Instant Rice and Instant Health-Supplentary Rice
โครงการศึกษาและจัดทำแบบอย่างการลงทุนเพื่อเผยแพร่ผ่านเครือข่าย Internet
INSTANT RICE AND INSTANT HEALTH-SUPPLENTARY RICE
Executive Summary for Investors
The category of Instant Rice and Health-Supplementary Rice covers processed rice indifferent forms that are ready to eat. The group consists of steamed rice, glutinous rice, fried rice,
and baked rice, with added value of grains or other nutritional values. Packaging is in the form of
plastic boxes or cans with the purpose of preserving the product.s taste and aroma.
The instant rice market is mainly for export, due to the fact that most foreigners who like
to eat rice have no skill in preparing it. Therefore, instant rice sold in supermarkets makes cooking more convenient for them. Besides, Thai food popularity amongst foreigners nowadays increases the demand for different kinds of fried rice; such as, basil (ka-prao) fried rice. This trend is coupled with the world.s trend of consuming natural health food. So, instant red unpolished rice added with multi grains gets a good response because of its high nutritional and health-boosting value. Major markets for Thai instant rice are the United states, the European Union, and Australia. Local market is limited to those who want to carry instant rice while traveling or camping, and soldiers in the remote areas.
Currently, there are only 3 instant rice industrial manufacturers. The first one is Albatross Co., Ltd, which produces canned instant rice under the brand name .Khun Perm., having Baht 7 million capital. The second one is S.P.A. International Food Group Co., Ltd., also having Baht 7 million capital. The third one, a medium-sized company with more than Baht 10 million capital, Piriya Thai Foods Co., Ltd., owns .Mr.Boon. brand. All three of them produce for export.
Raw materials and machines can be found from local sources. Manufacturing instant rice
requires investing in fixed asset for approximately 80-86% on machines and important equipment; e.g., steaming machine, pressure steamer, and packaging machine, etc. The other 14 - 20% capital will be on current assets and cash used in marketing and sales.
The investment capital case of 7 Million Baht, with the production and sales volume of
990,000 unit per year and unit price is ~ 25 Baht, the net profit on sales will be ~ 14 %, the pay
back period will be ~ 2-3 years. Within 5 years of investment, the internal rate of return (IRR) is
expected ~ 40.4 %
Any interested persons can ask for production technique from Biological Science Division, Department of Science Service which has conducted researches on processing rice in various forms to serve the needs of manufacturers.
ขาวสําเร็จรูปและ
ขาวเสริมสุขภาพสําเร็จรูป
บทสรุปสําหรับนักลงทุน
ขาวสําเร็จรูปและขาวเสริมสุขภาพสําเร็จรูปครอบคลุมขาวสวยขาวเหนียวขาวผัดขาวอบตางๆโดยการผสมธัญพืชหรือคุณคาทางโภชนาการอื่นๆลงไปในขาวเพื่อสรางมูลคาเพิ่มใหกับขาวชนิดตางๆที่ทําการแปรรูปจากขาวสารใหเปนขาวรูปแบบตางๆพรอมรับประทานซึ่งการบรรจุผลิตภัณฑลักษณะนี้อาจอยูในรูปของกลองพลาสติกหรือกระปองเพื่อรักษากลิ่นรสชาดของผลิตภัณฑใหอยูไดนาน
ตลาดขาวสําเร็จรูปสวนใหญเปนตลาดสําหรับการสงออกเนื่องจากชาวตางชาติที่นิยมบริโภคขาวนั้นสวนใหญยังไมมีความชํานาญในการหุงขาวดังนั้นการมีขาวสําเร็จรูปจําหนายในซูเปอร มารเก็ตจึงเปนสิ่งที่ชวยอํานวยความสะดวกใหกับผูบริโภคในกลุมนี้มากประกอบกับความนิยมในอาหารไทยของชาวตางประเทศในปจจุบันทําให สินคาประเภทขาวผัดตางๆเชนขาวผัดกระเพราบรรจุกระปองไดรับความนิยมอยางมากรวมทั้ง
ขาวกลองหุงสําเร็จผสมธัญพืชชนิดตางๆก็ไดรับการตอบรับเปนอยางดีเนื่องจากใหคุณคาทางโภชนาการสูงและเปนอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งกําลังอยูในกระแสความนิยมของชาวตางชาติในปจจุบันประเทศที่เปนตลาดหลักของขาวสําเร็จรูปของไทยคือสหรัฐอเมริกาสหภาพยุโรปและออสเตรเลียสวนตลาดในประเทศนั้นยังจํากัดอยูในกลุมที่ตองการพกพาขาวสําเร็จรูปเพื่อใชในการเดินทางพักแรมและในกลุมทหารที่อยูในแดนหางไกล
ปจจุบันมีผูผลิตขาวสําเร็จรูปในระดับอุตสาหกรรมเพียง 3 รายโดยรายแรกที่ผลิตขาวสําเร็จรูปคือบริษัทอัลบาทรอสผลิตขาวบรรจุกระปองยี่หอ .คุณเพิ่ม. มีเงินลงทุน 7 ลานบาทบริษัทเอส.พี.เออินเตอรเนชั่นแนลฟูดกรุปจํากัดมีเงินลงทุน 7 ลานบาทและรายหลังมีขนาดกลางทุนจดทะเบียนมากกวา 10 ลานบาทคือบริษัทพิริยะอาหารไทยผลิตยี่หอ .Mr. Boon. โดยทั้ง 3 รายนี้เปนการผลิตเพื่อสงออก
การผลิตขาวสําเร็จรูปนี้ทั้งวัตถุดิบในการผลิตและเครื่องจักรสามารถจัดหาไดภายในประเทศทั้งนี้การลงทุนหลักๆ จะเปนเงินลงทุนในสวนสินทรัพยถาวรถึงประมาณ80-86% โดยเปนคาเครื่องจักรและอุปกรณ์
สําคัญๆเชนเครื่องนึ่งหมอนึ่งอัดความดันหมอนึ่งฆาเชื้อและเครื่องจักรสําหรับบรรจุภัณฑ สวนเงินลงทุนหมุนเวียนในการดําเนินการนั้นประมาณ 14-20% เปนคาใชจายดานการตลาดและการขาย
กรณีการลงทุนขั้นตน 7,000,000 บาททําการผลิตและจําหนายขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปอง 990,000 กระปอง/ป ในราคาเฉลี่ย 25 บาท/กระปองโดยมีกําไรขั้นตน 14% ระยะเวลาคืนทุน 2-3 ป จะไดรับอัตราผลตอบแทนจากการลงทุน 40.4% โดยมีอัตราผลตอบแทนเทากันทุกปตลอดระยะเวลาโครงการ 5 ป
ผูสนใจในการผลิตสามารถรับทราบเทคนิคในการผลิตไดที่ กองวิทยาศาสตรชีวภาพ กรมวิทยาศาสตรบริการ ที่ไดมีการวิจัยคิดคนการประยุกตขาวใหแปรรูปในรูปแบบตางๆ เพื่อเผยแพรแกประกอบการ
1. ขอมูลทั่วไปของสินคา
ขาวเปนอาหารที่คนไทยและชาวเอเซียบริโภคเปนอาหารหลักและจัดเปนพืชเศรษฐกิจที่สําคัญของไทยโดยไทยเปนประเทศในอันดับตนๆที่สงออกขาวจําหนายไปยังทั่วโลกแตในภาวะการณปจจุบันการสงออกขาวในรูปของขาวสารประสบปญหาการแขงขันทางดานราคาทําใหขาวมีราคาตกตํ่าซึ่งแนวทางหนึ่งที่สามารถแกไขปญหาดังกลาวได คือการแปรรูปขาวสารใหเปนผลิตภัณฑสําเร็จรูปหรือกึ่งสําเร็จรูปที่สามารถสรางมูลคาเพิ่มใหตัวเองไดสูงขึ้นเพิ่มทางเลือกใหกับผูบริโภคและมีราคาที่คอนขางเสถียรภาพไมขึ้นลงตามภาวะตลาด
สินคาเกษตร
ทั้งนี้การแปรรูปขาวเปนผลิตภัณฑที่สามารถจัดเตรียมเพื่อรับประทานไดสะดวกมากขึ้นและใชระยะเวลาเพียงเล็กนอยเทานั้นเหมาะสมกับวิถีของการดําเนินชีวิตของบุคคลในสังคมเมืองใหญ หรือยานธุรกิจที่มีการเปลี่ยนแปลงไปในลักษณะที่มีความรีบเรงมากขึ้น
การแปรรูปขาวใหเปนผลิตภัณฑสําเร็จรูปรูปแบบหนึ่งคือขาวสําเร็จรูปและขาวเสริมสุขภาพสําเร็จรูปโดยสามารถทําการผลิตขาวสําเร็จรูปไดหลายรูปแบบทั้งขาวสวยขาวเหนียวขาวผัดกระเพราหมู/ไก ขาวอบเผือกและในกรณีของขาวเสริมสุขภาพสําเร็จรูปอาจทําไดโดยการผสมธัญพืชชนิดตางๆที่มีคุณคาทางโภชนาการสูงลงไปดวยก็ได โดยยังจะสามารถตอบสนองความตองการในปจจุบันไดมากยิ่งขึ้นเนื่องจากกระแสความใสใจดานสุขภาพของคนยุคปจจุบันที่หันมาบริโภคผลิตภัณฑอาหารที่มีคุณคาทางโภชนาการสูงมากกวาอดีตนั่นเอง
2. ดานการตลาด
•ภาวะตลาดทั่วไป
ประเทศไทยเปนหนึ่งในผูสงออกขาวรายใหญของโลกโดยเปนการสงออกไปจําหนายในรูปของขาวเปลือกและขาวสารเปนสวนใหญ ซึ่งมีมูลคาเพิ่มคอนขางตํ่าและในปจจุบันมีหลายประเทศที่พยายามคนควาวิจัยเพื่อเพาะปลูกและเพิ่มผลผลิตขาวทําใหตลาดการสงออกขาวของไทยมีระดับการแขงขันที่สูงขึ้นทําใหไทยมีความจําเปนตองพัฒนาและปรับปรุงแปรรูปขาวใหมีมูลคาเพิ่มสูงขึ้นดังนั้นตลาดสําหรับขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองโดยสวนใหญจึงเปนตลาดตางประเทศซึ่งมีแนวโนมวาจะสามารถขยายตัวไดสูงขึ้นในอนาคตเนื่องมา
จากความตองการจากกลุมผูบริโภคที่เปนคนไทยในตางประเทศและชาวตางชาติเองที่มีพฤติกรรมการบริโภคเปลี่ยนแปลงโดยหันมาบริโภคอาหารประเภทธัญพืชมากขึ้นเนื่องจากการมองเห็นคุณคาและคุณประโยชนที่ดี
ตอรางกายทดแทนการบริโภคอาหารประเภทแปงหรือเนื้อสัตว
รวมทั้งมีพฤติกรรมในดานการจัดสรรหรือหาซื้ออาหารเพื่อนํามาบริโภคในปริมาณที่เพียงพอตอการบริโภคหนึ่งครั้งหรือหนึ่งอิ่มเทานั้นและจะไมยอมเสียเวลาในการนํามาปรุงเพื่อรับประทานซึ่งในการปรุงหรือหุงขาวนั้นชาวตางชาติโดยเฉพาะในประเทศแถบตะวันตกเชนสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาเปนตนมักจะไมมีหมอหุงขาวไฟฟาไวใชเหมือนประเทศในแถบเอเซียที่รับประทานขาวเปนอาหารหลักดังนั้นขาวสําเร็จรูปและขาวเสริมสุขภาพสําเร็จรูปบรรจุกระปองขนาดบรรจุเทากับการบริโภคหนึ่งอิ่มจะตรงตอความตองการของตลาดตางประเทศเปนอันมากนอกจากนี้อาหารไทยถูกจัดวาเปนหนึ่งในอาหารที่ไดรับความนิยมในโลกเปนอันดับตนๆจากรสชาดที่จัดจานไมเลี่ยนมันเหมือนอาหารจีนยิ่งสงผลใหโอกาสทางการตลาดของขาวสําเร็จรูปในรูปแบบของขาวผัดกระเพราขาวอบสับปะรดขาวอบเผือกเปนตนมีมากขึ้น
โดยเมื่อพิจารณาปริมาณการสงออกแมวาจะไมมีสถิติแสดงมูลคาการสงออกในสวนของขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองโดยเฉพาะแตในมูลคาโดยรวมของการสงออกพบวาไทยสงออกขาวไปยังประเทศหลักๆคือไนจีเรียแอฟริกาใต เซเนกัลเยเมนเปนตนในมูลคาที่เพิ่มขึ้นโดยตลอดโดยในป 2541, 2542, 2543 มีมูลค่า
การสงออกรวม 10,940.0 ลานบาท 13,410.6 ลานบาทและ 14,457.0 ลานบาทตามลําดับซึ่งในป 2542 มีอัตราการขยายตัวเพิ่มขึ้นจากป 2541 รอยละ 22.5 และป 2543 มีอัตราการขยายตัวจากป 2542 รอยละ 7.8 (พิจารณามูลคาการสงออกตาม Hs.code 10063002221 ไดในตารางภาคผนวก) อยางไรก็ตามสําหรับขาวสําเร็จรูปนั้นตลาดหลักจะอยูใน
กลุมประเทศตะวันตกที่พัฒนาแลวเชนสหรัฐอเมริกาออสเตรเลียและยุโรปโดยผูผลิตและสงออกเห็นวาเปนตลาดที่มีศักยภาพมากขณะที่ตลาดภายในประเทศคอนขางแคบมากเนื่องจากขาวเปนอาหารหลักอยูแลวซึ่งสามารถบริโภคขาวที่ปรุงเสร็จใหมๆไดทันทีไมยุงยากอีกทั้งมีความหลากหลายของรูปแบบการปรุงที่มากกวาตลาดจึงถูกจํากัดอยูเฉพาะกลุมเชนทหารหรือนักทองเที่ยวที่ตองเดินทางไกลเพื่อออกคายพักแรม
เปนสวนใหญ
•ผูผลิต
ปจจุบันมีผูผลิตขาวสําเร็จรูปในระดับอุตสาหกรรมทั้งสิ้น 2 รายซึ่งเปนผูผลิตที่มีขนาดเล็กโดยมีชนิดของผลิตภัณฑที่คลายคลึงกันดังรายละเอียดในตาราง
•ชองทางการจําหนายและระดับราคา
จากภาวะการตลาดขางตนชองทางการจําหนายหลักของขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองคือการสงออกไปยังตางประเทศเชนกลุมประเทศยุโรปสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียเปนตนสวนการจําหนายในประเทศมีการวางจําหนายตามหางสรรพสินคาตางๆในกลุมของอาหารกระปองโดยมีระดับราคาตามชนิดและขนาดกระ
ปองเชนขาวสวยขนาด 180 กรัมมีราคาจําหนายประมาณ 15 บาท/กระปองและขาวผัดกระเพราขนาด 300 กรัมราคา 30 บาท/กระปองเปนตน
3. ดานการผลิต
•วัตถุดิบที่ใชในการผลิต
- ขาวชนิดตางๆเชนขาวหอมมะลิขาวกลองหอมมะลิขาวมันปูขาวเหนียวเปนตนกรณีผลิตเปนขาวเสริมสุขภาพสามารถผสมถั่วและงาชนิดตางๆลงไปไดดวยเชนถั่วดําถั่วแดงลูกเดือยและงาดําเปนตน
- นํ้าสะอาด
- นํ้าเกลือความเขมขน 0.5 %
•เครื่องจักรและอุปกรณที่ใชในการผลิต
เครื่องจักรที่ใช้ในการผลิตขาวกระปองคือเครื่องปดฝากระปอง เครื่องนึ่ง/หมอนึ่งอัดความดัน (Autoclave) หมอนึ่งฆาเชื้อ (retort)
•ขั้นตอนและกระบวนการผลิต
การผลิตขาวบรรจุกระปอง(Canned rice) ไดมีการศึกษาวิธีการในการบรรจุไว 2 ลักษณะคือการบรรจุแบบเปยก(wet pack) และการบรรจุแบบแหง (dry pack) ดังนี้
- การบรรจุแบบเปยกเชนบรรจุในนํ้าซุปโดยการนําขาวผานการใหความรอนในลักษณะที่ใชนํ้าปริมาณมากทําใหสะเด็ดนํ้าจุมในนํ้าเย็นเพื่อขจัดแปงสวนเกินที่ติดอยูบนผิวของเมล็ดขาวบรรจุลงกระปองเติมซอสปรุงรสปดฝาและนําเขาเครื่องฆาเชื้อภายใตความดัน
- การบรรจุแบบแหงเปนการบรรจุในลักษณะที่ความชื้นไมสูงมากเชนการบรรจุขาวผัดแบบจีน(Chinese style fried rice) ปริมาณความชื้นมีเพียงพอเฉพาะสําหรับใหแปงสุก ในระหวางการใหความร้อน
ภายใตความดันโดยไมเกิดการยึดเกาะกันแนนการใชนํ้ามันบริโภคเล็กนอยจะชวยใหเมล็ดขาวเกาะตัวนอยลง
โดยกระบวนการผลิตขาวกระปองประกอบดวยขั้นตอนที่สําคัญโดยเริ่มตนจากการนําขาวหอมมะลิขาวกลองหอมมะลิหรือขาวหอมมะลิผสมขาวมันปูลางดวยนํ้าเพื่อขจัดฝุนละอองบรรจุลงกระปองเติมนํ้าสะอาดนึ่งไลอากาศปดฝาและฆาเชื้อภายใตความดันสูงที่ 10 ปอนดตอตารางนิ้วนานประมาณ 20-30 นาทีปริมาณนํ้าที่ใชบรรจุแตกตางกันขึ้นกับชนิดของขาวพันธุขาวและอายุการเก็บของขาว (ขาวเกาหรือขาวใหม) ขาว
กลองใชนํ้าประมาณ 2 เทาของนํ้าหนักขาวสวนขาวหอมมะลิและขาวหอมมะลิผสมมันปูใชปริมาณนํ้านอยกวาเล็กนอยการผลิตขาวเสริมสุขภาพใชขาวกลองหอมมะลิผสมขาวมันปูนํามาเพิ่มคุณคาทางโภชนาการโดยการเติมถั่วดําหรือถั่วแดงรวมกับการเติมลูกเดือยซึ่งเตรียมแชนํ้ารอนนานประมาณ 2-3 ชั่วโมงและเติมงาดําปรุงรสโดยเติมเกลือผสมไอโอดีนและผานกระบวนการผลิตเชนเดียวกับวิธีดังกลาวขางตนผลิตภัณฑที่ไดมีลักษณะใกลเคียงกับขาวสวยที่หุงโดยวิธีปกติเมล็ดขาวถั่วและลูกเดือยมีลักษณะเนื้อนุมมีสีกลิ่นรสปกติและเก็บไวที่อุณหภูมิหองไดนานไมนอยกวา 9 เดือนขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองเปนผลิตภัณฑที่พรอมบริโภคไดทันทีเมื่อเปดกระปองหรือทําใหรอนโดยใชตูอบไมโครเวฟนานประมาณ 1 นาทีจะไดขาวสวยที่มีลักษณะเนื้อนุมนาบริโภคยิ่งขึ้น
•บุคลากรและแรงงานที่เกี่ยวของในการผลิต
ธุรกิจการผลิตขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองโดยทั่วไปจะใชบุคลากรประมาณ 30-50 คนในการผลิต 297 ตัน/ป ประกอบดวยรวมบุคลากรดานการผลิต 30 คนและบุคลากรดานสํานักงานและบริหารประมาณ 20 คนโดยจํานวนบุคลากรที่ใชอาจผันแปรตามจํานวนการผลิตและขนาดของการดําเนินธุรกิจ
4. ดานการลงทุนและการเงิน
การลงทุนในธุรกิจการผลิตขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองใชเงินลงทุนประมาณ 7 ลานบาท(ไมรวมคาที่ดินและสิ่งปลูกสราง) ณการผลิต 1 ตัน/วัน (~ 3,300 กระปอง/วัน)
ทั้งนี้เปนเงินลงทุนในสวนของสินทรัพยถาวร (คาเครื่องจักรและอุปกรณ คายานพาหนะอุปกรณสํานักงาน) ประมาณ 6,000,000 บาทหรือ 86% ของเงินลงทุนทั้งหมดและเปนเงินลงทุนในสวนของเงินทุนหมุนเวียนประมาณ 1,000,000 บาทหรือ 14% ของเงินลงทุนทั้งหมด
เงินทุนหมุนเวียนในสวนสินทรัพยถาวรสามารถจําแนกออกเปนเงินลงทุนสําหรับเงินทุนหมุนเวียนซึ่งใชในดานการดําเนินธุรกิจ(Operation Cost) จําแนกออกเปนคาใชจายในการผลิตดานตนทุนวัตถุดิบคาหีบหอแรงงานและคาจางคาเสื่อมราคาเครื่องจักรและสาธารณูปโภคตางๆประมาณ 76% ของเงินทุนหมุนเวียนสวน
คาใชจายดานการตลาดและการขายประมาณ 24% ของเงินทุนหมุนเวียน
ดานผลตอบแทนในการลงทุนจะมีกําไรขั้นตนประมาณ 14% ของรายไดจากการขายสําหรับดานโครงสรางตนทุนในการผลิตของผูประกอบการจําแนกรายละเอียดไดดังนี้
ค่าใช้จ่ายในการผลิต
/ สัดส่วน (%)1. ค่าวัตถุดิบ / 60%
2. ค่าจ้างแรงงาน / 20%
3. ค่าเสื่อมราคาเครื่องจักร / 1-5%
4. ค่าสาธารณูปโภคและอื่นๆ / 15%
รวม / 100%
ที่มา : จากการสอบถามผูประกอบการ
จากการลงทุนขั้นตน 7,000,000 บาททําการผลิตและจําหนายขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปอง 990,000 กระปอง/ป ในราคาเฉลี่ย 25 บาท/กระปองมีระยะเวลาคืนทุน 2-3 ป จะไดรับอัตราผลตอบแทนจากการลงทุน 40.4% โดยมีอัตราผลตอบแทนเทากันทุกปตลอดระยะเวลาโครงการ5 ป
ภาคผนวก : ขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปอง
1. แหลงขอมูลดานเทคโนโลยีในการผลิตขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปอง
การผลิตขาวสําเร็จรูปบรรจุกระปองมีผลงานการวิจัยของกองวิทยาศาสตรชีวภาพกรมวิทยาศาสตร บริการที่คิดคนและดัดแปลงเทคโนโลยีการผลิตอาหารสําเร็จรูปบรรจุกระปองมาประยุกตใชผลิตขาวสําเร็จรูปในระดับหองทดลองซึ่งผูที่สนใจสามารถติดตอสอบถามรายละเอียดไดที่กรมวิทยาศาสตรบริการกระทรวงวิทยาศาสตรเทคโนโลยีและสิ่งแวดลอมโทร: 0-2245-8993
CA International Information Co.,Ltd. หน้า1จาก12