LES PRODUCTEURS DU PARC NATUREL RÉGIONAL DES GRANDS CAUSSES

VENTE EN CIRCUITS COURTS ÉDITION 2012

Los productors del Parc natural regional dels Causses màgers édito jacques molieres Président de la Chambre d’agriculture de l’ alain fauconnier Président du Parc naturel régional des Grands Causses Sénateur-Maire de Saint-Affrique

L’agriculture occupe une place essentielle Les terroirs du Parc des Grands Causses dans les Parcs naturels régionaux. proposent une importante variété de L’activité des agriculteurs conditionne produits qui participent à la renommée fortement la vie économique et sociale de notre région et constituent un de ces territoires. Elle agit également patrimoine remarquable. Plus de 200 directement et fortement sur les exploitations ont une activité de vente caractéristiques de leurs paysages comme en circuits courts sur le territoire du Parc. sur leurs qualités écologiques. Elles répondent à une demande croissante des consommateurs à la recherche de produits authentiques, de saisonnalité, de proximité et de lien social.

Les Parcs sont particulièrement concernés pour induire et accompagner une dynamique de développement durable s’appuyant sur les filières Des agriculteurs ont sollicité la Chambre courtes agricoles au croisement d’enjeux d’agriculture de l’Aveyron et le Parc économiques (sécurisation des revenus naturel régional des Grands Causses pour des agriculteurs, plus-values des valoriser leurs productions qui réunissent productions réalisées sur le territoire…), les savoir-faire locaux et contribuent environnementaux (préservation des à la qualité du territoire. paysages et de la biodiversité…), enjeux sociaux (meilleure liaison avec les consommateurs, développement des rencontres et des échanges…).

Nous espérons que ce livret répondra pleinement à leurs attentes ainsi qu’à celle des consommateurs en recherche de produits authentiques et de qualité. fruits et légumes s aromates et simples viandes et œufs porcs et charcuterie o produits laitiers confiture, pain et miel m Saint- vins, apéritifs et bières Laurent-d'Olt 80 70 m 96 37 32 Campagnac a Buzeins 35 i 76 fruits & légumes 88 50 r 05 34 Sévérac-le-Château p. 4 Lavernhe 68 Vezins- aromates & simples e de-Lévézou 99 101 79 p. 10 01 17 15 93 20 42 23 Verrières Rivière- viandes & œufs Saint-Laurent- 41 sur- Mostuéjouls p. 14 de-Lévézou 02 92 90 24 52 porcs & charcuterie 100 La Roque-Ste-Marguerite 91 08 10 11 p. 26 Le Viala- 58 95 98 77 19 du-Tarn 102 produits laitiers Lestrade- 83 21 48 87 et-Thouels Ayssènes 14 84 36 Saint-Georges- 61 104 p. 30 30 de-Luzençon 64 85 63 Saint-Rome- 29 Nant Saint-Jean- confiture, pain & miel Broquiès de-Tarn 74 25 59 du-Bruel 72 51 33 40 16 03 55 103 Calmels- 47 La Bastide- 60 p. 36 Montclar Pradines Ste-Eulalie- Sauclières et-le-Viala 46 L'Hospitalet- 69 Saint- de-Cernon du- vins, apéritifs & bières 07 Arique 62 67 09 18 71 78 105 97 Vabres- p. 40 57 Cornus 22 28 13 l'Abbaye 65 Saint- 39 Beaulize 45 81 27 43 66 marchés du parc Versols- 86 et-Lapeyre p. 44 Belmont- Sylvanès 44 04 sur-Rance points de vente 06 26 54 12 56 Saint-Sever- 73 89 Peux-et- p. 45 Cou›ouleux 49 du-Moustier 75 53 31 82 Brusque

Carte réalisée par le Parc naturel régional des Grands Causses. Avril 2012. 04,5 9 18 km Données tirées de la BD CARTO® - ©IGN 2004, fonds relief ombré ASTER GDEM de la NASA et du METI of Japan v.1. F r u Fruchas e legums i t s

quel point commun y-a-t-il entre le tarn, la dourbie, le rance et le dourdou ?

Chacune de ces rivières constitue l’élément-clef de la production de légumes sur le territoire du Parc. Les eaux claires et limpides sont mises à profit pour l’irrigation des cultures par des producteurs peu nombreux mais en plein développement. Les besoins locaux s’accroissent chaque année incitant de nouveaux producteurs à s’installer. Si la Vallée du Tarn est symbolisée par la production de cerises, framboises, fraises, pommes et prunes, ces produits sont parfois transformés en jus aux quatre coins des vallées du territoire du Parc. L é & g u m e S f 01 jean-marie et régine albaret 03 louis almes 06 damien bagnaud 08 jean-christophe bois f r peyrelade oignons doux de rocaldras la volontarié r u 5, rue Louis Armand u i 12640 Rivière-sur-Tarn Route de Nant 12370 Combret 12100 Millau i t 05 65 59 72 30 — 06 09 35 47 18 12230 Saint-Jean-du-Bruel 06 59 36 47 86 05 65 62 03 46 — 06 19 64 24 51 t s www.gite-namaste.fr 05 65 62 10 81 — 06 31 96 38 68 [email protected] [email protected] s [email protected] [email protected] & légumes, plantes légumes, fruits, noix, & l fruits légumes, fruits aromatiques plantes aromatiques l é é g • à la ferme • à la ferme • sur les marchés : • sur commande : téléphone, internet g u Vente • sur commande : téléphone, internet Vente • sur commande : téléphone, internet Vente > marché annuel : Saint-Affrique Vente • dans les points de vente : u m • sur les marchés • sur les marchés > marché saisonnier : Aire > Millau : Biocoop m e > marché annuel : Saint-Affrique > marchés annuels : des Rougiers () > Saint-Affrique : e s Millau, Saint-Jean-du-Bruel Épicerie Del Païs s • dans les points de vente : > Saint-Affrique : Épicerie Del Païs 09 marie-christine > Compeyre : Comptoir Paysan et louis constans

Fontbonne Haut 04 arnaud amauce 12400 Calmels-et-le Viala roquetyn 05 65 49 31 89 — 06 76 06 08 44

12380 Pousthomy légumes, fruits 05 65 99 02 88 [email protected] • à la ferme

02 loïc almeras Vente • sur les marchés : gaec du causse noir légumes > marché annuel : Saint-Affrique 07 aurélie benezech-ambies > marché saisonnier : Camarès Les Roques • à la ferme

12520 Compeyre Vente • sur commande : téléphone 700, avenue du Pont Vieux 05 65 62 81 20 — 06 81 16 35 04 • sur les marchés : 12400 Vabres-l’Abbaye 10 sylvain costes [email protected] > marché saisonnier : Aire 06 31 74 10 77 des Rougiers (Rebourguil) [email protected] Rue des Églantiers - 12520 Paulhe légumes, fruits, • dans les points de vente : 05 65 59 85 62 — 06 87 83 60 85 confiture, > Saint-Affrique : Saveurs légumes [email protected] viandes d’agneau et de porc, aveyronnaises charcuterie • à la ferme fruits, champignons

Vente • sur commande : téléphone, internet • à la ferme • sur les marchés : • sur commande : téléphone

Vente • sur commande : téléphone > marché annuel : Vente • sur les marchés Saint-Affrique > marchés annuels : Millau, • dans les points de vente : Sévérac-le-Château > Saint-Affrique : > marchés saisonniers : Épicerie Del Païs Aguessac, Liaucous (Mostuéjouls), Millau • dans les points de vente : 6 > Compeyre : Comptoir Paysan 7 f 11 bruno douziech 13 éric fontaine 15 philippe garlenq 18 marie-hélène valentin f r gaec au fil des saisons r u Lou plos - Carbassas - 12520 Paulhe Ferme de Soubayrol - 12550 Martrin Rue de l’église, Boyne u i 05 65 59 80 52 — 06 37 18 65 04 06 76 94 84 80 12640 Rivière-sur-Tarn Le Bousquet i t www.tempsdescerises.eu spiruline-ferme de Soubayrol 06 83 38 76 85 12400 Calmels-et-le Viala t s [email protected] (Facebook) www.lesvergersdelaveyron.fr 05 65 49 11 84 s [email protected] [email protected] [email protected] & fruits & l spiruline, gingembre frais, sirop fruits légumes, conserves l é • sur commande : téléphone de légumes, é g Vente • cueillette au verger • à la ferme • à la ferme fruits, plantes aromatiques, g u Vente • sur commande : téléphone, internet Vente • sur les marchés : confiture, plants u m • sur les marchés : > marché annuel : Millau m e > marchés annuels : Millau, • à la ferme e s Saint-Affrique Vente • sur commande : téléphone, internet s • dans les points de vente : 16 christophe malzac • sur les marchés : > Broquiès : Épicerie > marché annuel : Saint-Affrique > Saint-Affrique : Biocoop, Les Vernèdes - 12230 Nant • dans les points de vente : Épicerie Platet, L'Oustal Bio, 05 65 62 15 19 — 06 74 23 98 67 > Millau : Au Marché Paysan Saveurs aveyronnaises [email protected]

noix 14 jérôme fougère • à la ferme

Le Grés - 12490 Le Viala-du-Tarn Vente • sur commande : téléphone, internet 05 65 62 88 30 • dans les points de vente : 12 daniel fabre > Compeyre : Comptoir Paysan légumes, fruits, La Baume - 12360 Sylvanès plantes aromatiques 05 65 49 67 03 — 06 85 39 40 61 17 gilbert et benoît paulhac [email protected] • sur commande : téléphone gaec des vergers du piedestal

Vente • sur les marchés : légumes, fruits, soupe, > marché annuel : Millau Boyne - 12640 Rivière-sur-Tarn confiture, jus de fruits • dans les points de vente : 05 65 62 64 43 > Creissels : Le Caddy Bio 06 89 91 12 48 — 06 89 46 67 16 • sur commande : téléphone > Millau : Au Marché Paysan, www.lesvergersdupiedestal.fr

Vente • sur les marchés : Biocoop [email protected] > marché saisonnier : Brusque • dans les points de vente : légumes, fruits, safran > Saint-Affrique : et produits dérivés Saveurs aveyronnaises • sur les marchés :

Vente > marché annuel : Millau > marchés saisonniers : Millau, Saint-Léons

8 9 A r O Aromats e simplas M A T E Le Parc naturel S régional des Grands Causses abrite plus de 2 000 espèces végétales différentes. Cette situation s’explique par la conjugaison de trois climats : continental, méditerranéen et océanique. La diversité de la flore est également liée à la présence de terroirs, forts différents. Parmi les plus représentatifs on notera les Rougiers, composés de grès rouges si caractéristiques, très érosifs et riches en espèces méditerranéennes. La flore des vallées témoigne de l’influence méditerranéenne. Les pelouses sèches des causses sont des réservoirs de biodiversité végétale remarquables et uniques en Europe. Conscients de cette richesse, des producteurs locaux utilisent au mieux les potentialités que leur offre la nature pour proposer une gamme très complète de produits sains. S I M & P L e u S a 19 caroline baudras 21 maria moller 23 séverine et charles pioffet 05 mickaël arnoud a r safranière des privats sarl aromatiques d’homs le mercie r o Le Cayla o m Les Privats Les Homs - 12230 Nant 12620 Saint-Laurent-de-Lévézou 12780 Vezins-de-Lévézou m a 12100 La Roque-Sainte-Marguerite 05 65 62 22 56 06 80 89 33 01 05 33 00 98 25 — 06 76 79 16 65 a t 05 65 58 12 45 — 06 21 80 48 70 www.aromatiques-homs.com www.naturellementsimples.com [email protected] t e e s www.safraniere-des-privats.sitew.com [email protected] [email protected] s [email protected] plantes aromatiques & plantes aromatiques, vinaigre, & safran et produits vin, apéritif, simples baume, aromate, • à la ferme

s dérivés, vinaigre, tisane, plantes aromatiques, Vente • sur commande : téléphone, internet s i plantes aromatiques • à la ferme huile de soin • dans les points de vente : i

m Vente • sur commande : internet > Millau : Au Marché Paysan, m p • à la ferme • sur les marchés : • à la ferme Biocoop p Vente l • sur commande : téléphone, internet > marchés saisonniers : Vente • sur commande : téléphone, internet > Saint-Affrique : l e • sur les marchés : Montredon (La Roque- • sur les marchés : Épicerie Del Païs e s > marchés saisonniers : Sainte-Marguerite), Nant, > marché annuel : Millau s Aguessac, Nant, Potensac Millau (printemps et automne) (Millau), Saint-Affrique • dans les points de vente : > marchés saisonniers : Aire 06 damien bagnaud • dans les points de vente : > Compeyre : Comptoir Paysan des Rougiers, Saint-Affrique la volontarié > Nant : Saveurs des causses • dans les points de vente : > Compeyre : Comptoir Paysan > Broquiès : Épicerie 12370 Combret 22 myriam peccoux boyer > Creissels : Le Caddy Bio 06 59 36 47 86 les safrandises de mimi > Millau : Affini’thé, [email protected] Au Marché Paysan, Biocoop, Le Bourg - 12550 Martrin Nature & Quintessence légumes, plantes 06 43 86 79 98 > Saint-Affrique : aromatiques [email protected] Épicerie Del Païs • sur les marchés :

safran et produits dérivés Vente > marché annuel : Saint-Affrique • sur commande : téléphone, internet > marché saisonnier : Aire

Vente • sur les marchés : des Rougiers (Rebourguil) > marchés saisonniers : Aire des Rougiers (Rebourguil), 20 claire jacquin Saint-Affrique

Chemin Valat - 12720 Mostuéjouls 05 65 42 91 94 — 06 26 76 81 50 www.brinsdherbes.fr [email protected]

tisane, plantes aromatiques, huile de massage, sel aux herbes et aromates

• sur commande : téléphone, internet

Vente • dans les points de vente : 12 > Compeyre : Comptoir Paysan 13 Carns e uòus

Une région productrice de viande… C’est bien là, avec le lait, la vocation V première de l’agriculture sur le territoire I du Parc naturel régional des Grands Causses. Deux productions sont largement représentées : les ovins et œ A les bovins. Cependant la vie de ces animaux (et de leurs propriétaires) est très différente selon les lieux d’élevage : U N lorsque certains troupeaux paissent la flore multicolore F D mais clairsemée du Larzac, d’autres font leurs affaires des zones boisées et humides des Monts de Lacaune. Quand des S E animaux se régalent de l’herbe grasse du Lévézou, d’autres se nourrissent sur les terres parfois désertiques S des Rougiers. Dans ces conditions la seule façon de faire le choix du type de viande qui convient est de les goûter… toutes ! & v 24 nicolas ambec 26 bernard et chantal bel 29 françois, catherine 31 anne kilinc v i ferme de quezaguet gaec de serres et pedro gayraud i a gaec de la cépède La Lauze - 12370 Murasson a n Quezaguet - 12640 Rivière-sur-Tarn Serres - 12370 Combret-sur-Rance 05 65 99 97 07 n d 06 88 32 92 51 05 65 99 97 51 Les Axous [email protected] d e [email protected] 12490 Saint-Rome-de-Tarn e s s magret, foie gras, 05 65 62 36 66 — 06 18 27 69 93 légumes, fruits, & pâté, rillette, confit viandes d’agneau www.gaecdelacepede.sitew.com confiture, canard gras, & de canard, canard gras, poulet, et de brebis [email protected] poulet, canard, chapon, œufs, œ canard, pintade viande d’agneau œ u • à la ferme magret, foie gras, u f • à la ferme Vente • sur commande : téléphone pâté, rillette, • à la ferme f Vente s Vente • sur commande : téléphone • sur les marchés : confit de canard, canard gras, • sur commande : téléphone s • sur les marchés : > marché annuel : poulet, pintade, viande d’agneau • sur les marchés : > marché annuel : Millau Belmont-sur-Rance > marché annuel : Saint-Affrique > marché saisonnier : > marché saisonnier : Aire • à la ferme > marchés saisonniers : Aire

Liaucous (Mostuéjouls) des Rougiers (Rebourguil) Vente • sur les marchés : des Rougiers (Rebourguil), • dans les points de vente : • dans les points de vente : > marchés annuels : Saint-Sernin-sur-Rance > Compeyre : Comptoir Paysan > Saint-Affrique :Épicerie Del Païs Millau, Saint-Affrique • dans les points de vente : > marchés saisonniers : > Saint-Affrique :Épicerie Del Païs Millau, Saint-Affrique, 25 béatrice et francis arnal 27 nicolas, elisabeth Saint-Rome-de-Tarn earl de piquetalen et robert calazel 32 william et yolande lafon gaec de la surjal gaec d’ajas le haut Piquetalen 12490 La Bastide-Pradines La Salvetat — 12230 La Couvertoirade Ajas - 12560 Saint-Laurent-d’Olt 05 65 58 15 04 — 06 19 28 42 52 05 65 62 23 90 — 06 07 99 71 54 05 65 47 44 30 [email protected] visite-ferme-larzac.jimdo.com volailles-ajas.jimdo.com [email protected] [email protected] poulet, pintade, œufs, glace au lait de brebis, chipolata confiture, canard gras, poulet, canard, dinde, chapon, et merguez de brebis, viandes poulet, canard, viande canette, oie, pintade, lapin d’agneau et de veau d’agneau, charcuterie • à la ferme

• à la ferme • à la ferme 30 muriel, vincent geniez Vente • sur commande : téléphone, internet Vente • sur commande : téléphone Vente (lors des visites de ferme) et mauricette tauriac • sur les marchés : • dans les points de vente : gaec la castanhal > marché annuel : > Millau : La Voie Lactée Sévérac-le-Château 28 guy cros Le Périé - 12480 Broquiès 05 65 99 43 21 — 05 65 49 68 54 Le Cayla - 12550 Martrin 05 65 99 75 32 — [email protected] canard gras, poulet, canard, chapon, pintade, œufs, lapin poulet, pintade, œufs, pâté au foie de volailles et genièvre • à la ferme

Vente • sur commande : téléphone • à la ferme

Vente • sur commande : téléphone • sur les marchés : 16 > marché annuel : Saint-Affrique 17 33 jean-baptiste et alexia 36 alain chaud v massebiau i Le Bourg - 12490 Le Viala-du-Tarn a La plaine du Temple 06 33 35 35 71 n 12230 La Cavalerie d 05 65 58 88 70 — 06 76 52 74 50 légumes, œufs e s [email protected] • à la ferme &

magret, foie gras, pâté, Vente • sur commande : téléphone rillette, confit de canard, • sur les marchés : œ canard gras > marché annuel : u Saint-Affrique f • à la ferme • dans les points de vente : s

Vente • sur commande : téléphone, internet > Saint-Affrique : • sur les marchés : Saveurs aveyronnaises > marché saisonnier : Potensac (Millau) 37 daniel delon

34 stéphane et patrice maymard Les Estrades - 12560 Campagnac gaec de saint-chély 05 65 47 70 70 — 06 23 19 15 58 [email protected] Saint-Chély 12150 Sévérac-le-Château charcuterie de lapin, 05 65 71 65 72 viande de lapin

poulet, canard, dinde, • à la ferme

chapon, pintade, œufs Vente • sur commande : téléphone, internet • dans les points de vente : • à la ferme > Sévérac-le-Château :

Vente • sur les marchés : Intermarché, Maison de Pays > marchés annuels : de l’aire de l’Aveyron Sévérac-le-Château, Millau > Compeyre : Comptoir Paysan • dans les points de vente : > Compeyre : Comptoir Paysan 39 marie-catherine jacob

35 mélanie brunet Puech Mets - 12400 Versols-et-Lapeyre 05 65 49 38 43 — 06 29 05 74 38 Buzareingues - 12150 Buzeins [email protected] 05 65 71 82 31 — 06 24 33 11 95 [email protected] escargot et produits dérivés poulet, chipolata et merguez de brebis, • sur commande : internet

viande d’agneau Vente • sur les marchés : > marchés saisonniers : • sur commande : téléphone, internet Cornus, Saint-Affrique

Vente • dans les points de vente : 18 > Saint-Affrique :Épicerie Del Païs 19 v 40 xavier et sophie lecussan 43 pierre bodot 45 marcel et muriel fabreguettes 47 jean-baptiste herment v i scea pisciculture i a du mas de pommiers Les Infruts - 12230 La Couvertoirade La Borie - 12540 Cornus Nougayrolles - 12400 Saint-Affrique a n 06 10 59 02 28 05 65 99 32 04 05 65 49 45 72 — 06 82 21 24 93 n d 12230 Nant [email protected] 06 32 91 04 07 — 06 47 65 30 91 [email protected] d e 05 65 62 14 39 [email protected] e s s [email protected] viandes de bœuf et de veau viande de bœuf & farine, pain, viandes & truite arc-en-ciel • sur commande : téléphone, internet de bœuf et de veau • sur commande : téléphone, internet

œ et fario, saumon Vente Vente œ u de fontaine • à la ferme u f Vente • sur commande : téléphone, internet f s • à la ferme 44 sébastien daguin 48 laurent loubiere s

Vente • sur commande : téléphone et rené serres gaec de lavernhe • sur les marchés : gaec de canteperdrix > marchés annuels : Lavernhe Millau, Saint-Affrique Montégut le Milieu 12430 Lestrade-et-Thouels • dans les points de vente : 12380 Pousthomy 05 65 78 49 20 — 06 84 59 75 36 > Millau : Au Marché Paysan, 05 65 99 67 31 [email protected] Biocoop, Vival 06 84 20 70 34 — 06 86 79 62 81 > Saint-Affrique : Biocoop, [email protected] viandes de bœuf et de veau Épicerie Del Païs > Compeyre : Comptoir Paysan fruits, vinaigre, • à la ferme

confiture, jus de Vente • sur commande : téléphone fruits, œufs, viandes de bœuf, • sur les marchés : 41 michel antoine de porc et de veau, charcuterie > marché annuel : Saint-Affrique • dans les points de vente : Rouassas - 12520 Verrières • à la ferme > Saint-Affrique : Saveurs

05 65 58 86 03 — 06 10 77 18 85 Vente • sur commande : téléphone, internet aveyronnaises [email protected] • sur les marchés : > marchés saisonniers : viandes de bœuf et de veau Aire des Rougiers (Rebourguil), 49 sébastien et Saint-Affrique, Saint-Sernin- anne-marie majorel • à la ferme sur-Rance gaec majorel du tanat

Vente • sur commande : téléphone, internet • dans les points de vente : 46 jean-paul guitard > Saint-Affrique :Épicerie Del Païs Le Tanat - 12360 Brusque > Saint-Jean-d’Alcas : Lycée Agricole La Cazotte 05 65 49 52 74 — 06 76 93 16 64 42 francis baudounet La Grange aux Marnes Route de Bournac 12400 Saint-Affrique viandes d’agneau et de veau Rustes - 12720 05 65 98 10 20 — 06 24 66 15 23 05 65 62 60 04 — 06 33 98 70 89 www.la-cazotte.educagri.fr/exploitation • à la ferme

[email protected] [email protected] Vente • sur commande : téléphone

fruits, viandes de bœuf viandes d’agneau et de bœuf et de veau • à la ferme

• sur commande : téléphone, internet Vente • sur commande : téléphone, internet Vente

20 21 v 50 nicolas, magali maymard 52 bruno robert 55 delphine et laurent doumenge 58 francine gellot v i et francis barnier i a gaec de la franderie Les Pelissiers - 12100 Millau Sers - 12550 Montclar La Clapade - 12100 Millau a n 05 65 61 11 98 — 06 79 32 31 94 05 65 99 70 65 — 06 77 93 92 02 05 65 61 07 77 n d Place de la Franderie www.fermedesers.fr www.larzac.org d e 12150 Lavernhe viande de bœuf [email protected] [email protected] e s s 05 65 47 73 76 — 06 77 88 48 83 & [email protected] sur commande : téléphone chipolata et merguez de brebis, viande d’agneau, peaux &

Vente viande d’agneau lainées, toque, moufle œ viandes de bœuf et de veau œ u • sur commande : téléphone, internet • à la ferme u Vente f • à la ferme 53 alain, jacques et Vente • sur commande : téléphone f

s Vente • sur commande : téléphone, internet jean-françois rouquette • sur les marchés : s • sur les marchés : gaec de saint-meen > marché saisonnier : Montredon > marché saisonnier : Aguessac 56 laurent dressayre (La Roque-Sainte-Marguerite) La Borie de Saint-Meen • dans les points de vente : 12360 Peux-et-Couffouleux Les Comtes - 12360 Sylvanès > Millau : Au Marché Paysan 05 65 99 51 30 — 05 65 49 51 06 05 65 97 52 94 — 06 73 07 88 35 [email protected] viandes de bœuf 59 bastien giacobbi viande d’agneau • à la ferme Le Causse

Vente • sur commande : téléphone, internet • à la ferme 12490 La Bastide-Pradines

Vente • sur commande : téléphone, internet 05 65 62 75 64 — 06 88 90 83 95 • dans les points de vente : [email protected] 54 francois, bernadette > Saint-Affrique : et henri-pierre castan Saveurs aveyronnaises viande d’agneau gaec de la vexane • à la ferme

La Roque - 12370 Combret 57 martine fiolet et alexis sanchez Vente • sur commande : téléphone 51 florent pancher 05 65 99 99 63 gaec du puech du barry • sur les marchés : et renan tesson [email protected] > marché saisonnier : gaec de vispens Le Barry - 12540 Saint-Beaulize Potensac (Millau) lentille, jus de fruits, 06 15 04 45 77 — 06 88 54 33 26 • dans les points de vente : Vispens - 12400 Saint-Affrique œufs, chipolata et merguez [email protected] > Compeyre : Comptoir Paysan 05 65 49 32 71 — 06 73 41 91 79 de brebis, viande d’agneau [email protected] viande d’agneau • à la ferme 60 patrick goujon et anne greslou viandes de bœuf et de veau

Vente • sur commande : téléphone • sur commande : téléphone, internet scea de la blaque

• sur les marchés : Vente • sur commande : téléphone, internet > marché saisonnier : Aire La Jasse - 12230 L’Hospitalet-du-Larzac Vente des Rougiers (Rebourguil) 05 65 62 75 26 • dans les points de vente : www.agneaubiodularzac.fr > Saint-Affrique : Biocoop, [email protected] Épicerie Del Païs viande d’agneau

• sur commande : téléphone, internet

Vente • dans les points de vente : 22 > Millau : Au Marché Paysan 23 v 61 franck et martine maille 66 francis, maryse 69 antonin veyrie v i et mathieu roux et marianne fabre i a Potensac - 12100 Millau gaec de la nauq gaec du bénéfire a n 05 65 59 03 45 — 06 75 39 68 10 n d La Salvetat Le Bénéfire - 12230 Sauclières d e viande d’agneau 12230 La Couvertoirade 05 65 62 23 05 — 06 85 92 84 77 e s s 05 65 62 21 18 — 06 32 62 66 94 [email protected] & • à la ferme [email protected] &

Vente • sur commande : téléphone viandes d’agneau et de porc œ • sur les marchés : jambon, pâté d’ovins, œ u > marché annuel : Millau viande d’agneau • à la ferme u

f • dans les points de vente : Vente • sur commande : téléphone, internet f s > Compeyre : Comptoir Paysan • à la ferme s

64 marylin pineda Vente • sur commande : téléphone la ferme des licornes • dans les points de vente : 74 francis grau 62 stéphanie nonier d’aphrosy > Millau : Au Marché Paysan, et guillaume barrau La Jasse du Larzac gaec grau et barrau Bengouzal Les Aussédats - 12100 Creissels > Nant : Vival 12230 Sainte-Eulalie-de-Cernon 06 12 67 25 68 > Saint-Affrique : Domaine de Nayac 05 65 62 56 99 www.daphrosy.com Épicerie Del Païs 12490 Saint-Rome-de-Tarn [email protected] [email protected] 05 65 62 42 13 — 06 81 02 90 71 www.grauetbarrau.com viande d’agneau œufs, tome de chèvre, 67 jean-paul scoquart [email protected] lactique de chèvre, • à la ferme chevreau, viandes d’agneau, Bengouzal viandes de bœuf,

Vente • sur commande : téléphone de bœuf, de porc et de veau 12230 Sainte-Eulalie-de-Cernon de porc et de veau, • sur les marchés : 05 65 62 76 40 — 06 37 58 45 39 charcuterie > marchés saisonniers : Cornus, • à la ferme

Millau, Saint-Affrique, Vente • sur commande : téléphone, internet viande d’agneau • à la ferme

Saint-Léons • sur les marchés : Vente • sur commande : téléphone, internet > marché annuel : Millau • à la ferme

> marché saisonnier : Vente • sur commande : téléphone 63 yves et claudie peres Montredon (Millau) la ferme de l’aubiguier • dans les points de vente : > Millau : La Voie Lactée 68 maurice terrat 12230 Nant 05 65 61 05 67 — 06 77 33 08 26 Novis - 12150 Sévérac-le-Château www.fermedelaubiguier 65 jean-claude pujol 05 65 47 70 57 [email protected] Versols - 12400 Versols-et-Lapeyre chipolata et merguez de viande d’agneau 05 65 99 35 98 brebis, viande d’agneau

• à la ferme jus de fruits, • sur commande : téléphone Vente

Vente • dans les points de vente : viande d’agneau > Millau : Au Marché Paysan • à la ferme Vente

24 25 P O Pòrc e carnsalada R C S g

Imaginez une terrasse au soleil dehors, du bon vin, du bon pain et… une bonne assiette de charcuterie ! Dans ces conditions l’ambiance ne peut être que conviviale. Laissez- vous aller à goûter au melsat, au pâté au Roquefort, aux chipolatas au vin blanc etc… Autant de produits tous plus excellents les uns que les autres. Té ! On en vend à Marseille et même C en Amérique ! H A & R U T E K R I E

p 44 sébastien daguin 71 guillaume, jean-luc 73 nicolas et nathalie gerard 76 thierry et danielle sevestre p o et rené serres et laurent bouissou earl de saint-louis sarl la ferme de la calsade o r gaec de canteperdrix gaec des trois pastres r c La Prade - 12370 Belmont-sur-Rance La Calsade des Fonds c s Montégut le Milieu Le Mas Viala 05 65 99 98 69 — 06 83 09 50 98 12150 Sévérac-le-Château s 12380 Pousthomy 12400 Calmels-et-Le-Viala www.charcuteriestlouis.com 05 65 70 77 77 — 06 76 55 76 01 & 05 65 99 67 31 05 65 49 31 78 — 06 30 57 16 90 [email protected] [email protected] & c 06 84 20 70 34 — 06 86 79 62 81 [email protected] c h [email protected] viande de porc, charcuterie canard gras, h a viandes d’agneau viandes de bœuf, a r fruits, vinaigre, et de porc, charcuterie, • à la ferme de porc et de veau, charcuterie r c confiture, jus de Vente • sur commande : téléphone, internet c u fruits, œufs, viandes de bœuf, • à la ferme • sur les marchés : • à la ferme u

t de porc et de veau, charcuterie Vente • sur les marchés : > marché annuel : Vente • sur commande : téléphone, internet t e > marché annuel : Saint-Affrique Belmont-sur-Rance • sur les marchés : e r • à la ferme > marchés saisonniers : • dans les points de vente : > marchés annuels : Millau, r

i Vente • sur commande : téléphone, internet Cornus, Saint-Affrique, > Saint-Affrique :Épicerie Del Païs Sévérac-le-Château i e • sur les marchés : Saint-Rome-de-Tarn > Vabres-l’Abbaye : • dans les points de vente : e > marchés saisonniers : • dans les points de vente : Espace Emeraude > Sévérac-le-Château : Maison Aire des Rougiers > Saint-Affrique : de Pays de l’aire de l’Aveyron (Rebourguil), Saint-Affrique, Saveurs aveyronnaises Saint-Sernin-sur-Rance > Vabres-l’Abbaye : 74 francis grau et guillaume barrau • dans les points de vente : Espace Emeraude gaec grau et barrau 02 loïc almeras > Saint-Affrique : gaec du causse noir Épicerie Del Païs Domaine de Nayac > Saint-Jean d’Alcas : 72 jean-luc et sandrine canitrot 12490 Saint-Rome-de-Tarn Les Roques - 12520 Compeyre La Grange aux Marnes earl du riou 05 65 62 42 13 — 06 81 02 90 71 05 65 62 81 20 — 06 81 16 35 04 www.grauetbarrau.com [email protected] La Planquette - 12480 Broquiès [email protected] 70 dominique bertone 05 65 99 46 03 — 07 87 05 63 32 légumes, fruits, [email protected] viandes de bœuf, de porc confiture, La Naxe - 12560 Saint-Laurent-d’Olt et de veau, charcuterie viandes d’agneau et de porc, 05 65 52 74 13 viandes de bœuf et de porc, charcuterie www.lanaxe.com charcuterie • à la ferme

[email protected] Vente • sur commande : téléphone, internet • à la ferme

• à la ferme Vente • sur commande : téléphone

viande de porc, Vente • sur commande : téléphone • sur les marchés : charcuterie 75 christophe milhau et nathalie > marchés annuels : Millau, boutin - gaec du soulié Sévérac-le-Château • à la ferme > marchés saisonniers :

Vente • sur commande : téléphone Le Soulié Aguessac, Liaucous • dans les points de vente : 12370 Saint-Sever-du-Moustier (Mostuéjouls), Millau > Creissels : Le Caddy Bio 05 65 99 94 08 — 06 72 48 32 61 • dans les points de vente : [email protected] > Compeyre : Comptoir Paysan

confiture, viande de porc, charcuterie

• à la ferme

28 Vente 29 P R

O Produches d lachièrs U I

T Au S pays de la brebis Lacaune, on trouve forcément des produits laitiers au lait de brebis. Sur le territoire du Parc, il est plus facile d’acheter de la tome de brebis que des tomes de vache ou de chèvre ! Peu de régions possèdent autant de produits différents fabriqués à base de lait de brebis. Saviez-vous qu’il existe de la glace composée exclusivement de lait de brebis ? On trouve également des yaourts, du Bleu, de la tome, des cabécous et des lactiques de chèvre. En cherchant bien vous pourrez goûter un fromage blanc de vache qui se décline à la verveine et au miel…

L A I T I E R S p 25 béatrice et francis arnal 78 jean-laurent bouix 82 véronique fanjaud, p r earl de piquetalen scea bio equin jean-marc et bruno barbe r o gaec de mourèze o d Piquetalen La Combe de Roqueblanque d u 12490 La Bastide-Pradines 12400 Calmels-et-Le-Viala Mourèze u i 05 65 58 15 04 — 06 19 28 42 52 05 65 49 16 44 — 06 70 44 53 74 12360 Peux-et-Couffouleux i t t s [email protected] www.bio-equin.com 05 65 49 53 84 s [email protected] [email protected] l glace au lait de brebis, l a poulet, pintade, œufs, lait de jument, lait de vache cru, a i chipolata et merguez de brebis, cosmétique, fromage blanc i t viandes d’agneau et de veau compléments alimentaires et yaourt au lait de vache t i 80 emmanuel cruz i • à la ferme • sur commande : téléphone, internet • sur les marchés : e et delphine gerard e

Vente • sur commande : téléphone Vente • dans les points de vente : Vente > marché annuel : r gaec du chèvre d’olt r s • dans les points de vente : > Belmont-sur-Rance : Saint-Affrique s > Millau : La Voie Lactée Pharmacie Sales • dans les points de vente : La Vigne > Camarès : Pharmacie Cauquil > Brusque : Utile 12560 Saint-Laurent-d’Olt > Creissels : Le Caddy Bio > Camarès : Intermarché, Vival 05 65 42 81 49 77 gaec des truels > Millau : Nature et Quintessence > Millau : Au Marché Paysan, [email protected] > Saint-Affrique : Épicerie Biocoop Les Truels du Larzac - 12100 Millau Del Païs, L’Oustal Bio > Saint-Affrique : Biocoop, lactiques de chèvre 05 65 61 00 38 > Sévérac-le-Châtau : Maison Épicerie Del Païs de Pays de l’aire de l’Aveyron > Sylvanès : L’Oustal de Gustou • à la ferme pain, pérail, tome

Vente • sur commande : téléphone de brebis, cabécou 79 mathieu castanier 83 paule finiel • à la ferme et dominique boyer ferme de lamayou 81 isabelle duvignaud

Vente • sur les marchés : sarl ferme de la blaquière > marchés annuels : Millau, Lamayou - 12100 Millau La Salvetat Saint-Affrique La Blaquière - 12520 Verrières 05 65 60 89 90 12230 La Couvertoirade • dans les points de vente : 05 65 47 69 52 — 06 82 57 31 96 [email protected] 05 65 59 95 24 — 06 76 36 87 27 > Millau : Au Marché Paysan www.lablaquiere.com [email protected] tome de chèvre, cabécou yaourt de brebis, pérail, tome de brebis tome de brebis et • sur les marchés :

divers fromages de Vente > marchés annuels : • à la ferme brebis, miel et produits dérivés Millau, Saint-Affrique

Vente • sur les marchés : > marché saisonnier : Montredon > marché annuel : • à la ferme (La Roque-Sainte-Marguerite) La Couvertoirade

Vente • sur commande : téléphone, internet • dans les points de vente : • sur les marchés : > Millau : Au Marché Paysan > marchés saisonniers : Aguessac, Millau • dans les points de vente : > Millau : Vival > Saint-Affrique : Saveurs aveyronnaises > Sévérac-le-Château : 32 Boucherie Seguin 33 p 84 mathieu, annie et olivier gineste 86 carmen laget et anne devic 88 benoit et rémi seguin p r gaec d’ambias gaec du berlières gaec des grands causses r o o d Ambias - 12490 Viala-du-Tarn Saint-Rome-de-Berlières Blayac - 12150 Sévérac-le-Château d u 06 72 42 77 40 12540 Fondamente www.ferme-seguin.com u i [email protected] 05 65 99 37 44 — 06 08 00 02 04 [email protected] i t t s [email protected] s tome de brebis et divers bleu, tome de brebis l fromages de brebis tome de brebis et divers autres l a fromages de brebis a i • à la ferme • à la ferme i t Vente • sur les marchés : Vente • sur commande : téléphone • à la ferme t

i > marchés annuels : • sur les marchés : Vente • sur commande : internet i e Millau, Saint-Affrique > marché saisonnier : Cornus • sur les marchés : e r • dans les points de vente : > marché annuel : r s > Cornus : Vival Sévérac-le-Château s > Fondamente : Épicerie Filliet • dans les points de vente : > Saint-Affrique : > Compeyre : Comptoir Paysan Épicerie Del Païs > Sylvanès : L’Oustal de Gustou 89 régis thevenet

87 florian et marlène orange Limou - 12370 Belmont-sur-Rance gaec de potensac 05 65 49 67 53 90 thierry valette Potensac - 12100 Millau confiture, jus de fruits, 85 damien greffier 05 65 46 87 53 — 06 30 55 49 31 cabécou, lactiques de Le faubourg -12640 La Cresse et morgane blanc www. wix.com/gaecpotensac/ chèvre, viande de chevreau 05 65 59 40 69 gaec de montredon du larzac ferme-de-potensac [email protected] • sur les marchés : lait cru de brebis

Montredon Vente > marchés annuels : Saint- 12100 La Roque-Sainte-Marguerite fromage de vache, Affrique, Belmont-sur-Rance • à la ferme

05 65 58 78 67 — 06 87 54 45 40 tome de vache, beurre > marchés saisonniers : Aire Vente • dans les points de vente : www.gaecmontredondularzac.fr et crème de lait de vache, des Rougiers (Rebourguil), > Creissels : Leclerc [email protected] bleu, tome et yaourt de brebis, Camarès > Millau : Fromagerie des halles, faisselle et divers fromages • dans les points de vente : Géant Casino, Le Buron, yaourt de brebis, de brebis > Broquiès : Épicerie Clarisse Lou Pastrou, Super U tome et divers > Camarès : Vival > Compeyre : Comptoir Paysan fromages de brebis • à la ferme > Saint-Affrique :

Vente • sur commande : téléphone Épicerie Del Païs, Épicerie • à la ferme • sur les marchés : Platet, Saveurs aveyronnaises

Vente • sur commande : téléphone, internet > marchés saisonniers : • sur les marchés : Montredon (La Roque-Sainte- > marché saisonnier : Montredon Marguerite), Potensac (Millau) (La Roque-Sainte-Marguerite)

34 35 C O N Confitura, F pan e mèl I t P u A R I E confiture, miel N Sur le terrain des confitures et des miels, la production du Parc reflète la diversité des producteurs et des terroirs. Et le résultat est là : une palette quasiment infinie de combinaisons de fruits, de savoir-faire personnels et de variétés locales. Il en est de même pour les miels dont la panoplie reflète les différences pédo-climatiques locales. Venez flâner sur les marchés locaux, vous n’aurez que l’embarras du choix !

pain Peu de personnes ont eu le privilège d’observer le panificateur à l’œuvre dans son fournil. L’ambiance créée par le lieu force au respect : la chaleur du four, la vitalité conférée par le levain à la pâte et

le m i e l caractère grave et vaguement initiatique de la gestuelle du maître des lieux. Four à bois, farine bio… bienvenue dans le monde des paysans-boulanger ! c 45 marcel et muriel fabreguettes 91 guy andre 93 cécile et patrick contastin c o o n La Borie - 12540 Cornus Le Poujol Bouyrissac n f 05 65 99 32 04 12100 La Roque-Sainte-Marguerite 12620 Saint-Laurent-du-Lévézou f i 06 32 91 04 07 — 06 47 65 30 91 05 65 62 81 70 — 06 34 67 05 55 05 65 61 81 10 i t [email protected] [email protected] t u u r miel et produits dérivés r e farine, pain, confiture, e viandes de bœuf et de veau • à la ferme jus de fruits

m Vente • sur commande : téléphone m i • à la ferme • sur les marchés : • à la ferme i e Vente • sur commande : téléphone, internet > marché saisonnier : Aguessac Vente • sur les marchés : e l • dans les points de vente : > marché saisonnier : 96 yves rocherieux l > Millau : Jardin de Provence, Saint-Léons & 77 gaec des truels RAGT, Vival • dans les points de vente : Estables - 12560 Saint-Laurent-d’Olt & > Nant : Boulangerie Foissac > Compeyre : Comptoir Paysan 05 65 70 45 77 p Les Truels du Larzac > Saint-Jean-d’Alcas : p a 12100 Millau La Grange aux Marnes miel et produits dérivés a i 05 65 61 00 38 > Viala-du-Pas-de-Jaux : 95 claudette frayssinhes i n Tour du Viala le clos d’edouard • à la ferme n

pain, pérail, tome > Compeyre : Comptoir Paysan Vente • sur commande : téléphone de brebis, cabécou Ardennes 12430 Ayssènes • à la ferme 92 joël blanc et josette 05 65 46 03 56 97 jean sluiman

Vente • sur les marchés : blanchecotte [email protected] > marchés annuels : miellerie des grands causses Lapaloup - 12550 Coupiac Millau, Saint-Affrique confiture 05 65 99 01 14 • dans les points de vente : 12720 Veyreau [email protected] > Millau : Au Marché Paysan 05 65 62 88 60 — 06 83 60 41 66 • à la ferme

[email protected] Vente • sur commande : téléphone pain, • sur les marchés : viande de bœuf miel et produits > marché annuel : dérivés Saint-Affrique • à la ferme

> marché saisonnier : Vente • sur commande : téléphone, internet • à la ferme Saint-Affrique • sur les marchés :

Vente • sur les marchés : • dans les points de vente : > marché annuel : Saint-Affrique > marchés saisonniers : > Ayssènes : • dans les points de vente : Millau, Montredon Maison de la Chataîgne > Saint-Affrique : (La Roque-Sainte-Marguerite) > Paulhe : Maison de la Cerise Épicerie Del Païs • dans les points de vente : > Saint-Jean d’Alcas : > Millau : Au Marché Paysan, La Grange aux Marnes Biocoop > Viala-du-Pas-de-Jaux : > Saint-Affrique : Biocoop Tour du Viala > Compeyre : Comptoir Paysan > Compeyre : Comptoir Paysan

38 39 A Vins, aperitius P V e bièrras É I R N i S Les t produits proposés i sont largement ancrés dans l’histoire du pays ou le fruit f d’innovations bien plus récentes. Du côté de l’histoire on parlera bien sûr du « Côtes de Millau ». s Comme tous les autres vignobles du département celui-ci a périclité au siècle dernier. Dans les années 1990, la motivation et la volonté d’une poignée de « paysans » ont permis d’inverser le cours de l’histoire et de redonner à la vigne et au vin ses lettres de noblesse. Le chemin parcouru en une décennie l’a été à pas de géants. Les savoir-faire, vite retrouvés, ont permis d’élever les vins de l’appellation sur un pied d’égalité avec les meilleurs de leur catégorie. L’obtention de l’AOC constitue une reconnaissance forte du travail réalisé et de la qualité des vins obtenus. Deux produits sont le fruit d’initiatives plus récentes mettant à profit B les trésors botaniques des zones de I causse : È & R la bière et E le pastis. À goûter S sans modération !

v 98 eddi bertau 100 alain 102 dominique pottier 104 jean-marc vignollet v i cave des vignerons des gorges i n Chemin de Montjinou, Candas du tarn Craissac Le Pinel - 12100 Millau n s 12490 Montjaux 12100 Saint-Georges-de-Luzençon 05 65 59 02 96 — 06 84 76 63 82 s 05 65 58 18 56 — 06 32 97 88 39 Route des Gorges du Tarn 05 65 62 38 73 a www.vins-aveyron.com Le Mas Compeyre - 12520 Compeyre [email protected] bière a p p é [email protected] 05 65 59 84 11 — 06 81 31 42 02 é r [email protected] vin, apéritif • à la ferme r i vin, apéritif [IGP Vins de Pays Vente • sur les marchés : i t vin, apéritif de l’Aveyron] > marchés saisonniers : Millau, t i [AOC Côtes de Millau, Nant, Saint-Affrique i f [AOC Côtes de Millau, IGP Vins de Pays de l'Aveyron] • à la ferme • dans les points de vente : f

s IGP Vins de Pays de l'Aveyron] Vente • sur les marchés : > Millau : Au Marché Paysan s • dans les points de vente : > marchés annuels : Millau, > Saint-Affrique :

& • à la ferme Vente > Compeyre : Comptoir Paysan Saint-Affrique Épicerie Del Païs &

Vente • sur commande : téléphone, internet > marché saisonnier : > Compeyre : Comptoir Paysan b • sur les marchés : Saint-Rome-de-Tarn b i > marchés annuels : 101 bernard, carmen portalier • dans les points de vente : i è Millau, Saint-Affrique et ludovic bouviala > Ayssènes : 105 amandine et baptiste augais è r > marchés saisonniers : gaec le vieux noyer Maison de la Châtaigne gaec du mas andral r e Millau, Saint-Affrique, > Millau : La Jasse du Larzac e s Saint-Rome-de-Tarn Domaine du Vieux Noyer, Boyne > Nant : Saveurs des causses Le Mas Andral s • dans les points de vente : 12640 Rivière-sur-Tarn > Paulhe : Maison de la Cerise 12540 Saint-Beaulize > Creissels : Le Caddy Bio 05 65 62 64 57 — 06 82 28 36 80 > Saint-Affrique : 05 65 49 45 76 — 06 70 81 71 25 > Millau : Biocoop [email protected] Saveurs aveyronnaises [email protected] > Nant : Vival, Saveurs des causses > Saint-Affrique : fruits, vinaigre, vin, bière fermière Biocoop, Épicerie Del Païs apéritif, jus de fruits 103 olivier toulouse > Saint-Jean d’Alcas : [AOC Côtes de Millau, et angeline cabady • à la ferme

La Grange aux Marnes IGP Vins de Pays de l’Aveyron] domaine de bourjac Vente • sur les marchés : > marchés annuels : Millau, • à la ferme 9, Grand Rue - 12480 Broquiès Saint-Affrique

99 delphine Vente • sur commande : téléphone, internet 05 65 49 68 41 > marchés saisonniers : Cornus, domaine de la cardabelle • dans les points de vente : [email protected] Millau, Potensac (Millau), > Millau : Au Marché Paysan Saint-Affrique, 12640 Rivière-sur-Tarn vinaigre, vin, apéritif Saint-Rome-de-Tarn 05 65 59 85 78 [AOC Côtes de Millau, • dans les points de vente : domainedelacardabelle.fr.gd IGP Vins de Pays de l'Aveyron] > Millau : Au Marché Paysan [email protected] > Saint-Affrique : • à la ferme Épicerie Del Païs,

fruits, vin, apéritif Vente • sur commande : téléphone, internet Saveurs aveyronnaises • dans les points de vente : > Compeyre : Comptoir Paysan > Saint-Affrique : [AOC Côtes de Millau, Biocoop, La Brûlerie, IGP Vins de Pays de l'Aveyron] Saveurs aveyronnaises

• à la ferme

Vente • sur les marchés : > marchés saisonniers : 42 Aguessac, Millau, Saint-Léons 43 m p a marchés à l'année où ? magasins adresses o r i c marchés où ? quand ? La Jasse, Maison du Larzac Route départementale 809 (ouvert l’été) n h Marché de Saint-Affrique Boulevard Victor Hugo le samedi matin La Voie Lactée Rue Droite t Les Jardins de Provence 484, boulevard Georges Brassens é Marché de Séverac-le-Château Place de la Gare le jeudi matin s s Affini’thé 6, rue Peyrollerie e Marché de Belmont-sur-Rance Place Georges Mouls le 2 dimanche matin du mois RAGT 670, boulevard Jean Gabriac d d de mars à novembre mercredi, Au Marché Paysan Rue Mathieu Prévost e u Marché de La Couvertoirade Devant la porte nord dimanche et jours fériés, toute Vival 5, avenue Charles de Gaulle la journée Nature et Quintessence Impasse du Mandarous v p Marché de Millau Place Foch les vendredi et mercredi matin millau Biocoop du Crès 465, boulevard Georges Brassens e a n Marché de Saint-Jean-du-Bruel Saint-Jean-du-Bruel le dimanche matin Géant Casino 105, boulevard Georges Brassens r La Fromagerie des Halles Les Halles t c Super U Avenue du Pont Lerouge e marchés de juillet-août Le Buron 18, rue Droite Lou Pastrou 17, boulevard de Bonald marchés où ? quand ? Biocoop Lou Cussou 101, avenue Jean Jaurès Marché de Producteurs les mercredis 8h30 – 12h30 dont Place du Foirail Epicerie Platet 10, rue de la République de Pays de Camarès une nocturne à partir de 18h00 L’Oustal Bio 3, rue de la République Marché de Producteurs du 8 juillet au 19 août Aguessac Épicerie Del Païs 11, boulevard Victor Hugo de Pays d’Aguessac 8h00 – 12h30 La Brûlerie 1, place de la Liberté

Marchés de Producteurs saint-affrique Cornus 3 marchés Saveurs aveyronnaises Rue des Potiers de Pays de Cornus Maison de Pays de l’aire de l’Aveyron Aire d’autoroute A75 Marché de Producteurs de les mardis 9h00 – 12h00 Place du lavoir Boucherie Seguin 11, avenue Jean Jaurès Pays de Saint-Rome-de-Tarn et deux nocturnes

séverac Intermarché 9, avenue Marie Curie m Marché de Producteurs Place de la mairie les jeudis 16h00 – 20h00 p e de Pays de Saint-Affrique Jardin public et en nocturne 18h00 – 23h00 Pharmacie Cauquil 1, avenue de Saint-Affrique u r n Marché de producteurs Intermarché Contact Z.A. Bel Air c Nant en nocturne et un lundi en août Vival 3, Grand Rue t a de Nant camarès s Marché de producteurs Boulangerie Foissac Place Saint-Jacques t Place du Mandarous les lundis tous les 15 jours s de Millau Vival Route de Millau d Centre de vacances nant Saveurs des causses 6, place Claux e Marché de Brusque les lundis 17h00 – 19h00 d Ceyras Vival Avenue Louis Alexis Delmas, Cornus e Marché de Saint-Sernin-sur-Rance Place du Fort les mercredis soir v l Epicerie Filliet Fondamente e Marché de Liaucous (Mostuéjouls) Liaucous les mardis 18h00 – 22h00 Tour du Viala Le Viala-du-Pas-de-Jaux n p Marché de Montredon sur le La Grange aux Marnes Le Bourg, Saint-Jean-d’Alcas d a Larzac (Commune de La Roque Montredon les mercredis soir Maison de la châtaigne Le Bourg, Ayssènes a r Sainte-Marguerite) Maison de la cerise Le Bourg, Paulhe c Le Marché Nature Saint-Léons Saint-Léons les vendredis 18h00 – 23h00 Pharmacie Sales Rue Principale, Belmont-sur-Rance Epicerie Utile Avenue du Midi, Brusque Marché de Potensac sur le Larzac Potensac les vendredis 18h00 – 22h30 Epicerie de Brusque et Sylvanès Brusque et Sylvanès

(Commune de Millau) ailleurs L'Oustal de Gustou Le Bourg, Sylvanès Marché de producteurs Au Petit Saint-Jean Epicerie Clarisse Place de la mairie, Broquiès (embranchement les mardis soirs 17h00 – 22h00 de l’aire des Rougiers, Leclerc Route de Saint-Affrique, Creissels (Commune de Rebourguil) D999 et D32) Caddy Bio Avenue Jean Monnet, Creissels Moulin Dardié 2, rue Quai, Vabres-l’Abbaye Espace Emeraude Le Bourguet, Vabres-l’Abbaye Comptoir Paysan Route des Gorges du Tarn, Mas Compeyre 44 : une marque nationale qui garantit 100% producteurs en direct de nos terroirs. 45 Pour toutes précisions sur les jours, lieux et horaires des marchés, se renseigner auprès des offices de tourisme et syndicats d'initiative. Liste des marchés et points de vente non exhaustive

* parc naturel régional des grands causses 71, boulevard de l’Ayrolle – BP 50126 12101 Millau cedex Tel : 05 65 61 35 50 – Fax : 05 65 61 34 80 [email protected] www.parc-grands-causses.fr

Ce livret a été réalisé avec le concours financier de :

Crédits photos : P.Thébault Conception graphique : Atelier Müesli Impression : édition tirée à 20000 ex. en septembre 2012. Document imprimé sur papier recyclé par l’Imprimerie Le Progrès.