MUNICIPIO DE SAN PABLO LA LAGUNA DEPARTAMENTO DE SOLOLÁ “COMERCIALIZACIÓN (PRODUCCIÓN DE CAFÉ) Y PROYECTO: BENEFICIO HÚMEDO DE CAFÉ” ALFREDO MARINO GALICIA TEMA GENERAL “DIAGNÓSTICO SOCIECONÓMICO, POTENCIALIDADES PRODUCTIVAS Y PROPUESTAS DE INVERSIÓN” MUNICIPIO DE SAN PABLO LA LAGUNA DEPARTAMENTO DE SOLOLÁ TEMA INDIVIDUAL “COMERCIALIZACIÓN (PRODUCCIÓN DE CAFÉ) Y PROYECTO: BENEFICIO HÚMEDO DE CAFÉ” FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA 2009 2009 © FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA SAN PABLO LA LAGUNA - VOLUMEN 2-60-75-AE-2009 Impreso en Guatemala, C.A. UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS “COMERCIALIZACIÓN (PRODUCCIÓN DE CAFÉ) Y PROYECTO: BENEFICIO HÚMEDO DE CAFÉ” MUNICIPIO DE SAN PABLO LA LAGUNA DEPARTAMENTO DE SOLOLÁ INFORME INDIVIDUAL Presentado a la Honorable Junta Directiva y al Comité Director del Ejercicio Profesional Supervisado de la Facultad de Ciencias Económicas por ALFREDO MARINO GALICIA previo a conferírsele el título de ADMINISTRADOR DE EMPRESAS en el Grado Académico de LICENCIADO Guatemala, febrero de 2009 ACTO QUE DEDICO A DIOS: Por guiarme en todo momento y darme la sabiduría y fortaleza en mi vida para alcanzar las metas propuestas. A MIS PADRES: Lubia Galicia y Víctor Mazariegos, (Q.E.P.D.), por darme la vida y que Dios los tenga en su santa gloria, en donde comparten conmigo lo que era un sueño y hoy es una realidad. A MI ESPOSA: Gladys Mercedes Valenzuela Arévalo, por su amor, comprensión y apoyo incondicional en este largo camino. A MIS HIJOS: Christian Alexander, Gerald Alfredo, Sharon Melissa y Tiffany Nichole, todo mi amor por ser lo mas importante en mi vida y que mi superación sea como un ejemplo en sus vidas. A MI HERMANO: Víctor Manuel Galicia, agradecimiento infinito por ser mi apoyo en la ausencia de mis padres, a quien lo respeto y admiro mucho por su bondad, el cual dedico parte de este triunfo. A MIS HERMANOS: Vilma Elubia, Harold Antonio, Ana Cecilia, Ingrid Yaritza, Sigrid Maritza y Carlos Enrique por su apoyo. A MIS FAMILIARES: Con especial cariño. A MIS AMIGOS: Agradecimiento por su amistad cariño y confianza. A: La Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de San Carlos de Guatemala, por brindarme la formación profesional a mi carrera. No. ÍNDICE GENERAL________________ Página INTRODUCCIÓN i CAPÍTULO I CARACTERÍSTICAS SOCIOECONÓMICAS DEL MUNICIPIO 1 MARCO GENERAL 01 1.1.1 Contexto regional y departamental 01 1.1.2 Antecedentes históricos de San Pablo La Laguna 02 1.1.3 Aspectos geográficos 03 1.1.4 Historia de San Pablo La Laguna 03 1.1.5 Extensión territorial, altitud y longitud 05 1.1.6 Colindancias 06 1.2 DIVISIÓN POLÍTICO-ADMINISTRATIVA 06 1.2.1 División política 07 1.2.2 División administrativa 07 1.3 RECURSOS NATURALES 08 1.3.1 Clima 08 1.3.2 Agua 08 1.3.3 Bosques 10 1.3.4 Suelos 11 1.3.5 Flora y fauna 12 1.3.6 Orografía y topografía 13 1.4 POBLACIÓN 14 1.4.1 Población por edad y sexo 15 1.4.2 Población por área urbana y rural 16 1.4.3 Grupo étnico 17 1.4.4 Densidad poblacional 17 1.4.5 Población económicamente activa 18 14.6 Empleo y nivel de ingreso 19 1.4.7 Nivel de pobreza 20 1.4.8 Migración e inmigración 21 1.4.9 Vivienda 22 1.5 ESTRUCTURA AGRARIA 25 1.5.1 Tenencia de la tierra 25 1.5.2 Concentración de la tierra 27 1.5.3 Uso actual y potencial de los suelos 28 1.6 SERVICIOS BÁSICOS Y SU INFRAESTRUCTURA 28 1.6.1 Educación 28 1.6.2 Salud 33 1.6.3 Agua 36 1.6.4 Drenajes 37 1.6.5 Letrinas 38 1.6.6 Sistema de tratamiento de aguas servidas 38 1.6.7 Energía eléctrica 38 1.6.8 Extracción de basura y su tratamiento 39 1.6.9 Alumbrado público 40 1.6.10 Correos 40 1.6.11 Cementerios 40 1.7 INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA 41 1.71 Vías de comunicación 41 1.7.2 Sistemas de riego 42 1.7.3 Centros de acopio 42 1.7.4 Mercados 42 1.7.5 Energía eléctrica comercial 43 1.7.6 Transporte 43 1.7.7 Rastro 44 1.7.8 Telecomunicaciones 45 1.8 ORGANIZACIÓN SOCIAL Y PRODUCTIVA 45 1.8.1 Organizaciones sociales 45 1.8.2 Organizaciones productivas 45 1.9 ENTIDADES DE APOYO 46 1.9.1 Instituciones Gubernamentales 46 1.9.2 Organizaciones no gubernamentales (ONG’S) 47 1.10 REQUERIMIENTO DE INVERSION SOCIAL Y PRODUCTIVA 47 1.10.1 Salud 48 1.10.2 Infraestructura vial 48 1.10.3 Asesoría técnica 48 1.10.4 Energía Eléctrica 48 1.10.5 Drenajes 49 1.11 FLUJO COMERCIAL Y FINANCIERO 49 1.11.1 Principales productos adquiridos fuera del Municipio 49 1.11.2 Principales productos comercializados fuera del Municipio 50 1.11.3 Principales productos de autoconsumo 50 1.11.4 Flujo monetario originado por remesas familiares 51 1.12 RIESGOS 51 1.12.1 Identificación del riesgo 52 1.12.2 Desastres 52 1.12.2.1 Desastres naturales 52 1.12.2.2 Desastres socionaturales 52 1.12.2.3 Desastres antrópicos 53 1.12.3 Gestión ambiental 53 1.13 ACTIVIDAD TURÍSTICA 54 1.14 ACTIVIDAD PRODUCTIVA DEL MUNICIPIO 55 1.14.1 Producción agrícola 55 1.14.2 Producción pecuaria 55 1.14.3 Producción artesanal 55 1.14.3 Actividad turística 56 CAPÍTULO II SITUACIÓN ACTUAL DEL CULTIVO DE CAFÉ ORGÁNICO 2.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 57 2.1.1 Descripción genérica 58 2.1.2 Especies y variedades de café 58 2.1.3 Características y usos 59 2.2 PRODUCCIÓN 60 2.2.1 Superficie, volumen y valor de la producción 60 2.2.2 Proceso productivo del café orgánico 60 2.3 TECNOLOGÍA 64 2.3.1 Nivel Tecnológico empleado 64 2.3.2 Tecnología tradicional ó nivel I 64 2.4 COSTOS DE PRODUCCIÓN 64 2.5 RENTABILIDAD 67 2.5.1 Estado de Resultado de café orgánico 68 2.6 FUENTES DE FINANCIAMIENTO 69 2.6.1 Fuentes internas 70 2.6.2 Fuentes externas 70 2.7 COMERCIALIZACIÓN 70 2.7.1 Proceso de comercialización 70 2.7.1.1 Concentración 71 2.7.1.2 Equilibrio 71 2.7.1.3 Dispersión 71 2.7.2 Análisis de la comercialización 72 2.7.2.1 Análisis institucional 72 2.7.2.2 Análisis estructural 73 2.7.2.3 Análisis funcional 74 2.7.3 Operaciones de comercialización 78 2.7.3.1 Canales de comercialización 78 2.7.3.2 Márgenes de comercialización 79 2.8 RESUMEN DE LA PROBLEMÁTICA 81 2.8.1 Solución desarrollada 82 CAPÍTULO III PROYECTO: “BENEFICIO HÚMEDO DE CAFÉ” 3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 84 3.1.1 Presentación del proyecto propuesto 85 3.2 JUSTIFICACIÓN 85 3.2.1 Mercado meta del café pergamino 86 3.3 Objetivos 86 3.4 ESTUDIO DE MERCADO 88 3.4.1 Descripción del beneficio húmedo de café 88 3.4.2 Naturaleza del producto 89 3.4.3 Oferta 89 3.4.4 Demanda 90 3.4.5 Precio 95 3.4.6 Comercialización 95 3.5 ESTUDIO TÉCNICO 96 3.5.1 Localización del proyecto 96 3.5.1.1 Requerimientos técnicos 96 3.5.2 Tamaño del proyecto 97 3.5.3 Recursos 97 3.6 ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL 104 3.6.1 Tipo de organización 105 3.6.2 Razón social 105 3.6.3 Localización 106 3.6.4 Justificación 106 3.6.4.1 Objetivos 106 3.6.4.2 General 107 3.6.6.3 Específicos 107 3.6.5 Marco jurídico 107 3.6.5.1 Internas 108 3.6.5.2 Externas 108 3.6.7 Estructura de la organización 115 3.6.7.1 Funciones generales 115 3.6.7.2 Diseño de la organización 116 3.6.8 Funciones básicas de las unidades administrativas 118 3.7 ESTUDIO FINANCIERO 120 3.7.1 Inversión fija 120 3.7.2 Capital de trabajo 122 3.7.3 Inversión total 124 3.7.4 Financiamiento del proyecto 125 3.7.5 Costo de producción 127 3.7.6 Estado de Resultados proyectado 128 3.7.7 Estado de situación financiera proyectado 130 3.7.8 Presupuesto de caja 132 3.8 EVALUACIÓN FINANCIERA 133 3.9 IMPACTO ECONÓMICO Y SOCIAL 144 3.10 IMPACTO CULTURAL 145 CAPÍTULO IV COMERCIALIZACIÓN BENEFICIO HÚMEDO DE CAFÉ 4.1 SITUACIÓN ACTUAL 146 4.2 PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN PROPUESTA 146 4.3 COMERCIALIZACIÓN PROPUESTA 148 4.3.1 Instituciones participantes en la Comercialización 148 4.3.2 Análisis funcional 149 4.3.2.1 Funciones de intercambio 149 4.3.2.2 Funciones físicas 151 4.3.2.3 Funciones auxiliares 153 4.3.3 Análisis estructural 154 PROCEDIMIENTOS DE LA COMERCIALIZACIÓN 4.4 PROPUESTA 156 4.4.1 Canales de comercialización 156 4.4.2 Márgenes de comercialización 157 4.4.3 Factores de diferenciación 157 Conclusiones 159 Recomendaciones 161 Anexos Bibliografía ÍNDICE DE CUADROS No. Nombre Página 1 Municipio de San Pablo La Laguna – Sololá, Población por Edad 15 Años: 1994 – 2006. 2 Municipio de San Pablo La Laguna – Sololá, Población por Sexo 16 Años: 1994 – 2006. 3 Municipio de San Pablo La Laguna – Sololá, Población por 17 Grupo Étnico, Años: 1994 – 2006. 4 Municipio de San Pablo La Laguna – Sololá, Población Económicamente Activa, Años: 1994 – 2006. 18 5 Municipio de San Pablo La Laguna – Sololá, Rango de Ingreso 20 Mensual por Grupo Familiar, Año: 2006.