Inhaltsverzeichnis

D anksagung 6 Einleitung 7 HAUPTSPEISEN 38 Zur Geschichte und Küche Serbiens 8 Ajmokac 38 Weihnachten 10 Betrunkener Karpfen 40 Ostern 11 Bohneneintopf m it Rippen 42 Slava - Familienfest 12 Fleischroulade 44 Jagnjeca kapama (Kapama-Lammfleisch) 46 Rezepte 15 Cevapcici 48 Bozicna pecenica RITE, VORSPEISEN, (Weihnachtsferkel) 49 Gefüllte m it Fleisch 50 BEILAGEN 16 Gefüllte trockene Paprika mit Bohnen 52 (Jufkateiggebäck m it Käse) 16 Hochzeitskraut 54 Pihtije (Serbische Sülze) 18 Krompiraca sa kobasicama Pogacice sa cvarcima (Kartoffelkuchen m it Wurst) 56 (Kleine Fladen m it Grammeln) 20 Karadordeva snicla Savijaca sa kupusom i pirincem (Karadjordje-Schnitzel) 58 (Strudel m it K raut und Reis) 21 Muckalica aus Leskovac 60 (Blanchiertes Brot m it Käse) 22 Musaka(Serbische ) 62 Srpska proja(Serbisches M aisbrot) 24 Papula (Serbisches Bohnenpüree) 64 Srpska pogaca - cesnica Pilau mit Hühnerfleisch 66 (Serbischer Fladen) 26 Podvarak sa kiselim kupusom (Podvarak m it Kraut) 68 od blitve (Mangoldrouladen) 70 SUPPEN, EINTÖPFE Sataras oder Becarac (Sommergemüsespeise) 72 & SALATE 28 Srpska sarma Serbischer Lammeintopf 28 (Serbische Krautroulade) 74 Fischeintopf aus der 30 Srpski duvec(Serbischer Gjuwetsch) 76 Heimische Suppe mit Knödeln 31 Süßkraut 78 Teleca ragu corba(Kalbseintopf) 32 Ustipci od mlevenog mesa Sopska-Salat 32 (Serbische Hackfleischkrapfen) 80 -Salat 34 Skembici(Kuttelfleck) 82 Serbischer Salat 36 Kaninchengulasch 83 Glossar

NACHSPEISEN 84 DEUTSCH­ Gomboce sa sljivama(Zwetschkenknödel) 84 Gurabije (Serbische Kourabiedes) 86 ÖSTERREICHISCHES Kürbiskuchen 86 Slavsko zito - Koljivo KÜCHENLEXIKON (Familienfestgetreide) 88 Salenjaci (Serbische Schmalzkuchen) 90 Da die serbische Küche stark von der Habsburger­ Vojvodanska cesnica monarchie beeinflusst wurde, verwenden wir in (Weihnachtskuchen aus der Vojvodina) 91 diesem Buch in erster Linie die österreichische Mohnstrudel 92 Küchensprache. In diesem Glossar finden Sie die ent­ Oblatne (W affeln) 94 sprechenden Ausdrücke einander gegenübergestellt: Savijaca sa jabukama(Apfelstrudel) 96 Taske sa pekmezom(Taske m it Marmelade) 98 Karfiol Blum enkohl Ustipci Dampf! Vorteig (Süße oder pikante gebackene Mäuse) 100 Dörrzwetschken Backpflaumen Vanilice (Serbisches Vanillegebäck) 102 Eidotter Eigelb Eiklar Eiweiß Einbrenn Mehlschwitze Faschiertes Hackfleisch ZIMNICA- Fett tierisch, beispielsweise , Schmalz Germ Hefe HALTBARMACHEN 104 Grammeln Grieben 104 Knödel Klöße 105 Kraut W eißkohl Eingelegte Paprika 105 Kren Meerrettich 106 Lauch Porree Essiggurken 106 Marillen Aprikosen 108 M arm elade Konfitüre Tursija (Eingelegtes Gemüse) 109 Melanzani Auberginen Slatko od smokava(Feigen in Zuckersirup) 109 Öl pflanzlich Kompott 110 Sauerrahm saure Sahne Schweinshaxe Eisbein Semmelbrösel Panierm ehl Über die Autorin in Rezeptregister in