29 Diario del Alto Aragón

Domingo, 10 de abril de 2011 domingo

COMER Y BEBER Iván Vilanova, de El Carmen, rey de las tapas en Sus migas con chocolate y maíz con carrillera de ternera y pera asada obtienen el premio a la Mejor Tapa del octavo concurso literano

J.G.A.

En realidad, Iván lleva años demos- trando que es un rey en la elaboración de tapas. Así lo acredita el hecho de que se convirtió en el ganador del primer Con- curso Nacional de Pinchos de Valladolid. Así lo ha reiterado en su comarca, La Li- tera, desde el momento en que abrió su Restaurante El Carmen. Y, para más expli- caciones, así queda reconocido con otras distinciones como la de mejor cocinero aragonés. En esta edición, Iván preparó un menú en raciones contenidas y la verdad es que fue toda una delicia, una exhibición de creatividad, de dominio de la técnica y de excitación de los sentidos en toda su ex- presión: desde el aroma al sabor, pasando por el oído de las texturas y, muy especial- mente, los efectos policromáticos. De entre sus tres elaboraciones, que fueron muy valoradas por el jurado y por el público, han elegido las “Migas con chocolate y maíz con carrillera de terne- ra y pera asada” del Restaurante Carmen de para ser proclama- da como la Mejor Tapa del VIII Concurso de Tapas de La Litera, que se celebró entre el 31 de marzo y el 3 de abril, organizado Migas con chocolate y maíz con carrillera de ternera y pera asada” del Restaurante El Carmen. LOHER por la Asociación de Hostelería y Turis- mo de la provincia de y DIARIO DEL ALTOARAGÓN, con la coordinación dustria, Comercio y Turismo del Gobier- te La Jaima de Tamarite de Litera. Restaurante la Fustería de Alcampell. de Loher Publicidad. no de Aragón, la Comarca de La Litera, PREMIO A LA MEJOR TAPA TRADICIO- - PREMIO A LA M EJOR TAPA ELABO- Y no resulta en absoluto extraña la se- los Ayuntamientos de Binéfar y Tamarite, NAL: Caracoles “ Pastoret” del Restau- RADA CON TERNASCO DE ARAGÓN lección final y definitiva, porque la armo- Cajalón, Fribín, Viñas del Vero, Cerveza rante El Pastoret de Altorricón. I.G.P.: Migas de Ternasco de Aragón nía sólo es comparable con la emoción San Miguel, Coca-Cola y la Asociación de PREMIO A LA MEJOR TAPA ELABO- a baja Temperatura de Restaurante la que produce la visualización de la tapa, la la Longaniza de (Aventín, Maella RADA CON LONGANIZA DE GRAUS: Fustería de Alcampell. diversión de lo crujiente, la dulzura con- y Melsa). Longaniza de Graus con Pasta del Bar Por otro lado, ante la calidad de las tapas tenida del chocolate, la melosidad de una El jurado, reunido tras la cata de todas Frankfurt LA Mina de Binéfar. presentadas, el jurado acordó conceder el carrillera extraordinariamente tierna y el las tapas, decidió otorgar los siguientes PREMIO A LA MEJOR TAPA ELABO- accésit a la tapa Tradicional a las Mani- efecto final de la buena pera asada en su galardones: RADA CON TERNERA DE BINÉFAR: tas de cerdo “ la Mina” del Bar Frankfurt papel de privilegiada guarnición. Un éxito Flamenquines de ternera de Binéfar re- La Mina de Binéfar. reconocido con la máxima altura. PREMIO A LA MEJOR TAPA: Migas con llenos de foie con reducción de cerve- Por otra parte, certifica que, tras el re- Un total de 15 establecimientos pre- chocolate y maíz con carrillera de ter- za San Miguel de Restaurante Di Marco cuento de los votos otorgados por el pú- sentaron más de cuarenta elaboraciones nera y pera asada, del Restaurante Car- de Binéfar. blico, el premio a la Tapa Popular ha sido a concurso, que fueron recibidas con un men de Tamarite de Litera. PREMIO A LA MEJOR TAPA ELABORA- para los “Flamenquines de ternera de Bi- gran éxito de público. Además de los orga- PREMIO A LA MEJOR VANGUARDI STA: DA CON CERVEZA SAN MIGUEL O néfar rellenos de foie con reducción de nizadores, hay que mencionar el esfuerzo Brownie de chocolate y nuece con sal- VINO DE VIÑAS DEL VERO: Foie tru- cerveza San Miguel de Restaurante Di de los patrocinadores, la Consejería de In- sa de pataca al Cointreau del restauran- fado con gel de Cerveza San Miguel de Marco de Binéfar”.

El Congreso de Cocina de Autor considera “de justicia” reconocer a Santamaría

EFE en la que se han superado las ex- siones de cobertura mediática Zaldiaran (1 estrella Michelín). Vitoria Andoni Luis Aduriz y pectativas de asistencia, incluso ante la expectación que generó El Campeonato de España pa- Massimo Bottura, quinto y sex- VITORIA.- El Congreso Nacional a la fiesta popular que dio ini- la presencia en la capital alavesa ra Jóvenes Chefs, considerado to mejor cocinero del mundo, de la Cocina de Autor, que ha re- cio al congreso, el 3 de abril, en- del considerado número uno del por la organización como un respectivamente, así como otras unido en Vitoria a prestigiosos sombrecida por la lluvia. mundo, el danés René Redzepi. “evento esencial en la promo- grandes referencias de la cocina chefs nacionales e internacio- Ese día se elaboraron 12.500 La cena fue ofrecida por Red­ ción de la gastronomía espa- mundial como Joachim Wiss- nales, ha subrayado que “era de raciones y pintxos y cientos de zepi y otros grandes de los fo- ñola”, supuso la coronación de ler, Denis Martin y Quique Da- justicia” reconocer la labor del personas se dieron cita en la Pla- gones como Joan Roca (cuarto Paco Morales como Mejor Chef costa. cocinero recientemente falle- za de España, de Vitoria, para mejor cocinero del mundo), Joven de España y sucesor de La asistencia al certamen de cido Santi Santamaría, a quien respaldar al cocinero Karlos Ar- Martín Berasategui (que cuenta otros prestigiosos nombres co- los 14 mejores establecimientos esta cita le ha brindado un ho- guiñano, que recibió el Gorro de con 3 estrellas Michelín), Pedro mo Sergi Arola, Joan Roca o An- de tapas de España ha sido valo- menaje. Plata por su labor. Subijana (tres estrellas Miche- doni Luis Aduriz. rado por la organización como El promotor y organizador del El 4 de abril, primer día del lín), Quique Dacosta (dos es- También han participado en “un lujo” que ha tenido “muy congreso, Gonzalo Antón, ha Congreso, “La Cena de las 14 trellas Michelín) y Patxi Eceiza, esta edición del Congreso Na- buena” acogida entre los asis- valorado la cita como un éxito, estrellas”, desbordó las previ- jefe de cocina del Restaurante cional de la Cocina de Autor de tentes.

- Diario del AltoAragón (none) 10/04/2011. Página 89