DE LA COCINA A LA BRUJERIA La sal entre indígenas y mestizos en América Latina Bernhard Wörrle DE LA COCINA A LA BRUJERIA La sal entre indígenas y mestizos en América Latina ABYA-YALA 1999 DE LA COCINA A LA BRUJERIA La sal entre indígenas y mestizos en América Latina Bernhard Wörrle Colección Hombre y Ambiente Nº 44-45 Edición: Ediciones ABYA-YALA 12 de Octubre 14-30 y Wilson Casilla: 17-12-719 Teléfonos: 562633 - 506247 Fax: (593-2) 506 255 [email protected] http://www.abyayala.org Quito-Ecuador Autoedición: David Jiménez Abya-Yala editing Quito, Ecuador Impresión: DocuTech Quito, Ecuador ISBN: 9978-04-538-4 Impreso en Ecuador, 1999 Prescindiendo de pequeñas ampliaciones, el texto de esta edición coincide esencialmente con el original alemán “Vom Kochen bis zum Schadenszauber: Das Salz bei Indianern und Mestizen Lateinamerikas”,München 1996. La traducción ha sido financiada por INTERNATIONES (Bonn) INDICE 1. Introducción........................................................................................ 9 2. La sal, un artículo escaso pero necesario.......................................... 17 2.1. Recursos limitados y de distribución desigual.......................... 17 2.2. Demanda de sal ............................................................................ 19 2.2.1. Demanda fisiológica de sal .............................................. 19 2.2.2. Consumo real de sal......................................................... 20 2.2.3. Otra demanda de sal ....................................................... 25 2.3. La sal entre demanda y recursos................................................ 25 3. Producción de sal................................................................................ 29 3.1. La sal de las fuentes andinas ...................................................... 29 3.2. Tierra salada................................................................................ 34 3.3. Lagos salados............................................................................... 36 3.4. Sal gema ...................................................................................... 37 3.5. Sal marina ................................................................................... 38 3.6. Sal vegetal y otros sustitutos ...................................................... 40 4. La organización social de la producción .......................................... 45 4.1. Producción de sal entre trabajo temporal y especialización.... 45 4.2. Especialización y división del trabajo entre hombre y mujer.. 51 5. Propiedad, control y monopolios...................................................... 57 5.1. Explotación multiétnica............................................................. 57 5.1.1. Expediciones..................................................................... 57 5.1.2. Formas regionales ............................................................ 61 5.1.3. Emisarios extraterritoriales ............................................. 62 5.1.4. Razones y consecuencias .................................................. 63 5.2. Guerras, monopolios y bloqueos............................................... 66 5.2.1. Guerras ............................................................................ 66 5.2.2. Monopolios y bloqueos..................................................... 67 5.2.3. Monopolios intra-societales ............................................. 69 6. Comercio y tributo ............................................................................. 75 6.1. La sal como mercancía de gran valor........................................ 75 6.2. La sal como “standard exchange item”...................................... 78 6.2.1. Caravanas de llamas ....................................................... 81 6.3. La sal como estímulo al comercio ............................................. 83 6.4. Radios de comercio .................................................................... 84 6.5. Relatos acerca del comercio con sal........................................... 85 6.6. Tributos ....................................................................................... 88 7. Movimientos migratorios.................................................................. 91 8. Españoles, misioneros y estados nacionales .................................... 93 8.1. Españoles y misioneros .............................................................. 93 8.2. Política nacional ......................................................................... 97 9. Manaure o la sal y los Wayuu............................................................. 101 9.1. Antecedentes............................................................................... 103 9.2. La era de la Concesión de Salinas.............................................. 106 9.3. Juicios y contratos o teoría y práctica ....................................... 110 9.4. Manaure en 1995........................................................................ 113 10. ¿Cuál es la situación actual?............................................................... 119 11. La sal en la medicina indígena........................................................... 125 11.1. Enfermedad y curación en América Latina .............................. 125 11.2. La sal dentro del sistema de “calor” y “frío”.............................. 128 11.3. La sal: un proveedor de calor en la dieta cotidiana .................. 132 11.4. La sal en la medicina tradicional............................................... 134 11.4.1. Enfermedades gastro-intestinales .................................. 136 11.4.2. Enfermedades de las vías respiratorias.......................... 139 11.4.3. Heridas .......................................................................... 139 11.4.4. Hinchazones y úlceras ................................................... 140 11.4.5. Odontología................................................................... 141 11.4.6. Dolores de espalda y reuma........................................... 141 11.4.7. Embarazo y parto .......................................................... 142 11.4.8. Varios............................................................................. 142 11.4.9. Prohibiciones de sal de carácter medicinal.................... 143 11.4.10. Sal y pérdida del alma................................................... 144 11.4.11. Razones y consecuencias................................................ 148 11.4.12. Química y adaptibilidad............................................... 149 11.4.13. La sal entre los mestizos de Otavalo.............................. 151 11.5. La sal y el ganado........................................................................ 152 11.6. La “fría” sal marina y los blancos............................................... 155 12. Mitos de origen, dueños protectores y ofrendas.............................. 163 12.1. Mitos de origen........................................................................... 163 12.2. Los verdaderos dueños de los yacimientos de sal..................... 171 13. La sal y lo otro ..................................................................................... 179 13.1. Consumidores y abstinentes de sal ........................................... 180 13.2. El agotamiento de las fuentes .................................................... 182 13.3. La sal y los espíritus.................................................................... 183 13.4. La sal en la brujería .................................................................... 188 13.5. Tabúes rituales de sal.................................................................. 195 13.6. Ofrendas sin sal .......................................................................... 204 13.7. Resumen...................................................................................... 205 14. La sal y la mala suerte......................................................................... 211 15. Resumen............................................................................................... 215 Bibliografía.......................................................................................... 219 Láminas................................................................................................ 233 1 INTRODUCCIÓN ¿Qué tiene que ver la sal con la antropología?, me preguntaban etnólogos una y otra vez mientras estaba redactando esta obra. Una de las respuestas más concisas se halla en un ensayo, publicado hace casi treinta años, acerca de la sal en proverbios españoles. Las creencias populares constituyen un dato importante respecto al conocimiento de una cultura particular; es cierto que el estudio diacrónico y sincrónico de creencias, supersticiones y prejuicios dentro y acerca de culturas pone de relieve las formas de vida. Cual- quier tratado de importancia puede ser tomado como punto de partida; por ejemplo, escupir, el uso de la mano derecha o izquier- da, o la sal (Ghosh & Barrick 1968:69: 149). Esto se refiere incluso a América Latina: la sal no es nada más que uno de los múltiples y posibles puntos de partida, con el objetivo de abrirse paso a los más diversos aspectos de una u otra cultura. En otras palabras: el que se ocupa de la sal, está desenredando un nudo que, al igual que en una red multidimensional, a través de cuerdas gruesas y finas, se conecta con un sinnúmero de otros nudos o áreas culturales extendidos desde la medicina, por la cosmología y la mitolo- gía, hasta la brujería, y desde