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Comité Interprofessionnel des Vins du Jura Château Pécauld BP 41 - 39 600 [email protected] JURAWEINE Es wartet eine Welt der Aromen JURAWEINE

Zweitausend Hektar CharakterChampagne- sur-Loue

Champagne- sur-Loue BESANÇON Cramans Port-Lesney

Port-Lesney BESANÇON

RN 83 Salins- RN 83 Aiglepierre Salins DOLE les-Bains DOLE Marnoz Molamboz les bains St-Cyr-Montmalin St-Cyr-Montmalin Les Arsures Vadans Vadans Mathenay Villette- Villette- RN 5 les-Arbois Montigny-lès-Arsures RN 5 lès-Arbois Montigny-lès-Arsures Mesnay Abergement- ARBOIS (Musée de la Vigne Abergement- le-Petit et du Vin, maison ARBOIS (Musée de la Vigne Pasteur) le-Petit et du Vin, Maison Pupillin Pasteur) Bersaillin Brainans Poligny Le Chateley Tourmont RN 5 DarbonnaySt-Lothain GENÈVE Poligny Miéry RN 5 DarbonnaySt-Lothain GENÈVE RN 83 Ménétru-le-Vignoble St-Germain-les- Bréry Passenans Miéry CHÂTEAU-CHALON Arlay Ruffey-sur-Seille (Maison de la Haute Seille) RN 83 Ménétru-le-Vignoble Nevy-sur-Seille Saint Germain-lès-Arlay Bréry Arlay CHÂTEAU-CHALON L’ÉTOILE Lavigny Voiteur Baume-Les-Messieurs Ruffey-sur-Seille (Maison de la Haute Seille) St-Didier lein in den Abmessungen, aber groß durch Chille Pannessières Quintigny Crançot Nevy-sur-Seille Lons-le-saunier Le Vernois seine seltene Vielfalt – die Weinbauregion Perrigny Lavigny K Conliège L’ÉTOILE Baume-les-Messieurs RN 83 Montaigu St-Didier Jura erstreckt sich 80 km weit entlang des Chille Pannessières Montmorot Crançot Revermont. Sie schmiegt sich an die ersten Ste-Agnès Lons-le-Saunier Vincelles Perrigny Conliège Ausläufer des Jura und hat viele Geschichten RN 83 Montaigu Beaufort Orbagna (La Caborde Trenal Gevingey plateforme Vernantois zu erzählen. Geschichten von schäumenden, viti-culturelle) Cesancey Sainte-Agnès lebhaften, geduldigen, trockenen oder likörhaften Vincelles Rotalier Weinen, die mit starken und dezenten Aromen Beaufort Orbagna (La Caborde ihre verzückende Wirkung entfalten: frische oder Maynal plateforme AppellationsKontrollierte Herkunfts-d’Origine Contrôlée viti-culturelle) Augea géographiquesbezeichnungen (AOC) Geografie kandierte Früchte, Gewürze und Konfitüren, Blumen St-Amour L’ÉTOILE und Keks, Tee oder Comté... Jeder Tropfen birgt CÔTES DU JURAJURA Schätze, Noten von hier und dort, unerwartete

ARBOIS Düfte und Geheimnisse. Die Juraweine in ihren Appellations d’Origine Contrôlée CHÂTEAU-CHALON goldenen odergéographiques rubinroten Roben hüten ihre von

Saint-Amour AppellationsKontrollierte Herkunfts-d’Origine Contrôlée Terroirs und Traditionen, Wissen und Leidenschaft produitsbezeichnungen (AOC) Produkt L’ÉTOILE geprägten Geheimnisse. Singulär, großzügig, • CRÉMANT DU JURA exotisch, lieblich,CÔTES mild, DU JURA wild, subtil, harmonisch, • MACVIN DU JURA ARBOIS • MARC DU JURA leicht oder kräftig...

Und Sie – wie werdenCHÂTEAU-CHALON sie Ihnen munden?

Appellations d’Origine Contrôlée produits

CRÉMANT DU JURA

MACVIN DU JURA

MARC DU JURA AOC Arbois, Pionierin

Die Appellation Arbois ist die «bois» herleiten, die «fruchtbares älteste und ausgedehnteste der Land» bedeuten. Berühmt für ihre vier geografischen AOCs. strahlenden, eleganten Rotweine DAS WEINBAUGEBIET Der Name soll sich aus den umfasst sie die gesamte Palette keltischen Wörtern «ar» und der Weine aus dem Jura. Mit sieben AOCs

vielfältig m Jahre 1936 erhielten die Jura-Weine die erste AOC Côtes du Jura, Ihistorische französische Appellation d’Origine Die seit 1937 bestehende AOC Rebsorten. Die gesamte Palette Contrôlée in Arbois. Die leidenschaftliche Arbeit der Côtes du Jura ist in den vielfältigen der Juraweine ist vertreten, wobei jurassischen Winzer wurde inzwischen mit sechs weiteren und kontrastreichen Terroirs die stillen oder schäumenden AOCs ausgezeichnet. Anfang des 20. Jahrhunderts haben der gesamten Weinbauregion Weißweine mit runden, fruchtigen sie nach der verheerenden Reblaus-Plage geduldig allgegenwärtig. Die mengenmäßig und großzügigen Weinen ein Weinbaugebiet von hoher Qualität neu geschaffen, zweitgrößte AOC des Jura spielt mit dominieren. den fünf im Jura vorkommenden das die überlieferten Praktiken bewahrt hat. Heute sind die Weine des Jura mit vier geografischen AOCs und drei «produktbezogenen» AOCs ausgezeichnet. AOC L’Étoile, himmlisch Diese gewährleisten die authentische, strenge und Bereits sein Name ist legendär. umgeben? Diese AOC bringt seit umweltschonende Weinbereitung. Angeblich geht er auf die 1937 außergewöhnliche Weißweine unzähligen, Pentacrine genannten hervor – einschließlich Vin Jaune sternförmigen Fossilien zurück, die und Vin de Paille. Hier regiert dieses Terroir prägen – oder war die Rebsorte Chardonnay es die sternförmige Anordnung entweder alleine oder der fünf Hügel, die das Dorf gemeinsam mit Savagnin.

AOC Château-Chalon, exklusiv

Diese AOC bringt seit 1937 einen Charakter erst nach einer langen, der größten Weine der Welt hervor. streng überwachten Reifezeit. Der ausschließlich aus der Rebsort Die Produktion kann gar jahrweise Savagnin gekelterte Vin Jaune ausgesetzt werden, wenn die unternimmt hier einen Alleingang. Qualität der Trauben Der Nektar mit goldener Robe ungenügend ist. offenbart seinen unvergleichlichen

Drei «produktbezogene» AOCs hervorgegangen aus langer Tradition: Macvin du Jura, Crémant du Jura und Marc du Jura

Die erste AOC wurde 1991 erteilt und zeichnet einen der größten französischen Likörweine aus: den Macvin du Jura. Der meistens weiße Wein hat seinen Auftritt auch in Rot oder Rosé. Der sprudelnde und festliche Schaumwein Crémant du Jura trägt das AOC-Gütesiegel seit 1995 und wird in der gesamten Weinbauregion produziert. Als bisher letzte AOC setzt die Appellation Marc du Jura Maßstäbe für die Herstellung des Tresterbranntweins. Chardonnay, blumig und elegant

Der ursprünglich aus dem Burgund Er gedeiht auf leichten, stammende, seit dem 10. Jh. aber kalkhaltigen Böden und bringt auch im Jura kultivierte Chardonnay blumige Weißweine mit dem FÜNF REBSORTEN ist zu einem Landeskind geworden. Aroma von Agrumen, Pfirsich und Seine Anpassungsfähigkeit macht weißen Blüten, zusammen mit Und tausend Aromen ihn zu einer der am weitesten Savagnin auch von gerösteter verbreiteten Rebsorten. Haselnuss oder Mandel, hervor.

ie Weine des Jura zeichnen sich durch eine seltene D Vielfalt der Aromen und Geschmacksnoten Savagnin, lieblich und intensiv aus. Sie entstehen aus fünf Rebsorten: Chardonnay, Savagnin, Poulsard oder Ploussard, Trousseau und Der typisch jurassische Savagnin kraftvollen Weißweine zeichnen Pinot noir. Diese fünf Rebsorten finden je nach entfaltet sich auf dem grauen sich durch komplexe Aromen aus: Geländemorphologie, des Mikroklimas des Terroirs oder Mergel des Jura und reift langsam. frische Butter, Unterholz, Mandel, der subtilen Vereinigung mit den anderen Rebsorten Anspruchsvoll und geduldig ist Walnuss, Gewürze... nach dem eine Vielfalt von Ausdrucksweisen. er die ideale Rebsorte für die Abfüllen konzentriert sich der Oxidationsbereitung oder unter Ausdruck auf mineralische Noten Flor. Die aus ihr entstehenden von Zitrone und weißen Blüten aus.

Poulsard, strahlend und fruchtig

Die alteingesessene, auch Ploussard zarter Haut ergeben süffige und genannte Rebsorte mag starke vollmundige Rotweine mit Noten Böden mit Mergel- und Lehmanteil. von kleinen roten Früchten Nach dem Chardonnay ist er die und der erstaunlichen, zweithäufigste Rebsorte. Seine hellrubinfarbenen Robe. Trauben mit weißem Saft und

Pinot noir, weich und kräftig

Der aufgrund seiner gedeihende Pinot noir ist oft als geschmacklichen Eigenschaften und erste Rebsorte reif. Die aus ihm Lagerfähigkeit gerne im Verschnitt hervorgehenden Rotweine zeichnen verwendete Pinot noir wird auch sich durch eine kräftige Robe und sortenrein verarbeitet. Der seit Noten von Unterholz, Kirsche und dem 15. Jahrhundert auf Kiesböden wilden Früchten aus.

Trousseau, selten und überraschend

Die späte und anspruchsvolle, aus Nach der Vinifikation entwickelt dem Comté stammende Rebsorte er intensive, pfeffrige, würzige Trousseau braucht leichtere und Aromen mit Noten von roten warme Kiesböden. Früchten. Die Kunst der Bläschen du Jura Seit seiner Entstehung 1995 Robe: klar und brillant, CRÉMANT ist die produzierte Menge des tanzende Bläschen. Crémant stetig gestiegen. Als Bouquet: florale Noten Zart und ausgelassen Urtyp des festlichen Weins von Weißdorn, Geißblatt, begleitet er Aperitifs, Cocktails Linde, ein Hauch Geröstetes und Nachspeisen. In ihm können und weißfleischige Früchte. alle fünf jurassischen Rebsorten Am Gaumen: direkte und zu finden sein. Je nach Inspiration festliche Attacke mit zarten und Neigung stellen die Winzer sie Bläschen, die dem Gaumen m Jura ist das der erste Korken, der knallt, zu ungewöhnlichen Assemblagen schmeicheln. Fruchtig- Iwenn es etwas zu feiern gibt. Dem Sprössling zusammen. Das AOC Label verlangt, dezente Ausgewogenheit. einer langen Schaumwein-Tradition wird bei dass die Trauben von Hand gelesen Servieren: gut gekühlt, der Weinbereitung sämtliche Aufmerksamkeit und zur Verhinderung der Oxydation zwischen 5 und 8°C. zuteil. des Safts in perforierten Behältern transportiert und in vollständigen Trauben gekeltert werden. Die Weinbereitung reicht zurück bis Ende des 18. Jahrhunderts. Sie besteht aus einer zweiten, auf die erste alkoholische Gärung im Tank oder Fass folgenden Flaschengärung.

Crémant kann auch Rosa

Weiß ist nicht die einzige Farbe des Crémant du Jura. In der Rosé- Version besteht Crémant zu mindestens 50 % aus Poulsard, Trousseau und Pinot noir, als Verschnitt oder rein. Seine Aromen rufen rote Früchte in Erinnerung. Ideal zum Aperitif, im Frühling mit einer Erdbeer-Suppe oder als Begleitung von zart gewürzten Fischfilets, etwa nach Tandoori- Art. Poulsard

Der vollmundige und süffige Robe: pastellrot mit dem Schimmer aus dem Jura Poulsard hat einen schönen, von hellem Rubin. aus seiner zarten Haut DIE ROTWEINE Bouquet: zartheit der Aromen, entstehenden Pastellton, der zugleich fruchtig, würzig und blumig. Verkannte Schätze einen Rosé vermuten lässt, bis Noten von Kirsche, Cassis, Brombeere, er gekostet wurde. Als subtiler Schlehen und frischem Pfeffer. Verbündeter begleitet er Am Gaumen: lebhafte Attacke, ebenso gut einen Wurstteller, sanfte und vollmundige Tannine. eine Morteau-Wurst oder ein Ausgewogener, würziger Abgang. exotisches Gericht. Der Wein Servieren: zwischen 11 und 13°C. einer ganzen Mahlzeit! Degustation innerhalb von 5 bis 8 Jahren. Trousseau unkelnd, schlemmerhaft, Fzart, erstaunlich… die in Der elegante und duftende Robe: mehr oder weniger intensives Rubin. der Öffentlichkeit noch kaum Wein mit seinem hohen Bouquet: aromen von roten Beeren, bekannten Rotweine aus dem Tanningehalt bringt mit viel Gewürze, frisch gemahlenem Pfeffer Jura beherrschen das Spiel mit Lebendigkeit die Aromen und blumige Noten von Pfingstrose der Robe und bieten neugierigen von gegrilltem Fleisch, oder Veilchen. Gaumen Staunenswertes. Vom Kleinwild in Soße oder Am Gaumen: frische Attacke, schöne Aperitif zum Nachtisch zeigen gereiftem Käse zur Geltung. Struktur, perfektes Gleichgewicht. sie sich großzügig, anmutig, Überraschende säuerliche Noten von rund und voller Finesse. leicht würzigen roten Früchten. Servieren: zwischen 13 und 16°C. Degustation innerhalb von 10 Jahren. Pinot noir Farbintensiv und kräftig Robe: rubinrot, tief und leuchtend. besitzt der Pinot noir einen Bouquet: der Duft von roten Charakter, der Verbindungen Früchten, Kirsche, Himbeere, Cassis, erleichtert. Man findet ihn Blaubeere, unterstrichen durch eine häufig im Zusammenspiel würzige Note. mit Poulsard und Trousseau. Am Gaumen: reich und komplex, Er harmoniert mit gegrilltem weiche Tannine. rotem Fleisch, das auch mit Servieren: zwischen 13 und 15°C. Soße serviert werden darf.

Roséweine – der Geschmack des Sommers

8 bis 10°C kühl zum Aperitif, bei einem Grillabend oder mit fruchtigen Nachspeisen serviert sind die Roséweine aus dem Jura immer mit dabei. Ihr mehr oder weniger helles Rosé entsteht durch die sehr kurze gemeinsame Vergärung des Safts mit der Haut von Trauben der Rebsorte Poulsard oder einer Mischung von Pinot noir und Trousseau. «Floral» und raffiniert aus dem Jura DIE WEISSWEINE Die meistens auf Chardonnay Robe: strohgelb, klar und brillant. beruhenden blumigen Bouquet: frische Noten von Die Prinzen des Jura Weißweine entstammen Weißdorn, Akazie, Linde, dem klassischen Ausbau. weißfleischigen Früchten, Zur Vermeidung jeglichen Feuerstein, aber auch frischer Ananas, Lychee, frischer Butter. ie Persönlichkeit der Jura- Luftkontakts füllen die Winzer D Weißweine macht sie einzigartig ihre Fässer im Laufe des Am Gaumen: lebhafte, kräftige und unvergesslich. Sie entstammen durch natürliche Verdunstung Attacke. Die Aromen der Nase offenbaren sich nacheinander sortenrein oder als Verschnitt den sinkenden Spiegels auf. Mit der Basis Savagnin erhalten und entfalten ein feines, frisches Rebsorten Chardonnay und Savagnin Gleichgewicht. und fallen durch eine beeindruckende die feinen, eleganten und aromatische Vielfalt auf. Die je nach mineralischen Spirituosen Servieren: zwischen 10 und 13°C. Weinbereitungsmethode «blumigen» eine exotische Note. oder «traditionellen» Weine lassen nie gleichgültig und sorgen für eine subtile Betonung von Speisen aus nah und fern.

«Traditionell» und kraftvoll

Im Jura bereiten die Winzer Robe: funkelndes Gelbgold, ebenfalls Weine ohne dessen Intensität mit dem Alter Nachfüllen des Fasses und zunimmt. lassen zu, dass im Fass ein Bouquet: der charakteristische natürlicher Luftraum entsteht. Duft von frischen Walnüssen, An der Oberfläche bildet sich Ingwer, Curry, Mandel, Haselnuss, ein Hefefilm, der dem Wein Champignons. besondere, sehr intensive Am Gaumen: seltener Aromen verleiht. Durch diese Kompromiss aus Finesse und Art der Vinifikation entfaltet Stärke, mit bemerkenswert langem die Rebsorte Savagnin die Abgang. Überraschende Aromen typischen Merkmale des von Haselnuss, Mandel oder Comté. jurassischen Terroirs. Sie wird häufig mit Chardonnay Servieren: zwischen 12 und 15°C. verbunden, wodurch diese «traditionellen» Weißen zusätzliche Finesse erhalten. Die geheime Alchimie

Der aus Château-Chalon Robe: funkelndes VIN JAUNE stammende Vin Jaune ist erneut Gelbgold, strahlend, mit bronze- oder Von Gold und Licht der unangefochtene König dieser Appellation. Er wird jedoch ebenfalls kupferfarbenen Akzenten. in der AOC Arbois, L’Etoile oder Côtes Bouquet: komplexe einen Namen hat er seiner intensiven, gelbgoldenen du Jura hergestellt. Um ihn zu einem Aromen von Walnuss, SFarbe zu verdanken. Der auch als «Juragold» bekannte Schatz werden zu lassen, erfolgt sein Haselnuss, grüne Mandel, Vin Jaune gilt als einer der besten trockenen Weißen der Ausbau «unter Flor». Nach Abschluss Unterholz, exotischen Gewürzen. Welt. Es heißt, er sei zuerst mit dem Auge zu genießen – der Gärung bleibt er ohne Eingreifen aber was dann kommt, ist nicht minder spektakulär. Der des Winzers mindestens sechs Jahre Am Gaumen: starke, ausschließlich aus Savagnin hergestellte Wein offenbart und drei Monate im Eichenfass. Dieses reiche und komplexe seine außergewöhnlichen Eigenschaften erst nach einer Verfahren, bei dem die natürliche Attacke, gefolgt von einer außergewöhnlich breiten langen, geheimnisvollen Metamorphose. Verdunstung des Weins berücksichtigt Palette von Aromen am wird, bewirkt die Bildung eines Gaumen: frische Walnuss, dünnen Hefefilms auf der Oberfläche. grüner Apfel, Trockenobst, Diese Schicht nährt geduldig den Curry, Safran, Ingwer. «gelben» Geschmack: komplexe Servieren: auf 14 bis Aromen von Walnuss, Haselnuss, 16°C temperiert, eventuell Mandel, Gewürzen... Nach Ende seiner Umfüllung in die Karaffe Alterung wird der erhaltene Nektar mehrere Stunden nach in ein «Clavelin» von 620 Millilitern Öffnung. abgefüllt (diese Menge verbleibt nach dem Ausbau eines Liters Savagnin). Diese Flasche wurde eigens für ihn geschaffen. Der trockene Wein wird mit zunehmendem Alter immer besser und ist vom Aperitif bis zur Nachspeise stets ein Genuss: Comté, Gougères, Champignontoast, Geflügel, weißes Fleisch und Fisch in Sahnesosse mit Vin Jaune, Weinbergschnecken, Flusskrebs, Risotto, exotische und rezente Gerichte, comtoiser Käseplatten, Nusskuchen.

Percée du Vin Jaune An jedem ersten Februar-Wochenende wird auf dem größten französischen Weinfest der neue Jahrgang gefeiert. Hier findet die «Percée du Vin Jaune» statt. www.percee-du-vin-jaune.com Selektive Weinbereitung

Für seine Entstehung folgt der Vin de Robe: strahlend, von VIN DE PAILLE Paille einem präzisen Pflichtenheft – hellem Karamell bis zu intensivem Gelbgold, hin Ein Nektar von sanfter Sinnlichkeit denn er braucht viel Fürsorge. Diese Sonderbehandlung beginnt bereits und wieder mit einer Spur Mahagoni oder Bernstein. bei der Lese, wo die schönsten Trauben von Chardonnay, Savagnin, Bouquet: fruchtig- er Vin de Paille, ein Nektar voll sanfter Poulsard und Trousseau seiner explosive Noten von Sinnlichkeit, entsteht durch eine traditionelle, D Herstellung vorbehalten sind. Die kandierter Orangenschale, von Generation zu Generation weitergegebene getrockneter Aprikose, Trauben werden anschließend auf überlieferte Technik aus den schönsten Trauben des Quitte, Ananas, Dattel, Tee, Hordengestelle verteilt oder in Weinbaugebiets Jura. Der likörhafte Wein ist von Natur Gewürzen, Honig. einem gelüfteten Raum für rund drei aus süß. Seine unvergleichlichen, kandierten und Monate aufgehängt. Nach dieser Am Gaumen: schöne exotischen Aromen entstehen aus dem Verschnitt, Harmonie zwischen langsamen Dehydration werden die den jeder Winzer beherrscht. Zucker und Säuerlichkeit, von Natur aus sehr zuckerhaltigen zwischen Leichtigkeit und Beeren gekeltert. Der erhaltene Most Dichte. gärt, bis er einen Alkoholgehalt von kühl, 14,5° bis 17° erreicht. Er muss noch Servieren: zwischen 6 und 8°C. weitere drei Jahre im Fass verharren. Dann offenbart er seinen Reichtum an komplexen Aromen von kandierten Früchten, Honig, Karamell und Konfitüre. Das funkelnde Elixier wurde aufgrund seiner energiespendenden Wirkung über lange Zeit als natürliches Stärkungsmittel betrachtet. Heute verzaubert das, was als einer der schönsten Weine der Welt gilt, Aperitifs, Stopfleber und Nachspeisen.

Pressée du Vin de Paille

Ende Januar wird im Jura die «Pressée du Vin de Paille» gefeiert. www.blog-jura-vins.com/la-pressee- du-vin-de-paille/ Ein legendäres Know-how

du Jura Weiß, Rot oder Rosé – der Macvin Robe: tiefes Gelbgold bis MACVIN du Jura mag Farben. Sein Geheimnis Bernsteinfarben, Rosé bis ist eine aus dem 14. Jahrhundert Rubinrot. Schnaps in Reinform geerbte Mischung, deren Bouquet: überraschend Herstellungsverfahren von Generation und komplex mit Noten zu Generation weitergegeben wird. von Rosinen, Karamell, n der illustren Familie der französischen Vor allem muss die alkoholische Honig, Gewürzen oder auch Likörweine – auch Mistelles genannt ‑ I Gärung des frisch gepressten Kirschen und Brombeeren entstammt der Macvin als einziger einem bei den Roten und den Traubensaft unterbrochen werden, Tresterbranntwein und nicht einem Wein. Das Rosés. indem dem Most ein Drittel Marc du überlieferte Herstellungsverfahren wurde ab Jura beigefügt wird. Während seines Am Gaumen: fruchtig, 1991 einer Anpassung an die AOC-Anforderungen mindestens 12-monatigen Aufenthalts reich und komplex. unterzogen und bringt einen reichen, subtilen in einem Eichenfass holt sich der Servieren: zwischen und samtigen Wein hervor. Macvin seinen Schneid. Er hat stets 6 und 8°C. Degustation einen Alkoholgehalt zwischen 16 innerhalb von 2 bis 4 und 22 Vol.%, sein Geschmack Jahren. und seine Kraft variieren jedoch mit den verwendeten Rebsorten. Auf Grundlage von Savagnin oder Chardonnay verströmt er Aromen von Rosinen, gekochten Pflaumen oder kandierten Früchten. Kommen Poulsard, Trousseau oder Pinot noir ins Spiel, werden überraschende Noten roter Früchte deutlich. Der Macvin du Jura wird hauptsächlich als Aperitif genossen, ist aber ebenfalls eine schöne Begleitung von schokoladigen oder geeisten Nachspeisen.

Lecker, Macvin !

Tiramisu mit dem Sandteiggebäck «Sablés de gaudes de » und Macvin, Birnen-Cocktail, mit Limette und Macvin… Noch viele weitere Rezepte erwarten Sie auf www.blog-jura-vins.com/actualites/ inspirations-gourmandes/ Das exquisite Elixier

Der inzwischen einem strengen Robe: strohgelb, MARC du Jura Pflichtenheft unterliegende Marc bernsteinfarben, klar und brillant. Die Geheimnisse der Destillation du Jura muss aus den historischen Rebsorten des Jura gebrannt werden: Bouquet: große Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Finesse mit den Trousseau und Pinot noir. dominierenden Aromen Der Trester wird zunächst durch das von Trockenfrüchten, Keltern der Trauben gewonnen. kandierten Trauben, sowie ls Neuzugang der AOCs des Jura bezeichnet Nuancen von Holz und Er besteht aus all jenen Adie Appellation Marc du Jura einen Vanille. bernsteinfarbenen Branntwein. Die notwendige Bestandteilen, die übrig bleiben, Am Gaumen: nachhaltige Zutat des Macvin du Jura wird seit Jahrhunderten wenn der Saft entnommen wurde: Traubenhaut, Kerne, Kamm. Attacke, ein Hauch von den meisten Winzern des Jura gebrannt, die geröstete, würzige und ihn als «Brustwärmer» betrachten. Die kraftvolle, Nach der Gärung wird der Trester pfefferige Vanille. duftende Spirituose ist heute ein beliebter Digestif. in einer Destillieranlage einer Doppeldestillation unterzogen. Servieren: kühl bis Danach altert er mindestens zwei temperiert. Kann 50 Jahre und länger aufbewahrt Jahre lang im Holzfass. Durch eine werden. längere Alterung erhält er weitere Komplexität und Rundheit. Er passt zu einer großen Zahl Nachspeisen, Sorbets und Kuchen.

Die Metaphysik der Rohre Mehr über die Geheimnisse der Herstellung dieser Appellation d’Origine Contrôlée Made in Jura erfahren Sie auf: www.blog-jura-vins.com/labc-sur-laoc- marc-du-jura Juraweine... aus Ihrer Sicht! für Schlemmer INSPIRATIONEN Juraweine sind noch köstlicher, wenn sie zusammen mit leckeren Gerichten und ungewöhnlichen oder klassischen Verbindungen aus Weinen und Gerichten gemeinsam degustiert werden. Die vier Gelungene Verbindungen leidenschaftliche Gourmets Marine, Clélia, Laure und Rémy teilen in diesem Weinführer ihre Ideen über die abwechslungsreiche Auslotung der Aromen des jurassischen Terroirs. Einfache oder etwas anspruchsvollere herzhafte Rezepte, ungewöhnliche Nachspeisen, gut frappierte Cocktails: holen Sie sich Ideen! Mehr in der Rubrik «Inspirations Gourmandes» des Blogs Vins du Jura:

oséweine www.blog-jura-vins.com CRÉMANT DU RJURA ROTWEINE BLUMIGE WEISSWEINE TRADITIONELLE VIN WEISSWEINE JAUNE VIN DE PAILLE MACVIN DU JURA MARC DU JURA Aperitif Ihre Rezepte Aufschnitt, Geräuchertes, Morteau-Wurst Waffeln mit Füllung Quiches, soufflés Jura-Muffins Gegrillter Fisch, Hühnchen mit Vin Jaune und Morcheln Krustentiere Von Marine aus dem Blog delice-yeux.over-blog.com Exotische Küche Pollack mit Jura-Weißwein und Senf Weißes Fleisch Tiramisu mit Äpfeln und Vin de Paille Fisch und Fleisch mit Sahne, Champignons Von Clélia aus dem Blog revelationsgourmandes.com Gegrilltes Kastenkuchen nach Försterart mit Jura-Weißwein Rotes Fleisch, Wild Mandelbiskuit mit Jura-Weißwein und Himbeeren Nusskuchen mit Macvin du Jura Comté, Mont d’Or, Von Laure aus dem Blog popotesetcocottes.fr Blauschimmel-Käse, Bleu de Gex Cocktail «Le Grand Jura» mit Marc du Jura Nachspeisen, Schokolade Cocktail «Les Secrets des Marnes Blanches» mit Macvin und Crémant du Jura Magenbitter Von Rémy, Chef-Barman des Florian in Lyon: le-florian.fr

Wenn sich Degustation und...

Prävention reimen! 1 Glas für Frauen, 2 oder 3 für Männer: mehr darf man auf keinen Fall trinken, wenn man noch Autofahren muss. Erziehung! Eine sehr gemäßigte, in der Familie stattfindende Einführung in die Kunst der Degustation kann Jugendlichen dabei helfen, die Grenze zwischen Genuss und Exzess zu erkennen. Mäßigung! Gefährlich ist der übermäßige Konsum von Wein, nicht der Wein an sich. Bei Genuss in kleinen Mengen besitzt Wein antioxidative Eigenschaften. Waffeln mit FüllungHERZHAFT HERZHAFT

Mit Weißwein, Lachsschinken, Comté und Zwiebeln Jura-Muffins

Mit Weißwein, Montbéliard-Wurst, Walnuss und Comté

Für 16 bis 18 kleine Waffeln Für rund 15 Muffins 4 Eier – 400 g Mehl – 125 g geschmolzene Butter – 1 Päckchen Backpulver – 3 Eier – 160 g Mehl – 1/2 Päckchen Backpulver – 100 ml Milch – 60 ml 200 ml Milch – 100 ml Jura-Weißwein (blumiger Chardonnay) – Salz – Pfeffer Weißwein aus dem Jura (blumiger Chardonnay) – 50 ml Walnussöl – 50 g – 200 g Lachsschinken-Stangen – 2 Zwiebeln – 100 g geriebener Comté geriebener Comté – 100 g Montbéliard-Wurst – 30 g Walnüsse – Salz – Pfeffer

• Mehl und Backpulver mischen. In einer zweiten Schüssel die • Die Montbéliard-Wurst in einen Topf mit kochendem Wasser Milch, die geschmolzene abgekühlte Butter, den Jura-Weißwein geben und knapp zwanzig Minuten lang kochen lassen. und das Eigelb mischen. Unter diese Mischung das Mehl und das • Ofen auf 180°C vorheizen. Backpulver mischen und vermengen, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Den Teig abschmecken. • In einer Schüssel Eier, Milch, Nussöl und Jura-Weißwein mischen. Dann das Mehl und die Hefe hinzufügen. Bis Erhalt • Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Vorsichtig einer gleichmäßige Masse mischen. Salzen (nur mäßig aufgrund unter die Zubereitung ziehen. Den Teig 2 Stunden im Kühlschrank der Wurst und des Käses) und pfeffern. ruhen lassen. • Die Wurst würfeln, die Walnüsse grob hacken und zur Zubereitung • 2 Std. später die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. geben. Anschließend den geriebenen Comté hinzugeben und ein In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Sobald die Zwiebeln letztes Mal umrühren. weich sind, die Lachsschinken-Stückchen hinzugegen. Einige Minuten ziehen lassen, dann die Füllung und den geriebenen • Den Teig auf die Muffin-Formen verteilen und 25 bis 30 Minuten Comté zum Waffelteig geben. Das Öl erhitzen, das Waffeleisen bei 180°C backen. ölen und Waffeln backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Als Vorspeise mit Salat oder in kleine Würfel geschnitten zum Aperitif reichen. Kastenkuchen nach FörsterartHERZHAFT HERZHAFT

Mit Weißwein, Lachsschinken, Walnüssen und Champignons Hähnchen mit Vin Jaune

Und Morcheln

Für 8 Personen Für 6 bis 8 Personen 150 g Lachsschinken-Würfel – 100 g frische Champignons – 50 g Walnüsse Ein schönes Bresse-Huhn, in Stücke zerteilt – 1 Zwiebel – 1/2 Flasche Jura- – 150 ml Jura-Weißwein (blumiger Chardonnay) – 3 EL Sahne – 2 EL Senf – Weißwein (blumiger Chardonnay) – 40 g getrocknete Morcheln – 800 ml 4 Eier – 250 g Mehl – 1 Päckchen Backpulver – eine Prise Salz Crème Fraîche, Vollfettstufe – 100 ml Vin Jaune du Jura – 1 EL Maizena – Salz – Pfeffer

• Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. 10 Min. in einer • Die Morcheln in heißem (aber nicht kochendem) Wasser 2 Stunden zugedeckten Pfanne mit einer Prise Salz reduzieren lassen. einweichen. Die Hähnchenstücke in einem Schmorkochtopf mit etwas Olivenöl anbraten. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen, salzen • Abkühlen lassen. und pfeffern. Die Stücke goldgelb anbraten und mit einer halben • Die Walnüsse grob hacken. Flasche Jura-Weißwein löschen. Abdecken und ca. 1 Std. lang • Ofen auf 120°C vorheizen. köcheln lassen. • Die Eier mit der Sahne und dem Jura-Weißwein mischen. Mehl, • Die Morcheln sorgfältig waschen (Einweichwasser aufbehalten), dann Backpulver und Salz hinzufügen. das Einweichwasser durch ein Sieb schütten, um Verunreinigungen zu entfernen. Dieses Wasser in einen Topf schütten und die Morcheln • Sobald ein gleichmässiger Teig entstanden ist, den Lachsschinken, darin 5 Minuten kochen. In einen anderen Topf erst die Crème Fraîche, die Champignons und die Walnüsse einarbeiten. dann die Morcheln mit dem restlichen Wasser geben, abschmecken • Eine Kastenform fetten. Die Zubereitung in die Form geben und und ca. 20 Min. lang köcheln lassen. bei 150°C 1:15 Std. backen. • Zum Zeitpunkt des Servierens das Maizena in einem Schöpflöffel Sahne verrühren, alles vermischen und aufkochen lassen. Bis Erhalt einer cremigen Soße rühren und ggf. abschmecken. Wenn die Soße fertig ist, den Topf von der Platte nehmen und den Vin Jaune untermischen. Die Soße über das Hähnchen gießen und sofort servieren. Comté-Kartoffelgratin oder weißen Reis als Beilage anbieten. Pollack mit WeißweinHERZHAFT SÜSS

Tiramisu Und Senf Mit Äpfeln und Vin de Paille

Für 2 Personen Für 4 Personen 2 Filets von weißem Fisch (Dorsch, Pollack, Merlan...) – 3 Lauchstangen 4 Äpfel – 250 g Mascarpone – 16 Löffelbiskuits – 4 Eier – 50 g Kristallzucker – 3 EL grober Senf – 3 EL Zitronensaft – 200 ml Jura-Weißwein (blumiger – 120 ml Vin de Paille aus dem Jura – gemahlener Zimt – eine nussgroßes Chardonnay) – 1 Schalotte – 10 g Butter – 100 ml Crème Fraîche – Kräuter Stückchen Butter – eine Prise Salz – Salz – Pfeffer

• Die Schalotte würfeln. • 4 Schalen in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb und den Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann das Mascarpone • Den Lauch sorgfältig unter kaltem Wasser waschen und fein unterziehen und weiter schlagen, bis eine cremige, glatte Masse schneiden. entsteht. • In einer Pfanne die Schalotte mit etwas Butter anbraten, dann • Das Eiweiß mit einer Messerspitze Salz steif schlagen. den geschnittenen Lauch hinzugeben. Salzen und pfeffern. Den Eischnee vorsichtig unter die Ei/Zucker/Mascarpone- • Bei starker Hitze ca. 5 Min. schmoren lassen, die Platte dann Zubereitung heben. Kalt stellen. auf kleine Hitze stellen, 150 ml Jura-Weißwein und Crème fraîche • Die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit etwas Butter und hinzugeben, eine Prise Kräuter darüber streuen, abdecken und 20 ml Vin de Paille in einer Pfanne 5-6 Minuten anbraten. Den 15 bis 20 Min. köcheln lassen. Bratsaft der Äpfel in einer Schale auffangen und 100 ml Vin de • In dieser Zeit die Filets mit Senf bestreichen und 3 Min. auf jeder Paille hinzugeben. Seite bei mittlerer Hitze anbraten, dabei den Zitronensaft und 50 • Die Biskuits einige Sekunden in dieser Flüssigkeit tränken, ml Jura-Weißwein hinzugeben. dann auf den Boden der einzelnen Schalen legen und mit einer • Auf jedem Teller etwas Lauchgemüse anrichten und den in Senf Schicht Äpfel gefolgt von einer Schicht Mascarpone bedecken. gebratenen Fisch darauf setzen. Diese Reihenfolge einmal wiederholen. • Die Schalen 4 weitere Stunden in den Kühlschrank stellen. • Vor der Degustation mit Hilfe eines Teesiebs mit etwas Zimt bestäuben und sofort servieren. Kuchen mit WalnüssenSÜSS SÜSS

Zartes Mandelbiskuit Und Macvin du jura Mit Jura-Weißwein und Himbeeren

Für 8 Personen Für 6 Personen 1 Mürbeteig – 300 g Walnüsse ohne Schale– 2 EL Macvin du Jura – 2 Eier – 1 kleine Schale Himbeeren – 1 bis 2 EL Jura-Weißwein (blumiger Chardon- 200 ml Flüssigsahne – 120 g Zucker – Salz nay) – 130 g Puderzucker – 50 g Mehl – 50 g Mandelpulver – 4 Eiweiß – 70 g Butter – 1/2 Päckchen Backpulver

• Ofen auf 180°C vorheizen. • Den Puderzucker mit dem Mehl, dem Mandelpulver und dem Backpulver mischen. Das Eiweiß hinzufügen. • Den Mürbeteig in einer Kuchenform verteilen. Den Teigboden mit einer Gabel anstechen. Mit Backpapier abdecken und • Die Butter schmelzen lassen. Vorsichtig auf den Teig gießen und Backmurmeln (oder getrockneten Erbsen/Bohnen) beschweren. dabei weiter rühren. 8 Minuten im Backofen backen, dann beiseite stellen. • Den Jura-Weißwein unterziehen, gut mischen. • Die Walnüsse im Mixer grob hacken. • 1 Std. kalt stellen. • Die Sahne in eine Schüssel gießen, Eiweiß und Eigelb, Zucker, • Ofen auf 180°C vorheizen. Macvin du Jura und eine Prise Salz hinzugeben. Bis Erhalt einer glatten, cremigen Zubereitung mischen. • Den Teig in die Formen für Mandelbiskuits gießen. In jede Form einige Himbeeren setzen, ohne sie einzudrücken. • Die Nüsse hinzufügen. • Bei 180°C 10 bis 15 Min. backen. Die Mandelbiskuits dürfen nur • Diese Zubereitung auf den Kuchenboden gießen. Glätten und bei ganz leicht goldgelb sein. 180°C 25 bis 30 Min. backen. • Vor dem Stürzen abkühlen lassen.

Le Grand Jura Les Secrets Mit Marc du Jura und Grand Marnier des «Marnes Blanches»

Mit Macvin und Crémant du Jura

Für 1 cocktail Für 1 cocktail

- 30 ml Marc du Jura - 40 ml Macvin rot - 40 ml Grand Marnier Cordon Rouge - 15 ml Spiced Berry Cordial (La Maison du Whisky) - 1,5 TL Orangenkonfitüre - 30 ml Himbeerpüree - 15 ml Eiweiß - 3 bis 4 Pfefferminzblättchen - Schokoladenstückchen - 15 ml Martini Rosé - Geriebene Orangenschale - Crémant du Jura - 2 Himbeeren • Alle Zutaten in einen Shaker geben. Schütteln. • In einem Cocktailglas servieren. • Alle Zutaten in einen Shaker geben. Schütteln. • Mit Schokoladenspänen und geriebener Orangenschale dekorieren. • In ein Cocktailglas geben und mit Crémant du Jura auffüllen. • Mit Pfefferminzblättchen und zwei Himbeeren dekorieren. Weingüter feiern

Die Weinbauregion bleibt der für sie so bezeichnenden Geselligkeit treu und ist ganzjährig der Schauplatz vieler Feste und ALLE SCHÄTZE künstlerischer Veranstaltungen. Traditionelle Der Weinbauregion Jura Weinfeste, Musik-, Kino-, Literatur- oder Comicfestivals, Dorffeste, offene Weinkeller, Degustations-Themenabende, Veranstaltungen rund um lokale Spezialitäten und handwerkliche Fertigkeiten, as Weinbaugebiet Jura hat noch wesentlich mehr als Biowein-Messe... Es fehlt nicht an Gelegenheiten für eine Rebstöcke und Wein zu bieten. Es ist eine Welt der D Entdeckung des grenzenlosen Charmes der Weinbauregion Empfindungen und Aromen, die den Jahreszeiten folgen: eine Jura. authentische und üppige Gastronomie, einzigartige, sinnliche Landschaften, versteckte Straßen und Dörfer, legendäre Geschichten zum Staunen und ungewöhnliche Begegnungen, die Monat für Monat Einblick bieten in jene Emotionen, die das Jura zum Weingüter und Entdeckungen: Schwingen bringen. Das Zeichen von Qualität

Seit 2012 trägt das gesamte Weinbaugebiet Jura das Gütesiegel «Vignoble et Découverte». Diese vom Ministerium für Tourismus und Landwirtschaft verliehene Auszeichnung weist dieses Gebiet als ein wichtiges Reiseziel für Touristen und Weinliebhaber aus. Es garantiert die kohärente Vorgehensweise der jurassischen Akteure aus Tourismus und Weinbau: Besichtigungen, Aktivitäten und Veranstaltungen rund um das Thema Wein und lokales Kulturerbe. Die bemerkenswerte Qualität der Weinbauregion Jura wurde ebenfalls durch den Verleih des Preises «Destination Européenne d’Excellence» (EDEN-Preis 2008) gewürdigt.

Jura, und noch viel mehr

Überraschungen, Begegnungen, Entdeckungen, Austausch, Emotionen... Um Ihre Reise in das Herz des jurassischen Weinbaugebiets vorzubereiten und keine Überraschung zu versäumen, bieten wir Ihnen mehrere Adressen an: jura-vins.com blog-jura-vins.com jura-tourism.com