a spoločností Spolek milců čaje, SamuraiShot, Meetea a s Mášou Kucharovskou, boli zistené zaujímavé informácie a objasnené boli aj skutočnosti ktoré bežný spotrebiteľ nevidí, ako dovoz čaju, obchodovanie s čajom, prípadne legislatívne obmedzenia, nové trendy, pohľad na čajovú turistiku a možnosti, ako čajovú kultúru posilniť v Českej republike a takisto možné spôsoby ako podporiť konzumáciu čaju v Českej republike. Všetci respondenti sa zhodli že čajová kultúra je všetko okolo čaju, či už je to čajový list z ktorého je nápoj pripravený, nádoba z ktorej sa čaj konzumuje, spôsob akým sa čaj konzumuje a mnoho mnoho iných vecí ktoré sú s čajom spojené. V Českej republike je možné zakúpiť obrovské množstvo rôznych druhov čaju z rôznych krajín. Pri dovoze čaju z niektorých krajín to nie je však vždy jednoduché. Z rozhovorov bolo zistené, že najkomplikovanejší je dovoz čaju z Číny. Dovoz čaju a ďalšia manipulácia s ním takisto podlieha legislatívnym opatreniam, kontrolám zo strany SZPI a colnej správy. V záujme je dovážať čaje čisté a bez chémie a z toho dôvodu podľa respondentov budú regulácie čoraz viac prísnejšie. V Českej republike je veľký počet čajovní a pribúdajú aj špecializované čajové obchody, niektoré vysoko kvalitné a profesionálne a niektoré pomenej. V záujme respondentov s ktorými som viedla rozhovory, je zvyšovať znalosti konzumentov čaju, čím by sa prirodzene aj zvyšoval počet práve kvalitných a poctivých podnikov. Pán Jaromír Horák prispieva zámeru čajovou hru Imperium of Tea, sú to čajové školy ktoré usporadúvajú ako Jaromír Horák tak spoločnosť Meetea, čajové festivaly, čajové školenia a iné. Podľa respondentov, v reštauráciách a iných gastronomických podnikoch existujú ešte isté medzery čo sa ponuky čaju týka. Odporúčané je aj školenie personálu v oblasti čaju, ktoré ponúka napríklad Jaromírom Horákom spomínaný Tea tender, Jiří Boháč.

108

Aj keď podľa respondentov, návyky konzumácie čaju v Českej republike spočívajú prevažne v pití čaju vo forme porciovaných nálevových sáčkov väčšinou priemernej kvality, vnímajú aj zvyšujúci sa trend v záujme o čaje lepších kvalít zo špecializovaných čajových obchodov a v objavovaní nových chutí a vôní. Určite k tomu prispievajú rôzne udalosti spojené s čajom, festivaly, degustácie a podobne. Prostredníctvom činností ktoré realizuje vyspovedaná Máša Kucharovská, sa povedomie o čaji šíri aj medzi mladšou generáciou. Projekty všetkých respondentov výrazne ovplyvňujú čajovú kultúru v Českej republike a prinášajú so sebou či už dovážané tradičné špičkové čaje do našej krajiny, nové formy čaju, nové spôsoby predaja čaju, využívanie nových prvkov pri predaji ako napríklad „performance“ a ponúkať konzumentom mnohorozmerný zážitok. Novým trendom v čajovom svete jednoznačne dominuje japonský drtený zelený čaj Matcha. Matcha a výrobky z neho sú viac menej podľa respondentov všadeprítomné, avšak je potrebné dbať na kvalitu zakúpeného čaju a používať ho s väčšou dávkou opatrnosti, keďže pri tomto druhu čaju sa konzumuje celý list. V čajovom turizme odborníci vidia veľký potenciál aj kde je zatiaľ sa cesty za čajom týkajú skôr personálu ako verejnosti. Po skončení opatrení v dôsledku pandémie Covid19 respondenti veria, že sa čajový turizmus rozbehne a hlavne aj pre širokú verejnosť.

Celkové zhrnutie analytickej časti Ponuka čajov v Českej republike je v rámci obchodných reťazcov, reštaurácií, špecializovaných čajových obchodov a čajovní pomerne odlišná. V obchodných reťazcoch je ťažisko v porciovaných čajoch a ponúkané sú hlavne komerčné značky. Prevláda ponuka tzv. „nečajov“, teda produktov ktoré nie sú vyrobené z čajovníka. Objavujú sa však aj netradičné produkty ako napríklad funkčné nápoje na báze čaju, čerstvé listy z rastliny čajovníka či bio-organické čaje pestované v prirodzenom režime. Oproti tomu ponuka čajov v špecializovaných čajových obchodoch je diametrálne odlišná od tej v obchodných reťazcoch. Porciované čaje sú ponúkané len výnimočne a skoro všetky čaje sú v sypanej listovej podobe alebo v podobe lisovaných listov. V porovnaní s obchodnými reťazcami, sú ponúkané hlavne čaje z čajovníka. Dôraz je kladený na konkrétny druh čaju a krajinu pôvodu. V rámci českých špecializovaných čajových obchodov, rozoznávame obchody s rôznym zameraním a špecializáciou. Máme obchody s veľmi širokou ponukou čaju a potom máme obchody ktoré síce majú ponuku v skutku úzku avšak čaje sú vyberané starostlivo a je kladený dôraz na kvalitu. Ponuku v rámci špecializovaných čajových obchodov tvorí aj čajové príslušenstvo, knihy a iný doplnkový predaj. Ponuka čajov v rámci

109

čajovní je takisto pestrá a široká ako u špecializovaných čajových obchodov. Takisto dominujú čaje v sypanej forme, určitého druhu z určitej krajiny pôvodu. V Reštauráciách, je ponuka tvorená na pár výnimiek porciovaným čajom priemernej kvality. Väčšinou sa jedná o značku Ronnenfeld. Čaj je podávaný v klasickom európskom štýle, teda väčšinou keramické kanvičky a šálky alebo sklo. Súčasťou podávaného čaju sú dochucovadla, najčastejšie citrón a med. Z výsledkov dotazníka vyplynulo, že reštaurácie doprevádzajú čaj týmito dvoma surovinami opodstatnene a med s citrónom je najpoužívanejším dochucovadlom čaju. Reštaurácie ponúkajú výhradne čaj vo forme teplého nápoja. Z výskumu však vyplynulo, že dominuje nespokojnosť s aktuálnou ponukou čaju v reštauráciách a konzumenti by radi privítali obohatenie ponuky o špeciálne čajové drinky a špecialít na báze čaju. Všeobecne ponuku tvoria najmä čierne, zelené a bylinné čaje a najmenej vyskytujúcimi sa čajmi sú biele čaje. Kvalita čaju v bežných obchodoch je vnímaná ako priemerná. Preferencie konzumentov čaju sú rôzne v závislosti od pohlavia ale aj od veku. Obecne, najobľúbenejšie čaje sú čaje bylinné a zelené čaje a čo sa formy čaju týka, obľúbené sú sypané čaje. Toto tvrdenie je v kontraste s tým, že konzumenti najradšej nakupujú čaj v supermarketoch a bežných obchodoch. Samozrejme, aj v týchto obchodoch figurujú sypané čaje, ale ako už bolo spomenuté, väčšinu ponuky tvoria čaje porciované. Verím že pre konzumentov môže byť prechod ku objavovaniu širokého spektra ponúkaných čajov v rámci špecializovaných čajových obchodov a čajovní spočiatku zložitý, avšak tieto obchody častokrát disponujú vzdelaným personálom ktorý je ochotný poradiť. Najmenej častým nákupným miestom je internet. Pri nákupe sa konzumenti riadia hlavne chuťovým profilom čaju a konkrétnym druhom čaju. Priemerná cena ktorú sú konzumenti ochotní zaplatiť je 284,56 Kč za 50g. Všeobecne konzumenti dbajú na správnu prípravu a dodržiavanie všetkých dôležitých faktorov pri príprave čaju. Preferujú skôr bežný riad než špeciálny čajový servis a konzumáciu čaju si väčšinou nespájajú so žiadnym rituálom a zvykom.

110

3 NÁVRHOVÁ ČASŤ Návrhová časť diplomovej práce je venovaná odporučeniam a návrhom pre jednotlivé segmenty ktoré boli súčasťou výskumu diplomovej práce. Cieľom je priniesť vlastní prínos obchodným reťazcom, reštauráciám, čajovniam a špecializovaným čajovým obchodom. Návrhy a zlepšenia sú vykonštruované na základe výskumu a poznatkov ktoré z výskumu vzišli, ďalej na základe postojov konzumentov a v poslednom rade na základe odpovedí z rozhovorov s čajovými odborníkmi. Cieľom je aj poukázať na určité nedostatky v rámci jednotlivých segmentov a pokúsiť sa navrhnúť riešenia ktoré by tieto nedostatky odstránili a tým pádom zlepšili kvalitu ponuky a konzumácie čaju.

3.1 Odporúčania pre obchodné reťazce Je pochopiteľné že ponuka čajov v rámci obchodných reťazcov nie je tak rôznorodá jako v prípade špecializovaných čajových obchodov ktoré sú zamerané len na jeden konkrétny produkt- čaj. V rámci skúmaných obchodných reťazcov, teda Makro Cash&Carry Čr, Globus Čr a Rohlik.cz, bolo zistené že v každom z obchodných reťazcov je ponúkané veľké množstvo čaju. V rámci obchodného reťazca Rohlik.cz je ponúkaných 386 druhov, Makro Cash&Carry Čr ponúka 323 druhov a Globus ponúka 377 rôznych druhov čaju. Najzastúpenejší druh v rámci obchodných reťazcov sú ovocné čaje a bylinné nečaje a najbežnejšia ponúkaná forma čajov sú porciované nálevové sáčky. Sypané čaje v porovnaní s porciovanými predstavujú okrajovou ponuku. Na základe poznatkov získaných z odpovedí dotazníka určeného pre konzumentov čaju, odporúčam obchodným reťazcom upraviť ponuku čajov podľa preferencií konzumentov čaju teda ich zákazníkov pretože Najbežnejším nákupným miestom čaju respondentov sú práve supermarkety a obchodné reťazce. Co sa druhu čajov týka, najpreferovanejšie druhy respondentov sú zostupne bylinné čaje, zelene a biele, čierne, oolongy, pu-erhy a na posledným mieste sa umiestnili ovocné čaje. Ako už bolo vyššie spomínané najzastúpenejší druh čajov v rámci obchodných reťazcov sú čaje bylinné a ovocné. Odporúčam teda upraviť ponuku a pridať viac čajov z čajovníka, teda čierne, zelené a biele čaje, pu-erhy a oolongy. Takisto obchodným reťazcom odporúčam doplniť ponuku o sypané čaje. Na základe odpovedí z dotazníka, je o ne väčší záujem ako o čaje porciované. Rovnako je to s kvalitou čaju. Konzumenti čaju uprednostňujú kvalitné čaje a kvalitu čajov v obchodných reťazcoch vnímajú jako priemernú. Cena ktorú sú ochotní zaplatiť za cca 50g, co predstavuje zhruba jedno balenie čaju vychádza 248,56 Kč co vôbec nie je málo. Myslím si teda, že ak by obchodné reťazce zaradili do ponuky aj kvalitnejšie čaje ktoré by mali vyššiu predajnú cenu, zákazníci by boli

111

ochotní tu cenu zaplatiť. S ohľadom na všetky vyššie spomínané súvislosti odporúčam obchodným reťazcom spoluprácu so špecializovanými čajovými obchodmi. Tí by dodali kvalitné, sypané čaje z čajovníka a pozdvihli by tak úroveň ponuky čajov v rámci obchodných reťazcov. V prípade Rohlik.cz to už dokonca funguje. Rohlik.cz spolupracuje so spoločnosťou Oxalis, Kusmi Tea, SamuraiShot a iné. Druhé odporúčanie sa týka konkrétnych značiek čaju. Do ponuky čajov navrhujem obchodným reťazcov zaradiť značky ktoré respondenti zverejnili vo svojich odpovediach a ktoré považujú za svoje obľúbené, v prípade že sa už v ponuke nevyskytujú. Sú to značky: Teekanee ,Popradský čaj, Mistral, Lord Neeson, Lipton, Ahmad tea, Yogi Tea, Pickwick a Ahmad Tea, Basilur, Biotatry, Elixír, Bercoff, Taylors, HarneySons, Herbex, Sir winston tea, Agrokarpaty, East india london, Demmers tea house, Leros, Biogena, Megafyt, Markand Spencer, Twinnings, Jemča, Loyd, Dilmah, Cupper, Dr.Kottas, Greenfield, Tetley, Tea forte, Majestic tea, Sonnentor, Grešík, Numi alebo Apotheke, Everest a Pukka, Oxalis, Manu Tea, Kusmi tea.

3.2 Odporúčania pre reštaurácie a ostatné gastronomické zariadenia Nasledujúce návrhy a odporučenia sú navrhnuté samozrejme pre skúmané reštaurácie v rámci diplomovej práce, ale aj pre ostatné gastronomické zariadenia na území Českej republiky. Na základe odpovedí konzumentov čaju, je spokojnosť s ponukou čaju v rámci reštaurácií priemerná. 47% respondentov aktuálna ponuka v miestnych reštauráciách celkovo uspokojuje. Väčšia polovica, 57% respondentov, vníma určité nedostatky v ponuke. Z prieskumu bolo zistené, že ponuka vyhovuje prevažne osobám vo veku 36-55 rokov. Keďže respondentov vyššieho veku ako 55 rokov bolo v malom zastúpení dá sa usúdiť, že ponuka čajov v miestnych reštauráciách nevyhovuje najmä osobám mladším 36 rokov. Na základe tohto zistenia, reštauráciám a iným gastronomickým zariadeniam odporúčam zamerať sa na potreby mladšej generácie a teda predovšetkým na kvalitu, inovácie, design a trend. Čo sa kvality týka odporúčam do ponuky gastronomických zariadení zaradiť čaje vysokej kvality, premýšľať nad spoluprácou so špecializovanými čajovými obchodmi. Na základe odpovedí z dotazníku, konzumenti obľubujú skôr sypané čaje a z tohto dôvodu by som ich aj zvolila a uprednostnila pred čajmi porciovanými. Kvalita sa istotne netýka výhradne samotných čajov ale aj obsluhy a zamestnancov zariadení. Pri analýza ponuky jednotlivých reštaurácií bolo zistené že personál väčšinou pripravuje len „set up“ čaju a prípravu (doba lúhovania) nechávaná na hosťovi. Reštauráciám odporúčam tento zvyk odstrániť a čaj

112

hosťovi pripraviť so všetkým čo k tomu patrí, aby hosť dostal hotový, správne pripravený produkt. Naskytuje sa otázka či to hostia ocenia. Na základe odpovedí konzumentov v dotazníku, áno. Väčšina respondentov si totiž zakladá na správnej príprave čaju a v reštauráciách a ostatných gastronomických zariadeniach určite ocenia, že si nebudú musieť nápoj pripravovať sami. Na základe rozhovoru s pánom Jaromírom Horákom zo spoločnosti SamuraiShot, odporúčam reštauráciám zvážiť preškolenie personálu v čajovej oblasti a využiť služby ktoré ponúka pán Jiří Boháč. Školenia ponúka aj množstvo čajových obchodov a čajových spoločností. Napríklad TeaMountain, KlasekTea či Meetea. V rámci spomínaných inovácií, odporúčam gastronomickým zariadeniam zaradiť do ponuky netradičné formy čaju. Podľa môjho názoru je veľkým trendom prinášať tradičné veci v netradičnej forme a druhým dôvodom prečo nad tým uvažovať je fakt, že to osloví mladšie generácie na ktoré by reštaurácie mali chcieť zapôsobiť kvôli zisteniam z môjho výskumu a to že respondenti mladší 35rokov nie sú obecne spokojní s ponukou v miestnych reštauráciách. Počas výskumu som spoznala funkční nápoj SamuraiShot ktorý by som rada odporučila gastronomickým zariadeniam. Jedná sa o silný výluh z čaju ktorý sa podáva buď formou panáka ale dajú sa z neho pripravovať aj teplé, studené nápoje či miešané drinky. SamuraiShot vo svojej ponuke majú aj šumivý nápoj na báze bieleho čaju ktorý môže slúžiť jako elegantná nealkoholická náhrada sektu. Novinkou ktorú SamuraiShot gastronomickým zariadeniam ponúka sú 50litrové sudy s ľadovým zeleným čajom Matcha a Litchi ktorý je sýtený a podáva sa jako ľadový čaj. Myslím že hostia určite ocenia v ponuke tieto produkty. Pre reštaurácie prinášam konkrétnu receptúru na miešaný drink s čajom ktorý by vo svojich zariadeniach mohli ponúkať. Miešaný drink som zvolila z toho dôvodu, že výskum potvrdil že konzumenti majú záujem o ponuku miešaných drinkov na bázy čaju v miestnych reštauráciách.

Receptúra drinku Peachy Samurai Ingrediencie: • 150 ml prosecco • 50 ml SamuraiShot Bitter Green • Broskyňový simple sirup • Ľad Postup:

113

1. Pripravíme broskyňový simple sirup. Dáme variť 100g trstinového cukru s 100 ml vody kým nám nevznikne cukrový sirup. Necháme vychladiť a do schladeného cukrového sirupu vmiešame 100g broskyňového pyré. 2. do pohára na sekt dáme lad, SamuraiShot Bitter Green, prosecco a zakapneme broskyňovým simple sirupom 3. Podávame

Okrem receptúry na miešaný drink, prinášam pre reštaurácie a ostatné gastronomické zariadenia receptúru na dezert ktorého súčasťou je čaj. Takisto sa podľa môjho názoru jedná o netradičnú formu čaju ktorú by hostia mohli oceniť

Receptúra Earl Grey Créme brulée: Ingrediencie(na 12 dezertov): • 12 žĺtka z vajec • 1 vanilkový lusk • 120g cukor krystal+ na posypanie • 10g sypaný Earl Grey • 1 liter smotana na šľahanie 33% Postup: 1. Predhrejeme rúru na 160°C 2. Smotanu spolu s vanilkou privedieme k varu. V momente kedy sa začne smotana variť, odstavíme a pridáme čaj. Lúhujeme 10 minút (alebo dokým smotana mierne nevychladne) 3. V hlbokej miske zmiešam žĺtka s cukrom. 4. Cez jemné sitko prelejeme smotanovú zmes do zmesi žĺtkov s cukrom a premiešame 5. Zmes nalejeme do zapekacích misiek, rozmiestnime ich do hlbšieho pekáča, do ktorého nalejeme vodu( voda by mala siahať do polovičky mištičiek) 6. Pečieme 40 minút 7. Po upečení, necháme dezert vychladnúť. 8. Pred podávaním, posypeme cukrom a zkaramelizujeme povrch na krustu.

114

Z hľadiska Designu odporúčam reštauráciám a iným gastronomickým zariadeniam sústrediť sa aj na riad v ktorých sa čaj servíruje. Predsa konzumácia čaju je z pohľadu čajovej kultúry spojená aj s estetičnom. V rozhovoroch s odborníkmi bolo zmienené že mnoho českých remeselníkov tvorí autorskú keramiku na čaj. Designové čajové príslušenstvo ponúka aj spoločnosť KlasekTea. V prípade že sa začnú ponúkať kvalitnejšie čaje v miestnych reštauráciách, oplatí sa zainvestovať aj do čajového príslušenstva. Samozrejme aj gastronómiu ovplyvňujú rôzne trendy. Na základe vlastného vnímania a aj na základe odpovedí z rozhovoru s odborníkmi, je veľmi citeľný trend drteného japonského zeleného čaju Matcha. Gastronomické zariadenia ho používajú do rôznych nápojov, pokrmov a podobne. Odporúčam všetkým reštauráciám a ostatným gastronomickým zariadeniam pracovať s touto surovinou opatrne. Kvalitná Matcha dosahuje vyšších cien a veľakrát sa do Matcha latté a podobne používajú čaje nedostatočnej kvality a teda aj horšieho zlozenia. Je potrebné si uvedomiť, že pri konzumácií Matchy sa konzumuje cely list nie len výluh a teda sa do tela dostanú všetky látky obsiahnuté v čaji. Matcha je v prvom rade ceremoniálny čaj a preto odporúčam zvážiť jeho používanie v najrôznejších nápojoch a pokrmoch.

3.3 Špecializované čajové obchody a čajovne Česká republika je podľa člena Spolku milců čaje, Aleša Juřiny považovaná za čajovňovú veľmoc. Česko je podľa neho od 90. rokov krajina s najvyššou koncentráciou čajovní (tj. počet čajovní na tak malé územie) na svete. Koncepty čajovní v Českej republike sú rôznorodé a to isté platí aj o ponuke čajov v miestnych čajovniach. V rámci diplomovej práci boli skúmané čajovne Dobrá čajovňa, Amana, Dobrá trafika a Shisha čajovňa. Tieto čajovne majú rôznorodú širokú ponuku ktorá je cenovo dostupná. Podobný typ ponuky vnímam vo väčšine čajovní aj kde čoraz viac vznikajú moderne cajovňové „štúdia“ ako spomínaný KlasekTea, TeaMountain, Meetea a podobne. V čajovniach kde dominantou ponuky je čaj je podľa môjho názoru úplne v poriadku mat širokú ponuku, avšak myslím že pre začiatočníkov v konzumácií čaju to môže byt veľakrát nepriehľadné, mätúce zložité na výber hlavne pre zákazníka ktorí nemá dostatok znalostí. Na základe tejto domnienky by som čajovniam a špecializovaným čajovým obchodom odporučila skolenie zamestnancov aby mohli svoju funkciu plniť dôsledne a profesionálne a hosťom v prípade potreby poradiť. Isté nedostatky vníma aj pán Aleš Jiřina zo spolku milců čaje. Jeho vyjadrenie,“ Na počátku byla práce v ojedinělých čajovnách něčím výlučným, romantickým a možná i tajemným. Po rozšíření čajoven o podniky ne vždy úplně kvalitního typu se tato pověst postupně ztrácela.

115

V letech 2018-2019, tedy v obdobní všeobecného ekonomického boomu, bylo naopak docela obtížné zajistit dostatek kvalitních pracovníků pro čajovny – tedy pro podniky, které si žádají obsluhu jisté osobní i profesionální úrovně, ne vždy jsou však schopny nabídnou platové ohodnocení odpovídající tomuto boomu.“, potvrdzuje dôležitosť a potrebu preškoleného personálu. Skolenie personálu ponúka mnoho spoločností. Zo skúmaných spoločností sú to napríklad TeaMountain a KlasekTea. Na základe rozhovoru s pánom Alešom Juřinom bolo zistené že v rámci Dobrej čajovne sú praktizované aj výmenné pobyty zamestnancov na čajové plantáže za účelom vzdelávania sa v čajovej oblasti. Možností je teda mnoho. V rámci uľahčenia výberu v čajovniach pre hostí, odporúčam čajovniam vytvoriť tzv. „štartovacie degustačné sety čajov“. Set by obsahoval niekoľko čajov rôznych chuťových profilov. Hosť by podľa toho približne vedel akým smerom sa ďalej vo výbere čaju uberať kým by si nachutnal viac čajov. Každý degustačný set by bol zameraný na čaje rôznych druhov ale z jednej oblasti/krajiny. Napríklad japonský degustačný set, čínsky a podobne. Konkrétna podoba jedného čajového degustačného setu v čajovniach bola vytvorená s Mášou Kachurovskou s ktorou bol vedený aj rozhovor v analytickej časti. Čaje by boli podávané v čajových miskách objemu 50ml na tácke/čajovom mori. Súčasťou by bol aj pohár vody na neutralizovanie chutí. Obsah čajového degustačného setu „Čína“: • Biely čaj-Pai mu Tan • Zelený čaj-Lu Shan Yun wu • Oolong-Pao Chung • Pu-erh-Liu Bao • Čierny čaj-Dianhong Na základe dotazníka, konzumenti malo poznajú a konzumujú čaje typu oolong a pu-erh. Usporadúvaním degustačných eventov, cuppingov zameraných na tieto čaje by sa mohla zvýšiť popularitu u týchto druhov čajov a takisto by to mohlo zvýšiť návštevnosť čajovní a špecializovaných čajových obchodov. Navodzujem pritom na výsledky z dotazníku, kedy bolo zistené že väčšina, konkrétne 60,2percent opýtaných osôb nenavštevuje čajovne. Ďalšie odporúčania ktoré by mohli zdvihnúť návštevnosť čajovní je organizácia workshopov, prednášok, rôznych eventov na tému čaj. Z dotazníku vplývava, že väčšina respondentov ma záujem sa vzdelávať v čajovej oblasti takže rôzne kurzy, workshopy a podobne by z môjho pohľadu boli žiadané. Konkrétny, mnou navrhovaný event sa týka

116

párovaniu pokrmov s čajom. Pre tento účel bola vytvorená tabuľka ktorá odkazuje na kombinácie jednotlivých druhov čaju s pokrmami. Podobne ako u vína, aj pri párovaní čaju s pokrmami, je vhodné kombinovať nápoj s podobnými vlastnosťami pokrmu. Tabuľka 2. Párovanie jedál s čajom Druh čaju Pokrmy

Biely čaj Ľahké zeleninové, vegetariánske jedlá, šaláty, ryby, syry, ľahké dezerty Zelený čaj Vegetariánske jedlá, zelené curry, hydina, ryby, morské plody, koreňová zelenina, zemiaky, nedoosladzované pečivo, ryža Čierny čaj Mäsové pokrmy najmä hovädzie, jahňacie mäso, čokoláda, hutné dezerty Oolong Ľahšie typy oolongu- morské plody(mušle, homár) sladko-slané kombinácie chutí(slaný karamel, čokoláda so soľou) Tmavý oolong- grilované, údené mäso, kačacie mäso, tučnejšie ryby, Pu-Erh Hydina, smažené pokrmy, údené pokrmy, zrejúce syry, výborné digestívne účinky, odporúča sa po ťažkých pokrmoch Zdroj: Vlastné spracovanie podľa www.cajova-zahrada.cz Druhý můj návrh pre čajovne, špecializované čajové obchody ale samozrejme aj pre reštaurácie, kaviarne a ostatné gastronomické zariadenia, je usporadúvanie riadených degustácií čajov. Pri degustácií čajov platia podobné pravidlá ako pri degustácií vín. Väčšinou sa degustujú čaje jedného druhu z jednej oblasti. Len málokedy sa kombinujú rôzne čajové druhy a v prípade že áno, väčšinou sú z jednej oblasti/krajiny. Pri degustácií je odporúčané čaj srkať. Srkanie napomáha vnímať chuť celou ústnou dutinou. V rámci degustácií čajov postupujeme od jemnejších čajov po tie najsilnejšie. Pri degustácií sa hodnotí chuť ale aj vôňa, vzhľad, listov a nálevu. Je možné používať rôzne degustačné tabuľky a pomôcky. Nasledujúce obrázky znázorňujú škálu chuťových profilov čaju a podľa knihy Cesta čaje Dilmah z roku 2011 sú znázornené degustačné tabuľky.

117

Obrázok 7: Chuťové profily čaju

Zdroj: camellia-sinensis.com Obrázok 8: Degustačné tabuľky z knihy: Cesta čaje Dilmah

118

119

Zdroj: (Soon,2011) Ďalším mojim návrhom ktorý by mohol zvýšiť návštevnosť čajovní a zvýšiť povedomie o čaji a šíriť čajovú kultúru sú pojazdné čajovne. Tie by sa zúčastňovali rôznych akcií, farmárskych trhoch, festivalov a potencionálnym zákazníkom by ponúkali čaj v nečajovňovom prostredí. Týchto akcii sa zúčastňuje veľké množstvo ľudí a čajovne by takýmto spôsobom mohli získať nových zákazníkov. Pripravovali by sa rôzne druhy čajov z rôznych krajín ktoré by si mohli nájsť obľubu aj u nečajomilcov a pojazdná čajovňa by slúžila aj ako prezentácia čajovne. Konkrétne tipy na akcie na ktorých by sa pojazdná čajovňa zúčastnila sú farmárske trhy v Prahe ale aj v iných mestách. V rámci pojazdnej čajovní by sa nepredával iba čaj ale aj „perfomance“, zážitok v podobe spôsobu prípravy čaju. väčšinou opýtaných konzumentov si konzumáciu čaju nespája s čajovým rituálom. Z tohto dôvodu by podľa môjho názoru bolo práve efektívne ľudom čajové rituály predstaviť. Ako bolo uvedené z rozhovoru s Mášou Kachurovskou, zákazníci majú o zážitok tohto typu záujem a bola by škoda to nevyužiť. Preto v rámci pojazdnej čajovne by v konkrétnu hodinu boli predvádzané rôzne rituály pre účastníkov akcie, napr. Gong Fu Cha, príprava Matchy, príprava rôznych druhov čaju, ale aj napríklad slepé degustácie. Udalosti, statne reštrikcie a opatrenia posledného roku v dôsledku pandémie Covid-19 ovplyvnili nielen reštaurácie ale aj ostatné gastronomické zariadenia a medzi nimi aj čajovne. Oproti reštauráciám to majú z môjho pohľadu čajovne možno ešte trochu ťažšie, z dôvodu toho že hostia si menej často berú „čaj so sebou“. Na podporu čajovní v tejto dobe korona- krízy, vznikol projekt Rize z Krize. Projekt vznikol z iniciatívy čajovej komunity a podporuje ho pán Jiří Boháč(teatender), česká barmanská asociácia, TeaMag(český čajový magazín) a Putování čajového prince(video kanál). Cieľom projektu je oslovenie nielen stálych zákazníkov čajovní tým, že si zakúpia cez výdajne okienko turecky čierny čaj Rize. A prečo práve čaj Rize? Čaj bol vybraný vďaka jeho jednoduchej príprave, priaznivú cenu, neutrálny chuťový profil ktorý vyhovuje väčšine konzumentov. Tvorcovia projektu Hostí nabádajú k tomu aby si okrem zakúpenia čaju urobili aj fotku ktorú pridajú na sociálne siete s označením čajovne a hashtag Rize z Krize, čím môžu motivovať ďalších ľudí k podpore

120

čajovní. Cieľom je aj priblíženie čajovej kultúry „nečajovej“ verejnosti. Do projektu je zapojených už cez 50 čajovní Českej republiky.

Čajová cesta Prahou Obecne na pozdvihnutie čajovej kultúry v Českej republiky prinášam návrh s názvom čajová cesta Prahou. Jedná sa o celodenný program pre skupinku ľudí so sprievodcom, ktorý by sprevádzal záujemcov po vybraných miestach v hlavnom meste ktoré sú významnými reprezentantmi českej čajovej scény. Jeden turnus by bol určený pre skupinku max. 10 ľudí a cena za osobu by predstavovala 1700 kč. Projekt by bol určený jako pre domácich tak aj pre zahraničných turistov. Program Pražského čajového výletu • Zastávka v Dobej čajovni na Václavskom námestí- prednáška o čaji • Zastávka v SamuraiLab- ochutnávka produktov SamuraiShot • Zastávka v KlasekTea- predstavenie čajov a autorskej keramiky • Tea Mountain- obed párovaný s čajom • Meetea-tematická ochutnávka, workshop Trvanie programu: 4 hodiny Programy čajovej trasy by sa samozrejme dal modifikovať a upravovať podľa potrieb a želaní účastníkov a podľa dohody so spoločnosťami ktoré program tvoria. Tento projekt by mal za ciel pozdvihnúť čajovú kultúru v Českej republike, podporovať čajový turizmus v nasej krajine a v neposlednej rade podporiť predstaviteľov českej čajovej scény.

Na záver, vrelo odporúčam všetkým ktorých čaj zaujíma navštíviť čajové festivaly ktoré sa v Českej republike organizujú. Napríklad Čajomír festival, ktorý poskytuje zúčastnením spoznávať, ochutnávať nakupovať čaje z celého sveta. Okrem toho sú v rámci festivalu organizované workshopy, prednášky, súťaže, trhoviská s nielen čajmi a čajovou keramikou. Spolok Čajomír, spolok milců čaje, KlasekTea, TeaMountain, Meetea, a všetky ostatné spomínané čajové spoločnosti a osobnosti ktoré boli zmienené v práci sú významnými reprezentantmi čajovej kultúry v Českej republike a majú zásluhu v šírení povedomia o čaji a čajovej osvety.

121

Záver Diplomová práca bola zameraná na ponuku čajov v rámci Českej republiky. Cieľom práce bolo analyzovať ponuku čajov hlavne v rámci obchodných reťazcov, reštaurácií, špecializovaných čajových obchodov a čajovní. Čiastočným cieľom bolo taktiež zistiť preferencie a postoje konzumentov čaju a vo všeobecnosti, nahliadnuť na stav čajovej kultúry a záujmu o čaj v Českej republike a na základe zistených poznatkov vyvodiť patričné závery. Diplomová práca už tradične bola rozdelená na tri časti. Prvá časť, teoretická, čitateľa uvádza do tématu a slúži ako podklad k časti analytickej. V rámci teoretickej časti bol predstavený čaj z hľadiska českej legislatívy, jeho zaradenie, definícia, správne označovanie produktov a podobne. V jednoduchosti bola vyjadrená história čaju a jeho spojitosť s krajinami ktore sú s čajom úzko späté jako Čína, Japonsko, Tibet, India a ako čaj putoval až do Európy a Ameriky. Hlavná pozornosť bola zameraná na čajovník pravý, jeho botanické zaradenie, zlozenie a účinky, jeho pestovanie, zber, v rámci spracovania jednotlivé kroky jako zavädnutie čaju, mletie, zvinovanie, fermentácia, sušenie, triedenie, balenie a skladovanie. Popísané sú aj technologické spracovania čaju pomocou metód CTC, LTC a delenie čaju na základe jeho spracovania. V rámci teoretickej časti sú definované aj jednotlivé druhy čaju a to zelený, čierny, biely, polo zelený čaj a Pu-erh. V závere teoretickej časti je aj kapitola venovaná príprave čaju, čajovému servisu, vybraným čajovým rituálom a nakoniec hodnoteniu a degustácií čaju. Druhá, analytická časť bola venovaná výskumu. Prvá časť výskumu bola venovaná skúmaniu ponuky čajov a súvisiacich produktov a služieb v rámci vybraných obchodných reťazcov, reštaurácií, špecializovaných čajových obchodov a čajovní. Všetky skúmané zariadenia v práci boli vybrané podľa predom stanovených kritérií. Druhá časť výskumu mala za ciel zistiť postoje a preferencie konzumentov čaju Českej republiky. Výskum prebiehal pomocou elektronického dotazníka a zozbieraných bolo 254 odpovedí. Otázky boli venované preferenciám co sa jednotlivých druhov čajov týka, nákupným zvyklostiam a postojom voči čaju obecne, voči ponuke v miestnych obchodoch ale aj reštauráciách. Tretia časť výskumu bola venovaná rozhovorom s reprezentantmi českej čajovej kultúry. Konkrétne s pánom Alešom Juřinom, Jaromírom Horákom, Jakubom Seifom a Mašou Kachurovskou. Prostredníctvom rozhovorov bolo cieľom sa na čajovú problematiku pozrieť aj zo strany ľudí ktorých čaj živí a zároveň zo strany čajomilcov. Cenné poznatky získané

122

z rozhovorov sa týkajú importu a obchodovaniu s čajom, prípadných legislatívnych prekážok, novým trendom a zaujímavostí a stavu českej čajovej kultúry. Na základe poznatkov získaných z výskumu boli v poslednej, návrhovej časti prednesené návrhy a odporúčania ktoré môžu pozdvihnúť kvalitu ponuky čaju v rámci gastronomických podnikov a predajných miest, návrhy ktoré môžu zvýšiť povedomie o čaji a záujem o čaj medzi spotrebiteľmi a návrhy ktoré môžu do istej miery pozitívne ovplyvniť čajovú kultúru v Českej republike. V diplomovej práci bola hľadaná odpoveď na nasledujúce výskumné otázky: Aké sú charakteristické vlastnosti ponuky čaju v Českej republike v rámci obchodných reťazcov, reštaurácií, špecializovaných čajových obchodov a čajovní? Ponuka čajov v Českej republike je v rámci obchodných reťazcov, reštaurácií, špecializovaných čajových obchodov a čajovní pomerne odlišná. V obchodných reťazcoch sú ponúkané čaje rozdelené do niekoľkých základných kategórií, čierne, zelené, biele, bylinné a funkčné, ovocné, pečené a instantné čaje. Ponuku tvoria hlavne porciované čaje a ponúkané sú hlavne komerčné značky. Najzastúpenejšie sú ovocné, bylinné a funkčné čaje a až následne čaje z čajovníka. Objavujú sa však aj netradičné produkty ako napríklad funkčné nápoje na báze čaju, čerstvé listy z rastliny čajovníka či bio-organické čaje. Oproti tomu ponuka čajov v špecializovaných čajových obchodoch je zameraná na čaje z čajovníka, konkrétne druhy čajov a krajiny pôvodu. Prevažuje ponuka sypaných čajov. V rámci českých špecializovaných čajových obchodov, rozoznávame obchody s rôznym zameraním a špecializáciou.. Ponuku v rámci špecializovaných čajových obchodov tvorí aj čajové príslušenstvo, knihy a iný doplnkový predaj. Ponuka čajov v rámci čajovní je takisto pestrá a široká ako u špecializovaných čajových obchodov. Takisto dominujú čaje v sypanej forme, určitého druhu z určitej krajiny pôvodu. V Reštauráciách, je ponuka tvorená na pár výnimiek porciovaným čajom priemernej kvality. Väčšinou sa jedná o značku Ronnenfeld. Čaj je podávaný v klasickom európskom štýle, teda väčšinou keramické kanvičky a šálky alebo sklo. Súčasťou podávaného čaju sú dochucovadla, najčastejšie citrón a med. Reštaurácie ponúkajú výhradne čaj vo forme teplého nápoja. Všeobecne ponuku tvoria najmä čierne, zelené a bylinné čaje a najmenej vyskytujúcimi sa čajmi sú biele čaje. Kvalita čaju v bežných obchodoch je vnímaná ako priemerná.

Aké preferencie majú konzumenti čaju v Českej republike? Preferencie konzumentov sa čiastočne líšia vzhľadom k pohlaviu a veku. Obecne, najobľúbenejšie čaje sú čaje bylinné a zelené čaje a čo sa formy čaju týka, obľúbené sú

123

sypané čaje. Najčastejšie konzumenti čaj nakupujú v supermarketoch, obchodných reťazcoch a bežných obchodoch. Najmenej častým nákupným miestom je internet. Pri nákupe sa konzumenti riadia hlavne chuťovým profilom čaju a konkrétnym druhom čaju. Priemerná cena ktorú sú konzumenti ochotní zaplatiť je 284,56 Kč za 50g. Všeobecne konzumenti dbajú na správnu prípravu a dodržiavanie všetkých dôležitých faktorov pri príprave čaju. Preferujú skôr bežný riad než špeciálny čajový servis a konzumáciu čaju si väčšinou nespájajú so žiadnym rituálom a zvykom.

Pre diplomovú prácu bola stanovená nasledujúca hypotéza: Najpreferovanejším miestom obyvateľov pre nákup čaju je špecializovaný čajový obchod. Hypotéza sa prostredníctvom prieskumu nepotvrdzuje. Najobľúbenejším miestom nákupu je pre respondentov supermarket, obchodný reťazec a bežné obchody. Špecializované čajové obchody sa umiestnili až na štvrtom mieste po čajovniach a lekárňach. Najmenej preferovaným miestom nákupu je internet. Verím že návrhy a odporúčania ktoré boli podané v návrhovej časti práce môžu pozitívne ovplyvniť návštevnosť špecializovaných čajových obchodov.

124

Literatúra [1] AMANA. ČAJOVNÍK-Camellia sinensis (L.) O. Kunze, krátká exkurse do historie. Nedatované. [online].[cit.2020-11-14]. Dostupné na internete:

[2] AMANA. Naše nabídka. Nedatované. [online].[cit.2021-1-25]. Dostupné na internete: < https://www.caj.cz/>

[3] AUGUSTÍN, Jozef. Povídaní o čaji. Olomouc: Fontána, 2001. ISBN 80-86179-75-3

[4] BIOPEDIA. Superasteridy. Nedatované. [online].[cit.2020-11-16]. Dostupné na internete:

[5] CESTY ČÍNOU. Čínsky čaj [kompletný sprievodca]. 2018. [online].[cit.2020-11-20]. Dostupné na internete:

[6] CAMELLIA-SINENSIS. Small tasting guide (part 2). 2017. [online].[cit.2021-4-10]. Dostupné na internete:

[7] CHEN, M., ZHU, Y., ZHANG, H., WANG, J., LIU, X., CHEN, Z. a kol. Phenolic compounds and the biological effects of Pu-er teas with long-term storage. 2017. [online].[cit.2020-11-15]. ISSN 1094-2912. Dostupné na internete:

[8] CHEN, Y. L., DUAN, J., JIANG, Y.M., SHI, J., PENG, L., XUE, S., KAKUDA, Y. Production, quality and biological effects of Oolong tea (Camellia sinensis). 2017. [online].[cit.2020-11-20]. ISSN 8755-9129. Dostupné na internete:

125

[9] CLARION CONGRESS HOTEL OSTRAVA. Restaurace Benada. Nedatované. [online].[cit.2021-1-12]. Dostupné na internete:

[10] COFFEE TEA WAREHOUSE. The history of tea. Nedatované.[online].[cit.2020- 11-14]. Dostupné na internete:

[11] CURIOUS TEA. Lu Shan Yun Wu. Nedatované. [online].[cit.2020-12-23]. Dostupné na internete:

[12] CZECH SPECIALS. Certifikované restaurace. Nedatované. [online].[cit.2021-1- 12]. Dostupné na internete: < https://www.czechspecials.cz/certifikovane-restaurace>

[13] ČAJOVÁ ZAHRADA. Japan Sencha - Zelený čaj. Nedatované. [online].[cit.2020- 12-23]. Dostupné na internete:

[14] ČAJOVÁ ZAHRADA. Párování čaje s jídlem: Několik jednoduchých pravidel pro perfektní menu. 2019. [online].[cit.2021-4-10]. Dostupné na internete: < https://www.cajova-zahrada.cz/blog/parovani-caje-s-jidlem--nekolik-jednoduchych- pravidel-pro-perfektni-menu/ >

[15] ČAJOVNA. Čajovník. Nedatované. [online].[cit.2020-11-20]. Dostupné na internete:

[16] ČAJOVÝ DÝCHÁNEK. Nabídka zboží. Nedatované. [online].[cit.2021-1-26]. Dostupné na internete:

[17] ČAJOVNA SHISA. Nabídka čajovny. Nedatované. [online].[cit.2021-1-26]. Dostupné na internete:

[18] ČAJOVNA SHISHA II. Nabídka čajovny. Nedatované. [online].[cit.2021-1-26]. Dostupné na internete:

126

[19] ČD RESTAURANT. Nabídka. Nedatované. [online].[cit.2021-1-12]. Dostupné na internete:

[20] DARKA COMPANY. Čajovník, jeho pěstování a rozšíření. Nedatované. [online].[cit.2020-11-17]. Dostupné na internete:

[21] DOBRÁ ČAJOVNA. Čaje. Nedatované. [online].[cit.2021-1-26]. Dostupné na internete:

[22] DOBRÁ TRAFIKA. Kavárna. Nedatované. [online].[cit.2021-1-26]. Dostupné na internete:

[23] ELIYA. Pěstování čaje. Nedatované. [online].[cit.2020-11-20]. Dostupné na internete:

[24] EXPECT. Kategorie. Nedatované. [online].[cit.2021-1-25]. Dostupné na internete: < https://www.expect.cz/ >

[25] GATE RESTAURANT. Jídelný lístek. Nedatované. [online].[cit.2021-1-12]. Dostupné na internete:

[26] HERBÁŘ WENDYS. Camellia sinensis- Čajovník čínsky. Nedatované. [online].[cit.2020-11-20]. Dostupné na internete:

[27] HOTEL ALEXANDRIA. Gastronomie. Nedatované. [online].[cit.2021-1-15]. Dostupné na internete:< https://www.hotelalexandria.cz/gastronomie>

[28] HOTEL LOMNICE. Restaurace. Nedatované. [online].[cit.2021-1-15]. Dostupné na internete: < https://www.hotellomnice.cz/restaurace-cs/>

127

[29] HOTEL PORT. Restaurace. Nedatované. [online].[cit.2021-1-15]. Dostupné na internete:

[30] IGLOBUS. Čaj. Nedatované. [online].[cit.2021-1-10].Dostupné na internete:

[31] IZLATO 24.Víte jak vypadají čajové rituály ve světe? V Japonsku můžete ochutnat dokonce i čaj ze zlata. 2019. [online].[cit.2021-2-19]. Dostupné na internete:

[32] JAPONET. Čajový obřad (čadó) 茶道. Nedatované. [online].[cit.2021-2-19]. Dostupné na internete:

[33] KELICHOVÁ, Radka. Kofein. Nedatované. [online].[cit.2021-2-10]. Dostupné na internete:

[34] KEMPEOVÁ, Christina. Sila čaju. Praha: Ottovo nakladatelství-CESTY, 2001. ISBN 80-7181-561-6

[35] KLASEK TEA. Web. Nedatované. [online].[cit.2021-1-25]. Dostupné na internete:

[36] KLASEK TEA. Príslušenství. Nedatované. [online].[cit.2021-2-16]. Dostupné na internete:

[37] KOCMAN, Jiří H. Čajové minimum. 6. korigované vyd. Tišnov: Sursum, 2000. ISBN 80-85799-34-0

[38] MAKRO. Čaj. Nedatované. [online].[cit.2021-1-10]. Dostupné na internete:

128

[39] MATCHA TEA. Příprava. Nedatované. [online].[cit.2021-2-19]. Dostupné na internete:

[40] MEETEA. Eshop. Nedatované. [online].[cit.2021-1-26]. Dostupné na internete:

[41] M&B. Výroba, spracovanie a delenie čajov. Nedatované. [online].[cit.2020-11-23]. Dostupné na internete:

[42] NORMANOVÁ, Jill. Čaje a byliny. Praha: Slovart, 2004. ISBN 80-7209-513-7

[43] OBCHOD ČAJEM. Čaje ze všech koutů světa. Nedatované. [online].[cit.2021-1- 25]. Dostupné na internete:

[44] OPPLIGER, Peter. Nová kniha o zeleném čaji. Praha: Pragma, 2000. ISBN 80-7205- 758-8

[45] ORIENTAL. Rostlina rodu Camellia- Čajovník čínsky. Nedatované. [online].[cit.2020-11.20]. Dostupné na internete:

[46] OXALIS. Čaje. Nedatované. [online].[cit.2021-1-25]. Dostupné na internete:

[47] PETTIGREW, Jane. Čaj: průvodce pro znalce. Praha: Slovart, 2001. ISBN 80-7209- 212-x.

[48] PREPARED FOODS. White tea extract: a tea less processed. 2003.[online].[cit.2020-12-5]. ISSN 0747-2536. Dostupné na internete:

129

[49] PRODEJ CAJE. O nás. Nedatované. [online].[cit.2021-1-25]. Dostupné na internete:

[50] PUPP. Restaurace-bary. Nedatované. [online].[cit.2021-1-15]. Dostupné na internete:

[51] QUALITY HOTEL BRNO EXHIBITION CENTR. Restaurace Brasserie. Nedatované. [online].[cit.2021-1-12]. Dostupné na internete:

[52] ROHLIK. Čaj. Nedatované. [online].[cit.2021-1-10]. Dostupné na internete:

[53] ROSEN, Diana. Rádce milovníka zeleného čaje. Praha: Pragma, 2000. ISBN 80- 7205-755-3

[54] SALVIA PARADISE SHOP. Čaj- camellia sinensis. Nedatované. [online].[cit.2020-11-17]. Dostupné na internete:

[55] SHANTI. Z plantáže do hrnečku- Pěstování, sklizeň a zpracování čaje. Nedatované. [online].[cit.2020-11-20]. Dostupné na internete:

[56] SOON, Edwin. Cesta čaje Dilmah. Praha: Ikar, 2011. ISBN 978-80-249-1757-3.

[57] SÓŠICU, Sen XV. Cesta čaje, mysl čaje. Praha: Pragma, 1991. ISBN 80-85213-06- 0

[58] TEA BOX. An overview: Tea industry in India. 2017. [online].[cit.2020-11-15]. Dostupné na internete:

[59] TEA LEGENDS. Japonsko. Nedatované. [online].[cit.2020-11-15]. Dostupné na internete:

130

[60] TEA MAG. Jak Evropa poznávala čajovník čínsky. 2020. [online].[cit.2021-2-10]. Dostupné na internete: https://www.icajove-more.cz/jak-evropa-poznavala-cajovnik- cinsky/

[61] TEA MOUNTAIN. Čaje. Nedatované. [online].[cit.2021-1-26]. Dostupné na internete:

[62] TEE. Čajovník čínsky (Camellia sinensis). Nedatované. [online].[cit.2020-11-20]. Dostupné na internete: https://www.tee.sk/Cajovnik-zber-a-spracovanie

[63] THOMA, Michal. 77 čajů: pro laiky i labužníky. Praha: Slovart, 2014. ISBN 978- 80-7391-871-2

[64] THOMOVÁ, Soňa, Zdeněk THOMA a Michal THOMA. Příběh čaje. Praha: Argo, 2002. ISBN 80-7203-447-2

[65] U LABUTĚ. Jídelní a vinný lístek. Nedatované. [online].[cit.2021-1-15]. Dostupné na internete:

[66] UNITEA. Geografie původu slova „čaj“. Nedatované. [online].[cit.2020-11-10]. Dostupné na internete:

[67] UNITEA. Hlavní stránka. Nedatované. [online].[cit.2021-1-25]. Dostupné na internete:

[68] VALTER, Karel. Vše o čaji pro čajomily. 8. vydání. Praha: Granit, 2016. ISBN 978-80-7296-101-6

[69] VOJTĚCHOVSKÁ, M. Čajovnová velmoc Česko? Počet čajoven v ČR a krajích. 2020. [online].[cit.2020-11-20]. Dostupné na internete: < https://zemepisec.cz/pocet- cajoven-v-cr-a-krajich/>

131

[70] Von WACHENDORF, Viola. Čaj. Bratislava: Slovart, 2007. ISBN 978-80-8085- 317-4

[71] VYHLÁŠKA č.330/1997 Sb. 1997.[online].[cit.2020-11-10]. Dostupné na internete:

[72] WEB O ČAJI. Charakteristika čaje. 2012. [online].[cit.2020-11-10]. Dostupné na internete:

[73] ZDRAVY OBCHOD. Zber a spracovanie čaju. Nedatované. [online].[cit.2020-11- 20]. Dostupné na internete:

[74] ZLATÁ HVĚZDA. Restaurace. Nedatované. [online].[cit.2021-1-15]. Dostupné na internete:

[75] ŽÁČEK, Zdeněk. Zajímavě o kávě, čaji a kakau. Praha: Vydavatelství obchodu, 1962.

132

Prílohy

Príloha 1 Štruktúra dotazníku pre konzumentov čaju Príloha 2 Štruktúra otázok pre riadené rozhovory

133

Príloha 1 Štruktúra dotazníku pre konzumentov čaju 1.Pijete čierny čaj? (V prípade že nie, pokračujte v dalšej sekcii) • Áno/ Nie 2. Z akých dôvodov pijete čierny čaj? • Zdravotné dôvody a účinky bylín, čajovníka • Chuť • Zvyk • Spoločenské dôvody • Relaxačné dôvody • Párovanie s pokrmom • Iné 3 Dochucujete čierny čaj? • Áno/Nie 4 Čím dochucujete čierny čaj? • Med • Cukor • Mlieko • Citrón • Iné 5.Aké druhy čierneho čaju uprednostňujete? (Napr.Earl Grey,Assam,Daarjeeling,...) 6 Pijete zelený, biely čaj? • Áno/Nie 7. Z akých dôvodov preferujete zelený, biely čaj? • Zdravotné důvody, účinky bylín, čajovníka • Chuť • Zvyk • Spoločenské dôvody • Relaxačné dôvody • Párovanie s pokrmom • Iná... 8. Dochucujete zelený, biely čaj?

134

• Áno/Nie

9.Čím dochucujete zelený, biely čaj? • Med • Cukor • Mlieko • Citrón • Iné 10.Aké druhy zeleného, bieleho čaju preferujete ? (Napr.Gunpowder,Sencha,Matcha,...) 11. Pijete čaje ako Pu-erh, Oolong, Rooibos,... ? • Áno/ Nie 12. Z akých dôvodov preferujete čaje z tejto kategórie ? • Zdravotné dôvody, účinky bylín, čajovníka • Chuť • Zvyk • Spoločenské dôvody • Relaxačné dôvody • Iné 13. Dochucujete tieto čaje ? • Áno/Nie 14. Čím dochucujete tieto čaje ? • Med • Cukor • Mlieko • Citrón • Iné 15. Aké druhy čajov z tejto kategórie preferujete? 16. Pijete bylinné čaje ? • Áno/Nie 17. Z akých dôvodov preferujete bylinné čaje ? • Zdravotné dôvody, účinky bylín, čajovníka • Chuť • Zvyk

135

• Spoločenské dôvody • Relaxačné dôvody • Iné 18. Dochucujete bylinné čaje? • Áno/Nie 19. Čím dochucujete bylinné čaje? • Med • Cukor • Mlieko • Citrón • Iné 20.Aké druhy bylinných čajov preferujete? (Napr.Lipa,Harmanček,Repík,...) 21. Pijete ovocné, aromatizované čaje • Áno/Nie 22. Z akých dôvodov preferujete ovocné, aromatizované čaje? • Zdravotné dôvody • Chuť • Zvyk • Spoločenské dôvody • Relaxačné dôvody • Iné 23. Dochucujete ovocné, aromatizované čaje? • Áno/ Nie 24. Čím dochucujete ovocné, aromatizované čaje? • Med • Cukor • Mlieko • Citrón • Iné 25. Aké druhy ovocných, aromatizovaných čajov preferujete? 26. Dbáte na správnu prípravu čaju?(Teplota vody, doba lúhovania,...) • Áno/ Nie 27. Používate špeciálny servis určený na čaj?

136

• Áno/ Nie

28. Máte s pitím čaju spojený určitý rituál? • Áno/ Nie 29. Kde najbežnejšie nakupujete čaj? • Supermarkety(obchodné retazce, bežné obchody) • Internetové obchody • Čajovne • Špecializované čajové obchody • Lekáreň • Iné 30. Ako vnímate kvalitu čajov v bežných obchodoch?(1-10) 31. Čo je pre Vás rozhodujúce pri nákupe čaju? • Druh • Chuť • Cena • Značka • Obal • Krajina pôvodu 32. Akú formu čaju uprednostňujete? • Porciovaný • Sypaný • Čerstvý • Pečený • Granulovaný 33. Aká je Vaša obľúbená značka čaju? 34. Koľko ste ochotný/á zaplatiť za čaj? (Uveďte cenu za cca 50g tj. jedno balenie porciovaného čaju.) 35. Ako často nakupujete čaj? 36. Navštevujete čajovne? • Áno/ Nie 37. Ste spokojný/á s ponukou čajov v miestnych reštauráciách ? • Áno/ Nie

137

38. Zaujala by Vás ponuka čajových drinkov v miestnych reštauráciách? • Áno/ Nie 39. Je vo Vašom záujme vzdelávať sa v čajovej oblasti? • Áno/ Nie 40. Váš vek? • Menej ako 18 • 18-25 • 26-35 • 36-55 • 56- viac 41 41.Vaše pohlavie? • Žena • Muž 42. Váš status? • Nezamestnaný • Študent • Pracujúci študent • Pracujúci • Dôchodca • Na materskej dovolenke 43. Vzdelanie? • Základná škola • Stredná škola s maturitou • Učilište • Vysoká škola 44. Veľkosť bydliska? • Do 5000 obyvateľov • Do 50000 obyvateľov • Do 100 000 obyvateľov • Nad 100 000 obyvateľov

138

Príloha 2 Štruktúra otázok pre riadené rozhovory QTR – otázky označené touto zkratkou pokládejte pouze majitelům čajoven nebo zaměstnancům čajoven The Scenario of Questions for Stakeholders 1. What does “tea culture” mean to you? 2. What do you think is typical for the Czech Republic concerning tea? a) What about importing tea into the Czech Republic? b) What about tea distribution in the Czech Republic? c) What about tea trade in the Czech Republic? d) What about tea rooms in the Czech Republic? e) What about other gastronomic facilities offering tea in the Czech Republic? f) What about tea shops in the Czech Republic? g) What about tea serving in the Czech Republic? (I. in households, II. in gastronomic facilities) h) What about art (paintings, sculptures, intangible heritage, …) associated with tea in the Czech Republic? i) What about tea in the Czech Republic compared to other European countries? 3. What are the tea drinking habits that are specific for the Czech Republic? a) What is your opinion about the Czech tea drinking habits? 4. What deficiencies do you see in the tea trade system in the Czech Republic? a) Do you see any of these deficiencies in Czech legislation? b) Do you perceive the impact of lobby groups concerning the tea trade in the Czech Republic? 5. How does your business contribute to the tea culture? 6. What companies do you think are the most significant representatives of the tea culture in the Czech Republic? a) Who particularly would you mention? Who are the main representatives? 7. What are the most important events related to tea in the Czech Republic? 8. Influence of which foreign country is most noticeable in the Czech Republic concerning tea culture? a) In particular, how does this influence manifest itself? 9. What are the trends and innovations in tea (trade, consumption, serving) worldwide? a) Have you ever heard about the use of reverse osmosis for water used for tea preparation? b) What about tea in the Czech Republic “yesterday and today”? 10. How do you perceive the establishment of new tearooms in the Czech Republic? a) How about establishment of new specialized tea shops?

139

11. How do you perceive the quality of people (education, experience, relation to tea) working with tea in the Czech Republic? (I. people working in shops, II. people working in tea houses) 12. Who do you cooperate with most in your business? 13. How do you think it would be possible to support tea consumption in the Czech Republic? 14. What are the tea consumers' segments in the Czech Republic? a) What are their characteristics and what specific requirements have these segments? b) How knowledgeable is the Czech tea consumer? QTR c) Could you describe the visitor of tea rooms in the Czech Republic? QTR d) Do you connect these visitors with words such as alternative, intellectual, eclectic, urban, atheist, Buddhist, abstinent (meaning not drinking Czech beer)? 15. What is the market position and potential of teas from the following countries (a group of countries) in the Czech Republic? China, Japan, India, African countries, Middle-eastern countries, other countries. a) What are the Czech consumers' preferences concerning the countries mentioned? b) How do you think are the teas from countries mentioned above perceived by Czech consumers? c) Are there any specifics concerning the trade with tea for countries mentioned above? 16. What potential do you see in “tea tourism” concerning outbound tourism from the Czech Republic? a) Could you describe the Czech consumers that would be most interested in this type of tourism? c) What do you think could be done to address such consumers correctly? d) In what do you think Czech tea tourists would be most interested when visiting tea- producing countries? e) What country (region) do you think has the highest potential for Czech tea tourists? QRT 17. What was the reason for establishing your tea room? QRT 18. How important is the atmosphere in the tea room? a) What do you do to enhance a particular type of atmosphere? b) What “deeper meaning” (e.g. spiritual) do you think has drinking of a tea in your tea room? QTR 19. What is the reason for widened inclusion of hookahs in the Czech tea rooms? QTR 20. Is any of the original tea ceremonies engaged in your tea room? a) Is it possible to run a tea ceremony in the Czech Republic? QTR 21. Do you perceive tea rooms as an alternative for pubs and beer drinking culture in the Czech Republic? a) What are the advantages of tea rooms compared with other places that serve drinks? b) What is the role of tea rooms as gathering places?

140

141

142

143