Instant Rice and Instant Health-Supplentary Rice

Instant Rice and Instant Health-Supplentary Rice

โครงการศึกษาและจัดทำแบบอย่างการลงทุนเพื่อเผยแพร่ผ่านเครือข่าย Internet

INSTANT RICE AND INSTANT HEALTH-SUPPLENTARY RICE

Executive Summary for Investors

The category of Instant Rice and Health-Supplementary Rice covers processed rice indifferent forms that are ready to eat. The group consists of steamed rice, glutinous rice, fried rice,

and baked rice, with added value of grains or other nutritional values. Packaging is in the form of

plastic boxes or cans with the purpose of preserving the product.s taste and aroma.

The instant rice market is mainly for export, due to the fact that most foreigners who like

to eat rice have no skill in preparing it. Therefore, instant rice sold in supermarkets makes cooking more convenient for them. Besides, Thai food popularity amongst foreigners nowadays increases the demand for different kinds of fried rice; such as, basil (ka-prao) fried rice. This trend is coupled with the world.s trend of consuming natural health food. So, instant red unpolished rice added with multi grains gets a good response because of its high nutritional and health-boosting value. Major markets for Thai instant rice are the United states, the European Union, and Australia. Local market is limited to those who want to carry instant rice while traveling or camping, and soldiers in the remote areas.

Currently, there are only 3 instant rice industrial manufacturers. The first one is Albatross Co., Ltd, which produces canned instant rice under the brand name .Khun Perm., having Baht 7 million capital. The second one is S.P.A. International Food Group Co., Ltd., also having Baht 7 million capital. The third one, a medium-sized company with more than Baht 10 million capital, Piriya Thai Foods Co., Ltd., owns .Mr.Boon. brand. All three of them produce for export.

Raw materials and machines can be found from local sources. Manufacturing instant rice

requires investing in fixed asset for approximately 80-86% on machines and important equipment; e.g., steaming machine, pressure steamer, and packaging machine, etc. The other 14 - 20% capital will be on current assets and cash used in marketing and sales.

The investment capital case of 7 Million Baht, with the production and sales volume of

990,000 unit per year and unit price is ~ 25 Baht, the net profit on sales will be ~ 14 %, the pay

back period will be ~ 2-3 years. Within 5 years of investment, the internal rate of return (IRR) is

expected ~ 40.4 %

Any interested persons can ask for production technique from Biological Science Division, Department of Science Service which has conducted researches on processing rice in various forms to serve the needs of manufacturers.

ขาวสําเร็จรูปและ

ขาวเสริมสุขภาพสําเร็จรูป

บทสรุปสําหรับนักลงทุน

ขาวสําเร็จรูปและขาวเสริมสุขภาพสําเร็จรูปครอบคลุมขาวสวยขาวเหนียวขาวผัดขาวอบตางๆโดยการผสมธัญพืชหรือคุณคาทางโภชนาการอื่นๆลงไปในขาวเพื่อสรางมูลคาเพิ่มใหกับขาวชนิดตางๆที่ทําการแปรรูปจากขาวสารใหเปนขาวรูปแบบตางๆพรอมรับประทานซึ่งการบรรจุผลิตภัณฑลักษณะนี้อาจอยูในรูปของกลองพลาสติกหรือกระปองเพื่อรักษากลิ่นรสชาดของผลิตภัณฑใหอยูไดนาน

ตลาดขาวสําเร็จรูปสวนใหญเปนตลาดสําหรับการสงออกเนื่องจากชาวตางชาติที่นิยมบริโภคขาวนั้นสวนใหญยังไมมีความชํานาญในการหุงขาวดังนั้นการมีขาวสําเร็จรูปจําหนายในซูเปอร มารเก็ตจึงเปนสิ่งที่ชวยอํานวยความสะดวกใหกับผูบริโภคในกลุมนี้มากประกอบกับความนิยมในอาหารไทยของชาวตางประเทศในปจจุบันทําให สินคาประเภทขาวผัดตางๆเชนขาวผัดกระเพราบรรจุกระปองไดรับความนิยมอยางมากรวมทั้ง

ขาวกลองหุงสําเร็จผสมธัญพืชชนิดตางๆก็ไดรับการตอบรับเปนอยางดีเนื่องจากใหคุณคาทางโภชนาการสูงและเปนอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งกําลังอยูในกระแสความนิยมของชาวตางชาติในปจจุบันประเทศที่เปนตลาดหลักของขาวสําเร็จรูปของไทยคือสหรัฐอเมริกาสหภาพยุโรปและออสเตรเลียสวนตลาดในประเทศนั้นยังจํากัดอยูในกลุมที่ตองการพกพาขาวสําเร็จรูปเพื่อใชในการเดินทางพักแรมและในกลุมทหารที่อยูในแดนหางไกล

ปจจุบันมีผูผลิตขาวสําเร็จรูปในระดับอุตสาหกรรมเพียง 3 รายโดยรายแรกที่ผลิตขาวสําเร็จรูปคือบริษัทอัลบาทรอสผลิตขาวบรรจุกระปองยี่หอ .คุณเพิ่ม. มีเงินลงทุน 7 ลานบาทบริษัทเอส.พี.เออินเตอรเนชั่นแนลฟูดกรุปจํากัดมีเงินลงทุน 7 ลานบาทและรายหลังมีขนาดกลางทุนจดทะเบียนมากกวา 10 ลานบาทคือบริษัทพิริยะอาหารไทยผลิตยี่หอ .Mr. Boon. โดยทั้ง 3 รายนี้เปนการผลิตเพื่อสงออก

การผลิตขาวสําเร็จรูปนี้ทั้งวัตถุดิบในการผลิตและเครื่องจักรสามารถจัดหาไดภายในประเทศทั้งนี้การลงทุนหลักๆ จะเปนเงินลงทุนในสวนสินทรัพยถาวรถึงประมาณ80-86% โดยเปนคาเครื่องจักรและอุปกรณ์

สําคัญๆเชนเครื่องนึ่งหมอนึ่งอัดความดันหมอนึ่งฆาเชื้อและเครื่องจักรสําหรับบรรจุภัณฑ สวนเงินลงทุนหมุนเวียนในการดําเนินการนั้นประมาณ 14-20% เปนคาใชจายดานการตลาดและการขาย

กรณีการลงทุนขั้นตน 7,000,000 บาททําการผลิตและจําหนายขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปอง 990,000 กระปอง/ป ในราคาเฉลี่ย 25 บาท/กระปองโดยมีกําไรขั้นตน 14% ระยะเวลาคืนทุน 2-3 ป จะไดรับอัตราผลตอบแทนจากการลงทุน 40.4% โดยมีอัตราผลตอบแทนเทากันทุกปตลอดระยะเวลาโครงการ 5 ป

ผูสนใจในการผลิตสามารถรับทราบเทคนิคในการผลิตไดที่ กองวิทยาศาสตรชีวภาพ กรมวิทยาศาสตรบริการ ที่ไดมีการวิจัยคิดคนการประยุกตขาวใหแปรรูปในรูปแบบตางๆ เพื่อเผยแพรแกประกอบการ

1. ขอมูลทั่วไปของสินคา

ขาวเปนอาหารที่คนไทยและชาวเอเซียบริโภคเปนอาหารหลักและจัดเปนพืชเศรษฐกิจที่สําคัญของไทยโดยไทยเปนประเทศในอันดับตนๆที่สงออกขาวจําหนายไปยังทั่วโลกแตในภาวะการณปจจุบันการสงออกขาวในรูปของขาวสารประสบปญหาการแขงขันทางดานราคาทําใหขาวมีราคาตกตํ่าซึ่งแนวทางหนึ่งที่สามารถแกไขปญหาดังกลาวได คือการแปรรูปขาวสารใหเปนผลิตภัณฑสําเร็จรูปหรือกึ่งสําเร็จรูปที่สามารถสรางมูลคาเพิ่มใหตัวเองไดสูงขึ้นเพิ่มทางเลือกใหกับผูบริโภคและมีราคาที่คอนขางเสถียรภาพไมขึ้นลงตามภาวะตลาด

สินคาเกษตร

ทั้งนี้การแปรรูปขาวเปนผลิตภัณฑที่สามารถจัดเตรียมเพื่อรับประทานไดสะดวกมากขึ้นและใชระยะเวลาเพียงเล็กนอยเทานั้นเหมาะสมกับวิถีของการดําเนินชีวิตของบุคคลในสังคมเมืองใหญ หรือยานธุรกิจที่มีการเปลี่ยนแปลงไปในลักษณะที่มีความรีบเรงมากขึ้น

การแปรรูปขาวใหเปนผลิตภัณฑสําเร็จรูปรูปแบบหนึ่งคือขาวสําเร็จรูปและขาวเสริมสุขภาพสําเร็จรูปโดยสามารถทําการผลิตขาวสําเร็จรูปไดหลายรูปแบบทั้งขาวสวยขาวเหนียวขาวผัดกระเพราหมู/ไก ขาวอบเผือกและในกรณีของขาวเสริมสุขภาพสําเร็จรูปอาจทําไดโดยการผสมธัญพืชชนิดตางๆที่มีคุณคาทางโภชนาการสูงลงไปดวยก็ได โดยยังจะสามารถตอบสนองความตองการในปจจุบันไดมากยิ่งขึ้นเนื่องจากกระแสความใสใจดานสุขภาพของคนยุคปจจุบันที่หันมาบริโภคผลิตภัณฑอาหารที่มีคุณคาทางโภชนาการสูงมากกวาอดีตนั่นเอง

2. ดานการตลาด

•ภาวะตลาดทั่วไป

ประเทศไทยเปนหนึ่งในผูสงออกขาวรายใหญของโลกโดยเปนการสงออกไปจําหนายในรูปของขาวเปลือกและขาวสารเปนสวนใหญ ซึ่งมีมูลคาเพิ่มคอนขางตํ่าและในปจจุบันมีหลายประเทศที่พยายามคนควาวิจัยเพื่อเพาะปลูกและเพิ่มผลผลิตขาวทําใหตลาดการสงออกขาวของไทยมีระดับการแขงขันที่สูงขึ้นทําใหไทยมีความจําเปนตองพัฒนาและปรับปรุงแปรรูปขาวใหมีมูลคาเพิ่มสูงขึ้นดังนั้นตลาดสําหรับขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองโดยสวนใหญจึงเปนตลาดตางประเทศซึ่งมีแนวโนมวาจะสามารถขยายตัวไดสูงขึ้นในอนาคตเนื่องมา

จากความตองการจากกลุมผูบริโภคที่เปนคนไทยในตางประเทศและชาวตางชาติเองที่มีพฤติกรรมการบริโภคเปลี่ยนแปลงโดยหันมาบริโภคอาหารประเภทธัญพืชมากขึ้นเนื่องจากการมองเห็นคุณคาและคุณประโยชนที่ดี

ตอรางกายทดแทนการบริโภคอาหารประเภทแปงหรือเนื้อสัตว

รวมทั้งมีพฤติกรรมในดานการจัดสรรหรือหาซื้ออาหารเพื่อนํามาบริโภคในปริมาณที่เพียงพอตอการบริโภคหนึ่งครั้งหรือหนึ่งอิ่มเทานั้นและจะไมยอมเสียเวลาในการนํามาปรุงเพื่อรับประทานซึ่งในการปรุงหรือหุงขาวนั้นชาวตางชาติโดยเฉพาะในประเทศแถบตะวันตกเชนสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาเปนตนมักจะไมมีหมอหุงขาวไฟฟาไวใชเหมือนประเทศในแถบเอเซียที่รับประทานขาวเปนอาหารหลักดังนั้นขาวสําเร็จรูปและขาวเสริมสุขภาพสําเร็จรูปบรรจุกระปองขนาดบรรจุเทากับการบริโภคหนึ่งอิ่มจะตรงตอความตองการของตลาดตางประเทศเปนอันมากนอกจากนี้อาหารไทยถูกจัดวาเปนหนึ่งในอาหารที่ไดรับความนิยมในโลกเปนอันดับตนๆจากรสชาดที่จัดจานไมเลี่ยนมันเหมือนอาหารจีนยิ่งสงผลใหโอกาสทางการตลาดของขาวสําเร็จรูปในรูปแบบของขาวผัดกระเพราขาวอบสับปะรดขาวอบเผือกเปนตนมีมากขึ้น

โดยเมื่อพิจารณาปริมาณการสงออกแมวาจะไมมีสถิติแสดงมูลคาการสงออกในสวนของขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองโดยเฉพาะแตในมูลคาโดยรวมของการสงออกพบวาไทยสงออกขาวไปยังประเทศหลักๆคือไนจีเรียแอฟริกาใต เซเนกัลเยเมนเปนตนในมูลคาที่เพิ่มขึ้นโดยตลอดโดยในป 2541, 2542, 2543 มีมูลค่า

การสงออกรวม 10,940.0 ลานบาท 13,410.6 ลานบาทและ 14,457.0 ลานบาทตามลําดับซึ่งในป 2542 มีอัตราการขยายตัวเพิ่มขึ้นจากป 2541 รอยละ 22.5 และป 2543 มีอัตราการขยายตัวจากป 2542 รอยละ 7.8 (พิจารณามูลคาการสงออกตาม Hs.code 10063002221 ไดในตารางภาคผนวก) อยางไรก็ตามสําหรับขาวสําเร็จรูปนั้นตลาดหลักจะอยูใน

กลุมประเทศตะวันตกที่พัฒนาแลวเชนสหรัฐอเมริกาออสเตรเลียและยุโรปโดยผูผลิตและสงออกเห็นวาเปนตลาดที่มีศักยภาพมากขณะที่ตลาดภายในประเทศคอนขางแคบมากเนื่องจากขาวเปนอาหารหลักอยูแลวซึ่งสามารถบริโภคขาวที่ปรุงเสร็จใหมๆไดทันทีไมยุงยากอีกทั้งมีความหลากหลายของรูปแบบการปรุงที่มากกวาตลาดจึงถูกจํากัดอยูเฉพาะกลุมเชนทหารหรือนักทองเที่ยวที่ตองเดินทางไกลเพื่อออกคายพักแรม

เปนสวนใหญ

•ผูผลิต

ปจจุบันมีผูผลิตขาวสําเร็จรูปในระดับอุตสาหกรรมทั้งสิ้น 2 รายซึ่งเปนผูผลิตที่มีขนาดเล็กโดยมีชนิดของผลิตภัณฑที่คลายคลึงกันดังรายละเอียดในตาราง

•ชองทางการจําหนายและระดับราคา

จากภาวะการตลาดขางตนชองทางการจําหนายหลักของขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองคือการสงออกไปยังตางประเทศเชนกลุมประเทศยุโรปสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียเปนตนสวนการจําหนายในประเทศมีการวางจําหนายตามหางสรรพสินคาตางๆในกลุมของอาหารกระปองโดยมีระดับราคาตามชนิดและขนาดกระ

ปองเชนขาวสวยขนาด 180 กรัมมีราคาจําหนายประมาณ 15 บาท/กระปองและขาวผัดกระเพราขนาด 300 กรัมราคา 30 บาท/กระปองเปนตน

3. ดานการผลิต

•วัตถุดิบที่ใชในการผลิต

- ขาวชนิดตางๆเชนขาวหอมมะลิขาวกลองหอมมะลิขาวมันปูขาวเหนียวเปนตนกรณีผลิตเปนขาวเสริมสุขภาพสามารถผสมถั่วและงาชนิดตางๆลงไปไดดวยเชนถั่วดําถั่วแดงลูกเดือยและงาดําเปนตน

- นํ้าสะอาด

- นํ้าเกลือความเขมขน 0.5 %

•เครื่องจักรและอุปกรณที่ใชในการผลิต

เครื่องจักรที่ใช้ในการผลิตขาวกระปองคือเครื่องปดฝากระปอง เครื่องนึ่ง/หมอนึ่งอัดความดัน (Autoclave) หมอนึ่งฆาเชื้อ (retort)

•ขั้นตอนและกระบวนการผลิต

การผลิตขาวบรรจุกระปอง(Canned rice) ไดมีการศึกษาวิธีการในการบรรจุไว 2 ลักษณะคือการบรรจุแบบเปยก(wet pack) และการบรรจุแบบแหง (dry pack) ดังนี้

- การบรรจุแบบเปยกเชนบรรจุในนํ้าซุปโดยการนําขาวผานการใหความรอนในลักษณะที่ใชนํ้าปริมาณมากทําใหสะเด็ดนํ้าจุมในนํ้าเย็นเพื่อขจัดแปงสวนเกินที่ติดอยูบนผิวของเมล็ดขาวบรรจุลงกระปองเติมซอสปรุงรสปดฝาและนําเขาเครื่องฆาเชื้อภายใตความดัน

- การบรรจุแบบแหงเปนการบรรจุในลักษณะที่ความชื้นไมสูงมากเชนการบรรจุขาวผัดแบบจีน(Chinese style fried rice) ปริมาณความชื้นมีเพียงพอเฉพาะสําหรับใหแปงสุก ในระหวางการใหความร้อน

ภายใตความดันโดยไมเกิดการยึดเกาะกันแนนการใชนํ้ามันบริโภคเล็กนอยจะชวยใหเมล็ดขาวเกาะตัวนอยลง

โดยกระบวนการผลิตขาวกระปองประกอบดวยขั้นตอนที่สําคัญโดยเริ่มตนจากการนําขาวหอมมะลิขาวกลองหอมมะลิหรือขาวหอมมะลิผสมขาวมันปูลางดวยนํ้าเพื่อขจัดฝุนละอองบรรจุลงกระปองเติมนํ้าสะอาดนึ่งไลอากาศปดฝาและฆาเชื้อภายใตความดันสูงที่ 10 ปอนดตอตารางนิ้วนานประมาณ 20-30 นาทีปริมาณนํ้าที่ใชบรรจุแตกตางกันขึ้นกับชนิดของขาวพันธุขาวและอายุการเก็บของขาว (ขาวเกาหรือขาวใหม) ขาว

กลองใชนํ้าประมาณ 2 เทาของนํ้าหนักขาวสวนขาวหอมมะลิและขาวหอมมะลิผสมมันปูใชปริมาณนํ้านอยกวาเล็กนอยการผลิตขาวเสริมสุขภาพใชขาวกลองหอมมะลิผสมขาวมันปูนํามาเพิ่มคุณคาทางโภชนาการโดยการเติมถั่วดําหรือถั่วแดงรวมกับการเติมลูกเดือยซึ่งเตรียมแชนํ้ารอนนานประมาณ 2-3 ชั่วโมงและเติมงาดําปรุงรสโดยเติมเกลือผสมไอโอดีนและผานกระบวนการผลิตเชนเดียวกับวิธีดังกลาวขางตนผลิตภัณฑที่ไดมีลักษณะใกลเคียงกับขาวสวยที่หุงโดยวิธีปกติเมล็ดขาวถั่วและลูกเดือยมีลักษณะเนื้อนุมมีสีกลิ่นรสปกติและเก็บไวที่อุณหภูมิหองไดนานไมนอยกวา 9 เดือนขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองเปนผลิตภัณฑที่พรอมบริโภคไดทันทีเมื่อเปดกระปองหรือทําใหรอนโดยใชตูอบไมโครเวฟนานประมาณ 1 นาทีจะไดขาวสวยที่มีลักษณะเนื้อนุมนาบริโภคยิ่งขึ้น

•บุคลากรและแรงงานที่เกี่ยวของในการผลิต

ธุรกิจการผลิตขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองโดยทั่วไปจะใชบุคลากรประมาณ 30-50 คนในการผลิต 297 ตัน/ป ประกอบดวยรวมบุคลากรดานการผลิต 30 คนและบุคลากรดานสํานักงานและบริหารประมาณ 20 คนโดยจํานวนบุคลากรที่ใชอาจผันแปรตามจํานวนการผลิตและขนาดของการดําเนินธุรกิจ

4. ดานการลงทุนและการเงิน

การลงทุนในธุรกิจการผลิตขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองใชเงินลงทุนประมาณ 7 ลานบาท(ไมรวมคาที่ดินและสิ่งปลูกสราง) ณการผลิต 1 ตัน/วัน (~ 3,300 กระปอง/วัน)

ทั้งนี้เปนเงินลงทุนในสวนของสินทรัพยถาวร (คาเครื่องจักรและอุปกรณ คายานพาหนะอุปกรณสํานักงาน) ประมาณ 6,000,000 บาทหรือ 86% ของเงินลงทุนทั้งหมดและเปนเงินลงทุนในสวนของเงินทุนหมุนเวียนประมาณ 1,000,000 บาทหรือ 14% ของเงินลงทุนทั้งหมด

เงินทุนหมุนเวียนในสวนสินทรัพยถาวรสามารถจําแนกออกเปนเงินลงทุนสําหรับเงินทุนหมุนเวียนซึ่งใชในดานการดําเนินธุรกิจ(Operation Cost) จําแนกออกเปนคาใชจายในการผลิตดานตนทุนวัตถุดิบคาหีบหอแรงงานและคาจางคาเสื่อมราคาเครื่องจักรและสาธารณูปโภคตางๆประมาณ 76% ของเงินทุนหมุนเวียนสวน

คาใชจายดานการตลาดและการขายประมาณ 24% ของเงินทุนหมุนเวียน

ดานผลตอบแทนในการลงทุนจะมีกําไรขั้นตนประมาณ 14% ของรายไดจากการขายสําหรับดานโครงสรางตนทุนในการผลิตของผูประกอบการจําแนกรายละเอียดไดดังนี้

ค่าใช้จ่ายในการผลิต

/ สัดส่วน (%)
1. ค่าวัตถุดิบ / 60%
2. ค่าจ้างแรงงาน / 20%
3. ค่าเสื่อมราคาเครื่องจักร / 1-5%
4. ค่าสาธารณูปโภคและอื่นๆ / 15%
รวม / 100%

ที่มา : จากการสอบถามผูประกอบการ

จากการลงทุนขั้นตน 7,000,000 บาททําการผลิตและจําหนายขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปอง 990,000 กระปอง/ป ในราคาเฉลี่ย 25 บาท/กระปองมีระยะเวลาคืนทุน 2-3 ป จะไดรับอัตราผลตอบแทนจากการลงทุน 40.4% โดยมีอัตราผลตอบแทนเทากันทุกปตลอดระยะเวลาโครงการ5 ป

ภาคผนวก : ขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปอง

1. แหลงขอมูลดานเทคโนโลยีในการผลิตขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปอง

การผลิตขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองมีผลงานการวิจัยของกองวิทยาศาสตรชีวภาพกรมวิทยาศาสตร บริการที่คิดคนและดัดแปลงเทคโนโลยีการผลิตอาหารสําเร็จรูปบรรจุกระปองมาประยุกตใชผลิตขาวสําเร็จรูปในระดับหองทดลองซึ่งผูที่สนใจสามารถติดตอสอบถามรายละเอียดไดที่กรมวิทยาศาสตรบริการกระทรวงวิทยาศาสตรเทคโนโลยีและสิ่งแวดลอมโทร: 0-2245-8993

CA International Information Co.,Ltd. หน้า1จาก12