Mie Koclok Oleh Bang Bango

Kisah legenda kuliner asal Cirebon, Mie Koclok Mas Edy. Usaha ini sudah diwariskan turun-temurun sejak tahun 1945 dan kini sudah dijalankan oleh generasi yang ketiga. Uniknya, nama ’mie koclok’ di tempat ini ternyata merupakan kependekan dari ―Mie Khasnya Orang Cirebon yang Lebih OKey―, yang kemudian menjadi slogan yang tertulis di warung Pak Edy. Sifatnya yang humoris dan bersahabat inilah yang menjadi salah satu penyebab mengapa jumlah pelanggannya tak pernah surut sejak dulu. Selain itu tentu saja karena kelezatan mie koclok-nya yang sangat tersohor seantero Cirebon memang sulit ditandingi. Hidangan kebanggaannya ini terdiri dari mie basah yang disiram dengan seduhan kaldu ayam, dan adonan tepung terigu maizena, garam, merica, dan santan kental. Dilengkapi dengan irisan daun bawang, irisan kol, tauge, irisan telur rebus, taburan , dan suwiran , lengkapi kenikmatan menyantap hidangan ini dengan cabe rawit rebus dan goreng. ―Rasa tidak pernah bohong. Oleh karena itu saya tidak pernah mengutak-utik resep mie koclok yang telah turun-temurun digunakan keluarga saya. Pelanggan pasti tau bedanya,― ujar Pak Edy mantap ketika ditanyakan mengenai rahasia suksesnya. Bahan - Bahan 1) 400 gr Mie basah segar 2) 100 gr Kol, diris-iris agak lebar 3) 100 gr Taoge segar, dibuang ekornya 4) 2 butir Telur ayam rebus, masing-masing dibelah menjadi 2 memanjang 5) 120 gr Suwiran ayam goreng 6) 50 gr Bawang daun, di iris tipis 7) 50 gr Seledri, diris kasar 8) 4 butir Jeruk limo 9) 50 ml Kecap manis Bango 10) Bawang goreng 11) 3 siung Bawang merah 12) 3 siung Bawang putih 13) 1 sdt Ebi kering 14) 3 sdm Minyak goreng 15) 500 ml Kaldu ayam 16) 300 ml Santan kental 17) 3 sdm Tepung maizena atau tepung sagu ( dapat ditambah atau dikurangkan bila kuah terasa encer atau terlalu kental ) 18) Garam, secukupnya 19) lada putih bubuk, secukupnya 20) 10 gr Cabe rawit merah 21) 5 gr Cabe rawit hijau 22) 50 ml Air matang Cara Pembuatan 1) Panaskan minyak dalam wajan, tumis halus hingga matang dan harum. Tambahkan kaldu ayam ( sisakan 50 ml kaldu ayam untuk mengencerkan tepung maizena/sagu ). Masak hingga kaldu mendidih, lalu kecilkan api. 2) Encerkan tepung maizena/sagu dengan sisa kaldu ayam, lalu tambahkan kedalam kaldu tadi. Tambahkan juga garam dan merica serta santan kental, terus diaduk-aduk hingga merata dan kaldu agak mengental, kecilkan api. 3) Didihkan air, masukan mie, kol dan taoge kedalam saringan, lalu celupkan kedalam air mendidih tadi selama kurang lebih satu menit sambil dikocok-kocok hingga sayuran agak layu. 4) Tempatkan semua bahan tadi kedalam mangkuk/piring, lalu siramkan kuah kental diatasnya. 5) Taburkan suwiran ayam, irisan telur ayam rebus, irisan bawang daun dan seledri diatasnya lalu bawang goreng. 6) Sajikan dengan pendampng sambal cabe rawit, irisan jeruk limo dan kecap manis Bango. 7) Didihkan air, rebus cabe rawit hingga matang, angkat lalu haluskan. Tempatkan dalam mangkuk kecil dan tambahkan dengan air matang.