Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
MARDI 2 OCTOBRE 2018 MERCREDI 3 OCTOBRE 2018 JEUDI 4 OCTOBRE 2018 VENDREDI 5 OCTOBRE 2018
Une première FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE FORMULE DECOUVERTE soirée Quiche provençale et Millefeuille de tomates Salade de haddock, saumon fumé Cappuccino de moules son mesclun niçois mozarella au pistou et concombre à la scandinave au safran Dos de cabillaud en croûte de ce jeudi soir, Pavé de saumon, galette de Carré d’agneau rôti jus à Pavé de cabillaud cuit sur la peau, citron, pommes de terre vapeur et quinoa aux légumes et sa la sarriette et son gratin de choux émulsion de fumet à la badiane, sa poêlée de champignons pensez à sauce vierge tomate basilic feur son ragoût de févettes et chips de patate douce Financier accompagné de sa boule réserver ! Assortiments choux Nougat glacé et son coulis Choux à la crème de glace vanille et ses abricots et éclairs de framboise fambés
LUNDI 1er OCTOBRE 2018 MARDI 2 OCTOBRE 2018 MERCREDI 3 OCTOBRE 2018 JEUDI 4 OCTOBRE 2018 VENDREDI 5 OCTOBRE 2018 FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE
Choucroute Alsacienne Dos de cabillaud, sa fne ra- Tartare de bœuf au Hamburger fait maison Assiette gourmande garnie tatouille et son coulis de to- couteau à l’Italienne et ses et ses frites fraîches végétarienne mate et poivron frites maison Assiette glaces et sorbets, La gourmandise du jour Mousse au chocolat chantilly et fruits rouges La gourmandise du jour La gourmandise du jour (Suppl à 1.5 €) (Suppl à 1.5 €) (Suppl à 1.5 €) (Suppl à 1.5 €) (Suppl à 1.5 €)
JEUDI 4 OCTOBRE 2018 Des menus FORMULE DU SOIR alléchants pour Jambonnette de volaille aux morilles vous souhaiter la bienvenue ! Douceur chocolat cœur de cèpes
1 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected] JEUDI 11 OCTOBRE 2018 Nous prenons MARDI 9 OCTOBRE 2018 MERCREDI 10 OCTOBRE 2018 VENDREDI 12 OCTOBRE 2018 FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE FORMULE DECOUVERTE vos réservations Tarte provençale aux Assiette de poissons fumés, blinis Rillettes aux deux saumons et légumes et sa salade verte Quiche au Cheddar, fondue de et sa sauce crème au raifort sa julienne endives tomate au cumin et sa et pommes par téléphone Brochettes de noix de Saint salade croquante Rôti de veau en croûte de Jacques lardées, craquant de feuilletage et son jus parfumé avec Pavé de bœuf sauté au poivre, poireaux et son jus de viande Sole meunière, pomme à des champignons farcis et des fagot de haricots verts lardé et sa au corsé l’anglaise et son fanc d’épinards tomates à la Provençale pomme vapeur
Ananas fambé, beignet de Île fottante à la fraise Tagada Pana cotta au lait d’amande, Tarte au citron meringuée 04 92 42 48 78 banane et sorbet orange compotée de fgues aux épices douces et son crumble aux noix
LUNDI 8 OCTOBRE 2018 MARDI 9 OCTOBRE 2018 MERCREDI 10 OCTOBRE 2018 JEUDI 11 OCTOBRE 2018 FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE
Moules marinières et Pavé de bœuf, sa sauce Papillote de poisson et son Pizza maison et sa riz sauvage au thym ses frites maison béarnaise et son gratin salade croquante de saison de pommes de terre Crème caramel et La gourmandise du jour son congolais (Suppl à 1.5 €) (Suppl à 1.5 €) La gourmandise du jour La gourmandise du jour (Suppl à 1.5 €) (Suppl à 1.5 €)
Les élèves de 2 HOT et 2 HOT E de l’an dernier, encadrés par leurs Professeur de Cuisine et d’Arts plastiques, ont travaillé sur le thème de Giuseppe ARCIMBOLDO.
Vous trouverez quelques-unes de leurs réalisations au fl des pages.
2 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected] MARDI 16 OCTOBRE 2018 MERCREDI 17 OCTOBRE 2018 JEUDI 18 OCTOBRE 2018 VENDREDI 19 OCTOBRE 2018 FORMULE GASTRONOMIQUE Pensez à réserver FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE FORMULE DECOUVERTE Saint Jacques snakées Tartare de poissons Quiche à la fondue de poireaux pour nos soirées Terrine de rougets et pomme aux 2 caviars et aux deus saumons de terre façon bouillabaisse Tagine d’agneau aux des Magret sauce au miel, aubergines et fruits secs Filet de daurade, ses légumes Steak au poivre fambé et échalotes conftes et sa tatin accompagné de sa galette confts, son pistou et 18 octobre son gratin dauphinois de pommes à la lavande de semoule a petite roquette
et Maki vanille chocolat Entremet exotique crème Salade d’oranges à la menthe Pana cotta passion, sa brunoise et fruits frais mousseuse au lait d’amande et à la rose, glace et samossa à de fruits exotiques et sa 15 novembre ! et griottine l’amande et au miel chantilly
LUNDI 15 OCTOBRE 2018 MARDI 16 OCTOBRE 2018 MERCREDI 17 OCTOBRE N’oubliez pas de réserver VENDREDI 19 OCTOBRE 2018 THE DANSANT FORMULE BRASSERIE 2018 vos soirées FORMULE BRASSERIE des 9 et 23 novembre ! Salade gourmande FORMULE BRASSERIE Une boisson et un À la Turque dessert Véritables lasagnes vous seront servis. Escalope de volaille et son Notre service faites maison Brioche façon pain perdu et Nous vous attendons risotto aux cébettes commence à 19h sa glace caramel (Suppl à 1.5 €) dès 14 h30 ! et Tiramisu Italien La gourmandise de jour (Suppl à 1.5 €) (Suppl à 1.5 €) se termine à 21h20
JEUDI 18 OCTOBRE 2018 FORMULE DU SOIR
Poule à la Galicienne sur un tortilla de patatas
Riz sucré à la paella mangue et noix de coco
3 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
LUNDI 5 NOVEMBRE 2018 MARDI 6 NOVEMBRE 2018 MERCREDI 7 NOVEMBRE 2018 JEUDI 8 NOVEMBRE 2018 VENDREDI 9 NOVEMBRE 2018
FORMULE CLASSIQUE ou DUO FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE FORMULE DECOUVERTE
Crème Dubarry Œuf poché basquaise Risotto de grosses crevettes, Duo d’huîtres Aumônière de galette de blé noir chorizo et son jus corsé aux champignons Tartifette Loup grillé, émulsion de beurre Risotto de Saint Jacques au pastis et son Cuisse de volaille farcie au foie Gigot d’agneau aux 2 pommes Crumble et sa pomme rôtie gratin de fenouil gras, sauce forestière aux Crêpes fambées, ses pommes et au cidre (Suppl à 1.5 €) cèpes et pommes fondantes au Calvados et sa glace au lait Ile fottante, crèmes aux 1000 Ribot Œufs à la neige et son coulis de pistaches et cigarette Crémeux aux agrumes et son caramel au beurre salé sablé Breton
N’oubliez pas de réserver MARDI 6 NOVEMBRE 2018 MERCREDI 7 NOVEMBRE 2018 JEUDI 8 NOVEMBRE 2018 vos soirées FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE des 15 et 29 novembre ! Mignon de porc fourré à la mozzarella Brochette terre et mer Notre service et à la tomate séchée Choucroute traditionnelle et son riz sauvage accompagné de son commence à 19h00 crumble de courgette et La gourmandise de jour La gourmandise de jour huile au basilic (Suppl à 1.5 €) (Suppl à 1.5 €) et se termine La gourmandise de jour à 21h20 (Suppl à 1.5 €)
Réservations au 04 92 42 48 78 Ou par mail: [email protected]
Un parking est réservé à notre Clientèle, dans la cour d’honneur du Lycée
4 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
LUNDI 12 NOVEMBRE 2018 MARDI 13 NOVEMBRE 2018 MERCREDI 14 NOVEMBRE 2018 JEUDI 15 NOVEMBRE 2018 VENDREDI 16 NOVEMBRE 2018
FORMULE CLASSIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE FORMULE DECOUVERTE
BUFFET Efloché de canard conft Goujonnettes de sole Omelettes et pancakes Feuilleté d’escargots aux champignons et sauce tartare Œuf en 2 cuissons et sa fricassée son sablé au parmesan de champignons Coq au vin de Bourgogne et Longe de porc Magret de canard laqué et son riz Pommes de terre cantonnais Caille farcie aux mendiants, ses tagliatelles fraîches Tronçon de turbot poché,
Fricassée de de champignons vitelottes et déclinaison de sauce au vin blanc et Duo gourmand, samossa mangue Poire Belle-Dijonnaise, son légumes glacés ses petits légumes glacés rhubarbe, crêpes fambées, coulis de cassis et ses pets de Brochettes de fruits frais sauce chocolat au lait Tartelette fgues pistache nonne aux fruits secs Crème brûlée, et ses scones et fruits de la passion Tiramisu à la crème de marron
MARDI 13 NOVEMBRE 2018 MERCREDI 14 NOVEMBRE 2018 JEUDI 15 NOVEMBRE 2018 VENDREDI 16 NOVEMBRE 2018
FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE
Lasagnes d’agneau et Bavette sauce au poivre vert et Escalope Milanaise et ses pâtes Petit salé aux lentilles sa petite roquette ses pommes sarladaises aux tomates fraîches La gourmandise du jour La gourmandise du jour Salade de fruits frais (Suppl à 1.5 €) (Suppl à 1.5 €) et son croquant aux amandes La gourmandise du jour (Suppl à 1.5 €) (Suppl à 1.5 €)
JEUDI 15 NOVEMBRE 2018 FORMULE DU SOIR BUFFET Réservations Assortiment de cochonnailles et rillettes maison, saucisson brioché et poulet Bressane au Assiette gourmande, véritables bugnes Lyonnaise, 04 92 42 48 78 tuile poire et vin, et son sorbet
5 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
LUNDI 19 NOVEMBRE 2018 MARDI 20 NOVEMBRE 2018 MERCREDI 21 NOVEMBRE 2018 JEUDI 22 NOVEMBRE 2018 VENDREDI 23 NOVEMBRE 2018
FORMULE CLASSIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE SPECIALE MENU SPECIAL SIDACTION FORMULE DECOUVERTE
BUFFET Feuilleté de ris de veau braisé Marmite Dieppoise aux cèpes Carpaccio de Saint Jacques, Œuf cocotte en meurette Turbot vapeur sauce hollandaise et Croustllant normand, andouille de jeunes pousses et cranberries ses salicornes au beurre salé Guémené et pommes au cidre Bufet de charcuteries, Dorade pour 2 personnes, rillettes maison et sa salade sauce au vin blanc aromatisée à Râble de lapin au cidre et ses pâtes Côte d’agneau panée à la Mila- l’anis et ses naise Crémeux de riz au lait allégé et ses fraiches Poire Dijonnaise petits légumes glacés pommes sautées au cidre, sauce Douillon aux poires et sa crème Brioche aux pralines maison Charlotte aux framboises caramel beurre salé (poires et amandine) anglaise parfumée à la pistache Eclair façon forêt noire (teurgoule revisitée)
MARDI 20 NOVEMBRE 2018 MERCREDI 21 NOVEMBRE 2018 JEUDI 22 NOVEMBRE 2018 Nous prenons vos FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE réservations au
04 92 42 48 78 Pavé de saumon au lard fumé Hamburger maison et Moules Frites et aux lentilles ses frites fraîches Ou par mail:
La gourmandise du jour La gourmandise du jour La gourmandise du jour [email protected] (Suppl 1.5 €) (Suppl 1.5 €) (Suppl 1.5 €)
6 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
LUNDI 26 NOVEMBRE 2018 MARDI 27 NOVEMBRE 2018 MERCREDI 28 NOVEMBRE2018 JEUDI 29 NOVEMBRE 2018 VENDREDI 30 NOVEMBRE 2018
FORMULE CLASSIQUE ou DUO FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE FORMULE DECOUVERTE Salade de chèvre et son croustillant de poulet Velouté de panais, camembert de Salade de lentilles tièdes au lard et Brouillade d’œufs aux champignons Normandie et émulsion de Bouillon de ravioles de Royan et pommes son œuf poché et ses mouillettes au beurre salé Duo de poissons en papillote ses petits légumes fondants
Loup rôti au fenouil sauce Quenelles de brochet Assiette de mignardises, Suprême de pintade en croûte Fricassée de volaille fermière aux d’herbes et anisés avec sa laitue braisée et sa sauce Nantua panna cotta sur coulis, morilles et ses carottes vichy ses crêpes vonnassiennes et ses pommes coquettes choux pâtissier, madeleines Moelleux à la crème de marron Galette Bressane et sa poire et fromage blanc Mille-feuille Mousse à la passion et sa crème anglaise pochée au beaujolais
Nous vous attendons MARDI 27 NOVEMBRE 2018 MERCREDI 28 NOVEMBRE 2018 JEUDI 29 NOVEMBRE 2018 VENDREDI 30 NOVEMBRE 2018 Thé dansant , nombreux pour nos soirées FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE du 29 novembre THE DANSANT animation et et celle du 6 décembre 2018. Une boisson et un dessert Sauté de porc aux poivrons Choucroute du Chef Tartifette maison jeux, Cette dernière est organisée par vous seront servis. rouges et son écrasée de les élèves et leurs professeurs Nous vous attendons pommes de terre Poire rôtie au miel et son dès 14h30 dès 14 h30 ! des classes de 1 HOT et 1 HOTE La gourmandise du jour crumble au spéculos La gourmandise du jour (Suppl à 1.50 €) (Suppl à 1.50 €) afn de pouvoir récolter les ce jeudi 30 (Suppl à 1.50 €) fonds nécessaires à la
découverte du terroir de la Vallée du RHÔNE JEUDI 29 NOVEMBRE 2018 Un seul numéro pour vos FORMULE DU SOIR réservations ! BUFFET le 04 92 42 48 78 Côte de veau de Normandie Ou par mail: parfumée au camembert [email protected] Fromage chaud et petit crumble poire et sa fourme Stationnement gratuit d’Ambert dans la cour d’honneur du Lycée
7 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
Réservations au JEUDI 6 DECEMBRE 2018 VENDREDI 7 DECEMBRE 2018
04 92 42 48 78 FORMULE CLASSIQUE FORMULE CLASSIQUE
Ou par mail:
[email protected] Bouchée à la Reine Salade Lyonnaise
Stationnement gratuit dans Papillote de poisson, gambas et Marmite de poissons ses petits légumes glacés la cour d’honneur du Lycée Tarte au chocolat et
Francis de Croisset sa crème anglaise Profteroles sauce au chocolat
LUNDI 3 DECEMBRE 2018 MARDI 4 DECEMBRE 2018 MERCREDI 5 DECEMBRE 2018 JEUDI 6 DECEMBRE 2018
FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE
Assiette gourmande végétarienne, boulghour au citron, Blanquette de volaille et Petit salé aux lentilles La paëlla du Chef capuccino de potimarron et ses son riz créole La gourmandise du jour éclats de châtaigne, choux feur, La gourmandise du jour (Suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €) pommes et La gourmandise du jour patates douces (suppl à 1.50 €)
Moelleux chocolat marron
JEUDI 6 DECEMBRE 2018
MENU SPECIAL
SOIREE DES 1 HOT et 1 HOTE
Cocktail et sa pissaladière
Encornet farci aux légumes
Bouillabaisse
Bufet des 13 dessert
8 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
MARDI 11 DECEMBRE 2018 MERCREDI 12 DECEMBRE 2018 JEUDI 13 DECEMBRE 2018 VENDREDI 14 DECEMBRE 2018
Notre prochain thé MENU SPECIAL FORMULE GASTRONOMIQUE MENU SPECIAL FORMULE DECOUVERTE dansant aura lieu le 22 Terrine de foie gras maison, Tatin de foie gras janvier 2019, réservez duo de chutney et Ravioles de Saint Jacques et sa aux pommes sautées Petit pâté Lorrain au vin d’Alsace pain de campagne toasté bisque mousseuse
dès maintenant ! Choucroute de poisson nobles Involvini de veau, ses petites Entrecôte au Banyuls et ses Coq au Riesling, embeurrée de et haddock fumé Une boisson et une tomates conftes et pommes fondantes farcies choucroute et ses son fan de légumes petites pommes vapeur Pomme confte aux épices, pâtisserie vous seront Pana cotta aux fruits rouges émulsion caramel, servis Saint Honoré revisité et steusel aux noisettes Forêt noire
LUNDI 10 DECEMBRE 2018 MARDI 11 DECEMBRE 2018 MERCREDI 12 DECEMBRE 2018 JEUDI 13 DECEMBRE 2018 VENDREDI 14 DECEMBRE 2018
FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE
Couscous Royal Véritables galettes Tagliatelles aux Tartifette maison et Blanquette de veau Bretonnes fruits de mer sa salade verte et son riz pilaf Salade d’agrumes
à la cannelle,
Bufet de glaces et sorbets La gourmandise du jour La gourmandise du jour samoussa au miel et (suppl à 1.50 €) La gourmandise du jour aux amandes (suppl à 1.5 €) (suppl à 1.5 €) (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €)
JEUDI 13 DECEMBRE 2018
FORMULE DU SOIR
Nous Soupe de poissons à la scandinave prenons vos Omelette Norvégienne réservations au 04 92 42 48 78
9 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
LUNDI 17 DECEMBRE 2018 MARDI 18 DECEMBRE 2018 MERCREDI 19 DECEMBRE 2018 JEUDI 20 DECEMBRE 2018 VENDREDI 21 DECEMBRE 2018
FORMULE CLASSIQUE MENU SPECIAL MENU SPECIAL MENU SPECIAL FORMULE DECOUVERTE
Foie gras poêlé et ses petits Chipirons grillés, terrine de foie gras Assiette de fruits de mer et légumes d’hiver au Porto ses salicornes Cromesquis de foie gras sur et gelée de Lillet Salade d’aile de raie aux câpres pomme tatin et espuma Turbot poché sauce Hollandaise, Gravlax de saumon et ses binis de Magret de canard sauce parfumée à la Pavé de sandre demi sel et son pomme de terre Hasselback fondue de poireaux et trufe et pommes sarladaises Suprême de pintade aux cèpes et embeurrée de choux son fan de champignons châtaignes, trinxat de pommes de Brioche à la cannelle et à l’ail doux Cannelé, broyé du Poitou, terre et choux pavlova aux myrtilles Gratin de riz au lait et Flognarde type clafouti aux poires et Bûche de Noël et fruits fambés sa glace au Whisky sa glace aux pruneaux Tarte bourdaloue
MARDI 18 DECEMBRE 2018 MERCREDI 19 DECEMBRE 2018 JEUDI 20 DECEMBRE 2018
FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE
Filet de canette rôtie, Longe de porc braisée et son Navarin d’agneau et ses jus au miel et au Porto et sa gratin dauphinois petits légumes polenta aux fruits secs
La gourmandise du jour La gourmandise du jour La gourmandise du jour (Suppl 1.5 €) (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €)
Nous prenons vos réservatons au 04 92 42 48 78 Ou par mail:
10 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
MARDI 15 JANVIER 2019 MERCREDI 16 JANVIER 2019 VENDREDI 18 JANVIER 2019
FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE
Couronne briochée avec sa Velouté de champignons et sa Petite salade du Sud Ouest, fricassée de poivrons et coques tuile de parmesan canard et œuf poché et sa découpe de jambon en salle Côte de veau en crème d’ail, Goujonnette de sole, sauce tar- tare, salade d’herbes et petits panisse et sa petite ratatouille Carré de veau au paprika et ses légumes croquants pommes fondantes Raviole d’ananas et sa mangue Bavarois à la mangue Pavlova aux saveurs exotiques
LUNDI 14 JANVIER 2019 MARDI 15 JANVIER 2019 MERCREDI 16 JANVIER 2019 JEUDI 17 JANVIER 2019
FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE Assiette gourmande végétarienne de saison, croustillant de chèvre, Chili Con Carne Pièce de boeuf grillée, Bufet de pâtes sa sauce béarnaise et son fanc mousse de betterave, fenouil, mâche au noix, La gourmandise du jour de légumes brocolis et quinoa (suppl à 1.50 €) La gourmandise du jour La gourmandise du jour (suppl à 1.50 €) Œuf à la neige (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.5 €)
L’équipe Nous prenons vos réservations au du Lycée de Croisset 04 92 42 48 78 vous souhaite une Ou par mail: très belle année 2019, [email protected] Nos soirées commencent Santé et Bonheur ! à 19h et se terminent à 21h20
11 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
LUNDI 21 JANVIER 2019 MARDI 22 JANVIER 2019 MERCREDI 23 JANVIER 2019 JEUDI 24 JANVIER 2019 VENDREDI 25 JANVIER 2019
FORMULE CLASSIQUE ou DUO FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE FORMULE DECOUVERTE
Quenelle de merlan Julienne d’Arblay sauce Américaine Riz de veau braisé à blanc Assiette de lentilles d Puy et Tarte fne aux champignons, sa Blanquette de veau et son œuf poché duxelles et sa vinaigrette persillée Carré d’agneau en croûte Jambonnette de volaille son riz pilaf Escalope de saumon au vin rouge, sa d’herbes, son tian de légumes et aux fruits secs sur canapé et son Daube Provençale et ses pommes gratin de pommes de terre julienne de légumes et son riz pilaf Tarte feuilletée aux fruits ses pommes purée vapeur
Crémeux citron, sa meringue Religieuse chantilly pistache Profteroles et Saint Honoré individuel et son crémeux chocolat et son sablé Breton sa sauce chocolat
Réservations au MARDI 22 JANVIER 2019 MERCREDI 23 JANVIER 2019 JEUDI 24 JANVIER 2019 VENDREDI 25 JANVIER 2019
FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE 04 92 42 48 78 THE DANSANT
Ou par mail: Une boisson et un dessert Assiette gourmande [email protected] vous seront servis. Marmite du Pêcheur Assortiment de sushis végétarienne aux Nous vous attendons saveurs hivernales Nos soirées dès 14 h30 ! La gourmandise du jour La gourmandise du jour commencent à 19h (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €) Pithiviers traditionnel et se terminent à 21h20 (suppl à 1.50 €)
JEUDI 24 JANVIER 2019 FORMULE DU SOIR
Calamar farci à la sarde, « trofe al nero di seppia » (Pâte Italienne à l’encre de seiche)
« La torta della nonna » (Tourte de grand-mère)
12 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
LUNDI 28 JANVIER 2019 MARDI 29 JANVIER 2019 MERCREDI 30 JANVIER 2019 JEUDI 31 JANVIER 2019 VENDREDI 1er FEVRIER 2019
FORMULE CLASSIQUE ou DUO FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE FORMULE DECOUVERTE Cannelloni de homard Saumon mariné coco et citron vert Velouté de moules aux et ricotta avec accompagné de son féroce d’avocat Salade exotique aux crevettes et sa Salade de gésiers confts Paillettes ses jeunes pousses d’épinard vinaigrette à la mangue Magret de canard rôti, son jus sucré Mijoté de veau au piment salé, sa galette de maïs, pleurotes et Filet de poisson meunière et sa Filet de canette aux cerises et ses Pluma Ibérique, sa piperade au d’Espelette, ses petits légumes et carottes fondantes purée de patate douce légumes racines étuvés piment d’Espelette et sa pomme vapeur au lait de coco aux épices sa patate douce rôtie Gâteau Basque et son coulis de Cheesecake à la noix de coco Tarte sablée au chocolat Tarte meringuée au citron Pithiviers fruits rouges et son coulis de mangue
MARDI 29 JANVIER 2019 MERCREDI 30 JANVIER 2019 JEUDI 31 JANVIER 2019
FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE
Tartifette et Pavé de saumon grillé sauce Lasagnes comme en Italie sa salade fraîche vierge et son riz parfumé aux et son mesclun fruits secs
La gourmandise du jour La gourmandise du jour La gourmandise du jour (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €)
Cete semaine, il y a comme un pett goût d’Italie dans nos assietes !
13 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
LUNDI 4 FEVRIER 2019 MARDI 5 FEVRIER 2019 MERCREDI 6 FEVRIER 2019 JEUDI 7 FEVRIER 2019 VENDREDI 8 FEVRIER 2019
FORMULE CLASSIQUE ou DUO FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE MENU SPECIAL FORMULE DECOUVERTE
Accras en amuse bouche Tartare de saumon et Moules farcies Sardines marinées, sa polenta et son capuccino d’avocat Samoussa, beignets de crevettes Salade césar revisitée ses poivrons rouges
Burger maison et son petit boudin pimenté Sole meunière et son Filet de daurade et son beurre Fricassée de pintade aux morilles
fanc de légumes vanillé accompagné de son riz noir Cari de poulet et son riz créole et son riz pilaf Crème brûlée aux épices et et son harmonie de petits Gâteau de patate douce, sa glace cannelle Tartelette orange chocolat légumes verts son blanc manger coco Compotée et coulis de Bûchette et son crémeux chocolat et ananas fambé clémentne et son croustllant mousse caramel praliné
MARDI 5 FEVRIER 2019 MERCREDI 6 FEVRIER 2019 JEUDI 7 FEVRIER 2019 VENDREDI 8 FEVRIER 2019
FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE
Couscous Canard à l’orange et La Paëlla du Chef Moule frites sa polenta saveurs Provençales Tarte fne aux pommes et son coulis de caramel à l’orange La gourmandise du jour La gourmandise du jour (suppl à 1.50 €) La gourmandise du jour (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €)
JEUDI 7 FEVRIER 2019 Réservations au FORMULE DU SOIR 04 92 42 48 78
LA SAINT VALENTIN Ou par mail: [email protected]
PARKING Plat surprise autour du foie gras DANS LA
Dessert gourmand COUR D’HONNEUR Saint Amour
14 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
MARDI 26 FEVRIER 2019 MERCREDI 27 FEVRIER 2019 JEUDI 28 FEVRIER 2019 VENDREDI 1er MARS 2019 Nos soirées FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE FORMULE DECOUVERTE commencent Tarte au Maroilles et sa petite Millefeuille de dorade Duo de tartare de saumon et salade d’endives Soupe de pois cassés à dorade au agrumes à 19h à la piperade l’huile de trufe accompagné de son Sole meunière et ses
Magret de canard, pommes citron cumbawa pommes vapeur et se terminent Darphin et petits légumes à Carbonnade famande et ses l’Anglaise Filet de sole mousseline et Tiramisu au spéculos, petits légumes braisés à 21h20 superposé de légumes glacés sa tarte au sucre et sa Tarte Tropézienne crème brûlée à la chicorée Tarte au citron meringuée Gratinée de poire à la chicorée
MARDI 26 FEVRIER 2019 MERCREDI 27 FEVRIER 2019 JEUDI 28 FEVRIER 2019
FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE
Moules de Bouchot et ses Chèvre chaud et son Salad’Bar croustillant de poulet pommes Pont Neuf en salade La gourmandise du jour La gourmandise du jour (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €) La gourmandise du jour (suppl à 1.50 €)
Réservatons au 04 92 42 48 78 Ou par mail:
[email protected] Un parking est réservé à notre Clientèle, dans la
Cour d’honneur
du Lycée
15 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
LUNDI 4 MARS 2019 MARDI 5 MARS 2019 MERCREDI 6 MARS 2019 VENDREDI 8 MARS 2019
FORMULE CLASSIQUE ou DUO FORMULE CLASSIQUE FORMULE CLASSIQUE FORMULE CLASSIQUE
Roulade d’œufs à la Savoyarde Aumonière et sa salade verte aux fruits de mer Accras de poisson Potage de potiron et ses Pavé de cabillaud et son châtaignes caramélisées Onglet sauce Roquefort et ses Pavé de bœuf sauce aux morilles embeurrée de pomme de terre pommes Sarladaises et son gratin dauphinois à la sauce vierge Blanquette de veau et Tarte Bourdaloue son riz pilaf Brioche façon pain perdu et sa Tarte au citron meringuée glace caramel au beurre salé Tarte amandine aux poires
Réservatons au MARDI 5 MARS 2019 JEUDI 7 MARS 2019 04 92 42 48 78 FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE
Ou par mail: Moules Marinières Couscous du Chef [email protected] frites
La gourmandise du jour La gourmandise du jour (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €) Un parking est réservé à notre Clientèle, dans la cour d’honneur du Lycée
16 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
MARDI 12 MARS 2019 MERCREDI 13 MARS 2019 VENDREDI 15 MARS 2019
FORMULE CLASSIIQUE FORMULE CLASSIQUE FORMULE CLASSIQUE
Gaspacho Andalou Feuilleté de chèvre Tartare de saumon et avocat aux épinards Entrecôte de bœuf, beurre Veau Marengo et ses pâtes
maître d’hôtel et ses pommes fraîches frites Poulet grillé à l’Américaine et sa sauce diable Salade d’agrumes Panna Cotta aux fruits rouges Crème brûlée
LUNDI 11 MARS 2019 MARDI 12 MARS 2019 Un parking est réservé à notre JEUDI 14 MARS 2019 Clientèle, FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE THE DANSANT dans la cours
d’honneur du Lycée. Une boisson et un dessert Tartare de bœuf vous seront servis. Tagine de volaille aux fruits secs Réservations au taillé au couteau, ses frites et sa semoule parfumée Nous vous attendons fraîches et sa petite salade dès 14 h30 ! 04 92 42 48 78
La gourmandise du jour Salade d’oranges à la cannelle Ou par mail: (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €) [email protected]
17 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
MARDI 19 MARS 2019 MERCREDI 20 MARS 2019 VENDREDI 22 MARS 2019
FORMULE CLASSIQUE FORMULE CLASSIQUE FORMULE CLASSIQUE
Capuccino de moules au safran Beignet de gambas, salade de Salade César et
chou blanc à la coriandre son œuf poché Escalope de veau milanaise est
ses linguines fraîches Osso bucco à la Milanaise et ses Navarin aux pommes gnocchis à la romaine Tarte fne aux pommes, et sa Tarte au chocolat et boule de glace vanille sa quenelle de glace vanille Ananas rôti à la vanille et sa boule de glace
LUNDI 18 MARS 2019 MARDI 19 MARS 2019 JEUDI 21 MARS 2019
FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE
Bavette sauce au poivre et ses Ribbs façon barbecue Lasagnes de la mer pommes sautées et ses pommes de terre au chorizo Tartelette à la crème La gourmandise de jour de citron de pays bio (Suppl à 1.5 €) La gourmandise du jour (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €)
Pensez déjà à réserver pour nos 3 soirées de mai ! A vos agendas pour les 2 mai, 9 mai ou 16 mai !
18 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected] MARDI 26 MARS 2019 MERCREDI 27 MARS 2019 Un parking est réservé à notre VENDREDI 29 MARS 2019 Clientèle, FORMULE CLASSIQUE FORMULE CLASSIQUE FORMULE CLASSIQUE dans la cour d’honneur du Lycée.
Pour être certain d’avoir une Croustade Roquefort et noix Salade Niçoise Carpaccio parfumé table pour le menu de votre à l’huile de trufe Dos de saumon grillé et ses choix, pensez à appeler le Coquelet à la diable, petites carottes au miel ses petits légumes grillés et 04 92 42 48 78 Risotto crémeux
ses pommes paille Ou par mail: aux fruit de mer Beignets de pommes et fruits
fambés [email protected] Dessert autour du chocolat Pana cotta
LUNDI 25 MARS 2019 MARDI 26 MARS 2019 JEUDI 28 MARS 2019
FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE
Wok de crevettes et Pavé de saumon, Filet mignon de porc ses légumes frais sautés son écrasée de pomme de terre sauce Chaource et son gratin dauphinois et sa crème ciboulette Carpaccio d’ananas
au sésame grillé La gourmandise du jour (suppl à 1.5 €) La gourmandise du jour (suppl à 1.50 €) (Suppl à 1.50 €)
19 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected] MARDI 2 AVRIL 2019 MERCREDI 3 AVRIL 2019 Un parking est FORMULE CLASSIQUE FORMULE CLASSIQUE réservé
Salade Italienne Gaspacho Andalou à notre Clientèle,
Suivez l’actualité du Lycée Filet de sandre, Entrecôte double grillée, ses dans la son riz safrané et sa sauce à pommes pont neuf et sa sauce Francis de Croisset sur notre l’oseille Béarnaise site Internet cour d’honneur Tarte poire et amandes Poire Belle-Hélène htp://www.ac-nice.fr/ du Lycée. croisset/
LUNDI 1er AVRIL 2019 MARDI 2 AVRIL 2019 Pensez déjà à réserver JEUDI 4 AVRIL 2019 FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE pour nos FORMULE BRASSERIE
3 soirées de mai !
Escalope de volaille panée, ses Pavé de saumon tagliatelles fraîches et son con- Cabillaud façon Stockfsh A vos agendas pour les sauce hollandaise et cassé de tomates sa fondue de poireaux La gourmandise du jour 2 mai, 9 mai ou 16 mai !
Tiramisu fraise menthe (suppl à 1.50 €) (Suppl 1.5 €) La gourmandise du jour (suppl à 1.50 €)
20 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected] MARDI 23 AVRIL 2019 MERCREDI 24 AVRIL 2019 JEUDI 25 AVRIL 2019 VENDREDI 26 AVRIL 2019 FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE FORMULE DECOUVERTE
Gambas sautées, Galette de sarazin aux bisque crémée et bonbon de Encornet farci au brocciu et champignons et lardons tomate cerise son coulis de tomates fraîches Moules gratinées Gigot rôti au jus et Poisson en croûte de sel et Dos de saumon à l’unilatéral, Côte de bœuf sauce bordelaise ses petits légumes frais ses mogettes de Vendée petits légumes provençaux et et ses artichauts en barigoule à la tomate sa sauce vierge Brioche en pain perdu, sauté Mousseline au fruits de pomme caramélisées au Charlotte aux framboises façon pavlova cidre et sa boule de glace Tarte Tatin
MARDI 23 AVRIL 2019 MERCREDDI 24 AVRIL 2019 JEUDI 25 AVRIL 2019
FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE
Croustillant de saumon, Fricassée de poulet au lait de sa mousseline de choux feur coco et gingembre, ananas et Estoufade de bœuf à et sa vinaigrette purée de patate douce la Provençale passion coriandre La gourmandise du jour La gourmandise du jour La gourmandise du jour (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €)
21 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected] LUNDI 29 AVRIL 2019 MARDI 30 AVRIL 2019 JEUDI 2 MAI 2019 VENDREDI 3 MAI 2019 FORMULE CLASSIQUE ou DUO FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE FORMULE DECOUVERTE
Salade de mâche avec ses gésiers Déclinaison d’asperges et ses petites noix Pan Bagnat revisité Friand échalotes & ciboulette, et sa salade de cresson Dos de cabillaud vapeur en Entrecôte double Côte de bœuf grillée, sa sauce croûte de citron conft à grillée Bercy et Béarnaise et ses pommes Pont Côte double, sa sauce Béarnaise l’amande et ses tagliatelles Neuf ses petits pois à la Française et ses pommes Pont Neuf fraîches
Mille-feuille rhum vanille Opéra Paris Brest Tarte sablée aux fraises
MARDI 30 AVRIL 2019 Pour être certain d’avoir une JEUDI 2 MAI 2019 VENDREDI 3 MAI 2019 table pour le menu de votre FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE choix, pensez à appeler
le 04 92 42 48 78
Parmentier Ou par mail: Lasagnes ricotta, de cuisse de canard et Filet de dorade et ses épinards et saumon sa petite roquette [email protected] lentilles vertes du Puy
La gourmandise du jour La gourmandise du jour Choux en craquelin et sa crème (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €) vanille Bourbon (suppl à 1.50 €)
JEUDI 2 MAI 2019
FORMULE DU SOIR
Assortiment de spécialités Boliviennes
Assiette gourmande
22 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
LUNDI 6 MAI 2019 MARDI 7 MAI 2019 JEUDI 9 MAI 2019 VENDREDI 10 MAI 2019 FORMULE CLASSIQUE ou DUO FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE CLASSIQUE FORMULE CLASSIQUE
Salade de foies de volaille au Avocat aux crevettes Fritto misto Truite fumée , vinaigre de framboise en verrines son sablé au citron vert et son
Poulet rôti et son fondant d’artichaut Filet mignon de porc piqué au gratin dauphinois chorizo et son gratin de Grenadin de veau Zingara Sole meunière pommes persil- polenta aux tomates séchées et ses pommes cocottes Salade de fruits et lées et son fan d’épinards et basilic son sorbet citron Beignets de pommes Fraisier Poire Belle Hélène
Cette soirée du 9 mai est MARDI 7 MAI 2019 JEUDI 9 MAI 2019 organisée par les élèves et FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE leurs professeurs des classes de Risotto aux fruits de mer Spaghettis al vongole 1 HOT et 1 HOTE La gourmandise du jour afn de pouvoir récolter les (suppl à 1.50 €) La gourmandise du jour fonds nécessaires à la (suppl à 1.50 €) découverte du terroir de la
Un parking est JEUDI 9 MAI 2019 Pour être certain d’avoir une MENU SPECIAL table pour le menu de votre réservé à notre Cocktail et choix, Clientèle, toast d’anchoïade pensez à appeler
le 04 92 42 48 78 dans la Melon au jambon Bourride Sétoise Ou par mail: cour d’honneur Croustade Languedocienne, sa restaurantdecrois- glace à l’amande et fruits de saison [email protected] du Lycée.
23 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
MARDI 14 MAI 2019 MERCREDI 15 MAI 2019 JEUDI 16 MAI 2019 VENDREDI 17 MAI 2019
FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE FORMULE DECOUVERTE
Terrine aux 2 saumons Millefeuille de tomates conftes, mozzarella , pistou et Pissaladière de flets de rougets Carré d’agneau rôt en viennoise ses jeunes pousses Brouillade d’asperges et et crème au parfum d’anchois de moutarde et ses petts pois à jambon cru la française Sole grillée et son beurre Aioli de cabillaud et ses d’agrumes, fondue de fenouil Loup grillé, beurre légumes primeurs Le véritable cheese cake, son et artichauts en barigoule d’anis et son tian de légumes coulis de fruits rouges et sa Tourte de blettes en verrine glace à la framboise Feuilleté aux framboises et Tarte au citron meringuée crème mousseline à la pistache
LUNDI 13 MAI 2019 MARDI 14 MAI 2019 MERCREDI 15 MAI 2019 JEUDI 16 MAI 2019 VENDREDI 17 MAI 2019
FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE FORMULE BRASSERIE Assiette Méditerranéenne bio, flet de rouget en tapenade, Cuisses de lapin à la Provençale Assiette Provençale bio , Curry d’agneau et son riz Papillote de cabillaud et ses et sa polenta crémeuse poissons grillés, encornets et légumes grillés, créole légumes fraîcheur légumes marinés, tomate, croustillant de chèvre La gourmandise du jour gressins à l’huile d’olive, petit et gnocchis La gourmandise du jour (suppl à 1.50 €) La gourmandise du jour mesclun et Bufala au basilic (suppl à 1.50 €) (suppl à 1.50 €) Tarte citron revisitée Soupe de fraises parfumée à la (suppl à 1.50 €) pistache
JEUDI 16 MAI 2019 FORMULE DU SOIR
Assortiment de spécialités Méditerranéennes, pissaladière, beignet de légumes, truccha, petits farcis, poivrons grillés, tian de légumes
Tourte de blette, crème de citron, ver- rine fraises et crème au mascarpone à la rose, tarte aux fgues et miel, ganses
24 Lycée Francis de Croisset 34 chemin de la Cavalerie 06130 GRASSE - Réservations au 04 92 42 48 78, ou par mail : [email protected]
MERCREDI 22 MAI 2019 JEUDI 23MAI 2019
FORMULE GASTRONOMIQUE FORMULE DECOUVERTE
Salade de jeunes pousses, Mille-feuilles asperges et agrumes tomate mozarella
Magret de canard en croûte de Carré d’agneau rôti en croute pistache, sauce miel et sa tatin d’herbes, jus parfumé, primeur pommes de terre et échalotes de printemps en barigoule (févettes, artichauts Tarte aux fraises et crème et carottes fan) d’Amande Fraisier
MERCREDI 22 MAI 2019 FORMULE BRASSERIE Toute l’Equipe du Lycée Francis de
Tagine Croisset, les élèves et les Enseignants vous remercient de vous avoir compté comme La gourmandise du jour (suppl à 1.50 €) partenaire, et de partciper ainsi à la formaton de nos élèves
Nous vous attendons fn septembre 2019 et vous souhaitons un BEL ÉTÉ A TOUS
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