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Denominazione del prodotto: Fagiolo di Lamon IGP, Mame dell’Alpago, Fagiolo Gialet
Zona di produzione : Il fagiolo di Lamon si produce nel territorio della provincia di Belluno, comprendente le comunità montane Feltrino, Bellunese e Val Belluna e si estende nei seguenti comuni: Alano di Piave, Arsiè, Cesiomaggiore, Feltre, Fonzaso, Lamon, Pedavena, Quero, S. Giustina, S. Gregorio, Lentiai, Mel, Trichiana, Belluno, Sospirolo, Sedico, Ponte, Vas, Limana, Sovramonte, Seren del Grappa nelle comunità montane del Feltrino, del Bellunese e della Val Belluna. Le Mame d’Alpago, sono coltivate nella area compresa nel territorio della Comunità Montana dell’Alpago e precisamente nei Comuni di Chies, Farra, Pieve, Puos e Tambre d’Alpago; il fagiolo Gialet nella Val Belluna a livello ancora limitato.
Tecnica di produzione : Perché un fagiolo possa fregiarsi del marchio “Fagiolo di Lamon” occorre che provenga esclusivamente da sementi selezionate, provenienti dell’altopiano di Lamon e Sovramonte, e che sia stato coltivato nelle comunità montane del Feltrino, del Bellunese e della Val Belluna. I coltivatori sono tenuti a dedicarvi continue attenzioni, secondo modalità e regole stabilite dal Consorzio per la tutela del fagiolo di Lamon che si occupa di vigilare su tutta la produzione.
Caratteristiche del prodotto: Il Fagiolo di Lamon si divide in quattro tipologie differenti: lo Spagnol ha forma ovoidale, pesa mediamente 0,85 g e si presenta con tipiche striature rosso carminio scuro su fondo beige. Per la sua aromaticità è adatto per la preparazione d'insalate. Il tipo Spagnolet ha forma tondeggiante, pesa mediamente 0,78 g e si presenta con striature rosso carminio su fondo beige. E' ricercato a motivo della buccia particolarmente tenera e sottile. E' indicato per la preparazione di antipasti e contorni. Il tipo Calonega ha forma a barchetta del peso medio di 0,95 g con striature rosso inglese su fondo beige. Ha un gusto particolare che ricorda l'aroma di castagna. Ideale per la preparazione di minestre. Il tipo Canalino , di bell'aspetto e particolarmente aromatico, è ormai in disuso a causa della buccia spessa. Rimane pur sempre ottimo per la preparazione di passati di fagiolo.
Le Mame d’Alpago è un fagiolo tipico di piccole dimensioni coltivato esclusivamente nel territorio dell'Alpago la caratteristica principale sta nella sua buccia: è sottilissima, e questo ne facilita la preparazione in cucina. Questo fagiolo risulta molto delicato e non aggressivo nel gusto, caratteristica che facilita l'abbinamento con altri alimenti.
Il fagiolo Gialet ha come caratteristica distintiva l’intensa e lucida colorazione giallo-verde.
Elementi di storicità : Nel territorio di Lamon e nella Val Belluna il fagiolo arrivò nel 1530, grazie a Papa Clemente VII che ne fece dono al frate bellunese Pietro Valeriano. Dal XVII secolo la coltivazione e il commercio di questo legume assunsero un ruolo di rilievo per l’economia della valle. Nel corso dei secoli si è via via affinata la tecnica di coltivazione ed è proseguita la selezione massale (ovvero la selezione dei soggetti con caratteristiche migliori), fino a ottenere un prodotto di
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notevoli qualità.
La particolare vocazione del territorio dell’Alpago alla produzione di fagioli era sottolineata nella relazione della Camera di commercio del 1834, nella quale si precisava che tutti e cinque i comuni dell’Alpago erano deficitari in quanto a frumento e a granoturco, che importavano dal Trevigiano, ma risultavano attivi per la produzione di fagioli e per gli animali, “unici articoli che portano un vantaggio”.
Il fagiolo Gialet, invece, era tradizionalmente destinato in gran parte al Vaticano che attraverso i grossi mercati padovani e bolognesini acquistavano grosse quantità, oppure tra i coloni era prodotto esclusivo del “padrone” o dei ceti più agiati.
Utilizzi in cucina : Il fagiolo si può apprezzare in piatti della tradizione contadina come: la Pasta e Fagioli di Lamon, il “Pendolon ” (un piatto a base di fagioli, patate e pancetta), i Fagioli alla Contadina (con lardo e cipolla), i Fagioli al Vino Rosso, oppure come contorno alla Carne di Pecora Affumicata. Le Mame d’Alpago per la loro delicatezza risultano perfette con i piatti a base di pesce.
Come si riconosce : Il prodotto immesso nel mercato deve recare la dicitura "Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese" seguito dalla menzione "Indicazione Geografica Protetta" e dall’eventuale contrassegno. A ulteriore garanzia del consumatore, nelle confezioni viene indicato il nome dell’azienda produttrice. Il prodotto viene commercializzato fresco o secco. Per i fagioli freschi sono consentite confezioni da 1, 5, 15 e 20 kg; per il prodotto secco sono consentite confezioni da 0,5, 1, 2, 5 e 10 kg. Il marchio apposto sulle confezioni garantisce che il fagiolo è prodotto con semente selezionata proveniente dall’altopiano lamonese e nell’arco di produzione delimitato dal Consorzio stesso.
Tabella nutrizionale: per 100 g di prodotto Valore energetico (calorie) 278 kcal Acqua 10,3 g Proteine 24,5 g Carboidrati 47,7 g Fibre 13,3 g Grassi 2 g Sodio 3 mg Potassio 1,48 mg Ferro 9 mg Calcio 102 mg Fosforo 464 mg Magnesio - mg
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Altre informazioni sulla reperibilità e riconoscimento del prodotto : Operativo dal 1993, il Consorzio di Tutela del Fagiolo di Lamon si propone di distinguere, difendere e tutelare la produzione e il commercio del legume, il corretto uso della sua denominazione, salvaguardandone la tipicità e le caratteristiche. C/o Comunità Montana Feltrina 32032 Feltre (Bl) Tel. 0439.303210