PANADERÍASUPPLEMENT TO BAKE SEPTIEMBRE 2019 El Poder de Ser Fresco The Power of Fresh English version starts on page 32 La mezcla ideal para obtener el éxito El manejo de una panadería no tiene que Los ojos de buey, duraznos y guayabas destacadas ser laboriosa ni difícil. Con la calidad y a continuación fueron hechos con la mezcla Trigal conveniencia de la línea de mezclas auténticas Dorado® Guayaba Mix – sólo necesitas agregar de Trigal Dorado® ahorras tiempo, mano de agua y huevos, ¡así de fácil! 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Un nuevo in- panadería fresca de una manera creativa que 30 RECETAS DESTACADAS forme trae a la luz el poder de las emociones sus clientes apreciarán. Fresco es una palabra 31 PRODUCTOS DESTACADOS para impulsar las ventas, y señala el hecho poderosa. Nunca olvide la importancia de de que los consumidores están ansiosos por promover la singularidad de sus productos de comprar productos de panadería frescos que panadería con carteles en la tienda y mensajes Si desea descargar este conocen y aman. en las redes sociales. ejemplar de la revista El informe 2019 Power of Bakery de Amer- BakeMark está comprometido con la in- Panadería o le gustaría ican Bakers Association y Food Marketing novación y su éxito continuo. Lo alentamos ver ediciones anteriores, Institute revela que los consumidores prefieren a que se comunique con su representante por favor visite comprar en la panadería más que cualquier de ventas local de BakeMark y visite www. www.yourbakemark.com. otro departamento de la tienda. Las palabras yourbakemark.com para obtener más infor- como "fresco" y "horneado hoy" conectan mación sobre todo lo que BakeMark tiene con los consumidores que constantemente para ofrecer. Nuestros más sinceros saludos, Su Equipo de BakeMark SEPTIEMBRE 19 | PANADERÍA 3 INTRODUCTORY LETTER CONTENTS English version starts on page 32 32 34 36 CONTENTS THE POWER OF FRESH 32 BREAD & BAKING ords like delicious and yummy new flavors and eye-catching designs of 34 CAKES & DECORATING are powerful tools in market- cakes and breads. 36 THE POWER OF FRESH Wing messages that reinforce the In this issue of BakeMark’s Panadería, we freshness of your bakery products to custom- offer many ideas for spotlighting fresh bakery BAKERY PROFILES 40 ers. A new report sheds light on the power of in creative ways that your customers will 50 FEATURED RECIPES emotion in driving sales, pointing to the fact appreciate. Fresh is a powerful word. Never 51 FEATURED PRODUCTS that consumers are eager to shop for fresh forget the importance of promoting the bakery products they know and love. uniqueness of your bakery products with in- The 2019 Power of Bakery Report from store signage and social media messaging. To download this issue the American Bakers Association and the BakeMark is committed to innovation and of Panadería Magazine Food Marketing Institute reveals that your continued success. We encourage you or to see other previous consumers prefer to shop the bakery more to contact your local BakeMark Sales Repre- issues, please visit than any other department in the store. sentative and visit www.yourbakemark.com www.yourbakemark.com. They connect to words like “fresh” and to learn more about everything BakeMark “baked today,” and they constantly seek has to offer. Very Best Regards, Your BakeMark Team 4 PANADERÍA | SEPTEMBER 19 Harina que supera a los demás. MOLIENDO TRIGO EN HARINA POR MÁS DE 100 AÑOS. www.graincraft.com • #iheartgluten PAN Y HORNEO Pancitos y Panespara el Desayuno os panes cubiertos con virutas de coco, llamados “multis,” son un nuevo producto de gran venta en El Rancho Gilbert en Mesa, LArizona. En Carnicería del Rancho en Mesa, los distintivos panecillos de canela preparados cada mañana por Jesús, el jefe de panaderos de la tienda, presentan los sabores tradicionales de canela y vainilla. “Hacemos nuestros panecillos de canela con glaseado encima y canela en el centro,” dice Orlando Rascón, uno de los copropietarios. “La gente viene aquí desde millas y millas de distancia simplemente 6 PANADERÍA | SEPTIEMBRE 19 PAN Y HORNEO para comprar nuestros panes frescos.” propietaria de la tienda. de la mañana para asegurarse de obtener En Panadería La Central en Avondale, Todos estos son ejemplos de cómo las los productos más frescos que pueden Arizona, los torcidos de pan están rellenos panaderías en el mercado de Phoenix comprar. de queso crema y chorizo o queso crema están concentrando más esfuerzos en Más allá de los panes, los pancitos están y jalapeño. el desayuno. Los consumidores han creciendo en popularidad para las tiendas “La demanda aquí es más grande comenzado a desayunar otra vez, al como La Estrella Panadería en Mesa. Para ahora porque ofrecemos sándwiches menos cuando andan en camino, y están ofrecer más opciones, la panadería ofrece para desayuno y más variedades de comprando con mucha más frecuencia dos tipos de coberturas: nueces o gragea. panes distintivos,” dice Yolanda Chávez, en las panaderías a horas más tempranas “A nuestros clientes les encantan los SEPTIEMBRE 19 | PANADERĺA 7 PAN Y HORNEO sean ricos en proteínas y contengan fruta. Desayunar tiende a ser un comportamiento que se lleva a cabo en camino, y los panes y panecillos ofrecen la velocidad y portabilidad necesarias en la mañana. La categoría de la comida de la mañana (desayuno y merienda) ha mostrado un crecimiento de tráfico constante en los últimos años y representa la única parte del servicio de alimentos del día con crecimiento año tras año, según The NPD Group, una firma líder de investigación de mercado. La conclusión es que un desayuno de restaurante o comida de la mañana sirve productos de panadería frescos temprano consumidores estuvo de acuerdo en una variedad de necesidades. Satisface en la mañana,” dice la propietaria que el desayuno es más importante la necesidad de ser conveniente durante Verónica Ortiz de La Estrella, que abre que el almuerzo o la cena en 2018. La uno de los momentos más ocupados de todos los días a las 5:30 a.m. portabilidad es importante. Además de la nuestro día y generalmente es menos Según la investigadora de Mintel, conveniencia, los consumidores buscan costoso que otras comidas en los Amanda Topper, la mitad de los alimentos saludables para el desayuno que restaurantes. 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Colocan remolinos de glaseado en la parte superior de las magdalenas en un patrón de flores, realizando una hermosa impresión. Para algunos, colocan un color más claro (rosa, por ejemplo) como el cuerpo del pétalo de la flor y agregan un rosa más oscuro en las puntas. Chávez de Panadería La Central reconoce que el fondant es una tendencia, pero ella prefiere cubrir sus pasteles con crema batida. Los ingredientes de la crema batida pueden ser más sabrosos para los clientes que prefieren este tipo de pastel, dice, y Chávez es altamente hábil, lo que le permite decorar cada pastel con un acabado liso.