ANALISIS PERSEPSI DAN NIAT PEMBELIAN PRODUK ROTI BREADTALK AMBARRUKMO PLAZA SKRIPSI Disusun Oleh : Nama : Natasha Cindy Elvana Nomor Mahasiswa : 14311573 Jurusan : Manajemen Bidang Konsentrasi : Pemasaran UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA FAKULTAS EKONOMI YOGYAKARTA 2018 i Analisis Persepsi dan Niat Pembelian Produk Roti BreadTalk Ambarrukmo Plaza SKRIPSI ditulis dan diajukan untuk memenuhi syarat ujian akhir guna memperoleh gelar sarjana strata-1 di Jurusan Manajemen, Fakultas Ekonomi, Universitas Islam Indonesia Disusun Oleh : Nama : Natasha Cindy Elvana Nomor Mahasiswa : 14311573 Jurusan : Manajemen Bidang Konsentrasi : Pemasaran UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA FAKULTAS EKONOMI YOGYAKARTA 2018 ii iii iv v HALAMAN PERSEMBAHAN Penelitian ini saya persembahkan oleh Mami saya tercinta Ibu Dwi Murharyanti, S.Sos Terimakasih karena memberikan segala hal yang hanya untukku, mengajariku tentang hidup, bekerja keras, mencintai orang lain, berbagi dan mengikhlaskan sesuatu. Terimakasih untuk enam tahun ‘rollercoaster life’ yang penuh makna, tantangan, dan belajar, I love you more than you know, Mi vi MOTTO “Agar sukses, kemauanmu untuk berhasil harus lebih besar dari ketakutanmu akan kegagalan” -Bill Cosby- “And this is when a person has to remember that success comes from two things: I have to put my effort and Allah will make the task easy” vii Analisis Persepsi dan Niat Pembelian Produk Roti BreadTalk Ambarrukmo Plaza ABSTRAK (Natasha Cindy Elvana, 14311573) RR. Ratna Roostika, S.E., MAC., Phd Persaingan ketat bisnis dalam beberapa tahun terakhir ini, membuat konsumen memilih bermacam makanan pengganti selain nasi. Roti- menempati urutan ketiga sebagai makanan pokok orang Indonesia setelah mi dan nasi. Ini membuat minat pembelian masyarakat terhadap produk roti meningkat. Beberapa faktor seperti karakteristik produk, persepsi harga, persepsi kualitas, dan servicescape, mempengaruhi niat pembelian masyarakat terhadap produk roti. Salah satu bisnis roti yang perhari terjual 20.000 buah adalah BreadTalk, membuktikan bahwa bisnis roti merupakan lahan bisnis yang menjanjikan. Responden dalam penelitian ini adalah konsumen BreadTalk Mall Ambarrukmo Plaza Yogyakarta. Jumlah sampel dalam penelitian ini adalah 170 responden dengan teknik non probability sampling. Teknik analisis penelitian ini menggunakan SPSS, untuk melakukkan pengujian 30 responden pertama, dan Structural Equation Modelling (SEM) dengan program AMOS versi 22 untuk pengujian hipotesis Hasil penelitian ini menunjukkan produk karakteristik produk (PC), persepsi servicescape (PS), dan persepsi harga (PP) secara signifikan mempengaruhi persepsi kualitas (PQ) dan niat pembelian (PI) Keterbatasan penelitian ini adalah hanya dilakukkan satu kali dengan satu individu yang berbeda, sehingga ada kemungkinan konsumen menjawab berdasarkan hasil evaluasi terakhir mereka dalam membeli produk roti BreadTalk. Keywords: Niat Pembelian, Persepsi Konsumen, Produk Roti, structural equation modeling (SEM) viii KATA PENGANTAR Assalamualaikum Wr. Wb. Segala puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT atas berkat, rahmat dan hidayah-Nya sehingga skripsi yang berjudul “Analisis Persepsi dan Niat Pembelian Produk Roti BreadTalk Ambarrukmo Plaza” ini dapat diselesaikan sesuai waktu yang telah direncanakan. Skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik sesuai waktu yang direncanakan berkat berbagai dukungan moril maupun materiil serta doa dari berbagai pihak. Untuk itu, ucapan terima kasih kami sampaikan sebesar-besarnya kepada: 1. My never ending love, Mami, Ibu Dwi Murharyanti, terimakasih atas segala dukungan, dan doa yang tidak pernah putus, 2. Ibu RR. Ratna Roostika, S.E., MAC., Phd. selaku dosen pembimbing skripsi, 3. Pak Drs. Albari., M.Si selaku dosen penguji yang sangat menguji, 4. Sahabat diantara sahabat, tempat berkeluh kesah, berbagi, dan belanja sejak MOS Fakultas, Fauziyyah Najla, 5. Teman terbaik saat kuliah, Nabillah Syahni, Kartika Farah Firstyaninda, Frisca Yorin, Rahmi Fadhillah, Rismawati, Risna Dina dan Aini Fadillah, 6. The Lanits, yang akhirnya semua sarjana bergelar berbeda- Lidya, Suci, Nabila, Nanda, Tiwi, 7. Teman satu-satunya bimbingan skripsi, Faris Imanuddin, 8. Keluarga baru Kemranggen, Bapak Ciptadi, Biyung & Tatas, Posko Unit 77 KKN Purworejo, Isil, Megi, Yus, Bang Boy, Bay, Bang Ali, dan Yogga, ix 9. Segenap partner dan juga customer Nathijab, dan By Dwi Haryanti, yang selalu mengajarkan untuk tetap bekerja dengan passion, 10. Para responden penelitian dan pihak-pihak lain yang terlibat langsung maupun tidak langsung dalam memperlancar penyelesaian penulisan skripsi ini, 11. Last, but not least, Muhammad Yusrifar yang selalu ada dengan segala kekocakannya, thankyou for loving me unconditionally. I love you too. Saya berharap skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi pihak-pihak yang membutuhkan serta dapat digunakan sebagaimana mestinya. Wassalamualaikum Wr. Wb. Yogyakarta, 07 Desember 2018 Penulis, Natasha Cindy Elvana x DAFTAR ISI Halaman Sampul Depan Skripsi ................................................................................... i Halaman Judul Skripsi .................................................................................................. ii Halaman Pernyataan Bebas Plagiarisme ...................................................................... iii Halaman Pengesahan Skripsi ....................................................................................... iv Halaman Pengesahan Ujian Skripsi .............................................................................. v Halaman Persembahan ................................................................................................. vi Halaman Motto ............................................................................................................. vii Abstraksi ....................................................................................................................... viii Kata Pengantar .............................................................................................................. ix Daftar Isi ....................................................................................................................... xi Daftar Tabel .................................................................................................................. xv Daftar Gambar .............................................................................................................. xvi Daftar Lampiran ........................................................................................................... xvii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah .......................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah Penelitian .................................................................................. 5 1.3 Batasan Masalah ..................................................................................................... 6 1.4 Tujuan Penelitian ..................................................................................................... 6 1.5 Manfaat Penelitian ................................................................................................... 7 BAB II KAJIAN PUSTAKA DAN PENGEMBANGAN HIPOTESIS 2.1 Karakteristik Produk (PC) dan Niat Pembelian (PI) ............................................... 8 2.2 Karakteristik Produk (PC) dan Persepsi Kualitas (PQ) ........................................... 9 2.3 Persepsi Servicescape (PS) dan Persepsi Kualitas (PQ) ....................................... 10 xi 2.4 Persepsi Servicescape (PS) dan Niat Pembelian (PI) ........................................... 11 2.5 Persepsi Harga (PP) dan Persepsi Kualitas (PQ) .................................................. 12 2.6 Persepsi Harga (PP) dan Niat Pembelian (PI) ...................................................... 13 2.7 Persepsi Kualitas (PQ) dan Niat Pembelian (PI) .................................................. 14 2.8 Kerangka Penelitian Teoritis ................................................................................ 15 BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Lokasi Penelitian .................................................................................................. 16 Variabel Penelitian ............................................................................................... 16 3.2 Jenis dan Teknik Pengumpulan Data ................................................................... 20 3.3 Populasi dan Sampel 3.4.1 Populasi .............................................................................................. 21 3.4.2 Sampel ................................................................................................ 22 3.4 Uji Validitas dan Reliabilitas 3.5.1 Uji Validitas ........................................................................................ 23 3.5.2 Uji Reliabilitas .................................................................................... 23 3.5.3 Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas .................................................... 24 3.5 Teknik Analisis26 3.6.1 Analisis Deskriptif ............................................................................. 26 3.6.2 Alat Statistik ...................................................................................... 26 3.6.3 Interpretasi & Modifikasi Model ....................................................... 30 3.6.4 Pengujian Hipotesis ........................................................................... 30 BAB IV HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN 4.1 Analisis