dop pdo

Cambiando Changing the l’ordine order of the delle lettere letters does la qualità not change non cambia. the quality.

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• • igp pgi I marchi PDO and PGI DOP e IGP labels

In Italia, i prodotti alimen - un’area geografica ben deli - tari tradizionali sono pro - mitata e secondo metodi tra - In , traditional food area and according to tradi - tetti dai marchi che ne dizionali; products are protected by la - tional methods; garantiscono l’origine geo - - includere la provenienza bels that guarantee their - include the geographical grafica e le caratteristiche geografica nel suo nome; geographical place of origin origin in its name; di produzione. - rispondere a determinate and production characteri - - comply with certain charac - Questi marchi sono i cosid - caratteristiche di aspetto, stics. These are the so-cal - teristics relating to appea - detti DOP (Denominazione sapore e odore, a garanzia led PDO (Protected rance, flavour and aroma, d’Origine Protetta) e IGP del suo legame con il terri - Designation of Origin) and guaranteeing its links with (Indicazione Geografica Pro - torio. Il marchio IGP (Indi - PGI (Protected Geographical the territory. tetta). Imparare a ricono - cazione Geografica Protetta), Indication) labels. Learning The PGI (Protected Geographi - scerli significa poter fare invece, è un marchio di qua - to recognize these means cal Indication) label, on the la spesa senza paura, perché lità legato alla tipicità being able to shop without other hand, is a quality quando la provenienza, le geografica. A differenza dei fear. In fact, when the ori - label linked to the geogra - tecniche di produzione e le prodotti DOP, che devono es - gin, production techniques phical area. In contrast to caratteristiche di un pro - sere interamente prodotti di and product characteristics PDO products, which must be dotto sono tutelate il ri - un determinato territorio, are protected, the risk of entirely produced in a given schio di acquistare cibi quelli IGP possono esserlo purchasing adulterated food territory, PGI products may contraffatti e potenzialmente anche solo in parte, perché that is potentially harmful be produced only partly nocivi per la salute diminui - rispetto al vincolo territo - to human health is drasti - there, because the production sce in modo considerevole. riale viene dato più peso cally reduced. techniques carry more weight Per fregiarsi del marchio DOP alle tecniche di produzione. To obtain the PDO (Protected than the territorial con - (Denominazione d'Origine Pro - Infatti, la certificazione Denomination of Origin) straints. In fact, PGI certi - tetta) un prodotto deve: IGP garantisce che: label, a product must: fication guarantees that: - rispettare rigorosamente le - almeno una fase del pro - - strictly comply with the - at least one phase of the regole del disciplinare di cesso produttivo avvenga in rules of the production spe - production process takes produzione (uno specifico or - una particolare area; cification (a special control place in a particular area; ganismo di controllo è inca - - gli strumenti utilizzati, i body is appointed to verify - the tools used, methods ricato di verificarne metodi tramandati da genera - its application); handed down through the gene - l’applicazione); zioni e i tempi necessari - guarantee that all produc - rations and the production - garantire che tutte le fasi alla realizzazione siano tion phases, from the choice times are those laid down in di produzione, dalla scelta quelli stabiliti dal disci - of ingredients to the fini - the production specification delle materie prime al pro - plinare di produzione di quel shed product, are carried out for that particular typical dotto finito, avvengano in particolare prodotto tipico. in a specific geographical product. I prodotti Italian tipici Italiani typical products

L’incredibile varietà geogra - maggi, che spaziano dai grandi fica e climatica ha fatto dello formaggi di latte vaccino delle stivale il luogo ideale per alpi ai deliziosi caprini The incredible geographical ranging from the great cow's trarre dalla terra tutto ciò dell’Appennino, ai delicati and climatic variety has made milk cheeses of the Alps and che di buono può dare. formaggi ricavati dal latte the Italian "boot" the ideal the delicious goat cheeses L’ulivo, per esempio, è la delle pecore del centro e sud place for reaping all the good from the Apennines, to the de - pianta che forse più di ogni Italia. the land has to offer. The licate sheep’s milk cheeses altra ha contribuito a confe - Ogni formaggio italiano è un olive, for example, is the from central and southern rire al paesaggio italiano il pezzo del carattere dell’Ita - plant which perhaps more than Italy. Every Italian cheese is suo particolare aspetto, ren - lia e lo stesso vale per l’im - any other has helped to give a piece of the character of dendolo un patrimonio unico al mensa varietà di salumi. the Italian landscape its par - Italy, and the same can be said mondo. Dalla Liguria alla Si - Insaccati, affumicati o salati ticular appearance and make it for the huge variety of cured cilia, passando per la , che siano, ancora oggi in molte the unique heritage it is meats. In many parts of Italy praticamente in tutte le re - zone dell’Italia l’economia today. From Liguria to Sicily, today, smoked and salted cured gioni della penisola si produ - agroalimentare ruota intorno a going across Sabina, practi - meats still lie at the heart of cono eccellenti oli d’oliva questi prodotti cui, in alcuni cally all regions of the penin - the food processing economy diversi per colori, densità e casi, viene tributato un vero sula produce excellent olive and in many cases these pro - aromi. I grandi oli italiani e proprio culto: dai prosciutti oils, with different colours, ducts constitute a genuine sono giustamente famosi in e culatelli, alle salsicce pic - densities and aromas. Rightly cult: from prosciutto to cula - tutto il mondo perché in ogni canti del meridione, ai deli - so, great Italian oils are tello, to the spicy sausages of goccia di ciascuno di essi si ziosi capocolli dell’Italia world-famous as every drop the south, to the delicious ca - possono ritrovare i colori e i centrale. Ma solo con i pro - contains the colours and pocollo from central Italy. profumi di una storia plurimil - dotti a marchio DOP e IGP si scents of thousands of years of But only with PDO or PGI label - lenaria e i sapori di una cul - può essere certi che la produ - history and the flavours of an led products can we be sure tura materiale senza pari. zione sia avvenuta secondo le incomparable material cul - that production has been done Il profondo rispetto che la regole tradizionali e nella sua ture.The profound respect the following the traditional cultura contadina del nostro zona d’origine. Con questi mar - farming culture of our country rules and in the area of ori - Paese ha sempre tributato alla chi, si garantisce la ricchezza has always paid to the land and gin. With these labels, we gua - terra e ai suoi prodotti, si culinaria italiana come its products can also be found rantee the Italian culinary ritrova anche negli alleva - espressione della storia e in the breeding farms and the heritage that is an expression menti e nei prodotti di origine della cultura del nostro paese. products of animal origin. of the history and culture of animale. Questo fa sì che oggi, E così, si porta in tavola la This means that today in Italy our country. And thus we bring in Italia, ci siano anche oltre passione per l’eccellenza del - there are more than four hun - the Italian passion for excel - quattrocento varietà di for - l’Italia. dred varieties of cheeses, lence to the table. L’olio della Sabina e il prosciutto amatriciano. Due delizie tipicamente reatine. Sabina oil and prosciutto amatriciano. Two typical delights from .

I prodotti tipici e la tradi - i Salamini italiani alla cac - zione gastronomica di Rieti ciatora, l’Abbacchio romano e The typical products and ga - alla cacciatora, Abbacchio sono una fragrante testimo - il Vitellone bianco dell’Ap - stronomic traditions of Rieti romano and Vitellone bianco nianza dell’amore per le cose pennino centrale – sono pro - offer a fragrant testimonial dell’Appennino centrale – are buone, una ricchezza il cui dotti anche in altre province to the love of good things, a also produced in other Ita - valore si misura nei suoi in - italiane, ma Rieti ne ha ot - wealth whose value is measu - lian provinces, but Rieti has trinsechi sapori e profumi tenuto la potestà perché i red in its intrinsic flavours obtained certification be - millenari. Dalla provincia di produttori di questa zona and thousand-year old aromas. cause the producers in this Rieti, arrivano sulla tavola sono a vario titolo coinvolti The province of Rieti offers area are involved, to various ben 140 prodotti tipici, tra nelle fasi di lavorazione di 140 typical products, 7 of degrees, in the processing cui 7 con la certificazione queste prelibatezze. Tutti which have PDO and PGI certi - phases of these culinary de - DOP e IGP. Di questi sette, questi prodotti, oltre a es - fication. Of these seven, two lights. All these products due - l’olio extra vergine di sere protagonisti della cu - - PDO Sabina extra-virgin not only star in the typical oliva Sabina DOP e il pro - cina reatina, vedono crescere olive oil and PGI prosciutto dishes of Rieti, but are en - sciutto amatriciano IGP - sempre di più il loro presti - amatriciano - are exclusive joying increasing popularity sono un’esclusiva di questo gio con questi marchi a deno - to this territory and are and prestige thanks to these territorio e vengono prodotti minazione di origine che li produced only in the province geographical indications in provincia di Rieti. I re - rendono, tra le altre cose, of Rieti. The other five - which also make them more vi - stanti cinque - la Ricotta Ro - più visibili e riconoscibili Ricotta Romana, Mortadella sible and recognisable inter - mana, la Mortadella Bologna, a livello internazionale. Bologna, Salamini italiani nationally. L’olio PDO extra vergine Sabina di oliva extra vergin Sabina DOP olive oil

In Sabina, i borghi medioe- nasce il consorzio Sabina In Sabina, the medieval ham - bina consortium was founded. vali, i castelli e i mona- DOP. L’olio che qui si pro- lets, castles and monasteries The oil produced here is an steri, si alternano a un duce è un extravergine di alternate with the landscape unfiltered extra-virgin olive paesaggio di colline coperte oliva non filtrato, ottenuto of olive-strewn hillsides. oil, obtained from the cold- di olivi. Famosissimo è il dalla sola spremitura a There is one particularly fa - pressing of fresh olives har - maestoso olivo di Canneto di freddo di olive fresche e mous olive tree at Canneto di vested at just the right : un albero gi- raccolte a un punto di matu- Fara in Sabina: a huge tree point of ripeness to give it gante che ha, secondo le razione calcolato per confe- which, according to reliable its unmistakeable flavour. stime più attendibili, oltre rirgli il suo inconfondibile estimates, is more than 1500 1500 anni di vita. Da centi- sapore. years old. And for many cen - Production area Cantalupo in naia di anni, l’olivicoltura turies, olive growing has Sabina, , , è sicuramente tra i comparti Zona di produzione Cantalupo certainly been one of the , Colle - produttivi più importanti in Sabina, Casaprota, Caspe- most important areas of pro - vecchio, , Cotta - dell’economia reatina. Per ria, Castelnuovo di Farfa, duction in the Rieti economy. nello, Fara Sabina, , proteggere questa ricchezza e , Configni, Cot- To protect this wealth and , Magliano Sa - diffondere la conoscenza del- tanello, Fara Sabina, Forano, disseminate knowledge of the bina, , , Mon - l’olio della zona di Rieti, Frasso Sabino, Magliano Sa- oil from Rieti, the PDO Sa - tebuono, , Olive, gemme della Sabina

Olio Sabina DOP

bina, Mompeo, Montasola, Mon - mature oro. tebuono, Monteleone Sabino, Profumo Note erbacee di car - , Montopoli ciofo ed erba falciata con Montenero Sabino, Montopoli in Scent herby notes of arti - in Sabina, , sentori di menta e rosmarino. Sabina, Poggio Catino, Poggio choke and freshly mowed grass , Poggio Mo - Sapore Sentori di oliva fre - Mirteto, , Poggio with a hint of mint and rose - iano, , Poggio sca, carciofo e cardo, con Nativo, Poggio S.Lorenzo, Roc - mary. S.Lorenzo, , Sali - note di amaro e piccante per cantica, , Scandri - Flavour hints of fresh olive, sano, , , l’olio appena molito. glia, Selci, , artichoke and thistle, with a Stimigliano, , , Informazioni di riconosci - Tarano, Toffia, Torricella, bitter and spicy aftertaste Torricella, , mento Le bottiglie devono ri - Torri in Sabina, . for oil just pressed. Vacone. portare, necessariamente, Olive varieties Carboncella, Identification The bottles Varietà di olive Carboncella, oltre al marchio europeo Leccino, Raja, Frantoio, Oli - must obligatorily carry not Leccino, Raja, Frantoio, Oli - della Denominazione di Ori - vastrone, Moraiolo, Olivago, only the European Protected vastrone, Moraiolo, Olivago, gine Protetta, il logo del - Salviana and Rosciola. Designation of Origin label, Salviana e Rosciola. l’Autorità Pubblica di Production period The olives but also the logo of the Con - Periodo di produzione La rac - Controllo (in questo caso la are harvested between October trol Body (in this case the colta delle olive avviene tra Camera di commercio di Rieti) and early November Chamber of Commerce of Rome) ottobre e inizio novembre con il numero progressivo del Colour yellow/green with gol - and the progressive number of Colore Giallo/verde con sfu - lotto di produzione. den tones. the production batch. Il prosciutto Amatriciano IGP PGI prosciutto Amatriciano

In Italia si dice che del ma - zione, si è reso riconosci - In Italy they say that nothing ristics. Today, the produc - iale non si butta via nulla. bile per la sua bontà e le sue of the pig is ever thrown tion area of PGI Prosciutto Al di là dell’evidente verità caratteristiche uniche. Oggi, away. Whatever the evident Amatriciano is represented by dell’affermazione, si perce - l’area di produzione del Pro - truth of this statement, it a much larger number of muni - pisce in essa il profondo ri - sciutto Amatriciano IGP è underlines the profound re - cipalities in the province of spetto che la cultura rappresentata da un numero spect of the farming culture Rieti, all able to produce contadina del nostro paese ha decisamente più ampio di Co - of our country for the pig, hams so good that a veritable sempre tributato al maiale muni della provincia di which for many centuries was cult has grown up around them. che per lunghi secoli è stato Rieti, tutti in grado di of - the main, if not the only, la principale, se non frire prosciutti così buoni source of animal protein for Production area l’unica, fonte di proteine da meritare che venga tribu - the Italian population. And in , , Antro - animali delle popolazioni tato loro un vero e proprio fact in the late 19th century doco, , Canta - italiane. Ed è infatti dalla culto. the ham known as “prosciutto lice, Castel Sant’Angelo, fine del 1800 che il pro - di Amatrice”, due to the skill , , Con - sciutto noto come “prosciutto Luoghi di produzione Ama - of the local producers and the figni, , Colli sul di Amatrice”, grazie alla sa - trice, Accumoli, , traditions handed down Velino, , , pienza dei produttori locali Borgo Velino, , Ca - through the generations, be - Labro, , , e alle tradizioni tramandate stel Sant’Angelo, Cittadu - came famous for its delicious , Petrella di generazione in genera - cale, Cittareale, Configni, flavour and unique characte - Salto, , Posta, Prosciutto e salumi tipici reatini

Contigliano, Colli sul Ve - sciutti prodotti nella conca Prosciutto lino, Cottanello, Greccio, amatriciana, e rappresenta un Amatriciano IGP Labro, Leonessa, Micigliano, elemento distintivo che dif - Morro Reatino, Petrella ferenzia il Prosciutto Ama - Salto, Poggio Bustone, Posta, triciano IGP dagli altri Rieti e . prosciutti stagionati. La no - Caratteristiche Il Prosciutto tevole esposizione del mu - Rieti and Rivodutri. feature which differentiates Amatriciano IGP presenta una scolo della coscia conferisce Characteristics PGI Pro - PGI Prosciutto Amatriciano consistenza elastica e com - anche particolari qualità or - sciutto Amatriciano has an from other matured hams. The patta con ottima tenuta della ganolettiche al prodotto: il elastic, compact consistency exposure of the leg meat gives fetta. Questo prodotto IGP è Prosciutto Amatriciano IGP, with excellent slicing capa - the product its special orga - caratterizzato da una tipica rispetto agli altri pro - city. This PGI product has a noleptic characteristics: forma “a pera” con una rifi - sciutti, presenta un minore typical “pear” shape with compared to other hams, PGI latura piuttosto alta. Su un tasso di umidità e un conte - fairly long trimming. A large Prosciutto Amatriciano has lato del prosciutto c’è una nuto proteico superiore per part of the front side exten - less humidity and higher pro - ampia parte scoperta che si effetto dell’evaporazione. ding vertically for more than tein content due to the eva - estende verticalmente al di Colore Rosso/roseo inframmez - half the height of the leg is poration process. sopra della metà dell’altezza zato dal bianco puro del uncovered. This long trimming Colour Reddish pink inter - della coscia. Questa rifila - grasso di marezzatura. method is a traditional te - spersed with streaks of the tura alta è ottenuta con una Sapore Sapido, ma non salato. chnique which distinguishes pure white fat. tecnica tradizionale che con - Profumo Gradevole, dolce ma the hams produced in the Ama - Flavour Savoury, but not salted. traddistingue da sempre i pro - intenso. trice area, and is a distinctive Aroma Sweet but intense aroma. Camera Telefono di commercio 0746 201364 di Rieti Fax Via Paolo 0746 205235 Borsellino, 16 02100 Rieti