UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR DEPARTAMENTO DE GEOGRAFÍA Y TURISMO TESINA DE LICENCIATURA EN TURISMO “Patrimonio gastronómico tradicional y su puesta en valor turístico – recreativo. Estudio de caso: Colonia Santa María, Coronel Suárez” Tesista: Agüero, Juliana Directora: MSc. Haag, María Isabel BAHÍA BLANCA, 2019 AGÜERO, J (2019) INDICE GENERAL Introducción ........................................................................................................................... 5 CAPÍTULO I. Abordaje metodológico ................................................................................. 6 1.1. Planteamiento del problema ....................................................................................... 6 1.2. Objetivos ..................................................................................................................... 8 1.3. Hipótesis ..................................................................................................................... 8 1.4. Metodología ................................................................................................................ 8 CAPÍTULO II. Marco de referencia.................................................................................... 11 2. Marco conceptual ..................................................................................................... 10 2.1. Patrimonio ................................................................................................................ 11 2.2. Patrimonio cultural inmaterial .................................................................................. 13 2.3. Patrimonio gastronómico y turismo ......................................................................... 14 2.3.1. Perfil del visitante gastronómico ............................................................................. 16 2.3.2. Motivaciones gastronómicas ................................................................................... 19 2.4. Patrimonialización de la gastronomía...................................................................... 20 2.5. Cultura y tradiciones ................................................................................................ 21 2.6. Identidad .................................................................................................................. 23 CAPÍTULO III. Marco situacional ...................................................................................... 26 3.1. Localización............................................................................................................ 26 3.1.1. Accesibilidad .......................................................................................................... 26 3.1.2. Equipamiento turístico ............................................................................................ 27 3.2. Marco histórico ....................................................................................................... 29 3.2.1. Caracterización histórica………………………………………………………….29 3.2.2. Proceso de colonización de los Alemanes del Volga ............................................ 31 3.2.2.1. De Rusia a América .............................................................................................. 31 3.2.2.2. Llegada de la corriente inmigratoria alemana del Volga a Argentina .................. 31 3.2.2.3. Asentamiento y fundación de colonias en el Partido de Coronel Suárez ........... 33 2 AGÜERO, J (2019) 3.2.2.3.1. Santa Trinidad.................................................................................................... 36 3.2.2.3.2. San José ............................................................................................................. 36 3.2.2.3.3. Santa María ........................................................................................................ 37 CAPÍTULO IV. Patrimonio gastronómico .......................................................................... 38 4.1. El legado de la gastronomía volguense ........................................................................ 38 4.2. Tradiciones gastronómicas de los alemanes del Volga según festividades específicas 48 4.3. Reconocimiento de la gastronomía volguense por parte de la comunidad local………………………………………………………………………………………..51 CAPÍTULO V. Diagnóstico ................................................................................................ 66 CAPÍTULO VI. Propuestas ................................................................................................. 70 Reflexiones finales………..……………………………………………………………….73 Bibliografía .......................................................................................................................... 75 Anexos..... …………………………………………………………………………………79 ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1 Localización de Santa María en el partido de Coronel Suárez ............................. 26 Figura 2 Accesibilidad. Partido de Coronel Suárez ............................................................. 28 Figura 3 Menú Tradicional .................................................................................................. 41 Figura 4 Repostería .............................................................................................................. 43 Figura 5 Quesos ................................................................................................................... 45 Figura 6 Conservas .............................................................................................................. 46 Figura 7 Población total encuestada según grupos etarios .................................................. 55 Figura 8 Platos tradicionales de Santa María ...................................................................... 56 Figura 9 Ingredientes ........................................................................................................... 56 Figura 10 Condimentos ....................................................................................................... 57 Figura 11 Ocasiones en las que se preparan estos platos .................................................... 53 Figura 12 Plato más representativo de la comunidad alemana del Volga ........................... 54 Figura 13 Plato que menos se consume en la actualidad ..................................................... 55 3 AGÜERO, J (2019) Figura 14 Platos tradicionales de Santa María .................................................................... 55 Figura 15 Ingredientes ......................................................................................................... 56 Figura 16 Condimentos ....................................................................................................... 56 Figura 17 Ocasiones en las que se preparan estos platos .................................................... 57 Figura 18 Plato más representativo de la comunidad alemana del Volga ........................... 58 Figura 19 Plato que menos se consume en la actualidad ..................................................... 59 Figura 20 Platos tradicionales de Santa María .................................................................... 59 Figura 21 Ingredientes ......................................................................................................... 60 Figura 22 Condimentos ....................................................................................................... 60 Figura 23 Ocasiones en las que se preparan estos platos .................................................... 61 Figura 24 Plato más representativo de la comunidad alemana del Volga ........................... 62 Figura 25 Plato que menos se consume en la actualidad ..................................................... 63 Figura 26 Similitudes y diferencias según grupos etarios ................................................... 64 ÍNDICE DE TABLAS Tabla I Perfil del visitante gastronómico residente y extranjero en Argentina ................... 18 4 AGÜERO, J (2019) Introducción La localidad de Santa María fue fundada en el año 1887 cuando, por medio de Eduardo Casey, llegó al partido de Coronel Suárez una corriente inmigratoria integrada por familias de origen alemán, procedentes de colonias establecidas a orillas del Río Volga en Rusia. El éxodo de las familias comenzó en 1764, un año después de que Catalina II hiciera un llamado a los colonos europeos para poblar las tierras rusas. Fue así que se asentaron al sur del Río Volga y permanecieron allí durante un siglo, apartados de la cultura y sistema ruso, lo que les permitió conservar sus costumbres, su idioma y su religión, hasta la desaparición de Catalina II del imperio, momento en el que fueron anulados todos los privilegios y no se renovaron los contratos de tierras, motivo por el cual se vieron obligados a emigrar a otros países, entre ellos Argentina. La presente investigación considera como área de estudio a la Colonia Santa María, por ser la más alejada de las tres colonias en cuanto a distancia de la ciudad de Coronel Suárez, cabecera del distrito. Este factor hace posible que actualmente se conserve arraigada la identidad y las costumbres de los antiguos colonos alemanes, además del modo de vida conservador, característico de los habitantes de la colonia. Asimismo, se argumenta que la persistencia de la colectividad alemana del Volga y sus tradiciones en el territorio local, se debe y está totalmente relacionado con la transmisión de costumbres, idioma, gastronomía, religión y música, de las generaciones más