PRODUCTOS MARINOS EMBUTIDOS PRODUCTOS MARINOS EMBUTIDOS Se entiende por embutido de pescado, el producto elaborado sobre la base de pescados curados o no, cocidos o no, ahumados o desecados o no, introducidos a presión en un fondo de saco de origen orgánico o inorgánico aprobado a ese fin, aunque en el momento de su expendio y/o consumo carezca de continente. En su preparación deberán cumplirse en cuanto sean aplicables todas las exigencias relativas a los embutidos cárneos. http://www.google.com.mx/search?q= cache:KkDU- H6JGbsJ:www.maa.gba.gov.ar/alime ntacion/ml_nacional/caa_cap6.rtf+em butido+de+pescado&hl=es SALCHICHAS DE PESCADO Rendimiento:( 450 g, 9 piezas de 50g c/u, aprox). Tiempo de preparación: 14 horas Ingredientes • 600 g de pulpa de pescado(de preferencia especies carnosas y de temporada por ejemplo sierra) • 60 g de lardo o papada de cerdo congelada *** • 1 taza de hielo frapeado • 1 taza de agua fría • 1 litro de agua helada (previamente hervida o clorada.) • 1 litro de agua (para la cocción de las salchichas) • 7 cucharadas soperas de fécula de maíz * • 3 cucharadas de harina de maíz * • 1 ½ cucharadas soperas de azúcar • 1 cucharada sopera de sal de mesa • ½ cuchara sopera de sabor humo(opcional )** • ½ cucharada cafetera de ajo en polvo • ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo • ½ cucharada cafetera de pimienta blanca molida • la punta de una cucharada cafetera de sal de cura** • 1 tripa sintética para salchichas** *Se consigue en tiendas de autoservicio. **Se consigue con proveedoras de empacadoras. ***Se adquiere en rastros o tocinerías grandes.. Utensilios: • Colador de plástico mediano • Cuchillo • Tabla para picar • Procesador de alimentos (o licuadora) • Recipiente de vidrio o plástico con tapa y capacidad de un litro con tapa. • Palita de madera o plástico • Embudo(se elabora con la base de un envase desechable, puede ser de agua, refresco, vinagre o algún otro; vacío y limpio). • Vaso de plástico limpio. • 1 metro de hilo cáñamo o hilo nylon • Cacerola con tapa con capacidad de 2 litros. • Recipiente de plástico con tapa y capacidad de 2 litros. Procedimiento y Envasado: 1. Se lava la pulpa de pescado con agua fría y se escurre en el colador para eliminar el exceso de agua. 2. El pescado y el lardo se corta en pedazos pequeños con la ayuda del cuchillo y la tabla. 3. El pescado y el lardo se colocan en el procesador o licuadora y se muelen hasta formar una pasta, enseguida se añaden la sal de cura y la sal de mesa hasta integrarlas a la pasta. Sin dejar de moler se añaden en el siguiente orden: la mitad del hielo picado, el azúcar, la fécula de maíz, el harina de maíz, la cebolla, el ajo, la pimienta, el sabor humo (opcional) y el hielo restante hasta obtener una pasta uniforme, fina y suave. 4. La pasta obtenida se vacía en el recipiente de plástico o vidrio con la ayuda de la palita, se tapa y se deja reposar por 12 horas dentro del refrigerador. 5. Pasado el tiempo de reposo se saca la pasta del refrigerador. 6. La tripa se remoja en la taza de agua fría sumergiéndola una sola vez. 7. Para embutir se vacía la pasta al embudo, la tripa se coloca en la boca del embudo dejando 10 cm aproximadamente antes de empezar a embutir la pasta. 8. Después con la ayuda del fondo del vaso se va empujando la pasta, cuando se han llenado de 10 a 15 cm en la parte baja se anuda la tripa y se termina de llenar, cuidando de no dejar burbujas de aire. 9. Cuando se ha terminado de embutir toda la pasta se separa el embudo y con la ayuda del hilo se anudan cada 12 cm aproximadamente para formar las salchichas. sin separarlas. 10. Finalmente se pone a calentar el litro de agua en la cacerola de 2 litros y cuando empiece a hervir se añaden las salchichas y se baja la flama a modo que siga hirviendo el agua, dejando que se cuezan por un tiempo de 30 minutos. 11. Pasado el tiempo de cocción, se añade el agua helada al recipiente de 2 litros, se sacan las salchichas de la cacerola y se sumergen por 5 segundos, para formar una costra en la superficie de las salchichas. Conservación: Una vez que se han enfriado las salchichas, se escurren sobre un paño limpio y se envasan en el recipiente de plástico con tapa y se conservan dentro del refrigerador. Caducidad: Las salchichas de pescado elaboradas mediante esta tecnología tienen una caducidad de 3 semanas en refrigeración. Aporte nutrimental: El pescado de la variedad sierra utilizada en la elaboración de este producto, aporta el 25% de la ingesta diaria recomendada de proteínas, que ayudan al desarrollo y crecimiento de los músculos, los embutidos, por su contenido de grasa no deben consumirse en exceso. Dato interesante: Antes de que se inventaran los conservadores y las técnicas de refrigeración de los alimentos, el hombre disponía de una gran variedad de métodos para conservar sus alimentos durante largas temporadas, ya sea por secado, salado o ahumado, métodos que aún se usan. los embutidos son otra forma de preservar una carne, además de darle una consistencia y sabor característicos, pues a base de salmueras con especias y condimentos uno puede variar el sabor de éstos. Beneficio: Al elaborar ésta Tecnología usted obtendrá un ahorro económico, hasta del 50 % comparado con un producto comercial similar, asegura la calidad de la materia prima y la higiene en la elaboración, además de poder ofrecer un producto nutritivo a su familia. Recomendaciones: Es importante que no quede aire atrapado al momento de embutir pues esto provocaría la disminución en el tiempo de caducidad. El lardo o papada previamente congelado facilita su manejo. Puede preparar las salchichas en cebiche, fritas, o en algún otro platillo. de su preferencia. Si utiliza tripa natural se debe enjuagar en agua limpia, ponerla a remojar en un recipiente una taza con una taza de vinagre blanco por 16 minutos y volver a enjuagar con agua previamente hervida o clorada antes de embutir. La información presentada en esta página fue obtenida con la autorización de la PROFECO de su portal www.profeco.gob.mx . Derechos reservados EMBUTIDO DE ATUN Sal pesca ha realizado este embutido de atun combinando carne de atun cocida con huevas del mismo pescado. a esta mezcla picada se le añade un poco de pimiento rojo y especias. el resultado es una especie de longaniza de pescado que se parte a lonchas y que resulta exquisita tomada sola. se presenta en trozos entre 150 y 200 gramos de peso envasados al vacio. Ingredientes: Base de pescado, atún, agua, aceite de girasol, sal, preteína láctea, proteína vegetal, estabilizante (E-407), aroma natural. Embutido en tripa transparente. Peso por unidad: 350 grs. EMBUTIDO DE ATUN LONCHEADO Sal pesca ha realizado este embutido de atun combinando carne de atun cocida con huevas del mismo pescado. a esta mezcla picada se le añade un poco de pimiento rojo y especias. el resultado es una especie de longaniza de pescado que se parte a lonchas y que resulta exquisita tomada sola. en esta ocasión el embutido ya se presento loncheado y conservado en aceite de girasol. se presenta en envases de 300 gr. http://www.prorioja.es/28foncasal/foncasal01a.htm PRODUCTOS MARINOS EMBUTIDOS • Embutidos de pescado: esta es otra forma de aprovechar la carne de pescado, y los resultados han sido muy buenos. Se fabrican, sobre todo, salchichas y patos. Por otro lado, se han efectuado pruebas para desarrollar otros productos como jamonadas. La metodología para lograr estos productos es la misma que se utiliza para los productos cárnicos. Por lo tanto, para mayor información, revise el punto seis de esta cartilla. La carne de pescado en la producción de embutidos se puede emplear también en mezclas con carne de res o cerdo. • Tortas de pescado: es otro de los productos más populares, y se elabora mezclando la carne e pescado triturada con harinas (de trigo, papa, yuca, etc.), sal y condimentos. Esta mezcla se tritura, en algunos casos, hasta lograr una pasta, que luego es formada, como albóndigas, tortas, enrollados, dedos, etc. La pasta se deja "asentar" o se permite su ligazón a temperaturas de 30 a 40 "C y, algunas veces, se fríe a 90-95 °C. Hay que resaltar que, generalmente, en algunos sitios las tortas de pescado en forma de “perros calientes” se conocen como salchichas da pescado. Los anteriores son los productos más populares que se elaboran a partir del pescado de segunda o del pescado que se captura junto con el camarón (pesca de acompañamiento), y su introducción en nuestros países dependerá de estudios y estructuras adecuadas. La tecnología está desarrollada, y solo se necesita adecuar los productos a las costumbres y gusto de los consumidores de cada país. http://www.sag.gob.hn/pdf/Cartilla%203%20.pdf Salchichas de pescado Paquete de 500 gr http://www.oldepesca.org/descargas/WEB6OLDE.pdf Salchicha de Pescado Rendimiento: 450 g, 9 piezas de 50 g c/u Tiempo de preparación: 14 horas Ingredientes: • 1/2 cucharada sopera de humo líquido (opcional)* • 1/2 cucharada cafetera de pimienta blanca molida • Pulpa de pescado, de preferencia especies carnosas y de temporada, como sierra (600 g) • 1 tripa de cerdo para embutir** • 1 1/2 cucharadas soperas de azúcar • 7 cucharadas soperas de fécula de maíz • 1 taza de hielo picado • 1/2 cucharada cafetera de ajo en polvo • 1 taza de hielo picado • 1/2 cucharada cafetera de cebolla en polvo • Lardo o papada de cerdo congelada (60 g)** • 1 taza de vinagre blanco • 3 cucharadas de harina de maíz • 1 cucharada sopera de sal de mesa • La punta de una cucharada cafetera de sal de cura* • 1 litro de agua helada (previamente hervida o clorada) * Se obtiene en proveedoras de empacadoras.