Les huiles d ‘ du Midi de la France

Les Huiles d’Olive du Midi de la France représentent seulement 0,29% de la production européenne. La France se différencie par la diversité de ses variétés (plus de 100) et de ses terroirs. La France privilègie la qualité à la quantité et propose des huiles d’olive haut de gamme pour se démarquer de ses concurrents.

Les huiles d’olive de la région Languedoc-Roussillon sont dis- ponibles sous les couleurs de la marque Sud de France.

2 AFIDOL. AFIDOL Association Française Interprofessionnelle de l’Olive Mas de Saporta - 34875 LATTES CEDEX Contact : 04 75 26 90 90 - [email protected]

Pour plus de renseignements : www.huilesetolives.fr www.huilesetolives.fr Crédits Photos : Myriam SERVAN et Crédits Photos : Myriam SERVAN LES TROIS FAMILLES D’HUILES D’OLIVE DU MIDI DE LA FRANCE... Les différentes variétés d’olive > FRUITÉ MÛR > FRUITÉ VERT > FRUITÉ NOIR La France compte plus d’une centaine de variétés d’oliviers que l’on trouve uniquement dans le Sud de la Goût subtil Goût intense Goût à l’ancienne France. Chacune d’elle pousse sur un territoire plus ou Arômes : fruits mûrs, Arômes : herbacés, Arômes : olive noire, moins grand et uniquement sur ce terroir. fruits secs, fruits artichaut cru, asperge, chocolat, sous-bois, épices, En fonction de la ou des variété(s) dont elle est extraite, rouges, fleurs... plant de tomate... champignons.... du terroir et du savoir-faire, l’huile d’olive présente des Caractéristiques : Caractéristiques : Caractéristiques : saveurs différentes. C’est pourquoi nous les classons issues d’ issues d’olives en résultat d’une pratique selon trois familles de goût. mûres et fraîchement cours de maturité traditionnelle (olives Au sein de chacune de ces familles, on trouve un récoltées. et fraîchement conservées sous grand choix d’arômes et de senteurs. récoltées. contrôle entre la récolte Accords : poissons, et la trituration pendant 2 Chaque variété a des arômes et des saveurs légumes crus ou Accords : féculents, à 8 jours) spécifiques. Voici les principales : poissons gras, cuits, desserts... Accords : gibiers,salades, viandes... crustacés, chocolat... L’ /// : 13, 84, 04 Arômes : artichaut cru, amande LA /// : 34, 11, 66 LES PRINCIPALES HUILES D’OLIVE DU MIDI DE LA FRANCE Arômes : fruits secs AOP NYONS AOP VALLÉE AOP AIX-EN- AOP HAUTE- AOP NIMES AOC LA /// : 30, 34, 11, 13 Arômes : herbes DES BAUX-DE- PROVENCE PROVENCE Arômes : fruits PROVENCE Arômes : prune, fruits exotiques, pamplemousse fraîches, pomme rouges, prune, Arômes : fruité Arômes : herbes Arômes : fruité LA /// : 13 verte, noisette, PROVENCE ananas Arômes : fruité vert (artichaut fraîches, artichaut vert (fruits Arômes : pamplemousse, tomate, fruits confits beurre : Picholine, vert (artichaut cru, cru, pomme , cru, feuille de rouges, herbacés, : Tanche Négrette, Noirette LE PETIT RIBIER /// : 83 herbes fraîches, verdure, amande) tomate artichaut cru) : 26, 84 Arômes : fruits rouge, artichaut, verdure agrumes, amande, et fruité noir : Aglandau, : 30, 34 et fruité noir (olive noire, pain, (sous-bois, fumé, AOP CORSE pomme verte) , LA TANCHE /// : 26 artichaut cuit, Picholine, Tanche chocolat, fruits Arômes : herbes et fruité noir Arômes : noisette fraîche, pomme cacao, vanille). AOP NICE mûrs). fraîches, légumes (cacao, truffe, : 04,13, 83, 84 Arômes : : Aglandau, : Aglandau, / : 06 cuits, fruits secs, champignons). amande fraîche, LE // Cayanne, Bouteillan, Cayon menthe, maquis : , genêts, artichaut Arômes : amande fraîche Salonenque Salonenque : Sabine, Aglandau, cru : 83, 84, 04, LA BOUTEILLAN /// : 83 Ghjermana, Grossane, Verdane : 13, 83 : Cailletier Capannace, Avia 13, 30, 06, 26 Arômes : herbacés, poire : 13 : 06 Nera, Zinzala LA SALONENQUE /// : 13, 83 : 2A, 2B Arômes : artichaut, noisette, pomme