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I ristoranti •The restaurants S R L

Firenze - [email protected] Firenze LaToscana è servita Serving you Tuscany

Centro per l’Artigianato Artistico e Tradizionale Comitato Regionale della Toscana Consumatori e Utenti

CONFESERCENTI CONFCOMMERCIO

Qualità e tradizione nella ristorazione toscana: una rete che cresceQualità e tradizione nella ristorazione toscana: una rete che cresce The quality and tradition of the tuscan restaurant: a net in development The quality and tradition of the tuscan restaurant: a net in development Vetrina ToscanaTavola a LaToscana è servita Servingyou Tuscany

Qualità e tradizione nella ristorazione toscana www.vetrina-toscana.it

Progetto a cura di: Show your card! – Mostra la carta! REGIONE TOSCANA - DIREZIONE GENERALE SVILUPPO ECONOMICO Area Turismo, Commercio, Attività Terziarie - Settore Cooperazione e Presentando la tua carta show your card Progetti per il Commercio fax 055 4383134 - [email protected] negli esercizi che espongono la relativa vetrofania Per informazioni: (se puoi prenotare è meglio), avrai il 15% di sconto CAT CONFCOMMERCIO TOSCANA per te e per i tuoi accompagnatori. Via Roma, 4 - 50123 Firenze - tel. 055 271811 - fax 055 288395 [email protected] - www.confcommercio.toscana.it Buon appettito con ACI! CAT CONFESERCENTI TOSCANA Via Pistoiese, 155 - 50145 Firenze - tel. 055 3036210 - fax 055 300003 [email protected] - www.cat-toscana.it guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:48 Pagina 1

Tavola Toscana è servita you Tuscany La rete regionale di “Vetrina Toscana a Tavola” conta oggi 639 ristoranti, trattorie e osterie che hanno aderito a un disciplinare tanto attento al cliente quanto di facile attuazione per il ristoratore. Questo evidente successo è senza dubbio dovuto agli obiettivi di questo progetto di interessse regionale: qualificazione e valorizzazione della ristorazione toscana, proposta di piatti realizzati con i prodotti tipici del territorio, creatività degli chef, fra tradizione e originalità e cura di un ambiente piacevole e accogliente. La diffusione della rete e gli accordi che si svilupperanno con i produttori, di concerto con gli Assessorati all’Agricoltura e Industria e Artigianato, rappresentano uno strumento innovativo per avvicinare il cliente, attraverso un giusto rapporto tra qualità e prezzo, ai sapori e alle tradizioni toscani. La ristorazione e l’enogastronomia rappresentano un importante biglietto da visita per il territorio toscano e possono diventare, se opportunamente collegati a eventi o itinerari tematici e territoriali, un’opportunità interessante anche per il turismo. La Regione Toscana, in un’azione comune con i ristoratori aderenti, con le associazioni di categoria e dei consumatori e con gli enti che collaborano all’iniziativa, promuove questa rete perché contribuisca a qualificare la nostra offerta e a valorizzare un settore importante della nostra cultura dell’accoglienza. Anna Rita Bramerini Assessore Regionale al Turismo e al Commercio della Regione Toscana guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:48 Pagina 2

The “Vetrina Toscana a tavola” regional network consists of 639 restaurants, trattorias and taverns, who have adopted a set of standards for the benefit of the customer just as much as for the easy implementation of the restaurateur. This success is doubtlessly due to the goals of this regional project: the qualification and exploitation of Tuscan food, dishes realised with the typical products of the territory, the creativity of the chefs, mixing tradition and originality, as well as paying particular attention to creating a pleasant and cosy environment. The development of the network and the agreements that will be drawn up with the producers, in accordance with the Councillor’s Office for Agriculture, Industry and Crafts, are an innovative instrument to introduce the customer to the traditional taste of Tuscany, with the right combination of quality and price. Food and wine are an important resource for Tuscany and, if associated with events or theme and territorial routes, they can also be interesting for tourism. The Region of Tuscany, in a common action with the associated restaurant owners, the trade associations, the consumer bodies and the other agencies taking part in this initiative, promotes this network because it helps qualifying our offer and promoting an important sector of our inclusive culture.

Anna Rita Bramerini Councillor’s Office for Tourism and Commerce of the Region of Tuscany

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“Vetrina Toscana a Tavola” Quality and Tradition

One of the main goals of the Region of Tuscany is the Quality of daily life, the Quality of its products, along with the Quality Vetrina Toscana a Tavola of the territory. Qualità e Tradizione “Vetrina Toscana a Tavola” is a project promoted by the Region La Regione Toscana ha fra i suoi of Tuscany in collaboration with obiettivi primari la Qualità del vivere the Federations of Public quotidiano, la Qualità dei prodotti, la businesses and their relevant Qualità del territorio. Technical Service Centres, with “Vetrina Toscana a tavola” è un the participation of the progetto voluto dalla Regione Regional Association of Towns Toscana in collaborazione con le and Cities, the Chambers of Federazioni dei Pubblici esercizi e i Commerce of Tuscany along rispettivi Centri di Assistenza Tecnica, with ANCI Toscana, ARSIA, dell’Unioncamere Toscana e del ARTEX and the Regional Sistema camerale toscano, Committee of Consumers and e con il concorso dell'ANCI Toscana, Users, to encourage a culture of ARSIA, ARTEX e Comitato Regionale Quality and tradition in di Consumatori e degli Utenti per catering. promuovere la cultura della Qualità e “Vetrina Toscana a Tavola” della Tradizione nella ristorazione. (Tuscany Table Showcase) is a “Vetrina Toscana a tavola” è una rete network open to Tuscan aperta ai ristoratori toscani che, restaurateurs which, by accettando un disciplinare semplice, accepting simple, essential but essenziale, ma rigoroso, offre una strict regulations, offers a choice scelta di prodotti del territorio of territorial products, prepared elaborati attraverso le ricette di una using the recipes of this famous cucina celebre per i suoi piatti. cuisine. “Vetrina Toscana a tavola” ha come “Vetrina Toscana a Tavola” has finalità la valorizzazione del territorio the goal of exploiting the territory e delle opportunità che esso offre. and the opportunities it offers. Sul sito www.vetrina-toscana.it The “News” section of the web verranno riportate nella sezione site www.vetrina-toscana.it “News” le manifestazioni e gli eventi contains details of the events organizzati nel territorio. organised in the territory. 3 guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:48 Pagina 4

I ristoranti di “Vetrina Toscana a Tavola” La Guida della Rete riporta l’elenco dei ristoranti, delle trattorie e delle osterie distribuiti nelle città, nei paesi, nei borghi medioevali della nostra regione e caratterizzati dal marchio “Vetrina Toscana a Tavola”.

Tali esercizi sono ormai un punto di riferimento non solo per il turista ma anche per il residente, e offrono i sapori, i prodotti tipici e le ricette frutto della tradizione e della creatività degli chef.

In questa guida presentiamo un assaggio di queste ricette, augurandoci che evochino emozioni tali da farsi tentare ad una gita in Toscana o suscitino la voglia di tornare. 4 guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:49 Pagina 5

The “Vetrina Toscana a Tavola” restaurants

The Guide to the Network contains the list of restaurants, trattorias and taverns in the relevant towns and cities, and in the medieval hamlets of our region characterised by the “Vetrina Toscana a Tavola” mark.

These places are a consolidated point of reference, not only for tourists, but also for residents. They offer a taste of typical products, with recipes that hail back to the old traditions, put together with a touch of creativity by the chef.

With this guide we would like to give you an idea of these recipes, hoping they will evoke tempting emotions that will bring you (or bring you back) to Tuscany.

5 guida ristoranti1copia18-01-200616:49Pagina6 6 AREZZOePROVINCIA Corso Italia,83-0575356200 Ristorante “CorsoItalia83” Via S.Francesco,1-057523271 Ristorante “BucadiSanFrancesco” Via Tolletta, 20-0575299860 Ristorante “AlfeudoGhibellino” Corso Italia,35/4-057524488 Osteria delBorghicciolo Via Oberdan,61-0575401500 Osteria deiMusici Via SerPetraccolo,9-057524330 Osteria deiMercanti Via deiMori,44/45-0575908075 Locanda deiPilli Via Ricasoli,36 -0575351183 L’Ocanda Piazza Giovi,25/a-0575362046 Antica Trattoria ilPrincipe Via Madonnadel Prato,85-057523760 Antica Trattoria daGuido Via Libbia,9-Località Tavarnelle -0575723330 Vecchia OsteriaLaPergola Via Matteotti,10/14 -0575789491 Ristorante “LaNena” Via Garibaldi,8 -0575788040 Ristorante “DaAlighiero” e provincia Arezzo AREZZO ANGHIARI guida ristoranti1copia18-01-200616:49Pagina7 Via dellaVittoria, 13-0575420999-fax421207 Ristorante “Acquamatta” Via SantaRita,54/58-LocalitàPartina0575561954 Ristorante Enoteca“Lapergolina” Via Nazionale,58,Corsalone-0575511330 Ristorante “IlMassimo” Piazza Pierazzuoli,4-0575536209 Ristorante “Alritrovo” Via Mazzini,6/1-057527644 Trattoria “Ilsaraceno” Via Cavour, 61-057527292 Trattoria “IlChioschetto” Via S.Lorentino, 20-0575300300 Ristorante “Miva’dipiù” Via Garibaldi,36/38 -0575352182 Ristorante “Miva’“ Via A.deGasperi, 40-0575903641 Ristorante “Macalero” Piazza Grande,Via Vasari 19-0575295894-fax300333 Ristorante “LoggeVasari” Piaggia S.Martino,8-0575352035 Ristorante “LatorrediGnicche” Piazza Grande,18-057521033 Ristorante “LaLanciad’oro” Via Pescaia,6- 0575333007 Ristorante “LaCuria” Loc. ChiassaSuperiore,75-0575361878 Ristorante “IlMulino” Piazzetta SopraiPonti,3/5-057526557 Ristorante “Itrebicchieri” CAPOLONA BIBBIENA

7 AREZZOePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:49Pagina8 8 AREZZOePROVINCIA Via diMezzo,35-0575448160 Osteria L’antico borgo Via laCasa,72-0575591500 Osteria PantaRei 055966738-fax 055966715 Frazione LaForra,4-LocalitàMontegonzi Ristorante “Borgoforra” Via Caduti,32- 0559166419 Locanda Cuccuini Via Tinaia, 9-0575657081 Ristorante “Roggi” Località laNave,89/a-0575684040-fax684050 Ristorante “LaNave” Loc. LaFoce,30-0575658187 Antica Trattoria LaFoce Località GelloBiscardo-057547676 Ristorante “Lalunanelpozzo” Via Pratolino,289 -0575793979 Ristorante “IlCristallo” Via ilCerro,120 -0575793923 Ristorante “IlCerro” CIVITELLA VAL DICHIANA CHITIGNANO CAVRIGLIA CASTIGLION FIORENTINO CASTIGLION FIBOCCHI CAPRESE MICHELANGELO guida ristoranti1copia18-01-200616:50Pagina9 Via Maffei,2-0575 630556 Osteria delTeatro Piazza Pescheria-0575630575 Locanda nelLoggiato Loc. Ossaia,67/b-0575677717 Hostaria laTufa Via Ghibellina, 17 -0575606039 Enoteca RistoranteCacioteca“LaBucaccia” Via Roma,22- 0575 603035 Enoteca Cavatappi Piazza Signorelli,30-0575631191 Antica Trattoria dal1904 In unapentolafaterosolare, l'olioconil Preparazione battuto degliodorieiltimo,dopoaggiungere i pomodori. Salate, pepateefatecuocere per10 sale epepeingrani, grattugiato parmigiano minuti, aggiungeteilpaneeunlitro emezzo di g 60diolioextreavergine dioliva, acqua bollente.Fate cuocere percirca unquarto g 300difegatinipollo, d'ora. Nel frattemporosolate ifegatiniconolio, g 400dipomodoripelati, aglio esalviatagliateliagrossi pezzetti. Mettete la 2 spicchid'aglio, zuppa inunapirofila abbastanzaalta,fatecomeuna CORTONA 3 uova, salvia,timo, buca nelcentro eriempitelaconifegatinicopriteiltutto g 300dipanecasalingoraffermo, odori, con leuova sbattuteeformaggioParmigiano. Servitela Ingredienti per 6persone con unaspolverata dipepenero macinatoal momento. Zuppa ripienadelCasentino

9 AREZZOePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:50Pagina10 10 AREZZOePROVINCIA Loc. PiandiChena7-057589161-fax 0575894780 Ristorante “LoStrettoio” Località Vitereta, 1-0575894650-fax47286 Osteria dell’Okasatolla Via Piana,19-0575649660 Vineria dellaLodola Piazza Signorelli,27-0575631010-fax651093 Taverna PaneeVino Piazza Garibaldi,1-0575630500 Ristorante “Tonino” Località Dogana,12-0575614109 Ristorante “LaCortedeiPapi” Via Guelfa,11- 0575630104-fax631682 Ristorante “IlPreludio” Via Roma,11- 0575 630552 Ristorante “IlCacciatore” Via Ghibellina, 3 -0575604140 Ristorante “Fufluns” Loc. Farneta,3-0575610241 Ristorante “Farneta” fax 0575678072 Maggio,37/b,Terontola -0575679300- Via l° Ristorante “Etruria” Via Nazionale, 81 -0575603595 Ristorante “Enotria” Località Burcinella,88-0575617417 Ristorante “Agrisalotto” Località IlSodo-0575601374 Osteria dellaMal’ora LATERINA FOIANO DELLACHIANA guida ristoranti1copia18-01-200616:50Pagina11 Via ArmandoDiaz,71-0575849352 Ristorante “LoStroncapane” Via G.diVittorio, 2/4-0575844111 Ristorante “LaTerrasse” fax 0575360546 Via SeneseAretina,14/a,Palazzuolo-0575847014- Ristorante “LaScuderia” Località Bano,226-0575849588 Ristorante “Belvedere” Piazza Fanfulla,6-0575845362 Hosteria LaVecchia rota Corso delleMonache,1-0575836771 Ristorante “Nicepeople” Via Roma,15- 0575 836568 Ristorante “LaTavernetta” Via G.Matteotti, 15/17-0575836775 Ristorante “Larocca” Via G.Matteotti, 88/90-0575836707fax0575836711 Enoteca Ristorante“IlGoccino” Via Turati, 30-0559772302 Ristorante “LaFerriera” Via A.DeGsperi, 28-0559172067 Ristorante “IlCipresso” Via delBorro,52 -055977115 Osteria delBorro MONTE SANSAVINO MARCIANO DELLACHIANA LUCIGNANO LORO CIUFFENNA

11 AREZZOePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:50Pagina12 12 AREZZOePROVINCIA Frazione Aboca,11-0575749125- fax0575 749124 L’Osteria inAboca Via dellaMaddonna,3/5-055943799 Osteria dell’Angelo 0575500036-fax 0575550138 Via Falterona,56,Porrena Ristorante FrancioniVincenzo &C. Via Roma214-0575529994-fax529984 Ristorante “ParcHotel” Via Lapucci,2-0575529844 Ristorante “L’Antica Cantina” Via diCamaldoli52-Località Moggiona-0575556204 Ristorante “ItreBaroni” Piazza Repubblica,6-0575528197-fax529067 Ristorante “Casentino”diRaperoniBenito Via Nazionale, 32/34/36 -0575896527-fax896261 Ristorante “IlCacciatore” Piazza Serristori4-PieveaPresciano0575897313 Osteria deiVignaioli Viale A.Diaz,89 -0559102573 Ristorante “Aurora” Via Rendola,89 -0559707491-fax9707475 Osteria diRendola Via dellaConsuma, 61-0558306566-fax8306469 Ristorante “Miramonti” SANSEPOLCRO SAN GIOVANNI VALDARNO POPPI PERGINE VALDARNO MONTEVARCHI MONTEMIGNAIO guida ristoranti1copia18-01-200616:50Pagina13 Loc. Cicogna,68/D-0559703833 Ristorante “PinRose” Via Montemarciano,70/g-0559172705-fax9171152 Ristorante “LaCantinella” Fraz. Ville, 129-055944318 Ristorante “Costachiara” Frazione Penna,30/a-0559705147 Osteria ilCantodiMaggio Frazione Cicogna,96-055977497 Osteria Dell’Acquolina Via C.Battisti,3-0575597710-fax597493 Ristorante “L’Orcello” 0575 597626-fax361355 Località MonferratoBicciano,27 Ristorante “IlMorellone” Viale Europa,16 -0575421336-fax420412 Ristorante “LaCortedell’Oca” Via AdamoRicci, 19-0575504500-fax581406 Osteria Caranbar Via LucaPacioli, 60-0575742033 Ristorante Fiorentino-LocandadelGiglio Via SanGiuseppe, 27-0575740938 Ristorante “LaCisterna” Via deiMontefeltro, 29-0575735151-fax740282 Ristorante “LaBalestra” Via Traversi, 1-0575736543 Ristorante “IlConvivio” TERRANUOVA BRACCIOLINI TALLA SUBBIANO STIA

13 AREZZOePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:50Pagina14 14 FIRENZEePROVINCIA Viale Pratolini,3-7n-055224158 Alla Vecchia Bettola Loc. Norcenni-Villaggio Nuovo-0559153507-fax915140 Ristorante “Sant’Andrea” Loc. Norcenni-Villaggio Girasole-055959202-fax9151402 Ristorante “Norcenni” Via Norcenni,7-055959202 Ristorante “IlGirasole” Via Castelguinelli,84-055952403 Antica Taverna Casagrande Via Renai,19-057161280-fax634008 Ristorante “LeBoscarecce” Via Vittorio Emanuele,1-0558878748 Ristorante “IlPozzo” Piazza Romagnoli,1-0558457707 Ristorante “DegliArtisti” Piazza Cavour, 15-0558495130 La Cantinade’Savi Via Nazionale, 8/9, Cafaggiolo-0558418173 Ristorante “Girodibacco” e provincia Firenze FIGLINE VALDARNO CASTELFIORENTINO BORGO SANLORENZO BARBERINO DIMUGELLO CALENZANO FIRENZE guida ristoranti1copia18-01-200616:50Pagina15 Via Guelfa,70/r-055215475 Ristorante “I’Toscano” Via OrtiOricellari,29-055212992 Ristorante “IQuattroAmici” Via Pellicceria,5/r-055210042 Ristorante “GrottaGuelfa” Via BorgoS.Lorenzo,35/37r-055212206 Ristorante “GianninoinS.Lorenzo” Via SanGiuseppe,12/r-0552343533 Ristorante “Fantasia” Via Faenza,105/r-055214901 Ristorante “EnzoePiero” Via Pistoiese,6R-055317206 Ristorante “DaBurde” Viale Europa,4 -0556811757 Ristorante “ConviviumFirenze” Via Lambertesca, 1-055288975 Ristorante “AnticoFattore” Via Ghibellina, 52/r -055240618 Ristorante “AlleMurate” Borgo Ognissanti,141/r-0552398704 Osteria ilMostrino Isola delleStinche,12/r-055289080 Osteria delCaffèItaliano Piazza S.Marco,7/R-055217343-fax2729391 Osteria Accademia Via S.Niccolò, 8/r-0552345037 Hosteria delBricco Via dellePorte Nuove,50-055354350 Enotria Via S.Onofrio,1/R -055217134 Antico RistorodiCambi Via Proconsolo, 29-0552398762 Angels Restaurant&WineBar

15 FIRENZEePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:50Pagina16 16 FIRENZEePROVINCIA Piazza Agnolo,18-055819053 Ristorante “Acconci” Via deiNeri,57/r-055288951 Ristorante Enoteca“Tavernetta dellaSignoria” Via Alamanni,29/r-055212992 Ristorante Enoteca“IlPortale” Via delMercatoCentrale,26/r-055210756 Ristorante “Za-ZadiBondiStefano” Via ProvincialeTosi, 7,Donnini-055860259 Ristorante “Villa Pitiana” Via BorgoSantissimiApostoli,6/r-055212096 Ristorante “Totò” Via Ghibellina,70/r-0552638940 Ristorante “Tirovino” Via dellePallottole, 6/R-055282113 Ristorante “SassodiDante” Via delleOche, 12-16r-055218747 Ristorante “Ottorino” Via S.Spirito,4 -0552638198 Ristorante “Olio&Convivium” Borgo Albizi,18/r-055289404 Ristorante “Natalino” Via delCarmine, 24-055281015 Ristorante “Napoleone” Via PontediMezzo, 13/R-055332495-fax410395 Ristorante “Michelaccio” Via diTerzollina, 3-055433383 Ristorante “LoZibibbo” Via G.Verdi, 16/R-055240972 Ristorante “LaMaremma” Via Rossa,58/r -055293376 Ristorante “LaBussola” Piazza S.Spirito,6/R-055218898 Ristorante “IlCantinone” FIRENZUOLA guida ristoranti1copia18-01-200616:51Pagina17 Via Vecchia dileMura,22- 0571677168 Ristorante “IlLago” Via Petrarca,11-0558334412-fax8333945 Ristorante Osteria“CantinaPetrarca” Via delleTerre Bianche,1-055231101 Ristorante “Sassineri” Via dellaCroce,39-0552314760 Ristorante “IlPruneto” Via AldoMoro,3-0552313863 Ristorante “ICavallacci” Via dellaCroce,2-05520110832313929 Ristorante “Bellavista” Via Roma,19/21 -0552012232 Osteria LoZiro Via S.Lavagnini,15, SanPoloinChianti-055855443 Ristorante “Paglietta” Viale Matteotti, 80-0558546372 Ristorante “MangiandoMangiando” Corso delPopolo,54-055858388 Ristorante “LaPadellina” Via diPancole, 1-055858348 Ristorante “LaMartellina” Viale Matteotti, 28-055853189 Ristorante “GiovannidaVerrazzano” Via Flacone,68, PassoPecorai-055850715 Ristorante “Casprini”daOmero Via RomanaLucchese, 121-0571297201/297498 Ristorante “LeVedute” MONTAIONE INCISA VALDARNO IMPRUNETA GREVE INCHIANTI FUCECCHIO

17 FIRENZEePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:51Pagina18 18 FIRENZEePROVINCIA Località ilVignale, 33,Saltino-055862155 Osteria ilVignale Centro theMall,Leccio-0558657876 Dot.Com.Restaurant Via Vittorio EmanueleII,9-0558323372-fax662576 Osteria LePrigioni Piazza Garibaldi,3-0558046580 La BottegadeiPortici Via Lucardese, 74-0571657641 Enoteca ILecci Via Turbone, 35-0571542035-fax608629 Antica Trattoria delTurbone Via Roma,55/57-0558076180 Ristorante “BorgoAntico” Via delleFonti,1-0558050321 Osteria LaGramola Via Catese,2-0554481890-fax4481953 Ristorante “UlivoRosso” Località Castagneto,1-055837403 La BottegadeiGaudenti Via CassiaperSiena,32-0558249454 Trattoria “MammaRosa” SAN CASCIANOVAL DIPESA REGGELLO PONTASSIEVE PALAZZUOLO SULSENIO MONTESPERTOLI MONTELUPO FIORENTINO SESTO FIORENTINO SAN GODENZO TAVARNELLE VAL DIPESA guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:51 Pagina 19

Cibreo

Un secondo che può essere servito anche come antipasto. Ingredienti per quattro persone: Dal pollo: 12 fegatini, 12 creste e bargigli, 24 “fagioli” (i testicoli), 8 cuori; alcuni ovetti non nati e un rosso d’uovo; cipolla, salvia, limone, noce moscata, vino bianco, burro, olio, sale e pepe. Esecuzione Nel burro, si fa appassire la cipolla tritata, con una ciocca di salvia, poi vi si fanno rosolare le creste e i bargigli che prima saranno stati scottati e infarinati, si bagnano con vino bianco e si cuociono per 15 minuti; quindi si aggiungono fegatini, cuori e “fagioli”; si salano, si pepano, si profumano con un po’ di noce moscata e si prosegue a cuocere per un quarto d’ora (se è necessario, si bagna con brodo caldo). Due-tre minuti prima del termine di cottura si uniscono gli ovetti non nati; infine, si toglie tutto dal fuoco e si amalgama con il tuorlo e un po’ di succo di limone. Si serve caldo, e con ancora un pizzico di pepe.

VAGLIA Ristorante “L’Uovo di Colombo” Via Fattoria Nuova, 57/f - 055 407539 VICCHIO Locanda Antica Porta Di Levante Piazza Vittorio Veneto, 5 - 055 844050 19 guida ristoranti1copia18-01-200616:51Pagina20 20 GROSSETOePROVINCIA Piazza dellaRepubblica,24-0564 933522 Ristorante “Pierbacco” Via delRecinto,1/3-0564936100 Ristorante “LaFortezza” Via IVNovembre,15-0564934763 Ristorante “IlVotapentole” Via Camaiori,10-0564933046 Ristorante “IlGranaio” Via Ansedonia,29-0564937110 Ristorante “IlGambero” Corso dellaLibertà,10-0564933533 Ristorante “DaRomolo” Via Camaioli,13-0564933629 Osteria SaporidiMaremma Via dellaLibertà, 17-0564933726 Osteria delViandante Piazza Magenta,7-0564896692 Ristorante “LeMura” Piazza dellaProvvidenza,3-0564896440 Osteria Scacciapensieri Via Mazzini,19 -0564996404-fax995835 Ristorante “LacantinadiPoggioCaiano” 0564 967300-fax966747 Via dellaMontagna, Aiuole Ristorante “LeAiuole” e provincia Grosseto CASTIGLIONE DELLAPESCAIA CAPALBIO CAMPAGNATICO ARCIDOSSO guida ristoranti1copia18-01-200616:51Pagina21 Via DelMolo,1/2,PortoS.Stefano-0564814885 Ristorante “DalGreco” Corso Umbertol,77,PortoS.Stefano-0564812538 Ristorante “DaSiro” Via SanPaolodellaPace,3,PortoErcole-0564833078 Locanda delCaravaggio Via N.Parenti,12-0566903950 Taverna delVecchio Borgo Via Moncini,8-0566940229 Ristorante Enoteca“IlBacchino” Via Malenchini, 38-Braccagni0564324068 Ristorante “L’Oste Scuro” Via DeCalboli, 5 -056421177 Ristorante “LaMaremma” Viale Manetti,1 -056425142 Ristorante “LaBucadiS.Lorenzo” Piazza DanteAlighieri,3-056424546 Ristorante “IlCanapone” Via XXIVMaggio, 38-056434447 Ristorante “Brezzi” Piazza delPopolo,5-0564410744 Locanda De’Medici Via diMezzo,17 -0564406025 Hostaria OcaNera Via Matteotti,10 -056640578-fax48972 Ristorante “LaLanterna” MONTE ARGENTARIO MASSA MARITTIMA GROSSETO FOLLONICA

21 GROSSETOePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:51Pagina22 22 GROSSETOePROVINCIA Piazza Garibaldi,3/a-0564507298 Ristorante “DaPiero” Via Roma,16-0564977295-fax978006 Ristorante “AlPonte” Via XXIVMaggio69/b-0564989019 Ristorante “LaPietra” Via Roma,6-0564867119 Ristorante “Vecchia Cantina” 0564 882009-fax882749 Via delGelsomino, 2,Ansedonia Ristorante “IlPescatorediAnsedonia” Corso Italia,103-0564867618 Ristorante “IlLupacante” Via Mentana,7 -0564867587 Ristorante “IlCantuccio” Via Garibaldi,7/9/11, Talamone -0564887069 Ristorante “David” Via Aurelia,km.149/500 -0564870143 Osteria LaRosadeiVenti 338 9859837-fax0566998042 Via dellaMadonna, 3-BoccheggianodiMontieri Locanda LaCiottolona Viale Caravaggio, 87/89,PortoErcole-0564835032 Ristorante “LaSirena” 056 4825261-fax4817620 Località S.Pietro,PortoS.Stefano Ristorante “LaFontanina” SCANSANO SANTA FIORA ROCCALBEGNA ORBETELLO MONTIERI guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:51 Pagina 23

Acquacotta

Ingredienti per quattro persone: 3 carote, 3 coste di sedano, 1 cipolla, porcini mezzo kg, 2 spicchi d’aglio, peperoncino, prezzemolo, un litro d’acqua, 4 tuorli d’uovo, olio, sale e pepe. Esecuzione In acqua calda con sale e peperoncino si fanno bollire per mezz’ora carote, cipolle e sedano tagliati a pezzetti; intanto si fanno a fettine i porcini e si passano in padella per 2- 3 minuti con olio, aglio tritato (e in stagione anche mezzo chilo di punte di asparagi); poi si cospargono di sale, pepe e prezzemolo tritato, si uniscono al brodo e si servono in piatti fondi foderati con fette di pane abbrustolito, e un tuorlo d’uovo. Ristorante “Il Rifrullo” Via Marconi, 3 - 0564 507183 Ristorante “La Cantina” Via della Botte, 1/a - 0564 507605 Ristorante “ll Grottone” Vicolo degli Addobbi s.n.c. - 0564 507641 e fax

SCARLINO La Vecchia Locanda Via Garibaldi, 7 - 0566 37299 Ristorante “Il Veliero” Via delle Collacchie, 20, Puntone Vecchio - 0566 866219

SEMPRONIANO

Trattoria La Posta 23 Loc. Catabbio - Via G.Verdi, 9 - 0564 986376 guida ristoranti1copia18-01-200616:51Pagina24 24 LIVORNOePROVINCIA Via Roma,58-0565976059 Ristorante “LaTriglia” Viale degliEroi,2-0565976395 Ristorante “LaLucciola” Via degliAlberi,26,S.Ilario-0565983379 Ristorante “LaCava” Località LaPila-0565977514 Osteria delGhirloGrigio Piazza Repubblica,2-0565838853 Ristorante “LaTavernetta” Via Botramarmi, 25-0565846597 Ristorante “LaRosaRossa” Via Vecchio Asilo-0565838449 Ristorante “IlCanovaccio” Via delBottaccio, 38-0565851240 Ristorante “IlCalidario” Via Aureliasud 43-0565851341 Ristorante “DaAlcide” Via AureliaNord, 39-0565846620 Osteria IlVecchio Borgo Via Roma,7-0586 670378 Osteria dèMesseri e provincia Livorno CAMPO NELL’ELBA CAMPIGLIA MARITTIMA BIBBONA guida ristoranti1copia18-01-200616:51Pagina25 Viale Italia,13-0565744029 Ristorante “IGinepri” Largo NonnaLucia,2,Bolgheri-0565762045 Ristorante “Gola&Vino” Via Pari,3/a-0565763746 Ristorante “DaUgo” Piazza delPopolo,23-0565763677 Ristorante “Belvedere” Località Nemorense,13-0565763630 Ristorante “Bagnoli” Località Ripalte-0565968408 Ristorante “Villa Ripalte” Località Straccoligno,27-0565968729 Ristorante “Tonisa” Via Roma,56- 0565 935780 Ristorante “Summertime” Via CapodiStella, 7-0565964047 Ristorante “Puccini” Località Lacona-0565964028 Ristorante “LaVecchia Trebbia” Via CiroMenotti, 6-0565935646 Ristorante “LaSoprana” Località SantaPetronilla-0565968100 Ristorante “IlVeliero” Via delMoletto, 272-Loc.Lacona0565964073-fax964278 Ristorante “daLedo” Via Fortezza,1 - 0565935022 L’Osteria deiQuattro Rioni Località LaFoce,1-0565976123 Ristorante “PiccoloHotelVersilia” CASTAGNETO CARDUCCI CAPOLIVERI

25 LIVORNOePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:52Pagina26 26 LIVORNOePROVINCIA Via E.Mayer, 80/82-0586211942 Ristorante “IlRifugio” Borgo Cappuccini,95-0586890239-fax211604 Ristorante “CantinaSenese” Via Quilici,10-0586839308 Ristorante “AnticoBorgo” Via Borsi,62/64-0586867341 Osteria NumeroNove Via delLittorale,248-0586502953 Calafuria Restaurant Via Guerrazzi,LaCinquantina-0586669004 Ristorante “LaCinquantina” Via dell’Astronomia, 1-0586629076 Ristorante “LaBucadelgatto” Via PisanaLivornese, 3-0586668363 Ristorante “IlDoretto” Via Ginori,51- 0586 620089 Ristorante “Bagatelle” Loc. Campofreno,19-LeSpianate0586752225 Taverna delleSpianate Via Aurelia,813 -0586751291 Ristorante “Scolapasta” Via Aurelia199 -0565774478 Ristorante “SorsieBocconi” Via Cavour, 1-0565766060 Ristorante “LaRibotta” Piazza Gramsci,8-0565763731 Ristorante “IlVecchio Frantoio” LIVORNO CECINA CASTIGLIONCELLO guida ristoranti1copia18-01-200616:52Pagina27 Località S.Andrea-0565908006 Ristorante “S.Andrea” Via delPassatoio,Pomonte-0565906219 Ristorante “LaCapannina” Via Provinciale,29,Colled’Orano-0565908119 Ristorante “Holiday” Località Lavacchio,Poggio-0565998763 Ristorante “DaLuigi” Via dellaMadonna-0565901284 Osteria delNoce Via Aurelia,266-0586580589-fax581586 Ristotante “IlSassoscritto” Via Goldoni,40/44 -0586887583 Ristorante D.O.C.“Paroleecibi” Via delLittorale, 220-0586503715 Ristorante D.O.C.“Mare” Via Pascoli,32, Quercianella-0586491027 Ristorante “Sottocosta” Via O.Franchini, 78-0586501258 Ristorante “Oscar” Piazza Montenero,3-0586579030-fax0586576028 Ristorante “MontallegroOrlandi” Via Trieste, 16-0586407364-fax058644044 Ristorante “L’Ascaro” Via Bassa,16- 0586886153 Ristorante “LaCantinetta” Via Cavallotti,13 -0586882637 Ristorante “LaBarocciaia” Viale Carducci, 39-0586402367 Ristorante “LaBarcarola” Via delLitorale, 274-0586580520-fax580090 Ristorante “IlRomito” MARCIANA

27 LIVORNOePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:52Pagina28 28 LIVORNOePROVINCIA Località Baratti,73-056529519 Ristorante “Demos” Corso V. EmanueleII,55-056530533 Ristorante “DaTonino” Piazza delPopolo,17/18,Riotorto-056521058 Ristorante “CantinailTarlo” Corso V.Emanuele II,81-0565224342 Ristorante “BorgoAntico” Località Mortelliccio-056521106 Ristorante “BaracchinaVerde” Località Carlappiano-0565276408 Ristorante “BagniNenciniVania” Via Carducci,14-16-056537042 Ristorante “AnticaLanterna” Via B.Cellini,61 -056534358 Osteria L’Ubaldino Piazza Umberto,1-0565220113 Osteria daBalestra Via Mozza-0565 225322 Enoteca diVia Mozza Piazza dellaVittoria, 14-056599225 Ristorante “Zorba” Via PrincipeAmedeo, 55-0565996611 Ristorante “LaFenicia” Piazza dellaVittoria, 10-056599049 Ristorante “DaTeresina” Via XXSettembre, 29-056599496 Ristorante “DaLoris” Località LaFenicia-0565996983 Ristorante “Caponord” PIOMBINO MARCIANA MARINA guida ristoranti1copia18-01-200616:52Pagina29 Località Torre Mozza-056520511 Ristorante “Torre Mozza” Località Perelli,12-056528069 Ristorante “Orizzonte” Corso Italia,44-056533204 Ristorante “Moderno” Marina diSalivoli-056545786 Ristorante “LoScoglioD’Orlando” Via C.Pisacane,118-056530594 Ristorante “LoScoglietto” Località Fabbricciane,18-0565276318 Ristorante “L’Aia delPrete” Lungomare Marconi,5-0565226563 Ristorante “LaSirena” Località Mortelliccio-056520484 Ristorante “LaPiazzetta” Località Baratti,74-056529529 Ristorante “LaPerla” Località Baratti,21-056529596 Ristorante “LaPergola” Via Petrarca,75/77 -056539588 Ristorante “LaParanzaBandiera” Via Ferrer, 36/38-056536357 Ristorante “LaGarganta” Corso Vittorio Emanuele II,31/33-056530317 Ristorante “LaBifora” Loc. Carlappiano-3356912742 Ristorante “LaBaracchina”diVania Nencini Lungomare Marconi,27-056542284 Ristorante “Esperia” Corso V. EmanueleII,49-056533043 Ristorante “DragoD’Appiano”

29 LIVORNOePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:52Pagina30 30 LIVORNOePROVINCIA Via F. Guerrazzi,60/62-0565918036 Ristorante “LaBarca” Località SanMartino,8-0565916640 Ristorante “IlPadovano” Località Enfola-0565939003 Ristorante “Emanuel” Loc. Scaglieri-0565969952-fax969407 Ristorante “daLuciano” Salita delFalcone-0565914650 Ristorante “DaLido” Località Padulella-0565930005 Ristorante “BagniPadulella” Via delCarburo, 7-0565918100 Ristorante “AlBattibecco” Località SanGiovanni-0565915903 Ristorante “2001” Via Carducci,96 -0565918100 Enoteca Gustavino Via Vitaliani, 1-056595197 Ristorante “DelfinoVerde” Via delMercato, 25-0565957821 Ristorante “CuttySark” Via SanGiovanni, 1,Populonia-056529541 Taverna diPopulonia Località Fabbricciane,12-056529550 Ristorante “ZiaSeconda” Corso Vittorio Emanuele II,41-056549081 Ristorante “Volturno” PORTOFERRAIO PORTO AZZURRO guida ristoranti1copia18-01-200616:52Pagina31 Piazza delPopolo-0565943068 Ristorante “Cipolla” Via Magenta,3-0565931105 Ristorante “LeFornacelle” Lungomare Kennedy, 11,Cavo-0565949638 Ristorante “LaScogliera” Via Palestro,1-0565962432 Ristorante “LaCanocchia” Via delPozzo-0565962117 Ristorante “IlMare” Via Vittorio Emanuele,6-0564962211 Ristorante “daOresteLaStrega” Via Carpani,313 -0565960170 Trattoria “IButteri” Località Acquaviva-0565930259 Ristorante “Tre Colonne” Via Vittorio EmanueleII,1-0565915983 Ristorante “StellaMarina” Località Magazzini-0565933377 Ristorante “Mare” Località Acquabona-0565940240 Ristorante “LaTartuca” Località SanGiovanni,25-0565915652 Ristorante “LaRada” Piazza dellaRepubblica,22-0565914129 Ristorante “LaFerrigna” Località LeGhiaie-0565917726 Ristorante “LaBussola” RIO NELL’ELBA RIO MARINA

31 LIVORNOePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:52Pagina32 32 LIVORNOePROVINCIA Via S.Ricco,6-0565829213 Ristorante “IlCiampelli” Località Colombaia,31-0565829947 Osteria IlCiocio Piazza S.Francesco,7-0565828118 Osteria IlCaminettodaGhigo Via Magenta6/8-0565827057 Degusteria LaLoggia Via delleFornaci,32-0565794239 Ristorante “LaSelva” Via V. EmanueleII,141-0565702233 Ristorante “MumandDad” Via DeiCavalleggeri -0565705408 Ristorante “MumAndDad2” Via S.Pellico,1 -0565704256 Ristorante “LaTerrazza” Via delleCaldanelle, 2/L-0565701951 Ristorante “IlMulinaccio” Via Biserno,11 -0565702020 Ristorante “IlCantuccio” Piazza Umberto,19-0565701505 Ristorante “Centrale” 0586 744485 Traversa Livornese-Loc.CastelnuovodellaMisericordia Ristorante “LaMascalcia” Via dellaCava, 115-0586793284 Ristorante “EnopizzaeRistò” SUVERETO SASSETTA SAN VINCENZO ROSIGNANO MARITTIMO guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:52 Pagina 33

Tagliolini al baccalà ammollato e erba cipollina

Ingredienti per 4 persone: g 400 di tagliolini all'uovo, olio extravergine di oliva, buccia di un limone grattato, 2 spicchi d’aglio, g 200 baccalà ammollato, sale e pepe q.b., erba cipollina q.b Preparazione Scolate i tagliolini e fateli saltare in una padella dopo aver imbiondito il baccalà tagliato a striscioline con il limone grattato e 2 spicchi di aglio intero e schiacciato. Spolverizzate con l'erba cipollina, salate, pepate e servite subito.

Ristorante “La Foresta” Località Montioni, 27 - 0565 845177 Ristorante “Lady” Località Acquari, 398 - 0565 829185 Ristorante Enoliteca “Ombrone” Piazza Dei Giudici, 1 - 0565 829336 33 guida ristoranti1copia18-01-200616:52Pagina34 34 LUCCAePROVINCIA Via dellaMadonnina,3,LocalitàLunata-0583961855 Ristorante “IlTiglio” Stradone diCamigliano,302-0583 920323 Ristorante “IDiavoletti” Via delBrennero,192,Marlia-0583307573 Ristorante “Butterfly” 0583 975853-fax974357 Via Pesciatina,761,LocalitàLappato Ristorante “AlCovo” Via diColognora,30,ColognoraCompito-0583980192 La CantinadiAlfredo Petrognano, 2,Petrognano-0583978314 Il RistorodelleColline Località PratoalRolino-0583618163 Ristorante “IlPrato” Via Vittorio Emanuele,62-0584981377 Ristorante “LeColonne” Via Aurelia,108 -058466992 Ristorante “LaCapanninadelLido” Viale Colombo, 628,LidodiCamaiore-058466309 Ristorante “L’Etoile” Bellosguardo -0584980199 Ristorante “IlCapriccio” Via DellaChiesa, 26,S.Lucia-0584914200 Osteria IlVignaccio Via IMaggio,6 -0583889402 Ristorante “IlPescatore” e provincia Lucca CAPANNORI CAMPORGIANO GARFAGNANA CAMAIORE BORGO AMOZZANO guida ristoranti1copia18-01-200616:53Pagina35 Piazza Anfitatro,5-058347711 Osteria Baralla Ponte diCampaia,11-0583766432 Osteria alRitrovodelPlatano Via PerPieveSantoStefano,986/C-Sant’Alessio0583332091 ILARIA Locanda VIGNA Via S.Giorgio,36-0583493136 Locanda diBacco Via XXIVMaggio,45-FrazionedelGiudice0583379466 Locanda delGiudice Borgo Giannotti,508-0583343207 Locanda Buatino Via Borgo,55,SanLorenzoaVaccoli -0583379031 Antica Trattoria Stefani 0583 578181-fax579103 Via Lodovica,1660, SestodiMoriano Antica LocandadiSesto Via Pescheria, 21 -0583467711-fax495445 Antica Locandadell’Angelo Via Provinciale -3358078935 Ristorante “IlMariannagane” Piazza Garibaldi,2/d-058480862 Ristorante “Freddy” Via GiovanniPascoli 1/A-058362643-fax649879 Ristorante “IlCiulè” Via Garibaldi16 -0583644270fax626 Ristorante “DaCarlino” Via Vittorio Emanuele,12-058362192 Osteria Vecchio Mulino Via diCoselli,55 -058394284-fax948819 Ristorante “LaCecca” LUCCA FORTE DEIMARMI CASTELNUOVO DIGARFAGNANA

35 LUCCAePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:53Pagina36 36 LUCCAePROVINCIA 0583 378138-fax37 Via NuovaperPisa,5583-loc.S.MariadelGiudice Ristorante “LaQuercia” 0583406402-fax 0583406135 Via SestodiMoriano,1748,P.te aMoriano Ristorante “LaMora” Via Anfiteatro,107/115-0583467170 Ristorante “K2” Piazza SanFrancesco,1-0583464659 Ristorante “IlMagnifico” Piazza delGiglio,2-0583494058 Ristorante “IlGiglio” Via Elisa,17-0583491241 Ristorante “GliOrtidiVia Elisa” 0583 406362-fax57406 Via delBrennero, 1782,P.te aMoriano Ristorante “Erasmo” Via Nuovaper Pisa, 5901-0583379482 Ristorante “DaCarlos” Viale Giusti,7- 058391091 Ristorante “CelidediAguanno” Via Canuleia14 -058347470 Ristorante “Canuleia” Via dellaCervia, 1/3-058355881 Ristorante “BucadiS.Antonio Via degliAngeli, 13-058391042 Ristorante “AnticoSigillo”diGiulianaNardini Piazza S.Quirico,1-0583496264 Ristorante “All’Olivo” Via Nottolini,2, S.Concordio-058356619 Ristorante “AlPorto” S. GiustodiBrancali,3160-0583965341 Ristorante “A’ Palazzo” Via deiCorrazieri, 27-0583952731-fax319151 Osteria MIRANDA guida ristoranti1copia18-01-200616:53Pagina37 Via MartiriS.Anna,76,Pozzi-0584768882-fax 798081 Ristorante “AnticoUliveto” Via SanGiuseppe,28,Pozzi-0584742111 Osteria IPagliai Via ParcoDell’Orecchiella,2-0583619018-fax619020 Ristorante “LaGreppia” Via Roma,22-0583613426/7 Ristorante “AiCanipai” Via Europa,2/a-0583666380-fax668126 Ristorante “IlPozzo” Piazza Lucchesi,31-0584742338 Ristorante “Meccheri” Piazza Matteotti,42-058472570-fax742064 Ristorante “Lavolpeel’uva” Via Sarzanese, 10-0584944929 Ristorante “llChiodo” Via Sarzanese, 42-0584996622 Ristorante “Adriana” Via perS.Alessio, 903/G-MonteS.Quirico0583331432 Trattoria IlBamboro Piazza delCarmine,7-0583467266 Trattoria daGigi Via diGugliano, 47,Mastiano-0583406137 Ristorante “Villa Volpi” Corte Campana3-0583312037 Ristorante “UffaBaruffa” Corte SanLorenzo,1-0583316116-fax316031 Ristorante “Puccini” Via dellaChiesa, 707,Gattaiola-0583512167 Ristorante “Mecenate” SERAVEZZA SAN ROMANOINGARFAGNANA PIEVE FOSCIANA PIETRASANTA MASSAROSA

37 LUCCAePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:53Pagina38 38 LUCCAePROVINCIA Via AntonioFratti,64-0584961337 Ristorante “IlGaribaldino” Via Regia,58-058431233 Ristorante “Gusmano” Viale Europa,Darsena-0584392201 Ristorante “GiordanoBruno” Via Aurelia,194,Torre delLago-0584341031 Ristorante “DaOdilio” Via Zanardelli,71-058444493 Ristorante “DaGiorgio” Viale deiTigli, 15-0584 384530 Ristorante “DaFrancesco” Piazza Belvedere,Torre delLago-0584359830 Ristorante “ChaletdelLago” Viale Kennedy, Torre delLago-0584340100 Ristorante “Altamarea” Via SanFrancesco, 75-058430376 Ristorante “Adriano” Via Pucci,34- 0584 45246 Osteria Menghino Via Sant’Ambrogio, 8-058453598 Antica Trattoria Idina Via Fontana,Pruno -0584777021 Ristorante “IlPoveromo” Via Campana,183 -0584757420 Ristorante “Ulisse” Via Gobbie,36 - Arni0584789097 Ristorante “IlCastellaccio” Via delPalazzo, 124-0584757339 Ristorante “GiardinideiMedici” Via DeGasperi, 646-0584769430 Ristorante “DaGiannino” VIAREGGIO STAZZEMA guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:53 Pagina 39

Zuppa di farro

Ingredienti g 300 di fagioli “scritti” (ammollati prima per 24 ore), g 250 di farro, sedano, carota, cipolla, tutti tritati, zampuccio di maiale raschiato e tagliato in due per il verso del lungo, g 50mezzina (o pancettamagra) tritata, mezzo bicchiere di olio. Esecuzione Si mettono gli ingredienti tutti insieme in una pentola di coccio e si coprono in abbondante acqua fredda, si porta il tutto ad ebollizione e si fa cuocere a fuoco lento per circa due ore. Oppure, cuocere i fagioli a parte con lo zampuccio, e toglierne un po’ per aggiungerli a fine cottura mentre gli altri si passano al passatutto, si aggiunge il farro e tutti gli altri ingredienti. Si fa cuocere circa un’ora e si manda in tavola con un filo d’olio. Ristorante “Il Pescatore” Viale Europa, Torre del Lago - 0584 340610 Ristorante “Il Punto di Vino” Via Mazzini, 229 - 0584 31046 Ristorante “Leone” Via Fratti, 740 - 0584 52207 Ristorante “Massimo” Via Buonarroti, 263 - 0584 50704 Ristorante “Pensavo Peggio” Viale Europa, 27 - 0584 391005 Ristorante “Quinto Elemento” Via Zanardelli, 57/59 - 0584 963797 VILLA BASILICA Ristorante “Aldebaran” Via dell’Osteria, 2 - Loc. Pizzorne 0572 401039-fax 0572 401032 39 guida ristoranti1copia18-01-200616:53Pagina40 40 MASSACARRARAePROVINCIA Via Guidoni,29-058540125 Ristorante “CorteCybea” Via MarcelloBetti,2-058540827 Ristorante “CaffeMonet” Via Beatrice,17-0585810680 Osteria delBorgo Viale XXSettembre,305-MarinadiCarrara0585786534 Ritorante “Gero” Via C.Colombo,14-MarinadiCarrara0585631174 Ristorante “Tenda Rossa” Via Cavour2-058571667 Ristorante “Tarasbì” Piazza C:Battisti,1-058570632 Ristorante “Roma” Via Cairoli,2/A -MarinadiCarrara0585785087 Ristorante “LabaiadelRe” Via Sorgnano, 26 -Sorgnano058574295 Ristorante “Fontanafredda” Via Vacour, 28-058572134 Osteria Vittorio Via Covetta,92 -MarinadiCarrara058553876 Osteria Gloria Piazza Mazzini,22-0187420509 Ristorante “Pasquino” e provincia Massa Carrara MASSA CARRARA AULLA guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:54 Pagina 41

Testaroli Ingredienti per quattro persone: Farina bianca 200 g, 2 bicchieri d’acqua, sale. Esecuzione In una terrina si impastano farina, acqua e sale, e si amalgamano bene evitando di formare grumi; a questo punto si versa l’impasto nel “testo” scaldato in precedenza. Si chiude il testo e si lascia cuocere cinque minuti nella brace. Poi si toglie dal testo e si taglia a fazzolettini di 5 centimetri di lato, e si buttano in una pentola d’acqua che avremo portato quasi a ebollizione; si spegne il fuoco, e si lasciano i testaroli immersi per qualche minuto; si scolano e si servono, conditi con il pesto. E i testaroli, che poi altro non sono se non farina acqua e sale.

Ristorante “Il Fornaretto” Via Castagnara, 191 - 0585 831536 Ristorante “Il Passeggero” Via Alberica, 1 - 0585 489651 Ristorante “Uliveto” Via Massa - Avenza, 17 - Marina di Massa - 0585 251030 Trattoria Astolfo Via Beatrice, 58 - 0585 44844 PONTREMOLI Osteria Caveau del Teatro Piazzetta S.Cristina, 4 - 0187 833328-fax 0187 831111 Ristorante “Ca’ del Moro” Via Casa Corvi, 9 - 0187 830588 VILLAFRANCA Ristorante “Al Pozzo” Via San Genesio, 33 - Filetto - 0187 495104 41 guida ristoranti1copia18-01-200616:54Pagina42 42 PISAePROVINCIA Via deLardarel,34,Canneto-0565784435 Osteria delGhiotto Via IVNovembre,3-0565784904 La Vecchia Osteria Viale Vittorio Veneto -0586650324 Ristorante “IlPerbacco” Via dellaMadonna,9-0586650381 Ristorante “IlFrantoio” Via Marcopolo, 6-058837814 Antica Trattoria LaGrotta Località CasinodiTerra -0586655018 Ristorante “Mocajo” Via Palestro-0586 655350 Osteria delPinzagrilli Piazza Minati,5-0587644040 Ristorante “IlMerlo” e provincia Pisa MONTEVERDE MARITTIMO MONTESCUDAIO MONTECATINI VAL DICECINA GUARDISTALLO CASCIANA TERME guida ristoranti1copia18-01-200616:54Pagina43 Via Ricci,12angoloPiazzaDante-05020210 Ristoro alVecchio Teatro Via ContessaMatilde,6/8-050830672 Ristorante “Nando” Via S.Biagio,68-050970487 Ristorante “LaVecchia Cascina” Viale delTirreno, 313,Tirrenia -05033006 Ristorante “LaTerrazza” Via Pietrasantina,107-050562269 Ristorante “LaScaletta” Via Cavalca,2-050544294 Ristorante “LaMescita” Via Queirolo,25-05024120 Ristorante “LaBuca” Lungarno Pacinotti,21/22-050580900 Ristorante “IlVecchio Dado” Piazza Arcivescovado-050560932 Ristorante “IlTurista” Via Palestro,20 -050542402 Ristorante “IlFantasmaDell’Opera” Vicolo Rosselmini, 9-05026086 Ristorante “IlCucciolo” Via G.d’Annunzio, S.Piero-050960091 Ristorante “ISetteNani” Via Tirreno, 207,Tirrenia -05032549 Ristorante “DanteeIvana” Via diGagno,30 -050562354 Ristorante “Cyrano” Via Bianchi,12 -050560818 Antica Trattoria daBruno Via Volturno, 49-05020424 Al RistorodeiVecchi Macelli PISA

43 PISAePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:54Pagina44 44 PISAePROVINCIA Località Noce,UlivetoTerme -050788229 Osteria Vecchia Noce Via Zara,85,Corazzano-0571461862 Taverna dell’Ozio Località Genovini,LaSerra-0571460116 Ristorante “Genovini” Via S.Rocco,Asciano-050855979 Ristorante “LaFaeta” Via Calcesana,10,Ghezzano-050879265 Ristorante “ACasaMia” Via provinciale Francesca,248-Loc.Ponticelli0587705200 Ristorante “IlPoeta” Località LeLame-0586699208 Ristorante “LaMelatina” Via XXSettembre, 10-0586699072 Ristorante “LaCantina” Via delleColline, 4-058752384 Ristorante “LaPescaccia” Piazza Valli -0587736172 Osteria PontediSacco Via Roncalli,18 -058864616 Ristorante “IlGeranio” VICOPISANO SAN MINIATO SAN GIULIANOTERME S.MARIA AMONTE RIPARBELLA PONTEDERA PONSACCO POMARANCE guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:54 Pagina 45

Orata in crosta di patate, peperoni e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone: 1 patata da 200 g, 1 orata da 800 g, 1 peperone rosso, olio extravergine di oliva, g 200 di funghi porcini, sale e pepe q.b., timo. Preparazione Sbucciare la patata ed affettarla sottilmente con apposito attrezzo. Spellare il peperone e ridurlo a quadretti di 2 cm per lato.Affettare i porcini e saltarli con pochissimo olio. Ricavare dall'orata delle fettine sottili. Disporre su una placca da forno le fettine di patate a rosa, intervallando con i peperoni. Sopra di essi porre le fettine di orata e terminare con ancora uno strato di patate e peperoni. Infornare per 7-10 minuti in forno caldo a 180 gradi. Disporre sul piatto con semplice guarnitura di foglioline di timo immerse precedentemente nell'olio. Accompagnare con porcini saltati.

VOLTERRA Ristorante “Il Vecchio Mulino” Via del Molino, 2, Saline - 0588 44060 Ristorante Enoteca “Del Duca” Via di Castello, 2 - 0588 81510

45 guida ristoranti1copia18-01-200616:54Pagina46 46 PISTOIAePROVINCIA i °Maggio, 35-057271984 Via I° Ristorante “IlCantuccio” Via Mammianese,40,Goraiolo-0572919090 Ristorante “IlGoraiolo” Via Angioloni,712-057383144 Ristorante “SorgenteCaloria” Via Bartolini,500-057384377 Ristorante “IlColono” Via Marconi,841-0573803306 Ristorante “AiCentoCampi” Via Carega1- 0573 68014fax68210 Trattoria daFagiolino 0573 629204-fax630433 via Brennero181/183-Pianosinatico Ristorante Silvio-“Lastoriaatavola” Via Prov. Lucchese,51/b,B.goBuggiano-0572318186 Trattoria LagoAzzurro Piazza Cavour, 96-Loc.IlColle057230671 Ristorante “AnticoColle” Piazza IVNovembre,37-0574719509 Trattoria IlTenore e provincia Pistoia MASSA ECOZZILE MARLIANA LARCIANO CUTIGLIANO BUGGIANO AGLIANA guida ristoranti1copia18-01-200616:54Pagina47 Via Sammommè,37-0573470030-fax470335 Ristorante “Arcobaleno” Via diGello,9-0573400453 Osteria LaLimonaia Via Dalmazia,454-0573402051 Osteria delGhiotto Corso Gramsci,83-0573358765 Osteria BoccondiVino Via Panciatichi,4-057329230 Le BistrodePoldo Via Roma,21-057282132 Osteria AnticaPieve Viale Forti,96/98 -0572477955 Ristorante “Cecco” 0572 429364-fax429654 Via SanGennaro, 1-loc.Collodi Osteria delGamberoRosso Via Montaccolle, 14-057267301-fax679056 Ristorante “LePrunecce” Via dellePanteraie, 26-057271958 Ristorante “LePanteraie” Via Biscolla,57 -0572913982 Ristorante “LaBottegadell’oste” Piazza XXSettembre,11-0572911650 Ristorante “CorsaroVerde” Via deiColli,1, Tobbiana -0573596248 Ristorante “IColli” Via Picasso,55 -057253173-fax53617 Ristorante “LaCantina” PISTOIA PIEVE ANIEVOLE PESCIA MONTECATINI TERME MONTALE MONSUMMANO TERME

47 PISTOIAePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:55Pagina48 48 PISTOIAePROVINCIA Via dell’Abbondanza,10/14-0573368037 Trattoria dell’Abbondanza Via diValdibrana, 66-0573480040-fax480928 Ristorante Enoteca“IlFrantoio” Via Crispi15-057327786fax50742 Ristorante “SanJacopo” Via S.Agostino,38-0573532544-fax539724 Ristorante “MeglioPalaia” Via A.Doria,13-Bottegone0573545376 Ristorante “L’Oca rossa” Via Spedaletto,1/A-0573470054-fax470335 Ristorante “Lagolospecchio” 0573 570442-fax0573910049 Via Tazzerina eSardigna,11 Ristorante “LagoGabbiano” Via diVilla, 6-Loc.Villa Vannini -057342031 Ristorante “LaVolpe el’uva” 0573 46797-fax0574712352 Via Crespolee Fabbriche 122 Ristorante “LaVecchia Ferriera” Via Prov. Lucchese,Spazzavento-0573572434 Ristorante “LaTorretta” Piazzetta diSpedaletto,21-0573470081 Ristorante “LaPanzanella” Via Bolognese, 236-0573475000 Ristorante “LaCugna” Via delLastrone, 17-0573365602 Ristorante “LaBottegaia” Via Dalmazia,16 -0573975554 Ristorante “IlRitrovodiVerne” 0573 570267 Via Provinciale Lucchese,301-Spazzavento Ristorante “IlPunto” Via diBiagiano, 60-loc.IlPostino0573545376 Ristorante “IlPostino” Via delCastagno,46b, CastagnodiPiteccio-057342214 Ristorante “IlCastagno” Via A.Frosini,12 -057325683 Ristorante “Corradossi” guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:55 Pagina 49

Crespelle di castagne e Gallinacci Ingredienti per 4 persone per il ripieno: per le crespelle: g 200 di gallinacci, g 300 di ricotta, g 100 di farina 3.5 dl di latte, 2 cucchiai di di castagne, parmigiano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, g 50 di farina 1/2 bicchiere di vino bianco, bianca, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, 3 uova fresche, olio extravergine di oliva, burro sale. Preparate la pastella delle crespelle e fate riposare per circa un’ora. Soffriggete in una padella, con un pò di olio, la cipolla tritata e l’aglio, poi i funghi tagliati fini per 5 minuti. Versate il vino, sale, pepe, coprite e cuocete per 15 minuti. Unite il prezzemolo tritato. Infine togliete l'aglio. Lavorate la ricotta con il latte, il parmigiano, il sale, il pepe ed ancora un poco di prezzemolo. Unite la metà dell'intingolo di funghi. Terminata la cottura delle crespelle, stendetele, distribuitevi il ripieno e chiudetele piegandole in quattro, disporre in una pirofila precedentemente imburrata. Ricoprite tutto con l'intingolo di funghi rimasto e parmigiano, passate in forno a 200°C per 15 minuti. QUARRATA Ristorante “Il Messicano” Via Montalbano 38 - 0574 72301 fax 0574 712352 SAN BARONTO Osteria Vittoria Via Montalbano, 43 - Lamporecchio - 0573 88032 SAN MARCELLO PISTOIESE Ristorante “Franceschi” Piazza Ferrucci, 121 - 0573 66451-fax 0573 638870 Ristorante “Il Cacciatore” Via G.Marconi, 727 - 0573 630533-fax 0573 630134 Trattoria La Vecchia Cantina Via Risorgimento, 4, Maresca - 0573 64158 UZZANO Ristorante “Bigiano” 49 Via Bardelli 7 - 0572 478775 guida ristoranti1copia18-01-200616:55Pagina50 50 PRATOePROVINCIA Via laBottega,67-0574950051 Ristorante “LaVecchia Bottega” Via Bovio,2-057422382 Ristorante “Volver” Via Valentini, 39-0574550447 Ristorante “Rosarancio” Via Zarin,289-0574550553 Ristorante “PepeNero” Via Carteano,1,Filetolle-057423010 Ristorante “LogliMario” Via Traversa IlCrocifisso,5-0574622316 Ristorante “LeFontanelle” Via dell’Arco,10 -057438235 Ristorante “LaVeranda” Via Curtatone, 2 -057423143 Ristorante “DaGiovanniCavallinoRosso” Piazza Mercatale,49-0574607509 Osteria Cibbè Via Oste,39-0574 791045 Ristorante “LoSchiaccianoci” Via Venezia 6,OsteMontemurlo-0574680266 Osteria Beccaceci 055 8717167-fax8717135 Piazza Toia, 12-Bacchereto La CantinaDiToia e provincia Prato VERNIO PRATO MONTEMURLO CARMIGNANO guida ristoranti1copia18-01-200616:55Pagina51 Aggiungete lemandorlee lavorate l’impasto ancoraper santo edunpizzicodisale. un poco. uova, lozucchero, ilburro, ilvin Fate poideifiloncinilarghi Fate unimpastoconlafarina,le circa 5/7centimetri, Esecuzione metteteli bendistanziati su della carta daforno, su dellacarta Sale spennellateli conil 1 bicchierinodivinsanto, tuorlo d’uovo. Mezza bustinadilievito, Cuoceteli infornoa g 50diburro, 180°C permezz’ora. 1 tuorlo perladoratura), Tagliateli ancoracaldi 6 uova (3uova +2tuorli perl’impasto, e rimettetelia g 250dimandorle sgusciateetostate, biscottare inforno g 400dizucchero, ancora peruna g 500difarina, decina diminuti. Ingredienti: Biscotti diPrato

51 PRATOePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:55Pagina52 52 SIENAePROVINCIA Località SanPieroinBarca,34/a- 0577363029 Ristorante “IlBorgo” Strada stataleChiantigiana484sud,12-0577352002 Ristorante “BorgoCasato” 0577 353000-fax353050 Località ColonnadelGrillo Hostaria MolinodelGrillo Località Curina-0577355630 Convitto diCurina Piazza delComune,15-0577740236-fax0577740228 Antica Trattoria LaTorre Via Tassi, 6-0577806546 Ristorante “IPoggioli” Località Laccoria-0577777107 Ristorante “Laccoria” Via delLaghetto, 15-0577778609 Ristorante “K2” Via dellaPace, 44-0577778751 Ristorante “Ilgattoelavolpe” Via Piscinello, 49/B -0577775066 Ristorante “Aurora” e provincia Siena CASTELNUOVO BERARDENGA CASTELLINA INCHIANTI BUONCONVENTO ABBADIA SANSALVATORE guida ristoranti1copia18-01-200616:55Pagina53 Località Sbarchino,LagodiChiusi -057821403 Ristorante “llPesced’oro” Via Bonci28-0578222092 Ristorante “IlBucchero” Via CabinaLago,42-057821408 Ristorante “daGino” Via Porsenna,70-0578222243 Osteria Etrusca Località IlMulinodellePile-0577750688 Ristorante “LaVecchia Macina” Piazza Gramsci,15-057831249 Ristorante “LaTavernetta” Via dellaPace, 39-057830230 Hostaria IlBuco Via Cherubini,11 -0578239040 Osteria Vecchia Via Camporotondo, 3-Campiglia0577872015 Ristorante “ITre Rioni” Via dellaCertosa, 11/13-0577356809 Vecchia Osteria Loc. Acquaborra-0577365808 Ristorante Enoteca“ParcoAcquaBorra” Via Rossi,2,San Gusmé-0577358009 Ristorante “Terre delleArti” Via dellaPorta, 13,SanGusmé-0577358060 Ristorante “SiriaeRemino” CHIUSI CHIUSDINO CHIANCHIANO TERME CETONA CASTIGLION D’ORCIA

53 SIENAePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:55Pagina54 54 SIENAePROVINCIA Piazza Cavour, 1-0577849076 Ristorante Osteria“Algiardino” Via SoccorsoSaloni,21-0577846116fax84 Ristorante “RediMacchia” Piazza delPopolo,22-0577848411 Ristorante “LesBarriques” Via SoccorsoSaloni,5-0577848167 Ristorante “IlGiglio” Via C.Tozzi, 102-0577848233 Ristorante “BocconDivino” Via dellaLibertà,9-0577847196 Osteria PortaalCassero Vicolo dell’Arco,3-Casigliano0577816007-fax0577847083 Osteria delGalletto Via A.Casabianca, 25-0577744007fax73 Osteria alPonte Via Garibaldi,16 -0577923523 Trattoria GimmyGiò Via XXSettembre, 50/52-0577920549 Ristorante “LocandadiArnolfo” Via dellaRuota, 2-0577920862 Ristorante “MolinoilMoro” Via Arunte,12- 057820260 Ristorante “Zaira” Località QuerceAlPino-0578274407 Ristorante “Villa Patriarca” Località QuercealPino,31-0578274408 Ristorante “Rosati” MONTALCINO GAIOLE INCHIANTI COLLE VAL D’ELSA guida ristoranti1copia18-01-200616:55Pagina55 Viale S.Caterina,1/3-0578749924 Ristorante “IlPrato” Piazza Matteotti,11-0577784104 Ristorante “SaxaCuntaria” Viale Gramsci,486-0577786061 Ristorante “Anna” Lupompesi -0577814605 Ristorante “BoscodellaSpina” Via Senese,4- 0577756618fax0577756466 Ristorante “daVestro” 0577301238-fax 0577301171 Piazza Matteotti,22-Loc.Strove Ristorante “Casalta” Via delleErbe, 6 -0578717290 Ristorante “LeLoggedelVignola” Via Voltaia nelCorso,27-0578758615-fax0578752856 Ristorante “IlGrifond’Oro-CaffèPoliziano” Loc. OsteriadelleNoci,25-0577668031 Ristorante “IlBotteghino” 0577847150-fax 0577846400 Via Scaledivia Moglio,1 Taverna delGrappoloBlu PIENZA PIANCASTAGNAIO MURLO MONTICIANO MONTERIGGIONI MONTEPULCIANO MONTEFOLLONICO

55 SIENAePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:56Pagina56 56 SIENAePROVINCIA Via deiPlatani,1-0577945019 Ristorante “Latini” Via Berignano,58-0577940377 Ristorante “LaMandragola” Via delCastello,20-0577940878 Ristorante “IlCastello”Enoteca Località Sovestro-0577943153-fax0577943089 Ristorante “DaPode” Località SantaMaria,38/d-0577945037 Ristorante “AnticoDesco” Loc. SanPaolo-Casini0577955100-FAX 0577955113 Lampolla Restaurant Piazza Matteotti,6-057858041 Ristorante “Giacal” Podere Porcignano,100-0577793134 Ristorante “G.Boscaglia” Località FortezzaMedicea-0577987021 Ristorante “DaCiaccoalCassero” Via dellaRepubblica, 120/122-0577935655 Ristorante “DaCamillo” Viale Marconi, 67 -0577937501 Ristorante “Alcide” Via Marconi,3/5 -0578748641 Ristorante “SperoneNudo” Corso ilRossellino,70-0578749080 Ristorante “LaVineria -Baccus” Via dell’Acero, 2 -0578748051 Ristorante “LaPergola” SAN GIMIGNANO SAN CASCIANODEIBAGNI RADICONDOLI POGGIBONSI guida ristoranti1copia18-01-200616:56Pagina57 Via delCastoro,3-057747154-fax057747338 Ristorante “AlMarsili” Via CostadiSant’Antonio,4-0577280631 Osteria LaChiacchera Via diCalzoleria,12-0577289010 Osteria diCalzoleria Via Pantaneto,85/87-0577222482 Osteria delCoro Via Dupré,132-057742286 La Taverna diSanGiuseppe Via CostaSantaChiara,30-0578265412 Ristorante “SantaChiara” Viale Europa,2 -0578265511 Ristorante “LaGiara” Via diFuori,45 - 0578266322 Ristorante “IlSaracino” 0577887150-fax 0577887497 Piazza delleSorgenti,13-BagnoVignoni Ristorante “LaterrazzadiBagnoVignoni” Via DanteAlighieri, 10-0577899945 Locanda diFonteallaVena Piazza Vittorio Emanuele II,4-0577802939 La LocandadelCastello Via Capassi,16 -0577943136 Ristorante “Perucà” fax 0577955126 Località SanPaoloCasini-0577955044- Ristorante “Leonetto” SIENA SARTEANO SAN QUIRICOD’ORCIA SAN GIOVANNI D’ASSO

57 SIENAePROVINCIA guida ristoranti1copia18-01-200616:56Pagina58 58 SIENAePROVINCIA Via Custoza,2-057747056fax057746050 Ristorante “LaLimonaia”-HotelGarden Vicolo diS.Pietro,4-057740139 Ristorante “LaBucadiSanPietro” Via delleDonzelle,1-057744431 Ristorante “LaBucadiPorsenna” Via Fiorentina,85-057751531 Ristorante “IlMestolo” Vicolo delRustichetto,10-0577280739 Ristorante “IlBiondo” fax 0577225121 Piazza delCampo,64/66-0577282217- Ristorante “IlBandierino” Via dellaGalluzza,26-0577282208-fax0577271179 Ristorante “GrottaSantaCaterinadaBagoga” Via Porrione,65 -0577284356 Ristorante “GrottadelGalloNero” 0577222100-fax 0577222822 Via Tolomei, 1-Valli PortaRomana Ristorante “ForiPorta” Via deiTermini, 71-0577222384 Ristorante “FicoMezzo” Via Camollia,49 -0577281277 Ristorante “Enzo” Via Porrione,28 -0577289043 Ristorante “DaNello” Via Pellegrini,8/12 -0577283235 Ristorante “DaMugolone” Vicolo PierPettinaio, 7-0577280042 Ristorante “DaGuido” 057747070-fax 0577237957 Strada Chiantigiana,99-Loc.Malafrasca Ristorante “CasaMia” Piazza ChigiSaracini,6-057742033 Ristorante “AulaRegis” guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:56 Pagina 59

Panforte

Ingredienti: g 100 di zucchero, g 100 di miele, g 100 di mandorle tostate, g 100 di nocciole tostate, g 50 di noci, g 150 di frutta candita, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, g 50 di farina, 1 pizzico di cannella, di vaniglia e di noce moscata. Per la copertura: 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaio di cannella, ostie dolci Preparazione Fate sciogliere lo zucchero ed il miele a fiamma bassissima e fate cuocere fino a che il composto diventerà di una consistenza cristallina. Unite tutti gli altri ingredienti e rivestite il dolce con le ostie dolci. Forno a 150° per circa mezz'ora Pestare le mandorle amare e metà di quelle dolci; l'altra metà deve essere unita ai pinoli e lasciata intera Accendere il forno e regolarlo su 180°C. Scaldare il miele finché non diventa trasparente; allontanare il pentolino dal fuoco e aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno fino a far diventare il tutto un miscuglio omogeneo. La farina deve essere aggiunta molto lentamente affinché si amalgami bene. A questo punto versare l'impasto in una teglia bassa e larga, precedentemente infarinata. Infornare e cuocere per circa 30 minuti fino a quando il dolce non diventa solido e dorato. Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo prima di servire.

59 guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:56 Pagina 60

Ristorante “La Sosta di Violante” Via Pantaneto, 115 - 0577 43774 Ristorante “L’Olivo” - Park Hotel Via Marciano, 18 - 0577 290290 Ristorante “Medioevo”

PROVINCIA Via dei Rossi, 40 - 0577 280315 e Ristorante “Sapor di Vino” - Grand Hotel Continental

IENA Via Banchi di Sopra, 85 - 0577 56011 S Trattoria Da Gano Via Pantaneto, 146 - 0577 221294

SINALUNGA Ristorante “Al Cacciatore” Via G. di Vittorio, 12 - Bettolle - 0577 624192 Ristorante “Betulia” Via Veneto, 19, Bettolle - 0577 624131 Ristorante “Opera Teatro del Gusto” Centro Commerciale Le Rotonde, Bettolle - 0577 624192 Ristorante “Redaelli Walter” Località La Bandita, 72 - 0577 623447 Ristorante “Santorotto” Via Trento, 173 - 0577 678608

TREQUANDA Ristorante “Il Conte Matto” Via Maresca, 1 - 0577 662079

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Protocollo di intesa per la realizzazione del Progetto regionale “Vetrina Toscana a Tavola” sottoscritto da Regione Toscana, FIPE-Confcommercio, FIEPET-Confesercenti, ANCI Toscana, Unioncamere Toscana,ARSIA, ARTEX e Comitato regionale Consumatori e Utenti.

ART. 1 FINALITÀ fatti salvi i casi di decadenza per perdita La Rete “Vetrina Toscana a Tavola” ha lo dei requisiti soggettivi e di revoca a cura scopo di promuovere e valorizzare la del Comitato di Coordinamento di cui al ristorazione di qualità e le tradizioni successivo art. 4. enogastronomiche toscane, nel rispetto delle tipicità della nostra regione, delle ART.3 OBBLIGHI GENERALI tradizioni territoriali e della stagionalità DEGLI ADERENTI delle produzioni, nonché le produzioni di Gli aderenti alla Rete hanno l’obbligo: qualità agroalimentare, artigianali e a. di rispettare i requisiti ed i criteri minimi tipiche del territorio nel loro contesto di qualificazione indicati nel Disciplinare; culturale, ambientale, storico e sociale. b. di accettare vìsite e controlli richiesti dagli organi di coordinamento della Rete; ART. 2 REQUISITI E CARATTERI c. di partecipare, compatibilmente con GENERALI l’organizzazione dell’azienda, alle Possono aderire alla Rete i soggetti in iniziative proposte dal Coordinamento di possesso dei requisiti indicati nel cui all’art.4 per la promozione della Rete. Disciplinare nel quale sono indicati i criteri minimi di qualificazione e di tipicità. ART. 4 COMITATO DI COORDINAMENTO I soggetti aderenti alla Rete sono REGIONALE identificati dal marchio “Vetrina Toscana a II Comitato di Coordinamento Regionale Tavola”. della Rete è composto da un rappresentante di ciascuno dei seguenti La durata dell’adesione alla Rete è soggetti: annuale con scadenza al 31 dicembre di ciascun anno. Alla scadenza l’adesione si Regione Toscana rinnova per l’annualità successiva, se FlPE-Confcommercio l’aderente non abbia dato disdetta scritta FIEPET-Confesercenti a mezzo raccomandata con ricevuta di ANCI Toscana ritorno o equipollente, da spedirsi a: Unioncamere Toscana Comitato di Coordinamento “Vetrina ARSIA Toscana a Tavola” c/o Regione Toscana, ARTEX Direzione Generale per lo Sviluppo CRCU Economico - Settore Cooperazione e Progetti per il Commercio - Via di Novoli ed è coordinato dal componente 26 - 50127 Firenze, entro il 30 settembre, designato dalla Regione Toscana. 61 guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:57 Pagina 62

Il Comitato svolge le attività di indirizzo, organizzativi devono essere approvati dal coordinamento, verifica e monitoraggio Comitato ed i ristoranti partecipanti sugli interventi e sui moduli organizzativi devono essere aderenti alla Rete "Vetrina previsti in ambito territoriale e tematico. Il Toscana a Tavola". Comitato di Coordinamento può essere integrato con le rappresentanze di altri ART. 7 ATTUAZIONE E CONTROLLI soggetti interessati. I soggetti firmatari si impegnano a realizzare forme di collaborazione per Il Comitato promuove accordi di l’attuazione dei programmi relativi alla collaborazione fra pubblici esercizi, Rete e per la promozione di questa. I produttori agroalimentari e artigianali. programmi saranno coordinati dal Comitato. ART. 5 FORMAZIONE La Rete Regionale promuove la I controlli, i monitoraggi e le verifiche sono formazione degli operatori ad essa disposti dal Comitato, prevedendo la aderenti mediante iniziative tematiche e/o collaborazione degli Enti aderenti al territoriali su una serie di argomenti Progetto nel rispetto delle attività da essi connessi alla valorizzazione della svolte. tradizione gastronomica regionale e/o locale, alla educazione al gusto ed alla ART. 8 REVOCA DELL’ADESIONE educazione eno - gastronomica. ALLA RETE II Comitato di Coordinamento Regionale ART. 6 IMMAGINE COORDINATA può disporre la revoca dell’adesione alla E MODULI Rete "Vetrina Toscana a Tavola" nei E’ approvato il marchio della Rete "Vetrina confronti di quelle aziende aderenti che Toscana a Tavola". siano incorse in violazioni delle norme tecniche e di compor tamento previste dal I singoli moduli organizzativi previsti in Disciplinare. Quando, per qualunque ambito territoriale e/o tematico devono motivo, il rapporto di adesione al dotarsi di un proprio marchio identificativo protocollo venga a cessare, l’azienda è da inserirsi all’interno dell’immagine obbligata a togliere immediatamente dalla coordinata di "Vetrina Toscana a Tavola". esposizione al pubblico il marchio di “Vetrina Toscana a Tavola”. I moduli dovranno prevedere alcuni criteri Il presente Protocollo dà attuazione alla di qualificazione aventi una soglia Rete Regionale denominata “Vetrina superiore agli standards minimi previsti Toscana a Tavola”. nel disciplinare. I singoli moduli

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Requisiti e criteri minimi di qualificazione per l'ammissione

I Pubblici Esercizi aderenti all’iniziativa comprendenti almeno N. 30 etichette di devono possedere i seguenti requisiti: vini toscani, favorendo etichette di vini locali, di cui almeno 2 serviti a bicchiere. Essere ubicati nel territorio toscano. Disponibilità di almeno 1 etichetta di olio Il gestore dell’esercizio non deve essere toscano a denominazione di origine intercorso in reati di frode alimentare da protetta e/o a indicazione almeno 5 anni. geografica protetta. Offrire un menù di degustazione redatto in Disponibilità ad esporre materiale almeno due lingue, relativo alla tradizione informativo sulla Rete, sulle produzioni gastronomica locale e tipiche agroalimentari e artigianali realizzato nel primo anno con almeno e materiale turistico del territorio e della dieci prodotti la cui origine toscana è regione. garantita da: Disponibilità a diffondere il materiale riconoscimento comunitario di promozionale e informativo su "Vetrina denominazione di origine protetta o Toscana a Tavola"; indicazione geografica protetta Disponibilità a collaborare (DOP-IGP); all’organizzazione di eventi mirati alla riconoscimento comunitario DOP- valorizzazione delle Rete Regionale di IGP in fase ministeriale di istruttoria; ristorazione ed alla degustazione di marchio collettivo Agriqualità - prodotti tipici toscani. prodotto di agricoltura integrata - Disponibilità a collocare all’ingresso e/o della Regione Toscana; all’interno adeguata segnaletica marchio collettivo di tipo privato con contenente la vetrofania e/o o senza certificazione; altro materiale con il marchio di "Vetrina presidi Slow Food. Toscana a Tavola”. Disponibilità a variare; il menù secondo la Disponibilità ad attivare strumenti di stagionalità dei sopramenzionati prodotti verifica e di valutazione del gradimento tradizionali della Toscana. dei servizi da parte dei clienti. Rispetto del Codice di comportamento e Disponibilità a far frequentare corsi di utile buonsenso relativo all’iniziativa in formativi al personale di servizio ai fini di materia di prezzi e una adeguata istruzione e trasparenza dei mercati, denominata preparazione sulle produzioni tipiche “Prezzinvista” ed in particolare: il rispetto toscane, senza oneri a carico dell’azienda. delle norme riguardanti la Disponibilità a collaborare ad iniziative per corretta esposizione del prezzo, l’impegno lo sviluppo e la divulgazione delle a concordare preventivamente la quantità conoscenze sull’identità locale ed il prezzo dei prodotti e sui programmi culturali del territorio. somministrati secondo quantità e Disponibilità a collaborare ad azioni di l’impegno a indicare esplicitamente educazione alimentare diffondendo all’inizio e/o alla fine del listino prezzi materiali informativi specifici i costi aggiuntivi. appositamente forniti dalla Regione o da 63 Disponibilità della carta dei vini altro Ente pubblico. guida ristoranti1 copia 18-01-2006 16:57 Pagina 64

Gli aderenti e i soggetti attuatori del protocollo d’intesa sono: ANCI Toscana Via Roma, 99 - 59100 Prato tel. 0574 24256 fax 0574 29758 [email protected] ARSIA Via Pietrapiana, 30 - 50121 Firenze tel.055 27551 fax 055 2755231/216 [email protected] www.arsia.toscana.it ARTEX s.c.s.r.l. Via Botticelli, 9/R - 50132 Firenze tel. 055 570627 fax 055 572093 [email protected] www.artex.firenze.it CRCU Comitato Regionale Consumatori ed Utenti Via Cavour, 18 - 50123 Firenze tel. 055 215370 fax 055 264144 [email protected] www.prontoconsumatore.it Consorzio Confcommercio C.A.T. Toscana s.c.s.r.l. Via Roma, 4 - 50123 Firenze tel. 055 271811 fax 055 288395 [email protected] www.confcommercio.toscana.it C.A.T. Confesercenti Toscana s.r.l. Via Pistoiese, 155 - 50145 Firenze tel. 055 3036210 fax 055 300003 [email protected] www.cat-toscana.it FIEPeT. Confesercenti Toscana Via Pistoiese, 155 - 50145 Firenze tel. 055 3036101 fax 055/300003 [email protected] www.confesercenti.toscana.it FIPE Confcommercio Toscana Via Roma, 4 - 50123 Firenze tel. 055 271811 fax 055 288395 [email protected] www.confcommercio.toscana.it UNIONCAMERE Toscana Via della Scala, 85 - 50123 Firenze tel. 055 27721 fax 055 280876 [email protected] www.tos.camcom.it

CD&V, Firenze Studio Cappelli, Stefano Cellai, Riccardo [email protected] Leoni, Roberto Valeri. Le foto alle pagine 9, 19, 23, 39, 51 sono di Fotocronache- foto/photos Germogli, tratte dal volume “Ricette 64 Archivio Regine Toscana, Archivo CD&V, toscane” edizioni Il Centauro. Vetrina ToscanaTavola a LaToscana è servita Servingyou Tuscany

Qualità e tradizione nella ristorazione toscana www.vetrina-toscana.it

Firenze - [email protected] Firenze LaToscana è servita Serving you Tuscany

Centro per l’Artigianato Artistico e Tradizionale Comitato Regionale della Toscana Consumatori e Utenti

CONFESERCENTI CONFCOMMERCIO