PROFIL USAHA JAJANAN PASAR DALAM ASPEK JENIS PRODUK, PENDAPATAN, DAN KETERSERAPAN TENAGA KERJA DI PASAR BANTENGAN, WONOCATUR, KECAMATAN BANGUNTAPAN, BANTUL TUGAS AKHIR SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Oleh : Bastiana Salendra Putri NIM. 11511244011 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2016 PROFIL USAHA JAJANAN PASAR DALAM ASPEK JENIS PRODUK, PENDAPATAN, DAN KETERSERAPAN TENAGA KERJA DI PASAR BANTENGAN, WONOCATUR, KECAMATAN BANGUNTAPAN, BANTUL Bastiana Salendra Putri 11511244011 ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Profil Usaha Jajanan Pasar dilihat dari: (1) Aspek jenis produk yang dijual (2) Aspek Pendapatan (3) Aspek Keterserapan Tenaga Kerja di Pasar Bantengan, Wonocatur, Banguntapan, Bantul. Penelitian ini merupakan penelitian Survei. Subjek penelitian adalah pelaku usaha penjualan jajanan pasar sebanyak 4 outlet usaha, total responden sebanyak 14 orang. Objek penelitian adalah profil usaha dilihat dari aspek jenis produk, pendapatan, dan keterserapan tenaga kerja di Pasar Bantengan, Banguntapan, Bantul. Data dianalisa secara deskriptif. Teknik Pengumpulan data menggunakan wawancara, observasi, dan dokumentasi secara langsung pada objek dan subjek penelitian. Hasil penelitian profil usaha jajanan pasar dalam aspek jenis produk (1) Ada 104 varian jenis produk yang tersedia di Pasar Bantengan. Produk yang dijual meliputi kue tradisional (41%), jenis produk inovasi (30%), cake dan roti (29%). Berdasarkan teknik olahnya produk yang paling banyak dijual adalah aneka gorengan (31%) dan produk kukus (32%). Sebagian besar produk yang dijual berbahan dasar tepung terigu. Produk paling laris adalah bolu Kukus, sosis solo, risoles mayonaise, dan kue pastel yang termasuk jenis kue basah. Setiap Outlet usaha rata- rata memiliki penyetor produk tetap sebanyak 50 orang. Profil Usaha Jajanan pasar dalam aspek keterserapan tenaga kerja adalah (2) Kegiatan usaha berlangsung setiap hari dalam seminggu. Usaha jajanan pasar menyerap tenaga kerja sebanyak 10 orang dalam 4 outlet . 79% Tenaga kerja yang terserap adalah wanita dalam usia produktif. Tenaga kerja yang terserap dilihat dari pendidikannya masih rendah. Pembagian kerja dan pengorganisasian usaha dilakukan sendiri oleh pemilik usaha yang juga ikut terlibat dalam aktivitas usaha. Profil Usaha Jajanan Pasar dalam Aspek Pendapatan; (3) Pendapatan kotor dari hasil usaha jajanan pasar dalam sebulan sebesar Rp 8.574.000- Rp 16.254.000. Pendapatan bersih diperoleh dari hasil perhitungan pendapatan kotor dikurangi biaya total pengeluaran yaitu sebesar Rp 6.324.000 – Rp 12.004.000 per bulan. Maka total keuntungan yang di dapatkan dalam sebulan rata- rata 74 % dari total pendapatan kotor. Kata kunci : Profil Usaha, Aspek Jenis Produk, Aspek Pendapatan, Aspek keterserapan Tenaga Kerja. ii iii iv SURAT PERNYATAAN Saya yang bertanda tangan dibawah ini: Nama : Bastiana Salendra Putri NIM : 11511244011 Program Studi : Pendidikan Teknik Boga Judul TAS : “Profil Usaha Jajanan Pasar Dalam Aspek Jenis Produk, Pendapatan, dan Keterserapan Tenaga Kerja di Pasar Bantenga, Wonocatur, Kecamatan Banguntapan, Bantul” Menyatakan bahwa skripsi ini benar-benar karya saya sendiri. menyatakan bahwa skripsi ini benar-benar karya sendiri. Sepanjang pengetahuan saya tidakterdapat karya atau pendapat yang ditulis atau diterbitkan orang lain kecuali sebagai acuan kutipan dengan mengikuti tata penulisan karya ilmiah yang telah lazim. Yogyakarta, Yang menyatakan, Bastiana Salendra Putri NIM. 11511244011 v MOTTO “Hiduplah seperti pohon kayu yang lebat buahnya; hidup di tepi jalan dan dilempari orang dengan batu, tetapi dibalas dengan buah.” (Abu Bakar Sibli) *** Percayalah akan kemampuan dirimu sendiri, itu akan menghidarkanmu dari orang-orang yang ingin mematahkan semangatmu. (Mario Teguh) *** “Berikan anak didikmu sepiring nasi maka kenyanglah dalam sehari, Ajarkan dia cara menanam padi maka kenyanglah dia selamanya” (Unknow) *** “You gain strength, courage, and confidence by every experience in which you really stop to look fear in the face. You must do the thing which you think you cannot do.” (Eleanor Roose) *** “Melakukan kesalahan lalu menyesalinya adalah wajar, menjadi tidak wajar jika menyesal atas kesalahan yang dilakukan berulang kali” *** “Allah Maha Adil, Kau tak kabulkan 1 pintaku, namun Kau berikan semua yang kubutuhkan, karena apa yang kuinginkan ternyata bukanlah apa yang kubutuhkan. Bukan untuk saat ini tapi akan indah pada waktunya” *** vi PERSEMBAHAN Rasa syukur ini saya persembahkan kepada: “Allah SWT yang selalu menjadi penerang dan pembimbing hidup saya disetiap masalah dan tantangan” *** “Bapak dan Ibu tercinta, saudara- saudara ku dan seluruh keluarga yang mengajarkan saya tentang tanggung jawab, bekerja keras, tekun dalam segala hal, serta selalu ada untuk saya serta selalu mendoakan di setiap sujudnya” *** “Untuk yang tercinta saudara kembar saya Bastian Bentra Putra, yang terkadang menemani revisi dan juga sedang berjuang menyelesaikan Tugas Akhir Sekripsi. *** “Untuk yang kusayangi dan kuhormati para dosen ku, dosen pembimbingku dan almamaterku untuk dedikasinya yang sedemikian besar bagi kampus” *** “Sahabatku tercinta Liny Rahmasari, Dita Putri Prastika dan teman- teman yang selalu memotivasi, mensupport saya disetiap waktu” *** Teman-teman Pendidikan Teknik Boga S1 Non Reguler 2011 Kelas D yang telah berjuang bersama selama menjalankan kuliah di UNY *** vii KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas berkat rahmat dan karunia-Nya Tugas Akhir Skripsi dalam rangka untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh Sarjana Pendidikan dengan Judul “Profil Usaha Jajanan Pasar Dalam Aspek , Jenis Produk, Pendapatan, dan Keterserapan Tenaga Kerja di Pasar Bantengan Wonocatur Kecamatan Banguntapan Bantul” dapat disusun sesuai dengan harapan. Tugas Akhir Skripsi ini dapat diselesaikan tidak lepas dari bantuan dan kerjasama dengan pihak lain. Berkenaan dengan hal tersebut, penulis menyampaikan ucapan terimakasih kepada yang terhormat: 1. Dr. Kokom Komariah sebagai Dosen Pembimbing sekaligus penguji utama TAS Prodi Pendidikan Teknik Boga yang telah banyak memberikan semangat, dorongan, dan bimbingan selama penyusunan Tugas Akhir Skripsi ini. 2. Dewi Eka Murniati, MM., dan Sutriyati Purwanti, M.Si. Validator yang memberikan masukan, kritik dan saran dalam menyusun instrumen Penelitian TAS. 3. Dr. Badraningsih Lastariwati sebagai dosen penguji yang memberikan koreksi dan memberikan saran/masukan perbaikan sehingga penelitian TAS dapat terlaksana sesuai dengan tujuan. 4. Dr. Mutiara Nugraheni, sebagai Sekertaris, Ketua Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana merangkap Ketua Program Studi Pendidikan Teknik Boga yang telah memberikan semangat, dorongan, dan bimbingan selama menyusun laporan Tugas Akhir Skripsi. viii 5. Staf dan Karyawan yang telah memberikan bantuan dan fasilitas selama proses penyusunan proposal sampai dengan selesainya TAS ini. 6. Dr. Widarto,M.Pd, Dekan Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta memberikan persetujuan pelaksanaan TAS. 7. Bapak Bambang , pengurus dan pengelolan Pasar Bantengan yang telah memberikan ijin dan bantuan dalam pelaksanaan penelitian TAS. 8. Seluruh pedagang dan karywan yang meluangkan waktu dan ijinnya untuk melakukan penelitian di tempat usahanya. Akhirnya, semoga segala bantuan yang telah diberikan semua pihak di atas menjadi amalan yang bermanfaat dan mendapat balasan dari Allah SWT dan Tugas Akhir Skripsi ini menjadi informasi bermanfaat bagi para pembaca atau pihak lain yang membutuhkannya. Yogyakarta, 19 September 2016 Penulis, Bastiana Salendra Putri NIM. 11511244011 ix DAFTAR ISI HALAMAN .......................................................................................... i ABSTRAK ............................................................................................ ii LEMBAR PERSETUJUAN ...................................................................... iii LEMBAR PENGESAHANA ..................................................................... iv SURAT PERNYATAAN .......................................................................... v HALAMAN MOTTO .............................................................................. vi HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... vii KATA PENGANTAR .............................................................................. viii DAFTAR ISI ........................................................................................ x DAFTAR TABEL .................................................................................. xii DAFTAR GAMBAR ................................................................................ xiii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xiv BAB I PENDAHULUAN ......................................................................... 1 A. Latar Belakang Masalah ........................................................................ 1 B. Identifikasi Masalah .............................................................................. 3 C. Batasan Masalah .................................................................................. 4 D. Rumusan Masalah ................................................................................ 5 E. Tujuan Penelitian .................................................................................. 5 F. Manfaat Penelitian ...............................................................................