ZÁPADO ČESKÁ UNIVERZITA V PLZNI FAKULTA EKONOMICKÁ Bakalá řská práce Franchising v oblasti pohostinství Franchising in the catering industry Kate řina Svobodová Plze ň 2014 Čestné prohlášení Prohlašuji, že jsem bakalá řskou práci na téma „Franchising v oblasti pohostinství“ vypracovala samostatn ě pod odborným dohledem vedoucího bakalá řské práce za použití pramen ů uvedených v bibliografii. ……………………… ……………………… V Plzni dne podpis autora Obsah Úvod .............................................................................................................................................. 6 1 Metodika práce ..................................................................................................................... 7 2 Franchising a společnosti uplatňující franchisingový model v oboru pohostinství ............... 8 2.1 Představení společnosti CrossCafe ............................................................................. 11 2.1.1 Historie společnosti CrossCafe ............................................................................ 15 2.1.2 Pobo čky spole čnosti CrossCafe .......................................................................... 17 2.1.3 Produkty spole čnosti CrossCafe .......................................................................... 18 2.1.4 Franchisingová spolupráce .................................................................................. 18 2.2 Představení společnosti Coffeeshop company ........................................................... 22 2.2.1 Historie společnosti Coffeeshop Company ......................................................... 22 2.2.2 Pobočky společnosti Coffeeshop company ......................................................... 22 2.2.3 Produkty společnosti Coffeeshop company ........................................................ 23 2.2.4 Franchisingový systém ........................................................................................ 24 3 Srovnání vstupních podmínek společností Crosscafe a Coffeeshop Company ................... 26 3.1 Srovnání vstupních podmínek ..................................................................................... 26 3.2 Vyhodnocení vstupních podmínek .............................................................................. 28 4 Rozjezd nové pobočky CrossCafe ........................................................................................ 32 4.1 Umístění pobočky ....................................................................................................... 32 4.2 PEST analýza ................................................................................................................ 34 4.3 SWOT analýza .............................................................................................................. 37 4.4 Podnikatelský plán ...................................................................................................... 39 4.4.1 Cíle firmy ............................................................................................................. 39 4.4.2 Analýza konkurence ............................................................................................ 40 4.4.3 Marketingová strategie ....................................................................................... 43 4.4.4 Finanční plán ....................................................................................................... 46 Závěr ............................................................................................................................................ 53 4 Seznam tabulek ........................................................................................................................... 55 Seznam obrázků .......................................................................................................................... 56 Seznam použité literatury ........................................................................................................... 57 Přílohy ......................................................................................................................................... 63 5 Úvod Franchising, jako moderní forma podnikání, nabývá v sou časné dob ě na významu. Tento osv ědčený zp ůsob podnikání „pod cizím jménem“ nabízí podnikateli pom ěrn ě velkou jistotu úsp ěchu. Neustále roste po čet spole čností, které si vybírají franchising jako možnost rozší ření svého podniku. Tento zp ůsob podnikání je založen na dohod ě dvou subjekt ů o spolupráci, z níž jim plynou výhody. Výsledkem dohody je poskytnutí ze strany franchisora p říjemci (franchisantovi) licence. Obsahem této práce je seznámení se s problematikou franchisingu, která se zam ěř uje na oblast pohostinství, konkrétn ě na oblast kávy . Hlavním cílem této práce je seznámení se s dv ěma franchisingovými spole čnostmi v oblasti pohostinství, které v sou časnosti úsp ěšn ě p ůsobí na českém trhu. Získané výstupy jsou podkladem nejen pro franchisanta, ale také frachisora. V úvodní části jsou p ředstaveny spole čnosti CrossCafe a Coffeeshop Company. Praktické poznatky jsou v této části práce dopl ňovány vhodnými teoretickými poznatky. Spole čnosti jsou popsány nejen z oblasti fungování franchisingu, ale také z hlediska historie či nabízených produkt ů. Ob ě tyto spole čnosti ilustrují rostoucí oblibu franchisingu v posledních letech. Další část je v ěnována porovnání vstupních podmínek obou spole čností před zahájením podnikání v oblasti franchisingu. Práv ě vstupní podmínky bývají rozhodujícím kritériem v očích budoucích kandidát ů o franchising. Autorka popsala vstupní podmínky z hlediska franchisanta, kterému mají sloužit p ři rozhodování mezi jednotlivými franchisingovými koncepty. Záv ěre čná část práce je soust řed ěna na rozjezd nové franchisingové pobo čky CrossCafe. Výstupy z této části slouží jako podklad pro franchisanta i franchisora. Nová pobo čka byla umíst ěna do Ústeckého kraje v souladu se strategií spole čnosti CrossCafe. Pomocí nástroj ů projektového managementu byl vypracován podnikatelský plán nové pobo čky kavárny, ve kterém jsou aplikovány teoretické poznatky. 6 1 Metodika práce Autorka se p ři psaní této práce řídila Metodikou k vypracování bakalá řské práce, která byla zpracována doc. PaedDr. Ludvíkem Egerem, CSc. a v únoru r. 2014 byla aktualizována. Tato práce je rozd ělena na 4 kapitoly. Praktické zkušenosti jsou v ní doprovázeny vhodným teoretickým základem. Písemná forma práce byla vytvo řena v textovém editoru Microsoft Word 2010. K vytvo ření Ganntových diagram ů byla použita aplikace Microsoft Project 2010. Záv ěre čná prezentace bakalá řské práce byla vytvo řena v aplikace PowePoint 2010. K vypracování práce samotné bylo stanoveno n ěkolik zásad, které se promítaly do celého textu. Nejprve bylo nutné popsat samotné fungování dvou franchisingových systém ů v oblasti pohostinství. Autorka si vybrala kavárenské spole čnosti CrossCafe a CoffeeShop Company. V další části byly porovnány vstupní podmínky t ěchto spole čností před zahájením podnikání v oblasti franchisingu z pohledu franchisanta. St ěžejní částí práce je však kapitola o rozjezdu nové pobo čky CrossCafe. Pot řebné informace k vytvo ření práce autorka získávala z odborné literatury, ale také z elektronických zdroj ů či konzultací s odborníky v příslušných oblastech. Autorka používá ve své práci pouze takové informace, které nevyzrazují know-how spole čnosti CrossCafe. Autorce poskytoval praktické rady k rozjezdu nové pobo čky CrossCafe realitní maklé ř spole čnosti RE/MAX p. Martin Štrojsa, který by nápomocen p ři analyzování sou časné situace v oblasti realit ve m ěst ě Ústí nad Labem. Informace pot řebné pro finan ční plán v oblasti stavebnictví poskytl autorce p. Vít Janouškovec, stavbyvedoucí spole čnosti Allkon s.r.o. Spole čnost Allkon s.r.o. je zavedenou stavební firmou p ůsobící p ředevším v Ústeckém kraji. Autorka se dále spojila s nejmenovaným majitelem litvínovské kavárny, který se podílel na odhadech n ěkterých položek z finan čního plánu. Tento majitel cht ěl z ůstat pro ú čely této bakalá řské práce anonymní. S tímto majitelem se autorka setkala osobn ě dne 28. 3. 2014 a souhlasil s ml čenlivostí. 7 2 Franchising a společnosti uplatňující franchisingový model v oboru pohostinství Mezi jedno z životních rozhodnutí člov ěka často pat ří rozhodnout se podnikat. V sou časnosti existuje na českém trhu mnoho forem podnikání, ze kterých si m ůže za čínající podnikatel vybrat (Prokopr, 2014). Pokud se však podnikatel specializuje na podnikání v oblasti pohostinství, vhodných forem k podnikání nalezne mén ě. Nutno poznamenat, že všechny dále zmi ňované formy podnikání jsou výsledkem míry globalizace a integra čních proces ů. Formy podnikání jsou řazeny od neintegrovaných k integrovaným následovn ě: 1. Nezávislé podniky – Vyzna čují se nezávislostí na jiném subjektu. Nevýhodou této formy podnikání je vyšší rizikovost. 2. Franchisový systém – viz dále. 3. Nájemní smlouva - kdy pronajímatel p řenechává nájemci věc, aby ji užíval či nebo mu poskytovala užitek. (business.center, 2014) 4. Smlouva o řízení – má charakter partnerství, smluvní jednání mezi spole čností a vlastníkem provozovny ve v ěcech řízení. (K řížek, 2011, s. 34) 5. Rezerva ční systém – používá se ve spojení s hotelovými službami. Tato práce proto bude zejména zam ěř ena na franchisingové systémy v oblasti pohostinství, kde se autor detailn ěji zam ěř í na kavárenské systémy, které jsou v oblasti franchisingu velmi populární. Co je tedy vlastn ě franchising? Pojem franchising je u r ůzných autor ů