DOVE SIAMO COOP. AGR ICO Regione Lazio - Provincia di Frosinone La LA CASEIFICIO E VENDITA DIRETTA: orario continuato, tutti i giorni • Patrica (FR): SS. 156 Monti Lepini, km 9,2 di Benvenuti nella Welcome to the (a 3 km dall’uscita A1 - Frosinone dir. Latina) Amaseno(FR) Valle di Amaseno Amaseno Valley 4.000 abitanti, 14.000 bufale 4.000 inhabitants, 14.000 bu aloes WHERE TO FIND US Amaseno in origine "Castrum Sancti Laurentii de Valle", ha preso il nome dal ume Amaseno, originally Castrum Sancti Laurentii de Valle, takes its name from the DAIRY AND DIRECT SELLING: che scorre nei suoi pressi. Le sue origini risalgono con ogni probabilità al secolo Vlll homonym river which flows nearby. d.C., anche se alcuni sostengono e numerosi ritrovamenti archeologici testimonia- The origins of the town are traced back with all probability to the 8th cent. AD, open all day, every day no che, in età ancor più remota, esistessero nel suo sito insediamenti umani. however, as has been proven by numerous archaeological findings, there has • Patrica (FR): SS. 156 Monti Lepini, km 9,2 Amaseno è una serena e quieta cittadina in cui è ancora possibile trovare prodotti existed a settlement here in much remoter times. genuini e saporiti come i suoi latticini, soprattutto mozzarelle di bufala. Amaseno always belonged to the Colonna family. (at 3 km from from the A1 motorway The main features of old town centre, beautiful and well preserved, are the exit - Frosinone dir. Latina) Nel centro storico, bello e molto ben conservato, c'è la splendida chiesa di Santa interesting boundary walls, fortified by tower houses, the imposing castle, which Maria, notevole esempio di architettura gotico-cistercense. unfortunately underwent many restoration works, and lanes with elegant Questo tempio è teatro di un fenomeno miracoloso: un'ampolla bislunga incasto- doorways. +39 0775.80 70 50 nata in una corona vagamente modellata, contiene il sangue di San Lorenzo nella The splendid church of Santa Maria, a notable example of Gothic-Cistercian quantità di circa cinquanta grammi; questo sangue si scioglie da secoli, precisa- architecture, witnesses a phenomenal miracle: the liquefaction of St. Lawrence’s [email protected] mente tra l'8 e il 9 agosto e in quest'occasione un lembo di pelle, chiaramente blood. distinguibile dall'esterno dell'ampolla, galleggia sul siero sanguigno. Passato poi l'anniversario del martirio e della festa del Santo (10 agosto), il sangue Amaseno is a serenely peaceful town in which are still found genuine foods such as torna a coagularsi per riapparire quindi in un grumo secco ed indistinto. its delicious dairy produce, particularly buffalo mozzarella and marzoline.
AMASENO - PATRICA
A tavola con la bufala! Pullman + Pranzo Tipico + Visite Guidate ai tesori d’arte Bu alo delicacies on your table! Ad Amaseno, dalla lavorazione artigianale In Amaseno, the artisanal production of the Bus + Typical meal + Guided tours dei maestri casari nasce... una qualità stellare! dairy masters gives birth to... a Stellar quality! of the art treasures La Stella Cooperativa Agricola è un’azienda leader nella trasformazione casearia. La Stella agricultural cooperative is a leading company in dairy transformation Il latte di bufala utilizzato proviene esclusivamente dai nostri allevamenti since 1995. The bu alo milk used comes exclusively from our farms in the Visite agli allevamenti di bufale e degustazione presenti nell’incontaminata Valle dell’Amaseno. uncontaminated Valley of the Amaseno. Particular attention is paid to every di mozzarelle presso il caseificio La Stella Estrema attenzione viene dedicata ad ogni passaggio dei processi produttivi. phase of the production processes. la Mozzarella 100% Per alimentare gli oltre 800 capi adulti, vengono scelti eni, erbe e granaglie To feed the over 800 head of cattle are chosen speci c hay, grasses and corn Visits to the bu alo farms and tasting particolari, in modo da dare al latte di bufala prodotto un sapore unico. seeds in order to give the produced milk a unique taste. In our dairy factory of mozzarellas at La Stella's dairy farm latte di bufala Giornalmente presso il nostro casei cio di Patrica (FR), vengono prodotti located in Patrica are daily produced cheeses, mozzarella and ricotta, by using formaggi, mozzarella e ricotta utilizzando esclusivamente 100% latte di bufala. 100% of bu alo milk. The bu alo milk transformation into mozzarella cheese +39 0775.21 14 17 di La trasformazione del latte di bufala in mozzarella, avviene seguendo esatta- accurately follows the traditional rules and customs, and everything is handma- www.turismoarancione.it Amaseno mente i canoni della tradizione, il tutto eseguito artigianalmente senza l’ausilio de without using any machinery. ad 1 ora da Roma - at 1 hour from Rome di macchinari. The Valley of the Amaseno is an uncontamitated area, La Valle dell’Amaseno è un territorio senza industrie ed yet not touched by the industrialization, the ideal place to make www.lastelladiamaseno.it incontaminato, ideale per creare prodotti di altissima qualità. products of the highest quality. Il latte proviene esclusivamente Dalla lavorazione artigianale Nasce una qualità I nostri prodotti - Our products: dai nostri allevamenti di bufale dei “maestri casari”... Stellare! • mozzarella alimentate con prodotti • ricotta della Valle dell’Amaseno From the artisanal production …that gives birth to a of the “dairy masters”… Stellar quality! • formaggi - cheese The water bu alo milk • carne di bufaletto - meat comes exclusevily from our farm. Bu aloes are fed only with fodder from the Amaseno Valley.
Le ricette dei grandi Chef: Preparazione dei cannoli How to make cannoli: Le ricette dei grandi Chef: Preparazione della tagliata Preparation of the tagliata Impastare le due farine con l’uovo ed il knead the two types of our with egg and Insaporire il contro letto con 20g di olio Season the sirloin with 20 g of Great chef recipes formaggio, stendere la pasta molto ne e cheese, roll the dough out very thin and Great chef recipes extravergine di oliva, sale e pepe in grani extra-virgin olive oil, salt and pepper in tagliare alcuni quadrati di 6 cm per lato. cut a few squares of 6 cm per side. Wrap e lasciar riposare per 10 minuti. Mettere grains and let it rest for 10 minutes. Avvolgere ciascun quadrato di pasta each square of dough around a cylinder, Enrico Chirico la carne sulla griglia e cuocerla al sangue. Place the meat on the grill and cook it Stefano Bertoni intorno ad un cilindro, metterli a cuocere let them cook for few seconds with Grigliare i funghi e tagliare la mozzarella rare. Grill the mushrooms and slice the per pochi secondi nell’olio extravergine di extra-virgin olive oil at 140° C. Once a fettine. mozzarella. Ingredienti per 5 persone oliva a 140°C. Una volta formati i cannoli, cannoli are shaped, ll them with the Ingredienti per 4 persone inserire la ricotta setacciata con l’aiuto di sifted ricotta with the help of a pastry bag. Preparazione del an Preparation of the an Per i cannoli Cannoli: una tasca da pasticciere. Preparation of the Sweet Tomato Per la tagliata: For the tagliata In una ciotola incorporare alla ricotta di In a bowl combine the bu alo ricotta of 25g di farina da polenta 25g of our of precooked Preparazione della composta di Compote: 600g di contro letto di (sliced steak): bufala di Amaseno, il formaggio Amaseno, with the pecorino cheese, egg, precotta cornmeal mush pomodoro dolce Put sugar and lemon juice in a pan and bufala 600g of bu alo sirloin pecorino, l’uovo, il sale, il pepe e il timo salt, pepper and minced tyme. Stir well Mettere lo zucchero e il succo di limone in bring to a boil, then add the tomatoes cut tritato. Mescolare bene e mettere il and put the mixture in a pastry bag with Cannoli di polenta e 25g di farina tipo 00 25g of our type 00 Tagliata di bufala 200g di mozzarella di 200g of bu alo mozzarella 25g di formaggio media 25g of middle aged cheese una padella; raggiunta l’ebollizione, into pieces and let them cook for about bufala 200g of porcino mushrooms composto in una tasca da pasticcere con il a curly mouth. Pipe some rosettes of formaggio, ripieni di aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e half an hour. Pour the mixture into the su millefoglie di becco riccio. Formare degli spuntoni di about 60 g on a buttered plate and put in ricotta di Bufala stagionatura 1 egg mozzarella e funghi con 200g di funghi porcini 100cl of extra-virgin 1 uovo 250g of sifted bu alo cuocere per circa mezz’ora. Versare il mixer and pass it through a colander. Let it 100cl di olio extravergine olive oil circa 60g su una placca imburrata e the oven at 190°C for 10 minutes. di Amaseno composto in un mixer ed in ne passare a cool down in the fridge. an di ricota al timo con pomodoro dolce 250g di ricotta di bufala ricotta di oliva 10g of black pepper infornare a 190°C per 10 minuti. colino. Ra reddare in frigo. Preparation of the little jar: Presentation of the dish e vasetto setacciata Sweet Tomato: Bu alo Tagliata on a 10g di pepe nero in grani in grains Preparazione vasett Put the tomatoes into a blender on high Presentazione del piatto Cut and arrange the meat on plates, di caprese liquida alla Per il pomodoro dolce 200g of ripe tomatoes millefoglie of mozzarella 1 rametto di rosmarino A sprig of rosemary Mettere i pomodorini in un frullatore alla speed and adjust the salt, pepper and Tagliare la carne e disporla nei piatti placing mushrooms and mozzarella too. mozzarella di Bufala 200g di pomodori maturi 60g of sugar and mushrooms sale e pepe q.b. Salt and pepper to taste massima velocità e aggiustare di sale, extra-virgin olive oil; pass it through a intervallandola con i funghi e la mozzarel- Garnish with the rosemary and a drizzle 60g di zucchero 25g of lemon juice accompanied by a pepe e olio extravergine di oliva; passare a colander and put the sauce in the jars la. of extra-virgin olive oil. Finally add the Cannoli with cornmeal 25g di succo di limone For the little jar: ricotta an with the Per il an di ricotta: For the ricotta an: mush and cheese, lled colino e inserire la salsa nei vasetti (circa (about one centimeter). Follow the same avour of thyme Decorare con il rosmarino ed in ne con ricotta an to the dish. with Amaseno’s bu alo Per il vasetto 200g of Amaseno’s un centimetro). Eseguire lo stesso procedure with the bu alo mozzarella 250g di ricotta di Bufala 250g of bu alo ricotta un lo d’olio extravergine di oliva. ricotta, sweet tomato 200g di mozzarella di bu alo mozzarella procedimento con la mozzarella di bufala which has to be added in the jar over the 50g di formaggio pecorino 50g of pecorino cheese Aggiungere al piatto il an di ricotta. and a little jar of liquid bufala di Amaseno 200g of “datterino” che andrà aggiunta nel vasetto sopra il tomato. Put the basil into the mixer along 50g di burro 50g of butter caprese with bu alo 200g pomodori “datterini” tomatoes pomodoro. Mettere nel mixer il basilico with some water and extra-virgin olive oil, 1 uovo intero 1 whole egg mozzarella olio extravergine d’oliva extra-virgin olive oil con un goccio d’acqua e olio extravergine blend it all and put into the jar some drops sale e pepe q.b Salt and pepper to taste 1 mazzetto di basilico, a bunch of basil, salt di oliva, frullare e mettere nel vasetto of sauce over the mozzarella. Testi tratti da: sale e pepe and pepper alcune gocce di salsa sopra la mozzarella. Amaseno, la valle delle bufale www.lastelladiamaseno.it