Alternatives Sur Présentation DE PARIS MARS 2011 De Cette Page Égétariennes REVUE DE L’ASSOCIATION VÉGÉTARIENNE DE FRANCE

Entrée gratuite pour 2 personnes PARC FLORAL 18/21 Alternatives sur présentation DE PARIS MARS 2011 de cette page égétariennes REVUE DE L’ASSOCIATION VÉGÉTARIENNE DE FRANCE

Nouveau ! 5 pages de rubrique conseils pratiques, famille témoignages, grossesse,

enfants e SSN 0295 - 0863 4 i 26è ANNEE -

EL - i MESTR i TR - 2011 i L - MA « DE L’UTOPIE À L’ACTION » Conférences, tables rondes, rencontres i

Q DES CLÉS POUR SE LOGER AUTREMENT Q ET SI ON VOYAIT LA VIE AUTREMENT ? Q VOYAGE VERS L’AUTRE, VOYAGE VERS SOI MARS - AVR

Vendredi 18 à 14h • Comment réussir son projet Dimanche 20 à 14h • N’écoutez pas votre cerveau ! Tous les jours à 12h : d’habitat participatif Dimanche 20 à 16h • L’Appel de la jeunesse pour un Vendredi 18 • Voyage et engagement volontaire Vendredi 18 à 16h • Habitat groupé ou partagé, monde nouveau Samedi 19 • Quel sens donner à ses voyages ? 103

écovillages et écoquartiers : un phénomène de société ? Dimanche 20 • Échange de maisons : un autre esprit du Q D’AUTRES RESSOURCES, D’AUTRES RICHESSES voyage N° Q BOÎTE À OUTILS POUR TRAVAILLER AUTREMENT Dimanche 20 à 14h • De l’argent pour les entrepreneurs Lundi 21 • Quand on achète un voyage « responsable », Vendredi 18 à 14h • Des ressources alternatives pour sans le sou mais pas sans ressources : se lancer Dimanche 20 à 16h • La richesse, un jeu d’enfant ! on achète quoi ? Santé : Animaux Cuisine : Vendredi 18 à 16h • Des réseaux pour coacher vos Lundi 21 à 14h • Le triangle infernal crise / inégalités / prévenir l’amour 9 pages projets financiarisation. Au secours ! INFOS PRATIQUES : Lundi 21 à 16h • Les activateurs de richesse 10h30 - 19h - nocturne 21h vendredi 18 les maladies inconditionnel de recettes Q UNE ÉDUCATION REPENSÉE Samedi 19 à 14h • Un état des lieux du système éducatif Q OSER LE CHANGEMENT… M° Château de Vincennes avec la du chien et astuces français Samedi 19 à 16h • Des outils pour bien négocier le Navette gratuite vitamine D ! envers Samedi 19 à 14h • Et si on en finissait avec la violence changement Informations : 01 45 56 09 09 ordinaire ? Lundi 21 à 14h • Marcher vers l’équilibre sur le chemin du Tao l’humain Samedi 19 à 16h • Écoles de vie, écoles de la vie Lundi 21 à 16h • Transformer sa vie par la méditation www.salon-vivreautrement.com AVE DirectMatin Le mythe de la carence en protéines Edito

Bonjour, et bonne année 2011 ! Même si elle est un peu déjà entamée, il n’est jamais trop tard pour formuler des vœux afin que satisfaction et épanouissement deviennent le lot de tous : c’est ce que vous souhaite l’AVF ! Vous avez certainement lu ou entendu ici ou là dans les médias que les Français seraient un peuple de moroses, dont le pessimisme et le mal-être constitueraient - si vous me permettez cette hardiesse métaphorique - les deux verres des lunettes avec lesquelles ils regardent l’avenir Ces raccourcis journalistiques sont simplistes. Peut-être les légions de la défiance nous as- saillent-elles, mais, non, toute la Gaule n’est pas soumise et le village de Végétarix fait toujours la fête et trouve dans le futur de multiples raisons d’espérer. Bien sûr ! Nous autres, végétariens, sommes d’indécrottables optimistes (certains vont même jusqu’à dire « utopistes ») ; et, sans aller jusqu’à penser que le 21 décembre 2012, à 11h11, la planète sautera d’un coup sur l’orbite végétarienne (la fin du monde du lobby de la viande ), nous esti- mons qu’une idée fait irrésistiblement son chemin : les jours de la viande sont comptés. Après « Bidoche » de Fabrice Nicolino, « Faut-il manger les animaux » de Jonathan Safran Foer, « Notre poison quotidien » de Marie-Monique Robin, à quels autres livres, à quelles autres révé- lations devons-nous nous attendre ? En fait, dans un pays gouverné par des gens réellement soucieux de la santé de leurs concitoyens, de la qualité de l’environnement, et du progrès de l’éthique (une utopie ?), l’élevage serait déjà réduit à un sujet d’études pour les historiens. C’est vrai, nous n’en sommes pas là. Et quand on voit notre Président lécher les bottes des éle- veurs, se précipiter au Salon de l’agri-torture, et qualifier de « particulièrement déplacée » la campagne d’affichage de France Nature Environnement (qui ne fait pourtant que dire la vérité), tout ceci pour tenter de récolter quelques voix de plus afin d’éviter sa fin du monde en 2012, on peut se dire que le chemin risque d’être encore long. Néanmoins , à voir l’écoute de l’AVF là où nous nous manifestons (stands, événements, médias), à voir l’intérêt que rencontrent nos délégués et correspondants dans leurs actions, à voir l’attrait que suscite notre association (par les adhésions, dons et offres de bénévolat), on doit être optimiste et considérer que, oui, les jours de la viande sont comptés. Nous sommes fiers d’y participer ! Et c’est pour mieux encore y participer si possible que vous tenez aujourd’hui entre les mains une revue « nouvelle formule ». Nous essaierons de rendre Alternatives Végétariennes encore plus attractif, encore plus informatif, afin que ceux qui nous découvrent aient envie de nous rejoindre et ceux qui nous rejoignent trouvent toutes les raisons de rester avec nous ; afin que cette revue soit une référence végétarienne ; afin qu’elle donne envie de travailler avec l’AVF, pour que le compte des jours de la viande soit le plus court possible. Je lance ici un appel à compétences. Nous étoffons notre équipe de rédaction. Pourquoi ne pas venir travailler avec nous ? Le désir de réussite ne manque pas, les perspectives sont réjouis- santes. C’est peut-être le moment de poser un acte utile et ambitieux. Très utile, car pour le développement du végétarisme, rien ne vaut une solide association dotée d’un solide organe de communication appuyé sur des personnes de qualité. Et ambitieux, car nous ne visons rien moins que de devenir des interlocuteurs incontournables dotés d’une revue irremplaçable. Je pense que nous vivons à une époque où, beaucoup plus qu’à d’autres, le futur est entre nos mains. Des murs se lézardent, et en particulier celui de l’ex-toute puissance de certains lobbies agricoles, derrière lequel se dessinent des lettres longtemps cachées où l’on commence à devi- ner une phrase : « manger de la viande tue ». Le replâtrage fébrile opéré par des politiciens effa- rouchés peut encore tromper longtemps son monde. Mais plus nous pousserons fort, et plus vite nous ferons apparaître la vérité à tout le monde. Si vous rejoignez les membres de l’AVF, l’équipe rédactionnelle de notre revue, le groupe de nos délégués et correspondants, vous pourrez dire « j’y étais » quand le dernier pan de mur tombera. Ça vaut le coup ! À bientôt, André Méry

Alternatives végétariennes N° 103 | 3 Sommaire

5 Nutrition-santé 12 Idées reçues 13 Compétences animales 14 Agriculture végane 16 Culture 11 17 A lire 13 14 18 La sentience 21 Cuisine végétarienne 23 Recettes végétariennes 26 Blog à l’honneur 30 La vie de l’association 34 Société 37 Lectures et critiques 39 Juridique 18 34 40 Slam 41 Famille 46 Brèves 48 Ethique 49 Bulletin d’abonnement

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Association Végétarienne de France membre de l’Union Végétarienne Européenne BP 4-77390 Chaumes-en-Brie Directeur de la publication : André Méry Rédacteur en chef : André Méry Toile : www.vegetarisme.fr Courriel : [email protected] Réalisation : Association Végétarienne de France Imprimé sur papier recyclé

La rédaction choisit les textes en fonction de l’intérêt qu’elle y trouve et des débats qui peuvent en découler, mais les opinions qui y sont exprimées ne reflètent pas forcément la position de l’association.

4 | Alternatives végétariennes N° 103 NUTRITIONSANTÉ

Protéines

Par André Méry « Les protéines d’origine végétale (céréales, Je ne vais pas tenter de faire « le point » nine. De même, on considère habituelle- légumineuses, fruits et légumes...) ne sur cette question car ce serait une ap- ment le couple « phénylalanine + tyrosine » contiennent généralement pas tous les proche illusoire : si vous vous trouvez face pour la même raison que la phénylalanine acides aminés essentiels dans des propor- à quelqu’un ayant décidé que deux plus est un précurseur de la tyrosine. tions optimales ou bien sont trop pauvres en deux égalent cinq, vous pourrez écrire ce Que nous faut-il ? protéines pour en être de bonnes sources. » que vous voudrez pour lui montrer que ça Les besoins humains en AA indispen- Il n’est certainement pas un végétarien qui fait quatre, ça ne l’empêchera pas de vous sables ont été plusieurs fois réévalués. ne se soit vu opposer, un jour ou l’autre, rétorquer que ça fait cinq… Ils sont souvent exprimés en mg d’AA un argument de ce type, pour lui signifier Mais, par une approche plus modeste, peut- indispensable/g de protéine. Cela conduit que les végétaux ne peuvent, à eux seuls, être vous apporterai-je quelques informa- à la notion de « protéine idéale », celle qui satisfaire aux besoins de l’alimentation tions pour vous aider à déboulonner ce contiendrait les neuf AA indispensables humaine. Ou bien encore, sous une forme fameux mythe de la carence en protéines dans certaines proportions, propres à satis- franchement caricaturale : chez les végétariens ou végétaliens. faire à nos besoins physiologiques. Évidem- « Parce qu’elles sont constituées des huit Les bases ment, la protéine idéale (ou de référence) acides aminés essentiels que l’organisme La première chose à savoir, c’est qu’une n’existe pas dans la nature. La composition ne sait pas fabriquer, les protéines animales protéine est constituée de briques élémen- des protéines animales ou végétales s’en sont incontournables car supérieures aux taires appelées « acides aminés » (ou AA) rapproche plus ou moins… protéines végétales qui sont carencées en et que parmi tous ceux rencontrés dans la Voici donc les valeurs indiquées par le der- acides aminés soufrés. » (sic). nature, 20 sont nécessaires à la constitution nier rapport de l’OMS, basé sur les toutes Ces extraits, des protéines humaines. dernières connaissances, pour les adultes tirés au hasard Certains de ces AA sont dits indispensables, des deux sexes âgés de plus de 18 ans ; cela d’Internet c’est-à-dire qu’ils doivent nécessairement signifie qu’1 g d’une « bonne » protéine de- (janvier 2011) être apportés par l’alimentation car l’orga- vrait contenir au moins 15 mg d’histidine, résument nisme ne peut pas les synthétiser en quan- etc. assez bien ce tité suffisante pour couvrir ses besoins phy- Si vous vous promenez sur Internet, vous ne que Tom Sals- siologiques. Les autres, non indispensables, trouverez pas forcément les mêmes valeurs. berg appelait peuvent être synthétisés par l’organisme de Il faut savoir en effet que la précédente éva- « le mythe de façon à couvrir ses besoins physiologiques. luation a été revue en 1991 et que, d’autres la carence en Les indispensables sont maintenant au études s’étant ajoutées depuis, les valeurs protéines » nombre de 9, qui répondent aux doux noms ont été affinées. Mais beaucoup d’informa- (voir notre suivants : histidine, isoleucine, leucine, ly- tions ne sont pas à jour. revue, n° 60, été 2000). Par expérience, sine, méthionine, phénylalanine, thréonine, les non végétariens conversant avec des tryptophane, valine. végétariens adorent ce genre d’affirma- J’ai dit « maintenant » car – traditionnelle- tions péremptoires, parfois assorties d’un ment – l’histidine n’était considérée comme contexte médical pour leur donner plus indispensable que pour les enfants en bas- de poids (« n’importe quel médecin te dira âge ; elle a été introduite comme indispen- que… »). Autrement dit, végétarien/ne, les sable à tout âge dans le dernier rapport de carences en acides aminés te guettent et l’OMS, datant de 2007. n’attendent qu’une chose pour se jeter sur À noter pour la suite qu’en règle générale, toi : que tu ne fasses pas attention à ton ali- on ne s’intéresse pas à la méthionine seule, mentation et que tu oublies les œufs et les mais au couple « méthionine + cystéine », produits laitiers. Quant à toi, végétalien/ne, car la cystéine est un acide aminé qui est tes jours sont comptés… Horreur ! produit par le métabolisme de la méthio- Alternatives végétariennes N° 103 | 5 NUTRITIONSANTÉ

Par exemple, on recommandait auparavant delle ne fait pas le printemps. Prenons alors 58 mg Lys/g de protéine ; maintenant, c’est 45. un autre exemple dans le domaine des cé- On recommandait auparavant 25 mg réales : le riz. Met+Cys / g de protéine ; maintenant, c’est 22. L’analyse de la protéine de riz fait apparaître Sans entrer dans trop de détail, on notera une très bonne couverture des besoins en qu’à 2-3 mg près, ces valeurs sont les mêmes AA indispensables, sauf pour la lysine (Lys), dès que l’on passe l’âge de 2 ans. Un autre point important est que le besoin global moyen en protéine est estimé à 0,66 g de protéines par kg de poids et par jour, pour les adultes des deux sexes, avec une valeur de sûreté de 0,83 g/kg, qui permet de couvrir les besoins individuels de consommation de riz, on absorberait trop 97,5 % de la population. d’acides aminés soufrés, qui sont des élé- ments certes nécessaires, mais dont l’excès est facteur d’acidification, d’hypercholesté- rolémie, d’affections cardiovasculaires et de cancers (ce sujet a été évoqué plusieurs fois ce qui est d’ailleurs connu, les céréales dans notre revue sous la plume de notre col- manquant généralement d’un peu de laborateur Hervé Berbille). lysine. L’intérêt, par contre, de consommer des Ayant constaté cela, c’est comme si nous lentilles (et des légumes secs en général) évoquions le spectre de la complémen- est que le taux d’acides aminés soufrés est tation… « Voilà pourquoi votre fille est juste ce qu’il faut ou pas trop élevé. muette ! » : elle n’a pas bien harmonisé Ainsi pourrait-on très bien éliminer les dans son plat céréales et légumes secs. céréales de notre alimentation et ne Bien couverts La réalité est différente. Si l’on voulait obte- consommer que des légumineuses… Mais, On sait que le reproche fait aux protéines nir un apport satisfaisant en lysine en ne pour ceux qui consomment beaucoup de végétales est de ne pas bien couvrir les consommant que de la protéine de riz, il céréales, il est prudent de compenser la besoins nutritionnels humains ; autrement suffirait… d’augmenter d’environ 20 % la faiblesse en lysine de ces dernières par un dit, les protéines végétales s’écarteraient de quantité de protéine ingérée. En effet, si 1 g apport en légumineuses, sachant que ce la « protéine idéale » et une proportion trop de protéine de riz n’apporte que 38,37 mg genre de complémentation doit s’envisager importante de végétaux dans l’alimenta- de lysine, alors 1,20 g en apporteront 46 mg, sur une durée de quelques jours et non pas tion nous exposerait à des carences… soit de quoi satisfaire aux besoins. dans chaque assiette… Examinons par exemple le soja, sous sa Complémenter ? Conclusion forme de tofu, prêt à consommer. Le tableau Ainsi, fondamentalement, aucune complé- On pourrait poursuivre les analyses, qui ci-dessus s’interprète de la façon suivante : mentation n’est nécessaire, contrairement à montreraient que l’équilibrage des pro- supposons que l’on absorbe 1 g de protéine ce que l’on trouve couramment affirmé. Mais téines végétales n’a rien de compliqué et se de tofu ; on aura donc absorbé 29,08 mg pourquoi alors mélanger du riz et des lentilles fait très facilement dans le cadre d’une ali- d’histidine, alors que 15 mg seraient suffi- (une complémentation classique) ? mentation variée. Prenez par exemple une sants. Ainsi, 1 g de protéine de tofu couvre La lentille, comme le montre le tableau cor- banale petite carotte crue (bio !) de taille les besoins en histidine à 193,86 % (des respondant, assure une parfaite couverture standard (50 g) ; beaucoup penseront que apports recommandés). Le même raisonne- des besoins en AA indispensables et notam- ce légume-racine ne doit pas avoir une pro- ment s’applique aux autres acides aminés. ment en lysine sauf – très marginalement – téine de bonne qualité… Détrompez-vous ! à La conclusion est que la protéine de soja est en ce qui concerne le couple « Met+Cys » (que part en leucine et en AA soufrés, la protéine parfaitement équilibrée et convient large- l’on appelle aussi « acides aminés soufrés »). de carotte couvre largement les besoins ex- ment à elle seule aux besoins nutritionnels L’intérêt de ne pas manger que du riz (cas primés par la protéine de référence. De plus, protéiques de l’espèce humaine. d’école !) pour assurer l’apport en lysine est grignotez-la avec quelques cacahuètes et que, ce faisant, en augmentant de 20 % sa Ainsi, le soja est très bien. Mais… une hiron- vous obtiendrez ce qui vous manque ! L’intérêt de tirer ses protéines des végétaux est multiple ; ce faisant, vous ne consommez peu ou pas de cholestérol, peu de graisses saturées, mais par contre des glucides complexes, et vous limitez les risques d’un excès en fer (facteur de cancer du côlon…). La prochaine fois que vous entendrez dire que les protéines animales sont « incontournables », éclatez d’un grand rire et Sources : TRS_935_eng.pdf. grain-long-cuit.html, http:// renvoyez la personne vers nos documents : - Protein and amino acid require- - Site LaNutrition.fr pour l’analyse www.lanutrition.fr/fraliment/ cet article, les autres articles de cette revue ments in human nutrition: report protéique des aliments : http:// fraliment/2944-lentilles.html. et les recettes de cuisine sur le thème des of a joint FAO/WHO/UNU expert www.lanutrition.fr/fraliment/ - Tom Salsberg, Démolir le mythe consultation (WHO technical fraliment/2885-tofu.html, http:// de la carence en protéines, http:// protéines, notre fiche-info « Protéines végé- report series; no. 935) 2007 - http:// www.lanutrition.fr/fraliment/ vegetarisme.fr/_pdfs/Salsberg_ tales », notre « Kit du végétarien débutant » whqlibdoc.who.int/trs/WHO_ fraliment/3927-riz-brun- Mythe_des_proteines.pdf et notre tableau nutritionnel. 

6 | Alternatives végétariennes N° 103 NUTRITIONSANTÉ

Céréales Partez à la découverte Légumineuses Temps de des céréales Temps de Volumes cuisson Temps de trempage d’eau pour 1 Volumes (après et des légumineusesTemps de cuisson (heures) volume d’eau pour 1 ébullition) trempage (après Céréales et légumineuses méritent toute votre attention ; volumeelles ébullition) Blé (en grains) 12 h 1 h 4 vous apporteront des protéines, des glucides complexes et des fibres Azukis; leur variété est impressionnante.12 h Dans1 hla famille « Cé2,5- Boulgour réales », vous pouvez demander : blé tendre, blé dur, blé Kamut, boulgour (de blé, d’orge, etc.), couscous (de blé, d’orge, etc.), petit (de blé, d’orge, 10-15 min 2 épeautre,Haricots grand (divers) épeautre, seigle, 12 h sarrasin, kasha, 1-2 h millet, sorgho,2,5 etc.) fonio, orge, avoine, polenta, maïs, quinoa, riz blanc, riz 1/2 complet, riz complet…Lentilles Dans corail la famille « Légumineuses10-15 », appelez min : haricots 2,5 Couscous À faire 1 (eau (de toutes sortes), azukis, lentilles corail, lentilles vertes, pois cassés, (de blé, d’orge, tremper Lentilles vertes 45 min 2,5 chaude) pois chiches, soja jaune (mungo), soja vert, fèves, lupins… etc.) 5 min Les tableauxPois cassés vous donnent des indications2 h de 30préparation min pour les 2 principales d’entre elles (bonne cuisine et bon appétit !) – Pois chiches 12 h 1 h 30 2,5 épeautre Source : Biocoop 12 h 1 h 4 Soja jaune 12 h 3 h 2,5 (en grains) Soja vert Céréales 12 h 2 h 2,5 Blé Kamut 12 h 1 h 4 (mungo) Légumineuses Temps de Temps de Volumes cuisson Temps de Kasha de trempage d’eau pour 1 Volumes (après15-20 min 2 Temps de cuisson sarrasin (heures) volume d’eau pour 1 ébullition) trempage (après volume ébullition) Blé (enSarrasin grains) 12 h 1 h15-20 min4 2 Azukis 12 h 1 h 2,5 Boulgour 2,5 (eau Millet 20 min 10-15 min 2 chaude) (de blé, d’orge, Haricots (divers) 12 h 1-2 h 2,5 etc.) Orge 12 h 45 min 4

Lentilles corail 10-15 min 2,5 Couscous À faire15 min 3 (eau Polenta de maïs 1 (eau (de blé, d’orge, tremper(remuer !) chaude) Lentilles vertes 45 min 2,5 chaude) etc.) Quinoa 5 min10-15 min 2 Pois cassés 2 h 30 min 2 Pois chiches 12 h 1 h 30 2,5 épeautreRiz blanc 15 min 2,5 12 h 1 h 4 Soja jaune 12 h 3 h 2,5 (en grains) Riz 1/2 complet 30 min 2,5 Soja vert 12 h 2 h 2,5 Blé KamutRiz complet 12 h 1 h 45 min4 2,5 (mungo)

Kasha de 15-20 min 2 sarrasinDES ÉCOLES PROPOSENT DES REPAS VÉGÉTALIENS… AILLEURS QUE CHEZ NOUS Cette semaine, le président Obama a signé le Healthy, Hunger-Free Kids Act – la première Sarrasinloi bipartite majeure promulguée15-20 parmin un Congrès 2 profondément divisé depuis l’élection. La loi vise à remplacer les aliments à faible valeur nutritive (« junk food ») dans les déjeu- 2,5 (eau Millet ners et les distributeurs des écoles20 min par des choix plus sains. Plusieurs juridictions ont pris des mesures similaires.chaude) Les parlements des États d’Hawaii, de Orge Californie, de New12 York h et de Floride 45 min ont adopté des 4 résolutions recommandant des options végétaliennes dans les écoles. L’an dernier, le système scolaire public de la ville de Baltimore est devenu le premier du pays15 à minoffrir à ses 803 (eau 000 étudiants un déjeuner sans viande Polenta de maïs chaque semaine. D’après la School(remuer Nutrition !) Association,chaude) 65 % des écoles américaines proposent dorénavant des choix de déjeuners végétariens. Quinoa Par le passé, l’USDA a utilisé le10-15 Programme min national 2 des déjeuners à l’école pour se débar- rasser des surplus de viande et de produits laitiers. Il n’est donc pas surprenant que 90 % Riz blancdes enfants américains consomment15 min de trop grandes 2,5 quantités de graisse et que seulement 15 % consomment la ration recommandée de fruits et légumes. Ces mauvaises Riz 1/2 complet 30 min 2,5 habitudes diététiques, acquises dès le plus jeune âge, deviennent des addictions à vie, aug- Riz completmentant le risque de diabète, de45 maladie min cardiaque 2,5 et d’accident vasculaire cérébral. Les personnes qui se soucient de la santé de nos enfants devraient demander que les repas, les collations et les articles vendus en distributeur dans les écoles soient sains et d’origine végétale. Source : Max Kramer, Honolulu, 5 janvier 2011 - http://honoluluweekly.com/letters/2011/01/schools-offer-vegan-options/ Alternatives végétariennes N° 103 | 7 Traduction : Pascal Goux  NUTRITIONSANTÉ La vitamine D chez les adultes : un véritable problème de santé publique

Par le Dr Jérôme Bernard-Pellet ongtemps négligée, en tout cas chez les deux formes transformées sont générale- systématiquement les personnes adultes

adultes, la vitamine D revient sur le de- ment regroupées sous le terme 1-25-(OH)2- carencées, alors même que la vitamine D vant de la scène. En cause, de récentes D, considérée comme la forme réellement est très bon marché. Létudes montrant des effets positifs sur des active de vitamine D. Pour être satisfaisant, le taux sanguin de organes autres que l’os ainsi que la mise en Toutefois, c’est l’ensemble 25-OH-D3 + 25- vitamine D (en additionnant les formes 25- évidence de carences très fréquentes dans OH-D2 qui est le meilleur indicateur des OH-D3 et 25-OH-D2) doit être compris entre la population générale incluant les omni- stocks en vitamine D et c’est celui dont il 75 et 250 nmol/l (soit 30-100 ng/ml). Ce vores et les végétariens. faudra tenir compte pour les dosages san- n’est probablement qu’à partir de ce taux Historiquement, la vitamine D est connue guins. Les laboratoires d’analyse doivent que tous les effets bénéfiques potentiels de pour son rôle dans l’absorption digestive du utiliser un kit de dosage spécifique pour la vitamine D deviennent significatifs. En calcium puis dans la fixation de ce même prendre en compte à la fois la vitamine D3 effet, des études d’observation montrent calcium sur les os. Pour cette raison, des ap- fabriquée naturellement et la vitamine D2 un effet préventif de la vitamine D à taux ports suffisants en vitamine D sont néces- ingérée [3]. Votre médecin devra noter sur élevés sur les cancers du côlon, du sein, saires pour prévenir le rachitisme chez l’en- votre ordonnance « dosage sérique 25-OH- le diabète de type I, l’hypertension arté- fant et l’ostéoporose chez l’adulte. De plus, D2 + D3 » s’il veut évaluer l’efficacité de rielle, la sclérose en plaques et la polyarth- elle a fait la preuve de son efficacité pour votre éventuel traitement par vitamine D2. rite rhumatoïde [2]. Même si des études augmenter la densité minérale osseuse et Ne doser que la seule 25-OH-D3 risque d’intervention randomisées n’ont pas été surtout pour prévenir les fractures chez les de sous-estimer votre taux réel de vita- encore réalisées sur ces points, ces données personnes âgées [1] [2]. mine D. Sous nos latitudes, une exposition doivent nous inciter à nous supplémenter Les sources alimentaires en vitamine D sont du visage et des avant-bras au soleil pen- avec des doses considérées comme élevées peu nombreuses et surtout très pauvres, ce dant 20 minutes par jour environ d’avril de vitamine D. Notons qu’aucune toxicité qui fait qu’il est quasi-impossible d’assurer à octobre semble suffisante pour assurer n’a jamais été mise en évidence pour des tous ses besoins par l’alimentation. Vous des apports adéquats en vitamine D. Par doses quotidiennes de 10 000 UI. Cette pouvez oublier d’emblée cette solution si contre, cela ne semble pas être possible en dose de 10 000 UI est considérée comme la vous voulez obtenir un taux optimal de hiver, d’où l’intérêt d’une supplémentation. dose maximale chez l’adulte que n’importe vitamine D. La seule bonne source naturelle Actuellement, nous constatons sous nos qui peut prendre sans risque, même si la de vitamine D consiste en une exposition latitudes qu’entre 50 et 75 % de la popu- dose maximale réelle est probablement régulière au soleil. Plus précisément, nous lation générale, omnivores et végétariens, bien plus élevée encore [4]. fabriquons dans notre peau un précurseur est carencée en vitamine D. Ce chiffre est En 2009, une étude d’intervention ran- de la vitamine D3, le 7-déhydrocholestérol. colossal. Il s’explique par le changement domisée sur des enfants en âge scolaire Les UVB (ultra-violets de type B) du soleil radical de notre mode de vie en quelques a démontré de manière formelle que la rendent possible une transformation du décennies. Il n’y a pas si longtemps, la ma- vitamine D était efficace pour prévenir 7-déhydrocholestérol en vitamine D3, qui jorité des Français étaient paysans et pas- la grippe [5]. Dans cette étude, le groupe sera à son tour transformée successive- saient beaucoup de temps à l’extérieur. La d’enfants recevant 1 200 UI de vitamine D ment dans le foie en 25-OH-D3 puis dans le vitamine D n’était donc absolument pas par jour avait 42 % de risque en moins

rein en 1-25-(OH)2-D3. un problème. Nous sommes très probable- de contracter le virus de la grippe que le Notez que la vitamine D2 ingérée sous ment génétiquement adaptés à cet ancien groupe d’enfants recevant un placebo. forme de suppléments ou par l’alimentation mode de vie. Désormais, la grande majo- Ceci tend à démontrer qu’il est important sera transformée par le foie en 25-(OH)-D2, rité d’entre nous travaillent à l’intérieur, ce d’avoir des taux sanguins optimaux en vi-

puis dans le rein en 1-25-(OH)2-D2. Mais les qui explique que la carence en vitamine D tamine D pour pouvoir se défendre effica- soit devenue un véritable problème de cement contre les maladies infectieuses. Il « La vitamine D3 (cholécalciferol) est santé publique. Il est d’ailleurs étonnant est probable que l’épidémie saisonnière de presque toujours d’origine animale de constater que les autorités sanitaires grippe survienne en hiver et non en été pré- alors que la vitamine D2 (ergocalcifé- n’aient pas réagi et qu’il n’existe pas de cisément parce que nous avons de faibles rol) est toujours d’origine végétale. » programme national de santé publique taux sanguins de vitamine D en hiver. en France pour dépister et supplémenter Il est étonnant de constater que les Apports 8 | Alternatives végétariennes N° 103 LECTURES ET CRITIQUES

Nutritionnels Conseillés (ANC) décidés par les autorités sanitaires en France pour les adultes (à savoir l’AFSSAPS) ne soient que de 200 UI depuis MERVEILLES DU FLAIR CANIN 2001. La recommandation de 2001 a été abaissée par rapport au chiffre déjà En 2010, en France, on a compté 8 790 décès par faible de 1992 qui n’était que de 480 UI. Ceci est incompréhensible en regard cancer de la prostate, sur 153 720 patients mascu- des données de la science et contribue à favoriser l’émergence de maladies chroniques dans notre contrée. Les nouveaux ANC au Canada pour l’année lins souffrant de cette affection (prévalence). Le 2010 sont de 1 000 UI à 2 000 UI par jour selon les cas en envisageant si nombre de nouveaux cas de cancer de la prostate besoin des apports plus élevés. Même des apports de 2 000 UI par jour apparus en 2010 (incidence) a été estimé à 71 600. me paraissent bien trop conservateurs car ils parviennent rarement à faire Le cancer de la prostate est le cancer masculin le franchir le taux sanguin des 75 nmol/l de vitamine D, taux nécessaire pour plus fréquent en France et dans les pays occiden- bénéficier d’une protection optimale contre l’ostéoporose [6]. Par consé- taux en général. quent, une recommandation raisonnable est de prendre systématique- Le rapport 2007 du Fond mondial de recherche ment entre 4 000 et 5 000 UI de vitamine D par jour [6]. Concrètement, contre le cancer donnait les 3 aliments suivants 4 000 UI de vitamine D2 correspondent à 10 gouttes de Stérogyl gouttes, comme facteurs de risque : les aliments riches en médicament vendu sans ordonnance dans toutes les pharmacies pour un calcium en général, le lait et les produits laitiers, la prix modique. Même si cette dose paraitra bien élevée à la plupart des charcuterie… médecins et pharmaciens, c’est pourtant une solution raisonnable pour Le meilleur moyen d’échapper au cancer de la tenter d’obtenir un taux optimal de vitamine D dans le sang. Rappelons prostate est… de ne pas l’attraper mais, pour ceux que cette dose reste très en-deçà des doses considérées comme toxiques. qui auraient un doute, il se trouve que la recherche La question de la différence d’efficacité entre la vitamine D2 et D3 est une sur de nouveaux types de diagnostic fait appel à question non totalement résolue à ce jour, même si la vitamine D2 semble cette merveille qu’est le flair canin. moins active que la D3, justifiant l’administration de doses plus élevées Une équipe française a utilisé les services d’un de D2. Toujours est-il que la vitamine D3 (cholécalciferol) est presque tou- chien berger malinois pour différencier des sujets jours d’origine animale alors que la vitamine D2 (ergocalciférol) est tou- atteints d’un cancer de la prostate parmi un en- jours d’origine végétale, ce qui orientera le choix de la communauté végé- semble de sujets indemnes, en lui faisant flairer tarienne. leurs urines, dans lesquelles la présence de compo- Pour les personnes les plus motivées par leur santé, on peut proposer un sés organiques volatils spécifiques d’un cancer de contrôle de la vitamine D dans le sang (25-OH D2 + D3) trois mois après le la prostate a été postulée. début de la supplémentation, délai nécessaire pour que le taux sanguin de Sur les 34 sujets atteints du cancer, le chien en a vitamine D atteigne un plateau [1]. Suivant les résultats, on peut décider diagnostiqué 31 et sur les 32 sujets « contrôles » d’ajuster la dose quotidienne. Le plus souvent, cet ajustement consiste à qui n’étaient pas atteints, il ne s’est trompé que augmenter la dose quotidienne afin de parvenir enfin au taux de 75 nmol/l. 2 fois. En fait, les chercheurs avaient constitué En conclusion, la carence en vitamine D est généralisée dans la population au départ 2 groupes égaux de 33 sujets ; or, sur générale et ses conséquences sont lourdes. Concrètement, demandez à les 33 sujets « contrôles », le chien a diagnostiqué votre médecin traitant un dosage de 25-OH-D3 si vous voulez en avoir le cœur net. Si vous êtes carencé, vous pouvez prendre environ 4 000 UI de vi- 3 cancers ; les chercheurs ont alors refait des tests tamine D par jour à vie sous la forme que vous souhaitez. Stérogyl gouttes sur ces 3 sujets et il est apparu que le chien avait est une spécialité qui contient de la vitamine D2, aucun ingrédient d’ori- raison pour l’un d’eux, qui était effectivement gine animale, est disponible partout en pharmacie, est remboursable sans atteint d’un cancer alors que les chercheurs ne nécessiter une ordonnance pour autant si vous ne souhaitez pas consulter l’avaient pas repéré… un médecin. Dix gouttes par jour sont une dose raisonnable pour com- Ce « test canin » est donc particulièrement sen- mencer. Si compter les gouttes tous les jours vous parait trop contraignant, sible, puisqu’il détecte un cancer quand il y en a il est possible de prendre en une seule fois, tous les mois, 120 000 UI de effectivement un (dans 31/34 = 91 % des cas) ; il est vitamine D2 ce qui correspond à 6 ml de Stérogyl gouttes. Le coût men- aussi très spécifique, puisqu’il ne détecte pas de suel sans ordonnance est de 0,62 €, à savoir une somme négligeable en cancer quand il n’y en a pas (dans 30/32 = 94 % regard du service médical rendu. Il est également pertinent de prendre des cas). La « sensibilité » d’un test doit être forte, ce traitement sans dépistage préalable si on ne s’expose pas ou peu au afin de pouvoir soigner ceux qui sont effective- soleil. Vous pouvez faire un contrôle d’efficacité de ce traitement au bout ment malades, et la « spécificité » doit l’être éga- de 3 mois ou après tout changement de posologie en dosant l’ensemble lement, afin de ne pas engager de soins à tort 25-OH-D2 + D3. Une telle attitude, si elle était généralisée à toute la po- lorsqu’il n’y a pas d’affection. pulation, permettrait pro- Des chiens ont déjà été employés pour détecter bablement de sauver des « Il est probable que l’épidémie des cancers du poumon, de la vessie et du sein. milliers de vies humaines saisonnière de grippe survienne en Cette nouvelle étude montre à quel point les ani- et éviterait certainement hiver et non en été précisément parce maux ont des compétences qui nous dépassent, ce bien des grippes hivernales que nous avons de faibles taux qui devrait susciter notre respect [pour une autre et autres désagréments. sanguins de vitamine D en hiver. » réflexion sur le chien, voir dans ce même numéro  l’article de Cristi Barbulescu]. Sources : - Cornu JN, Cancel-Tassin G, Ondet V, Girardet C, Cussenot Sources : Mayo Clin Proc, 2006. 81(3): 5. Urashima, M., et al., Ran- O. Olfactory Detection of Prostate Cancer by Dogs Sniffing Urine: A p. 353-73. domized trial of vitamin D Step Forward in Early Diagnosis. Eur Urol. 2010 Oct 15. [Epub ahead 1. Hanley, D.A., et al., Vitamin supplementation to prevent 3. http://www.afssaps. of print] D in adult seasonal influenza A in fr/content/down- - La situation du cancer en France en 2010. Collection Rapports & health and disease: a review schoolchildren. Am J Clin Nutr, load/22438/283867/version/3/ synthèses, ouvrage collectif édité par l’INCa, Boulogne-Billancourt, and guideline statement 2010. 91(5): p. 1255-60. novembre 2010 (p. 51, 53 et 56 en particulier). from Osteoporosis Canada. file/vitamineD.pdf. 6. Aloia, J.F., et al., Vitamin - World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Re- CMAJ, 2010. 182(12): p. E610-8. 4. Hathcock, J.N., et al., Risk D intake to attain a desired search. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Can- 2. Holick, M.F., High prevalence assessment for serum 25-hydroxyvitamin D cer, a Global Perspective. Washington D.C. AICR, 2007. of vitamin D inadequacy and vitamin D. Am J Clin Nutr, concentration. Am J Clin Nutr, implications for health. 2007. 85(1): p. 6-18. 2008. 87(6): p. 1952-8. - Gordon RT, Schatz CB, Myers LJ, et al. The use of canines in the detection of human cancers. J Altern Complement Med 2008;14:61–  NUTRITIONSANTÉ Brèves de santé

Par André Méry La carotte ou le (retour de) bâton ?

Une étude récente parue sur le site des Archives of Internal Medicine caractéristiques démographiques, conclut que les personnes ayant un taux sanguin élevé en les habitudes de vie et les fac- α et β-carotène, c’est-à-dire consommant beaucoup de teurs de risque pour la santé. fruits et de légumes ont moins de risque de décéder Les auteurs concluent donc prématurément et vivent généralement plus long- fort logiquement à l’im- temps que la moyenne. portance d’une alimen- Petit rappel : les radicaux libres sont des éléments tation riche en chimiques (atomes ou molécules) générés naturellement légumes pour allonger dans notre corps lors du cycle de production d’énergie. Ils induisent des la vie, en particulier des légumes riches dommages et des lésions sur l’ADN, les protéines cellulaires essentielles et en α-carotène. L’α-carotène se retrouve les lipides membranaires. Les antioxydants tels que les caroténoïdes (α et dans la carotte, la patate douce, le potiron, β-carotène, lycopène) s’opposent aux effets néfastes des radicaux libres… et la courge, le brocoli, les haricots verts, les c’est en mangeant des fruits et des légumes que notre organisme s’enrichit en petits pois, les épinards, les navets verts, le caroténoïdes ! choux, la salade verte, etc. En pratique, l’étude a porté sur 15 318 volontaires âgés de plus de vingt ans et suivis Une autre conclusion logique serait donc de sur une durée de 18 ans. Les participants ont subi un examen médical et ont fourni préférer une alimentation végétale à toute des échantillons de sang entre 1988 et 1994 et ont ensuite été suivis jusqu’en 2006. autre… pour éviter les retours de bâton. Au cours de l’étude, 3 810 participants sont décédés. Les auteurs ont alors décou- vert que le risque de mourir était plus faible chez les personnes qui présentaient des niveaux plus élevés d’α-carotène dans le sang, avec en outre un « effet-dose » : Par rapport aux sujets ayant des taux sanguins d’α-carotène entre 0 et 1 µg/dl, le risque de décès est 23 % plus faible chez ceux qui avaient des concentrations com- Sources : Internet. prises entre 2 et 3 µg/dl, 27 % inférieur pour une concentration entre 4 et 5 µg/dl, Étude : Chaoyang Li, Earl S. Ford, 34 % plus faible pour des niveaux compris entre 6 et 8 µg/dl et 39 % de moins avec Guixiang Zhao, Lina S. Balluz, Wayne des niveaux de 9 µg/dl ou plus. H. Giles, Simin Liu. Serum {alpha}- Plus précisément, les chercheurs ont démontré une diminution significative de la Carotene Concentrations and Risk of Death Among US Adults - The Third mortalité cardiovasculaire, par cancer et toutes causes confondues. L’association National Health and Nutrition Exami- entre les concentrations d’α-carotène sanguin et le risque de décès toutes causes nation Survey Follow-up Study. Arch confondues était significative dans la plupart des sous-groupes stratifiés selon les Intern Med., November 22, 2010. La rougeur ne sied pas aux femmes…

« Cette étude montre que la consommation de viande rouge ou de viande transfor- mée(*) est susceptible d’accroître le risque d’infarctus cérébral chez les femmes » [(*) Telle que la charcuterie. Le terme anglais est « processed meat »] Les auteurs ont suivi 34 670 femmes âgées de 39 à 73 ans durant un peu plus de 10 ans, afin d’évaluer la relation entre consommation de viande et santé cardiovasculaire. Les participantes ont été réparties en cinq groupes en fonction de leur consommation de viande (de la plus faible à la plus forte). Durant cette période, 1 680 femmes ont eu un accident vasculaire cérébral, dont 1 310 un infarctus. Résultat : les femmes qui consomment le plus de viande rouge par jour (au-delà de 85 g/j) ont un risque d’infarctus cérébral accru de 22 % par rapport à celles qui en Source : consomment le moins. Celles qui consomment le plus de viande transformée (au- Susanna C. Larsson, Jarmo Virtamo, Alicja Wolk; Red Meat Consumption delà de 41 g/j) ont un risque accru de 24 % par rapport à celles qui en consomment and Risk of Stroke le moins. Les résultats sont statistiquement significatifs.  in Swedish Women. Stroke, 2011  Feb;42(2):324-329.. 10 | Alternatives végétariennes N° 103   € α β   “ ” « »

NUTRITIONSANTÉ Le soja n’en veut pas à vos seins… Le soja… Des chercheurs de l’Université de Californie ont étudié la sécurité à long terme d’une supplémentation en isoflavones de soja sur des (bis repetita femmes post-ménopausées. Les isoflavones de soja sont des com- posés phyto-chimiques ayant un faible effet oestrogénique. Ils sont placent) souvent proposés aux femmes ménopausées comme alternative à l’hormonothérapie. Cependant, en raison de leurs propriétés, cer- Une étude présentée en 2010 lors de la neu- tains médecins craignent que ces suppléments puissent favoriser vième conférence annuelle de l’American des cancers liés aux hormones, comme le cancer du sein. Association for Cancer Research montre Un groupe de 403 femmes a été suivi pendant 2 ans, les unes pre- que les femmes consommant beaucoup nant un placebo, d’autres un supplément d’isoflavones dosé à d’isoflavones de soja auraient moins de 80 mg d’équivalent aglycones, les autres un supplément dosé à 120 mg (l’efficacité risque de développer certains types de can- des isoflavones de soja se mesure en « équivalent aglycones », qui sont les formes cers du sein. pharmacologiquement actives). Pour aboutir à ce résultat, les chercheurs Après 2 ans d’exposition, les analyses de sang n’ont pas mis en évidence de diffé- ont suivi 1 294 femmes dont 683 souffrant rence entre les femmes prenant du soja et celles n’en prenant pas, hormis pour le de cancer du sein et estimé la consomma- taux d’urée dans le sang, significativement plus élevé chez les femmes prenant le tion d’isoflavones de chaque participante soja, sans toutefois être anormal. Il n’y avait aucune différence dans la pression grâce à un questionnaire alimentaire. artérielle, les résultats des frottis utérins, l’épaisseur de la muqueuse utérine et Ils ont constaté que chez les plus grosses d’autres marqueurs liés à la santé. consommatrices d’isoflavones, le risque de Les taux attendus de cancer ont été plus faibles que ceux auxquels on pouvait s’at- cancer invasif du sein est réduit de 30 % tendre par comparaison avec la population normale, avec 1 seul cas de cancer du sein et le risque de cancer de grade 1 (cancer à croissance lente) est réduit de 60 %. dans le groupe à 120 mg et un seul cas de cancer de l’utérus dans le groupe à 60 mg. Les chercheurs concluent en disant que ces résultats confirment l’innocuité de la Source : supplémentation en isoflavones. Ninth Annual AACR Frontiers in Cancer Prevention

 Research Conference, 7-10, 2010 Source : WW. Clinical Steinberg FM, Murray MJ, Lewis RD, Cra- outcomes of a 2-y soy isoflavone supple- mer MA, Amato P, Young RL, Barnes S, mentation in menopausal women. Le soja… Konzelmann KL, Fischer JG, Ellis KJ, Am J Clin Nutr. 2010 Dec 22. [Epub Shypailo RJ, Fraley JK, Smith EO, Wong ahead of print]. (ter repetita magis placent)

Mais la viande en veut Des chercheurs de à vos intestins… l’universi- té Aligarh « Nous avons trouvé une association positive entre la consommation de viande Muslim, rouge et certains cancers gastro-œsophagiens, ainsi qu’entre l’apport en DiMeIQx et en Inde, le cancer gastrique du cardia ». pensent On sait qu’il existe des liens entre le cancer colorectal et la consommation de avoir dé- viande rouge ou transformée, dans lesquels sont impliqués le fer, les amines hété- couvert par quel mécanisme d’action la gé- rocycliques, les hydrocarbures aromatiques polycycliques et les composés N-nitro- nistéine (une des 3 isoflavones du soja, les sés. Toutefois, les autres affections gastro-intestinales ont été peu étudiées. 2 autres étant la daidzéine et la glycitéine) Afin de mieux évaluer le lien entre consommation de viande et risque de cancers exerce un effet bénéfique sur le cancer du gastro-intestinaux, les chercheurs de l’Institut National du Cancer des États-Unis sein, selon ce que de nombreuses études ont suivi 494 979 personnes âgées de 50 à 71 ans durant 10 ans. ont pu montrer. Les résultats ont montré que les plus gros consommateurs de viande rouge ont Dans leur étude, ils ont évalué l’action de la 79 % de risques en plus de carcinome épidermoïde de l’œsophage que les plus génistéine sur des cellules du sein cancé- faibles consommateurs. reuses. Les résultats montrent que l’admi- Par ailleurs, les personnes qui consomment le plus de DiMeIQx, un composé formé nistration de génistéine bloque la crois- lors de la cuisson des viandes à haute température, ont 44 % de risques en plus de sance des cellules cancéreuses. cancer du cardia que celles qui en consomment le moins. Selon eux, la génistéine bloquerait le déve- Enfin, celle qui consomment le plus de MeIQx, PhIP (autres composés formés lors loppement du cancer en ciblant le cuivre, de la cuisson des viandes à haute température) ou de fer héminique (le fer conte- très abondant dans les cellules cancéreuses. nu dans la viande) ont un risque d’adénocarcinome œsophagien accru respecti- Par cette propriété, la génistéine entraîne- vement de 35 %, 45 % et 47 % par rapport à celles qui en consomment le moins. rait la mort des cellules cancéreuses. Avis aux amateurs… 

Source : Source : Gastroenterol. 2010 Oct 26. M.F. Ullah, A. Ahmad, H. Zubair, H.Y. Khan, Z. Wang, Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong [Epub ahead of print]. F.H. Sarkar, S.M. Hadi; Soy isoflavone genistein induces Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Note additionnelle : Je remercie le site http:// cell death in breast cancer cells through mobilization Schatzkin, Rashmi Sinha and Christian C Abnet; www.lanutrition.fr/, dont je me suis inspiré pour of endogenous copper ions and generation of reactive Meat Consumption and Risk of Esophageal and rédiger ces comptes-rendus et le site http:// oxygen species. Molecular Nutrition & Food Research, Gastric Cancer in a Large Prospective Study. Am J www.nutranews.org/ d’où j’ai tiré les photos. 2010 Dec 6. [Epub ahead of print].

Alternatives végétariennes N° 103 | 11   € α β   “ ” « »

IDÉES REÇUES

Source : Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha and Christian C Abnet; Meat Consumption and Risk of Esophageal and Gas- tric Cancer in a Large Prospective Study. Am J Gastroenterol. 2010 Oct 26. [Epub ahead of print Les animaux - emballages Par David Olivier n grief fréquent contre les alimentations végétariennes est la nécessité tation, généralement à l’aide de bactéries génétique- qu’elles impliquent de prendre un complément de vitamine B12. Ce nutri- ment modifiées6. ment, abondant dans la viande, est en effet pratiquement absent des La B12 est une grosse molécule complexe, et les ani- Uplantes, et une personne végétalienne doit s’assurer un apport régulier par la maux l’absorbent, l’utilisent et la stockent dans leur prise de suppléments ou d’aliments supplémentés (certains jus de fruits, corn chair sans la transformer. Les molécules de B12 que les flakes...). Cela concerne même les végétariens qui consomment des laitages mangeurs de viande prennent « tout naturellement » et des œufs, car la B12 n’est présente dans ces produits qu’en quantité limitée. dans leur « alimentation qui se suffit » n’ont fait que Une carence en B12 peut apparaître après plusieurs années et avoir des consé- passer par le corps de l’animal. Elles proviennent des quences nerveuses irréversibles; même légère elle peut aussi, à la longue, abî- usines des quatre fabricants mondiaux, exactement mer les artères. comme celles que prennent les végétariens dans leurs Ces faits gênent les végétariens eux-mêmes, qui souvent n’aiment pas l’idée comprimés. des suppléments. Ils ouvrent la voie aux critiques comme celle du médecin En somme : les végétariens prennent de la B12 fabri- Franck Senninger : « On peut certes suppléer mais est-il raisonnable de faire la quée en usine et emballée dans des comprimés. Les promotion d’une alimentation qui ne se suffit pas1. » personnes qui mangent de la viande, tout au contraire, Telle est la situation : les végétariens doivent prendre un supplément en B12, prennent de la B12 fabriquée en usine et emballée dans directement ou indirectement ; les mangeurs de viande, eux, ont une « alimen- des animaux. tation qui se suffit », la B12 étant naturellement présente dans la chair des  Les « volailles » et les porcs représentent, à eux seuls, animaux. la plus grande partie de la viande consommée tant en  Telle est la situation ? Pas tout à fait, car il y a un détail dont on parle peu. France que dans le monde (hors poissons)7. La situation Dans le monde en 2008, ont été produites, dans les usines de quatre firmes est un peu différente en ce qui concerne les ruminants différentes (une française - Sanofi-Aventis - et trois chinoises), environ 35 (vaches, bœufs, moutons...). On leur donne non de la 2 tonnes de vitamine B12 . Cette quantité représente environ six fois les besoins B12, mais un supplément en cobalt. En effet, dans l’esto- nutritionnels de la totalité de l’humanité3. Mais où va toute cette B12 ? Dans les mac des ruminants a lieu une fermentation au cours comprimés pour végétariens ? Ils doivent vraiment en abuser, et être très très de laquelle les bactéries produisent de la vitamine B12 nombreux ! - à condition de disposer de cobalt, constituant fon- Eh bien non. En réalité, seule une petite partie de cette production va dans les damental de cette molécule8. Il en va de même pour comprimés. La plus grande les lapins, les chevaux et les poissons d’élevage. Les part va dans... les aliments sels de cobalt utilisés sont toxiques et présentent des pour animaux d’élevage. risques sanitaires pour ceux qui les manipulent; on les En effet, la vitamine B12 n’est autorise quand même, parce qu’il le faut bien9. Dans pas plus produite par les ce cas la production de B12 peut paraître plus naturelle, animaux qu’elle ne l’est par puisqu’elle a lieu au sein même de l’animal (dans son les plantes. Elle est d’origine tube digestif, toujours par des bactéries); mais ce pro- exclusivement bactérienne4. cessus est contrôlé, avec fourniture mesurée des élé- Dans la nature, les herbivores ments chimiques nécessaires, et l’animal ne sert que la trouvent typiquement dans de réacteur de fermentation, avant de servir, là encore, les souillures des aliments d’emballage. qu’ils consomment. Mais dans  Le cas de la B12 est particulièrement significatif, car l’environnement contrôlé cette vitamine, absente des végétaux, est embléma- et intensif des élevages, cet tique du reproche fait au végétarisme - mais pas à l’ali- apport-là est marginal. L’alimentation carnée - de ne pas être une « alimentation mentation des poulets et qui se suffit ». Le même schéma vaut cependant pour autres « volailles » ainsi que bien d’autres nutriments dont la viande, dit-on, est riche. des porcs est donc systéma- La viande est riche en fer. D’où vient ce fer? Il est ajou- tiquement supplémentée en té en supplément à l’alimentation des animaux10. On 5 B12 . Celle-ci, tout comme la vante la richesse des protéines animales en acides ami- vitamine B12 des comprimés nés essentiels, notamment en lysine et en méthionine. pour végétariens, est produite La production de ces deux nutriments à destination industriellement par fermen- des élevages se fait respectivement par fermentation

12 | Alternatives végétariennes N° 103 IDÉES REÇUES bactérienne et par le fasse au moins ou- Notes de Wikipedia (fr) qui se synthèse chimique; vertement, plutôt que 1 http://www.senninger. réfère aux statistiques fr/Enftveget.html. F. du ministère français de il s’agit d’une acti- d’appeler au secours l’agriculture et à la FAO, vité majeure et en les animaux non hu- Senninger a écrit L’enfant végétarien, livre contre le les «volailles» et le porc forte expansion de mains pour dissimuler végétarisme des enfants. représentaient en 2008 l’industrie biochi- les suppléments dans environ 60 % de la con- 2 Zhang Yemei, « New mique mondiale11. leur chair. sommation de viande (hors round of price slashing in poissons) en France, et 75% On pourrait parler On peut aimer ou vitamin B12 sector. (Fine au niveau mondial. aussi du calcium, non l’idée de prendre and Specialty) », 1/2009, 8 On donne cependant du zinc, de l’iode, des suppléments, http://www.entrepreneur. com/tradejournals/ar- directement de la B12 aux de la vitamine D aimer ou non l’indus- ticle/192899762.html. veaux de boucherie. et ainsi de suite ; trie chimique, aimer 3 35 tonnes de B12 9 « Avis scientifique chaque fois dans ou non les bactéries réparties entre six milliards sur l’utilisation de l’élevage la supplé- génétiquement modi- d’humains sur 366 jours composés de cobalt en mentation est de fiées. Ces questions représentent 16 micro- tant qu’additifs dans règle. C’est grâce à sont intéressantes en grammes (µg) par jour. On l’alimentation recommande souvent un animale », EFSA, 2009 ; cela que l’alimen- elles-mêmes. Mais apport de B12 de 2,4 µg/j. http://www.efsa.europa. tation carnée « se face aux personnes qui 4 Les bactéries ne sont eu/fr/scdocs/scdoc/1383. suffit » : grâce à reprochent au végé- ni des animaux, ni des htm. Ce document donne la consommation tarisme la prise qu’il plantes. des indications d’ensemble sur la B12 dans l’élevage. massive de sup- implique de supplé- 5 Cette supplémentation pléments emballés ments, il n’y a pas à ar- est autorisée, et sans doute 10 Voir par exemple divers dans les chairs d’êtres sentients. gumenter pour ou contre les suppléments. pratiquée, y compris en tableaux pour différents animaux dans Carole Remarquons aussi que cet emballage fuit : Il faut s’en tenir aux faits : non, ce ne sont élevage bio. Cf. les normes du label Bio Suisse : http:// Drogoul et al., Nutrition car seule une fraction des nutriments ajou- pas les végétariens qui se supplémentent. www.bioaktuell.ch/filead- et alimentation des tés à l’alimentation des animaux est encore Ils se supplémentent moins, parce qu’ils le min/documents/ba/bio- animaux d’élevage, vol. 2, présente dans leur corps au moment de font directement, sans gaspillages intermé- regelwerk-2010/francais/ éd. Éducagri, 2004. leur mise à mort. C’est bien pour cela, par diaires. Ce sont les personnes qui mangent bs_liz_f/fumi_f.pdf 11 « Greater Process exemple, que l’industrie produit aujourd’hui les animaux qui se supplémentent; c’est 6 Cf. http://www. Availability in Lysine gmo-compass.org/eng/ Production », http://nl.mt. six fois plus de B12 que n’en aurait besoin la d’abord pour elles que tournent les usines database/ingredients/200. com/nl/nl/home/sup- population humaine de la planète. à B12, à acides aminés, à sels de cobalt, de docu.html: «It may be as- portive_content/specials.  Les végétariens se supplémentent, les fer, de zinc, de cuivre... Si l’argument « sup- sumed (...) that vitamin B12 eNews_Lysine.oneColEd. carnivores aussi, sans (vouloir) le savoir. La ré- pléments » a une portée, c’est en faveur du is manufactured as a rule html; « Methionine : ticence à prendre des suppléments se fonde refus de manger les animaux12 with the aid of genetically Global Outlook - The Next modified microorganisms.» Decade», http://www. souvent sur un désir d’« authenticité ». Quel Dessins par Insolente Veggie, Les fabricants semblent feedinfo.com/files/novus- que soit le sens que l’on donne à ce terme, http://insolente0veggie.over-blog.com/ avares d’informations à ce white-paper.pdf. propos. quelle authenticité y a-t-il à cacher ce que 12 Une version plus dévelop- l’on fait ? Si on doit se supplémenter, qu’on  7 Selon l’article «Viande» pée de ce texte est dis-

COMPÉTENCES ANIMALES… Chaser, un border collie femelle, a été capable d’apprendre les noms de 1 022 objets, mais aussi de les classer par fonction ou forme. Pour Alliston Reid et John Pilley, professeurs de psychologie au Wofford College en Caroline du Sud (sud-est), qui ont mené cette expérience, cette recherche est « importante car elle démontre que les chiens, comme les enfants, peuvent acquérir un voca- bulaire abondant et comprendre que certains mots représentent des objets individuels et que d’autres correspondent à des catégories d’objets ». Ces résultats sont surprenants ; un chien « moyen » ne peut connaître qu’une centaine de mots. Chaser a démontré une capacité de com- préhension équivalente à celle d’un enfant de 3 ans. Ce chien fait partie d’une race spécifique, habituellement utilisée par les bergers, et connue pour ses individus intelligents, énergiques, et dociles. Les chercheurs ont entraîné Chaser durant trois ans et lui ont fait passer 838 tests consis- tant à lui demander de rapporter un objet précis dans des séries de 20 jouets choisis au hasard parmi les 1 022, et placés dans une pièce séparée de l’expérimentateur afin d’éliminer tout indice autre que la dénomination. Elle n’a jamais obtenu moins de 18 sur 20. Chaser connaît aussi des catégories d’objets. Elle associe par exemple le mot « toy » (jouet) à tous les objets qu’elle connaît. Chargée de rapporter un « toy » et se trouvant devant un lot d’objets ne comportant qu’un seul jouet parmi le millier qu’elle connaît, elle choisira celui-là. De plus, si on lui demande de rapporter un objet dont elle ignore le nom et qu’elle découvre un lot de jouets connus mais comportant un objet qu’elle n’a jamais vu, elle choisira celui-là. Existe-t-il une limite à la capacité d’apprentissage des animaux ? Des chercheurs marseillais ont identifié chez leurs singes une capacité de mémoire quasi infinie (à la différence de celle des pigeons, large mais limitée). C’est en définitive notre imagination, plus que leurs réels pouvoirs, qui bien souvent fait défaut... Source : Interne Articles : Pilley JW, Reid AK. Border collie comprehends object names as verbal referents. Behav Processes. 2010 Dec 8. [Epub ahead of print] Fagot J, Cook RG. Evidence for large long-term memory capacities in baboons and pigeons and its implications for learning and the evolution of cognition. Proc Natl Acad Sci U S A. 2006 Nov 14;103(46):17564-7. 

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AGRICULTURE VÉGANE Cultiver autrement Article proposé par Clem Rappel : « Agriculture végane » est une sé- quences parfois lourdes de conséquences… milliers de paysans indiens qui se suici- rie d’articles montrant que l’on peut culti- Par exemple, les semences hybrides F1 dent, acculés à l’extrême misère, surendet- ver le sol autrement, dans le respect de la sont largement commercialisées (même tés, pour avoir cultivé des OGM présentés terre, des cultivateurs, des consommateurs en agriculture biologique !), et la mention comme miraculeux… et obtenu des récoltes et bien sûr des animaux, puisque ce type « hybride F1 » apparaît sur le sachet – en- catastrophiques et qui détruisent les sols ? d’agriculture n’utilise pas d’intrants d’ori- core faut-il savoir à quoi ça correspond ! Fin 2009, 1 500 fermiers se sont suicidés gine animale. Cette série se poursuit depuis Ces semences produisent des plans très collectivement. Un phénomène récurrent, plusieurs n° et nous rappelons que les su- homogènes et d’un excellent rendement… puisque les chiffres officiels font état de jets suivants ont déjà été traités : à condition de bénéficier de chaleur, d’ir- 1 000 suicides mensuels... depuis plus de AV97 : épisode 1 – Pourquoi une agriculture rigation, d’engrais et de pesticides. Les quinze ans3. végane ? graines F1, inventées dans les années 1920, Heureusement, la résistance s’organise : AV98 : épisode 2 – Le sol, un élément fragile sont liées à l’agriculture intensive, et elles des personnes courageuses et des associa- à protéger rendent les paysans dépendants des indus- tions s’opposent aux multinationales sans AV99 : épisode 3 – Nourrir les plantes, enri- tries car les graines provenant de la seconde scrupules. En Inde, Vandana Shiva a fondé chir le sol (partie 1) génération d’un plan F1 sont stériles ou pro- l’association Navdanya (http://www.navda- AV100 : épisode 3 – Nourrir les plantes, enri- duisent des plantes différentes. Autrement nya.org/), qui lutte aux côtés des paysans chir le sol (partie 2) dit, que vous soyez amateur ou profession- indiens pour leurs droits, la biodiversité et AV102 : épisode 3 – Nourrir les plantes, enri- nel, abandonnez tout de suite l’idée de res- la préservation de semences anciennes chir le sol (partie 3) semer les graines provenant gratuitement (3 000 de riz, 150 de haricots, 15 de millets, de vos légumes ou fleurs F1, préparez-vous des légumes, etc.). Vandana Shiva dévoile  plutôt à en acheter année après année ! la vraie face des multinationales dans son Quant aux OGM… le sujet est complexe, livre passionnant Le terrorisme alimentaire. Quatrième mais les insatiables appétits financiers Comment les multinationales affament le des multinationales productrices et pro- monde (Fayard, 2001). épisode : motrices des semences OGM sont incom- En France, l’association Kokopelli (www. patibles avec l’agriculture végane, qui se kokopelli.asso.fr/) se bat depuis 1999 pour les semences veut pérenne et accessible à tous. Sous la préservation, le don et l’échange de se- couvert d’une communication aussi effi- mences, et encourage leur reproduction Comment bien choisir ses graines ? La cace que propagandiste, ces organismes par les paysans, librement et gratuitement réponse est moins simpliste qu’il n’y pa- qui cherchent à contrôler économiquement à travers le monde entier. Autant d’actions raît, car, en plus des aspects techniques, l’intégralité du marché alimentaire sont qui provoquent les foudres de la « mafia se- beaucoup de sociétés, dont de puissantes bien loin des louables intentions évoquées, mencière » ! En 2005, la société Beaumaux multinationales, font main basse sur comme abolir la faim dans le monde. Ainsi, attaque en justice Kokopelli pour commer- les semences. Leurs objectifs sont, bien qui sait que, depuis avril 2004, l’ordon- cialisation de variétés de semences non ins- sûr, purement mercantiles, et les consé- nance 811 oblige les agriculteurs irakiens crites au très officiel et restrictif catalogue à acheter chaque année leurs semences national. En 2006, l’organisme étatique à Monsanto ou à Syngenta, mettant du GNIS et la FNPSP4 portent plainte à leur coup hors la loi celui qui utilise ses propres tour contre Kokopelli pour le même motif. semences ?! Qui sait que l’Afghanistan, Pour Kokopelli, « la semence, c’est le début autrefois autosuffisant alimentairement, de la chaîne alimentaire. Celui qui contrôle est aujourd’hui dépendant de « l’aide ali- la semence, contrôle la chaîne alimentaire mentaire » à plus de 80 % et qu’en sep- et donc contrôle les peuples. » Une phrase tembre 2005, sous la pression de la FAO à méditer… et une pétition à signer pour et de l’Union européenne, le ministère de « libérer les semences »5 ! l’Agriculture afghan, qui prétendait proté- De son côté, Alphonse Potier, qui pra- ger le droit des fermiers à conserver leurs tique l’agriculture végane sur 25 hectares, graines, adopta une loi qui confiait leur cultive depuis des décennies du blé sans monopole aux semenciers ?2 Au cours des assistance. Tout a commencé dans un salon millénaires, les Indiens, ces paysans aguer- d’agriculture biologique en 1974, lorsqu’il ris, avaient – entre autres – réussi à créer des est tombé sur un bouquet de blé sec aux milliers de variétés de riz, certaines suppor- très beaux épis : du blé Pechvèque mélan- tant l’eau salée, d’autres mesurant jusqu’à gé à d’autres variétés. Il y reconnaît du blé 5 m de haut. Mais qui a entendu parler des Talisman, une ancienne variété. Il en sème 14 | Alternatives végétariennes N° 103   € α β   “ ” « »

AGRICULTURE VÉGANE

VÉGANISME : Mot créé par Sir Donald Watson dans les années 40, pour désigner la démarche de ne pas consommer ou utiliser ni des animaux, ni leurs produits ou force de travail (à tous les niveaux possibles : alimentaires, vestimentaires, scientifiques, pour les loisirs, etc.).

les grains, puis il choisit le plus bel épi de chers), riches d’informations techniques. En Notes un contrat de distribution sa première récolte dont il sème les grains effet, si récolter les graines de tomates est 1 Se reporter exclusive, avec des clauses de calibre, de qualité, de du centre. La seconde année, il ressème la généralement d’une simplicité déroutante, aux sites : http://www. mondialisation.ca/index. nombre de fruits distribués, totalité de cette première production, etc. produire des graines de cucurbitacées ou php?context=va&aid=13245 et un numerus clausus en La cinquième année, toute sa récolte de blé de choux s’avère plus délicat, car les risques et http://www.horizons-et- fonction des régions. (5 hectares) est issue de ce premier épi. Cinq de croisements génétiques sont grands. Les debats.ch/29/29_12.htm 9 THOREZ Jean-Paul, hectares d’un beau blé, productif, résistant graines se conservent à l’abri de l’humidité, 2 idem Le guide du jardinage biologique. Potager, verger. 3 Infos et vidéo sur : http:// à la sécheresse et adapté à ses terres, un blé de la chaleur, de la lumière et des animaux, Mens, Terre Vivante, 2002. haut comme un seigle et fournissant beau- par exemple dans des bocaux étiquetés. www.lesmotsontunsens. com/inde-suicide-collectif- 10 FUKUOKA Masanobu, coup de paille pour nourrir la terre. Ce blé a Avant de les semer, Fukuoka enrobait d’ar- 1-500-paysans-ogm-coton- La révolution d’un seul brin un excellent rendement : 40 à 50 quintaux/ gile les graines de riz, de céréales et même bt-monsanto-4131 et sur de paille. Une introduction à ha dans une région où la moyenne est de de légumes. Avec de l’argile humide et un http://www.liberation. l’agriculture sauvage. Paris, fr/economie/010118052- 60 quintaux/ha. Pourtant, il est cultivé sans tamis, il effectuait manuellement en un Guy Trédaniel éditeur, 1983. monsanto-est-le-symbole- p. 68 et 76. irrigation, sans fertilisant ni labour, et la jour assez de boulettes pour ensemencer de-la-destruction-de-l- 11 http://www.context.org/ agriculture quantité d’humus des champs, donc leur à la volée deux hectares. Cette technique à ICLIB/IC14/Fukuoka.htm fertilité, augmente chaque année6. la portée de tous assure un taux de germi- 4 GNIS : Groupement 12 Les enrobages avec des Mais il est aussi possible de se procurer des nation maximum, car les graines profitent national interprofession- nel des semences ; FNPSP : insecticides systémiques sachets de graines auprès d’associations de l’oxygène de l’air, ne pourrissent pas et Fédération nationale des ont pour but de protéger 10 comme Germinance, Kokopelli, la Ferme de ne sont pas mangées par les animaux. professionnels de semences les jeunes plantules durant Sainte Marthe (pour ne citer qu’elles7 ). Des Fukuoka proposait même de lutter contre potagères et florales. la première phase, plus 5 http://www.univers-na- vulnérable, de leur associations ou de petites entreprises ont la désertification en jetant des millions de développement. Ces 11 ture.com/signez/?code=cat aussi à cœur de sauvegarder et proposer graines enrobées d’argile par avion – idée enrobages sont consti- des plans de fruitiers anciens (par exemple, peut-être un peu folle, mais qui vaudrait 6 http://www.panx.net/ tués d’insecticides et de web/avis/page3_6.html l’association les Croqueurs de pommes), d’être tentée, avis aux amateurs ! Évidem- fongicides systémiques, 7 Plus de contacts en qui agissent souvent en des plans de pommes de terre, etc. Nous ment, l’enrobage de graines avec de l’argile France sur : http://www. synergie. Ces enrobages voilà bien loin de la Pink lady, pomme label- n’a rien à voir avec les graines commercia- semences-biologiques.org/ sont hautement toxiques lisée qui se targue, en toute modestie, d’être lisées enrobées de pesticides et d’engrais, pages/recherche_plants. pour les insectes. Lire « LA marque de pomme européenne leader très largement utilisées en industrie agri- php notamment le dossier (téléchargeable du marché » !8 cole et responsables de pollutions majeures 8 Pur produit commercial, la pomme Pink lady est gratuitement) : Techniquement, choisissez des graines et et, au moins pour partie, de la « mysté- une marque déposée. Les http://www.liberterre.fr/ des variétés produisant des plantes adap- rieuse » disparition en masse et planétaire pommiers Pink lady sont agriculture/pollinisateurs/ tées à votre région et à votre terrain des abeilles1. vendus exclusivement aux telechargementspollin/ requiemabeilles.pdf (climat, sol, exposition). Inutile En ces jours de guerre professionnels, moyennant par exemple d’espérer une chimique, il est bénéfique belle récolte d’aubergines aux insectes, aux ani- à Lille en pleine terre. maux et à l’environne- Pour le semis (pro- ment d’élargir l’agri- fondeur, distance, pé- culture végane aux riode), avec un peu de talus, aux friches et à chance les débutants n’importe quel bout sistantes, aussi savoureuses qu’étonnantes : peuvent bénéficier des de terrain abandonné. maïs bleus et multicolores, tomates jaunes précieux savoir-faire Même sans avion, on et roses, amarantes, courges bleues, carottes de jardiniers ou maraî- peut agir en plantant violettes, aubergines rayées, concombres chers expérimentés, des boutures ou en jaunes ou blancs, choux-fleurs, basilics et sinon, un précieux allié jetant à la main des haricots violets, bourrache, bardane, etc., les est Le guide du jardi- noyaux, des pépins et variétés de légumes, d’aromatiques et de nage biologique. Pota- des graines de fleurs, fleurs sont sans limites ! ger, verger9. La produc- de légumes, d’arbris- Alors, bonne aventure et bon appétit à Fleur en graines, réalisée par l’association toutes et à tous ! tion de graines sera portugaise « Colher para seaux ou arbres par facilitée par les livres semear » qui agit pour la collecte, tout où c’est possible. Agriculture végane, une histoire à suivre... de Dominique Guil- la préservation Quant à nos jardins, avec prochainement  agriculture, animaux, let de Kokopelli (mal- et l’échange de graines anciennes. remplissons-les de va- humains, quelle cohabitation ? heureusement assez riétés rustiques et ré-  Alternatives végétariennes N° 103 | 15 CULTURE

Comment peut-on être végéta*ien ?

Par Daniel Baumann En effet, un peu dans l’esprit des Lettres Persanes de Montesquieu, je crois qu’aujourd’hui encore, il y a des gens qui considèrent les végéta*iens un peu comme des êtres étranges, dans les restaurants, à la cantine, au travail ou même en tant qu’invités dans la famille, etc. C’est pourquoi je voudrais vous faire part de mon expérience personnelle et vous montrer que quelqu’un de tout à fait ordinaire, comme moi, est devenu végétalien (plus de côtelettes, plus de rôti), ensuite le poulet, etc. Je crois qu’en dernier, ça a été le tout en restant aussi ordinaire et normal qu’au- poisson. L’ironie de la chose, c’est que je suis devenu 100 % végétarien fin novembre, paravant ! à Thanksgiving, où l’on mange traditionnellement de la dinde. Et j’adorais la dinde ! Voici comment les choses ont commencé. Ah oui, j’ai oublié de vous dire que je suis marié avec une Portoricaine et que ça fait En 1992, mon beau-père avait eu trois pontages et 40 ans que je vis à Porto Rico, qui est un territoire américain. à l’hôpital, on nous avait réunis, les membres de J’ai quand même réussi à passer le cap de Thanksgiving cette année-là. Et j’ai même la famille, pour nous expliquer que les maladies tellement persévéré dans mon végétarisme que je suis devenu « crudivoriste » et cardiaques ne sont pas vraiment des maladies le suis resté pendant près de 6 mois. En un an, j’avais réussi à perdre environ 30 kg. mais des conditions de santé dues à un mode de Pendant l’été de 1993, je ne pesais plus que 63 kg. J’étais maigre et gris : la vraie crise vie inapproprié : mauvaise alimentation, manque de désintoxication. Les gens pensaient que j’avais le cancer ! J’ai suivi les cours d’ali- d’exercice physique, etc. Et cette petite réunion mentation crudivore d’Ann Wigmore : 10 leçons de 3 heures les samedis matins où j’ai avec une diététicienne était donc faite pour que appris à cultiver les plantes germées [sprouts] et à préparer toute une cuisine très la famille puisse comprendre et aider le patient intéressante à base de fermentation. qui venait d’être opéré à améliorer ses habitudes En plus, tous les ans, à Pâques, j’ai fait pendant 15 ans un jeûne intégral de 7 jours avec quotidiennes. En fait, mon beau-père, qui avait seulement 4 verres de jus d’orange par jour coupés d’eau moitié / moitié, 2 le matin dans les 70 ans à cette époque-là, n’a guère voulu et 2 l’après-midi, et avec des lavements matin et soir. Je pensais que le tube digestif changer son train de vie et il en est décédé 8 ans est un système qui doit être nettoyé de temps en temps et mes jeûnes étaient donc plus tard malheureusement. faits strictement dans un but hygiénique. Mais je choisissais la date de Pâques [mon Mais pour moi, cette entrevue avec cette diététi- 7e jour de jeûne tombait le Vendredi Saint] pour ne pas avoir à donner trop d’explica- cienne avait été comme un premier déclic. Je pe- tions vu que ça pouvait passer pour une pénitence de la Semaine Sainte. Et comme sais alors dans les 93 kg et je voulais maigrir. J’ai à Porto Rico les gens sont encore très catholiques pratiquants, je faisais en quelque commencé à fouiller les librairies, à lire pas mal de sorte d’une pierre deux coups, comme on dit ! bouquins sur la nutrition jusqu’à ce que je tombe Mais surtout je continuais à lire beaucoup sur la nutrition, le végétarisme, etc. Je crois sur un livre qui a été mon deuxième déclic : Fit for que pour se maintenir ferme et résister à la pression de groupe qui vous entoure, la Life de Harvey et Marylin Diamond [en français je «e nourritur » intellectuelle, la lecture, est très importante. Un livre qui m’a plu énor- crois que c’est Le Régime Plus]. C’est à partir de là mément : Diet for a New America de John Robins, copropriétaire de la fameuse chaîne que j’ai opté pour le végétarisme. américaine des glaces Baskin-Robins et qui a eu le courage d’écrire contre les inté- Mais très, très progressivement ! rêts de sa propre famille ! (Ils l’ont sûrement déshérité !). Je crois qu’en français cet L’opération du beau-père avait eu lieu en juin 92 ouvrage s’intitule Se nourrir sans faire souffrir. [Ndlr : cet ouvrage est « indisponible » et j’ai commencé à éliminer la viande rouge en en France] juillet de cette année-là. Et ce, toujours en substi- Finalement, je suis revenu à la cuisson des aliments, car le crudivorisme pur et dur est tuant le manque par quelque chose d’autre, sur- très limitatif. L’option de la fermentation d’Ann Wigmore est très intéressante avec des tout des produits laitiers : fromages, yaourts, etc. plats vraiment succulents mais c’est une cuisine qui requiert beaucoup de préparation J’ai donc continué ainsi avec l’élimination du porc à l’avance, ce qui est assez contraignant surtout dans la routine du « boulot, dodo, ici il

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A LIRE n’y a pas de métro, disons alors auto » de Passionnantes tous les jours. Toutefois, j’ai gardé le principe du crudivorisme de consommer un lectures minimum de 50 % de mes aliments crus. Disons qu’à midi, la salade est devenue Le cri de la carotte mon plat principal, accompagnée d’un Sandrine Delorme - Éditions Les points sur les i - ou deux aliments cuits (riz complet aux 180 pages - Format 14,8X21 cm - 15,00 € noix crues : exquis !). Le matin et jusqu’à « […] Je suis devenue végétarienne parce que j’ai midi des fruits exclusivement, et le soir, compris ce qui se cachait de l’autre côté de mon léger : houmous, pain complet et radis assiette. Pour le veau, comme pour tout autre ani- par exemple, etc. mal devenu viande. Je n’avais alors aucune idée des À présent, je suis végétalien depuis conséquences, ni de la longue évolution qui m’at- presqu’un an. J’ai réussi à me débar- tendait, ni de brusquement devenir, simplement rasser de mes fromages. Ça m’a pris du parce que je changeais mon alimentation, une temps, mais je ne le regrette pas car je sorte d’objecteur de conscience. […] » me sens encore mieux qu’auparavant. Les mouvements pour le végétarisme, pour le vé- Mon poids reste constant, autour des ganisme et pour les droits des animaux ne cessent 70 kg pour 1 m 75, ce qui est plus ou de préoccuper les consciences collectives et s’in- moins dans les normes. Je suis aussi en vitent de plus en plus souvent dans les médias. train de lire un livre formidable : Le Rap- Sandrine Delorme, à travers un récit de vie, drôle, port Campbell, peut-être le meilleur que nourri par de nombreuses réflexions, répond avec j’ai jamais lu sur la nutrition ! brio à une foultitude de questions : qui sont les Mes conseils pour réussir à être «G V » ? Pourquoi et comment devient-on végéta- végéta*ien et le rester sont les suivants : rien, végétalien, végane, militant de la cause ani- 1) être patient et persévérant : ne pas male ? Quels liens avec le bio, l’écologie, la décrois- prétendre effacer en quelques jours ou sance ? Pourquoi s’occuper d’animaux plutôt que quelques semaines des habitudes ali- des humains ? Et quid des végétaux ? Enfin, les mentaires de toute une vie. animaux ne se mangent-ils pas entre eux ?... 2) y aller fermement mais progressive- Le cri de la carotte propose de s’orienter vers une ment : remplacer ce que vous éliminez réflexion commune pour la cause animale ; en par autre chose, même si ça n’est que du effet, depuis quand un comportement ancré dans provisoire ; par exemple, la viande rouge nos habitudes lui confère-t-il une légitimité ? par du blanc de poulet, puis le blanc de Aux omnivores, aux apprentis végétariens ou aux poulet par du fromage, etc. Que l’expé- activistes des droits des animaux, cet ouvrage rience reste gratifiante. suggère de nombreuses pistes et aide chacun 3) lire, se documenter, se fortifier menta- d’entre nous à élargir le champ de son humanité. lement dans sa détermination.  Préface de Jacques Boutault, maire du 2e ar- 4) faire de l’exercice physique : au moins rondissement de Paris, où les cantines scolaires 30 mn par jour ; de la marche, du jog- servent depuis janvier 2009 un repas végétarien ging, du vélo, du kayak, peu importe hebdomadaire. pourvu que vous transpiriez un peu.  Sandrine Delorme, outre son combat pour les Si vous réussissez à persévérer, vous animaux, est orthophoniste dans deux centres verrez qu’au bout d’un mois déjà vous médico-psychologiques pour enfants du 17ème ar- serez récompensé. Votre goût se fera à rondissement parisien. Elle est également l’au- ces nouvelles saveurs que vous trouviez teure de deux recueils de nouvelles pour adultes, peut-être insipides au début et vous ai- N’aie jamais d’enfant et L’Entière Vérité, parus en dera à apprécier la cuisine végéta*ienne mai 2010. que, personnellement, je trouve beaucoup plus fine, subtile et plus délicate que Site : www.afleurdeplume.com. la cuisine carnivore qui est forte, imposante, grossière. Avec le temps, cette der-  Se procurer le livre: http://afleurdeplume. nière vous répugnera même parfois, notamment quant à sa consistance. Bien over-blog.com/article-ou-acheter-le-cri-de-la-ca- souvent les fruits et les légumes sont craquants, croquants alors que la viande rotte-65325392.html est gommeuse, flasque et même visqueuse. Ce sont des sensations très diffé-  rentes. Et puis vous vous sentirez de mieux en mieux physiquement, plus léger, plus dynamique, peut-être pas avec plus de force mais avec l’impression d’être « in- crevable », d’avoir une résistance à toute épreuve. En outre vous pourrez dire avec Franz Kafka qui regardait des poissons dans un aquarium : « Maintenant je peux vous regarder dans les yeux, je ne vous mange plus » ! C’est-à-dire qu’en plus de votre forme et votre bien-être physique, vous aurez le sentiment merveilleux d’être en empathie avec le reste de la vie sur la planète, surtout avec ces humbles compagnons de route que sont les animaux et que vous voudrez protéger dorénavant. Donnez-vous un mois pour faire le saut : essayez petit à petit d’arriver à un mois où vous ne mangerez pas de viande du tout ainsi qu’un minimum de produits laitiers… Et vous verrez que vous ne le regretterez pas ! Bonne chance !  Daniel  Alternatives végétariennes N° 103 |17 SENTIENCE La sentience des poissons

Par David Olivier En 2002 le bruit a couru qu’un chercheur, vivants lors de leur remontée, meurent soit Notes James D. Rose, avait démontré que les pois- par asphyxie dans l’air, soit par asphyxie 1. James D. Rose, « The Neurobehavioral sons ne pouvaient pas souffrir, leur cerveau plus éviscération. La présence hors de l’eau Nature of Fishes and the Question of Aware- ness and Pain », 2002.1,5 étant dépourvu de néocortex. En réalité, est hautement stressante pour les pois- sa position est que « la notion de sentience sons, qui se débattent généralement avec 2. D.M. Broom, « Cognitive ability and sentience : which aquatic animals should be n’a que peu de place dans le discours scienti- violence. L’éviscération, ou éventrement, protected ? », 2007.  fique 1 ». Il n’est pas étonnant dès lors qu’il se fait sans étourdissement préalable. » conclue que les poissons ne sont pas sen- Il apparaît que l’agonie peut durer plu- tients ; logiquement, si on lui avait posé la sieurs heures en cas d’asphyxie simple, question à propos des humains, il aurait et plus d’une heure en cas d’éviscération. conclu de même. Tout ceci plus d’un million de millions de En réalité, le consensus scientifique tend fois chaque année. aujourd’hui à accepter que les poissons Une bonne lecture : Poissons, le carnage, éd. sont bel et bien sentients. On peut trouver tahin party, qui peut être commandé et/ou de nombreuses informations à ce sujet sur téléchargé sur le site tahin-party.org. le site (en anglais) fishcount.org.uk. Concer-  nant la question du néocortex, on y lit : « Il est connu qu’une même fonction cérébrale SENTIENCE peut être remplie par des structures céré- La « sentience » est un terme nouveau en français. Il a été introduit récemment brales différentes dans des groupes différents par des militants animalistes parce qu’aucun mot n’existait dans notre langue pour d’animaux (...). » Une idée des aptitudes désigner le simple fait de ressentir. mentales des poissons, et d’autres animaux Précisons ce dont il s’agit. Les pierres ne ressentent rien ; elles ne voient rien, ne aquatiques, nous est donnée par l’article de pensent rien, ne se souviennent de rien. Elles ne souffrent pas quand on les casse et D.M. Broom de l’université de Cambridge : n’éprouvent aucun plaisir. Elles n’ont ni espoirs ni désirs. Elles n’ont aucune « Des données concernant certaines espèces subjectivité, aucun point de vue sur ce qui les entoure. En un mot, de poissons, de céphalopodes et de crustacés elles ne sont pas sentientes. décapodes [crabes, homards, écrevisses...] Par contre, les humains généralement, mais aussi les vaches, les poulets, les poissons indiquent la présence de capacités percep- et bien d’autres animaux qu’on fait souffrir et tue par milliards pour leur chair, sont tuelles notables, de systèmes de perception sentients, car ils ressentent les choses et sont capables de souffrir et de jouir de la vie. de la douleur et adrénaliennes, de réponses On parle souvent aussi d’êtres sensibles et de sensibilité ; ou encore de conscience ; émotionnelles, de mémoire à court et à long mais ces termes possèdent d’autres sens et sont ambigus. C’est pour cela terme, de capacités cognitives complexes, de qu’il a semblé nécessaire d’introduire le terme « sentience », différences inter-individuelles, d’une capacité à l’image par exemple de l’anglais sentiency. à tromper autrui, d’emploi d’outils et d’ap- La sentience semble liée au système nerveux. Tous les animaux (ou presque) pos- prentissage social 2. » sèdent un système nerveux, plus ou moins développé. On ne sait cependant pas si Selon fishcount.org.uk, entre 1 000 et 2 700 tous, par exemple les insectes et les huîtres, sont sentients. De leur côté, les plantes, milliards de poissons sont victimes chaque dépourvues de système nerveux, ne sont sans doute pas sentientes. année de la pêche maritime ; soit plus de La sentience pose de nombreux problèmes, par rapport à sa définition, à son statut seize fois le nombre d’animaux égorgés scientifique et à ses relations avec le cerveau, à ses relations avec d’autres facultés dans les abattoirs. Ce chiffre ne comprend (l’intelligence, la pensée, le langage, le sentiment moral et l’empathie, etc.), pas la pisciculture, les poissons rejetés en à son rapport avec l’éthique, et à la question : jusqu’où dans le règne animal mer, la pêche illégale... s’étend la sentience ? Alternatives Végétariennes consacrera régulièrement quelques pages à ces questions Le site nous apprend : « La plupart des et à d’autres, dans cette rubrique « sentience ». poissons de pêche commerciale, encore D.O.

18 | Alternatives végétariennes N° 103 SENTIENCE L’autre visage du docteur Balluch À propos du livre de Martin Balluch sur la continuité de la conscience1 Par David Olivier L’autre visage ? Non, ce n’est pas que derrière le militant animaliste pacifique se cache la figure d’un malfaiteur, comme tentent de le faire croire les autorités autri- chiennes - cf. encadré. Mais Martin Balluch a bien un autre visage, moins connu du public : celui du penseur théorique. Doctorat de physique en « La continuité de la conscience – poche, il a travaillé douze l’argumentation pour ans comme enseignant- les droits des animaux à partir des chercheur, en particulier à sciences de la nature » Cambridge. Engagé de façon croissante dans la lutte animaliste, il a choisi de s’y consacrer entiè- rement à partir de 1997. En 2005, il a passé un deuxième doctorat, cette fois en philosophie, et dont le livre que je commente ici est issu. Ce qui m’avait d’abord amené à lire ce livre, malgré mes difficultés en allemand, était la position qu’y défend l’auteur concernant le rapport entre la sentience (« conscience ») et la matière ; plus pré- cisément, son adhésion au point de vue du mathématicien Roger Penrose selon lequel la sentience n’est pas compatible avec la physique actuelle, laquelle doit subir, pour être à même d’expliquer le fait que nous ressentons, une révolution majeure2. Ces questions me semblent importantes, la sentience étant au centre de la question animale. Balluch défend la continuité de la conscience au sein du monde animal, ce qui l’amène à développer les conséquences de ces thèses concernant les animaux. Je me limiterai à commenter brièvement trois points qu’il aborde. La nature physique de la sentience Balluch défend un point de vue physicaliste, c’est-à-dire selon lequel la conscience fait partie du monde physique et obéit à ses lois. 3 Il se déclare d’ailleurs athée (p. 22 ), refusant toute explication par Martin Balluch, août 2009 un appel à Dieu. Cependant, il ne partage pas la vision générale- aux Estivales de la question animale ment défendue par les rationalistes, selon laquelle la pensée peut être ramenée à l’exécution d’un algorithme, c’est-à-dire pourrait être reproduite par un programme d’ordinateur, qui manipule de façon automatique des symboles purement formels. Balluch, suivant Roger Penrose, soutient au contraire que la pensée ne peut être de nature algorithmique. La sentience implique non un traitement aveugle de symboles formels, mais une compréhension de leur sens. Balluch cite son expérience d’enseignant : un étudiant qui n’a pas réellement compris une problématique mais en a sim- doit donc y avoir des lacunes » (p. 60). Balluch expose la notion plement appris les règles ne se montre pas capable d’une recherche de déterminisme non calculable à laquelle se réfère Penrose. Il innovante de solutions. réintroduit ainsi en particulier la possibilité d’un libre-arbitre. La difficulté est que cette position est incompatible avec la phy- Balluch ne prétend pas compléter ou modifier les idées de Penrose. sique actuelle, dont les lois impliquent en particulier que le cer- Il les popularise, et surtout les applique à la question des animaux veau, comme le reste du monde, est soumis à un déterminisme non humains. Il développe une dizaine de critères pratiques pour calculable, et peut donc être simulé par un ordinateur. Balluch déterminer si un être donné est sentient (p. 114). Il montre alors en conclut à l’incomplétude de la physique actuelle : « Je sais que l’unité structurelle du cerveau entre les humains et bon nombre j’ai une conscience, et qu’elle est dépendante de mon cerveau (...) d’autres animaux, qui possèdent aussi bien des facultés qu’on leur Selon la conception actuelle du monde physique, la conscience dénie habituellement : celle de comprendre, de communiquer, de se n’a aucune place (...) Dans notre compréhension de la physique il représenter l’esprit d’autrui, de recevoir et transmettre une culture,

Alternatives végétariennes N° 103 |19 SENTIENCE

d’éprouver de l’empathie... Il conclut qu’au moins les animaux vertébrés (dont les poissons) et les céphalopodes (poulpes...) LA RÉPRESSION DU MOUVEMENT EN AUTRICHE sont sentients. « Il s’ensuit qu’ils sont aussi capables de souffrir, Le 21 mai 2008, le mouvement animaliste autrichien a été la qu’ils ont des intérêts et une volonté propre » (p. 239). cible d’opérations policières brutales : intrusion par effraction au petit matin de policiers armés et cagoulés au domicile de Pensée et langage militants. Dix sont arrêtés, dont Martin Balluch, président de « La conscience n’a rien à voir avec le langage ou la capacité à par- l’association VgT. Neuf resteront détenus plus de trois mois sans ler. » (p. 89) Balluch note que certains philosophes contempo- accéder à leur dossier d’accusation. La police invoque rains continuent à affirmer l’impossibilité de toute pensée sans l’article 278a du code pénal qui réprime le terrorisme et le crime langage, voire prétendent qu’un non-humain ne peut même rien organisé, et parle à la presse d’attaques au gaz et d’incendies vouloir, car vouloir manger, par exemple, équivaut à croire vraie la volontaires. phrase « je veux manger ». Il répond : « toutes ces tentatives com- Balluch, au terme d’une grève de la faim, obtient communication mettent une erreur que je trouve totalement incompréhensible, d’un acte d’accusation pléthorique mais vide de substance. En celle de confondre les pensées avec des phrases verbales ». Balluch fait d’attaques au gaz, par exemple, on y parle de boules puantes cite le neurobiologiste Antonio Damasio qui insiste sur le carac- déposées par des inconnus. La notion de crime organisé y est tère non verbal des représentations mentales, des concepts et 4 utilisée pour criminaliser l’ensemble du mouvement, rendant de la pensée en général . Autre neurobiologiste, Lawrence Weis- krantz : « Il est certain que le langage peut être une aide pour la chacun responsable de tout acte supposément commis par pensée, mais tout aussi certain qu’il n’en est pas une condition sympathie pour les animaux. Les méthodes les plus anodines de nécessaire5. » protestation civile deviennent des actes criminels. Balluch fait également appel à son expérience personnelle : L’affaire fait grand bruit, mais pas en France, où les médias « Quand je passe plusieurs semaines en randonnée dans les mon- gardent le silence, tout comme les militants et associations pour tagnes seul avec mon chien, toute pensée verbale cesse. » (p. 23) les droits humains. Il cite aussi plusieurs penseurs prestigieux, dont Albert Einstein : Un procès contre une dizaine de militants, au nom de cet article 278a, débute en février 2010 et se poursuit encore en « Les mots ou la langue, tels qu’ils sont écrits ou parlés, ne semblent cette fin janvier 2011. Le dossier d’accusation est toujours aussi jouer aucun rôle dans les mécanismes de ma pensée. » (p. 251) inconsistant, et a été récemment totalement décrédibilisé, Éthique y compris aux yeux des médias autrichiens qui suivent l’affaire Balluch défend une éthique objective des droits, qu’il affirme de près, par le témoignage d’un agent infiltré, qui, malgré seize pouvoir déduire de ses considérations sur la sentience. Le point mois au cœur même de la VgT, reconnaît n’avoir jamais été de départ du raisonnement est l’existence chez tout être sen- témoin d’acte ou d’intention délictueux. On ne peut pourtant tient d’une volonté. Une condition nécessaire pour qu’une vo- prévoir l’issue du procès, dont le but semble être de casser le lonté puisse s’accomplir est que l’individu vive, sans entraves mouvement animaliste autrichien en raison ni blessures. Par conséquent, tout être veut vivre, et ne pas être justement des succès, législatifs en particulier, qu’il est parvenu entravé ou blessé. Il est logique dès lors de vouloir que personne à arracher ces dernières années. ne tue, n’entrave ou ne blesse quiconque ; et vouloir cela, c’est Infos (en anglais et allemand) : www.vgt.at vouloir que chacun ait le droit de vivre, sans entraves ni blessures (p. 262). Balluch critique les utilitaristes, qui au lieu de reconnaître des droits absolus aux individus promeuvent une prise en compte égale de leurs intérêts. « L’utilitarisme implique d’envisager les intérêts de tous et de choisir l’action qui au total satisfait le plus grand nombre. Dans le cas d’un handicapé mental profond, [le principe d’égalité] implique de se dévouer pour soigner la personne concernée, alors que [l’utilitarisme] implique son meurtre. » (p. 301) Partisan de l’utilitarisme, je suis en désaccord avec Balluch sur ces points. De telles divergences sont normales, mais j’ai le sentiment que dans certains milieux animalistes, l’obligation règne d’attaquer agressivement l’utilitarisme et en particulier Peter Singer, principal théoricien utilitariste de la libération animale, en déformant souvent ses positions. Dans ce contexte, je trouve le ton de Balluch (« meurtre ») banal et regrettable. Notes Un autre visage pour le mouvement ? 1. Martin Balluch, Die Kontinuität von La plupart d’entre vous, lecteurs, ne lisez pas l’allemand ; pourquoi Bewusstsein - Das naturwissenschaftliche donc ai-je voulu vous parler de ce livre ? C’est que son existence Argument für Tierrechte, éd. Guthmann même est significative, illustrant le fait que le mouvement ani- Peterson, 2005. maliste remet en cause l’ensemble de notre pensée et de notre 2. Cf. R. Penrose, The Emperor’s New Mind, culture, allant jusqu’au cœur de questions essentielles comme la 1989 (trad. L’esprit, l’ordinateur et les lois de la physique) et Shadows of the Mind, 1994 (trad. physique, la biologie et la philosophie. Il y a contraste, mais non Les ombres de l’esprit). contradiction, entre lutter concrètement pour l’amélioration du 3. Les numéros de page sans indication ren- sort des poules pondeuses et réfléchir aux bases physiques de la voient à l’ouvrage de Balluch. sentience ; contraste apparent mais unité profonde. 4. Antonio Damasio, The Feeling of What Notre temps est cependant toujours limité. Balluch a choisi de se Happens, éd. Harcourt, 1999 (trad. Le Senti- consacrer à la lutte concrète, et il a sans doute raison; mais cela ment même de soi, éd. Odile Jacob, 1999). reste aussi regrettable, parce que la réflexion théorique, en parti- 5. Lawrence Weiskrantz, Consciousness Lost and Found, éd. Oxford Univ. Press, 1999; culier sur la sentience et sur la continuité qu’elle présente au sein passage cité par Balluch p. 253 et retraduit ici du règne animal, est aussi une nécessité, je pense, pour le mou- de l’allemand.

20 | Alternatives végétariennes N° 103 CUISINE VÉGÉTARIENNE L’assiette végétarienne

Par Valérie Cupillard végétales, on consi- Pour moi, l’inspiration est venue du monde végé- dère que l’asso- tal et c’est ainsi que j’ai construit les bases de ma ciation céréales et cuisine bio. Dans mes livres, j’explore tout ce qui légumineuses peut permet de cuisiner autrement en donnant des se faire sur la jour- outils, chacun peut ensuite aménager ses repas née – surtout pour – végétariens ou non – à sa façon. quelqu’un déjà habi- L’idée est de proposer une cuisine qui tend vers un tué depuis quelques meilleur équilibre pour préserver à la fois notre temps à une alimen- santé mais aussi le monde qui nous entoure. tation végétarienne. Entre Assiettes végétariennes et plats uniques, Mais générale- saison par saison, mon premier livre, et le tout ment c’est au cours dernier sur le thème des protéines végétales, j’ai du même repas que conservé le même fil conducteur : valoriser les vous devez associer : ingrédients bio en aménageant des mariages de légumes secs et cé- saison et de saveurs. réales, sachant que la portion de légumes secs Vous trouverez des idées pour guider vos repas doit être moins importante que celle de céréales dans tous mes livres puisque mes recettes sont [voir note 1]. toujours tournées vers la mise en valeur de l’uni- - Si dans votre repas il y a de l’œuf, cette combinai- vers végétal. son n’est plus indispensable. Car l’œuf renferme Comment mettre en place des repas tous les acides aminés essentiels, il est considéré pour manger végétarien ? comme la protéine de référence [voir note 2]. Pour bien organiser des menus de type végéta- - Parce que ce sont des petites graines bien pour- rien, je trouve qu’il faut vraiment personnaliser vues en acides aminés essentiels, le quinoa et le selon ses goûts, ses besoins, son âge... mais aussi fonio peuvent s’utiliser sans autre association, les saisons et adapter selon les habitudes culi- seulement avec des légumes. Cela peut vous sim- plifier et alléger certains menus. Pratique égale- naires déjà mises en place. En douceur et suivant ment pour faire des salades complètes à emporter. ses envies, chacun peut adopter à sa façon les re- Des apports essentiels se trouvent aussi dans di- cettes végétariennes en intégrant de plus en plus vers ingrédients, pensez à tous ces petits plus qui souvent les fameuses protéines végétales. vous assurent une alimentation riche et variée : L’idéal, dans un premier temps, consiste à ap- - Des algues, en paillettes dans la soupe ou les prendre à cuisiner de nouveaux ingrédients, à sauces, des morceaux de kombu dans l’eau de apporter de la variété dans les repas. Quand on cuisson des légumes secs (ça les attendrit tout en possède un placard bio bien rempli de céréales, enrichissant le bouillon d’un goût discret). Dès que légumineuses, oléagineux, un bon choix d’épices, vous vous êtes familiarisé avec les algues, achetez- des laitages végétaux... il devient de plus en plus les fraîches conservées au sel ou en tartare. facile de trouver des alternatives aux protéines Préparez des sauces avec de la spiruline en animales. poudre, goûtez-en plusieurs, certaines ont un Comment être sûr de faire un repas trop fort goût d’algue et peuvent dérouter, je l’uti- végétarien équilibré ? lise en poudre aussi dans les potages, les pâtes à La variété est un élément qui peut vous per- tartiner... mettre de composer facilement une alimenta- - Des fruits secs et des oléagineux (noix, noi- tion végétarienne équilibrée. En choisissant de settes, amandes...) que vous pouvez faire tremper goûter à une cuisine variée, vous vous assurez quelques heures avant pour une meilleure assi- l’apport de tous les nutriments indispensables. milation ou utiliser sous la forme de purée (à dé- Voici quelques principes de base pour vous guider : layer pour faire des sauces ou des laits végétaux). - En général on associe une céréale, une légumi- - Les huiles végétales, les graisses végétales (pu- neuse et des légumes crus et cuits pour avoir un rées d’oléagineux...). Pensez à ajouter un filet repas équilibré. d’une huile végétale crue (huile de colza, de noix, Pour une bonne assimilation des protéines de sésame...) sur vos crudités ou directement

Alternatives végétariennes N° 103 | 21 CUISINE VÉGÉTARIENNE

dans l’assiette (ne les faites pas cuire), de bonnes faire cuire un peu en quantité et à l’avance pour huiles végétales consommées crues sont indis- réaliser des recettes que vous présenterez de dif- pensables. férentes façons les jours suivants (lentilles vertes - Des graines germées (fines pousses d’alfalfa, en sauce, en coulis, en soupe, en curry, en salade...). graines de tournesol...) - Avec des galettes végétales à base de céréales, - Pour saler, privilégiez du gomasio (sésame et on ajoutera des légumes cuits et crus et une pe- sel), de la sauce de soja ou le miso, riche en en- tite part de légumineuses. zymes. - Avec des galettes végétales composées d’un - Utilisez toute la variété des laitages végétaux, mélange de céréales et de flocons de légumi- évitez le « tout soja » (on en consomme déjà neuses, vous ajouterez simplement des légumes beaucoup par ailleurs quand on est végétarien / cuits et crus. végétalien). Il est préférable de remplacer le lait - Avec des galettes végétales contenant de l’œuf : de soja par d’autres laits végétaux : lait de riz, une crudité, une salade verte, des légumes vapeur. d’amandes, de quinoa, de millet... L’idéal semble Où trouver de la documentation ? être de consommer le soja sous forme lacto-fer- Consultez le site de l’Association Végétarienne de mentée (comme cette fameuse crème de soja France. Dans les dossiers nutrition, vous trouverez épaisse lacto-fermentée au rayon frais, comme le des infos détaillées sur les apports nutritionnels, tempeh, la sauce de soja tamari, le miso...), il est sur les protéines végétales, les sources de miné- beaucoup plus digeste et mieux adapté. raux (fer, calcium...) et de vitamines... Des petites Les crèmes de soja ou d’avoine liquide dépannent fiches sont à votre disposition sur ces sujets. pour faire des sauces rapides. Il existe maintenant Et aussi le site de l’APSARes, Association de Pro- aussi des crèmes de riz, d’épeautre ou d’amandes fessionnels de Santé pour une Alimentation en brique. Responsable. En pratique Pour la pratique, vous trouverez des recettes dans - Dans la composition d’une assiette, une céréale mes livres... doit être accompagnée de légumes mais aussi http://www.biogourmand.com/livres_cuisine_ d’une petite part de légumineuses (exemple : des bio.htm lentilles cuites ou germées dans une salade de Liens utiles : crudités).  Le blog de Valérie : Dans un repas, cette portion de légumes secs http://www.biogourmand.info/index.php/ peut s’intégrer de façon facile et rapide quand on n’a pas le temps (cela peut être sous forme de sauce, avec un reste de lentilles corail ou avec une crème de soja épaisse lacto-fermentée). On peut  Le site de l’APSARes : aussi très bien ajouter une poignée de lentilles http://www.alimentation-responsable.com/ corail (parce qu’elles cuisent vite) ou des flocons  L’Association Végétarienne de France : de légumes secs dans une soupe ou un velouté http://www.vegetarisme.fr de légumes. Les légumes secs peuvent aussi se 

[1] NDLR : Source : Young, V.R., Pellett, P.L. Un principe élémentaire Plant proteins in relation to de précaution fait que l’on human protein and amino acid recommande habituelle- nutrition. Am J Clin Nutr 1994; ment la complémentation 59 (Suppl): 1203S-1212S DIXIT céréale+légumineuse au cours « Il n’est donc pas essentiel, en « Il y a de fait et de plus en plus une concur- d’un même repas. Dans une tout cas chez les adultes, que société où le végétarisme l’apport journalier en protéines rence tragique entre l’obligation de nourrir est loin d’être la norme, il est – et sans doute en chacun des les humains et l’envie de nourrir les animaux en effet commun de ne pas acides aminés essentiels – pour permettre à la fraction riche de l’huma- atteigne les valeurs recom- savoir bien utiliser la variété nité de consommer de la viande. On devra et la richesse nutritionnelle de mandées ; pour ce que l’on l’alimentation végétarienne ; en sait, un apport moyen sur peut-être choisir entre nourrir les hommes il vaut donc mieux, dans une quelques jours est suffisant ou les animaux ». Fabrice Nicolino, lors d’une pour atteindre le niveau période de « végétalisation », rview sur leite LeMonde.fr, 28/01/2011. http:// garder à l’esprit la notion requis. […] Dans les conditions de complémentation, afin usuelles de santé, la sépara- www.lemonde.f/a011/01/28/oepeut-etre- d’éviter de se laisser aller à tion de l’apport protéique en choisir-entre-nourrir-les-hommes-ou-les-ani- manger trop souvent la même plusieurs repas au cours de maux-pour-la-viande_1472175_823448.html. chose. Par la suite, lorsque les la journée permet une bonne repas deviennent naturelle- complémentation [des acides Auteur de « Bidoche », Fabrice Nicolino ment très variés en apports aminés]. » prépare actuellement un livre sur l’état du végétaux, cela devient inutile. [2] NDLR : Pour un bon équili- mouvement écologiste en France, à paraître en Il est en effet aujourd’hui bre protéique, aucun produit reconnu que la complémenta- animal n’est nécessaire. Si mars 2011 (éditions LLL).  tion des protéines sur une toutefois vous consommez des journée ou quelques jours, en œufs, achetez ceux portant le combinaison avec les réserves code « 0 » sur leur coquille : corporelles, permet d’assurer « œufs de poules élevées en un bon équilibre de la balance plein air et en agriculture des acides aminés. biologique ». 22 | Alternatives végétariennes N° 103 p1 quadri

RECETTES VÉGÉTARIENNES

Une rubrique coordonnée par Françoise Degenne

Recettes faciles avec le soja sous toutes ses formes par Anne Brunner http://blogbio.canalblog.com TEMPEH DORÉ

ET SAUCE CACAHUÈTE

Pour 4 personnes  1 verre de riz long  3 carottes  150 g de chou  1 branche de céleri  200 g de tempeh Pour la sauce  1 c. à s. d’huile d’olive  1 oignon  1 gousse d’ail  1 cm de gingembre ou de galanga frais (ou 1 c. à c. de poudre)  1 c. à s. de sucre  1 c. à c. de cumin  1 pointe de piment en poudre  4 c. à s. de beurre d’arachide  1 trait de jus de citron  250 ml d’eau  1 c. à c. de fécule de votre choix

DIXIT « Il y a de fait et de plus en plus une concur- Préparation rence tragique entre l’obligation de nourrir Faire cuire le riz dans deux verres d’eau salée, à couvert. les humains et l’envie de nourrir les animaux Porter de l’eau à ébullition. Détailler les carottes en bâtonnets minces. Réserver les feuilles de céleri. Émincer le chou et la côte de céleri en fines lamelles. « Décrudir » les pour permettre à la fraction riche de l’huma- légumes en les plongeant une minute dans l’eau bouillante, puis égoutter. nité de consommer de la viande. On devra Réserver les légumes au chaud et récupérer la casserole pour préparer la sauce. Faire peut-être choisir entre nourrir les hommes chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre hachés. ou les animaux ». Fabrice Nicolino, lors d’une Lorsque l’oignon est cuit, ajouter le sucre, le cumin, le piment et remuer quelques rview sur leite LeMonde.fr, 28/01/2011. http:// instants. Verser le beurre d’arachide, le jus de citron et un tout petit peu d’eau. www.lemonde.f/a011/01/28/oepeut-etre- Bien délayer le beurre d’arachide. Ajouter le reste de l’eau progressivement, ainsi que la choisir-entre-nourrir-les-hommes-ou-les-ani- fécule. Continuer de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe, maux-pour-la-viande_1472175_823448.html. puis la réserver au chaud. Couper le tempeh en rondelles. Les faire dorer quelques Auteur de « Bidoche », Fabrice Nicolino minutes à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, sur les deux faces. prépare actuellement un livre sur l’état du Servir le tempeh accompagné de riz, des légumes décorés de feuilles en mouvement écologiste en France, à paraître de céleri crues et de la sauce.  mars 2011 (éditions LLL). 

Alternatives végétariennes N° 103 | 23 RECETTES VÉGÉTARIENNES BROCOLI AUX LANGUETTES DE TOFU

Pour 4 personnes  1 brocoli  1 grosse poignée d’amandes entières  250 g de tofu nature  1 c. à s. de tamari Préparation : Couper le brocoli en fleurettes. Éplucher le pied et le couper en petits morceaux. Cuire le brocoli au cuit-vapeur (ou dans une cocotte-minute sans la mettre sous pression). Sur- veiller la cuisson pour le garder vert vif et ferme. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle huilée. Y faire revenir quelques minutes les amandes et le tofu, coupé en « lardons ». Lorsqu’ils sont dorés, déglacer la poêle avec le tamari. Remuer un instant pour colorer le tofu. Servir immédiatement sur le brocoli. Ce plat peut s’accompagner d’une céréale servie avec un trait de tamari. Bon à savoir : le tamari est une sauce de soja fer- mentée, originaire du Japon. On peut aussi utiliser du shoyu, qui contient généralement aussi du blé. Toutes deux sont des sauces brunes très salées, qui constituent de délicieux exhausteurs de goûts, à condition de les doser avec précaution. On peut aussi faire mariner le tofu une heure dans le tamari, avant de le poêler, pour un résultat gustatif également intéressant.  LASAGNES À LA BOLOGNAISE Pour 4 à 6 personnes Sauce bolognaise  1 c. à s. d’huile d’olive  1 oignon  1 carotte  1 branche de céleri  1 gousse d’ail  1 verre de soja jaune concassé précuit  1 verre d’eau  500 g de coulis de tomates Sauce béchamel  2 c. à s. de purée d’amande blanche  2 c. à s. de farine  muscade (ou poivre), sel  500 ml d’eau Pour le montage  environ 200 g de plaques de pâte à lasagne sèche  50 g d’épinards frais (facultatif)  2 c. à s. d’amande en poudre (ou de levure alimentaire) Préparation Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, en ajoutant la carotte râpée, le céleri émincé, l’ail haché. Lorsque le mélange blondit, ajouter le soja concassé, un verre d’eau et le coulis de tomates. Saler et poursuivre la cuisson dix minutes. Pendant ce temps, préparer la béchamel dans une deuxième casserole : mélanger la purée d’amande, la farine, de la muscade râpée et du sel. Ajouter l’eau progressivement et homogénéiser au fouet. Continuer de remuer régulièrement pendant dix minutes environ, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Huiler un moule à gratin. Couvrir le fond de plaques de lasagnes, en évitant de les superposer. Réserver deux louchées de béchamel pour le dessus du plat. Mélanger les épinards hachés dans le reste de béchamel. En verser la moitié dans le plat, puis poursuivre le montage dans cet ordre : lasagne, sauce bolognaise (la moitié), lasagne, béchamel aux épinards, lasagne, sauce bolognaise, lasagne. Terminer par une couche de sauce béchamel sans épinard. Verser un petit verre d’eau sur le dessus du plat pour aider à la cuisson des pâtes. Lorsque l’eau a imbibé le plat, saupoudrer les amandes en poudre et un peu de sel sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes à 180°C.  Variantes : on trouve le soja concassé précuit au rayon légumes secs des magasins bio, parfois sous le nom commercial « soypilav ». Vous pouvez aussi préparer une sauce bolognaise en remplaçant le soja concassé par un verre de protéines de soja texturé (petit calibre) ou par 125 g de tofu ferme nature râpé avec une râpe à gros trous (en supprimant le verre d’eau de la sauce, dans ce dernier cas).  24 | Alternatives végétariennes N° 103 RECETTES VÉGÉTARIENNES MOUSSE DE FRUITS ROUGES AU TOFU SOYEUX

Pour 4 personnes  200 g de petits fruits rouges  200 g de tofu soyeux (en barquette, au rayon frais des magasins bio)  du sucre de canne blond  1 g d’agar-agar en poudre. Préparation À préparer la veille, pour obtenir la consistance mousseuse idéale. Cette recette nécessite un mixer électrique : robot culinaire, blender ou « pied à soupe ». Réserver quelques fruits pour le décor. Mixer la moitié des fruits avec 2 c. à s. de sucre. Lorsque la purée de fruits est homogène, ajouter le tofu soyeux et mixer pendant trois minutes. Dans une petite casserole, préparer le coulis : cuire l’autre moitié des fruits avec 3 c. à s. de sucre. Lorsque les fruits ont éclaté, ajouter l’agar-agar et bien remuer pour éviter qu’il forme des grumeaux. Porter le coulis à ébulli- tion et maintenir de petits bouillons pendant une minute. Passer cette préparation dans un tamis pour en extraire une gelée. Répartir le tofu soyeux aux fruits dans quatre verres. Recouvrir de gelée. Décorer avec les fruits réservés. Conserver au frais quelques LASAGNES À LA BOLOGNAISE heures avant de servir, ou mieux, une nuit.

Pour trouver d’autres recettes :  Protéines vertes (à paraître en février 2011) - Cécile et Christophe Berg, éditions La Plage. Soja, lentilles, haricots et pois sont revisitées ici au travers de recettes subtiles, saines et légères... loin des idées reçues les associant à une alimentation indigeste ou trop calorique.  Tofu et soja - Hu Shao Bei, éditions La Plage. Un grand livre qui rassemble recettes de base, recettes asiatiques et des créations autour du tofu et des dérivés du soja. 

Alternatives végétariennes N° 103 | 25 BLOG A L’HONNEUR

http://macuisinevegetalienne.blogspot.com/

Alex, auteur du blog « Ma Cuisine Végétalienne » mais également du blog « Société Vegan » est végétalienne, pour les animaux, depuis environ sept ans : choix de vie qu’elle a fait par amour et respect des animaux. Diplômée en musculation et fitness et adepte de la course à pied et de la boxe pieds-poings. Amoureuse de la nature et du silence. Et depuis qu’elle est végétalienne, désireuse de faire découvrir la cuisine 100 % végétale. C’est pour cette raison que le blog « Ma Cuisine Végétalienne » a vu le jour : afin de partager des recettes, mais surtout afin de faire taire ces rumeurs, comme quoi les végétaliens ne mangeraient que de la salade. Son blog a comme objectif principal de démontrer qu’il est tout à fait possible de prendre beaucoup de plaisir à manger en renonçant à la chair animale et de passer d’agréables moments en famille, entre amis, autour d’une table, sans faire souffrir ni tuer aucun animal. LASAGNES

Pour 6 personnes  250 g de lasagnes blanches (PRIMEAL) - Le procédé de fabrication de ces lasagnes permet de les préparer sans cuisson préalable.  480 gr de haché végétal (SOJASUN) soit 2 paquets  70 cl de purée de tomates  30 cl de coulis de tomates  250 ml de crème d’avoine liquide (OATLY)  200 g de fromage végétal râpé (VEGUSTO - CLASSIC)  1 c. à s. d’huile d’olive  200 g d’oignons frais coupés en morceaux  sel, poivre (selon votre goût)  2 c. à c. de bouquet garni à la Provençale (laurier, sar- riette, thym, persil, romarin, basilic, céleri)  1 petit bouquet de persil frais Préparation Éteindre le feu. de mettre la dernière couche de fromage Dans une poêle, dorer légèrement les Préchauffer le four 10 mn à 200° C. râpé, verser la crème d’avoine sur oignons dans l’huile d’olive avant de mettre Dans un plat creux allant au four, graisser toute la surface. le haché. Mélanger avec une cuillère en le fond avant d’y placer les lasagnes (3 ou Parsemer pour terminer quelques noisettes bois et laisser mijoter 2 mn. 4 plaques) et étaler une couche de prépara- de margarine végétale. Verser ensuite la purée et le coulis de tion de haché à la tomate sur les p Cuire 40 mn à 200° C, puis terminer par 5 mn tomates. Saler, poivrer. Ajouter le persil âtes. Recouvrir d’une couche de fromage sous le gril. ciselé et les 2 c. à c. de bouquet garni à la râpé. Recommencer cette opération encore Provençale. Laisser cuire 5 mn à feu doux. 3 fois, pour obtenir 4 épaisseurs. Mais avant  26 | Alternatives végétariennes N° 103 BLOG A L’HONNEUR

CROQUE-MONSIEUR

Pour 4 grands croque-monsieur  8 grandes tranches de pain de mie  4 tranches de jambon végétal (PURAL)  50 cl de crème d’avoine liquide (OATLY) soit 2 briques  120 g de fromage végétal râpé (VEGUSTO - doux)  4 c. à s. de farine légère- ment bombées  Sel, poivre (selon votre goût) Préparation Dans une casserole et sur un feu moyen, verser la crème d’avoine, le sel, le poivre et environ 70 g de fromage râpé. Bien mélanger. Mettre ensuite les 4 cuil- lères de farine. Mélanger continuellement jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Éteindre le feu. Préchauffer le four 10 mn à 180° C . une couche de sauce blanche reste. Mettre au four pendant 20 mn à Disposer sur la plaque du four recouverte (la moitié de la sauce préparée). 180° C, jusqu’à ce que le fromage d’une feuille de papier sulfurisé Recouvrir des 4 autres tranches de commence à fondre et à dorer. les 4 premières tranches de pain de mie, pain de mie, de la deuxième moitié de Surveiller la cuisson. puis les 4 tranches de jambon et sauce blanche et du fromage râpé qui 

LES « LUNDIS VÉGÉTARIENS », AILLEURS QUE CHEZ NOUS… Sodexo, la méga-firme nord-américaine de restauration collective qui sert, d’après ses propres chiffres, 10 millions de « consommateurs » chaque jour aux États-Unis, rejoint la campagne des « lundis sans viande » […] Désormais donc, aux États-Unis, 900 hôpitaux, 2 000 entreprises et 175 administrations supplémen- taires offriront une alternative végétarienne à leurs employés chaque lundi. « Cela s’accorde parfaitement avec notre démarche Bet- ter Tomorrow Plan (plan pour un meilleur lendemain) qui promeut la santé et le bien-être tout en protégeant et restaurant l’environnement. Meatless Monday est une action facile à réaliser que nous pouvons tous accomplir pour faire face à de multiples défis. De petits changements dans nos comportements peuvent avoir de grands effets », explique l’un des vice-présidents de Sodexo, Nitu Gupta. Sources : extrait de http://bonnenouvelle.blog.lemonde.fr/2011/01/28/les- lundis-sans-viande-de-sodexo/ et http://www.goodplanet.info/Contenu/ Depeche/Lundi-sans-viande-pour-Sodexo-aux-Etats-Unis  BLOG A L’HONNEUR

TARTE AMANDINE, POMMES POIRES • Moule à tarte de 28 cm de diamètre • 1 pâte brisée (ou 1 pâte sablée) • 2 pommes Golden moyennes • 2 poires au sirop • 170 g de poudre d’amandes • 100 g de sucre glace • 50 g de crème d’avoine (farine précuite) • 50 g de margarine végétale molle • 250 ml de crème d’avoine liquide • 200 ml de crème d’amandes liquide • 2 c. à s. de confiture de pêche • Sucre glace • Amandes effilées Préparation Peler les pommes, couper en deux chaque pomme et chaque poire, couper les moitiés en lamelles en gardant la forme de la moitié. Réserver. Préchauffer le four 10 mn à 220°C Étaler la pâte dans un moule à tarte huilé. (adapter selon votre four). Recouvrir le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé puis de légumes secs. Cuire à blanc la pâte 10 mn à 220°C (surveiller la coloration). Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la crème d’avoine (farine précuite) et la margarine avec un fouet. Ajouter les crèmes d’avoine et d’amandes liquides et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte crémeuse épaisse. Verser la crème amandine sur le fond de tarte. Disposer les moitiés de pommes et de poires coupées sur la crème. Parsemer d’amandes effilées. Cuire la tarte 35 mn à 220°C. Surveiller. Faire chauffer la confiture de pêche, badigeonner la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir à température ambiante. Entreposer la tarte au réfrigérateur plusieurs heures.  28 | Alternatives végétariennes N° 103 BLOG A L’HONNEUR

CAKE MARBRÉ, CHOCOLAT VANILLE

• 200 g de farine • 40 g de fécule de pomme de terre • 100 g de sucre cassonade • 1 sachet de sucre vanillé • 1 sachet de levure chimique (11 g) • 80 g de margarine végétale fondue • 250 ml de crème de soja liquide (Soja cuisine de Bjorg) • 100 g de compote de pomme • 1 c. à s. d’extrait de vanille • 50 g de chocolat noir Préparation Mélanger dans un saladier la farine avec la fécule de pomme de terre, les sucres et la levure, puis ajouter la margarine fondue, la crème de soja et la compote de pomme. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Séparer la pâte en deux, vanille puis par dessus de la pâte au chocolat … Préchauffer le four 10 mn dans une partie mettre l’extrait de vanille et ainsi de suite, soit 6 couches. à 200° C. et dans la seconde le chocolat. Bien mélanger au Enfourner le cake pendant 30 mn à 200° C. Fondre le chocolat sur feu fouet les deux pâtes. Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau. doux. Dans un moule à cake, déposer de la pâte à la Laisser refroidir avant de démouler. 

QUESTION: « S’ils avaient vécu à la même époque, quel point commun aurait pu réunir autour de la même table Pythagore, Léonard de Vinci et Emil Zatopek ? » RÉPONSE: Ils auraient pu partager un repas végétarien. (Pythagore pour des raisons métaphysiques, Léonard de Vinci en raison de sa compassion envers les animaux, Emil Zatopek pour améliorer ses perfor- mances sportives). Sources : - Sur Emil Zatopek : cité dans le magazine Zatopek consacré à la course à pied - http://www.radio.cz/fr/rubrique/faits/zatopek-le-magazine- francophone-de-course-a-pied - Sur Léonard de Vinci : le fait en mentionné par Giorgio Vasari dans son livre Les Vies des plus excellents peintres, sculpteurs et architectes - Sur Pythagore : notamment, http://fr.wikipedia.org/wiki/Pythagore et en consultant les règles de vie des pythagoriciens. Note : cette question a été envoyée au Jeu des 1 000 euros (France Inter) par notre déléguée. Nicole Paumerie ! 

Alternatives végétariennes N° 103 | 29 LA VIE DE L’ASSOCIATION

30 | Alternatives végétariennes N° 103 LA VIE DE L’ASSOCIATION

Être déléguée AVF, c’est ma petite contribu- d’écologie à Paris. Au Grand Congrès Na- Entretien tion pour changer le monde ! tional pour la Santé à Montreuil. Et à la CYRIL : Je suis membre de l’AVF Journée de l’Animal à Fontenay-sous-Bois. À avec la nouvelle depuis dix ans. Ma présence a chaque fois nous tenions un stand d’infor- d’abord été discrète, je voulais mation. Les bénévoles nous ont beaucoup délégation sortir de mon isolement et ren- aidé, un grand merci à eux ! contrer d’autres végétariens. Le 28 novembre, nous avons participé au Ile de France Pendant trois ans, je suis allé au repas men- Paris Vegan Day, incontournable pour AVF. suel à la Victoire Suprême du Cœur, devenu En décembre, nous avons organisé notre 1er Par Aurélia, Cyril et Julien Végét’halles. À l’époque, je n’avais pas d’idée atelier cuisine sur les terrines et pâtés végé- précise sur le fonctionnement interne de taux ainsi qu’un buffet-projection avec le Ø Qu’est-ce qu’une délégation ? l’association. Je pensais que c’était une : court métrage « Buvez, mangez, gavez » et JULIEN Dans le cadre de l’Asso- grosse boîte bien rodée où les bénévoles le documentaire « Le gavage en question » ciation Végétarienne de France, n’avaient pas grand-chose à faire pour que afin d’inviter à une réflexion sur cette « tra- on parle de délégués départe- ça tourne. dition » de fin d’année. mentaux ou régionaux et de En discutant avec des membres actifs de Sur le même thème, nous avons organisé correspondants. Il s’agit de per- l’association, j’ai réalisé tout l’investisse- avec L214 une action devant le centre com- sonnes qui représentent l’association au ni- ment humain nécessaire à la bonne marche mercial Italie 2 : stand d’information sur le veau local et qui organisent diverses actions de l’AVF. J’ai voulu agir moi aussi. En 2006 je foie gras et découvertes des alternatives en lien avec le végétarisme. Une délégation suis devenu secrétaire de l’association. En végétales. Les dégustations ont remporté est une équipe, l’avantage étant un partage 2010 un autre adhérent a pris la relève. un franc succès et notre flyer avec menus des responsabilités, une émulation pour se En 2010, des membres de l’association se végétariens pour les fêtes a été plébiscité ! lancer dans les projets et une convivialité sont retrouvés pour discuter du projet d’une Le 31 décembre, nous avons fêté la nouvelle efficace… délégation AVF en Ile de France. Au final, année dans la joie et la bonne humeur au- Les compétences de chaque membre sont nous sommes trois mais il y a un réseau tour d’un repas végétalien en partenariat souvent complémentaires et chacun verse de militants parisiens prêts à aider lors des avec Animavie. au pot commun son réseau social. Cela stands et manifestations. 2011 a repris sur le même rythme, avec un multiplie les possibilités de rencontres et JULIEN : Il y a une dizaine d’an- moment fort : une marche co-organisée avec d’affinités. D’après notre expérience, une née, l’AVF (à l’époque l’Alliance L214 et CLEDA à l’occasion de la semaine équipe de trois personnes semble une Végétarienne), a été pour moi un pour l’abolition de la viande. Une centaine bonne formule pour partager les tâches véritable soutien face à la végé- de personnes étaient présentes et nous équitablement et arriver à se réunir ! phobie ambiante inconsciente. avons eu quelques retombées dans les mé- Ø Quelles personnes constituent la Les témoignages sur le bulletin associatif, dias, ce qui est bien difficile sur la capitale ! délégation parisienne ? une simple feuille de chou m’apportait un En parallèle, un ou deux repas conviviaux CYRIL : La délégation parisienne vrai réconfort. C’est donc un juste retour des sont organisés chaque mois dans différents est constituée de trois per- choses de choisir cette association… restaurants végé de la capitale. Merci à sonnes, Aurélia, Julien et Cyril. Mes sœurs et ma mère sont elles aussi de- Manu, Karine et Daniel qui les organisent ! Ø Comment vous êtes-vous venues végétariennes et cela grâce au site Ø Quels sont vos projets, vos envies rencontrés? internet, à la revue et à l’esprit de l’associa- pour la suite ? JULIEN : Cela faisait 4 ans que tion : ouverture, bienveillance, cohérence… CYRIL : Que l’alimentation végé- je croisais régulièrement Cyril L’AVF, c’est un peu l’association des premiers tarienne ait pignon sur rue, que lors d’événement militants. À pas (qui peuvent durer des années quand il l’on multiplie les salons et les l’époque, je cherchais un sou- s’agit d’un déconditionnement aussi puis- conférences, et que nous ayons tien associatif pour le projet sant que la consommation de viande). En suffisamment d’adhérents pour CD de Veganesh (mon pseudonyme de cela, l’AVF est une « vitrine grand public »… salarier des permanents, bref une accéléra- slammeur). En fait pendant des années j’ai beaucoup tion décisive de notre dynamique. Aurélia a découvert l’association il y a à bougé. C’est en me fixant sur Paris que j’ai AURÉLIA : Faire découvrir à un peine un an. Elle est venue pour la 1ère fois trouvé le temps de m’investir vraiment dans large public l’alternative végétale sur le stand lors du Festival de la cause ani- une association. De bonnes rencontres aux et les nombreuses et excellentes male en septembre. Synchronisation par- bons moments ont fait le reste et j’ai rejoint raisons de la choisir ! faite car je commençais juste à réunir du la délégation. En projet, nous avons un repas monde pour constituer une délégation. Ø Vos avez démarré fort ! végétalien fin février pour l’association La Ø Pourquoi avoir décidé de travailler Pouvez-vous rappeler aux lecteurs Maizon et notre participation en mars au avec l’AVF ? ce que vous avez fait depuis septembre, salon Vivre Autrement et peut-être le salon AURÉLIA : J’avais envie de avant même la création officielle Marjolaine, le plus grand salon bio en France. m’investir dans une association de votre délégation ? Participer à des salons bio, santé permet d’as- dont les valeurs et le discours AURÉLIA : Nous avons mis surer notre mission d’information auprès du me soient proches et ne plus beaucoup d’énergie pour dyna- grand public. militer « seule dans mon coin ». miser les actions sur Paris et Je souhaite aussi organiser de nouvelles soi- J’ai milité auprès d’associations comme One l’IDF. rées débats et des projections de film. Voice ou L214 que je soutiens toujours puis D’abord, les JMV avec un stand Enfin, j’aimerais qu’AVF accompagne ceux j’ai adhéré à AVF. Je me sens très à l’aise avec d’information et de dégustation en parte- qui veulent devenir végétariens. Je travaille le discours de l’association, mais aussi avec nariat avec L214, CLEDA, CRAC... Cela a été en ce moment sur un projet « Défi végé » son approche faite de tolérance, d’ouver- un vrai succès. mais chut… Il est encore un peu trop tôt ture et de non agressivité envers ceux qui Le week-end suivant nous avons participé à pour en parler. RV au prochain numéro ! mangent de la viande. 3 salons ! Au Festival du livre et de la presse 

Alternatives végétariennes N° 103 | 31

  € α β   “ ” « » LA VIE DE L’ASSOCIATION Le 1er partenariat officiel de l’AVF ! Ça y est ! L’Association Végétarienne de France est partenaire officiel des salons Respirez la Vie ! C’est donc un gage de reconnaissance de notre sérieux, de notre savoir-faire, et de notre image de marque. Loire-Évènement-Organisation organise chaque année 9 salons bio et bien-être « Respirez la vie » : Vannes, Brest, Rennes, Le Mans, La Rochelle, An- gers, Poitiers, Clermont-Ferrand et St-Etienne. En quoi consiste ce partenariat ? L’AVF s’engage à animer des ateliers cuisine, qui remportent un vif succès de la part du public (tofu pour cette année), ainsi que des conférences, et à publier un encart publicitaire dans notre revue pour annon- cer ces salons. En contrepartie, nous bénéficions d’un stand gra- tuit pour chaque salon, notre logo « Association Végétarienne de France » apparaît sur tous leurs documents de communication (y compris les affiches de 4mx3m, mais aussi les affiches des abribus), et, le plus souvent, les médias locaux partenaires des salons nous rendent visite sur les stands : ainsi, nous avons d’ores et déjà eu, pour les premiers salons, un article couleur dans le Courrier de l’Ouest (Angers), un autre article couleur dans Ouest-France (Vannes), avec, en plus de l’article, un gros titre sur les trottoirs en ville devant les maisons de la presse : « LE TOFU, SI, SI, C’EST BON !!!, » et un article dans le Télégramme (Brest)... De plus, les journaux gratuits locaux relayent ces salons, avec les conférences et les ateliers de cuisine végétarienne. ...Et, bien sûr, il est très probable que ce partenariat ne soit qu’un début ! 

DERNIÈRE MINUTE : AUCH – UNE CLINIQUE INSTAURE LES LUNDIS VÉGÉTARIENS. Ce fut vraiment une grande satisfaction d’apprendre que les lundis végétariens trouvent leur application à la clinique d’Embats, à Auch, et que les patients et le personnel ne se plaignent pas de manger végétarien ce jour-là. « Effectivement, il fallait oser prendre une telle initiative dans notre département gros consommateur de viande ! », souligne Marjolaine Pento, responsable pour Sodexo de la cuisine de l’établissement. Mais… « Nous n’avons eu que des réactions très positives » confirment Jean-Marie Philipp - directeur de la clinique - et Cyril Labat - cadre de santé - qui sont les instigateurs de cette démarche en vigueur depuis le 31 janvier. Il semble que la clinique d’Embats soit le premier établissement de soins en France à respecter les lundis végétariens. Rappelons que ceux–ci ont été lancés en France par votre association favorite en mai 2009 (vous trouverez le communiqué « his- torique » ici même : http://www.vegetarisme.fr/_pdfs/Communique_2009-06-UnJourSansViande.pdf). Actuellement, nous conti- nuons à y travailler, en collaboration avec l’association L214, au sein du collectif viande.info (http://www.viande.info/). Les arguments évoqués sont parfaitement logiques. - Moins de viande pour plus de santé : « Pour notre clinique, spécialisée dans le traitement de certaines pathologies psychiatriques, prendre en compte cet enjeu de santé et de qualité de vie est une priorité ». - Moins de viande pour la planète : « Le rôle d’un établissement de santé ne peut se limiter à une démarche de soins immédiats, d’actions préventive et d’éducation à la santé. La santé de la planète nous concerne tous ». Rajoutons que moins de viande entraîne aussi moins de souffrance animale et la boucle est bouclée. Nous espérons qu’une saine émulation va conduire tous les établissements de santé de France à appliquer cette mesure simple, efficace et de bon sens ! Source : La Dépêche - 14/02/2011 - http://www.ladepeche.fr/article/2011/02/14/1013087-Auch-Le-lundi-Embats-se-prive-de-viande.html 

32 | Alternatives végétariennes N° 103 LA VIE DE L’ASSOCIATION L’AVF y était !

Toutes les actions et participations récentes et à venir de l’AVF sur http://www.vegetarisme.fr/

 Beaumont (86) – Salon Vital’ethic – 26 et 27 février 2011 végétarienne – 19 décembre 2010  Paris – Soirée végé pour la St Valentin – 12 février 2011  Metz – Manifestation Stop au carnage de Noël ! – 18 décembre  Tours – Atelier de cuisine végétarienne – 12 février 2011 2010  Rennes – Salon Bio Respirez la Vie – 11-13 février 2011  Nantes – Animation « Douceurs végétariennes pour Noël » à la  Villeurbanne – Soirée crêpes au restaurant Couleurs des Mets – Biocoop – 18 décembre 2010 11 février 2011  La Réunion – 1er pique-nique végétarien – 12 décembre 2010  Pau – Pique-nique végé – 5 février 2011  Tours – Stand contre le foie gras – 11 décembre 2010  Nantes – Rencontres conviviales au restaurant / salon de thé  Paris – Stand contre le foie gras – 11 décembre 2010 L’Île verte – 5 février 2011  Toulouse – Stand dans le cadre de la JIDA – 11 décembre 2010  Paris – Buffet complet à l’occasion du Nouvel An chinois –  Tours – Atelier de cuisine végétarienne – 11 décembre 2010 4 février 2011  Nantes – Conférence « Peut-on être gourmand et préserver son  Brest – Salon Bio Respirez la Vie – 4 au 6 février 2011 capital santé ? » - 11 décembre 2010  Toulouse – Stand abolition de la viande – 29 janvier 2011  Paris – Conférence-cocktail HEC – 9 décembre 2010  Nancy – Veillée funèbre pour les animaux - semaine d’Abolition  Paris – Atelier cuisine & buffet-projection – de la viande – 29 janvier 2011 7 décembre 2010  Paris – Manifestation pour l‘abolition de la viande –  Tours – Stand contre le foie gras – 4 décembre 2010 29 janvier 2011  Paris – Soirée restaurant – 3 décembre 2010  Séné (56) – Table de presse – 29 janvier 2011  Lyon – Atelier culinaire – 30 novembre 2010  Vannes – Salon Bio Respirez la Vie – 28-30 janvier 2011  Paris – Stand AVF au Paris Vegan Day – 28 novembre 2010  Morbihan – Conférence-débat lors du forum social local –  Grenoble – Sortie resto – 27 novembre 2010 28 janvier 2011  Orléans – Repas végétalien – 27 novembre 2010  Paris – Soirée restaurant végé indien – 27 janvier 2011  Loire-Atlantique – Conférence dans un collège –  Charleville et Reims – Actions lors de la semaine de l’abolition de 26 novembre 2010 la viande – 24-30 janvier 2011  Lyon – Rencontre autour d’un verre – 24 novembre 2010  Tours – Atelier de cuisine végétarienne – 22 janvier 2011  Tours – Atelier de cuisine végétarienne – 20 novembre 2010  Tours – Stand végétarisme et fourrure – 15 janvier 2011  Lyon – Resto : repas végétalien japonais – 19 novembre 2010  Paris – Soirée restaurant à Paris – 7 janvier 2011  Rennes – L’AVF sur les salons Viv’Expo – 19 novembre 2010  Lyon – Réveillon bio-végétalien – 31 décembre 2010  Rennes – 2 conférences sur le végétarisme à Viv’Expo –  Paris – Réveillon Végéfestif – 31 décembre 2010 19, 20 et 21 novembre  Loire-Atlantique – Réveillon végétarien du Nouvel An –  Nantes – Conférence dans une maison de quartier – 31 décembre 2010 10 novembre 2010  Paris – Repas végéta*ien – 29 décembre 2010  Charleville-Mézières – Action pour le foie gras végétal –  Charleville-Mézières – Stand d’Information AVF + restauration 5 novembre 2010 

Les délégués, correspondants et bénévoles de l’AVF s’engagent au quotidien,

ils participent à des conférences, organisent des repas de découverte du végétarisme,

tiennent des stands, montrent, discutent, argumentent… Rejoignez-les !

Alternatives végétariennes N° 103 | 33 SOCIÉTÉ Chroniques végétariennes

Par Gabriel « Bradbury » Bertaud, auteur du « Végétarien sans peine » (éd. Presses du Châtelet, 2003) ’abord le Vegan Day, ou la journée végane en français. Je me réjouis de participer à cette manifestation qui Dtombe cette année le jour de mon anniver- saire. J’y emmène mon fils Diego, un garçon de 14 ans qui achète, dès que j’ai le dos tour- né, des nuggets de poulet avec son argent de poche. Je ne sais pourquoi d’ailleurs il accepte de m’accompagner. À notre arrivée, nous sommes pris dans un flot de jeunes anglicisants : sûrement un ou même deux Eurostar débarquent d’un seul coup dans la Bellevilloise. Portés par la vague, nous nous égaillons dans les différentes parties du bâtiment déjà au bord de la saturation à 11 heures du matin. J’ai besoin d’un café et me dirige vers le bar. Une jeune femme me tend d’une main tremblante mon expresso. Je lui demande si elle n’est pas trop débor- dée par l’affluence. Elle me répond que pour l’instant ça va et elle ajoute en jetant des coups d’œil autour d’elle : « Mais moi, je ne fais pas partie de la journée végane, je suis la seule employée de la Bellevilloise aujourd’hui. J’avais une petite faim tout à l’heure et j’ai commencé à manger. Un reste de dinde à la rémoise. J’étais là, tran- quille avec ma petite assiette derrière le bar, quand un monsieur est venu me dire qu’il n’était pas très approprié de manger de la tesses de l’AVF établissent une distance faire la morale à la directrice ? La dernière viande pendant la journée végane. Ou alors toute anglo-saxonne avec leur interlocu- solution me semble théoriquement la plus pas de manière ostensible. » Ce devait être teur. Je décide d’aller faire un tour sur le valable. Je n’aurais dû prendre que la partie un Anglais, lui répondis-je. Et elle versa un stand des amis des dauphins où de jeunes vinicole du cadeau. Mais j’ai emporté le sac peu de lait de soja dans mon café. (Quand gens au look très inspiré par les bûche- et regardé ensuite ce qu’il y avait dedans. les producteurs de lait de soja vont-ils s’at- rons canadiens me comblent de matériels Difficile de revenir avec la boîte de pâté en taquer au marché des cafés et débits de de promotion, affiches, porte-clés. Diego, disant : « Gardez votre concentré de souf- boissons ?). toujours dans son téléphone, m’informe france animale... ». Le soir même, à la radio, Je songe encore au récit de cette minoritaire qu’il a faim. J’avise un stand qui propose des animateurs d’une grande station culpa- omnivore, qui se cache sous son bar pour des crêpes, sans lait d’animal évidemment. bilisaient sur leur penchant pour le foie finir sa dinde à la rémoise quand mon fils Surprise… Diego trouve la crêpe à son goût, gras. C’est la première fois que j’entendais débarque, les yeux rivés sur son Blackberry, alors qu’il ne goûte pas particulièrement des journalistes connus admettre que ce et me dit : « On bouge, papa ? ». Nous voilà mes crêpes au lait de soja. n’était pas bien. D’habitude, on avait droit à au sous-sol, où bruissent un million d’asso- Et puis arrive le période des fêtes, toujours un discours du genre : « Assez de ce politi- ciations. Je cherche le stand de l’AVF et de- un peu pénible pour les végétariens. Le pa- quement correct, de cette sensiblerie occi- mande Françoise, que personne ne semble quet cadeau de mon employeur : deux bou- dentalo-centriste, etc. », même Alain Duha- connaître. De la part de Gabriel Bertaud, teilles de vin et une boîte de foie gras. mel culpabilisait en direct. Un autre signe, suis-je tenté d’ajouter pour tester ma popu- Problème d’éthique végétarienne : que faire me dis-je avant 2011, l’année du Chat qui se larité. Bide, moment de solitude. Les jeunes de ces deux boîtes de pâté ? (je dis « pâté » profile, favorable aux arts et à la justice… femmes ne connaissent pas plus Françoise exprès, comme pour mépriser ce mets gas- À peine remis de ces épreuves, je tombe nez que Gabriel Bertaud. Elles sont souriantes tronomique) Les jeter ? Les donner ? Les à nez avec l’inquiétante affiche d’un maga- mais restent sur leur quant-à-soi. Les hô- vendre ? Refuser le cadeau de fin d’année et zine d’informations culturelles, un crâne

34 | Alternatives végétariennes N° 103 SOCIÉTÉ humain affublé de cornes : les Inrockup- congénères, d’accueillir tibles (n° 789) font leur couverture avec leurs remarques, leurs cri- le slogan suivant « Manger de la viande tiques, leurs élans de sym- tue ». Alors là, je n’en reviens pas. Le livre de pathie (« Nous, à la mai- Jonathan Safran Foer : « Faut-il manger des son, on mange beaucoup animaux ? » - pourquoi FAUDRAIT-IL ? - est moins de viande »). Es- à l’honneur et l’auteur déclare être végé- sayez d’être en forme à ce tarien. Et là, je me souviens que Françoise, moment-là, de ne pas être membre du comité éditorial de la revue, m’a ravagé par un virus. Oui, demandé d’écrire un article sur le coming- les végétariens tombent out végétarien. Eh bien, en voilà une mé- aussi malades et parfois thode pour faire connaître votre nouvelle même, ils meurent. inclination : écrivez un livre sur l’industrie 4. Pour les premières fois, agro-alimentaire et faites-vous interviewer ne vous laissez pas entraî- par un magazine qui a fait sa une avec votre ner dans des discussions œuvre. Puis offrez le fanzine à votre mère en trop abstraites. Ne vous disant qu’on parle de vous. placez pas d’emblée dans C’est un peu long, mais c’est un moyen la sphère éthique. Choi- imparable. sissez plutôt des argu- Si vous n’avez pas le temps d’écrire un best- ments de type écologique seller, voici quelques petits trucs utiles. du genre : « Si les Améri- 1. Annoncez toujours votre nouvelle orien- cains mangeaient un plat tation avant le repas. N’ajoutez pas au trau- de viande en moins par ma de l’annonce l’injure de refuser les plats. semaine, cela reviendrait Si vous attendez le repas de famille autour en terme de pollution à du rôti de bœuf dans le filet à 50 euros le supprimer six millions kilo, acheté chez l’artisan boucher qui a col- de voitures sur la route » lé sur l’étiquette la photo de l’animal dans (argument cité par Safran un paysage champêtre, vous risquez des Foer dans son interview réflexions du genre : « À ce prix-là, il fait son aux Inrockuptibles). Ou difficile. On s’est saigné aux quatre veines piochez dans les avantages en matière de pel du bouddha ; promis-juré, cette fois-ci pour lui donner le meilleur et voilà com- santé : le lien avéré entre la consommation tu gagneras, le tigre. Je ne te fausserai pas ment on est remercié ». Il est normal que de viande et le cancer du côlon. Ça fait tou- compagnie et tu répondras en vainqueur des métaphores sanglantes apparaissent jours son effet, le mot côlon. à l’appel de notre vénéré maître ». Si le rat dans ces moments-là, ne paniquez pas. Il 5. Essayez tout de même de savoir quoi est capable de changer, alors peut-être que est préférable de négocier avant, à moins répondre à la question : « Pourquoi êtes- l’humain aussi, y compris dans ses habi- que vous ayez besoin de la scène familiale vous végétarien » ? Même par une boutade tudes millénaires d’alimentation. pour donner du poids à votre déclaration. si vous n’êtes pas encore sûr des raisons Je ne sais pas qui est le bouddha cette fois- En dehors d’un contexte familial, préférez profondes. ci, (il s’agirait peut-être de Ryan Lemasson, toujours négocier avec le cuisinier ou la cui- Au moment où j’écris ces lignes, l’année du 28 ans, qui appelle à lui les animaux dans sinière, plutôt que de ne rien manger avant Chat approche. Année favorable aux arts et la région de Châteauroux), mais espé- le dessert (une pomme). Mais précisez bien à la justice. rons pour les deux mille cinq cent pro- ce que vous mangez et ne mangez pas. Si Si un nouveau bouddha appelait à lui les chaines années un meilleur sort pour les vous dites simplement je suis végétarien, animaux, aurions-nous le même bestiaire animaux et pour nous, pauvres humains, vous risquez de vous retrouver face à un et dans le même ordre ? La dernière fois, qui oublions un peu trop souvent que poisson grillé. le chien a fait n’importe quoi et s’est fait nous pouvons nous réincarner en bêtes à 2. Il est recommandé d’apporter un plat devancer par le serpent. Et le cheval, com- burger, en cochon d’élevage ou en poules cuisiné par vos soins. C’est ce que je n’ai pas ment le buffle a-t-il pu le doubler ? Le coq a en cage... fait au repas de fin d’année de la structure déclaré que cela n’avait aucune importance  qui m’accueille comme stagiaire (oui, je fais ce classement, c’est vraiment une manie encore des études). Je n’ai donc pas mangé qu’ont les Chinois de tout hiérarchiser, grand-chose (à part des biscuits apéritifs) les animaux, les universités... L’important, au cours de cette réunion fort sympathique c’est d’être dans les douze premiers... Ah, au demeurant. Comme c’était un buffet, je le coq est tellement fier et compétitif !!! me suis dit que personne ne verrait rien. Y aurait-il de nouvelles créatures ? Des mou- Au moment de partir, je souhaite à tout le tons clonés, des poissons transparents, des monde une bonne fin d’année. Et patatras, dinosaures réanimés... Le rat laissera-t-il ma responsable de stage me dit : « Ah c’est le tigre gagner cette fois-ci ? Le rat encore dommage que tu n’aies rien mangé... ». Et monté sur le dos du tigre demandera au là, plutôt que de dire qu’en fait je suis végé- félin de l’aide pour traverser la rivière. Le tarien depuis 17 ans, j’ai préféré dire : « J’ai tigre, gardant un mauvais souvenir de leur une sinusite ». Ce qui m’amène à un troi- précédente collaboration, répondra par un sième conseil : grognement peu engageant. Mais le rat, 3. Choisissez le moment pour faire votre pour l’amadouer, lui tiendra à peu près ce annonce. Il est préférable de disposer de discours : « Une fois arrivés sur l’autre rive, temps pour répondre aux questions de vos je te laisserai partir et arriver premier à l’ap-

Alternatives végétariennes N° 103 | 35 SOCIÉTÉ

Ma fille ne veut plus manger de viande

« Bonjour. Ma fille de 10 ans ne veut plus manger de viande. Elle me demande d’intervenir auprès de la cantine de son école. Je ne veux pas aller contre son choix, mais nous sommes dans un petit village avec des a priori. Peut-on l’obliger à manger tout de même de la viande ? Merci de m’éclairer sur ce sujet... » Catherine

Bonjour Catherine ! vous le disent pas, et même si elles habitent belle façon de faire tomber les a priori, Avoir le choix d'un repas végétarien dans un petit village. Vous pouvez très bien ren- et de montrer que l'alimentation végéta- les cantines des écoles reste encore un contrer un responsable de cantine scolaire rienne est colorée, qualitative (surtout si problème à l'heure actuelle, même si les approuvant le choix de votre fille. Mais, si elle est bio) et onctueuse pour les papilles consciences évoluent de plus en plus dans cela n'est pas le cas, n'hésitez-pas à ce mo- gustatives ! ce sens. ment-là à utiliser une argumentation scien- Nous vous encourageons à être patiente, Cela est déjà une bonne chose que vous tifique concernant la viande industrielle qui persévérante et habile pour que votre fille soyez d'accord avec le choix de votre fille. contient de nombreux antibiotiques, pesti- puisse accéder à son souhait. Et qui sait ! Elle se sent soutenue et comprise par vous, cides et polluants de toutes sortes. D’autres enfants pourraient également res- et ce soutien est certainement indispen- Même si les cantines scolaires s'orientent sentir le besoin de suivre l’exemple de votre sable pour elle. de plus en plus vers l'achat d'aliments ve- fille et de s’alimenter d’une façon plus res- Vous lui avez peut-être demandé ce qui l'in- nant de l'agriculture biologique, elles ne pectueuse de l’environnement, de la santé citait à faire ce choix. Les enfants et adoles- le font que ponctuellement (la viande bio et des animaux. cents sont souvent très sensibles à la souf- étant assez onéreuse). Donc, personne ne Sachez que toute l’équipe de l’AVF est de france animale. Votre fille a peut-être pris peut réfuter le choix de votre fille si vous tout cœur avec vous, Catherine. Et nous conscience de la réalité de la condition ani- vous basez sur cette argumentation. tenons à votre disposition des documents male dans les élevages industriels. Parfois, il L'important est avant tout d'expliquer au montrant de façon claire qu’une bonne suffit d'une jolie fable sur le lien émouvant responsable de la cantine de votre fille que alimentation végétarienne est un choix qui unit l'homme à l'animal pour qu'un les protéines végétales existent, et qu'elles judicieux : « Position des diététiciens nord- enfant décide de faire ce choix. L'important sont de meilleure qualité que les protéines américains », « Des médecins pour le végé- est que votre fille sache que vous pouvez animales (puisque la viande contient des tarisme », « Enfants végétariens », etc. comprendre le fait qu'elle soit sensible au graisses saturées, du cholestérol provo-  bien-être des animaux, si telle est sa moti- quant à long terme cancers et maladies vation qui l'amène à ne plus vouloir manger cardio-vasculaires). Il est donc tout à fait de viande. normal que vous pensiez à la santé de Normalement, personne ne peut obliger votre fille. un enfant à manger un plat qui le rebute. Les cuisiniers des cantines ne sont malheu- Cela peut créer par la suite de véritables reusement pas encore bien informés du blocages émotionnels, avec le risque parfois contenu d'un plat végétarien, et ne savent de périodes d'anorexie et/ou de boulimie. pas toujours cuisiner les légumineuses, le Je pense que les responsables des cantines tofu ou le seitan. Mais, ne vous découragez- scolaires peuvent tout à fait comprendre pas. Il existe de nombreux livres sur la cui- cela. Et ce discours sensé vous aiderait à sine végétarienne. Vous pouvez également mieux argumenter le choix de votre fille trouver des recettes sur notre site, des ta- qui vous demande d'intervenir auprès de la bleaux nutritionnels, des kits du végétarien cantine de son école. débutant. Alors, pourquoi ne feriez-vous pas Sachez aussi que de plus en plus de per- la démarche de donner une recette végé- sonnes sont d'accord avec le fait de ne pas tarienne savoureuse ou un document sur manger de viande tous les jours (voire de ne l'alimentation végétarienne au responsable plus en manger du tout), même si elles ne de la cantine de votre fille ? Cela serait une

36 | Alternatives végétariennes N° 103 LECTURES ET CRITIQUES

Les animaux du troisième millénaire auront-ils des droits ?

Par Karine MazoyerPar Quel doit être ici et maintenant le contenu cédent du débat moral portant sur le trai- n’êtes pas obli- de notre assiette pour nourrir neuf milliards tement infligé aux créatures industrielles gés de plaider d’individus dans quarante ans tout en pré- qui servent de nourriture à une partie de coupable. Mais, servant la planète ? Avons-nous le droit de l’humanité. Certaines librairies mettent en mangeant continuer à manger les animaux ? Les êtres d’ailleurs en ce moment l’éthique animale du fried chicken vivants sensibles non-humains ont-ils eux au premier plan de leurs rayons. À côté du au fast-food du aussi le droit de vivre et de ne pas souffrir ? livre vedette Faut-il manger les animaux ? coin, vous ne Les questions d’éthique environnemen- (déjà best-seller aux USA, en Italie et en Al- pourrez plus tale et de solidarité internationale croisent lemagne), les parutions ou rééditions d’ou- dire que vous celles de l’éthique animale en ce début vrages abondent sur la question animale2. ne saviez pas. »5 d’année 2011 qui marque peut-être un tour- « Vous ne pourrez plus dire que Tandis que la nant décisif dans la prise de conscience de vous ne saviez pas » version fran- l’ensemble des effets de nos habitudes ali- Faut-il lire « Faut-il manger les animaux ? »3 ? çaise de Eating mentaires. Impérieusement et incontournablement animals enva- INRA : l’homme devra modifier si l’on en croit les critiques littéraires qui hissait les librairies, la une de l’hebdoma- son alimentation affluent ces dernières semaines. Celle du daire Les inrockuptibles du 12 janvier 2011 « Pour préserver la planète, l’homme devra Monde.fr nous apprend que l’auteur n’a pas affirmait effrontément : « Manger de la modifier son alimentation » titrait un récent hésité à visiter les abattoirs et les fermes viande tue ». Un titre choc qui, associé à article du Monde.fr. Des recherches menées d’élevage intensif pour mener à bien un l’image d’un crâne mi-bovin mi-humain (un depuis 2006 à « impressionnant travail d’enquête et de ré- crâne humain orné de cornes) récapitule à L’INRA (Institut flexion » qui ne « prétend pas faire autorité la fois l’interview du romancier américain et National de sur la question mais seulement rendre visible celui de Marie-Monique Robin, l’auteur du 6 la Recherche et presque palpable le drame de la ‘chair tor- Monde selon Monsanto , réalisé à l’occasion Agronomique) turée’ ».4 Cet essai d’un genre « hybride » de la sortie de son dernier ouvrage Notre 7 aboutissent à qui mêle enquêtes, souvenirs autobiogra- poison quotidien : deux auteurs qui dénon- la conclusion phiques et réflexions philosophiques – dont cent avec vigueur les méthodes de propa- – présentée le celle qui a amené l’écrivain au végétarisme gande utilisées par les lobbies des fermes 12 janvier 2011 – n’est pas pour autant un réquisitoire mi- industrielles pour nous faire avaler coûte dans le rapport litant, comme il l’explique dans les nom- que coûte leur « production animale » et les ‘Agrimonde’ – breuses interviews qu’il a accordées aux mensonges qui nécessairement l’accom- que « Les pays journalistes. pagnent. riches devront Sur Le Point.fr, on nous précise que « la ré- Marie-Monique Robin explique : « Quand mettre moins flexion de Foer n’est pas radicale. Il ne consi- vous entendez sur France Inter une cam- de viande dans dère pas que les animaux aient des droits sur pagne parrainée par un ministère qui dit qu’il leur assiette et en finir avec le gâchis pour les hommes, mais que l’homme a des devoirs faut boire et manger trois produits laitiers nourrir neuf milliards d’individus en 2050, envers eux. Non pas le devoir de ne pas les par jour, c’est qu’il y a un énorme lobbying tout en préservant les ressources de la pla- manger (il reconnaît le poids ancestral qui de l’industrie laitière derrière. ». Il est grand nète. »1 Comme le développement durable fait que, dans toutes les cultures, l’homme temps, poursuit-elle, que les consomma- ne permet pas l’incroyable gaspillage de est un loup pour l’animal), mais de les traiter teurs « se réapproprient leur assiette » afin ressources qu’implique l’alimentation car- de façon digne à tous les stades qui précè- de « court-circuiter la grande distribution ». née, le rapport préconise que la part des ca- dent l’ingestion de leur chair : reproduction, Elle souhaite notamment attirer l’attention lories végétales atteigne 2 500 kilocalories élevage, abattage. Il maintient la différence sur le lien qui a été mis en évidence entre sur les 3 000 journaliers. symbolique instaurée par toutes les reli- viandes rouges et cancer – en particulier Si l’article n’aborde pas le problème de la gions : “ Même si nous sommes comme du côlon – qui est « clairement une maladie 8 légitimité de la consommation de viande eux, ils ne sont pas nous. ” » Michel Schnei- chronique liée aux pays développés » . Elle du point de vue de la condition animale, le der termine néanmoins sa critique par cet rappelle que les taux de cancer en Europe dernier livre de l’Américain Jonathan Safran avertissement au lecteur : « Après avoir lu ont augmenté de 35 % chez les hommes et Foer a permis une médiatisation sans pré- son réquisitoire, mangeurs de viande, vous de 43 % chez les femmes en vingt ans. Alternatives végétariennes N° 103 | 37 LECTURES ET CRITIQUES

Comme pour le la viande tout le temps ? ”. La consomma- millions d’em- tabac… tion de la viande va évoluer comme celle du plois directs et Dans le second tabac aujourd’hui : légale mais régulée. »10 indirects. Mon- entretien re- Se faire invisible ou rétorquer : dilemme ! sieur le Prési- transcrit sur le Lorsque l’hebdomadaire interroge l’écri- dent, si « Man- site web des vain sur la façon dont les lobbies ont réagi ger tue »…, Inrocks, Jona- à la sortie de son livre, il explique que son cela aide than Safran éditeur et lui s’étaient préparés à des at- néanmoins Foer s’indigne taques qui curieusement n’ont pas eu lieu à vivre plus de son côté bien que l’ouvrage se soit déjà vendu à longtemps ! Et du fait que plus de 300 000 exemplaires. « S’ils n’ont si la presse et le paquet de pas contesté, est-ce parce qu’ils ne veulent les médias ne viande ne soit pas poursuivre la discussion ? Ils savent le disent plus, il faut bien que quelqu’un le pas soumis aux mêmes règles d’étiquetage que plus on en parle, plus les gens vont se rappelle. »12 que le paquet de cigarettes. Le consom- mettre à penser à la question de la viande. Interrogé au sujet de ce « modèle alimen- mateur de tabac connaît aujourd’hui la Qu’est-ce qu’un commerce basé sur le fait taire français » revendiqué par la filière composition du produit qu’il achète et est que les gens ne doivent pas penser ? »11. viande, Fabrice Nicolino, l’auteur de « Bi- avisé du fait que la cigarette tue. Pourquoi Chez nous en doche »13, s’exprimait en ces termes, vendre- l’acheteur de viande n’est-il pas lui aussi « Qu’est-ce qu’un France, la raco- di 28 janvier 2011, dans un chat organisé par informé des conséquences de sa pratique commerce basé leuse couverture Le Monde.fr : « C’est une pure propagande de consommation sur l’environnement et sur le fait des Inrockuptibles commerciale et industrielle. Il faut faire sa santé ? L’écrivain soutient qu’il devrait y que les gens et l’accueil réservé croire qu’il existe un modèle français rai- avoir sur tout produit carné « une étiquette ne doivent pas au livre de Jona- sonnable, gastrono- mique, pour maintenir « Il y a une disant que manger de la viande issue d’ani- penser ?» than Safran Foer maux élevés en ferme industrielle est la pre- ont déjà alarmé les parts de marché de concurrence mière cause de pollution de l’eau et de l’air, la filière viande au point qu’elle a pris ce l’industrie française tragique du réchauffement climatique, que cela rend lundi 24 janvier la décision d’en appeler au de la viande ». Il rap- entre nos antibiotiques moins efficaces (car les ani- gouvernement pour défendre le « modèle pelait que « le modèle alimentaire occidental l’obligation de maux en sont bourrés) et que manger de la alimentaire français ». Il faut dire que le nourrir les viande provoque les causes de mort les plus magazine n’a pas lésiné sur les moyens de et donc français basé courantes (cancer, crise cardiaque...) »9 Or, promouvoir son numéro en diffusant no- sur une forte consom- humains et bien loin d’avoir accès à cette information, tamment une vidéo (en ligne sur Dailymo- mation de viande n’est l’envie de l’acheteur trouve bien souvent au contraire tion) qui montre le placardage de l’impo- pas un modèle géné- nourrir les sur l’emballage du produit une image trom- sante affiche « Manger de la viande tue » ralisable », précisant animaux » peuse d’animaux de ferme heureux vivant sous les yeux des fonctionnaires de police qu’« il faut des quanti- en liberté. et des passants et notamment devant le tés phénoménales de végétaux pour nourrir Le jeune romancier se montre néanmoins ministère de l’Agriculture. les animaux qui vont ensuite nous nourrir » optimiste quant à l’évolution des tendances Face à cette incrimination publique, le SNIV et qu’« en Europe et en France donc, 60 % des alimentaires aux États-Unis : « Dans les col- et le SNCP (Syndicat National de l’Industrie surfaces agricoles sont déjà utilisées pour les lèges américains aujourd’hui, il y a plus de vé- de la Viande et Syndicat National du Com- animaux. Soit sous la forme de pâturage soit gétariens que de catholiques, c’est devenu un merce du Porc) ont réagi et écrit à Nicolas sous la forme de céréales pour les alimenter ». vrai phénomène politique. Quand ces 18 % de Sarkozy pour réclamer son soutien dans Le journaliste concluait : « Il y a de fait et végétariens vont devenir actifs, vont devenir une lettre ouverte dont sont extraites ces de plus en plus une concurrence tragique les journalistes ou les politiciens de demain, quelques lignes : « (…) Car supprimer la entre l’obligation de nourrir les humains le point de vue sur la question de la viande va viande, c’est supprimer l’élevage, c’est sup- et l’envie de nourrir les animaux pour per- complètement changer. Il y a dix ans, quand primer le débouché de nos céréales, c’est mettre à la fraction riche de l’humanité de vous disiez à des amis que vous étiez végéta- rayer l’agriculture et l’agro-alimentaire consommer de la viande. On devra peut- de la carte hexagonale, c’est perdre nos être choisir entre nourrir les hommes ou les rien, ils vous en demandaient la raison. Au- 14 jourd’hui, plus de problème. Dans dix ans, la standards de qualité, nos produits, notre animaux. » question sera : “ Pourquoi mangez-vous de modèle alimentaire… et avec, plusieurs 

Sources : ger les animaux ?», de Jonathan Safran 7 Marie-Monique Robin, Notre poison quoti- 11 Ibid., p. 3 Foer : on achève bien les animaux », dien, La Découverte, en librairie le 10 mars. 1 Lemonde.fr, rubrique « Planète », « Pour 12 La lettre est téléchargeable sur http:// 06.01.11 à 11 h 00, mis à jour le 06.01.11 à préserver la planète, l’homme devra 8 Interview de M-M. Robin dans Les in- www.web-agri.fr/actualite-elevage/poli- 17 h 40. http://www.lemonde.fr/livres/ modifier son alimentation », AFP du 12.01.11 rocks.com, « Notre poison quotidien » : il y tique-syndicalisme/article-magez-viande- article/2011/01/06/faut-il-manger- à 12 h 46, mis à jour le 27.01.11 à 14 h 03. a un « ‘lien entre viande rouge et cancer’ », tue-1145-68172.html les-animaux-de-jonathan-safran-fo- http://www.lemonde.fr/planete/ar- 15/01/2011. http://www.lesinrocks.com/ er_1461622_3260.html 13 Fabrice Nicolino, Bidoche : L’industrie de ticle/2011/01/12/pour-preserver-la-planete- actualite/actu-article/t/57616/date/2011- la viande menace le monde, Éditions Les l-homme-devra-modifier-son-alimenta- 5 Le Point.fr, « La façon de traiter les 01-15/article/notre-poison-quotidien-il-y-a- liens qui libèrent, Paris, 2009. Le livre est tion_1464462_3244.html animaux que nous mangeons dégrade un-lien-entre-viande-rouge-et-cancer notre être moral », publié le 05/01/2011 désormais disponible en format poche 2 La librairie Gibert-Joseph boulevard Saint- à 21 h 03 – Modifié le 06/01/2011 à 9 Les inrocks.com, « Faut-il-manger chez Actes Sud, Collection Babel, Paris, 2010 Michel expose notamment en janvier-févri- les-animaux ? », entretien avec Jonathan 12 h 19. http://www.lepoint.fr/culture/ 14 On peut lire l’intégralité du débat du er 2011 une importante sélection de livres Safran Foer », 18 janvier 2011 http:// la-facon-de-traiter-les-animaux-que- vendredi 28 janvier 2011 avec Fabrice sur le thème « Homme-Animal ». www.lesinrocks.com/actualite/actu- nous-mangeons-degrade-notre-etre- Nicolino « Faut-il renoncer à la viande ? » 3 Le livre de Jonathan Safran Foer, Faut-il article/t/57745/date/2011-01-18/article/ moral-05-01-2011-1282484_3.php sur lemonde.fr, rubrique « société », http:// manger les animaux ? vient de paraître aux faut-il-manger-les-animaux-entretien- 6 Marie-Monique Robin, Le monde selon www.lemonde.fr/societe/chat/2011/01/27/ éditions de L’Olivier le 6 janvier 2011. avec-jonathan-safran-foer Monsanto, La Découverte, Paris, 2008, (le faut-il-renoncer-a-la-viande_1471114_3224. 4 Le Monde des livres, « «Faut-il man- film documentaire est disponible en DVD). 10 Ibid., p. 2 html

38| Alternatives végétariennes N° 103 JURIDIQUE

Chat piégé, piégeur condamné !

Par Hélène Thouy – Avocate au barreau de Bordeaux Chronique du Palais profondes et très douloureuses qu’il engendrait pour l’animal, des n homme peu pacifique avait disposé dans son jardin un dents de fer très pointues se refermant sur les membres de l’ani- piège à mâchoires aussi appelé piège à loup. Le malheureux mal. Un tel piège a été considéré comme cruel et donc interdit. Si le chat du voisin eut la malencontreuse idée de faire fi des li- piège est cruel pour le chat, il l’est tout autant pour la souris, le rat Umites de propriété, bien mal lui en prit… Le piège se ferma sur la ou n’importe quel autre animal. patte du chat, l’immobilisant complètement. Alerté par ses miaule- Une telle défense conduit une fois encore à nier tout droit à l’ani- ments désespérés, son maître vint le délivrer. mal même en tant qu’être sensible, notion qui devrait pourtant lui Cependant, le piège créa des blessures profondes sur la patte et assurer une protection minimale. nécessita l’intervention du vétérinaire. Exaspéré et scandalisé par Le piégeur a été condamné sur le plan pénal à une amende de… la répétition des comportements agressifs de son voisin envers 68 €… là où, s’il avait été poursuivi pour le chef d’actes de cruauté en- les animaux, le propriétaire du chat a cette fois décidé de déposer vers animal domestique, apprivoisé ou tenu en captivité, il encour- plainte. rait jusqu’à deux ans d’emprisonnement et 30 000 €€d’amende ! Le parquet y a donné suite, et le piégeur a été convoqué devant le Sur le plan civil, il a été condamné à verser au propriétaire du chat tribunal de police. Il était poursuivi des chefs de « mort ou bles- la somme de 100 € au titre du préjudice moral et au rembourse- sures involontaires causées à animal domestique, apprivoisé ou ment des frais de vétérinaire. Il a également été condamné à verser captif », faits prévus et réprimés par l’article R 653-1 du code pénal. 50 €€à chacune des deux associations de protection animale qui Cet article dispose que : « le fait par maladresse, imprudence, inat- s’étaient constituées partie civile. tention, négligence ou manquement à une obligation de sécurité ou Le propriétaire du chat a alors décidé de relever appel. La Cour, saisie de prudence imposée par la loi ou les règlements, d’occasionner la uniquement de l’action civile puisque le parquet n’a pas fait appel, a mort ou la blessure d’un animal domestique ou apprivoisé ou tenu confirmé le jugement. Elle a seulement alloué en plus une somme en captivité est puni de l’amende prévue pour les contraventions de de 200 €€au titre des frais de procédure. la 3e classe ». Ces décisions sont significatives de la place extrêmement margi- Il doit déjà être noté que le fondement de la poursuite est contes- nale qu’occupe la protection animale dans le droit et devant les tri- table et en tout cas propre à banaliser de tels agissements. En effet, bunaux. Les atteintes à l’intégrité de l’animal étant tellement banale caractère « involontaire » des faits est retenu et ce alors que l’ob- lisées voire encouragées, en cas de poursuites contre leurs auteurs, jectif d’un tel piège est de blesser. Le piégeur a donc implicitement les tribunaux sont naturellement enclins à une certaine tolérance la volonté de blesser l’animal. et à bien moins de sévérité à leur égard qu’ils ne le seraient à l’égard Lors de l’audience, il a été mis en avant que ce piège était interdit d’auteurs d’atteinte aux biens ! Faut-il en conclure qu’un vol d’auto- en France depuis le 1er janvier 1995. En effet, le règlement commu- radio est plus grave que la violence infligée à un animal ? nautaire n° 3254/91 du 4 novembre 1991, entré en vigueur en France Il y a donc lieu de faire entrer la protection animale dans les palais le 1er janvier 1995, interdit l’utilisation de pièges à mâchoires sur le de justice et de lutter par là-même contre l’ironie qu’elle engendre. territoire de la Communauté européenne. Aux termes de ce règle- Oui, l’animal a des droits et il a aussi des avocats ! ment, le piège à mâchoires est défini comme « un dispositif destiné   à entraver ou capturer un animal à l’aide de mâchoires qui se refer- ment étroitement sur un ou plusieurs membres de l’animal, empê- chant ainsi le ou les membres en question d’échapper au piège ». Le piégeur s’est alors défendu en soutenant qu’il ne souhaitait pas blesser le chat mais qu’il avait disposé le piège pour capturer des souris et rats. Cette défense n’est cependant pas admissible et té- moigne d’une incompréhension complète de la protection animale. En effet, si un tel piège a été interdit c’est en raison des blessures

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Bah on mange quoi alors ?

Par Veganesh - www.veganesh.com J’y vais, j’étale les potentiels du végétal… Pas la saucisse, Tu t’goures mais… j’te demande peu d’effort mais… ou bien je fais une diérèse à ton « mais », pour te parler du maïs ne pas déformer, juste t’informer : et si t’es un mec si sain, y a le guacamole mexicain, caray ! Qu’on me prenne pour un alien certes, mais j’reste heureux et ma miss en raffole, non oublie la saucisse hein cette reu’cette végétalienne sauf si c’est du seitan, c’est ten’tant avec du cumin. de pâte à l’italienne, sauce napolitaine pour t’rassurer : J’aime les blondes, les vertes et les rouquines, corail ! Des pâtes mais pas d’steak ! Juste un bout d’pastèque… J’te parle pas de filles mais de lentilles, pas de cul, Du riz mais pas d’rillettes ! Tranches de cake à la courgette… tu m’embêtes assez, Des pâtes mais pas d’jambon ! Quelques bons plats du Japon… j’ai pas encore mentionné toutes les cucurbitacées… Du riz mais pas d’terrines ! Sauf aux champignons J’suis pas à court d’idées, par milliers, les galettes de millet, le avec des noisettes… kacha, le soja, j’adore ça, Des pâtes mais pas d’pâté ! Ou alors au shitaké peut-être… je vais pas t’humilier si tu connais pas, quinoa, tapioca, polenta. Des pâtes ou des patates et des bonnes ratat’ouilles, On aime même les nems, ça va de soi, y a qu’à voir non, rate pas ta tambouille ! le caviar d’aubergine, Des pâtes mais pas d’andouilles ! Enfin ouais quoi, un couscous aux légumes sous le tajine, ou ose juste des nouilles… du houmous avec du tahine, Du riz mais au curry parfumé de fenouil (d’accord j’ai dit une Sésame ouvre ces âmes et si t’as pas bonne mine, action ! couille, mais c’est pour la rime) Gère la germination : Alors plus d’spaghettis, mais du riz m’mijoté aux amandes, J’te refile l’alternative de l’haltérophile, active les enzymes, du basmati avec une touche de gingembre… Si t’as la dalle, passe harmonie digestive. une commande ! L’aubaine de ces graines, de l’alfalfa à l’omégaga, Le dhal indien est fatal à la coriandre, et si « un tiens vaut mieux des noix jusqu’au quinoa… que deux tu l’auras » Si j’ai cru au cuit, je crie au recrue du cru ce que j’écris au creux manger « indien vaut mieux que de tuer le rat »… d’un écrin : Trop fou de tofou tout frit à la Téfal ! « L’eusses-tu cru ? » Excuse cette pub pas marrante, T’offre la truffe et l’tartare d’algues ! Croque à pleine dent, pas j’ai tant d’recettes avec de l’amarante, d’amalgames, des galettes avec ou sans raisins, j’ai en tête un dessert Fruits, légumes et céréales, la gamme végétale est si large, assez sain ou une galette au sarrasin, mais j’arrête avant que ce ça surprend : soit rasant, si l’appétit est grand, ma faim sera fine, Tapenade à la câpre sur ma pizza sicilienne sans anchois. si l’art de Séraphine se raffine, si elle est morte de faim comme Regard hagard, pas de hasard, la cuisine végétalienne tant d’enfants à présent, c’est mon choix, fais pas mine, dans ton sandwich sur ta tartine, pour que nos et c’est pas sur la 3 qu’on parle de l’agar-agar… plaisirs évoluent un brin, J’veux plus d’plats barbares ! L’astuce, si t’as c’truc, sans blagues : plus d’inertie, j’te dis merci de manger en aimant, Oublie ton kebab ! Abracadabra ! Baiser du bout des doigts… plus conscient et cohérent, Non, j’te parle pas de baiser le chien chinois ! Mais de braiser le La cuisine végétale est bien plus qu’un truc « in » chou chinois, C’est, tu le devines, un respect du vivant et du sensible…  à la sauce ail-shoyu…I show you ! Je te montre la sauce…non ! 

40| Alternatives végétariennes N° 103 FAMILLE Porter la vie

Par Laure Gall (et Jessica Da Costa, Princess Superstar, A.J Jeanne)

Pour la naissance de la rubrique famille, nous mettons à l’honneur ces quelques mots qui changent tout. L’AVF a notamment recueilli le témoignage de Jessica, une future maman végétalienne qui tient un journal de sa grossesse. Une autre future maman, la chanteuse new-yorkaise Princess Superstar a par ailleurs accepté de nous faire quelques confidences... Témoignage : une petite cacahuète Juillet 2008 : Après avoir été À l’examen, tout semble plus ou moins végétarienne se passer comme sur depuis plusieurs années, je des roulettes, bébé commence à avoir de plus en est bien installé et sa plus de mal à faire des conces- maman est en pleine sions sur les produits animaux. forme. Plus je me pose de questions, En ce qui concerne plus je trouve de raisons de l’entourage familial m’en passer, la question de (non végétarien dans la souffrance animale et les sa totalité), la nou- arguments éco- velle est accueillie avec logiques arri- joie. Aucune méfiance vant en tête de concernant mon mode ves bre pace liste. Puis, après de vie n’est exprimée. es -

mûre réflexion, je Cela fait deux ans qu’ils - me décide à tenter constatent que je suis es- l’expérience végéta- en bonne santé, j’ima- lienne. Très hésitante gine que ce fait a pesé pace au début, du fait que ce mode dans la balance. Les d’alimentation est très controversé, je m’informe (notamment grâce au site de l’AVF), seules questions que l’on nous pose est s’il bre- je tiens bon et finis par constater qu’aucune carence ne vient me décourager. Mon sera végétarien ou non. Pour l’instant, mon ves bre pace conjoint, non végétarien, accepte sans trop de difficulté mon nouveau mode de vie conjoint et moi semblons d’accord sur le ves es

et apprécie ma nouvelle façon de cuisiner, ce qui m’aide beaucoup. Petit à petit, je fait que ce sera à l’enfant de choisir, lorsqu’il - - reprends un peu confiance en une humanité pour laquelle j’avais finalement assez aura l’âge de comprendre d’où viennent les peu d’estime et d’espoir, si bien qu’au fil du temps, l’idée d’avoir un enfant (ce dont il produits animaux. De toute façon, la base de n’était pas question avant) commence à germer. l’alimentation familiale est nettement végé- Août 2010 : Ouf, je suis végétalienne depuis maintenant plus de deux ans. Je dis tale et nous en sommes tous deux satisfaits, « ouf » parce que je ne suis toujours pas atteinte d’une fonte musculaire due à la nous souhaitons transmettre ces bonnes grave carence protéique que l’ont m’avait annoncée. Non, toujours pas de carences, habitudes. plus de traces de mon cholestérol récurrent, plus d’asthme... Je suis même, à mon S’ensuivent deux mois éprouvants, entre insu, en train de fabriquer un corps de plus. somnolence, nausées pas matinales du Septembre-octobre 2010 : Je me retrouve, pendant une bonne paire de minutes, tout, mais plutôt permanentes, et brûlures bouche bée devant mon test de grossesse. À partir de là, tout s’enchaîne : l’incrédu- d’estomac... Le futur papa doit se résoudre lité, l’émerveillement, l’émouvante annonce à l’heureux papa, une échographie lors à ne plus faire cuire de viande à la maison, de laquelle on me confirme la présence d’une petite cacahuète d’un mois dont le sous peine de crises de larmes, tellement cœur bat déjà, les nausées et les premières inquiétudes quant à la réaction du corps l’odeur me donne des spasmes à l’estomac. médical face à mon mode de vie. L’échographie du premier trimestre révèle Les résultats du premier bilan sanguin sont formels : je vais bigrement bien, gonflée à à nos humides yeux ébahis un petit bout bloc. De toute façon, mon médecin traitant n’est plus à convaincre, sachant comment de chou, cette fois bien plus proche du je gère mon alimentation, elle a confiance. À ma grande surprise, elle semble même look bébé que du look cacahuète. Le petit approuver les vitamines prénatales vegan commandées par Internet que je prends court déjà le marathon dans mon ventre, déjà depuis 6 mois, soucieuse de voir si elles étaient fiables (et, manifestement, elles tout se passe bien, rien d’anormal à signa- le sont). Mais vient l’épreuve du gynécologue, qui ne me connaît pas encore... ler. Comme quoi, il a bien su trouver ses Je passe mes nerfs sur les dépliants présents dans la salle d’attente. J’en lis un sur l’ali- protéines. On ne trouve toujours pas de mentation de la femme enceinte, où il y a un encadré spécial expliquant que les femmes carences dans mes prises de sang, excepté végétaliennes mettent en danger leur grossesse. C’est mal parti ! Quand le gynéco- un taux de ferritine un peu bas, mais dans logue m’explique tout ce qu’il faut que j’évite comme aliments lors de ma grossesse (je les normales. Qu’à cela ne tienne, il y a des ne suis pas immunisée contre la toxoplasmose), je ne cesse de dire « pas de problème, je compléments de fer végétaliens ! n’en mange pas, sauf les légumes crus ». Puis, je finis par lâcher le morceau : « je suis vé- Novembre-décembre 2010 : Le quatrième gétalienne ». En face, aucune réaction ne se fait sentir ! Je suis la plus surprise des deux. mois arrive. Qu’il est beau, le deuxième

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trimestre de la grossesse ! Mon ventre s’arrondit encore plus vite, les nausées et la moment. J’apprends même avec un grand fatigue intense sont oubliées et j’ai un sacré regain d’énergie. J’entends çà et là des soulagement que la maternité où je vais histoires de végétariennes ou végétaliennes qui ont repris une alimentation carnée accoucher, en plus d’être conforme à nos pendant leur grossesse, soit par inquiétude pour leur bébé, soit parce que l’envie de souhaits en ce qui concerne l’accouche- viande était trop forte. D’ailleurs, les gens attendent, en vain, ma première envie de ment, offre la possibilité d’avoir des repas viande. Malheureusement, je ne fais de carnages que dans les étals d’avocats et je ne végétaliens si j’en informe le responsable produis que des cadavres de boîtes de levure de bière vides. à l’avance. Encore une fois, je suis surprise La quinzième semaine de ma grossesse est marquée par un sacré évènement : fini de voir que les mentalités évoluent dans le le papillon dans le ventre, c’est un vrai coup que mon petit mammifère vient de me milieu médical : nous ne sommes plus sys- donner ! Depuis lors, il ne cesse de montrer sa vitalité, ce qui me rassure, bien évi- tématiquement regardés comme de dange- demment, mais me réveille aussi la nuit... Le papa peut enfin sentir nettement les reux inconscients. coups, on voit même mon ventre se soulever. Même un innocent médecin a pris un Je poursuis donc mon chemin avec mon bon gros coup en palpant mon ventre. Mes analyses de sang ne révèlent toujours rien petit bidon qui gigote et ne vois vraiment d’anormal, au contraire, tout se passe bien, malgré la fatigue du travail. Je n’ai pas pris aucune raison de changer mon mode de vie, beaucoup de poids : entre trois et quatre kilos et je n’ai grossi que du ventre. Je n’ai bien au contraire. Jessica vraiment pas à me plaindre pour l’instant ! Est-ce dû au régime végétalien ? Je ne pourrais pas le dire car je n’ai jamais mené de Jessica tient à remercier l’APSARES pour son grossesse non végétarienne, mais en tous cas, je peux affirmer que je me porte bien aide précieuse et invite à les soutenir... et mon bébé aussi. Bien, sûr, le reste de ma grossesse est encore en point d’interro- gation, comme toute grossesse, mais je n’ai aucune raison de m’inquiéter pour le  People Prévu pour le 22 avril, son bébé a Il me prépare des plats tout le temps. J’ai beaucoup de chance. déjà animé le Paris Vegan Day (in - Est-ce que votre bébé sera élevé de manière vegan ? utero) ! Il sera au moins végétarien, c’est sûr. J’aimerais l’élever vegan mais je ne veux pas non plus Princess Superstar est une MC new-yor- être trop dogmatique, je verrai quels aliments s’accordent ou non avec lui ou elle. Et puis, kaise, vegan et militante, elle a donné je laisserai le bébé faire ses propres choix à un certain âge. Je pense que c’est très impor- un concert à l’occasion du Paris Vegan tant sinon vous créez une situation où l’enfant se rebelle et devient un mangeur de viande Day en novembre dernier. Elle nous enragé juste pour affirmer son identité. parle de sa grossesse : - Est-ce que vos familles et amis vous soutiennent ? Avez-vous dû essuyer des critiques ou - Garçon, fille, surprise ou non com- répondre à des inquiétudes ? muniqué ? Heureusement, je m’entoure d’autres végétaliens et végétariens et il n’y a eu aucune in- Ce sera une surprise, c’est très palpi- quiétude ou critique. J’ai une pleine tant ainsi ! confiance en ma capacité à me fier à - Avez-vous eu des envies bizarres ? mon corps et à mes choix. Avez-vous des aliments de prédilec- - Avez-vous ressenti de la pression tion maintenant que vous êtes en- de la part des professionnels de la ceinte ? santé ou étaient-ils plutôt bien ren- J’ai des envies de viande comme ja- seignés et avaient une bonne com- mais ! C’est dur, donc j’ai augmenté préhension de ce qu’est une alimen- mes doses de fer et je mange beau- tation vegan ? coup de simili carne et de saucisses Vivre à New York a été une béné- vegan, tout ce que je peux trouver. diction sur beaucoup de plans, j’ai Mais j’ai également des envies de trouvé des médecins très ouverts. En pamplemousse. Je pourrais man- plus, je vais accoucher à la maison ger 4 pamplemousses par jour !! et j’ai choisi une sage-femme qui Dieu merci j’ai au moins une envie est branchée santé et me soutient saine ! totalement en ce qui concerne mon - Est-ce que le futur papa est végéta- alimentation. lien ou végétarien et vous soutient-il Princess Superstar - Janvier 2011 pour votre grossesse vegan ?  Il est végétarien et me soutient à fond. D’autres futures mamans… L’actrice vegan Alicia Silverstone et son mari Christopher Jarecki attendent leur premier enfant. Convaincue des bienfaits d’un mode de vie vegan, c’est un départ dans la vie sans cruauté (et dans la lumière médiatique !) qui s’annonce pour ce bébé. Sur le blog www.thekindlife.com Alicia dispense des conseils aux futures mamans (catégorie « pregnancy »). Nathalie Portman, végétarienne de longue date qui serait devenue végétalienne en lisant le livre de Jonathan Foer « Faut-il manger les animaux ? » devrait de son côté accoucher cet été. Alanis Morissette, la célèbre chanteuse vegan a quant à elle enfanté... le jour de Noël !    € α β   “ ” « »

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En attendant bébé line purifiée, voire de vaseline comme la crème « Castor equi » dont le principe actif Pour lutter contre les vergetures, de nom- est issu du cheval (plus précisément de la « châtaigne du cheval », de la corne pro- breuses huiles naturelles sont efficaces duite sur certains de ses membres). Si vous tenez à acheter un produit, le soin pour comme l’avocat, le jojoba, le beurre de cacao mamelons de Féminaissance (www.bivea.com) est bio et convient aux vegans. Il ou de karité mais vous pouvez utiliser des pro- semble par ailleurs que La Vea Olio de Vea à base de vitamine E ne soit pas testée duits tout prêts comme l’huile de massage sur les animaux. vergetures de Weleda. Une huile de massage Prévoyez un biberon sans BPA et un lait infantile avec lequel vous vous sentez à du périnée Weleda est aussi disponible afin l’aise au cas où vous ne souhaitiez pas allaiter ou qu’un problème majeur survienne, d’éviter les déchirements. sinon il vous faudra accepter ceux de la maternité... La valise de maternité version vegan Depuis l’arrêt de la fabrication de la Farley formula de Heinz, il n’existe plus de lait in- En plus des petits vêtements que vous pour- fantile totalement vegan. Le meilleur compromis serait le Modilac expert riz 1 (s’il est rez trouver sans grande difficulté en version indiqué comme étant 100 % végétal tous les ingrédients et les vitamines bio pour les mamans écolos et d’un petit ne sont pas forcément vegan). Pensez aussi à prendre le numéro de la Leche League cahier en papier recyclé pour noter vos souve- (01 39 584 584 pour trouver une animatrice de permanence) pour parer à d’éven- nirs mais aussi l’heure des tétées, le sein qui a tuels soucis avec l’allaitement (les professionnels peuvent parfois vous donner de été pris, le nombre de couches et le poids, vous mauvais conseils). pourriez vouloir emmener quelques produits Toilette de bébé sans cruauté... Quelques produits intéressants : le Bain shampoing Bébé de Douce Nature, le Bain Allaitement et lait infantile moussant bébé Bio d’Eco cosmetics (approuvé par la Vegan Society, à commander Entre nous, le meilleur anti-crevasses naturel, sur www.mondebio.com ou www.naturalforme.fr), Cosmousse bébé de Coslys. bon pour bébé et vegan, c’est votre propre Le change lait ! À la fin de chaque tétée, enduisez vos Pour protéger les fesses de bébé, le liniment est une option efficace et naturelle, on mamelons du lait gras de fin de tétée et lais- peut le préparer soi-même à partir de chaux et d’huile d’olive bio. Le lait maternel a également le pouvoir d’apaiser les rougeurs. sez sécher, cela les protégera. Mais n’oubliez En crème toute prête, nous vous conseillons la crème pour le change Baby & Kids pas que la cause majeure des crevasses est Argousier et Grenade d’Eco cosmetics ainsi que les lingettes biodégradables de Pla- un mauvais positionnement de bébé au net Kid ou de Douce Nature. sein, ainsi que le réflexe, parfois encouragé Question couches, il peut être pratique le temps du séjour à la maternité d’opter par les infirmières de dégager le nez de bébé pour des jetables écologiques. À côté des traditionnelles Moltex, on peut citer les avec le doigt pendant la tétée. Le nez de Attitude ( à commander sur www.bebe-au-naturel.com ) qui ne contiennent pas de bébé est adapté et permet normale- substances animales. ment le passage de l’air sur les côtés. Les crèmes du commerce sont à base de lano-  Des suppléments ?  L’indispensable B12 S’il est une vitamine sur laquelle il ne faut pas faire l’impasse pendant la gros- depuis des sites anglais ou américains. sesse et l’allaitement, c’est bien la vitamine B12. Il n’est pas certain que bébé Quelques marques : Deva, V-pure, Pure One, puisse accéder aux stocks de sa mère1, un apport régulier est donc important par Nutru... Certaines vitamines prénatales vegan le biais d’aliments enrichis ou pour plus de tranquillité par un supplément.2 De comme Country Life incluent de la DHA. nombreuses marques vegan sont disponibles, on peut en trouver sur internet  Une arrivée pas toujours très végétarienne ! 3 (par exemple chez www.unmondevegan.net) ou même en pharmacie (ampoules La vitamine K1 orale donnée aux bébés dès la Delagrange ou Gerda). naissance en prévention de la maladie hémor-  L’acide folique contre la spina bifida ragique du nouveau-né n’est pas végétarienne, L’alimentation végétarienne est riche en folates et c’est un avantage de taille ! La ses excipients contiennent en effet de l’acide prise d’acide folique les 12 premières semaines préviendrait en effet les risques glycocholique d’origine bovine. de spina bifida. Vous pouvez envisager de prendre un complément pour plus de Vous avez tout à fait le droit de refuser la vita- sécurité. La dose généralement recommandée est de 0,4 mg. mine K pour votre bébé mais comme pour tous  Des vitamines prénatales pour plus de tranquillité les soins à la naissance, il vous faudra être vigi- Très répandues outre-Atlantique, il s’agit d’un « multivitamines » conçu spécifi- lant si vous vous y opposez car ces gestes sont quement pour les femmes enceintes. Plusieurs marques vegan et végétariennes faits de manière automatique, tout du moins existent. en milieu hospitalier. Les risques d’hémorragie Un bon prénatal contient notamment de la vitamine D, de l’iode et du zinc. sont augmentés par la prématurité, les césa- Attention cependant à ne pas les prendre sur un estomac vide surtout en cas riennes et l’utilisation de forceps.  de nausées ! Le goût n’est pas toujours au rendez-vous.... Les marques vegan se Notes: trouvent facilement sur des sites comme www.veganessentials.com (US) ou en 1 Specker BL Black A Allen L Morrow F (1990) Europe depuis de nombreux sites anglais (comme www.veganstore.co.uk). En Vitamin B12: low milk concentrations are related to low Europe, on trouve par exemple la marque DEVA. serum concentrations in vegetarian women and to methyl- malonic aciduria in their infants Am J Clin Nutr 52 1073-1076

 De la DHA ? 2 Feeding your vegan infant with confidence de Sandra Obtenir ses omégas 3 n’est pas très compliqué mais des compléments de DHA à Hood, p.17-19 base d’algues existent. Vegan et moins à même d’être contaminés par du mercure 3 Vitamine K1 Roche solution buvable que des compléments à base de poissons, ils peuvent se commander sur Internet et injectable

Alternatives végétariennes N° 103 | 43 FAMILLE Le côté zen des Un peu de lecture grossesses Nous n’avons pas connaissance d’un guide français de qualité sur la grossesse végétarienne et végétalienne mais des ouvrages existent - De moindres risques d’intoxication alimentaire : les notamment en anglais et sont faciles à commander depuis la France. aliments concernés étant principalement la viande, Les futures mamans végétariennes peuvent éprouver des difficultés les œufs et certains produits laitiers. Si l’on n’est pas à obtenir des conseils adéquats, un guide spécifique est donc un immunisée contre la toxoplasmose, il convient ce- compagnon agréable. pendant de faire attention à bien laver les légumes En français : crus et les salades.  l’AVF met à disposition sur son site un document informatif - Pas de poisson = moins de mercure, nul besoin de sur la grossesse végétalienne : http://www.vegetarisme.fr/_pdfs/ s’interroger sur les espèces les plus à risque. Hon- BrochureGrossesseVegetalienne.pdf (avec d’autres documents sur neur aux sushis végétariens ! http://www.vegetarisme.fr/ressources.php?content=ressources_te- - Moins de pesticides. Les fœtus et les enfants en bas lechargements) âge sont plus sensibles que les adultes aux polluants la position de l’ADA en français consultable depuis le site de l’Apsares et aux pesticides. Les produits animaux concentrent http://www.alimentation-responsable.com/ ces derniers. En anglais : - Des taux de pré-éclampsie plus faibles chez les vé-  Feeding your vegan infant with confidence de Sandra Hood (un gétaliennes d’après l’étude « The Farm »1 guide clair à commander absolument si vous comprenez l’anglais).   Pregnancy, Children and the Vegan Diet par le Dr. Michael Klaper Note  Vegetarian and Vegan Mother and Baby Guide par Rose Elliot, 1 Carter JP, Furman T, Hutcheson HR. Preeclampsia (disponible auprès de Viva!) and reproductive performance in a community of vegans. Quelques sites : avis.free.fr, www.bebevege.info, www.veganfamilies. Southern Med J 1987;80:692-697. eu, www.pcrm.org, www.vegansociety.com , www.vegfamily.com

 Des livres pour ne pas penser trop tard…

Par Francine Delerue de viande et l’animal vivant ; c’est même le déceptions, riche en rencontres bonnes et point de départ de l’intrigue. mauvaises. Bon appétit Monsieur Renard Les enfants se réjouissent des rodomon- Dans ce roman, on reconnaît la filière de la Auteur : tades puis des mésaventures du chasseur ; viande avec son aspect économique, son Claude Boujon ils s’identifient aux proies vulnérables mais mépris de la sensibilité et des besoins de Édition : futées puis accordent volontiers leur sym- l’animal. Le lien entre l’animal bien vivant École des Loisirs pathie à Monsieur Renard lorsque ses choix et la consommation de sa chair par les À partir de 4/5 ans alimentaires le rendent inoffensif. humains est également bien souligné, no- et… sans limite. « Bon appétit Monsieur Lapin », du même tamment lors des échanges entre le chat et Rentré bredouille et auteur, explorait les différents modes ali- Petit Lard. mentaires ; ici, on envisage la possibilité de affamé, L’évasion connaît une fin heureuse puisque changer. Monsieur Renard nos rescapés trouvent refuge, par hasard,  découvre avec rési- sur les terres d’un couple de végétariens… gnation puis éton- La grande évasion Cet ouvrage s’adresse aux enfants maî- nement et plaisir le goût d’une compote de trisant bien la lecture, à partir de 8 ans. Le pommes. des cochons texte est bien aéré par de nombreux des- On assiste à l’évolution du mode alimen- Auteur : sins qui font sourire le lecteur, établissent taire de ce carnivore : à la première page, Linda Moller avec lui une espèce de complicité et l’en- il se régale de la chair d’autres animaux ; Éditions RAGEOT gagent à poursuivre sa lecture. à la dernière, il prépare avec gourmandise romans une purée de pommes. Entre les deux, se Écarté d’un élevage  déroulent des scènes de chasse infruc- porcin en raison de tueuse où les animaux que notre renard sa frêle constitution, Tom et l’oiseau consomme habituellement se dérobent Petit Lard, treizième Auteur : les uns après les autres en le couvrant de porcelet d’une por- Patrick LENZ ridicule ; même ses vantardises ne sont pas Éditions Sarbacane tée, se voit cédé pour amuser le fils d’un prises au sérieux ! Dans la vie de Tom, voisin. De projet de jambon sur pattes, il Sur les conseils d’un asticot compatissant les adultes sont pré- devient donc peluche vivante, mais insatis- à qui il laisse la vie sauve, il découvre le sents mais évoluent faisante car le garçon rêvait plutôt d’un vélo goût des pommes et leurs avantages : elles à grande distance du tombent sans qu’on ait besoin de les chas- de course ! Isolé de sa famille, notre héros monde de cet enfant ser et permettent, de plus, de préparer des s’ennuie et s’échappe pour retourner à la et de ses besoins plats savoureux. ferme dans son enclos mais le chat l’en dis- affectifs. Lorsqu’il Certes, Monsieur Renard se tourne vers les suade en lui apprenant le sort promis aux découvre dans le regard d’un oiseau en fruits plus par paresse que par respect pour douze autres porcelets. Il prend alors part cage l’écho de sa propre tristesse, un sou- les autres animaux mais, dans cet album, à une véritable mutinerie puis se retrouve rire apparaît sur son visage : il découvre le lien est établi entre la consommation à la tête d’une cavale pleine d’espoirs et de l’espoir d’une amitié. Après avoir tenté par

44| Alternatives végétariennes N° 103 FAMILLE tous les moyens possibles de rendre la cap- Monsieur Lucarda au long nez pointu, au pour les enfants avec sa collection « Les tivité « aimable » à l’oiseau, Tom, sans l’aide regard inquiétant, et dont le nom est l’ana- goûters philos ». Son principe est d’invi- d’un adulte, sait dépasser le plaisir égoïste gramme de Dracula. Il n’en faudra pas plus ter les enfants à la discussion, tout en leur de possession et reconnaître, respecter le aux enfants pour mener l’enquête et s’aper- apprenant à écouter et à respecter les idées besoin de liberté de l’animal. cevoir que les apparences sont parfois on ne des autres, autour de sujet liés à la vie de En souvenir de cette amitié, l’enfant garde peut plus trompeuses. tous les jours, habituellement à la source de une plume laissée par l’oiseau. Chaque nuit, Voici un petit roman très sympathique qui la plupart de leurs questions. il le rejoint en rêve et s’envole sur son dos joue à nous faire peur sans trop nous tour- Celle des rapports entres les hommes et pour de merveilleux voyages. menter, grâce à la logique imparable de les animaux est traitée dans cet ouvrage Par l’utilisation de plans variés (du grand sa jeune héroïne qui la pousse à remettre en une quarantaine de pages organisées angle au zoom), cette bande dessinée sans en question les évidences. Mais on peut autour de grands thèmes tels que la liberté, texte nous place au niveau de l’enfant, le aimer raisonner sans tout prendre au sé- la sensibilité, le droit des animaux ou l’ob- situe dans son environnement puis nous rieux ! L’humour est là pour dédramatiser servation de leurs comportements. Chacun fait partager ses émotions et celles de l’oi- les situations les plus angoissantes et joue d’eux est amené par une petite histoire ou seau. La communication enfant/animal est allègrement avec les clichés du genre. Les anecdote qui le rattache, en termes simples, à l’honneur et surtout la prise en compte trouvailles originales n’en sont que plus au quotidien et à des expériences probable- du point de vue de l’animal. Quel beau efficaces. On se laisse berner par de fausses ment déjà vécues par le lecteur. Par exemple, geste d’amour de la part de cet humain qui preuves que l’on prend plaisir à déjouer. Et la petite Jeanne s’étonne de voir son papa semble en recevoir si peu ! bien sûr, le meilleur pour la faim (si !) : la manger des escargots au restaurant alors  recette du sang végétal au jus de tomate et qu’il vient de lui interdire de lancer des es- au soja. Si ça se trouve, ça marche aussi pour cargots dans le lac pendant leur dernière Par Nicole Paumerie les humains qui, comme Monsieur Lucarda, promenade. Et si parmi les escargots qu’il Le vampire végétarien pensent que « On ne choisit pas ce que l’on mange se trouvait un de ceux qui vivent au Auteur : est, mais on peut choisir ce que l’on fait ». bord du lac et dont il voulait sauver la vie ? Carlo Frabetti Bien plus malin que les vampires de Twi- Le texte donne des informations et ouvre Illustrations de light qui, pour épargner les humains n’ont des pistes de réflexions, mais laisse à cha- Miguel Navia pas eu de meilleure idée que de s’en prendre cun la possibilité de construire sa propre Éditions Anna aux animaux ! opinion. Sa vertu essentielle est de per- Chanel, collection  mettre au lecteur de s’interroger au-delà de Fantastik 1ère série, ses habitudes et d’exercer son sens critique. 2010 L’homme et l’animal Cela peut bien sûr déboucher sur des déci- Prix : 9,80 € sions qui vont à l’encontre de pratiques cou- Auteurs : Âge conseillé : ramment admises, mais en accord avec des Brigitte Labbé à partir de 9 ans. convictions profondes qui peuvent déjà se et Pierre-Fran- Du nouveau chez manifester dès le plus jeune âge. çois Dupont- les vampires ? Cela semble Car, comme l’écrivent les auteurs : Beurrier peu probable au milieu du flot sanglant que « L’homme et l’animal ont des comporte- Illustrations la littérature jeunesse déverse depuis plu- ments qui se ressemblent, ils sont capables de Jacques sieurs mois dans les rayons de nos librairies. de bouger, de partir, de fuir, ils sont des sen- Azam Pourtant, ce « vampire végétarien » mérite sations, de chaud, de froid, de faim, de soif, Editeur : tout de même notre attention, car il n’est ils ressentent du plaisir et de la douleur, Milan vraiment pas ordinaire. ce sont des êtres vivants qui souffrent et Jeunesse, Lucie et Thomas sont amis d’enfance et cherchent à éviter la souffrance. L’animal collection Les habitent dans le même immeuble. Ils et l’homme sont des êtres vraiment très goûters philo se retrouvent souvent après l’école pour proches. » Alors, comment dès lors considé- (2007) échanger leurs impressions sur les autres rer les animaux comme de simples biens de Prix : 7,50 € locataires. Il y a Rosie, la concierge joviale et consommation ? sympathique, la belle Camille qui paraît sor- Milan a été un des premiers éditeurs à pro-  tir tout droit d’un conte de fées, et l’horrible poser des livres d’initiation à la philosophie

DE LA FORÊT À LA FOURCHETTE ! La demande croissante en viande, aliments fourragers et agrocarburants en Europe exerce une pression de plus en plus forte sur l’Amazonie et le Cerrado, au Brésil, comme le révèle un nouveau rapport des Amis de la Terre Europe. Le rapport « De la forêt à la fourchette » utilise les données les plus récentes pour montrer que l’Union euro- péenne : • est le 4e importateur mondial de viande du Brésil avec 250 000 tonnes de bœuf importées en 2009 ; • achète environ un tiers de la récolte de soja du Brésil ; • est le premier importateur mondial d’éthanol brésilien, issu de la canne à sucre. L’association souligne que ce phénomène pourrait s’accentuer d’ici à 2020 : la production de soja pourrait augmenter de 5 millions d’hectares et la surface consacrée à l’élevage et à la culture de canne à sucre, de 25 % pour la même période. Pour Adrian Bebb, chargé de campagne Agriculture et Alimentation au sein des Amis de la Terre Europe : « Les consommateurs européens peuvent jouer un rôle pour réduire la pression sur l’Amazonie et le Cerrado en limitant leur consommation de viande mais nous avons besoin que les gouvernements mettent en place des politiques pour aider les agriculteurs à réduire les impor- tations de tourteaux de soja pour le bétail, ou encore pour stopper l’utilisation d’agrocarburants ». Source : http://www.amisdelaterre.org/-Ce-que-nous-voulons-pour-les-Rapport [en anglais uniquement] : http://www.foe.co.uk/resource/reports/from_forest_to_fork.pdf  BRÈVES

LE COCHON SE RECONNAIT DANS LE MIROIR... COMME NOUS! On savait le porc malin, mais en prouvant qu’il sait identifier son reflet, des chercheurs de l’Université de Cambridge viennent de démontrer qu’il a conscience de sa propre existence. Il rejoint ainsi les rares animaux qui en sont capables – dont le chimpanzé, le dauphin ou la pie – et l’homme, bien sûr, avec qui il partage de nombreuses similitudes anatomiques. L’étude, dirigée par Donald Broom, de l’Université de Cambridge, a d’abord consisté à confronter les suidés pendant cinq heures, par groupes de deux, à leur image reflétée dans un miroir. Dans un premier temps, ils ont cru être face à un congénère, l’un d’eux a même chargé son reflet ! Mais là où un gorille ou un chat aurait continué à prendre ce reflet pour un intrus, nos cochons ont progressivement fait de petits mouvements, découvrant que c’était bien d’eux qu’il s’agissait – une prise de conscience qui n’intervient chez l’être humain qu’entre 12 et 18 mois. Lors de la deuxième étape de l’étude – qu’un enfant de 3 ans peinerait à réussir – les bêtes ont été confrontées au reflet d’une mangeoire. Ayant préalablement pu se familiariser avec le miroir, elles ne sont pas tombées dans le panneau : il leur a fallu moins de 30 secondes pour découvrir la supercherie et se diriger vers la vraie mangeoire. En revanche, les cochons qui n’ont pas été préparés à cette épreuve l’ont manquée. Preuve qu’ils sont capables d’évaluer une situation et d’adapter leur comportement. Cette surprenante étude va dans le sens de recherches précédemment effectuées à l’Université d’État de Pennsylvanie. Les cochons avaient cette fois été placés devant un... jeu vidéo ! Manette en bouche, ils se sont immédiatement familiarisés avec cet univers virtuel, où on leur deman- dait de diriger une balle sur la partie bleue de l’écran en échange d’une récompense comestible. À ce petit jeu, certains chimpanzés ont été plus longs à la détente, alors qu’il a fallu un an d’apprentissage à un chien accompagné d’un dresseur! Cette intelligence se remarque également dans la manière de vivre de l’animal. En dépit de l’image de saleté qui lui est ordinairement associée, cet animal très sociable délimite deux espaces distincts dans son enclos : d’un côté les « toilettes », de l’autre la salle à manger ! Les similitudes entre le cochon, domestiqué il y a près de 10 000 ans, et l’homme sont troublantes. Une truie peut être mère porteuse d’un embryon humain le temps d’une opération chirurgicale, comme cela a été le cas au Canada ! Selon l’historien français Michel Pastoureau, spécialiste des couleurs, des symboles et des animaux, auteur de « Le cochon – Histoire d’un cousin mal aimé » (Décou- vertes Gallimard, 2009), le mélange d’attirance et de répugnance que nous portons au cochon vient du fait que nous sommes « très proches, certainement trop ». Source : article résumé à partir de l’original sur http://www.lematin.ch/tendances/evasion/cochon-reconnait-miroir-240712 (Frédéric Rein - le 20 février 2010) 

DIXIT Quand avez-vous commencé à vous interroger sur la viande ? « Je me suis toujours senti concerné mais, comme la plupart des gens, davantage comme spectateur que comme participant. Je ne suis ni meilleur ni pire que les autres. Je me sens concerné aussi par les guerres mais la question de la nourriture est différente : c’est quelque chose qui m’oblige à prendre des décisions plusieurs fois par jour. Des choix inévitables. Les gens me demandent souvent pourquoi j’ai écrit un livre au sujet des animaux et pas des génocides par exemple, comme si on ne pouvait pas s’intéresser à plusieurs choses à la fois. Bien sûr que je m’intéresse aussi aux génocides ou à la faim dans le monde mais j’ai écrit ce livre autour des animaux et de l’élevage parce qu’il y a un silence très étrange, insoutenable, qui entoure la question de la viande ». Jonathan Safran Foer, entretien publié dans Les Inrockuptibles n° 789, 12-18 janvier 2011 http://www.lesinrocks.com/, auteur de Faut-il manger les animaux ?, Éditions de l’Olivier (6 janvier 2011). 

46 | Alternatives végétariennes N° 103 Alternatives végétariennes N° 103 | 41 BRÈVES

DES ÉCOLES PROPOSENT DES REPAS VÉGÉTALIENS… AILLEURS QUE CHEZ NOUS  BIS Environ 86 % des écoles élémentaires, primaires et secondaires à Taïwan ont proposé des déjeuners végé- tariens aux élèves afin de promouvoir des modes de vie DIX ANS DE VEGGIE PRIDE : sains et d’aider à réduire le réchauffement climatique, LE POINT SUR LA VÉGÉPHOBIE c’est ce que révèlent les résultats d’une enquête pu- Par l’équipe d’organisation de la Veggie Pride bliée dimanche par le ministère de l’Éducation. Cette année, nous célébrons les dix ans de la Veggie Pride. De- L’enquête, effectuée mi-octobre, montre que 2 328 puis 2001, les personnes qui organisent cette manifestation tra- des 3 517 écoles publiques du pays ont proposé des vaillent pour souligner l’existence en France de la végéphobie, repas végétariens, 676 écoles offrant une alimenta- la discrimination à l’encontre des personnes végétariennes et tion végétarienne au moins une fois par quinzaine végétaliennes. ou une fois par mois. Si aujourd’hui la société française commence à prendre acte L’enquête a révélé que 46 écoles ont offert des menus du caractère problématique de la viande, la vie quotidienne végétariens deux fois par semaine, et trois des écoles des personnes végétariennes ne s’est pas améliorée. Le gou- sondées ont suivi une alimentation végétarienne vernement français s’acharne à condamner l’alimentation vé- plus de trois jours par semaine. gétarienne en affirmant qu’elle serait dangereuse pour la santé Les derniers chiffres indiquent que la promotion de ou une « pratique à risque de dérive sectaire ». Les hôpitaux, les repas végétariens a été bien acceptée par rapport à professionnels de santé, les cantines ignorent encore ce qu’est une précédente enquête réalisée en février qui avait un repas végétalien équilibré. En famille, à l’école, au travail, ce montré que seulement 1 201 écoles, soit 34 % du to- sont souvent railleries et stigmatisation. En 2010, un parent en tal, offraient des repas végétariens. instance de divorce a été qualifié de dogmatique par le juge à Lin Tsong-ming, commissaire à l’Éducation, a indiqué cause de son alimentation végétalienne. En 2011, un étudiant que le réchauffement climatique menaçait la survie de a dû subir un cours de neuropsychologie où les végétaliens l’humanité et que la surconsommation de viande est étaient décrits comme des individus hyper-fatigués adeptes de à l’origine d’importants problèmes de santé chez de sectes. Les épisodes s’accumulent... Pouvons-nous les considérer nombreuses personnes. comme des éléments d’un système de discrimination ? Contrairement à ce que pense le public, les légumes La végéphobie existe-t-elle réellement ? sont plus nutritifs pour le corps humain que les pro- Nous, organisateurs de la Veggie Pride, pensons que oui. En effet, duits animaux, a déclaré Lin. tous les gestes végétariens ont pour facteur commun le refus de Par exemple, dit-il, le tofu séché contient plus de pro- tuer pour se nourrir, et ce fait symbolise clairement le rejet du téines que les crevettes, le contenu en fer des algues type de relations que la communauté humaine entretient avec est neuf fois supérieur à celui du foie et les graines de les animaux. Plus les enjeux de pouvoir, économiques, symbo- sésame noir contiennent 10 fois plus de calcium que liques de ces relations sont importants, plus les personnes qui le lait de chèvre. n’y participent pas sont condamnées ; plus la valeur symbo- Le comté de Yunlin est celui qui compte le plus d’écoles lique de l’alimentation carnée est élevée dans une société, plus proposant des plats végétariens, ayant démarré la les personnes qui la contestent sont perçues comme un corps promotion d’une alimentation saine en 2009. Il a étranger. reçu un accueil chaleureux et un fort soutien des Certains végétariens rejettent le concept de végéphobie, en af- parents d’élèves. firmant que le végétarisme, choix conscient et réfléchi contrai- Source : Focus Taiwan News Channel - 7/11/2010 - http://focustaiwan. tw/ShowNews/WebNews_Detail.aspx?Type=aALL&ID=201011070010 rement au fait d’être Noir dans un pays de Blancs ou femme Traduction : Pascal Goux dans une société patriarcale, ne peut être une cause de discrimi-  nation. Pourtant la différence de traitement des individus selon l’acceptabilité sociale de leurs idées n’a rien de nouveau : jusqu’à récemment, par exemple, il était fréquent en Europe que le re- crutement d’un travailleur dépende de ses opinions politiques. Ainsi la végéphobie est-elle une négation de la liberté d’opinion. Elle se rapproche aussi des autres systèmes de discrimination par les effets qu’elle provoque chez ses victimes : la personne végétarienne intériorise souvent la stigmatisation qu’elle subit, voire finit par accepter la différence de traitement qui découle de sa non conformité à la « normalité ». Parce que la végéphobie existe et tend même à croître, nous appelons les végétarien-ne-s et végétalien-ne-s à une mobi- lisation exceptionnelle pour les dix ans de la Veggie Pride, les samedis 21 mai à Marseille et 11 juin à Paris : ensemble, luttons pour notre droit à exprimer et à pratiquer notre solidarité avec les animaux ! Toutes les infos sur veggiepride.fr. 

Alternatives végétariennes N° 103 | 47 ÉTHIQUE L’amour d’un animal

Par Cristi Barbulescu e prendrai comme exemple le chien geante et si fragile... Cet amour qui a trait à notre être profond et essentiel est l’amour parce qu’il est peut-être l’animal que indispensable que chacun devrait pouvoir vivre au moins une fois dans sa vie. nous connaissions le mieux mais cette Aimés de cette façon, nous ne nous sentirons jamais ridicules de faire une blague basique, Jpetite analyse peut s’appliquer à tous les de nous montrer faibles, de découvrir nos défauts, de nous laisser aller, d’être nous-mêmes, animaux... sans peur, sans carapace, sans désir de performance, sans envie d’être quelqu’un d’autre, Nous sommes tous d’accord qu’un grand quelqu’un de mieux... car ce genre d’amour nous révèle notre valeur et nous convainc que amour est un amour capable de dépasser nous aussi, nous sommes quelqu’un de bien. Nul besoin de vouloir tricher et faire sem- toutes les frontières, qu’elles soient eth- blant. L’autre nous aime tel que nous sommes au fond... C’est un amour qui libère, comme niques, sexuelles, sociales, intellectuelles, chaque vrai amour. culturelles, esthétiques. Il est capable non Cet amour, les hommes sont rarement capables de le ressentir. Cet amour, un chien le seulement de les dépasser mais de les ressent peut-être à chaque fois qu’il s’attache à quelqu’un. Le chien ne nous aime pas parce rendre caduques, insignifiantes. Un grand que nous sommes beaux, riches, blancs, cadres supérieurs, etc. mais pour la façon dont amour est un amour capable de voir au nous nous comportons, c’est-à-dire pour notre moi profond. Un chien est capable de dé- fond de l’être, au-delà de toutes les appa- passer les barrières des apparences pour ne voir que ce qui compte : l’amour qu’il reçoit, et rences, au-delà de la superficialité quoti- non pas qui le lui offre. Un chien sera trompé, battu, déçu... mais il aimera toujours, souvent dienne, au-delà des intérêts personnels... prêt à donner sa vie pour la personne qu’il aime. C’est ce genre d’amour qui révèle l’être, qui Certains, convaincus de la supériorité et la vérité de l’intellect, diront que les chiens ne le découvre, à lui et aux autres. Cet amour pensent pas et qu’ils ne nous aiment que parce que nous leur donnons de la nourriture et forme et crée, encourage à exister, dans un toit. Et qu’un chien pourrait tout aussi bien aimer Hitler que Gandhi ; pour lui, à part la le vrai sens du terme. Toute personne qui moustache, il n’y aurait aucune différence entre les deux. Vrai, un chien pourrait aimer Hit- se sentira aimée pour ce qu’elle a au fond ler. Et il pourrait aussi aimer Gandhi. Preuve, encore une fois, non pas que le chien s’attache d’elle, sera profondément heureuse et fière, à n’importe qui, mais qu’il sait apprécier quand il reçoit quelque chose. De plus, cet argu- d’une fierté modeste. Plus, le rêve de cha- ment est sans fondement, car des hommes aussi ont aimé Hitler, ce qui ne prouve pas qu’ils cun de nous c’est qu’on soit aimés de cette étaient des chiens à ce moment-là... Le fait est que nous ne savons pas pourquoi, au fond, façon-là, au-delà de notre apparence chan- nous, les hommes, nous nous attachons à d’autres hommes. Certes, le caractère, la beauté, le charme, l’honnêteté comptent, mais nous ne tombons pas amoureux de tous ceux qui ont ces qualités. Force est de constater que nous aussi, nous pouvons aimer des criminels comme des héros... Cela ne nous rend pas plus mauvais pour autant. Cela prouve seulement que nous n’aimons pas avec l’intellect. Comme les chiens, donc... Il faut aussi reconnaître que nous préférons les personnes qui sont tendres, justes, solidaires, généreuses... les chiens aussi. La différence est que les chiens ne préfèrent que ces qualités-là, alors que nous, les êtres rationnels tellement prétentieux et im- bus de nous-mêmes, nous sommes souvent à la recherche de la superficialité la plus criante (beauté physique, situation financière, célébrité...). À quoi nous sert alors notre « conscience » si, au lieu de nous éclairer l’essentiel, elle nous le masque ? Cet animal qui aime comme peu de gens sont capables de le faire, est souvent abandon- né et torturé, malgré tout son amour. Tels sont le prix et la reconnaissance qu’il reçoit en retour de son amour inconditionnel... Comment punir de cette manière un être qui nous aime de tout son cœur et pour la vie ? Ne savons-nous pas reconnaître l’amour alors qu’il nous regarde dans les yeux ? Ne savons-nous pas être reconnaissants pour cet amour qui nous reconnaît comme dignes d’être aimés ? En vérité, le chien se trompe, effectivement... Il se trompe car son amour n’est que rarement apprécié à sa juste valeur. Il se trompe car il aime ceux qui ne méritent pas un tel amour. Il se trompe car il aime ceux qui ne font souvent que profiter de ses sentiments et de son utilité... Pauvres chiens ! L’amour d’un chien est un exemple d’amour. L’amour d’un animal est canonique. Nous, les hommes, qui nous croyons si intelligents, prenons exemple...

Entrée gratuite pour 2 personnes PARC FLORAL 18/21 Alternatives sur présentation DE PARIS MARS 2011 de cette page égétariennes REVUE DE L’ASSOCIATION VÉGÉTARIENNE DE FRANCE

Nouveau ! 5 pages de rubrique conseils pratiques, famille témoignages, grossesse,

enfants e SSN 0295 - 0863 4 i 26è ANNEE -

EL - i MESTR i TR - 2011 i L - MA « DE L’UTOPIE À L’ACTION » Conférences, tables rondes, rencontres i

Q DES CLÉS POUR SE LOGER AUTREMENT Q ET SI ON VOYAIT LA VIE AUTREMENT ? Q VOYAGE VERS L’AUTRE, VOYAGE VERS SOI MARS - AVR