Crêpier Gourmet Inspirations
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Crêpier Gourmet Inspirations DES RECETTES CRÉATIVES à partager toute l’année FR - PAGE 04 CREATIVE RECIPES to share all year long EN - PAGE 14 KREATIVE REZEPTE zum Teilen das ganze Jahr über DE - PAGE 24 CREATIVE RECIPES om het hele jaar door te delen NL - PAGE 34 RECETAS CREATIVAS para compartir durante todo el año ES - PAGE 44 НЕОБЫЧНЫЕ рецепты круглый год RU - PAGE 54 НАДЗВИЧАЙНІ рецепти на весь рік UK - PAGE 64 SOMMAIRE Inspiration Inspirations ACAPULCO Coriandre Citron vert TORTILLAS 04 CRÊPES TOUT 08 Pâte à tortilla Inspiration Acapulco CHOCOLAT Crevettes - épices mexicaines Inspiration Trieste maïs en grains - guacamole Mascarpone - sucre glace citron vert - coriandre extrait de café - cacao en poudre oignon rouge PANCAKES 09 BLINIS 05 Inspiration Nairobi Inspiration Copenhague Coulis de fruits rouges - fraises Œufs de caille - œufs de saumon glace vanille et/ou saumon fumé - crème fraîche - ciboulette BAGHRIR 10 Inspiration Essaouira PIADINE 06 Miel - orange - dattes Inspiration Bologne menthe fraîche Jambon italien aux herbes - moz- zarella di buffala - champignons tomates - roquette CHEESE NAAN 07 Inspiration Mumbaï Yaourt à la grecque - concombre mangue fraîche - épices oignon rouge Epices mexicaines Guacamole RECETTES DE BASES P. 11 & 12 & crevettes Crêpes Blinis Piadine Pancakes Baghrir Tortillas Cheese naan Maïs en grains & oignon rouge 4 Inspiration Inspiration COPENHAGUE BOLOGNE Mozzarella di buffala Tomates & roquette Pâte à Pâte à blinis piadine Œufs de caille Crème fraîche Jambon italien & ciboulette Œufs de saumon & aux herbes (ou) saumon fumé Champignons 5 6 Inspiration Inspiration MUMBAI TRIESTE Pâte à naans Concombre au fromage Pâte à crêpes Mélange mascarpone, au chocolat sucre glace & extrait de café Yaourt à la grecque Cacao en Mangue Epices & poudre fraîche oignon rouge 7 8 Inspiration Inspiration ESSAOUIRA NAIROBI Pâte à pancake nature & pâte à pancake au cacao Pâte à baghrirs Oranges Menthe fraîche Coulis de fruits rouges Fraises Glace vanille Miel Vous pouvez ajouter de la fleur d’oranger Dattes pour une version plus gourmande. 9 10 Recettes Recettes PIÈCES ENV PIÈCES ENV BLINIS (12 .) PIADINE (8 .) NAAN AU FROMAGE MAINTIENT AU CHAUD 160 g de farine - 2 œufs - 5 g de levure 380 g de farine - ½ c.à.c de sel - 200 ml d’eau (10 PIÈCES ENV.) de boulanger sèche (1 sachet environ - 3 c.à.s d’huile d’olive 500 g de farine T55 - 16 cl d’eau tiède - 125 g CRÊPES TOUT = 8 g) - 20 cl de lait à température ambiante - de yaourt (soit 1 pot) - 4 c.à.s d’huile de 2 pincées de sel - Beurre à cuire CHOCOLAT (15 PIÈCES ENV.) 1. Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir tournesol - 1 c.à.c de sel - 2 c.à.c de sucre - pendant 10 min à la main, et pendant 3min 2 pincées de levure chimique - 2 c.à.c de 3 œufs - 2 pincées de sel - 30 g de sucre - 1. Casser les œufs pour séparer les blancs 180 g de farine - 10 g de cacao en poudre - avec un robot. levure boulanger sèche (6g) - 9 c.à.s de fro- des jaunes. Réserver. © © 75 g de beurre doux - 38 cl de lait 2. Ajouter de l’eau si la pâte est un peu mage Philadelphia ou 9 portions de Kiri 2. Dans un saladier, mélanger la levure et le (1.1/2 par naan) - Noisette de beurre sèche (entre 1 et 3 c.a.s d’eau). lait. Laisser reposer à température ambiante 1. Dans un saladier, mélanger la farine et le 3. Former une boule qui doit être compacte pendant 5 min. 1. Dans un saladier, mélanger la farine, la cacao en poudre, puis ajouter les œufs, et et suffisamment dure. 3. Dans un autre saladier, faire un puits levure de boulanger, le sel et le sucre. enfin le lait petit à petit. 4. Diviser la pâte en 8 morceaux et former avec la farine et déposer au milieu le sel, le 2. Faire un puits dans la préparation, et y 2. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit des petites boules. Les étaler avec un rouleau mélange levure-lait et les jaunes d’œufs. ajouter l’huile, le yaourt, et l’eau. Pétrir la pâte lisse. à pâtisserie en un disque assez fin, de la taille 4. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit pendant 10 minutes environ. 3. Ajouter le beurre fondu et le sel, bien des empreintes de la plaque. homogène. 3. Laisser lever la pâte au minimum 1 h à mélanger. 5. Faire chauffer la plaque 2 moyennes 5. Laisser reposer pendant 1 h à température température ambiante en la recouvrant d’un 4. Mixer la pâte 30 secondes pour la rendre crêpes. Quand elle est chaude, déposer un ambiante, ou dans un environnement assez torchon. bien lisse. disque de pâte par empreinte, et laisser cuire chaud si possible. 4. Diviser la pâte en 12 petites boules de 5. Faire chauffer la plaque 2 moyennes 3 min environ par face, thermostat 2, tout en 6. Monter les blancs en neige et les taille identique et les étaler à l’aide d’un crêpes. Quand elle est chaude, verser une la tournant régulièrement. incorporer délicatement au reste de la pâte. rouleau à pâtisserie sur un plan de travail louche de pâte dans chaque empreinte. 7. Faire chauffer la plaque 6 mini crêpes. bien fariné. Faire cuire au thermostat 3, 1min30 -2 min Quand elle est chaude, y déposer une 5. Etaler environ 1 c.a.s de fromage au minutes de chaque côté. demie-louche de pâte au centre des 6 centre de chaque disque de pâte, sans en empreintes préalablement beurrées, sans TORTILLAS (8 PIÈCES ENV.) mettre sur le rebord. étaler. Faire cuire 2 minutes de chaque côté, 150 g de farine de maïs - 150 g de farine type 6. Déposer un second disque de pâte par- au thermostat 2. 55 - 2 pincées de sel - 18 cl d’eau tiède - 1 c.à. dessus le premier et souder les bords. s d’huile d’olive - Un peu de farine pour étaler 7. Faire chauffer la plaque 2 moyennes la pâte crêpes. Quand elle est chaude, faire cuire BAGHRIR (12 PIÈCES ENV.) les disques sans matière grasse, 2min30 de 200 g de farine T55 - 200 g de semoule extra 1. Mélanger les 2 farines et le sel, puis chaque côté, thermostat 4. fine - 450 ml d’eau tiède - 1 c.à.s de sucre - creuser un puits et ajouter l’eau. 1 c.à.c de levure chimique - 1 c.à.c de levure 8. A la fin de cuisson, parsemer d’une 2. Mélanger le tout pour obtenir une pâte noisette de beurre pour un rendu final encore ANCAKE (10 PIÈCES ENV.) de boulanger - ½ c.à.c de sel P ferme et lisse. plus gourmand. 200 g de farine - 3 c.à.s de sucre - 1.5 c. à c. de 3. Laisser reposer 15 min environ. 1. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur. levure - 350 ml de lait - 2 œufs - 40 g de beurre 4. Diviser la pâte en 8 boules. 2. Mettre le mélange dans un saladier et fondu - 1 pincée de sel 5. Bien fariner le plan de travail et étaler laisser reposer 20 minutes à température délicatement la pâte avec un rouleau à ambiante. 1. Dans un saladier, mélanger la farine, le pâtisserie fariné jusqu’à former des disques 3. Faire chauffer la plaque 2 moyennes sucre et la pincée de sel. de la même taille que les empreintes de la crêpes. Quand elle est chaude, déposer 2. Incorporer le lait petit à petit en remuant plaque. ½ louche de pâte au centre de chaque à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. 6. Faire chauffer la plaque 2 moyennes empreinte, sans étaler et cuire pendant 4 3. Battre les œufs dans un saladier puis les crêpes. Quand elle est chaude, faire cuire minutes, thermostat 2, jusqu’à ce que la ajouter à la pâte. les disques sans matière grasse, 1 min 30 de pâte soit recouverte de trous. Faire cuire 4. Ajouter le beurre fondu à la préparation et chaque côté, thermostat 4. Un gonflement de uniquement d’un côté. bien remuer. la pâte va apparaitre. 5. Faire chauffer la plaque 6 mini crêpes. A déguster froid ou chaud, avec la sauce tra- 7. Répéter la cuisson pour les autres disques Quand elle est chaude, verser la pâte sur ditionnelle du Maroc : moitié miel, moitié purée de pâte restants. chacune des empreintes, et faire cuire 1min30 d’amande et quelques gouttes d’huile d’ar- 8. Répéter la cuisson pour les 6 autres - 2 minutes de chaque côté, thermostat 2. gan. Sinon simplement du miel et du beurre. disques de pâte restants. 11 12 CONTENTS Inspired by Inspiration ACAPULCO Coriander TORTILLAS 14 SUPER CHOCOLATEY Lime Inspired by Acapulco CRÊPES 18 Prawns - Mexican spices - IInspired by Trieste Sweetcorn - guacamole - lime Mascarpone - icing sugar coriander – red onion coffee extract - cocoa powder Tortilla BLINIS 15 PANCAKES 19 Inspired by Copenhagen Inspired by Nairobi Quail’s eggs - salmon caviar Red berry coulis - strawberries and/or smoked salmon vanilla ice cream crème fraîche – chives BAGHRIR 20 PIADINA 16 Inspired by Essaouira Inspired by Bologna Honey - orange - dates Italian ham with herbs - buffalo fresh mint mozzarella - mushrooms tomatoes - rocket CHEESE NAAN 17 Inspired by Mumbai Greek yoghurt – cucumber fresh mango - spices – red onion Mexican spices Guacamole BASIC RECIPES P. 21 & 22 & prawns Crêpes Blinis Piadine Pancakes Baghrir Tortillas Cheese naan Sweetcorn & red onion 14 Inspired by Inspired by COPENHAGUEN BOLOGNA Buffalo mozzarella Tomatoes & rocket Piadina Blinis Quail’s eggs Crème fraîche & chives Italian ham Salmon caviar with herbs & (or) smoked salmon Mushrooms 15 16 Inspired by Inspired by MUMBAI TRIESTE Cucumber Cheese naan Chocolate Mascarpone, crêpes icing sugar & coffee extract mix Greek yoghurt Cocoa Spices powder Fresh mango & red onion 17 18 Inspired by Inspired by ESSAOUIRA NAIROBI Strawberries Baghrir Oranges Fresh Natural pancake mint & cocoa pancake Honey Dates You can add orange blossom Red berry for a more gourmet version.