RECETTESRECETTES B B U U L L G G A A R R E E S S

Maria Caillet

1 Tarator aux radis Banitsa en mille-feuilles (Potage frais de yaourt) Utilisation Utilisation Pâtisserie bulgare , elle se déguste chaude, tiède ou froide. Au petit déjeuner, comme apéritif, en entrée, en plat principal ou en dessert, selon ses différentes Le tarator est servi en entrée à la saison chaude. variantes, elle constitue l'équivalent de nos tartes sucrées ou salées. Ingrédients pour 4 personnes Ingrédients pour 4 personnes Ingrédients pour 6 personnes une belle botte de radis 3 cuillères à soupe d'aneth finement haché un paquet de feuilles de pâte (250g) 500g de yaourt nature non sucré 125 g de beurre 3-4 gousses d'ail 200 g de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol 3 oeufs 2 cuillères à soupe de noix pilées ½ verre de lait 2 verres d'eau poivre sel, poivre 3 cuillères à soupe d'eau gazeuse

Préparation Préparation

Dans un saladier émincer les radis très finement ; Faire fondre le beurre ; écraser l'ail que vous mélangerez ensuite avec l'huile, l'aneth haché, le sel et le battre ensemble les oeufs, le lait et le fromage ; poivre ; couvrir le fond d'un plat avec du papier-cuisson ; mélanger le tout avec les radis, ajouter le yaourt et l'eau ; étaler un feuille de pâte dans le plat ; parsemer de noix pilées juste avant de servir (ajouter au choix un ou deux l'asperger de beurre ; glaçons, le tarator devant se servir glacé). verser un peu du mélange battu ; couvrir d'une nouvelle feuille, la beurrer ; mettre une nouvelle couche du mélange Variantes et ainsi de suite.... Badigeonner la dernière feuille avec le reste du beurre et parsemer de poivre. Tarator au concombre ou à la salade : remplacer les radis par les légumes de votre choix, finement émincés. Cuisson

Enfourner pendant 30mn environ dans un four préchauffé à 170°C.

Pour garder la Banitsa tendre et croustillante, vous pouvez l'asperger d'eau gazeuse et la couvrir d'un torchon à la sortie du four.

2 Variantes Pilé Tabaka Poulet frit Variantes avec d'autres ingrédients

Banitsa aux épinards Ingrédients pour 4 personnes aux orties aux poireaux 500g de blanc de poulet à la viande hachée 5 gousses d'ail à divers fruits 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol 30 g de beurre 3 cuillères à soupe de persil plat haché Variante de présentation : Banitsa roulée (en spirale). 2 tomates sel, poivre

Préparation

Ecraser ensemble l'ail et le persil ; Enduire les filets avec le mélange ; Laisser reposer 30-40mn.

Cuisson

Dans une poèle faire chauffer l'huile et disposer les blancs de poulet ; Saler et poivrer ; cuire à feu doux en ajoutant le beurre en fin de cuisson.

Présentation

La viande est présentée parsemée de dés de tomate et accompagnée de pommes de terre à l'étouffée.

3 Guiouvetché de viande hachée Kavarma en omelette

Utilisation Ingrédients pour 4 personnes

Ce plat se prépare et se présente sur la table en cassolettes en terre munies 500g de boeuf à bourguignon d'un couvercle (les guiouvetchés). 250g de purée de tomates et poivrons grillées 7-8 brins de ciboule Ingrédients pour 4 personnes 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol sel, poivre, doux 500g de viande hachée (boeuf ou veau) 3-4 cuillères à café de persil plat haché 1 oignon un piment (si vous aimez la cuisine relevée) 4 tomates moyennes 4 poivrons grillés (peut se trouver déjà préparé en bocal) Pour l'omelette : 200g de champignons 5 oeufs 4 oeufs 50g de beurre 150g de feta 1 tasse à café de lait 150g de cachkaval (ou de cantal) râpé 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol Préparation sel, poivre, tchoubritsa (sarriette de montagne) Faire mijoter à feu doux pendant 2-3h la viande coupée en cubes de 2cm de Préparation côté et mélangée avec la purée de tomates et poivrons.

Faire chauffer l'huile dans une poèle et ajouter successivement l'oignon Ajouter la ciboule finement coupée, et le piment entier. finement haché, les tomates, les poivrons et les champignons coupés en Assaisonner avec le sel, le poivre et la paprika. morceaux ainsi que la viande. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de tchoubritsa. Battre l'omelette Remuer à feu vif pendant 2mn. Répartir ce mélange dans les guiouvetchés. Verser dans une grande poèle et ajouter au milieu la viande mijotée. Saupoudrer de feta écrasée et de cachkaval rapé. Casser un oeuf sur chaque guiouvetché. Peut se manger froid

Cuisson

Couvrir et laisser cuire à four doux pendant 10-15 mn

4 Agné sas spanaks Palnéni tchouchki Agneau aux épinards Poivrons farcis

Ingrédients pour 4 personnes Utilisation

500g de collier ou de selle d'agneau Les poivrons farcis peuvent être consommés chauds, tièdes ou froids et 250 g de purée de tomates constituent un plat unique. 5 gousses d'ail 10 brins de ciboule (ou un oignon) Ingrédients pour 4 personnes 400g d'épinards en conserve 60g de feta 4 gros poivrons (ou 8 petits) 1 cuillère à soupe de farine 500g de viande hachée (porc et boeuf) ¼ de litre de bouillon de légumes 2 oignons 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol 1 tasse à café de riz sel, poivre, paprika 3-4 tomates 4 yaourts nature non sucrés 4 cuillères à soupe de persil haché 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol Préparation sel, poivre, sarriette de montagne

Couper la viande en morceaux de 3-4 cm de côté. Pour la garniture finale : La saisir dans l'huile chaude. Baisser le feu et ajouter la ciboule et l'ail hachés ainsi que la purée de tomates. 4 oeufs Diluer la farine dans une demi-tasse de bouillon et en recouvrir la viande. 200g de yaourt

Cuisson Préparation

Laisser mijoter à feu doux ( la viande doit être tendre) Nettoyer les poivrons : enlever les queues et les pépins. Les laver, les essuyer, Ajouter alors les épinards et poursuivre la cuisson 15mn les saler et poivrer à l'intérieur. Les ranger dans un plat allant au four. Parsemer de feta rapée. Faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter le riz, la viande, les tomates. Présentation Assaisonner avec sel, poivre et sarriette. Mélanger avec une spatule et laisser cuire 5 mn à feu doux. Ajouter le persil avant de retirer du feu. Le plat se sert accompagné d'un yaourt par personne. On alterne les bouchées d'agneau, d'épinard et de yaourt . Entre-temps, préchauffer le four à 175-180 °C.

Farcir les poivrons et ajouter un peu d'eau et d'huile au fond du plat.

5 Cuisson « Sofia »

Enfourner pendant 30-40 mn. Ingrédients pour 4 à 6 personnes En fin de cuisson, ajouter le mélange de yaourts et d'oeufs. Servir 5 mn après. Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1 paquet de feuilles de pâte Filo (250g) Variante 125g de beurre

Poivrons farcis au riz (recette maigre) pour la farce : 2oeufs 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de farine 1 tasse de noix pilées 1 cuillère à soupe de levure chimique en poudre 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à soupe de rhum

pour le sirop : 1 tasse de sucre 1 1/2 tasse d'eau 1 sachet de vanille en poudre 1 zeste de citron râpé

Préparation

Diviser les feuilles de pâte en deux parties égales. Etaler la moitié dans un plat large couvert de papier cuisson en pensant à asperger chaque feuille de beurre fondu. Mélanger les autres ingrédients et étaler cette farce sur le lit de feuilles de filo que vous venez de préparer. Etaler ensuite la deuxième moitié des feuilles de filo (toujours arrosées de beurre fondu)

Cuisson

Enfourner pendant 20-30 mn à 160-180 °C Sortir du four et laisser refroidir.

Présentation

Couper en parts carrées et arroser avec le sirop chaud. Servir au bout d'une heure.

6 Ioufka de Choumen Kadaïf aux noix

Utilisation Utilisation

Dessert qui se consomme chaud. Les pâtes sucrées se consomment au petit déjeuner ou en dessert.

Ingrédients pour 4 personnes Ingrédients pour 4 personnes

400g de vermicelles 400g de spaghetti 1 litre de lait 1 tasse de noix grossièrement concassées 6 oeufs 5 oeufs 200g de sucre 0,75 litre de lait 125g de beurre 200g de sucre 1 sachet de vanille 75g de beurre le zeste d'un citron râpé Préparation 1 sachet de vanille une pincée de sel Disposer les vermicelles dans un plat beurré et enfourner. Préparation Sortir du four quand les vermicelles sont dorés. Cuire les spaghetti dans de l'eau salée. Arroser avec le mélange des oeufs, du lait, du sucre, de la vanille et du beurre. Egoutter et rincer à l'eau froide.

Remettre au four pendant 15 mn encore. Etaler dans un plat beurré.

Servir Ajouter les noix concassées, le beurre fondu et le zeste du citron. Arroser avec le mélange du lait, des oeufs, du sucre et de la vanille. Variantes Cuisson Vous pouvez utiliser tout type de pâte et remplacer le sucre par du miel. Cuire pendant 15 minutes à four moyen

Variantes

Vous pouvez utiliser tout type de pâtes et remplacer le sucre par du miel.

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