I FORMAGGI NATURALI IN ITALIA Questo è il primo elenco di formaggi naturali d’Italia. Come è noto, per formaggio naturale si intende un formaggio prodotto utilizzando latte crudo e senza nessun tipo di additivo o fermenti selezionati. Per compilare questo elenco abbiamo attinto da varie fonti: sito Slow Food dei Presidi italiani (www.fondazioneslowfood. com/it/cosa-facciamo/i-presidi/), libro Formaggi naturali di Slow Food editore (2017) e alcune realtà visitate di persona. È, quindi, un elenco che va considerato come work in progress e invitiamo soci, amici ed addetti ai lavori a segnalarci nuovi indirizzi. Utilizzatelo e diffondetelo! La scelta è a cura di Piero Sardo, eleborazione di Mariateresa Barletta ABRUZZO Pecorino di Farindola Daniele D’Agostino Penne (Pe) Canestrato di Castel del Monte contrada Colle Paglierone, 2 Cooperativa Campo Imperatore Calascio (Aq) 329 6584204 - [email protected] Strada Provinciale, 1 0862 930345 - 333 2548445 Pecorino di Farindola Ivana Di Marcantonio Arsita (Te) Canestrato di Castel del Monte contrada S. Eusanio 0861 995578 Gran Sasso Giulio Petronio Castel del Monte (Aq) Via San Donato, 56 Pecorino di Farindola 333 5814030 Mirko Marcella [email protected] Farindola (Pe) contrada Case Bruciate 085 823443 Canestrato di Castel del Monte Rosetta Germano Pecorino di Farindola Castel del Monte (Aq) Piazzale del Lago, 10 Masserie del Parco Arsita 333 4107973 [email protected] Parco Arsita (Te) contrada Pantane 0861 1855863 366 2098950 [email protected] Pecorino di Farindola Consorzio per la tutela Pecorino di Farindola Carlo Vervenna Farindola (Pe) del Pecorino di Farindola contrada Scorransi 085 8236057 Farindola (Pe) via San Rocco, 1 085 823133 [email protected] BASILICATA www.pecorinodifarindola.it Caciocavallo podolico della Basilicata Agricola Paganico Tito (Pz) Contrada Paganico Pecorino di Farindola 347 9160663 - 340 0724376 [email protected] Raffaele Astolfi Penne (Pe) - contrada Colle Paglierone, 2 Caciocavallo podolico della Basilicata 085 8236022 Antonio Giuseppe Diotaiuti Lagonegro (Pz) Contrada Cervaro 329 4145376 Pecorino di Farindola Patrizia Cotracci Penne (Pe) contrada Collalto 085 8215052 Caciocavallo podolico della Basilicata Contrada San Filippo - 388 4412032 Del Camino Albano di Lucania (Pz) 349 3182819 [email protected] Caciocavallo di Ciminà Vitaliano Grillo Caciocavallo podolico della Basilicata Ardore (Rc) Contrada Manoscello, 2 Francesco Pecorelli - Rivello (Pz) Contrada Monticello 0964 628400 - 339 6053737 339 6811953 [email protected] Caciocavallo di Ciminà Caciocavallo podolico della Basilicata Pasquale Macrì Nicola Pessolani Cirella di Platì (Rc) Contrada Lauro, 47 Abriola (Pz) contrada Visciglieta vico Napoleone, 1 320 8981126 0971 923021 - 339 8144858 [email protected] Caciocavallo di Ciminà Caterina Monteleone Caciocavallo Silano DOP Ciminà (Rc) - Via Bovio, 93 Fratelli Pace e Becce 389 5132915 Potenza Contrada Ciciniello, 10 0971 194 4310 Caciocavallo di Ciminà www.paceebecce.it - [email protected] Antonio Pisto Ciminà (Rc) - Rione Cacia, 13 Caciocavallo Silano DOP 0964 334027 Azienda Agricola Zootecnica Posticchia Sabelli C.da Posticchia Sabelli, 85024 Lavello PZ Caciocavallo di Ciminà 324 046 0517 posticchiasabelli.com Pasquale Pisto Cirella di Platì (Rc) Contrada Scorciatine 389 Caciocavallo Silano DOP 4420743 - 340 6410296 Caseificio Petruzzi Paterno Via Giardini, 129 85050 Paterno (PZ) Caciocavallo di Ciminà 0975341081 www.caseificiopetruzzi.it Felice Polifroni [email protected] Ciminà (Rc) - Via Verdi, 36 345 8596312 Caciocavallo Silano DOP Caciocavallo di Ciminà Raffaele Polifroni Piano della Spina Ciminà (Rc) Via Giordano Bruno Via Piano della Spina 85020 Filiano (PZ) 346 4271379 - 340 7800329 0971808500 [email protected] - amministrazione@ Caciocavallo di Ciminà pianodellaspina.it - [email protected] Bruno Antonio Polito Cirella di Platì (Rc) - Contrada Scorciatine Pecorino di Filano 0964 47724 - 347 1687521 Il Parco delle Bontà di Mario Caggiano Forenza (Pz) Contrada Piro Sorbo Caciocavallo di Ciminà 0971773460 - caggiano@il parcodellebonta.it Teresa Reale Antonimina (Rc) Contrada Falocò 0964 312387 - 346 3725712 CALABRIA Caciocavallo di Ciminà Caciocavallo di Ciminà Domenico Caruso Caseificio Romano Ciminà (Rc) Piazza Mazzini, 15 Ciminà (Rc) Contrada Santa Marina, 5 0964 334093 - 340 6257012 0964 334166 - 348 2295750 Caciocavallo di Ciminà Caciocavallo di Ciminà Leonardo Spagnolo Giuseppe Fabiano Ciminà (Rc) Via Bovio, 95 San Nicola di Ardore (Rc) 0964 334140 - 349 5420439 Caciocavallo Silano DOP Cacioricotta del Cilento Astorino Casearia - Contr. S. Brego, SNC Frascineto (CS) Cicco di Buono di Adolfo Valiante San Nicola 0981 32379 [email protected] - www.astorino.it di Centola (Sa) via Nazionale 27 0974 939932 - 389 8586838 Caciocavallo Silano DOP [email protected] Azienda Agricola Zootecnica Silana Ruffolo F. di Ruffolo www.aziendaagrituristicaciccodibuono.it Contrada Canalicchi – Bocchigliero (CS) 0983 92569 338 7349732 aziendaruffolo.it Cacioricotta del Cilento [email protected] Erbanito di Raffaella Marmo San Rufo (Sa) Caciocavallo Silano DOP contrada Palizzo, 19 Caseificio Paese Via dell’agricoltura, 75 - Camigliatello 0975 395348 [email protected] Silano (CS) 0984578350 www.caseificiopaese.it www.erbanito.com [email protected] Cacioricotta del Cilento Caciocavallo Silano DOP Le Starze Soc. Coop. Agric. Casearia Silana C.da Garga, S.s. 107 Vallo della Lucania (Sa) San Giovanni in Fiore CS Frazione Pattano Contrada Starze 335 7782893 0984 970889 www.vallefiore.it - [email protected] [email protected] Giuncata Cacioricotta del Cilento Roberto Siviglia Agriturismo I Moresani San Demetrio Corone (Cs) di Biagio Fedullo - Casal Velino (Sa) Contrada Ogliastretto 3286741565 località Moresani 0974 902086 [email protected] Pecorino del Monte Poro www.agriturismoimoresani.com La nostra tradizione di Gabriele Crudo Rombiolo (Vv) Via Salvemini, 4 Cacioricotta del Cilento 389 9210822 [email protected] Vincenzo Passaro Giungano (Sa) Via Antonio Renna, 22 Pecorino del Monte Poro 339 9925286 – 339 6032019 Leonardo Tropea [email protected] Jonadi (Vv) località Baracconi, snc 328 8156487 Cacioricotta del Cilento Zio Cristoforo di Stefano Crescenzo - Marina di Casal Velino (Sa) CAMPANIA Via Chiuse, 40 0974 907552-339 4531307 Cacioricotta del Cilento [email protected] Amaltea di Filomena Merola Montano www.agriturismoziocristoforo.com Antilia (Sa) via G. Bovio 320 7046546 - [email protected] Conciato romano Agriturismo Le Campestre Cacioricotta del Cilento di Livia Liliana Lombardi - Castel di Sasso (Ce) Chiara Amendola contrada Buonomini - 0823 878277 Cicerale (Sa) Località Selvitelle 347 0580014 - 366 7201685 - [email protected] 349 0690863 [email protected] www.lecampestre.it www.ifiladelfi1828.com Conciato romano Cacioricotta del Cilento Carmine Bonacci L’Arenaro di Maria Carmela Giano Vetusto (Ce) Via Curti, 5 Di Feo Acquavella di Casalvelino (Sa) 327 3358473 - [email protected] via Fontana Medina 0974 906116 347 8670678 [email protected] Fior di latte dei Monti Lattari Pecorino di Carmasciano Latterie Gargiulo Incoronata Forgione di Francesco Gargiulo - Vgragnano (Na) Rocca San Felice (Av) Contrada Carmasciano, 3 Via Incoronata, 40; Via Spagnulo, 119 328 3615572 [email protected] Pecorino di Carmasciano Mozzarella di bufala Filomena Di Santo Caseificio Barlotti di Raffaele Barlotti Guardia dei Lombardi (Av) Contrada Carmasciano Capaccio Paestum (Sa) 0827 41590 - 349 7566512 Via Torre di Paestum, 1 0828811146 - [email protected] Pecorino di Carmasciano - Antonio Nigro Rocca San Felice (Av) - Contrada Toriello Mozzarella nella mortadella 340 2999694 Agriturismo San Basilio di Francesco Carmelo Marinucci - Salento (Sa) EMILIA ROMAGNA Località Preolella 329 9144701 Raviggiolo dell’Appennino tosco romagnolo [email protected] Roberto Boscherini - Santa Sofia (Fc) via Forese Trapoggio, 194 Mozzarella nella mortadella Cicco di Buono 0543 971143 - 338 5625226 di Adolfo Valiante - San Nicola di Centola (Sa) Via Nazionale, 27 - 0974 939932 - 389 8586838 Raviggiolo dell’Appennino tosco romagnolo [email protected] Boschetto - di Stefano e Lorenzo Cucchi Premilcuore (Fc) www.aziendaagrituristicaciccodibuono.it Podere Boschetto, 44 0543 956549 - 339 8328061 Mozzarella nella mortadella Le Starze [email protected] di Mario Di Bartolomeo Vallo della Lucania (Sa) Frazione Pattano - Contrada Starze Parmigiano di vacca bianca modenese 335 7782893 [email protected] Caseificio Rosola Località Rosola, Zocca (Mo) Via Rosola, 1083 059987115 Pecorino bagnolese Cooperativa Agricola Pecorino Bagnolese Bagnoli Irpino Parmigiano Reggiano (Av) - Vico I Gramsci, 31 Tutti i 341 caseifici aderenti al Consorzio del Parmigiano 3891092931 - 3484865124 [email protected] Reggiano utilizzano latte crudo e sieroinnesto per la lavorazione Pecorino di Carmasciano Giuseppe Flammia FRIULI VENEZIA GIULIA Frigento (Av) Località Pagliara Çuç di mont Contrada Acqua Le Nocelle, 5 Malga Costa Cervera 0825 440238 - 389 0827688 Annalisa e Gessica Celant Via delle Malghe - Polcenigo (Pn) Pecorino di Carmasciano 340 7961329 – 366 9527284 - [email protected] Rosa Flammia Frigento (Av) Contrada Migliano, 1 Çuç di mont 0827 45342 - 347 8842604 Luca Petris - Malga Losa [email protected] Ovaro (Ud) 329 5330611- [email protected]