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IM NORDEN UNTERWEGS

PELLWORM

Friesenhof Schmuckatelier Sonnenmond Hofladen “Kleine Schäferei“ Effi Poche-Nommsen Sönke und Christina Meesenburg Ostersiel 29 25849 Pellworm Alte Kirche 7 25849 Pellworm Tel 04844 990666 Tel 04844 530 E-Mail [email protected] E-Mail [email protected] Für Pellworm-Liebhaber hat sie eine Auswahl an Die Landwirtschaft ist ein wichtiges Standbein auf dem Pellworm-Schmuck entworfen. Für Hochzeitspaare Hof. Hauptsächlich betreiben Sönke und Christina kreiert sie besondere Trauringe mit Leuchtturm und Meesenburg Schafhaltung und Futterbau. Im Oktober Name und Datum. 2020 haben sie ihren neuen Hoflanden eröffnet. Dort bieten sie Bio-Lammfleisch, Schaf-Felle und Wollprodukte aus der Wolle ihrer Schafe an. Ev.-Luth. Kirchengemeinde Insel Pellworm Pastorin Alexandra Hector Liliencronweg 10 25849 Pellworm Ausflugsschiff “Nordfriesland“ Tel 04844 992399 Kapitänin Julia Hofmann E-Mail [email protected] Am Tiefwasseranleger 1 25849 Pellworm Tel 04844 - 753 (Fragen zu den Schiffsausflügen) Pellworm hat zwei Kirchen. Die evangelischen E-Mail [email protected] Gottesdienste finden entweder in der Alten Kirche oder in der Neuen Kirche statt. Termine findet man im Die MS „Nordfriesland“ fährt z.B. zu den Halligen Veranstaltungskalender der Insel. Süderoog und Südfall und zu den Seehundbänken. Julia Orgelkonzerte gibt es von Juni bis September Hofmann ist eine der wenigen Frauen, die ein Schiff wöchentlich am Mittwochabend. Orgelkonzerte bei führt. Ihre Freizeit verbringt sie mit ihrem Pferd Genovia. Kerzenschein auf der Arp-Schnitger-Orgel finden in der Alten Kirche St. Salvator statt. Informationen gibt es über die Kirchengemeinde. Die „Geh-Meditationen“ mit Inselhofladen Thams Pastorin Alexandra Hector werden von der Ernst-August Thams Kirchengemeinde organisiert. Anmeldung unter Schulstr. 1 25849 Pellworm 0160-98943778. Tel 04844 369 E-Mail [email protected] Harald Duprée Im Hofladen wird Fleisch von Tieren angeboten, die auf Schulstr. 8 25849 Pellworm Pellworm aufgewachsen sind. Das Obst und Gemüse Tel 04844 9909288 kommt von Gemüsebauern aus der Region in Bio- E-Mail [email protected] Qualität. Ernst-August Thams ist ehrenamtlicher Deichgraf auf Pellworm. 2007 veröffentlichte Harald Duprée seine erste CD „Pure Music“ mit Covertiteln. 2015 erschien die zweite CD “I found a Home“ mit vorwiegend eigenen Titeln.

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Leuchtturmhochzeiten Zeitplan/Ablauf: Kur- und Tourismusservice Pellworm Am Vortag den Lammfond kochen. Uthlandestr. 2 25849 Pellworm Am Tag des Lamm-Essens: Tel 04844 18925 E-Mail [email protected] 1. Keule vorbereiten, anbraten etc. bis sie im Ofen ist: 30 Minuten. Die Leuchtturmhochzeiten organisiert das Team des Kur- Ofenzeit 2,5 Stunden Besucher können eine Führung auf den Leuchtturm 2. Lamm-Jus ansetzen: 20 Minuten. buchen. Kochzeit: 1 Stunde. 3. Spitzkohl a la crème zubereiten: 15 Minuten. Kochzeit: ca. 25 bis 30 Minuten. Rezept 4. Ofenkartoffeln zubereiten: 15 Minuten. Ofenzeit: 30 Minuten. Lammkeule mit Spitzkohl a la crème, Ofenkartoffeln und feiner Lamm-Jus Lammfond Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (Heißluft). Die Knochen in einer großen Schüssel in etwas Rapsöl Zutatenliste für 4 Personen schwenken und auf zwei Backbleche verteilen. Die 1 Lammkeule mit Röhrenknochen vom norddeutschen Bleche in den Ofen schieben und die Knochen circa 30 Salzwiesenlamm, ca. 1,5 kg Minuten rösten, bis sie schön Farbe bekommen haben. 1,5 kg Lammknochen, gesägt Zwischendurch die Backofentür zwei, drei Mal öffnen und 1 kg Kartoffeln den entstandenen Dampf ablassen, dann bräunen die 300 g Möhren Knochen besser. 300 g Zwiebeln 200 g Sellerie In der Zwischenzeit 2 Möhren, 2 Zwiebeln und 150 g 1 Spitzkohl Sellerie putzen und grob würfeln. Zwei Knoblauchzehen 1 Zitrone putzen. Rosmarin, Thymian und 7 Pfefferkörner bereit 300 ml trockener Rotwein legen.

Tomatenmark 5 Minuten bevor die Knochen im Ofen fertig sind, einen 50 g Butter großen Topf mit Olivenöl erhitzen. Darin das Gemüse 75 ml Sahne anrösten. Nicht zu viel rühren, damit sich Röststoffe und 75 ml Milch Röstaromen bilden können. Die Knoblauchzehen Olivenöl, Rapsöl (Öle sollen erhitzbar sein, also keine andrücken und zugeben. Danach 2 EL Tomatenmark kaltgepressten Öle) hinzufügen und das Mark unter Rühren mit anrösten. mittelscharfer Senf Jetzt 100 ml Rotwein dazu gießen und kurz einkochen Rosmarin, Thymian lassen. Das ganze zwei Mal wiederholen, sodass Knoblauch insgesamt 300 ml Rotwein eingekocht werden. Salz, Pfeffer, Pfefferkörner Nun den Topf zur Seite ziehen und die Knochen in den Topf geben. Kräuter und die Pfefferkörner hinzufügen. Das Ganze mit kaltem Wasser bedecken und langsam Besondere Küchenutensilien: aufkochen lassen. Es bildet sich etwas Schaum, den man ein großer Bräter, in dem die Lammkeule in den Ofen mit einer Kelle abschöpft. Den Fond für 3 Stunden leise kommt. köcheln lassen.

Danach den Fond durch ein feines Sieb gießen und

weiter einkochen lassen, bis 1 Liter Fond übrig sind.

Durch dieses Reduzieren wird der Geschmack

intensiviert. Dann ist der Fond fertig. Beim Erkalten setzt

sich oben das Fett/Öl ab und erstarrt. Am nächsten Tag

kann man es in einem Stück abnehmen und den Fond so

entfetten.

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Lammkeule Lamm-Jus Die Lammkeule 3 Stunden vor dem Braten aus dem 100 g Möhren, 2 Zwiebeln und 50 g Sellerie würfeln und Kühlschrank nehmen und mit einem Tuch abgedeckt in etwas Rapsöl goldgelb anbraten. Eine Knoblauchzehe Raumtemperatur annehmen lassen. So kann sie hinzufügen. 2 TL Tomatenmark dazugeben und kurz mit schonender und gleichmäßiger gegart werden. anrösten. Jetzt mit 50 ml Rotwein ablöschen, einkochen Die Lammkeule parieren, d.h. außen herum von Sehnen, und nochmals mit 100 ml Rotwein ablöschen und weiter Bindegewebe und Fett befreien (ggf. vom Metzger einkochen. 1l Lammfonds dazugeben, das Ganze machen lassen). Das ist wichtig, damit man die Keule im aufkochen und anschließend leise so lange köcheln nächsten Schritt rundherum schön anbraten kann. lassen bis ca. 250 ml Jus übrig sind. Durch ein feines Dazu eine Edelstahl-Pfanne ordentlich heiß werden Sieb passieren und zur Seite stellen. lassen. Die Keule rundum kräftig salzen. Rapsöl in der Wenn später die Lammkeule fertig ist, wird der Pfanne erhitzen, und kurz bevor es raucht die Keule in Bratensatz ebenfalls durch ein Sieb gegeben und zur Jus die Pfanne geben. Eine Minute liegen lassen, damit der hinzugefügt. Das gibt noch einmal zusätzlich Geschmack! Bräunungsprozess nicht unterbrochen wird. Auf diese Die Jus aufkochen, ggf. mit etwas Speisestärke andicken Weise die Keule möglichst rundum schön anbraten. Das und falls nötig mit etwas Salz abschmecken. gibt Geschmack! Die Keule aus der Pfanne nehmen. Jetzt wird sie mit Spitzkohl a la crème Sönkes Spezialmarinade rundum eingepinselt. Für die Den Spitzkohl mittelfein schneiden und in einem Topf in Marinade 100 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 4 TL Senf, der Butter anschwitzen. Dann 75 ml Sahne und 75 ml Salz und Pfeffer pürieren und großzügig über die Milch dazugeben und den Kohl im geschlossenen Topf Lammkeule verteilen. Die einzelnen Muskelpartien der circa 25 Minuten weich schmoren. Dann den Deckel Lammkeule vorsichtig auseinanderziehen und die abnehmen und den Milch-Sahne-Sud einkochen. Mit entstandenen Taschen mit Rosmarin-Zweigen füllen. einem Pürierstab etwas anmixen, sodass einige sämige Stücke entstehen. Mit Salz, etwas Zucker und Nun einen großen Bräter zur Hand nehmen, gern darf es Zitronensaft abschmecken. ein schwerer Bräter aus Guss-Eisen sein. Eine Möhre, zwei Zwiebeln und ein kleines Stück Sellerie Ofenkartoffeln würfeln und in etwas Öl anbraten. Auf dieses Röstgemüse Die Kartoffeln gut waschen und falls die Schale fest und die Lammkeule betten. 200 ml vom Lammfond dazu dick ist mit einer Gemüsebürste schrubben. Die gießen und die Keule bei 180 Grad für 2,5 Stunden in Kartoffeln trocknen lassen und anschließend halbieren. den Ofen schieben (Ober-/Unterhitze). Zwischendurch Die Hälften in einer großen Schüssel mit reichlich kontrollieren, ob noch Flüssigkeit vorhanden ist und ggf. Olivenöl, Salz und Pfeffer schwenken und auf einem etwas Fond oder Wasser nachfüllen. Die letzte halbe Backblech verteilen. Schnittseiten nach unten legen, Stunde gern den Deckel vom Bräter abnehmen, dann dann garen sie besser. bekommt die Keule schön Farbe. Wenn die Keule fertig 20 Minuten vor Ende der Garzeit der Lammkeule die gebraten ist, das Fleisch vor dem Aufschneiden noch 10 Kartoffeln mit in den Ofen schieben. Wenn die Minuten ruhen lassen, damit sich der Bratensaft Lammkeule fertig und aus dem Ofen raus ist, die gleichmäßig verteilen kann. Kartoffeln umdrehen (Schnittseite soll nach oben zeigen) und mit dem Grill vom Backofen schön bräunen.

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Landpartie Schleswig-Holstein Landpartie: Die besten Rezepte aus dem4052912570900 Norden Nordfriesland, Ratzeburger See, Eckernförde und Schlei ISBN 978-3-8419-0211-5 Best.-Nr.: 4052912570900 Autoren: Heike Götz, Ulrich Koglin und Achim Tacke Edelverlag Hamburg, 2013 Landpartie Niedersachsen 4052912573314 Weserradweg, Solling, Worpswede, Von Bremen die Landpartie: Erlebnistouren an der Ostseeküste Wümme entlang ISBN 978-3-7630-2740-8 Best.-Nr.: 4052912573314 Mecklenburg Vorpommern Belser Verlag 2016 Landpartie Mecklenburg-Vorpommern 4052912574380 Fischland Darß, Entlang der Peene, Mecklenburgische Landpartie: Erlebnistouren an der Nordseeküste Schweiz, Bäderarchitektur an der Ostsee ISBN 978-3-7630-2765-1 Best.-Nr.: 4052912574380 Niedersachsen Belser Verlag 2017 Landpartie Weihnachtsedition 4052912574625 Festliche Bräuche im Oldenburger Land, Landpartie: Erlebnistouren an der Nordseeküste Weihnachtszeit auf Rügen, Weihnachtliches Lüneburg, ISBN 978-3-7630-2780-4 Vorweihnachtliches Lübeck Schleswig-Holstein Best.-Nr.: 4052912574625 Belser Verlag 2018

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