Acteurs & Partenaires en Terroir

Forum Communauté de communes du Terroirs Pays de Saint-Félicien Association Place de l'Eglise 07410 Saint-Félicien Félixval Tél : 04 75 06 07 27 du Monde [email protected]

N°3 10 & 11 octobre 2014 07410 Saint-Félicien

Une photo ne dit pas la réalité mais elle dit quelque chose de TI O I N Contacts : 04 75 06 06 12 ce qui est vu et du regard qui en choisit le cadre. D [email protected] Comme le terroir, la photo est construction, une façon de lire E le monde. Merci aux créateurs de regards qui nous en ouvrent

Prix : 10€ les possibles. 2014 • 10 - 11 Octobre Verte en Ardèche de Saint-Félicien Pays du Terroir du des Entretiens Actes 2014 Savoir-faire de mots & d'images au Pays de Saint-Félicien & alentours

Comité de pilotage "Terroir Pays de Saint-Félicien"

Jacques Deplace Pour ses mots, Evelyne Roggerone ses reportages photographiques… Pour la transcription des interventions orales Les textes que vous allez lire sont pour la plupart la transcription d'interventions orales. Ils en gardent la fluidité ou la répétition pour ne pas risquer d'en altérer le sens. Toute production comporte évidemment des erreurs, des oublis ou des impairs. Que le lecteur nous pardonne nos imperfections et participe à les corriger avec la bienveillance qui anime le projet commun du vivre ensemble. © Photos : Tanguy Bouvet, Philippe Bouvet, Jacques Deplace, Jean-Luc Paillotte.

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Sommaire

Le Pays de Saint-Félicien, une découverte pour tous...... 5 Circuit Découverte...... 6 Un accueil international...... 10 Inauguration...... 12 Photos stands Marché Expos du samedi...... 16

Terroirs du monde...... 17 Buffet "terroirs du monde"...... 18 Chemin de terroir...... 20 Une diversité en partage...... 22 Rencontres...... 50 - 51 Vivre Ensemble...... 52 - 53

Marché Terroir...... 54 - 55 S omm aire Fondements de terroir...... 56 Vivre Ensemble...... 75 Agriculture familiale : table ronde...... 76 Voix du monde...... 82 Vivre Ensemble...... 83 à 85 Regards sur le chemin...... 86 Vivre Ensemble...... 97 à 103

Pays de Saint-Félicien, la construction d'un terroir...... 105 Vivre Ensemble...... 118 - 119 Terre d'humanité...... 120

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 1 Des Mots d'Accueil

nous avons organisé un circuit de visites Bienvenue… d'entreprises locales et de découverte de paysages que le DVD joint (en 2ème de couverture) vous permettra de suivre. Jacques Deplace Vous y noterez le passage par le "caillé (Comité pilotage Terroir doux de Saint-Félicien" que nous sommes du Pays de Saint-Félicien) fiers d'avoir contribué à promouvoir en cette année 2014. Bienvenue au Pays de Saint-Félicien. En ce printemps 2015, le Comité de pilotage du "Projet Terroir Pays de Saint- Nous voilà à la Félicien" continue à ouvrir des pistes troisième édition concrètes (exposées en fin de brochure) des Entretiens de et à préparer la prochaine manifestation Terroir du Pays de "Terroir au village" à Vaudevant les 12 et Saint-Félicien en Ardèche Verte. 13 septembre. Le canton de Saint-Félicien Les premières rencontres à Saint-Victor a disparu mais le Pays de Saint-Félicien (octobre 2012) ont ouvert une voie que est bien vivant. les deuxièmes à Colombier le Vieux (octobre 2013) ont exploré. Pour chacune Lecteurs, vous qui avez entre les mains de ces manifestations, une publication a cette brochure, écoutez en ce Pays le été faite, comme celle que vous avez entre "cœur vibrant " du monde … et si le cœur les mains. (le vôtre) vous en dit, venez participer à Avec l'appui de la Communauté de ce chemin du vivre ensemble en Ed i to communes, un Comité de pilotage félicienne et citoyenne amitié. "Terroir Pays de Saint-Félicien" s'est formé avec des habitants passionnés, venus de tous horizons et unis pour faire vivre, pour faire connaître et reconnaître le Pays de St Félicien. Il s'est élargi en constituant des groupes de travail autour de la valorisation d'un "panier de biens et de services" spécifique du Pays.

Ces troisièmes Entretiens "Forum Terroirs du monde" donnent une ampleur renouvelée au projet avec l'invitation de délégations de différentes régions ou pays que vous découvrirez dans cette brochure. Pour leur faire connaître notre Pays,

Forum Terroirs du Monde • 2 Octobre 2014 Des Mots d'Accueil

Jean Paul Chauvin ne semble subir, que l’influence, des (Communauté de communes citadins, des grandes agglomérations. La du Pays de Saint-Félicien) tendance serait de regrouper un nombre d’habitants minimum, même s’ils sont En ce mois d'octobre de terroirs, de territoires différents. 2014, les troisièmes Aujourd’hui la ruralité est mise à mal. Entretiens du terroir à Saint-Félicien ont La volonté d’identification et de accueilli plusieurs valorisation d’un territoire par la mise délégations, de en avant des éléments qui en font un l'Aubrac au Maroc, véritable terroir ne constitue pas un repli de Tunisie au Mezenc … Notre pays sur soi, mais plutôt un souhait d’affirmer est vivant de ses ressources et ouvert au sa différence dans un ensemble commun. monde. A l’image de la France, le Pays de Saint- Félicien est riche de sa diversité, mais C’est à Vaudevant, en Pays de Saint- possède des richesses spécifiques qui Félicien, que reviendra cette année, le le distinguent d’autres territoires. Les privilège d’accueillir les 4ème entretiens gens qui découvrent le Pays de Saint- du terroir. La plus petite commune de Félicien sont émerveillés de sa beauté notre communauté va être au cœur de environnementale et de sa vitalité. cette manifestation d’identification et de valorisation de notre territoire. Les élus et tous les acteurs du Pays de Saint-Félicien sont conscients du privilège Le terroir est une notion qui semble bien de vivre ici. Ils souhaitent promouvoir leur Ed i to ancrée dans l’esprit des ruraux que nous territoire et amplifier leur traditionnelle sommes, mais qui semble échapper aux politique d’accueil. Faire vivre leur pays gouvernants français. est toute l’ambition portée par les élus communautaires et municipaux. Nous Dans le projet de loi «Notre» souhaitons que ces 4ème entretiens du (Nouvelle Organisation terroir connaissent le même succès que les Territoriale), le législateur trois précédents.

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 3 4 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Le Pays de Saint-Félicien : une découverte pour tous !

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 5 Le Pays de Saint-Félicien : une découverte pour tous !

Circuit découverte du Pays Saint-Félicien

Le vendredi 10 octobre, nous avons fait découvrir aux délégations des différents terroirs quelques initiatives et savoir-faire sur le Pays de Saint-Félicien. Les conditions météo nous ont contraint à diminuer le nombre de visites à 4 au lieu de 8 en deux circuits distincts, mais nous aurons une occasion de poursuivre la découverte lors de notre t e prochaine manifestation "terroir" des 12 et 13 septembre 2015). La journée fut bien remplie de ce bonheur de la découverte et de la rencontre. Le lecteur peut (doit !) se reporter au DvD joint à cette brochure pour en saisir toute la vie et la richesse.

3 minibus (de 8 places plus le chauffeur) sont proposés (mis à disposition par "Les Cars du Vivarais" et l'association "Sur les routes de l'Ardéchoise") et covoiturages. d é couv er

L’atelier de la coopérative Nectardéchois à Pailharès. cu i t • Thème : travail coopératif, au pays, emplois locaux, les fruits de notre terroir. Cir Avec Laurent Chupin (gérant), Rémy Sapet (pdt Comité d'orientation).

6 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Le Pays de Saint-Félicien : une découverte pour tous ! t e Brasserie artisanale "Free Mousse" à Saint-Victor.

• Thème : installation d’une nouvelle entreprise sur notre territoire.

Avec Philippe Larnaud,

Laurent Payre. d é couv er

cu i t Cir

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 7 Le Pays de Saint-Félicien : une découverte pour tous !

Fromagerie de Chomaise à Préaux • Le "Caillé Doux de Saint-Félicien" avec Rolande, Jean Philippe Fourel et Charles, leur père. t e d é couv er cu i t Cir

8 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Le Pays de Saint-Félicien : une découverte pour tous !

L'atelier "Un Brin Osé" à Vaudevant avec Catherine Gey. t e d é couv er

Repas du terroir avec les Offices de Tourisme dans la Salle des Fêtes de Vaudevant. cu i t Cir

Au premier plan, Jean-Luc Paillotte, l'un de nos photographes

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 9 Accueil au Lycée Hôtelier de l'Hermitage

Un accueil international au Lycée Hôtelier de l'Hermitage par M. Yves Chappelat, proviseur, et des membres de l'équipe des professeurs

leur faire réaliser un repas de Terroir à l'occasion du "Forum Terroirs du Un partenariat en terroir monde" en octobre 2014. Les différents échanges ont abouti à l'organisation, dans les locaux du Lycée Hôtelier à Tain Isabelle Thomas, membre du Comité de l'Hermitage, de la réception de toutes les Pilotage et habitante de Bozas est aussi délégations venant à Saint Félicien pour le Conseillère Principale d'Education (CPE) Forum, le jeudi 9 octobre au soir la veille au Lycée Hôtelier de l'Hermitage à Tain. de l'ouverture des Entretiens. Dans le cadre d'une politique d'éducation A l’occasion de cet événement, grâce au développement durable et à la solidarité à Denis Croze un expert en « Fouace », internationale, Isabelle, entourée d'une et sous la conduite de Samuel Martin équipe pluridisciplinaire a monté un (professeur de cuisine), les élèves, ont eu projet d'échange entre le Lycée de Tain l’honneur de mettre au goût du jour cette et Podor au Nord du Sénégal. Ce projet spécialité boulangère de St Félicien. a permis aux élèves de découvrir d'autres cultures, d'autres produits, d'autres Le repas réalisé a permis à tous les élèves, saveurs et d'apprendre à les cuisiner. cuisiniers mais aussi serveurs, de montrer, A l'écoute de ce projet, le Comité de eux aussi, leur savoir-faire. Ambiance Pilotage des Entretiens du Terroir a décidé très sympathique autour des tables … de voir s'il serait possible d'engager un jeunesse des savoir-faire, jeunesse des partenariat avec le Lycée Hôtelier pour terroirs, traces d'avenir …

10 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Accueil au Lycée Hôtelier de l'Hermitage

Menu de ce jeudi 9 octobre 2014 Croustillant de légumes, Compotée d’oignons et pommes Carpaccio aux trois tomates, mozzarella di buffala, copeaux de Parmesan Filet de turbot farci aux petits légumes étuvés Sauce crème au Viognier Risotto vert ½ coquelet grillé à l’américaine sauce Diable Crique Ardéchoise aux champignons, tomates confites Saint Honoré, soupe de melon Charentais au citron vert et verveine, chips de Golden Vin Crozes-Hermitage Apéritif : Vin blanc Marsanne et "chatouille-museaux" élaborés et très bien présentés par les jeunes en formation, accompagnés de l'Huilerie Coopérative de Beaucaire (sous la conduite de Jean Marie Etienne, son président) et des fouaces préparées avec les jeunes par Denis Croze.

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 11 Inauguration des Entretiens

Inauguration des Entretiens "Forum Terroirs du Monde" Saint-Félicien samedi 11 octobre 2014

Jean Paul Chauvin Stephanie Renaux Président de la Communauté de Productrice de "Caillé doux communes du Pays Saint-Félicien de Saint-Félicien" à Rochepaule

Ces Entretiens Je suis heureuse expriment d'être ici pour la vitalité de représenter notre territoire. l'ensemble des Son versant producteurs économique, paysans de "caillé t i on notamment avec doux de Saint- ses artisans … son Félicien". Nous versant culturel avec ses associations et sommes aujourd'hui 7, en majorité manifestations dans les villages, avec des d'ailleurs des jeunes productrices. Nous bénévoles actifs … le présence de services espérons développer encore ce fromage, publics … sans oublier le "caillé doux le faire connaître. Merci de l'appui de la Communauté de communes qui nous a ugu ra de Saint-Félicien" qui, en sa nouvelle vitalité, en exprime l'histoire. sollicités et de la Chambre d'Agriculture.

In a Bernard Bonnefoy Philippe Costet Président de l'AOP fin Gras du Mezenc Vice-président de la Chambre d'Agriculture de l'Ardèche Nous ne sommes pas bien loin, des La Chambre voisins en quelque d'Agriculture sorte. Heureux appuie la démarche de venir présenter entreprise par la ici notre "fin gras Communauté de du Mezenc", communes du Pays une viande de Saint-Félicien exceptionnelle inscrite dans l'histoire de d'une valorisation notre plateau. Un soin particulier de notre du "caillé doux de Saint-Félicien". Cela flore naturellement riche, une maîtrise marque la présence de l'agriculture technique de l'élevage de nos bovins. Nous locale qui reste forte dans les difficultés organisons, chaque année, fin mai - début d'aujourd'hui et qui est un atout juin, une fête du fin gras. Nous vous y important des pays ruraux. accueillerons avec plaisir.

12 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Inauguration des Entretiens

Mohamed Nejib Kachouri Dentelles de Montmirail, au Sénégal, Président Association de Kerkennah en Valloire, au Maroc, en Tunisie … (Tunisie) aujourd'hui voilà un "Forum des terroirs du monde" qui nous rassemble au Pays Nous sommes de Saint-Félicien pour ouvrir d'autres heureux d'être avec chemins et des coopérations que nous vous ici. Sur les espérons fructueuses. îles Kerkennah, au large de Sfax Ali Jouali nous développons Conseil Régional la culture du Rabat-Salé-Zemmour-Zaer (Maroc) palmier et une pêche traditionnelle. Il est important de Dans la région poursuivre les traditions en essayant de d'Oulmes nous leur apporter les innovations nécessaires sommes fiers de dans ce monde moderne et mondialisé. nos eaux minérales et l'eau, n'est-ce pas est un lien Bénédicte Molia t i on Directrice Office de tourisme vivant entre les de Chaudes-Aigues hommes. Nous avons rencontré ici les eaux celle de Vous parler de Chaudes-Aigues en Aubrac. En même l'Aubrac en peu de temps, dans nos terroirs, nous essayons mots, c'est difficile de relancer les races locales de vaches ugu ra mais je peux vous et de chèvres, adaptées au pays mais dire que c'est un qu'il nous faut encore améliorer. Notre merveilleux pays tourisme est actif. Nous vous invitons à entre la terre et venir nous visiter, ce sera avec plaisir que i n a l'eau, le ciel et les nous vous accueillerons. pierres. Les vaches d'Aubrac vous y font les yeux doux et vous invitent à venir les Christian admirer en leurs espaces ouverts à l'infini. Astier Président de l'Office de Eric Tourisme Barraud du Pays Animateur Saint-Félicien Planète Terroirs Nous avons profité de ces Entretiens Avec Terroirs et "Forum Terroirs du monde" pour Cultures nous rassembler les Offices de tourisme de avons œuvré, depuis l'Aubrac notre plusieurs régions, dont l'Aubrac, les berceau avec Bellegarde, à l'ouverture Dentelles de Montmirail, Bellegarde de "chemins de terroirs" au Liban, aux ou plus près de nous Desaignes. Notre

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 13 Inauguration des Entretiens

rencontre de travail hier, nous a permis vous avez pu d'ouvrir quelques pistes de coopération en maintenir future. Les terroirs sont l'occasion d'une quelques-unes qui découverte par tous ! m'ont enthousiasmé : vannière, Nadjat Belarbi brasseurs, Ighil Ali en Kabylie (Algérie) coopérative jus de fruits … Votre Je suis heureuse Pays a des qualités évidentes à valoriser. d'être ici pour Je voudrais évoquer ici Dominique présenter le pays, Chardon à qui nous devons beaucoup. le village où je Président fondateur de Terroirs & suis né et qui a Cultures il est absent aujourd'hui un patrimoine et pourtant, pourrait-on penser ces non seulement à Entretiens sans lui ? conserver mais à faire vivre. J'espère que nous pourrons Michel Créchet participer à ce réseau de terroirs, si vivant Sous-préfet de l'Ardèche (Tournon) t i on comme nous le voyons aujourd'hui. Nous devons marier la tradition et Quand on parle l'invention. Cela nous donnera de la d'identité, de force dans un monde qui change vite. terroir, dans l'histoire de France, même

ugu ra Claude Béranger Chercheur INRA retraité, un des l'histoire récente, fondateurs de Terroirs & Cultures c'est parfois dans la fermeture, le repli

In a Je ne connaissais ou même le rejet. pas votre pays Ici ce n'est pas le cas, vous cherchez au et découvre ses contraire, ces différentes délégations qualités, ses savoir- le prouvent, vous cherchez dans votre faire, ses paysages. démarche, à vous ouvrir à l'autre. On sent de la Il n'y a pas d'avenir, à Saint-Félicien ou ailleurs, passion chez vous, dans le rejet de l'autre ou le repli sur soi. une ambiance de dynamisme dans l'amitié. C'est très Bertrand Feraud stimulant de participer à ces Entretiens. Terroir de Bellegarde C'est un beau chemin que vous ouvrez. Entre Costières et Jacques Fanet Camargue, notre Ex dir adj de l'INAO terroir offre une grande variété de produits. Le J'ai participé hier aux visites sur votre vôtre semble riche aussi. Pays. Malgré une météo catastrophique, Comme chez nous, la

14 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Inauguration des Entretiens volonté et la passion des personnes les continents. permettent de valoriser les atouts. Aujourd'hui, nous Nous ne sommes pas loin, d'ailleurs voilà à Saint- nous venons faire du jus de raisin, ici à Félicien avec Nectardéchois. nos partenaires Nous reviendrons bien sûr. marocains de la région Rabat-Salé- Jacques Deplace Zemour. Nous Comité pilotage sommes heureux d'établir avec votre Terroir Pays Saint-Félicien terroir des relations nouvelles que nous aurons à cœur de faire fructifier. Alors, Un mot de au bonheur de notre coopération. remerciements aux cuisiniers de Jean-Paul Anrès l'Hopital de Saint- Terroir Beaumes de Venise Félicien autour de Hervé Rouveure Sous les Dentelles qui ont préparé le

de Montmirail, t i on buffet des "terroirs des paysages de du monde" … avec l'animation de vignes modelés Myriam Lacoste qui développe l'insertion par le travail des des anciens dans la vie du Pays. hommes. Une histoire géologique de 50 millions Anna Fiorini-Beriot ugu ra Coopération Internationale d'années et un présent d'accueil en Conseil Régional Rhône-Alpes "vignobles découvertes". C'est un label de qualité que nous vous invitons à Le Conseil Régional Rhône Alpes a venir explorer. Nous sommes heureux i n a établi de nombreux liens de coopération de partager avec vous notre "Muscat avec des pays, des territoires, sur tous Beaumes de Venise"

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 15 Marché de terroir - Samedi 11 octobre

Certes il y a d'autres marchés paysans mais ce jour-là, peut-être, un clin d'œil particulier …

"L'organisation d'un marché de producteurs de terroir était nécessaire pour illustrer la capacité du pays de Saint Félicien à révéler une partie de lui même. Plus d'une dizaine de stands ont proposés les produits de ce pays. Derrière chaque stand, une aventure d'entreprise, un engagement et des passions. De l'osiericultrice-vannière à l’horticultrice bio le cercle de présentation des différents métiers avait la pertinence du produit bien fait. On passait des fromages de lait de vaches au fromages de lait de chèvres pour rencontrer un héliciculteur parlant de son élevage d'escargots tout proche. On pouvait échanger sur les résultats de la récolte des châtaignes, toujours en cour, et Stand Offices de Tourisme de l'Ardèche Verte. le soleil bien au rendez vous, facilitait l'envie de savourer un sorbet artisanal ou une crêpe à la farine de châtaigne. Le vin Saint-Joseph ajoutait à la félicité du lieu. L'association "Artisans du monde" la bien nommée, renforçait l'idée d'engagement. Goûter, acheter, parler, échanger est devenu, l'espace de ce marché, le mode d'"engagement/ consommateur" des visiteurs. L'idée de producteurs de terroir était bien là. D'autant plus que tous les "pays" invités présentaient leurs façons à eux de produire leurs terroirs. Le public inhabituel, nous a surpris, lui aussi dans cet instant magique, il était de qualité, curieux, attentif, gourmand, du pays ou pas, il a tous décortiqué et ingurgité à sa manière "les entretiens de terroir 2014" du pays de Saint Félicien.

Pour les producteurs présents : Pascal Magnier. Suite page 54…

16 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Terroirs du Monde, une diversité en partage

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 17 Terroirs du Monde

Buffet "Terroirs du Monde" Samedi 11 octobre 2014 réalisé par les cuisiniers de l'Ehpad du Sourire

Apéritif :

Clairette de Bellegarde Jus de fruit Nectardéchois

Repas : mond e

Tomme en salade & pommes de terre : Ferme de Reat, Eliane et Daniel Jullien, Saint-Victor Huile d'olive Beaucaire du

Rôti de veau : Ferme de l'Amélie, Karine & Aurélien Mourier, Preaux

o ir s Riz du Sénégal

Fromages : Laguiole : Coopérative Jeune Montagne t err Caillé Doux de St Félicien

GAEC Chèvre Blanche, Nathalie & Franck Deygas, Satillieu Ferme de Chomaise, Rolande & Jean Philippe Fourel, Preaux

Fouaces de Denis Croze réalisées au Lycée Hôtelier de l'Hermitage uff e t B Miel et fruits secs de Kerkhenna

Vins : Saint-Joseph : Ferme des sept lunes, Jean Delobre, Bogy Muscat Beaumes de Venise : Coopérative Beaumes de Venise

Thé de l'Aubrac

Pain "seigle et châtaigne" Boulangerie Chabanel, Colombier le Vieux

Merci à l'équipe d'animation de l'Ehpad du Sourire autour de Myriam Lacoste, Aurélie Seignovert, Didier Blachier, Annie Valla.

18 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Terroirs du Monde

Cuisiniers de l'Ehpad du Sourire. Préparation des "Fouaces" De gauche à droite : avec Denis Croze. Julien Lafont, Hervé Rouveure, Robert Gay mond e

du

o ir s t err

uff e t B

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 19 Terroirs du Monde

Chemin de terroir

offrent un incontestable potentiel de Introduction renouveau économique. Du "caillé doux Eric Barraud de Saint-Félicien" à l’osier, du paysage Relieur sur la "Planète-Terroirs" de cette Ardèche Verte à l’expérience de Nectardéchois ou de Free-Mousse, la qualité et la diversité des visites organisées lors de la journée de vendredi ont illustré Un vent d’espérance a soufflé l’ampleur de la ressource et des savoirs déjà sur le pays de Saint Félicien mobilisés. Unanimement il a été reconnu o ir combien le profond semis posé en cette terre depuis plus de trois ans faisait éclore La parution de une démarche de développement local. ces nouveaux Sans nul doute, un esprit nouveau prend Actes ferme la désormais racine en ces lieux. Le retour de dernière édition t err la fouace sur les tables des buffets en est des Entretiens du aussi le symbole. Terroir. Troisième du genre, ces

e d e Pour y témoigner aussi que le lien social, journées de

donc, dans les faits les rapports humains travail, au delà de qui tissent la toile de vie – et non l’inverse- l’indispensable réflexion conduite, ouvre sont des vecteurs essentiels de projets, cette fois un nouvel horizon. d’initiatives économiques et de valeurs Il convient donc de regarder l’action ajoutées. Les actions conduites autour de conduite en 2014 au Pays de Saint-Félicien « l’Ecole des Terroirs », du Lycée Hôtelier selon le bon angle. Et observer d’abord la de Tain l’Hermitage, de la Maison de formidable tâche réalisée, avec le soutien retraite , de l’Office de Tourisme du de la Communauté de Communes, par C h e m i n Pays de Saint Félicien et des multiples le Comité de Pilotage (COPIL) du Projet associations accrochées à l’action en sont terroir du Pays de Saint Félicien. Autour des exemples parlants. de Jacques Deplace et Philippe Bouvet, des hommes et des femmes ont œuvré, bénévolement et généreusement, durant Remercions et félicitons les organisateurs des semaines pour permettre la réalisation pour cette belle réussite. Leur de cet événement. investissement est fructueux. Ainsi, sur ces reliefs, une brise rafraichissante de Non pour y briller, mais tout simplement terroir a soufflé les 10, 11 et 12 octobre pour faire prendre conscience largement et insuffle les multiples dimensions du combien ce terroir possède en son projet à venir et sa future organisation. sein des « richesses » insuffisamment valorisées, des atouts et plus largement Dans cet atmosphère, l’accueil d’une un « panier de biens et de services » qui dizaine de délégations de terroirs français

20 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Terroirs du Monde et internationaux a permis de renforcer un même appel pour faire valoir cette ce vent d’espérance. Un défi un peu différence: il y a nécessité de renforcer fou à relever, mais ô combien heureux les échanges, la mutualisation des et bénéfique. Et un beau succès pour le expériences et bâtir, la structuration COPIL. Du Bassin Méditerranéen ou du d’une nouvelle construction collective Massif Central, ils sont venus en toute et d’une expression commune au sein du convivialité écouter, comprendre, et mouvement « Planète Terroirs ». apprendre. Mais, ils étaient là aussi pour témoigner et faire part de leurs expériences. Loin d’être un hasard, ce résultat est le Chacun a ainsi pu expliquer son itinéraire fruit des recherches et démarches répétées particulier pour valoriser ses produits, des nombreux « agissant » de l‘association sa nature, ses cultures, sa géographie, Terroirs & Cultures International. Il son histoire, ses spécificités et spécialités concrétise un ouvrage impulsé pendant culinaires … Nous l’avons entendu lors plus de 10 ans par Dominique Chardon, de chaque restitution, cet itinéraire n’est son président fondateur. Il a ainsi donné o ir jamais aisé. Il repose toujours sur le combat corps en 2005 à l’UNESCO, avec et la volonté farouche des communautés la tenue des premières « Rencontres humaines. Mais ces apports ont montré Internationales - Planète Terroirs » à la l’universalité d’une méthode d’émergence création de la dynamique et du réseau aujourd’hui reconnue le : « Chemin de « Planète Terroirs ». Nous lui devons t err Terroirs - Planète Terroirs» et appliquée. cette initiative humaniste que les faits d’actualité confortent chaque jour. Il sait

Après les Cévennes Viganaises et Deir El combien nous sommes attachés à la faire d e Ahmar au Liban l’an passé, les terroirs grandir. d’Algérie, de Tunisie, du Maroc, du Sénégal et de France, présents cette année C’est donc avec ce large regard et qu’il à Saint- Félicien ont montré ainsi une convient de lire les Actes des ces troisièmes même volonté : mettre l’Homme au cœur « Entretiens du Terroir – Planète Terroirs » de leur développement. Une même logique et d’en mesurer toutes la force prospective : faire vivre les singularités et les diversités du local au global. locales pour maintenir une économie réelle C h e m i n et enthousiasmante là où la seule course à la rentabilité, faussement économique, conduirait à la disparition d’une vie locale indispensable à l’équilibre du monde.

Comme beaucoup au sein de ce large réseau d’acteurs de terroirs du monde, ils ont aussi exprimé

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 21 Terroirs du Monde

Une diversité en partage

diversité de ces terroirs à travers d’une Terroirs du monde, part les différents milieux de différents pays. Hélas, nous n’avons pas le Sénégal, introduction pour cause de visa, nous n’avons pas le Claude Béranger Liban, pour des raisons que vous pouvez (Ingénieur agronome INRA retraité) facilement comprendre pour cette région en guerre. Nous aurons quand même un

g e échantillon suffisant de la diversité non Bonjour à tous a seulement en France mais dans le monde. et le plaisir de se t Ce que nous verrons c’est surtout la façon retrouver à Saint- dont chacun a fait son chemin, ce qu’on

ar Félicien pour cette appelle le chemin de terroir, qui devenu p troisième rencontre

classique dans l’assemblée, à savoir que ce des Entretiens du chemin est forcément différent chez les uns Terroir dans le et chez les autres en fonction des milieux, prolongement de en fonction de la culture surtout, mais cette dynamique que ce chemin nous est un peu commun. remarquable qui se crée dans ce pays. Justement note démarche a permis de Aujourd’hui nous allons passer en revue un définir, grâce à l’humanisme en particulier certain nombre de terroirs pour montrer de Jacques Deplace, qu’on peut faire ce combien la diversité et la possibilité de chemin. Vous l'avez dans le "livret du créer des terroirs, de vivre dans les terroirs participant", c’est une méthode qui a pu sont importantes et variées. Ceci va nous émerger de l’observation de la dynamique

é e n d i v er s t é permettre de faire sentir ce qu’est le terroir. des terroirs et qui permet aussi de conduire, Vous savez tous à travers les définitions qui d’aider les terroirs en marche. ont été données, que ce sont les hommes qui font le terroir par cette alchimie Nous allons voir un peu le cheminement e U n e entre le milieu naturel et le savoir-faire, en fonction des degrés. Il y a des terroirs la culture, l‘histoire des hommes de ce très accomplis qui ont déjà fait ce chemin pays. Ceci permet d’identifier à la fois des et qui le regarderont un peu dans le produits, des biens ou des services, qui rétroviseur en disant "voilà comment on a prennent une valeur qui se rassemble dans fait notre chemin". Il y a ceux qui sont en ce fameux "panier de biens et de services". train de le construire, qui sont peut-être Il permet de valoriser le terroir grâce à la au début de la construction et puis Saint- dynamique locale qui se crée ; c’est à partir Félicien, qui est un peu au milieu du gué des hommes et de la dynamique que se avec ces troisièmes Entretiens du terroir. crée et qu’on construit le terroir. Cela, nous Nous allons commencer, nous allons les allons le voir à travers différents exemples, regrouper, nous allons prendre d’abord beaucoup mieux qu’à travers les définitions la Méditerranée. Nous allons prendre le qu’on peut nous en donner. Bassin Méditerranéen en commençant Ce qui va être important, c’est de voir la par le côté français, puis nous traverserons

22 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Terroirs du Monde la Méditerranée pour aller en Afrique du au point de vue géographique puisqu’on Nord. Ensuite nous verrons la Montagne, n’a pas forcément tous les éléments pour avec deux témoignages qui nous les situer ici. montreront comment dans des lieux tout On commence par Bellegarde, le pays à fait différents, des climats différents, de la Camargue et les Costières, et en dans des circonstances différentes, se sont même temps un pays qui va avec la construits des terroirs qui sont aujourd’hui diversité des produits méditerranéens, et assez exemplaires. en même temps la dynamique à partir Vous pouvez vous référer au "Livret du de coopératives qui ont permis de créer participant" pour les situer en particulier progressivement un terroir à Bellegarde. g e

Terroir de Bellegarde a

Bertrand Feraud t

Je suis paysan en ar p

agriculture biologique sur la commune de Bellegarde, je vais vous présenter la particularité du terroir de Bellegarde, qui est un terroir d’excellence.

De Camargue … qui sont parfois en dessous du niveau de la mer, moins d’un mètre, des terres où Bellegarde, ça se situe entre la Camargue on fait bien sûr des céréales, du riz bien et le Plateau des Costières, ou pour e n d i v er s t é sûr, mais bon, de moins en moins vu les être plus large on dit entre Cévennes et problèmes de la PAC (Politique Agricole Camargue. Sur la commune de Bellegarde Commune de l'Union Européenne). Ce on peut rencontrer trois paysages, qui

sont des terres qui vont se saler de plus U n e ont leurs particularités, c’est à dire si on en plus, des céréales, et bien sûr comme commence par la plaine de Bellegarde qui à Bellegarde c’est la tradition, le bas de est la Camargue, qui sont les portes de la Bellegarde c’est la Camargue donc c’est Camargue, on a des terre salées, des terres l’élevage de chevaux de Camargue et bien sûr des manades de chevaux de Camargue.

… en Costières …

Ensuite, si on remonte vers le Nord, on a la région du penchant qui se situe entre la Camargue et le plateau des Costières, un penchant

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 23 Terroirs du Monde

caillouteux, exposition sud où se fait là, développé le canal qui porte son nom tout ce qui est précoce. C’est à dire qu’à aujourd'hui. Il y a eu une prise ronde qui a cet endroit on peut manger les premières permis de créer des canaux qui alimentent cerises en France, on peut les manger là, ce plateau : le canal des Costières qui fait les premiers muscats d’Hambourg, on peut toute la partie du plateau, le canal du Bas- les manger là parce qu’il y a une exposition Rhône qui va jusqu’à Montpellier, qui sud, parce qu’il y a énormément d’eau, permet d’irriguer tout ce plateau. Souvent les résurgences arrivent à cet endroit, ça on dit dans le Sud, il y a très peu d’eau, ne souffre pas. Toutes les après-midi il y a au contraire Bellegarde est un terroir le vent marin qui arrive et qui permet de très riche en eau, vous avez pu encore maintenir l’humidité, donc un endroit très le constater, le voir hier, on est en alerte précoce, et à l’abri du mistral, je parlerai rouge sur le Gard. Il faut savoir que l’hiver g e tout à l’heure du vent chez nous. Ensuite et l’automne, le plateau des Costières a on arrive au plateau des Costières, c’est un fait comme une éponge, absorbe toutes t plateau qui est étroit mais très long, qui part les pluies, il y a des nappes phréatiques de Beaucaire qui doit faire 6-7 kilomètres assez hautes, on a de l’eau à 7-8 mètres, ar de large, 70-80 kilomètres de long. C'est à volonté. Il y a aussi le canal du Rhône p

un plateau caillouteux avec des terres très à Sète qui part de Bellegarde c'est plus un différentes, acides, basiques, et là-dessus canal de navigation que nous ne pouvons on fait toutes cultures : les arbres, pêchers, pas utiliser pour l'irrigation. abricotiers, pommiers amandiers, oliviers Une terre d'accueil …

C'est un terroir très riche en eau qui s’est développé dans les années 60, notamment grâce à l’idée de Philippe Lamour et de

é e n d i v er s t é la création du canal Bas-Rhône. Avant les années 60, le plateau des Costières était l'espace des parcours à moutons. Puis, dans les années 60, c'était une terre d’accueil, on e U n e appelait ça la Californie française; beaucoup de rapatriés d’Algérie sont arrivés là. Ensuite bien sûr c’est la culture reine de ce plateau, des gens de l’Ardèche, des producteurs de et aussi vignobles et maraîchage, on peut pêche sont venus s’installer sur cette zone, tout faire sur ce plateau, alors pourquoi on parce que dans leur région Drôme-Ardèche peut tout faire sur ce plateau ? il y avait de plus en plus de bactériose. Ils sont descendus de ces régions, et ce sont de très grosses exploitations qui se sont créées De l'eau … en pêche, abricotiers. Aujourd’hui on a beaucoup de Laotiens qui viennent faire du maraîchage, parce que ce sont des terres Parce que, grâce à l’idée d’un homme chaudes, drainantes, avec de l’irrigation. Ça en 1960 qui s’appelait Philippe Lamour, a toujours été une terre d‘accueil, le plateau et qui était originaire de Bellegarde, il a des Costières et la commune de Bellegarde.

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Du soleil … et des vents … agriculture biologique. C’est une des communes du Languedoc-Roussillon où Quand on parle du terroir, c’est aussi le il y a le plus d’agriculteurs biologiques soleil, Bellegarde est une des communes vu son emplacement et vu sa situation les plus ensoleillées de France, ce qui fait sur le plateau des Costières. Le terroir que l'on a aussi énormément d’abris de Bellegarde, c’est une mosaïque de végétaliens. Le soleil c’est la lumière, productions, c’est à dire qu’on pourrait y avec des petites serres pour les cultures vivre en autarcie. Nous avons des vins, des d’hiver. ça nous permet l’hiver de faire de fruits, des légumes, olives, céréales, on a la salade. Et donc avec la coopérative Uni- aussi du taureau de Camargue qui est une vert, on a pu développer la salade depuis AOP (Appellation d'Origine Protégée). 25 ans. Il faut savoir que actuellement, Un autre atout aussi pour le terroir, c’est la moitié des salades bio consommées beaucoup d’exploitations de famille, très g e en Allemagne l’hiver, viennent de la peu de grosses exploitations, beaucoup a commune de Bellegarde. On est devenu d’exploitations familiales, et qui ont t beaucoup de personnel permanent. C’est

leader européen sur la salade, parce qu’on ar important, parce que je prends l’exemple a des terres chaudes drainantes, qu’on a p de l’irrigation et surtout, et je vais y venir de mon exploitation en agriculture maintenant, qu’on a du mistral. Le mistral biologique comme celle de mes voisins, est un vent sec, qui fait qu’il n’y pas de on est en production toute l’année, donc développement de champignons, donc la on a du personnel toute l’année et on fait culture de la salade est bien appropriée à vivre des familles toute l’année. ce terroir. On recense 21 vents, je ne vais Un terroir d'excellence … et des hommes pas tous les énumérer, mais vous avez Nous avons 5 AOP sur la commune : la d’abord le mistral, la tramontane, le vent Clairette de Bellegarde qui a eu 65 ans du nord, ce sont des vents qui arrivent du cette année, qui a été une des premières Nord mais avec des différences. Le mistral AOC (Appellation d'Origine Contrôlée qui a précédé l'AOP en France, ndlr) souffle tout le temps, la tramontane e n d i v er s t é s’arrête dans la nuit, la tramontane c’est dans le Languedoc-Roussillon grâce à plus par des bourrasques et l’été on a du Philippe Lamour, l’AOC Costières de vent du sud marin. On a une rose des Nîmes, l’AOP Olives et huile d’olives, vents; d’ailleurs, dans notre région "ou et AOP Taureau de Camargue, en plus U n e ça monte ou ça vente". Il y a toujours du vent chez nous, souvent on peut dire c’est un handicap mais au contraire pour nous, le vent du nord, c’est un atout parce que ça sèche et en séchant, ça nous permet de développer l’agriculture biologique.

L'agriculture biologique familiale et diversifiée …

Il y a 60 à 70% des agriculteurs de la commune de Bellegarde qui sont en

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de ces 5 AOP on a 2 IGP, (Indication Saint-Félicien. Les premiers Entretiens Géographique de Proximité) le Riz de ont été faits à Bellegarde en 2003 grâce Camargue en IGP et le Vin du pays d’oc. à l'association "les Jardins de Bellegarde" Vous voyez que c’est un terroir d’excellence qui est toujours active et qui a encore avec un autre signe de qualité dont je plein de projets. On a relancé un peu vous ai parlé tout à l’heure, concernant ce chemin de terroir avec la création l’agriculture biologique. Tout cela permet d’un Comité de pilotage, une enquête encore aujourd’hui d‘installer des jeunes participative. Cependant, il y a un petit sur notre commune, il faut savoir qu’en déclin sur la Clairette de Bellegarde et 2000 il y avait 96 exploitations, en 2009, on essaie de redonner un coup de fouet il y en a encore 94. Il y a des jeunes qui sur cette appellation, la plus vieille du s’installent souvent grâce à l’agriculture Languedoc Roussillon, qui est une AOC g e biologique. communale qui porte le nom de son a Un terroir pour moi, c’est des hommes cépage. La commune a acheté la plus t aussi. Nous avons eu la chance d’avoir vieille parcelle de Clairette du village pour des gens comme Philippe Lamour, qui a en faire un conservatoire. C’est là où on ar créé le canal Philippe Lamour, le canal va éduquer les enfants, on va redémarrer p

bas-Rhône, qui ont permis de développer par là, avec l’association, « les jardins de toute cette région. Des gens comme Bellegarde », car je pense que c’est l’avenir, Dominique Chardon qui ont créé, mis comme sur le développement du bio, on en place l’agriculture biologique sur notre a pu, on peut installer des jeunes grâce à la commune, il y a 25 ans. Il y a plus que Clairette de Bellegarde qui est un très très ça, il a été le premier à s’installer dans bon vin, voilà ce que je peux dire. l’agriculture biologique, il était un peu montré du doigt parce les gens disaient Claude Béranger mais comment peut-on cultiver comme ça. Aujourd’hui, grâce à lui, il y a une Merci beaucoup pour ce témoignage coopérative qui est leader européen en qui est particulièrement riche et é e n d i v er s t é salade. Les jeunes s’installent, donc, intéressant, avec ce chemin qui merci, à Dominique. est toujours en cours parce qu’on Il y a de la recherche aussi, il y a une n'est jamais arrêté sur le chemin,

e U n e station expérimentale de l’INRA (Instiut on continue sans cesse. Nous allons National de la Recherche Agronomique), maintenant traverser le Rhône et le CITFL, le centre technique aller de l’autre côté, à proximité interprofessionnel des fruits et légumes, d’Avignon, sur les Dentelles de la plus grosse station est sur Bellegarde et Montmirail sur 3 AOC qui se sont même Richardier Meilland qui fait de la regroupées autour d’un terroir, recherche sur de la rose. Beaumes-de-Venise et ceux sont des vignobles, Beaumes-de-Venise, Gigondas et Vacqueyras et c’est donc Un chemin de terroir Jean-Paul Anres qui va se présenter d’abord et puis qui va nous présenter Deux mots sur le chemin de terroir de ce terroir sur lequel nous avions fait Bellegarde. On a démarré, les Entretiens le deuxième forum de Terroirs et du terroir que l’on vit aujourd’hui, à Cultures.

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Dentelles de Montmirail Jean-Paul Anres

Je suis viticulteur sur le Beaumes- de-Venise, Président du syndicat des vignerons de Beaumes qui regroupe à la fois la cave coopérative et les vignerons indépendants. J’ai la chance aussi d’être maire d’une toute petite commune dans g e le massif des Dentelles de Montmirail, a une petite commune qui s’appelle Lafare t et que je vous invite à venir visiter. tout transformé avec les trois appellations que sont le Gigondas, le Vacqueyras, ar p

Beaumes-de-Venise. Un massif … des vergers au vignoble … Terrasses de labeur et de Situons un petit peu le massif des qualité … Dentelles de Montmirail : il y a des noms Au niveau des paysages, c’est tout en assez sympathiques à entendre, au Nord terrasses parce que le vignoble va de 90 m vous avez les Orres, ensuite sur le versant d’altitude des Beaumes-de-Venise jusqu’à Ouest vous avez Séguret qui est classé pas loin de 400 m, tout se fait à la main, vu dans les plus beaux villages de France, la difficulté du relief. Avec les images qui

vous avez Sablé, Gigondas, Vacqueyras, e n d i v er s t é défilent au fur et à mesure vous voyez c’est Beaumes tout au sud et là une vallée un très accidenté, très morcelé, je crois que la peu plus sauvage, un peu plus typique moyenne d’une parcelle ça fait 2 000 m2. avec des petits villages comme Lafare, On a proscrit sans difficulté la machine à Malaucène, Crestet. Ce sont tous les U n e vendanger, tout se fait à la main et pour petits villages qui entourent le massif et recouper un petit peu le sujet d’hier soir, puis vous avez deux parois rocheuses, on n'a pratiquement que des exploitations calcaires qui le traversent : les Dentelles, de Gigondas jusqu’à Lafare. Vous pouvez y randonner, à pied, en VTT, faire de l’escalade, ça a gardé son aspect sauvage et vous pouvez déambuler au milieu des vignes. Il y a une vingtaine d’années on avait encore des abricotiers, des cerisiers. Le marché de Beaumes-de-Venise était le plus gros marché du Vaucluse avec ses abricots, et puis on s’est tourné vers la vigne parce que c’était plus rentable, on a

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familiales et paradoxalement le seul Des paysages à faire vivre … domaine assez important, je ne vais pas forcément parler d’agriculteurs, est le seul Au niveau des appellations, on est reconnu domaine qui s’est cassé la figure. Il a été même si on n’a pas le prestige des bordelais racheté chez nous par une famille locale, qui sont rachetés par AXA, Groupama, certes assez riche, mais vous voyez que les assurances, banques etc… On a c’est pas parce que l’agriculture part du encore cet aspect humain, qu’on essaie de milieu familial pour aller vers une culture conserver avec des paysages magnifiques. intensive ou bien sûr capitaliste comme Pour figer un petit peu ces paysages, on il était dit hier soir, parfois, il y a le sens a exclu des appellations tous les bois. Ils inverse qui existe. représentent à peu près les deux tiers de la surface de ces communes, l'autre tiers g e est en vigne. Pour stabiliser ce paysage que a Une géologie du vin … tout le monde apprécie je crois. Les gens t On fait parfois du "bio" sur ces ont apprécié aussi ce qu’on a pu proposer

ar appellations mais on est plus tourné sur avec un Forum sur les paysages en 2008

p la lutte raisonnée. Pour un exemple plus avec la venue du ministre en plein cœur précis sur les terroirs, le "Beaumes-de- des Dentelles de Montmirail. Il s’est fait Venise", c’est la cave coopérative qui une étude paysagère pour officialiser sur représente les deux tiers de la production, papier l’existence du terrain. On a des pour le tiers restant c’est un indépendant projets assez ambitieux avec la signature qui collabore bien, il y a une bonne entente d’une charte dite "Charte de Fontevraud" entre les deux secteurs de distribution. La (qui labellise depuis 2005 les paysages cave coopérative plutôt que de vinifier des vignobles d'Europe, ndlr) avec les des domaines (c’est possible, ndlr), s’est communes du secteur. Ça a été plus tournée vers la promotion des terroirs et difficile que ce qu’on l’on pensait pour propose d’écuver les terroirs : le terroir y arriver, donc on s’est tourné vers un

é e n d i v er s t é de Trias, le terroir des Farisiens, le terroir label qui a été mis en place en 2009 qui des Bel-Air. C’est en 96 avec le géologue s’appelle "Vignoble Découvertes". Je crois Georges Truc, il s’est fait des études de sols, qu’en France il y a 36 destinations qui il s’est creusé des fosses pour voir ce qu’il sont labellisées, c’est bien sûr un label e U n e y avait dans le sous-sol ; et le sol le plus typique c’est le sol du Trias, une époque géologique, à savoir qu’il est à 5 000 m en dessous de la surface sur l’ensemble de la vallée du Rhône. Il se trouve qu’avec l’émergence des Dentelles de Montmirail, il y a quelque 50 millions d’années, le sol du Trias est venu à la surface chez nous et ça donne un vin assez typé assez charpenté, que vous pourrez déguster tout à l’heure sur les stands que l’on propose à l’extérieur, sur la place.

28 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Terroirs du Monde de qualité ; il y a aussi l’hébergement, la éléments qui viennent de nous être restauration, l’accueil dans les caveaux, les décrits, cela permet une évidente caves et domaines. dynamique locale. Elle s’est construite progressivement et est aujourd’hui en plein rayonnement. Avec le paysage, … et à déguster qui est un élément fédérateur de ces dans le verre diverses AOC, le panier de biens est ainsi constitué. Nous tenterons d'en Ce qui est important c’est quand on a faire la discussion après avoir vu les une bouteille de vin, parce que là on parle exposés méditerranéens … si j’ose dire. essentiellement de vin même s’il reste pas mal d’oliviers sur le secteur, quand on a une bouteille de vin sur la table, on Système productif … g e peut aimer le vin ou pas l’aimer mais il crise … innovation … a est très important de pouvoir faire visiter Eric Barraud t l’environnement dans lequel ce vin est produit. On s’aperçoit rapidement que ar Simplement deux mots complémentaires p derrière le vin, il y a des hommes, des pour que les autres terroirs qui sont paysages, des techniques culturales. Pour présents aussi, comprennent bien l’enjeu cela, on organise au niveau tourisme, du chemin du terroir, d’abord sur le des visites permanentes et sur rendez- terroir de Bellegarde, Bertrand a parlé de vous, pour faire visiter le vignoble, la "Californie française" dans les années avec un point fort pendant la "semaine 80. Elle a rapidement tourné en une du goût", au mois d’octobre avec des "Californie en crise". Avec l’arrivée de maîtres cuisiniers. Naturellement, on est l’Espagne dans l’Union Européenne, les étroitement associé à la restauration, avec augmentations de coûts de main d’œuvre, les maîtres cuisiniers qui préparent des les évolutions de la consommation, le plats, viennent faire leurs dégustations

système de développement de cette e n d i v er s t é dans le vignoble. L’été, on fait le tour soit région s’est vite effondré et a entraîné des à pied, soit en vélo ou en 4x4 aussi pour crises économiques très fortes. Il y a eu des associer le vin et les plats, au cœur du pertes d’exploitations très importantes. vignoble, avec des paysages magnifiques. Bertrand n'a pas trop dit, par modestie, U n e Voilà, merci de votre attention et peut- ce qu’a pu développer, notamment la être à bientôt chez nous. coopérative Univert, aujourd’hui, leader sur les produits bio. Avec l'action sur le chemin de terroir, cela a permis de Claude Béranger remettre les acteurs locaux, et notamment les paysans, en recherche par rapport à Merci beaucoup pour ce nouveau leurs ressources, à leurs atouts. témoignage qui est aussi d’une grande La Californie française était un système richesse. On voit comment dans ce pays qui permettait un développement qui où il y avait déjà des arbres fruitiers, n’était pas lié aux ressources réelles du 3 AOC importantes, déjà célèbres, territoire. Il a fallu que l’effort réadapte, il y a un regroupement autour d’un recrée un système de développement qui terroir. Avec le paysage, avec tous les permet de mieux valoriser les ressources

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locales. Il a parlé du mistral, il a parlé les cuves et se sont créés un restaurant, au du galet, du climat, qui ont permis de cœur de la cave coopérative. Aujourd’hui se démarquer sur le marché notamment vous pouvez aller déjeuner, dîner, au sein sur des produits bio, et ça c’est tout un de ce restaurant, qui met en valeur bien travail qui a été fait, qui n’a pas été simple, entendu les vins de la cave mais aussi des pour changer de système. On repart vers Dentelles, qui a permis à deux trois jeunes quelque chose de plus ancré sur nos restaurateurs de développer leur activité. territoires et sur quelque chose de moins, Voilà, je crois que c’est ça ce chemin de alors j’allais dire de moins artificiel. La terroir. méthode du "chemin de terroir", évoquée par Claude, c’est cette capacité à prendre un virage sur les systèmes de production, g e que l’on verra sur les autres terroirs, qui a a créé aussi l’AOP huile d’olives, qui fête ses t dix ans cette année. ar

p Dans les années 80-90 sur Bellegarde, Claude Béranger le chemin de terroir a permis de créer des fêtes régulières autour de la Sainte Merci de ce complément. Nous allons Catherine, et qui ont permis de redonner maintenant traverser la Méditerranée aux consommateurs, un lien direct avec vers les terroirs du Maroc, de la Tunisie les acteurs locaux et notamment les et de l’Algérie ici présents. Nous étions à agriculteurs, qui avaient plus l’habitude Chefchaouen en 2010, pour un Forum je vais dire pour caricaturer, de livrer international organisé par Terroirs & la coopérative que le consommateur. Cultures parce que justement il y avait Ces aspects festifs sont essentiels dans cette dynamique qui se créait au Maroc les dynamiques de terroirs, parce qu’ils avec le Plan Vert dont on a parlé hier.

é e n d i v er s t é permettent le dialogue, le contact direct Il y a aussi une attente importante dans avec les consommateurs. Ils permettent ces pays du pourtour méditerranéen de redonner de la fierté aux paysans par d'une dynamique locale pour essayer rapport à leurs produits, à redonner en même temps, de valoriser les e U n e du sens, ça on le retrouve aussi sur les ressources naturelles et surtout la Dentelles très fortement, sur l’Aubrac ou culture qui est peut-être écrasée par d'autres terroirs comme le Mézenc. Ce sont les autres dynamiques de l’agro- des éléments essentiels dans la dynamique business, qui cherchent à s’implanter terroir pour mobiliser les communautés souvent dans ces pays. C’est une des humaines, recréer de la fierté, engager des voies pour l’agriculture familiale, qui dynamiques terroirs. Et pour aller jusqu’au est extrêmement importante dans ces bout de la valorisation de la ressource, je pays. Elle permet d’accroître la valeur citerai juste un exemple, avec les évolutions ajoutée, de maintenir les exploitations viticoles et le développement des AOC, et en même temps de s’allier avec le la cave de Beaumes, s’est trouvé avec des tourisme et l’ensemble du panier de cuves disponibles et l’emplacement tout biens, qui sont des dynamiques fortes. autour de la cave. Les vignerons, ça doit Alors nous allons commencer par le être un exemple rare en France, ont cassé Maroc.

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Terroir d'Oulmes (Maroc) Lahcen Ouali Directeur Agriculture région Rabat-Salé-Zemmour-Zaër

Je vous remercie, bonjour tout le monde. C’est une région qui g e

se trouve au nord du a

Maroc, c’est une région t capitale. Notre aire les produits terroirs sur lesquels on géographique nous permet de diversifier va travailler ; donc l’étude a permis ar nos produits. Si on traverse la région de p

d’identifier quelques produits, le lavandin Rabat-Salé-Zemmour-Zaër, de l’ouest d’Oulmès, la race bovine Oulmès vers l’est, on part de la plaine côtière, avec Zaër, le haricot vert et le raisin muscat des terrains sablonneux, c’est la zone des de Skhirat, les lentilles d’Aïn Sbit, le maraîchages. Ensuite, la zone de la forêt de couscous les truffes de la Maâmora le miel Maâmora, c’est la zone où on a surtout la de Bouknadel et d’Oulmès, le figuier de vigne, différents types de vignes, différentes barbarie de S’houl, la courge, le chevreau variétés, vigne de sable, vigne de cuves. de Zemmour-Zaêr. Donc au milieu de ce Au milieu, en allant vers l’Ouest, on passe panier de produits, on a un peu essayé, par les collines de Zaër, c’est une zone parce qu’on ne peut pas attaquer tout le qui est conduite par la céréaliculture, ou panier ensemble, on a essayé de prioriser de grandes cultures, les légumineuses, et certains produits. e n d i v er s t é on commence à trouver quelques arbres, tel que l’olivier; puis on passe en altitude, On a commencé avec le lavandin, qui se c’est une zone montagneuse qui ressemble pratique maintenant à Oulmès, on a une à votre Ardèche, c’est le domaine des superficie à peu près de 3000 hectares, U n e grandes forêts, des parcours, des parcs on a déjà labellisé l’huile essentielle de forestiers, d’arboriculture fruitière, tel lavandin, on travaille avec une association que le pommier parce que, en passant sur place pour améliorer les techniques de la côte vers la montagne, on passe de production du lavandin, parce que de 400 millimètres à 1000 millimètres vous le savez même en France, il y avait de pluie, avec un écart de température des problèmes de mortalité des plants. important…, vers Oulmès, il neige trois On essaye de faire de la recherche, sur, ce à quatre mois par an. n’est pas les espèces mais, les cultivables qui donnent le plus d’huile de qualité. On travaille maintenant avec une association Un panier de produits … de 350 agriculteurs à peu près, sur une superficie de 1000 hectares, le projet On a lancé une étude pour cibler commence cette année.

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La vache d'Oulmes … nature, si on ne les suit pas on ne peut pas garantir la pureté de la race. Maintenant, On a sur place même à Oulmès la race ça fait 6 mois qu’on a commencé Zaêr, Zemmour-Zaêr, c’est une race bovine avec les agriculteurs l’insémination marocaine, c’est une race à viande, qui est artificielle et puis après on va passer à reconnue pour la qualité gustative de la la chaîne de valorisation du produit. La viande et du lait. Cette race est une race chaîne de valorisation du produit, on va qui est très adaptée au terroir d’Oulmès commencer cette année la labellisation parce que c’est une zone montagneuse, de la viande, on va essayer de travailler où il y a beaucoup de forêts. Le système avec trois communes rurales qui sont sur d’élevage de cette race est un système place et qui se sont réunies en fédération d’élevage extensif. On lâche les animaux de communes, à installer un laboratoire g e dans la forêt, et on les récupère de temps moderne avec une unité de découpe pour a en temps pour les soigner. C’est une vache essayer d’améliorer la présentation de t qui peut s’engraisser en période où elle cette viande sur le marché ; parce que la viande d’Oulmès, si elle n’est pas valorisée

ar trouve l’herbe, qui peut se sentir bien, elle se vend comme de la viande normale. p qui se porte bien les périodes de disette, elle peut se permettre de perdre du poids, donc c’est une vache qu’on utilise comme vache allaitante et on récupère les veaux Race locale et adaptation … pour l’engraissement. Actuellement, on a commencé à travailler sur cette race, on a identifié jusqu’à On a aussi sur place une race caprine présent 1000 têtes de race pure parce qu’il qui est bonne laitière, c’est la Basha, y avait un programme de recherche qui a normalement on utilise l’Alpine, mais on été un peu perdu de vue il y a trois quatre a beaucoup de problèmes d’adaptation ans, maintenant on essaye de reconstituer chez les agriculteurs. On aimerait

é e n d i v er s t é le troupeau. Donc pour ce troupeau, on développer cette race qui donne le lait va l’identifier, on va essayer, on a introduit mieux que l’Alpine. L’Alpine en France maintenant l’insémination artificielle, donne beaucoup de lait parce qu’elle est parce que si les vaches sont lâchées dans la dans son aire géographique mais on a une e U n e déclinaison au Maroc et on se retrouve avec une Alpine qui tourne à 2 à 3 litres de lait par jour, ce n’est pas intéressant, ce n’est pas intéressant parce que la Basha donne la même quantité et elle mange moins, avec le coût du litre de lait, c’est plus avantageux de travailler avec elle. Donc, si on passe

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à ce qu’on fait maintenant, je l’ai dit hier, on se rend compte que l’agriculture à elle seule, ne peut pas faire vivre sans des déclinaisons.

Le tourisme … g e

La zone d’Oulmès a c’est une zone d’exode rural, les habitants t … et sa qualité locale d’Oulmès se déplacent vers des régions ar

plus attractives telles que le Sous, pour p travailler l’agriculture, mais avec les Quelqu’un qui va à Oulmès, il ne faut crises, la rareté de l’eau, ces populations pas qu’il mange de hot dog, il faut qu’il ont des problèmes. Alors, maintenant, mange des légumes produits sur place, on voit un retour vers l’origine. Pour il faut qu’il mange la viande d’Oulmès, pouvoir les accueillir, on a pensé à un il faut qu’il boive le lait d’Oulmès et projet qui intègre d’autres activités l’eau d’Oulmès; c’est notre projet. comme l’artisanat, le tourisme, on a Actuellement on est en partenariat avec la même pensé à créer un Parc national Région Rhône-Alpes, c’est vraiment très au niveau de l’Oulmès, basé sur les important. Je pense qu’on est sur la bonne produits de terroirs et le tourisme rural. voie du développement du partenariat franco-marocain basé sur des échanges de Le tourisme rural, on veut garder notre e n d i v er s t é identité, ce qu’on remarque c’est que pratiques, d’expertise qui va donner de très même ceux qui s’installent maintenant, bons produits. Je ne voudrais pas oublier font des choses très modernes, nous on les autres produits, que vous pourrez voir est contre ce modernisme. On a déjà des dans notre stand, 13 produits locaux U n e circuits qui sont identifiés, on a déjà des marocains qui n’ont rien à voir avec les Marocains qui viennent sur ces circuits. produits de fait, parce que les produits de On a un circuit de 22 km, on commence terroir, c’est ça, il faut garder son identité déjà à développer ce circuit avec les et c’est comme ça qu’on peut avoir une Marocains, peut-être qu’à l’avenir on va valeur ajoutée très importante. passer aux étrangers, aux Européens, aux Américains. Mais ce que nous voulons, c’est avoir du tourisme en gardant une identité locale, en l’état, et autour des Claude Béranger gîtes, je ne sais pas comment on va les appeler,des maisons d’accueil peut-être. Merci beaucoup, voilà un très bel Il faut développer des cultures locales qui exemple de cette démarche et de ces seront utilisées par ce tourisme local. mêmes ingrédients qu’on va retrouver

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partout, qui permettent progressivement arrive à rentrer sur ce chemin de terroir de créer un terroir, là où se trouve une et à pouvoir progresser. zone dans laquelle on peut se dire, à la limite on qu’est-ce qu’on va en Maintenant, nous allons passer à la faire ? Qu’est ce que ça va devenir ? Et Tunisie, dans une zone beaucoup plus là, on comprend bien qu’à partir du difficile, à la limite, on se demande qu’est- moment où il y a cette dynamique, où ce qu’on peut faire dans ces îles ? il y a ces appuis aussi, parce qu’il faut Et donc à travers le bâti, l’archéologie, bien se dire qu’il faut des appuis : celui la palmeraie, les poulpes, etc…Voilà que du Plan Vert ou celui de la Région ce pays surgit avec la construction d’un Rhône-Alpes en coopération et ainsi de panier de biens. suite. Donc à partir du moment où on Je remercie notre collègue tunisien qui g e arrive à mobiliser à la fois les pouvoir va se présenter et présenter ce dont on a publics, et toute la dynamique locale, a parlé hier (à propos de l'agriculture t les agriculteurs et leur coopération, on familiale, ndlr). ar p

Les Iles Kerkennah (Tunisie) Habib Ben Chikha (Direction de l'agriculture)

Bonjour à toutes et à

é e n d i v er s t é tous, je suis très heureux de votre accueil, de tous les responsables, de tous les citoyens, de la famille e U n e qui m’héberge. Je vais présenter l’agriculture à Kerkennah. Comme vous le savez, Kerkennah est une km de Sfax, l’archipel s’étend sur 14 500 île. Nous avons l’activité de l’agriculture hectares, 13 ilots, dont 2 sont habitées : et l’activité de la pêche et dans ce sens là, on parle de l’île Chergui, et l’île Gharbi. on va parler aussi du savoir-faire et de la Les îles de Kerkennah sont très basses et valorisation des produits kerkenniens. les points les plus élevés de ce lambeau de terre qui émergent à peine de la mer, ne dépassent guère 13 m d’altitude. La Deux îles population de Kerkennah compte environ au large de Sfax … 14 000 habitants, elle est très variable entre les saisons, elle peut atteindre En introduction, on va avoir un aperçu de des pics de 40 000 à 100 000 habitants l’archipel de Kerkennah, qui est situé à 20 passagers durant le mois d’été.Signalons

34 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Terroirs du Monde que pour aller de Sfax sur Kerkennah, il maintien de la biodiversité est aujourd’hui faut prendre le bac pendant une heure. une importance primordiale c’est aussi Concernant les conditions de production une pierre angulaire des politiques dans les iles de Kerkennah, le climat de agricoles et un souci pour les décideurs Kerkennah est très voisin de celui du dans la planification des ressources littoral avec une pluviométrie moyenne naturelles et de développement durable. annuelle de 250 millimètres et une Voilà le calendrier des activités annuelles température moyenne annuelle de 18,19 de l’agriculture et de la pêche. On passe degrés minime et en hiver 7, 8 degrés et du mois de septembre début de saison, nous aurons un maximum de 30 degrés jusqu’à l’été, juin juillet, août ; nous en été, Kerkennah se place dans l’étage avons les activités agricoles, les activités bioclimatique méditerranéen aride sous de la pêche, il y a les préparations du étages supérieurs variantes à hiver chaudes. sol, des semis etc., de toutes les variétés g e kerkeniennes. a L'espace de l'agriculture t

Le palmier en folioles ar

L’occupation des terres agricoles s’élève à p 8300 hectares dont 4500 pour les partout, de savoir-faire … les arbres fruitiers sont des oliviers 2925 Concernant la production végétale, on hectares, les productives aux alentours de va commencer par la palmeraie. On dit 1685, les vignes 1397, nous avons une de la palmeraie "le palmier est l'arbre roi spécificité concernant les vignes, nous de Kerkennah, il en définit le paysage, avons une variété qui s’appelle l'Asli elle il en fait le charme et l'originalité". La est spécifique de Kerkennah. Concernant palmeraie occupe pratiquement toutes les figuiers, nous avons 987 hectares et d’autres arbres fruitiers l’hiver, aux alentours de 100 hectares. Nous avons la zone des vignes de Gharbi, aux alentours e n d i v er s t é de 600 hectares avec des parcelles de petite superficie, c’est une des caractéristiques de l’île. L’agriculture à Kerkennah, le e U n e

les superficies agricoles, des milliers de pieds, diversité génétique d’où on note beaucoup de variétés appelées localement Rotbi,Tamri et Cherki. Nous avons un savoir-faire des dérivés de palmier en matière

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de transformation et de conservation : sur un lit fait de tiges sèches d'une plante les dattes, les palmes, les bases de rachis pastorale, appelée localement gossah. (kernef) et les troncs pour les toitures, Cette plante est appréciée d’un côté pour les branchettes (pour la confection des une meilleure aération vu ses tiges fines nasses pour la pêche (drina). Nous avons et abondantes, et aussi pour ses propriétés des vanniers qui tressent des folioles de anti parasitaires, cette plante pastorale palmiers, on appelle ça Goffa, Ollaga. abondante dans les steppes des iles, Les dattes produites par les palmiers sont possède un arôme particulier, appréciable aussi transformées sous forme de compote et qui est transféré aux figues sèches, appelé localement rob, qui commencent les figues aplaties sont séchées pendant à se commercialiser par les femmes une quinzaine de jours au soleil, une kerkenniennes et peuvent faire l’objet fois séchées, les figues sont lavées à l’eau g e d’un projet de produits de terroirs en salée en guise de protection contre les a créant des petites unités de transformation ravageurs, denrées stockées et conservées t afin d’améliorer les conditions de vie de la dans les jarres ou autre récipient, les uns population les enduisent d’huile pour améliorer la ar qualité de la conservation, les autres ils les p Du figuier à la vigne entassent simplement. Concernant le vignoble à Kerkennah, la On a parlé de palmier, maintenant on va vigne est des plus importantes, située sur parler de figuier.I l existe plusieurs variétés tout l’archipel. Il existe plusieurs variétés, locales ( baghli, khedhri, bithri, kahli, comme Asli, Jerbi, Mehdoui, Hemri, jbeli, temri), la consommation se fait soit Tounsi,Carli). Asli est le plus ancien dans frais ou sec (chriha), pour le propre besoin, l’ile c’est une spécificité, une fierté de une quantité faible se commercialise, pour Kerkennah. Concernant le savoir-faire, le le savoir-faire, on sèche souvent les figues séchage du raisin pour en faire des raisins secs, ce qu’on appelle localement zbib, se fait é e n d i v er s t é souvent en champ, à même le sol. Les usages sont multiples : en

e U n e mesfouf, mélangé au couscous, la charmoula (à l’occasion de la fête de l’Aïd el Fetr) ou aussi pour la lakloùka. Ce sont en général des cultures biologiques, sans traitement, les raisins sèchent sous la protection d’herbes séchées qui les préservent de quelques animaux, ça se fait dans des bas de sel.

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Ighil Ali en Kabylie (Algérie) Nadjat Belarbi

Dans une dynamique d'échange et de partage, je suis actuellement dans une démarche de mise en lumière g e de quelques savoir- 900m et une population berbère de 24 a t faire. Dans ce contexte et dans le cadre 000 habitants. Elle se situe à 235 km d'Alger et à 80 km de Béjaïa. Une très de ces rencontres, j'ai choisi de faire une ar

présentation sur Ighil-Ali, en Kabylie, belle architecture ancestrale caractérise p village natal de mes parents. cette commune, spécifiquement le village d'Ighil-Ali, un patrimoine immobilier très riche. Le village d'Ighi-Ali a été bâti sur Patrimoine en péril … des hauteurs, éloigné des marécages et des rivières, les ruelles sont sinueuses, étroites et pavées. Ses maisons sont traditionnellement construites avec des matériaux de construction locaux, solides et imperméables à base de grès, du granit, de basalte, de calcaire,... é e n d i v er s t é Les portes sont, en bois dur et massif, travaillées et finement ciselées. Tous ces matériaux

sont malheureusement en voie U n e de disparition et laissant place au béton et au parpaing... On construit autrement de La Daïra d'Ighil-Ali est une circonscription nos jours pour des raisons de confort, administrative algérienne située dans le d'espace et de commodité. Cependant, Nord-Est du pays et dans le Sud-Ouest le vieux quartier de ce village qui de la Wilaya de Béjaïa . Elle regroupe les mériterait d’être classé ne représente plus deux communes d'Ighil-Ali et Aït-R'zine. qu’une petite partie de l’actuel Ighil- La commune d'Ighil-Ali est composée Ali. Quelques passionnés de l'art de la de treize villages. Elle représente la sculpture sur bois tentent à préserver commune la plus étendue de la Kabylie un certain savoir-faire. Ils restaurent des avec une superficie de 269.93 km², un vieux meubles : coffres berbères, portes territoire montagneux d'une altitude de d’Ath Aâvla (Ighil Ali), …

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Agir aujourd'hui …

Un relais d'artisanes se trouvant à Alger permet aux femmes des montagnes et du désert de vivre de leurs productions artisanales. Elles sont une quinzaine de femmes d'Ighil-Ali à travailler de manière traditionnelle la vannerie fine en alfa et raphia. La matière première leur est fournie, elles la travaillent chez elles à leur rythme tout en exécutant les commandes, g e elles rapportent le produit fini pour a le vendre... On retrouve encore à Velaguel, pierres et presses en bois pour le moulin t l'un des villages de la commune, une des traditionnel qui est utilisé dans ce village. Il y a une variété de figues de barbarie et

ar dernières salines traditionnelles. Elle était aussi des figues fraîches. C’est un produit p une immense usine de fabrication de sel et un marché perpétuel où l'on venait de très prisé avec une variété vraiment typique partout acheter du sel ou le troquer contre à la région. On produit ici ce qu’on appelle d'autres produits, il y a encore un demi paprika, c’est une poudre qui est beaucoup siècle... Elle était l'un des endroits les plus utilisée comme condiment, pratiquement fréquenté en Kabylie. On racontait que dans tous les plats. Ce sont les femmes qui le déclin des salines est arrivé suite à des ont cette pratique-là, c’est la préparation conclusions d’un médecin, resté juste une culinaire dans les préparations différentes, semaine au village, que le sel de Velaguel les crêpes, la galette avec les appellations manque d’iode et provoquerait donc des locales et puis une technique de rouler le goitres. Les autorités ont été promptes à couscous avec un plat très typique d'Ighil Ali. Je veux évoquer ici la littérature et les

é e n d i v er s t é lancer une campagne de prévention contre ce sel qui a soudain pris des allures de tueur traditions populaires, avec une référence silencieux. L’histoire ne dit pas si on a sauvé de deux écrivains, peut-être que ça parle la vie à beaucoup de gens mais elle raconte à quelques-uns : El Mouhoub et Taos e U n e que la région et l’industrie qui la faisait Amrouche qui sont originaire de ce village vivre ne s’en sont jamais relevées. qui ont beaucoup apporté à la littérature francophone et berbère. Taos Amrouche avait essayé - elle est décédée en 76 - de Le chant du terroir récupérer les chants ancestraux de cette région, qui sont vraiment magnifiques L’oléiculture dans la Wilaya de Béjaia, à écouter et il y a certaines femmes dans concentrée entre les communes d’Ighil cette région - elles ne sont pas nombreuses Ali, Tazmalt, Seddouk et Akbou constitue aujourd'hui - qui chantent des chants 15% de la production nationale, avec des polyphoniques, justement grâce à variétés locales différentes : Achemlal, l’association Taos Amrouche qui a créé une Azeradj, Ayemel,.. Il y a schlem, notre chorale. variété locale, la récolte est familiale avec une méthode traditionnelle. Il y a des Merci pour votre attention.

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comme Jean Giono ou Joseph Peyré, … Une conférence-récital de Taos était toujours une célébration rituelle. Vêtue de sa djellāba blanche, casquée du haut frontal, comme armée de lourds bijoux kabyles, elle invoquait les ancêtres avec une noblesse de tragédienne, faisait vivre les femmes à la meule, les gauleurs d'olives, les cortèges de noces, et traduisait les chants ; puis la voix s'élevait, sauvage, en chutes abruptes dans les chants de guerre ou de confrérie, en modulations d'infinie g e tendresse dans les berceuses — voix nue, a sans accompagnement instrumental, t dans un épurement de la tradition

Taos Amrouche ar qui la magnifie. Jusqu'à la limite de p

(1913 - 1976) ses forces, Taos Amrouche a forcé le public à reconnaître la valeur universelle Taos Amrouche appartient à la Petite d'une culture guettée par l'oubli. Elle Kabylie, par son père, à la Grande Kabylie, nous laisse six disques dont les Chants par sa mère. Mais les hasards de l'histoire berbères de Kabylie (grand prix du qui voulut que ses parents, en échange Disque 1966) ou les Chants berbères de d'une bonne instruction française, la meule et du berceau, 1975). fussent amenés à adopter le christianisme, Dans l'œuvre d'écrivain de Taos puis la nationalité française, la firent Amrouche, Le Grain magique (1966) naître à Tunis où les siens s'étaient exilés occupe une place à part. Aux poèmes pour fuir l'exil intérieur au pays même. recueillis de sa mère, Taos ajoute les En cette « figue de Barbarie » que fut la contes et les proverbes. La riche diversité e n d i v er s t é famille Amrouche, deux des enfants, Jean de la tradition kabyle y est présentée et Taos, voulurent préserver la conscience avec son imagination et sa sagesse, à la plus aiguë de leur double appartenance travers le miroir d'un français très pur, U n e maghrébine et française, et s'attachèrent en un subtil dosage de familiarité et de à jouer un rôle médiateur. C'est à leur dépaysement.… mère, Fathma, qu'ils doivent d'avoir su Les maîtres de Taos sont, aussi bien relier les rives des deux mondes … Douée que les classiques français, les Kabyles d'une voix exceptionnelle, allant du plus anonymes des poèmes aux fortes images, grave au plus aigu, à la fois ample et riche des proverbes au laconisme terrible de timbre, Taos, dès vingt ans, se sentit qu'elle cite comme elle respire. appelée à se consacrer aux monodies millénaires héritées de sa lignée … … Comment ne pas penser … Après Tunis et Alger, c'est à Paris, à "notre" Marie Mourier … de 1950 à 1974, qu'elle produira des émissions variées, sur les traditions orales, des entretiens avec des écrivains

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Claude Béranger qu’il soit artisanal, agricole, paysager ou bâti. Merci beaucoup aussi pour ce très beau témoignage, vous voyez que le terroir c’est On va passer maintenant à un tout aussi le citadin, c’est aussi l’habitat et autre milieu, avec d’autres conditions, qu’on a toujours cette conjonction. Dans des élevages de montagne, dans des cette notion, l’agriculture est un peu zones difficiles là aussi, qui ont été seconde d’une certaine façon, il y a des réputées pour avoir de grosses difficultés mémoires d’un certain nombre de choses à maintenir leurs populations et leurs et puis la culture et la littérature aussi. activités et qui ont réussi grâce à une La particularité de tous ces pays, c’est en dynamique terroir à se développer. effet de pouvoir combiner ces différents J’appelle s’ils veulent bien nous g e facteurs, et d’arriver à faire dans un rejoindre, nos amis du Mézenc et a village, aux conditions un peu difficiles, puis de l’Aubrac. L’Aubrac avait déjà t vous l’avez vu, avec une grande richesse été présenté par André Valadier, l’an et une forte originalité. dernier, qui malheureusement ne peut ar Nous avons passé en revue tout ce bassin pas être présent parmi nous aujourd’hui. p

méditerranéen, avec un point important D’abord nous allons rester entre Ardèche qui est la différence de populations et Haute-Loire, où se trouve ce Massif du agricoles entre les deux rives, puisque Mézenc. C’est Bernard Bonnefoy qui est là, il y a une population agricole très en costume, comme il est toujours dans importante et donc les possibilités de ses présentations, qui va vous introduire valorisation mais de valeur ajoutée aussi au pays avec le premier phare : le "fin pour accroître la possibilité économique. gras du Mézenc", qui est une viande Dans les deux cas, on a bien la bovine, à l’origine du développement conjonction de la valeur économique, de du terroir de ce pays, qui a lié culture et l’emploi, et de l’originalité du produit paysage. é e n d i v er s t é e U n e

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Le Mezenc Bernard Bonnefoy (Président de l'AOP Fin Gras du Mézenc)

Bonjour, je vais essayer de présenter le massif du Mézenc d’une façon un peu originale aujourd’hui par ce que, on a entendu parler tout à l’heure des îles, j’ai envie de dire du Massif du Mézenc … g e a t © Carte Michelin

Un archipel … ar

des autres régions où on pratique encore p … quelquefois l’hiver avec des conditions l’esquive ou la transhumance. Dans le anticycloniques et les mers de nuages, qui massif du Mézenc, grosso modo depuis arrivent à 1100 mètres d’altitude, on se le 19ème siècle, on ne parle plus de retrouve sur un archipel qui part du nord transhumance tout simplement parce que de Mézenc au Gerbier de Joncs, sur la ligne les gens se sont complètement établis. de partage des eaux entre Méditerranée L’établissement de l’agriculture et de et Atlantique. C’est vrai que si les eaux l’élevage sur le massif du Mézenc vient montaient jusqu’à 1100 mètres d’altitude, du fait qu’on récolte un foin de bonne on serait sur un archipel. C’est un petit qualité, qui arrive tard, à savoir qu’on peu le cas lorsque l’on a des conditions fauche autour du mois de juillet. Les

hivernales, quand on est avec la burle, on animaux sont, pour résumer, six mois e n d i v er s t é se retrouve dans un territoire qui est un dedans, six mois dehors, et la production peu isolé du monde, ce qui fait que les du fin gras du Mézenc découle de ce gens qui habitent le Massif du Mézenc, foin qui alimente les animaux durant ont une philosophie un peu particulière, l’hiver et qui fait donc de ce produit, un U n e ce qui expliquerait les liens sociaux qui produit saisonnier que l’on retrouve du font le lien du terroir. mois de février au mois de juin. C’est la particularité de cette viande qui est nourrie Des nomades de l'estive aux à base de foin, un foin qui est constitué de sédentaires du fin gras …

Alors, la production phare du massif du Mézenc c’est établi au cours du Moyen Age autour de la viande bovine. Il faut savoir que le massif du Mézenc est le seul massif montagneux d’Europe occidentale où l’élevage s’est sédentarisé, a contrario

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diverses plantes puisqu‘on en a dénombré sur du lait et qui n’était pas vraiment plus de 100 espèces de plantes, des plantes valorisé et identifié, ou alors c’était la de montagne et d’altitude, dont la cistre, production d’animaux maigres qui était notre emblème. finie essentiellement en Italie. Donc, ils ont frappé à la porte des élus et à l’époque, Une tradition revisitée … ce sont des maires avec deux conseillers généraux, qui ont créé une association, aux sources … l’Association des élus du Mézenc, c’était l’époque et à, travers divers réunions, A travers la démarche du fin gras du il y a eu une enquête ethnologique, qui Mézenc au départ, c’est aussi l’originalité a eu pour but de trouver, de mettre en de la démarche fin gras du Mézenc. C’est avant ce produit et puis ses origines. Au g e une association culturelle qui a mis le niveau des agriculteurs, on s’est rencontré a doigt dessus, et c’est vrai que, quand on dans plusieurs réunions, on a créé une t parcourt le Mézenc, que ce soit sur un communauté parce qu’on s’est reconnu domaine ou sur un autre, que ce soit sur le à travers ce produit. L’objectif a été assez ar volcanisme ou le climat, sur l’architecture, rapidement de le faire ressortir, de le faire p

on s’aperçoit de la singularité du Massif, reconnaître et on est parti sur la piste cette singularité a éveillé la curiosité de de l’AOC Fin gras du Mezenc qu’on a ces gens. Cette association culturelle a obtenu en 2006. Le massif de Mézenc mis le doigt sur le fin gras du Mézenc étant à cheval sur deux départements, avec cette production ancestrale qui était deux régions, ça a toujours été un petit un savoir-faire, un patrimoine vivant. peu difficile de fédérer les acteurs locaux et Ils ont soumis l’idée aux élus locaux de par le biais d’associations plus souples que relancer cette production qui n’était pas l’administration, nous avons réussi à faire éteinte, qui était toujours en cours mais notre chemin de terroir. Actuellement la qui était un petit peu délaissée, un peu production de fin gras, c’est un peu plus comme on a entendu parler, par rapport de 700 bêtes, une centaine d’éleveurs, de é e n d i v er s t é à une agriculture plus mondiale ou plus bouchers également, il y a un peu plus intensive. Un élevage qui était plus tourné de 200 adhérents. Dans le sillage de l’AOC, on apporte je pense

e U n e une grosse promotion sur le massif Mézenc-Gerbier puisque chaque année, on a un gros pavé dans les journaux et parfois on fait des passages à la télé. C'est très important pour la valorisation des territoires, sachant qu’on a un territoire qui est appelé à être touristique puisque on a le Mont Gerbier de Jonc, où la Loire prend sa source, et qui voit défiler quelques 400 000 personnes par an.

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Vitales transmissions … ce qui est motivant, ça fait plus de quinze ans que je suis Président de l’association, C'est un terroir qui a eu des difficultés et aujourd’hui, on a des jeunes sur ce par rapport à l’agriculture moderne, territoire. Malheureusement ça ne repose aujourd’hui on a encore des difficultés encore que sur des associations et c’est à installer les jeunes parce que on a des beaucoup de bénévolat. Quelquefois on concurrences liées à une politique agricole a un manque de soutien des collectivités commune (PAC de l'Union européenne) locales, qui voient que ça marche et qui subventionne sur les hectares et qui disent, ça marche, tant mieux, ils non sur la qualité des produits. s’en sortent bien, nous on a rien à faire, Cette difficulté là, on va essayer de la surmonter par la passion, passion qu’on transmet à nos g e enfants à travers les fêtes, une vie a autour des animaux, donc cette t

passion qui fait qu’aujourd’hui ar

des éleveurs fin gras, ont une p suite dans les exploitations parce qu’on a des jeunes qui sont fiers de leur métier. Ils ont envie de le continuer avec ce qu’ils ont vécu, les émotions qu’ils ont connues jeunes. Ils ont envie de les faire perdurer adultes. Et aujourd’hui, é e n d i v er s t é e U n e

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et ils ne font rien alors qu’on a un gros qui est particulier, grâce à cette flore qui potentiel, c’est une véritable chance. est particulière, et bien à cause de cela on C’est une chance qu'ils n’ont pas tout à pourrait faire disparaître cette production, fait saisie, j’espère qu’ils vont finir par le qui était c’est au fond un peu la vie de ce comprendre un peu plus parce que, si on pays. Ce chemin a abouti à ce que vous a les mettait devant le fait accompli et qu’on expliqué Bernard : les producteurs se sont faisait disparaître le fin gras du massif, je mis en route pour revitaliser ce produit pense que ce serait préjudiciable à l’avenir du bœuf de Paques, qui était original. Il du massif. se faisait aussi dans d’autres régions mais, ici, avec une particularité : la pratique, Voilà, notre chemin de terroir on le suit l’ensemble des pratiques utilisées pour toujours même si on a des difficultés, engraisser, pour trier ces animaux, pour g e on a toujours sur la route des difficultés garder les foires etc… Et puis l’expression a à contourner. Le climat en était une, extérieure avec les fêtes qui font que ce t nos anciens ont su mettre en place cette terroir se trouve dans une dynamique production et nous, si on peut continuer tout à fait particulière et très riche qui, ar à la faire reconnaître et si nos enfants actuellement, produit tous ces effets avec p

veulent s’installer derrière nous et suivre la un bel espoir d’avenir, quelles que soient tradition, ce sera ça de gagner, voilà merci. les difficultés. Les jeunes vont reprendre le flambeau, être les sources de cette évolution.

On va passer maintenant à l’Aubrac, qui a une dynamique un peu semblable mais qui reste antérieure puisqu’elle a commencé dans les années 60. C'est là aussi un retour - "remettre les pieds dans ses traces", comme disait André Valadier é e n d i v er s t é - qui a permis à ce pays, également condamné par les autorités du moment Claude Béranger dans les années 60, au boisement et à

e U n e la disparition de la race Aubrac de se Merci beaucoup, voilà donc une trouver maintenant au contraire en situation tout à fait différente et dans pleine vitalité. C'est devenu un terroir laquelle on voit que le chemin fait aussi d’exemple, ne serait-ce que lorsque vous partie de la culture, de la volonté des voyez une vache sur une personnes de dire : puisqu’il y a un photo pour promouvoir quelque chose, tel pays, il ne faut pas qu’il se boise, il ne vous voyez une tête d’Aubrac maintenant faut pas qu’il disparaisse sous la friche puisque c’est la vache symbolique, ou sur les cimes qui laissent souvent un d’ailleurs elle est dans le Mézenc chargement insuffisant pour exploiter aussi parmi les races qui permettent correctement ces prairies de montagne. l'élaboration du fin gras du Mézenc … Cette richesse du foin est très originale, c’est un des rares endroits où on fait du foin à une telle altitude, grâce au climat Je vous laisse la parole Madame Molia.

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L’Aubrac Benedicte Molia (Directrice OT Chaudes Aigues)

Bonjour, je vais essayer de vous parler de l’Aubrac, en fait je dis essayer, parce que j’étais venue ici en tant que Directrice de l’Office du g e tourisme de Chaudes-Aigues, une station a thermale qui fait partie des plateaux t de l’Aubrac. Michel Roquette devait © Carte Michelin m’accompagner et il a eu un incident de ar p dernière minute et il m’a demandé de le Comme un poème … remplacer "au pied levé" comme on dit. Alors j’ai quelques notes à vous donner, je J’y suis arrivée il y a seulement deux ans, vais essayer plutôt de vous faire voyager ; venant des Hautes Alpes, de ces hautes les plateaux de l’Aubrac qu’est que c’est ? montagnes sur ces magnifiques plateaux et é e n d i v er s t é e U n e

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je me suis dis, ils correspondent à mon âge et c’est ici que je vais mettre mes racines. A peine mis les pieds sur ce plateau, les racines ont pris, je me suis sentie une fille des plateaux, je suis désolée de vous le dire, oui, je n’étais pas de là-bas, du tout du tout, née au Maroc, d’un père de Dax et d’une mère de Grenoble et je suis arrivée sur ces plateaux, pourquoi ? Parce qu’on sent tout de suite lorsqu’on les regarde, ce vent qui passe, cette burle comme vous disiez, ce froid ce chaud, ces g e paysages qui sont très lointains, ces barrières, a ces grands champs et ces vaches ; ces vaches t qui vous regardent et qui sont plus belles est extraordinaire parce qu’elle a été élevé les unes que les autres, couchées dans un

ar par 550 éleveurs, 88% des exploitations coin avec leurs veaux, et le taureau qui p font cet élevage, 94% des éleveurs sont est dessus, qui regarde son harem, qui en filière bovine, excusez-moi d’abord la les regarde et qui les sent, qui les garde viande, et 4.5% en filière lait, 80 hectares, et ces vaches qui mangent cette herbe qui c’est la surface moyenne des exploitations est merveilleuse … cette herbe qui a des agricoles. fleurs multiples, une flore extraordinaire Donc le plateau de l’Aubrac recouvre de montagne parce que ces plateaux sont comme je vous l’ai dit 110 communes entre 1000 et 1200 mètres. dont 43 sont au-dessus de 1000 mètres, et c’est 27% de la population. La majorité des villages se situe entre 800 et 1000 … ancré en son plateau mètres et la température moyenne

é e n d i v er s t é minimale est de de 2,1 degrés et maximale Ils couvrent 110 communes, ce plateau de 11,6 degrés, le froid conserve. On vit qui est au Nord délimité par les gorges vieux sur le plateau de l’Aubrac. Nous de la Truyère, à l’est par la Bès, qui est avons 10 bourrades, des rivières qui e U n e un très beau ruisseau, une belle rivière, traversent le territoire et 150 millimètres et puis ensuite la vallée du Lot. Et vous de précipitations en moyenne annuelle à avez ce plateau granitique, 1200, 1300 m Laguiole je voulais vous dire c’est vraiment d’altitude, ces vaches, cette transhumance un environnement naturel que constitue qui démarre à la fin du mois de mai et qui le plus vaste plateau volcanique d’Europe redescend le 13 octobre. Ces vaches qui ce qui donne à ces grands espaces l’allure montent décorées bien sûr, ça donne lieu vraiment authentique. La corne sur à une grande fête dans le village d’Aubrac, l’Aubrac, et bien sûr c’est une faune, Aubrac qui est le nom de ce plateau et monsieur Valadier en a beaucoup parlé de ces vaches, et où passe le chemin de l’année dernière, c’est une race de vache Saint Jacques de Compostelle. C’est une qui a été préservée et remise en route parce très grande fête sur trois jours, il y a 10 qu’elle était perdue. Aujourd’hui c’est troupeaux qui passent, qui sont présentés une vache qui est facile à élever, qui est et qui sont primés. Et puis cette vache, elle rustique, et qui est, je m’excuse de le dire

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très bonne dans l’assiette, parce qu’elle tomme fraîche de l’Aubrac et le rétortillat est tendre et vous y retrouvez toutes de l’Aubrac. les saveurs des fleurs qu’elle a mangées pendant toute sa transhumance. A côté de tout cela, on a la vallée du Lot avec des villages authentiques avec des agriculteurs qui se sont tournés vers

Des savoir-faire … e n d i v er s t é le tourisme. Nous faisons des visites de Je voulais vous dire que l’Aubrac c’est fermes qui ont beaucoup de succès, avec aussi un savoir-faire avec le fromage de des goûters. Il y a des agriculteurs qui

Laguiole, à Laguiole même où on est, transforment leurs produits en vendant U n e le couteau de Laguiole est une grosse des caissettes ou en faisant de la viande industrie à l’heure actuelle, malgré qu’ils d’Aubrac séchée qui est excellente. Et aussi aient perdu leur nom sur les couteaux. Ne nous avons une fleur qui est extraordinaire vous inquiétez pas, ils sont faits avec des qui s’appelle le thé d’Aubrac. pièces qui viennent d'ici et non d’ailleurs. Le fromage est une grosse industrie avec Du thé en Aubrac ? la coopérative "Jeune montagne" qui s’est créée dans les années 60, elle est très Je vais vous raconter la légende. La légende respectueuse des techniques fromagères dit que cette fleur pousse sauvagement anciennes et a un réputation qui lui donne dans nos forêts, cette fleur est très belle, l’opportunité de diversifier ses produits. verte et rose, elle pousse dans les forêts et On trouve maintenant le Laguiole du sur les plateaux et cette fleur on la mettait grand Aubrac, l’aligot du grand Aubrac, la autrefois dans l’eau. A 4 heures, en

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ont des alcools, ils ont de la liqueur, des gâteaux, du sirop, du savon, ils ont sorti un savon cette année. Voilà, et c’est ce qui permet à plusieurs agriculteurs et agricultrices de travailler, jamais plus de 300 pieds.

De l'eau, de l'eau … mais quelles eaux !

A côté de ça, sur les plateaux de l’Aubrac, g e nous avons une station thermale, la a seule station thermale du Cantal qui a t l’honneur d’être la station où les eaux les plus chaudes d’Europe sortent, à 82 ar

p degrés. Cette eau sort à 300 litres à la minute avec un débit et une température constante depuis des millénaires. Cette eau descend à 5 km de profondeur et lorsqu’elle remonte, elle s’échauffe contre les roches et elle remonte par des réseaux complètement naturels. Avec Angleterre on boit le thé, et on n’avait pas 32 sources, le thermalisme à Chaudes- d’argent pour s’acheter du thé, donc on Aigues a permis vraiment d’évoluer à trempait cette fleur dans l’eau et on buvait partir de l’année 2009 parce qu’en 2004, cette potion j’allai dire, et on buvait cette on a supprimé le chauffage de la ville par

é e n d i v er s t é potion à 4 heures et on l’appelle le thé l’eau qui circulait sous les maisons. En d’Aubrac,. En fait cette fleur s’appelle la remontant dans l'histoire, en 1336 déjà, calaminthe à grandes fleurs. on avait un chauffage central et les dames Et il y a actuellement une grande lavaient le linge à l’eau chaude, au lavoir e U n e association qui s’est montée et qui s’appelle d’eau chaude. La commune a décidé de la « grange aux thés », et les partenaires se séparer de cette eau, de ce chauffage vraiment de cette association, c’est le traditionnel vraiment extraordinaire qui lycée. C’est une plante pour laquelle ils coûtait très peu cher mais qui avait un ont créé une filière et surtout cherché à gros entretien puisqu’il y a une eau qui la moderniser, c’est l’association de la « fait un dépôt dans les tuyaux de un cm valorisation des ressources naturelles de par an. Cette eau est partie directement l’Aubrac », c’est sa marque. On a quitté la à l’établissement thermal que nous avons cueillette sauvage pour passer à la culture agrandi en un centre thermo-ludique et cette culture permet d’innover et de avec jets d’eaux, cascades d’eaux, bains proposer le produit à plus de monde, tout bouillonnants, jacuzzi, hammam etc en garantissant l’origine. Le partenaire, … A l’heure actuelle on reçoit 37 000 c’est vraiment le lycée agricole de Saint- personnes qui viennent passer deux Flour. Ils ont beaucoup de dérivés, ils heures à Chaudes-Aigues et on a 1 800

48 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Terroirs du Monde curistes, on va monter à 2000 curistes avec le projet en cours du Parc naturel d’ici deux ans, c’est notre but. Ensuite on régional de l’Aubrac, le PNR, qui est en a un Musée européen de géothermie qui a bonne voie et qui montre que le chemin actuellement 20 ans et ce musée accueille continue, depuis les années 60. beaucoup d’écoles. Voilà, l’Aubrac est un plateau extraordinaire où il fait bon vivre malgré Eric Barraud la rudesse du climat et malgré la rudesse du métier mais c’est tellement reposant A travers les exemples qu’on a vus ce et c’est un lieu où tout le monde trouve matin et on en parlera ce soir dans les de quoi y vivre, les fermes se transmettent synthèses, on a vu qu’il y avait un peu de parents à enfants, et je vous invite partout autour de la Méditerranée et vraiment à visiter ce très très beau lieu. un peu au-delà sans doute, des gens qui g e cherchent des voies alternatives et qui a se battent pour essayer de maintenir t le local, vivre sur leur territoire et maintenir leur identité, leur fierté et ar p

vivre de leur travail. Et cette voie-là qu’on a initiée à Terroirs et Cultures il y a plus de dix ans maintenant et qui Claude Béranger nous paraît essentielle de maintenir dans ce chemin de terroir qu’on a élaboré, Merci beaucoup et vous voyez comment notamment avec toute l’équipe autour à la fois la richesse agricole qui a été de Jacques Deplace. Les exemples de un des fleurons de l’Aubrac est liée ce matin montrent combien il n’y a au tourisme, aux richesses naturelles pas de hasard, il y a une volonté, une qui sont valorisées. Ainsi, avec le thé action qui se conduit localement. Il y d’Aubrac, qui est une toute petite chose a des hommes qui se regroupent dans par rapport à la vache d’Aubrac, ce une communauté humaine pour faire e n d i v er s t é panier de biens est la collection d’un vivre leur territoire. Il est essentiel que certain nombre de choses y compris les ces hommes reprennent la parole, ce

ressources naturelles, qui participent au qu’on a fait ce matin, et qu’ils puissent U n e dynamisme de ce pays qu'on nomme montrer que malgré la globalisation, il y le "Saint Tropez du Massif Central". a un local qui peut exister humainement Actuellement le problème de l’Aubrac et fièrement. C’est un peu notre rôle c’est qu’il est sur "trois évêques", trois aujourd’hui, celui de valoriser ce travail départements, la Lozère, le Cantal et qui est fait sur tous les territoires. On l’Aveyron, trois "régions de programme", a beaucoup parlé de produits ce matin, je ne sais pas si cela va s’améliorer avec vous allez pouvoir les retrouver sur le la réforme territoriale. Il est très difficile buffet qui suivra tout à l’heure. Vous d’arriver à concilier les administrations aurez l’AOC Laguiole de l’Aubrac, la de trois régions, trois départements, etc… Clairette de Bellegarde, le Muscat de avec des caractéristiques aussi différentes. Baumes de Venise ou l'huile d'olive de Il y a cependant la dynamique d’un Kerkennah … derrière les mots, on va terroir évident, un peu exemplaire. Ainsi pouvoir mettre des mets ….

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 49 Terroirs du Monde

Jacques Deplace les pommes dans le sens transversal (en supposant la queue de la pomme en Vous voyez qu’il y a un panier haut, ndlr) nous voyons apparaître un confectionné par Catherine Gey pendant polygone étoilé comme les branches du que nos amis présentaient leur terroir. logo de la Communauté de communes Ce panier, encore vide, représente le du Pays de Saint-Félicien. panier de biens du Pays de Saint- Félicien, on a l’impression qu’il est vide, mais on sait à peu près quels produits mettre dedans. On ne sait pas encore comment prendre l’anse ; voilà ce qu'expriment les Entretiens du terroir à g e Saint-Félicien aujourd'hui : une façon a de remplir le panier et de le présenter. t Avec la Communauté de communes

ar du même nom, dont le président est p présent ici, Jean-Claude Chauvin, son vice-président, Jacques François, à côté de Michel Créchet le Sous-préfet, merci monsieur le Sous-préfet d’être venu présider notre inauguration officielle. Nous sommes un peu contraint par le temps, mais prenons-en un peu pour applaudir Catherine Gey, les vannières participent à tisser, à tresser ce pays, symbole de sa complexité … … Comme le temps est compté on passe Plantation du pommier d'avenir. é e n d i v er s t é à l’inauguration, vous entendez les Jacques Deplace (Comité pilotage Terroir), sons de la Batucada qui commencent Michel Créchet (sous préfet), à remplir l’espace de notre temps de Jean Paul Chauvin cerveau disponible (!). Monsieur (pdt Communauté de communes) e U n e Créchet, s’il n’est pas appelé dans des urgences nécessitées par la situation météo, plantera un pommier symbolique. Dans notre culture, pourrait-on dire,, le pommier est le "fruit de la connaissance"; Batucada "Les Arts Rythmiques" sous la conduite de Samuel Hubert quand on coupe (chorégraphie) et Nicolas Thé (rythme et percussions).

50 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 De gauche à droite : Jean Luc Thomas, Lionel Tatibouet, Françoise Descaillot, Gregoire Lopez-Rios avec Ali Jouali

La délégation de Kerkennah nous offre le

voilier du lien en terroirs ("sous le même vent") : g e

Christian Astier, Eric Barraud, Jacques Deplace, a

Philippe Bouvet, Mohamed Nejib Kachouri, t Habib Ben Chikha ar p

Anna Fiorini-Beriot, Ali Jouali, Lahcen Ouali, Françoise Descaillot, Séance de travail pour une fédération de terroirs avec nos Pierre Lestang, Nadjat Berlarbi amis marocains et tunisiens

Bernard Bonnefoy, Claude Beranger, e n d i v er s t é Eric Barraud, Bénénédicte Molia

Catherine Gey, Bertrand Feraud, Claude Béranger, Eric Barraud U n e

Mohamed Nejib Kachouri (Kerkennah), Jean Pol Badouard (chargé mission CC Pays Saint-Félicien), Jean Luc Reynaud (pdt Union Economique Pays Saint-Félicien)

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 51 La Bulle Verte Janvier 2014

Nous vous proposons dans cette rubrique "Vivre ensemble en Pays Félicien" quelques manifestations qui ont animé le Pays de Saint-Félicien au cours de l'année 2014… re e ns mbl Vi v re

52 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 La Bulle Verte Février 2014 re e ns mbl Vi v re

Travaux des étudiants de l'Ecole Nationale Supérieure d'Architecture de Saint-Etienne en découverte du Pays de Saint-Félicien…

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 53 Marché de terroir - Samedi 11 octobre

Union Economique du Pays de Saint-Félicien avec Jean-Luc Reynaud et Vincent Hariche

54 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Marché de terroir - Samedi 11 octobre

Artisans du monde (Tournon, Annonay). Avec les producteurs Produits du monde, issus du commerce équitable. de Caillé doux de Saint-Félicien : Rolande & Jean Philippe Fourel Ferme de Chomaise Colette Vialle - 07410 Pailharés. à Preaux, Noémie Crouzet à Desaignes, Géraldine Horticulture, plantes vivaces, plants potagers AB. Duchamp Gaec de la Chèvre d'Andaure à Saint-Jeure d'Andaure, Stéphanie Renaux La Ferme des Sources Ferme des Genêts à Rochepaule … Jonathan Villien, Camille Bordes - 07410 Arlebosc. Fruits, confitures de châtaignes, confitures, jus AB. Ferme de Réat - Daniel et Eliane Jullien 07410 Saint Victor - Fromages de vache. Ferme des Bauds - Gwladys Cuvillier 07410 Pailhares - Charcuteries AB. Un brin osé - Catherine Gey - 07410 Vaudevant Osiériculture, vannerie. Jardins d'Agrève - Laurence et Pascal Magnier 07410 Pailhares. Ferme des 7 Lunes - Jean Delobre - 07340 Bogy Sorbets, sirops, confifruits, chutneys, vinaigresAB. Vin Saint Joseph AB. Mike Vergnes - 07410 Saint Félicien - Escargots. Freemousse - Philippe Larnaud & Laurent Payre 07410 Saint-Victor - Bière artisanale. Association Rustine - 07410 Saint Victor Crêpes farine de châtaignes. Rémi Scaténa - Forgeron - 07410 Pailharès. Janie Robin - 07290 Préaux Et quelques terroirs invités, avec leurs produits : Herbes sèches aromatiques. Beaumes de Venise • Vins et Muscat avec Nectardéchois (Scic) - 07410 Pailharès Cornélia & Jean-Paul Anres et la Coopérative. Atelier de jus de fruits. Bellegarde • Clairette et Huile d'olive avec Ferme de l'Amélie - Karine et Aurélien Mourier Manou & Laurent Paillat et Jean-Marie Etienne. 07290 Preaux. Caillé doux et charcuteries. Aubrac • Fromage Laguiole.

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 55 Terroirs du Monde

Fondements de terroir

Les Ateliers du terroir : Une question centrale : liens entre territoires comment échanger et perspectives d'un chemin entre partagé les terroirs et leurs spécificités ? o ir Les Ateliers du samedi 11 octobre (14h30 - 16h30), ouverts au public, sont Nous pouvons faire le pari que des lieux d'échanges de réflexion et d'action l'humanité est une, dans ses fondements, entre les différents terroirs (en différentes et que nous pouvons percevoir cette t err cultures). Ces ateliers sont un temps unité dans la diversité des expressions d'élaboration d'un chemin de terroir. culturelles, sociales, politiques que les

e d e mondialisations successives ont plus ou

moins violemment mis en interactions dans des rapports de domination/ coopération aux formes diverses. La phase actuelle de mondialisation étant peut- être la plus intense dans les échanges commerciaux et l'affaiblissement apparent des Etats, elle semble avoir une capacité d'uniformisation des habitants du monde devenant "consommateurs" de produits standards. F ond e m nts La construction de terroirs est l'une des formes de résistance, l'une des réponses à l'uniformisation. Cette affirmation, par les spécificités locales, du flux d'humanité, ne peut se développer que par l'échange (le doux commerce) entre celles- ci, par l'expression de leur fondement commun. Pour comprendre et

56 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Terroirs du Monde alimenter ce flux nous pouvons partir de ce Facettes d'humanité qui participe à fonder notre humanité dans son rapport aux éléments, à l'arbre, l'eau, le en terroirs sol, l'animal, le paysage, la langue … Qu'il soit sauvage ou domestiqué, l'animal est pour nous compagnon Un choix d'évolution. Animal de trait ou de loisir, animal sélectionné sur différents critères, Considérons alors notre histoire "donnant" son lait, sa laine, son poil contemporaine comme la phase actuelle ou sa viande, concentré hors-sol ou en non seulement de la permanente vastes espaces ouverts … notre rapport à mondialisation mais de la permanente l'animal a une histoire, des histoires, en hominisation, humanisation (pour ses déclinaisons d'espèces ou de lieux. l'instant laissons les deux termes, ndlr). Ce Mêmes questions pour le végétal, dans o ir processus de "construction" permanente son rapport à l'animal et aux humains, ne va pas sans heurts, conflits, progrès ici l'arbre, naturel ou planté, "donnant" et régrès (comme dirait notre géographe son bois (énergie ou construction ou …), Elisée Reclus), mais il semble continu, ses fruits, son ombrage, son oxygène … t err comme une phase de l'évolution même L'arbre en bosquet ou en forêt, que nous

des espèces vivantes dont nous sommes faisons reculer (par ex XIII ème siècle en d e peut-être les derniers arrivés. Europe) ou qui avance (nos campagnes Nous voilà donc "embarqués" sur notre du XXI°) sur nos "abandons" … vaisseau spatial dénommé - par nous - terre, avec les animaux et végétaux, dont Comment ne pas vivre l'eau comme la domestication a semblé être une étape intrinsèquement liée à nous, en nos suffisamment importante pour qu'on ose corps, en nos corps sociaux. L'eau et les la qualifier de "néolithique". En nous variations de sa présence, si déterminante dégageant du minéral (la pierre et les outils sur les cultures de subsistance première, que nous avons fabriqués avec elle) et de sur les cultures des sociétés, sur la forme notre statut de chasseur-cueilleur, nous d'habitat, sur l'organisation sociale de sa avons ouvert une phase d'agriculture et maîtrise … ne pourrait-on pas dire que d'urbanisation. Notons cependant qu'il chaque terroir d'aujourd'hui doit ménager F ond e m nts faudrait préciser ce "nous" qui ne peut (gérer) l'eau comme le sol avec lequel elle être seulement celui d'une "civilisation inscrit ses traces. européenne" étendant sa domination économique, militaire, culturelle … sur les Quelle différence entre le sol du paysan continents au cours des siècles précédents. et celui de l'agriculteur industriel ? Quelqu'en soit le tempo, chaque société a Différence qui dit quelque chose sur le participé à ouvrir, en son existence parfois rapport à la vie, le lien avec les espèces éphémère, dominante ou dominée, au bord végétales et animales. La notion même des fleuves, sur les pentes des montagnes de rendement ou de performance ne peut … son chemin d'humanité. se limiter à la mesure quantitative d'une C'est ce que nous essayons de percevoir seule variable. dans ce court temps (2 h) des Ateliers au Pays Saint-Félicien du samedi 11 octobre. La langue même pour dire l'arbre,

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 57 Terroirs du Monde

l'eau, l'animal, le lieu … dit plus que la simple description. Elle peut s'affadir ou disparaître par effet de modernisation- domination, elle peut se métisser par le doux commerce des mots et des échanges de marchandises. Elle dit quelque chose du terroir dans lequel elle s'inscrit et qu'elle participe à décrire … clin d'œil aux Inuits qui ont quelques dizaines de qualificatifs du blanc … Le paysage, comme miroir ou lecture d'une histoire toujours en production, est une entrée globale capable de lier o ir l'eau à l'arbre, le sol à la langue, l'animal à l'humain, son habitat et ses activités … de lier le visiteur et l'habitant dans un tourisme qui ne soit pas de simple t err consommation marchande … Nous sommes entrés par l'exemple de … partager, enfin, le produit Bellegarde : nous avons trois eaux, celle qui emblématique, capable non seulement de nous tombe dessus, celle qui est domptée e d e

valorisation économique, comme tous les et celle qui est cachée. Une question a autres facteurs cités, mais d'affirmation de été posée par une personne, Quelle est spécificité et de sentiment d'appartenance la valeur intrinsèque de l’eau dans la producteur de vivre ensemble, ouvert au qualité du produit, dans les produits que monde. je cultive, que les agriculteurs du coin … autant d'entrées possibles pour cultivent? comprendre nos terroirs et en ouvrir un Elise Thelemaque, Animatrice Réseau chemin commun.. Départemental Eau, Coordinatrice Sentinelles de l'Environnement (FRAPNA Ardèche)

F ond e m nts Atelier "Eau" est intervenue pour Christian Astier nous parler de l’impact de la dégradation des (Comité pilotage Terroir), eaux brutes par les Nelly Chateau pollutions agricoles : (technicienne rivière Gestion En France, les surcoûts liés à la pollution des eaux brutes par les du bassin du Doux) activités agricoles seraient de 1,1 à 1,7 milliard d’euros (Commissariat Général au Développement Durable – Coûts des L'eau, une richesse principales pollutions agricoles de l’eau : Etudes et Documents N°52, septembre On a fait une confrontation des terroirs, et 2011). Cela correspond à la lutte contre comment l’eau était au centre du terroir. l’eutrophisation des captages, au mélange

58 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Terroirs du Monde des eaux brutes, aux traitements de quantitative et qualitative de l’eau. Donc potabilisation liés aux nitrates, aux là il y a une étude qui a été lancée, quelques pesticides, etc… Cela pose donc la réalisations ont déjà vu le jour, mais, il y question : quelle agriculture ? Comment a encore des mais, tout ça est bien timide. privilégier le préventif au curatif ? En tous les cas, un objectif a été fixé, qui Développer l’agriculture biologique c’est est celui de ne plus pomper directement donc protéger l’eau. Il s’agit de mettre en dans le Doux en 2022, et sur son affluent place un ensemble cohérent de solutions la Daronne dès 2017 ; j’entends bien, agronomiques au bénéfice de la protection pomper directement dans la rivière, de l’eau. quand on a besoin d’eau. Il a été mis en Il y a une autre idée aussi qui est ressortie, place un programme de substitution qui après "les années pétrole", l’eau est au consiste en la chose suivante : prendre de centre et sera au centre des préoccupations l’eau dans la rivière au moment où il y au niveau de la planète. De nombreux a beaucoup d’eau au niveau de la saison o ir conflits actuels ont aussi pour enjeu la hivernale ou automnale, la garder, la maîtrise des ressources en eau. Au Proche- mettre en réserve et la restituer quand on Orient, par exemple, Israël, la Palestine, en a besoin en été. la Jordanie et la Syrie se disputent des Une autre action qui a été réalisée sur le t err ressources hydriques limitées. Au cœur pays de Saint-Félicien, c’est la question de cette politique de conquête de l'eau se

de l’assainissement. Et entre autre d e trouve le bassin du Jourdain. l’assainissement collectif, alors ça, ça date depuis un moment, le Sivu Doux Clair a beaucoup travaillé là-dessus, et monsieur L'eau entre usages, conflits, Grangier maire de Boucieu et Président compromis du SIVU Doux Clair à l’époque, a été un des acteurs qui a impulsé cette politique, Sur le Pays de Saint-Félicien on a essayé et de nombreuses stations d’épurations de voir où on en était sur la gestion du ont été réalisées. Ces stations ont vécu, bassin versant du Doux. Première chose il y en a d’autres qui les ont remplacées, qui a été rappelée, c’est qu’il y a une des nouvelles sont apparues et entre autre, dizaine d’années, lorsque les élus et les je donnerai comme exemple le village de acteurs professionnels du tourisme et de Colombier-le-Vieux, avec une station F ond e m nts l’agriculture se mettaient autour de la table phyto-épuration. - et j’en étais un de ceux qui participait Ensuite, on a abordé le côté, le service aux réunions du Sivu Doux-Clair - c’était public de l’assainissement non collectif très conflictuel. Les gens étaient opposés, qui touche chacun d’entre nous, quand chacun tirait un peu la couverture à lui, et on est pas branché sur le réseau et là, d’ailleurs, il n’y a pas eu de grande décision le pays de Saint-Félicien, on peut lui au niveau de la gestion quantitative de donner une bonne note quand même là- l’eau à cette époque-là. dessus, parce que on est à plus de 90% Et puis une nouvelle ère est arrivée, est passé de couverture au niveau de la réalisation par là le "Grenelle de l’environnement", et et la mise aux normes, on va dire, des suite à ça le bassin versant du Doux, dans installations. Pourquoi ? Parce que les le cadre de l’entente Doux-Mialan, s’est personnes propriétaires des habitations engagé dans un programme de gestion ont pu réaliser eux-mêmes les travaux

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 59 Terroirs du Monde

avec bien sûr une étude obligatoire au Une question un peu plus générale, qui est départ et ont eu droit à une subvention un peu la synthèse de nos réflexions autour de l’Agence de l’eau. Ce qui fait que, ça d'une organisation collective pour une c’est la première raison, les gens ont eu gestion durable de l’eau,. Une question tendance à s’engager plus facilement. centrale : comment fait-on pour gérer La deuxième raison, c’est qu’il y a eu des problèmes de quantité et de qualité ? quand même un gros travail d’explication La personne qui a fait référence à la terre pédagogique, il y a eu une réunion par nécessité faisait référence à la gestion de la commune, ou deux petites communes terre, la terre semble –t-il, dans notre pays ont été rassemblées, et la communauté est quand même pas trop mal, le foncier de communes, par principe, les n’est pas trop mal géré, entre guillemets, techniciens de rivières sont allés voir mais l’eau, et c’est public, le côté public les citoyens pour leur expliquer le bien- qui s’occupe de cette gestion. La question o ir fondé de ces opérations. Donc, ça c’est de l’eau c’est plutôt quelque chose de très plus qu’intéressant, parce que quand on privé et donc c’est peut-être une question regarde sur le bassin versant du Doux, à travailler comment faire pour qu’il y ait il y a une grande disparité au niveau des une meilleure gestion, plus durable de la t err communautés de communes, et certaines question de l’eau. n’ont strictement rien fait. Une autre personne a dit aussi, c’est bien beau mais les règles, souvent les élus, les e d e L'eau, une délicate gestion techniciens etc, amènent les règles, et puis voilà, le citoyen de base va chercher entre privé et public à contourner les règles, ou les a un peu F ond e m nts

La Daronne vers Pierrageai au confluent du Merdenc et de la Vivance.

60 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Terroirs du Monde mal comprises. Donc il est, semble-t- Transition de l'animateur … il très important, qu’il y est un effort d’information et d’éducation autour Si on imaginait que chaque goutte d’eau de cette problématique de l’eau et là les nous décrive ce qu’elle voit dans son collectivités locales devraient s’engager parcours depuis le moment où elle tombe dans des actions pédagogiques et remettre du ciel où elle y remonte, on aurait ça régulièrement sur le métier pour que traversé beaucoup d’éléments et d’aspects les mentalités changent. de notre paysage, et le paysage d’ici ou de là, qu’il y ait beaucoup d’eau ou qu’il n'y en ait pas beaucoup nous dit quelque chose du terroir. L'eau, une ressource Philipp Schröter va nous éclairer avec les touristique mais … travaux de l'atelier "paysages". o ir Un autre thème qui a été abordé entre autres, autour du terroir et de l’Aubrac avec Chaudes-Aigues avec … 32 sources ! vous Atelier "Paysages" imaginez, de l’eau chaude !... L’eau source t err de développement touristique. Nous sur Philipp Schröter la vallée du Doux, il y a un conflit d’usage, (Comité pilotage Terroir) d e chez eux c’est source de développement touristique. Donc, ça pose quand même un certain nombre de questions. Comment faire pour que l’agriculture et Dans l’atelier le tourisme puissent faire aussi partie du paysages, terroir sans qu’il y ait systématiquement des une dizaine conflits qui entravent le développement de personnes de l’un ou de l’autre. était présente Donc l’idée maîtresse ce serait : faire de autour de l’information sur les enjeux de l’usage de Gilles Fumey l’eau, de la problématique de l’eau, parler (Géographie à l’intelligence des personnes, y compris Culturelle Paris Sorbonne), Philippe F ond e m nts bien sûr, personnes ça veut dire adultes, Bouvet (Comité pilotage Terroir Pays enfants, tout le monde, et je terminerai par Saint-Félicien) et des représentants d’autres une chose très très concrète, puisque il y a terroirs : Jean-Paul Anres de Beaumes- eu un document qui est disponible, qui a de-Venise, Ali Jouali d'Oulmes (Tunisie) été envoyé dans toutes les communes et les et une bonne mixité parmi les habitants communautés de commune de l’Ardèche, de la région, entre agriculteurs, personnes qui a été réalisé par la FRAPNA 07 ainsi travaillant dans le tourisme, propriétaires qu'au Syndicat de rivière : "L’eau entre de gîtes, retraités, paysagistes et autres. usages et territoires" .

Je vous invite à aller le demander dans L'histoire du Paysage vos communes ou communautés de communes, voilà merci. Au début nous sommes partis des origines

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 61 Terroirs du Monde

du paysage. La notion de paysage comme de penser, il influence par exemple les o ir on la connaît n’existe qu’en Asie et en chants traditionnels et même les couleurs Europe. C’est avec les peintres que ça des vêtements. Gilles Fumey rappelle a démarré. Les peintres ont représenté que certains paysages ou éléments de dans leurs tableaux des paysages grâce celui-ci sont restés sacrés et répondent à t err à la perspective en Europe pendant la l'aspiration de l'homme à s'élever vers le Renaissance et sous la forme d'estampes en haut et vers le ciel pour la montagne ou Asie. C'était le début de la représentation encore ce souhait d'infini avec la mer ou e d e

du paysage en tant que tel et c'est cette le désert. représentation qui va influencer notre Il était important de souligner que les regard encore aujourd‘hui. paysages sont en constante évolution, Après, nous nous sommes intéressés que ce n'est jamais quelque chose de sur ce qu’est le paysage. Ce dernier est figé. Ils évoluent, mais aussi le regard façonné par l’homme et il n’existe pas que l’on porte sur les paysage évolue. Un sans lui. C'est dans le regard de l'homme paysage qui paraît peut-être effrayant ou qu'existe le paysage.. Monsieur Jouali a inintéressant aujourd’hui pourra être mis l 'accent sur la notion de sacré dans le considéré comme beau dans quelque paysage. « Le paysage imprègne à l'homme temps. Ou l'envers, les montagnes et la sa dimension profonde ». Le paysage mer étaient effrayants au XVIIIème siècle

F ond e m nts influence l’homme, son comportement, et maintenant, on y va pour les vacances son quotidien, sa manière de voir et et pour se détendre.

62 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Terroirs du Monde

Paysages à déguster pour elle, la présence des châtaigniers est indispensable pour qu'elle se sente bien dans un paysage. Un lien très affectif est En Europe et particulièrement en France, ici transmis par les grands-parents où les nous faisons le lien entre ce que nous châtaigniers revêtent un caractère sacré. mangeons et les lieux de production, ceci Nous serions donc attirés par les lieux où tient au fait que nos paysages (du moins nous avons été aimés, d'où le rapport à dans nos perceptions) sont essentiellement l'enfance. alimentaires et le lien entre les paysages et les aliments qui y sont produits est encore très fort. Une citation de M. Anrés Quels paysages demain ? permet de le souligner: "Quand on achète de l’huile d’olive, on entend presque les Comment fait-on pour faire vivre nos paysages cigales". L’image du paysage est véhiculée et comment vivre nos paysages ? Comment par le produit. lier l'aspect fonctionnel et économique Nous avons un côté affectif avec nos d'un paysage avec les aspects esthétiques, paysages qui, depuis le néolithique parait- créatifs ou environnementaux ? Comment il, serait vraiment lié aux grands-parents. lier différents usages, l'agriculture, les Un exemple d'une participante : ses activités économiques, la protection de grands-parents vivaient en Ardèche et l'environnement, le tourisme, les loisirs

Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 63 Terroirs du Monde

et le cadre de vie en général ? Comment possibles de nos paysages et aux manières lier différents acteurs présents dans un de les accompagner. territoire ? Est-ce qu’il faut des règles plus strictes Transition par l'animateur … pour l’aménagement des paysages ? Et qui décide de ces règles ? Des commissions de Merci Philipp, il nous est arrivé à spécialistes extérieurs à un territoire, des plusieurs d’entre nous d’entendre il y habitants ou les deux ? a quelque temps une description d’un Comment accompagne-t-on les voyage en Montgolfière au-dessus de évolutions des paysages ? l’Ardèche verte, et dans ce merveilleux Par exemple, les changements des voyage décrit en altitude on passait techniques agricoles en Ardèche comme au-dessus des "châteaux" d’Annonay, du l’abandon des terrasses et des parcelles en Château de Tournon, de la Basilique o ir pente a pour conséquence un changement Saint François Régis à Lalouvesc … , les profond des paysages. Ces parcelles vignobles de Saint Joseph …Il y avait ne sont plus adaptées aux techniques comme un creux extraordinaire : tous actuelles, mais elles caractérisent encore ces espaces ouverts par le travail humain t err fortement les paysages. Est-ce qu’on qui n’étaient jamais nommés, comme un les laisse à l’abandon et on dit : bon point aveugle dans cette observation : ces avant c’était des espaces nourriciers terres et ces prés que l'élevage permettait e d e

maintenant c’est sauvage, ça devient des d'élaborer, en équilibre fragile avec la espaces naturels. Ou est-ce qu'on essaye forêt qui avance inexorablement. Dans de maintenir ces parcelles en culture et les paysages et patrimoines, il n’y a pas de préserver ces espaces caractéristiques que des châteaux, mais aussi des espaces garant d'une certaine biodiversité. Mais travaillés par les paysans, des maisons de quelle manière, avec quels moyens et paysannes. L'humain et l'animal : une quels acteurs ? interaction permanente que Françoise Comment trouve-t-on l’équilibre entre Descaillot va éclairer. le patrimoine, le savoir-faire et les techniques traditionnels et une adaptation à de nouvelles pratiques ? Si l'on prend

F ond e m nts l'exemple des centres bourgs, on voit qu'on Atelier "Animal" a aujourd'hui beaucoup d‘habitations vacantes parce que maintenant on a moins Françoise Descaillot envie d'y habiter. C’est plus confortable (Comite pilotage Terroir) d’habiter aux alentours avec un jardin, dans des habitations plus modernes. Mais peut-être que dans 50 ans quand On a vu un petit on n'aura plus la même disponibilité du peu que le paysage pétrole, la mobilité individuelle en voiture est façonné par à la campagne deviendra plus difficile et l’animal. Je vais les centres-bourgs seront de nouveau rebondir sur ce que plus intéressants car tout est regroupé et vient d'être dit. accessible à pied ou à vélo. Dans notre atelier Il faut réfléchir ensemble aux évolutions on était une dizaine

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Jeune taureau Brune de l'Atlas o ir t err e d e

autour de Claude Béranger, Lahcen ont su maintenir puis relancer en vache Ouali de la région d'Oulmès au Maroc, allaitante exploitant les montagnes l’été Bernard Bonnefoy du Mézenc, Eméric et produisant des viandes de qualité. Jouhet du CORAM (Races des Massifs), Des vaches Simmental ont permis de Eric Barraud … développer à nouveau le fromage AOC de Laguiole en coopérative. Maintenant ce terroir possède un panier de biens Animal et terroir entre bien rempli avec la viande "Aubrac", Maroc et Mézenc le fromage, et le couteau "Laguiole" et F ond e m nts toute la partie économique et touristique On a basé la discussion sur l’importance du que cela a entrainée. L’animal est bien terroir et le rôle que peut y jouer l’animal lié au territoire, et en est un produit comme acteur ou fédérateur. L’animal est emblématique. au carrefour de la production de produits C'est ce qu'on a retrouvé aussi sur le qui peuvent être originaux, de l’utilisation territoire du Mézenc présenté par Bernard de l’herbe des prairies dont les fonctions Bonnefoy. Il n’y a pas une race spécifique sont multiples, de la construction des parce que la race locale la Mézine avait paysages et de la vie sociale locale. Claude disparu, mais les éleveurs, à partir de Béranger illustre cela en présentant différentes races et d’un foin de qualité l’exemple de l’Aubrac avec la race de exceptionnel ont produit une viande vache du même nom. C’était une race qui d’excellence : le "fin gras du Mezenc". avait presque disparue, que les éleveurs Dans cette région difficile c’est un moteur

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du développement global, économique, Transition de l'animateur … touristique, culturel et paysager. Dans chaque cas il faut trouver la singularité On vient de parler de la vache d’une vie qui ne peut être reproduite d’Oulmès notamment comme produit ailleurs. Les hommes sont capables de se emblématique au Maroc, de l’Aubrac, fédérer dans ces régions face à l’adversité ou du Mézenc . Nous avons utilisé le du climat et de l’isolement, autour de mot emblématique aussi bien sûr leurs particularités et d’un produit avec la discussion sur le panier de emblématique. biens et de services. Alors c’est sur ce Nous avons pu faire le parallèle avec la thème qu'Andréa Blanchin qui avait race bovine Oulmés du Maroc, vache conduit ici une enquête participative au assez proche de l’Aubrac initiale, qui printemps dernier, va intervenir. est en train d’être mieux identifiée, o ir sélectionnée sur la vitesse de croissance et le poids de carcasse, en partie croisée par Atelier "Produit insémination artificielle, en partenariat avec l’Aubrac. Exploitant des paysages de emblématique" t err pâturage et de forêts et engraissée ensuite à l’auge, cette production de viande typique Andréa Blanchin peut se combiner avec la production des Etudiante Mastère Université Lyon 2 e d e

chèvres Barsa du pays, au thermalisme des sources d’Oulmès, à la lavande et un Quelques-uns des participants des différents tourisme démondanisé. Donc au Maroc, terroirs : justement aussi, il s'agit de trouver des Luc Sovignet (Comité pilotage Terroir Pays produits identifiés à développer qui soient Saint-Félicien), peu concurrencés. Jacques Fanet (ex dir adj INAO, vigneron retraité), Jean Delobre (vigneron Saint-Joseph), Mohamed Nejib Kachouri (Kerkennah), Les races rustiques, Karine Mourier (Caillé doux critère de qualité et de de Saint-Félicien) …

F ond e m nts développement territorial Panier de biens Emeric Jouhet présente le CORAM qui et de services ? regroupe une trentaine de races rustiques des massifs français Ces races sont On a commencé par se poser une maintenues et de plus en plus développées question par rapport au terroir, ses et exportées dans des conditions de spécificités humaines, sa construction. milieux difficiles. La qualité des produits On s’est intéressé au cheminement des de ces races de pays se joint à leur attrait produits sur le terroir, ce qui nous a amené touristique source de développement à aborder la réflexion autour du produit intéressant, car très souvent ces races emblématique et bien entendu le "panier sont belles au niveau esthétique et de biens et services" que certains d’entre s’harmonisent avec les paysages. vous commencent à connaître. Alors petit

66 Forum Terroirs du Monde • Octobre 2014 Terroirs du Monde rappel sur le panier de biens et services, vin blanc qui se marie très très bien avec c’est une notion qui a été créée par des les huitres, ce qui permet un lien - avec géographes et économistes des Université leurs différences - entre les vignerons et de Lyon et Grenoble. Un tel "panier" les ostréiculteurs. Ce n’est pas seulement peut être décrit comme la proposition du vin c’est aussi le terroir c’est la mer, de différents produits qu'un territoire c’est assez parlant … et du coup on n'a peut offrir ensemble, se valorisant pas un seul produit qui crée la dynamique mutuellement autour, le plus souvent, en terme de biens et services on a bien d'un produit emblématique. Ainsi en deux produits associés, on aurait du mal est-il par exemple du panier du Nyonsais à dire lequel prend le dessus par rapport autour de l'huile d'olive de Nyons. à l’autre. Ainsi quand, par exemple, des gens de l’étang de Thau vont vendre leurs huîtres un petit peu plus loin ils prennent

La dynamique de o ir en général un vin blanc Picpoul de Pinet l'association de produits pour accompagner la dégustation. Ce sont des produits qu’on a du mal à dissocier. On Jacques Fanet a commencé par évoquer a aussi développé des exemples similaires l’exemple du Picpoul de Pinet aux de cette dynamique avec l’AOC Sancerre t err alentours de l’Etang de Thau : une cave et le "crottin de chavignol", associant le s’est mise à produire un vin sec, c’est vin et le fromage de chèvre e d e presque un Bordeaux qui a été créé, il s’est trouvé que ce vin avait des qualités La question gustatives reconnues et ce qui a été intéressant d’observer c’est qu’en fait du produit emblématique autour de cet exemple de l’ancêtre, il y a toute une image "à l'ancienne" qui s’est On s’est posé la question est-ce qu’il faut créée. Elle s’est projetée avec un très un produit plus emblématique que les beau symbole qui évoque une grappe de autres ? raisin et des courbes autour. Ce symbole Après, par rapport à ce qui est des biens et a été repris ensuite par toutes des produits des biens impartis. On a un les personnes qui produisaient ce produit ou ce service aux F ond e m nts alentours. Ce vin devenait un bien économique fédérateur. C’est un symbole qu’on a retrouvé autour des chambres d’hôtes ou des magasins. C’est l’idée d’un produit reconnu qui permet de créer une dynamique et une plus-value pour des acteurs économiques et sociaux regroupés autour de ce produit et qui créent une image. Il y a aussi une donnée qui est intéressante d’observer : c’est un

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peu abordé la question de la géographie Etienne, jusqu’à Lyon. Le Syndicat qui on a illustré ça par l’exemple des Bauges, portait le "caillé doux de Saint-Félicien", ceux qui ne connaissent pas forcément formé en 1980 a perdu peu à peu ses c’est un massif de par là-bas dans les adhérents-producteurs jusqu'à se réduire à Alpes, en fait les Bauges, il se trouve deux fermes. La dynamique a repris cette qu’ils ont une très bonne tomme, c’est année, ce que Karine Mourier a expliqué, une appellation d’ailleurs, mais on s’est grâce notamment à des jeunes femmes un petit peu interrogé sur le fait que les qui se sont récemment installées. Ce Bauges c’est un peu comme une forteresse fromage a une demande, c’est un fromage des montagnes, et finalement la tomme qui est une donnée locale : il est onctueux, dedans est-ce qu’elle est vraiment en c’est un peu le fromage de l’enfance, qui lien avec les autres services, comme par appartient à leur histoire, c’est à dire que exemple le ski ou la production de fruits les gens sont habitués, c’est un fromage o ir ou le vin, étant donné que le vin vient de qu’on est sûr de trouver sur le goût, ses la vallée de l'Arve. Il n’ y a pas tellement de qualités en quelque sorte… liens entre cette forteresse de montagnes et cette vallée. La notion de panier de C’est un fromage qui ne pourra t err biens et services, n'y est pas claire parce apparemment s’exporter que s'il est en que la géographie contrairement aux association, par exemple avec le Picodon autres ne s’y prête pas, contrairement à (fromage "caillé acide" qui concerne une e d e

l’exemple du vin Sagrantino en Ombrie bonne part des départements de Drôme et italienne qui est en situation de panier de Ardèche, ndlr )sans parler des demandes biens (abordé dans les Entretiens 2013, de dérogation et des contraintes des voir brochure à l'office de tourisme du cahiers des charges. Mais une fois que vous Pays Saint-Félicien). êtes reconnu par le cahier des charges, ça permet de valoriser le produit, histoire de le faire connaître, de fédérer, ce qui sera aussi profitable aux autres produits du Le "Caillé Doux territoire. de Saint-Félicien" :

F ond e m nts un emblème possible pour le Pays ?

Petite question : est-ce qu’on attend qu’un produit phare tire les autres vers le haut, donc là on peut sur le petit caillé doux de Saint-Félicien ?

Pour faire un petit peu l’historique, c’est vrai que sur le pays de Saint-Félicien, il y a le "caillé doux" qui a été produit de manière assez importante, c’est un fromage qui est connu jusqu’à Saint

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