20 / FREDERIKSBERG BLADET / MANDAG 14. APRIL 2014 »Vi er bedre til at stjæle fra hinanden - end inspirere« NETVÆRK. Når vi går ud og spiser, går vi i højere grad efter bæredygtig mad, der er behandlet med respekt hele vejen fra jord til bord - også efter måltidet, når resterne bæres ud og bliver til aff ald. AF MORTEN FRIIS OUTZEN [email protected] Det er i høj grad Ulysten til at være VIDENDELING: For ejer af Ca- fe Sokkelund på Smallegade med til at sætte nye Martin Hildebrandt, er det der standarder. med at melde sig ind i et net- værk - Grønne Restauranter’ - CHRISTIAN LYTJE , restauratør forbundet med en vis skepsis. »Det må ikke blive en form for smart religion, hvor man forsøger at få hinanden til at træffe kortsigtede løsninger, som man tror, giver hurtige For ham er den lokale for- gevinster,« siger han og glæ- ankring og en original profil der sig til at blive inspireret af også drivere. de andre i netværket. »Vi har mange stamkunder, »Nej, du må aldrig gå på der gerne bevæger sig for at kompromis med kerneydel- komme her. Vi har omkring sen,« fastslår indpisker og in- 20.000 stamgæster i vores on- dehaver af konsulentvirksom- line bookingsystem og 30 men- heden groconsult Jette Ebbe- nesker, som driver stedet her. kær Thomsen. Jeg betragter virksomheden Hun er initiativtager til net- som en organisme, der skal værket, Grønne Restauranter, fungere i sin helhed. Vi byg- som bakkes op af både Køben- ger mikrobånd og skaber re- havn og Frederiksberg Kom- lationer. Vi vil gerne have at muner. vore gæster føler sig som an- Martin Hildebrandt er ud- det og mere end ’bare’ kunder,« dannet tjener og kok og har siger han. de seneste 20 år været direk- tør i branchen. I august 2009 Cofoco også med overtog han Sokkelund, hvor »Vi synes, det er et super spæn- der siden har der været gang dende initiativ og et område i væksten. hvor der er stort potentiale. Omsætningen på Sokkelund Restauranter er virksomhe- er tredoblet i Hildebrandts tid der, som har et store forbrug - vel at mærke på efterdøn- af el, vand, varme, gas, og ikke »Sokkelund er en organisme, der skal fungere,« siger ejer Martin Hildebrandt. Foto: Rikke Milling ningerne af finanskrisen - og mindst producere store mæng- marts måned i år har været der skrald og spildevand, om- den bedste måned i Sokke- vendt betyder det at potentia- erfaringer fra de seneste 10 bæredygtigt og miljøvenligt,« fem gange så meget, som vi tilslutning til Grønne Restau- lunds historie. Udover caféen let er stort for at ændre og gø- år med 11 restauranter, fem siger Cristian Lytje. gør med samme omsætning. ranter ikke udhuler virksom- er Martin Hildebrandt også re tingene smartere, så der er take-aways, storproduktion og Han ser den daglige travl- Og det er jo bare en måde at hedernes forretningskoncept, partner i kafferisteriet Kon- selvfølgelig en motivation at en masse andre projekter,« si- hed som en af de største udfor- sikre bæredygtighed - også på men forhåbentlig kan være tra Coffee - her har der også tage erfaringer og besparelser ger han med et smil. dringer for at finde løsninger, den længere bane - på,« siger med til at skærpe profilen,« de senere år stået på 20-30 pro- med, som vil kunne implemen- Cofoco har netop åbnet en som er nemme at implemen- han. siger Jette Ebbekær Thomsen. cents vækst. teres i vores egen virksomhed, nye restaurant, Llama i Lille tere i restauranternes travle For to år siden investerede »Hvis kunderne pludselig men det er i lige så høj grad ly- Kongensgade, og ifølge Lytje hverdage. Sokkelund i et avanceret vand- synes, det er kedeligt eller for- Det er ikke for sjov sten til at være med til sætte er der endnu en restaurant på På Sokkelund har Martin behandlingsanlæg, som har kert at besøge os eller at hyg- Når nogen klarer sig godt i nye standarder for hvordan re- bedding i løbet af sommeren. Hildebrandt eksempelvis ar- sikret en reduktion i vandfor- gen er gået fløjten, så hjælper branchen, skyldes det ikke staurationsbranchen gør tinge- For ham er ønskescenariet bejdet målbevidst på at ned- brug på cirka 40 procent. det jo ikke meget, at man har held. ne,« siger Christian Lytje, der for Grønne Restauranter, at det bringe forbruget af vand og »Anlægget var det første af truttet i en grøn trompet,« slår »Vi træffer bevidste valg og siden 2006 har dannet makker- vil give et godt output for de sæbeprodukter. sin art, som blev installeret på Martin Hildebrandt fast. kommer ikke sovende til det. par med kok og iværksætter deltagende restauranter, som »Det er bare et af de steder, en restaurant i Danmark. Tek- Lige nu er der en målsæt- Der skal hårdt arbejde og sans Torben Klitbo om madimperi- bliver nemt at implementere. hvor man med smartere og vel- nikken bruges i bilvaskindu- ning om, at netværket skal ha- for forretning til for at overle- et Cofoco - Copenhagen Food »Men i ligeså høj grad at vi gennemtænkte løsninger kan strien, og det er jo et fint ek- ve tilslutning af 17 restauran- ve i en så konkurrencepræget Consulting. vil få erfaringer, som vil inspi- spare en del. En af mine kolle- sempel på, hvordan vi kan læ- ter og otte leverandører, og der verden som vores. Derfor skal rere resten af branchen til at ger i branchen og jeg prøvede re af hinanden og andre bran- er kickoff-møde 21. maj, så der det også give mening for mig at Hvad kan du bidrage med? tage lignende initiativer og ret- at sammenligne vores forbrug cher,« siger han. er tid til at komme med på vog- gå med i netværket,« siger han. »Vi kommer med en masse te fokus mod at tænke mere af sæbe. Han brugte næsten »Det er helt centralt, at en nen endnu. Vi søger... ...4-5 værelses lejligheder Det er populært at bo på Frederiksberg C, faktisk så populært at vores køberkartotek er næsten helt fyldt op. Fælles for køberne er, at de stort set alle sammen har været i banken og blive godkendt til købet, så de kan slå til med det samme. Vil du sælge din bolig hurtigt og til den rigtige pris, er det nu, du skal invitere home på besøg. Kontakt os på nedenstående telefonnummer, så vi kan få en snak om hvordan dit hjem bliver solgt bedst. Frederiksberg C tlf. 31 16 18 18 mail: [email protected] MANDAG 14. APRIL 2014 / FREDERIKSBERG BLADET / 21 Fakta INSPIRATION OG VIDENDELING Onsdag . maj er der kick-off møde for København og Frederiksbergs nye netværk for Grønne Restauranter. Udover samarbejde med relevante leverandører er erfaringsudveksling og videndeling også en central idé i netværket. ■ Initiativtagerne håber, at der går sport i at spare på ressourcer, udvælge og tilberede råvarer med omtanke samt sætte miljø og madglæde højt på dagsordenen. ■ Foreløbig er følgende restauranter tilmeldt: Nørrebro Bryghus, Allehånde Køkken, Café Sokkelund, Cofoco og Soupanatural. På leverandørsiden er det: KLS Grafisk, Anders Andersen’s Rengøring og Ken Storkøkken. ■ Frederiksberg og Københavns kommuner i samarbejde med groconsult inviterer til Netværk for Grønne Restauranter. ■ Vil du vide mere, så klik ind på www.groconsult.dk Siden har Christian Lytje (tv.) været en af ejerne bag Cofoco, der har restauranter og en håndfuld take-aways. Foto: Martin Stampe/Scanpix Politikere bakker om om ideen MERE GRØNT: Både Frederiks- »Vi har siden 2010 haft et munen skal medvirke til, at input i netværket, at de sæn- kan bidrage med viden om lo- ste ende kan tjene penge ved berg og Københavns Kommu- tilbud til byens virksomheder hovedstadens handels- og ser- ker deres elforbrug og får lyst kale forhold om eksempelvis at være grønne,« siger Jan E. ner bakker op om ideen med om gratis energiscreening – vicevirksomheder sænker de- til at arbejde videre med den affaldshåndtering, miljøfor- Jørgensen. det grønne netværk blandt by- erfaringerne herfra er, at der res elforbrug. Det vil bringe grønne dagsorden. hold og sikre en åben dør til Alle tre politikere er enige ens restauranter. er potentiale for et tættere os tættere på vores ambition »Jeg håber også, at ideen den kommunale verden. om, at en af de største udfor- »Frederiksberg Kommune samarbejde med virksomhe- om, at København bliver ver- om et forretningsdrevet grønt For ham er ønskescenariet dringer lige nu er at få nok har sat ambitiøse mål for re- derne og et ønske fra deres dens første CO2-neutrale ho- netværk viser sig at være leve- at skabe endnu mere fokus på deltagere med i netværket. duktion af byens CO2-udled- side om erfaringsudveksling vedstad i 2025,« siger han. dygtig. Det vil kunne inspirere den grønne indsats blandt re- »Mange har meldt sig, men ning. Skal det lykkes, kræver med andre virksomheder,« Borgmesteren lægger vægt andre virksomheder til at dri- stauranterne – og at gøre det jeg vil gerne opfordre endnu det samarbejde – også med by- I København er Teknik- og på, at kommunen kan bidrage ve og deltage i andre netværk, ved et samarbejde. flere restauranter til at blive ens erhvervsliv. Netværket ser Miljøborgmester Morten Ka- med viden om energi, affald el- så vi sammen finder måder at »Første skridt er at synlig- en del af netværket, så vi gør vi som endnu en håndsræk- bell (EL) helt enig. ler via Københavns Erhvervs- mindske CO2-udledningerne gøre den hjælp restauranter- det nemt at sænke elforbruget ning til virksomhedernes ind- »Vi vil for eksempel gøre service om drift af virksomhe- i København på,« siger han. ne kan få til deres indsats – at i København,« siger Morten sats for at mindske klimabe- det nemt for restauranter at der i byen. Formand for By- og Miljø- sige: I er ikke alene om denne Kabell.