Communiqué de presse - Décembre 2013 La RIGOTTE de Condrieu Le 44ème fromage à obtenir le label AOP !

La Rigotte de Condrieu a reçu le label AOP le 7 novembre 2013.

Une grande date pour ce petit fromage qui bénéfi ciait déjà d’une AOC depuis le 13 janvier 2009. L’extension de cette reconnaissance par l’AOP, signe l’engagement de ses producteurs et la qualité de ses produits et lui donne enfi n une reconnaissance à l’échelle européenne. Ce savoureux petit fromage de chèvre au lait cru entier rejoint ainsi le cercle privilégié des 43 fromages, 2 beurres et 1 crème qui bénéfi cient en d’une AOP.

ORIGINES Son nom frais et délicieux, Rigotte de Condrieu, porte la signature de son terroir : il vient des mots «rigot» ou «rigol» qui désignent les petits ruisseaux dévalant les pentes du massif du Pilat en Rhône-Alpes où il est fabriqué, et serpentent dans le pays de Condrieu, principal marché de sa commercialisation depuis le 19ème siècle. La Rigotte de Condrieu, un petit fromage de chèvre auquel il est diffi cile Fourme de de résister : la jolie croûte ivoire de la Rigotte de Condrieu se développe au bout d’une dizaine de jours d’affi nage et sa pâte tendre et fondante prend Montbrison alors à la dégustation des arômes délicats de noisette. MÂCON

LA RIGOTTE DE CONDRIEU REJOINT SES COMPAGNONS AOP LYON de la RÉGION RHÔNE-ALPES MÂCON Irrésistible petit fromage de chèvre, la Rigotte de Condrieu a toutes les qualités pour fi gurer aux côtés des autres fromages régionaux qui bénéfi cient LYON déjà de l’AOP : on ajoutera donc la Rigotte de Condrieu à la liste qui comportait GRENOBLE déjà le , la Fourme de Montbrison et le Bleu du Vercors Sassenage. GRENOBLE Ces fromages sont la preuve de la diversité des saveurs et des types de fromages Rigotte de Rigotte de Bleu du Condrieu VALENCE qui font la richesse de notre terroir. Ils illustrent la qualité de nos produits laitiers VALENCE Vercors-Sassenage traditionnels et les savoir-faire de nos fromagers. Condrieu

L’AOP distingue l’excellence d’un produit, garantit la qualité durable de son Picodon mode de production et de sa saveur régulièrement contrôlés. Elle signe le savoir- Bleu du Vercors-Sassenage faire des producteurs qui s’engagent sur la durée à l’excellence de la qualité. L’AOP protège un terroir, c’est-à-dire les hommes et les femmes qui y vivent et y travaillent, mais aussi les troupeaux, les races laitières et donc les paysages. Picodon Infos clés En obtenant l’AOP, la Rigotte de Condrieu voit ses racines et son terroir

F r e o r m v è a h ge c • Lait de chèvre reconnus, revivifi és et aussi pérennisés : elle entre dans la liste des AOP au lait de européennes sur lesquelles on peut compter pour garantir le goût vrai, le goût • AOC depuis 2009 du bon ! L’AOP signe des produits de qualité qui font partie du patrimoine • 79 tonnes en 2012 gourmand de la France et de l’Europe. Un précieux héritage que l’AOP nous aidera à transmettre intact aux prochaines générations. La RIGOTTE de Condrieu un petit morceau du terroir de Condrieu, à déguster d’urgence ! Comment déguster la Rigotte de Condrieu ? La Rigotte de Condrieu se conserve entre 8 et 12°C dans son emballage d’origine. La sortir du frigo une heure avant de la consommer. Pour rester dans la logique du terroir de Condrieu, on conseillera de l’accompagner (avec modération) d’un St Joseph blanc AOC ou d’un Condrieu AOC. Idées recettes : Souffl é à la Rigotte de Condrieu Ingrédients pour 4 personnes : • 3 blancs d’œufs • 130 g de Rigotte de Condrieu • 300 g de lait peu affi née • Sel, poivre

Crédit photo : Pierre-Louis Viel pour l’ANICAP Crédit photo : Pierre-Louis • 20 g de beurre • Un peu de beurre fondu • 20 g de farine et de farine pour les moules • 4 jaunes d’œufs

Préparation : 30 min - Cuisson : 20 à 30 min

1/ Préchauffer le four à 200°. 5/ Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer 2/ Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine délicatement au mélange avec le fromage, à l’aide d’une spatule. et faire un roux. Cuire le roux 5 minutes à feu très doux, il ne doit 6/ Garnir les moules en dépassant légèrement, lisser avec une pas colorer, puis réserver. spatule et nettoyer les bords du moule afi n que le souffl é puisse 3/ Beurrer et fariner quatre moules (type ramequin) et tapoter pour lever. enlever l’excédent de farine. 7/ Cuire à 200° pendant 20 à 30 minutes en fonction de la taille 4/ Verser le lait sur le roux et porter à ébullition. Ajouter hors du feu le des moules. Servir immédiatement. fromage et les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte Cette entrée peut s’accompagner d’une salade verte ou d’une lisse et homogène. Saler et poivrer. tranche de lard grillée.

Brochettes de Rigotte de Condrieu panée Ingrédients • 3 Rigottes de Condrieu AOC • 3 c. à s bombées pour 6 personnes : • 1 mini concombre de chapelure • 4 radis roses • 3 c. à s de farine • 1 oeuf • 50 cl d’huile d’arachide Préparation : 15 min - Cuisson : 2 min en 4 morceaux identiques. Roulez chaque quartier de fromage d’abord dans la farine 1/ Découpez le concombre et les radis en puis dans l’oeuf battu et enfi n enrobez-les de

très fi nes rondelles, faites-les tremper dans Winkelmann pour l’ANICAP Crédit photo : Bernhard chapelure. un bol d’eau froide additionnée de quelques glaçons. 4/ Faites chauffer l’huile d’arachide à 170° et faites dorer dans celle-ci les morceaux de 2/ Battez l’oeuf en omelette dans une assiette fromage panés pendant 2 min. creuse, dans une deuxième assiette versez la farine et dans une troisième versez la 5/ Egouttez-les, épongez-les sur une couche chapelure. de papier absorbant. Servez-les sur des petites piques avec pour décorer les rondelles 3/ Découpez chaque Rigotte de Condrieu de concombre et de radis.

Contacts GULFSTREAM COMMUNICATION www.fromages-aop.com • Aurélie Vinzent / [email protected] - 01.72.00.24.42 Presse • Marion Guincestre / [email protected] - 01.72.00.24.48