IDENTIFIKASI JAMUR Aspergillus Sp PADA ROTI TAWAR BERDASARKAN MASA SEBELUM DAN SESUDAH KADALUARSA ( Studi di Desa Candimulyo Kecamatan Jombang Kabupaten Jombang ) KARYA TULIS ILMIAH ARIE NUR SYAIFUDDIN 141310041 PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS KESEHATAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN INSAN CENDEKIA MEDIKA JOMBANG 2017 i IDENTIFIKASI JAMUR Aspergillus Sp PADA ROTI TAWAR BERDASARKAN MASA SEBELUM DAN SESUDAH KADALUARSA ( Studi di Desa Candimulyo Kecamatan Jombang Kabupaten Jombang ) Karya Tulis Ilmiah Diajukan Dalam Rangka Memenuhi Persyaratan Menyelesaikan Studi Pada Program Diploma III Analis Kesehatan ARIE NUR SYAIFUDDIN 14.131.0041 PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS KESEHATAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN INSAN CENDEKIA MEDIKA JOMBANG 2017 ii IDENTIFIKASI JAMUR Aspergillus sp PADA ROTI TAWAR BERDASARKAN MASA SEBELUM DAN SESUDAH KADALUARSA (Studi di Desa Candimulyo Kecamatan Jombang Kabupaten Jombang) Arie Nur Syaifuddin*Awaluddin Susanto**Miftachul Sobirin*** ABSTRAK Roti tawar adalah salah satu bahan pangan yang banyak dikunsumsi di masyarakat. Ketahanan roti tawar tidak lebih dari seminggu sehingga mudah terkontaminasi oleh mikoorganisme seperti jamur. Roti tawar ini didapatkan dari empat toko di Desa Candimulyo Jombang. Jamur yang sering mengkontaminasi roti tawar adalah jamur Aspergillus sp yaitu jamur yang menghasilkan mikotoksin (aflatoksin) bersifat karsinogenik. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jamur Aspergillus sp pada roti tawar berdasarkan masa sebelum dan sesudah kadaluarsa. Desain penelitian yang digunakan adalah Deskriptif. Populasi dalam penelitian ini adalah roti tawar dengan merk X yang dijual dibeberapa toko Candimulyo Jombang. Teknik pengambilan sampel dengan menggunakan total sampling. Sampel diuji dengan penanaman pada media SDA. Hasil penelitian didapatkan dari 4 sampel sebelum kadaluarsa, saat kadaluarsa dan setelah kadaluarsa semuanya positif terkontaminasi jamur Aspergillus sp dengan ditemukan 3 spesies dari Aspergillus sp yaitu Aspegillus flavus, Aspergillus fumigatus, Aspergillus niger ketiga spesies tersebut diidentifikasi berdasarkan ciri-ciri yang dimiliki. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa masa kadaluarsa yang terdapat pada kemasan roti tawar tidak menjanjikan kondisi roti tawar untuk benar-benar aman dikonsumsi khususnya roti tawar yang dijual di Desa Candimulyo Jombang. Kata kunci : Aspergillus sp, Jombang, Roti tawar iii IDENTIFICATION OF Aspergillus sp FUNGUS TO WHITE BREAD BASED ON THE TIME BEFORE AND AFTER EXPIRED (Study in Candimulyo Village of Kecamatan Jombang Kabupaten Jombang) Arie Nur Syaifuddin*Awaluddin Susanto**Miftachul Sobirin*** ABSTRACT White bread is one of food that many consumed by common people. Consumption period of white bread is not more than a week so that it is easy to be contaminated by Microorganisms like fungus. This white bread is obtained from four shops in Candimulyo village, Jombang. Fungus that often contaminate white bread is Aspergillus sp fungus which produce mycotoxins (aflatoksin) that tends carcinogenic. This research has a purpose to identify Aspergillus sp fungus to white bread based on the time before and after expired Research design used is descriptive. Population in this research is white bread with X brand that sold in some shops in Candimulyo village, Jombang. Sampling technique used is Total Sampling. Samples are tested by planting in SDA media Based on the research known that from 4 samples before expired, in expired and after expired are all positively contaminated by Aspergillus sp fungus by finding 3 species of Aspergillus sp, those are Aspegillus flavus, Aspergillus fumigatus, Aspergillus niger, third of the species are identified based on characteristics owned Conclusion of this research says that expired date in packaging of white bread doesn’t make guarantee that condition of white bread to safely consumed especially white bread that sold in Candimulyo village, Jombang Keywords : Aspergillus sp, Jombang, White bread iv SURAT PERNYATAAN Saya yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : Arie Nur Syaifuddin NIM : 14.131.0041 Tempat, tanggal lahir : Bojonegoro, 01 Juni 1995 Institusi : STIKes ICMe Jombang Menyatakan Bahwa Karya Tulis Ilmiah Yang Berjudul “Identifikasi Jamur Aspergillus sp pada Roti Tawar Berdasarkan Masa Sebelum dan Sesudah Kadaluarsa” (Studi di Desa Candimulyo Kecamatan Jombang Kabupaten Jombang)” adalah bukan Karya Tulis Ilmiah milik orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapatkan sanksi. Jombang, Juli 2017 Yang menyatakan, Arie Nur Syaifuddin v PERSETUJUAN KARYA TULIS ILMIAH Judul KTI : Identifikasi Jamur Aspergillus sp pada Roti Tawar Berdasarkan Masa Sebelum dan Sesudah Kadaluarsa” (Studi di Desa Candimulyo Kecamatan Jombang Kabupaten Jombang) Nama Mahasiswa : Arie Nur Syaifuddin Nomor Pokok : 14.131.0041 Program Studi : DIII Analis Kesehatan Menyetujui, Komisi Pembimbing Awaluddin Susanto, S.Pd., M.Kes Miftahul Sobirin, S.Pd.,Msi Pembimbing Utama Pembimbing Anggota Mengetahui, H. Bambang Tutuko, SH., S.Kep., Ns.,MH Erni Setiyorini, S. KM., M.M Ketua STIKes Ketua Program Studi vi PENGESAHAN PENGUJI IDENTIFIKASI JAMUR Aspergillus Sp PADA ROTI TAWAR BERDASARKAN MASA SEBELUM DAN SESUDAH KADALUARSA (Studi di Desa Candimulyo Kecamatan Jombang Kabupaten Jombang) Disusun oleh ARIE NUR SYAIFUDDIN Telah dipertahankan di depan dewan penguji pada tanggal 26 Juli 2017 dan dinyatakan telah memenuhi syarat Jombang, 26 Juli 2017 Komisi Penguji, Penguji Utama Dr. H.M. Zainul Arifin, Drs.,M.Kes ………………………………… Penguji Anggota 1. Awaluddin Susanto, S.Pd.,M.Kes ………………………………… 2. Miftachul Sobirin, S.Pd.Msi …………………..........……… vii RIWAYAT HIDUP Peneliti dilahirkan di Bojonegoro pada tanggal 01 Juni 1995 dari pasangan Bapak Musiran dan Ibu Sri murni. Penulis merupakan anak Pertama dari tiga bersaudara. Pada tahun 2000 penulis masuk jenjang pendidikan di Taman Kanak-kanak Permata Bunda dan lulus pada tahun 2001. Tahun 2001 penulis menempuh sekolah dasar di SD Bondol 1 dan lulus pada tahun 2007 Tahun 2010 penulis lulus dari SMP Negeri 1 Ngambon. Tahun 2013 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Tambakrejo. Tahun 2014 penulis lulus seleksi masuk STIKes Insan Cendekia Medika Jombang. Penulis memilih program studi Diploma III Analis Kesehatan dari lima pilihan program studi yang ada di STIKes Insan Cendekia Medika Jombang. Demikian riwayat hidup ini dibuat dengan sebenarnya. Jombang, Juli 2017 Arie Nur Syaifuddin viii MOTTO “Ketergesaan dalam setiap usaha membawa kegagalan” ix KATA PENGANTAR Puji sukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala karunia-Nya sehingga Karya Tulis Ilmiah ini berhasil diselesaikan tepat pada waktu yang telah ditentukan. Judul dalam penelitian ini adalah “Identifikasi Jamur Aspergillus sp pada Roti Tawar Berdasarkan Masa Sebelum dan Sesudah Kadaluarsa (Studi di Desa Candimulyo Kecamatan Jombang Kabupaten Jombang)”. Karya Tulis Ilmiah ini diajukan sebagai salah satu syarat dalam penelitian yang dilakukan peneliti untuk menyelesaikan program studi Diploma III Analis Kesehatan STIKes ICMe Jombang. Penulis menyadari sepenuhnya tanpa bantuan dari berbagai pihak, maka Karya Tulis Ilmiah ini tidak bisa terwujud. Untuk itu, dengan rasa bangga perkenankan penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada H. Bambang Tutuko, S.Kep., Ns., M.H selaku Ketua STIKes ICMe Jombang, Erni Setiyorini, S.KM., M.M selaku Kaprodi D-III Analis Kesehatan, Awaluddin Susanto, S.Pd.,M.Kes selaku pembimbing utama dan Miftachul Sobirin, S.Pd.Msi selaku pembimbing anggota. Karya Tulis Ilmiah yang banyak memberikan saran dan masukan sehingga Karya Tulis Ilmiah ini dapat terselesaikan. Karya Tulis Ilmiah ini belum sempurna, oleh sebab itu kritik dan saran yang dapat mengembangkan Karya Tulis Ilmiah, sangat penulis harapkan guna menambah pengetahuan dan manfaat bagi perkembangan ilmu kesehatan. Jombang, Juli 2017 Arie Nur Syaifuddin x DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ...................................................................... i HALAMAN JUDUL DALAM ......................................................... ii ABSTRAK .............................................................................................. iii ABSTRACK ................................................................................. iv SURAT PERNYATAAN ............................................................... v LEMBAR PERSETUJUAN KARYA TULIS ILMIAH ...................... vi LEMBAR PENGESAHAN PENGUJI ........................................... vii RIWAYAT HIDUP ... .................................................................... viii MOTTO …. .................................................................................. ix KATA PENGANTAR ................................................................... x DAFTAR ISI ................................................................................ xi DAFTAR TABEL .................................................................................. .....................................................................................................xiii DAFTAR GAMBAR ..................................................................... xiv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ………………………………………………… 1 1.2 Rumusan Masalah…………………………………………….. 3 1.3 Tujuan Penelitian ……………………………………………… 4 1.4 Manfaat Penelitian …………………………………………….. 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Aspergillus sp................……………..………………….............