View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk brought to you by CORE provided by Istanbul Sehir University Repository Code«Codes: Turkey 90, Ankara 312, Istanbul: European Side 1212,212, Asia)Asian Side 216, İzmir 232, Antalya 242 t 7~-5q2 C ityscopE _________________ “AVRUPA'DA EN İYİ ETİN YENECEĞİ YER”: BEYTİ ’’The Best Place to Eat Meat in Europe”: Beyti eyti’nin 1940’larda, Küçükçekmece’de sade ve şi­ eyti began life in the 1940s as a modest little rin bir mekanda başlayan öyküsü, 1990’larda Flor­ restaurant in Küçükçekmece, and by the ya’da uluslararası bir ‘efsane’ olarak sürüyor. Türk 1990s had become an international legend. At mutfağının temel unsurlarından biri olan et, Bey- Beyti’s premises in Florya, meat is served as a ti’de başlı başına bir “lezzet” olarak sunuluyor. feature in itself worthy of this keystone af BBeyti’de masanıza gelen “lezzet”in gerisinde, daha besicilikB Turkish cuisine. The flavour which you experience and aşamasından başlayarak etin pişirilmesine ve servise kadar skill at every stage, from the feeding of the animals to uzanan bir deneyim ve ustalık var. Beyti’de ağız tadının sır- the cooking and service. The calves and kıvırcık lambs n, Trakya'da beslenmiş süt danalan ve ‘kıvırcıkların titiz se­ of northwestern Turkey are carefully selected, and the çimiyle başlıyor. Mutfağa girmeden önce 6-7 gün dinlendi­ meat is hung for six to seven days before entering the rilen et, ızgara türlerine göre çeşitli doğal kanşımlar içinde kitchen. The next stage stage is the marinades which ‘marine’ ediliyor. Sonra da kömür ızgaranın ardından hızlı vary for each dish. The meat is then grilled over a char­ bir servis... coal fire and served piping Beyti’nin zengin mönüsü hot. içinde, hiç kuşkusuz, adını Beyti’s most famous speciality müesseseden alan ‘Beyti’nin is the eponymous beyti, con­ özel bir yeri var. Kuzu sırtın­ sisting of strips of lamb or veal dan, kontrfile veya karskinin rolled up and held with a şeritler halinde kesilmesi ve cocktail stick, grilled and daire biçiminde yuvarlanarak served with vegetables and bir kürdanla bağlanmasıyla pilaf. This delicious dish has sebze ve pilav eşliğinde ser­ found its way in to interna­ vise hazır hale gelen ‘beyti’ tional gourmet literature. uluslararası mutfak literatü­ The restaurant’s proprietor is ründe seçkin bir yere sahip. Beyti Güler, who even after Babasından devraldığı mesle­ fifty years in the business has ği, yanm yüzyıl sonra bile ilk lost none of his original günün keyfi ve heyecanıyla enthusiasm. He sums up the sürdüren Beyti Güler, başan- secret of his success in four nın sırrım tek bir cümle ile özetliyor: “İşini çok sevmek!” words: “I love my work!” 1972 yılında mimar Yılmaz Sanlı ve Haluk Üner tarafından Construction of the present Beyti restaurant, designed yapımına başlanan Beyti’nin halen hizmet verdiği tesis 1983 by Yılmaz Sanlı and Haluk Üner, began in 1972 and yılında tamamlanmış. Geleneksel Türk mimarisinin hemen was completed in 1983. The design of the 3000 square tüm özelliklerine sahip olan yapı 4000 n r’lik otopark alanı metre restaurant incorporates many features of tradi­ ve 3000 nY’lik lokanta binasından oluşuyor. Beyti’yi bugün tional Turkish architecture, and includes a 4000 bir lokanta olmanın ötesinde bir “kültür merkezi” veya bir square metre carpark. With its tiled decoration and “müze” olarak tanımlamak abartılı olmaz. Yüzyılın en stained glass windows, Beyti could well be defined as a önemli devlet adamlan, sanatçılar, bilim adanılan Beyti’den culinary museum or cultural centre rather than just a geçmişler ve hepsi küçük birer anı bırakmışlar: Leonard rastaurant. Of the innumerable famous figures who Bernstein’dan Richard Nixon’a, İsmet İnönü’den Danny have eaten here we can cite Leonard Bernstein, Richard Kaye’e, Arthur Miller’den henüz Arkansas valisi iken genç Nixon, İsmet İnönü, Danny Kaye, Arthur Miller and Bili Clinton’a kadar sayısız isim Beyti’nin “lezzet sarayı”nda Bill Clinton (when still governor of Arkansas). konuk olmuşlar. Readers who consider the claim in our title to be exag­ Yazımızın başlığını iddialı bulanlara küçük bir not gerekli gerated should refer to the DailyExpress newspaper for olabilir. Biz bu başlığı 23 Ocak 1965 tarihli Daily Exp- 23 January 1965. The article in which this claim is ress’ten aldık. Altındaki imza Lord Kinross’du; ‘Atatürk’ made is signed by no less then Lord Kinross, famous kitabının ünlü yazarı Lord Kinross... author of a biography of Atatürk. Beyti, Florya / İstanbul TeL (0212) 663 29 90 (3 hat) Beyti, Florya^/ Istanbul Tel (0212) 663 29 90 (3 lines) 68 SKYLIFE KASIM NOVEMBER 1995 Kişisel Arşivlerde Istanbul Belleği Taha Toros Arşivi.