INDEX - Année 2017 Velouté de céleri-rave, Côtelettes d’agneau au miel Grillade d’échine marinée Ris de veau au cidre noix de Saint-Jacques ......................... 242 et au cumin, aubergines grillées .........239 au citron et aux cives .......................... 238 et aux pommes ...................................... 235 Velouté de céleri, truffe d’été Côtelettes d’agneau au romarin, salade Haricots verts cuits au bouillon, Ris de veau meunière aux câpres et noisettes............................................. 242 croquante, vinaigrette d’anchois...... 239 blé et cuisses de poulet au citron ..... 239 et au citron ............................................. 235 NOS 804 RECETTES V Velouté de chou-fleur rôti Côtes de chevreau grillées au pesto Irish stew à la bière .............................. 236 Ris de veau rôti aux fruits secs .......... 235 et sarrasin .......................................... 235 de menthe, polenta crémeuse ........... 237 Joue de bœuf confite à l’orange ....... 242 Rôti d’échine en cocotte Velouté de marrons et copeaux Côtes de porc grillées et salade Joues de porc Kintoa à l’irouléguy aux carottes safranées ........................ 238 ! de foie gras ..........................................HS 30 d’herbes aromatiques .......................... 237 et aux olives ........................................... 238 Rôti de bœuf au poivre blanc, à faire et à refaire V Velouté de patate douce Côtes de porc Kintoa au miso Keftedes .................................................. 238 sauce barbecue au whisky ...............HS 30 et carotte aux arachides ................ 234 et au gingembre .................................... 238 Lapin à la bière ...................................... 234 Rôti de Kintoa dans l’échine, haricots Velouté mousseux Coucous de millet aux légumes Lapin à la bière .......................................241 blancs au xamango............................... 238 de lentilles fumées ............................HS 30 de saison ................................................. 238 Lo mein de poulet aux spaghettis Rôti de porc au chou rouge Pour vous aider à retrouver vos recettes fétiches et à en découvrir d’autres, V Velouté panais-coco-citronnelle, Cuisses de poulet grillées de courgette ........................................... 239 et aux pommes .......................................241 crackers maison .............................HS 30 et condiment citron ............................. 239 Magret de canard à la sauce HP, Rôti de veau aux pommes voici la liste de toutes celles qui sont parues dans SAVEURS, du n° 234 Zuppa di orzo, fagioli e scampi ......... 242 Dinde farcie au foie gras fenouil et romarin ................................ 237 et au cidre ............................................... 240 et aux châtaignes ..............................HS 30 Magrets en croûte de pain d’épice, Rôti de veau froid roulé au jambon (février 2017) au n° 242 (déc. 2017-janv. 2018). À conserver précieusement… Dinde farcie, marrons au jus ...........HS 30 carottes glacées .................................HS 30 et à la sauge ........................................... 239 VIANDES & ŒUFS Échine de cochon, crème Soubise Meatloaf entrelardé au parmesan ... 242 Rôti de veau à la pancetta, farci aux et pickles d’oignons.............................. 242 Noisette d’agneau aux petits pois et champignons, jus à l’estragon .......HS 30 Agneau confit au gingembre et au Insalata di bottarga, sedano, Salade de coques aux pommes Saumon gravlax, Échine laquée au caramel, aux fèves, pesto mangue-menthe .... 239 Rouelle de cochon au vinaigre .......... 242 citron, mousseline de carottes .......HS 30 ENTRÉES pomodorini e pane carasau ................ 238 de terre nouvelles ................................. 239 sauce à l’aneth ...................................HS 30 riz aux pistaches ................................... 238 Noisette d’agneau à la libanaise, Rouelle de porc à la chinoise ............. 235 Ailes de poulet marinées Anchoïade, burrata et mesclun ......... 239 Insalata di melanzane e ’nduja ......... 239 V Salade de couscous israélien Soupe d’épinards crémeuse Épaule de chevreau braisée yaourt grec, salade d’herbes .............. 239 Rouelle de porc à la diable ................. 235 au tamari et au miel............................. 235 Anchois marinés au citron ...................236 V Jonchée à la fleur de sel aux courgettes et halloumi ............. 238 au crabe et lait de coco ....................... 234 à la moutarde et à l’estragon ............ 237 Noix de veau à l’orange ....................... 235 Rouelle de porc aux échalotes Ballottine de faisan aux dattes Bouchées de ris de veau braisés et aux jeunes pousses ..................... 237 Salade de crabe au pomélo .............HS 30 Soupe de bar et homard Épaule de chevreau marinée et rôtie Œuf cocotte, foie gras, et aux citrons confits ........................... 235 et à l’oignon, purée de panais ........HS 30 aux champignons ............................. HS 30 V La révolution du potager ................ 237 Salade de crevettes aux agrumes en coque feuilletée ............................HS 30 à l’ail et au romarin ............................... 237 truffe noire ............................................. 242 Rouelle de porc marinée au lait ........ 235 Blanquette de veau V Bouillon au miso, œuf Langoustines pochées, mayonnaise et au cresson .......................................... 234 V Soupe de céleri-rave et panais Œufs marbrés au thé noir ................... 240 Rouelles de flanchet aux navets aux petits légumes ............................... 236 et petits légumes .............................. 237 au safran ................................................. 239 Salade de crevettes, suprêmes aux amandes caramélisées .............241 Oignons farcis à la viande et ravioles au bouillon de bœuf ........ 234 Bœuf Stroganov .................................... 235 MAGRET DE CANARD À LA SAUCE HP, V Brocoli, condiment Le champignon de Paris, de pomélo et pommes de terre ......... 235 Soupe de poireau à la pancetta FENOUIL ET ROMARIN et aux herbes ..........................................241 Salade de volaille Bouillon de flanchet au poivre vert, citron-géranium ............................... 238 à Fontevraud .......................................... 237 V Salade de croquettes et aux pignons ....................................... 234 Oreiller de la belle Aurore ................HS 30 au chutney de tamarin ....................... 236 nouilles soba et champignons noirs .....234 V Carpaccio de cèpes et parmesan, Maquereau snacké au bœuf fumé de mont-d’or ..................................... 236 V Soupe froide de courgettes Osso buco e gremolata Saltimbocca alla romana ................... 236 Boulettes au chorizo ............................ 240 crumble de noisettes, et consommé de tomates ................... 240 Salade de fèves, radis, noisettes au fromage frais et à la menthe ... 238 alla milanese .......................................... 235 Saltimboccas de veau à la sauge sel à la truffe ................................. HS 30 Mont-d’or au miel et aux fruits secs ... 236 et chorizo grillé ..................................... 236 Soupe terre et mer ................................ 242 Boulettes de poulet à la sauge, Parmentier de canard aux cèpes et au vin blanc ....................................... 237 salade et sauce au yaourt ................... 237 V Carpaccio de concombre mariné aux Mousse de foies de volaille Salade de haricots borlotti Supions et confit d’oignons et aux marrons ...................................HS 30 Sauté d’échine croustillante algues et au citron confit ............... 239 aux échalotes......................................HS 30 au chorizo ................................................241 à l’encre de seiche ................................ 234 Boulettes de veau à la sauge ..............241 Pastillas de pigeon .............................HS 30 au brocoli et aux amandes ................. 238 Brochettes de keftas de veau, V Carpaccio de courgettes au parmesan V Mulet noir mariné au kumquat, Salade de haricots verts aux œufs V Taboulé de chou-fleur et céleri .... 237 Petit salé aux lentilles ......................... 234 Selle anglaise d’agneau et aux pignons .................................. 239 fricassée de légumes à l’ail noir ....... 235 durs et olives, croûtons à l’ail ............ 239 Taboulé de chou-fleur et sarrasin salade croquante .................................. 238 Petit salé maison aux lentilles ............241 confite en cocotte ................................ 236 Brochettes de poulet façon souvlaki V Carpaccio de figues, burrata Noix de Saint-Jacques au lard de V Salade de légumes ............................241 aux crevettes grises ............................. 239 Pho bo .......................................................241 Selle anglaise d’agneau et tomates séchées .......................... 240 Colonnata, fenouil à l’orange .........HS 30 V Salade de lentilles beluga, avocat, V Taboulé de sarrasin aux pêches et salade de légumes au pain pita .... 238 Pigeonneau rôti, en crumble de sauge ........................... 236 V Carpaccio de fonds d’artichauts, Noix de Saint-Jacques aux câpres courge grillée et kiwi ....................... 234 et aux tomates .................................. 238 Burger de jarret de kintoa purée d’oignons fumés ........................ 237 Selle anglaise d’agneau farcie truffe et parmesan ....................... HS 30 et au chou-fleur ...................................