Prehrambena industrija v MLEKO I MLECNI PROIZVODI ČASOPIS SAVEZA HEMIČARA I TEHNOLOGA VOL. 20 BEOGRAD, 2009. BROJ 1-2 Izdavači: SADRŽAJ SAVEZ HEMIČARA I TEHNOLOGA (SHT) TEHNOLOŠKI FAKULTET (TF), NOVI SAD D. Obradović, D. Radin, Z. Radulović, Saccharomyces boulardii jedini kvasac probiotik .........................................................................................................................3 Za izdavača: I. Stanković, I. Miletić, B. Đorđević, Specijalne formulacije mleka za osobe sa Tatijana Duduković, sekretar SHT posebnim nutritivnim potrebama..................................................................................5 Prof. dr Zoltan Zavargo, dekan TF R. Popović, Strukturne promene na tržištu mlečnih proizvoda u Srbiji.......................7 Glavni urednik: S. Markov, N. Ivljanin, D. Cvetković, Korelacija vrednosti ATP sa bakterijskim Spasenija Milanović populacijama kopanih bunara pogona prehrambene industrije ............................... 11 Uredništvo: G. Reithmayer, D. Stojsavljević, Ispitivanje rezidua antibiotika u mleku..................... 18 Marijana Carić, Dragojlo Obradović, P. Puđa, J. Miočinović, Sirevi sa dijetetskim i funkcionalnim svojstvima .................. 20 Ljerka Gregurek, Zdenko Puhan Adnan Tamime, Gyula Vatai R. Malbaša, E. Lončar, Lj. Kolarov, Određivanje vitamina C u fermentisanim mlečnim proizvodima od kombuhe............................................................................. 31 Izdavački savet: S. Bulajić, Z. Mijačević, Biološki hazard – rezistencija na antibiotike Živanko Radovančev (predsednik), mikroorganizama izolovanih iz namirnica.................................................................. 35 Marijana Carić, Spasenija Milanović, Dušan Grujić, Dragan Šašić, G. Niketić, A. Kasalica, D. Miočinović, A. Popović-Vranješ, Osobine mleka proizvedenog na principima ''organske proizvodnje'' ............................................. 41 Nataša Tucović, Zoran Đerić, Branko Popović, Bratislav Banjanac, J. Živković, S. Sunarić, N. Trutić, R. Pavlović, G. Kocić, G. Nikolić, T. Jovanović, Zoran Golubović, Dubravka Bajić, Skevindžing aktivnost pasterizovanog kravljeg mleka na DPPH radikal.................. 45 Gizela Korhec, Dušan Pajkić, Jelisaveta Raič M. Bojanić-Rašović, S. Mirecki, N. Nikolić, R. Rašović, Uticaj ukupnog broja mikroorganizama i broja somatskih ćelija mlijeka na randman polutvrdog sira ..... 48 Publikovanje časopisa finansijski su S. Samardžić, Sir iz mijeha iz Hercegovine: stari recept – nova perspektiva............ 52 pomogli: Ministarstvo za nauku i tehnološki razvoj S. Popović, M. Tekić, Mogućnosti unapređenja membranskih procesa primenjenih u industriji mleka..................................................................................... 57 Republike Srbije M. Iličić, S. Milanović, M. Carić, M. Đurić, M. Tekić, V. Vukić, K. Duraković, S. Popović, Pokrajinski sekretarijat za nauku i tehnološki Primena kombuhe u tehnologiji funkcionalnih fermentisanih mlečnih proizvoda... 65 razvoj T. Vučić , S. Jovanović, A. Jovčić, I. Zdravković, Karakteristike sladoleda sa smanjenim sadržajem masti........................................................................................ 70 Izlazi kao dvobroj dva puta godišnje V. Pavlović, P. Puđa, G. Trpković, J. Miočinović, Primena tehnika elektronske mikroskopije u proučavanju sireva............................................................................. 78 A. Alijagić, T. Dizdarević, L. Biber, Z. Sarić, Proizvodnja i kvalitet mliječnog namaza sa dodatkom začina ....................................................................................... 87 A. Odobašić, S. Ćatić, H. Keran, H. Pašalić, I. Šestan, ISP metod za kontrolu Redakcija: sadržaja kalcijuma u mleku ......................................................................................... 91 Tehnološki fakultet R. Relić, M. Ostojić, V. Vuković, G. Jež, Uslovi smeštaja i kvalitet mleka krava 21000 Novi Sad, Bulevar cara Lazara 1 sa područja Golije.............................................................................................................................95 Tel: +381 21 485 3712 Fax: + 381 21 450 413 S. Milanović, M. Carić, M. Iličić, Pregled istraživanja mikrostrukture mlečnih proizvoda.................................................................................................................... 100 Pretplata: Z. Radulović, M. Iličić, D. Radin, D. Paunović, N. Mitrović, M. Petrušić, D. Obradović, Za čitaoce u SRB 300 din po dvobroju Karakterizacija mikroflore kombuhe u fermentisanim mlečnim napicima ............. 106 Za inostranstvo 20 USD Žiro račun: 840-1647666-56 B. Pejić, S. Milanović, V. Lazić, J. Vitas, T. Marinkov, Kvalitet i održivost kombuha fermentisanog mlečnog napitka pakovanog u različitoj ambalaži ......... 110 Korektor: M. Stijepić, J. Glušac, D. Milošević-Đurđević, Prebiotičko djelovanje meda na Vilma Beker-Gaćeša fermentaciju i svojstva kozjeg i kravljeg probiotičkog jogurta ............................... 116 Priprema i štampa: O. Maćej, S. Seratlić, S. Jovanović, D. Radin, T. Vučić, Z. Miloradović, VERZAL, Novi Sad Karakteristike sireva sa dodatkom lekovitog i aromatičnog bilja .......................... 123 Tel./faks: 021/505-103 J. Stojiljković, Uticaj tehnoloških operacija na dinamiku broja bakterija mlečne kiseline u belom mekom siru .................................................................................... 130 Tiraž: 250 primeraka Food industry MILK AKD DAIRY PRODUCTS JOURNAL OF CHEMISTS AND TECHNOLOGISTS ASSOCIATION VOL. 20 BEOGRAD, 2009. No 1-2 Publishers: CONTENTS CHEMISTS AND TECHNOLOGISTS D. Obradović, D. Radin, Z. Radulović, Saccharomyces boulardii the only probiotic ASSOCIATION (CTA) yeast ...............................................................................................................................3 FACULTY OF TECHNOLOGY (FT) I. Stanković, I. Miletić, B. Đorđević, Special formulations of dairy products intended For publisher: for consumers with particular nutritive needs .............................................................5 Tatijana Duduković, secretary CTA R. Popović, Structural changes on Serbian milk market ..............................................7 Prof. dr Zoltan Zavargo, dean FT S. Markov, N. Ivljanin, D. Cvetković, Correlation between bacterial populations in shallow well water from food factory and ATP value................................................. 11 Editor-in-Chief: Spasenija Milanović G. Reithmayer, D. Stojsavljević, Analysis of antibiotics residues in milk ................... 18 P. Puđa, J. Miočinović, Cheeses with dietetic and functional properties ................... 20 Editorial board: Marijana Carić, Dragojlo Obradović, R. Malbaša, E. Lončar, Lj. Kolarov, Determination of vitamin C in kombucha-based fermented milk products ............................................................................................. 31 Ljerka Gregurek, Zdenko Puhan Adnan Tamime, Gyula Vatai S. Bulajić, Z. Mijačević, Biological hazard – antibiotic resistance of microorganisms isolated from food........................................................................................................ 35 Advisory board: G. Niketić, A. Kasalica, D. Miočinović, A. Popović-Vranješ, The evaluation of organic Živanko Radovančev (chairman), milk quality................................................................................................................... 41 Marijana Carić, Spasenija Milanović, Dušan Grujić, Dragan Šašić, J. Živković, S. Sunarić, N. Trutić, R. Pavlović, G. Kocić, G. Nikolić, T. Jovanović, DPPH radical-scavenging activity of pasteurized cow milk ...................................... 45 Nataša Tucović, Zoran Đerić, Branko Popović, Bratislav Banjanac, M. Bojanić-Rašović, S. Mirecki, N. Nikolić, R. Rašović, The influence of total bacteria Zoran Golubović, Dubravka Bajić count and somatic cells count on the semihard cheese yield .................................. 48 Gizela Korhec, Dušan Pajkić, S. Samardžić, Mijeha cheese from Herzegovina: old recipe – new perspectives ..... 52 Jelisaveta Raič S. Popović, M. Tekić, Improvement of membrane processes applied in the dairy industry......................................................................................................................... 57 The Journal is financially supported by: Ministry of Science and Technological M. Iličić, S. Milanović, M. Carić, M. Đurić, M. Tekić, V. Vukić, K. Duraković, S. Popović, Development, Republic of Serbia Application of kombucha in functional fermented milk beverages technology....... 65 T. Vučić , S. Jovanović, A. Jovčić, I. Zdravković, Characteristics of ice cream with Provincial Secretariat for Science and lower fat content .......................................................................................................... 70 Technological Development V. Pavlović, P. Puđa, G. Trpković, J. Miočinović, Application of electron microscopy Published semiannually. techniques in studing of cheeses ............................................................................... 78 A. Alijagić, T. Dizdarević, L. Biber, Z. Sarić, Production and quality of dairy spreads with spices.................................................................................................................... 87 A. Odobašić, S. Ćatić, H. Keran, H. Pašalić, I. Šestan, ISP – method of control content of Ca in milk.................................................................................................................. 91 Editorial: