A ubrac

C au sse de Sauveterre Sévérac- le-Château jean Mé sse au C LOZÈRE Monts du sse N Lévézou Cau oir MILLAU GARD du s pe as R Causse

Saint-Affrique A v a n du t -C au ss es Rougiers C o A75 n t re f or ts HÉRAULT d es TARN Mo nt s de Lacaune

LE PARC NATUREL RÉGIONAL DES GRANDS pnr des grands causses 2 au sud de l'aveyron S’étendant sur près de330000hectares, c’est le3 Syndicat mixte composé de97 communes, leParc estun L’expérimentation. • L’accueil, l’information etl’éducation, • Le développement économique etsocial duterritoire, • L’aménagement duterritoire, • Lagestionetla protection dupatrimoine naturel etculturel, • Créé en1995 sur la base devolontés politiques locales et jours ou pour toujours. d’influences où ilfaitbondeposer ses valises pour quelques continentales et aux poussées atlantiques. Un carrefour vaste territoire aux accents méditerranéens, aux influences a relevé le défiquiincombe à ses pairs : d’une labellisation par décret duPremier ministre, le Parc Parc naturel deFrance. Avec ses voisins limitrophes, leParc des Grands l au sudde régional ’ A naturel Causses Le Parc veyron ! e plus grand Sur lescausses, d’immenses plateaux calcaires entrecoupés de Composé dequatre grandes entités paysagères, etdenom- Une autre vies’invente ici :c’est le slogan dela Fédération De là, enpartenariat avec desscientifiques, des associations, La Charte duParc quiconcrétise leprojet deprotection et dégagées etdesplateaux enpente douce… de vallées encaissées. Et sur lesavant-causses, desvallées ou duLévézou, dela forêt, dehauts sommets parcourus plaines aux couleurs chatoyantes. Sur lesmonts deLacaune gorges etderivières. Dans lesRougiers, descollines etdes mosaïque d’espaces naturels, deterres habitées etcultivées. des habitants, leParc aplusieurs visages. Ilenglobe une breuses sous entités quireprésentent lecadre quotidien des Parcs naturels régionaux deFrance, àvous dejuger ! à ses paysages ! tionnés visiteurs àla découverte dela vieduterritoire et à destination deses 68000habitants quiinvite les atten- programme d’actions deprotection etdedéveloppement vités locales etlesservices del’Etat, leParc élabore un des acteurs socio-économiques, mais aussi lescollecti­ pour la gestionéconome desressources. les signataires, ellefixe enoutre desobjectifsetactions cipes d’unAgenda 21*.Code debonne conduite qui engage de développement durable duterritoire repose sur lesprin- central. plus grands espaces naturels d’Europe, au sud duMassif Haut- au sud, vous vous trouvez dans l’undes national desCévennes àl’est etleParc naturel régional du

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pnr des grands causses 3 au sud de l'aveyron 4 pnr des grands causses histoire du territoire À l’Age dufer, deschars gaulois Ruthènes (peuple dusud du C’est ici,« aux passages », quel’histoire commence : au Paléo­ « s’invente » pendant cette période. appartenant au royaume deSeptimanie. Lalangue occitane droit écritpour administrer depuis Toulouse, ce territoire l’Empire Romain. Del’Empire, leswisigoths conservent le la vaisselle enterre cuite dela « Graufesenque » dans tout Domitienne au nord d’Agde. Ellefavorise l’exportation de Rodez « Segodunum » par Millau « Condatomagus » àla voie méditerranéens. C’est là quepasse la voie romaine reliant ), empruntent cet axe vers lescomptoirs grecs s’érigent lesinsolites statues-menhirs. même périodequedepart etd’autre desMonts de Lacaune comme entémoignent lesnombreux dolmens. C’est àcette miers pasteurs duNéolithique yferont étape ou s’y fixeront commodes, entre l’Atlantique etla Méditerranée. Les pre- les falaises. Les plateaux calcaires constituent despaliers lithique, quand leschasseurs-cueilleurs s’abritent sous Des originesàl’Antiquité du territoire Histoire À cette périodese crée l’évêché deVabres. Malgré lemorcèlement féodal, ces « passages » entretiennent les Rougiers. sur lesavants-causses etSylvanès dans sur desterres généreuses, Nonenque Les abbayes déploientleurs domaines au XIV Les Hospitaliers héritent deleurs biens Chevaliers deTerres-Sainte ou d’Espagne. Ils exploitent lespâturages pour approvisionner leurs abritent lespèlerins àLaCavalerie ou àLaCouvertoirade. font étape àL’Hôpital-Guilbert : l’Hospitalet. Les Templiers maisons mères duLanguedoc etdeProvence. Leurs troupeaux entretiennent leChemin dela Rouge enliaison avec leurs l’unique pontsur leTarn. Les abbayes deNant etdeVabres et leRoi d’Aragon lesterres duLarzac. Ilaffranchit Millau, donne aux Templiers la paroisse deSainte-Eulalie ­ confins duGévaudan. L’abbaye deSaint-Guilhem-le-Désert l’influence deseigneurs catalans etlanguedociens jusqu’aux L’époque médiévale etl’affirmation e siècle. Abbaye deSylvanès de l’économie pastorale -de-Cernon

pnr des grands causses 5 histoire du territoire 6 pnr des grands causses histoire du territoire Pendant la Guerre deCent ans lesvillages s’entourent et favorisent lecommerce. fer font carrefour àTournemire etàSévérac-le-Château en peau lesganteries deMillau. Deslignes dechemin de se transforment enfilature, entanneries etapprovisionnent et enlait. L’affinage s’industrialise àRoquefort. Desmoulins Dourdou, Gos, Cernon…) décuple lesrendements enherbe du territoire. L’irrigation intensive desplaines (Sorgues, demi-siècle, se fonde la grande mutation agro industrielle nès, deNonenque etdecertains grands domaines. Enun fortifie leséglises pour se protéger desroutiers Gascons. de murailles protectrices. Onérigedestours refuges, on tion descaves àfleurines* deCompeyre etdeRoquefort. l’énergie hydraulique. Desécritsrégissent déjàl’exploita s’émancipe dans lesbourgs, profitant dupassage etde le Lévézou. Une bourgeoisie decommerçants etd’artisans et del’Aveyron. Desroturiers défricheurs s’installent sur Les métairies nobiliaires occupent lesvallées dela Serre Vue aérienne deLaCouvertoirade granges monastiques deSylva bourgeoisie quiacquiert les Après la Révolution, c’est cette de la noblesse etdela bourgeoisie. un accueil favorable par une partie Les idéesdela Réforme trouvent et ledéveloppement

l’époque moderne industriel - - Le viaduc deMillau balise cette histoire comme un pontentre Le projet d’extension ducamp militaire duLarzac s’implante L’apogée démographique dela deuxième moitié duXIX trie agropastorale résiste. l’hécatombe dela première guerre mondiale. Seule l’indus- une première vague d’exode rural, phénomène renforcé par siècle drailles*. hier etdemain, dans le même sillage quelespremières collective despatrimoines locaux. veau. Le projet deParc serait lefruitdecette appropriation les valeurs patrimoniales etculturelles porteuses derenou- paysans opposés àce projet révèlent plus qu’aux habitants, dans ce territoire endéprise. Les 10années deluttes des pousse à la Vue aérienne deLaCouvertoirade De lacampagne surexploitation Le renouveau à laville des terroirs. Elle déclenche e

pnr des grands causses 7 histoire du territoire pnr des grands causses 8 entités géographiques La préoccupation descaussenards adetout temps porté sur le Fissurée, trouée, altérée, l’eau quis’infiltre va user, ronger, Causse duLarzac, Causse Noir, Causse deSauveterre, ces recueil del’eau depluie. Avec ingéniosité ils ontdéveloppé en plusieurs années dans lesvallées et alimenter lessources. s’infiltrent dans lekarst* pour rejaillir enquelquesheures ou et derivières souterraines. Toutes leseaux desurface formes*, devallées sèches mais aussi d’avens, degrottes hors ducommun composé dedolines*, dereliefs ruini- dissoudre la roche etdonner lieu àla création d’unpaysage Gorges duTarn. et lessépare : Gorges deLaDourbie, Gorges dela , creuser deprofonds aux falaises vertigineuses Pyrénées etdesAlpes, lescausses se fracturent. L’eau va eu lespieds dans la mer ! Puis, soulevés par la poussée des Jurassique. Ilya200millions d’années, icinous aurions constitués decouches calcaires sédimentaires datant du paysages depierre aux alentours de850md’altitude sont ph iquesgéogra Entités lescausses

Ces terres traversées depuis la nuitdestemps comme Les fermes, lesbâtiments agricoles, lescélèbres jasses* sylvestres etchênes). et bribes deforêt ancienne ou renaissante (hêtres) (pins parcours depelouse sèche, champs cultivés, landes àbuis « déserts sauvages », desprairies steppiques, où s’alternent et delabeur. Ellesoffrent au regard delarges horizons, des des sièclesdepassage, deprésence, depâturage, deculture les caselles* (abris deberger), n’ont été ouvertes qu’après les clapas* (tas d’épierrage), lesdrailles* detranshumance, l’attestent lesdolmens, lesmurets debords dechemin, des façades. dolomitique) illielesmortiers etlescrépis protecteurs chauffé au four, réduit enchaux etmélangé au sabel (sable dalles, murs, voûtes ou arcs, lauzes decouverture. Et plus, construits encalcaire desfondations jusqu’au toit : pavés, deparcours)(bergeries àl’instar descités Templières, sont romains*, lavognes *(mares aménagées)… pour eux etleurs troupeaux : citernes, toit-citernes*, puits une architecture spécifique adaptée à cette nécessité Causse duLarzac pâturé 9 pnr des grands causses entités géographiques le fondateur de la spéléologie moderne. Ils’intéresse Édouard Martel(1859-1938) estconsidéré comme aux plateaux déserts des causses, auxgorges du Tarn, de la Jonte etde la etydécouvre de nombreuses cavités. portrait La flore possède denombreuses espèces rares ou endé- De faible altitude (250 à550m)etbienabrité, leRougier Le Rougier deCamarès estune vaste dépression formée àla vautour moine, vautour percnoptère, gypaète barbu… famille rapace : aigleroyal, faucon pèlerin,vautour fauve, tandis quedans lecielvalse, entre causses etgorges, la feuilles depâquerettes, stipe pennée, ophrys del’Aveyron… miques* : cardabelle, adonis deprintemps, saponaire à peaux debrebis Lacaune souverains. les prairies etlescultures decéréales sont grasses, lestrou - possède denombreux atouts. Les sols limoneux* sont riches, mis enœuvre par l’homme (canaux, aqueducs), leRougier le Dourdou, leRance) etdesystèmes d’irrigation ingénieux sources minérales etthermales, decours d’eau Sorgues, (la hydrographique desurface très développé : présence de bénéficie d’un climat chaud etsec enété. Doté d’unréseau qui lui donne leton. de fer contenu enabondance dans la roche etdans la terre vert descultures ou lesprairies. C’est la présence del’oxyde sa couleur « liedevin »encontraste singulier avec lejeune fin del’ère primaire. Ce bassin permien*se caractérise par de camarès le rougier

11 pnr des grands causses entités géographiques géographiques

entités

12 causses De part et d’autre de la plaine alluviale, la carte postale se compose d’une pénéplaine* aux courbes très amples où la

grands végétation méditerranéenne s’invite (chênes verts, thym,

cistes à feuilles de sauge), de montagnettes faites de collines des bocagères et de vallons boisés de chênes blancs. pnr Les villages, fermes et bâtiments agricoles sont construits en grès rouge. Bien que l’habitat soit dispersé, c’est une des zones les plus peuplées du Parc. La richesse du terroir se portrait lit dans son architecture. On y croise des granges à trois niveaux, des bergeries aux allures d’églises arquées d’ogi- ves et de contreforts extérieurs, des maisons bourgeoises Victor de l’Aveyron (1790 - 1828), mieux connu sous accompagnées de leurs prestigieux et non moins utiles le nom de « l’Enfant sauvage », a été découvert dans pigeonniers (on utilisait les fumures* comme engrais et la forêt près de Saint-Sernin-sur-Rance. Nu, voûté, l’on se régalait de la chair du volatile). Les techniques de les cheveux hirsutes, les hommes qui l’attrapent construction utilisent la pierre et le bois, l’architecture mêle et qui l’approchent voudront tour à tour l’éduquer les savoir-faire du maçon et du charpentier. Les lourdes à l’humanité. Au bout de plusieurs années couvertures de lauzes de grès sont aujourd’hui remplacées et consta­tant leur échec, Lucien Malson écrira par des tuiles canal ou des ardoises. que « l’homme en tant qu’homme n’est qu’une Le Rougier avec ces grands domaines compose sans aucun éven­tualité, c’est-à-dire moins, même, doute le terreau de l’émancipation industrielle du Roquefort… qu’une espérance ». 14 pnr des grands causses entités géographiques Tous situésenpériphérie du territoire duParc (Boraldes diffus sous forme defermes, hameaux etgrands domaines. physiques etclimatiques difficiles quiontamené unhabitat le Saint-Guiral), ils constituent une frontière aux conditions PuechdePal,sommets àplus leMerdelou, de1110 m(le Cévennes), d’une altitude moyenne de900mavec des Monts deLacaune etMonts d’Orb, contreforts des d’, Monts duLévézou, Raspes duTarn etSégala, les monts

La Hauts plateaux aux bergeries d’estives, vallées abruptes aux Bien arrosés, ils sont lerefuge dela forêt dontl’occupation Ils ontencommun leur socle métamorphique qu’ilsoit La châtaigne constituait unvéritable apport dans lerégime cueillent lesvents. les centrales éoliennes tendent leurs pales vers lecielet blement lesancêtres del’activité agropastorale. Aujourd’hui d’occupation duterritoire par despopulations fixes etproba énigmatiques statues-menhirs, signe despremiers temps des millénaires, comme entémoignent lesremarquables et de l’électricité bienau-delà dudépartement. productivité aatteint undegré intéressant àpartir duXX La réussite réside dans une polyculture maîtrisée dontla forêts dechâtaigniers etcollines fourragères se succèdent. terrasses aménagées pour le maraîchage etlesfruitiers, viers, chouettes hulottes, hiboux moyens-ducs... aux fortes populations decerfs, chevreuils, sangliers, éper (épicéas, sapins, douglas...), héberge unmonde animal châtaigniers, chênes, houx...) etdeplantations derésineux fois defeuillus offrant unbois d’œuvre dequalité (hêtres, représente près de70 %.Cette dernière, composée àla sur charpentes). schiste ou gneiss, toiture enlauzes deschiste ou d’ardoise de construction (encadrement engrès, remplissage en leur sous-sol offre une palette dechoix pour lesmatériaux cristallin, gréseux ou schisto-gréseux. Ladiversité de placés minoterie) jalonnaient lesvallées. Ils sont aujourd’hui rem- moulins utilisés pour la force hydraulique (scieries, filatures, à châtaignes) sont encore visibles. Àl’instar, denombreux alimentaire, c’est pourquoi denombreux sécadous (séchoir siècle grâce au chaulage desterres naturellement acides. présence par de d’imposants l’homme semble barrages attestée qui fournissent dans ces zones et exportent depuis e -

- 15 pnr des grands causses entités géographiques sa vieauxp’tites bêtesàsixpattes.Ses « Souvenirs entomologiques », composés de dixvolumes etde est unentomologiste autodidacte quiaconsacré Jean-Henri Fabre (1823-1915) néàSaint-Léons 4 000 pages, grouillent de milliers d’insectes. portrait

Connus comme véritables greniers àblédel’Aveyron, les Ces régions sont descroissants fertiles. L’eau précieuse Dans lesmarnes, aussi appelées terres noires, ontété décou - Vallées deLaSerre, del’Aveyron, duTarn, duLumensonesque, Les buttes témoins, monticules isolés, vestiges destemps avant-causses ontété convoités dèsleX le-Château. s’y sont développées : Millau, Saint-Affrique etSévérac- y estimplantée. Assez naturellement les3villesduterritoire majorité deshabitants etdel’activité économique duParc des causses yressort avec générosité, leconstat estquela marin âgé de180millions d’années ! nites...) mais aussi unsquelette deplésiosaure, dinosaure verts denombreux fossiles (ammonites, rostres debélem- de 650msont constitués deroches calcaires etdemarnes. les avant-causses dontl’altitude moyenne varie autour

du du Cernon etdeLaSorgues, Causse Rouge, Avant-Causses anciens, (Butte deSargels etde Luzençon, Puechs deSuège, de vaches) etpolyculture (céréales etplantes fourragères). troupeaux debrebis mais aussi par ses beaux troupeaux se juxtaposent toujours élevage (célèbre par ses grands ce paysage très aménagé, avec bocage dehaies defrênes, tés par desfermes fortifiées appelées « granges ». Dans matérielle endéployant degrands domaines fonciers exploi - grands ordres monastiques. Ils yassurèrent leur subsistance Saint-Affricain les avant-causses et du Durzon : plus anciens e sièclepar les que les causses,

17 pnr des grands causses entités géographiques 18 pnr des grands causses entités géographiques Chênaies pubescentes entaillis, chênes verts, genêts scor genettes etcrapauds accoucheurs... lui leslézards verts, engoulevents, circaètes, fauvettes, s’invite dans lesavant-causses lesplus méridionaux etavec aiguës, nerpruns alternes, pistachiers térébinthes... leMidi pions, narcisses àfeuilles dejoncs, asperges àfeuilles par l’AOC Côtes deMillau. aux côtés decerisiers etdepruniers, a été récompensée de la vigne, cultivée enterrasses dans la Vallée duTarn, ont permis deconserver levin.D’ailleurs, l’exploitation obtenue en1925, leRoquefort. D’autres caves àfleurines* ancienne Appellation d’Originaire Contrôlée fromagère que s’affine le« Roi desfromages », quidétientla plus caves àfleurines. C’est là, depuis quela légende estnée, celui duCombalou dans lequelsont aménagées lescélèbres À leur pied,s’entassent deséboulis dontleplus célèbre est de Fontaneilles, d’Andan...) ponctuent lesavant-causses. - Hippolyte Coste (1858- 1924) néàBalaguier-sur-Rance se découvre unepassionpour les plantes dès son plusjeune âge. Ordonné prêtre en 1884,ilherborise avec passion partout où le conduisent les exigences de sa vocation. Sa Flore de estaujourd’hui encore une référence en la matière. portrait 20 pnr des grands causses élévage - unesco L’agropastoralisme est unsystème d’élevage quiutilise en Rien desurprenant etce futtout àson honneur si,en2011, de fourrages etdecéréales pour leur alimentation. pâturage destroupeaux sur desparcours, et la production grande partie lesressources végétales spontanées pour le des atouts etdescontraintes environnementales. et del’évolution desenjeux socio-économiques au regard sont lereflet desadaptations successives dessociétés entre l’homme etson environnement. Eneffet ces paysages du Patrimoine Mondial del’Humanité illustre l’interaction L’inscription desCausses etdesCévennes sur la Liste vivants etévolutifs del’agro-pastoralisme méditerranéen ». valeur universelle exceptionnelle deses « paysages culturels distinction par l’UNESCO affirmant la reconnaissance dela près dela moitié duterritoire duParc s’est vuattribuer une au monde. brebis. Ce savoir-faire pour l’élevage ovin lait estunique a faitdesGrands Causses lepays dela civilisation dela pratique agropastorale. Pilierdel’économie, leRoquefort anciens, aforgé son identité comme son économie sur la nal desGrands Causses parcouru, habité depuis destemps Revenons ànos moutons : leterritoire duParc naturel régio- Élevage -UNESCO

Le patrimoine liéàl’agropastoralisme faitl’objet d’attentions L’élevage principalement ovin dans lescausses concourt et domestiquer levent. faire leplus avec lemoins, àrecueillir l’eau, cultiver la terre illustrent l’ingéniosité despopulations rurales expertes à autant d’attributsquilles deberger*... identitaires qui jasses*, caves àfleurines*, terrasses aménagées, caselles*, chemin, bornages templiers*, drailles*, buissières*, clapas*, et toits-citernes*, édifices religieux, chapelles etcroix de à sa protection etàsa mise envaleur : lavognes*, citernes* particulières par lesacteurs duterritoire quiœuvrent les troupeaux. du Roussillon etCaussenardes desGarrigues complètent de race Lacaune, mais lesraces rustiques :Raïoles, Rouges richesse biologique. Ilrepose essentiellement sur lesbrebis à l’ouverture etau maintien desmilieux naturels etdela 21 pnr des grands causses élévage - unesco 22 pnr des grands causses eau Les pluies, lesruissellements, lesrésurgences* créent lescours Il faut àune goutte depluie tombée sur la zone, quelques Paradoxe dece territoire, sur lescausses, leshommes ont composantes pour comprendre etanticiper leurs réactions. de matériaux), ilestnécessaire deconnaître au mieux leurs bilisées) etsur la rivière chaussées, (barrages, extraction bassin-versant (forêts, prairies, labours, surfaces imperméa nature dessols, lesactivités humaines sur lesterrains du d’eau. Influencés par lesfacteurs naturels climatiques, la de l’environnement. calcium etdemagnésium participe àl’équilibre naturel Cette eau nourricière, enrichiedans sa traversée de se noie dans la masse etfaitsource au pieddu rocher. les gardiens dutemple, puis continuant sa course, elle cavités etavens, où stalactites etstalagmites sont En chemin, elle ouvre desmondes mystérieux : grottes, heures àplusieurs années avant d’atteindre la vallée. retiennent l’eau dans leurs murs, comme une éponge. karstiques sont devéritables châteaux d’eau naturels qui de mètres cubes d’eau ! Eneffet, lesgigantesques plateaux du ciel,alors quesous leurs pieds bouillonnent desmillions dû se battre depuis toujours pour recueillir l’eau tombée eau - Utilisée comme force motrice, l’eau desrivières estaussi premières usines hydroélectriques sont construites sur d’autres modernisés enmicro-centrales, etdès1910 les letannage despeaux)...(pour Certains seront abandonnés, à farine, moulins scieries, moulins filatures, moulins àtan se succèdent lelong descours d’eaux : moulins àhuileet une économie. DèsleIX et l’évolution ducaractère dela rivière. de l’eau dépendent lesrisques dedégradation dumilieu parcelle dubassin versant etdela surveillance dela qualité que l’analyse dela chimiedeseaux. Dela gestiondechaque concernent l’évolution desdébitsd’étiage* etdecruesainsi cinquantaine destations demesure. Les données recueillies Aussi, leParc s’est-il doté d’unobservatoire composé d’une e siècledenombreux ouvrages 23 pnr des grands causses eau 24 pnr des grands causses eau Elles abritent denombreux batraciens, ou encore lestour De manière plus modeste mais non moins vitale, l’eau nous de disparition. une centaine d’espèces végétales dontcertaines menacées de landes marécageuses etdesphaignes*, elleabrite Floristique deFrance (ZNIEFF).Prairie humidecomposée l’inventaire desZones Naturelles d’Intérêt Faunistique et bières comme celle desRauzes, répertoriée à et lestroupeaux. et bâties par l’homme pour lesbesoins domestiques conduit aux zones humides : mares etlavognes* creusées d’une villede 21 000 habitants. ce quicorrespond àla consommation annuelled’électricité personnes etfournit une puissance de50gigawatts/heure, du Pouget en1950. Ce dernieremploie aujourd’hui 35 de Pinet en1929, barrage dela Jourdanie en1932 etbarrage tion le Tarn. Ce mouvement ira ens’accentuant avec la construc- des grands barrages entre Le Truel et Broquiès : barrage - aux portes deMillau. chapitres ! Envol immédiat des airs s’écrit enplusieurs rendez-vous, la mythologie lorsque lesconditions sont au Pays desGrands Causses et les deltistes sont lesIcares du des cieux, lesparapentistes et Si lesvautours sont lesrois le Parc naturel régional desGrands Causses offre une Enrouler les Grâce àsa nature généreuse, authentique, escarpée, thermiques palette diversifiée aux amateurs depleinair. *

Pratiques

l oisirs et vous. amis, lecaillou n’attend que encadrée, enfamilleou entre variées enpratique libre ou d’escalade aux complexités Parois vertigineuses, voies pour ungecko Se prendre L

25 pnr des grands causses pratiques et loisirs 26 pnr des grands causses pratiques et loisirs un environnement préservé. une du Tarn ou dela Dourbie, en paddle, dans lesGorges l’eau, encanoë, enkayak, Se laisser glisser au filde à volonté. la randonnée se pratique A pied,àcheval ou àVTT, Tracer sa route aventure w Naviguer d à

la fraîche

dans Taquiner lepoisson de la lumière. deuxième monde àl’abri Grands Causses estun le paysage souterrain des aven, une grotte, une source, Que l’entrée se fasse par un initiatique au cœur dukarst. La spéléologie estunvoyage le plaisir de la pêche dans le Ah ! L’eau vive etclaire, Découvrir l’envers Découvrir du décor T P

mée dela région… au bouchon afaitla renom - fario, àla mouche, au toc ou ou l’Aveyron ! Pêcher la truite Tarn ou la Dourbie, leLot patrimoines desGrands d’entrée sur l’histoire etles Parc sont autant deportes Les sites dedécouverte du la flore descausses… du mouvement d’une noria à fruits àla vallée destruffes, sauvage, dela vallée des fut découvert Victor l’enfant des Monts deLacaune où poussent leschâtaigniers, Des raspes écorchées où Ouvrir lesfenêtres t

la truffe àComprégnac. à Ayssènes, LaMaison de châtaigne etdel’art religieux sur-Rance, LaMaison dela du Rance àSaint-Sernin- Maison desMonts etVallons brebis àSaint-Affrique, La Pastoralia Le Monde dela marnes àSaint-Jean-d’Alcas, des-Fonts, LaGrange aux Hippolyte Coste àSaint-Paul- du-Bruel, L’Espace botanique Maison del’eau àSaint-Jean- de dolmens àBuzeins, la Maison À découvrir : LaMaison des d’intimités ordinaires. verte d’horizons habités et brin depédagogie àla décou- Causses, quiinvitent par un la cerise à Paulhe, Noria La 27 pnr des grands causses pratiques et loisirs 28 pnr des grands causses produits et savoir-faire Le lait, l’or blanc dupays ! L’activité agricole presque entiè- en Appellation d’Origine Contrôlée en1925. ler lespains defromage). Ilestlepremier fromage reconnu travail descabanières (employées pour saler, racler etembal- jusqu’aux observations dumaître affineur enpassant par le (fait detaper sur lepis dela brebis pour faire venir lelait), faire s’est développé autour dufromage depuis lesoubattage les caves àfleurines àl’origine del’industrie, tout unsavoir- du sud-Aveyron. Au-delà dupatrimoine bâti quereprésentent fabrication duRoquefort représente la première économie rement tournée vers la production delait debrebis pour la Le Roquefort : delalégende à lanotoriété mondiale savoir-faire Produits et

S’il estpratiqué depuis leMoyen-âge, c’est au début duXIX Chaque Entreprise duPatrimoine Vivant possède unpatri- Avec l’ouverture desmarchés mondiaux, ledéclins’amorce la Fromagerie Y. Combes àRoquefort. Faïencerie Terres Cuites deRaujolles àCreissels et Le Sac duBerger àLatour-sur-Sorgues... ou encore la la Sellerie Gaston Mercier àSaint-Léons, la Maroquinerie du territoire. Découvrez la Mégisserie Richard àMillau, sur la maîtrise destechniques traditionnelles s’inspirant moine desavoir-faire rare reconnu etancestral, reposant Vivant. bénéficiant toutes trois dulabel Entreprise duPatrimoine Gantier, dela Maison Fabre, dela Maison Lavabre Cadet, chics intemporels. Ilenva ainsi dela Manufacture Causse lence sans cesse renouvelées, àdonner vieàdesmodèles tures continuent, grâce àleur inventivité etàleur excel- doucement. Cependant quelquesprestigieuses manufac- de la ganterie àla findusiècle. en nombre etMillau s’impose comme l’épicentre mondial ries, tanneries, chamoiseries, teintureries se développent siècle queletravail dela peau connaît son essor : mégisse- Millau, capitale du cuiretdu gant e

29 pnr des grands causses produits et savoir-faire 30 pnr des grands causses produits et savoir-faire Outre lefameux Roquefort déjàévoqué, ontrouve d’autres Le vignoble deMillau date probablement del’époque romaine. émerge une production decerises bienorganisée. Dans ce même secteur, au moment dela crise viticole Millau. Le vignoble s’étend aujourd’hui sur 17 communes. de qualité quidonnent peu àpeu naissance aux Côtes de années 1950 avec la plantation denouveaux cépages des gorges duTarn connaît une seconde vieàpartir des dites bâtardes. cantons del’arrondissement deMillau, au sein descaves des Causses mais affiné uniquement dans quelques cie. Ilestproduit sur plusieurs départements dela région le roquefort avant quel’instauration desAOC ne les disso- le Bleu desCausses partage une histoire commune avec Causses. Fromage au lait de vache entieràpâte persillée, spécialités fromagères sur leterritoire comme leBleu des Ravagé par lephylloxéra àla finduXIX Le vignoble etlesvergers Les spécialitéslocales : de l’entrée au dessert… de laVallée du Tarn

e siècle, la vigne

Un négoce dufromage existait déjàau XIX Le pérail estune galette fromagère àcroûte fine fabriquée Toute une farandole deproduits duterroir aux accents pro- Enfin, enmatière depâtisserie, notons lebiscotin dela région Mentionnons lesTrenels deMillau, constitués depanse à partir dulait debrebis deLacaune. la cerise, Maison dela châtaigne. sites dedécouverte duParc : Maison dela truffe, Maison de le réseau desvisites defermes, ou lors d’une visite dans les noncés que vous découvrirez sur lesétals desmarchés, dans (flan au lait debrebis etàla fleur d’oranger). l’ancienne manufacture dedraps réhabilitée etla flaune de Camarès, biscuit sablé aujourd’hui fabriqué dans de pays. d’agneau coupée engros morceau, detripe etdejambon e siècle. 31 pnr des grands causses produits et savoir-faire

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