UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACION ESCUELA DE HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA
“RUTA GASTRONOMICA EN EL DEPARTAMENTO DE CHIMALTENANGO”
ANDREA MARIA MENDOZA VALLADARES GUATEMALA, NOVIEMBRE, 2016
UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACION ESCUELA DE HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA
“RUTA GASTRONOMICA EN EL DEPARTAMENTO DE CHIMALTENAGO
Trabajo de Graduación presentado por:
ANDREA MARIA MENDOZA VALLADARES
Previo a optar el grado académico de:
LICENCIADA DE ADMINISTRACION EN HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA Y TITULO PROFESIONAL DE ADMINISTRADORA DE HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA.
GUATEMALA, NOVIEMBRE, 2016
AUTORIDADES DE LA FACULTAD Y ASESOR DEL TRABAJO DE GRADUACION
Decano de la Facultad Doctor Carlos Federico Cárdenas Castellanos
Directora de la Escuela Licenciada Heidi Kelita Palma Guerra
Asesor: Lic. M.A. Ronald Antonio Pérez Scaglia
III
IV
REGLAMENTO DE TESIS
Artículo 8. Responsabilidad
Solamente el autor es responsable de los conceptos expresados en el trabajo de tesis. Su aprobación en manera alguna implica responsabilidad para la Universidad.
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INDICE
INTRODUCCION ...... 1
CAPITULO I ...... 2
1. Marco Contextual ...... 2
1.1 Antecedentes ...... 2
1.2 Justificación ...... 3
1.3 Planteamiento del problema ...... 4
1.4 Alcances y limites ...... 4
1.4.1 Alcances ...... 4
1.4.2 Limites ...... 4
1.5 Objetivos ...... 4
1.5.1 Objetivo General ...... 4
1.5.2 Objetivos Específicos: ...... 4
CAPITULO II ...... 5
2. Marco Teórico ...... 5
2.1 Turismo ...... 5
2.1.1 Tipos de turismo ...... 5
2.2 Turista ...... 8
2.3 Turismo Gastronómico ...... 8
2.3.1Tipos de turismo gastronómico ...... 9
2.3.2Turista gastronómico ...... 10
2.3.3 Producto gastronómico y rustico ...... 10
VI
2.4 Ruta Gastronómica ...... 11
2.4.1 Definición de Ruta Gastronómica ...... 11
2.4.2 Tipos de rutas gastronómicas ...... 12
2.5 Chimaltenango ...... 12
2.5.1 Historia ...... 12
2.5.2 Ubicación ...... 14
2.5.3 Clima...... 15
2.5.4 Costumbres y tradiciones ...... 15
2.5.5 Gastronomía ...... 17
2.5.6 Idioma ...... 19
2.5.7 Economía ...... 19
2.5.8 Fiestas patronales ...... 20
2.5.9 Atracciones turísticas ...... 21
CAPITULO III ...... 27
3. Marco metodológico ...... 27
3.1 Método: ...... 27
3.2 Tipo de investigación...... 27
3.3 Herramienta ...... 27
3.4 Universo ...... 27
3.4.1 Muestra...... 27
3.5. Análisis de resultados ...... 28
3.6. Interpretación de resultados...... 46
VII
CAPITULO IV ...... 48
4. Ruta gastronómica en el departamento de Chimaltenango ...... 48
4.1 F.O.D.A ...... 48
4.2 DISEÑO DE LA RUTA...... 49
4.2.1 DESCRIPCION DE LUGARES ...... 49
4.2.2 Servicios Turísticos ...... 55
4.3 Itinerario. (Nombre y logo) mínimo dos propuestas...... 59
4.3.1 Costos y presupuestos...... 62
4.4 Mapa...... 63
4.5 Promoción...... 67
4.5.1 Medios a utilizar...... 67
CONCLUSIONES ...... 69
RECOMENDACIONES ...... 70
BIBLIOGRAFIA ...... 71
E- GRAFIA ...... 71
ANEXOS ...... 73
VIII
INTRODUCCION
El turismo es la actividad realizada por personas en busca de recreación, salud, trabajo dentro de las que se pueden mencionar, encontramos el turismo gastronómico el cual es un tipo de turismo que aún no está muy desarrollado pero sin embargo comienza a ser realizado por un grupo muy selectivo de personas. La gastronomía guatemalteca es tan rica y variada como su gente. Cada lugar tiene sus propios platillos y variantes,
Chimaltenango cuenta con variedad de atractivos turísticos, se encuentra situado en la región Central de Guatemala. La cabecera departamental es Chimaltenango, está a una distancia de 54 kilómetros de la Capital de Guatemala.
A continuación se describe cada uno de los capítulos por los que está conformado el proyecto de Tesis.
En el capítulo I se define el problema del tema elegido, el cual es la ausencia de rutas gastronómicas en el país, Chimaltenango es un departamento poco visitado las personas lo visitan usualmente por trabajo, un grupo pequeño de personas lo visita por ocio. Chimaltenango cuenta con una diversidad de actividades gastronómicas para poder dar a conocer a los turistas.
En el capítulo II se realiza una investigación para conocer más detalladamente, la historia del departamento, los atractivos turísticos, cual es el clima y parte de la gastronomía y cultura con la cuentan.
En el capítulo III se realiza el Marco Metodológico el cual fue realizar encuestas a 100 personas, para así obtener más información acerca de los gustos e intereses acerca de las rutas gastronómicas
En el capítulo IV se desarrolla la propuesta final para dar solución a nuestro problema el cual es la falta de una ruta gastronómica en el departamento de Chimaltenango.
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CAPITULO I
1. Marco Contextual
1.1 Antecedentes
Chimaltenango es uno de los 22 departamentos de la República de Guatemala. Está situado en la región central del país, tiene una extensión territorial de 1979 kilómetros cuadrados y su población es de aproximadamente 519 667 personas. Tiene 16 municipios y su cabecera departamental es Chimaltenango.
El departamento de Chimaltenango limita al norte con Quiché y Baja Verapaz, al este con Guatemala y Sacatepéquez, al sur con Escuintla y Suchitepéquez y al oeste con Sololá, es por esa razón que Chimaltenango es muy visitado por turistas.
En el ámbito turístico los alimentos tienen un papel muy importante, al realizar un viaje la comida es uno de los factores que las personas más recordara aun cuando se hayan visto y disfrutado paisajes espectaculares o impresionantes monumentos, definitivamente el lugar va a ser permanentemente recordado por lo que se comió, incluyendo no sólo la calidad de los alimentos y bebidas sino también por la higiene, el servicio y el ambiente. Todo esto en conjunto hará grata e inolvidable la experiencia de viajar.
En Chimaltenango podemos encontrar diversidad de lugares en donde se puede disfrutar de un delicioso platillo en un ambiente agradable se tiene una sección llena de restaurantes ya famosos y tradicionales como: Katok, Albergues de Tecpán, Hacienda de Tecpán también podemos mencionar algunos lugares como el Rincón Suizo, El pedregal, Finca la Loma, en los que puedes detenerte no solo
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a degustar un platillo sino también a ver como se realizan embutidos o conocer ingredientes gastronómicos del lugar.
Si bien se ha mencionado que Chimaltenango es muy visitado por turistas y algunos de los lugares que más concurren son los restaurantes que se encuentran en el departamento, pero los turistas no visitan el rincón suizo para ver cómo se realizan los embutidos. No se cuenta con una ruta en donde se promueva el turismo gastronómico en general del lugar.
1.2 Justificación
Chimaltenango es un departamento por donde conduce la ruta interamericana, limita al norte con Quiché y Baja Verapaz, al este con Guatemala y Sacatepéquez, al sur con Escuintla y Suchitepéquez y al oeste con Sololá.losdepartamentos antes mencionados son de los más visitados por turistas quienesen su gran mayoría se detienen a degustar un desayuno, cena o almuerzo en los restaurantes del lugar.
La gastronomía es un elemento que ayuda a definir la imagen de un destino turístico y a ser un elemento único y singular de cada lugar que visitamos adicional es un segmento que genera un gran impacto económico en cualquier destino que se desee incluir, ya que se demandan productos y servicios de alto valor añadido. Por lo que esto representa una oportunidad única para poder apoyar a regiones rurales ya que genera oportunidades de empleo para las comunidades locales.
Es por esta razón que se busca promover una ruta gastronómica en Chimaltenango para que la gente no solo pueda degustar de los platillos que se ofrecen en él, si no adicional a esto puedan vivir una experiencia gastronómica en el departamento que no solo incluya el detenerse por un platillo si no puedan conocer cómo elaborar algún alimento o poder visitar cultivos.
Con esta propuesta se busca que los turistas que se sienten atraídos singularmente por la oferta gastronómica del departamento y puedan encontrar
4 una ruta turística en Chimaltenango y así poder hacer del departamento un lugar más competitivo en la oferta turística.
1.3 Planteamiento del problema
¿Cómo la creación de una ruta gastronómica aumentara el turismo en el departamento de Chimaltenango?
1.4 Alcances y limites
1.4.1 Alcances: con la ruta gastronómica que se desarrollara se busca resaltar la gastronomía en Chimaltenango y de esa forma atraer a más turistas a este departamento y los turistas que ya lo visitan tengan una alternativa más de ruta turística con lugares por visitar
1.4.2 Limites:
a. Límite geográfico: departamento de Chimaltenango b. Límite de tiempo: julio a noviembre de 2016
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo General
Crear una ruta gastronómica en el departamento de Chimaltenango, para generar una mayor afluencia turística y preservar la cultura culinaria del departamento.
1.5.2 Objetivos Específicos:
a. Sugerir una experiencia y alternativa diferente al turista que visite el departamento de Chimaltenango. b. Considerar el impulso del uso y venta de productos de la zona para poder apoyar al desarrollo de las comunidades. c. Mostrar los ingredientes autóctonos del departamento d. Definir los atractivos turísticos del departamento
CAPITULO II
2. Marco Teórico
2.1 Turismo
Cuando se habla de la palabra turismo seguramente muchas ideas surgen en la cabeza de las personas. Cada autor expone sus ideas y brinda una definición de turismo, a continuación se expondrán las definiciones más utilizadas por las máximas autoridades de la materia. (Guerrero, 2011, p.32)
Según Hunziker y Krapf (1942) el turismo es igual a todas las actividades y experiencias generadas por el viaje y la estadía del turista, esto solo si el viaje no tiene como consecuencia el establecimiento de una estadía permanente o bien las actividades que se realicen no sean con fin de lucro.
Turismo es el viaje corto o temporal realizado por personas hacia diferentes destinos fuera de su entorno habitual, el viaje que realizan puede ser por diferentes motivaciones, así lo indica TourismSociety of England (1976)
En las descripciones anteriores se observa que el término aunque cada autor lo expone con sus palabras la idea siempre se conserva, se puede concluir que Turismo: es la actividad realizada por personas la cual se puede realizar por diferentes motivos de los cuales podemos describir: ocio, negocios, salud, religión. Dicha actividad se realiza fuera del entorno habitual por un periodo mayor a un día y menor a un año.
2.1.1 Tipos de turismo
Se pueden hacer muchas clasificaciones, a continuación se mencionan las más utilizadas. a. Según el sentido del viaje mencionar: “Turismo interno: el de los residentes del país dado que viajan únicamente dentro de este mismo país.
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Turismo emisor: el de los residentes del país dado que viajan a otro país. Turismo receptor: el que realizan los no residentes que viajan dentro del país dado.”1
Se cuenta con otras clasificaciones b. Por la actitud del viajero puede ser: “Turismo activo: el turismo activo es una tipología de turismo en la que el motivo principal del viaje es laparticipación en el llamado deporte de aventura. El turismo activo está fuertemente ligado almedio natural ya que la mayoría de los deportes de aventura se desarrollan en el mismo” 2 Turismo pasivo: Otero (2007) indica que el turismo pasivo es donde el turista busca tranquilidad, descanso, poder realizar un itinerario del viaje que se llevara a cabo. c. Por el tiempo empleado para el desplazamiento o la estancia: turismo de estancia: el turismo de estancia es una modalidad del turismo rural el cual tiene como finalidad poder realizar actividades con una comunidad rural, de tal manera que se pueda conocer sus costumbres, cultura, la forma en la que viven así lo indica Gobbi (2005) turismo residencial:Godínez comparte que turismo residencial es la actividad económica que se dedica al diseño, construcción, urbanización del sector hotelero, en donde las personas lo utilizan para descansar o vivir, de forma permanente o semipermanente, fuera de su entorno habitual. "Turismo itinerante: Cuando el turismo incluye movilizaciones a varios lugares” o bien lo podemos definir como “es aquel tipo de turista que se desplaza en función a un determinado itinerario”. 3
1http://www.mincetur.gob.pe/TURISMO/ESTADISTICA/terminologia.htm. Recuperado el 11 de agosto de 2016 2http://www.innovacion.gob.sv/inventa/attachments/article/3782/Turismo%20activo.pdf. Recuperado el 29 de agosto de 2016 3http://eduturismo.tripod.com/glosario.htm. Recuperado el 11 de septiembre de 2016
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d. Por el motivo: Negocios: Se puede definir el turismo de negocios como “actividad que se realiza cuando el motivo del viaje del turista está vinculado con la realización de actividades, laborales y profesionales”. (Manual Regional de Turismo, 2012, p. 8) “Cultural: podemos realizar actividades que se basen en los recursos culturales de nuestras áreas utilizando recursos artísticos, históricos, culinarios, costumbres, etc., dirigiendo al turista hacia la preservación y fomento de estos recursos”. (Manual Regional de Turismo, 2012, p. 10) “Religioso:actividad turística a través de la cual quienes la realizan pretenden alcanzar gracias espirituales, buscando la proximidad, la inmersión o el contacto con lo sagrado”.4 “Medicinal: turismo enfocado a un grupo que se desplaza interesado en disfrutar de lugares donde encuentren diversiones sanas, educacionales y recreativas y a la vez cuidan su salud. Turistas que van en busca de climas y ecosistemas que sean benéficos para su salud y que en su lugar de residencia no lo disfrutan”.5 sol y playa: la OMT en el 2013 lo define como “Turismo de sol y playa es el más demandado de todos, especialmente, en aquellas zonas del litoral que gozan de una climatología favorable, este segmento del turismo suele asociarse con el ocio, así como con los términos descanso, diversión y entretenimiento, conocidos como las tres S (inglesas): sand, sea, sun”. 6
Se observa que existe diversidad de tipos de turismo y como se menciona cada autor tiene diferentes definiciones para cada término, según el gusto de los turistas así es segmentado el turismo. Si el turista se encuentra de viaje por motivos de negocios se le determina turismo de negocios, si anda en busca de un poco de
4http://www.relitour.com/definicion-e-historia/. Recuperado el 13 de septiembre del 2016 5http://www.ecured.cu/Turismo_de_salud. Recuperado el 29 de agosto de 2016 6 http://lymmc.blogspot.com/2013/12/definicion-de-turismo-de-sol-y-playa.html. Recuperado el 29 de agosto de 2016
8 distracción y a la vez cuidar de su salud se encuentra el turismo medicinal, si lo que busca es un poco de aventura y disfrutar de deportes extremos durante el viaje está el turismo activo, si el turista está interesado en irse de viaje y seguir con un itinerario durante el recorrido se le llama turismo itinerante y así sucesivamente se encuentra una diversidad de tipos de turismo de los cuales se puede disfrutar.
2.2 Turista
La OMT define a un turista como: “Un visitante (interno, receptor o emisor) se clasifica como turista (o visitante que pernocta), si su viaje incluye una pernoctación”.7
Se puede indicar que turista es la persona que viaja fuera de su entorno habitual por un plazo mayor de un día y menor a un año en la búsqueda de atracciones, recreación, ocio, cultura, negocios, entre otros.
2.3 Turismo Gastronómico El turismo gastronómico hoy en día se presenta como una nueva alternativa para adentrarse en el mundo de los sabores y el cual está dirigido tanto a personas conocedoras de las artes culinarias como a todo tipo de gente que únicamente desea conocer un poco de este fascinante mundo de la gastronomía.
La Organización Mundial de Turismo (OMT) define el turismo gastronómico: “turistas y visitantes que planean sus viajes con el fin de probar la cocina del lugar o para realizar actividades relacionadas con la gastronomía”. El cual revelan como uno de los segmentos más creativos y dinámicos. 8
El turismo gastronómico se define como la actividad realizada fuera del entorno habitual, por un periodo de tiempo menor a un año con el fin de conocer el
7http://media.unwto.org/es/content/entender-el-turismo-glosario-basico. Recuperado el 13 de septiembre de 2016 8 http://www.hosteltur.com/121860_turismo-gastronomico-oportunidad-revitalizar-diversificar-oferta.html. Recuperado el 29 de septiembre de 2016
9 patrimonio cultural gastronómico de diferentes lugares y poder apreciar sus productos y disfrutar de servicios y experiencias gastronómicas.
2.3.1Tipos de turismo gastronómico a. “Turismo interno gastronómico: El de los residentes de un país, dado que viajan únicamente dentro de este mismo país con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios y experiencias gastronómicas de manera prioritaria y complementaria. b. Turismo receptor gastronómico: El de los no residentes que viajan dentro de un país, con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios y experiencias gastronómicas de manera prioritaria y complementaria. c. Turismo emisor gastronómico: El de los residentes de un país que viajan a otro con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios y experiencias gastronómicas de manera prioritaria y complementaria. d. Turismo internacional gastronómico: Se compone de turismo receptor y turismo emisor con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios y experiencias gastronómicas de manera prioritaria y complementaria”.9
Los tipos de turismo gastronómico como se observa en las definiciones anteriores es el turismo que se realiza ya sea dentro del mismo país, en otro país, o bien que visiten el país, con el objetivo de poder apreciar sus productos y disfrutar de servicios y experiencias gastronómicas.
9http://www.eumed.net/rev/caribe/2015/09/gastronomia.html. Recuperado el 13 de septiembre de 2016
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2.3.2Turista gastronómico
“Visitante entendido en gastronomía cuyo principal motivo de desplazamiento tiene como fin consumir y disfrutar productos, servicios, experiencias e inspiraciones gastronómicas de manera prioritaria y complementaria, que está al menos una noche en un medio de alojamiento colectivo o privado en el lugar visitado”.10
Persona que visita un destino fuera de su entorno habitual por un tiempo mayor a un día y menor a un año con el objetivo de poder apreciar sus productos y disfrutar de servicios y experiencias gastronómicas.
2.3.3 Producto gastronómico y rustico
Para poder realizar la definición de producto gastronómico, se realizara una introducción conociendo que es producto turístico: “Esta noción no se refiere a un producto en el sentido material, sino que abarca tanto a los bienes físicos como a los servicios que caracterizan a un destino específico y que forman parte de la experiencia que vive un turista en el lugar. El producto turístico, por lo tanto, tiene componentes tangibles (como ruinas arqueológicas, una montaña o un museo), pero también intangibles (la hospitalidad de la gente, la calidad de atención). Sus características están dadas por la interacción y la combinación entre todos estos componentes, de características muy diversas entre sí. Puede decirse que el producto turístico incluye a todos los elementos que posibilitan el desarrollo de la actividad turística”. 11
Entonces un producto gastronómico es un conjunto de bienes tangibles e intangibles, como los servicios y experiencias gastronómicas que se brindan a un
10 https://peregrinogastrosofo.wordpress.com/2013/07/06/definicion-turismo-gastronomico/. Recuperado el 29 de agosto de 2016 11 http://definicion.de/producto-turistico/#ixzz4KPvQAr2r. Recuperado el 15 de septiembre de 2016. Recuperado el 13 de septiembre de 2016
11 turista en donde la base son los recursos o atractivos en donde se desarrolla la actividad turística.
2.4 Ruta Gastronómica
Hoy en día los turistas buscan novedad, variedad y autenticidad en las experiencias de viajes, debido a esto surgen diferentes alternativas de turismo entre ellas mencionamos el turismo gastronómico que con el pasar de los años cada vez es un grupo mayor el que se interesa por este segmento. Hinojosa (2012), indica que, el turismo gastronómico es un fenómeno innovador local dealcance universal que se encuentra en crecimiento, con un impacto positivo en la sociedad, apoyando al crecimiento económico dando más oportunidad de empleo local. Aunque aún sea muy poco practicado, atrae a un grupo selecto de turistas quienes buscan un producto de alta calidad.
2.4.1 Definición de Ruta Gastronómica
Como consecuencia al turismo gastronómico surge la definición de ruta gastronómica: “Es un itinerario con un origen, dimensión territorial y configuración estructural especifica que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios y actividades fundamentadas en la producción, creación, transformación, evolución, preservación, salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimenticio de la humanidad. Los viajes pueden realizarse por diversos medios de transporte e incluso a pie, en grupo o de manera individual.” 12 En base a la definición anterior se puede decir que ruta gastronómica es el recorrido que se tiene establecido con el fin de conocer del patrimonio gastronómico de la región que se visite.
12http://archivo.eluniversal.com.mx/articulos/76870.html. Recuperado el 15 de septiembre de 2016
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2.4.2 Tipos de rutas gastronómicas
La siguiente clasificación de rutas gastronómicas: “según su origen la ruta puede ser urbana o rural; Por su dimensión territorial: local, nacional, regional, continental o intercontinental; Por su configuración estructural: lineal, circular, cruciforme, radial o en red; En cuanto a su marco natural: terrestre, acuático, mixto o de otra naturaleza física; Por temas, intereses y objetivos específicos: alimentaria, agroalimentaria, enológica, enogastronómica, agroindustrial, étnico- gastronómicas, oleo turismo, restaurantes, museos, platillos, bebidas.” 13
2.5 Chimaltenango
El nombre de Chimaltenango proviene de voces indígenas cuyo significado es muralla de escudos.
“Antiguamente se llamó Santa Ana Chimaltenango. Su significado proviene de las voces Chimalli = escudo, broquel o rodela, y tenango = lugar amurallado”.14
2.5.1 Historia
Chimaltenango, constituido en departamento el 12 de septiembre de 1839, se localiza en la zona central del país. Limita al N con el departamento de Quiche, al NE con Baja Verapaz, al E con Guatemala y Sacatepéquez, al S con Escuintla y al O con Suchitepéquez, Sololá y Quiche. Situado en el tramo central de la Sierra Madre, fue área de influencia de los cakchiqueles, cuya capital era Iximche, cerca de la actual Tecpán Guatemala, y de los pocomanes, cuyo principal centro ceremonial estaba en Mixco Viejo. Su población es predominantemente indígena. Sus fértiles tierras montañosas están atravesadas por los ríos Coyolate, Madre Vieja, Pixcaya y Motagua y dan lugar a una importante producción agrícola (cereales, café, caña de azúcar, frijoles y productos hortofrutícolas). Tiene también
13 https://peregrinogastrosofo.wordpress.com/2015/03/16/definicion-ruta-gastronomica-turistica-y- cultural/. Recuperada 26 de agosto de 2016 14 https://culturapeteneraymas.wordpress.com/2011/08/06/chimaltenango-2/. Recuperado el 15 se septiembre de 2016
13 explotaciones forestales e industrias madereras y textiles. (Garrido, E. Enciclopedia concisa de Guatemala. España: Océano)
Figura 1. Orozco, E. (2015) Vista panorámica de Chimaltenango (Fotografía). Recuperado de http://www.deguate.com
A continuación se profundizara un poco más la información de la historia de este hermoso departamento (Chimaltenango)
“El origen de este departamento comenzó en 1524, cuando los colonizadores españoles llegaron a esta región, la cual era conocida como Iximché, que era el territorio habitado por los los indígenas Maya Cakchiqueles quienes ya se habían separado del reino K’iché.
Los conquistadores europeos comandados por Pedro Portocarrero, quien era amigo de Pedro de Alvarado, llegaron a estas tierras acompañados por tribus Tlaxcaltecas (mejicas quienes habitaban lo que hoy es el territorio de Mexico). Los Tlaxcaltecas nombraron al lugar Goathemala, que en el idioma Maya significa “tierra de árboles”.
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En este lugar los españoles decidieron hacer su primer asentamiento al cual llamaron la ciudad de Villa Santiago, que paso a ser la primera capital de Guatemala nombrada Santiago de los Caballeros de Guatemala.
En 1526, este territorio fue nombrado la Provincia de Chimaltenango que significa: “tierra de escudos” y su ciudad principal era Santa Ana Chimaltenango. En esta provincia también estaba incluida el área de lo que hoy es el departamento de Sacatepéquez.
Entre los años 1600 a 1760, en esta región, muchas familias españolas se establecieron en esta región, y lo llamaron Villa De Los Españoles. Años después la ciudad fue nombrada Zaragoza.
Según el historiador Fuentes y Guzmán, el cacique Francisco tenía bajo su poder la región de Chimaltenango llamada Villa de los Duraznos, conocida por la producción agrícola y crías de ganado.
En 1839, durante la presidencia del Doctor Mariano Rivera el gobierno de Guatemala le da a Chimaltenango el rango de departamento y por medio de una Asamblea Constitucional fue separado de Sacatepéquez.
En 1871, el departamento de Chimaltenango fue testigo a la historia cuando en este departamento se firmó el acta de Patzicia, la cual le da el triunfo al general Justo Rufino Barrios y a los reformistas”.15
Chimaltenango no solo cuenta con hermosos lugares, si no tienen una historia muy importante para nuestro país ya que fue la primera ciudad de Guatemala que como bien se menciona era llamada, Santiago de los Caballeros de Guatemala.
2.5.2 Ubicación
”El departamento de Chimaltenango se encuentra situado en la región V o región Central, su cabecera departamental es Chimaltenango, está a 1,800.17 metros
15http://mundochapin.com/2012/08/el-origen-del-departamento-de-chimaltenango-articulo-fotos-y- video/8812/. Recuperado el 15 de septiembre de 2016
15 sobre el nivel del mar y a una distancia de 54 kilómetros de la Ciudad Capital de Guatemala. Cuenta con una extensión territorial de 1,979 kilómetros cuadrados, con los siguientes límites departamentales: al Norte con Quiché y Baja Verapaz, al Sur con Escuintla y Suchitepéquez, al Este con Guatemala y Sacatepéquez; y al Oeste con Sololá. Se ubica en la latitud 14°39'38" y longitud 90°49'10". Su precipitación pluvial es de 1587.7 mm.”16
Chimaltenango tiene una ubicación que le permite que sea muy visitado por turistas, esto se debe a que limita con algunos de los departamentos más hermosos y visitados de nuestro país.
2.5.3 Clima
“El departamento de Chimaltenango posee cuatro condiciones climáticas: Bosque húmedo subtropical, Bosque muy húmedo bajo subtropical, bosque húmedo montano subtropical, bosque seco subtropical.
Debido a la variedad de elevaciones y topografía, Chimaltenango posee un clima que varía de frio hasta cálido, predominando el clima templado con temperaturas promedio de 19C. Por ello, los pinos, cipreses, encinos y álamos también son característicos del lugar.
Durante la época lluviosa hay un periodo de sequía fuerte denominado “canícula”, que afecta los cultivos. Durante el periodo seco que es de noviembre a abril, regularmente ocurren algunas lluvias que se consideran normales; también pueden ocurrir heladas en la región de Tecpán”. (10 de mayo de 2006), Mi Guía Geográfica Chimaltenango, El clima, Al Día, p. 12.
2.5.4 Costumbres y tradiciones
Cada departamento cuenta costumbres y tradiciones que hacen del lugar único, Chimaltenango no se queda atrás. A continuación se mencionaran cuáles son sus costumbres y tradiciones más populares.
16http://www.aquiguatemala.net/datos_chimaltenango.html. Recuperado el 15 de septiembre de 2016
16 a. “Día de La Cruz: Hace muchos años se celebra en Chimaltenango el día de la Santa Cruz (3 de mayo). Había una cruz grande de madera en cada cantón; los vecinos de cada sector la adornaban con papel de china y esmaltado de todos colores y la cubrían con una enramada grande, donde cabía cantidad de personas. Desde temprana hora había alborada con música y quema de cohetes. A las personas que visitaban la Santa Cruz, los aborígenes les obsequiaban yuca cocida, pues la creencia era que este era el último día en que la yuca se cocía y reventaba, ya después era dura aunque se cocinara por horas. Por la tarde y noche se armaba la zarabanda con marimba sencilla solo para aborígenes; muchos ladinos se iban a las cruces por la noche y bailaban con sus parejas fuera de las enramadas es decir en la calle. b. La Taba: La taba es un hueso del tarzo del ganado vacuno y es el nombre que se le da a un juego de azar muy antiguo, supuestamente traído por los conquistadores y practicado durante los días de Semana Santa, anteriormente en muchas regiones del país, pero en la actualidad casi solo en Chimaltenango. Consiste en trazar dos líneas en el suelo a una distancia aproximada de tres metros, al espacio comprendido entre las dos líneas se le da el nombre de "cajón". El juego consiste en lanzar la taba al suelo, lo que hace uno de los jugadores, si éste gana sigue tirándola hasta que deje de ganar, entonces la toma el otro jugador, quién la lanza hasta que también deje de ganar, entonces la toma el otro jugador, quién la lanza hasta que también deja de ganar y así sucesivamente. c. Las Ceras o Tipaches: Hasta hace unos veinte años, también en la época de semana Santa, los niños jugaban a los "tipaches", que consisten en platillos o guacalitos de cera negra, entraída o talnete. Este juego consiste en colocar un platillo con su parte cóncava hacia abajo y se le pega con otro igual, a efecto que lo dos guacalitos den vuelta, ganando el que lo logra. Si el que hace el tiro no puede darle vuelta a los dos tipaches, le toca poner el suyo boca abajo, para que el otro jugador trate de darles vuelta a las ceras. d. La Cuarta: Otro juego que no han dejado pasar los muchachos en los días de Semana Santa, es el llamado "cuarta". Consiste en lanzar una moneda frente
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ala pared, la que al rebotar cae en el suelo, luego otro lanza la suya y si queda a una distancia que no excede, le toca tirar al otro jugador, quién para ganar también deberá lograr que la moneda por él lanzada caiga a menbor o exacta distancia de su cuarta, también se toma en cuenta la quemada, que es, cuando al rebotar la moneda de la pared toca a la que está en el suelo”. 17
Muchos de estos juego mencionados anteriormente se conserva la costumbre de jugarlos de muchos años atrás, aunque bien puede que no sea el único departamento en donde se juegan cada lugar le va agregando identidad del departamento, el cual lo hace diferente y especial.
2.5.5 Gastronomía
En el departamento de Chimaltenango dos platillos que son tradicionales del departamento son el Pepián Negro o Colorado y el Pulique, como lo menciona Echeverría (2010), acerca de estos platillos.
Figura 2. (2014) Pepián negro (Fotografía). Recuperado de http://www.mejorweb.gt
17http://www.inforpressca.com/chimaltenango/. Recuperado el 15 de septiembre de 2016
18 a. “Pepián Negro: De origen cakchiquel es muy propio del municipio de Chimaltenango se deleita especialmente en un evento de casamiento celebración de cumpleaños e inclusive en el entierro de un difunto. b. Pulique: (Patricia, Santa Cruz Balanyá, San JosePoaquil, Santa Apolonia, Chimaltenango y Acatenango) Se cocina a base de licuado de tomate con masa de maíz salpor molido en piedra de moler, como especie de recado, la diferencia es que es un poco más espeso se cuece junto con carne de gallina criolla o pollo amarillo y se sirven en la pedida de la novia, tapisca o en los convivios y/o cambio de cofradías, se acompaña con atole de maza, blanco u horchata, según sea la ocasión y el anfitrión. c. Pepián Colorado: (Chimaltenango, Parramos, El Tejar y Yepocapa) Comida tradicional que se sirve en los matrimonios civiles, l5 años y bautismos. Se elabora con tomate y miltomate, Chile pimiento, Chile pasa, Chile guaque, ajo, cebolla, ajonjolí, pepitoria y canela, asado. En una olla aparte se cose la carne (res, pollo o gallina) luego de tener todo lo anterior descrito se hecha en un recipiente y se remoja con al caldo de la carne para que suavice y posteriormente licuarlo, a todo ello se le agrega verdura que en su oportunidad fue cocida con la carne; como güisquil, zanahoria, papa, ejote y cilantro sazón y se sirve en escudillas (tazón hecha de arcilla o Barro), se acompaña servida en vasijas de barro con horchata o fresco de masa”.18
Los platillos tradicionales en los departamentos se degustan para fechas muy importantes como: Bodas, quince años, bautizos, cumpleaños, ferias, incluso se degustan en el entierro de un difunto. En los platillos tradicionales aunque se preparen en algún otro departamento, cada lugar suele agregar su sabor a los platillos, incluso hasta la forma en que se acompañan, en el departamento de Chimaltenango suelen acompañarse con tamalitos blancos.
18http://chimaltenango.webcindario.com/index_archivos/Page2822.htm. Recuperado el 29 de agosto de 2016
19
2.5.6 Idioma
“El idioma maya predominante en este departamento es el cakchiquel, pero además, gran parte de sus pobladores hablan el castellano”.19
2.5.7 Economía
Por el clima que posee Chimaltenango, cuenta con una diversidad de hortalizas que se dan en el departamento, pero bien la economía del lugar no se basa solo en hortalizas. ¿Quién no ha tenido el gusto de degustar embutidos, mermeladas originarias del departamento? Estos productos también aportan a la economía del lugar, adicional a esto también podemos mencionar que los atractivos con los que cuenta el departamento también son una fuente de ingreso para el mismo, a continuación se mostrara a detalla la información de la economía en Chimaltenango.
“Por su topografía desarrolla una producción agrícola variada y abundante que se proporciona excedentes que se comercializan en otros departamentos. La utilización de tierras agrícolas en Chimaltenango es la siguiente: el 27% se destina a la producción de hortalizas; 0.30% para frutales; 42% para granos básicos; 10% para ganadería; 10% para cultivos permanentes y 10.70 para otros.
Por sus variados climas, tipos de suelo y la topografía del terreno, aparte de la utilización que se le da a la tierra para vivienda, sus habitante siembran gran diversidad de cultivos anuales, permanentes o semipermanentes, encontrándose entre estos los cereales, hortalizas, arboles, frutales, café, caña de azúcar, etc. Además por las cualidades con que cuenta el departamento, poseen algunos de sus habitantes la crianza de varias clases de ganando destacándose entre estas vacuno, ovino, caprino, etc. Dedicando parte de estas tierras para el cultivo de diversos pastos que sirven de alimento a los mismos. La existencia de bosques, ya sean estos naturales, de manejo integrado, mixtos, etc., compuestos de variadas especies arbóreas, arbustivas y/o rastreras dan al departamento un toque
19https://culturapeteneraymas.wordpress.com/2011/08/06/departamento-de-chimaltenango/. Recuperado el 15 de septiembre de 2016
20 especial en su ecosistema y ambiente, convirtiéndolo con esa gracia natural en uno de las lugares típicos para ser visitados por visitantes.
Entre sus principales productos agrícolas están: el café de prochuta, el frijol de Acatenango y Parramos, así como la caña de azúcar de calidad superior; maíz, trigo, hortalizas y frutas de todo clima. Su producción pecuaria no está muy desarrollada y se destina principalmente para el uso familiar, cuenta con ganado ovejas, caballos y cerdos, de los cuales se pueden obtener productos lácteos, embutidos y productos de cuero, así también cuenta con la crianza de aves de corral. Entre su producción industrial cuenta con hilos de algodón y lana, tejidos como huipiles, manteles y cortes e industrias maquiladoras. Esta industria es poyada por una subestación de transmisión de energía, la cual se ubica en la cabecera departamental” (10 de mayo de 2006), Mi Guía Geográfica Chimaltenango, Al Día, El clima, p. 11.
2.5.8 Fiestas patronales
La fiesta titular del departamento es el de la virgen de Santa Ana: “La patrona de Chimaltenango es Santa Ana, madre de la Virgen María su día especial es el 26 de julio, razón por la cual la fiesta titular se celebra entre el 20 y 30 del mes. Se inicia día sábado con un desfile en que participan todos los institutos, colegios, escuelas, autoridades civiles, militares, asociaciones, cofradía etc. El cual comienza en la escuela tipo Federación y culmina en el Estadio Municipal, en donde las autoridades inauguran la feria. Durante los días de la feria se celebran bailes sociales, coronación de reinas que han sido electas con anterioridad. La reina indígena la llaman “RumialYumkax” que significa “hija del Dios del maíz”; así mismo hay toda clase de diversiones para grandes y chicos. Sin faltar los encuentros deportivos y las exposiciones, finaliza con un baile amenizado por excelentes conjuntos de la ciudad capital”. 20
20http://chimaltenango.webcindario.com/index_archivos/Page2963.htm. Recuperado el 15 de septiembre de 2016
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Municipios Fechas Patrón el tejar 20 de enero San Sebastián Santa Apolonia 9 de febrero Santa Apolonia San José Poaquil 19 de marzo San José Obrero Santa Cruz Balanyá 3 de mayo La Santa Cruz Patzún 20 de mayo San Bernardino de Siena Acatenango 11 de junio San Bernabé San Juan Comalapa 24 de junio San Juan Bautista San Pedro Yepocapa 29 de junio San Pedro y San Pablo Patzicía 25 de julio Santiago Apóstol Chimaltenango 26 de julio Santa Ana San Miguel Pochuta 29 de septiembre San Miguel Arcángel Tecpán Guatemala 4 de octubre San Francisco de Asís Zaragoza 12 de octubre Virgen del Pilar San Martin Jilotepeque 11 de noviembre San Martin Obispo de Tour San Andrés Itzapa 30 de noviembre San Andrés Apóstol Parramos 28 de diciembre Santos Inocentes
Figura 3. Tabla Fiestas Patronales Fuente Propia
2.5.9 Atracciones turísticas
Chimaltenango cuenta con hermosos atractivos turísticos, a continuación se detallara información de 4 de los más visitados. a. “Balneario los aposentos: si conduce hacia Chimaltenango desde La Antigua Guatemala o por la carretera Interamericana, visitar Los Aposentos es un desvío del que nadie puede arrepentirse. Este balneario cuenta entre sus atractivos con piscinas, lagunas, nacimientos de agua, ranchos, venta de comida y amplias áreas verdes y boscosas para el descanso.
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Para los más aventureros, cuenta con canopy y botes de pedales para disfrutar de la laguna, la cual se destaca por una escultura de grandes proporciones de un cisne blanco en el centro. Puede llegar desde dos rutas. Si viene desde La Antigua Guatemala, tomando el camino hacia Pastores, se conduce hasta llegar a Parramos, allí se toma el desvío hacia El Tejar sobre la Ruta Nacional 14.
Figura 4. Orozco, E. (2015) Vista panorámica de los Aposentos (Fotografía). Recuperado de http://www.deguate.com b. Volcán de Acatenango: este macizo volcánico es un reto para todos los que gustan del andinismo, ya que se trata del tercer volcán más alto del país (3,976 m.s.n.m.) y un auténtico reto por las condiciones del ascenso. El volcán tiene dos picos, llamados Pico Mayor y Yepocapa, unidos por un camellón al Volcán de Fuego, sitio conocido como La Horqueta. Su principal atractivo es la vista, ya que desde su cono es posible tener una visión panorámica única de uno de los volcanes de mayor actividad en el país, como es el Volcán de Fuego.
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Asimismo, es posible apreciar las cumbres de Santa María en Quetzaltenango, San Pedro, Tolimán y Atitlán en Sololá, y en condiciones favorables incluso el Tajumulco en San Marcos. Su ascenso comienza en el parcelamiento La Soledad, jurisdicción de Ciudad Vieja, Sacatepéquez. Es importante llevar la indumentaria adecuada, ya sea para acampar o visitar, ya que la temperatura muy baja suele producir escarcha y agua-nieve.
Figura 5. (2013) Volcán de Acatenango (Fotografía). Recuperado de http://listas.20minutos.es c. Iximche: allá por el siglo XV, cuatro ciudades, cada una capital de un grupo maya, se disputaban el señorío de los terrenos de lo que entonces era Guatemala. En lo que hoy es Tecpán, se encuentran las ruinas de Iximché, capital de los kaqchikeles. En su época de esplendor, la ciudad, rodeada por tres barrancos como una fortaleza natural, estaba habitada por miles de personas tanto plebeyos como nobles. Sus cuatro grupos de estructuras incluyen templos, palacios y altares en distinto grado de conservación, en
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algunos de los cuales pueden observarse decorados de murales policromos de estilo mixteca-puebla.Adicionalmente, Iximché también tiene la importancia histórica de haber sido el lugar donde se fundó la primera ciudad de Guatemala en 1524, por Pedro de Alvarado, y a su vez dar origen a la primera sublevación indígena de la cual se da constancia en los Anales de los Kaqchikeles. Actualmente es considerado un centro ceremonial maya de gran importancia. Para llegar se debe conducir sobre la carretera CA-1 hasta el kilómetro 88, donde se encuentra el señalamiento hacia Tecpán. Al llegar al poblado hay rótulos que indican la ruta, a seguir hacia este sitio arqueológico.
Figura 6. Orozco, E. (2015) Parque arqueológico Iximche (Fotografía). Recuperado de http://www.deguate.com d. Mixco Viejo: En San Martín Jilotepeque, a 60 kilómetros de la capital, se encuentra el sitio arqueológico Mixco Viejo, uno de los más importantes del país. Fundado bajo el nombre de Saqik'ajolNimakaqapek era la capital del reino Poqomam. Se cree que para el momento de ser conquistado por los kaqchikeles, su población era superior a los 10,000 habitantes.
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En 1525 fue conquistado y destruido por Pedro de Alvarado luego de un asedio de más de tres meses, debido a que se ubica en la cima de las montañas, lo cual dificultaba el ascenso e ingreso de las tropas españolas. El complejo incluye 15 grupos con por lo menos 120 estructuras, entre las cuales destacan las pirámides gemelas y dos juegos de pelota y un mapa en relieve, donde se puede apreciar el ingenio de los constructores al edificar una ciudadela rodeada por barrancos, e incluso un muro que cubre gran parte de la pared de la montaña.
Figura 7. Orozco, E. (2015) Vista panorámica de Tesis (Fotografía). Recuperado de http://www.deguate.com
Para llegar se recomienda tomar la ruta que lleva a San Juan Sacatepéquez, en el departamento de Guatemala. Se conduce varios kilómetros por
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unacarretera hasta atravesar el puente que pasa sobre el río Pixcayá, donde se encuentra el desvío que asciende hacia este destino.” 21
De los atractivos turísticos mencionados anteriormente se pueden realizar diversidad de actividades desde un poco de aventura en el canopy en el Balneario los Aposentos, o bien practicar un poco de andinismo en el Volcán de Acatenango que es el tercer volcán más alto de país, también podemos conocer un poco más de nuestra historia en los sitios arqueológico Mixco Viejo e Iximche. Iximche cuenta con un gran valor cultural ya que es la primera capital de Guatemala.
21http://www.viajeaguatemala.com/chimaltenango- 0#.V9uDafDhDIUhttp://www.viajeaguatemala.com/chimaltenango-0#.V9uDafDhDIU. Recuperado el 30 de agosto de 2016
CAPITULO III
3. Marco metodológico
3.1 Método:
Se utilizo en la realización del presente estudio el método descriptivo, ya que el mismo permitió obtener datos importantes sobre los diversos aspectos, dimensiones o componentes del tema que se investigó. Este método fue básico para llevar a cabo la investigación, puesto que mediante el uso del mismo, se recopilo la información necesaria para lograr un posterior análisis y utilizarlo en la elaboración de la propuesta (Ruta gastronómica en el departamento de Chimaltenango).
3.2 Tipo de investigación.
Investigación Descriptiva: Como su nombre lo indica, consiste en describir las características de una población o fenómeno. Esta intenta determinar las respuestas a las preguntas quien, que, cuando, donde y como. Sirve para determinar las preferencias sobre el objeto de estudio de la muestra poblacional,
3.3 Herramienta
Cuestionario:Es el documento en el cual se recopila la información por medio de preguntas concretas (abiertas o cerradas) aplicadas a un universo o muestra establecidos, con el propósito de conocer una opinión. (Ver anexo 1)
3.4 Universo
Personas de 25 a 60 años hombres o mujeres de un nivel socioeconómico medio y medio alto que residan en el departamento de Guatemala, que estén interesadas en conocer la oferta gastronómica del departamento de Chimaltenango.
3.4.1 Muestra.
100 personas a encuestar
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3.5. Análisis de resultados
Pregunta no. 1
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
De las personas encuestadas 94% han visitado Chimaltenango y 6% de personas no conocen el departamento.
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Pregunta no. 2
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a los resultados de las encuestas realizadas se puede determinar que 66% de las personas visitan el departamento por recreación, 21% personas lo visitan por un familiar y el 13% por otro motivo
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Pregunta no. 3
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En nuestra pregunta anterior ¿Por qué motivo visita más el departamento? 13% indico que lo visitan por otros motivos del cual 42% lo visitan por trabajo, 25% porque van de camino hacia otro departamento, otro 25% lo visita por estudios y un 8% por visita a un cementerio.
31
Pregunta no. 4
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
De los encuestados se puede determinar que en un 32% conoce el sitio arqueológico Iximche, 28% conocen parque los Aposentos el 21% conoce el sitio arqueológico Mixco Viejo el 12% ha visitado el Volcán de Acatenango y el 7% no ha visitado ningún atractivo turístico.
32
Pregunta no. 5
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
De las personas encuestados se demuestra que el 92% si ha degustado platillos tradicionales y el 8% no ha degustado platillos tradicionales.
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Pregunta no. 6
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a la pregunta anterior se determinó que el 92% si habían degustado platillos tradicionales, del 92% que ha degustado platillos tradicionales de Chimaltenango el 36% ha degustado el atol de elote, 31% Pepián Colorado el 17% Pulique y el 16% Guisado.
34
Pregunta no. 7
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a las encuesta se comprobó que un 92% de personas encuestadas, si le gustaría conocer la historia de los platillos tradicionales y un 8% no le gustaría conocer la historia.
35
Pregunta no. 8
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a las encuestas realizadas se pudo determinar que el 100% de las personas estarían interesados en realizar un tour gastronómico.
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Pregunta no. 9
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a las encuestas realizadas se determina que las actividades que las personas esperan realizan en un tour es en 44% elaborar un alimento, en un 36% conocer alimentos autóctonos, en un 19% comprar artesanías y en un 2% realizar otras actividades.
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Pregunta no. 10
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a las encuestas realizadas el 51% de las personas indica que le gustaría iniciar el tour visitando cultivos y el 49% indica que le gustaría iniciar visitando atractivos turísticos.
38
Pregunta no. 11
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a las encuestas realizadas a100 personas nos indica que el 44% le gustaría que el tour fuera de 2 días, el 30% que el tour se realizara de un día y el 26% que se realizara de 3 días.
39
Pregunta no. 12
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a las encuestas realizadas se determina que si el tour fuera mayor a un día a las personas les gustaría hospedarse en un 65% en un hotel, en un 29% en hostal y en un 6% en albergue.
40
Pregunta no. 13
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a las encuestas realizas se determina que en un 51% le gustaría a las personas viajar en pullman, en un 46% le gustaría viajar en coaster y en un 3% le gustaría viajar en otros.
41
Pregunta no. 14
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a las encuestas realizadas se puede determinar que dentro de las 100 personas les gustaría en un 62% partir de la ciudad de Guatemala para dar inicio al tour, en un 33% les gustaría de La Antigua Guatemala y en un 5% les gustaría partir del Parque de Chimaltenango.
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Pregunta no. 15
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a las encuestas realizadas se pudo determinar que en un 42% le gustaría a las personas que el tour iniciara a las 7:00 a.m., en un 36% que el tour iniciara a las 6:00 a.m. y en un 22% que el tour iniciara a las 8:00 a.m.
43
Pregunta no. 16
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a las encuestas realizadas se puede determinar que en un 45% de las personas estaría dispuesto a pagar por el tour Q1000.00, un 42% estaría dispuesto a pagar Q500.00 y en un 13% estaría dispuesto a pagar Q1500.00
44
Pregunta no. 17
¿A traves de que medios le gustaria recibir informacion ?
2%2% 3%
34%
59%
correo electronico facebook twitter instagram otros
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a las encuestas realizadas las personas determinar que les gustaría en un 59% recibir información por Facebook, en un 34% que le gustaría recibir información por correo electrónico, en un 3% le gustaría que fuera por otros medios, en un 2% que fuera por medio de la red social Twitter y otro 2% que fuera por instagram.
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Pregunta no. 18
Fuente: Investigación de campo Muestra: 100 personas
En base a los resultados de las encuestas realizadas se determinar que las personas les gustaría realizar el tour en un 42% en pareja, en un 34% con amigos, en 16% en familia y en un 8% le gustaría realizarlo solo.
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3.6. Interpretación de resultados.
Chimaltenango ubicado entre los departamentos de Guatemala, Sacatepéquez y Sololá es uno de los destinos más visitados en el país y se pudo confirmar por medio del trabajo de campo realizado, el departamento cuenta con varios atractivos turísticos y por esta razón es más visitado por las personas en busca de recreación, pero también no deja de ser visitados por otros motivos.
Entre los sitios turísticos más visitados del departamento se pueden mencionar: sitio arqueológico Iximche, Parque nacional los Aposentos entre los menos visitados son Mixco Viejo y Volcán de Acatenango los cuales se podrían incluir en la ruta gastronómica para que las personas los puedan conocer.
Los platillos tradicionales del departamento son algunos de los más conocidos ya que en su mayoría las personas han podido degustarlos, de los cuales han sido más degustados podemos mencionar: el pepián y el atol de elote y de los menos degustados se encuentra el pulique y el guisado. Muchas veces nos sentamos a degustar de un platillo tradicional sin conocer la verdadera historia de estos platillos por lo que las personas tienen un gran interés por conocer la historia de estos deliciosos platillos tradicionales. Por esta razón se incluiría platillos tradicionales dentro de la ruta gastronómica los cuales la gente no haya degustado y se les brindara la experiencia de conocer su historia.
En una gran mayoría las personas se sienten atraídos por realizar un tour gastronómico, a las personas se les dio la opción de poder iniciar el tour visitando atractivos turísticos o bien que se pudiera iniciar visitando cultivos para que ellos puedan conocer alimentos autóctonos del departamento, las personas indican que les gustaría iniciar el tour visitando cultivos y esperarían durante el tour realizar actividades como: conocer alimentos autóctonos del lugar o elaborar un alimento incluso poder realizar compra de artesanías.
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En cuanto a la ruta gastronómica a las personas se les brindo la opción de poderlo realizar en uno, dos o tres días en donde prefirieron que se realizara en dos días y poder hospedarse en un hotel, también cierta cantidad de personas les llama la atención poder hospedarse en un hostal. Las personas prefieren poder realizar el tour gastronómico en transporte pullman o en coaster, ya que de esa forma pueden ir disfrutando de una forma más cómoda el viaje.
Las personas se interesan en su mayoría por partir de la Ciudad de Guatemala, pero también se encuentra una cantidad considerable de personas que le gustaría poder partir de La Antigua Guatemala, el horario en el que las personas les gustarían iniciar el tour es a las 7:00 de la mañana.
Cuando se trata de realizar un viaje a las personas les gusta siempre poder realizarlo acompañado ya sea con amigos, familia o en pareja. En el tour gastronómico las personas lo prefieren realizar en pareja o con amigos.
Hoy en día las personas prefieren la tecnología para poder informarse, ya que es uno de los medios más económicos y más fácil de interactuar es por eso que las personas para poder estar informados acerca de los de paquetes, a las personas les gustaría recibir información por correo electrónico o bien a través de una red social en su preferencia facebook.
Algunas rutas gastronómicas poseen un costo un poco elevado debido a las actividades que se realizan durante el tour, En cuanto al valor de la ruta las personas encuestadas indicaron que estarían dispuestos a pagar entre Q500.00 a Q1000.00 quetzales.
CAPITULO IV
4. Ruta gastronómica en el departamento de Chimaltenango
4.1 F.O.D.A
Fortalezas Oportunidades ubicación geográfica Desarrollo para la comunidad Imagen multicultural Trabajo conjunto con agencias Gran riqueza y diversidad de de viajes recursos turísticos Mayor valoración por Diversidad cultural y geográfica experiencias naturales Mayor conocimiento y valoración por la gastronomía del lugar Debilidades Amenazas Falta de planificación integral del Competencias de otras destino localidades de la región Infraestructura de servicios no Deterioro del orden público y acorde a la actividad aumento de la delincuencia Falta del uso de los recursos Poca conciencia social y tecnológicos para promover el medioambiental turismo del país
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4.2 DISEÑO DE LA RUTA.
4.2.1 DESCRIPCION DE LUGARES
a. Finca Pasajinak
Imagen 1 Finca PasajinakFuente Propia
La Finca Pasajinak es una de las mayores productoras de lácteos de alta calidad en Guatemala. Sus parajes invitan a una caminata guiada por personal capacitado que les mostrará los procesos necesarios para la obtención de leche, producción de diversos quesos y yogurt.
Además cuentas con una tienda especializada en alimentos exclusivos para el más fino paladar, DelicatessenPasajinak. Tienen embutidos de la región, dulces típicos, vinos, boquitas, cafés, chiles preparados, deliciosas salsas, conservas, jaleas y más de treinta productos lácteos.
50 b. Finca Xejuyu
Imagen 2 Finca Xejuyu Fuente Propia
Xejuyú es una finca de café. Los abundantes recursos naturales con los que cuentan han permitido promover programas de piscicultura, deportivos, de aventuras y agroforestales. Ofrecen a los visitantes la oportunidad de participar en deportes extremos y de gozar de nuestras instalaciones campestres para una variedad de eventos que les permiten disfrutar de la naturaleza. Muy cerca de la ciudad y Rodeada por la naturaleza.
Otros servicios a destacar de Finca Xejuyu es que cuenta con espacios para camping, remo, pesca, picnic, asados, cabalgata, salones amplios para cursos y seminarios, reuniones corporativas, convivios y un circuito de cuerdas altas.
51 c. Finca la Loma
Imagen 3 Finca la Loma Fuente Propia
Finca la loma es un lugar para disfrutar del campo y bellos paisajes, para sentir el clima del altiplano de Chimaltenango, Guatemala, para que todos los que lo que los visiten puedan disfrutar con más tranquilidad. Todo rodeado del verdor de la naturaleza que lo hace un ambiente llenó de vida, encanto y paz.
Durante su estancia en Finca La Loma disfrute de la diversa gama de servicios y sus instalaciones. Relájese en su spa y Temascales, las personas se pueden liberar del estrés y tome un masaje relajante, Realice un paseo Ecológico en caballo o Bicicleta. En el Restaurante La Casa Del Árbol podrá seleccionar el platillo que será preparado para complacer al paladar más exigente. Disfrute de su comida favorita en un ambiente rustico y ecológico.
52 d. Finca Molino Helvetia (Museo de la harina)
Imagen 4 Finca Molinos HelvetiaFuente Propia
Molino Helvetiapertenece a una empresa familiar desde 1924, cuando fue adquirido como un Molino de Trigo. Está ubicada en Chimaltenango, Guatemala, aproximadamente a 5 kilómetros de Tecpán; es una reserva natural privada que en su interior contiene a Casa Xara, Casa Molino y Casa del bosque.
Dentro de sus instalaciones de hospedaje Casa Molino cuenta con servicio de cocina, catering Gourmet, salón de usos múltiples con capacidad para 35 a 40 personas, adicional el lugar cuenta con conexión a Internet y Direc TV. la finca también cuenta con el "Tour de la harina", que se lleva a cabo dentro de las instalaciones del antiguo molino, que hoy en día es un museo, otras actividades que también se pueden realizar es aviturismo, o bien cuentan con bicicletas para poder conocer el lugar o recorrer sus senderos.
53 e. Cooperativa Integral Agrícola Acatenango
Imagen 5 Cooperativa Integral Agrícola Acatenango Fuente Propia
La Cooperativa se localiza en el municipio de Acatenango, departamento de Chimaltenango, a 84 kilómetros de la ciudad capital de Guatemala, sobre las faldas montañosas del volcán del mismo nombre en los paralelos 14.5520° latitud norte y 90.94105° longitud oeste.
54 f. Iximche
Imagen 5 IximchéFuente Propia
Ubicado en el altiplano guatemalteco, en la ciudad de Tecpán, Chimaltenango; Iximché es un gran centro ceremonial del señorío Cakchiquel, considerado un lugar sagrado para estos. Aquí se contemplan varios templos, piramidales, palacios y demás edificaciones; además de 2 campos de juegos de pelota.
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4.2.2 Servicios Turísticos
Específicos. Hoteles a usar en la ruta Hotel albergues de Tecpán Km 88.5 carretera Interamericana, Tecpán, Chimaltenango Teléfono: 78403863 Website: www.alberguesdetecpan.com
Casa Xara Ciudad de Guatemala Teléfono: 23333926 – 23663580 Dirección: 1ª. Avenida 6-27, Zona 14 Técpan - Camino aldea Paxorotot Guatemala Chimaltenango 78404147 – 30375915 Horario: Lunes a viernes de 8:00 a 13:00 y de 14:00 a 16:30 Hrs.
Restaurantes.
Posada de mi Abuela Parramos, Chimaltenango Horarios: Lunes a Domingo – 7:00 a.m. a 6:00 p.m.
Finca la Loma Horarios: Martes a domingo – 8:00 a.m. a 5:00 p.m. Desayuno – 8:00 a.m. a 11:00 a.m. - Almuerzo – 12:00 p.m. a 5:00 p.m. Km 55.5 Carretera a Chimaltenango Guatemala, Centro América Tel: (502) 7839-1568, (502) 4005-1851, (502) 5550 4535
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Guías Cooperativa Agrícola Acatenango Sr. Amado Rosales Iximche Sr. Norman Raxon
Complementarios. Bancos Tecpan Banco Teléfono Banco Agromercantil Teléfono: 7840-3331 Bantrab Teléfono: 7840-3585 Banco G&T ContinentalTeléfono: 7840-3061 Banrural Teléfono: 7840-3564 San Pedro Yepocapa Banco Teléfono Banco Agromercantil Teléfono: 7883-0918 Chimaltenango Banco Teléfono Banco Industrial Teléfono: 7811-0917 Banco Inmobiliario Teléfono: 5990-8631 Banco Internacional Teléfono: 7839-9990 Banco Reformador Teléfono: 7839-2833 Banrural Teléfono: 7839-6677 Citibank Teléfono: 7840-6574 Acatenango Banco Teléfono Banco Inmobiliario Teléfono: 5990-8620 Banrural Teléfono: 7882-3733 Tejar Banco Teléfono Banrural Teléfono: 7849-1236
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Parramos Banco Teléfono Banrural Teléfono: 7849-9258 San Andres Itzapa Banco Teléfono Banrural Teléfono: 7849-5386 San Pedro Yepocapa Banco Teléfono Banrural Teléfono: 7930-2581
Centros comerciales
Gasolinera Direccion Shell Chimaltenango El Tejar, Chimaltenango Shell Chimaltenango Km. 55.5, Chimaltenango Puma Km. 71 Tecpan
Hospitales
Chimaltenango Emergencia Direccion Bomberos Voluntariso 1a. Calle final, zona 4 Iggs 6a. Av. Y 9a. Calle, zona 1 Policia Nacional Civil 1a. Av. Y 1a. Calle, zona 1 El Tejar Bomberos Municipales4a. Av. 1-17, zona 1 Patzicia Bomberos Municipales1a. Calle esquina, zona 3 Tecpan Bomberos Municipales1a. Av.3-15, zona 3
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Gasolineras Gasolinera Direccion Teléfono Shell Chimaltenango El Tejar, Chimaltenango Teléfono: 2285-1400 Shell Chimaltenango Km. 55.5, ChimaltenangoTelefono: 2285-1400 Puma Km. 71 Tecpan Teléfono: 2285-1300
Emergencias Chimaltenango Emergencia Direccion Teléfono Bomberos Voluntariso 1a. Calle final, zona 4 Teléfono: 7839-7121 Iggs 6a. Av. Y 9a. Calle, zona 1 Teléfono: 7849-1836 Policia Nacional Civil 1a. Av. Y 1a. Calle, zona 1 Teléfono: 7839-6002 El Tejar Bomberos Municipales4a. Av. 1-17, zona 1 Teléfono: 7849-1045 Patzicia Bomberos Municipales1a. Calle esquina, zona 3 Teléfono: 7830-8071 Tecpan Bomberos Municipales1a. Av.3-15, zona 3 Teléfono: 7840-3364
Infraestructura Carretera Carretera que se utilizara en la ruta será CA-1
Tipos de transporte. Coaster (Turansa) Chofer de Bus con experiencia Todos los gastos el bus (Gas, aceite, etc.) and bus driver. Las tarifas incluyen 10 horas de servicio. Por cada hora adicional habrá un recargo de 25%. Tarifa no incluyen IVA.
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4.3 Itinerario. (Nombre y logo) mínimo dos propuestas.
Itinerario Ruta Gastronómica Propuesta 1
Hora Lugar Detalle 06:00 a.m. Salida Se partirá de la ciudad de Guatemala 07:00 a.m. a la Posada de mi Abuelo Se Realizara el desayuno a 08:00 a.m. elección del turista. Visita cooperativa integral Tendrán un recorrido en 10:00 a.m. a agrícola Acatenango donde conocerán de la 11:00 a.m. elaboración de Café, se tendrá un tiempo para poder degustar el café poder comprar. 01:00 p.m. a Almuerzo en Finca la Loma Almuerzo a elección del 03:00 p.m. turista (platillos tradicionales) y recorrido del lugar a caballo. 03:30 p.m. Traslado Traslado al departamento de Tecpán 07:00 p.m. Cena Hotel Albergues de Tecpán (cena tradicional incluida) Hospedaje en Hotel Albergues de Tecpán
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2 día 08:00 a.m. a Desayuno Hotel Albergues de Tecpán 09:00 a.m. (desayuno tradicional incluido) 09:30 a.m. Salida del hotel 10:00 a.m. a Finca Pasajinak Se realizara un Tour de 12:00 p.m. quesos en donde los turistas podrán recorrer la finca y conocer el proceso de elaboración de los quesos. 12:00 p.m. Almuerzo Pueblo Real Tecpán 12:00 p.m. Sitio arqueológico Iximche Tour por el Sitio Arqueológico 04:00 p.m. Retorno a la ciudad de Guatemala
Itinerario Ruta Gastronómica Propuesta 2
Hora Lugar Detalle 07:00 a.m. Salida Se partirá de la ciudad de Guatemala 08:30 a.m. Desayuno Café Cacao 09:30 a.m. a Finca Xejuyu Recorrido por finca xejuyu 11:30 a.m. donde podrán conocer el
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proceso de elaboración del café. 12:00 a.m. Almuerzo Almuerzo tradicional en Finca Xejuyu 02:00 p.m. Sitio arqueológico Mixco Viejo Recorrido en sitio Arqueológico Mixco Viejo Parada Técnica Gasolinera Puma, Chimaltenango. 04:00 p.m. Traslado a casa xara y molino 07:00 p.m. Cena Cena en hotel casa Xara Hospedaje en casa Molino Helvetia. 2 día 07:00 a.m. a Desayuno Desayuno en Casa Molino 08:00 a.m. Helvetia Molino Helvetia Recorrido por las instalaciones 09:00 a.m. del museo de Molino Helvetia donde conocerán el proceso de fabricación de la Harina. 12:00 p.m. Laguna de Chichoy Actividad de pesca. 01:00 p.m. Almuerzo Almuerzo en Laguna Chichoy 03:30 p.m. Retorno a la ciudad de Guatemala
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4.3.1 Costos y presupuestos.
Primera Propuesta
Opcion 1 Detalle Precio Unitario Precio 25 PAX Transporte Turansa Q. 205.00 Q5,125.00 Hotel Albergues de de Tecpan (Incluye cena y desayuno del sig. Q400.00 Q10,000.00 Dia) Entrada a Finca Pasajinak Q30.00 Q750.00 Entrada Sitio Arqueologico Q10.00 Q250.00 Iximche Total Q645.00 Q16,125.00
Segunda Propuesta
Opcion 2 Detalle Precio Unitario Precio 25 PAX Transporte Turansa Q. 205.00 Q5,125.00 Hotel Casa Xara Q200.00 Q5,000.00 Entrada a Finca Pasajinak Q30.00 Q750.00 Entrada Sitio Arqueologico Q10.00 Q250.00 Iximche Total Q445.00 Q11,125.00
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4.4 Mapa.
Símbolo Significado Ruta 1 A La posad de mi abuelo Hotel Cooperativa integral agricola B Acatenango
Restaurante C Finca la Loma D Alberguesde Tecpan
Sitio E Finca Pasajinak Arqueológico F Iximche
Recreación
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Símbolo Significado Ruta 2 A Finca Xejuyu Hotel B Mixco Viejo C Casa Xara Restaurante D Molino Helvetia E Laguna Chichoy Sitio Arqueológico
Recreación
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4.5 Promoción.
4.5.1 Medios a utilizar.
Medios a utilizar para promocionar la Ruta Turística
Facebook y Twitter
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CONCLUSIONES
Se concluye que Chimaltenango cuenta con diversidad de atractivos turísticos pero no cuenta con actividad turística en el departamento.
Se ha llegado a la conclusión que el departamento de Chimaltenango cuenta con variedad de actividades gastronómicas pero no cuenta con rutas gastronómicas.
Se concluye que las calle para poder llegar a la mayoría de atractivos turísticos en el departamento de Chimaltenango son muy angostas y poseen muchos caminos de terracería
Se concluye que por la falta de Turismo que existe en el departamento algunos atractivos turísticos no se encuentran habilitados el día domingo, únicamente se pueden visitar de lunes a sábado.
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RECOMENDACIONES
Se debe promocionar más el departamento por medio de agencias de viajes, correo electrónico o bien a través de redes sociales. Para que así la gente pueda conocer más el departamento.
Creación de una ruta gastronómica en el departamento de Chimaltenango y promocionarla para que los turistas la puedan conocer y se interesen por esta clasificación del turismo.
Para poder hacer el recorrido dentro del departamento se recomienda realizarlo en grupos pequeños, para que los turistas puedan trasladarse en Microbús o Coaster y así sea más fácil el acceso a los sitios turísticos.
Se recomienda primero realizar más publicidad tanto a atractivos turísticos como al departamento de Chimaltenango, y que los atractivos turísticos se puedan visitar día Domingo ya que es el día donde más turistas internos pueden visitarlos.
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BIBLIOGRAFIA
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E- GRAFIA
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Turismo religioso 29/08/2016 8. https://peregrinogastrosofo.wordpress.com/2013/07/06/definicion-turismo- gastronomico/ Turismo gastronómico 9. Recuperada de: http://eduturismo.tripod.com/glosario.htm Turismo Itinerante 11/09/2016 10. http://www.mincetur.gob.pe/TURISMO/ESTADISTICA/terminologia.htm Turismo según el motivo 11/09/2016 11. http://www.relitour.com/definicion-e-historia/ Turismo religioso 13/09/2016 12. https://caracashospitality.wordpress.com/2013/11/20/concepto-de-viajero- visitante-o-turista-marco-conceptual-de-la-demanda-turistica/ Viajero, visitantes y turista 13. http://media.unwto.org/es/content/entender-el-turismo-glosario-basico Turista 13 de septiembre de 2016 14. http://archivo.eluniversal.com.mx/articulos/76870.html Ruta gastronómica 15/09/2016 15. https://peregrinogastrosofo.wordpress.com/2015/03/16/definicion-ruta- gastronomica-turistica-y-cultural/ Tipos de rutas gastronómicas 26/08/2016 16. http://chimaltenango.webcindario.com/index_archivos/Page432.htm Historia de Chimaltenango 15/09/2016 17. http://static.hosteltur.com/web/uploads/2012/11/La_gastronomia_una_oport unidad_para_revitalizar_y_diversificar_la_oferta_turistica.pdf Recuperado el 15/09/2016 18. http://www.aquiguatemala.net/datos_chimaltenango.html Ubicación Chimaltenango 15/09/2016
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ANEXOS
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Anexo 1.
Universidad Mariano Gálvez Facultad de Ciencias de la Administración Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía
Encuesta no.
Actualmente curso en el 8vo. Semestre de Administración en Hotelería turismo y gastronomía en la universidad Mariano Gálvez de Guatemala, en la facultad de administración de empresas. Por motivo de elaboración de tesis, solicitó su colaboración y tiempo para responder la presente encuesta.
Género Masculino Femenino
Edad 20 – 25 26 – 30 31 – 35 36 – 40
41 – 45 46 – 50 51 – 55 56 – 60
Ingresos económicos Mensuales Q2000.00 a Q5000.00 Q5000.00 a Q8000.00
ingresos mayores a 8,000.00
1. ¿Ha visitado el departamento de Chimaltenango?
Sí No
2. ¿Porque motivo Visita más el departamento?
Visita a un familiar Recreación Otros
3. Si en supregunta anterior su respuesta fue otros, especifique
4. ¿Qué atractivos Turísticos conoce del departamento de Chimaltenango?
5. Sitio arqueológico Mixco Viejo Volcán de Acatenango
Sitio arqueológico de Iximche Parque los Aposentos
Ninguno
6. ¿Ha degustado platillos tradicionales de Chimaltenango?
Sí No
7. ¿Mencione 2 de los siguientes platillos tradicionales que haya degustado?
Pepián negro Pulique Guisado Atol de Elote
8. ¿Le gustaría conocer la historia de los platillos tradicionales mencionados
anteriormente?
Sí No
9. ¿Estaría interesado en realizar un tour gastronómico en el departamento de
Chimaltenango?
Sí No
10. ¿Qué actividades esperaría realizar en un Tour Gastronómico?
Conocer alimentos autóctonos elaboración de un alimento
Compra de artesanías otros
11. ¿Con que actividad le gustaría iniciar el tour?
Visita de cultivos Visita atractivos turísticos
12. ¿De cuántos días le gustaría que fuera el tour?
1 2 3
13. ¿Si el tour fuera de más de un día en que le gustaría hospedarse?
Hostal Albergue Hotel
14. ¿Porque medio de transporte le gustaría realizar el tour?
Coaster Pullman otros
15. ¿De dónde le gustaría partir para dar inicio al Tour?
Guatemala Antigua Parque de Chimaltenango
16. ¿A qué hora le gustaría que iniciara el Tour
6:00 a.m. 7:00 a.m. 8:00 a.m.
17. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un tour?
Q500.00 Q1000.00 Q1500.00
18. ¿A través de qué medios le gustaría recibir información sobre la ruta turística?
Correo Electrónico Facebook Twitter Instagram otros
19. Número de Personas con el que realizaría un tour gastronómico
Solo En pareja Familia Amigos
Anexo 2.