TOURFLY Inovação e Futuro Contributos para o Desenho da Oferta Turística na AML Março de 2019 TÍTULO Tourfly. Inovação e Futuro: Contributos para o Desenho da Oferta Turística na Área Metropolitana de Lisboa (Lisbon-01-0145-FEDER-023368) EQUIPA DE INVESTIGAÇÃO Graça Joaquim, Investigadora Responsável (ESHTE, CiTUR Estoril e CIES/ISCTE-IUL) Raquel Moreira, Investigadora (ESHTE, CiTUR Estoril e CRIA/FCSH-UNL) Nuno Gustavo, Investigador (ESHTE e CiTUR Estoril) David Tavares, Investigador (IPL-ESTESL e CIES/ISCTE-IUL) Ezequiel Santos, Investigador (ESHTE) Pedro A. Trindade, Investigador (ESHTE) Rodolfo Tristão, Investigador (ESHTE) Victor Afonso, Investigador (ESHTE) Miguel Belo, Assistente de Investigação (CIES/ISCTE-IUL) FOTOGRAFIA Luísa Ferreira DESIGN GRÁFICO Sílvia Caniça REVISÃO Alexandre Pereira FOTOGRAFIA DA CAPA Mural, Quinta do Mocho (Loures). Fotografia de Luísa Ferreira, 2018. ISBN 978-989-99955-5-0 DEPÓSITO LEGAL 453541/19 DATA DA EDIÇÃO Março de 2019 EDIÇÃO IMPRESSÃO ESHTE – Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril GUIDE – Artes Gráficas, Lda. Av. Condes de Barcelona, n.º 808 – 2769-510 Estoril Rua Heróis de Chaimite, 14 – 2675-374 Odivelas T: [351] 210 040 700 / 17 | E-mail: [email protected] T: [351] 219 381 200 | E-mail: [email protected] Publicação no âmbito do Projecto Tourfly, Inovação e Futuro: Contributos para o Desenho da Oferta Turística na Área Metropolitana de Lisboa (Lisbon-01-0145-FEDER-023368) COFINANCIADO POR INSTITUIÇÕES ENVOLVIDAS COLABORAÇÃO 2 . FICHA TÉCNICA p. 5 Os Autores 7 O Projecto Tourfly Graça Joaquim 11 01. O Turismo na AML. Análise Estatística Graça Joaquim e Miguel Belo 23 02. Os Agentes de Animação Turística na AML Graça Joaquim e Miguel Belo 35 03. O Novo Ambiente Competitivo dos Negócios Turísticos Nuno Gustavo e Miguel Belo 57 04. Os Artistas, o Turismo e as Cidades Graça Joaquim e Ezequiel Santos 77 05. A Gastronomia e os Vinhos nos Territórios da AML. Produtos, Tendências e Patrimónios Raquel Moreira e Rodolfo Tristão 97 06. Dark Tourism, Experiência Turística e Autenticidades. Notas para o seu Desenvolvimento na AML Graça Joaquim, Ezequiel Santos e Miguel Belo 121 07. Uma Perspectiva Sociológica sobre as Tendências do Turismo de Saúde David Tavares 131 08. Da Paisagem Urbana ao Silêncio. Inovação e Integração no Turismo de Saúde e Bem-estar Ezequiel Santos e Graça Joaquim 147 09. Turismo Médico. Novas Oportunidades para a AML Nuno Gustavo e Miguel Belo 157 10. Enquadramento conceptual para uma viagem de Bem-estar na AML Nuno Gustavo e Pedro A. Trindade 169 11. Dos Novos Modelos e Processos de Negócio em Turismo e Hotelaria ao Empreendedorismo na AML Nuno Gustavo e Miguel Belo 189 Notas 190 Bibliografia e Fontes 198 Acrónimos SUMÁRIO . 3 Rio Tejo, vista de Lisboa 05.01.2019 © Luísa Ferreira Graça Joaquim COORDENAÇÃO Professora da Escola Superior de Hotelaria Pedro Trindade e Estoril do Estoril (ESHTE) desde 1992 e Doutorando em Turismo pelo IGOT. Estudos investigadora do CIES.ISCTE-IUL desde 1995. avançados em Ciências da Comunicação pela Foi Directora da Escola Superior de Hotelaria Universidade da Beira Interior e Mestre em e Turismo do Estoril. Autora do livro “Viajantes, Comunicação Integrada com uma Licenciatura Viagens e Turismo Narrativas e Autenticidades”. em Relações Públicas e Publicidade. Docente Investiga e lecciona em Turismo desde 1989. na ESHTE, desenvolve paralelamente a sua Doutorada em Sociologia pelo ISCTE-IUL. atividade na Unidade de Estudos da Direção de Investigadora Responsável do Tourfly. Estudos e Planeamento Estratégico da SCML. David Tavares Sociólogo, doutorado pela Universidade de Lisboa (2006), professor coordenador na Raquel Moreira ESTeSL-IPL, investigador integrado do CIES/ Professora da Escola Superior de Hotelaria ISCTE-IUL, tem coordenado e integrado e Turismo do Estoril e investigadora no equipas de diversos projetos de investigação CRIA/NOVA-FCSH e no CiTUR Estoril. (desde 1987), tem orientado e arguido teses Doutorada em Antropologia e especialista de Doutoramento em diversas instituições em gastronomia, com diversas publicações de ensino superior, é autor de diversos livros, neste domínio das quais se destacam capítulos e artigos nacionais e internacionais, Receitas de Reis e Pescadores. Memória e avaliador científico de várias revistas, tem Património Gastronómico do Concelho de apresentado diversas comunicações e tem Cascais (coautora, 2017), Queijadas de Sintra. integrado várias comissões científicas e História de um Doce Regional (Sintra, 1999) organizadoras de diferentes congressos. e vários artigos e capítulos de livros. Ezequiel Santos Psicólogo e psicoterapeuta, docente na ESHTE. Rodolfo Tristão Combina, desde 1991, a promoção da saúde Docente na Escola Superior de Hotelaria mental, as práticas artísticas e a curadoria e Turismo do Estoril e Director de Vinhos internacional em artes do espectáculo. do Grupo José Avillez. Licenciado em Produção Escreveu para publicações de arte e divulgação Alimentar em Restauração pela ESHTE e científica em Portugal e na Europa, territórios detentor do grau de especialista em Hotelaria onde participa frequentemente em colóquios e Restauração. como moderador ou conferencista. Lecciona a unidade curricular de Enogastro- É doutorando em arte contemporânea no nomia e é autor do livro À Descoberta do Vinho. Colégio das Artes da Universidade de Coimbra. Manual Para Não Entendidos (Lisboa, 2010). Nuno Silva Gustavo Doutorado em Turismo, Lazer e Cultura Miguel Belo e Professor-Adjunto na Escola Superior ASSISTENTE DE INVESTIGAÇÃO de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE). Mestre em Gestão Estratégica de Destinos Tem como área de ensino a gestão de negócios Turísticos pela Escola Superior de Hotelaria turísticos e hoteleiros e gestão de eventos. e Turismo do Estoril, é assistente Do seu curriculum destaca-se a colaboração de investigação no CIES, no ISCTE-IUL, com instituições de ensino internacionais e e investigador colaborador no CEG, da nacionais, como a Universidade Católica do Universidade de Lisboa. A realizar o Porto, Grenoble Graduate School of Business, doutoramento em Turismo pela Universidade a Universidade Eduardo Mondlane – ESHTI, de Lisboa, o tema da dissertação foca o dark a Universidade do Lúrio, a Escola de Hotelaria tourism na Área Metropolitana de Lisboa, e Turismo de Cabo Verde e a Universidade perspectivando-o através de espetáculos de Coimbra. Tem desenvolvido projetos no de teatro imersivo. Também tem como domínio do turismo e hotelaria em Portugal, área de interesse mercados, destinos e Moçambique e Cabo Verde. tendências turísticas. AUTORES . 5 Quinta do Mocho, Loures 5.12.2018 © Luísa Ferreira O Projecto Tourfly Graça Joaquim, INVESTIGADORA RESPONSÁVEL Este livro constitui-se como um dos quatro resultados contributos para o desenho da oferta turística na AML, finais do projecto Tourfly, Inovação e Futuro: contribu- protagonizado por três instituições (ESHTE, ISCTE-IUL e tos para o desenho da oferta turística na Área Metropoli- IPL) com nove investigadores, foi operacionalizar as pro- tana de Lisboa (Lisboa-01-0145-Feder-023368). blemáticas da representação da cidade, da AML, do tu- Os resultados do projecto estão consubstanciados em rismo e da agência dos múltiplos actores, quando as ex- quatro grandes temas, a saber: o livro, que integra parte periências turísticas nestes territórios são fortemente def- dos contributos e processos de aprendizagem no contexto icitárias em experiências turísticas plurais (Joaquim,2015) do projecto; a app Tourfly para Ios e Android que trabalha e territorialmente desconcentradas e integradas. dez áreas temáticas com propostas de itinerários e pontos A estratégia metodológica central escolhida assen- de interesse no contexto das áreas abordadas; os oito pro- tou claramente nas metodologias intensivas com técnicas tótipos de modelos de negócio nas áreas trabalhadas, dis- como os focus group e as entrevistas em profundidade, poníveis no nosso endereço web, www.tourfly.pt e que cons- tendo como objetivo trabalhar as singularidades das co- tituem uma partilha com a comunidade, ou seja, qualquer munidades, as suas memórias, as suas representações, cidadão pode implementar qualquer um dos modelos de os seus projetos, os seus desejos, essenciais para um tu- negócio estudados e prontos a serem usados. Finalmente, rismo de desenvolvimento, de base identitária, cruzando as propostas de eventos também comunicadas e parti- as suas memórias, experiências e visões sobre o futuro. lhadas através do endereço web. O endereço web terá uma Os resultados apontam para representações muito comunicação massiva a partir do final de Abril e durante contraditórias sobre a cidade, a AML e o turismo con- o mês de Maio teremos três Encontros de divulgação do forme as trajectórias pessoais e territoriais dos actores Tourfly, atempadamente divulgados, a acontecerem no Pa- envolvidos. Predomina no entanto, como traço comum, lácio Nacional de Queluz, na Biblioteca Camões e na Casa a ausência de agência no que ao turismo concerne, quer Mãe - Rota dos Vinhos da Península de Setúbal. Em Sintra, nos que o repudiam, extraordinariamente expressivo em Lisboa e Palmela. Porque estamos a trabalhar a AML. Lisboa, quer nos que o perspectivam como um processo O objectivo central do Tourfly, Inovação e Futuro: de desenvolvimento desejável nos seus concelhos. O Projecto Tourfly . 7 O crescimento exponencial do turismo na cidade de Metropolitana de Lisboa através das indústrias criativas Lisboa convive com fortes desigualdades no desenvolvi- aplicadas ao turismo, sobretudo das artes performativas,